鶏レバー - 鶏レバーを使ったレシピ。 フライパンで玉ねぎを炒める美味しいレシピです。
おいしい夕食を準備する必要があるが時間がない場合、または複雑で手間のかかる料理に数時間費やすことができないほど疲れている場合は、玉ねぎと人参を添えた鶏レバーのフライが、手早くおいしい夕食に最適です。家。
鶏レバーはとてもヘルシーな食材です！ カリウム、リン、鉄、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、ビタミンB、A、PP、E、C、葉酸など、多くのビタミンや微量元素が含まれています。 鶏レバー料理はジューシーで柔らかい。
鶏レバーは栄養食品であり、体重を減らして筋肉量を増やしたい人のさまざまな食事に非常によく適合します。 結局のところ、100グラムあたりわずか137カロリーしか含まれていません。 そして、鶏の胸肉と同じくらい多くの純粋なタンパク質が含まれています。 プロテインダイエットに最適な商品です。 葉酸のおかげで、肝臓は妊婦にとって非常に役立ちます（子宮内の発育を助けます）。 また、ヘモグロビンも増加しますが、これも妊婦の間で非常に一般的です。 セレンはヨウ素を体内に保持し、血液を浄化し、甲状腺の機能を調節します。 天然ビタミンCは髪、視力、歯を強化します。 組成物に含まれるヘパリンは血液凝固を正常化します。 したがって、静脈瘤や血栓症のある人はレバーを必ず食べる必要があります。 リボフラビンのおかげで、肝臓は毎月失血する女性の貧血に対処するのに役立ちます。 男性にとっても、この製品には有益な特性があります。 パントテン酸は、副腎の機能とテストステロンの生成にプラスの効果をもたらします。 しかし、高コレステロール、腎臓病、消化性潰瘍に苦しんでいる人や高齢者にとっては、食事での肝臓の使用を避けるか制限する方が良いでしょう。
鶏レバーと玉ねぎ、にんじんをフライパンで炒めた簡単料理で、どんなおかずにもぴったりです。 準備も非常に簡単で、どのキッチンにもある最小限の追加製品が必要です。 私たちのレシピでは、鶏レバーをさらに柔らかくして美味しくするためのいくつかの秘密を明らかにします。 試してみてご自身の目で確かめてください。
肝臓を準備するには、次の製品が必要です。
- 鶏レバー1kg;
- 小さな玉ねぎ5個。
- 大きなニンジン1本。
- 月桂樹の葉2枚。
- 味に塩。
- 挽いた黒コショウ ひとつまみ。
- 揚げ物用の無臭植物油です。
鶏レバーを玉ねぎ、人参と一緒にフライパンで炒めるレシピです。
1.鶏レバーを洗い、冷水に10分間浸します。 これは、特有の臭いや苦味を取り除くために必要です。
ヒント: レバーは調理用に冷やして使用する必要があります。 揚げると衣が衣になり、中に肉汁が残り格別の柔らかさになります。 しかし、肝臓を凍らせてしまうと、皮が破れて汁が全部流れ出てしまいます。 この製品はより頑丈になります。 また、塩素処理がされているかどうかも購入前に必ず確認しましょう。 いかなる場合でも、そのようなレバーを食べてはいけません。
2. 玉ねぎの皮をむきます。
3. 立方体に切り、植物油で明るいきつね色になるまで揚げます。
4. ニンジンの皮をむき、洗います。
5. 玉ねぎはすでに炒められています。
6. にんじんを粗いおろし金ですりおろし、玉ねぎと一緒に炒めます。
7. 鶏レバーを2〜3人分に切ります。
ヒント：肝臓をフライパンに入れる前に、ペーパータオルで水分を拭き取っておくことをお勧めします。 こうすることで黄金色の皮で覆われて柔らかくなります。
8.そして、玉ねぎとにんじんと一緒に炒めます。
9. コショウ、月桂樹の葉を加えます。 さらに弱火で10分間炒めます。 レバーは最後に塩をします。
10. 野菜を添えてお召し上がりください。 ゆでたジャガイモ、そば、スパゲッティはおかずに最適です。 玉ねぎとにんじんを添えた鶏レバーの炒め物が完成しました。
食欲旺盛！
鶏レバーは信じられないほど美味しくて健康に良いだけでなく、非常に簡単に調理できるため、多くの主婦が昼食と夕食に喜んで家族のために調理します。 料理の経験がほとんどなくても、この繊細な製品を準備することができます。
少し練習すれば、レバーを使ったレシピをあなたの料理のレパートリーに加えましょう。 焼いたり、煮込んだり、揚げたりすることができ、付け合わせとしてジャガイモ、シリアル、パスタ、野菜など、このユニークな製品は上記のすべてによく合います。
以下では、レバーの調理の秘密と他のいくつかの調理方法について学びます。
良質な鶏レバーの選び方
おいしい料理を作るためには、まず高品質で新鮮でおいしい食材を選ぶ必要があります。 レバーは苦い味がすることがよくあり、その原因は調理基準に違反している可能性があります。
そのような製品の購入を避けるために、次の簡単なルールを覚えておいてください。
- まず注目すべきは色です。 ほんのりワインレッドがかったブラウンのみ。 紫色や濃い茶色のレバーは絶対に買わないでください。この製品はおそらく長い間店頭に並んでいます。 同じ理由で、黄色がかったレバーや色が薄いレバーは購入しないでください。 さらに、鳥の内臓の黄色は、人間に感染する可能性のあるサルモネラ菌に感染していることを示している可能性があります。 その症状は人体にとって非常に不快です：脱力感、頭痛、下痢。
- 理想的なホルモンは、表面に光沢のある膜があるものです。 表面自体は滑らかで見た目に美しいものでなければなりません。
- 古くなったレバーは、強いまたは微妙なアンモニア臭を発することが多いため、恥ずかしがらずに臭いを確認してください。 香りは甘くなければなりません。
- 鳥に目に見える血管や血栓がないか注意深く観察してください。 また、緑色の斑点が見られる場合は、鳥を切ったときに胆嚢が損傷しており、肝臓が非常に苦いことを示しています。
- もちろん、冷蔵レバーを購入する方が良いですが、それが不可能な場合は、冷凍レバーがオレンジ色であってはなりません。 このサインは彼女が固まっていることを示しています。 肝臓が氷の薄い層で覆われており、解凍と再凍結を繰り返した跡が目に見えない場合は良好です。 ホルモンを解凍するには、夕方に冷凍庫から冷蔵庫に入れます。 こうすることですべての味が保たれます。 その後、よくすすぎ、胆管を取り外します。
とても美味しい鶏レバーのサワークリーム煮の作り方
鶏レバーを調理する最も一般的なレシピは、サワークリームで煮込むことです。 これら 2 つの製品は、お互いのために作られたようです。 サワークリームはレバーの繊細な食感を完璧に強調します。
この人気の調理法をまだ試したことがない場合は、できるだけ早くこの省略を修正してください。
副産物の鶏肉をよく洗い、直径3〜4センチメートルの小片に切ります。
焼いていると少し焼き色がつくので、あまり細かく切りすぎないようにしましょう。 すべての胆管と静脈を除去します。
玉ねぎをみじん切りにし、溶かしたバターで黄金色になるまで炒めます。
レバーを鍋に加え、2分間炒めます。 地殻効果を達成する必要はなく、ピンクグレーのままにしておきます。
コップ半分の水を注ぎ、小麦粉を加えます。 ダマができないようにすぐにかき混ぜます。 塩を加えます。
