थाई टॉम का सूप की रेसिपी. घर पर नारियल के दूध और टॉम खा झींगा के साथ टॉम खा सूप रेसिपी

टॉम खा सूप थाई व्यंजनों का एक क्लासिक है; इस व्यंजन में इस देश के सभी सबसे चमकीले और सबसे विशिष्ट स्वाद शामिल हैं: नारियल के दूध की मखमलीता, चिकन शोरबा की समृद्धि, मिर्च की गर्मी, नींबू की खटास, जड़ी-बूटियों की ताजगी। और एशियाई मसालों की अनूठी सुगंध। हमारे क्षेत्र में, टॉम खा सूप को पूरी तरह से ताजी सामग्री से तैयार करना काफी कठिन है, इसलिए थाई सूप अक्सर विशेष सूप मिश्रण या पेस्ट का उपयोग करके पकाया जाता है जिसे किसी भी ऑनलाइन स्टोर पर खरीदा जा सकता है। टॉम खा सूप को चिकन और मशरूम के साथ पकाया जाता है, जिसमें स्वाद के लिए मछली, झींगा और विभिन्न सब्जियाँ मिलाई जाती हैं!

टॉम खा सूप बनाने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार कर लें. मैंने लेमनग्रास पेस्ट का उपयोग किया क्योंकि... ताजा तनों की तुलना में इसे खरीदना आसान है और यह बिल्कुल वैसा ही स्वाद देता है। आप नारियल क्रीम की जगह नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्रीम का उपयोग करने से सूप का स्वाद अधिक मखमली हो जाता है।

मशरूम और चिकन ब्रेस्ट को छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक सॉस पैन में, चिकन शोरबा और नारियल क्रीम को उबाल लें। सूप मिश्रण या टॉम खा पेस्ट डालें।

चिकन, मशरूम, लेमनग्रास पेस्ट और काफिर नींबू की पत्तियां डालें। मध्यम आंच पर लगभग 7 मिनट तक पकाएं।

फिर चेरी टमाटर के आधे भाग, मिर्च मिर्च और नीबू का रस डालें। आप चाहें तो स्वादानुसार नमक भी मिला सकते हैं.

2-3 मिनट और पकाएं.

तैयार टॉम खा सूप को कटोरे में डालें, ताज़ा हरा धनिया डालें और मछली सॉस डालें। बॉन एपेतीत!

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थाई व्यंजन थाईलैंड का एक अलग आकर्षण है, उज्ज्वल, हल्का और ताज़ा। चीनियों के विपरीत, थायस पकवान की मूल सामग्री के परिष्कृत भेष में संलग्न नहीं होते हैं - यहां यह हमेशा स्पष्ट होता है कि आपकी थाली में कौन या क्या है। और दक्षिणी भारतीयों के विपरीत, जो किसी भी भोजन को तीव्र-मसालेदार दलिया में बदल देते हैं, थाई लोग मिर्च को बहुत सावधानी से संभालते हैं, इसलिए थाई व्यंजनों की नारकीय मसालेदारता के बारे में अफवाहें कुछ हद तक अतिरंजित हैं...

थाई व्यंजनों में सूप का महत्वपूर्ण स्थान है। वे स्टार्चयुक्त चावल, चीनी शैली में आते हैं - इन्हें अक्सर दक्षिण पूर्व एशिया में नाश्ते के लिए खाया जाता है। मांस शोरबा के साथ सरल नूडल सूप हैं, जैसे कि सर्वव्यापी स्ट्रीट नूडल सूप। और हां, दो सिग्नेचर थाई सूप - तीखा-मसालेदार टॉम यम और नरम नारियल टॉम-का।

जैसा कि मैंने एक अप्रस्तुत जनता पर किए गए प्रयोगों से पता चला, एक ऐसे व्यक्ति को जो कभी एशिया नहीं गया, मलाईदार टॉम-का भी गर्म लगता है। इसलिए, शायद मैं आंख को पकड़ने वाले टॉम याम के लिए नुस्खा छोड़ दूंगा, जिसे खाने वाले को आग उगलने वाले ड्रैगन में बदलना होगा, बाद के लिए (UPD:)। और सामान्य तौर पर, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, टॉम-का कई लोगों के लिए सबसे पसंदीदा थाई व्यंजनों की सूची में सबसे ऊपर है।

इसलिए, हम थाई और मॉस्को परिस्थितियों में टॉम-का तैयार कर रहे हैं।

टॉम का बनाने के लिए सामग्री:

— चिकन ब्रेस्ट।पारंपरिक टॉम का चिकन के साथ बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसे झींगा और अन्य समुद्री भोजन के साथ उबाला जाता है।

