Галеты без дрожжей. Галетное печенье - состав и калорийности, пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Приготовить галеты самостоятельно вполне реально, процесс не вызовет трудностей даже у неопытных хозяек. Рецепты галет бывают простыми, улучшенными и диетическими. Первые готовят без сахара и жира, во вторые и третьи добавляют маргарин или сливочное масло и сахарный песок, но в разных пропорциях. Для выпечки используют пшеничную муку высшего сорта, которую тщательно вымешивают сначала с водой и солью, а затем присоединяют остальные ингредиенты.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Нередко в тесто кладут подсолнечные и льняные семечки, кунжут, молотые орехи. Легкое слоеное печенье идеально подойдет для завтраков. Его выпекают и с начинкой, используя для наполнения яйца, грибы, ветчину, твердый сыр, риккотту, обычный творог с зеленью. Галетку без начинки можно дать ребенку в детский сад или школу, с вареньем или джемом, со сливочным мороженым, желе и свежими фруктами подать на десерт или к чаепитию. Оно сытное и выглядит очень аппетитно.

И бисквитные пироги, а обычные галеты, все равно получится очень вкусное дополнение к горячему напитку. Кстати, вариантов такой выпечки существует очень много. В статье предложим лучшие рецепты галет: постных, пикантных и с разными видами начинки. Но для начала нужно разобраться в том, что представляет собой такая выпечка.

Что такое галеты?

Такое название в итальянском, русском и других языках относится к сухому печенью, напоминающему крекеры. Между тем, во французской кухне слово "галеты" является собирательным. Так называются любые сухие лепешки, которые принято употреблять вместо хлеба. Изначально их брали с собой в длительные походы, экспедиции и на войну. Состав галеты позволял изделию долго сохранять свою свежесть и не портиться. Традиционно его готовили из воды и муки с добавлением соли и сахара.

Галеты имеют разный вид. В Бретани - это тонкие блины, приготовленные из гречневой муки, яиц, молока и соли. Они подаются с разными видами начинки и представляют собой основное блюдо. В ряде других регионов, галеты - это плоские пироги, выпекаемые в духовке. Существует и другой вид этой выпечки, представленной в виде сухого печенья, имеющего слоистую текстуру.

По составу галеты бывают простые и жирные, в процессе приготовления которых используется масло. Срок хранения последних не превышает 6 месяцев. Сухие же галеты могут храниться до двух лет. Их вкус при этом остается неизменным.

Как приготовить в домашних условиях классические галеты?

Сухие изделия традиционно имеют легкую слоеную текстуру. Готовят их из простых ингредиентов: муки, воды и соли. Такое печенье получается постным, и употреблять его разрешается даже вегетарианцам. Тщательно просушенные галеты могут храниться достаточно долго (о чем мы говорили выше). При этом они сохраняют свой приятный аромат. Испечь их совсем несложно. По рецепту галеты готовятся в такой последовательности:

В глубокую миску просеивается мука (4 ст.). Сюда же высыпаются столовая ложка соли и пакетик ванилина.
Постепенно в сухую смесь наливается 1-2 стакана воды. Тесто вымешивается достаточно долго, в течение 5-7 минут. Оно должно получиться приятным на ощупь, не липнуть к рукам и столу.
Духовку разогрейте до 200°C.
Тесто раскатайте в тонкий блин толщиной до 5 мм. Разрежьте его на квадраты или с помощью вырубок для печенья сформируйте изделия любой формы.
Используя зубочистку проткните тесто в нескольких местах.
Выпекайте печенье 15 минут с одной стороны и столько же с другой.

