하우칼(Haukarl)은 아이슬란드 상어 고기로 만든 썩은 별미입니다. 아이슬란드의 친애하는 손님들은 현지 별미인 썩은 상어 고기를 대접받습니다. 아이슬란드 썩은 상어
당신이 고급 레스토랑에 식사하러 왔다고 상상해 보세요. 메뉴를 열고 제공되는 다양한 요리를 읽어 보세요. 건어물, 피 소시지, 양 고환 절임, 순무 퓌레, 양 뿔과 발굽 젤리, 고래 고기 절임, 숫양 머리, 썩은 상어 조각… 특히 여자의 얼굴 표정이 어떨지 상상이 가시나요? “무슨 일이야, 우리 어디야?” - 당신이 물어보세요. 대답은 하나뿐입니다. 세계에서 단 한 나라, 즉 아이슬란드의 레스토랑에서 이국적인 요리를 제공하게 될 것입니다.
모든 국민과 모든 국가가 수세기에 걸친 발전 경로를 가지고 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 사람들이 지리적 위치로 인해 어려운 기후나 자연 조건에서 살아야 한다면, 그들은 자신만의 특별하고 종종 독특한 생존 경험을 얻게 됩니다. 아이슬란드 사람들도 예외는 아닙니다.
수세기 동안 그들은 세계의 나머지 부분과 별도로 살았습니다. 바다에서 길을 잃은 먼 섬. 유럽 대륙과 지속적이고 긴밀한 연결이 없습니다. 추운 기후에서는 농업에 적합하지 않습니다. 이러한 어려운 생활 환경은 아이슬란드 사람들에게 독창성을 가르쳐주었습니다. 그들은 음식을 오랫동안 보존하고 그로 인해 빈약한 식단을 다양화하는 특이한 방법을 생각해냈습니다.
아이슬란드 깊은 곳에는 광물이 거의 없습니다. 소금이 포함되어 있지 않습니다. 이곳에서는 항상 소금을 수입했고 가격도 매우 비쌌으며 이런 이유로 소금은 거의 사용되지 않았습니다. 이전에는 냉동고도 없었습니다. 따라서 잡은 생선이 상하는 것을 방지하기 위해 햇볕과 바람에 건조시켜 돌상태로 보관하였다.
아이슬란드 사람들이 숫양을 도살했을 때 시체의 일부를 훈제하여 벽난로 위에 매달았습니다. 훈제 고기는 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다. 그리고 동물의 내장을 방부제로 사용되는 유청으로 발효시켰습니다. 그들은 고래 고기에도 똑같이 했습니다. 소금과 마찬가지로 유청에서도 제품을 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 이 기술은 러시아에서 매우 인기가 있는 야채, 오이, 양배추 등을 절이는 것과 다소 유사합니다. 러시아인만이 항상 풍부하게 가지고 있던 소금을 방부제로 사용했으며 아이슬란드 사람들은 유청을 사용하는 아이디어를 내놓았습니다.
1월 말에 아이슬란드는 Boundadagur라는 휴일을 기념합니다. 본다다구르- 모든 남자의 날. 이날 주부는 남편과 가족들을 위해 맛있는 축제 점심을 준비합니다. 토라블로트(Torrablot)라는 시대를 여는 남자의 날이다. 쏘라블로트- 아이슬란드인들이 고대 기술과 요리법을 사용하여 만든 국가 별미를 즐기는 시대입니다. 현대 아이슬란드에서는 이 기간 동안의 공동 식사가 매우 인기가 있습니다. 쏘라블로트: 직장 동료, 동아리 회원, 친구, 친척과 함께.
물론 진정한 아이슬란드 사람인 제 남편은 옆에 서지 않습니다. 올해 우리는 최근 아이슬란드에 살았던 우크라이나 친구들을 고대 스타일의 저녁 식사에 초대했습니다. 그들에게는 이 모든 오래된 아이슬란드 음식이 참신한 것입니다. 나는 순무 퓨레를 만드는 일을 맡았습니다. 남편은 가장 가까운 슈퍼마켓에서 쇼핑을 하고 모든 것을 직접 서빙했습니다. 이제 각 요리에 대해 자세히 설명하겠습니다.
