Консервиране на гъби в собствен сок. Предястие от гъби за зимата

Гъбите манатарки са истинско съкровище. Само тези гъби съдържат много полезни минерали, микро- и макроелементи и витамини. И всичко това съчетано със страхотен вкус. Гъбите манатарки се мариноват и осоляват в буркани, добавят се към салати или се пържат. Могат да се консумират веднага след приготвянето им или да се съхраняват за зимата. Консервирането на манатарки е най-популярният начин да ги подготвите за бъдеща употреба.

Младите домакини ще се интересуват от това как да приготвят манатарки за зимата, така че да запазят вкуса и ползите си. Нека помислим дали могат да се консервират пържени или под формата на хайвер.

Преди да навиете манатарки за зимата, те трябва да бъдат подготвени за процеса. Първо преминете и проверете за дупки и повреди. След това старателно почистете тревата и листата. Остава само да ги накиснете във вода. Трябва да направите това два пъти. Първият път е 30 минути, а вторият път е 15. Нарежете едрите гъби на парчета.

Опции за консервиране

Има много рецепти за консервиране на манатарки за зимата у дома. Ето някои от тях.

Рецепта No1

съставки:

Подготовката на консервирани манатарки за зимата е доста проста:

Сварете готовата основна съставка в подсолена вода. Времето за готвене е около 20 минути.
В отделен съд направете марината от сол, захар и оцет.
Комбинирайте съдържанието на двата контейнера. Гответе 7 минути.
Подгответе бурканите. Добавете подправки към тях. Поставете основния продукт отгоре.
Залейте с марината и навийте на руло.

Рецепта No2

Процесът на запазване на манатарки за зимата се състои от няколко етапа:

Сварете обелените и нарязани гъби във вода със сол и лимонена киселина.
Отцедете водата. Заменете го с масло.
Добавете подправките и оставете да къкри 40 минути.
Охладете леко и наредете в буркани.
Сварете капаците.
Навийте бурканите и ги стерилизирайте за два часа. Втората стерилизация продължава около 40 минути и се извършва след 2 дни.

Рецепта No3

Понякога прибирането на манатарки за зимата включва използването на оригинални съставки, например листа от хрян. Сварете основния продукт в подсолена вода и го отцедете в гевгир. Желателно е бурканите да се стерилизират предварително. Във всяка от тях наредете листа от хрян и гъби. В края на процеса изсипете всичко със слънчогледово масло и поставете на хладно място.

Необичаен вариант

Има ли други начини за затваряне на манатарки за зимата? да Можете да опитате. Ястието се оказва вкусно и ароматно. Но запазват ли манатарките истинския си вкус? Да, ако ги приготвите пържени.

1 кг основен продукт;
2 ч.ч сол;
400 г масло (може да бъде гхи или дори обикновено растително масло).

Как правилно да готвите пържени манатарки за зимата:

С чесън

Рецептата за приготвяне на манатарки за зимата с чесън ще зарадва любителите на ароматни и пикантни ястия. Необходими съставки:

Рецепта за приготвяне:

Обелете, измийте и нарежете манатарките.
Вари се 10 минути.
Запържват се на силен огън със сол и черен пипер.
Поставете в буркани на слоеве: гъби, слой билки и така нататък до края.
Залива се с останалото от пърженето масло и се затваря.
Съхранявайте на хладно около година.

За гастрономи

Можете да приготвите хайвер от гъби у дома. Яде се като самостоятелно ястие или като добавка към супи и яхнии.

Рецептата за хайвер от манатарки изисква следните продукти:

Приготвяне:

Почистете и измийте основния продукт. Варят се в подсолена вода до пълното им утаяване.
Накълцайте лука и чесъна. Пържете до златисто кафяво. Можете да използвате всяко масло, но предпочитайте зехтина.
Стерилизирайте бурканите.
Смелете сварените манатарки в месомелачка или блендер.
Комбинирайте с лука и оставете да къкри за 15 минути. Препоръчително е да използвате емайлирани съдове на този етап от процеса.
Напълнете готовите контейнери с хайвер. Оставете за стерилизация за 1 час.
Затворете с капаци и поставете на хладно.

Имате ли нужда от оцетна есенция?

Друга рецепта за приготвяне на манатарки за зимата са манатарки в собствен сок. Има два варианта за приготвянето им – с оцет и без оцет.

Използваме оцет

За приготвяне ще ви трябва манатарки, листа от касис, хрян и билки, няколко скилидки чесън, подправки, 45 г сол, 25 г гранулирана захар и 1 чаена лъжичка оцетна есенция.

