اللحوم المزروعة في ظروف مخبرية. اللحوم الاصطناعية

ويستخدم حوالي ثلث الأرض لتربية الماشية. وينتج قطاع الثروة الحيوانية ما يصل إلى 15% من الغازات الدفيئة ويهدر مليارات الأطنان من المياه العذبة كل عام. وفي الوقت نفسه، غالباً ما تعاني الماشية من الأمراض، ويتعرض المستهلك لخطر الإصابة بالسالمونيلا والإشريكية القولونية وغيرها من مسببات الأمراض المعدية بين الحين والآخر. وفقا للعلماء، فإن اللحوم الاصطناعية هي وحدها القادرة على إنقاذ السكان والبيئة المتزايدين باستمرار.

أجريت التجارب الأولى على تصنيع لحوم أنابيب الاختبار بواسطة وكالة ناسا في عام 2001. ثم تمكن العلماء من زراعة منتج مشابه لشرائح السمك من خلايا السمكة الذهبية. في نهاية عام 2009، قام علماء التكنولوجيا الحيوية الهولنديون بزراعة منتج للحوم من خلايا خنزير حي. بعد 4 سنوات أخرى، في لندن، قاموا بقلي كستلاتة مصنوعة من اللحوم المصطنعة، والتي تشبه لحم البقر في الملمس والذوق.

هذا مهم

ليست هناك حاجة للخلط بين اللحوم المقلدة والمنتج الاصطناعي. في الحالة الأولى، يتم استخدام التمبيه وقوام الصويا والتوابل كبديل للحوم، وفي الحالة الثانية، نحن نتعامل مع اللحوم الحقيقية المزروعة في المختبر. يشبه اللحوم المقلدة منتجًا طبيعيًا فقط من حيث الذوق، بينما تتيح لك التكنولوجيا الحيوية الحصول على اللحم المفروم الحقيقي دون قتل أي شخص.

كيف يتم صنع اللحوم الاصطناعية؟

يمكن تقسيم تكنولوجيا زراعة اللحوم الاصطناعية إلى مرحلتين:

  • جمع الخلايا الجذعية.
  • تهيئة الظروف لزراعتها وتقسيمها.

بعد جمعها، يتم وضع الخلايا الجذعية في مفاعل حيوي، حيث يتم إنشاء مصفوفة إسفنجية خاصة تنمو فيها اللحوم المستقبلية. أثناء عملية النمو، يتم تزويد الخلايا بكثرة بالأكسجين والمواد المغذية اللازمة للنمو السريع. وبما أن اللحوم المزروعة صناعيا عبارة عن أنسجة عضلية، فإن علماء التكنولوجيا الحيوية يخلقون ظروفا خاصة لتدريب الخلايا والألياف المتكونة منها.

حاليًا، تعلم العلماء إنتاج نوعين من اللحوم في المختبر:

  • خلايا عضلية غير متصلة (نوع من ملاط ​​اللحوم)؛
  • خلايا متصلة بألياف مترابطة (تقنية أكثر تعقيدًا توفر البنية المعتادة للحوم).

اللحوم الاصطناعية - فوائد ومضار

وفي الولايات المتحدة وحدها، وفقاً لمنظمة EWG البيئية، يذهب ما يصل إلى 70% من المضادات الحيوية المنتجة إلى رعاية الحيوان. وينتهي معظمها في بطوننا مع اللحوم التي نأكلها. اللحوم المأخوذة من أنبوب الاختبار خالية من هذه العيوب، حيث يتم إنتاجها في ظروف معقمة. إلى جانب التهديد الطبي، فإن مخاطر الإصابة بالأمراض الخطيرة، التي يمكن احتواء العوامل المسببة لها، على الرغم من كل الفحوصات، في أي قطعة لحم، تقل بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك، يتحدث الخبراء بالفعل عن إمكانية تنظيم محتوى الدهون في المنتج النهائي، مما سيجعل من الممكن إنشاء لحوم "صحية".

كما أن فائدة اللحوم الصناعية هي الحفاظ على الموارد الطبيعية. وقد قدر علماء من جامعتي أمستردام وأكسفورد أن التكنولوجيا قيد النظر في المستقبل ستؤدي إلى تقليل مساحة الإنتاج بنسبة 98%، واستهلاك الطاقة والأثر البيئي بنسبة 60%.

أما بالنسبة للآثار الجانبية المحتملة من التحول إلى اللحوم الاصطناعية، فمن السابق لأوانه الحديث عنها. في الوقت الحالي، لم يتم إجراء دراسة سريرية واحدة لإثبات ضرر هذا المنتج.

سوق اللحوم الاصطناعية – آفاق التنمية

وفقًا لمجموعة العمل البيئية، بحلول عام 2050، سيتضاعف الاستهلاك العالمي لمنتجات اللحوم. عاجلاً أم آجلاً، لن تتمكن الأساليب الحديثة لإنتاج اللحوم من تلبية الطلب المتزايد. لذلك، ليس أمام البشرية خيار سوى اتباع طريق زراعة لحوم البقر ولحم الخنزير المختبرية على نطاق صناعي.

