نقوم بإعداد لفائف لحم الخنزير بطرق مختلفة من أجزاء مختلفة من الذبيحة:

لفائف لحم الخنزير بطريقة مختلفة

الفكرة بسيطة، بل ومبتذلة. غالبًا ما تجد في الأسواق قطعًا خردة من شحم الخنزير مع الجلد، أو جلود مع شحم الخنزير وطبقة رقيقة من اللحم. على عكس القطع النبيلة - مثل القطع السفلي، فهي رفيعة جدًا، حوالي 1-1.5 سم، ويتم لفها جيدًا.
نغسل الجلد جيداً، ونكشطه بالسكين حتى يصبح لونه أبيض تقريباً. قم بتتبيل جانب الدهن بالملح والفلفل وأي شيء آخر تريده - الثوم أو الجديكا أو البابريكا، حارًا أو حلوًا، أيًا كان ما تريد. نلفها ونربطها بالخيط ونضعها في صينية مناسبة ذات جوانب عالية مع 2-3 سم من النبيذ الأبيض والكرفس والزعتر والمزيد، ونغطيها بإحكام - ومن الأفضل تشديدها بورق الألمنيوم ووضعها في الفرن لمدة 3-4 ساعات عند 150 درجة مئوية (تقريبًا). على طول الطريق، يمكنك التحقق مما إذا كان المرق قد تبخر بعد 2.5 ساعة.
اتركها تبرد، مع لف اللفة عدة مرات لتبخير الجلد جيدًا في الأعلى.
لف اللفة النهائية بإحكام في ورق الخبز حتى لا يجف الجلد وتبرد في الثلاجة.
نسكب المرق في وعاء ونبرده ثم نزيل الدهن - نحصل على جيلي لذيذ كمكافأة.
كل شيء على ما يرام لتناول الإفطار مع الخبز الخشن.

ملاحظة: ليس مناسبًا جدًا لغلاف كتاب وصفات النظام الغذائي، أوافق على ذلك.

http://go.access.ru/wp/?paged=4

لفائف لحم الخنزير المسلوقة في قشر البصل

أقدم لك النسخة الأكثر بساطة من لفائف لحم الخنزير اللذيذة.

مكونات الطبق:

وصفة خطوة بخطوة مع الصور:

1. قم بإعداد كل ما تحتاجه. اغسل لحم الصدر وجففه وأزل العظام والغضاريف إذا لزم الأمر.

2. نقطع جزءًا من الجلد، ولكن عندما نلف اللفة، تتجمع حواف الجلد معًا، ونقطع الفائض.

3. افركي لحم الصدر بالملح وخليط من الفلفل وورق الغار المفتت (يمكنك أيضًا استخدام خليط من الثوم المطحون والملح والأعشاب الجافة)

4. قم بلف اللفة (كما كتبت أعلاه، يجب أن يلتقي الجلد من طرف إلى طرف، ويقطع الزائد)

5. نربطها بخيط النايلون.

6. ضعي القشور والفلفل وأوراق الغار في قدر، ثم أضيفي الملح بسخاء واسكبي الماء البارد (في حالتي، استخدمت قدرًا لطهي السباغيتي)، واتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة. طبخ لمدة ساعتين. بعد الانتهاء من الطهي، نترك لفة لدينا في محلول ملحي لبضع ساعات أخرى.

7. قم بإزالة المحلول الملحي الزائد واتركه حتى يصفى.

8. يوضع تحت الضغط لمدة ساعتين إضافيتين في مكان بارد. إزالة الخيط. يقطع. يقدم مع الخردل أو الفجل. شهية طيبة!!!

http://prosmak.ru/page.php?id_n=1129

قطع ناعمة مخبوزة في الفرن

لحم الخنزير - جزء من ذبيحة لحم الخنزير الموجودة تحت الضلوع، ويتكون من طبقات رقيقة من الدهون واللحوم، والتي يمكن أن تتناوب. تعتبر Baked undercherevok وجبة خفيفة طرية تذوب في الفم، ومن مميزاتها أنه يمكن تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة. لا شك أن هذا الطبق غني بالسعرات الحرارية، لكن في بعض الأحيان يمكنك تدليل نفسك وعائلتك بمذاق رائع.

