आलू और हरी फलियों के साथ स्टू। हरी बीन्स के साथ वेजिटेबल स्टू, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

स्टू के लिए मेनू चुनते समय, इसे तैयार करने के लिए खाली समय तय करना सुनिश्चित करें।

प्रतीत होता है कि सरल व्यंजनों के लिए अनुभव की कमी के साथ विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले सबसे सरल व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें - बैंगन और "ग्रीक शैली" के साथ।

मांस के साथ स्टू कुछ अधिक जटिल है, हालांकि यह इसके लायक है - सब्जियों के साथ मांस प्रोटीन का संयोजन सक्रिय जीवन शैली जीने वाले लोगों के लिए सबसे अच्छा भोजन है।

बीन्स के साथ स्टू - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

हरी बीन्स एक ऐसी सब्जी है जो किसी भी स्टू को खराब नहीं कर सकती। इन फलियों का उपयोग न केवल सब्जियां तैयार करने के लिए किया जाता है, बल्कि मांस व्यंजन के पूरक के रूप में भी किया जाता है।

स्टू एक ऐसा व्यंजन है जिसके घटकों को लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है, और इसलिए इसे केवल मोटी दीवारों वाले कंटेनरों में ही तैयार किया जाता है। सबसे उपयुक्त एक काफी गहरा फ्राइंग पैन या एक छोटी कढ़ाई होगी। ओवन में इस तरह का व्यंजन तैयार करने के लिए मिट्टी के बर्तन आदर्श कंटेनर हैं।

स्ट्यू के लिए हरी फलियाँ ताजी या अधिक बार जमी हुई उपयोग की जाती हैं। हालाँकि, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें डिब्बाबंद भोजन से बदल दिया जाता है।

स्टू की तैयारी के दौरान सभी उत्पादों को एक-एक करके मिलाया जाता है। अनुक्रम एक या दूसरे घटक को तैयार करने में लगने वाले समय पर निर्भर करता है।

बीन्स जोड़ते समय, आपको चुने गए उत्पाद के प्रकार को ध्यान में रखना होगा। ताजी हरी फलियाँ, साथ ही जमी हुई फलियाँ, कैन से तैयार फलियों की तुलना में पहले डाली जाती हैं।

हरी बीन्स के साथ स्टू को खाना पकाने से कुछ मिनट पहले सचमुच नमकीन किया जाता है, ताकि सभी उत्पाद एक ही समय में पक जाएं।

अपने स्वाद के अनुसार चयनित या चयनित नुस्खा में निर्दिष्ट सभी प्रकार के मसालों के साथ पकवान को सीज़न करें।

बीन स्टू खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के साथ, या कच्ची जर्दी या दूध में तले हुए अंडे के साथ स्वादिष्ट होता है। यह सब विशिष्ट व्यंजन और आपकी अपनी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

बैंगन के साथ हरी फलियों का सब्जी स्टू

सामग्री:

200 जीआर. फलियाँ (ताजा, हरी फलियाँ);

दो ताजे बैंगन;

200 ग्राम पके टमाटर;

मीठी बेल मिर्च;

बड़ा सलाद प्याज;

लहसुन - तीन लौंग;

एक गाजर;

1/3 कप कम वसा वाली खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें. बैंगन, टमाटर और हरी फलियों को तौलिये या रुमाल से सुखा लें।

2. बैंगन को छिलके सहित छोटे, सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। कड़वाहट के साथ उनसे निकलने वाले रस को वापस अवशोषित होने से रोकने के लिए, बैंगन को एक कोलंडर में रखें, जिसके नीचे छोटे व्यास का एक कंटेनर रखें।

3. मीठी मिर्च को आधा काटें, पूरा कोर हटा दें और संकरी पट्टियों में क्रॉसवाइज काट लें।

4. गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज को बारीक काट लें।

5. एक छोटी कढ़ाई में तीन बड़े चम्मच रिफाइंड तेल डालें और साथ ही उसमें बैंगन, प्याज, गाजर और मिर्च डालकर नरम होने तक भूनें. सब्जियों को मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए भूनें।

6. पांच मिनट के बाद, कटे हुए टमाटर डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर पकाते रहें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डाल सकते हैं.

7. एक गिलास उबले हुए पीने के पानी में खट्टा क्रीम घोलें। पक रही सब्जियों के साथ मिश्रण को कड़ाही में डालें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह से हिलाएं और ढक्कन को कसकर बंद करके 20 मिनट तक उसी तापमान पर पकाते रहें।

8. स्टू में कटा हुआ लहसुन डालें और दस मिनट के बाद स्टोव बंद कर दें.

हरी बीन्स के साथ मैक्सिकन चिकन स्टू

सामग्री:

500 जीआर. ठंडा चिकन पट्टिका;

मीठी मिर्च - तीन मध्यम मिर्च;

2 मध्यम आकार की गाजर;

टमाटर - 3 पीसी ।;

350 जीआर. डिब्बाबंद मीठी मकई;

320 जीआर. हरी फलियाँ (जमे हुए);

दो बड़े प्याज;

1/2 छोटा चम्मच. दालचीनी पाउडर, पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन पाउडर;

पिसे हुए सूखे टमाटर का एक चम्मच;

मिर्च पाउडर.

