बारबेक्यू के लिए मसाला तैयार करें. शिश कबाब के लिए मसाला: संरचना, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन से शिश कबाब के लिए सर्वोत्तम मसाले

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों। वसंत बस आने ही वाला है, पहले गर्म दिन आ गए हैं, पोर्क कबाब तलने का समय आ गया है। जैसा कि वे कहते हैं: बारबेक्यू का मौसम खोलें। शिश कबाब बहुत स्वादिष्ट मांस वाला एक अद्भुत व्यंजन है। आग और धुआं मांस में तीखा स्वाद जोड़ते हैं। हां, इसे ओवन में नहीं पकाया जा सकता.

आज हम लगभग क्लासिक्स के बारे में बात करेंगे। परंपरागत रूप से, कबाब सूअर के मांस से बनाया जाता है। मांस महंगा नहीं है, लेकिन रसदार और मुलायम है। आप इस व्यंजन से अपने परिवार और दोस्तों को हमेशा खुश कर सकते हैं।

ऐसी कई सरल तरकीबें हैं जिनके बारे में हर किसी को पता होना चाहिए। फिर कबाब लाजवाब बनेगा. आज हम इस बारे में थोड़ी बात करेंगे.

इसके अलावा पिछले लेख में हमने पहले ही रसदार व्यंजनों के बारे में बात की थी, आप इसे पढ़ सकते हैं, एक अद्भुत नुस्खा है जो सबसे सूखे मांस को भी रसदार और स्वादिष्ट बनाता है:

खैर, अब शुरू करते हैं और उस रेसिपी पर नज़र डालते हैं जिसका उपयोग हम बहुत लंबे समय से और अक्सर स्वादिष्ट पोर्क कबाब तैयार करने के लिए करते आ रहे हैं।

तैयारी और पकाने की बारीकियाँ।

बारबेक्यू के लिए मांस.

जब सूअर के मांस की बात आती है, तो गर्दन या गर्दन का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। हम आमतौर पर कोलार्ड लेते हैं। आपको हमेशा ताज़ा, ठंडा मांस चुनना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप फिल्म और वसा के अतिरिक्त टुकड़े हटा सकते हैं। लेकिन बहुत अधिक वसा न हटाएं, यह मांस में रस जोड़ता है।

शिश कबाब के लिए मांस कैसे काटें.

सूअर के मांस को 3-5 सेमी चौड़े बराबर चौकोर टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है यदि आप मांस को बहुत बारीक काटेंगे तो यह सूखा हो जाएगा। यदि मांस बहुत बड़े टुकड़ों में है तो वह बीच में कच्चा रहेगा।

बारबेक्यू के लिए कोयले तैयार करना.

फलों के पेड़ों की लकड़ी पर पकाए गए कबाब विशेष रूप से सुगंधित होते हैं। लेकिन आप नियमित कोयले पर उत्कृष्ट शिश कबाब पका सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप कोयला नहीं खरीदते हैं, तो आप बर्च की लकड़ी का उपयोग करके आग जला सकते हैं। वे अधिक गर्मी उत्पन्न करते हैं और अधिक धूम्रपान नहीं करते हैं।

यदि आपके पास बारबेक्यू है, तो सब कुछ बेहद सरल है। यदि कोई बारबेक्यू नहीं है, तो आपको बारबेक्यू तैयार करने के लिए जगह व्यवस्थित करने के लिए सरलता दिखाने और थोड़ा काम करने की आवश्यकता है। आप सीधे जमीन पर आग लगा सकते हैं।

यदि आप शिश कबाब की कई सर्विंग्स पकाना चाहते हैं, तो आपको एक ऐसी जगह तैयार करने की ज़रूरत है जो गर्मी से लंबे समय तक दूर रहे। आप ईंटों या स्क्रैप सामग्री से बारबेक्यू जैसा कुछ बना सकते हैं। आप एक छोटा आयताकार छेद खोद सकते हैं और उसमें आग जला सकते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जलाऊ लकड़ी को जलाने के लिए, ऑक्सीजन को गड्ढे के नीचे तक पहुंचना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम या तो किनारे से ऑक्सीजन के लिए रास्ता बनाते हैं, या जलाऊ लकड़ी को घर (तम्बू) में ढेर कर देते हैं।

शिश कबाब को कैसे ग्रिल करें.

1. मांस को बार-बार न पलटें, इससे वह सूख सकता है। केवल सबसे पहले हम मांस को जल्दी से पलटते हैं। आपको एक छोटी परत मिलेगी, और फिर हमेशा की तरह तलें।
2. समय-समय पर मांस पर बचा हुआ मैरिनेड, वाइन, बीयर को पानी में मिलाकर छिड़कें... इस तरह से मांस ज़्यादा नहीं पकेगा और उसका रस बरकरार रहेगा।
3. आग को प्रकट न होने दें, अन्यथा मांस जल जाएगा।
4. यदि गर्मी पर्याप्त नहीं है, तो कोयले को चारों ओर घुमा दें या उन्हें हल्का सा पंखा कर दें (आग को जलने न दें)। यह प्रक्रिया सीखों को आंच से हटाने के बाद सबसे अच्छी होती है।
5. मांस की तैयारी को कई तरीकों से जांचा जा सकता है: मांस का सबसे बड़ा टुकड़ा काटें, रस साफ होना चाहिए; मांस को चाकू से छेदें; यदि मांस नरम है, तो यह तैयार है (फिर से, रस के रंग पर ध्यान दें)।
6. जिस स्थान पर आप मांस भूनने की योजना बना रहे हैं, वहां कोयले पर अपना हाथ रखकर गर्मी से तापमान की जांच की जा सकती है।

बारबेक्यू मैरिनेड के बारे में कुछ शब्द।

आज हम शिश कबाब को प्याज में मैरीनेट करते हैं। प्याज में मांस को पूरी तरह से नरम करने की क्षमता होती है। वर्णित तकनीक के अलावा, आप इसकी कई और विविधताओं का उपयोग कर सकते हैं:

1. मांस को प्याज के रस में मैरीनेट करें। अचार बनाने की यह विधि उत्कृष्ट परिणाम देती है, लेकिन प्याज का रस प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।
2. प्याज को मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग करके पीस लें और इस घी में मांस को मैरीनेट करें। मांस को पूरी तरह से मैरीनेट किया गया है। लेकिन प्याज में कारमेलाइज़ करने की क्षमता होती है, और यदि आप प्याज "ब्रेडिंग" में मांस के टुकड़े छोड़ देते हैं, तो यह बहुत जल्दी जल जाएगा। एक मित्र ने एक समाधान सुझाया - खाना पकाने से पहले मांस को सूखी शराब में धो लें।
3. यदि आपको बहुत त्वरित परिणाम चाहिए, तो आप नीचे वर्णित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्याज और मसालों के अलावा, मांस में अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी जोड़ें।

क्लासिक: पोर्क कबाब।

यह नुस्खा काफी आम है, लेकिन हम इसे किसी से भी बेहतर तरीके से करते हैं, इसलिए हम पहले इसका वर्णन करेंगे। बिल्कुल सरल, इसे मैरीनेट करने में समय लगता है, अगले दिन कबाब पकाने के लिए इसे शाम को शुरू करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• पोर्क गर्दन - 1.5 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम.

मैरिनेड के लिए:

• प्याज - 1 किलो;
• नमक - 2 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

पोर्क कबाब के लिए गर्दन या गर्दन का चयन करना सबसे अच्छा है। हम मांस को 3-5 सेमी की साइड चौड़ाई के साथ बराबर टुकड़ों में काटते हैं। यदि आप चाहें, तो आप तंतुओं के साथ छोटे कट या पंचर बना सकते हैं, लेकिन यह एक अनिवार्य प्रक्रिया नहीं है।

प्याज को छीलकर बड़े छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।

प्याज का एक भाग सीख पर लगाने के लिए छोड़ा जा सकता है।

मांस, प्याज और मसालों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। आप चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला और मसाला मिला सकते हैं।

मांस और प्याज को अच्छी तरह मिला लें. आपको मांस और प्याज को तब तक गूंधने की ज़रूरत है जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और गहरे रंग का न हो जाए। प्याज जितना रसदार होगा, उतना अच्छा होगा।

मिश्रण प्रक्रिया में 10 से 20 मिनट तक का समय लग सकता है।

हम मांस और प्याज को एक उपयुक्त कंटेनर में दबाते हैं और मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं, आदर्श रूप से रात भर के लिए।

यदि आपको मैरीनेटिंग प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप मांस के ऊपर अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी डाल सकते हैं, फिर मांस 1-2 घंटे में तैयार हो जाएगा।

चरण 6.