— मशरूम.थायस आमतौर पर तथाकथित "स्ट्रॉ मशरूम" का उपयोग करते हैं, जो मशरूम के समान होते हैं। वे हमेशा हमारे हुआ हिन बाजार में नहीं बेचे जाते थे, इसलिए मैं अक्सर इसके बजाय ऑयस्टर मशरूम खरीदता था। मुझे ऐसा लगता है कि वे, अपने तटस्थ स्वाद और रेशेदार संरचना के साथ, शैंपेनोन या इससे भी अधिक शिइताके की तुलना में टॉम-का के लिए अधिक उपयुक्त हैं, जिनमें मशरूम की तीखी सुगंध होती है।

— नारियल का दूध. मुख्य संघटक। मॉस्को में, डिब्बे में तरल और पाउडर के रूप में सूखा बेचा जाता है - दोनों खराब पैसे के लिए। वास्तव में, आप स्वयं नारियल का दूध बना सकते हैं, ध्यान रखें, नारियल (मैं आपको किसी दिन फुर्सत के समय बताऊंगा कि कैसे)।

— लहसुन
— चिली
-थाई मसालों की विजय: लेमनग्रास, काफिर नीबू की पत्तियां और गंगाजल
— नींबू का रस
— मछली की सॉस
— गन्ना की चीनी

क्या बदला जा सकता है

मछली की चटनी - थाई लोग इसे हर जगह नमक के बजाय उपयोग करते हैं, यह विशेष रूप से पकवान के अंतिम स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, हालांकि इसमें प्राकृतिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट होता है। इसके अलावा, यह सफेद टॉम को बहुत अधिक "पीला" कर देता है - मुझे लगता है कि इसके बिना यह और भी अधिक सुंदर है। नमक से बदला जा सकता है. फोटो में वास्तव में मेरे पास ऑयस्टर सॉस है।

ताजी मिर्च - आप सूखी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पिसी हुई नहीं - यह टॉम-का का सफेद रंग खराब कर देगी।

गैलंगल अदरक की एक स्थानीय किस्म है; इसे हमारे ताजा अदरक से बदला जा सकता है, या, अत्यधिक मामलों में, सुखाया जा सकता है।

गन्ना चीनी - इसे आसानी से नियमित सफेद चीनी से बदलें।

नीबू - आप हमारे स्टोर में प्लास्टिक की बोतलों में बेचे जाने वाले अज्ञात मूल के "नींबू के रस" का उपयोग कर सकते हैं। आप नींबू का उपयोग नहीं कर सकते, यह कड़वा होता है।

जिसे बदला नहीं जा सकता

नारियल के दूध को गाय की मलाई या नियमित दूध से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, जैसा कि इंटरनेट पर पाए जाने वाले कई व्यंजनों में सुझाया गया है। ऐसे समझौतों का नतीजा क्या होगा, इसकी कल्पना करना डरावना है।

लेमनग्रास और काफ़िर नीबू की पत्तियाँ। यदि आपके पास ये जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, यहाँ तक कि सूखे रूप में भी, तो बेहतर होगा कि आप टॉम पकाना शुरू न करें।

मैं पारंपरिक थाई मसालों पर अधिक विस्तार से ध्यान केन्द्रित करूँगा। यहाँ वे वास्तव में हैं:

बाईं ओर लेमनग्रास की छड़ें (उर्फ लेमनग्रास) हैं, फिर चूना, दाईं ओर गंगाजल की जड़ है। ये थाई व्यंजनों के तीन स्तंभ हैं, जो इसके कई व्यंजनों को मसालेदार-खट्टे "थाई" सुगंध देते हैं।

आलसी गृहिणियों के लिए, थाई खाद्य उद्योग एक सरोगेट - "टॉम-का पेस्ट" का उत्पादन करता है। ये लहसुन और मिर्च के साथ पीसकर पेस्ट बनाए गए मसाले हैं, जिन्हें आपको बस नारियल के दूध में पतला करना होगा। मैंने अपने लिए ऐसा सरोगेट खरीदा है, लेकिन अभी तक इसका प्रयास नहीं किया है।

चित्र में दाहिनी ओर बाज़ार से ताज़ा लाई गई तीन जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा है। वे ऐसे ही बेचे जाते हैं - एक सेट के रूप में, ऐसे गुच्छा की कीमत 5 baht/रूबल होती है ( चुपचाप सिसकना).

औचन जैसे कुछ चेन स्टोरों में हम सभी प्रकार के पारिस्थितिक और जैविक उत्पादों के विभागों में कमोबेश प्रामाणिक ताज़ा थाई मसाले खोजने में सक्षम थे। हालाँकि, इस खोज ने मिश्रित भावनाएँ पैदा कीं: एक ओर, मातृभूमि के लिए गर्व, दूसरी ओर, इस गुच्छा की कीमत 300 रूबल थी।

आप यहां-वहां सूखी लेमनग्रास भी पा सकते हैं, लेकिन मुझे इसके उपभोक्ता गुणों के बारे में कुछ नहीं कहना है। वास्तव में, लेमनग्रास और काफिर लाइम दोनों को आसानी से थाईलैंड से लाया जा सकता है और काफी लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, जो मैंने सफलतापूर्वक किया। मैं आपको किसी दिन सरल तकनीक के बारे में भी बताऊंगा (UPD:)।

थाई टॉम का सूप की विधि:

तो, अंततः, हम वॉल्यूम तैयार करते हैं। सभी सामग्रियों को पहले से धोना, काटना और तैयार करना बेहतर है - सूप जल्दी पक जाता है!