تحضير اللحوم

عند شراء قطعة سفلية، تأكد من توفر كل من شحم الخنزير واللحوم. سيكون الطبق المصنوع من اللحم فقط جافًا للغاية، كما أن الكثير من الدهن سيجعله دهنيًا. من الأفضل أن تتناوب الطبقات وتكون القطعة كبيرة بدرجة كافية. ليس عليك قطع الجلد بعد الطهي، إذ سيصبح طريًا ومقرمشًا.

إذا كنت لا تزال تحصل على قطعة تحتوي على الكثير من الدهون، يمكنك إضافة طبقة رقيقة من اللحم. نظرًا لأن الجزء السفلي ملفوف في لفافة، فسيتم تمليح اللحم ونقعه في الدهون، مما يجعله لذيذًا جدًا.

يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُضاف إليه قشور البصل وأوراق الغار وحبوب الفلفل والجذور المختلفة. يُغلى المزيج ويُضاف الأجزاء السفلية. اطهي اللحم لمدة ساعة تقريبًا دون إضافة الملح. بفضل الطهي تتم إزالة الدهون الزائدة من اللحم، ويصبح الطبق طريًا وطريًا، لكن يمكنك الاستغناء عن هذه الخطوة.

تخليل

تبريد تقويض المسلوق. تحضير التخليل - اخلطي ملح البحر الخشن والفلفل الأسود والأحمر المطحون والشبت والبقدونس والثوم المفروم والكمون. لـ 1 كجم من القطع السفلي تحتاج إلى حوالي 3 ملاعق كبيرة. ملح. إذا كانت قطعة اللحم سميكة، قم بإجراء عدة قطع عبرها. افركي الجزء السفلي بالملح ، ضعي الجزر وأوراق الغار المفرومة جيدًا بالداخل ولفيها وثبتيها بإحكام بخيط قوي.

يمكن الحصول على رائحة غير عادية باستخدام التوابل المختلفة. حاول إضافة الزنجبيل، التوت العرعر، تندوري ماسالا، الهيل، اللوز، الخ.

الخبز

ضعي اللفة على صينية خبز ثم ضعيها في فرن ساخن. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا لم يتم طهي اللحم مسبقًا، فسوف يستغرق الأمر من 2 إلى 3 ساعات حتى ينضج بالكامل، اعتمادًا على سمك القطعة وعمر لحم الخنزير. يجب تبريد القطعة النهائية والاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين للحصول على مذاق أكمل وأكثر ثراءً.

هناك خيار آخر لخبز الجزء السفلي وهو غلاف خاص. في هذه الحالة، لا تحتاج إلى سلق اللحم أولًا، بل عليك فقط نقعه في الماء لعدة ساعات. ثم اغسلها بالملح وضعها في الغلاف واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة.

يمكنك استخدام احباط للخبز. لف الجزء السفلي المحضر بورق الألمنيوم وضعه في الفرن لمدة 2-3 ساعات. قبل 20 دقيقة من النهاية، افردي ورق القصدير حتى يتحول لون الطبق إلى اللون البني الذهبي.

أرتشيماستر

شحم مسلوق أو
لفة لحم الخنزير الخاصرة

شحم مسلوق - رغم أن الأمر قد يبدو غريبًا، إلا أن شحم الخنزير المسلوق ليس له الحق في الوجود فحسب، بل إنه أيضًا لذيذ جدًا. الدهن الوحيد الذي تحتاجه هو "مع قطع" - أي مع شرائح من اللحم. علاوة على ذلك، كلما زاد عدد اللحوم، كلما كان ألذ. وبناء على ذلك، نشتري القطع السفلية - بطن الخنزير. الجلد أمر لا بد منه.

وللأسف القطعة التي تمكنا من اقتنائها لم تتميز بجمالها وكثرة لحمها. ومع ذلك، اتضح أنه لذيذ نظرًا لحقيقة أنه تم إعداد نسخة بسيطة، تم استخدام التوابل والإضافات المنكهة المختلفة بكميات محدودة جدًا.

