टमाटर सॉस में पाइक. टमाटर सॉस में बेक किया हुआ पाइक
सब्जियों के साथ या खट्टा क्रीम में पकाया हुआ पाइक एक बेहद स्वादिष्ट मछली है, बशर्ते इसे सही तरीके से पकाया जाए। इस मछली में, किसी भी अन्य मछली की तरह, एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए आपको इस स्वाद को ठीक से छिपाने की विधि जानने की आवश्यकता है ताकि आप रसदार और स्वादिष्ट पाइक मांस का पूरा आनंद ले सकें।
और यद्यपि खट्टा क्रीम में और सब्जियों के साथ पकाया हुआ, चाहे वह आलू, प्याज, गाजर या अन्य सब्जियां हों, इस शिकारी के सबसे सरल व्यंजनों में से एक माना जाता है, यह जानना उचित है कि खट्टा क्रीम में पाइक को कैसे पकाया जाए या पाइक को कितनी देर तक पकाया जाए ओवन। यह निर्धारित करता है कि आपके मेहमान या आपका परिवार आपके पाक व्यंजनों से कितना संतुष्ट होगा।
सब्जियों के साथ पाइक स्टू
सब्जियों के साथ पकाए गए पाइक को सही बनाने के लिए, आपको नुस्खा और क्रियाओं के अनुक्रम का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। हालाँकि, अन्य जगहों की तरह, यहाँ भी साहसिक प्रयोग के लिए जगह है।
आपको किस चीज़ की जरूरत है?
सब्जियों के साथ पकाए गए पाइक को केवल ताजी सामग्री और मसालों के अच्छे सेट की आवश्यकता होती है:
- मछली, साफ़, धुली और कटी हुई;
- मसाला (नमक, काली मिर्च, मछली के लिए अन्य सूखी जड़ी-बूटियाँ);
- सब्ज़ियाँ;
- तलने के लिए तेल.
हम क्या कर रहे हैं?
सबसे इष्टतम खाना पकाने का विकल्प, जो "उंगली-चाट" परिणाम उत्पन्न करता है, धीमी कुकर में है।
कटोरे में वनस्पति तेल डालें और मछली के लिए तलने का मोड सेट करें। इस दौरान प्याज को छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें. सब्जियों को मछली के टुकड़ों के दोनों तरफ रखें, मसाले छिड़कें, 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, कटोरे में थोड़ा सा पानी डालें। एक उत्कृष्ट साइड डिश चावल या आलू होगा, जिसे मल्टीकुकर कटोरे में भी रखा जा सकता है।
बर्तनों में ओवन में पकाया हुआ पाइक भी उत्कृष्ट होगा। सबसे पहले, मछली तैयार करें, सब्जियों को छल्ले में काट लें (प्याज, गाजर और अजवाइन एकदम सही हैं)। - चर्बी का बर्तन गर्म होने के बाद इसमें सब्जियां, नमक डालें और पानी डालें.
आपको खाना पकाने के आधे चरण तक एक बर्तन में खाना पकाने की ज़रूरत है, फिर भोजन को दूसरे बर्तन में स्थानांतरित करें।
कटी हुई मछली के बुरादे को उस बर्तन में रखें जिसमें से सब्जियाँ हटा दी गई हों, फिर मछली को सब्जियों से ढक दें: प्याज और टमाटर छल्ले में कटे हुए।
मछली और सब्जियों के ऊपर मसाला छिड़कें, आप ब्रेडक्रंब डाल सकते हैं और कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़क सकते हैं। यदि आप पाइक को ठंडा परोसने की योजना बना रहे हैं, तो आपको मछली को वनस्पति तेल में सेंकना होगा।
पाइक स्वाद को दूर करने के लिए, जो बहुत से लोगों को पसंद नहीं है, इसे पकाने से पहले, आपको पहले इसे एक मैरिनेड में मैरीनेट करना होगा: एक गिलास नींबू का रस, वनस्पति तेल, तेज पत्ता, मसाले और एक लहसुन प्रेस के साथ कुचल लहसुन लौंग।
टमाटर के साथ तैयार होने पर अगला भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। टमाटर में पका हुआ पाइक मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक है।
टमाटर के पेस्ट में पाईक पकाएँ
तो, टमाटर में पका हुआ पाइक - आइए देखें कि इसे कैसे पकाना है और सामग्री के सभी अनुपातों की सही जांच करें।
आपको किस चीज़ की जरूरत है?
- मछली - 350 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
- पानी या शोरबा - 0.5 कप;
- प्याज - 50 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
- चीनी - 0.5 चम्मच;
- मसाले - स्वाद के लिए.