건어물(대구 또는 대구) Harðfiskur . 아이슬란드 사람들은 그녀를 사랑합니다. 나는 아이슬란드의 Harzfiskur의 인기와 러시아의 구운 해바라기 씨의 인기를 비교해 보겠습니다. 아이슬란드 사람들은 Harzfiskur를 진미로 먹습니다. 한 조각을 입에 넣고 갉아먹고 맛을 봅니다. 그리고 다음 작품, 다음 작품... 내 입맛에는 그저 그렇고, 요리에 소금이나 향신료를 사용하지 않아서 특별할 것도 없고 맛도 없는 생선이다. Þorrablót 식사 중에는 버터와 함께 말린 생선을 먹는 것이 일반적입니다.
훈제 양고기 항기크외트 항기크외트
-고대 음식 집단에서 가장 맛있는 것. 나는 아이슬란드 양고기에 대한 찬양을 여러 번 불렀고, 계속해서 반복해서 노래할 것입니다. 아이슬란드산 양고기는 아마도 맛 면에서 세계 최고일 것입니다. 한기쿄트는 다음과 같습니다.
Blóðmör 혈액 소시지와 Lifrarpylsa 간 소시지.
두 종류의 소시지 모두 찌꺼기로 만들어집니다. 맛은 와우, 꽤 먹을만해요. 그 중 첫 번째 (사진에서 더 어두움)는 양의 피를 첨가 한 것이고 두 번째는 양의 피를 첨가하지 않은 것입니다.
압축하여 절인 양고기 계란 Hrútspungar. 유청에 저장한 후에는 특유의 톡 쏘는 신맛이 납니다.
마치 고래 고기 수르 흐발루르(Sur Hvalur) , 유장에서 숙성. 이것은 아이슬란드의 "진미"가 함께 보이는 모습입니다. 왼쪽에는 절인 계란이 있고 오른쪽에는 절인 고래가 있습니다.
다음 메뉴는 스비다술타 . 이것은 지방, 고기 및 일정량의 향신료를 첨가하여 양고기 다리와 머리로 조리 한 일종의 젤리입니다. 젤리 고기를 연상시키는 아주 맛있는 요리입니다. 하지만 솔직히 말해서 젤리 고기는 훨씬 더 맛있습니다. 특히 제가 직접 요리하는 고기는 더욱 그렇습니다. 사진에서 오른쪽 접시에는 또 다른 절인 아이슬란드 진미가 있습니다. 룬다바기 룬다바기 . 이것은 양의 배를 둘러싸고 있는 지방층으로 만든 롤입니다.
가장 특이한 고대 아이슬란드 요리 중 하나는 극단적인 요리라고 말하고 싶습니다. 하카르틀 하칼. 아니면 썩은 상어 고기 . 고대부터 아이슬란드 사람들은 그린란드 상어 고기를 음식으로 사용하는 방법을 발명했습니다. 사실 신선할 때 그 고기는 독성이 있고 인간에게 치명적입니다. 그리고 상어가 신선한 공기 속에서 썩은 후에 독이 분해되어 음식이 먹기에 적합해집니다. 그러나 그 대가로 역겹고 자극적인 암모니아 냄새를 맡게 됩니다!
대부분 남성인 현대 아이슬란드 사람들은 이 재료를 별미로 먹습니다. 작은 조각으로 나누어 맛을 낸 후 아이슬란드 슈납스 브레니빈(Brennivin) 한 모금이나 맥주 한 잔과 함께 맛을 냅니다. 솔직히 말해서 저는 Haukartl을 시도해 본 적이 없고 앞으로도 시도하지 않을 것입니다. 생명은 더 소중합니다. 이 요리의 고약한 냄새는 나에게 충분합니다.
국가의 지리적 위치로 인해 고대 아이슬란드 주민들은 섬에서 찾거나 잡을 수 있는 것을 먹었습니다. 게다가 바이킹 유산도 현지 요리에 큰 영향을 미쳤습니다.
물론 이제 이곳의 모든 사람들은 주로 생선(아이슬란드에는 부족함이 없습니다), 양고기, 다양한 유제품을 먹지만 현지 레스토랑에서는 이국적인 요리도 맛볼 수 있습니다. 우리의 선택에는 아이슬란드의 5가지 특이한 요리가 포함되어 있습니다.