لذلك، لشحم الخنزير المسلوق سوف تحتاج:

• شحم الخنزير مع شق ودائما مع الجلد.
• ثوم.
• ملح.
• زوجان من البازلاء من البهارات، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك و *http://yourmeal.r*u* عدم المبالغة في ذلك.
• ورق الغار.

سأخبرك عن البهارات الإضافية وخيارات الطهي في نهاية المنشور.

طبخ شحم الخنزير المسلوق

يستغرق الطهي حوالي 5-10 دقائق. بادئ ذي بدء، صب الماء في المقلاة، بكمية - بحيث يتم تغطية شحم الخنزير بالكامل بعد ذلك، لكنه لا يطفو كما هو الحال في البحر والمحيط. أضف الملح إلى الماء، الكمية التي تضيفها عادة إلى الحساء. يوضع على النار ويترك حتى يغلي.

في هذا الوقت نخرج شحم الخنزير ونحرقه إذا لزم الأمر ونكشط الجلد بعناية بسكين حتى يصبح الجلد نظيفًا وناعمًا. قطع الثوم إلى شرائح رفيعة - الكمية حسب الرغبة. لكن لا يجب أن تبخل كثيرًا.

افركي قطعة من لحم الخنزير بالملح وضعي الثوم المفروم على جانب اللحم.

قم بطي قطعة من لحم الخنزير إلى نصفين، أو لفها على شكل لفة إذا كانت القطعة تسمح بذلك. الجلد خارج، والثوم في الداخل، بطبيعة الحال.

نأخذ إما خيوط المطبخ أو الخيط الأبيض ونربط القطعة بإحكام حتى لا تكون لديها فكرة الانفتاح.

ننتظر حتى يغلي الماء مع الفلفل ونضيف إليه شحم الخنزير المحضر. نحن لا نخفض الحرارة، الشيء الرئيسي هو أن نجعلها تغلي مرة أخرى في أسرع وقت ممكن.

أقوم بطهيها مع مرور الوقت حسب حجم القطعة؛ وفي هذه الحالة استغرق الأمر حوالي ساعة وربع. يجب أن ينضج اللحم تماماً. قبل 10-15 دقيقة من النهاية، أضف ورقة الغار إلى المقلاة. بعد الانتهاء من الطهي، أخرجي ورقة الغار وتخلصي منها بلا رحمة. أطفئ النار واترك شحم الخنزير في المقلاة ليبرد في المرق.

بعد التبريد، هناك سيناريوهين محتملين:

إذا كنت تحب الجلد المرن، فبعد التبريد، أخرج شحم الخنزير من المقلاة، ثم لفه بورق الألمنيوم وضعه تحت الضغط في الثلاجة.

إذا كنت بحاجة إلى بشرة ناعمة، فاترك شحم الخنزير في المرق دون تبريد طوال الليل إذا قمت بتحضيره في المساء، أي لمدة 8-10 ساعات.

ثم نخرج القطعة ونحررها من الأغلال ونقطعها. ثم قم بتخزينه في الثلاجة في ورق قصدير *htt*p:*//yourmeal.ru أو ورق البرشمان.

جيد جدًا كفاتح للشهية، وهو إضافة جيدة إلى لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع. رائعة أيضًا على السندويشات.

العودة إلى البهارات الموعودة وطرق الطبخ.

كتوابل، يمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون إلى الثوم الموجود داخل الدهن. يمكن أيضًا رمي حبوب الفلفل الأسود في الماء. يمكنك أيضًا إضافة برعم القرنفل والقليل من القرفة والهيل إلى الماء.

يمكنك أيضًا طهيه في قشر البصل. فعلت هذا وذاك. أستطيع أن أقول شيئا واحدا عن القشرة. الشيء الوحيد الذي يعطيه هو تلوين طفيف للجلد والأجزاء الخارجية من اللحم. وبما أن لون السيارة، كما تعلمون، لا يؤثر على أداء القيادة، فليس من المنطقي أن تهتم بالقشور. ومع ذلك، إذا كان لديك الكثير من قشر البصل في المنزل، فيمكنك استخدامه.

