肉からロールキャベツを調理する方法。ロールキャベツに最適なひき肉はどれですか

多くの人は、ロールキャベツを作るのは長くて複雑なプロセスだと考えて、慎重になっています。しかし、すべての繊細さと古典的なレシピを知っていれば、最小限の人件費と最小限の時間で料理が完成します。
レシピ内容：

キャベツの詰め物は伝統的なウクライナ料理ですが、その類似物は多くの国の料理に見られます。今日では、白菜やサボイキャベツを使ったもの、そばやキノコを使ったもの、オーブンやコンロで焼いたもの、フライパンであらかじめ揚げたもの、または揚げずに調理したものなど、さまざまな調理方法があります。「上級」レベルに移行して料理実験を行うには、古典的なバージョンで調理する方法を理解し、学ぶ必要があります。これらは、キャベツに肉と米が入ったロールキャベツです。

肉ロールキャベツの正しい調理方法は？

この料理に適したキャベツを選ぶのは簡単なことではありません。キャベツの頭は密である必要がありますが、硬くないようにしてください。そうしないと、葉を互いに分離するのが困難になります。果実の大きさは平均的です。小さな頭からロールキャベツはほとんど出てきません。非常に大きなキャベツの頭も適していません。そうしないと、ロールキャベツが足裏ほどの大きさになってしまいます。他にも、知っておくと役立つ料理のレシピがいくつかあります。

煮込む場合はロールキャベツが焦げないように厚手の鍋や二重底の鍋を使いましょう。そのようなものが存在しない場合は、ニンジン、ピーマン、タマネギ、トマトなどから野菜枕が作られます。野菜を中程度の大きさに切り、皿の底に置き、塩を加え、少量の水を加えます。燻製肉やラード、ソーセージ、ハムなども枕に加えます。調理中に枕が焦げないように少量の水を加えてください。ただし、弱火で煮るほうがよく、そうすれば追加の水は必要ありません。
煮込む場合は、水の代わりに辛口ワインやトマト、ブドウ、リンゴなどのジュースを好みで使用してください。
煮込むときは、バターを数枚上に乗せると、料理がより美味しくなります。
ロールキャベツを密閉した鍋、深めのフライパン、キャセロール皿、またはベーキングシートの上で弱火でバーナーでグレービーソースで煮込みます。

100gあたりのカロリー量は96.6kcalです。
分量 - 20〜25個。
調理時間 - 1時間45分

材料：

白キャベツ - 1個。
豚肉またはその他の種類の肉 - 1 kg
米 - 150g
トマトペースト - 大さじ2〜3。
サワークリーム - 400ml
玉ねぎ - 2個
ニンニク - 3片
月桂樹の葉 - 4枚
オールスパイスエンドウ豆 - 3〜5個。
植物油 - 揚げ物用
塩 - 小さじ1.5。または味わうために
挽いた黒コショウ - ひとつまみ、またはお好みで

肉入りロールキャベツの作り方

1. 大きな鍋に水を注ぎ、コンロの上に置きます。キャベツの頭を洗い、汚れて硬い外葉を取り除き、ヘタにナイフまたはフォークを差し込みます。沸騰したお湯の入った鍋に入れます。

2. キャベツの頭を3〜5分間、葉が柔らかくなるまで茹で、1枚ずつ取り除きます。これを行うには、左手でナイフの柄でキャベツの頭を持ち、右手で別のナイフを使用して、茎の根元の葉を切ります。キャベツの葉を持ち上げて慎重に取り除きます。できるだけ多くの葉を取り除くまで、この手順を繰り返します。

3. 米を流水で数回洗い、グルテンをすべて取り除き、塩水で半分火が通るまで茹でます。

4.肉を洗い、静脈のあるフィルムを取り除き、肉挽き器に通すか、既製のひき肉を購入します。玉ねぎとにんにくの皮をむき、同様にねじります。

5. ひき肉にご飯、トマトペースト（またはフレッシュトマトピューレ）、塩、コショウ、その他のスパイスを加えます。

6. ひき肉を滑らかになるまでよく混ぜます。

7. キャベツの葉から硬い根元を切り取り、具材の一部を端に置きます。

8. ロールキャベツを封筒に包みます。まず上端を覆い、次に側面を折り込み、シートを筒状に包みます。

9. フライパンにサラダ油を入れて熱し、ロールキャベツを加えて炒める。

10.中火で両面がきつね色になるまで焼きます。

11. 揚げたロールキャベツを底の厚い鍋に入れます。

キャベツの詰め物は伝統的に秋の料理で、新鮮なキャベツがお店や市場の棚に並びます。ひき肉とさまざまな野菜の両方を使用して調理されます。今日は、ひき肉とご飯を添えた古典的なロールキャベツを作ります。これがいつもの作り方です。

