Рецепти за приготвяне на тури. Тюря - студена супа от руска и беларуска кухня Руско ястие тюря

Готови сме да се обзаложим, че за повечето съвременни хора думата „затвор“ предизвиква една асоциация - нещо от тежкото феодално минало, храната на крепостните селяни, които са живели от хляб до вода. В оригиналната руска кухня има и зелева супа, и окрошка (включително хляб), и ботвиня, и различни сложни каши, а тюрията всъщност е най-простото и евтино ястие. Те ядяха тази супа, ако нямаха време да приготвят кисели краставички или по време на бедствие. Ако пренебрегнем тъжните картини на финансов колапс и погледнем обективно на това ястие, затворът не е толкова лош и доста годен за консумация. Добавете малко допълнителни съставки и много любов към традиционната рецепта за питка тюри и ще получите приятно лятно студено предястие като окрошка.

Тюря, наричана още мурцовка, е била обичайно селско ястие до деветнадесети век. Спомнете си известните редове на Некрасов за Яша, който не получи мляко за затвора, защото злият господар открадна кравата. Оказва се, че това ястие е символ на неизбежността на революцията, когато низшите класи вече не искат... да ядат затвор.

Класикът на руската кухня Уилям Похлебкин описва затвора като студено течно ястие, подобно на окрошка, чиято подготовка не изисква термична обработка. Много просто ястие без мазнини и месо, незаслужено забравено и презряно. Да, тази необичайна супа не се сервира в ресторанти, но ви предлагаме да опитате да я приготвите у дома. Ако следвате всички правила и добавите нещо свое, ще получите вкусно, леко и освежаващо ястие, което понякога може да се използва за разнообразяване на масата. Трябва да приготвите тюрата непосредствено преди ядене; няма да можете да приберете чинията за утре или дори за час - всичко ще стане кисело и ще стане негодно за консумация.

В студените зимни вечери не ви съветваме да готвите нашата кризисна окрошка, но през лятото, в жегата, когато няма апетит и просто искате да ядете нещо без много подготовка, затворът е точното нещо. Казват, че са свикнали да го използват като аперитив и след баня. Защо не?..

От какво е направен затворът?

Можете да експериментирате, но основните продукти, които трябва да присъстват в рецептата, трябва да останат хляб и квас. Разбира се, по-добре е да направите домашен квас за хляб - той ще бъде кисел и лек и точно това ви трябва за тури и окрошка. За предпочитане е ръжен хляб, но ако не ви харесва, сива тухла ще свърши работа.

Като се отклоните от класическата рецепта, можете да подправите яхнията със зеленчуци. Варени или сурови зеленчуци по ваш вкус трябва да се нарежат много ситно или да се настържат на едро ренде. Интересен вкус се получава чрез добавяне на хрян или репичка, но в този случай трябва да го настържете на ситно ренде. Рецептата е много украсена с подправки: копър, магданоз, черен пипер, кориандър и други ароматни билки.

Като опция можете да приготвите опростена окрошка, като използвате зеленчуков сок - доматен или морковен.

Рецепта за приготвяне на тури с лук

4 порции
Време за готвене - 5 минути

Предлагаме ви една леко изчистена версия на тури - с лук и заквасена сметана. Зад прозореца е 21-ви век и ние не сме крепостни - можем да си го позволим.

Вероятно разполагате с всичко необходимо за нашата рецепта у дома или във вашия „придворен“ магазин за хранителни стоки. :

Квас (лек и кисел) - 1 литър.

Зелен лук - половин чаша.

Лук – 1 глава лук

Ръжен хляб - половин хляб.

Чесън – 4 големи скилидки.

Нарязан копър - 1 супена лъжица.

Заквасена сметана - 3-4 супени лъжици.

Слънчогледово масло - 2 супени лъжици.

Сол, черен пипер - на вкус.

Както можете да видите, не е необходима специална подготовка за нашата рецепта за хлебни трохи. От началото до края подготовката ще отнеме само няколко минути.

Нарязваме хляба на филийки и след това на кубчета, не много дребни, за да не се накисва веднага. Размер от около 2x2 cm изглежда оптимален.
Поставете кубчетата хляб върху лист за печене и поставете в предварително загрятата фурна за 5 минути. Поръсете хляба с растително масло - вкусът на ястието веднага ще стане благороден (за завист на крепостните). Не можете изобщо да изсушавате хляба или да приготвяте крекерите предварително.
Лукът и копърът се нарязват на ситно.
Пресовайте чесъна и го стрийте със сол.
Поставете хляба в чинии, добавете лук и чесън.
Напълнете с квас.
Добавете заквасената сметана.
Разбъркайте и хапнете.

