كيفية طهي لفائف الملفوف من اللحم. ما هو اللحم المفروم الأفضل لفات الملفوف؟
يخشى الكثير من الناس تحضير لفائف الملفوف، معتقدين أنها عملية طويلة ومعقدة. ولكن إذا كنت تعرف كل التفاصيل الدقيقة والوصفة الكلاسيكية، فسيكون الطبق جاهزا في الحد الأدنى من الوقت ومع الحد الأدنى من تكاليف العمالة.
محتويات الوصفة:
الملفوف المحشو هو طبق أوكراني تقليدي، على الرغم من وجود نظائره في العديد من المأكولات الوطنية. يوجد اليوم العديد من الخيارات لتحضيرها - مع الملفوف الصيني والسافوي، مع الحنطة السوداء والفطر، في الفرن وعلى الموقد، مقلي مسبقًا في مقلاة أو بدون قلي. للسماح لنفسك بالانتقال إلى المستوى "المتقدم" وإجراء تجارب الطهي، عليك أن تفهم وتتعلم كيفية طهيها في الإصدار الكلاسيكي، وهي لفائف الملفوف مع اللحم والأرز في الملفوف.
كيف لطهي لفائف الملفوف اللحوم بشكل صحيح؟
اختيار الملفوف لهذا الطبق ليس بالمهمة السهلة. يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا ولكن ليس قاسيًا، وإلا سيكون من الصعب فصل الأوراق عن بعضها البعض. حجم الثمرة متوسط. سوف يخرج عدد قليل من لفائف الملفوف من الرؤوس الصغيرة. رؤوس الملفوف الكبيرة جدًا ليست مناسبة أيضًا، وإلا ستخرج لفائف الملفوف بحجم النعل. هناك بعض الوصفات الأخرى لإعداد الطعام التي سيكون من المفيد معرفتها.
- للخياطة، استخدمي مقلاة ذات قاع سميك أو مزدوج حتى لا تحترق لفائف الملفوف. إذا لم يكن هناك شيء من هذا القبيل، فإن وسادة الخضار مصنوعة من الجزر والفلفل والبصل والطماطم وغيرها. تقطع الخضار إلى قطع متوسطة وتوضع في قاع الطبق، مملحة ويضاف القليل من الماء. يتم أيضًا إضافة اللحوم المدخنة أو قطع شحم الخنزير والنقانق ولحم الخنزير وما إلى ذلك إلى الوسادة. أثناء عملية الطهي، أضف القليل من الماء حتى لا تحترق الوسادة. لكن من الأفضل أن تنضج على نار خفيفة، فلن تكون هناك حاجة إلى مياه إضافية.
- للطبخ، بدلا من الماء، استخدم النبيذ الجاف أو العصائر، على سبيل المثال، الطماطم والعنب والتفاح وغيرها حسب الرغبة.
- عند الطهي، ضع بضع قطع من الزبدة في الأعلى - سيكون الطبق ألذ بكثير.
- تُطهى لفائف الملفوف على الموقد على نار خفيفة في قدر مغلق أو مقلاة عميقة أو طبق خزفي أو على صينية خبز في المرق.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 96.6 سعرة حرارية.
- عدد الوجبات - 20-25 قطعة.
- وقت الطهي - 1 ساعة و 45 دقيقة
مكونات:
- ملفوف أبيض - 1 قطعة.
- لحم الخنزير أو أي نوع آخر من اللحوم - 1 كجم
- أرز - 150 جم
- معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة.
- كريمة حامضة - 400 مل
- بصل - 2 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص
- ورق الغار - 4 قطع.
- البازلاء البهارات - 3-5 قطع.
- زيت نباتي – للقلي
- الملح - 1.5 ملعقة صغيرة. أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون - رشة أو حسب الرغبة
طبخ لفائف الملفوف مع اللحم
1. نسكب الماء في وعاء كبير ونضعه على النار. اشطف رأس الملفوف وأزل الأوراق الخارجية الصلبة والقذرة وأدخل سكينًا أو شوكة في الساق. خفضه في وعاء من الماء المغلي.