हम घास को इस प्रकार काटते हैं:

चिकन और मशरूम - इस तरह:

कुछ युक्तियाँ: मिर्च की गर्मी को कम करने के लिए, हम इसे बीज और सफेद झिल्ली से साफ करते हैं।

और ताकि लेमनग्रास पूरी तरह से शोरबा में अपनी सुगंध दे, इसे चाकू के पिछले हिस्से से मारें।

हम मध्यम आंच पर थोड़ी मात्रा में तेल में मिर्च और लहसुन को भूनकर अपना टॉम तैयार करना शुरू करते हैं।

विहित व्यंजनों में, तले हुए लहसुन और मिर्च को मोर्टार में पीसकर पेस्ट बनाया जाता है, लेकिन मोर्टार की कमी के कारण, मैंने इसे कूट लिया। काली मिर्च की सारी गर्मी तेल में चली जाती है, इसलिए आपको इस बात की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि किसी को मिर्च का पूरा टुकड़ा मिल जाएगा।

एक मिनट के बाद, सारी जड़ी-बूटी बाहर निकाल दें और इसे थोड़ा गर्म होने दें जब तक कि साइट्रस "आत्मा" बाहर न आ जाए।

पैन में नारियल का दूध डालें, चिकन और मशरूम डालें और उनके पकने तक कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।

हम इसे बहुत ज्यादा या ज्यादा देर तक उबलने नहीं देते, नहीं तो नारियल का दूध फट सकता है।

हम संभावित सूप की मात्रा को खाने वालों की संख्या के साथ जोड़ते हैं और गर्म पानी या चिकन शोरबा मिलाते हैं। मैं आमतौर पर मानक 250 मिलीलीटर नारियल के दूध को लगभग उतनी ही मात्रा में पानी के साथ पतला करता हूं। शोरबा के साथ, मेरी राय में, यह थोड़ा भारी हो जाता है, नारियल का दूध पहले से ही बहुत वसायुक्त और "समृद्ध" होता है।

खैर, वास्तव में, हम "थाई स्वाद" बना रहे हैं। चीनी, मछली सॉस और नीबू का रस डालें। परिणाम संतुलित मलाईदार-मसालेदार-खट्टा-मीठा होना चाहिए: यहां सटीक अनुपात देना मुश्किल है, आपको मूल के स्वाद को ध्यान में रखना होगा।

युपीडी: जनता सटीक अनुपात चाहती है। 500 मिलीलीटर सूप के लिए, दो बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच मछली सॉस और एक नींबू के रस से शुरुआत करें। फिर स्वाद के अनुसार सीधा करें: कोई भी शेड हावी नहीं होना चाहिए!

तैयार! सुंदरता के लिए हम नींबू की कुछ ताजी पत्तियां चिपका देते हैं, नहीं तो पुरानी पत्तियां भद्दी हो जाएंगी।

टोमका, और वास्तव में सभी थाई व्यंजन, एक समय में दो या तीन लोगों के लिए कम मात्रा में तैयार किए जाते हैं।

परंपरागत रूप से, उन्हें तेज़ आंच पर जल्दी पकाया जाता है - इसलिए आप बोर्स्ट की तरह हर किसी के लिए पूरा पैन नहीं पका सकते - यह पूरी तरह से अलग हो जाता है। और निश्चित रूप से, भोजन को "कल के लिए" छोड़ना और फिर उसे गर्म करना थायस के बीच बिल्कुल भी आम नहीं है - सब कुछ केवल एक रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के लिए ताजी सामग्री से तैयार किया जाता है।

मेरे लिए धन्यवाद! बॉन एपेतीत!

यदि आप थाई व्यंजनों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो मेरे ब्लॉग पर आपका स्वागत है थाई का स्वाद!

थाईलैंड की पर्यटक यात्रा दिन-ब-दिन लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। पर्यटक न केवल इस देश की सुंदर प्रकृति से, बल्कि इसके अद्भुत व्यंजनों से भी रोमांचित होते हैं। यदि आप रसोई में प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट टॉम खा सूप बनाने का प्रयास करें। इसकी तैयारी का नुस्खा सरल है, लेकिन आपको उत्पादों के एक विशेष सेट की आवश्यकता होगी।


यदि आप कभी थाईलैंड गए हैं, तो आपने शायद देखा होगा कि हर रेस्तरां के मेनू में टॉम खा सूप जैसी डिश शामिल होती है। नारियल के दूध की रेसिपी इस रंगीन देश की एक परंपरा है।

घर पर, आप थाई सूप का पुनरुत्पादन कर सकते हैं, लेकिन आपको हमारे देश के लिए विशेष उत्पादों की आवश्यकता होगी। इस सूप में निम्नलिखित घटकों को अवश्य शामिल करें:

  • नींबू के पत्ते;
  • लेमनग्रास;
  • छोटे प्याज़;
  • नारियल का दूध;
  • गंगाजल जड़.