Добър апетит!

P.S. Ако добавите към затвора не хляб, а репички, наденица, яйца и краставици, ще получите окрошка.

Във връзка с

Тюря е ястие тип супа, формирано в кулинарните традиции на най-бедните слоеве от населението на руските и беларуските села. Това е проста и непретенциозна, сравнително висококалорична яхния. В бедните селски семейства затворът често е бил ежедневие до 19 век. Обикновено квасът се използва като основа за приготвяне на тури. Можете да готвите тюря с мляко или кисело мляко. Останалите компоненти са хляб (предимно ръжен, въпреки че това не е задължително) или галета, кори и лук. Към всичко това се добавят настъргани репички и билки. Овкусява се с растително масло. Варени картофи и други ситно нарязани зеленчуци също се добавят към турю (ако такива продукти са налични във фермата по време на приготвянето).

Как да подготвим затвор?

Процесът на приготвяне на тури не може да бъде по-прост: течната основа (квас или мляко, кисело мляко) се изсипва в купа и всички останали съставки се натрошават в нея. След това овкусете с олио и сол, разбъркайте и яжте. Съвременната тюря може да се приготви и сервира като течна закуска в горещите дни (вместо окрошка). Добра идея е да приготвите това ястие в дните на гладуване.

Беларуска версия

И така, за ценители и любители на затвора в Беларус.

съставки:

1 репичка (с върховете);
100-200 грама остарял ръжен хляб;
3-4 средно големи варени картофа;
приблизително 1 литър традиционен хлебен квас (без химически добавки) или студена вода (за предпочитане преварена);
3-4 супени лъжици растително масло;
1-2 скилидки чесън;
зелен лук, копър, магданоз, сол - на вкус.

Приготвяне:

Обелете ряпата и я настържете на едро ренде. Посолете, налейте олиото и разбъркайте. Да постоим малко. Междувременно нарежете на ситно листата на репичките, зеления лук и останалата зеленина. Сварените картофи се нарязват на ситно. Натрошете хляба (или натрошете крекерите на доста малки парченца). Пресовайте чесъна през преса. Смесете всичко в тенджера и добавете квас или вода, разбъркайте. Оставете да престои 10-15 минути, докато хлябът омекне. Беларуският затвор е готов. Би било хубаво, разбира се, да добавите малко повече подправки (например смлян черен пипер), но това не е задължително. Можете да използвате ряпа или рутабага вместо репички. Една лъжица гъста селска заквасена сметана няма да съсипе тази проста супа.

Затвор с мляко

Можете да подготвите млечен затвор. Тази рецепта е подходяща за диетична и бебешка храна. Тук има 2 варианта. Ако готвим за възрастни, правим всичко по същия начин като в рецептата с квас или вода, само като течна основа използваме мляко или още по-добре кисело мляко. Можете да приготвите сладка млечна яхния - това ястие е много подходящо за деца под 4-5 години, както и за аматьори. Трябва да се отбележи, че млечните тюри са по-калорични от тези, приготвени с квас или вода.

съставки:

200 г неподсладен хляб (пшеничен, пшенично-ръжен или трици), по-добре е да вземете пресен хляб и без корички;
3-4 чаши мляко (за предпочитане пастьоризирано за деца);
3-6 чаени лъжички натурален цветен мед или сладко.

Приготвяне:

Да си направим крекери: първо нарежете хляба на филийки и отрежете коричките, след това го нарежете на по-малки парчета - на кубчета или пръчици и изсушете върху суха тава във фурната. Изплакнете тигана със студена вода, налейте мляко и загрейте на слаб огън. Ако млякото е сурово, по принцип е по-добре да го затоплите на водна баня. Залейте крекерите в чиния или чаша за супа със затопленото мляко. Добавете мед или сладко в чинията. Можете да овкусите с кардамон, шафран, канела и ванилия, но не много. Разбъркайте и изчакайте, докато крекерите омекнат. Ако храним дете, в затвора не трябва да е горещо, а топло.

Съдържание [Покажи]

Всенародната любов към окрошката стана причина за незаслуженото забравяне на други студени първи ястия от древната руска кухня, по-специално тури. Нашите предци са го използвали не само за обяд като супа, но и като течна студена закуска, както и полезно лекарство сутрин след празник или за повишаване на апетита на болни граждани.