Пикантные галеты с базиликом

При приготовлении таких изделий используется жирное тесто на основе подсолнечного или оливкового масла. По этому рецепту галеты получаются очень вкусными, но достаточно калорийными. Приготовление пикантного печенья с базиликом осуществляется в такой последовательности:

В глубокую миску насыпается просеянная пшеничная мука (5 ст.).
Сюда же добавляются соль (1 ст. ложка) и сушеный базилик (4 ст. ложки).
В сухую смесь постепенно вливается газированная вода (2 ст.) и оливковое масло (½ ст.). Ложкой вымешивается гладкое и эластичное тесто. При необходимости постепенно добавляется еще столько же масла.
Тесто раскатывается до толщины пласта 3-5 мм, нарезается на прямоугольники, прокалывается зубочисткой.
Выпекаются галеты 15 минут в разогретой до 180°C духовке. Хранить печенье рекомендуется в закрытой стеклянной банке.

Постная галета

По следующему рецепту можно приготовить своеобразный пирог. Он тоже называется галетой и представляет собой тонкую лепешку теста с сочной начинкой внутри. Подойдут ягоды, яблоки, сливы, грибы и другие ингредиенты.

Итак, готовим галеты в домашних условиях. Рецепт состоит из следующих шагов:

В миску просеивается 200 г муки. Добавляется разрыхлитель (1 ч. ложка) и щепотка соли. Сухая смесь тщательно перемешивается.
В центр мучной массы вливаются растительное масло и кипяток (80 мл).
Замешивается нелипкое тесто, складывается в пакет и отправляется в холодильник на 30 минут.
Тесто раскатывается в тонкий пласт (как на пельмени), после чего перекладывается на противень.
В центр лепешки выкладывается начинка, например, ягоды, смешанные с крахмалом, или варенье. Края лепешки заворачиваются наверх. В центре остается лишь отверстие размером 5-10 см.
Выпекается галета в течение 30 минут при температуре 180°C. Постное тесто плохо зарумянивается, поэтому пирог, вероятнее всего, получится белым.

Галета с яблоками из песочного теста

Если вы не придерживаетесь поста или диеты, приготовьте следующий пирог на основе песочного теста. Готовим следующую галету в домашних условиях. Рецепт ее создания такой:

Мука (220 г), щепотка соли и пудра (2 ст. ложки) перемешиваются в миске.
В сухую смесь добавляются холодное сливочное масло (110 г), нарезанное кубиками, желток куриного яйца и столовая ложка воды.
Замешивается нелипкое, влажное тесто. Его заворачивают в пленку и отправляют в холодильник на 40 минут.
Теперь нужно приготовить начинку. На сковороде растопите 50 г сливочного масла, положите в него 5 нарезанных ломтиками яблок, сахар (3 ст. ложки) и корицу (1 ч. ложка). Готовить нужно яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими.
Приготовьте штрейзель. Для этого муку (40 г) и сливочное масло (20 г) разотрите в крошку. Добавьте сахар и перемешайте.
Сформируйте галету. Раскатайте тесто в тонкий пласт, его поверхность посыпьте крахмалом, не доходя до края 5 см.
На присыпанный участок выложите начинку, прикройте сверху свободными краями, а в центр насыпьте штрейзельную крошку.
Выпекать нужно галету 20 минут при температуре 190°C.

Секреты приготовления

Прежде чем раскатывать тесто, его рекомендуется подержать в холодильнике в течение 1-2 часов. Тогда галеты получатся хрустящими.
Чтобы добиться выраженной слоистости, тесто рекомендуется раскатывать пару раз, каждый раз складывая его в несколько раз.
Перед тем как отправить галеты в духовку, их можно посыпать маком или кунжутом. Так можно приготовить вкусное печенье с разными начинками.
После раскатки теста галеты обязательно следует проткнуть зубочисткой. В этом случае тесто при выпекании не будет покрываться пузырями.
Чем тоньше будет раскатано тесто, тем более хрустящими получатся галеты.
При выпекании изделия рекомендуется подрумянить его в духовке при 220 градусах в течение 15 минут, а затем сушить при более низкой температуре до нужного состояния.

Желаем всем приятного чаепития!