إنتاج أول برجر صناعي كلف العلماء 320 ألف دولار. واليوم انخفض سعره 30 ألف مرة إلى 11 دولارًا. لن تكون الساعة بعيدة عندما تكون الكستلاتة الاصطناعية التي تحتوي على محتوى مثالي من البروتينات والدهون أقل تكلفة من الكستلاتة المصنوعة من اللحم المفروم التقليدي. من هذه اللحظة فصاعدا، لن يتوقف تطوير الصناعة.

"اللحوم في المختبر" هو منتج لم يكن أبدًا جزءًا من كائن حي كامل. وتعمل المشاريع البحثية الحديثة على إنشاء عينات تجريبية من اللحوم بهدف تثبيت إنتاجها الصناعي في المستقبل القريب. في المستقبل، سيتم إنشاء أنسجة عضلية مثقفة كاملة، والتي ستحل الجانب الأخلاقي للقضية وتوفر الغذاء للمناطق المحتاجة. لا يمكن اعتبار اللحوم الناتجة نباتية، لأنها تتم زراعتها على أساس البروتين الحيواني وليس البروتين النباتي (فول الصويا/القمح).

حاليا، اللحوم المزروعة باهظة الثمن. في المستقبل، عندما تتقن المخاوف الغذائية التكنولوجيا، فإن تكلفة المنتج لن تتجاوز السعر المعتاد.

ماذا تريد أن تعرف عن منتج المستقبل، وكيف يختلف عن اللحوم العادية، وفي أي مرحلة وصلت الأبحاث الحديثة؟

حيث بدأ كل شيء

لا يثير إنتاج اللحوم الصناعية قضايا أخلاقية فحسب، بل يثير أيضًا قضايا بيئية. علاوة على ذلك، فإن العثور على منتج لحوم عالي الجودة على الرفوف مهمة صعبة للغاية. غالبًا ما يستخدم المصنعون المضادات الحيوية والهرمونات في الإنتاج، مما يلقي بظلال من الشك على فوائد المنتج النهائي وسلامته. يؤثر الحفاظ على الثروة الحيوانية والإنتاج الصناعي لمنتجات اللحوم على إنتاج الغازات الدفيئة، واستهلاك المياه العذبة، والتوزيع الرشيد للأراضي - وهذه ليست القائمة النهائية.

تشغل المراعي العلفية وحقول الماشية الصناعية 30% من مساحة اليابسة الصالحة للاستخدام على الكوكب بأكمله، في حين تشغل حدائق الخضروات/الحدائق/الدفيئات والحقول 4-5% فقط.

سيتعين علينا حل المشاكل العالمية المتعلقة بالبيئة وجودة اللحوم في السنوات القادمة. اليوم هناك طريقتان فقط: إنتاج اللحوم على أساس نباتي ( / /) أو البروتين الحيواني.

أحد الحلول الممتازة للمشكلة وجدته الشركة الأمريكية Beyond Meat. وكانوا أول من أنتج شرحات تعتمد على البروتين النباتي، والتي تساوي في المذاق والقيمة الغذائية اللحوم الطبيعية. تتشقق شرحات اللحم أيضًا عند قليها وهي متطابقة تمامًا مع طعم الدجاج. التحذير الوحيد هو أن شرحات اللحم لها رائحة نباتية مميزة.

تهتم صناعة الأغذية الحديثة أكثر باللحوم من البروتين الحيواني. نظرًا لأن المكونات النباتية تعتبر عمومًا "لحومًا مقلدة"، فإن المنتج المزروع في المختبر سيكون مطابقًا تمامًا لقطع اللحوم العضوية.

تكنولوجيا إنشاء المنتج

اللحوم هي الأنسجة العضلية للحيوان. لإنشاء منتج في أنبوب اختبار، من الضروري الحصول على نفس خلايا العضلات الحيوانية. لكي تنمو هذه الخلايا إلى قطعة كبيرة من العصير، فمن الضروري. يتم استخراج الخلايا الحيوانية مرة واحدة فقط، ولن تكون هناك حاجة إليها في المستقبل، حيث سيتم تصنيع المادة الموجودة.

توفر القاعدة التكنولوجية الحديثة خيارين فقط لتطوير اللحوم في المختبر:

  • تكوين مجموعة من الخلايا العضلية التي لم تكن متصلة ببعضها البعض في البداية؛
  • تكوين بنية كاملة من العضلات المرتبطة بالفعل والتي تعتمد بشكل معين.

