Come cucinare gli involtini di cavolo dalla carne. Quale carne macinata è la migliore per gli involtini di cavolo

Molte persone diffidano della preparazione degli involtini di cavolo, pensando che sia un procedimento lungo e complicato. Ma se conosci tutte le sottigliezze e la ricetta classica, il piatto sarà pronto in un tempo minimo e con costi di manodopera minimi.
Contenuto della ricetta:

Il cavolo ripieno è un piatto tradizionale ucraino, sebbene i suoi analoghi si trovino in molte cucine nazionali. Oggi ci sono molte opzioni per prepararli: con cavolo cinese e verza, con grano saraceno e funghi, al forno e sul fornello, prefritti in padella o senza frittura. Per permetterti di passare al livello “avanzato” e condurre esperimenti culinari, devi capire e imparare a cucinarli nella versione classica, e questi sono involtini di cavolo con carne e riso nel cavolo.

Come cucinare correttamente gli involtini di cavolo cappuccio?

Scegliere il cavolo per questo piatto non è un compito facile. La testa del cavolo deve essere densa, ma non dura, altrimenti le foglie saranno difficili da separare l'una dall'altra. La dimensione del frutto è nella media. Dalle piccole testoline usciranno pochi involtini di verza. Anche le teste di cavolo molto grandi non sono adatte, altrimenti gli involtini di cavolo verranno fuori delle dimensioni di una sogliola. Ci sono alcune altre ricette per preparare il cibo che sarà utile conoscere.

• Per lo stufato utilizzare una padella con fondo spesso o doppio in modo che gli involtini di cavolo non brucino. Se non esiste una cosa del genere, il cuscino vegetale è composto da carote, peperoni, cipolle, pomodori, ecc. Le verdure vengono tagliate a pezzi medi e poste sul fondo del piatto, salate e viene aggiunta un po' d'acqua. Al guanciale vengono aggiunte anche carni affumicate o pezzetti di lardo, salsiccia, prosciutto, ecc. Durante la cottura aggiungere un po' d'acqua in modo che il cuscino non bruci. Ma è meglio cuocere a fuoco lento, quindi non sarà necessaria ulteriore acqua.
• Per lo stufato, invece dell'acqua, utilizzare vino secco o succhi, ad esempio pomodoro, uva, mela e altri a piacere.
• Durante lo stufato, metti sopra qualche pezzetto di burro: il piatto sarà molto più gustoso.
• Stufare gli involtini di cavolo su un fornello a fuoco basso in una casseruola chiusa, una padella profonda, una casseruola o su una teglia nel sugo.

• Contenuto calorico per 100 g - 96,6 kcal.
• Numero di porzioni - 20-25 pezzi.
• Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti

Ingredienti:

• Cavolo bianco - 1 pz.
• Maiale o altro tipo di carne - 1 kg
• Riso - 150 g
• Concentrato di pomodoro - 2-3 cucchiai.
• Panna acida - 400 ml
• Cipolle - 2 pezzi
• Aglio - 3 spicchi
• Foglia di alloro - 4 pezzi
• Piselli pimento - 3-5 pezzi
• Olio vegetale - per friggere
• Sale - 1,5 cucchiaini. o da gustare
• Pepe nero macinato: un pizzico o a piacere

Cucinare involtini di cavolo con carne

1. Versa l'acqua in una pentola capiente e mettila sul fuoco. Sciacquare la testa del cavolo, eliminare le foglie esterne sporche e dure e infilare un coltello o una forchetta nel gambo. Immergetelo in una pentola con acqua bollente.

2. Lessare la testa di cavolo cappuccio per 3-5 minuti fino a quando le foglie diventano morbide e iniziare a rimuoverle una per una. Per fare questo, tieni la testa del cavolo cappuccio per il manico del coltello con la mano sinistra e con la mano destra, usando un altro coltello, taglia la foglia alla base del gambo. Sollevare la foglia di cavolo e rimuoverla con attenzione. Ripeti questa procedura finché non avrai rimosso quante più foglie possibile.

3. Sciacquate più volte il riso sotto l'acqua corrente per eliminare tutto il glutine e lessatelo in acqua salata fino a metà cottura.

4. Lavare la carne, eliminare le pellicole con le vene e passarla al tritacarne, oppure acquistare carne macinata già pronta. Sbucciare la cipolla e l'aglio e torcerli.

5. Aggiungere alla carne macinata il riso bollito, il concentrato di pomodoro (o la passata di pomodoro fresco), sale, pepe ed eventuali spezie.

6. Mescolare bene la carne macinata fino a renderla liscia.

7. Tagliate la base dura delle foglie di cavolo e disponete una parte del ripieno su un bordo.

8. Avvolgi il rotolo di cavolo in una busta. Copri prima il bordo superiore, poi piega i lati e avvolgi il foglio formando un tubo.