हम क्या कर रहे हैं?
प्याज को बारीक काट लीजिये, तेल में भून लीजिये, फिर टमाटर के साथ मिला दीजिये और पानी, मसाले, चीनी डाल कर उबाल लीजिये.
मछली के बुरादे को मछली से अलग करें, धोकर काट लें, कागज़ या वफ़ल तौलिए से हल्के से सुखा लें और फिर पहले से तैयार सॉस डालें।
ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर रखें और 20-25 मिनट तक पकाएं। इस रूप में, टमाटर में पका हुआ पाइक विशेष रूप से कोमल हो जाता है, और मिट्टी की संभावित गंध पूरी तरह से गायब हो जाती है।
अच्छे शेफ न केवल पाइक को स्वादिष्ट तरीके से पकाना जानते हैं, बल्कि यह भी जानते हैं कि इसे मेहमानों को आकर्षक तरीके से कैसे परोसा जाए। मछली को परोसने से पहले उसे एक बर्तन में रखें, ऊपर से टमाटर सॉस डालें और ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
हाल ही में, कई गृहिणियों ने मछली तैयार करने की एक और विधि को प्राथमिकता दी है - मेयोनेज़ में पका हुआ पाइक।
मेयोनेज़ में पाइक को कैसे पकाएं
पहली नज़र में इस अपेक्षाकृत सरल व्यंजन को तैयार करने के लिए, जिसे "मेयोनेज़ में पका हुआ पाइक" कहा जाता है, आपको एक ताज़ा शव की आवश्यकता होगी, जिसे बहते पानी वाली नदी में पकड़ने की सलाह दी जाती है, न कि किसी दुकान से खरीदने की।
यह अधिक रसदार और नरम होता है, इसलिए मछली अधिक स्वादिष्ट बनती है। आख़िरकार, नदी में, शिकारी को भोजन के रूप में अन्य मछलियाँ और तली मिलती हैं, न कि केवल मेंढक, जोंक और न्यूट, जो स्थिर जलाशयों में प्रचुर मात्रा में होते हैं। तो चलिए शुरू करते हैं.
आपको किस चीज़ की जरूरत है?
पाइक को पकाने से पहले, आइए इस अद्भुत व्यंजन के लिए सभी सामग्री तैयार करें:
- मछली;
- नींबू;
- ब्रेडक्रम्ब्स;
- मसाले;
- वनस्पति तेल (जैतून या सूरजमुखी);
- मेयोनेज़।
हम क्या कर रहे हैं?
हम शव से हड्डियाँ निकालते हैं, पहले उसे छानते हैं और पानी से धोते हैं। कागज़ या वफ़ल तौलिये से मछली से अतिरिक्त नमी हटा दें। मछली को थोड़ा खट्टापन देने और टुकड़ों को टूटने से बचाने के लिए, उनमें से प्रत्येक को नींबू के रस में भिगोएँ।
पाइक के टुकड़ों को ब्रेडिंग में रोल करने के बाद, उन्हें तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
जबकि रसदार पाइक मांस का प्रत्येक टुकड़ा एक फ्राइंग पैन में तल रहा है, गृहिणियों के पास प्याज को छीलने और स्ट्रिप्स में काटने का वास्तविक काम करने का अवसर है।
यदि आपको क्यूब्स पसंद हैं तो यह भी एक उपयुक्त विकल्प है।
आपके हाथ में जो हरी सब्जियाँ हैं उन्हें तुरंत बारीक काट लें: थाइम, अजमोद या अजवाइन। यदि मौसम आपको ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की अनुमति नहीं देता है, तो सूखी जड़ी-बूटियाँ ठीक काम करेंगी।
पाइक मीट तलने के लिए तैयार होने के बाद, ढक्कन हटा दें और ऊपर से पहले से कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें। - फिर मछली के ऊपर मेयोनेज़ डालें और ढक्कन से ढककर और पकाएं। स्टोव पर गर्मी को कम से कम करना आवश्यक है ताकि मछली आसानी से उबल जाए और जले नहीं।
मेयोनेज़ में पकाए गए पाइक को तैयार होने में सवा घंटे का समय लगेगा। मेयोनेज़ को कटे हुए प्याज से सभी रस को अवशोषित करने के लिए इस अवधि की आवश्यकता होती है, और सूखे पाइक मांस, बदले में, इस रस से "नरम" हो जाता है।
मेयोनेज़ में खट्टा क्रीम मिलाएं