ロールキャベツで一番大切なのは具材です。作り方は、自家製ひき肉、ご飯、みじん切りの玉ねぎ半分、ハーブ、鶏卵1個を皿に入れます。小さじ2杯の塩ですべてを塩漬けにし、あなたの裁量で他の調味料を追加することを忘れないでください。

ロールキャベツの肉餡の材料をよく混ぜます。

次に、ロールキャベツを準備する同様に重要な段階であるキャベツに移りましょう。キャベツの頭を洗い、上の葉を数枚取り除き、写真のように茎の上部を切り落とします。

ヘタの周りを写真のようにナイフで切ります。これは、後でキャベツの頭から葉を分離するのが便利になるようにするためです。

大きめの鍋にキャベツを入れ、両面を20分ほど炒めます。茹でることでキャベツの葉が柔らかくなり、崩れにくくなり、ひき肉を包むことができます。

キャベツの葉を頭から取り除きます。必要に応じて、キャベツの葉の端を切り落とします。真ん中の部分はサラダやおかずの材料として使用できます。レシピは後で投稿するかもしれません。

ロールキャベツを包むのはとても簡単なので、例を挙げてこのプロセスを説明します。写真のようにシートを取り、その上にひき肉を置きます。

一周します。

側端を折ります。

ロールキャベツを最後まで巻きます。

結局、ロールキャベツは13個できましたが、そのうち4個を調理して残りを冷凍することにしました。さて、ひき肉を使ったロールキャベツの準備を始めましょう。

まず第一に、揚げたり煮たりするための野菜を準備しましょう - これらは玉ねぎ、トマト、すりおろしたニンジンの残りの半分を細かく刻んだものです。

フライパンに野菜油またはオリーブ油を熱し、下準備した野菜を入れて煮込みます。塩とコショウで味を調え、月桂樹の葉と黒コショウを加えます。時々かき混ぜながら、蓋を閉めて10分間煮ます。

野菜が煮立ったら、ロールキャベツをのせ、野菜の中に少し浸し、水を加えて蓋をし、弱火で40分ほど置きます。

40分後、ひき肉とご飯を添えたロールキャベツをテーブルに盛り付けます。サワークリームを加えるのを忘れないでください。

食欲旺盛！

「ロールキャベツ」という名前がどこから来たのか、今となってはわかりません。この名前はフランスに由来するバージョンがあり、そこではグリルで揚げたハトが人気でした。その料理は「ハト」と呼ばれていました。同時に、キャベツの葉にひき肉と米を包んだ「偽ハト」という別の料理も登場したと考えられています。それにもかかわらず、ロールキャベツは現在、特にウクライナで最も人気のある料理の1つです。

さまざまな詰め物が多数あります。以前は、ロールキャベツのひき肉は羊肉でしたが、現在では、鶏肉、豚肉、牛肉など、より身近な種類の肉が使われることがほとんどです。

そばや小麦のひき割り粉もシリアルとして使用できますが、米の方がよく使用されます。すりおろしたジャガイモやニンジンを詰めた赤身ロールキャベツのオプションもあります。ロールキャベツには伝統的なひき肉がおすすめです。

調理手順:

材料：

豚肉 450g、米 0.5カップ、にんじん 2本（ソテー用 - 1）、玉ねぎ 2個。（ソテー用 - 1）、ニンニク2片、塩（適量）、コショウ（適量）、揚げ用植物油。

レシピ自家製ロールキャベツ：

米をカップに注ぎ、（必要に応じて）分けて、その上に熱湯を注ぎます。米粒同士がくっつかないようにかき混ぜて、しばらく忘れます。

自家製ロールキャベツを作るためのキャベツの頭は、葉が薄く、損傷がなく、しっかりしている必要があります。少し伸びている場合は、下の部分をナイフで切り落とし、茎自体を切り取ります。キャベツの頭を深く掘り下げる必要はありません。選択したキャベツの形状が平らであれば、茎をすぐに切り取ることができます。

鍋に水を注ぎ、キャベツの頭をヘタを下にして置きます。鍋の大きさは、キャベツの頭がひっくり返せるくらいの大きさが目安です。沸騰したら火にかけ、キャベツを5～6分ほど茹でます。キャベツの頭が固すぎる場合は、調理時間を少し増やす必要があります。次に裏返してさらに数分間調理します。葉は柔らかくなり、頭から離れ始めます。

キャベツが柔らかくなっている間に、自家製ロールキャベツの具を準備します。玉ねぎの皮をむき、肉挽き器に通します。得られた塊の半分をひき肉に加え、沸騰したお湯で蒸した米、塩、スパイス、挽いた黒コショウ、小さじ1杯のトマトペーストを加えます。肉をよく混ぜます。ご希望によりご飯の量を増やすことも可能です。