الطريقة الثانية أكثر تعقيدًا من الأولى. لماذا؟ تتكون عضلات أي كائن حي من ألياف عضلية - وهي خلايا طويلة تتركز فيها عدة نوى. لا يمكن لهذه الخلايا أن تنقسم من تلقاء نفسها. تتشكل الألياف العضلية فقط عندما تندمج الخلايا الأولية مع بعضها البعض لتشكل بنية جديدة. يمكن لكل من الخلايا الساتلة والخلايا الجذعية الجنينية الاتصال. ومن الناحية النظرية، يمكن وضع هذه الخلايا في حاوية خاصة، وخلطها معًا وتكوين وحدة هيكلية جديدة، لكن هذا ممكن من الناحية النظرية فقط. لكي تنمو العضلات، من الضروري حساب موقعها، وإمدادات الدم، وإنتاج الأكسجين، وإزالة النفايات والفروق الدقيقة الأخرى. علاوة على ذلك، من أجل التطور الطبيعي للأنسجة العضلية، يجب أن تنمو عدة مجموعات من الخلايا التي ستدعمها وتعزز التنمية. لا يمكن ببساطة تمديد ألياف العضلات أو إجبارها على التطور إلى الحجم والحالة المرغوبة، لذلك تتطلب العملية جهدًا هائلاً ووقتًا وموارد مادية.

في عام 2001، قدم طبيب الأمراض الجلدية فيت فيسترهوف، والطبيب ويليم فان إيلين ورجل الأعمال ويليم فان كوتن براءة اختراع لإنتاج اللحوم في أنابيب الاختبار. تضمنت تقنيتهم ​​إنشاء مصفوفة بيولوجية تقوم فيها الألياف العضلية بإدخال الكولاجين بشكل مستقل. سيتم بعد ذلك غمر الخلايا بمحلول مغذي وإجبارها على التكاثر. بعد مجموعة العلماء، حصل الأمريكي جون واين أيضًا على براءة اختراع. كما قام بزراعة الأنسجة العضلية والدهنية بطريقة شاملة. وفي حالتين، كان من الممكن إنشاء منتجات غذائية مماثلة للدجاج ولحم البقر والأسماك.

هناك اعتقاد خاطئ بأن أساليب الهندسة الوراثية تستخدم لإنتاج اللحوم. وفي الواقع، فإن الخلايا الطبيعية التي يتكون منها القطع تنمو تمامًا مثل الخلايا المعدلة وراثيًا.

أطلقت شركة Memphis Meats شركة ناشئة فريدة من نوعها لتطوير لحوم الدجاج الاصطناعية. وكانت هذه الشركة هي أول من قام بزراعة لحوم الدجاج في ظروف معملية. قرر العلماء إعادة إنشاء كتلة دجاج ليس من فخذ حيوان، ولكن من أنبوب اختبار عادي، وهو ما نجحوا في القيام به بنجاح. من الناحية الفنية، يمكن تسمية شذرات اللحم باللحم لأنها مصنوعة من خلايا جذعية حيوانية. لكن تبين أن عملية زراعة المنتج وتشكيله كانت أنظف وأكثر اقتصادا. إن لحم الدجاج الاصطناعي الذي تنتجه شركة Memphis Meats يرضي تمامًا دعاة حماية البيئة والنباتيين والمخاوف الصناعية الكبيرة والناس العاديين.

وقرر رئيس الشركة، أوما فاليتي، إطلاق شذرات تسمى "اللحوم النظيفة"، والتي ترمز إلى طريقة صنعها. يدعي أوما أن الشركات الصناعية الكبرى مهتمة جديا باللحوم المختبرية. أصبح إنتاج الدجاج/لحم البقر/لحم الخنزير الطبيعي أكثر تكلفة وغير فعال كل عام. تبلغ تكلفة ناجتس اللحوم من Memphis Meats الآن حوالي 1000 دولار. كلما بدأت التكنولوجيا في الانتشار بشكل أسرع في جميع أنحاء العالم، كلما كانت التكلفة النهائية للمنتج أرخص.

مشكلات البحث العلمي

الاتجاه المتخصص في زراعة منتجات اللحوم، تم تطويره من مجال التكنولوجيا الحيوية، أو بالأحرى هندسة الأنسجة. يتطور الاتجاه بالتزامن مع الصناعات الأخرى المرتبطة بالتكنولوجيا الحيوية. وكانت العقبة الرئيسية التي واجهها العلماء هي تقليل تكلفة المنتج النهائي. ولكن هذا ليس كل شيء، القائمة الكاملة تشمل:

  1. معدل تكاثر الخلايا العضلية. لقد تمكن العلماء منذ فترة طويلة من تقسيم الخلايا الجذعية، ولكن لإنتاج اللحوم الصناعية من الضروري أن تنقسم بشكل أسرع بكثير.
  2. ثقافة البيئة البيولوجية. تختلف البيئة التي تتطور فيها الخلايا من كائن حي إلى آخر. على سبيل المثال، تحتاج الأسماك والأغنام إلى بيئات غذائية مختلفة تمامًا. لتحقيق الإنتاج الضخم، يجب تحديد واختبار الوسائط الغذائية لجميع الماشية.
  3. علم البيئة. ولا تزال القضية غامضة وغير مفهومة بشكل جيد.
  4. رفاهية الثروة الحيوانية. يجب تصنيع المادة البيولوجية اللازمة لتطوير الأنسجة العضلية بدون حيوانات، وإلا فلا فائدة على الإطلاق من اللحوم الاصطناعية. الاستثناء هو جمع المواد لمرة واحدة للحصول على الخلايا الجذعية.
  5. سلامة الخلية. للحصول على قطع عالي الجودة من الخلايا العضلية، هناك حاجة إلى الأكسجين والمكونات الغذائية. وفي جسم الحيوان الحي يتم ذلك عن طريق الأوعية الدموية. ابتكر العلماء مصفوفة خاصة تملأ الخلايا وتعزز نموها. لكن البحث عن المفاعل الحيوي الأكثر كفاءة لا يزال مستمرا.
  6. السلامة للبشر. هناك احتمال أن تصبح اللحوم الاصطناعية مادة مسببة للحساسية الشديدة لدى بعض مجموعات المستهلكين. حتى البيئة النباتية التي ستتطور فيها الخلية يمكن أن تسبب الحساسية.

كيف تختلف اللحوم الصناعية عن اللحوم العادية؟

ذوق

يكاد يكون من المستحيل التمييز بين شريحة اللحم المزروعة وشريحة اللحم الطبيعية. بغض النظر عن خصائص القطع، فإن اللحوم الاصطناعية متطابقة تمامًا مع اللحوم العادية. مظهره أيضا لا يثير أسئلة. الفرق الوحيد غير الحاسم هو الملمس. يعتبر لحم أنبوب الاختبار أكثر طراوة وطراوة من اللحم الطبيعي، لكن هذا يمثل ميزة أكثر من كونه عيبًا.

يدعي المستهلكون أن خصائص اللحوم المزروعة متطابقة تمامًا مع القطع المذابة. إنه لا ينقع جيدًا ويمتص مجموعة متنوعة من النكهات، لكنه رائع لتناول الطعام وإعداد أطباق متعددة الاستخدامات.

وقع حادث لسلسلة Whole Foods، التي تبيع اللحوم النباتية (التي تعتمد على البروتين النباتي) واللحوم الطبيعية. قام العمال عن طريق الخطأ بتعبئة لحم الدجاج الاصطناعي الجاهز في عبوات الدجاج الطبيعي. وفي الأسابيع التي كان فيها المستهلكون يشترون لحوم الأنابيب بدلاً من اللحوم العادية، لم تتلق الشركة شكوى أو سؤالاً واحداً. ببساطة لم يلاحظ المستهلكون الاستبدال، مما يعني أن اللحوم الاصطناعية صالحة للأكل تماما.

جودة

يعترف العلماء أن إنتاج منتج اصطناعي على نطاق صناعي سيؤدي إلى زيادة في المضافات الكيميائية والهرمونات الاصطناعية. يرجى ملاحظة أنه في إنتاج القطع الطبيعية يتم استبعاد مثل هذه التدابير. علاوة على ذلك، لا توجد حتى الآن خطة نهائية لتطوير إنتاج اللحوم الصناعية دون استخدام المضادات الحيوية. هناك حاجة إلى المضادات الحيوية لمنع العدوى ومنع مسببات الأمراض المحتملة. وبدون استخدامها، هناك خطر كبير للإصابة بالعدوى عن طريق الطعام.

لم تصل لحوم أنابيب الاختبار إلى الأسواق بعد لسببين:

  • التكنولوجيا غير المكتملة
  • تكلفة عالية.

الهدف الرئيسي للعلماء هو إنشاء منتج سيكون ذا جودة أعلى ومفيدًا مما هو متوفر بالفعل في السوق، لذلك ليست هناك حاجة للتسرع في الإطلاق. أول شيء يجب أن تقرره هو النسبة المئوية. تتميز القطع الطبيعية بتركيز عالي مما يؤدي إلى زيادة مستوى المواد الضارة والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية. وفي اللحوم الصناعية يجب حل مشكلة الدهون أو تقليلها إلى الحد الأدنى الممكن. ويدرس العلماء فكرة الحقن الاصطناعي أثناء الزراعة. وتشبه هذه الفكرة إعطاء الحيوانات أعلافاً غذائية خاصة تحتوي على الفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة والأحماض الدهنية قبل الذبح.

علم البيئة

أثارت الصداقة البيئية للحوم الاصطناعية موجة من الجدل. على سبيل المثال، الصحفي بريندان كورنر وعدد من أصحاب براءات الاختراع للمنتجات الاصطناعية واثقون من أنهم يحمون البيئة. يتطلب إنتاج اللحوم الاصطناعية موارد أقل، وينتج الحد الأدنى من انبعاثات الغازات الدفيئة ولا ينتج أي نفايات تقريبًا.