मांस को उसके शुद्ध रूप में सीखों पर अनाज के साथ पिरोया जा सकता है, या आप इसे अपने स्वाद के लिए प्याज, टमाटर, बेल मिर्च, बैंगन, तोरी, आलू, या अन्य सब्जियों के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं।

हम मांस को प्याज के साथ भूनते हैं, और हम मैरिनेड से नहीं बल्कि ताजा प्याज का उपयोग करते हैं।

मैरिनेड से निकले प्याज ने पहले ही अपना सारा रस मांस में छोड़ दिया है, और वे बहुत अधिक बिक्री योग्य नहीं लगते हैं, इसलिए हमने ताजा प्याज को छल्ले में काट दिया।

बारी-बारी से मांस के टुकड़े और प्याज के छल्लों को कटार पर डालें।

कटार के केंद्र में मांस के बड़े टुकड़े, किनारों पर छोटे टुकड़े पिरोएं।

आग में भेजने से पहले सभी सीखों को तैयार करना आवश्यक है।

हम अपने हाथों से आग पर तापमान की जांच करते हैं और कटार को कोयले के ऊपर रखते हैं।

महत्वपूर्ण! आग अच्छी तरह जलनी चाहिए ताकि आग की लपटें न हों, नहीं तो कबाब जल जाएगा।

जैसे ही मांस पक जाए, आपको सीखों को पलटना होगा।

ऐसा बहुत बार नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा मांस सूख जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस पर समय-समय पर पानी, वाइन या बीयर से पतला बचा हुआ मैरिनेड छिड़कना चाहिए।

हम कोयले के ऊपर के तापमान की निगरानी करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप सीख/ग्रिल को नीचे या ऊपर कर सकते हैं। यदि सीखों की ऊंचाई समायोजित करना संभव नहीं है, तो आवश्यकता के आधार पर, आप या तो कोयले पर हल्का पानी छिड़क सकते हैं, या उन्हें मिलाकर फुला सकते हैं।

कबाब की तैयारी को कई तरीकों से जांचा जा सकता है:

— आप सबसे बड़े टुकड़े को काटकर जूस का रंग जांच सकते हैं, यह पारदर्शी होना चाहिए।

-आप मांस में चाकू से छेद कर सकते हैं, अगर वह नरम है और रस साफ है, तो कबाब तैयार है.

कबाब को सीखों से निकाल कर गरमागरम परोसें। मांस को रोटी, सॉस और ढेर सारी जड़ी-बूटियों के साथ परोसना सबसे अच्छा है, सुखद भूख!

एक बहुत ही त्वरित रेसिपी के अनुसार पोर्क कबाब (वीडियो)।

यहां शिश कबाब को तुरंत बनाने का एक अच्छा वीडियो है, और यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा। साथ ही वास्तव में स्वादिष्ट कबाब बनाने के कई रहस्य भी हैं। आओ देखे:

सरसों के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए सिरका मैरिनेड।

एक बहुत ही सुगंधित और मसालेदार चारकोल व्यंजन। इस कबाब के लिए, मैरीनेट करने के लिए पोर्क नेक चुनें। मैरिनेड में ताज़ी सब्जियाँ, थोड़ी सी सरसों और सिरका शामिल है। स्वाद लाजवाब होगा.

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क गर्दन - 1.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी;
• लहसुन - 5 लौंग;
• टमाटर - 2 पीसी;
• लाल बेल मिर्च - 2 पीसी;
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाला - स्वाद के लिए.

मांस तैयार करें, धोकर सुखा लें। अतिरिक्त चर्बी और नसें हटाते हुए भागों में काटें। एक गहरे बाउल में निकाल लें।

सारी चर्बी न काटें, इससे केवल रस बढ़ेगा।

प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें और एक कटोरे में रख लें।

टमाटरों को चार भागों में काट लें, मीठी मिर्च से कोर और बीज हटा दें और छल्ले में काट लें। पोर्क में जोड़ें, अपने हाथों से सब कुछ एक साथ मिलाएं।

फिर मसाले डालें, मैं प्राकृतिक बारबेक्यू मिश्रण, ग्रिल सीज़निंग का उपयोग करता हूँ। अच्छी तरह से मलाएं।

वनस्पति तेल और सिरका डालें। सरसों डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि प्रत्येक टुकड़े पर मैरिनेड न लग जाए।

कटोरे को मांस से ढक दें और 4-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, या इससे भी बेहतर, इसे रात भर के लिए छोड़ दें।

तलने से पहले, टुकड़ों को सीख में पिरोएं और पकने तक कोयले पर भूनें। एक स्वादिष्ट पिकनिक मनाएं, भरपूर आनंद लें!

बीयर मैरिनेड में पोर्क कबाब।

पोर्क कबाब, या बल्कि पोर्क ब्रिस्केट, बहुत सारी तली हुई चर्बी के साथ वसायुक्त कबाब के प्रेमियों के लिए हैं। वसायुक्त मांस को विशेष नरम करने वाले मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए बीयर इस रेसिपी में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में काम करती है। बीयर में मैरीनेट किया हुआ लार्ड हॉप्स के स्वाद के साथ बहुत सुगंधित हो जाता है।

सब कुछ बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसमें लगभग 3 घंटे लगेंगे।

सामग्री:

• पोर्क बेली - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• हल्की बियर - 0.5 कप;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• स्वादानुसार मसाले.

मांस को टुकड़ों में काटें, प्याज को मोटे हलकों में काटें। एक कंटेनर में सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं, मसालों को मांस में रगड़ें।

ठंडी बियर डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

मांस और प्याज को सीखों पर पिरोएं।

पोर्क बेली कबाब को मध्यम गर्म कोयले पर कुरकुरा होने तक भूनें।

वसायुक्त कबाब को हमेशा गर्म ही परोसा जाना चाहिए, ठंडा होने पर इसका स्वाद खत्म हो जाता है और हर किसी को फ्रोजन लार्ड पसंद नहीं होता। इसलिए, यदि ऐसा पोर्क बेली कबाब ठंडा हो गया है, तो इसे माइक्रोवेव में आसानी से दोबारा गर्म किया जा सकता है। पोर्क कबाब को सब्जियों, साइट्रस स्लाइस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

मत्सोनी (केफायर) के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए अद्भुत मैरिनेड (वीडियो)।

जैसा कि वीडियो में दिखाया गया है, हमने इस रेसिपी के अनुसार पोर्क कबाब बनाए। उन लोगों के लिए जिन्हें हमारी तरह मत्सोनी नहीं मिल सकती, हमने इसे पहली बार केफिर के साथ आज़माया। यह बहुत स्वादिष्ट भी है, इसलिए हम सभी को इसे आज़माने की सलाह देते हैं।

जायफल और नींबू के रस के साथ मैरिनेड करें।

यदि आप पहले मांस को जायफल और नींबू के रस में मैरीनेट करते हैं तो आपको असामान्य रूप से कोमल, मसालेदार पोर्क कबाब मिलेंगे। प्रकृति में एक उत्कृष्ट नाश्ता बहुत सारे सुखद प्रभाव लाएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• लाल प्याज - 8 पीसी;
• जायफल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• एक नींबू का रस;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूअर का मांस मसाला - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

प्याज को छल्ले में काटें और कुछ को एक गहरे कटोरे में रखें। शीर्ष पर कटा हुआ सूअर का मांस रखें। मसाले जोड़ें: नमक, काली मिर्च, जायफल, मसाला। सब कुछ मिला लें.

फिर, एक अलग कटोरे में, लाल प्याज के दूसरे भाग को एक नींबू के रस के साथ मिलाएं, जबकि प्याज को रस बनने तक कुचलें। मैरिनेड को एक बाउल में निकाल लें और अच्छी तरह मिला लें। डिश को ढकें और ठंडे स्थान पर 6 घंटे या उससे अधिक के लिए मैरीनेट करें।

एक अच्छी परत बनने तक मांस को ग्रिल पर सीखों पर भूनें। मूड अच्छा हो, अच्छी भूख!

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पोर्क कबाब: रसदार और कोमल मांस के साथ सर्वोत्तम व्यंजन।अद्यतन: अप्रैल 25, 2018 द्वारा: सुब्बोटिन पावेल

कैलेंडर पर गर्मी है। इसका मतलब है कि आउटडोर पिकनिक पूरे जोरों पर हैं, और अच्छे पुराने बारबेक्यू के बिना वे शायद ही कभी पूरी होती हैं। और वास्तव में, एक गर्म गर्मी की शाम को परिवार और दोस्तों के साथ एक गिलास कॉन्यैक के साथ रसदार, सुगंधित कबाब से बेहतर क्या हो सकता है?

शीश कबाब एक ऐसा व्यंजन है जो प्राच्य व्यंजनों से हमारे पास आया है। परंपरागत रूप से इसे मेमने से तैयार किया जाता है। हमारे बीच सूअर का मांस अधिक लोकप्रिय है. शायद इसकी उपलब्धता और औसत कीमत के कारण। इसके अलावा, जब ठीक से पकाया जाता है, तो यह मांस बहुत रसदार, मुलायम और आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित हो जाता है।

बारबेक्यू के लिए मसाला के प्रकार

आइए देखें कि पोर्क कबाब में कौन से मसाले मिलाए जाते हैं।

प्रत्येक शेफ के पास इस पूरक के लिए कई विशिष्ट व्यंजन उपलब्ध हैं, चाहे वे घर के बने हों या अधिक अनुभवी कारीगरों से उधार लिए गए हों। लेकिन किसी विशिष्ट व्यंजन के लिए सर्वोत्तम मसालों का एक निश्चित चयन हमेशा और हर जगह लोकप्रिय रहता है। उदाहरण के लिए, विशेषज्ञ प्रत्येक प्रकार के मांस के लिए अलग-अलग जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं।

तो पोर्क कबाब के लिए सबसे अच्छे मसाले क्या हैं?