첫 번째: 튀김과 훈제 퍼핀
이 재미있는 새의 얼굴을 보세요. 이것은 막 다른 골목입니다. 모든 면에서 작고 귀여운 생물이 대서양 동해안과 북아프리카에 살고 있습니다.
이 귀여운 동물들은 날고, 수영하고, 다이빙하고, 긴 부리로 밍크를 파고, 그 안에 병아리를 낳습니다. 퍼핀은 키스하는 것도 좋아합니다.
그리고 이 즐거움은 아이슬란드에서 음식으로 소비됩니다. 사실 아이슬란드에는 모스크바에 있는 비둘기만큼 퍼핀이 많기 때문에 여기에서는 양심의 가책 없이 새들을 먹습니다. 퍼핀은 나비 그물과 유사한 그물을 사용하여 잡습니다. 퍼핀 가슴살을 먹습니다. 구워서 베리 소스와 함께 제공하거나 훈제합니다. 맛있지만 새가 안타깝네요!
두 번째: HAUKARL - 썩은 상어 고기
하칼(Hakarl)은 아이슬란드의 국민 요리로, 아이슬란드를 방문하는 모든 관광객이 꼭 맛봐야 할 음식 중 하나입니다. 그건 그렇고, 아이슬란드 사람들은 하칼을 자주 먹지 않습니다. 결국 요리의 맛은 매우 독특합니다.
Haukarl은 본질적으로 그린란드 상어의 썩은 고기입니다. 사실 그린란드 상어에는 신장이나 요로가 없기 때문에 고기가 암모니아로 완전히 포화되어 있습니다. 암모니아는 인간에게 독이지만 고대 바이킹들은 이 문제를 해결하는 방법을 알아냈습니다. 잡은 상어 고기를 상자에 넣고 3개월 동안 지하에 놔두기만 하면 됩니다. 상어가 죽으면 암모니아가 증발하여 고기를 먹을 수 있습니다.
그린란드 상어는 큰 물고기이며 트랙터를 사용하여 준비 장소(즉, 매장지)로 운반됩니다. 레스토랑에서는 이탈리아 정육점의 햄처럼 완성된 하우칼 조각이 천장 아래에 걸려 있습니다. 맛을 보려면 햄에서 얇은 조각을 자르십시오. 씹지 않고 빨리 삼키면 모든 것이 그렇게 무섭지 않습니다. 하지만 씹으면 입안에서 우레아의 맛이 마음껏 느껴지기 때문에 현지 감자 보드카와 같이 매우 강한 것으로 "진미"를 씻어 내야합니다.
세 번째: 삶은 양머리
또 다른 국가 아이슬란드 요리. 양의 머리(눈과 이빨 포함)를 삶아 접시에 담아냅니다.
주요 진미는 볼 (오리 고기 맛)과 뇌로 간주됩니다. 맛있긴 한데 심리적인 문제로 먹기가 힘드네요.
4위: 고래 스테이크
고래는 물고기가 아니라 포유류이기 때문에 아이슬란드에서는 송아지 고기 스테이크를 준비하는 데 사용하는 것과 동일한 기술을 사용하여 고래 고기로 스테이크를 준비합니다.
아이슬란드 근처에는 고래와 범고래가 살고 있습니다. 80년대 후반에는 개체수 보존을 위해 포경이 공식적으로 금지되었습니다. 그 결과 얼마 후 어부들은 분개했습니다. 고래가 물고기를 너무 많이 먹어서 사람들이 잡을 것이 없었습니다.
2006년부터 아이슬란드에서 포경이 다시 허용되었지만 엄격하게 규제되어 고래를 잡을 수는 있지만 연간 특정 수를 초과할 수는 없습니다. 이러한 이유로 고래 스테이크는 모든 곳에서 제공되지 않습니다.
다섯 번째: 검은 양의 블러드 푸딩
블랙 푸딩은 아이슬란드의 다양한 혈액 소시지입니다. 사실, 혈액 소시지나 소시지에는 특이한 것이 없습니다. 고대 그리스에서도 비슷한 요리가 준비되었으며 오늘날 폴란드나 스페인에서는 블랙 푸딩을 맛볼 수 있습니다.