Тайната на готвенето се крие в използването на тенджера под налягане. Обелените и измити гъби се нарязват на ситно и се поставят върху зелени листа. Поръсете сол и подправки отгоре. Тенджерата под налягане се затваря с капак и се поставя на слаб огън. Гответе около половин час. През това време гъбите ще се сварят добре, но ще останат силни и ароматни.

Залейте готовия продукт с оцетна есенция. Разбъркайте и наредете в буркани. Препоръчително е първо да премахнете зелените листа. Съхранявайте бурканите затворени с варени капачки на хладно място или в хладилник.

Когато оцетът не е необходим

Рецептата за готвене без оцет е много проста. Основните му съставки са самите гъби и 30 г сол.

Измитите и обелени гъби се нарязват на малки парчета. Изсипете в подготвен съд, добавете сол и загрейте на слаб огън, докато се появи сок. Можете да добавите малко вода в самото начало, за да не залепнат.

Бурканите за приготвяне трябва да бъдат стерилизирани. Напълнете ги с гъбите. Отгоре се залива с получения сок. Остава само да се затвори и да се охлади. Всяко хладно място е подходящо за съхранение.

Сега е ясно какво можете да правите с манатарки - всичко. Обикновено те се подготвят за бъдеща употреба. Кой не обича да отваря буркан с ароматни и невероятно вкусни гъби за новогодишната трапеза? Има безброй варианти как да затворите манатарки в буркани. Може да бъде хайвер, пържени гъби, в собствен сок, с или без оцет.

Рецептите са прости и не изискват екзотични съставки. Има само едно правило: преди да консервирате манатарки за зимата, те трябва да се сварят.

Белите гъби се приготвят за зимата по различни начини: те се мариноват с оцет и лимонена киселина, осоляват се, сушат се, замразяват се и дори се пържат. През студения сезон такива препарати винаги ще бъдат добре дошли на масата.

Как да подготвим манатарки за зимата?

Приготвянето на манатарки за зимата не е никак трудно. Гъбите са малко капризен продукт, но ако стриктно следвате всички препоръки, представени по-долу, всичко определено ще се получи дори за тези, които се занимават с препарати за първи път.

Ако консервираните гъби се съхраняват в студено мазе, те не могат да бъдат стерилизирани. При други условия на съхранение е необходима продължителна стерилизация.
При варене готовността на манатарките се определя по следния начин: когато потънат на дъното, това означава, че са готови.
Можете да замразите манатарки за зимата в суров вид, но за предпочитане е първо да ги сварите.
Гъбите не трябва да се мият преди сушене, тъй като те силно абсорбират вода. Те се почистват от мръсотия и се избърсват с влажна кърпа.

Мариновани манатарки за зимата - рецепта

Маринованите манатарки за зимата ще бъдат отлично допълнение към варени картофи и други ястия. Наборът от подправки, посочен в рецептата, може да се счита за много произволен. Можете да го промените по свое усмотрение, като добавите нещо или, напротив, премахнете нещо. Важно е да запомните, че е препоръчително да съхранявате детайла на студено.

съставки:

манатарки - 1 кг;
сол – 2 с.л. лъжици;
захар, суха горчица - 1 супена лъжица. лъжица;
бахар грах - 10 бр.;
дафинов лист - 5 бр.;
семена от копър - 2 супени лъжици;
оцет 9% - 70 ml;
вода – 1 литър.

Подготовка

Гъбите се заливат с вода, оставят се да заври, варят се 5 минути и се отцеждат.
Вторият път гъбите се потапят в силно подсолена вода - на 1 литър вода са необходими 200 г сол.
Варете 20 минути, отцедете в гевгир и изплакнете.
Пригответе марината за манатарки за зимата: сложете всички подправки и гъби във вода и варете 10 минути след кипене.
Добавете оцет 3 минути преди края на готвенето.
Поставете гъбите в буркани, залейте ги с марината и ги навийте.

Мариноването на манатарки в буркани за зимата е просто и безпроблемно. Ако гъбите са малки, се посоляват цели. Големите екземпляри се нарязват най-добре на парчета. За да пуснат гъбите сок е необходимо да се загреят на слаб огън. Когато стерилизирате, на дъното на съда сложете парче плат, за да не се спука буркана при нагряване.

съставки:

манатарки - 1 кг;
сол – 1 с.л. лъжица.

Подготовка

Готовите гъби се поставят в тенджера, посоляват се и се загряват, докато пуснат сока.
При слабо кипене, варете гъбите в продължение на 20 минути, поставете ги в чисти буркани, поставете ги в тенджера с вода и стерилизирайте литровите буркани за около час, след което запечатайте манатарките в собствения си сок за зимата.