内臓を3分ほど煮て、フライパンの中身にサワークリームを加えてレバー全体を覆うようによくかき混ぜ、残りのソースと混ぜます。
すぐにガスを止め、皿に蓋をします。 これを行わずに肝臓を直火で調理したままにすると、サワークリームが固まってしまい、望ましい効果が得られなくなります。
肝臓を5〜12分間放置します。 この間にソースが固まり、サワークリームの繊細なクリーミーな味わいがレバーに染み込みます。 全て！ お好みのおかずと一緒にお召し上がりいただけます。
スロークッカーで鶏レバーの煮込みを上手に作るレシピ
現在、ほとんどすべての主婦がそのようなホームアシスタントをマルチクッカーとして使用しています。 キッチンで過ごす時間を大幅に節約し、製品の味と利点を維持することもできます。
したがって、この不可欠なキッチンユニットをお持ちの場合は、次のレシピに従ってレバーを調理してみてください。
そのためには次のものが必要です。
- 鶏レバー1キログラム。
- 玉ねぎ1個。
- バター（スプレッドではない）大さじ1杯。
- 小麦粉大さじ1杯。
- 牛乳0.5リットル。
- ナツメグ小さじ半分。
- スパイスを味わう。
実際のところ、サワークリームは加熱すると分離してしまうため、サワークリームで肝臓を調理するお気に入りのレシピをスロークッカーで繰り返すことはできません。 そのため、サワークリームを牛乳に置き換えていますが、味はほぼ同じです。
ホルモンを洗い、3〜4センチメートルに切ります。
「フライ」モードを使用して、細かく刻んだ玉ねぎをバターで5〜6分間炒めます。
レバーをボウルに加え、「シチュー」または「ベーキング」モードを20分間設定します。
この時、フライパンでソースを作ります。 これを行うには、準備したバターを溶かし、それに小麦粉を加え、ダマができないようによく混ぜます。 牛乳をゆっくりと注ぎ、ナツメグを加えます。 もう一度よく混ぜ、混合物が少し濃くなるまで放置します。
スロークッカーの調理が完了したら、蓋を開け、レバーにソースを注ぎます。 味に塩を加えます。 ここで再び「シチュー」モードに設定し、30分ほど放置します。
鶏レバーのフライパン炒めのレシピです。
レバーを揚げたければ、細心の注意が必要です。 このデリケートな製品を加熱しすぎると、ゴム状になってしまいます。 文字通り固まるまで2〜3分間揚げる必要があります。 フォークで穴をあけて準備ができているかどうかを確認します。血ではなく透明なジュースが出てきたら、肝臓はすでに食べられている可能性があります。
必要になるだろう：
- 鶏レバー0.5キログラム。
- 玉ねぎ1個。
- 小麦粉大さじ2杯。
- ひまわり油 大さじ3;
- 料理人の好みに応じて、塩、コショウを加えます。
レバーを洗い、小さく切ります。
玉ねぎを切る：輪切りにしてもいいし、細かく刻んでもいい。
小麦粉を大きな皿に置き、塩3つまみと羽根2つまみを加えます。 すべてをよく混ぜます。
レバーの各部分を小麦粉で慎重に丸めますが、小麦粉の塊が形成されないようにしてください。
フライパンに油を入れ、強火で温まるのを待ちます。 レバーをフライパンに入れ、両面に皮ができるまで数分間炒めます。
内臓を皿に置き、この油で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。
再びレバーを上に置き、蓋をします。 完全に火が通るまで弱火で約10分間煮ます。
鶏レバーパテの作り方
おそらく誰もが、人生で少なくとも一度は、おいしいレバーパテのサンドイッチを試したことがあるでしょう。 ただし、購入したパテが品質と配合のすべての要件を常に満たしているとは限りません。 したがって、家で調理してみるより良いことはありません。 さらに、それは思っているよりも簡単です。
チキンパテを準備するには、次のものを用意します。
- 鶏レバー250グラム。
- バター（もちろん自家製が望ましい）100グラム。
- ひまわり油大さじ3杯。 油;
- ニンジン1本。
- 玉ねぎ1個。
- 塩小さじ半分と黒コショウ。
バターが柔らかくなるまで室温に置きます。
玉ねぎをみじん切りにし、にんじんをすりおろす。 5〜7分間揚げます。
内臓をよく洗い、小さく切ります。 フライパンで5分ほど焼きます。
肝臓と野菜を肉挽き器に通し、冷まします。
肝臓の塊、コショウ、塩にバターを加えます。 すべてをよく混ぜます。
冷蔵庫に30分入れてパテを固めます。
全て！ タルトレットに加えたり、パンに塗ったりすることができます。
鶏レバー調理の秘密
- 冷製鶏レバーを選択してください。 冷凍すると果汁が多くなり、食欲をそそる柔らかな皮が失われます。
- 内臓を洗った後は、ペーパータオルの上に置いて乾燥させます。 こうすることで、とても柔らかくて食欲をそそる生地を作ることができます。
- 肝臓からジュースが多量に放出されないように、最後に肝臓に塩を加える方が良いです。
- レバーを一度に1つずつ鍋に加えます。 このトリックにより、油による温度の低下が防止され、肝臓はすぐに黄金色の表面に固まります。
- 鍋の保温性が高く、底が厚い場合は、調理後に肝臓を別の容器に移した方が良いです。そうしないと、調理が続き、硬くなる可能性があります。
食欲旺盛！
レバーを使ってさまざまな料理を作ることができます。 極めてシンプルで、貴族的に洗練されています。 ボリュームたっぷりでディナーとしても十分に使え、軽いのでメインの食事の間の軽食としても使えます。 レシピはたくさんあります。鶏レバーは、濃厚なスープのボウル、山盛りのパンケーキ、鍋の中で美味しそうに泡立つビールになります...しかし、いつでもどこでも、鶏レバーはその主な品質を維持し、信じられないほど健康的な状態を保ちます。 確かに、内臓にはかなり独特の味があり、誰もが好むわけではありません。 しかし、これには古いジョークの言葉で答えることができます。「あなたはただ料理の仕方を知らないだけなのです！」
鶏レバーの有益な特性
今では想像するのが難しいですが、かつては肝臓は貧しい人々の産物であり、裕福な人々の食卓に並ぶには値しないと考えられていました。 しかし、なぜ難しいのでしょうか？ 今日でも、この製品は不健康で有害であるという意見を聞くことができます。体内では、血液からすべてのゴミを浄化することだけを行うためです。 こんなことは何もない！ 肝臓が食卓に並ぶ前に病気の鳥のものではなかった場合、肝臓には有害な物質はほとんど含まれていません。 しかし、ビタミン、ミネラル、その他の「利点」は十分すぎるほどあります。
肝臓にはビタミンやミネラルが豊富に含まれています
どれ？
- どの肝臓にも、特に鶏肉には常に多くのミネラルが含まれており、その主なものは鉄です。 彼のおかげで、医師はこの最も有用な内臓を貧血患者の栄養補給に推奨しています。 さらに、甲状腺の正常な機能に必要なセレンが豊富です。
- 肝臓には致死量のビタミンB9が含まれており、ビタミンB9がないと循環系が適切に機能できません。 ビタミンAと同様に、免疫、視力、髪、爪、皮膚に関与します。 私たちの体に欠かせないビタミンC、E、Bも含まれています。
- ここにも存在するヘパリンは、血液凝固を調節するのに役立ちます。
- 肝臓200gには、人が1日に必要なアミノ酸が含まれています。
