الكافيار الأزرق غير مقلي. كافيار الباذنجان المقلي
حان الوقت للباذنجان. تُستخدم هذه الخضار (على الرغم من كونها توتًا من الناحية النباتية) في العديد من المأكولات حول العالم.
في الشرق، يُطلق على الباذنجان اسم "خضروات طول العمر" لأنه بفضل تركيبته الكيميائية، يستطيع الباذنجان الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي والملح. المواد الموجودة في تركيبته تعمل على تكسير الدهون ولها تأثير مفيد على عمل القلب والجهاز الهضمي والكبد والكلى.
بالإضافة إلى ذلك، أطباق الباذنجان لذيذة للغاية. إليكم واحدة منها: طاجن الخضار الخفيف
في أوكرانيا يطلق عليهم بمودة "الزرقاء الصغيرة".
أقوم اليوم بإعداد طبق اثنين في واحد: يمكن أن يكون الكافيار والمقلي حسب ما تفضله.
هذه هي الخضار التي أستخدمها.
أولاً، قمت بتقطيع الباذنجان إلى مكعبات دون إزالة القشرة.
ويمكنك إزالة المرارة من القشر بهذه الطريقة.
بعد تمليح الباذنجان بالملح الخشن (أنا أحب ذلك)، أتركه يجلس لمدة 20-30 دقيقة حتى "يبكى" (كانت جدتي تقول إن الباذنجان يجب أن "يتبول").
في هذا الوقت، أقلي البصل المفروم جيدًا والجزر المبشور على مبشرة خشنة (على الرغم من أن البصل الناعم جيد أيضًا) في مقلاة بزيت دوار الشمس.
سيحول الجزر الزيت إلى اللون البرتقالي.
أعصر الباذنجان بيدي وأضعه في مقلاة مع البصل والجزر على نار خفيفة.
في هذا الوقت أقوم بطهي الطماطم أو بالأحرى تقشيرها.
أولا، أغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم تحت الماء البارد الجاري.
يمكن إزالة القشرة دون أي مشاكل.
لقد قطعت الطماطم
قطع الفلفل.
كان من الممكن أن يكون الفلفل الأحمر أجمل في الطبق النهائي، لكن هذا كل ما أملك.
أقوم بإضافة كل الطماطم إلى المقلاة وأزيد الحرارة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة من الباذنجان والطماطم.
بعد بضع دقائق، أضيف الفلفل الحلو والفلفل الحار المفروم ناعما بدون بذور (حوالي ملعقة حلوى).
الملح والفلفل حسب الرغبة (يجب أن تكوني حذرة بشأن الملح، لأن الباذنجان مملح بالفعل).
ونقطع 2 فص ثوم.
لقد أعددت هذا الطبق ليس حارًا لأنني كنت أعول على الأطفال. ولمحبي التوابل يمكن مضاعفة كمية الثوم والفلفل. ويأخذون الفلفل مع الحبوب فيعطون التوابل.
عادةً ما أختبر مدى جاهزية الفلفل بحيث لا يكون نيئًا ولا يتم طهيه أكثر من اللازم عندما يكون الجلد متقشرًا بالفعل.
لدينا الطبق الأول جاهز - مقلي، جميع الخضروات مقلية إلى قطع.
الآن دعنا ننتقل إلى طبق آخر - الكافيار النباتي.
للقيام بذلك، قمت بهرس الخضار مباشرة في المقلاة باستخدام هراسة البطاطس المهروسة (أحب أن تبقى لدي قطع صغيرة من الخضار).
للحصول على الكافيار المناسب، قطعي الخضار بالخلاط.
هذا هو نوع الكافيار الذي حصلت عليه.
أحب أن أضعه على قطعة خبز طرية أو محمصة في محمصة الخبز.
"بالعافية!" - أقول لكل محبي الخضار.
وأشكرك على اهتمامك بطبقي.
وقت الطبخ: PT00H45M 45 دقيقة.
سيكون كافيار الباذنجان المطبوخ مع الطماطم والبصل والفلفل الحلو ألذ إذا أضفت القليل من الحماس - فقط القليل من عصير الليمون الطازج.
سيضيف كافيار الباذنجان المهروس تنوعًا لذيذًا إلى مائدتك الصيفية. اكتب بدلاً من ذلك الوصفة اللذيذة لكافيار الباذنجان مع الطماطم والبصل المقلي في مقلاة. سيكون بالتأكيد في متناول اليدين!