Днес има много погрешни схващания относно супника за хляб, основани на изопачаване на оригиналната рецепта. Представяме ви древните начини за приготвяне на тази супа за предястие, която ще ви помогне да промените мнението си.

Погрешното впечатление за ястието се формира до голяма степен благодарение на линиите на Некрасов. Поетът представя студената чорба като последна възможност за ядене на обеднелите селяни, лишени от крави. Днес има мнение, че руският затвор е първото ястие с вода и хляб, напоени с нея. Понякога така наричат млечна каша и дори каша от картофени обелки. Рецептата за автентична супа в руската кухня няма нищо общо с подобни погрешни схващания.

Основни правила за готвене:

Използваме само пресни ръжени хлябове: отстранете мекия хляб от кората, загрейте го малко във фурната, нарежете на кубчета;
Според древните рецепти течната основа за тури не е вода, а квас: избираме кисела напитка, както за окрошка;
Не забравяйте да овкусите студеното ястие с билки, например копър;
Приготвяме супата за 1 хранене, не е предназначена за съхранение;

три зеленчуци на ситно ренде или нарязани на малки, тънки парчета: лук, репички, хрян - допълнителни съставки на ястието, основните компоненти на тури - хляб и квас. За студена лучена супа ще са ви необходими 1 с.л. готови парчета хляб, 1 л квас, голяма глава лук и връзка зелен, 5 скилидки счукан чесън, сол, копър.

Смесете съставките и изсипете киселата напитка. Подправете соса с лук със заквасена сметана. За да приготвите студена супа с репички, изберете черни корени с тегло 200–300 г. Магданозът и целината са идеални комбинации от зеленчуци с репички. Не добавяме лук и чесън. Според тази древна рецепта към турюто не се добавя заквасена сметана.

По същия начин пригответе освежаваща супа с пресен настърган хрян. Ако не обичате квас, не трябва да отказвате студено ястие. Препоръчваме обаче да не експериментирате с изливане на вода върху хляб: само птиците ще могат да ядат такава каша.

Опитайте доматена супа тюря - модерна интерпретация на ястието. Три половинки корен целина, 5-7 скилидки чесън. Добавете чаша парчета ръжен хляб, малко кориандър и сол. Налива се 1л. студен доматен сок.

Необходими са: 6 картофа, 1 морков, 1 глава лук, 500 г карфиол, корен от магданоз, 0,5 чаша сметана, 4 с.л. л. масло, сол, билки, крутони от пшеничен хляб.

Метод на готвене. Морковите, магданозът и лукът се обелват, нарязват се на тънки полукръгчета и се запържват в олиото. Нарежете големи картофи на филийки, разделете зелето на парчета. Картофите се пускат във вряща подсолена вода, варят се 10 минути, добавят се задушени корени, карфиол и се варят до омекване. Преди сервиране налейте сметаната в соса и разбъркайте. Сервирайте крутоните отделно.

Следваща глава >

Tyurya - какво ястие е това? Отнася се за руската национална кухня. Хората казват, че това е ястие на бедните. И всичко това, защото подготовката му изисква минимален набор от прости продукти. Има много варианти на това ястие, нека да разгледаме най-често срещаните.

„Изяж затвора, Яша! Няма мляко!" Тези линии на Некрасов са добре познати на нашите баби и дядовци. Затворът се приготвяше, когато в къщата нямаше туршия или месо. Това постно ястие, въпреки своята простота, е вкусно и задоволително. И се приготвя по различни начини, но хлябът остава непроменен компонент.

Това е интересно! Tyurya може да се намери в менютата на скъпи ресторанти. Разбира се, това ястие се приготвя там не от обикновен хляб, а от крекери, направени по специална технология.

И така, най-простата рецепта за тури включва трохи от хляб и вода. Именно в тази версия това ястие беше разпространено сред руските селяни. Днес, разбира се, малко хора подготвят такъв затвор, защото това ястие е истинско поле за полети на кулинарно въображение.

Turya с лук и квас се оказва особено вкусна и ароматна. Можете да добавите всякакъв лук - лук или зелен. И вместо галета, много домакини използват крекери. За ситост добавете слънчогледово масло към ястието.

