تحضير التوابل للشواء. توابل شيش كباب: التركيب، أفضل بهارات شيش كباب من لحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج

تحياتي لقرائنا الأعزاء. الربيع على الأبواب، والأيام الدافئة الأولى هنا، وحان الوقت لقلي كباب لحم الخنزير. كما يقولون: موسم الشواء مفتوح. شيش كباب طبق رائع مع لحم لذيذ جدا. تضيف النار والدخان طعمًا لاذعًا إلى اللحم. نعم، لا يمكن طهي هذا في الفرن.

اليوم سنتحدث عن الكلاسيكيات تقريبًا. تقليديا، يتم تحضير الكباب من لحم الخنزير. اللحم ليس باهظ الثمن ولكنه كثير العصير وناعم. يمكنك دائمًا إرضاء عائلتك وأصدقائك بهذا الطبق.

هناك العديد من الحيل البسيطة التي يجب أن يعرفها الجميع. ثم سيصبح الكباب مذهلاً. اليوم سنتحدث قليلا عن هذا.

تحدثنا أيضًا في المقالة الأخيرة عن الوصفات اللذيذة، يمكنك قراءتها، هناك وصفة رائعة تجعل حتى اللحوم الأكثر جفافًا طرية ولذيذة:

حسنًا، لنبدأ الآن ونلقي نظرة على الوصفة التي نستخدمها منذ فترة طويلة جدًا وغالبًا ما نقوم بإعداد كباب لحم الخنزير اللذيذ.

الدقيقة من التحضير والطبخ.

لحم للشواء.

عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير، فمن الأفضل استخدام الرقبة أو الرقبة. نحن عادة نأخذ الكرنب. يجب عليك دائمًا اختيار اللحوم الطازجة والمبردة. إذا لزم الأمر، يمكنك إزالة الأفلام وقطع الدهون الزائدة. لكن لا تزيلي الكثير من الدهون، فهي تضيف عصارة إلى اللحم.

كيفية تقطيع اللحم لشيش كباب.

من الأفضل تقطيع لحم الخنزير إلى قطع مربعة متساوية بعرض 3-5 سم. إذا قمت بتقطيع اللحم جيدًا، فسوف يجف. إذا كان اللحم مقطعًا إلى قطع كبيرة جدًا، فسيظل نيئًا في المنتصف.

تحضير الفحم للشواء.

الكباب المطبوخ على حطب أشجار الفاكهة عطري بشكل خاص. ولكن يمكنك طهي كباب شيش ممتاز على الفحم العادي. علاوة على ذلك، إذا لم تقم بشراء الفحم، فيمكنك إشعال النار باستخدام خشب البتولا. أنها تنتج المزيد من الحرارة ولا تدخن كثيرا.

إذا كان لديك حفل شواء، فكل شيء بسيط للغاية. إذا لم يكن هناك حفل شواء، فأنت بحاجة إلى إظهار البراعة والقليل من العمل لتنظيم مكان لإعداد الشواء. يمكنك إشعال النار مباشرة على الأرض.

إذا كنت ترغب في طهي عدة حصص من كباب، فأنت بحاجة إلى إعداد مكان سيحافظ على الحرارة لفترة أطول من الحرارة. يمكنك بناء شيء مشابه للشواء من الطوب أو المواد الخردة. يمكنك حفر حفرة صغيرة مستطيلة وإشعال النار فيها. من المهم أن نأخذ في الاعتبار أنه لكي يحترق الخشب، يجب أن يصل الأكسجين إلى قاع الحفرة. للقيام بذلك، إما أن نقوم بالوصول إلى الأكسجين من الجانب، أو نكدس الحطب في المنزل (خيمة).

كيفية شواء شيش كباب.

1. لا تقلب اللحم كثيرًا، فقد يؤدي ذلك إلى جفافه. فقط في البداية نقلب اللحم بسرعة. سوف تحصل على قشرة صغيرة، ثم تقلى كالمعتاد.
2. قم برش اللحم بشكل دوري مع ما تبقى من ماء مالح، والنبيذ، والبيرة المخففة بالماء... وبهذه الطريقة لن يتم طهي اللحم أكثر من اللازم وسيحتفظ بالعصارة.
3. لا تسمح للهب بالظهور وإلا سيحترق اللحم.
4. إذا لم تكن الحرارة كافية، قم بقلب الفحم أو تهويته قليلاً (لا تسمح للهب بالاحتراق). من الأفضل القيام بهذا الإجراء بعد إزالة الأسياخ من الحرارة.
5. يمكن التحقق من جاهزية اللحوم بعدة طرق: قطع أكبر قطعة من اللحم، ويجب أن يكون العصير صافياً؛ اخترق اللحم بالسكين إذا كان اللحم طريًا فهو جاهز (انتبه مرة أخرى إلى لون العصير).
6. يمكن التحقق من درجة حرارة الحرارة عن طريق وضع يدك على الفحم في المكان الذي تخطط لقلي اللحم فيه.

بضع كلمات عن ماء مالح الشواء.

اليوم نتبل شيش كباب بالبصل. البصل لديه القدرة على تليين اللحوم بشكل مثالي. بالإضافة إلى التكنولوجيا الموصوفة، يمكنك استخدام العديد من الاختلافات:

1. انقع اللحم في عصير البصل. تعطي طريقة التخليل هذه نتائج ممتازة، لكن ليس من الممكن دائمًا الحصول على عصير البصل.
2. يُطحن البصل باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو المبشرة ويُنقع اللحم في هذه العصيدة. اللحم متبل بشكل مثالي. لكن البصل لديه القدرة على الكراميل، وإذا تركت قطع اللحم في "خبز" البصل، فسوف تحترق بسرعة كبيرة. اقترح أحد الأصدقاء حلاً - اغسل اللحم بالنبيذ الجاف قبل الطهي.
3. إذا كنت بحاجة إلى نتيجة سريعة جدًا، فيمكنك استخدام الوصفة الموضحة أدناه، ولكن بالإضافة إلى البصل والبهارات، أضف المياه المعدنية عالية الكربون إلى اللحوم.

الكلاسيكية: كباب لحم الخنزير.

هذه الوصفة شائعة جدًا، ولكننا نقوم بها بشكل أفضل من أي شخص آخر، لذا سنشرحها أولاً. الأمر بسيط جدًا، يستغرق نقعه وقتًا، ومن الأفضل أن تبدأ في المساء لطهي الكباب في اليوم التالي.

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• بصل - 500 جم.

للتتبيلة:

• البصل - 1 كجم؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.

بالنسبة لكباب لحم الخنزير، من الأفضل اختيار الرقبة أو الرقبة. نقطع اللحم إلى قطع متساوية بعرض جانبي 3-5 سم، إذا رغبت في ذلك، يمكنك عمل قطع صغيرة أو ثقوب على طول الألياف، لكن هذا ليس إجراءً إلزاميًا.

يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات كبيرة أو نصف حلقات.

يمكن ترك جزء من البصل للتوتير على الأسياخ.

ضعي اللحم والبصل والبهارات في وعاء مناسب. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أي بهارات وتوابل لذوقك.

نخلط اللحم والبصل جيداً. تحتاج إلى عجن اللحم والبصل حتى يصبح البصل طريًا ويكتسب لونًا غامقًا. كلما كان البصل أكثر عصارة، كلما كان ذلك أفضل.

قد تستغرق عملية الخلط من 10 إلى 20 دقيقة.

نضع اللحم والبصل في وعاء مناسب ونتركهما متبلين طوال الليل.

إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية التتبيل، فيمكنك صب المياه المعدنية عالية الكربون على اللحوم، ثم سيكون اللحم جاهزًا خلال 1-2 ساعات.

الخطوة 6.

يمكن وضع اللحم على طول الحبوب على الأسياخ بشكله النقي، أو يمكنك استبداله بالبصل أو الطماطم أو الفلفل الحلو أو الباذنجان أو الكوسة أو البطاطس أو الخضار الأخرى حسب ذوقك.

نقلي اللحم بالبصل ونستخدم البصل الطازج وليس من التتبيلة.

لقد تخلى البصل الموجود في التتبيلة بالفعل عن كل عصيره لصالح اللحم، ولا يبدو قابلاً للتسويق بشكل كبير، لذلك نقوم بتقطيع البصل الطازج إلى حلقات.

