Методи за избистряне на ябълков сок при запазване на полезните свойства.

Прясно изцеденият сок винаги съдържа частици от пулпа, които го правят непрозрачен. В тази форма сокът е най-полезен за консумация, тъй като запазва максимум витамини, минерали и други полезни вещества.

Ако трябва да придадете на сока търговски вид или да го адаптирате за дългосрочно съхранение, това може да се изясни. За да избистрите ябълков сок у дома, можете да използвате два метода - утаяване или термична обработка.

Застъпничество

Утаяването е естествен начин за избистряне на сока. Той е най-щадящ и запазва максимално полезните вещества. За да избистрите ябълков сок чрез утаяване, трябва:

• Прецедете прясно изцедения сок през много фина цедка или няколко слоя марля. Всички големи частици ще се утаят върху тъканта. От време на време трябва да смените тъканта с чиста без утайка.
• Загрейте филтрирания сок до температура 80-90 градуса (не го довеждайте до кипене, в противен случай витамините ще започнат да се разрушават). По-добре е сокът да се затопли на водна баня.
• Изсипете горещия сок в стерилизирани буркани и навийте капачките.

Приготвеният по този метод сок престоява най-малко 2 месеца (при температура +10...+15 градуса) - през това време утайката естествено се отделя от течната част на сока. След утаяване трябва да излеете чистата част от сока в отделен съд.

Термична обработка

За да избистрите бързо ябълков сок, можете да го загреете. За да направите това, можете:

• Прецедете сока през няколко слоя марля (или използвайте други филтри, за да отделите пулпата).
• Загрейте течността до температура от 80 градуса и задръжте за няколко минути. Важно е сокът да се загрее силно, но да не се оставя да заври.
• Поставете съда с горещ сок в студена (ледена) вода или покрийте с лед. Тъй като студената вода се нагрява, трябва да я смените, така че сокът да се охлади възможно най-бързо.
• Оставете охладения сок да престои 2 часа, след което извадете течността без утайка в отделен съд. Ако е необходимо, повторете процедурата, след което можете да разсипете сока в буркани за съхранение.

Съхранение на сок

За да се съхранява по-добре ябълковият сок, трябва да имате предвид следното:

• За да приготвите сок, трябва да изберете зрели, но не презрели плодове без дупки, гниене или мухъл.
• Късните сортове (есенни) ябълки са най-подходящи.
• Всяка ябълка трябва да се измие, да се отстранят семената и дръжките. Най-удобно е да използвате сокоизстисквачка.
• След избистряне ябълковият сок се загрява (без да кипи), смесва се със захар (по желание) и се налива горещ в стерилизирани буркани.

Можете ли да откажете чаша сок, която ви предлагат? Аз не, защото и плодовите, и зеленчуковите сокове са не само много вкусни, но и полезни. Натуралните сокове, приготвени у дома, могат да се приготвят за бъдеща употреба и да се пият през цялата година. Колко приятно и полезно е посред зима да отвориш буркан с домашен сок от ябълка или череша. А процесът на консервиране на сокове е доста прост. Соковете, изцедени от плодове, плодове или зеленчуци, се нагряват, наливат се в буркани, херметически се затварят и се пастьоризират в гореща вода. Приготвените по този начин сокове се съхраняват идеално на тъмно и хладно място, например в мазето. Нищо сложно, но удоволствието и ползите от такъв сок ще бъдат много по-големи.

Консервирането на сокове у дома може да се извърши по два начина: пастьоризация и горещо пълнене. Методът на пастьоризация включва нагряване на сока почти до кипене и изливането му в стерилни буркани, след което бурканите се покриват със стерилни капаци и се пастьоризират на водна баня при температура около 90 ° C за 20 минути. След това капаците се затварят плътно. Методът на горещо пълнене напоследък стана много по-разпространен, тъй като процесът на консервиране е много по-бърз. Сокът се загрява, след това се вари на слаб огън, налива се до горе в стерилни буркани и веднага се затварят със стерилни капаци. Обърнете бурканите с капачките надолу, увийте ги в топло одеяло и ги оставете, докато изстинат напълно.

Приготвянето на сок у дома се получава чрез изстискване на пресни, напълно узрели, висококачествени и здравословни плодове, плодове или зеленчуци. При изцеждане или пресоване заедно със сока от тях се извличат всички най-ценни и полезни за организма вещества - плодови киселини и захари, минерални съединения, витамини и етерични масла. Ето защо такива 100% натурални консервирани сокове са особено полезни както за деца, така и за възрастни.

