Постный салат оливье. Постный салат «Оливье Постное оливье рецепт

Приготовленные блюда не оставят никого равнодушным. Сам процесс готовки занимает времени не больше, чем в привычном всем способе.

Лучшие рецепты грибного оливье

Я предлагаю 3 варианта такой закуски. Каждый хорош по-своему. Все они одинаково вкусны и оригинальны — проверено и на гостях, и на домашних.

Оливье с шампиньонами

Традиции, традиции, новогодние традиции! Они есть в каждой семье, да что там в каждой стране! Я права?! Ну, вот какой Новый год без просмотра «Ирония судьбы, или С легким паром»? Это как елку не нарядить на праздник! А оливье?! Без него Новый год не Новый год!

В каждом доме хозяйки готовят этот салат, набор ингредиентов которого знает наизусть даже школьница младших классов. Ну вот почему-то, именно, 31 декабря дико хочется оливье! Традиция, с ней не поспоришь, и в этом нет ничего предосудительного. Я предлагаю изменить пару ингредиентов, чтоб привычный всем салат удивил новым вкусом! А там и новые перемены в жизни вдруг ждут вас! Вкусного Нового года!

Информация о рецепте

Кухня:европейская
Тип блюда:салат
Способ приготовления:нарезка, смешивание
Порции:4
1 ч

Ингредиенты:

свежие шампиньоны – 120 г
репчатый лук среднего размера – 1 штука (около 70 г)
соленый огурец небольшого размера – 2 штуки (около 120 г)
зеленый консервированный горошек – ½ банки
яйцо куриное – 3 штуки
картофель среднего размера – 3 штуки (около 180 г)
морковь среднего размера – 1 штука (около 70 г)
черный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу
растительное масло (для жарки) – 2 ст.л.
майонез – 4 ст.л.
зеленый лук – для украшения

Приготовление:

Отварить картофель в мундире. Для этого клубни хорошо помыть, сложить в небольшую кастрюльку, залить холодной водой, чтоб она покрывала полностью, добавить соль, варить до готовности на среднем огне. Вместе с картошкой можно отварить и морковь.
Отваренные овощи остудить, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики, размером около 5 мм.
Сваренные вкрутую яйца нарезать кусочками такого же размера, как картофель и морковь.
Репчатый лук почистить, сполоснуть холодной водой и нашинковать тонкими полукольцами.
Шампиньоны помыть, нарезать небольшими кусочками.
На сковороде разогреть растительное масло, на котором обжарить порезанный полукольцами лук с грибами до готовности. Остудить.
Открыть банку с консервированным зеленым горошком, слить воду.
Нарезать соленые огурцы небольшими кубиками, такого же размера, как остальные компоненты.
В чашку сложить обжаренные с репчатым луком кусочки шампиньонов, нарезанные кубиками картофель, яйца, соленые огурцы и морковь, добавить необходимое количество зеленого горошка, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
Перья зеленого лука помыть и мелко нарезать.
Приготовленный грибной оливье выложить в салатницу или порционно на тарелку и украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Обязательно при варке картофеля в мундире добавьте соль, это не только отлично скажется на вкусовых качествах, но и не даст лопнуть кожуре. Добавляйте соль в расчете 1 чайная ложка на 3 литра воды.

Также попробуйте приготовить с .

Постный оливье с маринованными грибами

Этот рецепт — для меня настоящая палочка-выручалочка. Дело в том, что моя подруга давно придерживается постов.

А так получается, что Новый год всегда попадает на время поста — много каких продуктов ей нельзя.

Но и новогодние посиделки отменять не хочется. Вот и подаю к столу для неё это замечательный вкусный салатик вместе с другими постными угощениями: , .

Нам нужно:

маринованные грибы – 500 г
отварной картофель – 5 шт.
соленые огурцы – 5 шт.
отварная морковка – 2 шт.
горошек консервированный – 250 г
лук – 1 шт.
соль, перец
постный майонез — 200 г.