اتحاد العلماء المعنيين له رأيه الخاص في هذا الشأن. وتعتقد مارغريت ميلون، أحد ممثلي الاتحاد، أن الإنتاج الصناعي لقطع اللحوم الاصطناعية سيتطلب طاقة ووقودًا أكبر بكثير من التقنيات التقليدية. إنها تعتقد أن الطريقة الجديدة ستكون مدمرة وتؤدي إلى انهيار التوازن البيئي المتبقي.

من المستحيل تحديد الجانب الذي تقف فيه الحقيقة بالضبط. في عام 2011 أجريت دراسة مفادها أن إنتاج اللحوم الاصطناعية يتطلب ما يلي:

  • طاقة أقل بنسبة 7-45%؛
  • 99% أقل من قطع الأراضي الصناعية؛
  • احتياطيات أقل من السوائل بنسبة 82%؛
  • يخلق انبعاثات غازات دفيئة أقل بنسبة 78%.

ولكن في وقت الدراسة، لم تكن تقنيات الإنتاج الصناعي موجودة. واعتمدت التجارب على عملية إنتاج افتراضية.

اقتصادية

واليوم، على الرغم من عدم توفر اللحوم الاصطناعية على أرفف المتاجر، فإن تكلفتها مرتفعة: حوالي مليون دولار مقابل 250 جرامًا من لحم البقر الاصطناعي. ولمساواة هذه التكلفة الباهظة بالقيمة السوقية الحقيقية، يتطلب الأمر الاستثمار والاستخدام الواسع النطاق للتكنولوجيا. ويمكن للتقدم التكنولوجي أيضا أن يقلل التكاليف. بمجرد تحسين تقنيات زراعة الأنسجة العضلية وتحسينها، ستنخفض تكلفة اللحوم بشكل كبير.

أثناء تطويره، تم إيلاء اهتمام خاص لمؤشرات مثل المظهر والاتساق والذوق. كان المفهوم العام هو إنشاء منتج نباتي يتمتع بالعصارة والنكهة وجودة الألياف الموجودة في اللحوم الحقيقية.

ومن المتوقع أن يكون مستهلكو "اللحوم النباتية" في الغالب نباتيين، وعددهم يتزايد كل يوم. ويستهدف المنتج أيضًا مرضى الحساسية، الذين يعتبر استهلاك اللحوم بالنسبة لهم ممارسة لا تتوافق مع صحتهم.

في الوقت الحالي، يتم تطوير المنتج بواسطة متخصصين من جامعة Wageningen و11 شركة صغيرة تعمل في قطاع إنتاج الأغذية. لقد تم بالفعل إنشاء نموذج أولي لورشة عمل صغيرة لإنتاج "اللحوم النباتية"، حيث يتم بنجاح إنتاج صفائح من اللحم بسمك 1 سم مع تحويلها إلى شرحات وقطع وما إلى ذلك. المصنع الصغير قادر على إنتاج ما يصل إلى 70 كجم من المنتج في ساعة التشغيل.

لقد تعلم اليابانيون تصنيع اللحوم من البراز

تم اكتشاف طريقة باهظة الثمن لإنتاج اللحوم في اليابان. اكتشف ميتسويوكي إيكيدا، الذي كان يعمل على مشكلة إعادة تدوير مياه الصرف الصحي من شبكة الصرف الصحي في طوكيو، بكتيريا لديها القدرة على معالجة مياه الصرف الصحي وتحويلها إلى بروتينات. ومن خلال إضافة البروتينات وفول الصويا والصبغة ومُحسِّن التفاعل، حصل عالم من مختبر أوكاياما على منتج اللحوم. ويتم تحديد قيمته الغذائية من خلال:

  • 25% كربوهيدرات
  • 63% بروتينات
  • 3% دهون
  • 9% معادن

قد يبدو لشخص عادي أن عدد الأشخاص الراغبين في تذوق مثل هذا المنتج كان صفراً. لكن لا، في أرض الشمس المشرقة كانت هناك مجموعة كاملة من المتطوعين الذين أعربوا عن رغبتهم في تجربة البرجر (كما يسميهم اليابانيون). تلقى المنتج مراجعة إيجابية.

ويلاحظ أن مذاقه يجعل من الصعب تمييزه عمليا عن اللحوم الحقيقية، وأن محتواه المنخفض من السعرات الحرارية يحدد مدى توافقه مع مبادئ التغذية الغذائية.



الآن أصبحت تكلفة اللحوم البرازية أعلى بعشرات المرات من تكلفة اللحوم العادية، ولكن في المستقبل القريب لن تصبح أقل سهولة في الوصول إليها. تعتقد الحكومة اليابانية أن المنتج الجديد سيساعد في المعركة العالمية ضد الجوع وسيحسن أيضًا الوضع البيئي.