Бели гъби за зимата с оцет

Мариноването на манатарки за зимата в буркани често се извършва с добавяне на оцет. Благодарение на този консервант продуктите се съхраняват добре и не експлодират. Други продукти, съдържащи тези компоненти, често не се стерилизират. При гъбите тази процедура не трябва да се пренебрегва. Така приготвените гъби стоят добре и без изба.

съставки:

манатарки - 1 кг;
вода - 400 ml;
захар - 30 g;
сол - 10 g;
оцет 9% - 150 ml;
бахар грах - 7 бр.;
дафинов лист – 1 бр.;
лимонена киселина - щипка.

Подготовка

Налейте вода в тенджера, добавете сол и оцет, загрейте до кипене и поставете в нея готовите гъби.
Оставете да заври на слаб огън и варете, като отстранявате пяната.
Когато бульонът стане почти прозрачен, добавете подправки, захар и лимонена киселина.
Веднага щом гъбите потънат на дъното, поставете ги в буркани, напълнете ги с марината, поставете ги в съд с вода и стерилизирайте половин литрови буркани във водна баня за половин час.

Те ще бъдат спасение за домакините през зимата. Варени или пържени картофи, отворен буркан с гъби - и бързата вечеря е готова. Ето и основната рецепта. По желание може да добавите любимите си подправки. Не се препоръчва намаляване на количеството масло в рецептата.

съставки:

гъби - 1 кг;
сол - 3 супени лъжици;
растително масло - 300 ml;
масло – 50 гр.

Подготовка

Измитите гъби се нарязват на филийки.
Налейте половината олио в тигана, добавете гъбите и малко сол.
Запържете гъбите за около час, похлупени, на слаб огън.
След това махнете капака и донесете гъбите, докато сокът се изпари.
Поставете гъбите в буркани и ги залейте с вряща смес от зеленчуци и масло.
Пържените манатарки за зимата се стерилизират за около час, след което се затварят и съхраняват.

Бели гъби за зимата без оцет

Консервирани манатарки за зимата в буркани могат да се приготвят без добавяне на оцет. Лимонената киселина ще действа като консервант тук. Ако гъбите са малки, могат да се запазят цели. От подправките можете да добавите към маринатата дафинов лист, черен пипер и бахар.

съставки:

манатарки - 800 г;
лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
захар - 50 g;
сол - 30 g;
вода - 2 чаши;
подправки - на вкус.

Подготовка

Гъбите се измиват, нарязват се на парчета и се варят в подсолена вода около час.
След това се отцеждат в гевгир и се нареждат в буркани.
Прави се марината от водата, захарта, солта, лимонената киселина и подправките и се заливат гъбите.
Стерилизирайте манатарките за зимата в буркани за 40-50 минути и затворете.

– отличен препарат, а също и универсален. Този вид хайвер може да се сервира с всичко - можете да го намажете върху хляб и ще бъде много вкусно с гарнитура. Хайверът, приготвен по тази рецепта, не излиза напълно хомогенен. Ако желаете пастообразна структура, готовият продукт може да пасирате с блендер.

съставки:

манатарки - 1 кг;
вода - 1 литър;
сол – 3 с.л. лъжици;
лук – 5 бр.;
чесън – 3 скилидки;
оцет 9% - 2 супени лъжици. лъжици;
пипер;
олио за пържене.

Подготовка

Измитите гъби се заливат с вода и се варят около 10 минути.
След това отцедете тази вода, налейте литър прясна вода, посолете и варете 15 минути.
Поставете гъбите в гевгир и след това ги прекарайте през месомелачка.
Лукът се нарязва на ситно и се задушава до златисто кафяво.
Добавете гъбите и чесъна, оставете да къкри всичко заедно още 15 минути.
Поставете хайвера от гъби в буркани, добавете 1 супена лъжица оцет на половин литър буркан и затворете.

Ако успеете да съберете или купите много манатарки, можете не само да ги осолите и мариновате за зимата. Могат да се запечатат и в масло. Неутрални са на вкус. След това можете да ги посолите и да добавите подправки на вкус. Тези гъби са чудесни за допълнително пържене или можете просто да добавите лук, малко оцет и да сервирате веднага.

съставки:

шапки от манатарки - 1 кг;
растително масло - 1 чаша;
сол - 1,5 супени лъжици. лъжици.

Подготовка

Шапките на гъбите се почистват, измиват, подсушават и нарязват на филийки.
Оставете гъбите на масата да изсъхнат за 4 часа.
След това се нареждат плътно в стерилизирани буркани.
Растителното масло се изсипва в тенджера и се довежда до кипене.
Гъбите се заливат с горещо олио, бурканите се поставят в съд с вода и се стерилизират за половин час.
Охладете бурканите, покрийте с плътна хартия и завържете с въже.
Белите гъби се съхраняват в масло за зимата само на студено.