На първо място, за да сте сигурни, че вашият сок ще се окаже вкусен и ще издържи добре на съхранение, изберете за него само цели пресни плодове и зеленчуци, които не са били докоснати от различни вредители. Не е нужно да мислите, че например плодове и плодове, които не са подходящи за сладко, могат лесно да се използват за сок. Всъщност плодовете, предназначени за сок, не трябва да имат дупки, гниене или плесен. Плодовете трябва да са узрели, но отново не прекалено презрели.

Сега, след като са избрани висококачествени плодове, те трябва да бъдат старателно измити под течаща вода (можете да използвате душ за тази цел), след това да бъдат обелени от семките и дръжките и смачкани, така че да пуснат по-добре сок при изстискване. Меките плодове, като ягоди или малини, могат да бъдат смачкани на ръка с преса, а по-плътните плодове могат да бъдат прекарани през месомелачка с едра решетка. Някои плодове, като сливи и касис, трудно отделят сок, така че те
Можете да го поставите в тенджера и да го затоплите на водна баня. За да изцедите сок, можете да използвате електрическа сокоизстисквачка или ръчна преса.

Някои сокове са бистри сами по себе си. Много добри бистри сокове се получават от череши, малини, черно и червено френско грозде. Други сокове обикновено са мътни, защото съдържат суспендирани частици. За да се отървете от тях, трябва да филтрирате сока през тънка кърпа и да го оставите да престои на студено място. Преди това домакините се опитваха да избистрят соковете на всяка цена, за което филтрираха през няколко слоя тъкан, утаяваха се и се отцеждаха от утайката. Съвременните диетолози твърдят, че соковете с пулп са най-полезни за организма, особено като например тиква, домат, слива, кайсия, праскова, круша и други. Те, наред с други неща, запазват фибри и пектинови вещества, които намаляват нивата на холестерола в кръвта и нормализират работата на стомашно-чревния тракт.

След изстискване сокът се налива в емайлиран съд и се загрява до 80-95°С. Тук е важно сокът да се загрее почти до кипене, но да не завира. След това сокът се прецежда и отново се загрява. При второто нагряване към киселите сокове може да се добави захар.

Горещият сок се изсипва в буркани, които предварително трябва да се стерилизират, като се държат над гореща пара за около четвърт час или се калцинират във фурната. Трябва да излеете почти до горе, така има по-малък шанс сокът да се развали. След това бурканите се затварят със стерилизирани метални капачки. Буркани със сок се пастьоризират в гореща вода за около 15-20 минути.

Сега за метода на горещо пълнене. За да направите това, изцеденият сок трябва да се загрее до 70-75 ° C, да се филтрира, да заври и да се вари 2-3 минути, след което да се изсипе в стерилизирани буркани и да се навие. Веднага след това бурканите трябва да се поставят с главата надолу и да се покрият с нещо топло, например старо одеяло или одеяло.

След охлаждане бурканите могат да се обърнат и да се поставят на тъмно място при стайна температура за една седмица. През тази седмица бурканите с нискокачествен сок ще се „докажат“: съдържанието им ще помътнее и ще ферментира. Само висококачествен сок се съхранява на тъмно и хладно място. Сокът, консервиран у дома, може да се съхранява не повече от година.

Е, вече знаете как да направите сок у дома, така че е време да преминете към рецепти.

Ябълков сок

Ябълковият сок отдавна и здраво спечели любовта на хората. Не само има добър вкус, но и изключително полезно. Тази напитка ще ви освести след тежък ден и ще облекчи умората. Ще ви даде енергия сутрин, дори и да не сте спали добре. А ако ви заболи глава след вчерашното забавление, освежаващият му вкус бързо ще ви върне на съзнанието. Ябълковият сок може да се смесва с други сокове, за да направите напитката по ваш вкус. Круша-ябълка, ябълка-череша, ябълка-офика, касис-ябълка и др.