- 最後に、鶏レバーには脂肪が 3% しか含まれていないため、栄養食品と呼ばれるのは当然です。
選び方と保管場所
必ずしも明確ではない売り手の良心に頼らないために、いくつかの簡単なルールを覚えておいてください。 テーブルに置く製品を選ぶときは、次の点に注目してください。
- 色。 良好な肝臓は茶色がかっており、赤またはワインレッドの色合いが顕著です。 緑がかった色合いは胆汁の存在を示し、完成した料理に苦味を与えます。薄すぎるか黄色がかっていることは、病気の動物の肝臓を扱っていることを意味し、オレンジ色は再冷凍を示し、灰色は保存期限が切れていることを示します。
- 匂い。 健康で新鮮なレバーはほのかに甘い香りがしますが、酸っぱい香りは低品質の製品であることを警告します。
- 州。 疑わしい斑点や斑点のない滑らかで光沢のある製品は、あなたの料理にふさわしい候補です。 ベタベタして鈍い - ゴミ箱に登録する候補。
冷凍レバーではなく冷蔵レバーを選ぶ
市場で肝臓を購入するときは、躊躇せずに販売者にその製品が獣医師サービスによって検証されたことを示す証明書を求めてください。また、店頭では、製品の有効期限が切れているかどうか、およびそのパッケージが安全かどうかを確認することを忘れないでください。無傷。 量り売りのホルモンを確認するには、指で押してへこみが残っているかどうかを確認する方法と、商品を少し切る許可を得る方法があります。 流れる血が濃すぎて濃い場合は、購入を拒否してください。
生レバーは室温で約12時間、冷蔵庫上部で約2日間保存可能です。 冷凍したものは冷凍庫に3か月間保存できますが、同時に有益な物質の一部が失われます。
加工方法
通常、鶏レバーを牛乳や水に浸す必要はありません。鶏レバーはすでに非常に柔らかく、苦味を感じることはほとんどありません。 ただし、完璧な結果が必要な場合は、調理を始める前に数分かけて製品を処理してください。
- 肝臓を冷水で洗い、ペーパータオルでよく乾かします。 または、ザルに入れて水が完全に抜けるまで待ちます。
- フィルムノード、静脈、管が見つかった場合は除去します。 しかし、通常、鶏レバーの表面から薄い白っぽいフィルムを剥がす必要はありません。薄すぎるため、牛レバーとは異なり、完成した料理を台無しにすることはありません。
- 購入した商品に緑色がかった胆汁の斑点が見つかった場合は、それも慎重に切り取ります。 同時に余分な脂肪も取り除きます。
- 苦味を防ぐには、鶏レバーを牛乳またはケフィアに1〜2時間浸します。 これはオプションの条件ですが、害はありません。
- グルメ向けのオプション: 下ごしらえした内臓をマスタードでこすり、30 ～ 40 分間放置します。 こうすることで料理が特に柔らかく、ピリッとした味わいになります。
- 製品の明るく認識できる臭いを取り除くには、薄いレモンのスライスと一緒に揚げることをお勧めします。
調理が終了する直前に肝臓に塩を加えます。そうしないと、肝臓は汁を失い、乾燥して硬くなります。
何を作るか - ステップバイステップのレシピ
レバーから調理できる料理の数は空の星の数よりわずかに少ないです。 そうですね、これが少し誇張だったとしても、人類は何世紀にもわたって、見栄えの悪い内臓からたくさんの料理を作ることを実際に学びました。 スープ、サラダ、カツレツ、きつね色になったパンケーキ、野菜のシチュー、軽食のレバーケーキ...ささやかな家族でのディナーやお祝いのランチなど、どんな計画を立てていても、必ずレバーが登場します。
レバーは休日の食卓のハイライトになる
サラダとスナック
おそらく最も単純なものから始めましょう。メインコースを提供する前にテーブルに置くことができる軽食です。
ユリア・ヴィソツカヤのレバーパテ
これは単なるパテではなく、本物の味のパレットです。 さらに、玉ねぎとピーマンで辛味を、ナツメグで洗練を、コニャックでピリピリ感を、バターとクリームで柔らかさと深みを味わおうという、最もシンプルだが完璧に相性の良い材料で組み立てられている。 その結果、ゲストからは満面の笑みがこぼれ、ホステスには拍手がわき起こります。
したがって、次のものが必要になります。
- 鶏レバー - 300 g;
- クリーム - 100ml;
- 玉ねぎ - 1個。
- コニャック - 100ml;
- バター - 20 g;
- ナツメグ - 小さじ1
- 赤と黒の胡椒、塩。
準備。
- 玉ねぎの皮をむき、半分に切り、薄い半分の輪切りにします。
玉ねぎの部分はどんなサイズでも構いませんが、それでもミキサーにかける必要があります
- 玉ねぎをバターで炒めます。 透明になり、ほんのり金色になるはずです。
バターは料理にさらに繊細な風味を加えます。
- 肝臓をよく洗い、余分な脂肪を取り除き、鋭利なナイフで中くらいの大きさに切ります。 彼らを船首に送ってください。
肝臓に膜や斑点がないか検査することを忘れないでください
- スライスに濃い色の皮が現れ始めたら、黒コショウ、赤コショウ、ナツメグを鍋に加え、最後に塩を加えます。
この段階でスパイスと塩を追加できます
- 次に、ジュリアは肝臓にコニャックを注ぐようにアドバイスします。 これまでアルコールを使った料理をしたことがない場合は、この段階では十分に注意してください。熱いフライパンでコニャックが爆発する可能性があります。 火を消す必要もないし、ましてや水をかける必要もありません。 すぐに勝手に出てしまいます。
火を水で消そうとしないでください。 勝手に燃え尽きるよ
- 火を弱めてレバーと玉ねぎをさらに10〜15分間煮て、液体が部分的に蒸発する時間を確保し、全体にクリームを注ぎます。
この頃になると肝臓はほぼ完成します
- 泡立った濃厚な塊をよくかき混ぜ、ストーブから鍋を取り外し、蓋をします。 次に、将来のパテが少し冷めるまで辛抱して待つ必要があります。 この後初めて、フライパンの内容物をブレンダーボウルに移し、完全に均一になるまでブレンドします。
すべての材料はブレンダーで完全に混合する必要があります。
- 完成したスナックを冷蔵庫に一晩置きます。 この間にパテは濃厚になり、注入され、必要な一貫性と豊かな味が得られます。
提供するには、パテ用の美しい皿を選択してください
濃すぎるパテは、ボウルに少量のクリームを加えて再度泡立てます。液体すぎるパテは、スプーン 1 ～ 2 杯のパン粉でとろみを付けることができます。
前のレシピでレバーの味を強調するように設計された最小限の製品セットが少し貧弱に見える場合は、サラダを準備してください。 野菜、チーズ、卵など、すべてがここにあります。 誰も空腹になったり失望したりすることはありません。
必要になるだろう：
- 鶏レバー - 250 g;
- 卵 - 2個;
- お気に入りのチーズ - 50 g;
- ニンジン - 1個。
- キュウリのピクルス - 2〜3個 サイズに応じて;
- 玉ねぎ - 1個。
- ニンニク - いくつかのクローブ。
- ディル。
- 植物油 - 30 g;
- マヨネーズ - 80 g;
- 塩。
準備。
- 肝臓を鍋に入れ、塩を加えて沸騰させ、柔らかくなるまで15分煮ます。
鶏レバーはすぐに火が通ります
- 卵をしっかりと茹でて、細かいおろし金ですりおろします。
卵を小さな立方体に刻むことができます