टिप्पणी! टॉम खा सूप तैयार करने के लिए किट सुपरमार्केट के विशेष विभागों या वर्चुअल स्टोर्स में खरीदे जा सकते हैं।

सामान्य तौर पर, थाईलैंड में वर्णित सूप की तैयारी में कई विविधताएँ हैं। परंपरागत रूप से इसे चिकन पट्टिका का उपयोग करके तैयार किया जाता है। लेकिन आप समुद्री भोजन, बांस, सूअर का मांस, झींगा या मछली पट्टिका जोड़ सकते हैं।

मिश्रण:

  • 0.3 किलो चिकन पट्टिका;
  • 150 ग्राम ताजा शैंपेन;
  • 0.4 लीटर नारियल का दूध;
  • 0.8 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
  • 30 ग्राम धनिया;
  • 100 ग्राम ताजा टमाटर;
  • 50 ग्राम टॉम खा सूप मिश्रण;
  • चाकू की नोक पर गर्म मिर्च;
  • 30 ग्राम पंख वाले प्याज।

तैयारी:


आपकी मेज पर थाई व्यंजन

हर दिन विदेशी व्यंजन पकाना असंभव है। विदेशी उत्पाद सस्ते नहीं हैं, और आपको स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार करने में बहुत समय खर्च करना होगा। लेकिन कभी-कभी आपको अपने घर को नए व्यंजन खिलाने की ज़रूरत होती है। झींगा के साथ टॉम खा सूप तैयार करें।

मिश्रण:

  • फ़िल्टर्ड पानी या शोरबा - 0.9 एल;
  • नारियल का दूध - 0.6 एल;
  • 700 ग्राम झींगा;
  • ताजा मशरूम (शिइताके या शैम्पेनोन) - 0.3 किलो;
  • 1 गाजर;
  • 10 पीसी. चैरी टमाटर;
  • बैंगन, डिब्बाबंद मिठाई मकई, छोटे प्याज़ - स्वाद के लिए;
  • काफिर नीबू की पत्तियां - 7-8 पीसी ।;
  • गैलंगल प्रकंद - 3 पीसी ।;
  • लेमनग्रास स्टेम - 1-2 पीसी ।;
  • 6 पीसी. गर्म मिर्च मिर्च;
  • मछली सॉस - 6 बड़े चम्मच। एल.;
  • 6-7 बड़े चम्मच. एल ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस;
  • ब्राउन शुगर - 4 चम्मच;
  • धनिया और धनिया का एक गुच्छा।

तैयारी:

  1. एक मोटी दीवार वाले कटोरे में मांस (सब्जी) शोरबा या फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें।
  2. स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें।
  3. आइए पहले झींगा से निपटें। उन्हें साफ करने की जरूरत है. यदि आप नहीं जानते कि यह कैसे करना है, तो पहले से तैयार समुद्री भोजन खरीदना बेहतर है।
  4. लेमनग्रास प्रकंद को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें।
  5. इसे बराबर टुकड़ों में काट लें.
  6. एक हथौड़ा लें और कुचली हुई लेमनग्रास को हल्के से फेंटें। यह ट्रिक इस घटक की सुगंध को प्रकट करेगी।
  7. हम गैलंगल प्रकंद को साफ करते हैं। यदि आपके पास यह उपलब्ध नहीं है, तो आप अदरक की जड़ का उपयोग कर सकते हैं।
  8. तो, त्वचा हटा दें और गैलंगल प्रकंद को काट लें।
  9. ताजा नीबू की पत्तियां लेना बेहतर है। उन्हें बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए और चाकू से काटना चाहिए।
  10. चरम मामलों में, पत्तियों को सूखे उत्पाद से बदला जा सकता है।
  11. उबलते शोरबा में कटा हुआ गैलंगल, लेमनग्रास प्रकंद और नीबू की पत्तियां डालें।
  12. ब्राउन शुगर डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
  13. इन सामग्रियों को पांच मिनट से अधिक न उबालें।
  14. गरम मिर्च को पीस लीजिये. रस निकालने के लिए इन्हें हथौड़े से हल्के से फेंटें.
  15. सूप के बर्तन में कुटी हुई काली मिर्च और नारियल का दूध डालें।
  16. हिलाएँ और मछली सॉस डालें।
  17. फिर से हिलाएँ और सूप को अगले पाँच मिनट तक पकाते रहें।
  18. एक अलग कटोरे में, झींगा को नरम होने तक उबालें।
  19. फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि अतिरिक्त नमी निकल न जाए।
  20. हम चयनित मशरूम धोते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं।
  21. इन्हें सूप के बर्तन में रखें.
  22. अब सब्जियाँ तैयार करने का समय आ गया है।
  23. हम उन्हें छीलते भी हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
  24. सूप में सब्जियाँ डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर पकाते रहें।
  25. अंत में, टॉम खा सूप में उबला हुआ झींगा डालें।
  26. सीताफल और धनिये को चाकू से बारीक काट लीजिये और सूप में डाल दीजिये.
  27. सूप को कुछ और मिनट तक उबालें और आंच से अलग रख दें।
  28. इसमें एक और घटक जोड़ना बाकी है - ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