Приготвяне:
Ябълките от есенни сортове, сочни и непрезрели, са най-подходящи за приготвяне на сок. Измийте сортираните суровини, обелете ги от семките, нарежете ги и ги прекарайте през електрическа сокоизстисквачка или ги изстискайте ръчно. След това изсипете получения сок в емайлиран тиган, добавете захар (за 0,5 литра сок, 1 супена лъжица гранулирана захар). Сложете тенджерата на котлона и загрейте до кипене, като бъркате през цялото време. Да не се вари! Свалете от огъня веднага след като заври. След това изсипете сока в чисти, старателно пастьоризирани буркани, навийте капачките, обърнете дъното нагоре и оставете за един ден, увити в одеяло. След това можете да ги обърнете и да поставите готовия сок на тъмно и хладно място.

Сок от сливи

Приготвяне:
Всички сортове къснозрели сливи са подходящи за получаване на този сок. Сортирайте сливите, изплакнете, отстранете семките и загрейте на парна баня, докато започне да отделя сок. След това поставете сливите под преса и изстискайте сока. Изсипва се в подготвените съдове и се пастьоризира от 15 минути (0,5 л буркани) до 30 минути (1 л буркани) при температура 85°C. Или загрейте сока до температура 90-95 ° C, изсипете в готови съдове и затворете.

Сок от ягоди или ягоди

Приготвяне:
Поставете готовите плодове в емайлирана купа, намачкайте, покрийте с капак и оставете за 3-4 часа. След това добавете вода в размер на половин чаша вода на 1 кг ягодоплодна маса и изстискайте сока. Ако сокът не се отделя добре сместа се загрява до 60°C. След това изсипете сока в чисти буркани, затворете и пастьоризирайте за 15 минути (0,5 л буркани) до 20 минути (1 л буркани) при температура 85°C.

Сок от малини и къпини

Приготвяне:
За този сок трябва да предпочитате сортове, които са наситено оцветени и имат отчетлив аромат. Тези плодове са много деликатни, те трябва да се обработват веднага след бране, тъй като дори при краткосрочно съхранение те се слепват, от тях изтича сок и могат да плесенясват. Почистете събраните плодове от дръжки и други примеси, бързо изплакнете на малки порции, потопете гевгира с плодовете във вода и отстранете чашелистчетата. След това го изцедете с помощта на сокоизстисквачка или го поставете в сокоизстисквачка. По-добре е да не добавяте захар, а да блендирате киселия сок с други, по-сладки сокове. Ако искате да смесите сокове, можете да изцедите различни плодове.

Какво по-хубаво в мразовития зимен сезон от вкусен малинов сок с ненадминат аромат! Страхотно лятно напомняне за деца и възрастни!

съставки:
1 кг малини,
150-200 г вода.

Приготвяне:
Внимателно измийте плодовете и ги намачкайте с дървено чукало. Загрейте вода в емайлирана тенджера до 60 ° C, поставете в нея малини и загрейте плодовете до 60 ° C при непрекъснато разбъркване. Свалете тигана от котлона, покрийте го с капак и след 15 минути отцедете сока. Прецежда се, оставя се да заври и веднага се налива в бутилки или буркани. След това се затварят или пастьоризират при 85°C: за половинлитрови буркани или бутилки времето е 15 минути, за литрови - 20 минути, за трилитрови буркани - 30 минути.

Някои натурални сокове, колкото и здравословни да са те, все пак трябва да се комбинират с други, за да подобрят вкуса и аромата си. Киселите сокове от касис, череши, сливи се смесват добре с круша или ябълка. Сокът от череши, малини, боровинки, червени боровинки и касис е много ароматен. Ще бъде добре в комбинация с ябълка, круша или цариградско грозде.

Сок от черно, червено, бяло френско грозде

Кожата на касиса е доста гъста, така че за по-добро извличане на сок, плодовете трябва да бъдат бланширани. За да направите това, сортирайте ги и ги изплакнете, поставете ги в гевгир или специална мрежа и ги поставете във вряща вода за 4-5 секунди. Изцедете горските плодове в сокоизстисквачка (всеки вид поотделно или заедно по желание), прецедете сока, оставете да заври, изсипете в подготвения съд и веднага го затворете херметически.

Ако искате през зимата да си спомните миналото лято с изобилието от зеленчуци, пригответе зеленчуков сок.

съставки:
1 л. сок от тиквички,
100 г гроздови листа,
1 бр карамфили.

Приготвяне:
Измийте тиквичките, обелете, нарежете и изстискайте сока с преса или сокоизстисквачка. Залейте гроздовите листа с вряща вода и ги сложете в подготвени буркани, като там сложете и карамфила. Сложете сока да заври и налейте в буркани. Пастьоризирайте бурканите за 10 минути при 90 °C.