В тази супа можете да добавите освен лук и други зеленчуци. И така, затворът се приготвя с репички, краставици, хрян и чесън. И ако добавите варени картофи, яйца и нарязани билки към тюрята, тя ще прилича на любимата на мнозина окрошка. Вярно, без месо и колбаси.

внимание! Tyura е идеално ястие за постна диета, но тези, които са на диета, трябва да внимават с него, тъй като е доста калорично.

Затворът с мляко и бисквити ще се впише перфектно в диетата на детето. За сладост към това ястие се добавя гранулирана захар или мед. Tyurya се приготвя и с доматен сок с добавка на корен от целина, скилидки чесън и нарязан черен хляб. Такъв затвор се подправя със зехтин и подправки. Между другото, това ястие донякъде напомня на италианската супа "Гаспачо".

Представителите на силния пол харесаха затвора с водка. Разбира се, алкохолът се добавя в малки количества.

За бележка! Tyurya се сервира студена, така че се приготвя главно през лятото.

И така, днес приготвяме проста и сравнително бюджетна супа. Но въпреки своята простота, затворът се оказва вкусен и задоволителен.

За бележка! Квасът може да бъде заменен с филтрирана вода. Добавете към него прясно изцеден лимонов сок на вкус.

съвет! Tyurya трябва да се приготви непосредствено преди употреба.

И този затвор се приготвя с добавяне на кисело зеле на базата на квас. Не пропускайте да го приготвите, особено след като целият кулинарен процес ще ви отнеме най-много десет минути.

Приготвяне:

Нарежете зелето на ситно.
Обелете лука и го нарежете възможно най-ситно.
Трябва ни стар хляб, настъргваме го.
Смесваме готовите продукти в дълбок съд.
Добавете растително масло и квас.
Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Ястието се поръсва с наситнен копър и се разбърква. Готов!

Друг вариант на тури с квас

Пригответе турия с лук с квас и сервирайте с кисели краставички. Повярвайте ми, вашето домакинство ще оцени това ястие.

Приготвяне:

Отрежете кората от хляба и нарежете месото на филийки.
Поставете парчетата хляб върху лист за печене и изсушете във фурната.
След това натрийте хляба с чесън.
Обелете и нарежете лука.
Измийте кориандъра и го нарежете на ситно с нож.
Комбинирайте хляб с лук и кориандър.
Напълнете всичко с квас и сол, разбъркайте. Готов!

Млечен затвор за най-малките

И децата ще харесат това ястие. За да приготвите млечен тури, изберете пшеничен хляб.

внимание! Вместо захар можете да добавите мед или конфитюр към соса.

Студените супи са чудесни за лятото. В крайна сметка тези ястия перфектно утоляват жаждата ви. У нас всички са свикнали с такова ястие като okroshka. Приготвя се на базата на квас или суроватка. Въпреки че има и други студени супи за лятото. Например, древно ястие се приготвя на базата на мляко или квас. Първо, нека разгледаме първата, най-популярна рецепта за тури.

Затворнически шани: какъв вид храна е това?

Това ястие се приготвя от квас и зеленчуци. Можете да добавите различни зеленчуци към това студено ястие. От древни времена такова ястие е било най-разпространено по време на постите. Днес тури най-често се използва като течна закуска, приготвена през лятото (в горещите дни). Тюри може да се консумира и след умора и липса на апетит. Това ястие се приготвя много просто и бързо. В допълнение, това ястие е доста евтино. Всички продукти се намират във всеки хладилник.

За да приготвите това студено ястие ще ви трябва:

500 мл квас;
четиридесет грама остарял черен хляб;
една глава лук;
120 грама кисело зеле;
две супени лъжици растително масло;
сол на вкус);
зелен копър;
черен пипер (смлян).

Инструкции стъпка по стъпка за създаване на ястие

Как да подготвим затвор? Първо нарежете зелето на ситно.
След това обелете лука и го нарежете.
Настържете
След това смесете всички съставки в чиния. След това добавете растително масло.
След това напълнете цялото съдържание с квас.
След това посолете и поръсете с черен пипер ястието по ваш вкус.
Преди да сервирате ястието, поръсете го с нарязани билки.

Рецепта с мляко

Тази рецепта за тури е проста и ясна. Основата на това ястие е млякото. Затова храната е идеална за детско меню. Изберете само пресен и мек хляб за тури. За готвене се нуждаете само от трохите, така че отрежете кората от питката. Затоплете хляба във фурната, след което го нарежете на малки кубчета. Тюра с мляко, за разлика от студена супа с квас, е висококалорично ястие.