تجدر الإشارة إلى أن صناعة اللحوم اليوم مسؤولة عن 18% من التبخر، مما يؤدي إلى تفاقم ظاهرة الاحتباس الحراري.

حسنًا، دعونا نأمل ألا يُسمح بمثل هذه اللحوم على الرفوف في روسيا، أو على الأقل يمكن تمييزها عن اللحوم الحقيقية.

لقد وجد الهولنديون طريقة لوقف قتل الحيوانات الأليفة

قرر علماء في جامعة ماستريخت التنافس مع متخصصين يابانيين لتطوير بديل للحوم الحقيقية. على عكس زملائهم من أرض الشمس المشرقة، لا تتميز الأفكار الهولندية بتطرف البرغر الياباني.

وهي تتكون من استخدام تقنيات زراعة الأنسجة العضلية من الخلايا الجذعية للأبقار والخنازير. إن إجراء عزل هذه الخلايا ليس خطيرًا ولا يؤذي الحيوانات:

  1. يتم وضع العينات في بيئة خاصة.
  2. ويتم تغذيتهم بمصل الجنين، وهو البلازما التي تبقى في الدم بعد عملية تكوين الجلطة. هذا المصل هو منتج خاص يفرز من جسم الجنين حديث الولادة.
  3. تتيح مثل هذه التلاعبات الحصول على شرائح من الأنسجة تشبه الأنسجة العضلية في المظهر والخصائص. يخضع هذا النسيج للتمدد اليومي، مما يسمح لك بتقليد عمل العضلات و"تنمية" شريحة لحم المستقبل.

تواجه هذه المرحلة بعض الصعوبات، لأنه بسبب نقص الحديد (الموجود في الدم)، يتغير لون الأنسجة. تم تصحيح المشكلة بإضافة الميوجلوبين. هذه المادة عبارة عن بروتين غني بالحديد.



يدعي الخبراء أنه من الممكن زراعة كمية لا بأس بها من هذا المنتج في فترة زمنية قصيرة إلى حد ما - شهرين فقط. المهم هو أن الإطار التشريعي اليوم لا يسمح ببيع اللحوم المزروعة في المختبر. من المفترض أن مصل الجنين قد يحتوي على مواد خطرة على الإنسان.

لم يشعر علماء أمستردام بخيبة الأمل، لكنهم واصلوا عملهم، مع التركيز على البحث عن بديل اصطناعي مثالي يعتمد على نوع معين من البكتيريا المائية.

ولعل المستقبل القريب مع وجود نظام مماثل لإنتاج منتجات اللحوم سيسمح لنا بالتوقف عن قتل الحيوانات الأليفة.

تستخدم معظم الطرق المعملية لزراعة اللحوم الخلايا الحيوانية التي يتم الحصول عليها من مصل الدم. في المفاعل الحيوي، يتم تشكيل العضلات من الخلايا، والتي تصبح أساس اللحوم. ومع ذلك، فإن تكلفة هذه التكنولوجيا لم تسمح بإدخال اللحوم الاصطناعية إلى السوق وزيادة الإنتاج.

في عام 2013، ابتكر عالم الأحياء مارك بوست من جامعة ماستريخت أول برجر في العالم مصنوع من اللحوم المزروعة في المختبر. تكلفة إنتاج المنتج 325 ألف دولار، وقد أدى تطور التكنولوجيا إلى خفض هذا السعر عدة مرات، واليوم يبلغ سعر كيلوغرام من اللحوم الاصطناعية 80 دولارًا، ويكلف البرجر الواحد 11 دولارًا. وهكذا، خلال أربع سنوات، انخفض السعر بنحو 30 ألف مرة. ومع ذلك، لا يزال أمام العلماء الكثير للقيام به. اعتبارًا من نوفمبر 2016، كانت تكلفة رطل اللحم المفروم 3.60 دولارًا، وهو ما يقرب من 10 مرات أرخص من لحم أنبوب الاختبار. ومع ذلك، يعتقد العلماء وشركات اللحوم الناشئة أن كرات اللحم الاصطناعية والهامبرغر سيتم بيعها في المتاجر بسعر معقول.

وتقوم شركة SuperMeat الإسرائيلية الناشئة بزراعة كبد الدجاج الكوشير، وتقوم الشركة الأمريكية Clara Foods بتصنيع بياض البيض، وتقوم شركة Perfect Day Foods بإنتاج منتجات ألبان غير حيوانية. أخيرًا، تعد شركة مبتكر أول برجر باللحوم الاصطناعية، مارك بوست، موسى ميت، بالبدء في بيع لحوم البقر المختبرية خلال 4-5 سنوات القادمة.

تربية الماشية التجارية تسبب ضررا كبيرا للبيئة. ووفقا للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها، فإن إنتاج همبرغر واحد يتطلب 2500 لتر من الماء، وتعتبر الأبقار مصدرا رئيسيا لغاز الميثان، الذي يساهم في ظاهرة الاحتباس الحراري. إن اللحوم المصنعة في المختبر، حتى باستخدام الخلايا الحيوانية، سوف تقلل بشكل كبير من التأثير الضار على البيئة. يمكن أن ينتج ديك رومي واحد ما يكفي من الخلايا لإنتاج 20 تريليون قطعة دجاج.