काली मिर्च. लाल मिर्च

मसाला किसी भी पोर्क व्यंजन के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग मटर के रूप में (मैरिनेड के लिए) और पिसी हुई अवस्था में किया जाता है।

पेरू के भारतीय अंतिम संस्कार की रस्मों में लाल मिर्च का इस्तेमाल करते थे। ऐसा माना जाता था कि दूसरी दुनिया में जाने पर कोई इस मसाले के बिना नहीं रह सकता। लेकिन यह पता चला कि इस दिव्य फल का इस दुनिया में भी मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लाल मिर्च का कायाकल्प प्रभाव होता है और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। एक शब्द में कहें तो महिला कंपनी में बारबेक्यू के लिए यह नितांत आवश्यक है।

तुलसी

लैटिन से अनुवादित: "शाही घास।" यह उपचार संयंत्र विभिन्न वायरस और बैक्टीरिया से अच्छी तरह से मुकाबला करता है, और सिरदर्द से भी राहत देता है। भारत में इसका उपयोग पवित्र संस्कारों के लिए किया जाता है। विभिन्न किस्मों में अलग-अलग सुगंध होती है, जैसे नींबू, लौंग या वेनिला। बेशक, बाद वाला प्रकार बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन लौंग की हल्की सुगंध और थोड़ा कड़वा स्वाद बिल्कुल सही रहेगा।

धनिया

एक बहुत ही सुगंधित पौधा, जिसे सीलेंट्रो के नाम से जाना जाता है। आमतौर पर इसके सभी भागों का उपयोग मसाला बनाने के लिए किया जाता है: पत्तियां, जड़ें, बीज। पौधे के सभी लाभकारी गुणों को सूचीबद्ध करने के लिए, आपको एक अलग उपचार संदर्भ पुस्तक की आवश्यकता होगी। ग्रीष्मकालीन सलाद और कोकेशियान व्यंजनों के मांस व्यंजनों में साग एक नियमित "नियमित" है। लेकिन बारबेक्यू के लिए मसाला के रूप में, आपको सूखे बीजों की आवश्यकता होगी, जिन्हें पहले से काटा जाना चाहिए। उपयोग से तुरंत पहले ऐसा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पिसे हुए मटर जल्दी ही समाप्त हो जाते हैं, जिससे उनका असामान्य मसालेदार स्वाद खो जाता है। धनिया पके हुए मांस में एक उज्ज्वल स्वाद और सौंफ की सुगंध जोड़ता है।

हल्दी

यह अदरक परिवार का पौधा है। मसाला बनाने के लिए आपको केवल इसकी जड़ों की जरूरत है, जिन्हें सुखाकर पीस लें। इस प्रकार प्राप्त पाउडर में थोड़ा तीखा स्वाद और सूक्ष्म मसालेदार सुगंध होती है। पौधे के लंबे समय से ज्ञात विरोधी भड़काऊ गुण प्राच्य चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। जापानी यहां तक ​​दावा करते हैं कि हल्दी का उपयोग कैंसर कोशिकाओं से लड़ने के लिए किया जा सकता है।

जुनिपर

इस पौधे के सूखे जामुन का उपयोग पोर्क शिश कबाब मैरिनेड के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। जुनिपर के औषधीय गुण व्यापक रूप से ज्ञात हैं: प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, पाचन को बहाल करना और श्वसन प्रणाली के कामकाज में सुधार करना।

जायफल

एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मसाला. ऐसे समय थे जब इस अखरोट का वजन सोने के बराबर होता था। भारतीय पुजारियों ने मिरिस्टिक वृक्ष को एक पवित्र रचना के रूप में भी घोषित किया, जिसने इसे धार्मिक अनुष्ठानों में एक स्थायी भागीदार बना दिया। पेड़ के फल खुबानी के समान होते हैं, जिसके अंदर अखरोट ही होता है। ऐसा माना जाता है कि यदि आप रोजाना थोड़ी मात्रा में इस मूंगफली का सेवन करते हैं, तो यह प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालेगा, तंत्रिका तंत्र को शांत करेगा और सिरदर्द से राहत देगा। फल को बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए और पोर्क कबाब के मसाला मिश्रण में मिलाना चाहिए। मसाले का स्वाद मीठा और थोड़ा तीखा होता है, जो इसे मैरिनेड के लिए एक अनिवार्य मसाला बनाता है।

लाल शिमला मिर्च

यह पिसी हुई लाल शिमला मिर्च है। विविधता के आधार पर, यह विशिष्ट सुगंध के साथ मीठा या मसालेदार हो सकता है। असामान्य स्वाद और गंध ने इस मसाले को पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय बना दिया है। इसके अलावा, इस पौधे में कई लाभकारी गुण हैं। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और आवश्यक सूक्ष्म तत्व होते हैं। ऐसे मूल्यवान उत्पाद को नज़रअंदाज करना मूर्खता होगी। इसलिए, हम बेझिझक अपने मिश्रण में लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं।

अजमोद

एक अच्छी पुरानी जड़ी-बूटी जिसका उपयोग दुनिया के सभी लोगों के व्यंजनों में पाया जाता है। पोर्क कबाब के लिए मसाला बनाने की विधि में कटी हुई अजमोद की पत्तियों को शामिल करना उचित है। यह मांस को एक तेज़ सुगंध देगा। आप ताजी जड़ी-बूटियों और सूखे संस्करण दोनों का उपयोग कर सकते हैं। एक प्रसिद्ध तथ्य इस जड़ी बूटी के लाभकारी गुणों के बारे में बताता है: इसमें नींबू की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। यदि आप प्रतिदिन अपने व्यंजनों में अजमोद शामिल करते हैं, तो आपको अपने शरीर में इस विटामिन की कमी के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

डिल

दुनिया में शायद इससे मशहूर कोई मसाला नहीं है. डिल की सुगंध को किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। यह विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और आवश्यक तेलों से भरपूर है। ताजा साग को उबाला नहीं जा सकता। आपको इसे तैयार डिश पर छिड़कने की जरूरत है। इस रूप में यह जड़ी-बूटी सर्वाधिक पौष्टिक एवं लाभकारी है। लेकिन जमने पर यह अपने स्वाद और सुगंध को भी पूरी तरह बरकरार रखता है। हालाँकि, ताजी जड़ी-बूटियों की अनुपस्थिति में, इसका उपयोग बारबेक्यू सीज़निंग में किया जा सकता है।

नमक, चीनी और प्याज

इन सामग्रियों को किसी स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है। आपको नमक और चीनी से बहुत सावधान रहने की जरूरत है। अनुपात की भावना और निरंतर नमूनाकरण यहां काम आएगा। लेकिन प्याज से कबाब को खराब करना नामुमकिन है. इस खुशबूदार सब्जी के पतले छल्ले मैरिनेड में ही मिलाने चाहिए. तैयार पकवान के साथ परोसने के लिए आप प्याज को नींबू के रस में मैरीनेट भी कर सकते हैं। और तले हुए मांस के साथ खाने पर हरे प्याज के पंख कितने स्वादिष्ट लगते हैं! आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

अब आप मसाला किसी भी किराने की दुकान से खरीद सकते हैं। यह आपको व्यक्तिगत घटकों की तलाश में अनावश्यक भागदौड़ से बचाएगा, समय और प्रयास की बचत करेगा। लेकिन कई पिसे हुए मसाले जल्दी ही अपनी सुगंध की चमक खो देते हैं। इसलिए, अक्सर पेशेवर शेफ मसाले खुद ही तैयार करना पसंद करते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रख सकते हैं, पोर्क कबाब के लिए मसाला की संरचना को अपने स्वयं के कुछ के साथ पूरक कर सकते हैं, या, इसके विपरीत, उस घटक को बाहर कर सकते हैं जो आपको पसंद नहीं है।

पोर्क शिश कबाब के लिए अपना खुद का मसाला बनाना

• सूखे अजमोद, डिल, हरी प्याज और तुलसी को एक कॉफी ग्राइंडर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें।
• सूखी गाजर और अजमोद जड़ डालें। प्रत्येक उत्पाद की मात्रा 15 ग्राम या एक बड़ा चम्मच है।
• थोड़ा सा नमक और कुछ काली मिर्च डालें।
• इसके बाद, धनिये के कुछ मटर डालें।
• - अब इसमें एक चम्मच लाल शिमला मिर्च डालें.
• चाहें तो चाकू की नोक पर हल्दी और जायफल पाउडर भी डाल सकते हैं.
• सभी सामग्री को 3-4 मिनिट तक पीस लीजिए. ब्लेंडर में सस्पेंशन जमने तक इंतजार करें, उसके बाद ही इसे खोलें।
• मिश्रण को साफ कागज की शीट पर डालना चाहिए, जिसके बाद मसाला तैयार माना जा सकता है।

इसे ठंडी जगह पर टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले साफ, सूखे जार में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

पोर्क कबाब में अन्य कौन से मसाले मिलाए जाते हैं?