असली थाई टॉम खा सूप तैयार करने के लिए, आपको विशिष्ट मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करना होगा। यदि आप उन्हें अलग से नहीं खरीद सकते हैं, तो सूखे रूप में तैयार सेट का ऑर्डर करें। लेकिन नारियल का दूध किसी भी रूप में लिया जा सकता है। यहां तक ​​कि एक पाउडर वाला उत्पाद भी काम करेगा।

तो, अपने संदेह को दूर करने के लिए। थाई व्यंजनों में एक शोरबा होता है, जिसके आधार पर आप 4 प्रकार के लोकप्रिय थाई सूप तैयार कर सकते हैं:
1. टॉम याम कोंग - नारियल के दूध के बिना, लेकिन झींगा के साथ सूप
2. टॉम खा कुंग - नारियल के दूध और झींगा के साथ सूप
3. टॉम याम काई - चिकन के साथ नारियल के दूध के बिना सूप
4. टॉम खा काई - नारियल के दूध और चिकन के साथ सूप।

कृपया ध्यान दें कि टॉम यम काँग या क्लासिक टॉम याम नारियल के दूध के बिना तैयार किया जाता है! :) यह सिर्फ आपके क्षितिज को व्यापक बनाने के लिए है।

चित्र इंटरनेट से:


सही शोरबा बनाने के लिए, पहले चिकन शोरबा पकाएं! हमने चिकन शोरबा बनाया - बढ़िया! हमने इसमें कटा हुआ गंगाजल जड़ (मैं नुस्खा के बाद इन सभी थाई मसालेदार चीजों का वर्णन करूंगा), साबुत काफिर नीबू की पत्तियां, कटा हुआ लेमनग्रास, साबुत चेरी टमाटर (आप साधारण टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं), लाल प्याज, आधा कटा हुआ (आप कर सकते हैं) डालते हैं साधारण प्याज का भी उपयोग करें)। इस सारी अच्छाई को धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं और इसकी सुगंध से पागल हो जाएं! :)))
- इसके बाद शोरबा को छान लें और सूप बनाना शुरू कर दें.
शोरबा के लिए:
- चिकन शोरबा
- गंगाजल जड़
- काफिर नीबू की पत्तियां
- चेरी टमाटर/टमाटर
- लाल प्याज/प्याज
- लेमनग्रास

जीवन खराब होना!आप शोरबा का कई बार उपयोग कर सकते हैं और इसके साथ पूरी तरह से अलग सूप तैयार कर सकते हैं। शोरबा को दूसरे कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इसके अलावा, हम शोरबा को सालों तक फ्रीजर में रख सकते हैं - इससे कुछ नहीं होगा। शोरबा को एक प्लास्टिक बैग में डालें और फ्रीजर में रख दें। यह लाइफ हैक सभी प्रकार के शोरबे के लिए काम करता है। मैं उन्हें इस तरह से संग्रहीत करता हूं क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि आपको अचानक शोरबा की आवश्यकता कब होगी।

आज हम नारियल के दूध और चिकन से सूप बना रहे हैं.
इसके लिए (शोरबा के अलावा) हमें आवश्यकता होगी:
- ताजा शैंपेन
- बाँस गोली मारता है
- चिकन ब्रेस्ट
- नारियल का दूध
- नींबू का रस
- काफिर नीबू की पत्तियां
- गंगाजल जड़
- लेमनग्रास
- मछली की सॉस
- चीनी का चम्मच
- स्वाद बढ़ाने वाला (या चिकन क्यूब)
- काली मिर्च
- धनिया
- चमेली चावल