- 玉ねぎの皮をむき、半分に切って立方体に切り、にんじんはおろし金ですりおろすか、非常に薄い千切りにします。
サラダ用の野菜を準備する
- フライパンに植物油を入れて熱し、みじん切りにした玉ねぎを4～5分炒め、次に人参を2～3分炒めます。 最後に、皮をむいて押したニンニクのクローブ、またはナイフの平らな面で砕いたニンニクを加えます。
揚げ物は数分で完成します
- キュウリをお好みに応じて切ります。
キュウリは塩漬けにしたり漬けたりすることができます
- 茹でたレバーを小さめに切ります。
茹でレバーを切るのは簡単です
- チーズを粗いおろし金ですりおろします。
ハードチーズを選ぶ
- ディルをみじん切りにします。
フレッシュハーブのないサラダとは何ですか？
- レバーをサラダボウルに入れ、ヘラで平らにし、マヨネーズを塗ります。
各層に少量のマヨネーズを加えて味付けします。
その上に同じようにキュウリ、野菜、卵の順に置きます。 最後に、サラダに粉チーズと細かく刻んだディルをふりかけ、冷蔵庫で数時間放置します。
スナックタルトレット
これは、見た目も味も期待を裏切らない、まさにお祝いの料理です。 そのためには次のものが必要です。
- 鶏レバー - 300 g;
- シャンピニオン - 300 g;
- 卵 - 2個;
- ニンジン - 150 g;
- 玉ねぎ - 1個。
- 緑;
- マヨネーズ - 大さじ2〜3。 l.;
- 塩。
さらに、店内で既製のタルトレットのパッケージを探す必要があります。 または自分で調理します。 生地のベースとして、次のものをストックしてください。
- 小麦粉 - 400〜500 g。
- 牛乳 - 150ml;
- 水 - 50ml;
- ドライイースト - 小さじ1
- 卵 - 1〜2個。
- 植物油 - 大さじ2〜3。 l.;
- 砂糖 - 小さじ1
- 塩。
タルトレットを自分で作ることにしたら、まずはタルトレットから始めましょう。
準備。
- イーストを温水に溶かします。
インスタントイーストを使えば物事が早く進みます
- 生地に少し温めた牛乳を加え、卵を溶き、植物油、砂糖、塩を加えます。
卵は室温、牛乳は少し温める
- ふるった小麦粉を加えて柔らかい生地をこね、ボウルをタオルで覆い、生地が発酵するまで暖かい場所に30〜40分間放置します。
タオルの代わりにラップフィルムを使ってもいいですね
- 生地を薄く伸ばし、グラスまたはカップを使って円形に切ります。
通常のガラスを使用して、タルトレット用の生地を円形に切り抜くことができます。
- タルトレットを型に入れ、フォークで数カ所穴をあけ、180度に予熱したオーブンできつね色になるまで焼きます。
フォークで生地を刺すと、焼いているときに膨らみません。
- 沸騰後、肝臓を塩水で15〜20分間茹で、冷却し、肉挽き器に通します。
餡は柔らかくてジューシーになります
- 玉ねぎは皮をむいて立方体に切り、キノコは小さめに切ります。
ピースを小さくするようにしてください。そうしないと、バスケットからはみ出して見苦しくなります。
- ニンジンを細かいおろし金ですりおろします。
ニンジンを入れると料理がさらに美味しくなります
- 卵をゆでて、おろし金を使って刻みます。
卵を使うと、おやつがさらに美味しくなり、満足感も高まります。
- フライパンで加熱した植物油に、3〜5分ずつ順番に、玉ねぎ、キノコ、そして最後にニンジンを加えます。 概して、生のままでも大丈夫、より多くのビタミンが含まれます。
食欲をそそる混合物は肝臓への優れた追加になります
- すべての材料を混ぜ合わせ、塩を加え、マヨネーズで味を調えます。 冷めたタルトレットにフィリングを入れ、ネギ、オリーブ、刻んだハーブなどお好みで飾ります。
同意します、素晴らしいですね
ビデオ: フォアグラの作り方?
お食い初め
簡単な料理の準備をマスターし、レバーの独特で興味深い味をなんとか理解できた場合は、次のステップに進んでください。 それを使ってスープを作ってみてください！
香り豊かな肝スープ
このおいしいレシピを実現するには、次のものが必要です。
- 肝臓 - 400 g;
- ジャガイモ - 4〜5個。
- ニンジン - 3個。
- 電球 - 1 ～ 2 個。
- 小麦粉 - 大さじ1程度。 l.;
- バター;
- パセリ;
- コショウ;
- 塩。
準備。
- 玉ねぎの皮をむき、きれいな立方体に切り、油を塗った深いボウルに入れて心地よい黄金色になるまで炒め、中火にかけます。
玉ねぎは風味と色合いの両方を加えます。
- ジャガイモの皮をむき、同じ厚さの均等なスライスに切ります。 玉ねぎに加えます。
スライスは薄すぎず、厚すぎず、中くらいの大きさに保つようにしてください。
- ニンジンでも同じことをします。
ニンジンはビタミン、満腹感を与え、スープに明るい色を与えます
- 肝臓を処理します - 洗浄、乾燥し、フィルムと管を除去します。
余分な脂肪や膜はすべて注意深く除去する必要があります
- すべてを水で満たし、塩とコショウを加え、蓋をしてジャガイモが柔らかくなるまで調理します。穴を開けると、レバーの部分から血の代わりに軽い汁が放出され始めます。
肝スープは独特の味と香りが特徴です。
- 乾いたフライパンで小麦粉を炒めます。 わずかに茶色になりますが、焦げないように、できるだけ弱火にし、ヘラで鍋をかき混ぜることを忘れないでください。
小麦粉を焦がさないように注意してください
- 小麦粉をスプーン数杯のレバースープで薄め、泡立て器でかき混ぜ、スープの入った鍋に注ぎます。 再度沸騰させます。
液体の中にダマが残っていないか確認してください
- スープを器に盛り、パセリをふり、小さじ1を加えます。 バター。
食欲旺盛！
動画: レバークリームスープ
セカンドコース
いよいよ第2コースの時間です！ 栄養があり、ジューシーで食欲をそそります。 そして、天文学的な金額を費やすことなく定期的に家族においしい料理を提供できるように、高価すぎないものが望ましいです。 そして肝臓はこれを再び助けます。
レーズン風カツレツ
ウクライナ料理はその特別な「味」と豊かな味わいで多くの人に愛されています。 そしてそのシンプルさのために、たとえば、これらのカツレツを準備するために費やす必要がある個人的な時間はせいぜい30分です。 残りは冷蔵庫とオーブンがやってくれます。
必要になるだろう：
- 肝臓 – 350 g;
- ラード - 60 g;
- 米 - 80〜100 g。
- 卵 - 1個。
- 玉ねぎ - 1個。
- バター;
- サワークリーム - 200ml;
- 好みの野菜。
- ブラックペッパー;
- 塩。
準備。
- 米をよく洗い、鍋に入れ、冷水を注ぎ、中火にかけ、沸騰後20〜30分後にザルに上げます。
これからのカツレツの基本はレバーとご飯
- 肝臓を肉挽き機に通すか、ブレンダーを使用して粉砕します。
ブレンダー、ミートグラインダー、フードプロセッサーなど、どんなテクニックでも使えます。
- 玉ねぎの皮をむき、小さめに切ります。
レバーを使った料理には玉ねぎが欠かせない
- ラードを立方体に切ります。
カツレツが本当に美味しくなりますよ
- フライパンにラードと玉ねぎを入れ、弱火で玉ねぎが透き通るまで炒める。
