कच्चे अंडे से भरी उज़्बेक पकौड़ी। अंडा तुखुम बराक के साथ पकौड़ी

तुखुम बराक - आटे में अंडे, आयताकार लिफाफे के रूप में, नमकीन पानी में उबाले गए। अन्यथा, ये अंडे से भरे पकौड़े हैं। तैयारी की जटिलता के बावजूद, यह व्यंजन उज़्बेक व्यंजनों में महत्वपूर्ण और पारंपरिक व्यंजनों में से एक है...

आटे के लिए सामग्री:

• आटा - 2.5 कप
• पानी - 1 गिलास
• नमक - एक चुटकी

भरने की सामग्री:

• अंडे - 5 पीसी।
• अलसी या बिनौला तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• दूध - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1/3 चम्मच

तस्वीरों के साथ अंडे के पकौड़े बनाने की विधि

आटे को गर्म पानी में एक चुटकी नमक मिलाकर गूंथ लिया जाता है और 10-15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। (पकौड़ी की तरह)

लिफाफों को उबालने के लिए एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर उबलने के लिए रख दें।

भरने के लिए, अंडे को एक गहरे कप में फेंटें, उसमें ठंडा दूध और मक्खन डालें, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह फेंटें।

इसके बाद, आटे को एक पतली परत में बेल लें। लगभग 6 सेमी लंबे और 20 सेमी लंबे रिबन काटें, लिफाफे बनाएं, एक भाग खुला छोड़ दें, जैसा कि तस्वीरों में दिखाया गया है।

कृपया ध्यान दें कि पकौड़ी के लिए लिफाफे बनाते समय, आपको आटे को छिड़कना चाहिए या अपनी उंगलियों से थोड़ा सा आटा मिलाना चाहिए, ऐसा इसलिए है ताकि आटे के अंदर का भाग आपस में चिपके नहीं।

प्रत्येक लिफाफे पर तैयार अंडे का मिश्रण डालें, लगभग 0.5 करछुल या 4-6 बड़े चम्मच, फिर किनारों को कसकर दबाएं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तरल बाहर न निकले।

ढले हुए लिफाफों को उबलते और हल्के नमकीन पानी में एक-एक करके डालें, एक बार में 5-6 टुकड़े, और तब तक उबालें जब तक कि लिफाफे सतह पर तैरने न लगें, और फिर उन्हें एक कप ठंडे पानी में डालें और 2-3 मिनट के लिए ठंडा करें .

ठंडे पानी में थोड़ा ठंडा किए गए लिफाफों को एक परत में एक सपाट कप में रखें, तेल से चिकना करें और परोसें।

अंडे से भरे पकौड़ेठंडा और ताजा बना खाना बेहतर और स्वादिष्ट होता है, अधिमानतः एक ही दिन में।

तुखुम्बरक का एक एनालॉग रूसी पकौड़ी, यूक्रेनी पकौड़ी या इतालवी रैवियोली (विभिन्न भरावों के साथ आटे से बना पास्ता) है। सूचीबद्ध लोगों के विपरीत, तुखुम्बरक विशेष रूप से अंडा भरने के साथ तैयार किया जाता है।

प्राचीन और मूल उज़्बेक व्यंजनों में से एक। आज आप इसे आज़मा सकते हैं खोरेज़म ई, बुखारा, खिवा, अन्य क्षेत्रों में यह कम आम है और व्यावहारिक रूप से खानपान दुकानों में तैयार नहीं किया जाता है।

वे कहते हैं एक समय की बात है तुखुम-बराकथा " गुप्त हथियार»खान और शासक द्वारा उसके हरम का दौरा करने का निर्णय लेने से पहले तैयार हो गया।
इस व्यंजन के नाम का शाब्दिक अनुवाद इस प्रकार है: “ तुखुम»- अंडा, « बैरकों»- पकाना.