खाना पकाने की विधि:

1. एक मोटे, लंबे फ्राइंग पैन में, रिफाइंड तेल के साथ गरम करें, प्याज के आधे छल्ले डालें और थोड़ा सा भूनें। - ज्यादा न भूनें, सिर्फ नरम होने तक तलें.

2. प्याज में मध्यम आकार के गाजर के टुकड़े और मीठी मिर्च का गूदा, चौथाई छल्ले में काट लें। थोड़ा उबालें और सब्जियों में टमाटर, मिर्च की तरह ही कटे हुए डालें।

3. जमी हुई हरी फलियों को डेढ़ मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें. निकालें, अच्छी तरह सुखाएं और, नुकीले सिरे काटकर, उबलते पानी में 1 मिनट के लिए डुबो दें। एक कोलंडर में रखें और तुरंत ठंडे पानी से धो लें।

4. जब सब्जियां आधी पक जाएं और नरम हो जाएं तो इसमें मक्का और बीन्स डालें. मक्के के जार में डालने से पहले मैरिनेड को अच्छे से छान लें.

5. एक अलग फ्राइंग पैन में गर्म तेल में चिकन को ब्राउन करें.

6. स्टू में मसाले डालें, डिश में थोड़ा नमक डालें और फ़िललेट डालें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि चिकन के टुकड़े पूरी तरह से उबली हुई सब्जियों में डूब जाएं और पकने तक पकाएं। लगभग 15 मिनट के बाद. बीन स्टू तैयार हो जायेगा.

हरी बीन्स और मशरूम के साथ चिकन स्टू

सामग्री:

ताजा युवा शैंपेन - 450 ग्राम;

चिकन स्तन (पट्टिका) - 800 ग्राम;

300 जीआर. हरी सेम;

1 प्याज;

20% खट्टा क्रीम (घर का बना किया जा सकता है) - 200 जीआर;

30 ग्राम "किसान" मक्खन;

एक कच्ची जर्दी;

एक बड़ा चम्मच सफेद आटा, बिना किसी स्लाइड के।

खाना पकाने की विधि:

1. हरी फलियों को धो लें, उन्हें उबलते, हल्के नमकीन पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और पांच मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में रखें और नल के नीचे कुल्ला करें।

2. चिकन पट्टिका को अच्छी तरह धो लें, डिस्पोजेबल तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और किसी भी आकार के छोटे स्लाइस (टुकड़ों) में काट लें। सबसे सुविधाजनक यह है कि पहले फ़िललेट को मोटाई के आधार पर लंबाई में दो या तीन भागों में काट लें, और उसके बाद ही वांछित आकार के टुकड़े बनाएं।

3. एक फ्राइंग पैन में निर्दिष्ट मात्रा का आधा मक्खन पिघलाएं और इसमें चिकन मांस को पकने तक भूनें। मांस पपड़ीदार न हो जाए, इसलिए इसे मध्यम आंच पर भूनें और लगातार हिलाते रहें। तैयार फ़िललेट्स को ढक्कन से ढक दें और आँच बंद कर दें।

4. बचे हुए मक्खन को भी पिघला लें, लेकिन किसी दूसरे साफ फ्राइंग पैन में. इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और चार चौथाई शिमला मिर्च डुबोएं और प्याज के नरम होने तक भूनें। मशरूम में खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हरी फलियाँ डालें.

5. जो ब्रेस्ट अभी ठंडा नहीं हुआ है उस पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, अच्छी तरह मिला लें ताकि आटा चिकन के टुकड़ों को चारों तरफ से ढक दे. उबले हुए मशरूम और बीन्स डालें, सभी चीजों को फिर से सावधानी से मिलाएं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

6. धीरे से स्टू को हिलाएं, जर्दी डालें, व्हिस्क से ढीला करें, और डिश को तुरंत गर्मी से हटा दें।

बीन्स के साथ फ्रेंच शैली की सब्जी स्टू

सामग्री:

आधा किलो फूलगोभी;

जमी हुई हरी फलियाँ (हरी फलियाँ) - 250 ग्राम;

गाजर - 2 पीसी, छोटी;

200 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर;

100 ग्राम सूखी फलियाँ;

"मलाईदार" या सैंडविच मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। एल.;

30 जीआर. (1 बड़ा चम्मच) सफेद गेहूं का आटा;

एक अंडा;

50 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत दूध;

नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि:

1. सेम के दानों को रात भर पानी में भिगो दें. आधा पकने और सूखने तक उबालें, एक कोलंडर में डालें।

2. फूलगोभी को नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें, छोटे-छोटे फूलों में अलग कर लें और लंबाई में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

3. सभी सब्जियों को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी, नमक डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। छाने हुए शोरबा को बाहर न डालें, यह अभी भी उपयोगी होगा।

4. एक फ्राइंग पैन में पिघले हुए मार्जरीन में आटा भूनें जब तक कि एक नाजुक मलाईदार रंग प्राप्त न हो जाए, 400 मिलीलीटर अभी तक पूरी तरह से ठंडा नहीं हुआ सब्जी शोरबा डालें। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि आटा पूरे शोरबा में समान रूप से वितरित हो और कोई गांठ न रहे, उबाल लें।

5. बिना हिलाए, दूध के साथ फेंटा हुआ अंडा थोड़ा-थोड़ा करके डालें। स्वाद के लिए सॉस में नींबू का रस मिलाएं। आप नींबू के रस की जगह सिरका मिला सकते हैं, लेकिन नींबू के साथ सॉस अधिक कोमल बनेगी।