2. قم بغلي رأس الملفوف لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح الأوراق طرية وابدأ بإزالتها واحدة تلو الأخرى. للقيام بذلك، أمسك رأس الملفوف بمقبض السكين بيدك اليسرى، واستخدم يدك اليمنى سكينًا آخر، واقطع الورقة عند قاعدة الساق. ارفعي ورقة الملفوف وأزيليها بعناية. كرر هذا الإجراء حتى تقوم بإزالة أكبر عدد ممكن من الأوراق.
3. اشطفي الأرز تحت الماء الجاري عدة مرات لإزالة الغلوتين واغليه في ماء مملح حتى ينضج نصفه.
4. اغسل اللحم وأزل الأغشية بالعروق ومرر عبر مفرمة اللحم أو اشتري اللحم المفروم الجاهز. قشر البصل والثوم ولفهما أيضًا.
5. يُضاف الأرز المسلوق ومعجون الطماطم (أو معجون الطماطم الطازجة) والملح والفلفل وأي بهارات إلى اللحم المفروم.
6. نخلط اللحم المفروم جيداً حتى يصبح ناعماً.
7. اقطعي القاعدة الصلبة لأوراق الكرنب وضعي جزءًا من الحشوة على إحدى حوافها.
8. لف لفائف الملفوف في ظرف. قم أولاً بتغطية الحافة العلوية، ثم قم بطي الجوانب ولف الورقة في أنبوب.
9. سخني مقلاة بالزيت النباتي وأضيفي لفائف الملفوف للقلي.
10. على نار متوسطة، اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
11. ضعي لفائف الملفوف المقلية في مقلاة ذات قاع سميك.
يعد الملفوف المحشو طبقًا خريفيًا تقليديًا عندما يظهر الملفوف الطازج على رفوف المتاجر والأسواق. يتم تحضيرها باللحم المفروم والخضروات المختلفة. سنقوم اليوم بتحضير لفائف الملفوف الكلاسيكية مع اللحم المفروم والأرز، هكذا يتم تحضيرها دائماً.
أهم شيء في لفائف الملفوف هو الحشوة. لتحضيره ضعي اللحم المفروم محلي الصنع والأرز المسلوق ونصف بصلة مفرومة ناعماً والأعشاب وبيضة دجاج واحدة في الطبق. لا تنس أن تملح كل هذا بملعقتين صغيرتين من الملح وتضيف توابل أخرى حسب تقديرك.
قم بخلط المكونات جيدًا لملء لفائف الملفوف باللحم.
الآن دعنا ننتقل إلى مرحلة لا تقل أهمية في تحضير لفائف الملفوف - الملفوف. اغسل رأس الملفوف وأزل ورقتين علويتين واقطع الجزء العلوي من الساق كما هو موضح في الصورة.
قطع حول ساق بسكين كما في الصورة. يتم ذلك بحيث يكون من المناسب لاحقًا فصل الأوراق عن رأس الملفوف.
ضعي الملفوف في قدر كبيرة واطهيه لمدة 20 دقيقة على جوانب مختلفة. عملية الغليان تجعل أوراق الملفوف أكثر ليونة وأقل هشاشة، مما سيسمح لنا بتغليف اللحم المفروم فيها.
إزالة أوراق الملفوف من الرأس. إذا لزم الأمر، قطع حافة ورقة الملفوف. يمكن بعد ذلك استخدام المنتصف كمكون للسلطة أو الطبق الجانبي - ربما سأنشر الوصفة لاحقًا.
يعد تغليف لفائف الملفوف أمرًا بسيطًا للغاية، والآن سأوضح هذه العملية بمثال. نحضر صينية ونضع عليها اللحم المفروم كما في الصورة.
نحن نصنع دورة واحدة.
أضعاف الحواف الجانبية.
لف لفة الملفوف حتى النهاية.
في النهاية، حصلت على 13 لفة ملفوف، وقررت طهي 4 قطع منها وتجميد الباقي. حسنًا، لنبدأ في تحضير لفائف الملفوف باللحم المفروم.
بادئ ذي بدء، دعونا نجهز الخضار للقلي والطهي - يتم تقطيع النصف المتبقي من البصل والطماطم والجزر المبشور بشكل ناعم.