아이슬란드 블랙 푸딩의 특징은 이 요리가 종종 집에서 어머니들이 준비한다는 것입니다(우리 어머니들이 죽을 준비하는 것처럼). 신선한 양의 피 1리터를 채취하고 혈액을 체로 걸러내고(혈전 제거를 위해) 물 2컵(아이슬란드의 물은 열이므로 단순히 수도꼭지에서 부어 넣습니다)과 바다 2테이블스푼으로 희석합니다. 안에 소금이 추가됩니다.
그런 다음 밀가루와 양고기 지방을 혈액에 첨가합니다. 모든 것이 뒤죽박죽이 됩니다. 결과물은 장으로 밀려 들어가 일반 소시지처럼 꿰매어 조리됩니다. 결과는 소시지와 소시지 사이에 있습니다. 이 요리는 특징적인 검은색을 띠고 피 맛이 납니다. 트루 블러드 팬이라면 꼭 먹어봐야 할 정통 바이킹 음식입니다.
음식은 처음부터 맛이 좋은 음식과 꼭 필요한 음식으로 나뉜다는 사실은 누구나 알고 있습니다. 이해하다. 예를 들어 와인은 후천적인 맛, 제대로 맛보지 않으면 사랑할 수 없는 후천적인 맛이다. 물론, 습득한 맛을 찾아 인류는 먼 야생으로 방황했고, 그 대표자들 중 일부는 다른 사람들보다 더 발전했습니다. 훨씬 더 나아가 대부분의 사람들은 진미라고 생각하는 것에 혐오감을 느낍니다. 오늘 나는 식욕을 자극하는 것이 아니라 그 반대인 준비되지 않은 먹는 사람이 세상에서 가장 놀라운 혐오감을 느끼는 것에 대해 이야기하기로 결정했습니다.
상품 배열 순서는 랜덤입니다. 선택은 주관적입니다. 아니요, 시도해 본 적이 없습니다.
Surströmming - www.myths-made-real.blogspot.com의 사진
수르스트뢰밍전통적인 스웨덴 제품인 수르스트뢰밍(Surströmming)은 단지 청어 통조림이라는 사실에도 불구하고 여러 항공사에서 금지하고 있습니다. 그러나 청어는 쉽지 않습니다. 이 요리의 뿌리는 가격이 비싸서 아껴서 사용했던 고대에 있습니다. 보존에 필요한 것보다 적은 양의 소금으로 소금에 절인 청어는 예상대로 신맛이 났고 예기치 않게 스웨덴 사람들 사이에서 가장 좋아하는 사람이되었습니다. 요즘에는 수르스트뢰밍을 준비하기 위해 청어를 약한 소금물에 몇 달 동안 담가둔 후 항아리에 밀봉합니다. 그러나 발효 과정은 그곳에서도 계속됩니다. 따라서 부주의하게 다루면 수르스트뢰밍은 냄새나는 액체를 "발사"할 수 있으며, 이것이 실제로 운송이 금지된 이유입니다. 그러나 냄새에도 불구하고 수르스트뢰밍에는 많은 감정가가 있으며 이 제품은 이 목록에서 제가 시험해보고 싶은 유일한 제품입니다.
Haukarl - www.travel365.it의 사진
특별한 (부드럽게 말하면) 진미는 모든 스칸디나비아 사람들의 공통된 특성인 것 같습니다. 예를 들어, 하우칼(Hákarl)은 아이슬란드 미식가들이 높이 평가하는 상어 요리입니다. 그것은 고대 바이킹 요리법에 따라 준비됩니다. 상어 고기를 땅에 묻은 다음 완전히 썩게 한 후 공중에 매달고 몇 달 후에 즐겁게 먹습니다. 상어를 준비하는 이 방법은 구조에 따라 결정됩니다. 아이슬란드 해안에서 바이킹이 잡은 그린란드 상어에는 신장이나 요로가 없으며 소변은 피부를 통해 배설됩니다. 결과적으로 암모니아와 요소는 상어 고기에 축적되며 시간이 지남에 따라 분해됩니다. 신선한 그린란드 상어 고기는 유독하며, haukarl을 사용하면 건강에 해를 끼치지 않고 제품을 폐기할 수 있습니다. 사실 우레아 냄새가 아직 남아있긴 한데...