6. तैयार सॉस को उबली हुई सब्जियों के साथ मिलाएं और सबसे कम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें, उबालने की कोई जरूरत नहीं है, अन्यथा अंडा फट जाएगा;

ग्रीक टमाटर के साथ हरी बीन स्टू

सामग्री:

600 ग्राम हरी फलियाँ;

पके लाल टमाटर - 450 ग्राम;

60 मिलीलीटर जैतून का तेल;

लहसुन - 4 लौंग;

1 चम्मच. सूखे अजवायन की पत्ती (अजवायन की पत्ती)।

खाना पकाने की विधि:

1. मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें। ज़्यादा गरम न करें, यह थोड़ा गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं।

2. लहसुन को जितना हो सके उतना बारीक काट कर तेल में डालिये और हल्का सा भून लीजिये.

3. बीन्स डालें. अगर इसकी फलियां बहुत लंबी हैं तो उन्हें टुकड़ों में अवश्य काट लें.

4. बीन्स के तुरंत बाद इसमें स्लाइस में कटे टमाटर डालें और आधे घंटे तक पकने दें. सब्जियों को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं, उन्हें धीरे-धीरे उबालना चाहिए, उबालना नहीं चाहिए।

5. सूखे अजवायन के साथ बीन्स के साथ सब्जी स्टू का मौसम, यदि वांछित है, तो आप थोड़ी सी जमीन काली मिर्च जोड़ सकते हैं, नमक जोड़ सकते हैं और तत्परता ला सकते हैं, एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार स्टू में, फलियाँ नरम होनी चाहिए, और टमाटर का रस आधा वाष्पित हो जाएगा।

हरी बीन्स और ब्रोकोली के साथ मसालेदार सब्जी स्टू

सामग्री:

200 ग्राम युवा ब्रोकोली;

140 ग्राम ताजा शैंपेन;

एक शिमला मिर्च, लाल;

300 ग्राम तोरी (अधिमानतः युवा);

दो बड़े प्याज;

हरी फलियाँ - 90 ग्राम;

छोटी गाजर;

300 ग्राम पके लाल टमाटर;

लहसुन की तीन कलियाँ;

10 ग्राम ताजी लाल मिर्च (कड़वी);

बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के दो बड़े चम्मच;

परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों और मशरूम को नल के पानी से धोकर अच्छी तरह सुखा लें।

2. परिष्कृत सूरजमुखी तेल में, मध्यम आकार के प्याज के स्लाइस को कटी हुई गाजर के साथ एम्बर रंग होने तक भूनें।

3. तोरी के सेंटीमीटर क्यूब्स डालें और सभी चीजों को एक साथ तीन मिनट तक भूनें। यदि तोरी छोटी है, तो छिलका हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन एक परिपक्व सब्जी के लिए, आपको न केवल छिलका काटना होगा, बल्कि बीज भी निकालना होगा।

4. इसमें टमाटर के छोटे-छोटे टुकड़े डालकर टमाटर के नरम होने तक पकाएं. सब्ज़ियों को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो वे गूदे में बदल सकती हैं।

5. तुरंत, जैसे ही सब्जियां पर्याप्त नरम हो जाएं, बाकी उत्पादों को फ्राइंग पैन में डालें: मनमाने टुकड़ों में कटे हुए शैंपेन, ब्रोकोली के फूल, बेल मिर्च के टुकड़े, बीन्स, कुचल लहसुन और कटी हुई गर्म मिर्च, ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ। .

6. उबला हुआ पीने का पानी भरें। पानी की मात्रा की गणना करें ताकि यह सब्जियों को केवल आधा ही ढक सके। स्वादानुसार नमक डालें, थोड़ा मसाला डालें और मध्यम आंच पर स्टू को पूरी तरह तैयार होने दें।

बर्तनों में हरी फलियों के साथ मांस का स्टू

सामग्री:

आधा किलो सूअर का मांस, गूदा;

500 ग्राम हरी फलियाँ (जमे हुए);

दो बड़े टमाटर;

तीन शिमला मिर्च, अलग-अलग रंग;

4 टेबल. कम वसा वाले खट्टा क्रीम के चम्मच (15%);

ड्रेसिंग के लिए आटा;

बड़े प्याज का सिर.

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस के मांस को धोकर, नैपकिन से थोड़ा सुखाकर, मध्यम आकार के भागों में काटें और तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

2. मांस को बर्तनों में रखें, प्रत्येक बर्तन में आधे से थोड़ा कम उबला हुआ पानी डालें और इसे ओवन में उबलने के लिए रख दें। बर्तनों को ठंडे ओवन में रखें और इसे एक साथ 180 डिग्री तक गर्म करें।

3. आधे घंटे के बाद, एक फ्राइंग पैन में मांस में जमी हुई हरी फलियाँ, तले हुए प्याज के छल्ले और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में सुनहरा भूरा होने तक डालें।

4. सब्जियों में पिसी हुई काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने के लिए ओवन में वापस रख दें।

5. बर्तनों को बाहर निकालें, उनमें कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें पच्चीस मिनट के लिए फिर से उबलने दें।