आप मेयोनेज़ में खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। और हमें खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ में दम किया हुआ पाइक मिलेगा - एक प्रकार का संयुक्त सॉस। पूरी डिश का स्वाद अधिक नाजुक होगा।
खट्टा क्रीम में पाइक को पकाने से पहले, आपको पाइक मांस को ठीक उसी तरह तैयार करना चाहिए जैसे हमने इसे मेयोनेज़ में पकाते समय तैयार किया था।
इस व्यंजन को उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।
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मीठे पानी की मछली की खाद्य प्रजातियों में से, पाइक अपने उत्कृष्ट आहार गुणों के लिए जाना जाता है। लेकिन कुछ लोगों को यह थोड़ा नीरस लग सकता है। मेज पर असंतोष से बचने के लिए मछली को मसालेदार सब्जी सॉस में पकाएं। इसके अलावा, टमाटर में स्ट्यूड पाइक जैसी डिश में ज्यादा मेहनत या समय नहीं लगेगा। आपको केवल सबसे किफायती सहायक उत्पादों की आवश्यकता होगी: प्याज, गाजर, वनस्पति तेल। जहाँ तक मसालों की बात है, टमाटर में पका हुआ पाइक साधारण काली मिर्च के साथ अच्छा लगता है। तीखेपन के लिए, आप करी, लाल शिमला मिर्च, तुलसी, अजवायन और डिल मिला सकते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में और पढ़ें
टमाटर में पाइक पकाना शुरू करने के लिए, आपको मछली को साफ और आंत करना चाहिए, जितनी संभव हो उतनी हड्डियां हटा दें और शव को अलग-अलग मेडलियन टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक को आटे की एक पतली परत में लपेटा जाना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में (सबसे अच्छा विकल्प कच्चा लोहा है, लेकिन टेफ्लॉन कोटिंग के साथ एक नॉन-स्टिक पैन भी उपयुक्त है), वनस्पति तेल को अच्छी तरह से गर्म करें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पाइक के टुकड़ों को जल्दी से भूनें। अभी के लिए इन्हें पैन से निकाल लीजिए. बारीक कटा हुआ प्याज भून लें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। 10 मिनट के बाद, आप तली हुई मछली को पैन में वापस कर सकते हैं, कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2/3 कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक डालें और 15-20 मिनट के लिए कम तापमान पर उबालें।
उपरोक्त खाना पकाने की विधि का उपयोग करके, टमाटर में पाइक के लिए सॉस काफी गाढ़ा हो जाएगा। यदि आप चाहते हैं कि यह तरल ग्रेवी की तरह बने, तो आपको अधिक पानी मिलाना होगा। इस मामले में, सब्जियों के साथ पाइक को फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि सॉस पैन में पकाना बेहतर है। सुनिश्चित करें कि सॉस बहुत अधिक न उबले, यदि आवश्यक हो तो आंच को थोड़ा कम कर दें। आप उतना ही पानी भी मिला सकते हैं, लेकिन खाना पकाने के अंत में, 100 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और तुरंत स्टोव से हटा दें। सॉस काफी तरल और अधिक कोमल होगा।
टमाटर में स्ट्यूड पाइक के साथ क्या परोसें?
लगभग कोई भी दलिया साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। यह एक प्रकार का अनाज, बाजरा, चावल (जंगली चावल सहित) हो सकता है, कुछ को बिना मीठा दलिया भी पसंद है। इसके अलावा, टमाटर में पका हुआ पाइक उबले हुए आलू के साथ-साथ पन्नी में पके हुए आलू के साथ भी अच्छा लगता है। आप अपने आप को मक्खन में तली हुई साधारण सफेद ब्रेड तक भी सीमित कर सकते हैं। अगर आप ऐसी किसी डिश के लिए सलाद बनाना चाहते हैं तो उसे मछली के साथ एक ही प्लेट में नहीं, बल्कि अलग-अलग परोसें, ताकि सलाद की ड्रेसिंग सॉस के साथ मिक्स न हो जाए.