وتشير تقديرات هانا توميستو، عالمة البيئة الزراعية في كلية لندن للصحة والطب الاستوائي، إلى أن إنتاج لحوم البقر في المختبر من شأنه أن يقلل من انبعاثات الغازات الدفيئة بنسبة 90% واستخدام الأراضي بنسبة 99%. وعلى العكس من ذلك، تعتقد كارولين ماتيك من جامعة أريزونا أن الإنتاج الاصطناعي سيسبب ضررا أكبر للبيئة. ووفقا لحساباتها، فإن إنتاج لحم الدجاج في المختبرات مع جميع العناصر الغذائية الضرورية سيتطلب طاقة أكبر من تربية الدجاج.

لماذا نحتاج إلى البرغر الاصطناعي، ولماذا يعتبر البرغر العادي سيء؟

ومن المعروف أن تربية الدواجن والماشية غير فعالة وتتطلب كميات هائلة من الموارد. لتجميع 15 جرامًا من البروتين الحيواني، تستهلك البقرة 100 جرام من البروتين النباتي. تُستخدم مساحات شاسعة للمراعي - حوالي 30٪ من الأراضي الصالحة للاستخدام. للمقارنة: يتم تخصيص 4٪ فقط من الأراضي الصحية لزراعة الأغذية النباتية للبشر. يتم إنفاق الكثير من الماء على معالجة اللحوم: طن الدجاج يستغرق 15 ألف لتر، وكستلاتة واحدة تحتاج إلى كمية كافية من الماء للاستحمام لمدة أسبوعين. إن تحول البشرية إلى اللحوم الاصطناعية يمكن أن يقلل احتياجات الصناعة من الطاقة بنسبة 70%، والمياه والأراضي بنسبة 90%.

كما تضر تربية الماشية بالغلاف الجوي: إذ تساهم الحيوانات بنحو 18% من إجمالي الغازات الدفيئة سنويًا. وكل هذا التأثير السلبي آخذ في الازدياد: على مدى الأربعين عاما الماضية، تضاعف استهلاك اللحوم ثلاث مرات، وفي السنوات الخمس عشرة المقبلة سوف يزيد بنسبة 60٪ أخرى. وهذا يعني أن تربية الماشية لن تكون قادرة في القريب العاجل على تزويد البشرية باللحوم. ومن ناحية أخرى، تستطيع الشركات الناشئة الحديثة أن تنتج بالفعل كمية من الدجاج من شأنها أن تنقذ حياة 1.5 مليون دجاجة (في المجموع، يتم ذبح 8.3 مليون دجاجة في الولايات المتحدة سنويا).

كيف يبدو طعم اللحوم المزيفة؟

من الصعب التمييز بين كستلاتة اللحم المزروعة والأخرى العادية: فهي تبدو وكأنها مصنوعة من لحم مفروم حقيقي - فهي حمراء اللون وتطلق الدهون في المقلاة وتصدر أزيزًا. لكن أثناء الطهي لا تنبعث منه رائحة اللحوم بل رائحة الخضار. قوامه أكثر ليونة قليلاً من اللحم البقري، وهو لطيف قليلاً، ولكنه قريب من المذاق الحقيقي. الأشخاص الذين جربوا برجر Beyond Meat يطلقون عليه أفضل برجر نباتي تناولوه على الإطلاق. بينما تتم مقارنة البرغر الخالي من اللحوم بالتوفو و.

تشبه اللحوم المزروعة اللحوم المذابة - فهي لا تنقع جيدًا، ولكن يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق: سندويشات التاكو، والسلطات، والحساء، ووجبات الإفطار. في العام الماضي، قامت شركة Whole Foods عن طريق الخطأ بتغليف شرائح دجاج صناعية في شرائح دجاج طبيعية، لكنها لم تتلق شكوى واحدة لعدة أسابيع. هذا يعني أن الاستبدال لم يتم ملاحظته.

2 من 9

3 من 9

4 من 9

5 من 9

6 من 9

7 من 9

8 من 9

9 من 9

كم يكلف

ضعف تكلفة لحم البقر العادي. تباع قطعتان من اللحم الاصطناعي بوزن 113 جرامًا بستة دولارات في الولايات المتحدة. وبذلك يصبح سعر الكيلوجرام 26.6 دولارًا، على الرغم من أن سعر كيلو لحم البقر العادي يبلغ حوالي 15 دولارًا. لكن تكلفة إنتاجها انخفضت بشكل كبير خلال العامين الماضيين - في عام 2013، كلف علماء من جامعة ماستريخت 250 ألف يورو مقابل قطعة واحدة.