"अच्छा, उबले अंडे से ज्यादा आसान क्या हो सकता है?" - आप कहेंगे और अपनी उंगली से आकाश पर प्रहार करेंगे, क्योंकि में उज़्बेक व्यंजनयह इतना आसान नहीं है. दरअसल, डिश के नाम का सीधा सा मतलब है इसे तैयार करने की विधि - उबालना, और डिश खुद अंडे से भरे लिफाफे हैं, कुछ-कुछ पकौड़ी की तरह। मैं फिर से आपकी घबराहट देख रहा हूं, लेकिन धैर्य रखें, वास्तव में सब कुछ इतना सरल नहीं है।

तरकीब यह है कि लिफाफे उबले अंडे से नहीं भरे जाते हैं, जैसा कि आपने सोचा होगा, बल्कि कच्चे अंडे से भरे होते हैं। कार्य इस तथ्य से भी जटिल है कि लिफाफे बड़ी मात्रा में बनाए जाते हैं, और पहले से भरे हुए लिफाफे को स्टोर करना असंभव है, क्योंकि वे लीक हो जाएंगे। "ओश-पॉज़" की व्यावसायिकता और उसके काम की गति की कल्पना करें, जब उसे एक व्यंजन तैयार करना, उबालना और परोसना होगा, जिसकी उपस्थिति में कोई दोष नहीं होगा। शुद्ध सर्कस, और आप कहते हैं: "उबला हुआ अंडा"!

निश्चित रूप से आप पहले से ही यह चाहते हैं तुखुम-बराक प्रयास करें. सुनिश्चित करें कि आप वास्तव में इसे पसंद करेंगे, अंतहीन "फास्ट फूड", स्मोक्ड, तले हुए और मसालेदार व्यंजनों के बाद, सरल सादा भोजन दुनिया में सबसे स्वादिष्ट व्यंजन की तरह लग सकता है।

तुखुम - बैरक।

परीक्षण के लिए:
500 ग्राम प्रीमियम आटा, 1 अंडा, 250 ग्राम उबला हुआ ठंडा पानी।

भरने के लिए:
6-8 अंडे, 150 ग्राम दूध, 150 ग्राम तिल का तेल, नमक, काली मिर्च।
एक अंडे को 250 ग्राम ठंडे पानी, आधा चम्मच नमक में घोलें और धीरे-धीरे आटा डालकर पकौड़ी जैसा सख्त आटा गूंथ लें। फिर इसे एक बॉल की तरह रोल करें और 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इस बीच, भरावन तैयार कर लें। अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उन्हें फेंटना शुरू करें। क्लासिक रेसिपी में, किसी कारण से, उन्हें चाकू से काटा जाता है, धीरे-धीरे कटोरे को घुमाते हुए, यदि यह काम करता है तो आप इसे आज़मा सकते हैं।

एक अलग कटोरे में, दूध को तिल के तेल के साथ मिलाएं, जबकि तिल के तेल को 1 से 10 के अनुपात में नियमित वनस्पति तेल के साथ पतला किया जाना चाहिए।
फेंटे हुए अंडों में एक पतली धारा में मक्खन और दूध डालें, थोड़ा नमक, काली मिर्च डालें और कुछ देर और फेंटें।
आग पर पानी का एक बर्तन रखें और उबलने के बाद इसमें थोड़ा नमक डालें।

चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं। इसे 1.5-2 मिमी मोटी एक बड़ी परत में बेल लें। फिर हम इसे इसकी पूरी लंबाई के साथ 4 सेमी चौड़े रिबन में काटते हैं, और फिर हम इन रिबन को 8 सेमी की लंबाई के साथ आयतों में विभाजित करते हैं।

यहां हमें नमकीन ठंडा पानी चाहिए. अपनी उंगली से आयत के दोनों किनारों को धीरे से पानी से गीला करें और कसकर दबाते हुए उन्हें एक साथ चिपका दें। हम तैयारी करते हैं और उन्हें एक तौलिये पर अलग रख देते हैं। शेष क्रिया को उबलते पैन के करीब स्थानांतरित किया जाता है।

एक बड़े चम्मच से भराई को लिफाफे में डालें, बचे हुए किनारे को जल्दी से चिपका दें और उबलते पानी में डाल दें। उबलते पानी में अंडा तुरंत सेट हो जाता है, किनारों को कसकर बंद कर देता है, 3-4 मिनट तक पकाता है। एक बड़ी प्लेट पर रखें, चिपकने से रोकने के लिए ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें।

वसंत और गर्मियों में, आपके स्वाद के आधार पर, पालक से लेकर हरी प्याज तक, विभिन्न साग को भरने में जोड़ा जाता है।

खैर, प्रशंसा उन लोगों की हो जो कठिनाइयों से नहीं डरते थे, और अब मेज पर हैं!