Бели гъби за зимата без стерилизация

Белите гъби, мариновани за зимата без стерилизация, трябва да се съхраняват изключително на студено. За да се намали вероятността бурканите да се пръснат, след затваряне се обръщат с капачките надолу и се завиват с нещо топло, докато изстинат напълно. Тази проста процедура замества процеса на стерилизация.

съставки:

манатарки - 1 кг;
захар – 1 чаена лъжичка;
сол - 1,5 супени лъжици;
подправки, дафинов лист - на вкус;
лимонена киселина - 2 супени лъжици;
оцет - 2 ч.л.

Подготовка

Измитите гъби се заливат с вода и се слагат на котлона.
Гъбите ще са готови, когато потънат на дъното на тавата.
Пригответе марината: кипнете литър вода, добавете захар, сол, подправки и оцет.
Гъбите се поставят в стерилни буркани, заливат се с вряща марината и се навиват.

За зимата може да е много различно. Пастетът от гъби се оказва много апетитен и ароматен. Подхожда добре на бял и черен хляб. Използва се за приготвяне на рула от лаваш и като пълнеж за еклери и кошници за закуски. Преди сервиране можете да добавите зеленчуци към готовия пастет - това ще направи ястието още по-апетитно.

съставки:

манатарки - 5 кг;
растително масло - 500 ml;
лук – 300 г;
моркови - 300 г;
сол - на вкус;
дафинов лист, черен пипер, оцет - на вкус.

Подготовка

Измитите гъби се бланшират във вряща вода и се отцеждат в гевгир.
Прекарайте гъбите през месомелачка.
Обеленият лук се нарязва на кубчета, а морковите се настъргват.
Запържете зеленчуците.
Смесете зеленчуците с гъбена маса, сол, черен пипер и оставете да къкри за 2 часа.
Накрая добавете оцета и оставете да къкри още 3 минути.
Готовият пастет се поставя в буркани, стерилизира се за половин час и се навива.

Вкусните манатарки могат не само да се консервират за зимата, но и да се изсушат на слънце, в сушилня или във фурна. За да направите това, е по-добре да не купувате гъби, а да ги събирате сами. Гъбите не трябва да се мият преди сушене, тъй като те моментално ще абсорбират влагата. Ето защо, веднага след прибиране на реколтата, гъбите се почистват и избърсват с влажна кърпа.

съставки:

манатарки.

Подготовка

Покрийте листа за печене с пергамент и поставете гъбите на един слой, с капачките надолу.
Поставете тавата за печене във фурната и изсушете гъбите на 60 градуса за 3-4 часа.
След това оставят гъбите да изстинат, поставят ги отново във фурната, увеличават температурата до 70 градуса и изсушават манатарките за зимата за около час.

За зимата това изобщо не е трудна задача. Можете да замразите напълно сурови, частично термично обработени или напълно сварени гъби. Приготвените по този начин гъби се различават малко от пресните. Те също могат да бъдат варени, пържени или задушени с добавка на любимите ви подправки.

Мариновани са манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, шафранки, русула, стриди и др. Гъбите са сортирани по вид. Големите капачки се нарязват на парчета. Бутчетата манатарки и манатарките се нарязват напречно на парчета по 2-3 см, а манатарките се сваряват в подсолена вода и се измиват преди мариноване. Манатарките не трябва да се варят в един съд с обелени манатарки, тъй като последните могат да потъмнеят.

При ецване консервантът е оцетна или лимонена киселина. При определени концентрации киселината инхибира микроорганизмите, които развалят гъбите. Гъбите се мариноват в собствен сок или се варят във вода и се заливат с марината.

Гъби в собствен сок. Изсипете 1-1,5 супени лъжици готварска сол и 2/3 чаша трапезен оцет в емайлирана купа. Полученият разтвор се довежда до кипене. След това в него се потапят 1 кг добре обелени, измити гъби и се варят на слаб огън при леко разбъркване. Отстранете пяната с решетъчна лъжица. Когато пяната спре да се появява, добавете подправки в тигана: 5 зърна бахар, 2 парчета канела, 2 карамфила, малко звезден анасон, дафинов лист, една чаена лъжичка гранулирана захар. За да запазите естествения цвят на гъбите, добавете малко лимонена киселина. Има и друг начин. В голям емайлиран съд се поставят подготвените за мариноване гъби (10 кг), 400 г сол, заливат се с 2 л вода и се варят на тих огън. Когато гъбите спрат да отделят тъмна пяна, която се отстранява с решетъчна лъжица, добавете 2 г дафинов лист, същото количество бахар, карамфил, малко канела, звездовиден анасон, копър, магданоз и 2-3 чаени лъжички захар. Веднага след като гъбите се утаят на дъното на тигана и маринатата стане прозрачна, не забравяйте да добавите 100-180 g оцетна есенция.