Морковите отдавна са известни със своите лечебни свойства. Сокът от моркови е полезен за хора със заболявания на черния дроб, бъбреците и сърдечно-съдовата система. И е просто необходимо да го използвате за предотвратяване на различни заболявания. Сок от моркови за зимата може да се приготви по такъв начин, че да остане свеж и да запази всичките си полезни свойства за дълго време. Освен това това е продукт, който е уникален по отношение на запазване. Ето защо, когато го приготвяте, трябва да вземете предвид всички характеристики. Не използвайте метални прибори.

Приготвяне:
Изберете няколко пресни и зрели моркови, измийте ги добре, след което ги обелете. Смелете в кухненски робот, сокоизстисквачка или изстискайте сока от настърганите моркови с помощта на преса.

След това дайте на сока известно време да се утаи. Отстранете утайката и пасирайте. Изсипете течността в тиган с подходящ обем и загрейте до 85°C.
Загрятият сок веднага се налива в предварително подготвени бутилки или буркани. Не ги пълнете до горе. След това затваряме и стерилизираме половин час на 110 градуса.

Смесени зеленчукови сокове

Рецепта No1

съставки:
1 л. доматен сок,
1 л. сок от моркови,
1 л. сок от тиква,
семена от копър, сол на вкус.

Приготвяне:
Соковете се смесват, добавят се копърът и солта и се вари 5 минути. Докато е горещ, насипете в подготвени буркани и навийте.

Рецепта No2

съставки:
1 литър доматен сок,
0,25 л сок от кисело зеле,
сол, захар на вкус.

Приготвяне:
Смесете соковете, добавете сол и захар, оставете да заври и изсипете в подготвени буркани. Пастьоризирайте половинлитрови буркани за 15 минути, литрови буркани за 20 минути при температура 80 °C.

Между другото, сокът може да бъде замразен в бутилка за зимата. Опитайте, вие и вашите близки ще харесате замразени сокове и с удоволствие ще ги правите всяка година.

Замразен сок в бутилка

За да замразите сока, ви трябват пластмасови бутилки, които се използват за опаковане на питейна вода. Изсипете пресен сок в бутилката, стиснете леко бутилката, за да изтръгне въздуха, и затворете плътно. След това измийте бутилката, подсушете я и я поставете във фризера. Преди употреба бутилката със замразен сок трябва да се извади от фризера и да се постави на долния рафт на хладилника. След един ден бутилката ще се размрази. С този сок можете да готвите компот, желе, да приготвяте сосове и сосове. Зависи от вида на плодовете, които сте изцедили. Но е по-добре, разбира се, да го пиете.

Приготвянето на сок у дома е лесно, вкусно и здравословно. Насладете се на домашните си сокове! Добър апетит!

Лариса Шуфтайкина

Прясно изцеденият сок винаги съдържа частици от пулпа, които го правят непрозрачен. В тази форма сокът е най-полезен за консумация, тъй като запазва максимум витамини, минерали и други полезни вещества.

Ако трябва да придадете на сока търговски вид или да го адаптирате за дългосрочно съхранение, това може да се изясни. За да избистрите ябълков сок у дома, можете да използвате два метода - утаяване или термична обработка.

Бърза навигация в статията

Застъпничество

Утаяването е естествен начин за избистряне на сока. Той е най-щадящ и запазва максимално полезните вещества. За да избистрите ябълков сок чрез утаяване, трябва:

• Прецедете прясно изцедения сок през много фина цедка или няколко слоя марля. Всички големи частици ще се утаят върху тъканта. От време на време трябва да смените тъканта с чиста без утайка.
• Загрейте филтрирания сок до температура 80-90 градуса (не го довеждайте до кипене, в противен случай витамините ще започнат да се разрушават). По-добре е сокът да се затопли на водна баня.
• Изсипете горещия сок в стерилизирани буркани и навийте капачките.

Приготвеният по този метод сок престоява най-малко 2 месеца (при температура +10...+15 градуса) - през това време утайката естествено се отделя от течната част на сока. След утаяване трябва да излеете чистата част от сока в отделен съд.