الجزء السفلي من البطن عبارة عن دهون تحتوي على طبقات من اللحم المقطوع من الجزء البطني من ذبيحة لحم الخنزير. إذا قمت بطهيه في قشر البصل فسيكون لذيذًا جدًا. لها رائحة خاصة وطعم دقيق للغاية. يمكن استخدام هذا الدهن لصنع السندويشات، وكذلك لتقطيع العطلات.

Podcherevka في قشر البصل

لقد قمت بإعداد هذه الوصفة منذ فترة طويلة، وتبين أنها قطعة لحم خنزير لذيذة جدًا. أختار دائمًا قطعة من شحم الخنزير مع الكثير من اللحم، لكن يمكنك تناول شحم الخنزير بدون لحم، وسيكون لذيذًا أيضًا.

مكونات

• البطن - 2 كجم
• ورقة الغار
• حبات الفلفل
• قشر البصل
• ثوم
• بهارات شحم الخنزير حسب الرغبة

طريقة الطبخ

تحضير المكونات لطهي الكرز المسلوق في قشر البصل. ستحتاج إلى بطن لحم الخنزير وقشر البصل والملح وورق الغار والثوم وحبوب الفلفل.

يغسل اللحم ويوضع في قدر ويغطى بالماء البارد. أضف قشر البصل وبهارات ورق الغار وحبوب الفلفل والملح (يجب أن يكون هناك ما يكفي من الملح حتى يصبح مذاق الماء مالحًا تمامًا). هناك طريقة: بحيث تطفو حبة بطاطس صغيرة مقشرة بحجم البيضة.

عندما يغلي الماء، خففي النار واطهي البطة لمدة ساعة ونصف أخرى. ثم أضيفي الثوم المبشور واتركيه طوال الليل. في الصباح، أخرجي اللحم من المقلاة وجففيه ورشيه بالبهارات حسب الرغبة ثم ضعيه في الفريزر.

عند الضرورة، يمكنك إخراج الجزء السفلي من الثلاجة، وتركه يذوب قليلًا ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة حسب الحاجة.

لقد اكتشف العلماء مؤخرًا أن شحم الخنزير أقل ضررًا بكثير مما كان يُعتقد عمومًا. والآن، دون خوف، يمكنك أن تنغمس في شريحة أو اثنتين من المنتج اللذيذ وتدلل نفسك بقشر البصل، وهو ليس من الصعب جدًا تحضيره والذي سوف يغريه حتى النباتي المتعطش.

القليل من المصطلحات والمعرفة الأساسية

القطع السفلي عبارة عن قطعة من بطن لحم الخنزير تتداخل فيها عروق اللحم مع شحم الخنزير الرقيق. لتحضير الطعام الشهي المقصود، يجب أن يتم تناول الجزء السفلي من الجلد. في بعض الأحيان يتم قطعه، ولكن هناك طبق ألذ وأكثر عصيرا وأكثر إغراء، حيث لا يزال الجلد محفوظا.

للحصول على قطع أكثر طراوة وعطرية في قشر البصل، يجب أن يكون اللحم طازجًا. إذا لزم الأمر، سوف تفعل المبردة. إذا تم تجميد شحم الخنزير بالفعل، فسوف يفقد الرائحة والنعومة.

الخيار الأساسي

إنه لأمر مدهش مدى تنوع الوصفات مع الصور (لقشور البصل) التي تصف عملية الطهي خطوة بخطوة. إذا كان لديك شرائح صغيرة منفصلة من الدهن، فمن الحكمة استخدام الطريقة السريعة لتحضيرها.

تُقشر القشور من عدة بصلات كبيرة وتُغسل جيدًا وتُملأ بالماء. ويذوب فيه الملح بمعدل نصف كوب لكل لتر من الماء. تتم إضافة الغار وحبوب الفلفل هنا أيضًا (حسب تقديرك). يتم وضع الجزء السفلي في محلول ملحي بارد ويتم وضع المقلاة على الموقد. يجب أن يغطي السائل قطع اللحم بالكامل.