Пироги всегда пользуются большой популярностью у домашних. Галета - вкусный открытый пирог кругообразной формы! История этого блюда мала известна, но очевидно стало уже тогда, что эта идея формирования пирога отлична! Готовят галеты на особом тонком тесте, которое затем формируют в шар и раскатывают, а в центр выкладывают начинку. Далее остатки загибают к центру в красивые складочки! И экономно, так как нет остатков теста и очень вкусно! А как красиво такие галеты смотрятся на столе! Все подробности приготовления галет в этих рецептах.

Рецептов в коллекции: 18

1. Для теста: растереть в крошку муку со сливочным маслом, добавить соль. 2. Затем влить воду и замесить тесто, сформировать гладкий шар. Убрать в холодильник на 30 минут или на всю ночь, как удобнее. 3. Для начинки: Шампиньоны порезать тонкими ломтиками и обжарить их на растительном масле. 4. Добавить в шампиньоны нарезанную небольшими кубиками...

1. Холодное сливочное масло порубить с помощью ножа с мукой в крошку, добавить сахар, яйцо и воду, быстро замесить тесто и убрать в холодильник на 30-40 минут. 2. Охлаждённое тесто разделить на 12 частей, каждую тонко раскатать на бумаге. У слив удалить косточки и аккуратно нарезать на дольки. Грецкие орехи слегка прожарить, измельчить и перемешать...

Чудесные абрикосовые галеты, удобные, вкусные, легки в приготовлении, и еще легче в поедании))) 1. Взбить масло до белого крема, добавить желтки, соль, муку, перемешать до однородности, добавить молоко, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час. 2. Абрикосы очистить от косточек, положить в кастрюлю, добавить сахар и пакетик чая,...

Невероятно вкусные галеты, нежное тесто и сочная начинка. Всегда готовлю двойную порцию))) 1. Смешать все ингредиенты для теста. 2. Замесить тесто и отправить в холодильник на 30 минут. 3. Пока тесто охлаждаемся приготовим начинку. Сливы вымоем, вынем косточки и нарежем на четвертинки.. Добавить малину. Присыпать сахаром, перемешать. 4.Рабочую...

Воду нагреть до кипения. Налить в большую миску горячую воду и смешать с маслом. Муку просеять, добавить разрыхлитель. К мучной смеси добавить водно масляную и замесить тесто. Дать отдохнуть тесту под пленкой 30 минут. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать ломтиками, сбрызнуть соком лимона. Добавить промытый и обсушенный на салфетке...

Разве может выпечка быть легкой полезной и низкокалорийной? Конечно, если это тончайшее тесто из кукурузной и цельнозерновой муки на основе оливкового масла ITLV и начинка из сочных фруктов! Эта галета по настоящему летний пирог, с которым не нужно долго возиться -раскатал, разложил фрукты и в духовку! Тесто за счет солнечной полезной кукурузной...

Для теста смешайте оба вида муки и соду. Воду с солью и сахаром доведите до кипения, снимите с огня, влейте масло и лимонный сок. К полученной масляно-водной смеси всыпьте муку и замесите тесто. Оставьте тесто остывать. Для начинки яблоки и груши нарежьте кубиками или небольшими ломтиками. Виноград нарежьте на 2 части.Соедините все фрукты,...

Готовим тесто,ему надо побыть немного в холодильнике. В просеянную муку нарезать кусочками масло с солью. Перетереть рукой в крошку. В чашку с кубиком льда налить немного воды и добавлять по ложке в муку. Количество от 1 до 3-х ложек. Катаем колобок из теста и отправляем в холодильник на 15-20 минут. Для начинки можно использовать мягкий творог...

Всыпать муку в чашу,добавить соль и натереть на крупной терке маргарин Вилкой быстро перемешать в крошку Влить сметану и уксус и замесить тесто очень быстро,приплюснуть как блин Накрыть пленкой и на час в холодильник Начинка Яблоки очистить и порезать,добавить ягоды (не размораживать),присыпать крахмалом,перемешать,добавить варенье и еще раз...

Для начала нужно сделать ароматный мёд(для галет №1), для этого мёд с бадьяном и веточкой розмарина прогреть на водяной бане, но не кипятить,убрать в сторонку и оставить в покое переодически помешивая, пусть настаивается)) Маргарин порубить с мукой в крошку, можете делать это с помощью ножа, вилки или процессора, меньше всего советую перетирать...