سخني زيت الخضار أو زيت الزيتون في مقلاة وضعي الخضار المحضرة هناك لإطفاءها. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة، ويضاف ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
عندما تنضج الخضار نضع عليها لفائف الملفوف ونغمرها قليلاً في الخضار ونضيف الماء ونغطيها بغطاء ونتركها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
بعد 40 دقيقة، نخدم لفائف الملفوف لدينا مع اللحم المفروم والأرز، دون أن ننسى إضافة القشدة الحامضة.
بالعافية!
من الصعب أن نقول الآن من أين جاء اسم "لفائف الملفوف". هناك نسخة يأتي هذا الاسم من فرنسا، حيث كان الحمام المقلي على الشواية شائعا. كان الطبق يسمى "الحمام". ويعتقد أنه في نفس الوقت ظهر طبق آخر - "الحمام الكاذب" ، والذي يتكون من أوراق الكرنب مع اللحم المفروم والأرز الملفوف بها. ومع ذلك، أصبحت لفائف الملفوف الآن واحدة من الأطباق الأكثر شعبية، خاصة في أوكرانيا.
هناك عدد كبير من الحشوات المختلفة. في السابق، كان اللحم المفروم لفات الملفوف لحم الضأن، والآن يتكون مكون اللحوم في أغلب الأحيان من أنواع اللحوم الأكثر شيوعًا: الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر.
يمكن استخدام الحنطة السوداء وحبوب القمح كحبوب، ولكن الأرز يستخدم في كثير من الأحيان. هناك خيارات لفائف الملفوف الخالية من الدهون المحشوة بالبطاطس المبشورة أو الجزر. أقترح اللحم المفروم التقليدي لفات الملفوف.
خطوات الطبخ:
مكونات:
لحم خنزير 450 جرام، أرز 0.5 كوب، جزر 2 قطعة. (للقلي - 1)، بصل 2 قطعة. (للقلي - 1)، ثوم 2 فص، ملح حسب الرغبة، فلفل حسب الرغبة، زيت نباتي للقلي.
وصفةلفائف الملفوف محلية الصنع:
نسكب الأرز في كوب، ونفرزه (إذا لزم الأمر) ونسكب فوقه الماء المغلي. يقلب حتى لا تلتصق حبات الأرز ببعضها البعض، وينسى الأمر لبعض الوقت.
يجب أن يكون رأس الملفوف لصنع لفائف الملفوف محلية الصنع مشدودًا وذو أوراق رفيعة وبدون ضرر. إذا كانت ممدودة قليلاً، فاقطع الجزء السفلي بسكين، ثم اقطع الساق نفسها. ليست هناك حاجة للتعمق في رأس الملفوف. إذا كان الملفوف المحدد له شكل مسطح، فيمكن قطع ساق على الفور.
أحضري مقلاة، واسكبي فيها الماء، وضعي رأس الملفوف مع ساقه للأسفل. يجب أن يكون حجم المقلاة بحيث يمكن قلب رأس الملفوف الموجود فيها. يوضع على النار ويطهى الملفوف بعد غليان الماء لمدة 5-6 دقائق. إذا كان رأس الملفوف ضيقًا جدًا، فيجب زيادة وقت الطهي قليلاً. ثم اقلبها واطهيها لبضع دقائق أخرى. يجب أن تصبح الأوراق ناعمة وتبدأ في الانفصال عن الرأس.
في حين أن الملفوف ينضج، قم بإعداد الحشوة لفات الملفوف محلية الصنع. قشر البصل وتمر عبر مفرمة اللحم. يُضاف نصف الكتلة الناتجة إلى اللحم المفروم ويُضاف الأرز المطهو على البخار في الماء المغلي والملح والبهارات والفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة من معجون الطماطم. اخلطي اللحم جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكن زيادة كمية الأرز.
يقلى الجزر المبشور بشكل خشن والنصف الثاني من كتلة البصل المفروم في الزيت المكرر مع إضافة معجون الطماطم وكمية قليلة من الماء.
أخرجي الملفوف من الماء، وضعيه في طبق كبير، بحيث يكون ساقه لأعلى. دع رأس الملفوف يبرد قليلاً وابدأ في فصل الأوراق.