सबसे पहले सूप में शैंपेनोन डालें। 4 भागों में काटें. याद रखें - मशरूम अच्छे से पकते हैं! उनके साथ, काफिर नींबू, कटा हुआ लेमनग्रास, गैलंगल जड़। इन सबको 5-10 मिनट तक उबालें, फिर चिकन ब्रेस्ट डालकर थोड़ा पकाएं. अब बारी है लंबी पतली पट्टियों में काटे गए डिब्बाबंद बांस के अंकुरों की। अंत में, हम सावधानी से नारियल का दूध डालते हैं, चीनी, चिकन क्यूब्स, ताजा नींबू का रस (1 नींबू का रस), और मछली की चटनी डालते हैं। यदि कड़ाही बड़ी है, तो करछुल का लगभग 2/3 भाग। इन सबको 5-7 मिनट तक उबालें, नमक डालें। सभी! सूप तैयार है! हुर्रे!!!
यदि आपको बहुत मसालेदार भोजन पसंद है, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ही सूप में अनाज से छिली हुई मिर्च मिला सकते हैं। लेकिन मेरा अनुभव बताता है कि यह पर्याप्त है कि आप अपनी प्लेट में "स्वाद के लिए" काली मिर्च डालें। यह अभी भी इतना जलेगा कि आपकी आँखें बाहर गिर जायेंगी! :)
परोसने से पहले, सुगंधित हरा धनिया छिड़कें। यदि आप इस बिंदु पर पहुँच जाते हैं, तो सब कुछ पक गया है और मुझे आपसे ईर्ष्या होती है, क्योंकि थाई टॉम खा काई सूप बहुत स्वादिष्ट होता है!

रोटी के बजाय, थाई लोग चावल का उपयोग करते हैं, इसलिए ऐसे अद्भुत सूप के लिए थाई जैस्मीन चावल का एक कटोरा पकाने में कोई शर्म की बात नहीं है!

तो, अब अज्ञात घटकों के लिए।
गैलंगल की जड़ लगभग अदरक की जड़ के समान ही होती है, लेकिन कम तीखी होती है।
लेमनग्रास या लेमनग्रास एक थाई जड़ी बूटी है

व्यक्तिगत रूप से लेमनग्रास और गंगाजल जड़:

समझने के लिए काफ़िर नीबू की पत्तियाँ निकटतम एनालॉग हैं - तेज़ पत्तियाँ। लेकिन काफिर नींबू का स्वाद बिल्कुल अलग होता है! काफ़िर लाइम एक बहुत लोकप्रिय थाई मसाला है।

मॉस्को में सूप के लिए सामग्री कहां से खरीदें?
मैं प्रॉस्पेक्ट मीरा, 12सी1 पर चीनी उत्पाद स्टोर से सब कुछ खरीदता हूं। यह सस्ता नहीं है, लेकिन इसमें थाई और चीनी व्यंजनों के लिए सब कुछ है, और इससे भी अधिक, वे विश्वसनीय ब्रांड लाते हैं। मेरे लिए यह थाई ब्रांड AROY-DY है।


मास्टर क्लास में जाना और फिर घर पर कुछ भी न दोहराना बेवकूफी है। इस बार. और दो - ठीक है, मुझे लेमनग्रास, नीबू और गंगाजल के इन लानत-गुच्छों को, भगवान की खातिर, 5 देशों में नहीं ले जाना चाहिए था, या क्या?! निःसंदेह, सभी प्रयासों का परिणाम बस एक कटोरा घर का बना सूप ही होना था।

मैंने टॉम खा सूप पकाने का फैसला किया, यह टॉम यम के समान है, लेकिन यह नारियल के दूध के साथ पकाया जाता है और अधिक संतोषजनक, मलाईदार बनता है, और सामान्य तौर पर, हमें यह बेहतर पसंद आया।

तो, टॉम खा कुंग एक मसालेदार थाई सूप है जो नारियल के दूध और झींगा से बनाया जाता है।

रचना इस प्रकार है:

- बड़े बिना छिलके वाले झींगे 8 टुकड़े

- 1 बड़ा टमाटर

- 7-8 मध्यम आकार के शैंपेनोन

- 2 लेमनग्रास स्प्राउट्स

- 7-8 काफिर नीबू की पत्तियां

- गैलंगल जड़, लगभग 4-5 सेमी

- 2 नीबू

- 1 मिर्च मिर्च

- कुछ हरे प्याज

- 500 मिली नारियल का दूध

- 3 बड़े चम्मच फिश सॉस

- 1 चम्मच मिर्च का पेस्ट

- सजावट के लिए धनिया

मैंने मेट्रो में झींगा खरीदा। हाँ, बहुत, बहुत महँगा। लगभग मिराटोर्गोव स्टेक की तरह :) मैं बिना छिलके वाले, सिर वाले और खोल वाले स्टेक की तलाश में था, केवल बड़े स्टेक ही उपलब्ध थे, लेकिन वे मध्यम आकार वाले स्टेक से ज्यादा महंगे नहीं थे। सामान्य तौर पर, मैं टूट चुका हूं, मैं इसे एक बार कर सकता हूं।

मैंने झींगा से शुरुआत की। मैंने उनके सिर फाड़ दिए और उनके गोले हटा दिए (याद रखें, पूंछ छोड़कर 5 प्लेटें नीचे):

मैंने सिरों और सीपियों से शोरबा बनाया। मैंने उन्हें धोया, उनमें 700 मिलीलीटर पानी भरा, उबाल लाया और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबाला। फिर मैंने जोर लगाया, मुझे लगभग आधा लीटर समृद्ध शोरबा मिला:

वे। सामान्य तौर पर एक लीटर तरल होगा, क्योंकि भविष्य में उपयोग के लिए इस सूप को पकाना पूरी तरह से व्यर्थ है।

मैंने झींगा के शरीर को पीछे से लंबाई में काटा, पूरी तरह से नहीं, और आंतों को हटा दिया, वे लंबी और काली हैं, आप गलत नहीं हो सकते। मैंने इसे धोया. ऐसी 8 तितलियों से, सुन्दरता!