معلومات الوصفة
- المطبخ:روسي
- نوع الطبق: وجبات خفيفة نباتية
- طريقة الطبخ: في مقلاة
- الوجبات:4
- 1 ساعة
منتجات:
- حبتان من الباذنجان الكبير؛
- فلفل حلو حلو - 1-2 قطعة؛
- بصلة؛
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- زيت نباتي - 50 جم؛
- طماطم ناضجة طازجة - 3-4 قطع؛
- ليمون - 1/4 قطعة؛
- البقدونس (أو أي نوع من الخضر) والفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.
كافيار الباذنجان في مقلاة مع الطماطم - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
دعونا نجهز الباذنجان
لتحضير كافيار الباذنجان المهروس اللذيذ، عليك أولاً خبز الخضار الرئيسية في الفرن. للقيام بذلك، اشطف الباذنجان وجففه قليلاً وثقبه بالشوكة في عدة أماكن. سخني الفرن إلى 220-230 درجة وضعي فيه اللون الأزرق المجهز لمدة نصف ساعة. عندما يحين الوقت، أخرجي الباذنجان من الفرن.
طبخ الخضار
تقشر الطماطم وتزيل البذور وتقطع جيداً. يُقشر البصل والثوم ويُشطف ويُقطع جيدًا. نقطع الفلفل الرومي إلى حلقات رفيعة.
يُحمّى الزيت النباتي في قدر ذات جوانب عالية ويُقلى مزيج الخضار: البصل والثوم والفلفل الحلو حتى يصبح طرياً. وقت الطهي التقريبي حوالي 7-10 دقائق.
خلال هذا الوقت، قم بإزالة الجلد من الباذنجان وقطعه إلى مكعبات.
إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لخبز الباذنجان في الفرن مسبقًا، فيمكنك استخدام الباذنجان النيئ في الطهي. ولكن بعد ذلك يجب زيادة وقت الطهي في المقلاة.
أضف المكعبات الزرقاء إلى القدر مع بقية الخضار. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
يتبل بالملح ويضاف الفلفل الأسود ويطهى لبضع دقائق أخرى. غطيها بالأعشاب المفرومة (اختياري). أطفئ الموقد واترك الكافيار النباتي يبرد قليلاً. من حيث المبدأ، كافيار الباذنجان مع شرائح الطماطم والبصل جاهز بالفعل ويمكن تناوله. 
ولكن إذا كنت تحب الكافيار الرقيق والناعم في البطاطس المهروسة، فيجب عليك بعد ذلك نقل كافيار الباذنجان الجاهز تقريبًا إلى وعاء الخلاط أو الخلاط أو معالج الطعام. 
تُطحن في هريس الخضار وتُسكب في عصير ربع ليمونة طازجة. يقلب جيدا.
إذا كانت الطماطم للكافيار حامضة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر. وإذا كانت الخضار كثيرة العصير وتحول هريس الباذنجان إلى سائل، أضف القليل من فتات الخبز واطحنه مرة أخرى.
إليك وصفة سهلة التحضير وبسيطة لكافيار الباذنجان مع الطماطم والبصل في مقلاة. سريع ولذيذ! 
من أجل أن يكون الكافيار سميكا ولذيذا، تأكد من وضعه في الثلاجة لبضع ساعات. بهذه الطريقة يصبح طعم كافيار الباذنجان في المقلاة أكثر إشراقًا وإثارة للاهتمام. يقدم مع الخبز الناعم أو الدجاج. سيكون من المناسب تقديمه مع السمك المخبوز بالفرن.
الوجبات: 8
وقت الطهي: 1 ساعة
وصف الوصفة
اليوم على جدول أعمالنا كافيار الباذنجان المقلي في مقلاة "للطعام". لقد أخبرتك مؤخرًا عن كيفية الطهي، واليوم سنتحدث عن كيفية تحضير هذا الطبق اللذيذ للمائدة اليومية. أغسطس على قدم وساق - تحتاج إلى إطعام جسمك بالفيتامينات والمواد المغذية الأخرى التي تحتوي هذه الخضروات على ما يكفي منها. ربما أكثر من أي خضروات صيفية أخرى.
يعد طهي الكافيار من الباذنجان والفلفل الحلو والطماطم متعة حقيقية: الخضروات الصيفية جميلة جدًا وملونة ولامعة - مشمسة فقط! فهي مليئة بالطاقة، وكلها تنتقل إلى الأكل. لذلك، طهي أطباق الخضار في كثير من الأحيان قدر الإمكان.
سنقوم بتحضير كافيار الباذنجان مرة أخرى حسب وصفة والدتي. إنه يختلف عن السابق - سيكون كافيار الباذنجان في مقلاة على شكل مكعبات (وليس مطحونًا كما هو الحال بالنسبة للتحضيرات). إنه مخصص لقائمة الطعام اليومية. لكن أمي لديها الكثير من هذه الوصفات. أنا هنا أثق بها تمامًا، لذلك أطبخ بالطريقة التي علمتني إياها منذ زمن طويل.