6. तैयार स्टू को हरी बीन्स के साथ खट्टा क्रीम मिश्रित आटे के साथ सीज़न करें, कटा हुआ डिल और अजमोद छिड़कें और परोसें।

कुकवेयर की अनुशंसित पसंद की उपेक्षा न करें; "पतले" स्टू में यह जल सकता है और पकवान का स्वाद कम तापमान पर असमान रूप से पकाया जाता है और बहुत सारे विटामिन खो जाते हैं; सबसे अप्रिय बात यह है कि यदि उत्पादों में से एक आधा कच्चा रहता है और इसे तैयार करते समय, आपको बाकी को पचाना होगा।

यदि जमी हुई फलियों को पिघलाया जाए, उबलते पानी में एक मिनट के लिए रखा जाए और फिर तुरंत ठंडे पानी से ठंडा किया जाए, तो वे नरम हो जाएंगी और तेजी से पक जाएंगी। आप ताज़ी हरी फलियों के साथ भी ऐसा कर सकते हैं।

कच्चे अंडे के साथ पकाए गए हरी बीन स्टू को बड़ी मात्रा में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। इसके अलावा, मसालेदार पकवान को इस तरह से उबाला नहीं जा सकता है; अंडे फट जाएंगे।

हरी फलियों के साथ एक सुंदर सब्जी स्टू स्वाद का एक वास्तविक दावत है, जो उदारतापूर्वक हमें धन्य सुनहरे शरद ऋतु द्वारा दिया गया है। यह साधारण व्यंजन किसी भी व्यंजन के लिए एक योग्य साइड डिश होगा।

रंग-बिरंगी सब्जियों के बड़े-बड़े टुकड़े बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. गाजर की अनुपस्थिति में, कुरकुरी फलियाँ शिमला मिर्च की मिठास को बढ़ा देती हैं, जबकि पके, रसीले टमाटर और लहसुन गर्मी बढ़ा देते हैं।

भोजन की सुगंध तेलों के मिश्रण के साथ खाना पकाने में काफी वृद्धि करेगी, खासकर जब से बैंगन के टुकड़े सब्जी को लगभग पूरी तरह से अवशोषित कर लेंगे। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा जोड़ने में समझदारी है।

सामग्री

• हरी फलियाँ 250 ग्राम
• बैंगन 2 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• आलू 2 पीसी।
• मीठी मिर्च 3 पीसी।
• टमाटर 5-6 पीसी।
• वनस्पति तेल 3-4 बड़े चम्मच। एल
• पानी 1 गिलास
• लहसुन 3-4 कलियाँ
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च
• पीसी हुई काली मिर्च

तैयारी

1. आलूओं को धोएं और नमकीन पानी में उबलने से लेकर आधा पकने तक 10-15 मिनट तक उबालें।

2. हरी फलियों को अच्छी तरह धो लें. दोनों तरफ से पूँछ काट लें। 4-5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें.

3. मध्यम आंच पर वनस्पति तेल के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन रखें। दोबारा गरम करें. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. पैन में डालें और 3-4 मिनट तक भूनें।

4. बैंगन को धो लें. छिलका हटा दें. गूदे को क्यूब्स में काट लें. तले हुए प्याज़ की ओर बढ़ें। चलाते हुए 3-4 मिनट तक भूनते रहें.

5. मीठी और कड़वी मिर्च से बीज हटा दें. कुल्ला करना। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। कड़वा - छल्लों में (स्वाद के अनुसार मात्रा समायोजित करें)। बची हुई सामग्री में सब्जियाँ मिलाएँ। हिलाना। 4-5 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं.