بالتناوب قطع قطع اللحم وحلقات البصل على الأسياخ.

غرس قطع كبيرة من اللحم في منتصف السيخ، وقطع أصغر على طول الحواف.

من الضروري تحضير جميع الأسياخ قبل إرسالها إلى النار.

نتحقق من درجة حرارة النار بأيدينا ونضع الأسياخ فوق الفحم.

مهم! يجب أن تشتعل النار جيدًا حتى لا يكون هناك لهيب وإلا سيحترق الكباب.

بينما ينضج اللحم، عليك أن تقلب الأسياخ.

لا ينبغي القيام بذلك كثيرًا، وإلا فسيصبح اللحم جافًا أثناء عملية الطهي، يجب رش اللحم بشكل دوري بالباقي المخفف بالماء أو النبيذ أو البيرة.

نحن نراقب درجة الحرارة فوق الفحم. إذا لزم الأمر، يمكنك خفض أو رفع الأسياخ/الشواية. إذا لم يكن من الممكن ضبط ارتفاع الأسياخ، فحسب الحاجة، يمكن رش الفحم قليلاً بالماء أو خلطه وتضخيمه.

يمكن التحقق من جاهزية الكباب بعدة طرق:

– يمكنك تقطيع القطعة الأكبر والتأكد من لون العصير، فيجب أن يكون شفافاً.

- يمكنك ثقب اللحم بالسكين، فإذا كان طرياً وعصيره صافياً يكون الكباب جاهزاً.

يُقدم الكباب ساخنًا، بعد إزالته من الأسياخ. من الأفضل تقديم اللحوم مع الخبز والصلصات وكمية كبيرة من الأعشاب، شهية طيبة!

كباب لحم الخنزير حسب وصفة سريعة جدا (فيديو).

إليك مقطع فيديو جيد عن كيفية تحضير الشيش كباب بسرعة، وسيصبح لذيذًا جدًا. بالإضافة إلى أن هناك العديد من الأسرار حول كيفية إعداد كباب لذيذ حقًا. دعونا ننظر:

ماء مالح الخل لحم الخنزير شيش كباب مع الخردل.

طبق الفحم عطري وحار للغاية. بالنسبة لهذا الكباب، اختر رقبة لحم الخنزير للتتبيل. يشمل التتبيلة الخضار الطازجة والقليل من الخردل والخل. سيكون الطعم مذهلاً.

سنحتاج إلى:

• رقبة لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• طماطم - 2 قطعة؛
• فلفل أحمر حلو - 2 قطعة؛
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زيت نباتي - 50 مل؛
• ملح - حسب الرغبة؛
• توابل - حسب الرغبة.

تحضير اللحم وشطفه وتجفيفه. قطع إلى أجزاء، وإزالة الدهون الزائدة والأوردة. نقل إلى وعاء عميق.

لا تقطع كل الدهون، فهي ستضيف العصير فقط.

قشر البصل والثوم. نقطع البصل إلى نصف حلقات، ويقطع الثوم ناعماً، ويوضع في وعاء.

نقطع الطماطم إلى أرباع، ونزيل اللب والبذور من الفلفل الحلو، ونقطعها إلى حلقات. أضف إلى لحم الخنزير، وخلط كل شيء مع يديك.

ثم أضيفي البهارات، أستخدم خلطة الشواء الطبيعية، توابل الشواء. مزيج جيد.

صب الزيت النباتي والخل. أضيفي الخردل، ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تتغطى كل قطعة بالتتبيلة.

غطي الوعاء باللحم وضعيه في الثلاجة لينقع لمدة 4-6 ساعات، أو الأفضل تركه طوال الليل.

قبل القلي، تشك القطع في الأسياخ وتقلى على الفحم حتى تنضج. أتمنى لك نزهة لذيذة، شهية طيبة!

كباب لحم الخنزير في ماء مالح البيرة.

كباب لحم الخنزير، أو بالأحرى لحم الخنزير، لمحبي الكباب الدهني مع الكثير من شحم الخنزير المقلي. لا تتطلب اللحوم الدهنية ماء مالح خاص، لذلك تعمل البيرة كمنكه في هذه الوصفة. تبين أن شحم الخنزير المنقوع في البيرة عطري للغاية مع طعم القفزات.

يتم تحضير كل شيء بسرعة كبيرة، وسوف يستغرق حوالي 3 ساعات.

مكونات:

• بطن لحم الخنزير - 600 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• بيرة خفيفة - 0.5 كوب؛
• ملح حسب الرغبة
• الفلفل حسب الذوق
• التوابل حسب الذوق.

نقطع اللحم إلى قطع والبصل إلى دوائر سميكة. يُمزج كل شيء في وعاء ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُحرَّك ويُفرك البهارات في اللحم.

صب البيرة الباردة واتركها لمدة ساعة.

ضعي اللحم والبصل في الأسياخ.

يقلى كباب لحم الخنزير على الفحم الساخن إلى حد ما حتى يصبح مقرمشًا.

يجب دائمًا تقديم الكباب الدهني ساخنًا؛ عندما يبرد فإنه يفقد مذاقه، ولا يحب الجميع شحم الخنزير المجمد. لذلك، إذا تم تبريد كباب لحم الخنزير، فيمكن إعادة تسخينه بسهولة في الميكروويف. من الأفضل تقديم كباب لحم الخنزير مع الخضار وشرائح الحمضيات والأعشاب.

ماء مالح رائع لشيش كباب لحم الخنزير مع ماتسوني (كيفاير) (فيديو).

قمنا بإعداد كباب لحم الخنزير حسب هذه الوصفة كما هو موضح في الفيديو. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون الحصول على الماتسوني، مثلنا، جربناه لأول مرة مع الكفير. كما أنها لذيذة جدًا، لذا ننصح الجميع بتجربتها.

تتبيلة جوزة الطيب وعصير الليمون.

سوف تحصل على كباب لحم خنزير طري وحار بشكل غير عادي إذا قمت بتتبيل اللحم أولاً في جوزة الطيب وعصير الليمون. وجبة خفيفة ممتازة في الطبيعة ستجلب الكثير من الانطباعات الممتعة.

سنحتاج إلى:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• بصل أحمر - 8 قطع؛
• جوزة الطيب - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• عصير ليمونة واحدة
• ملح - حسب الرغبة؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• توابل لحم الخنزير - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

نقطع البصل إلى حلقات، ونضع القليل منه في وعاء عميق. ضع شرائح لحم الخنزير في الأعلى. أضيفي البهارات: الملح، الفلفل، جوزة الطيب، البهارات. امزج كل شيء.

ثم، في وعاء منفصل، اخلطي الجزء الثاني من البصل الأحمر مع عصير ليمونة واحدة، مع سحق البصل حتى يتشكل العصير. انقل التتبيلة إلى وعاء واخلطها جيدًا. يُغطى الطبق ويُنقع في مكان بارد لمدة 6 ساعات أو أكثر.

يقلى اللحم على الأسياخ على الشواية حتى تتشكل قشرة لطيفة. أتمنى لك مزاجًا جيدًا، شهية طيبة!

هذا كل ما لدينا، اكتب رأيك في التعليقات. انضم إلينا أيضًا زملاء الدراسةودعمنا على قناتنا في Yandex.Zen. وداعا للجميع ونراكم في الإصدارات الجديدة.

كباب لحم الخنزير: أفضل الوصفات مع اللحم الطري والعصير.تم التحديث: 25 أبريل 2018 بواسطة: سوبوتين بافيل

إنه الصيف في التقويم. وهذا يعني أن النزهات الخارجية تجري على قدم وساق، ونادرًا ما تكتمل بدون حفلات الشواء القديمة الجيدة. وفي الواقع، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من الكباب العطري العصير مع كوب من الكونياك في أمسية صيفية دافئة بصحبة العائلة والأصدقاء؟

شيش كباب هو طبق جاء إلينا من المطبخ الشرقي. تقليديا يتم تحضيره من لحم الضأن. لحم الخنزير هو أكثر شعبية بيننا. ربما بسبب توفره ومتوسط ​​سعره. بالإضافة إلى ذلك، عند طهي هذا اللحم بشكل صحيح، يصبح كثير العصير وناعمًا ورائحة بشكل مدهش.

أنواع التوابل للشواء

دعونا نلقي نظرة فاحصة على التوابل التي تضاف إلى كباب لحم الخنزير.