Гъби в марината. Гъбите, подготвени за мариноване, се варят в подсолена вода (вземете 2 супени лъжици сол на 1 литър вода). След това се хвърлят в сито или гевгир и се поставят в стерилизирани стъклени буркани. В същото време пригответе марината. За 1 кг гъби са необходими 250-300 г марината, която се приготвя по следния начин. Към 0,4 литра вода добавете половин чаена лъжичка сол, 6 зърна бахар, 1 дафинов лист, 2 стръка канела, 2 зърна карамфил и лимонена киселина на върха на ножа. Полученият разтвор с подправките се вари 20-30 минути на тих огън. След това леко охладете и добавете 1/2-1/3 чаша трапезен оцет. Поставените в буркани гъби се заливат с охладена марината.

Бурканите с мариновани (по всякакъв начин) гъби се покриват с пергаментова хартия и се завързват. Съхранявайте гъбите на сухо и прохладно място при температура от +4 до +6 °C.

Консервиране на гъби. За по-добро съхранение туршиите и маринованите гъби могат да се консервират.

Основното условие при консервирането е при никакви обстоятелства в буркана да не попаднат бутулинови бактерии. Те отделят отрова, която е смъртоносна за хората. Следователно гъбите, предназначени за консервиране, трябва да бъдат добре измити. Често измитите стъклени буркани трябва да се изплакнат обилно с вряща вода или да се варят и изсушават. Сварете капаците с гумени пръстени за 10-15 минути. След това гъбите се поставят в подготвени буркани, покриват се с капаци и се стерилизират във вряща вода. Половинлитровите буркани се стерилизират за 10-15 минути, литровите - 20-30 минути. В края на стерилизацията бурканите се навиват и обръщат с главата надолу. Бурканите стоят в този вид, докато изстинат.

Днес мариноваме гъби за зимата по рецептата на Александър.

Манатарки, манатарки, русула, шапки от шафраново мляко, манатарки и други са подходящи за марината.

Първо, гъбите трябва да бъдат сортирани по вид. Нарежете гъбите с големи шапки на няколко части. Краката на гъбите от манатарки и трепетлика се нарязват на напречни парчета с дебелина не повече от три сантиметра.

внимание!Манатарките и манатарките не се варят в един и същ съд, манатарките потъмняват.

важно!Преди мариноване свинското месо и валуите трябва да се сварят в подсолена вода и да се изплакнат под течаща вода.

При ецване на гъби лимонената или оцетната киселина действа като консервант (консервант), тъй като киселината инхибира микроорганизмите, които могат да развалят гъбите.

Можете да мариновате гъби за зимата в собствения си сок или да ги сварите във вода и да добавите марината.

Гъби в собствен сок

За да приготвите гъби в собствения си сок, трябва да добавите една супена лъжица сол и две чаши оцет (трапезен оцет) в съд (за предпочитане емайлиран). Полученият разтвор трябва да заври и да добавите един килограм предварително обработени (обелени и измити) гъби. Варете на слаб огън, като разбърквате от време на време. Отстранете пяната с решетъчна лъжица. След като цялата пяна изчезне, добавете пет грах бахар, щипка звездовиден анасон, дафинов лист, две парчета канела, два карамфила, една чаена лъжичка захар към маринатата.

Гъби в марината

За да приготвите гъби в марината, трябва да поставите предварително обработени (обелени и измити) гъби в съд (за предпочитане емайлиран), добавете сол и добавете вода (на базата на две супени лъжици сол на литър вода). След като се сварят, отцедете гъбите в гевгир и ги прехвърлете в буркани.

Марината:за един килограм гъби - триста грама марината. Начин на приготвяне: за четиристотин милилитра вода - една непълна чаена лъжичка сол, шест граха бахар, един дафинов лист, два карамфила, две парчета канела, лимонена киселина на върха на ножа. Варете двадесет до тридесет минути на слаб огън. Към леко охладения разтвор добавете половин чаша оцет (трапезен оцет). Изсипете маринатата в буркани с гъби, когато се охлади..

Покрийте бурканите с гъби с хартия за печене и ги завържете. Съхранявайте при температура от плюс четири до шест градуса по Целзий.