डेक और पोकर के बारे में थोड़ा

मैं अक्सर अपनी दादी को याद करता हूं, उनकी पतली, घिसी-पिटी भुजाएं, उभरी हुई नसों का जाल। अब जब वह चली गई है, मैं और अधिक जागरूक हो गया हूं और इस नम्र और अविश्वसनीय रूप से विनम्र व्यक्ति का पुनर्मूल्यांकन करता हूं। उनके बाद मैं अपने जीवन में इस प्रकार के लोगों से कभी नहीं मिला। हाँ, वे हमारी वर्तमान वास्तविकता में उसके ठंडे विवेक और उपभोक्तावाद के साथ फिट नहीं बैठते हैं। यहां तक ​​कि जब वह अपनी बेटी (मेरी मां) से मिलने जाती थी, तो वह अपने साथ कपड़े में थोड़ा सा मांस लाने में कामयाब रही, ताकि उसकी उपस्थिति से हमारे परिवार के बजट पर बोझ न पड़े। जहाँ तक मुझे याद है, मैं लगभग हमेशा (जैसे ही मैं अपने चाचा से मिलने गया, जहाँ मेरी दादी रहती थीं), मैंने उसे ओश-खोन (रसोई में) में पाया, जहाँ वह लगातार कुछ न कुछ पका रही थी।
मुझे याद है कि मैं कैसे हँसा था और ईमानदारी से सोचा था कि वह अपने कूबड़ पर बैठकर और उसके सामने एक लकड़ी का ब्लॉक ("कुंडा") रखकर, एक चौड़े ब्लेड वाले प्राचीन एंटीडिलुवियन चाकू ("कोर्डी ओश") के साथ उस पर मांस काट और पीस रही थी। "). आख़िरकार, इन उद्देश्यों के लिए, लोगों ने लंबे समय से एक मांस की चक्की का आविष्कार किया है जो कुछ ही मिनटों में किसी भी मांस को पीस देगा? लेकिन दादी ने कभी बहस नहीं की. और वह व्यवस्थित और नीरस तरीके से टैप करती रही, ऐसी हरकतें करती रही जो एक आदत बन गई थी।
और फिर भी, पहले से ही रात के खाने पर बैठे और उसके अद्भुत हाथों से तैयार किए गए आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजनों की प्रशंसा करते हुए, मैं उसके धैर्य और दृढ़ता पर आश्चर्यचकित होता रहा, सबसे महत्वपूर्ण बात समझ में नहीं आया - सभी सबसे स्वादिष्ट चीजें विशेष रूप से हाथ से तैयार की जाती हैं, और कोई भी मांस की चक्की, कोई भी सबसे उन्नत इकाई सामान्य मानव हाथों की जगह नहीं ले सकती। इसका एहसास मुझे बहुत बाद में हुआ, जब मैं चालीस से अधिक का था।
और सामान्य तौर पर, मैंने देखा कि प्राच्य व्यंजनों के लगभग सभी व्यंजन विशेष रूप से "हाथ से" पकाए जाते हैं और यह, निश्चित रूप से, आश्चर्य की बात नहीं है। परंपराएँ, जीवन का एक विशेष सदियों पुराना तरीका और बाद की पीढ़ियों के लिए अनुभव के हस्तांतरण में निरंतरता, खाना पकाने जैसे क्षेत्र को छोड़कर, हर चीज में बुखारियों पर एक विशेष छाप छोड़ सकती है। यहां, शायद किसी भी अन्य जगह से अधिक, पिछली पीढ़ियों के साथ यह संबंध सबसे स्पष्ट और स्पष्ट रूप से महसूस और दिखाई देता है। ऐसा करने के लिए, पुराने शहर के लगभग किसी भी घर में प्रवेश करना पर्याप्त है, जहाँ आप अभी भी रसोई में कई बर्तन और हस्तशिल्प वस्तुएँ देख सकते हैं। और वे सभी व्यवसाय में अपना आवेदन पाते हैं, और प्राचीन वस्तुओं की तरह अलमारियों पर नहीं पड़े रहते हैं।