Lutefisk - www.adventuresinflyoverland.blogspot.com의 사진
루테피스크(루테피스크)는 스칸디나비아의 또 다른 생선 진미로 냄새, 모양, 일관성 및 준비 방법으로 준비되지 않은 먹는 사람에게 충격을 줄 수 있습니다. 생선(전통적으로 대구)을 건조시킨 후 알칼리에 담근 후 아무 일도 없었던 것처럼 튀기고 튀기거나 구워냅니다. 알칼리에 담그면 생선 젤리처럼 변하고 다소 자극적인 냄새가 납니다. 이 얌을 발명한 노르웨이인들은 일년 내내 그 냄새를 피하기 위해 크리스마스에 그것을 먹습니다. 내 생각에는 알칼리가 마요네즈보다 더 나쁜 이유는 무엇입니까?
코팔켐의 사진은 윤리적인 이유로 공개하지 않습니다.
위에서 언급한 바와 같이 이러한 상품의 배치에는 시스템이 없지만, 코팔켐지금까지 가장 역겨운 것. 북부 사람들은 항상 뛰어난 독창성으로 구별되었지만 여기에서는 준비 방법, 외모, 냄새, 맛, 신체에 대한 결과 등 모든 것이 역겹습니다. 물론, 코팔켐은 절망 속에서 발명되었습니다. 아마도 일부 네네츠족이나 축치족은 굶주림으로 인해 늪에 빠진 반쯤 부패된 사슴 시체를 처음으로 시험해 보기로 결정했을 것입니다. 이제 이것은 축치의 주요 진미입니다. 사슴은 먼저 장을 정화하기 위해 며칠 동안 먹이를주지 않은 다음 목을 졸라 매고 늪에 익사하고 이탄에 묻혀 몇 달 동안 그대로 두었습니다. 그 결과 당연히 썩은 고기가 나오며, 네네츠인들은 그것을 큰 기쁨으로 삼켜버립니다. 그러한 부분에 처해 있다면 서두르지 말고 코팔켐을 시도하십시오. 어린 시절부터 이것에 익숙하지 않은 사람에게는 코팔켐이 그의 인생의 마지막 음식이 될 가능성이 높습니다. 썩고 역겨운 냄새가 나는 사슴 사체에 함유된 사체 독의 농도는 대개 사망으로 이어집니다.
키위악 - www.foodlorists.blogspot.com의 사진
썩은 사슴은 여전히 역겹지만 에스키모와 이누이트는 더 나아가 키위악(kiviak): 이 북부 셰프들의 미식 아이디어에 기뻐하실 거라고 확신합니다. 그러니 레시피를 적어보세요. 물개 피부, 지방, 길레못 새 400~500마리 정도가 필요합니다. 새의 시체 전체를 깃털과 부리까지 포함하여 물개 껍질에 촘촘하게 싸고 지방을 채워서 공기가 남지 않도록 바느질해 줍니다. 땅에 묻어두고 큰 돌로 무게를 잰 후 몇 달 동안 방치해 둔다. 키위악이 익으면 파내어 새를 제거하고, 뽑아서 먹으며, 머리를 물어뜯고 속을 빨아낸다. 물론, 그러한 세련된 요리는 매일 사용되는 것이 아닙니다. 결혼식, 생일 및 기타 공휴일에 길거리에서 먹으므로 집 전체가 냄새를 맡지 않습니다. 이 이뉴잇 사람들은 사려 깊은 사람들입니다.
Kazu Marzu - www.hungabusta.wordpress.com의 사진
물론 북부 주민들은 역겨운 요리를 준비하는 데 자신있게 선두를 달리고 있지만 열을 좋아하는 이탈리아 사람들도 세상에 보여줄 것이 있습니다. 카주 마르주(casu marzu)는 사르데냐 섬에서 생산되는 치즈입니다. 일반 페코리노(Kazu Marzu의 처녀 이름)와는 달리, 치즈 파리의 유충인 벌레가 이 치즈를 만드는 데 관여합니다. 이 귀여운 생물들은 치즈 속을 기어 다니면서 그것을 먹으며 치즈가 분해되어 더욱 부드러워지고 향이 좋아집니다. 치즈는 빵, 포도주, 애벌레와 함께 먹는데, 일단 위장에 들어가면 살아 남아 장에서 활동을 발달시켜 구토와 복통을 유발할 수 있습니다. 이 불쾌한 결과를 피하기 위해 살아있는 유충을 먹고 싶지 않은 사르데냐 사람들은 치즈를 가방에 넣어 질식시킵니다. 카주마츠 판매는 EU 규정에 의해 금지됐으나 최근 재개됐다. 결국 전통적인 제품입니다.