9. Scaldare una padella con olio vegetale e aggiungere gli involtini di cavolo per friggere.

10. A fuoco medio, friggerli fino a doratura su entrambi i lati.

11. Metti gli involtini di cavolo fritti in una padella dal fondo spesso.

Il cavolo ripieno è tradizionalmente un piatto autunnale, quando il cavolo fresco appare sugli scaffali dei negozi e dei mercati. Sono preparati sia con carne macinata che con verdure varie. Oggi prepareremo i classici involtini di verza con carne macinata e riso, così si preparano da sempre.

La cosa più importante negli involtini di cavolo è il ripieno. Per prepararlo, mettere nel piatto la carne macinata fatta in casa, il riso bollito, mezza cipolla tritata finemente, le erbe aromatiche e un uovo di gallina. Non dimenticate di salare il tutto con due cucchiaini di sale e di aggiungere altri condimenti a vostra discrezione.

Mescolare accuratamente gli ingredienti per il ripieno di carne degli involtini di cavolo.

Passiamo ora alla fase altrettanto importante della preparazione degli involtini di cavolo: il cavolo. Lavare la testa del cavolo, eliminare un paio di foglie superiori e tagliare la parte superiore del gambo, come mostrato nella foto.

Tagliare attorno al gambo con un coltello come nella foto. Questo viene fatto in modo che in seguito sarà conveniente separare le foglie dalla testa del cavolo.

Metti il ​​cavolo in una pentola capiente e cuocilo per 20 minuti su lati diversi. Il processo di bollitura rende le foglie di cavolo più morbide e meno fragili, il che ci permetterà di avvolgervi la carne macinata.

Togliere le foglie di cavolo dalla testa. Se necessario, tagliare il bordo della foglia di cavolo. La parte centrale può poi essere utilizzata come ingrediente per un'insalata o un contorno - forse pubblicherò la ricetta più tardi.

Avvolgere gli involtini di cavolo è molto semplice, ora vi dimostrerò questo procedimento con un esempio. Prendi un foglio e mettici sopra la carne macinata come nella foto.

Facciamo un giro.

Piegare i bordi laterali.

Avvolgere il rotolo di verza fino alla fine.

Alla fine mi sono ritrovato con 13 involtini di cavolo, di cui ho deciso di cucinarne 4 e di congelare il resto. Bene, iniziamo a preparare i nostri involtini di cavolo cappuccio con carne macinata.

Prima di tutto, prepariamo le verdure per friggere e stufare: si tratta della metà rimanente della cipolla, del pomodoro e della carota grattugiata tritata finemente.

Scaldare l'olio vegetale o d'oliva in una padella e mettere lì le verdure preparate per stufare. Salare e pepare a piacere, aggiungere l'alloro e il pepe nero in grani. Cuocerli a fuoco lento per 10 minuti sotto il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto.

Quando le verdure saranno stufate, metteteci sopra gli involtini di verza, immergeteli un po' nelle verdure, aggiungete acqua, coprite con un coperchio e lasciate a fuoco basso per 40 minuti.

Dopo 40 minuti, servite in tavola i nostri involtini di cavolo con carne macinata e riso, senza dimenticare di aggiungere la panna acida.

Buon appetito!

È difficile dire ora da dove derivi il nome "involtini di cavolo". Esiste una versione secondo cui questo nome deriva dalla Francia, dove i piccioni fritti alla griglia erano popolari. Il piatto si chiamava “piccioni”. Si ritiene che allo stesso tempo sia apparso un altro piatto: i "falsi piccioni", che consistevano in foglie di cavolo con carne macinata e riso avvolto in esse. Comunque sia, gli involtini di cavolo sono oggi uno dei piatti più popolari, soprattutto in Ucraina.

Esistono numerosi ripieni diversi. In precedenza, la carne macinata per gli involtini di cavolo era l'agnello, ora la componente di carne è spesso costituita da tipi di carne più familiari: pollo, maiale, manzo.

Il grano saraceno e la semola di frumento possono essere usati come cereali, ma il riso è più spesso usato. Ci sono opzioni per involtini di cavolo magro ripieni di patate o carote grattugiate. Suggerisco la tradizionale carne macinata per gli involtini di cavolo.

Fasi di cottura:

Ingredienti:

Maiale 450 g, riso 0,5 tazze, carote 2 pezzi. (per rosolare - 1), cipolla 2 pz. (per rosolare - 1), aglio 2 spicchi, sale qb, pepe qb, olio vegetale per friggere.

Ricetta involtini di cavolo fatti in casa:

Versare il riso in una tazza, selezionarlo (se necessario) e versarvi sopra dell'acqua bollente. Mescolare in modo che i chicchi di riso non si attacchino e dimenticarsene per un po'.