يمتلك كل طاهٍ العديد من الوصفات المميزة لهذه المادة المضافة، محلية الصنع أو مستعارة من أساتذة أكثر خبرة. لكن مجموعة معينة من أفضل البهارات لطبق معين تظل شائعة دائمًا وفي كل مكان. على سبيل المثال، يستخدم الخبراء أعشابًا مختلفة لكل نوع من أنواع اللحوم.

إذن ما هي أفضل التوابل لكباب لحم الخنزير؟

فلفل اسود. فلفل أحمر

التوابل مناسبة لأي أطباق لحم الخنزير. يتم استخدامه على شكل بازلاء (للتتبيلة) وفي حالة مطحونة.

استخدم هنود بيرو الفلفل الأحمر في طقوس الجنازة. كان يعتقد أنه بدون هذه التوابل لا يمكن الاستغناء عنها عند الذهاب إلى عالم آخر. ولكن تبين أن لهذه الفاكهة الإلهية تأثيراً مفيداً على جسم الإنسان في هذا العالم أيضاً. الفلفل الأحمر له تأثير متجدد ويساعد على التخلص من الوزن الزائد. باختصار، من الضروري للغاية الشواء في شركة نسائية.

رَيحان

ترجمت من اللاتينية: "العشب الملكي". يتكيف نبات الشفاء هذا بشكل جيد مع العديد من الفيروسات والبكتيريا، كما يخفف الصداع. وفي الهند يتم استخدامه للطقوس المقدسة. الأصناف المختلفة لها روائح مختلفة، مثل الليمون أو القرنفل أو الفانيليا. النوع الأخير بالطبع غير مناسب للشواء. لكن الرائحة الخفيفة والطعم المرير قليلاً للقرنفل سيكونان مناسبين تمامًا.

كسبرة

نبات عطري للغاية، يعرف باسم الكزبرة. عادة ما تستخدم جميع أجزائه للتتبيل: الأوراق والجذور والبذور. لسرد جميع الخصائص المفيدة للنبات، ستحتاج إلى كتاب مرجعي منفصل للشفاء. يعتبر الخضر من الأطباق "العادية" في السلطات الصيفية وأطباق اللحوم من المطبخ القوقازي. ولكن كتوابل للشواء، فأنت بحاجة إلى بذور مجففة، والتي يجب تقطيعها مسبقًا. يُنصح بالقيام بذلك مباشرة قبل الاستخدام، حيث تنتهي صلاحية البازلاء المطحونة بسرعة، وتفقد مذاقها الحار غير العادي. تضيف الكزبرة طعمًا مشرقًا ورائحة اليانسون إلى اللحوم المطبوخة.

كُركُم

هذا نبات من عائلة الزنجبيل. للتتبيل، ما عليك سوى جذورها التي يجب تجفيفها وطحنها. المسحوق الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة له طعم لاذع قليلاً ورائحة حارة خفية. تُستخدم الخصائص المضادة للالتهابات المعروفة منذ فترة طويلة للنبات بنشاط في الطب الشرقي. حتى أن اليابانيين يزعمون أنه يمكن استخدام الكركم لمحاربة الخلايا السرطانية.

العرعر

يستخدم التوت المجفف لهذا النبات كتوابل لتتبيل لحم الخنزير شيش كباب. الخصائص الطبية للعرعر معروفة على نطاق واسع: تقوية جهاز المناعة واستعادة الهضم وتحسين أداء الجهاز التنفسي.

جوزة الطيب

بهارات لذيذة وصحية. كانت هناك أوقات كان فيها هذا الجوز يساوي وزنه ذهباً. حتى أن الكهنة الهنود أعلنوا أن الشجرة الميرستية مخلوق مقدس، مما جعلها مشاركًا دائمًا في الطقوس الدينية. ثمار الشجرة تشبه المشمش، بداخلها الجوز نفسه. ويعتقد أنه إذا كنت تستهلك كمية صغيرة من هذا الجوز المطحون يوميا، فسيكون له تأثير مفيد على جهاز المناعة، وتهدئة الجهاز العصبي وتخفيف الصداع. يجب أن تبشر الفاكهة على مبشرة ناعمة وتضاف إلى خليط توابل كباب لحم الخنزير. تتميز التوابل بطعم حلو ولاذع قليلاً، مما يجعلها توابل لا غنى عنها للتتبيلة.

بابريكا

هذا هو الفلفل الأحمر المطحون. اعتمادًا على التنوع، يمكن أن يكون حلوًا أو حارًا مع رائحة مميزة. لقد جعل الطعم والرائحة غير العادية التوابل تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. وبالإضافة إلى ذلك، هذا النبات لديه العديد من الخصائص المفيدة. أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الأساسية. سيكون من الغباء تجاهل مثل هذا المنتج القيم. لذلك، لا تتردد في إضافة الفلفل الحلو إلى الخليط لدينا.

بَقدونس

عشبة قديمة جيدة وجدت تطبيقًا في مطابخ جميع شعوب العالم. يجدر تضمين أوراق البقدونس المفرومة في وصفة توابل كباب لحم الخنزير. سوف يعطي اللحم رائحة مشرقة. يمكنك استخدام كل من الأعشاب الطازجة والنسخة المجففة. إحدى الحقائق المعروفة تتحدث عن الخصائص المفيدة لهذه العشبة: فهي تحتوي على فيتامين C أكثر من الليمون. إذا قمت بإضافة البقدونس إلى أطباقك كل يوم، فلا داعي للقلق بشأن نقص هذا الفيتامين في جسمك.

الشبت

ربما لا يوجد بهارات أكثر شهرة في العالم. لا يمكن الخلط بين رائحة الشبت وأي شيء آخر. وهي غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والزيوت الأساسية. لا يمكن غلي الأعشاب الطازجة. تحتاج إلى رشها على الطبق النهائي. في هذا الشكل، هذه العشبة هي الأكثر مغذية ومفيدة. ولكن عندما يتم تجميدها، فإنها تحتفظ أيضًا بطعمها ورائحتها تمامًا. ومع ذلك، في حالة عدم وجود الأعشاب الطازجة، يمكن استخدامه في توابل الشواء.

الملح والسكر والبصل

هذه المكونات لا تحتاج إلى أي شرح. عليك أن تكون حذرا للغاية مع الملح والسكر. سيكون الإحساس بالتناسب وأخذ العينات المستمر مفيدًا هنا. لكن من المستحيل إفساد الكباب بالبصل. يجب إضافة حلقات رقيقة من هذه الخضار العطرية إلى التتبيلة نفسها. يمكنك أيضًا نقع البصل في عصير الليمون لتقديمه مع الطبق النهائي. وما ألذ ريش البصل الأخضر عندما يؤكل مع اللحم المقلي! سوف تلعق أصابعك!

الآن يمكنك شراء التوابل من أي محل بقالة. وهذا سيوفر عليك من البحث غير الضروري عن المكونات الفردية، مما يوفر الوقت والجهد. لكن العديد من البهارات المطحونة تفقد رائحتها بسرعة. لذلك، يفضل الطهاة المحترفون في كثير من الأحيان تحضير التوابل بأنفسهم. خلال هذه العملية، يمكنك أن تأخذ في الاعتبار التفضيلات الشخصية، واستكمال تكوين توابل كباب لحم الخنزير بشيء خاص بك، أو على العكس من ذلك، استبعاد العنصر الذي لا يعجبك.

صنع التوابل الخاصة بك لشيش كباب لحم الخنزير

• يُسكب البقدونس المجفف والشبت والبصل الأخضر والريحان في مطحنة القهوة أو الخلاط أو محضر الطعام.
• أضف الجزر المجفف وجذر البقدونس. كمية كل منتج 15 جرام أو ملعقة كبيرة.
• أضف القليل من الملح واثنين من حبات الفلفل الأسود.
• بعد ذلك، أضف القليل من البازلاء من الكزبرة.
• أضف الآن ملعقة صغيرة من البابريكا.
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع مسحوق الكركم وجوزة الطيب على طرف السكين.
• طحن جميع المكونات لمدة 3-4 دقائق. انتظر حتى يستقر المعلق في الخلاط، ثم قم بفتحه.
• يجب سكب الخليط على ورقة نظيفة، وبعد ذلك يمكن اعتبار التوابل جاهزة.