Приготовление:

С грибов сливаем жидкость и обсушиваем. Затем нарезаем не слишком мелко, но и не крупно.
Средними кубиками режем картошку, морковь и огурцы.
Лук измельчаем и заливаем кипятком. Даем постоять 5 минут, затем хорошо промываем холодной водичкой и обсушиваем.
С горошка сливаем жидкость.
Все подготовленные продукты соединяем и заправляем постным майонезом, всыпаем приправы и смешиваем.
Готовый салат подаем к столу. Основой для такого постного салата являются все те же ингредиенты, что и для классического рецепта, а мясо заменяем грибами.

Салат оливье с авокадо

Этим рецептом со мной поделился повар одного небольшого ресторанчика.

Внешне салат выглядит практически как и обычный оливье, но вкус у него просто изумительный!

Что мне ещё нравится — никаких майонезов, только полезные компоненты.

То есть рецепт подходит для тех, кто старается придерживаться принципов правильного питания!

Нам потребуется:

авокадо – 1 шт.
морковь – 1 шт.
картофель – 3 шт.
грибы – 200 г
консервированный горошек – 1 банка
зелень петрушки — 1 небольшой пучок
сметана – 100 г
оливковое масло – 50 мл
сок лимона – 2 ст. л.
горчичный порошок – 1 ч. л.
соль – 0,5 ч. л.
мед – 1 ч. л.

Как готовить:

Отваренные картошку и морковку нарезаем небольшими кубиками.
Авокадо, моем и разрезаем на две части. Достаем косточку, режем кубиками мякоть.
Огурцы измельчаем также.
С горошка сливаем жидкость.
Грибы обжариваем в небольшом количестве масла.
В глубокой тарелке соединяем все подготовленные ингредиенты.
Смешиваем с помощью блендера сметану, сок лимона, мед, соль и подсолнечное масло. Получившимся соусом заливаем все продукты и хорошо перемешиваем. Украшаем половинками перепелиных яиц, зеленью.

Овощи лучше всего нарезать небольшими кубиками того же калибра, что и горох. Единый размер составляющих салата позволит раскрыть вкус каждого компонента полностью.
Чтобы грибной привкус чувствовался ярче остальных, кусочки грибов сделайте крупнее.
Заправлять грибной оливье лучше непосредственно перед подачей — так получается вкуснее и красивее, а салат не успеет «потечь».
Хранить салат с грибами не стоит больше 24 часов. Сделать это не сложно — накройте крышкой оставшийся салат, поставьте на нижнюю полку холодильника.
Подача грибного оливье не менее важна, чем само приготовление. Самый простой способ, но очень красивый — это порционное оформление в виде конуса. Для этого готовый салатик кладем в чашку или бокал и переворачиваем на мелкую тарелку. Украсить можно перьями зеленого лука, яйцами, орешками. Порционная подача придаст блюду торжественность и нарядность. Гостям будет намного удобнее получить свою индивидуальную порцию. Для каждого гостя можно украсить блюдо по-разному.
Можно украсить оливье в салатнице, для этого смазываем верх соусом, выкладываем горошек и зелень в виде виноградной веточки. Неплохо вырезать разные фигурки из морковки, что придаст салату необычную яркость и жизнерадостность.

Не так давно попробовала постный оливье с грибами в вегетарианском ресторане, и моему восторгу не было предела - это безумно вкусно! Оценив стоимость ресторанного салата, решила, что абсолютно дешево, на скорую руку и без особых усилий можно приготовить такой же вкусный салат с грибами и овощами у себя дома. Методом проб и ошибок я подобрала идеальную пропорцию ингредиентов, чтобы постный оливье действительно получился очень вкусным.

Ингредиенты:

шампиньоны свежие - 200-250 грамм;
морковь (вареная) - 200 грамм;
картофель (вареный) - 300 грамм;
огурец свежий - 100 грамм;
огурец соленый - 100-150 грамм;
консервированный зеленый горошек - 150 грамм;
лук - 0,5 штуки;
постный майонез - 2-3 столовые ложки;
растительное масло - 1 столовая ложка;
соль, перец - по вкусу.