La testa di cavolo per preparare gli involtini di cavolo fatti in casa deve essere tesa, con foglie sottili e senza danni. Se è leggermente allungato, tagliare la parte inferiore con un coltello, quindi tagliare il gambo stesso. Non è necessario approfondire troppo la testa di cavolo. Se il cavolo selezionato ha una forma appiattita, il gambo può essere tagliato immediatamente.

Prendete una padella, versateci dell'acqua e adagiate la testa di cavolo con il gambo rivolto verso il basso. La dimensione della padella dovrebbe essere tale da poter girare la testa di cavolo al suo interno. Mettete sul fuoco e fate cuocere il cavolo dopo che l'acqua bolle per circa 5-6 minuti. Se la testa del cavolo è troppo stretta, è necessario aumentare leggermente il tempo di cottura. Poi giratela e fatela cuocere ancora per qualche minuto. Le foglie dovrebbero diventare morbide e iniziare a separarsi dalla testa.

Mentre il cavolo si ammorbidisce, preparate il ripieno per gli involtini di cavolo fatti in casa. Sbucciare la cipolla e passarla al tritacarne. Aggiungere metà della massa risultante alla carne macinata, aggiungere il riso cotto a vapore in acqua bollente, sale, spezie, pepe nero macinato e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Mescolare bene la carne. Se lo si desidera, è possibile aumentare la quantità di riso.

Friggere le carote grattugiate grossolanamente e la seconda metà della massa di cipolla tritata in olio raffinato con l'aggiunta di concentrato di pomodoro e una piccola quantità di acqua.

Togliere il cavolo dall'acqua su un piatto grande, con il gambo rivolto verso l'alto. Lasciate raffreddare un po' la testa di cavolo cappuccio e cominciate a separare le sfoglie.

Posizionare i fogli rimossi uno sopra l'altro. Se i fogli inferiori sono difficili da rimuovere, la testa di cavolo può essere ulteriormente messa in acqua bollente. Pertanto, quando togliete il cavolo dalla padella, non versate subito l'acqua bollente, potrebbe comunque tornare utile.

Formiamo degli involtini di cavolo fatti in casa: prendiamo una foglia morbida e tagliamo parte del suo bordo inferiore ispessito. Se la vena centrale della foglia ha un ispessimento convesso, tagliala anche. Fallo con attenzione per non danneggiarne l'integrità.

Disporre un cucchiaio colmo di ripieno lungo il bordo tagliato della sfoglia.

Fai un giro e piega i lati del foglio verso il centro.

E poi attorcigliare strettamente il rotolo di cavolo fino alla fine.

Metti gli involtini di cavolo formati in un calderone o in una casseruola con i bordi alti. Gli involtini di cavolo dovrebbero essere ben stretti, premuti l'uno contro l'altro.

Distribuire uniformemente la salsa di pomodoro sopra. Versare l'acqua salata in modo che copra completamente gli involtini di cavolo e mandarli in umido.

Cuocere a fuoco lento gli involtini di cavolo coperti per circa 1 ora dopo l'ebollizione. Se all'improvviso non c'è abbastanza acqua, aggiungine un po'. 10-15 minuti prima di spegnere, aggiungete un paio di foglie di alloro, l'aglio tritato (adattate la quantità a vostro gusto) e un po' di pimento. Assicurati di controllare il sale nel sugo e aggiungilo se necessario.

Gli involtini di cavolo fatti in casa secondo questa ricetta sono morbidi, succosi e incredibilmente gustosi. Oltre agli involtini di cavolo, sono perfette qualsiasi verdura fresca o un'insalata a base di esse.

Gli involtini di verza ripieni sono uno dei simboli della deliziosa cucina casalinga. Ripieni di carne e riso secondo la ricetta classica, involtini di cavolo vegetale, pigri: ci sono diversi modi per preparare questo piatto. Qualunque opzione tu scelga, il risultato piacerà piacevolmente ai tuoi cari con un gusto eccellente. Una semplice ricetta passo passo per preparare involtini di cavolo con foto.

Come preparare gli involtini di cavolo - una ricetta classica

Composto

• cavolo cappuccio - 1 testa (prendere una testa grande in modo da poter scegliere le foglie più adatte);
• carne macinata – 1 kg (composizione di carne macinata secondo i vostri gusti, ma molto spesso viene utilizzata una miscela di manzo e maiale);
• cipolle – 2 teste grandi;
• carote – 2 pezzi;
• riso – 150 g;
• pomodori freschi – 500 g (possono essere sostituiti con pomodori in scatola nel loro stesso succo o salsa di pomodoro);
• grani di pepe nero – 8 – 10 pezzi;
• alloro – 3 pezzi;
• pepe nero macinato 1/2 cucchiaino;
• sale per carne macinata – 1 cucchiaino;
• sale per la salsa – 1 cucchiaino (la quantità di sale può essere aumentata secondo i propri gusti);
• panna acida 20% grassi 250 g;
• olio vegetale per friggere;
• uovo di gallina per carne macinata – 1 pz (opzionale).