Сливочное масло нарезаем кубиками и кладем в блендер. Небольшое количество муки смешиваем с солью и сахаром и добавляем к маслу, измельчаем до образования мучной крошки. Затем постепенно добавляем воду и муку и замешиваем гладкое эластичное тесто.Мне понадобилось 100 мл воды и 260 г муки. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник...

Воду поставить на огонь, добавить соль и сахарный песок, довести воду до кипения, снят с огня, влить масло и лимонный сок. Смешать оба вида муки и соду, всыпать в кастрюльку с водой и маслом, замесить тесто. Накрыть тесто плёнкой и оставить остывать. Для начинки: почистить груши и яблоки, виноград помыть, обсушить. Соединить в миске фрукты,...

1) Мягкое масло и сахар взбить миксером до пышной массы. 2) Я использовала сахар "Мистраль". 3) Добавить яйца, молотый миндаль, ваниль и муку. Еще раз взбить миксером до однородной массы. 4) Духовку нагреть до 190 град. 5) Подговотить противень, застелить бумагой для выпечки. Тесто раскатать в тонкий круглый пласт толщиной 3 мм и диаметром...

Смешать в миске муку с солью,сахаром и ванилью,добавить масло, растереть все в крупную крошку, затем вливать по столовой ложке воды и размешивая вилкой замесить тесто,оно должно стать немного мокрым, помять его немного руками,скатать в шар,завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Яблоки очистить от кожуры,разрезать пополам,удалить...

Добавляйте запись в цитатник:)

Галетное печенье считается одним из самых малокалорийных, готовится просто и не требует большого количества разнообразных продуктов.

Галетное печенье – вид выпечки, которая содержит в себе минимум калорий, поскольку готовится в основном из муки и воды, получается тонкая, хрустящая.

Такое печенье подойдет для тех, кто внимательно следит за своей фигурой.

Название произошло от французского gal, что означает «голыш». Или же еще один вариант – испанские лепешки называющиеся «галеты».

Печенье подходит худеющим, беременным и детям, а также тем, у кого проблемы с желудком или сахарный диабет. Это отличный вариант, когда хочется чего-то сладкого, но нельзя.

Классический вариант приготовления

Если вы решили приготовить галетное печенье, но начинать стоит, конечно же, с самого простого базового рецепта.

Необходимые продукты:

две ложки крахмала;
половина ложечки разрыхлителя;
большая ложка сахара;
140 грамм муки;
30 миллилитров воды;
щепотка соли;
2 ложки растительного масла.

Процесс приготовления:

Подготовьте глубокую емкость, выложите в нее все сыпучие ингредиенты из списка и хорошо перемешайте.
Отдельно вливаем воду в кастрюлю, соединяем с растительным маслом и доводим до кипения, после чего отправляем к сухой смеси и начинаем вымешивать пока она не станет достаточно плотной. Но не переборщите, не нужно давить слишком сильно.
Заверните полученную массу в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на 30 минут.
Спустя указанное время поделить на части, превратить их в тонкие пласты, не больше 1,5 миллиметра толщиной и вырезать любые формы.
Сделать на заготовках несколько проколов вилкой, чтобы все хорошо пропеклось, выложить на противень и держать около шести минут на 200 градусах в заранее прогретой духовке.

Галетное печенье «Мария» в домашних условиях

Это печенье наварное самое популярное среди галетных видов и если вам оно нравится, то совсем не обязательно бежать в магазин, ведь его можно сделать и самостоятельно.

Приготовление не отнимет много времени.

Необходимые продукты:

ложечка соды;
большая ложка воды;
стакан муки;
одно яйцо;
две большие ложки сахара.