6. बीन्स डालें. हिलाना।

7. टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये. रस और गूदा प्राप्त करने के लिए इसे कद्दूकस कर लें। बीन्स के बाद इसे पैन में डालें. हिलाना। ढक्कन से ढककर 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गाँव में हमारी सुबह मेरी दादी के साथ होती है। नहीं, सूरज के साथ नहीं - वह, हमारे गायन मुर्गों की तरह, अभी भी ऊंघ रहा है।
दादी चुपचाप उठती हैं, पुराने मोज़े पहनती हैं, चुपचाप रबर के गले में पहनती हैं और अपने बगीचे में चली जाती हैं। सुबह की ओस से ढकी घास के बीच सावधानी से चलते हुए, दादी अपने नींद वाले साम्राज्य में प्रवेश करती हैं, अपनी सुबह के साथ पहले सेब के पेड़ों के पास, फिर चेरी, चेरी प्लम और डॉगवुड के पास, और अंत में हमारे अभी भी युवा हेज़ेल पेड़ों के पास। कुछ साल पहले दादाजी के घर में हमने जो आड़ू लगाए थे, अपने बगीचे में सबसे छोटे आड़ू के रूप में, वे आखिरकार जाग जाएंगे।
एक घंटा, तीन, चार बार, और दादी अपने राज्य से कांटेदार खीरे और उनकी पूंछ पर पीले फूल लटकाए हुए लौटती हैं - क्या आपने उन खीरे को देखा है जो सिर्फ 5 मिनट पहले बगीचे में फैले हुए थे? इसमें पहली स्ट्रॉबेरी भी शामिल है, जिसे उसने सावधानी से गोभी के पत्ते पर एकत्र किया था, और उसकी हथेलियाँ रसभरी से भरी हुई थीं, जिनमें से ओस अभी तक गिरने में कामयाब नहीं हुई थी।
रास्पबेरी की गंध इतनी अधिक है कि मैं और मेरी बहन इसकी गंध की ओर आकर्षित हो जाते हैं - मेरी बहन, निश्चित रूप से, जल्दी से, जल्दी से अपने कपड़े उतारकर सो जाती है, मैं थोड़ा धीमा, आलसी हूं, मुश्किल से अपनी पलकें उठा रहा हूं: "क्यों कर सकता हूं' क्या तुम इतनी जल्दी नहीं सोते? और तुम मुझे सोने क्यों नहीं देते?”
जैसे ही मैं दूसरी मंजिल से आंगन में उतरता हूं, मेरे चेहरे से कोयले और ताजी चाय की गंध आती है - मेरी मां, एक अनुकरणीय बहू की तरह, मेरी दादी के तुरंत बाद खड़ी हो गईं और पहले ही समोवर पहनने में कामयाब हो चुकी थीं और चाय बनाएं।
मेज भी सजा दी गई है - रोटी जो मेरी दादी ने कल तंदूर में पकाई थी, मक्खन जो पहाड़ों में महिलाओं द्वारा हाथ से बनाया गया था, जिसकी चोटियाँ हमारी बालकनी से दिखाई देती हैं, मेरी पसंदीदा भेड़ पनीर, जिसमें अभी भी मेरे बचपन की खुशबू आती है याद।
मेरी बहन पहले ही स्ट्रॉबेरी खाने में कामयाब हो गई है; मेरी दादी अभी भी मुश्किल से मेरे लिए रसभरी पकड़ पाती हैं।
तो हमारी सुबह हमारी बालकनी की छाया में गुजरती है, जो अपनी छायादार ठंडक के लिए हमारी गली भर में प्रसिद्ध है; समोवर के साथ, लोग चाय के लिए रुकते हैं या बस पड़ोसियों, उनके बच्चों, साथ ही करीबी और दूर के रिश्तेदारों को नमस्ते कहते हैं। हमारी गोल मेज पर अब कोई खाली जगह नहीं बची है - उन्होंने अतिरिक्त बेंचें भी निकाल ली हैं। चाय नदी की तरह बहती है, उसके बाद बातचीत होती है: किसकी शादी हुई, किसका जन्म हुआ, किसे कितना दहेज दिया गया।

बातचीत के पीछे सूरज दौड़ता है. यह पहले से ही अपने चरम पर है. दोपहर का भोजन निकट आ रहा है.

आज हमारे पास क्या है?
हरी फलियाँ जिन्हें दादी सुबह तोड़ कर अपने एप्रन में लायी थीं। हम इसे साफ करने के लिए बैठते हैं - इस तरह, आप पूंछ को फाड़ देते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, आप इसे पसली के साथ नीचे खींचते हैं, कठोर फिल्म को फाड़ते हैं, दूसरी पूंछ को तोड़ते हैं और इसे एक आम बेसिन में फेंक देते हैं - जब पूरा परिवार इकट्ठा है और काम अच्छा चल रहा है, और जीवन पूरे जोरों पर है!

दादी, हमारे पास धनिया ख़त्म हो गया है!
"कोई बात नहीं," दादी जवाब देती हैं, मैं अभी नीचे जाकर लाती हूँ।
- और फिर टमाटर तोड़ना मत भूलना!

दादी फिर से अपने राज्य में उतरती हैं और साग-सब्जियों और टमाटरों से भरा एप्रन लेकर लौटती हैं। आज दोपहर के भोजन के लिए दादी माँ का स्टाइल ग्रीन बीन स्टू! अज़रबैजान में!

तो चलिए!

मेरे बचपन की तरह ही स्वादिष्ट फलियाँ तैयार करने के लिए, निश्चित रूप से, यह अच्छा होगा कि पहले बाज़ार जाएँ, थोड़ा मोल-भाव करें, गुलाबी गाल वाले विक्रेताओं के साथ कतार में घूमें, आजीविका के लिए बात करें और उसके बाद ही चुनें सर्वोत्तम फलियाँ और गुलाबी टमाटर।

सामग्री

हरी फलियाँ - 500 ग्राम
आलू - 3-4 पीसी।
टमाटर - 1 पीसी।
प्याज - 1 सिर
मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच।
धनिया/रेइखान/डिल - आपके विवेक पर
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

अधिकांश सूप और स्ट्यू के आधार की तरह, जिसकी रेसिपी मुझे अपनी दादी से विरासत में मिली है, और वह, सबसे अधिक संभावना है, मक्खन में प्याज भूनने का शानदार विचार है। बेशक, आप सब्जी भी ले सकते हैं।
सबसे पहले आपको धीमी आंच पर फ्राइंग पैन/सॉसपैन/कढ़ाई को थोड़ा गर्म करना होगा, फिर उसमें तेल डालें और एक मिनट बाद ज्यादा बारीक कटा हुआ प्याज न डालें और थोड़ा नमक डालें।
जैसा कि लगभग सभी अज़रबैजानी और जॉर्जियाई व्यंजनों में होता है, प्याज को भूनना चाहिए, तला हुआ नहीं - ये स्वाद और विशेषताओं में दो पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं। प्याज को सही ढंग से भूनने के लिए, फ्राइंग पैन के नीचे की गर्मी काफी कम होनी चाहिए, औसत से थोड़ा नीचे - यह सबसे महत्वपूर्ण शर्त है। आपको समय-समय पर इसे हल्का सा हिलाते रहना भी जरूरी है। जब प्याज लगभग पूरी तरह से पारभासी हो जाए और मीठी सुगंध दे, तो यह तैयार है। देखें कि ठीक से भुने हुए प्याज कैसे दिखते हैं,