मुझे सचमुच इस बात का अफ़सोस है कि मैंने इस तरह की चीज़ों में देर से दिलचस्पी दिखानी शुरू की। क्योंकि अब युवा परिवारों में, जो कुछ हमें अपने दादा-दादी से विरासत में मिला है, उसका स्थान धीरे-धीरे आधुनिक उद्योग की वस्तुओं और इकाइयों ने लेना शुरू कर दिया है। नहीं, मैं अतीत की ओर लौटने के पक्ष में नहीं हूं और तकनीकी क्रांति स्थिर नहीं रहेगी। ये बात समझ में आती है. यह भी स्पष्ट है कि प्राचीन बर्तनों के गायब होने से, जिनमें व्यक्ति की व्यक्तिगत भागीदारी की आवश्यकता होती है और समय और सस्ते श्रम की बचत के लिए, नवीनतम तकनीकों के साथ उनके प्रतिस्थापन की आवश्यकता होती है, इसमें कोई संदेह नहीं है कि हम इससे भी अधिक मूल्यवान कुछ खो रहे हैं। "दादी का डेक" या "दादाजी का पोकर।"
यही कारण है कि मैं उन छोटे "द्वीपों" पर खुशी मनाता हूं जिन्हें अभी तक वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति ने नहीं जीता है। और उनमें से लैगमैन, मंटी, तुखुम-बराक जैसे व्यंजन हैं।
इसका शाब्दिक और सीधा अनुवाद इस तरह लगता है: "तुखुम" - "अंडा", और "बराक" - "उबला हुआ"। "जरा सोचो, एक उबला हुआ अंडा," आप कहेंगे, और आप गलत होंगे।
दरअसल, पूरी कठिनाई केवल यह सुनिश्चित करने में है कि आटे के "लिफाफे", जिसमें दूध, मक्खन और अंडे का मिश्रण डालना होगा, कसकर "सील" हैं और खाना पकाने के दौरान फट नहीं जाते हैं। यानी कि सामग्री लीक न हो. कई अन्य बारीकियाँ भी हैं, लेकिन वह बाद में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आती हैं। इस बीच, आइए अपने "बैरक" पर लौटें। यह शब्द खाना पकाने की एक विधि को दर्शाता है और इसका अर्थ है "पकाना।" यह बुखारा, कार्शी और समरकंद व्यंजनों में अक्सर पाया जाता है, और इसे अन्य व्यंजनों में भी लगाया जाता है। उदाहरण के लिए, कडु-बराक ("कडु" - "कद्दू") जैसा एक व्यंजन है। कद्दू को आटे में पकाया जाता है. पकौड़ी जैसा कुछ. हालाँकि, यदि आपके सामने "कडु-बिचक" वाक्यांश आता है, तो यह वही बात नहीं है। "बिचक" शब्द का अर्थ है "तलना"। लेकिन सामान्य विकास के लिए ऐसा ही है. अंत में, इससे पहले कि हम इस व्यंजन की वास्तविक तैयारी शुरू करें, मुझे केवल यह ध्यान देना चाहिए कि तुखुम-बराक गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा होता है।
निजी तौर पर, अपने लिए, मैंने आख़िरकार यह तय नहीं किया है कि इसे किस रूप में खाना बेहतर है।