कई विकल्प हैं. प्रत्येक शेफ के पास पोर्क बारबेक्यू के लिए मसालों की अपनी गुप्त संरचना होती है।

सबसे मशहूर और लोकप्रिय है तेज पत्ता। सहिजन की जड़, ताजी या सूखी, भी बहुत अच्छी होती है। इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि यह अन्य मसालों की सुगंध पर हावी हो सकता है। कुछ बारबेक्यू मास्टर्स जुनिपर बेरी, मेंहदी और जीरा मिलाते हैं।

जैसा कि वे कहते हैं, यह एक व्यावसायिक मामला है। किसी भी मामले में, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और मांस का स्वाद ही ख़त्म न कर दें। विभिन्न रचनाओं के मसाले तैयार करने का प्रयास करें और प्रयोगात्मक रूप से पता लगाएं कि क्या जोड़ने लायक है और क्या तुरंत त्यागना बेहतर है।

वैकल्पिक रूप से, आप पोर्क बारबेक्यू के लिए सर्वोत्तम सीज़निंग का तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं और इसमें आपको जो पसंद हो उसे मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, जायफल, जो, एक नियम के रूप में, स्टोर से खरीदी गई सामग्री में उपलब्ध नहीं है।

घर का बना जड़ी बूटी और सब्जी मसाला पकाने की विधि

हमारा सुझाव है कि आप जड़ी-बूटियों और सब्जियों के मिश्रण को घर पर सुखाकर सर्दियों के लिए तैयार करें। इस सीज़निंग का उपयोग किसी भी पहले और दूसरे कोर्स के लिए किया जा सकता है, अगर अचानक आपके पास ताज़ा एनालॉग नहीं हैं। यह मिश्रण बारबेक्यू सीज़निंग जैसे अधिक जटिल मसाला व्यंजनों के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है। आप इसमें आसानी से नई सामग्रियां जोड़ सकते हैं।

• प्याज और गाजर को धोकर छील लें. फिर पतले (3 मिमी) छल्ले में काट लें।
• डिल और अजमोद को तनों से अलग करें (यदि घास नई है और तने नरम हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं), धोकर सुखा लें।
• सब्जियों और जड़ी-बूटियों को ट्रे में रखें और निर्देशों के अनुसार इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएँ।
• जब सुखाने की प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो तैयार सब्जियों और मसालों को ब्लेंडर में डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को तब तक पीसें जब तक छोटे-छोटे टुकड़े न बन जाएं।
• मसाला को वायुरोधी ढक्कन वाले कांच के जार में रखें। जार को पहले रोगाणुरहित किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। कसकर बंद कंटेनरों को कोठरी में रखा जा सकता है। यदि उचित भंडारण की सभी शर्तें पूरी की जाती हैं, तो तैयार मसाला अगली फसल तक, पूरे वर्ष तक अपना स्वाद और सुगंध बरकरार रखता है।

यदि परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं तो सामग्री को बाहर भी सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक तार की रैक पर बिछाया जाना चाहिए और सीधे धूप के बिना ड्राफ्ट में रखा जाना चाहिए।

प्याज और गाजर को पतले छल्ले में काट लें. साग को बारीक काट लेना चाहिए।

इन उत्पादों के पूरी तरह से सूख जाने के बाद, इन्हें ऊपर वर्णित सिद्धांत के अनुसार पैक और संग्रहीत किया जाता है।

शीश कबाब को सोया सॉस में मैरीनेट किया गया

1. 3 किलो सूअर के मांस के गूदे को ठंडे पानी में धोएं, नैपकिन से अतिरिक्त नमी हटा दें, टुकड़ों में काट लें।
2. 2 चम्मच पोर्क बारबेक्यू मसाला और आधा चम्मच नमक मिलाएं।
3. 3 बड़े प्याज को छल्ले में काट लें.
4. मांस को एक गहरे कटोरे में रखें, प्रत्येक परत पर नमक, प्याज के छल्ले और एक तेज पत्ता छिड़कें।
5. मांस के ऊपर सोया सॉस (आधा लीटर) डालें। आपको कम से कम 6 घंटे या इससे भी बेहतर 12 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा। हर घंटे मांस को धीरे-धीरे हिलाएं, ध्यान रखें कि सुंदर प्याज के छल्ले न टूटे।

शैंपेन मैरिनेड में शीश कबाब

1. 2 किलो सूअर का मांस धोकर सुखा लें और काट लें।
2. मांस के टुकड़ों को 2 बड़े चम्मच बारबेक्यू मसाला के साथ मिलाएं।
3. प्याज को छल्ले में काटें और मांस में जोड़ें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं.
4. इसके बाद, मांस को शैंपेन की एक बोतल के साथ डाला जाना चाहिए, हिलाया जाना चाहिए और एक तंग ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए ताकि गैस के बुलबुले वाष्पित न हों।
5. कबाब को कम से कम 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

टमाटर का पेस्ट बारबेक्यू सॉस

1. 150 ग्राम पेस्ट को 1/2 कप साफ पानी में घोलें। आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
2. टमाटर में बारीक कटा प्याज, पोर्क कबाब के लिए मसाला और स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को आग पर रखें और 3 मिनट तक उबालें।

लहसुन की कुछ कलियाँ काट लें। सॉस को आँच से हटाएँ और लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

टेकमाली सॉस

1. आधा किलोग्राम ताज़ा आलूबुखारा पानी के साथ डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ।
2. पानी को एक कप में निकाल लें (यह बाद में काम आएगा) और बीज निकाल दें। बेर के गूदे को छलनी से छान लें।
3. साग (सोआ, अजमोद, सीताफल) का एक गुच्छा बारीक काट लें।
4. लहसुन प्रेस में लहसुन के आधे सिर को मैश करें।
5. 2 लाल गर्म मिर्च को बारीक काट लीजिये.
6. बेर के मिश्रण में साग, लहसुन, काली मिर्च डालें, पोर्क कबाब के लिए एक बड़ा चम्मच मसाला डालें। सब कुछ मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
7. वह पानी डालें जिसमें आलूबुखारा उबाला गया था, जिससे मिश्रण वांछित स्थिरता में आ जाए।
8. सॉस को थोड़ा उबालकर बंद कर देना चाहिए।

हमें उम्मीद है कि सुगंधित मसालों और स्वादिष्ट बारबेक्यू की दुनिया में यह संक्षिप्त भ्रमण आपके लिए उपयोगी होगा। शीघ्र ही प्रकृति की ओर निकलें और यहां दी गई अनुशंसाओं को आज़माएं।

सभी को छुट्टियाँ मुबारक!

गर्मियाँ बस आने ही वाली हैं, जिसका मतलब है कि यह पिकनिक और आउटडोर मनोरंजन का समय है। मुख्य पात्र अभी भी कबाब है! प्रकृति की एक भी यात्रा पारंपरिक बारबेक्यू के बिना पूरी नहीं होती। शिश कबाब को ठीक से मैरीनेट करने और पकाने की कई विधियाँ हैं। हम अपने लेख में इस बारे में बात करेंगे।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

किसे चुनना है बारबेक्यू के लिए मैरिनेडऔर इसमें मांस को कितने समय तक रखना है यह व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के साथ-साथ मांस की कठोरता की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि आप लंबे समय तक गर्मी में यात्रा कर रहे हैं और आपके पास कूलर बैग नहीं है, तो आपको केफिर जैसे किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करके मांस को मैरीनेट नहीं करना चाहिए। यह आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है. मांस जितना सख्त होगा, उसे मैरीनेट करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। इसके अलावा, कुछ तरकीबें और रहस्य भी हैं शिश कबाब पकानाउदाहरण के लिए, मैरिनेड का उपयोग करके मांस को नरम कैसे बनाया जाए।

शीर्ष 15 सर्वश्रेष्ठ शिश कबाब मैरिनेड रेसिपी

मैरिनेड पोर्क, चिकन (देखें कि चिकन को ठीक से मैरीनेट कैसे करें), भेड़ का बच्चा, बीफ और टर्की के लिए उपयुक्त हैं।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड

आपको प्रति किलोग्राम मांस में 200 ग्राम किसी भी मेयोनेज़, 4 प्याज, मसालों की आवश्यकता होगी। मेयोनेज़ को स्वाद के लिए सभी मसालों के साथ मिलाया जाता है। फिर इसमें मांस का लेप लगाया जाता है.