Постный оливье с грибами. Пошаговый рецепт

Шампиньоны вымыть, обсушить на полотенце, нарезать небольшими кубиками, посолить и обжарить на растительном масле до выпаривания жидкости. Готовые шампиньоны остудить до комнатной температуры.

Этот салат можно готовить и с лесными грибами: только перед тем, как их обжаривать, обязательно отварите по 5-7 минут - минимум 2 раза.

С вареной моркови и картошки счистить кожицу, нарезать небольшими кубиками, приблизительно 0,7х0,7 сантиметра.

Соленый и свежие огурцы также нарезать небольшими кубиками. Свежий лук покрошить.
В миске соединить шампиньоны, морковь, картошку, нарезанные огурцы и лук, добавить консервированный зеленый горошек (без рассола), все перемешать. При необходимости подсолить.
Оставить салат настояться 15-20 минут.

Постный оливье с грибами готов! Салат пропитался вкусным ароматом жареных шампиньонов, свежестью, сочностью и хрустом огурчиков. В нем в меру всего. Такой салат - это действительно находка для хозяйки, особенно, если семья придерживается поста или не употребляет пищу животного происхождения. Подавайте этот постный салат к любым гарнирам, рыбе и другим блюдам. Если вы не любите зеленый консервированный горошек в салате, можете его заменить на маринованный огурец, только добавляйте его не 150 грамм, а немного меньше. Присоединяйтесь к нам на «Люблю готовить», делитесь вашими впечатлениями о вкусной постной еде.

Традиционные рецепты оливье не являются постными, так как в зависимости от рецепта в него могут входить такие продукты, как отварное мясо или колбаса, яйца, майонез. И, на первый взгляд, кажется, что сделать (приготовить) постный оливье совсем невозможно, но поверьте, это совсем не так и всегда есть выход.

Итак, заменить мясные продукты в постном салате оливье можно грибами или морепродуктами (кальмары, раковыми шейками и т.д.), соленая рыба. А вместо классического соуса майонеза, можно использовать . Пошаговый рецепт с фото . Грибы для салата можно использовать любые, а если быть точнее, то можно взять маринованные грибы, можно жаренные грибы или просто соленые. Яйца заменить нечем, так что мы использовать их вообще не будем. Таким образом вы смело можете использовать этот любимый салат даже на протяжение всего поста. И поверьте, что постный оливье, такой же вкусный, как и в традиционном исполнение.

Постный салат оливье с рыбой

Время готовки 20 минуток
Рецепт на 4 порции

Продукты: 3 огурца (свежих или соленых), 1 небольшая вяленая скумбрия, 4 ст. ложки постного майонеза, 6 вареных картошек, 1 морковь отварная, 6 ст. ложек консервированного горошка, 1 пучок зеленого лука, 4 ст. ложки консервированной кукурузы.

Приготовление: Из рыбы (скумбрии) извлекаем внутренности, отрезаем голову и хвост, снимаем шкуру, вынимаем хребет и извлекаем реберные кости. Получается две филейные части соленой скумбрии. Режем филейные части на небольшие кубики. Отварной картофель и морковь, огурцы нарезать кубиками. Старайтесь нарезать продукты кубиками одинакового размера. Перо зеленого лука режем не очень мелко. Соединяем все подготовленные продукты в глубокой миске, заправляем постным майонезом, перемешиваем. Накрываем крышкой и даем постоять не менее 20 минуток салату оливье. При подаче на стол постный оливье посыпаем нарезанным луком. Вот и весь процесс приготовления вкуснейшего постного салата оливье с рыбой.

Когда очень хочется приготовить традиционную закуску во время поста так, чтобы ею можно было наслаждаться всем, не употребляющим мясо, стоит включить фантазию! Сегодня мы расскажем, как сделать постный оливье, добавив в него разные ингредиенты, чтобы его оценили не только вегетарианцы, но и мясоеды.