Термична обработка

За да избистрите бързо ябълков сок, можете да го загреете. За да направите това, можете:

• Прецедете сока през няколко слоя марля (или използвайте други филтри, за да отделите пулпата).
• Загрейте течността до температура от 80 градуса и задръжте за няколко минути. Важно е сокът да се загрее силно, но да не се оставя да заври.
• Поставете съда с горещ сок в студена (ледена) вода или покрийте с лед. Тъй като студената вода се нагрява, трябва да я смените, така че сокът да се охлади възможно най-бързо.
• Оставете охладения сок да престои 2 часа, след което извадете течността без утайка в отделен съд. Ако е необходимо, повторете процедурата, след което можете да разсипете сока в буркани за съхранение.

Съхранение на сок

За да се съхранява по-добре ябълковият сок, трябва да имате предвид следното:

• За да приготвите сок, трябва да изберете зрели, но не презрели плодове без дупки, гниене или мухъл.
• Късните сортове (есенни) ябълки са най-подходящи.
• Всяка ябълка трябва да се измие, да се отстранят семената и дръжките. Най-удобно е да използвате сокоизстисквачка.
• След избистряне ябълковият сок се загрява (без да кипи), смесва се със захар (по желание) и се налива горещ в стерилизирани буркани.

05.07.2017 8 975

Ябълков сок за зимата - най-добрите рецепти и полезни съвети

Ябълков сок – съдържа много витамини. А когато се приготвя у дома, е още по-здравословен, тъй като няма различни химически добавки, тоест е екологично чист. Ябълковият сок може да се пие пресен. Също така, използвайки консервиране, се подгответе за бъдеща употреба до следващата реколта. Сокът може да се добавя към десерти, коктейли и мусове. За да придадете на сока по-красив цвят, той може да бъде избистрен. Това не изисква различни химически добавки и всичко това може да се направи у дома.

съставки

• сокоизстисквачка (можете да използвате сокоизстисквачка, ръчна преса);
• фино пластмасово сито или тензух;
• съдове, в които ще трябва да се извърши нагряване и охлаждане;
• скимер за отстраняване на пяна;
• гумена тръба.

Метод на готвене

За целта ви трябват ябълки. Можете да вземете един сорт, а можете да смесите няколко сорта - кисели и сладки ябълки. Можете да вземете сортове не само, които растат в градината. Добавете диво месо, по-вкусно е.

Пресортирайте ябълките, отстранете гнилите и червивите. Изплакнете добре в няколко води или под течаща вода. Оставете да изсъхне. Изрежете и изчистете.

За първото изстискване ябълките могат да се прекарат през електрическа сокоизстисквачка. Пригответе със сокоизстисквачка или с ръчна преса. Този сок съдържа по-голямата част от витамини и микроелементи.

Но не бързайте да изхвърляте пулпата. Добавете вода към него - 10 към 1. Оставете да вари до четири часа и обработете отново. Резултатът ще бъде сок, но по-малко концентриран. Не трябва да се смесва с първата екстракция. Можете да го консервирате отделно и след това да го използвате за приготвяне на компоти или желе.

Как да избистря сока?

Можете да приготвите сок, подобен на фабричния сок у дома. Разбира се, невъзможно е да се направи точно копие на фабричния сок, но е възможно да се изсветли малко.

Оставете готовия сок за няколко часа, за да се утаи. След това навийте няколко слоя марля и прецедете сока през нея. Изстискайте утайката, която е останала върху марлята. Изсипете сока в тенджера и гответе на водна баня. След като заври, оставете да къкри още 4 минути. Отстранете пяната, която се надига, с помощта на решетъчна лъжица.

Напълнете голям съд със студена вода и поставете горещ сок в него за бързо охлаждане. Сокът ще се раздели на две - течността ще е бистра отгоре и мътна отдолу. С помощта на гумена тръба внимателно пресипете светлата течност в друг съд.

Ако искате да изсветлите повече, сложете отново сока на водна баня. След това отстранете сока и оставете да се охлади на стайна температура. След това отново прецедете сока през тензух или специален филтър.

Препоръчваме за четене

Електрическо оборудване

Древни думи и тяхното значение

Основи на електротехниката

Предимства и недостатъци на професията еколог 5 професии, свързани с екологията

Електрически двигател

Птици Corvid: описание, снимка, диета, характеристики и характеристики на вида Кой отговаря в семейството на гарваните

Контакти и ключове

Видове пауни, техните описания и снимки

Измервания и изчисления

Какви са някои конспирации за обувки?

Основи на електротехниката

Заклинание за късмет: винаги да имате късмет във всичко. Заклинания за късмет на обеци.