अब सूप का आधार: लेमनग्रास, गैलंगल जड़ और काफिर नींबू की पत्तियां। मैं यह सब ताई से लाया था, लेकिन आप इसे यहां टॉम याम के लिए तैयार सेट में भी खरीद सकते हैं। सच है, कीमत... मैं जो लाया उसकी कीमत एक पैसा थी, बस एक पैसा :(

लेमनग्रास। सूप बहुत ही सुखद नींबू-अदरक सुगंध देता है। वैसे तो इसे नहीं खाते हैं लेकिन अगर आप इसे बहुत ज्यादा काट कर खा सकते हैं तो फायदा ही होगा. मैंने इसे दोनों सिरों से काट दिया ताकि 10-12 सेमी लंबे टुकड़े हो जाएं। मैंने एक को लंबाई में काटा, और दूसरे को तिरछे बहुत पतले टुकड़ों में तोड़ा:

गलांगल की जड़, वे इसे भी नहीं खाते हैं, यह एक मसाला है, अदरक के समान है, लेकिन इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है, और इसमें कुछ पाइन का स्वाद भी होता है, ऐसा मुझे लगा। मैंने उन्हें आड़े-तिरछे, यथासंभव पतले टुकड़ों में काटा, ताकि वे सूप को अपना अधिक स्वाद दें:

मैंने शोरबा के लिए काफिर नीबू की पत्तियों का भी उपयोग किया। साथ ही एक मसाला, तीखा और खट्टा, बहुत स्वादिष्ट! मैं बहुत सारी पत्तियाँ लाया और अधिकांश पत्तियाँ सुखा दीं, इस प्रक्रिया में हमारे पूरे अपार्टमेंट में सुगंध आ गई, एक बहुत ही सुखद सुगंध। उनका उपयोग करना आसान है - बस उन्हें तने के साथ आधा मोड़ें और बाहर खींचें।

और एक मिर्च. मैंने हीरो न बनने का फैसला किया और बीज निकालकर फली को तिरछे पतले-पतले काट दिया। शोरबा के लिए पूरा सेट:

आइए सूप की वास्तविक फिलिंग की ओर बढ़ते हैं। मुख्य सामग्री आमतौर पर झींगा (मेरे पास यही है) या चिकन हैं। इसमें समुद्री भोजन, बीफ, पोर्क, मछली या सिर्फ सब्जियों का चयन भी हो सकता है। इसी के आधार पर नाम के अंत में एक और शब्द जोड़ा जाता है।

यहाँ, उदाहरण के लिए,

टॉम याम कुंग (गोंग) - झींगा के साथ

टॉम याम काई (गाई) - चिकन के साथ

टॉम यम प्ला - मछली के साथ

टॉम याम थाले - समुद्री भोजन के साथ

टॉम यम मू - सूअर के मांस के साथ (हालाँकि "मू" गोमांस के साथ होना चाहिए :)))

टॉम याम न्याह - गोमांस के साथ

और अगर सब कुछ वैसा ही है, लेकिन शोरबा के साथ नहीं, बल्कि नारियल के दूध के साथ, तो टॉम खा। वाह!

और गैर-मुख्य सामग्री प्याज, मशरूम और टमाटर हैं। विविधताएँ संभव हैं. यहां मैं क्लासिक्स से हट गया और प्याज हटा दिया। किसी तरह हम वास्तव में इसे उबालकर नहीं खाते हैं, हालाँकि थाईलैंड में मैंने भी इसे खाया था, क्योंकि हालाँकि इसे उबाला गया था, लेकिन यह थोड़ा सा, थोड़ा कुरकुरा था। तो यह संभव है, यह हर किसी के लिए नहीं है।

मशरूम को आदर्श रूप से भूसे की आवश्यकता होती है। मैंने उनकी तलाश भी नहीं की, मुझे पता है कि वे हमारे पास नहीं हैं। विकल्प के रूप में, आप शैंपेनोन, ऑयस्टर मशरूम या शिइताके मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। मैंने शैंपेनोन लिया, मैं समझाऊंगा क्यों। आईएमएचओ, वे स्वाद में और, सबसे महत्वपूर्ण रूप से, आकार में - गोल, घने दोनों में पुआल के समान हैं। वे। भोजन करते समय, आपको लगभग वही अनुभूति होती है, जो मुझे प्लेट ऑयस्टर मशरूम या शिइताके से प्राप्त नहीं होती। मुझे भी ऐसा ही लगता है!