Preparazione del cibo

• Togliere il gambo al cavolo e mettere la testa del cavolo in acqua bollente in modo che le foglie cuociano un po' e si possano separare facilmente. Rimuovere gradualmente le foglie. Provate a togliere quelle superiori dopo 10 - 15 minuti di cottura; dovrebbero separarsi facilmente.

• Se la testa del cavolo è grande e non è completamente coperta d'acqua, girare la padella ogni 5 minuti per garantire un riscaldamento uniforme.

Preparazione del ripieno

• Macinare la carne con un tritacarne, aggiungere sale e pepe macinato, mescolare bene.
• Cuocere il riso fino a metà cottura per 10 minuti. Dovrebbe essere morbido, ma non ancora pronto, lasciarlo raffreddare.
• Unire il riso raffreddato con la carne macinata e mescolare. Il ripieno è pronto.

Formare gli involtini di cavolo

• Disporre le foglie intere private della testa del cavolo su una superficie piana e tagliare o eliminare la parte bianca e spessa.

• Metti 1 cucchiaio al centro della parte morbida. l. otturazioni. Se le dimensioni del foglio lo consentono, puoi aggiungerne altri. Otterrete degli involtini di cavolo più grandi. Inizia ad arrotolare il foglio come un rotolo.

• Ripiegare poi i bordi laterali sotto il ripieno e continuare ad arrotolare fino alla fine della sfoglia. Fate lo stesso con tutte le foglie.

• Arrotolare gli involtini di cavolo cappuccio nella farina e friggerli in olio vegetale finché il cavolo non diventa dorato, quindi adagiarli uniformemente in una casseruola o in una casseruola.

Preparare la salsa per gli involtini di cavolo

• Scorri i pomodori attraverso un tritacarne o tritali con un frullatore. Tagliare le carote a listarelle o grattugiarle su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a semianelli. Friggere le verdure fino a doratura.
• Quando le verdure saranno fritte, aggiungete i pomodori a pezzetti, il sale, il pepe in grani, fate bollire e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
• Se utilizzate pomodori in scatola, aggiungete semplicemente il contenuto del barattolo alle verdure. la quantità di sale per la salsa va ridotta se il cibo in scatola lo contiene già.

• Aggiungere la panna acida al composto di pomodoro e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Se la salsa è troppo densa, aggiungere acqua.
• Versare la salsa nella padella con gli involtini di verza fritti, coprire con un coperchio e mettere a fuoco basso. Cuocere a fuoco lento per 30 - 40 minuti.

Servire gli involtini di cavolo

• Servire gli involtini di cavolo finiti con la salsa in cui sono stati cotti e la panna acida. Guarnire con erbe tritate. Mangiare come piatto separato o con purè di patate come contorno. Come bevanda, il succo di pomodoro si sposa molto bene con questo piatto.

Come preparare involtini di cavolo pigri

Se non hai abbastanza tempo per preparare gli involtini di cavolo secondo la ricetta classica, puoi preparare lo stesso piatto gustoso e bello utilizzando la versione “pigra”.

Composto

• Il piatto contiene gli stessi ingredienti dei classici involtini di cavolo. L'unica differenza sta nel metodo di preparazione.

Preparazione del cibo

• Preparare la carne macinata per il ripieno secondo la ricetta base, tritare il cavolo cappuccio a listarelle e unirlo alla carne macinata, mescolare. Se lo si desidera, è possibile aggiungere cipolle e carote fritte.

• Per questa ricetta si consiglia di utilizzare un uovo in modo che i componenti non si disintegrino durante la cottura.
• Dividere la massa risultante in parti con l'aiuto di un cucchiaio e formare da ciascuna delle cotolette, arrotolare la farina, friggere nell'olio.
• Versare la salsa sugli involtini di cavolo pigro fritti e cuocere a fuoco lento per 30 minuti oppure cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti fino a doratura.

Servire il piatto finito

Servire gli involtini di cavolo pigri con panna acida, salsa di pomodoro ed erbe fresche.

Gli involtini di cavolo ripieni non sono una ricetta nuova nella cucina tradizionale russa. Il cavolo bianco era considerato una priorità nella loro preparazione. Tuttavia, ora ci sono varianti di successo di questa ricetta. Ad esempio, involtini di cavolo di pollo o tacchino con foglie di cavolo cinese.