ومن الأفضل تخزينه في برطمان نظيف وجاف بغطاء محكم في مكان بارد.

ما هي التوابل الأخرى التي تضاف إلى كباب لحم الخنزير؟

هناك العديد من الخيارات. كل طاهٍ لديه تركيبة سرية خاصة به من التوابل المستخدمة في شواء لحم الخنزير.

الأكثر شهرة وشعبية هي ورقة الغار. جذر الفجل الحار، الطازج أو المجفف، مفيد أيضًا. يجب استخدامه بعناية، لأنه يمكن أن يتغلب على رائحة التوابل الأخرى. يضيف بعض أساتذة الشواء توت العرعر وإكليل الجبل والكمون.

وهذا، كما يقولون، مسألة تجارية. على أية حال، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وعدم إغراق طعم اللحم نفسه. حاول تحضير توابل من تركيبات مختلفة واكتشف بشكل تجريبي ما يستحق إضافته وما هو الأفضل للتخلص منه على الفور.

بدلا من ذلك، يمكنك شراء خليط جاهز من أفضل التوابل لشواء لحم الخنزير وإضافة ما تريد إليه. على سبيل المثال، جوزة الطيب، والتي عادة ما تكون غير متوفرة في المكونات المشتراة من المتجر.

وصفة توابل الأعشاب والخضروات محلية الصنع

نقترح عليك تجفيف خليط من الأعشاب والخضروات في المنزل، وتحضيرها لفصل الشتاء. يمكن استخدام هذا التوابل في أي من الدورات الأولى والثانية، إذا لم يكن لديك فجأة نظائرها الطازجة في متناول اليد. يمكن استخدام الخليط كأساس لوصفات توابل أكثر تعقيدًا، مثل توابل الشواء. يمكنك بسهولة إضافة مكونات جديدة إليها.

• اغسل وقشر البصل والجزر. ثم تقطع إلى حلقات رفيعة (3 مم).
• افصل الشبت والبقدونس عن السيقان (إذا كان العشب صغيرًا والسيقان ناعمة يمكنك تركها) واغسلها وجففها.
• توضع الخضار والأعشاب في صواني وتجفف بالمجفف الكهربائي حسب التعليمات.
• عند الانتهاء من عملية التجفيف، ضعي الخضار والبهارات المحضرة في الخلاط، وأضيفي القليل من الملح وحبوب الفلفل. اطحني الخليط حتى تتشكل قطع صغيرة.
• قم بتخزين التوابل في مرطبانات زجاجية ذات أغطية محكمة الغلق. يجب أولاً تعقيم البرطمانات وتجفيفها جيداً. يمكن وضع حاويات مغلقة بإحكام في خزانة. إذا تم استيفاء جميع شروط التخزين المناسبة، فإن التوابل النهائية تحتفظ بطعمها ورائحتها لمدة عام كامل، حتى الحصاد التالي.

ويمكن أيضًا تجفيف المكونات في الهواء الطلق، إذا سمحت الظروف بذلك. للقيام بذلك، ينبغي وضعها على رف السلك ووضعها في المسودة دون أشعة الشمس المباشرة.

نقطع البصل والجزر إلى حلقات رفيعة. يجب تقطيع الخضر جيدًا.

بعد أن تجف هذه المنتجات تمامًا، يتم تعبئتها وتخزينها وفقًا للمبدأ الموضح أعلاه.

كباب شيش متبل بصلصة الصويا

1. اغسل 3 كجم من لب لحم الخنزير بالماء البارد وأزل الرطوبة الزائدة بالمناديل المقطعة إلى قطع.
2. يُمزج ملعقتان صغيرتان من توابل شواء لحم الخنزير ونصف ملعقة كبيرة من الملح.
3. قطع 3 حبات بصل كبيرة إلى حلقات.
4. نضع اللحم في وعاء عميق، ونرش كل طبقة بالملح، وحلقات البصل، ونضيف أيضاً ورق الغار.
5. تُسكب صلصة الصويا (نصف لتر) فوق اللحم. تحتاج إلى نقعها لمدة 6 ساعات على الأقل، أو الأفضل من ذلك 12. حرك اللحم بلطف كل ساعة، محاولًا عدم كسر حلقات البصل الجميلة.

كباب شيش في ماء مالح الشمبانيا

1. اغسل وجفف وقطع 2 كجم من لحم الخنزير.
2. تخلط قطع اللحم مع ملعقتين كبيرتين من توابل الشواء.
3. نقطع البصل إلى حلقات ونضيفه إلى اللحم. امزج كل شيء بعناية.
4. بعد ذلك ، يجب سكب اللحم بزجاجة من الشمبانيا وتحريكه وإغلاقه بغطاء محكم حتى لا تتبخر فقاعات الغاز.
5. نترك الكباب منقوعًا لمدة لا تقل عن 3 ساعات.

صلصة باربكيو معجون طماطم

1. قم بتخفيف 150 جرام من المعجون مع نصف كوب من الماء النظيف. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي مع التحريك باستمرار.
2. يُضاف البصل المفروم جيدًا وتوابل كباب لحم الخنزير والملح حسب الرغبة إلى الطماطم. ضعي الخليط على النار واتركيه يغلي لمدة 3 دقائق.

قطع عدد قليل من فصوص الثوم. نرفع الصلصة عن النار، ونضيف الثوم، ونقلب جيداً.

صلصة تكمالي

1. يُسكب نصف كيلوغرام من البرقوق الطازج بالماء ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق.
2. قم بتصريف الماء في كوب (سيكون مفيدًا لاحقًا) وقم بإزالة البذور. مرر لب البرقوق من خلال منخل.
3. نقطع مجموعة من الأعشاب (الشبت والبقدونس والكزبرة) جيدًا.
4. اهرسي نصف رأس من الثوم في عصارة الثوم.
5. نفرم 2 حبة فلفل أحمر حار ناعماً.
6. يُضاف الخضر والثوم والفلفل إلى خليط البرقوق ويُضاف ملعقة كبيرة من توابل كباب لحم الخنزير. امزج كل شيء وأضف الملح إذا لزم الأمر.
7. أضيفي الماء الذي تم غلي البرقوق فيه، ليصل الخليط إلى القوام المطلوب.
8. يجب غلي الصلصة قليلاً ثم إيقافها.

نأمل أن تكون هذه الرحلة القصيرة إلى عالم التوابل العطرية والشواء اللذيذ مفيدة لك. اخرج إلى الطبيعة قريبًا وجرب التوصيات هنا.

عطلة سعيدة للجميع!

الصيف على الأبواب، مما يعني أن الوقت قد حان للنزهات والاستجمام في الهواء الطلق. الشخصية الرئيسية لا تزال هي الكباب! لا تكتمل رحلة واحدة إلى الطبيعة بدون حفلة شواء تقليدية. هناك العديد من الوصفات حول كيفية تتبيل وطهي كباب شيش بشكل صحيح. سنتحدث عن هذا في مقالتنا.

التنقل السريع عبر المقال:

أي واحد للاختيار ماء مالح للشواءومدة الاحتفاظ باللحم فيه تعتمد على تفضيلات الذوق الفردي وكذلك على درجة صلابة اللحم. لا ينبغي عليك نقع اللحوم باستخدام منتجات الحليب المخمر، مثل الكفير، إذا كنت ستسافر لفترة طويلة في الجو الحار وليس لديك حقيبة تبريد. قد يكون هذا خطراً على صحتك. كلما كان اللحم أكثر صرامة، كلما كان يجب أن ينقع لفترة أطول. وبالإضافة إلى ذلك، هناك بعض الحيل والأسرار طبخ شيش كبابعلى سبيل المثال، كيفية جعل اللحوم أكثر ليونة باستخدام ماء مالح.

أفضل 15 أفضل وصفات تتبيلة شيش كباب

التتبيلة مناسبة لحم الخنزير والدجاج (انظر كيفية تتبيل الدجاج بشكل صحيح) ولحم الضأن ولحم البقر والديك الرومي.

ماء مالح مع المايونيز

ستحتاج إلى 200 جرام من أي مايونيز لكل كيلوغرام من اللحم و4 بصل وبهارات. يخلط المايونيز مع جميع البهارات حسب الرغبة. ثم يُغطى اللحم بها.