そしてキッチンにはなんといい香りが漂うでしょう！
- 野菜をみじん切りにします。
パセリ、ディル、ネギ？ 自分で選んでください
- すべての材料を混ぜ合わせ、溶き卵と混ぜ、コショウ、塩で味を調えます。 得られたひき肉をこねて冷蔵庫に入れて放置します。これには平均して1時間かかります。
この段階で野菜を追加することを提案する人もいれば、ソースに野菜を追加することを好む人もいます
- グラタン皿に油を塗ります。 大さじ1杯を水に浸し、ひき肉をいくつかの部分に分けてカツレツの形にし、互いに少し離れた位置に型に置きます。 200度に予熱したオーブンで30分焼きます。
熱々！
レバーカツレツにサワークリームを添え、ニンニク、ハーブ、お好みのスパイスで味付けします。
レバーパンケーキ
これらの素晴らしいパンケーキは、セモリナ粉かオートミール粉を使って作ることができます。 前者の場合はボリュームたっぷりの料理、後者の場合は軽い料理が得られ、フライパンよりもベーキングシートとオーブンを好む場合は、完全に食事になります。
必要になるだろう：
- 肝臓 - 500 g;
- セモリナ粉またはオートミール粉 - 80〜90 g。
- 卵 - 1個。
- 玉ねぎ - 1個。
- ひまわり油;
- ブラックペッパー;
- 塩。
準備。
- レバーを洗い、余分なものをすべて取り除き、果肉を細かく切ります。
レバーは細かく切ったほうがすりつぶしやすい
- 玉ねぎの皮をむき、みじん切りします。
定期的にナイフを水で濡らすと目が痛くなりません。
- 両方の材料を肉挽き器に通します。
パンケーキのベースがほぼ完成しました
- ひき肉に卵とセモリナ粉（オートミール）を加えてよくこねます。 塩とコショウを加えて30分放置すると、シリアルが肝汁を吸収して膨らみます。
シリアルはふやけてしまうので、急いでパンケーキを揚げないでください
- 完成したひき肉を植物油を熱したフライパンに少しずつ入れ、きつね色になるまで両面を焼きます。 またはオーブンでパンケーキを焼きます。 これには、200°で 20 ～ 25 分で十分です。
レバーパンケーキに最適なソースはスパイシーなガーリックを添えたサワークリームです
フライパンを使用する場合は、完成したパンケーキをペーパータオルの上に置き、油を吸収させると良いでしょう。
ビデオ: 鶏レバーのクリーム煮、鍋煮
レバー揚げ
シンプルで美味しい。 あなたと調味料とフライパンだけ。 そしてもちろん肝臓も。 彼女なしでは私たちはどこにいるでしょうか？
必要になるだろう：
- 肝臓 - 500 g;
- 卵 - 2個;
- 小麦粉 - スプーン数杯。
- 植物油;
- コショウ;
- 塩。
準備。
- 肝臓をすすぎ、乾燥させて調べます。 脂肪、膜、および同様の「余分なもの」を見つけた場合は、鋭利なナイフで取り除きます。
準備手順は標準的です。洗浄し、検査し、余分なものを除去します。
- 指より少し厚めに切ります。 塩とコショウで味付けします。
レバーは温かい状態で提供する必要があります
野菜入り
通常、肝臓にはご飯、ジャガイモ、サラダなどのおかずが必要で、それらは別に準備する必要があります。 あるいは、健康的なものと、いや、おいしいだけでなく、さらに健康的なレバーと野菜を組み合わせて調理することもできます。 香りがよく、柔らかく、マリネのおかげで、新しいフレーバーノートがさらに豊かになりました。
必要になるだろう：
- 肝臓 - 700 g;
- トマト - 1個;
- ピーマン - 1個;
- 卵 - 2個。
- 玉ねぎ - 1個。
- レモン汁 - 大さじ2 l.;
- パセリ;
- 醤油 - 大さじ3 l.;
- 植物油;
- 砂糖 - 小さじ1
- 黒胡椒やその他のスパイス。
- 塩。
準備。
- 玉ねぎは皮をむいて半分に切り、さらに小口切りにします。
健康的でおいしいディナーが完成しました
キノコの煮込み
お腹を空かせた大勢の男性を満足させる素晴らしい料理を準備する別の方法。 キノコとチーズは、食べる人が長時間空腹に悩まされないようにし、肝臓はいつものように体に有用な物質を供給します。
必要になるだろう：
- 肝臓 - 700 g;
- シャンピニオンの缶詰 - 200〜300 g。
- チーズ - 100 g;
- 玉ねぎ - 1個。 - 200ml;
- 小麦粉 - 100 g;
- サワークリーム - 200ml;
- 植物油;
- あらゆるスパイス。
- 塩。
準備。
- 洗って準備したレバーを中くらいの大きさに切ります。
このレバーは、マッシュポテトやご飯のおかずに特によく合います。
サワークリームにスプーン一杯のトマトペーストを加えると、料理は新しい味になります。
ビデオ: スロークッカーで作るストロゴノフ風レバー
子どものための料理: いくつかの重要なルール
肝臓の利点についてはすでに十分に述べられているので、この製品が最も若い家族の食事に間違いなく含まれるべきであることに疑問を抱く人はいないでしょう。 そして、幼い頃から始めましょう！ たとえば、医師はレバーを生後7～8か月の乳児の補完食として使用できると考えています。 ただし、これは特定のルールに従って行う必要があります。
- 赤ちゃんには鶏肉か子牛のレバーだけを与えてください。 他の種類のそれはすべて脂肪含有量が高く、健康的ではありません。
- より高い品質管理を行っている大手メーカーの工場から製品を購入してください。 あるいは、あなた自身の手から、ただし、あなたがよく知っている飼い主からのみ、どのような状況で家畜を育て、何を与え、どのように扱っているかを正確に知っている飼い主からのみです。
- もちろん、肝臓は新鮮で、あらゆる種類の膜や静脈が取り除かれていなければなりません。
- 最初は、赤ちゃんに肝臓サプリメントを与えるのは週に 1 回までにしてください。 現時点では、変更されたメニューに対して赤ちゃんがアレルギーや別の不快な反応を示していないかどうかを確認するために、赤ちゃんの状態を監視することが特に重要です。
- 子供にレバーを提供する理想的な形式は、茹でた野菜、ひき肉、卵、および赤ちゃんがすでに知っている他の製品を加えたピューレ、スフレ、またはパテです。
鶏レバーとは まず、主婦が作るのが大好きで、アスリートも作れるはずの美味しい珍味です。 体にとって貴重な栄養素であるビタミンB12が含まれています。 ただし、私たちが皆さんにお見せしたいのは、 鶏レバーを適切に調理する方法, 鍋の中でジューシーで柔らかくなるように。 また、レバーの衣をつけたり、レバーの醤油和え、玉ねぎなどを使った素敵なレシピもご紹介します。 この製品の利点は何ですか、そして、さまざまな料理に使用できることです。 鶏レバーのレシピを写真付きで見てみましょう。
鶏レバーの正しい調理方法:
- まず、製品の品質を判断します。
- 肝臓の色は茶色で、光沢のある皮または表面がなければなりません。 色が黄色の場合、肝臓が凍結していることを意味します。
- 冷凍タイプのレバーを準備したい場合は、冷凍庫から出た氷と雪がどれだけ付いているかを記録してください。この場合、製品が長持ちするように、再度解凍してから冷凍しました。 この肝臓は購入には適していません。
- 肝臓は室温に置いて自然解凍するのが最善です。