गुलाबी मैरिनेड (केचिनेज़ के साथ)

इसे बिल्कुल मेयोनेज़ के साथ पिछले मैरिनेड की तरह ही तैयार किया जाता है। मेयोनेज़ में केचप की थोड़ी मात्रा ही डाली जाती है, जिससे पूरा मैरिनेड गुलाबी हो जाता है।

शराब के साथ मैरिनेड करें

व्हाइट वाइन को मसालों के साथ मिलाया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण को मांस के ऊपर डाला जाता है, प्याज के साथ परतों में बिछाया जाता है ताकि शीर्ष पर प्याज की एक परत हो। मांस को एक भार वाली प्लेट से ढक दिया जाता है। इससे मांस बेहतर तरीके से मैरीनेट हो जाएगा। इसे सुबह तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह दी जाती है। इस मैरिनेड को तैयार करने के लिए आप सूखी रेड वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं।

बियर के साथ मैरिनेड करें

यहां आप प्रयोग कर सकते हैं. आप चाहें तो मांस को हल्के या गहरे रंग की बियर में मसालों के साथ मैरीनेट करें।

पोर्ट वाइन और आलूबुखारा के साथ मैरिनेड

आप मांस को रेड पोर्ट वाइन में मसालों और कटे हुए आलूबुखारे के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। जब मांस मैरीनेट हो रहा हो, तो इसे कई बार हिलाने की सलाह दी जाती है। इस मांस का स्वाद बहुत ही असामान्य होता है।

मिनरल वाटर और नींबू के साथ मैरिनेड करें

गैस के साथ साधारण मिनरल वाटर से एक उत्कृष्ट मैरिनेड प्राप्त होता है। पानी में कई नींबू और मसालों का रस मिलाएं और इसे मांस के ऊपर डालें। बुलबुले मांस को अधिक फूला हुआ और कोमल बनाते हैं।

टमाटर के रस के साथ मैरिनेड करें

टमाटर के रस में स्वादानुसार मसाले मिलाये जाते हैं. मांस को 6 घंटे के लिए मैरिनेड में डुबोया जाता है। मांस बहुत रसदार और कोमल निकलता है। वहीं, आप इस मैरिनेड में ताजे टमाटरों के टुकड़े भी मिला सकते हैं, जिन्हें आप सींख पर भी पिरो सकते हैं।

क्वास के साथ मैरिनेड

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको ताज़ा (बिना बोतलबंद) क्वास की आवश्यकता होगी। नमक, काली मिर्च, धनिया, तुलसी, मेंहदी डालें। हिलाओ और मांस के ऊपर डालो।

सिरके के साथ मैरिनेड करें

0.5 कप पानी में एक चम्मच सिरका मिलाएं। मैरिनेड में ब्लेंडर में कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।

शहद और अनानास के रस के साथ मैरिनेड करें

इसे बनाने के लिए आपको एक चम्मच शहद, एक चम्मच सोया सॉस, 4 बड़े चम्मच अनानास का रस, 2 लहसुन की कलियाँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाना चाहिए और परिणामी मिश्रण को कबाब के ऊपर डालना चाहिए।

कीवी के साथ मैरिनेड

मैरिनेड के लिए आपको लगभग डेढ़ किलोग्राम मांस के लिए एक कीवी के आधे हिस्से (अधिक नहीं) की आवश्यकता होगी। कीवी को मिश्रित या कद्दूकस कर लेना चाहिए। आपको एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, 0.5 चम्मच मीठी लाल मिर्च, 0.5 चम्मच जीरा, थोड़ी गर्म लाल मिर्च की भी आवश्यकता होगी। इस मैरिनेड में नमक बिल्कुल न डालें. सब कुछ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को मांस पर रगड़ें।

अनार के रस के साथ मैरिनेड करें

अनार के दानों को कुचल लें और रस को कपड़े से छान लें। अनार के रस में स्वादानुसार मसाले मिलाएँ।

शहद और सरसों के साथ मैरिनेड करें

एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच सरसों, 1/4 कप शहद, 1/4 कप रेड वाइन सिरका, 1/4 कप जैतून का तेल मिलाएं। इस मैरिनेड में मांस को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

चाय के साथ मैरिनेड करें

आपको काली बनी चाय की आवश्यकता होगी। 300 मिलीलीटर उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच चाय डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर चाय को छान लें और उसमें 1.5 चम्मच नमक, काली मिर्च, सूखा डिल और थोड़ा सा सोया सॉस डालें। आप इस मैरिनेड में मांस को केवल एक घंटे के लिए रख सकते हैं, और फिर कबाब पकाना शुरू कर सकते हैं।

केफिर के साथ मैरिनेड

किसी भी वसा सामग्री के केफिर में मसाला और नमक मिलाया जाता है। फिर मांस को कम से कम 3 घंटे के लिए मैरिनेड में डुबोया जाता है। यदि आपको अपने अवकाश स्थान पर लंबी यात्रा करनी है तो यह मैरिनेड उपयुक्त नहीं है।

आपको शशलिक को ठीक से मैरीनेट करने के तरीके, किन मसालों की आवश्यकता है और पहले से मैरीनेट किए गए कबाब को कैसे तलना है, इस बारे में जानकारी की आवश्यकता होगी।

शिश कबाब को मैरीनेट कैसे करें

कई लोगों को नहीं पता कि कबाब को सही तरीके से मैरीनेट कैसे किया जाता है. यह अक्सर सख्त और बेस्वाद हो जाता है, और अगर इसे आग पर अधिक पकाया जाता है, तो इसे खाना पूरी तरह से असंभव होगा। बारबेक्यू के लिए, चुनें ताज़ा मांस, लेकिन ताज़ा नहीं. यह किसी युवा जानवर का मांस होना चाहिए, जिसमें वसा की मात्रा अधिक न हो। यह स्टोर से प्रशीतित मांस भी हो सकता है।

• कोशिश करें कि बारबेक्यू के लिए फ्रोजन मीट न खरीदें, क्योंकि इसका स्वाद बिल्कुल अलग होगा।

मांस के अलावा, हमें प्याज की आवश्यकता होगी। प्याज की मात्रा व्यक्ति की स्वाद प्राथमिकताओं द्वारा नियंत्रित होती है। ऐसे लोग हैं जो आम तौर पर किसी भी रूप में प्याज बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। ऐसे में बेहतर होगा कि इसे मैरिनेड में बिल्कुल न डालें या कम मात्रा में डालें।

• प्याज को छल्लों में काटा जाना चाहिए ताकि आप उन्हें सीख में पिरो सकें।
• ये बड़े छल्ले नहीं होने चाहिए, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं। यह केवल रसोइया की अशिक्षा या आलस्य को दर्शाता है।
• छल्ले मध्यम आकार के होने चाहिए, बहुत पतले नहीं होने चाहिए ताकि वे अलग न हो जाएं, लेकिन मोटे भी नहीं होने चाहिए।
• आपको लहसुन की भी जरूरत पड़ेगी.
• लहसुन की कलियों को तिरछे पतले टुकड़ों में काटें, लेकिन उन्हें लहसुन प्रेस में न डालें।

कबाब को रेफ्रिजरेटर में लगभग 12 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ देना चाहिए। तब मांस को मैरीनेट होने और काफी कोमल होने का समय मिल जाएगा। यदि आपके पास समय नहीं है, तो मांस को कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।

कबाब को मैरीनेट करने के लिए किन मसालों की आवश्यकता होती है?

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको विभिन्न मसालों की आवश्यकता हो सकती है: नमक, काली और लाल मिर्च, पिसा और बिना पिसा हुआ धनिया, मिर्च, तुलसी, सूखा लहसुन, तेज पत्ता, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, आदि। मैरिनेड तैयार करने से पहले, तय करें कि आपको किस प्रकार का मांस चाहिए . अपनी पसंदीदा कबाब रेसिपी में से एक चुनें और इसे पकाएं। विभिन्न व्यंजनों की सामग्रियों को न मिलाएं। हो सकता है कि यह बिल्कुल वैसा न हो जैसा आप उम्मीद करते हैं। स्टोर यूनिवर्सल सीज़निंग भी बेचते हैं, जिनका नाम पहले से ही "बारबेक्यू के लिए" है।

मांस को कम सख्त कैसे बनाएं

मांस को नरम बनाने के लिए, आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं और इसे ताजा निचोड़े हुए कीवी और अनानास के रस में मैरीनेट कर सकते हैं। आप उन्हीं फलों का पेस्ट भी तैयार कर सकते हैं, लेकिन ये ताजे फल होने चाहिए, डिब्बाबंद नहीं। अनार के रस के प्रभाव में मांस अपना उत्तम स्वाद प्राप्त करता है। अनार को मैश करें, बीज रहित रस को छलनी से छान लें और मांस को कद्दूकस कर लें। फिर यह असामान्य रूप से नरम हो जाएगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा। मांस को नरम करने के लिए, आप इसे कद्दूकस किए हुए नींबू के रस के साथ या नींबू के रस में मैरीनेट कर सकते हैं। काली मिर्च और जीरा जैसे मसाले मांस को थोड़ा नरम कर देते हैं। आपको मैरिनेड में बहुत अधिक सिरका नहीं मिलाना चाहिए; यह मांस का स्वाद पूरी तरह से ख़त्म कर सकता है और इसे सख्त बना सकता है।

शिश कबाब को अच्छे से कैसे ग्रिल करें

शिश कबाब पकाना एक बहुत ही नाजुक मामला है जिसके लिए कुशल हाथों की आवश्यकता होती है। कहते हैं कि कबाब महिलाओं के हाथ बर्दाश्त नहीं होता, लेकिन ये पूरी तरह सच नहीं है. महिलाएं भी अद्भुत कबाब बना सकती हैं, हालांकि यह प्रथा है कि यह पूरी तरह से पुरुषों का मामला है।

• आग बुझने से पहले ही कबाब को सीखों पर पिरो लें।
• मांस को अनाज के साथ बांधना बेहतर है, मांस के बड़े टुकड़ों को बीच के करीब और छोटे टुकड़ों को किनारों पर छोड़ दें।
• मांस के टुकड़े प्राप्त करने का प्रयास करें एक दूसरे को बहुत करीब से न छुएं. इन जगहों पर मांस आमतौर पर खराब तरीके से पकाया जाता है।
• स्ट्रिंग करते समय, मांस के टुकड़े, प्याज और बेल मिर्च के छल्ले, टमाटर, नींबू को वैकल्पिक करें।
• शिश कबाब को 15 सेमी से अधिक की दूरी पर कोयले पर पकाया जाना चाहिए।
• यह किसी भी परिस्थिति में खुली आग नहीं होनी चाहिए, क्योंकि मांस केवल बाहर से भूरा होगा और अंदर से कच्चा रहेगा।
• ये भी लगभग ठंडे कोयले नहीं होने चाहिए, क्योंकि इनकी गर्मी मांस को अच्छी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त नहीं होगी।
• अगर आग भड़क जाए तो बेहतर है कि कबाब को हटा दें या आंच से उतार लें या हल्के से पानी से बुझा दें।
• सीखों को कसकर एक साथ रखा जाना चाहिए। इस तरह आग कम और धुआं ज्यादा निकलेगा, जिससे आपका कबाब और भी स्वादिष्ट बनेगा.
• मांस पकने के दौरान सीखों को कई बार पलटें।
• कबाब को रसदार बनाने के लिए समय-समय पर इसे पानी और नींबू के रस के मिश्रण से या बचे हुए मैरिनेड को पानी में मिलाकर छिड़कते रहें।

कैसे बताएं कि मांस तैयार है या नहीं?