सिद्धांत रूप में, "शैतान उसके जैसा भयानक नहीं है..."छोटा बच्चा।" और इसलिए, चलो जोखिम लेते हैं, शायद कुछ काम आएगा लेकिन पहले, हम उत्पादों पर निर्णय लेंगे

तुखुम-बराक

आटे के लिए:
प्रीमियम आटा - 500 मिली;
अंडा - 1 पीसी;
पानी - 250 मिली;

भरने के लिए:
अंडे - 8 पीसी;
तिल का तेल - 15 बड़े चम्मच;
दूध - 15 बड़े चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार;
अलग से:
पानी (नमकीन) - 200 मिली;

हमेशा की तरह, आपको सबसे पहले सख्त आटा गूंथना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, एक गहरा कटोरा लें, उसमें एक पूरा गिलास साधारण (लेकिन अधिमानतः ठंडा उबला हुआ) पानी डालें, आधा चम्मच नमक डालें, एक अंडे में फेंटें, अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि मिश्रण सजातीय न हो जाए और फिर ध्यान से आटा डालें, आटे को गोलाकार गति में गूथते समय. एक ही बार में सारा आटा मिलाने की कोशिश न करें। धूल के लिए थोड़ा छोड़ दें.
- आटे को अच्छी तरह से मसल कर उसकी लोई बनाकर बेल लें और उसे एक कटोरे में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और किसी प्लेट से कसकर ढक दें ताकि वह सूख न जाए. निर्दिष्ट समय के बाद, आपको इसे फिर से गूंधना होगा और कटोरे के निचले भाग में थोड़ा सा आटा डालकर इसे 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ देना होगा। और अंत में, तीसरी बार फिर से प्रक्रिया करें और छोड़ दें ताकि 5-6 मिनट के बाद आप आटे को मेंथी की तरह एक नियमित पैनकेक में बेलना शुरू कर दें।
इस बीच, एक और गहरा कटोरा निकालें और उसमें सभी 8 अंडों को सावधानी से फेंटें, ध्यान से सुनिश्चित करें कि उनमें से कोई भी खराब अंडे न हों। अब हम अपने हाथों में एक साधारण रसोई का चाकू लेते हैं और उससे अंडे के मिश्रण को "काटना" शुरू करते हैं। बस सुविधा के लिए कटोरे को अपनी तरफ थोड़ा झुकाकर और धीरे-धीरे अपनी धुरी के चारों ओर घुमाते हुए काटें (ऊपर से नीचे तक व्यवस्थित रूप से प्रगतिशील गति करें)। दो या तीन मिनट, और नहीं। किसी भी परिस्थिति में मिक्सर या इलेक्ट्रिक बीटर का उपयोग करके अपने लिए "चीज़ों को आसान बनाने" का प्रयास न करें! इस मामले में, आप मिश्रण को सुरक्षित रूप से सिंक में डाल सकते हैं और फिर से शुरू कर सकते हैं।
यदि आप मुझसे पूछने की कोशिश करते हैं: "वास्तव में, क्यों काटते हैं, और विशेष रूप से चाकू से?", तो मुझे स्पष्ट रूप से और स्पष्ट रूप से आपको स्वीकार करना होगा: मुझे नहीं पता। मैं वास्तव में नहीं जानता कि किन कानूनों के आधार पर किसी को ऐसा करना चाहिए, हालाँकि, मेरा दृढ़ विश्वास है कि हमारे पूर्वजों ने किसी भी चीज़ का आविष्कार नहीं किया था और हर चीज़ का एक उचित आधार होता है। एक अलग छोटे कटोरे में, नियमित स्टोर से खरीदा गया दूध तिल के तेल के साथ मिलाएं। ध्यान! तिल के तेल को क्रमशः 1 से 10 के अनुपात में किसी भी वनस्पति तेल के साथ परिष्कृत और पतला किया जाना चाहिए। यदि आपको तिल का तेल नहीं मिल सकता है, तो आपको इसे वनस्पति तेल से बदलना होगा। तदनुसार, परिणाम थोड़ा खराब होने की उम्मीद की जानी चाहिए। मिश्रण में थोड़ा सा नमक मिलाना न भूलें.
अंत में, अंडों को "काटना" जारी रखते हुए, धीरे-धीरे उनमें दूध, मक्खन और नमक का मिश्रण डालें। कुछ देर (1-2 मिनट) तक हिलाते रहें, उसके बाद आप मिश्रण वाले कटोरे को एक तरफ रख दें और थोड़ा आराम करें।
स्टोव पर एक कड़ाही या एल्यूमीनियम पैन रखें, उसमें तीन-चौथाई पानी भरें और, जब पानी उबल रहा हो, तो आटा बेलना शुरू करें। खुद को दोहराने से बचने के लिए, मैं "मंती" के बारे में नुस्खा देखने का सुझाव देता हूं। अंतिम क्षण को छोड़कर पूरी प्रक्रिया "एक से एक" तक चलती है: वहां हम "वर्गों" में काटते हैं, और यहां हमें "आयत" में काटना चाहिए, जिसकी लंबाई चौड़ाई से दोगुनी है। अब हम एक छोटी ट्रे तैयार करते हैं, जिसे हम एक साफ लिनन या वफ़ल नैपकिन के साथ कवर करते हैं, उस पर अपने "आयत" को छोटे-छोटे ढेर में रखते हैं (ताकि एक साथ चिपक न जाएं) और इसे शीर्ष पर एक और नैपकिन के साथ कवर करें ताकि वर्कपीस चिपक न जाए। हवादार हो जाओ.