- 揚げるのに最大10分かかります。そうでないとパサパサになってしまいます。
- 調理後にのみ塩を加えてください。
- 鶏レバーにはフィルムがないため、問題はほとんどありません。
- サワークリームは肝臓にジューシーさを与えます。
- レバーの匂いに注意してください。 少し甘い香りなら美味しいので買って食べても大丈夫です。 酸っぱい匂いがある場合、そのような鶏レバーは食べるべきではありません。
- 鶏レバーは特にアスリートや妊婦に役立ちます。
- レバーの苦味を防ぐには、新鮮な牛乳に浸す必要があります。
- 常に食べる量を計算して一度に調理してください。そうしないと、冷蔵庫で乾燥してしまいます。
- また、タンパク質が豊富に含まれているため、さまざまなダイエットに適しています。
簡単でおいしい鶏レバー料理の写真付きレシピ
鶏レバーを美味しくジューシーに調理する方法はたくさんあるので、好きなレシピを選んで家族や友人にごちそうしてください。
バターのレバー
どのような製品が必要なのか:
- 卵 - 1個;
- 肝臓 - 500グラム。
- 小麦粉 - スプーン1杯。
- コショウと塩で味を調えます。
- 植物油。
料理の仕方:
肝臓を水で徹底的に洗い、2つの部分に分けます。 次に、卵を溶き、コショウを加え、少量の塩を加え、小麦粉を加え、フォークですべてをよく振ります。 油を熱し、あらかじめカットしたレバーを生地に加え、片面約7分ずつ揚げます。 料理が完成しましたので、お召し上がりください。
鶏レバーのサワークリーム添え
料理用の商品:
- 肝臓 - 500グラム。
- 玉ねぎ - 中くらいの個数 2 個。
- サワークリーム – 300グラム。
- 小麦粉の塊。
- 風味付けにコショウと塩。
- 植物油。
料理の仕方:
肝臓はデリケートな部分なのでゆっくりと洗い流します。 水が抜けるのを待ちます。 玉ねぎに移りましょう。中くらいの輪切りにして完全に火が通るまで炒め、熱いフライパンから取り出します。 レバーはそのままのサイズで揚げることができます。 ただし、砕けているのが好きなら、それで構いません。
油を加えて両面3分ほど焼きます。 次に、サワークリームと玉ねぎを加えます。 さらに5分後、蓋を閉めて25分間調理します。 最後に塩、こしょうを加えるのを忘れずに。
おかずを適切に準備するには、ご飯をパラパラにする方法に関する記事を参照してください。
鶏レバー醤油漬け
料理用の商品:
- 肝臓 - 500グラム。
- 蜂蜜 – スプーン2杯。
- 大きな弓が1つ。
- 醤油 – 中スプーン4杯。
- 風味付けにコショウと塩。
- 植物油。
料理の仕方:
洗う必要があることは明らかです。 胆汁の残留物がないかどうか少し注意して、残っている場合は取り除きます。 慎重に軽くたたいて乾燥させます。
玉ねぎをみじん切りにして数分間炒め、鶏レバーを加えて両面を炒めます。 その上に蜂蜜、ソース、風味用のスパイスを加え、ゆっくりと慎重に混ぜます。 蓋をして、弱火で最大10分間炒めます。
鶏レバーの玉ねぎ添え
料理用の商品:
- 肝臓 - 500グラム。
- コショウの実 - 5個。
- タマネギ – 5;
- 月桂樹の葉。
- コショウ;
- 塩;
- オリーブオイル – スプーン5杯。
- 味のためのディル。
- バター - 15〜20グラム。
料理の仕方:
肝臓を水ですすぎ、残っている残留物を取り除きます。 フライパンを強火にかけ、油を加えずにレバーを加えて加熱します。 次に、部分を裏返して、よりよく揚げられるようにします。 レバーの色が変わったら、みじん切りにした玉ねぎを加え、さらに3分ほど炒めます。 ここで火を中火に設定し、調理を続けます。 最後に油と調味料を忘れずに。 すべての調理には8〜10分かかります。 ピューレへの優れた添加物です。
鶏レバーのキノコ添え
料理用の商品:
- 玉ねぎ - 中2個。
- 肝臓 - 500グラム。
- シャンピニオン - 350グラム。
- 全脂肪サワークリーム – スプーン5杯。
- 植物油;
- コショウ;
- 塩。
料理の仕方:
キノコも洗う必要があります。 大きなキノコはみじん切りにする必要がありますが、小さなキノコは残しておきます。 玉ねぎを半分の輪切りにします。 肝臓を洗い、乾燥させ、色が変わるまで揚げます。 次にキノコを加え、玉ねぎ、コショウ、塩、そして最も重要なのはサワークリームを振りかけます。 蓋をして10分ほど煮ます。 料理がどのように調理されているかを定期的に確認します。
鶏レバーのトマト添え
調理用品:
- 肝臓 - 500グラム。
- 玉ねぎ – 1個。
- トマト – 3個。
- 赤玉ねぎ – 1個。
- 小麦粉 - 大さじ3、スプーン;
- オリーブオイル – 20ml;
- コショウ;
- 塩;
- パセリのディル。
料理の仕方:
玉ねぎをみじん切りにし、透明になるまで炒めます。 小麦粉を混ぜた肝臓に水の手順を振りかけます。 今度は玉ねぎを加えてみましょう。 両面がきつね色になるまで焼き、トマト、塩、コショウを加えます。 蓋をして5分ほど煮ます。
鶏レバーのアジカ添え
製品:
- 肝臓 - 1kg。
- 玉ねぎ – 2個。
- アディカ – 大さじ1杯。
- サワークリーム – スプーン3杯。
- コショウ;
- 塩;
- バター – 50グラム。
- 植物油;
- コリアンダー - 小さな束。
料理の仕方:
深めのフライパンを用意し、あらかじめ水で洗っておいたレバーをその中に入れます。 上に塩を加え、鍋の中にサワークリームを加えます。 蓋をして10分間煮ます。 塩分が含まれているため、水分が肝臓から排出されなければならず、肝臓はジューシーなスープで調理されます。 近くの中型のフライパンで玉ねぎを炒めます。 肝臓だけを残して液体を排出する時が来ました。 そこにアジカ、コショウ、玉ねぎ、バターを加え、弱火で15分間放置します。
柔らかい鶏レバー
製品:
- 肝臓 - 500グラム。
- サワークリーム – 150グラム。
- 玉ねぎ - 中2個。
- コショウ;
- 塩;
- オリーブオイル;
- ディル。
料理の仕方:
レバーを中くらいの大きさに切り、静脈を取り除き、玉ねぎを大きな輪切りにします。 油を加熱し始め、オニオンリングを炒め、火を弱めて肝臓を加えます。 蓋をして上を覆い、最大10分間炒めます。 開けて、スパイス、塩、コショウ、サワークリーム、ディルを加え、さらに3分間調理します。
鶏レバーの野菜添え
製品:
- 鶏レバー – 750グラム。
- 白ネギ – 3個。
- にんじん – 2本。
- オリーブ – 揚げるのに必要。
- 野菜調味料 – 小さじ1。
- 味を調えるための塩。
料理の仕方:
肝臓を水に20分間浸します。 こうすることで血液が早く排出されます。 玉ねぎをみじん切りにし、あらかじめ熱した油の中に入れます。 すべてを炒めている間に、にんじんをすりおろし、玉ねぎを加えます。 炒め続け、コショウと塩を加えます。 野菜の入ったフライパンを取り出し、油を加えてレバーを置き、さらに煮ます。 調理が完了する前に、再度味付けして塩を加える必要があります。 料理の準備ができたら、調理した野菜と揚げたレバーを皿に置きます。
その他の料理レシピ:
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鶏レバーは、最も用途の広い内臓の 1 つです。 信じられないほど健康的で美味しいです。 しかし、おそらく最も良い点は、準備に数分しかかからないことです。
鶏レバーの効能とカロリー
世界中の美食家が鶏レバーをグルメ製品として分類しており、それから作られた料理が最もファッショナブルなレストランのメニューにあることは注目に値します。
同時に、栄養専門家は、体を有用な物質で飽和させ、健康を改善するために、定期的に鶏レバーを食べることを推奨しています。
しかし、なぜ鶏レバーがそれほど有用なのでしょうか？ この質問に対する答えは、最も重要なビタミンと微量元素を含むその秘密の組成にあります。
鶏レバーにはビタミンBが豊富に含まれており、免疫力を高め、正常な血液循環を促進します。 このため、この製品は幼児、妊婦、虚弱体質の人に適応されます。
鶏レバーの標準的な量は、鉄、マグネシウム、リンなどの体の毎日の必要量を満たします。 鶏レバー料理を定期的に食べる人は、皮膚、爪、髪に問題がありません。 なんといってもビタミンAが豊富に含まれているからです。
内臓と一緒に、貴重なセレンとヨウ素が体内に入ります。 これらの要素は甲状腺の安定した機能を保証します。 鶏レバーにはビタミンCも豊富に含まれており、その魔法の性質は子供でも知っています。
また、鶏レバー100gあたりのカロリーは約140kcalです。 この食事副産物の唯一の欠点は、コレステロール含有量が高いことです。 しかし、それを使った料理を週に1〜2回しか食べないのであれば、これは問題ありません。
鶏レバーから何を料理できますか? 揚げてサワークリームで煮込み、タマネギ、ニンジン、その他の野菜と一緒に調理します。 さらに、肝臓をオーブンで焼いたり、カツレツやパンケーキを揚げたりして、家族全員を喜ばせることができます。 写真とビデオ付きの詳細なレシピで、さまざまな調理オプションについて説明します。
鶏レバー - とてもおいしい鶏レバー：レシピ + ビデオ
鶏レバーの調理はとても簡単です。 しかし、ホルモンをさらに柔らかくして美味しくするには、いくつかの秘密を必ず知っておく必要があります。 これについては、ビデオ説明付きのレシピで説明します。
- 鶏レバー500g。
- 大きな玉ねぎ1個。
- 大さじ2/3 (20%) クリーム;
- 大さじ1 小麦粉のスライドなしで。
- 厳密に揚げるためのバター。
- 塩、チキンスパイス、コショウ。
準備：
- 鶏レバーを分類し、背わたを切り取ります。 水洗いしてボウルに入れます。 かろうじて隠れる程度の冷たい牛乳を少し注ぎ、数時間浸しておきます。 これにより、内臓から苦味が取り除かれ、内臓がさらに柔らかくなります。
- 浸した後、肝臓をザルに移し、再び流水で洗い、余分な液体を排出します。
- 玉ねぎをかなり大きな半分の輪切りにします。 フライパンにバターを溶かし、軽くきつね色になるまで炒めます。
- 乾燥レバーをタマネギの上に置き、蓋をして中火で3分間保ちます。
- 蓋を外し、レバーを黄金色になるまで炒めますが、焼きすぎないようにします（約3〜5分）。
- ほぼ完成したレバーにクリームを注ぎます。
- 小麦粉を冷たい牛乳で薄めます。 クリームが沸騰したらすぐに、撹拌を止めずに、得られた混合物を細い流れで注ぎます。
- 次に塩を加えて味を調えます。 クリームを再度沸騰させて火から下ろします。
スロークッカーで作る鶏レバー - 写真付きのステップバイステップレシピ
レバーを鍋の中に少し長く置いておくと、固くなって味が悪くなります。 しかし、スロークッカーを使えば、ホルモンは常に柔らかく仕上がります。
- 肝臓500g。
- 大さじ3 サワークリーム;
- にんじんと玉ねぎ 1本。
- 塩コショウ;
- 大さじ2杯。 植物油。
準備：
- 肝臓を冷水ですすぎ、必要に応じて静脈を切り取ります。 過度に大きいものは半分に切ります。
2. にんじんをすりおろします。
3. 玉ねぎを小さな立方体に切ります。
4. 直ちに装置を 1 時間「焼き入れ」モードに設定します。 マルチクッカーボウルに植物油を注ぎ、みじん切りにした野菜を加えます。 蓋を閉めたまま10分間揚げます。
6.かき混ぜ、目分量で塩、コショウを加えます。 蓋を閉めて「ピー」と音が鳴るまで調理を続けます。
7.残りの時間中に、皿を数回かき混ぜることを忘れないでください。最後に、必要に応じて塩を加えます。
数時間の自由時間と鶏レバーがあれば、お食事会でも恥ずかしくない、まさに王道料理が作れます。
- 鶏レバー500g。
- 玉ねぎ500g。
- ニンジン500g。
- 大さじ1/2 生のセモリナ粉。
- 大さじ1/2 ミルクまたはケフィア。
- マヨネーズ少々。
- 塩コショウ。
準備：
- 細いワイヤーラックを備えたミートグラインダーで肝臓を粉砕します。 牛乳、セモリナ粉、塩、コショウを加えます。 混合物をかき混ぜて冷蔵庫に約1時間置きます。
- にんじんはすりおろし、玉ねぎは半分の輪切りにします。 野菜を植物油で黄金色になるまで炒めます。 完全に冷まします。
- 型にバターを塗り、パン粉または生セモリナ粉をふりかけます。
- 揚げた野菜の半分を均等な層に置き、その上にレバー混合物の半分を注ぎ、その上に再び野菜と肝臓を注ぎます。
- 表面にマヨネーズを塗り、180℃に予熱したオーブンで1時間焼きます。
美味しくて満足のいく食事を手早く準備できるものは何でしょうか? もちろん、数分以内に揚げた鶏レバーです。
- 肝臓400g。
- バター100g。
- 大さじ3〜5 小麦粉;
- 塩コショウ。
準備：
- 鶏レバーを冷水で洗い、小さめに切ります。
- 小麦粉に塩、こしょうを加えて混ぜます。 フライパンに油を熱します。
- レバーの各部分を小麦粉で丸め、最初は片面、次にもう片面を黄金色になるまで（2〜3分）揚げます。
- 以上です、料理の準備は完了です！
鶏レバーのサワークリーム煮
レバーにはサワークリームが一番合うと言われています。 さらに、調理中に、おいしいサワークリームソースが事実上自動的に形成されます。
- 鶏レバー300g。
- 玉ねぎ1個。
- 大さじ1 l. 小麦粉;
- 大さじ3〜4 サワークリーム;
- バター 30 ～ 50 g。
- 大さじ1/2 水;
- 塩とコショウ。
準備：
- 玉ねぎを粗く刻み、バターでしっかりと炒めます。
- あらかじめ洗って小さく切った鶏レバーを加えます。
- レバーと玉ねぎに少し焼き色がついたら小麦粉をまぶし、均一になるように手早く混ぜます。
- 次に、温水、塩、コショウを加えます。 よく混ぜて、塊をすべて崩します。 約5分間煮ます。
- 次にサワークリームを加え、ソースが沸騰したらすぐに火を止めます。
この料理はさまざまな方法で調理できます。 タマネギはレバーの前、後、または別々に揚げることもできます。 それはすべて個人の好みと希望に依存します。 ピーマンは完成した料理に特別なピリッとした風味を加えます。
- 肝臓500g。
- 大きな玉ねぎ2個。
- ピーマン 1個。
- 塩、黒胡椒。
- 植物油。
準備：
- 肝臓を洗い、乾燥させて半分に切ります。ただし、細断しないでください。