Мы подобрали несколько самых простых и интересных рецептов, приготовить по которым салат не составит труда даже начинающему кулинару.

Итак, для начала сделаем оливье по самому простому рецепту.

Постный оливье

Ингредиенты

— 4-5 шт. + -
— 2 шт. + -
— 3-4 шт. + -
— 1 банка + -
— 1/3 ч.л. или по вкусу + -
— на кончике ножа + -
— по вкусу + -

Пошаговое приготовление постного оливье

Отвариваем в мундире 4-5 картофелин среднего размера и 2 небольших моркови. Можно сделать это и в пароварке, и в воде. В последнем случае сливаем овощи и даем им остыть на открытом воздухе.

Лучше дождаться полного остывания, так овощи будет проще не только почистить, но и форму они сохранят намного лучше, и не будут крошиться.

Режем их на кубики и выкладываем в кастрюлю или салатницу. К ним нарезаем маленькими кусочками 3-4 соленых или маринованных огурца.

Открываем банку зеленого горошка, сливаем жидкость и перекладываем зерна к остальным ингредиентам. Солим, по вкусу добавляем перец и заправляем постным майонезом. Хорошо перемешиваем и украшаем несколькими веточками свежей петрушки.

Подавать такой салат можно сразу же.

Постный оливье: рецепт с грибами

Для этого салата грибы можно использовать и жареные, и маринованные. Консервированные грибы достаточно просто слить и дать стечь, а затем порезать, а жареные готовим следующим образом.

Промываем 400 г свежих шампиньонов, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя влага и мелко рубим.
Выкладываем на большую разогретую сковороду и обжариваем на масле на достаточно сильном огне. Нужно, чтобы грибы именно зарумянились до корочки, а не потушились.
Солим их, перчим и, как только колер нас устроит, снимаем с огня и даем остыть.
Тем временем отвариваем в кожуре морковь — 1 шт. и картофель — 4 шт. Остужаем, чистим и рубим на кубики.
2 небольших или 1 крупный свежий огурец шинкуем и выкладываем к овощам.
Добавляем туда же остывшие грибы, 1 баночку зеленого горошка без жидкости, заправляем постным майонезом, солим и перчим.

К этому салату очень хорошо подойдет репчатый лук. Его можно использовать в свежем виде, мелко порубив и просто обдав кипятком, а можно слегка замариновать в уксусе — это придаст вкусу большую пикантность, особенно в сочетании с жареными грибами.

Как замариновать лук
Для этого 1 небольшую луковку шинкуем и заливаем горячим уксусным раствором (часть 5% уксуса и часть кипятка). Оставляем на 30 минут, затем сливаем и выкладываем в салат.

Заправляем и мешаем. Готовый салат подаем сразу же.

Так же, как и в предыдущем рецепте, мы можем использовать кальмары двух видов — отваренные и консервированные.

Для добавления консервированных кальмаров нам достаточно взять пару баночек, слить жидкость, а тушки мелко порубить кубиками.

А вот чтобы положить в салат отварных кальмаров, покупаем их замороженными (3 маленьких или 2 средних) и отвариваем.

Как отварить кальмаров
Ставим воду на огонь, но не солим.
Выкладываем тушки сразу в кипяток и варим не более 3-х минут, чтобы они не стали резиновыми.

Горячих кальмаров вынимаем, солим и даем остыть. Тем временем занимаемся остальными ингредиентами для салата.
Отвариваем 3 средние картофелины и 1 морковь вместе с кожурой в пароварке. Даем остыть, чистим и мелко нарезаем.
2 маринованных огурца также рубим и добавляем к овощам.
Открываем зеленый горошек и выкладываем ½ банку зерен в салат. Остывшие кальмары режем на кубики.
Заправляем постным майонезом, добавляем по вкусу душистый перец и мускатный орех.