لتحضير كافيار الباذنجان المقلي في مقلاة، ستحتاجين إلى:
- 5 باذنجان كبير (حوالي 2 كجم)؛
- 3 فلفل رومي
- 3 بصل كبير
- 2-3 طماطم
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
- زيت نباتي للقلي؛
- 2-3 فصوص من الثوم؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- أولا، قطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة (1.5-2 سم). يمكن تقشيرها مسبقًا أم لا، اعتمادًا على التنوع والنضج. إذا لم تكن ناضجة أكثر من اللازم، فإنها تحافظ على شكلها بشكل مثالي حتى بدون القشرة؛ أما الأكثر نضجًا فتتفكك عند قليها. لقد طهيت في كلا الاتجاهين. من الأفضل ترك القشر - لأنه يحتوي على العديد من المواد الأكثر فائدة، ولكن إذا كنت تريد أن يكون الكافيار أكثر طراوة، قم بإزالة القشر.
- ضعي مكعبات الباذنجان المقطعة في وعاء، وملحها (حوالي ملعقة كبيرة من الملح)، ثم املئيها بالماء البارد (1.5 لتر).
- امزجي كل شيء جيدًا، ثم اتركيهم لمدة 15 دقيقة حتى يتخلصوا من المرارة.
- وفي غضون ذلك، دعونا ننتقل إلى الخضروات الأخرى. نقطع الطماطم إلى نصفين، ثم نبشر اللب على مبشرة كبيرة، ثم نتخلص من القشر.
- نقطع الفلفل الحلو إلى نصفين بشكل طولي، ونزيل البذور واللب، ونقطع اللب إلى مكعبات.
- قشري البصلة، ثم قطعيها إلى أرباع دوائر.
- تسخين مقلاة عميقة بالزيت النباتي على نار متوسطة. ليس من الضروري أن تبخل بالزيت - أسكب 6-7 ملاعق كبيرة، ولكن إذا أردت، يمكنك استخدام كمية أقل قليلاً.
- أضيفي البصل إلى المقلاة، ثم اقليه مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أثناء قلي البصل، أخرجي الباذنجان المقطع من الماء واعصريه للتخلص من الرطوبة الزائدة.
- عندما يصبح البصل ناعمًا وذهبيًا قليلاً، أضيفي إليه الباذنجان والفلفل والطماطم المبشورة - دفعة واحدة.
- نخلط جميع المكونات ثم نتركها على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
- يجب تقليب الخضار بشكل دوري، وسرعان ما تطلق عصيرها، ويتشكل مرق الخضار اللذيذ جدًا في قاع المقلاة.
- بعد مرور الوقت المحدد، تصبح الخضروات ذات لون بني محمر تقريبًا. يُضاف معجون الطماطم المخفف في نصف كوب من الماء ويخلط مع السكر والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.
- يُضاف المزيد من الثوم المفروم جيدًا ويُحرَّك المزيج ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
- هذا كل شيء! الكافيار النباتي في مقلاة جاهز. لذيذ - سوف تلعق أصابعك!
- قدميه بارداً أو ساخناً كإضافة إلى اللحم أو البطاطس. أتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة وسوف تفعلها بالتأكيد!
بالعافية!
التنقل السريع عبر المقال:
ماذا نحتاج
*وزن الخضار في شكلها المقشر
لمدة 10-12 حصص:
- الباذنجان - 0.9-1 كجم
- فلفل حلو - 2 قطعة. متوسطة الحجم (مثل كف المرأة)
- جزر - 400 جم (2-3 قطع)
- البصل (أبيض / أزرق) - 150 جم
- طماطم - 3 قطع. متوسطة (تناسب بسهولة راحة يدك)
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
- زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة. ملعقة قلي
تفاصيل مهمة:
كيف نطبخ
1) تحضير الخضار.
ننظف الباذنجان ونقطعه إلى مكعبات صغيرة - 1-1.5 سم.
الخضروات الحديثة ليس لها طعم مر، لأن... أصناف الاختيار. إذا صادفت فجأة "آخر الموهيكيين" بالمرارة، رشها بسخاء بالملح الخشن واتركها لمدة نصف ساعة. لإزالة أي عصير مالح، اشطفي الشرائح في مصفاة تحت الماء الجاري.
قشر الجزر وابشره على مبشرة متوسطة أو خشنة. عادي. القش أو المكعبات على الطريقة الكورية مأخوذة من أغنية أخرى. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا بالسكين.