सबसे पहले आपको भुने हुए प्याज में कटे हुए टमाटर डालने होंगे (याद रखें कि पहले उनका छिलका हटा दें), मध्यम आंच पर एक मिनट तक पकाएं, और फिर छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें।

इस बिंदु पर, फलियाँ पहले से ही तैयार की जानी चाहिए: उन्हें पहले धोया जाना चाहिए, एक छलनी पर रखा जाना चाहिए, फिर एक "पूंछ" को तोड़ देना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और इसे पसली के साथ नीचे खींचकर, कठोर फिल्म को हटा देना चाहिए बाहरी पसली से हटा दिया गया.
इसके बाद, आप या तो अपने हाथों से फलियों को बेतरतीब ढंग से तोड़ सकते हैं, या उन्हें लगभग 3 सेमी लंबे आयताकार टुकड़ों में काट सकते हैं, यदि फलियाँ सख्त हैं, तो आप पहले उन्हें उबलते पानी में डाल सकते हैं और लगभग 5 मिनट तक उबाल सकते हैं।
आलू में कटी हुई फलियाँ डालें, लगभग 200 कप पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, ढक्कन बंद करके 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।


तैयार फलियों का रंग बदल कर पीला हो जायेगा और नरम हो जायेंगे, इस समय तक आलू तैयार हो जायेंगे.
हरी सब्जियों का लगभग आधा हिस्सा काट लें और बीन्स में मिला दें, बचा हुआ आधा हिस्सा परोसने के करीब काट लें और परोसते समय स्टू के ऊपर छिड़कें।

इन फलियों को आम तौर पर मटसोनी/दही/खट्टा क्रीम/केफिर से बनी लहसुन की चटनी, साथ ही आधे छल्ले में कटे हुए ताजे लाल प्याज और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

विचार!
हरी फलियाँ बहुत लोकप्रिय हैं और अक्सर अज़रबैजान में तैयार की जाती हैं, लेकिन उन्हें थोड़ा अलग तरीके से संभाला जाता है।
जैसा कि इस रेसिपी में बताया गया है, प्याज को भून लिया जाता है, जिसके बाद इसमें नमकीन पानी में उबली हुई बीन्स डालें जब तक कि यह पूरी तरह पक न जाए। बीन्स तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं और अंत में तले हुए अंडे छिड़कें। अंडा डालने के बाद, पहले मिनट तक बीन्स को बार-बार हिलाना महत्वपूर्ण है ताकि गर्मी के संपर्क में आने पर अंडा टुकड़ों में न जम जाए। परोसते समय आप जड़ी-बूटियाँ भी छिड़क सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट है!

बॉन एपेतीत!

पहली नज़र में, स्टू एक जटिल व्यंजन है जिसके प्रत्येक घटक के दीर्घकालिक ताप उपचार की आवश्यकता होती है। इसीलिए इस व्यंजन को एक बड़े, मोटी दीवार वाले कंटेनर में पकाने की सलाह दी जाती है। आदर्श विकल्प ऊँचे किनारों वाला कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन या कड़ाही होगा। आप स्टू को ओवन में आसानी से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको छोटे हिस्से वाले मिट्टी के बर्तनों की आवश्यकता होगी, जिसमें सीधे पकवान मेज पर परोसा जाएगा।

स्टू आमतौर पर बीन्स को मिलाकर तैयार किया जाता है और कई प्रकार का होता है: सब्जी और, अधिक जटिल, मांस। वे एक ही सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं - बारी-बारी से सामग्री जोड़ना और क्रमिक रूप से उन्हें तैयार करना।

बीन्स का उपयोग या तो हरी बीन्स के रूप में या नियमित बीन्स के रूप में किया जा सकता है। हरी फलियाँ अक्सर ताजी या जमी हुई उपयोग की जाती हैं, कम अक्सर डिब्बाबंद।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री	मात्रा
सेम (हरा) -	220 ग्राम
लाल टमाटर -	6-7 पीसी।
लाल शिमला मिर्च -	2 पीसी.
सलाद प्याज -	3 सिर
गाजर जड़ वाली सब्जी -	1 टुकड़ा
लहसुन की कलियाँ -	3 पीसी.
तोरी -	2 पीसी.
खट्टा क्रीम उत्पाद 10% -	½ बड़ा चम्मच.
वाष्पीकृत नमक -	स्वाद के लिए
पिसी हुई मिर्च का मिश्रण -	स्वाद के लिए
परिशुद्ध तेल -	तलने के लिए
खाना पकाने के समय: 45 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 27 किलो कैलोरी

बीन्स के साथ सब्जी स्टू कैसे पकाएं:

बर्तनों में बैंगन के साथ बीन स्टू

सामग्री:

• नीले वाले - 2 पीसी ।;
• बीन फली - 180 ग्राम;
• छोटे प्याज़ - 3 पीसी ।;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• लाल टमाटर (लोचदार) - 4 पीसी ।;
• तेल;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• काला नमक;
• सुगंधित मिर्च का मिश्रण;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।