• यह जानने के लिए कि मांस तैयार है या नहीं, उसमें कांटे से छेद करें।
• यदि रस साफ है, तो इसका मतलब है कि मांस तैयार है।
• यदि रस गुलाबी है, तो इसका मतलब है कि मांस पका नहीं है।
• यदि बिल्कुल भी रस नहीं है, तो इसका मतलब है कि मांस बहुत सूखा है।

एक अच्छा बारबेक्यू लें और प्रकृति में अपने समय का आनंद लें!

शीश कबाब एक बहुत ही लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे अलग-अलग मांस से बनाया जा सकता है. पाक प्रक्रियाओं में भी अंतर हैं। और इन्हीं कारकों के आधार पर इसके लिए कोई न कोई मसाला चुना जाता है।

चयन की विशिष्टताएँ

बारबेक्यू के लिए मसाला का चयन सोच-समझकर करना चाहिए।

निम्नलिखित मानदंडों का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है:

• मसाला मसालों की खरीदारी विश्वसनीय खुदरा दुकानों से करनी चाहिए। कोई थोक खरीदारी नहीं. उनकी पैकेजिंग सील होनी चाहिए। इसलिए इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि उनमें रंग, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य अनावश्यक तत्व न हों।
• साबुत मसालों की सुगंध उनके पिसे हुए मसालों की तुलना में अधिक मजबूत होती है। जब सामग्री को कुचल दिया जाता है, तो एस्टर उनसे जल्दी से वाष्पित हो जाते हैं। तैयार विकल्पों को खरीदना और उन्हें स्वयं पीसना बेहतर है। आप इसके लिए उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर।
• केवल सबसे ताज़े मसालों में ही अधिक स्वादिष्ट और तेज़ सुगंध होती है। कई साबुत मसाले 4 साल के लिए अच्छे होते हैं, और पिसे हुए मसाले 2 साल के लिए अच्छे होते हैं। ऐसे सीज़निंग खरीदने की अनुशंसा की जाती है जो अधिकतम छह महीने पहले बनाए गए हों।
• मसालों को स्टोर करने के लिए एयरटाइट पैकेजिंग का उपयोग किया जाता है ताकि सुगंध की हानि को रोका जा सके। सबसे अच्छा विकल्प कसकर पेंचदार ढक्कन वाला कांच का जार है।

बारबेक्यू मसालों के अलग-अलग गुण होते हैं। कुछ धीरे-धीरे खुलते हैं और उन्हें गर्मी के संपर्क की आवश्यकता होती है। इनका उपयोग मैरिनेड बनाने के लिए किया जा सकता है। दूसरे लोग तेजी से अपने गुण खो रहे हैं। पहले से तैयार कबाब के लिए मसाला बनाने में इनका उपयोग करना तर्कसंगत है। मूलतः ये अलग-अलग जड़ी-बूटियाँ हैं।

हर जगह एक आदर्श होना चाहिए. और शक्तिशाली स्वाद गुणों और सुगंध वाले बहुत सारे मसालों को एक डिश में नहीं रखा जाना चाहिए।

सभी मसालों के लिए मसालों का चयन मांस के प्रकार से निर्धारित होता है।

यदि कबाब का आधार सूअर का मांस है

यदि आप पोर्क व्यंजन की योजना बना रहे हैं, तो इस प्रकार के कबाब के लिए काली मिर्च की सभी किस्मों का उपयोग करना बुद्धिमानी है।

यदि कबाब को कोयले पर पकाया जाता है, तो निम्नलिखित विकल्पों से कोई नुकसान नहीं होगा:

• जुनिपर (केवल जामुन),
• जीरा,
• कुठरा,
• अजवायन के फूल

सूची के पहले दो विकल्प पकवान में एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं। बाद के दो में सुगंध धीरे-धीरे प्रकट होती है।

यदि आप पीले रंग और सुखद खट्टेपन वाला मांस चाहते हैं, तो बहुत कम मात्रा में करी या हल्दी डालें

यदि आप अधिक नाजुक सुगंध वाली पाक कृति चाहते हैं, तो सेज का उपयोग करें। इसे तलने के पूरा होने पर डालना चाहिए। इसे पहले से पके हुए कबाब के साथ परोसे जाने वाले मसाले के रूप में उपयोग करना स्वीकार्य है। इन उद्देश्यों के लिए धनिया भी अच्छा है।

लहसुन तले हुए सूअर के मांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है, लेकिन केवल मामूली अनुपात में। तलते समय भी आप इसमें अदरक और जायफल मिला लें.

एक और अच्छा विकल्प है हॉर्सरैडिश रूट। लेकिन इसमें केवल पके हुए मांस का ही मसाला डाला जाता है। इस पर आधारित सॉस में सबसे सफल "क्रेनोडर" है। इसकी सामग्री में लहसुन और टमाटर भी शामिल हैं.

यदि आधार मेमना है

मेमने की एक विशिष्ट गंध होती है। और इसमें मसाला डालने की मुख्य आवश्यकता इस गंध को बेअसर करना या सुधारना है।

इस संबंध में सर्वोत्तम जड़ी-बूटियाँ हैं:

• रोज़मेरी,
• अजमोद,
• डिल,
• थाइम,
• टकसाल.

उन्हें तुरंत मैरिनेड में मिलाया जाता है। आप उनके साथ तैयार व्यंजनों का मसाला बना सकते हैं।

यदि मेमने को कोयले पर तला जाता है, तो इसे सूखे बरबेरी, नींबू या संतरे के छिलके का उपयोग करके एक परिष्कृत सुगंध दी जा सकती है। अक्सर इन खट्टे फलों के रस की कुछ बूंदें सीधे मैरिनेड में डाल दी जाती हैं।

आप निम्नलिखित मसालों के संयोजन का उपयोग करके एक विशिष्ट गंध पर काबू पा सकते हैं: लहसुन + मेंहदी + बादाम

ऐसे कबाब के लिए क्लासिक हैं हल्दी, अनाज सरसों और धनिया।

एडजिका के साथ मिलकर सनली हॉप्स पर भी ध्यान देना उचित है।

निम्नलिखित मिश्रण भी प्रभावी है: लौंग + अदरक + मेंहदी। लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने पर भी ये अपनी सुगंध नहीं खोते।

यदि आधार गोमांस है

यह मांस सख्त होता है. इसे ऐसे मसालों की आवश्यकता होती है जो इसे नरम करें और इसके स्वाद पर जोर दें। अदरक यहाँ अग्रणी है. यह मांस को ताजगी देता है और उसका मूल स्वाद कम होता है। इस कार्य के लिए अनाज वाली सरसों भी उपयुक्त है।

आप अदरक और तारगोन (तारगोन) का मिश्रण भी बना सकते हैं। इससे कबाब का स्वाद और खुशबू ताज़ा हो जाती है. बस इस जोड़ी का संयम से उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

भुने हुए बीफ़ का स्वाद बिना किसी मिलावट के अद्भुत होता है। और कई पेटू लोगों का मानना ​​है कि मसाले इसे बर्बाद कर देते हैं। केवल अधिक सूक्ष्म स्वाद वाले विकल्प ही उपयुक्त हैं। इस संबंध में सबसे अच्छा बदलाव काले और ऑलस्पाइस का संयोजन है। इनके आधार पर सॉस बनाई जाती है.

मैरीनेड को करी, सनली हॉप्स या पेपरिका के साथ पूरक करना एक अच्छा विचार है। लेकिन उनमें से मुट्ठी भर उड़ेलने की कोई जरूरत नहीं है।

गोमांस को एक सूक्ष्म अनोखा स्वाद देने के लिए प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ उपयुक्त हैं।

अगर बेस चिकन है

चिकन कबाब निम्नलिखित सीज़निंग के साथ अच्छा लगता है:

• दालचीनी,
• हल्दी,
• संतरे का छिल्का।

आप तैयार डिश में लिक्विड करी मिला सकते हैं. मैरिनेड के लिए सूखी करी उपयुक्त है.