نقوم بتنظيف الفلفل الحلو من البذور والأغشية الداخلية البيضاء. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
خيار مثير للاهتمام للفلفل، وخاصة في الألوان المتناقضة. وفي حالتنا فهو أخضر. مقطعة إلى شرائح رفيعة قصيرة. الطول 2-2.5 سم، السمك 0.5-0.8 سم، سيتم الشعور بهذه القطع قليلاً في الكافيار النهائي، مما يضفي لمسة مرحة على القطعة الكلاسيكية.
لا تحتاج الطماطم ذات القشرة الرقيقة إلى التقشير. على الرغم من أن طراوة الكافيار جيدة التهوية لا هوادة فيها: فنحن نقوم أيضًا بتقشير الطماطم. سوف يساعد الشقوق المتقاطعة على كل طماطم وسكب الماء المغلي على الخضار لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك، يستغرق التحديق وإزالة الجلد بضع دقائق. قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة - 1 سم.
2) يقلى ويجمع المكونات في الكافيار.
الاحماء 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة عميقة ذات قاع سميك. أضيفي شرائح الباذنجان للقلي. يُحرَّك المزيج باستمرار بحركة تصاعدية سخية ويُقلى لمدة 15-20 دقيقة. سوف تصبح الألوان الزرقاء داكنة وتنعيم وينخفض حجمها بشكل ملحوظ.
في مقلاة أخرى، سخني 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت ويقلى البصل المفروم والفلفل والطماطم. نحن رمي واحدا تلو الآخر. البصل - دقيقة واحدة مع التحريك المستمر. الجزر، 2 دقيقة. فلفل، 1 دقيقة. وآخرها الطماطم. يقلب كل شيء جيدًا ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى ينضج الجزر ويتبخر السائل.
نحن نسحق اللون الأزرق الناعم بحافة الملعقة، كما لو كنا نقطعها قليلاً، مما يؤدي إلى تدمير شكل المكعبات. يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة أخرى. ملعقة من الزبدة. نسكب الخضار من مقلاة أخرى على الشخصيات الرئيسية. ومن هنا - اجتماع رمزي للشخصيات والروائح.
كل ما تبقى هو غلي الكافيار على نار خفيفة حتى يصبح قوامه لزجًا وناعمًا، في انتظار دمج الخضار. يستغرق ذلك 20-30 دقيقة على نار خفيفة، مغطى، مع التحريك بانتظام. أنت تعرف موقدك بشكل أفضل. ربما ينبغي خفض الحرارة إلى الحد الأدنى والاحتفاظ بها لمدة نصف ساعة حتى لا يحترق الكافيار. لا تنسى أن تحرك!
قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الملح والفلفل. نرفع المقبلات الغنية والجميلة عن النار، ونأخذ عينة منها وهي ساخنة - لذيذة! الآن دعونا نجمع عملنا معًا ونتحمله بصدق حتى يبرد. يكون مذاق الكافيار أفضل عندما يكون باردًا.
إجابات على الأسئلة الهامة
كيفية تحضير وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء؟
يعد كافيار الباذنجان أحد الأطعمة المفضلة لعائلتنا.
هناك كلاسيكيات، أنقى مثال، وأبسط إعداد، عندما يتم طحن جميع الخضروات نيئة ثم طهيها معًا. تحضيرات مختلفة لكن لذيذة. اختر لك!
أي منها زرقاء يجب أن أختار؟
أي حجم مناسب للكافيار: صغير، متوسط، كبير. على الرغم من وجود الفروق الدقيقة. الباذنجان الصغير لا يحتوي على بذور. قوامها لحمي تمامًا. ومن الأفضل استخدامها للسلطات والعجة، حيث يتم تقطيع الخضار إلى قطع كبيرة. لكن في الكافيار ما زلنا ننتهك الشكل الأصلي للطحن. إنه المكان المثالي لسكان الحدائق الكبيرة.
هل تحتاج دائمًا إلى تقشير الباذنجان؟
يمكنك اختيار تنظيف البشرة حسب ذوقك. إذا كنت من محبي الملمس الموحد، فليس عليك تنظيف اللون الأزرق. هذا سوف يثري الطبق بالألياف.
الحالة الوحيدة والنادرة إلى حد ما عندما يكون التقشير ضروريًا: إذا كانت الخضار تحتوي على شريط أخضر عريض أسفل الجلد مباشرةً. يجب تقطيع هذه الأنواع الزرقاء إلى لحم أبيض ونقعها في الماء المملح (ملعقة كبيرة لكل 1 لتر). إذا كان هناك خضار بالداخل، فمن المضر استخدام الباذنجان. لا تكن جشعًا، ارميها بعيدًا.
ما الذي يسهل تغييره في الوصفة الكلاسيكية لإضفاء لمسة جديدة؟