पकवान तैयार करने में लगा समय: 60 मिनट।

प्रति 100 ग्राम डिश का ऊर्जा मूल्य: 28 किलो कैलोरी।

विवरण:

1. बैंगन को धोएं, छान लें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। कटे हुए बैंगन को एक कोलंडर में रखें, चुटकी भर नमक छिड़कें और लगभग आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस दौरान उनमें से रस निकलेगा और उसके साथ कड़वाहट भी;
2. गाजर को हलकों में काटें और प्याज को बेतरतीब ढंग से काटें;
3. मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में पीस लें। सेम की फली को 3-4 टुकड़ों में काट लें;
4. टमाटरों को मनमाने टुकड़ों में काट लें;
5. एक चौड़े कंटेनर में, स्टू तैयार करने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं और उनमें मोटा नमक और काली मिर्च डालें;
6. मिट्टी के बर्तनों के ऊपर उबलता पानी डालें और प्रत्येक बर्तन की तली में 30 मिलीलीटर तेल डालें। बर्तनों को तैयार सब्जी मिश्रण से भरें, ऊपर लहसुन की 1 कली डालें, फिर आधा उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और 200 0 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। आधे घंटे के लिए बर्तन में स्टू को उबाल लें;
7. निर्दिष्ट समय के अंत में, बर्तनों को ओवन से निकालें और तुरंत परोसें। परोसे जाने वाले बर्तनों की संख्या मेज पर बैठे लोगों की संख्या के अनुरूप होनी चाहिए, क्योंकि इस प्रकार का स्टू भागों में परोसा जाता है।

ब्रोकोली और हरी बीन्स के साथ सब्जी स्टू

अवयव:

• ब्रोकोली (युवा) - 270 ग्राम;
• ताजी जमी हुई हरी फलियाँ - 270 ग्राम;
• सलाद प्याज - 2 पीसी ।;
• सीप मशरूम - 150 ग्राम;
• युवा स्क्वैश - 1 टुकड़ा;
• लाल शिमला मिर्च की फली - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• गुलाबी टमाटर - 2 पीसी ।;
• शीतकालीन लहसुन - 2 पीसी ।;
• वाष्पीकरण नमक;
• गुलाबी मिर्च

पकाने का समय: 40 मिनट.

प्रति 100 ग्राम तैयार डिश में किलो कैलोरी की मात्रा: 25 किलो कैलोरी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मशरूम वाली सब्जियों को नमी से धोना और सुखाना चाहिए;
2. फिर पतले कटे हुए प्याज और गाजर को एक ऊँचे किनारे वाले फ्राइंग पैन में भूनें जब तक कि एक सुंदर एम्बर रंग दिखाई न दे;
3. स्क्वैश को छोटे क्यूब्स में काटें और भूरे प्याज और गाजर के बाद भेजें;
4. - फिर पैन में स्लाइस में कटे हुए टमाटर डालें. सब्जियों को थोड़ा नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं;
5. सब्ज़ियों के नरम हो जाने के तुरंत बाद, कटे हुए मशरूम, बीन्स, नई ब्रोकोली के फूल और कटी हुई मीठी मिर्च डालें। अंत में, गर्म मिर्च डालें;
6. सब्जियों के ऊपर उबलता पीने का पानी डालें (इसका स्तर आधी सब्जियों को ढक देना चाहिए), अपने विवेकानुसार नमक, काली मिर्च और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर पकने तक पकाएं।

धीमी कुकर में बीन्स के साथ सब्जी स्टू

तैयारी के लिए सामग्री:

• आलू - 4 पीसी ।;
• तोरी - 2 पीसी ।;
• सेम - 100 ग्राम;
• झाड़ी प्याज - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• पका हुआ बैंगन - 1 पीसी ।;
• टमाटर सॉस - 3 बड़े चम्मच;
• नमक;
• सारे मसाले;
• लहसुन।

पकाने का समय: 50 मिनट.

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: 26 किलो कैलोरी।

विवरण:

1. सबसे पहले आपको बैंगन तैयार करने होंगे. यह सुनिश्चित करने के लिए कि गर्मी उपचार के दौरान उनमें कड़वाहट न निकले, जो अन्य सामग्रियों के स्वाद गुणों को प्रभावित कर सकती है, उन्हें ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। अर्थात्, फलों को छोटे क्यूब्स में काटें, उन पर नमक छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, एक कोलंडर में अनुशंसित। नमक के प्रभाव में, सारी कड़वाहट रस के साथ "छोटे नीले वाले" से बाहर आ जाएगी;
2. छिलके वाले आलू के कंदों को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। तोरई को भी इसी तरह पीस लीजिये.
3. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को छल्ले में काट लें;
4. मीठी लाल शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें;
5. मल्टी-कुकर कटोरे के तल में 50 मिलीलीटर रिफाइंड तेल डालें और "फ्राइंग" मोड चालू करें और इसे गर्म करें। फिर हरी बीन्स, शिमला मिर्च और प्याज को गाजर के साथ जल्दी से भूनें;
6. आलू, बैंगन और तोरी के साथ पालन करें। हर चीज में नमक और सुगंधित काली मिर्च डालें, 1/3 भाग में उबलता पानी भरें, मल्टीकुकर को "स्टू" या "स्टू" मोड पर स्विच करें और 40-45 मिनट तक पकाएं;
7. तत्परता का सिग्नल बजने के बाद, मल्टीकुकर को अनप्लग करें, तैयार स्टू में कटा हुआ लहसुन डालें और सावधानी से मिलाने के बाद परोसें।

सेम, मांस और मशरूम के साथ स्टू

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 0.7 किलो;
• पोर्सिनी मशरूम - 0.3 किलो;
• आलू कंद - 0.2 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर की जड़ - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम उत्पाद - 1 बड़ा चम्मच;
• जमी हुई हरी फलियाँ - 0.1 किग्रा;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• "खमेली-सुनेली";
• नमक;
• काली मिर्च

बिताया गया समय: 1 घंटा.