एक छोटे कप में पानी, थोड़ा नमक डालें और सामग्री को अच्छी तरह हिलाएं। आटे का पहला "आयत" लें, इसे अपने सामने रखें (आप कटिंग बोर्ड पर भी कर सकते हैं), अपनी उंगली को नमक के पानी में डुबोएं और "आयत" के लंबे किनारों को इससे गीला करें। फिर हम इसे लगभग (!) आधे में मोड़ते हैं (स्तर पर नहीं, लेकिन थोड़ा, 2 मिमी नीचे) और परिणामी "लिफाफे" के किनारों को कसकर दबाते हैं। दिखने में यह एक बिना सीलबंद मेल लिफाफे की याद दिलाता है, फर्क सिर्फ इतना है कि यह आयताकार के बजाय चौकोर है।
और अब हमें बस इतना करना है कि तैयार मिश्रण को एक बड़े चम्मच से लिफाफे के अंदर सावधानी से डालें, आटे के ऊपरी किनारे को ढकें, कसकर दबाएं (जैसे कि इसे एक साथ चिपकाना है) और ... "सीलबंद लिफाफे को नीचे करें" ” उबलते पानी में मिश्रण के साथ। और तुरंत अगला शुरू करें.
सामान्य तौर पर, जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, यह व्यंजन एक पारिवारिक व्यंजन भी है। यानी यहां अकेले निपटना बहुत मुश्किल है. इसलिए, आपको दो (या इससे भी बेहतर, तीन) समूहों में विभाजित करना चाहिए: एक जल्दी से खाली लिफाफे बनाता है, दूसरा उनमें मिश्रण डालता है, उन्हें कसकर सील करता है और तीसरे को देता है, जिसका काम इन लिफाफों को उबलते पानी में डालना है और निगरानी करें - सतह पर आने वाले पिछले "बैरक" में से कौन सा पहले से ही तैयार है, ताकि उन्हें समय पर हटाया जा सके और एक विस्तृत फ्लैट डिश पर रखा जा सके। उत्तरार्द्ध को भी वनस्पति तेल के साथ चिकनाई किया जाना चाहिए। यदि किसी भी लिफाफे को पूरी तरह से कसकर बंद नहीं किया गया है, तो खाना पकाने के दौरान पूरा मिश्रण उसमें से बाहर निकल सकता है, और इसके लिए आप "पोस्ट नंबर 2" पर खड़े व्यक्ति के माथे पर करछुल से सुरक्षित रूप से वार कर सकते हैं।
वह, निश्चित रूप से (यदि मूर्ख नहीं है), जल्दी से "डायल को "पोस्ट नंबर 1" में बदल सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सामान्य घरेलू वातावरण बनता है जिसमें हम अपने "बैरक" को निगलने के सबसे अधिक आदी होते हैं। हमेशा की तरह, "चरम" को ढूंढना बहुत मुश्किल हो सकता है, लेकिन यह केवल टीम को एकजुट और मजबूत करता है।
तैयार तुखुम बैरकों को अधिकतम तीन परतों में एक दूसरे से अलग रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, "बैरक" की प्रत्येक परत को तिल के तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकनाई की जानी चाहिए। एक बर्तन भरने के बाद, आपको दूसरा लेना चाहिए, इत्यादि जब तक सारी तैयारी पूरी न हो जाए। वे आमतौर पर 3-4 मिनट तक पकाते हैं, इससे अधिक नहीं।
अंत में, मैं उन लोगों के प्रति अपनी प्रशंसा व्यक्त करना चाहूंगा जिन्होंने इसके व्यक्तिगत चरणों की सापेक्ष जटिलता और श्रम-गहनता के बावजूद, इस व्यंजन को तैयार करने का निर्णय लिया। केवल एक दृढ़ संकल्प के लिए - मामले को उसके तार्किक निष्कर्ष पर लाने के लिए - मैं आपको "ऑर्डर ऑफ द यंग लैम्ब", III डिग्री के पुरस्कार के साथ "प्राच्य व्यंजनों के पेशेवर प्रेमी" की उपाधि के लिए एक उम्मीदवार के रूप में सुरक्षित रूप से नामांकित कर सकता हूं।