이 기사를 쓰면서 나는 내가 배운 모든 것을 잊어버리고 싶었습니다. 그리고 우리는 역겹다고 여겨질 수 있는 음식에 대한 열정이 엄청난 비율을 획득한 아시아를 아직 다루지 않았습니다. 지금의 충격에서 벗어나면 아시아에 대해 좀 더 이야기해보겠습니다.
뉴욕에 살면서 나는 상어를 한 번 이상 먹었고, 꽤 성공적으로 요리했으며, 이 elasmobranch 물고기를 매우 이국적인 것으로 생각하지 않았습니다. 그러나 그들은 katrans였습니다. 그들은 또한 상어이며 최대 2m까지 작습니다. 여기서는 "작은"이라는 단어가 그다지 적절하지 않은 것 같습니다. 농구 키가 꽤 큽니다.
당신이 마카레비치가 아니라면 수중에서 그런 사람을 만나는 것은 거의 즐겁지 않습니다. 그런데 부엌에서 상어를 만난 적이 있어요. 조각을 마늘, 소금, 후추와 함께 라임 주스에 담가서 3~4시간 동안 재워둡니다.| 양파를 자르시네요 토마토그리고 아주 작은 칠리 고추, 깊은 프라이팬에 상어 조각을 넣고 뚜껑 아래에서 끓여서 끝에 추가합니다. 파슬리. 적합한 반주 - 그림. 상어가 신선하다면 스테이크를 이렇게 튀겨주세요 참치나 칼-같은 석회를 뿌린 생선.
아이슬란드에서는 상어 생활이 완전히 다른 것으로 나타났습니다. 물고기를 찾기 위해 그들은 그린란드를 향해 갑니다. 이 곳은 콜럼버스보다 500년 전인 1000년에 미국 해안에 도착한 최초의 유럽인인 레이프 에이릭손(Leif Eiriksson)의 아버지인 붉은 색의 에이릭(Eirik the Red)에 의해 천년 이상 전에 발견되었습니다. 이것은 아이슬란드인들이 얼마나 오랫동안 그린란드 상어를 먹어왔는지 이해하기 위한 시간 참고용입니다. Katran보다 3 배 더 큽니다. 여기서 Makarevich는 떨릴 것입니다.
좁은 스나이펠스네스 반도는 대서양까지 100km 이상 뻗어 있습니다. 레이캬비크에서 반도 기슭까지 북북서쪽으로 170km.
여기에는 놀라운 디바가 있습니다. 1864년 아이슬란드를 세계 대중 문화 지도에 올려놓은 주요 명소는 스나이펠스요쿨(Snæfellsjökull)의 눈 덮인 봉우리입니다. 이곳에서 쥘 베른(Jules Verne)의 소설 "지구 중심으로의 여행"의 영웅들이 모험을 시작했습니다.
하지만 여기서 구불구불한, 거의 노르웨이 피요르드, 새 서식지와 넓은 황금빛 해변으로 뒤덮인 울퉁불퉁한 해안 절벽은 검은 화산 모래 해변이 우세한 아이슬란드에서는 보기 드문 곳입니다. 반도의 북쪽 해안에는 Bjarnarhöfn이라는 어촌 마을이 있습니다. 그곳의 힐디브란손 가문의 집에서 나는 처음으로 그 유명한 아이슬란드의 썩은 상어를 시험해 보았습니다. 하칼 (하칼): 진미든 공포 이야기든 뭐든지요.
물론, 저는 아이슬란드의 다른 먹을 수 있는 별미도 먹었습니다. 그리고 와인, 마늘, 겨자, 카레 등 다양한 소스의 청어. 그리고 그렇게 부르지는 않지만 확실히 "아이슬란드 양고기"가 될 양고기는 아이슬란드 어가 있고 다른 모든 사람이있는 것 같습니다. 세계. 그리고 붉은부리새도 퍼핀. 그리고 고래는 다정하지 않지만, 브리짓 바르도는 이 사실을 모를 것이다. 그리고 비뚤어진 맛있는 요리- 대구 턱. 그러나 상어는 여전히 가장 이국적인 존재였습니다.