ضع الأوراق التي تمت إزالتها في كومة فوق بعضها البعض. إذا كان من الصعب إزالة الأوراق السفلية، فيمكن وضع رأس الملفوف بالإضافة إلى ذلك في الماء المغلي. لذلك، عند إخراج الملفوف من المقلاة، لا تصب الماء المغلي على الفور، فقد لا يزال من المفيد.
نقوم بتشكيل لفائف الملفوف محلية الصنع: خذ ورقة ناعمة واقطع جزءًا من حافتها السفلية السميكة. إذا كان الوريد الأوسط للورقة ذو سماكة محدبة، فاقطعه أيضًا. فقط افعل ذلك بعناية حتى لا تضر بالسلامة.
ضعي ملعقة كاملة من الحشوة على طول الحافة المقطوعة للورقة.
قم بدورة واحدة وقم بثني جوانب الورقة باتجاه المركز.
ثم قم بلف لفة الملفوف بإحكام حتى النهاية.
ضع لفائف الملفوف المشكلة في مرجل أو قدر ذو جوانب عالية. يجب أن توضع لفائف الملفوف بإحكام وتضغط على بعضها البعض.
ننشر صلصة الطماطم بالتساوي في الأعلى. يُسكب الماء المملح بحيث يغطي لفائف الملفوف بالكامل ويُرسلها إلى الحساء.
تُطهى لفائف الملفوف المغطاة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا بعد الغليان. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء فجأة، ثم أضف قليلا. قبل 10-15 دقيقة من إيقاف التشغيل، أضف بضع أوراق الغار والثوم المفروم (اضبط الكمية حسب ذوقك) والقليل من البهارات. تأكد من فحص المرق بحثًا عن الملح وإضافته إذا لزم الأمر.
لفائف الملفوف محلية الصنع وفقًا لهذه الوصفة ناعمة وعصرية ولذيذة بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى لفائف الملفوف، فإن أي خضروات طازجة أو سلطة مصنوعة منها مثالية.
تعتبر لفائف الملفوف المحشوة أحد رموز الطبخ المنزلي اللذيذ. محشوة باللحم والأرز حسب الوصفة الكلاسيكية ولفائف الملفوف بالخضار والكسالى - هناك طرق مختلفة لتحضير هذا الطبق. مهما كان الخيار الذي تختاره، فإن النتيجة سوف ترضي أحبائك بذوق ممتاز. وصفة سهلة خطوة بخطوة لعمل لفائف الملفوف بالصور.
كيفية صنع لفائف الملفوف - وصفة كلاسيكية
مُجَمَّع
- ملفوف - رأس واحد (خذ رأسًا كبيرًا حتى تتمكن من اختيار أوراق أكثر ملاءمة) ؛
- لحم مفروم - 1 كجم (تكوين اللحم المفروم حسب ذوقك، ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام خليط من لحم البقر ولحم الخنزير)؛
- بصل - 2 رأس كبير؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- أرز – 150 جم؛
- طماطم طازجة - 500 جرام (يمكن استبدالها بالطماطم المعلبة في عصيرها أو صلصة الطماطم)؛
- الفلفل الأسود - 8 - 10 قطع؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- فلفل أسود مطحون 1/2 ملعقة صغيرة؛
- ملح اللحم المفروم – 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح للصلصة - 1 ملعقة صغيرة (يمكن زيادة كمية الملح حسب ذوقك)؛
- كريمة حامضة 20٪ دهون 250 جم؛
- زيت نباتي للقلي؛
- بيضة دجاج باللحم المفروم – 1 قطعة (اختياري).
تحضير الطعام
- إزالة الساق من الملفوف ووضع رأس الملفوف في الماء المغلي حتى تنضج الأوراق قليلاً ويمكن فصلها بسهولة. إزالة الأوراق تدريجيا. حاول إزالة الأجزاء العلوية بعد 10 إلى 15 دقيقة من الطهي، حيث ينبغي أن تنفصل بسهولة.
- إذا كان رأس الملفوف كبيرًا وغير مغطى بالكامل بالماء، قومي بقلب المقلاة كل 5 دقائق لضمان التسخين المتساوي.
تحضير الحشوة
- يُطحن اللحم في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل المطحون ويُخلط جيدًا.