Процесс приготовления:

Поместить яйцо в миску, слегка взбить его до пены, добавить сахар, соду, воду и все хорошо перемешать. По желанию можно положить еще одну ложку растительного масла, чтоб сделать выпечку чуть жирнее.
В полученную массу засыпаем муку, доводим ее до однородности и, прикрыв пищевой пленкой, даем постоять около 30 минут, причем в холодильник убирать не нужно, оставьте при комнатной температуре.
Раскатайте массу в тонкий лист, вырежьте из него круглые формы среднего размера и сделайте на каждой заготовке 16 дырочек, лучше всего при помощи зубочистки. Это делается для того, чтобы печенье оставалось плоским.
Отправьте в духовку, прогретую до 180 градусов, и держите около 20 минут, но все же посматривайте и если печенье стало румяным, то можно достать его раньше.

Диетический пошаговый рецепт

Конечно, галетное печенье и так достаточно легкое, если говорить о выпечке, но можно сделать его и вовсе диетическим.

Необходимые продукты:

ложечка разрыхлителя;
большая ложка сахара;
щепотка соли;
одно яйцо;
ложка растительного масла;
стакан муки;
ложка воды или молока.

Процесс приготовления:

Подготавливаем две емкости. В одной соединяем муку и разрыхлитель, хорошо перемешиваем, а в другой – сахар, соль и яйцо. Затем сюда же вливаем масло и воду и засыпаем муку из первой емкости. Вмешиваем все до однородного состояния и раскатываем пласт.
Из него вырезаем формы, делаем на них несколько проколов вилкой или зубочисткой, выкладываем в форму и отправляем в духовой шкаф на пять минут, включив нагрев на 200 градусов.

Галетное печенье «Наполеон»

Это печенье получается более насыщенным, ароматным и не слишком твердым, но при этом возрастает и его калорийность.

Необходимые продукты:

30 грамм сахарной пудры;
полтора стакана муки;
0,1 кг масла сливочного;
треть маленькой ложки соли;
130 миллилитров молока;
немного ванили;
полтора стакана крахмала.

Процесс приготовления:

Перед тем как приступить к готовке обязательно положите сливочное масло на 10 минут в морозилку, оно понадобится холодным. После этого измельчите его при помощи крупной терки.
Добавьте к нему все сухие ингредиенты из списка и вилкой как бы разотрите все до образования крошки.
В полученную массу добавьте молока и доведите до однородности. Должен получиться достаточно плотный комок, который совсем не липнет к рукам. Если не вышла нужная консистенция, то попробуйте положить еще немного крахмала.
Превратите ее в тонкий пласт, если хотите более мягкую текстуру, то сделайте толщину около пяти миллиметров.
А теперь самое интересное, почему это печенье и называется «Наполеон», то есть оно тоже должно быть слоеным. Для этого скручиваем подготовленный пласт в рулет и снова его раскатываем, проделываем эти действия три раза.
Вырезаем нужные формы, выкладываем их на противень и доводим до готовности на 200 градусах в течение пяти минут.

Вариант для кормящих мам

Женщины, которые кормят детей, должны с собой осторожность подходить к своему питанию, ведь вся пища так же попадает и к малышу, через молоко. Этот рецепт галетного печенья совершенно безвреден и к тому же не содержит много калорий.

Отличный вариант для мам, которые кормят грудью.

Необходимые продукты:

30 грамм сахара;
10 миллилитров растительного масла;
щепотка соли;
60 миллилитров воды;
20 грамм кукурузного крахмала;
ложечка разрыхлителя;
130 грамм муки.

Процесс приготовления:

Соединяем сахар с солью, заливаем их заранее хорошо прогретой водой, перемешиваем и ждем полного растворения.
Затем вливаем туда растительное масло и снова мешаем.
В другой емкости смешиваем муку, разрыхлитель, крахмал и эту массу начинаем аккуратно всыпать туда, где вода, постоянно мешая и доводя до однородности.
Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 30 минут в холодильник, затем очень тонко раскатываем, вырезаем любые формы по своему вкусу, делаем несколько проколов и убираем в духовку. Держим там, около 20 минут, включив нагрев на 200 градусов.