За да приготвите това ястие ще ви трябва:

четири чаши мляко;
двеста грама пшеничен хляб;
три до четири супени лъжици захар (мед).

Процесът на приготвяне на студено ястие с мляко у дома

Вземете Подрежете корите.
След това нарежете хляба на малки парчета. След това ги поставете в чиния.
След това изсипете млякото там. Изчакайте докато хлябът омекне.
След това добавете захар (или мед) в чинията и разбъркайте. След това сервирайте млечното ястие на масата. Добър апетит!

Затвор с квас

Това ястие се приготвя лесно. Сервира се студен и веднага след приготвянето му. Не се прави предварително. За готвене се нуждаете само от пресен квас. Преди това се смяташе, че затворът е храната на бедните. Ястието е било ежедневие в селските семейства. Ако искате да направите храната ароматна, добавете билки като копър, кориандър, целина и други.

За да приготвите това студено ястие ще ви трябва:

половин черен хляб;
половин лук;
0,5 литра пресен квас;
зеленчуци (магданоз, копър и други);
сол;
една и половина скилидки чесън.

Процесът на създаване на ястие у дома

Първо отрежете корите от питката. След това нарежете хляба на филийки.
След това ги поставете върху лист за печене и ги изсушете във фурната.
След това натрийте всяка филия хляб със скилидка чесън.
След това ги нарежете на малки кубчета. След това го поставете в чиния.
След това нарежете лука. Поставете върху чинията, където е хлябът.
Нарежете зелените и ги добавете към останалите съставки.
След това напълнете съдържанието с квас и разбъркайте.
Посолете на вкус и сервирайте.

Беларуска версия на ястието

Сега ще ви кажем как да готвите тюра на беларуски.

За да се подготвите ще ви трябва:

двеста грама остарял ръжен хляб;
една голяма репичка с върховете;
четири варени картофа;
литър хляб квас;
три до четири супени лъжици растително масло;
зелен лук;
магданоз, копър или лук;
две скилидки чесън;
сол.

Рецепта за тури стъпка по стъпка

1. Обелете ряпата и я настържете на едро ренде. След това го посолете и го полейте с олио. След това разбъркайте. Оставете го да престои известно време.

2. По това време нарежете на ситно зеления лук, билките и листата от репички.

3. След това нарежете сварените картофи на ситно.

4. След това вземете черен хляб и го натрошете.

5. След това прекарайте чесъна през преса.

6. След това смесете всички съставки в тенджера и добавете квас. След това отново разбъркайте. Оставете ястието да престои десет-петнадесет минути, за да омекне хлябът. Това е всичко, беларуският затвор с репички е готов. Ако желаете, можете да добавите към ястието подправки и селска сметана. Тези компоненти няма да развалят храната. Те ще добавят нов вкус към студената супа с квас.

Оригинална лятна храна - пръчка от моркови

Това е доста необичайна версия на ястието. В този случай зеленчуците също не се подлагат на термична обработка. Това означава, че всички витамини и полезни микроелементи ще останат в компонентите.

За готвене ще ви трябва:

три моркова (среден размер);
една чаша ръжени бисквити;
една малка глава лук;
заквасена сметана или майонеза (можете да добавите заквасена сметана и майонезен дресинг);
два литра лек квас;
сол (по ваш вкус);
сухи листа от шипка.

Приготвяне на вкусна студена супа у дома

Малко заключение

Вече знаете рецептата за тури, и то повече от една. В нашата статия разгледахме няколко варианта за приготвяне на такова руско ястие. Желаем ви успех в създаването на това ястие. Добър апетит!

Как да готвя тюря

Основни правила за готвене:

Използваме само пресни ръжени хлябове: отстранете мекия хляб от кората, загрейте го малко във фурната, нарежете на кубчета;
Според древните рецепти течната основа за тури не е вода, а квас: избираме кисела напитка, както за окрошка;
Не забравяйте да овкусите студеното ястие с билки, например копър;
Приготвяме супата за 1 хранене, не е предназначена за съхранение;

Смесете съставките и изсипете киселата напитка. Подправете соса с лук със заквасена сметана. За да приготвите студена супа с репички, изберете черни корени с тегло 200-300 г. Магданозът и целината са идеални комбинации от зеленчуци с репички. Не добавяме лук и чесън. Според тази древна рецепта към турюто не се добавя заквасена сметана.