इन मसालों के मिश्रण में इलायची और नमकीन मिला सकते हैं। उनके लिए धन्यवाद, चिकन कबाब ताजगी और तीखापन प्राप्त करता है।

निम्नलिखित सॉस को क्लासिक माना जाता है:

• नारंगी,
• अदरक,
• उनका संयोजन.

लहसुन, इलायची और हल्दी के साथ धनिया ऐसे कबाब की सुगंध और स्वाद विशेषताओं को आश्चर्यजनक रूप से पूरा करता है।

जब कबाब को कोयले पर पकाया जाता है, तो लहसुन उसे एक आकर्षक सुगंध देता है।

आप इस व्यंजन के लिए सूखी और ताजी जड़ी-बूटियों से सॉस बना सकते हैं। आप डिल, अजमोद, तुलसी या मेंहदी का उपयोग कर सकते हैं।

इस कबाब को अक्सर पिसी हुई शिमला मिर्च के साथ पकाया जाता है।

आप निम्नलिखित घटकों से एक रचना बना सकते हैं: थाइम, जायफल और तारगोन। यह चिकन कबाब की सुगंध और स्वाद विशेषताओं को पूरी तरह से पूरा करता है। यह मैरिनेड के लिए भी उपयुक्त है।

इस प्रकार के कबाब के लिए कौन से सूखे मसालों का उपयोग करना चाहिए? इस पहलू में निम्नलिखित इष्टतम हैं:

• चूर्ण: लहसुन और अदरक,
• हरा,
• सहिजन

घर पर बने मसाले स्टोर से खरीदे गए मसालों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, आप अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त कर सकते हैं।

हालाँकि कुछ व्यावसायिक सीज़निंग भी ध्यान देने योग्य हैं। हम उनके बारे में आगे बात करेंगे.

नॉर मसाला

चिकन कबाब के लिए स्टोर से खरीदा गया कौन सा मसाला सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है? विशेषज्ञों का उत्तर है नॉर।

भले ही इसमें स्वाद शामिल हैं, फिर भी यह अत्यधिक बेशकीमती है। कारण:

• आपको उत्पाद को शानदार स्वाद देने की अनुमति देता है।
• इसमें मैरीनेट करने का अंतराल बहुत कम होता है।

अगर आप चिकन को 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट करते हैं तो भी आपको बहुत स्वादिष्ट डिश मिलती है.

"जादुई पेड़" के बारे में

सोवियत काल में सीज़निंग "मैजिक ट्री" को दुर्लभ माना जाता था। इसे दक्षिण और काकेशस से लाया गया था। इसे प्राप्त करना कठिन था, लेकिन, फिर भी, यह बहुत लोकप्रिय था। उन्होंने आज तक अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है.

इसके फायदे:

• पूर्ण स्वाभाविकता. उसके लिए धन्यवाद, किसी भी व्यंजन को एक शानदार स्वाद मिलता है। यह कोमल, तीखा या जलने वाला हो सकता है।
• बहुमुखी प्रतिभा. यह किसी भी मांस, सब्जियों और अनाज के साथ एक बेहतरीन संयोजन है। पहले और दूसरे कोर्स के लिए आदर्श।
• अक्सर निर्माता पैकेजिंग पर एक दिलचस्प नुस्खा पेश करता है।
• पैकेज की शेल्फ लाइफ 2 साल है।
• ईएसी चिह्न की उपलब्धता. यह खाद्य सुरक्षा की गारंटी है.

इस मसाले को मैरिनेड और पहले से तैयार कबाब में मिलाया जा सकता है।

घर पर, इसे अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाया जाता है। यहां नियमों का पालन करना भी जरूरी है. आपको प्रति सर्विंग 5 ग्राम से अधिक नहीं डालना चाहिए।

कोकेशियान मुद्दा

यह कोई रहस्य नहीं है कि काकेशस में कबाब विशेष शौक से तैयार किए जाते हैं। और किसी भी कोकेशियान कबाब की दुकान में वे अपने कबाब को सबसे परिष्कृत स्वाद देने का प्रयास करते हैं। इसके लिए एक अनोखा नुस्खा है, साथ ही अतिरिक्त विकल्प भी हैं - मसाला और सॉस।

निम्नलिखित बारबेक्यू सॉस के लिए अर्मेनियाई नुस्खा का एक उदाहरण है।

यह सॉस निम्नलिखित घटकों से बनता है:

• टमाटर का पेस्ट. एक जार आवश्यक है.
• धनिये का एक गुच्छा.
• एक गिलास पानी.
• तुलसी का गुच्छा.
• लहसुन का सिर.
• 50-60 ग्राम प्याज.
• एक चम्मच नमक.
• एक मुट्ठी काली मिर्च (पिसी हुई)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटर का पेस्ट पानी से पतला होता है। मध्यम आंच पर रखें. आपको इसके उबलने का इंतजार करना होगा।
2. इस मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन, तुलसी और धनिया मिलाया जाता है।
3. परिणामी मिश्रण को 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर आंच से उतार लें.
4. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो सॉस तैयार है.

कासनी से

अन्य स्टोर से खरीदे गए एनालॉग्स की तुलना में चिकोरी सीज़निंग को अधिक प्राकृतिक माना जाता है। हालाँकि इसमें रंग और बढ़ाने वाले पदार्थ भी होते हैं।

इसके फायदे:

• जड़ी-बूटियों की समृद्ध श्रृंखला. इससे कबाब की खुशबू और भी बढ़ जाती है.
• तलने के दौरान जलता नहीं है.
• पकवान को एक मूल स्वाद देता है।
• बहुमुखी प्रतिभा. सड़क पर और प्रकृति में तैयार किए गए बारबेक्यू और घर में पकाए गए व्यंजनों के लिए उपयुक्त।

इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए. आख़िर इसमें नमक और काली मिर्च दोनों हैं. जरा सी गलती और आपकी डिश ज्यादा नमकीन हो जाएगी.

इसमें विशेष काली मिर्च भी होती है. यह मिर्च पाउडर है. इसके लिए धन्यवाद, कबाब स्वाद में तीखा और अधिक आकर्षक हो जाता है।

आपको इस मसाले में लहसुन की मौजूदगी पर भी विचार करना होगा। आख़िरकार, यह पोर्क संस्करण को छोड़कर, लगभग सभी कबाबों को मैरीनेट करना जटिल बना देता है। और इसे नींबू की चटनी में मैरीनेट करना भी बेहतर है।

सब्जी कबाब बनाने के लिए चिकोरी आदर्श है। टमाटर के साथ पके हुए पोलक के साथ बहुत अच्छा लगता है। चावल और मेमने की पसलियों के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

आपको मसाला का एक ही बार, पूरे पैक का उपयोग करना होगा। क्योंकि भंडारण के दौरान यह बाहरी गंध को सोख लेता है और नमीयुक्त हो जाता है।

आज मसालों के साथ सूअर का मांस पकाने की किसी विशेष रेसिपी से आश्चर्यचकित करना मुश्किल है, यहां तक ​​कि सबसे विदेशी व्यंजनों से भी। रसदार, सुगंधित और यहां तक ​​कि कुशलतापूर्वक चयनित मसालों के साथ अनुभवी पोर्क तैयार करने के लिए कोई नुस्खा और सुझाव ढूंढना उबले हुए शलजम की तुलना में आसान है। इस बार हमने आपको इस मुद्दे पर एक असामान्य दृष्टिकोण पेश करने का निर्णय लिया है।

1. आप जानेंगे कि सूअर और मसालों की गंध हमारे मूड को क्यों प्रभावित करती है। मसालों की गंध और हमारे मस्तिष्क के बीच संबंध के बारे में वैज्ञानिक क्या कहते हैं, हमारे आहार में मसालों का उपयोग करना इतना महत्वपूर्ण क्यों है।
2. हमने आपके लिए पोर्क के लिए सर्वोत्तम मसालों का उपयोग करने के तरीके के बारे में एक प्रकार का अनुस्मारक संकलित किया है। इसमें पेशेवरों, आज के रेस्तरां के रसोइयों की सिफारिशों के साथ-साथ पिछले वर्षों के प्रसिद्ध रसोइयों की सलाह भी शामिल है, जिन्होंने छोटी सुगंधित जड़ी-बूटियों के रहस्यों के बारे में ज्ञान छोड़ा है।
3. जैसा कि आप जानते हैं, पूर्व एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यवसाय है। अनेक मसाले और उनके रहस्य वहीं से आये। इसलिए, आप इस क्षेत्र के विशेषज्ञों की राय भी जानेंगे।

हमें आशा है कि पेशेवरों का ज्ञान उपयोगी होगा, क्योंकि... वे ऐसे लोग हैं जो अपनी पाक कला से किसी को भी खुश करना जानते हैं।

मसालों की महक

मसालों के साथ सूअर का मांस पकाने की गंध आपका उत्साह बढ़ा देती है और छुट्टियों की प्रत्याशा जगा देती है। और गंध की अनुपस्थिति स्वाद की अनुपस्थिति के प्रभाव को जन्म देती है। क्यों?