بعد الغليان، تُخفض النار ويُترك الوعاء على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم تتم إزالته، ولكن يتم ترك القطع السفلية في قشر البصل والمحلول الملحي حتى تبرد تمامًا لمدة نصف يوم - للتخلص من الملح والحصول على ظل وطعم مدخن.

في اليوم التالي، يتم صب المحلول الملحي بعناية، وتخلط البهارات: الفلفل الحلو، والثوم المطحون، والفلفل المطحون (الأحمر والأسود)، وبذور الكزبرة. يتم تغليف كل قطعة بهذه التركيبة من جميع الجوانب، وبعد ذلك يتم لفها بقطعة الفيلم الخاصة بها. يوم في الثلاجة نفس الكمية في الفريزر - والطعام الشهي جاهز!

لفة شهية

لا تقل إثارة للاهتمام عن طريقة أخرى لطهي القطع السفلية في قشور البصل. وهذا يتطلب قطعة طويلة إلى حد ما، والتي سيتم طهيها بالكامل. يجب أن تكون مملحة بسخاء على كلا الجانبين (ستحتاج إلى حوالي كوب من الملح الخشن لنصف كيلو من مادة البداية). يرش الجانب الداخلي بالغار المفروم وحبوب الفلفل (من الأفضل خلط الأسود والبهارات). يتم لف القطعة السفلية في لفافة ولا يتم ربطها بإحكام شديد: سوف ينتفخ اللحم إلى حد ما أثناء عملية الطهي. يُبطن قاع المقلاة بقشر البصل النظيف من 4-5 رؤوس. يتم وضع حزمة عليها. يجب أن تكون مغطاة بنفس الكمية من القشرة في الأعلى. هذا الهيكل بأكمله مملوء بالماء بحيث لا يمكن لأي شيء أن يطلع منه. توضع المقلاة على نار خفيفة وتترك هناك لمدة ثلاث ساعات. ثم يتم فرد اللفة وهي ساخنة، ويتم رش الجزء الداخلي بالتوابل المفضلة لديك والثوم المفروم، ثم يتم لفها مرة أخرى وتعبئتها في فيلم أو رقائق معدنية. سوف تحتاج إلى حفظها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا. تنصح بعض ربات البيوت بإبقاء القطع السفلية في قشور البصل ليس فقط في البرد، ولكن أيضًا تحت الضغط. يقولون أنه من الأفضل إزالة السوائل الزائدة بهذه الطريقة، وتكتسب الأطعمة الشهية كثافة ممتعة.

Podcherevok في قشر البصل في طباخ بطيء

لا يستطيع طهاتنا إلا أن يطوروا وصفة لمساعد مطبخ رائع. علاوة على ذلك، يتم إعداد التخفيضات عمليا دون مشاركة المضيفة.

قطعة مناسبة من لحم الخنزير محشوة بفصوص الثوم. يُبطن قاع الوعاء بقشور منزوعة من 5-6 بصل ويوضع عليها شحم الخنزير. يتم رشها بأوراق الغار المكسورة في الأعلى، مملوءة بالماء، ويضاف إليها الملح - حوالي ملعقتين مستويتين لكل لتر. يتم تشغيل وضع الإطفاء لمدة ساعة ونصف. ثم يتم طي الغطاء مرة أخرى، ولكن لا تتم إزالة الأجزاء السفلية حتى تبرد حتى لا تصبح فضفاضة. بعد تصفية المحلول الملحي يُفرك اللحم بالثوم (يمكنك إضافة البهارات والأعشاب). للاختبار، يتم قطع عدة قطع، والباقي يتم تجميده تقليديا، ملفوف في الفيلم.

الجزء السفلي من قشر البصل يصنع شطائر ممتازة. يمكن أن يكون بمثابة مقبلات وكأحد مكونات اللحوم في العشاء. في الحالة الأخيرة، البطاطا المقلية أو الخضار بأي شكل من الأشكال متناغمة بشكل خاص معها.