粗くすりおろしたにんじんとみじん切りにした玉ねぎの後半部分を、トマトペーストと少量の水を加えた精製油で炒めます。

キャベツを水から取り出し、茎の面を上にして大きな皿に置きます。キャベツの頭を少し冷ましてから、シートを切り離し始めます。

取り外したシートを重ねて置きます。底のシートを取り除くのが難しい場合は、キャベツの頭をさらに沸騰したお湯に入れることができます。したがって、キャベツを鍋から取り出したら、すぐに沸騰したお湯を注ぎ出さないでください。それでも役立つ場合があります。

私たちは自家製のロールキャベツを作ります。柔らかい葉を取り、その下の厚くなった端の一部を切り取ります。葉の中央の葉脈が凸状に肥厚している場合は、それも切り取ります。完全性を損なわないように慎重に行ってください。

スプーン一杯分のフィリングをシートの切り口に沿って置きます。

1回転させてシートの側面を中心に向かって曲げます。

そしてロールキャベツを最後までしっかりとねじります。

形成されたロールキャベツを、側面が高い大釜またはシチューパンに置きます。ロールキャベツはしっかりと互いに押し付けられて置かれます。

その上にトマトソースを均等に塗ります。ロールキャベツを完全に覆うように塩水を注ぎ、煮込みます。

ロールキャベツは沸騰したら蓋をして1時間ほど煮ます。急に水が足りなくなった場合は少し足してください。電源を切る10〜15分前に、月桂樹の葉を数枚、みじん切りにしたニンニク（好みに応じて量を調整してください）、少量のオールスパイスを入れます。グレービーソースに塩分がないか必ず確認し、必要に応じて加えてください。

このレシピによる自家製ロールキャベツは柔らかく、ジューシーで信じられないほどおいしいです。ロールキャベツ以外にも、新鮮な野菜やそれを使ったサラダがぴったりです。

ロールキャベツはおいしい家庭料理の象徴のひとつです。古典的なレシピに従って肉と米を詰めたもの、野菜のロールキャベツ、怠惰なものなど、この料理を準備するにはさまざまな方法があります。どのオプションを選んでも、その結果は素晴らしい味であなたの愛する人を喜ばせるでしょう。ロールキャベツの作り方を写真付きで簡単に作り方をご紹介します。

ロールキャベツの作り方 - 古典的なレシピ

コンパウンド

キャベツ - 1頭（より適切な葉を選択できるように、大きな頭を取ります）。
ひき肉 – 1 kg (ひき肉の組成はお好みに合わせて選択できますが、ほとんどの場合、牛肉と豚肉の混合物が使用されます)。
玉ねぎ - 大きな頭2個。
ニンジン – 2本。
米 – 150 g;
フレッシュトマト – 500 g (トマト缶をそのままジュースまたはトマトソースに入れたものに置き換えることもできます)。
黒胡椒 – 8 – 10個。
月桂樹の葉 - 3枚。
挽いた黒コショウ小さじ1/2。
ひき肉用の塩 – 小さじ1。
ソース用塩 – 小さじ1（塩の量は好みに応じて増やすことができます）。
サワークリーム脂肪20％ 250 g;
揚げ物用の植物油。
ひき肉用鶏卵 – 1個（オプション）。

食品の調理

キャベツからヘタを取り除き、キャベツの頭を沸騰したお湯に入れて、葉に少し火が通り、簡単に分離できるようにします。葉を少しずつ取り除きます。調理後 10 ～ 15 分後に上部を取り外してみてください。簡単に分離できるはずです。

キャベツの頭が大きく、水が完全に浸かっていない場合は、均一に加熱するために5分ごとに鍋を回します。

詰め物の準備

肉挽き器で肉を挽き、塩と粗挽きコショウを加え、よく混ぜます。
ご飯を半分炊くまで10分間炊きます。柔らかくなるはずですが、まだ準備ができていないので、冷まします。
冷めたご飯とひき肉を合わせて混ぜます。詰め物の準備ができました。

ロールキャベツの成形

キャベツの頭から取り除いたキャベツの葉を丸ごと平らな場所に置き、厚い白い部分を切るか取り除きます。

柔らかい部分の中央に大さじ1を置きます。 l. 詰め物。シートサイズが許せば、さらに追加することができます。大きめのロールキャベツが出来上がります。シートをロール状に巻き始めます。

次に、側端を詰め物の下に折り、シートの端まで巻き続けます。すべての葉で同じことを行います。

ロールキャベツに小麦粉をまぶし、サラダ油でキャベツがきつね色になるまで炒め、鍋または鍋に均等に並べます。

ロールキャベツのソース作り

トマトをミートグラインダーでスクロールするか、ブレンダーで刻みます。にんじんを小さな細切りにするか、粗いおろし金ですりおろし、玉ねぎを半分の輪に切ります。野菜を黄金色になるまで炒めます。
野菜が炒められたら、刻んだトマト、塩、コショウを加え、沸騰させ、弱火で10分間煮ます。
トマト缶を使用している場合は、缶の中身を野菜に加えるだけです。缶詰食品にソースの塩がすでに含まれている場合は、ソースの量を減らす必要があります。