ماء مالح وردي (مع الكتشينيز)

يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير التتبيلة السابقة بالمايونيز. تتم إضافة كمية صغيرة فقط من الكاتشب إلى المايونيز، مما يؤدي إلى تحول ماء مالح بأكمله إلى اللون الوردي.

ماء مالح مع النبيذ

يتم خلط النبيذ الأبيض مع التوابل. ثم يُسكب الخليط الناتج في اللحم ويوضع في طبقات مع البصل بحيث تكون هناك طبقة من البصل في الأعلى. يُغطى اللحم بطبق مع حمولة. هذا سوف ينقع اللحم بشكل أفضل. ويستحسن تركه في الثلاجة حتى الصباح. يمكنك أيضًا استخدام النبيذ الأحمر الجاف لتحضير هذا التتبيلة.

ماء مالح مع البيرة

هنا يمكنك التجربة. إذا كنت ترغب في ذلك، انقع اللحم في البيرة الخفيفة أو الداكنة مع التوابل.

ماء مالح مع نبيذ الميناء والخوخ

يمكنك نقع اللحم في النبيذ الأحمر مع التوابل والخوخ المفروم. أثناء نقع اللحم يوصى بتقليبه عدة مرات. طعم هذا اللحم غير عادي للغاية.

ماء مالح بالمياه المعدنية والليمون

يتم الحصول على ماء مالح ممتاز من المياه المعدنية العادية بالغاز. أضف عصير عدد من الليمون والبهارات إلى الماء واسكبه فوق اللحم. الفقاعات تجعل اللحم أكثر رقة وطراوة.

تتبيلة مع عصير الطماطم

يتم خلط عصير الطماطم مع البهارات حسب الرغبة. يُغمر اللحم في التتبيلة لمدة 6 ساعات. يتحول اللحم إلى كثير العصير والعطاء. في الوقت نفسه، يمكنك إضافة قطع من الطماطم الطازجة إلى هذا التتبيلة، والتي يمكنك بعد ذلك أيضًا وضعها على سيخ.

ماء مالح مع كفاس

لتحضير التتبيلة، ستحتاج إلى كفاس طازج (غير معبأ في زجاجات). أضيفي الملح، الفلفل، الكزبرة، الريحان، إكليل الجبل. يقلب ويصب فوق اللحم.

تتبيلة بالخل

أضف ملعقة صغيرة من الخل إلى 0.5 كوب من الماء. يُضاف البصل المفروم في الخلاط إلى التتبيلة والملح والفلفل.

تتبيلة بالعسل وعصير الأناناس

للتحضير، ستحتاج إلى ملعقة صغيرة من العسل، ملعقة صغيرة من صلصة الصويا، 4 ملاعق كبيرة من عصير الأناناس، 2 فص ثوم، ملح وفلفل حسب الرغبة. يجب خلط جميع المكونات وسكب الخليط الناتج فوق الكباب.

تتبيلة الكيوي

بالنسبة للتتبيلة، ستحتاج إلى نصف كيوي واحد (لا أكثر) لحوالي كيلوغرام ونصف من اللحم. ينبغي مزج الكيوي أو بشره. ستحتاج أيضًا إلى ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، و0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو، و0.5 ملعقة صغيرة من الكمون، والقليل من الفلفل الأحمر الحار. لا تضيف الملح إلى هذا التتبيلة على الإطلاق. امزج كل شيء وافركي الخليط الناتج على اللحم.

تتبيلة عصير الرمان

سحق بذور الرمان وصفي العصير من خلال القماش القطني. أضف التوابل إلى عصير الرمان حسب الرغبة.

تتبيلة بالعسل والخردل

اخلطي ملعقتين كبيرتين من الخردل، وربع كوب عسل، وربع كوب خل النبيذ الأحمر، وربع كوب زيت زيتون في وعاء. اترك اللحم في هذا التتبيلة لمدة 3 ساعات.

ماء مالح مع الشاي

سوف تحتاج إلى الشاي الأسود المخمر. صب 3 ملاعق كبيرة من الشاي في 300 مل من الماء المغلي واتركه لمدة 10 دقائق. ثم قم بتصفية الشاي وأضف إليه 1.5 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والشبت المجفف والقليل من صلصة الصويا. يمكنك الاحتفاظ باللحم في هذا التتبيلة لمدة ساعة تقريبًا تقريبًا، ثم البدء في طهي الكباب.

ماء مالح مع الكفير

تضاف التوابل والملح إلى الكفير بأي محتوى دهني. ثم يتم غمر اللحم في التتبيلة لمدة 3 ساعات على الأقل. هذا التتبيلة غير مناسب إذا كان عليك السفر لفترة طويلة إلى مكان عطلتك.

سوف تحتاج إلى معلومات حول كيفية تتبيل الشاشليك بشكل صحيح، وما هي البهارات المطلوبة، وكيفية قلي كباب الشيش كباب المتبل بالفعل.

كيفية تتبيل شيش كباب

كثير من الناس لا يعرفون كيفية تتبيل الكباب بشكل صحيح. غالبًا ما يكون قاسيًا ولا طعم له، وإذا تم طهيه أكثر من اللازم على النار، فسيكون من المستحيل تناوله تمامًا. للشواء، اختر اللحوم طازجة ولكنها ليست طازجة. يجب أن يكون لحم حيوان صغير، دون نسبة عالية من الدهون. ويمكن أيضًا أن تكون اللحوم مبردة من المتجر.

• حاول ألا تشتري اللحوم المجمدة للشواء، لأن مذاقها سيكون مختلفًا تمامًا.

بالإضافة إلى اللحوم، سنحتاج إلى البصل. يتم تنظيم كمية البصل حسب تفضيلات ذوق الشخص. هناك أشخاص لا يستطيعون عمومًا تحمل البصل بأي شكل من الأشكال. وفي هذه الحالة الأفضل عدم إضافته إلى التتبيلة إطلاقاً أو إضافته بكميات قليلة.

• يجب تقطيع البصل إلى حلقات بحيث يمكنك بعد ذلك ربطها على سيخ.
• ولا ينبغي أن تكون هذه حلقات كبيرة، كما يعتقد البعض. وهذا يدل فقط على أمية الطباخ أو كسله.
• يجب أن تكون الحلقات متوسطة الحجم، وليست رفيعة جدًا حتى لا تتفكك، ولكن ليست سميكة أيضًا.
• ستحتاج أيضًا إلى الثوم.
• قطعي فصوص الثوم بالعرض إلى شرائح رفيعة، لكن لا تضعيها في عصارة الثوم.

يجب ترك الكباب في التتبيلة لمدة 12 ساعة تقريبًا في الثلاجة. بعد ذلك سيكون لدى اللحم الوقت الكافي للتتبيل ويصبح طريًا تمامًا. إذا لم يكن لديك وقت، فاترك اللحم في ماء مالح في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات على الأقل.

ما هي البهارات اللازمة لتتبيل شيش كباب؟

لتحضير التتبيلة، قد تحتاجين إلى بهارات مختلفة: الملح، الفلفل الأسود والأحمر، الكزبرة المطحونة وغير المطحونة، الفلفل الحار، الريحان، الثوم المجفف، ورق الغار، الأعشاب الطازجة أو المجففة، إلخ. قبل تحضير التتبيلة، حددي نوع اللحوم التي تريدينها. . اختر إحدى وصفات الكباب المفضلة لديك وقم بطهيها. لا تخلط المكونات من وصفات مختلفة. قد لا يظهر على الإطلاق ما تتوقعه. تبيع المتاجر أيضًا توابل عالمية تحمل بالفعل اسم "للشواء".

كيفية جعل اللحوم أقل قسوة

لجعل اللحم أكثر ليونة، يمكنك بشره ونقعه في عصير الكيوي والأناناس الطازج. يمكنك أيضًا تحضير عجينة من نفس الفاكهة، لكن يجب أن تكون فاكهة طازجة وليست معلبة. يكتسب اللحم طعمه الرائع تحت تأثير عصير الرمان. يُهرس الرمان، ويُصفى العصير الخالي من البذور من خلال مصفاة، ويُبشر اللحم. بعد ذلك سوف تصبح طرية بشكل غير عادي وسوف تذوب في فمك. لتليين اللحم، يمكنك نقعه في الليمون المبشور مع القشر، أو في عصير الليمون. البهارات مثل الفلفل الأسود والكمون تلين اللحم قليلاً. لا ينبغي إضافة الكثير من الخل إلى التتبيلة، فقد يؤدي ذلك إلى إغراق طعم اللحم بالكامل ويجعله أكثر صلابة.