أي اللحوم أكثر صحة: حقيقية أم صناعية؟

تحتوي شريحة اللحم المزروعة على نفس السعرات الحرارية الموجودة في شريحة لحم البقر. لكنه يحتوي على المزيد من الحديد والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين C (وهو غائب تمامًا في شرحات عادية) ولا يوجد كولسترول ضار. اللحوم المصنعة لا تعتبر مادة مسرطنة.

للشرحات النباتية عيوب أخرى: فهي لا تحتوي على دهون وفيتامينات وعدد أقل من العناصر الدقيقة. غالبًا ما يتم استبدال اللحوم أيضًا بقوام الصويا، الذي يحتوي على الكثير من البروتين والعناصر الدقيقة، ولكنه يحتوي أيضًا على الكثير من الكربوهيدرات والسكريات.

كيف يتم صنعه

في عام 2013، تم أخذ الخلايا الجذعية من الأبقار لإجراء تجربة رفيعة المستوى على زراعة اللحوم. ثم استغرق الأمر عدة أسابيع لإنشاء كستلاتة واحدة. وبطبيعة الحال، فإن مثل هذه التكنولوجيا المكلفة لم تسمح بإنتاج أي حجم لائق من المنتج. ولذلك، عاد العلماء إلى استخدام المواد النباتية - خلاصة الخميرة والبروتين من الفول. تكنولوجيا الإنتاج ليست معقدة: في الخلاطات، يتم دمج المواد الخام مع فول الصويا والألياف وزيت جوز الهند وثاني أكسيد التيتانيوم (يجعل المنتج أخف وزنا) وعناصر أخرى. يشكلون معًا مزيجًا من الأحماض الأمينية والدهون والكربوهيدرات والمعادن والماء الذي يحاكي اللحوم الحقيقية (عملية وايرد للدجاج المستنبت). يُسكب الخليط في أجهزة بثق مشابهة لتلك المستخدمة في صنع الجبن، ويُسخن. وبعد ذلك يخرج إلى شكله تحت الضغط ويبرد. تنبعث رائحة الكتلة الدافئة مثل فول الصويا وتشبه صدور الدجاج أو التوفو على شكل قرص العسل.

الصعوبات الرئيسية في اللحوم المقلدة

يتم تحقيق طعم اللحوم بمساعدة المنكهات والمعززات (غلوتامات أحادية الصوديوم) والتوابل. ويأتي اللون المحمر من عصير البنجر وبذور شجرة الأناتو. لكن الأصعب هو إعادة إنتاج هيكلها. تحتوي اللحوم على ألياف، وطبقات من الدهون، وأحياناً غضروفية - وكل هذا مرتبط ببعضه البعض. كيفية تحقيق التشابه الدقيق لا تزال غير واضحة. من السهل تقليد لحم السلطعون الاصطناعي (الذي أنشأته شركة Sugiyo اليابانية) وشرائح الدجاج لأن هيكلها أكثر اتساقًا. لكن لم يقم أحد بعد بإعادة إنتاج قطعة حقيقية من اللحم البقري، ولهذا السبب تبيع شركة Beyond Meat شرحات - من الأسهل إعادة إنشاء هيكل اللحم المفروم.

هل الناس مستعدون لتناول هذا؟

لا توجد دراسات كبيرة حول مواقف الناس تجاه اللحوم المستنبتة. وفي عام 2014، أجرى مركز بيو للأبحاث دراسة استقصائية شملت 1000 أمريكي ووجد أن الخمس فقط كانوا على استعداد لتجربتها. كان الرجال أكثر عرضة للموافقة بمقدار الضعف (27% مقابل 14%)، وكان أولئك الذين تخرجوا من الكلية أكثر عرضة للموافقة بثلاث مرات (30% مقابل 10%).

وكانت دراسة استقصائية أجرتها جامعة غينت عام 2013 قد أسفرت عن نتائج مماثلة: فمن بين 180 شخصا، وافق ربعهم على تجربة الكستلاتة الاصطناعية. وكان العاشر ضدها - كان الناس يخشون أن يكون هذا اللحم ضارًا أو غير مغذٍ. لكن عندما شرحوا لهم كيفية صنع اللحوم وما هي الفوائد التي تجلبها للبيئة، تغير الرأي: ارتفعت نسبة الذين وافقوا إلى 42%، وانخفضت نسبة الذين اختلفوا إلى 6%.

حصلت مدونة The Vegan Scholar العام الماضي على أكبر عدد من الجمهور. ويظهر أن النباتيين لديهم موقف أكثر سلبية تجاه اللحوم الاصطناعية من أولئك الذين لم يتخلوا عن لحوم البقر العادية. لقد كتبوا أن جميع اللحوم هي طعام غير صحي، واعترفوا بنفورهم من أي شيء يشبه اللحوم، ويعتقدون أن الحيوانات لا تزال تستخدم للزراعة.



نوصي بالقراءة