- يُطهى الأرز حتى ينضج نصفًا لمدة 10 دقائق. ينبغي أن تكون طرية، لكنها ليست جاهزة بعد، اتركها تبرد.
- يُمزج الأرز المبرد مع اللحم المفروم ويُخلط. الحشوة جاهزة.
تشكيل لفائف الملفوف
- ضعي أوراق الكرنب الكاملة المنزوعة من رأس الملفوف على سطح مستوٍ، ثم قطعي أو أزيلي الجزء الأبيض السميك.
- ضع 1 ملعقة كبيرة في وسط الجزء الناعم. ل. الحشوات. إذا كان حجم الورقة يسمح، يمكنك إضافة المزيد. سوف تحصل على لفائف ملفوف أكبر. ابدأ بلف الورقة مثل اللفة.
- ثم قم بطي الحواف الجانبية أسفل الحشوة واستمر في التدحرج حتى نهاية الورقة. افعل نفس الشيء مع جميع الأوراق.
- تُلف لفائف الملفوف في الدقيق وتُقلى بالزيت النباتي حتى يتحول لون الملفوف إلى اللون البني الذهبي، ثم تُوضع بالتساوي في قدر أو مقلاة.
تحضير صلصة لفائف الملفوف
- قم بتمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم أو قطعها بالخلاط. نقطع الجزر إلى شرائح صغيرة أو نبشرها على مبشرة خشنة ونقطع البصل إلى نصف حلقات. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- عندما تقلى الخضار، أضيفي الطماطم المفرومة والملح وحبوب الفلفل واتركيها تغلي وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- إذا كنت تستخدم الطماطم المعلبة، فما عليك سوى إضافة محتويات العلبة إلى الخضار. يجب تقليل كمية الملح المستخدمة في الصلصة إذا كانت الأطعمة المعلبة تحتوي عليه بالفعل.
- تُضاف الكريما الحامضة إلى خليط الطماطم وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. إذا كانت الصلصة سميكة جداً، أضيفي الماء.
- تُسكب الصلصة في المقلاة مع لفائف الملفوف المقلية وتُغطى بغطاء وتوضع على نار خفيفة. ينضج لمدة 30 - 40 دقيقة.
تقديم لفائف الملفوف
- تُقدم لفائف الملفوف الجاهزة مع الصلصة التي تم طهيها فيها والقشدة الحامضة. يُزيّن بالأعشاب المفرومة. تناوله كطبق منفصل أو مع البطاطس المهروسة كطبق جانبي. كمشروب، عصير الطماطم يتناسب بشكل جيد مع هذا الطبق.
كيفية عمل لفائف الملفوف الكسولة
إذا لم يكن لديك ما يكفي من الوقت لإعداد لفائف الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية، فيمكنك تحضير نفس الطبق اللذيذ والجميل باستخدام النسخة "الكسولة".
مُجَمَّع
- يحتوي الطبق على نفس مكونات لفائف الملفوف الكلاسيكية. والفرق الوحيد هو في طريقة التحضير.
تحضير الطعام
- تحضير اللحم المفروم للحشوة حسب الوصفة الأساسية، يقطع الملفوف إلى شرائح ويمزج مع اللحم المفروم ويقلب. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بعض البصل المقلي والجزر.
- في هذه الوصفة ينصح باستخدام بيضة حتى لا تتفكك المكونات أثناء الطهي.
- قسّم الكتلة الناتجة إلى أجزاء باستخدام ملعقة كبيرة وشكل كل منها إلى شرحات ولفها في الدقيق واقليها بالزيت.
- تُسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف البطيئة المقلية وتُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 30 - 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تقديم الطبق النهائي
يُقدم لفائف الملفوف الكسولة مع الكريمة الحامضة وصلصة الطماطم والأعشاب الطازجة. 
لفائف الملفوف المحشوة ليست وصفة جديدة في المطبخ الروسي التقليدي. كان الملفوف الأبيض يعتبر أولوية في تحضيره. ومع ذلك، هناك الآن اختلافات ناجحة في هذه الوصفة. على سبيل المثال، لفائف الملفوف بالدجاج أو الديك الرومي مع أوراق الملفوف الصيني.