모든 상어 중 최북단에 속하는 그린란드 상어는 상어 몸의 물 염도를 허용 가능한 수준으로 낮추는 특수한 산을 함유하고 있기 때문에 신선할 때 먹을 수 없습니다. 아이슬란드 사람들은 여전히 그것을 먹는 법을 배웠지만, 잡힌 지 약 9개월이 지나서야 이것을 할 수 있습니다.
조각으로 자르다 식인 물고기를 상자에 넣습니다., 그리고 약 3개월 동안 지하나 지하 저장고에 나가서, 즉 문화적으로 말하면 자연 발효를 거칩니다. 그리고 모든 독소가 나오면 상어는 6 개월 동안 헛간 처마 아래에 매달려 있으며 갑자기 개구리 공주처럼 진미가됩니다. 어쨌든, 레이캬비크 중심 레스토랑인 "Vid Tjornina"에서는 작은 하칼 조각 몇 개와 청어와 브레네빈 한 잔을 28달러에 제공했습니다. 전문가다운 분위기로 손을 흔들었습니다. 시원한 곳에서 먹는다고 하더군요.
Bjarnarhöfn에서는 후크에서 상어 햄을 제거한 후 Gudjon Hildibrandson이 1.5cm의 작은 조각을 잘라냈습니다. 맛과 냄새는 전례가 없습니다. 날카롭고 자극적이며 눈에 띄게 암모니아 냄새가 납니다. 구디온은 바로 잔을 가져왔다 브레네비나- 캐러웨이 씨를 첨가한 현지 감자 보드카: 수세기 동안 테스트를 거쳐온 음료와 스낵의 조합입니다.
테이블의 조화는 방 벽에 걸려 있는 상어 뱃속에서 가져온 말린 잡화들로 인해 약간 방해받았습니다. 새의 잔해, 신이 어디에서 왔는지 알 수 있는 금속 부품, 북극곰의 발. 사실, 나는 인간의 파편을 전혀 발견하지 못했습니다.
식사 중 분위기가 중요한데, 꼼꼼히 메모하고 싶습니다. 태국에 왔을 때 악어 농장에서 악어 수프를 먹었습니다. 기어 다니고 끙끙거리는 수천 마리의 파충류를 보면 그들로 만든 요리가 맛을 잃는다는 것이 밝혀졌습니다. 사실, 유리를 사용하면 모든 것이 더 쉽게 나옵니다. 실제로 브레네빈과 썩은 상어의 조합은 이상적입니다. 맥주와 바퀴벌레처럼, 코냑과 레몬처럼, 와인과 치즈처럼… 자, 이제 아이슬란드를 떠날 때가 된 것 같습니다.
물론, 나는 아이슬란드의 다른 먹을 수 있는 별미도 먹었습니다.
와인, 마늘, 겨자, 카레 등 다양한 소스의 청어.
그리고 결코 그렇게 부르지 않을 양이지만 확실히 "아이슬란드 양"이 될 것입니다. 아이슬란드 양이 있고 세상에 다른 모든 사람이있는 것 같습니다.
그리고 붉은부리퍼핀새도 있어요. 그리고 정치적으로 옳지 않은 고래는 있지만 Brigitte Bardot는 그것에 대해 알지 못할 것입니다.
그리고 정말 맛있는 요리는 대구 턱입니다.
그러나 상어는 여전히 가장 이국적인 존재였습니다.
러시아인에게는 역겨운 것이 시칠리아인(또는 스웨덴인)에게는 맛있습니다... 음... 맛있습니다. 먹을 건가요? 아직은 추천하지 않습니다. 전 세계의 "썩은 진미"를 살펴 보는 것이 좋습니다. 그 후에는 오랫동안 식욕을 잃을 것 같습니다.
자, 여기 있습니다:
스웨덴 음식 - 수르스트뢰밍. 이것은 발효 청어 통조림으로, 몇 달 동안 통에서 "발효"(신맛)되며, 간단히 말해서 거의 썩어갑니다. 생선은 불쾌한 냄새가 강하고 짠맛이 매우 강합니다. 이 요리는 삶은 감자와 함께 먹거나 빵에 간단히 곁들여 먹으며, 진정한 감정가들은 신선한 우유와 함께 캔에서 바로 먹습니다.