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: 37 किलो कैलोरी।

तैयारी:

1. सूअर के मांस की गर्दन के एक टुकड़े को धोएं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, कम से कम तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
2. आलू को छीलिये, धोइये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. प्याज़ को छल्ले में और गाजर को क्यूब्स में काट लें;
4. टमाटरों को क्यूब्स में काटें, जमी हुई फलियों को डीफ्रॉस्ट करें;
5. शैंपेन को चार भागों में काटा जाना चाहिए;
6. मांस के साथ पैन में आलू, मशरूम और अन्य तैयार सब्जियाँ रखें। सामग्री को ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक और एक चुटकी खमेली-सनेली के साथ मिलाएँ। खट्टा क्रीम डालें, 250 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें, पकने तक धीमी आंच पर पकाएं (लगभग 45 मिनट);
7. सब्जियों के साथ मांस स्टू को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है जिसमें किसी भी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है। बॉन एपेतीत!

चिकन और सब्जियों के साथ बीन स्टू

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• सेम - 200 ग्राम;
• बल्ब - 2 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• सीप मशरूम - 400 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 15% - 200 ग्राम;
• नमक;
• करी मसाले - 10 ग्राम.

पकाने का समय: 30 मिनट.

प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य: 27 किलो कैलोरी।

चरण दर चरण विवरण:

1. छोटी हरी फलियों को धोकर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर एक कोलंडर में छान लें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा अतिरिक्त तरल निकल न जाए;
2. चिकन पट्टिका (त्वचा के बिना) को छोटे टुकड़ों में काटें और एक फ्राइंग पैन में 5 मिनट के लिए भूनें (वहां तेल की न्यूनतम मात्रा होनी चाहिए);
3. एक अन्य फ्राइंग पैन में, कटी हुई तोरी, कटा हुआ प्याज और ऑयस्टर मशरूम भूनें। तलने के अंत में, खट्टा क्रीम, नमक और "करी" मसालों का मिश्रण डालें;
4. मुख्य सामग्री के साथ पैन में तली हुई चिकन पट्टिका और उबली हुई फलियाँ डालें। हिलाएँ, ढकें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ;
5. तैयार स्टू को भागों में मेज पर परोसा जाता है, जिसमें लहसुन बैगुएट/क्रैकर्स और ताजी जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं।

बॉन एपेतीत!

शतावरी के साथ सब्जी स्टू वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है। सच कहूँ तो, जब मैंने यह व्यंजन बनाया, तो मुझे उम्मीद नहीं थी कि यह इतना, बहुत स्वादिष्ट होगा। हमारे 10 साल के बेटे ने भी इसे बड़े मजे से खाया. स्वाद और रंग कुछ हद तक सब्जी बैंगन कैवियार की याद दिलाते हैं, और हम इसे बहुत पसंद करते हैं। पकाएं और आनंद लें, क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। आप इस स्टू को मांस, मसले हुए आलू और ताज़े टमाटर के साथ परोस सकते हैं।

पकाने की विधि: शतावरी के साथ सब्जी स्टू:

500 ग्राम हरी फलियाँ

गाजर, प्याज

4 -5 मीठी मिर्च

लहसुन की 1-2 कलियाँ

1 बड़ा टमाटर

आप तोरई खा सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट बनेगी.

तैयारी:

1. शतावरी फलियों को दोनों तरफ से छील लें, 2-3 भागों में क्रॉसवाइज काट लें, नमकीन उबलते पानी में डाल दें, 10 मिनट तक उबालें।

सूखने और ठंडा करने के लिए एक कोलंडर में छान लें।

2. सब्जियों को छीलिये, इच्छानुसार काटिये और भूनिये. पहले प्याज, गाजर, मिर्च, और फिर छिले और कटे हुए टमाटर। इस स्तर पर, नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढक दें और 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यदि आप तोरी डालते हैं, तो इसे हलकों या अर्धवृत्तों में काट लें और दूसरे फ्राइंग पैन में आटे के बिना भूनें, आप ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं।

3.सब्जियां मिलाएं: प्याज, तोरी और शतावरी, हिलाएं, नमक डालें। ढक्कन से ढकें और 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4.अंत में लहसुन को चाकू से बारीक काट लें, सब्जियों में डालें, हिलाएं और तुरंत फ्राइंग पैन बंद कर दें. यह सुगंध रसोई तक जाएगी...

बस इतना ही, यह सरल लगता है और मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह बहुत स्वादिष्ट है।

शतावरी के साथ सब्जी स्टू तैयार है!

बॉन एपेतीत!