- このレシピでは、玉ねぎが珍しい飾りとして機能するため、きちんと美しく切る必要があります。 皮をむいた玉ねぎを半分に切り、さらにそれぞれを縦に均等に切ります。
- ピーマンの芯を取り除き、果肉を小さな立方体に切ります。
- 大さじ1〜2程度を加熱します。 フライパンに植物油。 最初に玉ねぎを加え、柔らかくなり、少し茶色になったらすぐにピーマンを加えます。
- すべてを一緒に2〜3分間炒め、野菜のおかずを皿に移します。
- フライパンにさらに大さじ1〜2の油を加え、絶えずかき混ぜながらレバー部分を手早く炒めます。
- レバーが「固まって」茶色になったらすぐに、塩とコショウを加えます。 さらに5〜6分間炒めます。 肝臓の準備状態は簡単に判断できます。 カットすると、製品の色は薄くなり、完全に無色のジュースが生成されます。
- 出来上がったレバーを野菜の上に美しく盛り付けてお召し上がりください。
鶏レバーとニンジン
ニンジンを使用すると、鶏レバーは2倍健康になります。 濃厚なサワークリームソースをどんなおかずと組み合わせても完璧な料理になります。
- 肝臓400g。
- 中くらいのニンジン2本。
- 小さな玉ねぎ2個。
- サワークリーム150g。
- 同量の水。
- 揚げ油。
- 塩とコショウをひとつまみ。
準備：
- 玉ねぎとにんじんを細い千切りにします。 少量の油で中火で野菜がきつね色になるまで炒めます。
- 鶏レバーは洗い、2～3等分に切ります。 野菜と一緒に鍋に入れます。
- 素早く炒め、塩、コショウ、サワークリームを加えます。 熱湯を加えてかき混ぜます。
- 蓋をしたまま弱火で約20分煮ます。
自家製鶏レバー
ご家庭でも、古典的な料理を心ゆくまでお試しいただけます。 たとえば、次のレシピは鶏レバーのフライをテーマにしたバリエーションを提供します。
- 鶏レバー800g。
- 鶏のハツ400g。
- 玉ねぎ2個。
- 中脂肪サワークリーム200g。
- 大さじ2杯。 小麦粉;
- 塩、月桂樹の葉、黒胡椒。
準備：
- 皮をむいた玉ねぎを四分の一の輪切りにします。 植物油で黄金色になるまで揚げます。
- 洗って乾燥させたレバーとハツを加えます。 モツにも軽く焼き色がつくまでかき混ぜながら10分ほど煮ます。
- 材料に小麦粉をまぶし、手早く混ぜます。 次に、塩とコショウを加えて味を調え、月桂樹の葉を数枚加えます。 サワークリームを注ぎ、必要に応じて少量の水を加えます。
- かき混ぜて弱火で約15分間煮ます。
鶏レバーカツレツ
オリジナルチキンレバーカツは、きっと食卓で最も珍しい料理になるでしょう。 カツレツはとても美味しく、調理も非常に簡単です。
- 鶏レバー600g。
- 大きな卵3個。
- 玉ねぎ 2～3個。
- 塩とコショウ;
- 大さじ1〜3 小麦粉。
準備：
- レバーを水で軽く洗い、乾燥させます。 玉ねぎの皮をむき、4等分に切ります。
- 両方の成分をミートグラインダーまたはブレンダーで粉砕します。 タマネギレバーの塊に卵を混ぜ、必要に応じて塩、コショウ、その他の調味料を加えます。
- みじん切りにした鶏レバーが液体すぎる場合は、少量の小麦粉、パン粉、または生のセモリナ粉を加えて混ぜます。
- よく混ぜて5〜10分間放置します。
- フライパンに植物油を入れて熱します。 大さじ1杯の生地を互いに離して置きます。 数分後（底面がきつね色になったらすぐに）注意深くひっくり返し、さらに数分間揚げます。
- レバーカツレツにはどんなおかずでも添えて、必ずサワークリームソースを添えてください。
鶏レバーのパンケーキ
- 鶏レバー1kg;
- 中くらいのジャガイモ2個。
- 大きなニンジン1本。
- 中くらいの玉ねぎ2個。
- 大きな卵 3 ～ 4 個。
- 大さじ1 ケフィア;
- 生セモリナ粉100g;
- 小麦粉 100〜150 g。
- 塩コショウ。
準備：
- ジャガイモ、ニンジン、タマネギの皮をむきます。 ほぼ均等に切ります。 これらの材料はパンケーキをよりジューシーにし、レバー特有の味をいくらか和らげます。
- 洗って少し乾燥させたレバーをブレンダーまたはミートグラインダーで粉砕します。 野菜でも同じことをします。 得られたジュースを濾します。
- 両方の混合物を混ぜ、卵を入れて混ぜ、ケフィアを加えます。 塩とコショウの味。 よく混ぜます。
- セモリナ粉をスプーン1杯ずつ加え、次に小麦粉を加えます。 薄い生地に練ります。 セモリナ粉がよく膨らむまで30〜40分間放置します。
- レバーパンケーキも通常のパンケーキと同じように、よく熱した油で揚げます。 余分な脂肪を取り除くために、完成品をペーパータオルの上に置きます。
自家製鶏レバーのパテ
自家製鶏レバーパテはあっという間に食べられます。 いずれの場合も、冷蔵庫では3日以内ですが、冷凍庫では数か月保存できます。
- 鶏レバー1kg;
- 中脂肪乳0.5ml;
- 400 ml (20%) クリーム;
- 玉ねぎ3個。
- 大さじ3 植物油;
- バター100g。
- 塩、コショウ、その他のスパイスを味見します。
準備：
- レバーを水道で軽く洗い、必要に応じて静脈を取り除きます。 ホルモンに牛乳を注ぎ、1時間ほど浸します。
- フライパンにサラダ油をよく熱し、バター小片（30g）を入れます。 玉ねぎを大きな半輪に切り、透明になるまで炒めます。
- レバーを牛乳から取り出し、少し乾燥させて玉ねぎと一緒にフライパンに加えます。 常にかき混ぜながら、すべてを約20分間炒めます。
- ガスを最小限に減らし、クリームをフライパンに注ぎ、液体が半分蒸発するまでさらに15〜20分間煮ます。
- 鍋をコンロから外し、中身が完全に冷めるまで待ちます。
- 冷たい肝臓の塊をブレンダーに移し、残りのバターを加えて徹底的に粉砕します。
- 完成したパテを袋または型に入れ、少なくとも8〜10時間冷蔵庫で冷やします。
鶏レバーケーキ
この風味豊かなケーキはどんな種類のレバーでも作ることができます。 しかし、鶏肉はケーキに特別な柔らかさを与え、さらにそのようなケーキははるかに速く準備されます。
ケーキ：
- 肝臓500g。
- 大さじ1/2 生乳;
- 卵3個。
- 大さじ6 小麦粉;
- 玉ねぎ1個。
- コショウと塩のような味。
充填：
- 大きなニンジン2本。
- 玉ねぎ1個。
- ハードチーズ200g。
- サワークリームまたはマヨネーズ。
- ニンニク、ハーブはお好みで。
準備：
- 鶏レバーを洗い、玉ねぎと一緒にみじん切りします（ミートグラインダーまたはミキサーで）。
- 卵と牛乳を加えてよく混ぜます。 パンケーキ生地の粘稠度を得るために小麦粉を一度にスプーン1杯ずつ加えます。
- 塩、コショウを少々加え、15～20分ほど放置します。
- その間に、にんじんを粗くすりおろし、玉ねぎを半分の輪切りにします。 油で柔らかくなるまで揚げます。 炒めた野菜をお皿に移します。
- チーズを粗いおろし金ですりおろします。 サワークリームやマヨネーズと混ぜてください。 必要に応じて、砕いたニンニクや刻んだハーブを加えます。
- レバー生地からケーキを作ります。 これを行うには、フライパンに少量の油を注ぎ、温まったら、大さじ数杯の生地を中央に置き、フライパンを回転させて分配します。
- 2〜3分後、慎重にパンケーキを反対側に返し、同じ量だけ焼きます。