هل تعرف ما أريد أن أخبرك عنه اليوم؟ كيف لطهي شرائح لحم الخنزير. فقط لا تضحك بسخرية وتعتقد أنه لا يمكن أن يكون لذيذًا. كيف يمكن ذلك! الأمر كله يتعلق بالوصفة الصحيحة التي بموجبها تصبح الأجزاء السفلية في قشر البصل طرية جدًا وعطرية وجميلة بحيث تلعق أصابعك ببساطة! ها هي وصفتي - هكذا تمامًا. أنا لا أخبز أتباعًا ، مثل كثير من الناس ، فأنا أطبخ أتباعًا مسلوقين. وليس مسلوقًا فحسب، بل مقطعًا ومسلوقًا في قشر البصل مع البهارات.

بفضل هذا، فإن اللحم مع شحم الخنزير ليس فقط لطيفا حسب الذوق، ولكن أيضا جميل جدا - مع سطح مظلم، ولكن بدون قشرة (كما يحدث عادة إذا قمت بطهي الجزء السفلي في الفرن). شيء جيد آخر في هذه الوصفة هو أنه من الصعب الفوضى لأن العملية برمتها بسيطة للغاية. صحيح أن إعداد مثل هذا التقويض يستغرق بعض الوقت، ولكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى القيام بأي شيء حيال ذلك.

يحتاج الجزء السفلي فقط إلى غليه ونقعه ونقعه في التوابل بشكل صحيح. لكن صبرك سيكافأ بالكامل، كن مطمئنًا! لذا، كيفية طبخ أتباع في قشر البصل: وصفة خطوة بخطوة مع كل التفاصيل في خدمتكم!

مكونات:

• 1 كجم من لحم الخنزير المقدد؛
• 3-5 فصوص من الثوم؛
• 2 حفنة كبيرة من قشور البصل؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1/3 – 1/2 ملعقة صغيرة من خليط الفلفل الأسود؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من ورق الغار المطحون (أو 1-2 ورقة غار).

كيفية طبخ القطع السفلية في قشر البصل:

نقوم بغسل الأجزاء السفلية بالماء البارد. فرك الجلد جيدا وشطفه مرة أخرى. امسح الأجزاء السفلية بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.

رش الأجزاء السفلية من جميع الجوانب بالملح وأوراق الغار. إذا لم يكن هناك مسحوق ورق الغار، قم بتقسيم الأوراق إلى قطع صغيرة.

ضع قشور البصل في مصفاة واشطفها تحت الماء البارد الجاري.

نختار مقلاة لطهي الجزء السفلي بحيث تتلاءم القطعة معه بشكل متساوٍ ولا تنحني الحواف. ضع حوالي نصف القشور في قاع المقلاة. أضع التسطير.

تغطية مع القشور المتبقية. صب الماء البارد في المقلاة - يجب أن يغطي كل اللحم باحتياطي.

ضعي الماء في قدر حتى يغلي على نار متوسطة، ثم انقليه إلى أصغر موقد، واضبطي الحرارة على أقل إعداد واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة تتراوح بين 100 و120 دقيقة. ثم أطفئ النار واترك القطع السفلية لمدة 3-4 ساعات أخرى في المحلول الملحي.

بعد أن ينقع الجزء السفلي، أخرجه واترك الماء يصفى.

مرر الثوم من خلال مكبس. ثم قم بتغطية الأجزاء السفلية بالثوم وخليط من الفلفل.

بعد ذلك، قم بلف الأجزاء السفلية بغشاء ملتصق أو ضعها في حاوية محكمة الإغلاق وضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

نحن نقطع الجزء السفلي المجمد.

لذيذ جدًا مع الخبز الأسود - مثل هذه ساندويتش الحشوة والشهية!

آمل أن تستخدمي وصفتي بالتأكيد للجروح في قشور البصل. ربما تقوم بإعداده بطريقة مختلفة إلى حد ما، كما أن وصفتك ناجحة جدًا أيضًا. حسنًا، في هذه الحالة، سأنتظر قصصك في التعليقات حول كيفية طهي الطعام اللذيذ تحت الشريفوك: سأكون سعيدًا بالتعرف على الوصفات الجديدة التي اختبرها القراء.