यह स्थापित किया गया है कि हम किसी भी पदार्थ की गंध निर्धारित कर सकते हैं यदि इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा हवा में मौजूद है - 1/30,000,000,000! जैसे ही यह कण घ्राण क्षेत्र में प्रवेश करता है, मस्तिष्क तुरंत इसका अर्थ निर्धारित कर लेता है।

एक निर्विवाद वैज्ञानिक तथ्य: मस्तिष्क हमारे पूरे शरीर का मुख्य कमांडर है। लिम्बिक सिस्टम मस्तिष्क का एक हिस्सा है जो हमारी भावनाओं को नियंत्रित करने का केंद्र है। यह इस प्रणाली के साथ है कि गंध की भावना जुड़ी हुई है।

शोध के नतीजे कहते हैं:

• गंध को जगाने (पुदीना) या आराम करने (घाटी की लिली) की क्षमता के बारे में
• जायफल की सुगंध से तनाव कम होगा
• समुद्र या वेनिला कुकीज़ की गंध बचपन की यादें ताजा कर देगी
• गुलाब, चमेली, कार्नेशन सबसे तेज़ कॉफ़ी से भी अधिक मस्तिष्क को सक्रिय करते हैं
• रोजमेरी की महक से याददाश्त बढ़ती है

एक वैज्ञानिक प्रयोग का वर्णन किया गया है जिसमें घर और भोजन से जुड़ी 254 गंधों का प्रस्ताव किया गया था, जिसमें मसालों के साथ सूअर के मांस की गंध भी शामिल थी। यह पता चला कि हमारी मुख्य भावनाएँ सुगंध पर निर्भर करती हैं। इस प्रकार, मांस के साथ मसालों की गंध ने माँ, दोस्तों, विश्राम और उत्सव के साथ जुड़ाव पैदा किया। एक सरल निष्कर्ष: गंध हमारी शारीरिक स्थिति पर गहरा प्रभाव डालती है और मानवीय भावनाओं को नियंत्रित करती है। गलत तरीके से मिश्रित गंध आपके मूड को खराब या बदल सकती है।

इसमें कोई संदेह नहीं हो सकता: मसाले न केवल भोजन को स्वादिष्ट बनाएंगे, बल्कि हमारे जीवन को भावनाओं और अच्छे मूड से भी सजाएंगे। लेकिन मसालों का सही तरीके से उपयोग करने के लिए ज्ञान की आवश्यकता होती है। जैसा कि वे कहते हैं, जब तक आप उच्चारण नहीं करते तब तक संगीत को महसूस करना असंभव है। हम इस दिलचस्प गतिविधि की ओर आगे बढ़ते हैं।

खाना पकाने में मसाले

1. मसाले किसी भी व्यंजन में स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं।
2. जब अनुमेय सीमा पार हो जाती है और जब दृढ़ता से गर्म किया जाता है, तो वे कड़वाहट पैदा करते हैं।
3. जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो वे पाचन में मदद करते हैं, शरीर के चयापचय कार्यों को उत्तेजित करते हैं, इसे साफ करते हैं और इसकी रक्षा करते हैं।
4. मसाले हमारे नियंत्रण में हैं, क्योंकि... हमारे द्वारा निर्धारित लक्ष्यों पर निर्भर करें: स्वाद को सही करना या बढ़ाना, एक नई सुगंध जोड़ना, खराब होने से बचाना, आदि।

इस प्रकार मसालों का चयन अनायास नहीं होता, नियंत्रित होता है। उन मामलों को छोड़कर जब आप "मानक" मसालों या मसालों के साथ सूअर का मांस पकाने की समीक्षाओं से स्थितियों को बदलना नहीं चाहते हैं: “मैंने सूअर का मांस रोज़मेरी और वाइन के साथ पकाने का फैसला किया। दो बोतलों के बाद मुझे समझ ही नहीं आया कि मैं रसोई में क्या कर रही हूं।”

• अजमोदा
• अजमोद
• कुठरा
• दिलकश
• तुलसी
• थाइम
• लहसुन

सूचीबद्ध मसालों का उपयोग व्यक्तिगत रूप से किया जा सकता है, लेकिन उन्हें निर्दिष्ट संयोजन में उपयोग करना बेहतर है।

विभिन्न मसालों के मिश्रण के साथ पोर्क सूप बनाने का प्रयास करें:

• कुठरा
• थाइम
• रोज़मेरी
• समझदार
• लहसुन

जोड़ने की दर: सूप तैयार होने से कुछ मिनट पहले मिश्रण का एक चम्मच 4 सर्विंग के लिए सॉस पैन में डालें। सूप को पकने दें.

कुक की सलाह:पोर्क सूप तैयार करते समय, केवल मांस को ढककर पकाएं। फिर ढक्कन हटा कर एक तरफ रख दें. केवल इस मामले में सूप साफ और सुगंधित होगा।

मसालों की संरचना पाक विशेषज्ञ और लेखक स्टालिक खानकिशेव द्वारा उन लोगों के लिए प्रस्तावित की गई थी जो पूरी तरह सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ प्राकृतिक कबाब पसंद करते हैं।

• मूल काली मिर्च
• धनिया
• थाइम

कुक की सलाह:बारबेक्यू के लिए पोर्क को लंबे समय तक मैरीनेट करना एक गलती है। सिरका या अन्य ड्रेसिंग का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। प्राकृतिक कबाब पसंद है. यह प्याज को आधा छल्ले में काटने, नमक डालने, अपने हाथों से अच्छी तरह से कुचलने के लिए पर्याप्त है ताकि रस निकल जाए, मसाले जोड़ें, मांस के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। सूअर के मांस को सीख में पिरोते समय, टुकड़ों के बीच कोई जगह न छोड़ें। सारे मांस को एक-दूसरे के रस में भीगने दें।

विश्व प्रसिद्ध, पुरस्कार विजेता शेफ और पाक युद्धों के टीवी प्रस्तोता, हेक्टर जिमेनेज-ब्रावो, ओवन में सूअर का मांस पकाने के लिए मसालों का एक सेट प्रदान करते हैं। रसदार सूअर के मांस के लिए प्राकृतिक मसालों की संरचना इस प्रकार है:

• सरसों के बीज
• सूखा कुचला हुआ लहसुन
• प्याज
• मूल काली मिर्च
• लाल शिमला मिर्च
• हल्दी
• रोज़मेरी
• कटा हुआ जायफल
• कटी हुई मिर्च
• नागदौना
• जीरा
• बे पत्ती

मसाला अनुप्रयोग

ऐसा होता है कि मसालों, मसालों और उनके मिश्रण का सभी देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालाँकि, कुछ का स्पष्ट रूप से राष्ट्रीय चरित्र (एशिया) है, अन्य का अंतर्राष्ट्रीय (यूरोप) हो गया है। यह दिलचस्प है कि यह पश्चिमी यूरोप में था कि मसालों के संयोजन और उनके उपयोग के सिद्धांत विकसित किए गए थे जो कई देशों में लगभग सामान्य थे। इन देशों में, पाककला में मुख्य रूप से क्लासिक मसालों को प्राथमिकता दी जाती है, और उनका उपयोग सख्ती से अलग-अलग किया जाता है: मांस, मछली, सब्जी और मीठे व्यंजनों के लिए मसाले। इसके अलावा, यहां तक ​​कि मांस के प्रकार को भी ध्यान में रखा जाता है: सूअर के मांस के लिए मसाले, चिकन के लिए मसाले, मेमने के पुलाव के लिए मसाले, सूअर के मांस के पुलाव के लिए मसाले आदि होते हैं। अन्य देशों में, उदाहरण के लिए, चीन में, मसालों और उनके मिश्रण का उपयोग बिल्कुल सभी व्यंजनों में समान रूप से किया जाता है: मांस, मछली, पके हुए माल में सब्जियां, आदि।

हम मसाला प्रेमियों के पहले समूह से संबंधित हैं और अन्य यूरोपीय देशों की तरह मसालों का संयोजन या अलग-अलग उपयोग अलग-अलग तरीके से करते हैं। इसके अलावा, मसालों में राष्ट्रीय मतभेद दूर हो गए हैं और व्यंजन लगभग अंतर्राष्ट्रीय हो गए हैं।

प्रसिद्ध इतिहासकार, लेखक और खाना पकाने के इतिहास के अग्रणी विशेषज्ञ वी. पोखलेबकिन ने 10 मसालों की पहचान की है जिनका हम अक्सर उपयोग करते हैं, जो व्यंजन तैयार करने का आधार होने के कारण मुख्य मसाले बन गए हैं। सूअर का मांस पकाते समय, हम अक्सर 5 मसालों का उपयोग करते हैं:

1. काली मिर्च
2. सारे मसाले
3. लहसुन
4. बे पत्ती

सन्दर्भ:

1. प्लांट कोड. विज्ञान समाचार. और। फार्माकोलॉजी और अरोमाथेरेपी, नंबर 3, 2008।
2. भविष्य का पोषण भविष्य का पोषण, 08, 2015।
3. एस खानकिशिव। पिलाफ। पाक संबंधी अनुसंधान.
4. वी. पोखलेबकिन। मसालों के बारे में सब कुछ.
5. वी. पोखलेबकिन। हमारे लोगों के राष्ट्रीय व्यंजन।
6. ई. नार्टोव। स्वास्थ्य और खाना पकाने के लिए मसाले
7. आर. राइट. गंध का विज्ञान. एम., 2006