كيفية شواء شيش كباب بشكل جيد

يعد طهي شيش كباب أمرًا حساسًا للغاية ويتطلب أيديًا ماهرة. يقولون أن الكباب لا يتسامح مع أيدي النساء، لكن هذا ليس صحيحا تماما. يمكن للنساء أيضًا طهي كباب شيش رائع، على الرغم من أنه من المعتاد أن يكون هذا شأنًا ذكوريًا بحتًا.

• ضعي الكباب على الأسياخ مسبقًا قبل أن تحترق النار.
• من الأفضل ربط اللحم على طول الحبوب، مع ترك قطع كبيرة من اللحم أقرب إلى الوسط وقطع أصغر عند الحواف.
• حاول الحصول على قطع اللحم لا تلمس بعضها البعض عن كثب. في هذه الأماكن، عادة ما يظل اللحم مطبوخًا بشكل سيئ.
• عند التوتير، قطع بديلة من اللحم والبصل وحلقات الفلفل الحلو والطماطم والليمون.
• يجب طهي شيش كباب على الفحم على مسافة لا تزيد عن 15 سم.
• لا ينبغي أن يكون هذا نارًا مفتوحة تحت أي ظرف من الظروف، لأن اللحم سوف يتحول إلى اللون البني من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل.
• ولا ينبغي أيضًا أن يكون هذا الفحم مبردًا تقريبًا، لأن حرارته لن تكون كافية لطهي اللحم جيدًا.
• إذا اشتعلت النار فمن الأفضل تحريك الكباب أو رفعه عن النار، أو إطفائه قليلاً بالماء.
• يجب وضع الأسياخ معًا بإحكام. بهذه الطريقة سيكون هناك نار أقل، ولكن المزيد من الدخان، مما سيجعل الكباب الخاص بك ألذ.
• قومي بقلب الأسياخ عدة مرات أثناء نضج اللحم.
• لجعل الكباب طرياً، دهنه من وقت لآخر بخليط من الماء وعصير الليمون، أو ما تبقى من التتبيلة المخففة بالماء.

كيفية معرفة ما إذا كان اللحم جاهزًا

• لمعرفة ما إذا كان اللحم جاهزًا أم لا، قم بثقبه بالشوكة.
• إذا كان العصير واضحا، فهذا يعني أن اللحم جاهز.
• إذا كان العصير ورديًا، فهذا يعني أن اللحم لم ينضج تمامًا.
• إذا لم يكن هناك عصير على الإطلاق، فهذا يعني أن اللحم جاف جدًا.

احصل على حفلة شواء لطيفة واستمتع بوقتك في الطبيعة!

شيش كباب هو طبق شعبي ولذيذ للغاية. يمكن صنعه من اللحوم المختلفة. هناك أيضًا اختلافات في عمليات الطهي. واعتمادًا على هذه العوامل، يتم اختيار هذا التوابل أو ذاك.

تفاصيل الاختيار

يجب اختيار توابل الشواء بحكمة.

من المهم الالتزام بالمعايير التالية:

• يجب أن يتم شراء بهارات التوابل من منافذ البيع بالتجزئة الموثوقة. لا مشتريات بالجملة. يجب أن تكون عبواتها مختومة. لذلك هناك احتمال كبير بأنها لا تحتوي على الأصباغ ومحسنات النكهة وغيرها من العناصر غير الضرورية.
• رائحة التوابل الكاملة أقوى من رائحة نظيراتها المطحونة. عندما يتم سحق المكونات، تتبخر الإسترات منها بسرعة. من الأفضل شراء الخيارات الجاهزة وطحنها بنفسك. يمكنك استخدام المعدات لهذا، على سبيل المثال، خلاط.
• فقط التوابل الطازجة لها طعم أكثر ثراء ورائحة أقوى. العديد من البهارات الكاملة صالحة لمدة 4 سنوات، والتوابل المطحونة صالحة لمدة عامين. يوصى بشراء التوابل التي تم إنشاؤها قبل ستة أشهر كحد أقصى.
• لتخزين التوابل، يتم استخدام عبوات محكمة الإغلاق لمنع فقدان الرائحة. الخيار الأفضل هو وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق.

بهارات الشواء لها خصائص مختلفة. بعضها يفتح تدريجياً ويتطلب التعرض للحرارة. يمكن استخدامها لإنشاء ماء مالح. والبعض الآخر يفقد صفاته بسرعة. من المنطقي استخدامها في توابل الكباب الذي تم إنشاؤه بالفعل. في الأساس، هذه أعشاب مختلفة.

يجب أن تكون هناك قاعدة في كل مكان. ولا ينبغي وضع الكثير من التوابل ذات النكهة والرائحة القوية في طبق واحد.

يتم تحديد اختيار البهارات لجميع التوابل حسب نوع اللحم.

إذا كانت قاعدة الكباب لحم الخنزير

إذا كنت تخطط لطبق لحم الخنزير، فمن الحكمة استخدام جميع أنواع الفلفل لهذا النوع من الكباب.

إذا تم طهي الكباب على الفحم فلن تضر الخيارات التالية:

• العرعر (التوت فقط) ،
• كمون،
• مردقوش،
• زعتر.

يضيف الخياران الأولان في القائمة نكهة خاصة إلى الطبق. وفي الأخيرين تظهر الرائحة تدريجياً.

إذا كنت تريد لحمًا ذو صبغة صفراء وحموضة لطيفة، أضف الكاري أو الكركم بجرعات صغيرة جدًا

إذا كنت تريد تحفة طهي ذات رائحة أكثر حساسية، فاستخدم المريمية. ويجب إضافته عند الانتهاء من القلي. من المقبول استخدامه كتوابل يقدم مع الكباب المطبوخ بالفعل. الكزبرة مفيدة أيضًا لهذه الأغراض.

يكمل الثوم طعم لحم الخنزير المقلي بشكل مثالي، ولكن بنسب متواضعة فقط. وحتى أثناء القلي يجب إضافة الزنجبيل وجوزة الطيب إليه.

خيار جيد آخر هو جذر الفجل. لكن اللحم المطبوخ فقط هو المتبل به. أنجح الصلصات المبنية عليه هي "كرنودر". وتشمل مكوناته أيضا الثوم والطماطم.

إذا كانت القاعدة خروف

لحم الضأن له رائحة محددة. والشرط الرئيسي لتتبيلها هو تحييد أو تحسين هذه الرائحة.

وأفضل الأعشاب في هذا الصدد هي الأعشاب:

• روزماري,
• بَقدونس،
• الشبت,
• زعتر،
• نعناع.

يتم إضافتها على الفور إلى ماء مالح. يمكنك تتبيل الأطباق الجاهزة معهم.

إذا تم قلي لحم الضأن على الفحم، فيمكن إعطاؤه رائحة رائعة باستخدام البرباريس المجفف أو قشر الليمون أو البرتقال. في كثير من الأحيان، يتم إسقاط بضع قطرات من عصير هذه الحمضيات مباشرة في ماء مالح.

يمكنك التغلب على رائحة معينة باستخدام مزيج من البهارات التالية: الثوم + إكليل الجبل + اللوز

الكلاسيكيات لمثل هذا الكباب هي الكركم والخردل والكزبرة.

ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى قفزات سونيلي جنبًا إلى جنب مع الجرجير.

الخلطة التالية فعالة أيضاً: قرنفل + زنجبيل + إكليل الجبل. لا تفقد رائحتها حتى عند تعرضها لدرجات حرارة عالية لفترة طويلة.

إذا كانت القاعدة لحم البقر

هذا اللحم صعب. يحتاج إلى توابل تخففه وتؤكد مذاقه. الزنجبيل هو القائد هنا. إنه يعطي نضارة اللحوم وله طعم أقل أصالة. خردل الحبوب مناسب أيضًا لهذه المهمة.

يمكنك أيضًا عمل مزيج من الزنجبيل والطرخون (الطرخون). هذا ينعش طعم ورائحة الكباب. من المهم فقط استخدام هذا الثنائي باعتدال.

