سلطة مع سمك السلمون الحار. سلطة خضراء مع سلمون حار
قبل إعداد هذه السلطة، سوف تكون مهتمًا بمعرفة مدى صحتها ومغذيتها. أولا، عن الفوائد. يعلم الجميع أن الأسماك الحمراء يكاد يكون من المستحيل إفسادها - فهي جيدة بأي شكل من الأشكال: مملحة أو مدخنة أو مسلوقة أو مقلية. قطعة من سمك السلمون تزن 110-120 جرامًا ستزود جسمك بجرعة يومية من فيتامين د ونصف الكمية المعتادة من فيتامين ب 12 والسيلينيوم والنياسين، بالإضافة إلى مواد مفيدة أخرى ودهون "جيدة". ومن مميزات سمك السلمون عدم قدرته على تراكم المواد الضارة، فلا يمكن أن يسبب الضرر بأي شكل من الأشكال. لكن خبراء التغذية ينصحون بتناول هذه السمكة ليس فقط بسبب خصائصها المفيدة، ولكن أيضًا بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الدهون الموجودة فيه لا تترسب على الشكل، ولكنها تساعد على تحسين حالة الأوعية الدموية وتغذية أغشية الخلايا. وبالاشتراك مع الأعشاب والخضروات، هذه السمكة ليس لها ثمن.
على الأرجح، قمت بإعداد السلطات مع سمك السلمون المملح قليلا أو المدخن أكثر من مرة. الآن ستتاح لك الفرصة لإعداد طبق جديد تمامًا، يفاجئك ويسعد عائلتك وضيوفك به. لذلك، دعونا نعد سلطة خضراء مع سمك السلمون الساخن.
الخريطة التكنولوجية رقمسلطة دافئة مع سمك السلمون المملح قليلاً، جزء من الطعام(وصفة CP رقم 96)
دار النشر كييف "A.S.K" 2005
- متطلبات المواد الخام
المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في الطهيسلطة دافئة مع سمك السلمون المملح قليلا،يجب أن تمتثل لمتطلبات التنظيمية الحالية و الوثائق الفنية، لديها المستندات المصاحبة التي تؤكد سلامتها وجودتها (شهادة المطابقة، إعلان المطابقة، شهادة الجودة، وما إلى ذلك).
يتم إعداد المواد الخام وفقًا لتوصيات مجموعة المعايير التكنولوجية للمؤسسات تقديم الطعاموالتوصيات التكنولوجية للمواد الخام المستوردة.
- وصفة
| اسم | استهلاك المواد الخام لكل وجبة، ز | ||||
| الوزن الإجمالي، ز | % عند معالجتها على البارد | الوزن الصافي، ز | % أثناء المعالجة الحرارية | الإخراج، ز | |
| باذنجان مقشر نصف جاهز | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 26,00 | 30,0 |
| كوسة، مقشرة، نصف جاهزة | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 35,00 | 26,0 |
| حبة فلفل مقشرة، نصف جاهزة | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 25,00 | 30,0 |
| بصل مقشر، نصف جاهز | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 26,00 | 15,0 |
| زيت الزيتون | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 20,00 | 8,0 |
| سمك السلمون (السلمون) فيليه طازج، نصف جاهز | 50,0 | 2.00 (خسارة القطع) | 49,0 | 0,00 | 49,0 |
| ملح | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| فلفل أسود مطحون | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| رقائق | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| جبنة البارميزان، مقشرة، نصف جاهزة | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| ريحان، مقشر، ص / و | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 0,00 | 2,0 |
| مخرج | 180 | ||||
- تكنولوجيا الطبخ
يُقطع الباذنجان والكوسة المقشرة من الساق إلى مكعبات (5 × 5 مم، بطول 3-4 سم). لون الفلفل الحلو، مقشرة من الساق وجراب البذور، مقطعة إلى شرائح ثم إلى مكعبات (5 × 5 مم، بطول 3-4 سم). يتم قطع البصل إلى شرائح. يُقطع سمك السلمون المملح قليلاً إلى شرائح رفيعة. يتم تقطيع جبن البارميزان إلى شرائح باستخدام سكين مدبرة المنزل.
تُقلى الخضار المقطعة في زيت الزيتون وتُتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون. ضعي السلطة على طبق مربع من خلال حلقة التشكيل. ضعي شرائح البارميزان في الأعلى. توضع الرقائق حول محيط السلطة وتوضع عليها شرائح السلمون المملح قليلاً. التزيين: غصن من الريحان.
- خصائص الطبق النهائي
مظهر- خضار للسلطة (باذنجان، كوسة، فلفل حلو مقطع إلى شرائح رفيعة)، البصل- القش) من السلطة. تُقلى الخضار بزيت الزيتون وتوضع على طبق مربع من خلال حلقة التشكيل. توضع شرائح البارميزان في الأعلى. توضع الرقائق حول محيط السلطة، وعليها شرائح من سمك السلمون المملح قليلاً. التزيين: غصن من الريحان.
ذوق– يتوافق مع مكونات السلطة المدرجة. لا طعم أجنبي.
يشم– يتوافق مع مكونات السلطة المدرجة. لا رائحة أجنبية.
- متطلبات التسجيل والبيع والتخزين
سلطة دافئة مع سمك السلمون المملح قليلاًصنع حسب الطلب. قد تخضع المنتجات شبه المصنعة الموجودة في الطبق للتخزين على المدى القصير. يتم تحديد العمر الافتراضي لهذه المنتجات شبه المصنعة وفقًا لـ SanPin 42-123-4117-86، ويتم الإشارة إليه في المخططات التكنولوجية المقابلة.
المؤشرات الميكروبيولوجيةسلطة مع سمك السلمون المملح قليلاًيجب أن يتوافق مع متطلبات SanPin 42-123-4117-86.
سيكون الاكتشاف الرائع هو سلطة السلمون، والتي ستصبح بلا شك واحدة من روائع الطهي المفضلة لديك في أي مناسبة. السمكة الحمراء كلاسيكية لا تفقد أهميتها أبدًا. عادةً ما تعتمد وصفات سلطة السلمون على مزيجها المتناغم مع الخيار والطماطم والجبن والروبيان والمأكولات البحرية الأخرى. خفيفة وطرية، ولها طعم رائع - مطحونة بالأعشاب العطرية، متبلة بالكريمة واللبن وفول الصويا و صلصات الثوم، لها قوام ناعم وتذوب في الفم، ومع روائح الفواكه تكتسب لونًا مشرقًا وعصيريًا.
أسرع خمس وصفات:
مزيج لذيذ من سمك السلمون مع العنب والكمثرى أو الأفوكادو سوف يسعد حتى الذواقة الأكثر تطلبا. السلطات مع السمك الأحمر لن تمر مرور الكرام. ميزتها أيضًا هي أن التحضير لا يستغرق الكثير من الوقت، ويمكنك تجربة مجموعة من المكونات إلى ما لا نهاية بحثًا عن أفكار جديدة حتى تجد الخيار المثالي. سوف يكمل مجموعتك من المأكولات اللذيذة وسيكون انعكاسًا لشخصيتك.