मैं अक्सर ऊब जाता हूँ और एक विशेष तरीके से तैयार मछली का व्यंजन चाहता हूँ। एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी - ओवन में टमाटर सॉस में बेक किया हुआ पाइक। सब कुछ बहुत सरल है, यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। आपका प्रिय परिवार इस तरह के नए व्यंजन से सुखद आश्चर्यचकित होगा।
सामग्री:
- पाइक 1 पीसी ।;
- 2 गाजर;
- प्याज 1 बड़ा प्याज;
- टमाटर का पेस्ट 3 बड़े चम्मच;
- सूखी तुलसी, नमक, मछली मसाले, काली मिर्च;
- चावल (साइड डिश के लिए)।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
यदि आपके पास नदी से सीधे पाइक है, तो उसे भूसी और गिब्लेट्स से साफ किया जाना चाहिए। हम सिर काट देते हैं, लेकिन फेंकते नहीं। इनमें से कुछ और बड़े सिर पकाने के लिए तैयार होंगे। सिर को फ्रीजर में रखें। हम साफ किये हुए पाइक को धोते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं। आप मछली को तुरंत गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग डिश में रख सकते हैं। मछली के टुकड़ों पर नमक डालें और स्वादानुसार सूखी तुलसी, साथ ही लाल और काली मिर्च छिड़कें। 
टमाटर सॉस में ओवन में पकाए गए पाइक के लिए, आप विशेष मसालों का उपयोग कर सकते हैं, वे "मछली के व्यंजनों के लिए मसाला" लेबल वाली दुकानों में बेचे जाते हैं। कद्दूकस की हुई गाजर को मछली के ऊपर समान रूप से वितरित करें। 
अगली परत कटा हुआ प्याज है। 
टमाटर सॉस के लिए, एक कप में 3 बड़े चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट और 150 मिलीलीटर पानी डालें। मसाले डालें। 
सॉस को कांटे से मिलाएं और मछली के साथ सांचे में डालें। 
हम पाइक को 190 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक करने के लिए भेजते हैं। मछली को लगभग 35-40 मिनट तक पकाएं। 
किसी भी स्थिति में, अपने ओवन पर भरोसा रखें। आप ओवन में पके हुए पाइक के साथ चावल उबाल सकते हैं। उबले चावल को वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें। चावल को एक प्लेट में खूबसूरती से व्यवस्थित करने के लिए, चावल को एक कटोरे में रखें और सीधे प्लेट में पलट दें। चावल एक कटोरे के आकार का होगा. 
अब चावल में टमाटर सॉस में पाइक डालें और हर मेहमान को परोसें। 
ओह, मैं कितना भाग्यशाली था - मेरे भाई ने अपना कैच साझा किया, और मुझे 600-700 ग्राम वजन के दो छोटे पाईक मिले, लेकिन यह सब मेरी किस्मत नहीं है - मैंने उन्हें पहले ही साफ कर लिया था और खा लिया था, इसलिए मैंने उन्हें तुरंत पकाया।
गाजर और प्याज के साथ पका हुआ पाइक स्वाद में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनता है। इस व्यंजन का एकमात्र दोष बड़ी संख्या में पाइक हड्डियाँ हैं, इसलिए बच्चों के लिए ऐसी मछली से कटलेट बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन वयस्कों के लिए यह सिर्फ एक चीज़ है, विशेष रूप से "" सॉस के साथ - मेरे क्षेत्र में वे इसके बिना मछली के व्यंजन नहीं परोसते हैं यह!
इसलिए, यदि आपके पास एक ताजा पाइक है, तो आपको इसे पानी में रखकर तराजू से साफ करना होगा, और फिर इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, मछली के अंदर की काली फिल्म को हटा देना होगा - यह कड़वा होता है। सब्जियों को भी छीलकर पानी में धोना पड़ता है। अगर सब्जियां बड़ी हैं तो उनकी मात्रा कम कर दें.
साफ, धुले पाइक को लगभग 1.5-2 सेमी चौड़े भागों में काटें, मैंने पंख और पूंछ दोनों काट दिए।
गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और कटी हुई सब्जी को गर्म वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। इसमें आपको लगभग 10-15 मिनट लगेंगे। कटी हुई सब्जियों को भूनने की जरूरत नहीं है - बस उन्हें नरम होने तक तलें ताकि वे अपना रस छोड़ दें।
फिर गर्म पानी डालें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सॉस में पाइक के टुकड़े रखें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दें। उतने ही समय तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आप पकवान के साथ मुज़देई सॉस नहीं परोसते हैं, तो छिलके वाली और धुली हुई लहसुन की कुछ कलियाँ फ्राइंग पैन में दबाएँ, हल्के से हिलाएँ और आँच बंद कर दें, कंटेनर की पूरी सामग्री को 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें - इस दौरान कुछ समय बाद डिश लहसुन की सुगंध सोख लेगी।
सबसे पहले, एक प्लेट पर उबली हुई सब्जियों का एक बिस्तर रखें, और उस पर - पाइक के उबले हुए टुकड़े। थोड़ा सा सॉस डालें और उबले हुए पाइक को सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसें। अगर आपको ठंडी मछली के व्यंजन पसंद हैं तो एक गहरी प्लेट चुनें, उसमें सब्जियां, मछली के टुकड़े डालें और बची हुई चटनी डालकर 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, आपके पास गाजर और प्याज के साथ स्टू पाइक से बनी एक उत्कृष्ट मछली एस्पिक होगी!