Если есть желание, можно сдобрить салат рубленым репчатым луком — на это количество его потребуется 1 маленькая луковка.

Все перемешиваем и ставим в холодильник на 30 минут. Подаем салат охлажденным, украсив свежей зеленью.

Теперь вы знаете, как приготовить постный салат оливье с грибами, кальмарами или просто с зеленым горошком. Это быстро, просто и очень вкусно! Такую закуску оценят все гости без исключения.

Постные блюда – отнюдь не синоним скучной, пресной и безвкусной пищи. Зачастую, напротив, постный стол гораздо более полезный и разнообразный. И уж, конечно, абсолютно любой рецепт можно адаптировать под постный. Возьмем, к примеру, постный оливье – мегапростой салат. В составе – те же овощи, что используются в традиционном варианте, плюс консервированный горошек. Разница заключается лишь в том, что на замену мясного компонента мы берем грибы, и исключаем из списка ингредиентов яйца.

Обычный майонез для заправки постного оливье не подойдет, потому вместо него берем любой постный майонезный соус.

Технология приготовления, опять же, не отличается от традиционной: отвариваем овощи (какие необходимо), всё измельчаем и заправляем. Не сомневайтесь, постный оливье задержится в вашем меню надолго!

Важный момент. Если вам нужен действительно постный (веганский) оливье, тогда точно следуйте рецепту. Если же вы ищете вариант салата оливье, пригодного для приготовления в пост, то в этом случае маринованные грибы вполне можно заменить консервированными кальмарами либо крабовыми палочками, поскольку в некоторые дни поста допускается употребление рыбы и морепродуктов.

Вкус Инфо Овощные салаты

Ингредиенты

картофель – 3 средних клубня;
морковь – 1 крупная;
огурец маринованный (либо соленый) – 2 шт.;
лук репчатый – 1 небольшая головка;
горошек – 1 маленькая баночка;
маринованные шампиньоны (лучше цельные) – 1 б.;
постный майонезный соус – по вкусу;
соль – 1 ч. л. (для варки овощей);
сахар – 1 ч. л. (для варки овощей);
зелень (укроп, лук) – по желанию и вкусу.

Как приготовить постный салат «Оливье»

Первым делом беремся за продукты, нуждающиеся в термической обработке – морковь и картофель. Их можно отварить либо приготовить на пару. Мы будем отваривать. Воду, в которой будем готовить овощи, подсаливаем и досыпаем в неё сахар – он сделает вкус овощей более насыщенным. Доводим воду до кипения. Параллельно хорошенько моем овощи и, как закипит вода, опускаем их в кастрюлю.

Закрываем и варим при закрытой крышке до готовности. В среднем на готовность картошки уходит 15-20 мин., морковке нужно покипеть чуть дольше – 20-25 мин. Готовность проверяем, проткнув овощи ножом – если нож входит легко и без сопротивления, значит, готово.

А пока овощи кипят, можно потихоньку подготавливать остальные ингредиенты. Маринованные огурцы нарезаем мелким кубиком.

Маринованные грибы избавляем от жидкости, чуть обсушиваем и нарезаем некрупными ломтиками. Резаные консервированные шампиньоны лучше не использовать, поскольку мелкие грибные ломтики гораздо сильнее пропитываются практически безвкусным маринадом, от чего сами теряют большую часть своего вкуса. Если вам совсем не по вкусу маринованные грибы, их можно заменить свежими, которые перед загрузкой в салат необходимо поджарить на растительном масле.

Луковицу очищаем от шелухи и рубим мелким кубиком.

Теперь дожидаемся, пока овощи дойдут до готовности и остынут. После очищаем их и так же, как все предыдущие составляющие салата, нарезаем их настолько мелким кубиком, насколько получится.

Осталось только слить с консервированного горошка жидкость – и все ингредиенты подготовлены, можно смешивать их вместе. Собираем все в одну миску и приправляем постным майонезным соусом, купленным в магазине либо приготовленным самостоятельно, – не важно.