طعم اللحم المشوي رائع بدون أي إضافات. ويعتقد العديد من الذواقة أن التوابل تفسدها. فقط الخيارات ذات المذاق الأكثر دقة مناسبة. أفضل اختلاف في هذا الصدد هو مزيج من الأسود والبهارات. على أساسها يتم إنشاء الصلصة.

إنها فكرة جيدة أن تكمل التتبيلة بالكاري أو جنجل السنيلي أو البابريكا. لكن ليست هناك حاجة لسكب حفنة منهم.

الأعشاب البروفنسالية مناسبة لإعطاء لحم البقر طعمًا فريدًا ودقيقًا.

إذا كانت القاعدة دجاج

يتناسب كباب الدجاج جيدًا مع التوابل التالية:

• قرفة,
• كُركُم،
• نكهة البرتقال.

يمكنك إضافة الكاري السائل إلى الطبق المُجهز. الكاري الجاف مناسب للتتبيلة.

يمكن إضافة الهيل والمالح إلى مزيج هذه التوابل. بفضلهم، كباب الدجاج يكتسب نضارة ونكهة.

تعتبر الصلصات التالية كلاسيكية:

• البرتقالي،
• زنجبيل،
• مزيجهم.

الكزبرة مع الثوم والهيل والكركم تكمل بشكل رائع رائحة وطعم هذا الكباب.

عند شواء الكباب على الفحم، يعطيه الثوم رائحة جذابة.

يمكنك تحضير صلصة لهذا الطبق من الأعشاب المجففة والطازجة. يمكنك استخدام الشبت والبقدونس والريحان أو إكليل الجبل.

غالبًا ما يتم تتبيل هذا الكباب بالفلفل الحلو المطحون.

يمكنك إنشاء تركيبة من المكونات التالية: الزعتر وجوزة الطيب والطرخون. إنه يكمل بشكل مثالي رائحة وطعم كباب الدجاج. كما أنها مناسبة للتتبيلة.

ما هي البهارات المجففة التي يجب استخدامها لهذا النوع من الكباب؟ وفي هذا الجانب يعتبر ما يلي هو الأمثل:

• المساحيق: الثوم والزنجبيل،
• أخضر،
• الفجل.

تعتبر التوابل التي تصنعها بنفسك أكثر لذيذة وصحية من نظيراتها التي يتم شراؤها من المتجر. بفضلهم، يمكنك تحقيق الأذواق والروائح الفريدة.

على الرغم من أن بعض التوابل التجارية تستحق الاهتمام أيضًا. سنتحدث عنهم أكثر.

بهارات كنور

ما هي التوابل التي يتم شراؤها من المتجر والتي تستخدم بشكل أفضل لكباب الدجاج؟ الجواب من الخبراء هو كنور.

على الرغم من أنها تحتوي على نكهات، إلا أنها لا تزال تحظى بتقدير كبير. الأسباب:

• يسمح لك بإعطاء المنتج طعمًا فاخرًا.
• لديها فترة نقع قصيرة جدا.

حتى لو قمت بتتبيل الدجاج لمدة 20-30 دقيقة، فستحصل على طبق لذيذ جدًا.

عن "الشجرة السحرية"

كان توابل "الشجرة السحرية" يعتبر نادرًا في العهد السوفيتي. تم جلبه من الجنوب والقوقاز. كان من الصعب الحصول عليها، ولكن، مع ذلك، كانت تحظى بشعبية كبيرة. ولم تفقد شعبيتها حتى يومنا هذا.

مزاياها:

• الطبيعية المطلقة. بفضلها، أي طبق يحصل على طعم أنيق. يمكن أن تصبح طرية أو حادة أو مشتعلة.
• براعة. هذا مزيج رائع مع أي لحوم وخضروات وحبوب. مثالية للدورتين الأولى والثانية.
• غالبًا ما تقدم الشركة المصنعة وصفة مثيرة للاهتمام على العبوة.
• العمر الافتراضي للحزمة هو 2 سنة.
• توافر علامة EAC. وهذا ضمان لسلامة الغذاء.

يمكن إضافة هذا التوابل إلى المخللات والكباب المجهز بالفعل.

في المنزل، غالبا ما يكون متبل باللحم المفروم. من المهم أيضًا اتباع القواعد هنا. يجب ألا تضع أكثر من 5 جرام لكل وجبة.

قضية القوقاز

ليس سراً أنه في القوقاز يتم تحضير الكباب بشغف خاص. وفي أي متجر كباب قوقازي يحاولون إعطاء الكباب الخاص بهم المذاق الأكثر دقة. هناك وصفة فريدة لهذا، بالإضافة إلى خيارات إضافية - التوابل والصلصات.

فيما يلي مثال على الوصفة الأرمنية لصلصة الشواء.

تتكون هذه الصلصة من المكونات التالية:

• معجون الطماطم. مطلوب جرة واحدة.
• حفنة واحدة من الكزبرة.
• كوب من الماء.
• حفنة من الريحان.
• رأس من الثوم.
• 50-60 جرامًا من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حفنة من الفلفل الأسود (الأرضي).

خوارزمية الإجراءات:

1. يتم تخفيف معجون الطماطم بالماء. ضعيها على نار متوسطة. عليك أن تنتظر حتى تغلي.
2. يضاف البصل المفروم والثوم والريحان والكزبرة إلى هذه التركيبة.
3. يغلي الخليط الناتج لمدة 5 دقائق. ثم ارفعيه عن النار.
4. عندما تبرد تماما، تصبح الصلصة جاهزة.

من الهندباء

يعتبر توابل الهندباء أكثر طبيعية بالمقارنة مع نظائرها الأخرى التي يتم شراؤها من المتجر. على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على أصباغ ومكبرات صوت.

مزاياها:

• مجموعة غنية من الأعشاب. وهذا يثري رائحة الكباب.
• لا يحترق أثناء القلي.
• يعطي الطبق طعمًا أصليًا.
• براعة. مناسبة لحفلات الشواء المعدة في الشارع وفي الطبيعة وللأطباق المطبوخة في المنزل.

يجب استخدامه بعناية. بعد كل شيء، أنه يحتوي على الملح والفلفل. أدنى خطأ وسيصبح طبقك مملحًا بشكل زائد.

كما أنها تحتوي على فلفل خاص. هذا مسحوق الفلفل الحار. بفضل ذلك، يصبح الكباب أكثر حدة وأكثر غرابة في الذوق.

تحتاج أيضًا إلى مراعاة وجود الثوم في هذا التوابل. بعد كل شيء، هذا يعقد عملية تنقيع جميع الكباب تقريبًا، باستثناء نسخة لحم الخنزير. ومن الأفضل أيضًا نقعها في صلصة الليمون.

تعتبر الهندباء مثالية لتحضير كباب الخضار. يتناسب بشكل رائع مع بولوك المخبوز مع الطماطم. تتناسب بشكل مثالي مع الأرز وضلوع الضأن.

تحتاج إلى استخدام التوابل دفعة واحدة، العبوة بأكملها. لأنه أثناء التخزين يمتص الروائح الخارجية ويصبح رطبا.

من الصعب اليوم مفاجأة الناس بأي وصفات خاصة لطهي لحم الخنزير مع البهارات، حتى الأكثر غرابة. يعد العثور على أي وصفة ونصائح لطهي لحم الخنزير العصير والعطري وحتى المنكه بالتوابل المختارة بمهارة أسهل من اللفت المطهو ​​​​على البخار. هذه المرة قررنا أن نقدم لك نهجًا غير عادي لهذه المشكلة.

1. سوف تتعلم لماذا تؤثر رائحة لحم الخنزير والتوابل على مزاجنا. ماذا يقول العلماء عن العلاقة بين رائحة البهارات وأدمغتنا، ولماذا من المهم جدًا استخدام البهارات في نظامنا الغذائي.
2. لقد قمنا بتجميع تذكير فريد لك حول كيفية استخدام أفضل التوابل لحم الخنزير. يحتوي على توصيات من محترفين وطهاة من مطاعم اليوم، بالإضافة إلى نصائح من مشاهير الطهاة في السنوات الماضية، الذين تركوا وراءهم المعرفة حول أسرار الأعشاب العطرية الصغيرة.
3. كما تعلمون، الشرق هو عمل لذيذ جدا. ومن هناك جاءت العديد من التوابل وأسرارها. لذلك، سوف تتعرف أيضًا على رأي المتخصصين في هذه المنطقة.