극북 지역 주민들은 특히 풍미가 있는 요리를 좋아합니다. 예를 들어 러시아 축치에서는 이를 진정한 대접으로 여깁니다. 썩은 사슴 고기. 살해된 개인은 특정 냄새가 날 때까지 헛간에 몇 주 동안 특별히 보관된 다음 스튜가 요리됩니다. 그러한 수프를 준비하는 동안 냄새는 수십 미터 이상까지 들릴 수 있습니다.
여기 당신을 위한 또 다른 것이 있습니다 북부 사람들의 맛있는 음식 - kiviak. 죽은 바다표범의 머리를 잘라내고, 피하 지방과 내장을 제외하고 내부의 모든 고기를 잘라낸 다음, 뽑아내지 않은 죽은 auk(예: 새)로 속을 채웁니다. 그런 다음 모든 것을 꿰매고 6개월에서 1년 동안 얼어붙은 땅에 묻습니다. 이 기간 동안 바다표범과 바다표범의 살은 모두 함께 썩어 극북 지역에 사는 사람들에게 꼭 필요한 비타민으로 포화됩니다. 이 진미를 감히 시험해 본 사람들은 냄새가 아주 지독한 썩은 치즈 맛이 난다고 말합니다.
실제 쇼크가 발생할 수 있습니다. 이탈리아 카수 마르자- 치즈파리 유충이 들어있는 특별히 썩은 양치즈입니다. 치즈 자체의 종류가 아니라 그것을 먹는 것입니다. 다른 종류의 치즈와 달리 Casu Marzu는 살아있는 유충과 함께 직접 먹습니다. 교란된 곤충(길이 최대 8mm)은 최대 15cm 높이까지 점프할 수 있으므로 Casu Marzu를 먹는 동안 눈을 감고 있는 것이 좋습니다.
아이슬란드 사람들의 새해 메인 요리는 하칼(hakarl)입니다.. 요리의 경우 그린란드 상어의 시체를 가져와 한 달 반 동안 땅에 묻은 다음 4-6 개월 동안 헛간에 걸어 놓습니다. 이 기간 동안 고기의 독과 독소는 사라지고 아이슬란드 사람들이 즐겁게 먹는 썩은 생선의 악취와 맛으로 대체됩니다. 이 전통은 바이킹에서 유래했습니다. 그건 그렇고, hakarl의 생산은 대규모로 수행됩니다. 지역 상점에서 이 국가적 "진미"는 우리나라의 맥주 스낵과 거의 같은 방식으로 판매됩니다.
백주년 달걀. 우화라고 생각하시나요? 하지만 아닙니다. 이것은 전통 중국 요리입니다. 껍질을 벗기지 않은 닭고기 달걀을 석회, 소금, 점토와 같은 강한 알칼리 반응이 있는 혼합물에 넣습니다. 그런 다음 계란을 꺼내고 흰색은 고무 같은 것으로 변하고 노른자는 크림으로 변합니다. 또한 계란이 크게 어두워지면서 독특한 썩은 향을 얻습니다. 진미의 알칼리도는 비누 수준에 도달합니다. 사실, 일년에 몇 달만 준비됩니다.
마지막으로. 일부 아프리카 부족에서는 악어 고기를 특별한 요리로 간주하지만 신선하지는 않지만 오히려 몇 주 동안 방치된 고기입니다. 악어를 먼저 죽인 다음 머리부터 꼬리까지 자르고 내부를 청소하고 절반을 모래에 묻습니다. 몇 주 후에 고기가 원하는 상태에 도달하면 꺼내서 잔치에서 먹습니다. 주목할만한 점은 이 진미가 부족의 지도자와 무당부터 시작하여 다른 모든 사람들의 서열에 따라 엄격하게 먹힌다는 것입니다. 이 요리는 '신성한 고기'라는 뜻의 아키아우루스(Akiaurus)라고 불립니다.
그러나 그들이 말했듯이이 세상의 모든 것은 상대적입니다. 예를 들어 미국인의 경우 우리가 즐겁게 먹는 맥주 용 가재 또는 맛이 나는 바퀴벌레도 이상하고 먹을 수없는 것으로 간주됩니다. 따라서 "취향과 피부색에 따른 동지는 없다"는 속담이 그 어느 때보다 여기에 더 적합합니다.