उन्हें काटने की जरूरत है, छोटे को आधे में, बड़े को चौथाई में। एक टुकड़ा - एक काटने के लिए:

मैंने एक बड़े टमाटर को चार भागों में और फिर से आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटा। मैंने मास्टर क्लास के विषय में पहले ही लिखा है, और मैं इसे फिर से दोहराऊंगा: आपको कच्चे लाल-हरे कठोर फलों की आवश्यकता है। वहाँ बाज़ार में मैं पहले से ही पकी हुई लाल चीज़ों के लिए पहुँच रहा था, लेकिन उन्होंने तुरंत मेरे हाथ थपथपाए और समझाया कि मुझे खट्टी चीज़ों की ज़रूरत है! ठोस! और अवधि.

वैसे, यह टमाटर भी उतना अच्छा नहीं था, यह जल्दी ही सूप में फैल गया। हमें गर्मियों का इंतजार करना होगा, इन कच्चे लोगों को रखने के लिए कहीं नहीं होगा :)

शोरबा को स्टोव पर रखें, लेमनग्रास, नीबू की पत्तियां, गैलंगल और मिर्च डालें। उबाल आने दें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं:

साथ ही इसमें मसालेदार सामग्री के तौर पर एक चम्मच मिर्च का पेस्ट भी मिला दें. मेरे पास यह जार काफी समय से है, खपत धीमी है। सामग्री: कटी हुई मिर्च, वनस्पति तेल, लहसुन, कटा हुआ सूखा झींगा, सोया सॉस, नमक, चीनी। मैं इसका बहुत उपयोग करता हूं, यह एक बेहतरीन उत्पाद है, मैं हर किसी को ऐसा ही कुछ खरीदने की सलाह देता हूं। एक विकल्प नियमित मिर्च है, आप इसके साथ काम चला सकते हैं। या मसालेदार वनस्पति तेल. या तो टॉम यम या टॉम खा पेस्ट।

शोरबा उबालें, नारियल का दूध डालें। मुझे लगता है कि यहां कोई समस्या नहीं है, अब यह कई जगहों पर बिकता है। हल्का उबाल लें:

मशरूम और टमाटर डालें, 3-4 मिनट तक पकाएँ:

फिर झींगा:

यहां मैं मास्टर क्लास से भी पीछे हट गया, जहां वे मुझे बहुत ज्यादा पके हुए लग रहे थे। उन्हें ऐसा क्यों करना चाहिए? मैंने तापमान बढ़ाने के लिए ठीक एक मिनट का समय दिया।

आइए अब स्वाद को एक समान कर लें। मछली सॉस, कुछ बड़े चम्मच, एक अच्छी चुटकी चीनी (मैंने ब्राउन लिया, आदर्श रूप से आपको ताड़ की आवश्यकता होगी)। दो नीबू का रस (मुझे डेढ़ से काम चला):

मैंने हिलाया और लगभग तुरंत ही आंच बंद कर दी। अंत में, हरा प्याज और सीताफल। इसे ढक्कन से ढक दिया.

पकने के लिए कुछ मिनट ही काफी हैं। और आप इसे डाल सकते हैं.

थाई लोग इस सूप को चावल के साथ खाते हैं। लेकिन मेरे लिए यह सामान्य निकला, इतना समृद्ध, यह एक चम्मच के लायक है :) तो हमने इसे कुछ ब्रेड के साथ रूसी तरीके से खाया! :) मैं झूठ बोल रहा हूं, हमने इस तरह काम किया, रोटी हमारे लिए कुछ नहीं लेकर आई। यह बहुत स्वादिष्ट निकला:

पहली बार यह काफी अच्छा निकला. स्वादों का संतुलन बनाए रखा जाता है: मसालेदार-खट्टा-मीठा-नमकीन स्वाद, एक सुखद मसालेदार स्वाद के साथ। सुगंधित, मलाईदार शोरबा के साथ, सभी टॉपिंग, जैसा कि वे कहते हैं, अच्छे आकार में हैं, मशरूम, टमाटर और सबसे कोमल झींगा!

अत्यधिक विस्तृत विवरण के लिए मैं क्षमा चाहता हूं, यह मेरा जंब है जिससे मैं संघर्ष कर रहा हूं, लेकिन कोई फायदा नहीं हुआ। और मेरा सुझाव है कि आप इसे दोबारा आज़माएँ, यह स्वादिष्ट है! खैर, मुझे लगता है कि हर किसी को अपने जीवन में कम से कम एक बार इसे आज़माना चाहिए। प्रशंसक तो होंगे ही. सभी को सुखद भूख और आपके ध्यान के लिए धन्यवाद :)



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