نأمل أن تكون معرفة المتخصصين مفيدة، لأن... إنهم الأشخاص الذين يعرفون كيفية إرضاء أي شخص بفنون الطهي الخاصة بهم.

رائحة البهارات

رائحة طهي لحم الخنزير مع البهارات ترفع من معنوياتك وتثير ترقب العطلة. وغياب الشم يؤدي إلى تأثير غياب التذوق. لماذا؟

لقد ثبت أنه يمكننا تحديد رائحة أي مادة إذا كان هناك جزء صغير منها فقط في الهواء - 1/30.000.000.000! بمجرد دخول هذا الجسيم إلى المنطقة الشمية، يحدد الدماغ معناه على الفور.

حقيقة علمية لا جدال فيها: الدماغ هو القائد الرئيسي لجسمنا بأكمله. الجهاز الحوفي هو جزء من الدماغ وهو مركز التحكم في عواطفنا. وبهذا النظام ترتبط حاسة الشم.

تقول نتائج الأبحاث:

• حول قدرة الروائح على الاستيقاظ (النعناع) أو الاسترخاء (زنبق الوادي)
• رائحة جوزة الطيب سوف تقلل من التوتر
• رائحة البحر أو بسكويت الفانيليا سوف تثير ذكريات الطفولة
• الورد والياسمين والقرنفل ينشط الدماغ أكثر من أقوى أنواع القهوة
• رائحة إكليل الجبل تعمل على تحسين الذاكرة

تم وصف تجربة علمية تم فيها اقتراح 254 رائحة مرتبطة بالمنزل والطعام، بما في ذلك رائحة لحم الخنزير مع التوابل. اتضح أن عواطفنا الرئيسية تعتمد على الروائح. وهكذا فإن رائحة البهارات مع اللحم تسبب الارتباط مع الأم والأصدقاء والاسترخاء والعطلات. استنتاج بسيط: الروائح لها تأثير قوي على حالتنا الجسدية وتحكم العواطف البشرية. يمكن أن تؤدي الروائح المختلطة بشكل غير صحيح إلى تدمير حالتك المزاجية أو تغييرها.

ليس هناك شك في أن التوابل لن تجعل الطعام لذيذًا فحسب، بل ستزين حياتنا أيضًا بالعواطف والمزاج الجيد. لكن استخدام البهارات بشكل صحيح يتطلب المعرفة. كما يقولون، من المستحيل أن تشعر بالموسيقى حتى تضع لهجات. ننتقل إلى هذا النشاط المثير للاهتمام.

البهارات في الطبخ

1. تضيف التوابل نكهة ورائحة لأي طبق.
2. وعندما يتم تجاوز الحدود المسموح بها، وعندما تسخن بشدة تنتج المرارة.
3. عند استخدامها بشكل صحيح، فإنها تساعد على الهضم، وتحفيز وظائف التمثيل الغذائي في الجسم، وتطهيره وحمايته.
4. البهارات تحت سيطرتنا، لأن... تعتمد على الأهداف التي حددناها: تصحيح الطعم أو تحسينه، وإضافة رائحة جديدة، ومنع الفساد، وما إلى ذلك.

وبالتالي فإن اختيار البهارات لا يتم بشكل عشوائي، بل يتم التحكم فيه. باستثناء الحالات التي لا ترغب فيها في تغيير البهارات أو المواقف "القياسية" من مراجعات طهي لحم الخنزير مع البهارات: "قررت طهي لحم الخنزير مع إكليل الجبل والنبيذ. وبعد الزجاجتين، لم أفهم حتى ما كنت أفعله في المطبخ”.

• كرفس
• بَقدونس
• مردقوش
• لذيذا
• رَيحان
• زعتر
• ثوم

يمكن استخدام التوابل المدرجة بشكل فردي، ولكن من الأفضل استخدامها في المجموعة المحددة.

حاول صنع حساء لحم الخنزير بمزيج توابل مختلف:

• مردقوش
• زعتر
• روزماري
• حكيم
• ثوم

معدل الإضافة: ضعي ملعقة صغيرة من الخليط في قدر لمدة 4 حصص قبل دقائق قليلة من أن يصبح الحساء جاهزًا. دع الحساء يخمر.

نصيحة كوك:عند تحضير حساء لحم الخنزير، قم بطهي اللحم المغطى فقط. ثم قم بإزالة الغطاء ووضعه جانبا. فقط في هذه الحالة سيكون الحساء واضحًا وعطريًا.

تم اقتراح تركيبة التوابل من قبل أخصائي الطهي والكاتب ستاليك خانكيشيف لأولئك الذين يحبون الكباب الطبيعي ذو المذاق المتناغم تمامًا.

• فلفل أسود مطحون
• كسبرة
• زعتر

نصيحة كوك:إن نقع لحم الخنزير لفترة طويلة للشواء يعد خطأً. لا حاجة لاستخدام الخل أو الضمادات الأخرى. أحب الكباب الطبيعي. يكفي تقطيع البصل إلى نصف حلقات وملحه وسحقه جيدًا بيديك حتى يخرج العصير وإضافة البهارات وتخلط مع اللحم وتترك لمدة 10 دقائق. عند غرس لحم الخنزير على السيخ، لا تترك أي فجوات بين القطع. دع كل اللحوم تنقع في عصائر بعضها البعض.

يقدم هيكتور جيمينيز برافو، الشيف الشهير عالميًا والحائز على جوائز ومقدم برامج تلفزيونية لمعارك الطهي، مجموعة من التوابل لطهي لحم الخنزير في الفرن. تكوين التوابل الطبيعية لحم الخنزير العصير هو كما يلي:

• بذور الخردل
• الثوم المسحوق الجاف
• بصل
• فلفل أسود مطحون
• بابريكا
• كُركُم
• روزماري
• جوزة الطيب المفرومة
• حبة فلفل حار مقطعة
• نبات الطرخون
• كمون
• ورق الغار

تطبيق بهارات

يحدث أن البهارات والبهارات ومخاليطها تستخدم على نطاق واسع في جميع البلدان. ومع ذلك، فإن بعضها يتمتع بطابع وطني واضح (آسيا)، والبعض الآخر أصبح دوليًا (أوروبا). ومن المثير للاهتمام أنه في أوروبا الغربية تم تطوير مجموعات من التوابل ومبادئ استخدامها التي كانت شائعة تقريبًا في العديد من البلدان. في هذه البلدان، يتم إعطاء تفضيلات الطهي بشكل أساسي للتوابل الكلاسيكية، ويتم استخدامها بشكل صارم: توابل اللحوم والأسماك والخضروات والأطباق الحلوة. علاوة على ذلك، يتم أخذ نوع اللحوم في الاعتبار: هناك بهارات لحم الخنزير، بهارات للدجاج، بهارات لبيلاف لحم الضأن، بهارات لبيلاف لحم الخنزير، إلخ. في بلدان أخرى، على سبيل المثال، في الصين، يتم استخدام التوابل ومخاليطها بالتساوي في جميع الأطباق: اللحوم والأسماك والخضروات في المخبوزات، إلخ.

نحن ننتمي إلى المجموعة الأولى من محبي التوابل ونستخدم البهارات المختلطة أو نستخدمها بشكل منفصل بطريقة مختلفة، كما هو الحال في الدول الأوروبية الأخرى. علاوة على ذلك، تلاشت الاختلافات الوطنية في البهارات، وأصبحت الأطباق شبه عالمية.

حدد V. Pokhlebkin، المؤرخ والكاتب الشهير والخبير الرائد في تاريخ الطهي، 10 توابل نستخدمها غالبًا، والتي أصبحت التوابل الرئيسية، كونها أساسًا لإعداد الأطباق. عند طهي لحم الخنزير، غالبًا ما نستخدم 5 بهارات:

1. فلفل أسود
2. البهارات
3. ثوم
4. ورقة الغار

مراجع:

1. كود النبات . أخبار العلوم. و. علم الصيدلة والعلاج العطري، العدد 3، 2008.
2. تغذية المستقبل تغذية المستقبل، 08، 2015.
3. إس خانكيشيف. بيلاف. أبحاث الطهي.
4. في.بوخلبكين. كل شيء عن البهارات.
5. في.بوخلبكين. المأكولات الوطنية لشعوبنا.
6. إي نارتوف. بهارات للصحة والطبخ
7. ر. رايت. علم الرائحة. م، 2006