오리지널 샹티이를 만드는 비결. 샹티이 크림

요리 시간: 20분

제공량: 6

재료:

생크림 250ml
설탕 30g

준비:

크림을 냉장고에 최소 2시간 동안 차갑게 식혀주세요. 온도는 4°C여야 합니다. 크림을 차가운 그릇에 붓고 으깬 얼음을 채운 큰 그릇에 넣으세요.

거품기나 믹서를 사용하여 중간 속도로 크림을 세게 치십시오.

크림이 걸쭉해지기 시작하면 설탕을 넣고 체로 걸러냅니다. 크림이 완전히 걸쭉해지면 휘핑을 멈추세요.

옵션

밀크초콜릿을 곁들인 '샹티이'.
밀크 초콜릿 150g과 생크림 350ml가 필요합니다. 초콜릿을 갈아서 그릇에 담으세요. 크림을 삶아 초콜릿에 조심스럽게 붓고 거품기로 저어줍니다. 으깬 얼음을 채운 큰 그릇에 크림과 초콜릿 그릇을 넣고 혼합물이 걸쭉하고 푹신해질 때까지 계속 휘젓습니다. 크림을 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두었다가 서빙하기 전에 다시 휘핑하세요.

다크 초콜릿이 들어간 "샹티이(Chantilly)".
다크 초콜릿 100g, 2큰술이 필요합니다. 엘. 우유, 생크림 250ml, 설탕 25g. 조각난 초콜릿과 우유를 중탕에 녹입니다. 샹티이 크림의 기본 레시피에 따라 크림에 설탕을 넣고 휘핑한 후, 아직 따뜻해 보이는 녹인 초콜릿을 가늘게 부어주세요. 크림을 냉장고에 넣고 서빙하기 전에 다시 휘젓습니다.

과일이 들어간 '샹티이'.
이 크림에 가장 적합한 과일과 열매는 딸기, 라즈베리, 블랙베리, 건포도, 바나나 및 파인애플입니다. 샹티이 크림을 준비하고 크림 무게의 1/3, 갈아놓은 과일을 믹서에 넣고 갈아주세요. 이 크림은 케이크 충전재로 사용되거나 아이스크림의 훌륭한 베이스로 사용되거나 단순히 쿠키로 장식되어 개별 그릇에 담겨 제공됩니다.

리큐어를 곁들인 샹티이.
기본 레시피에 따라 준비된 샹티이 크림은 럼, 라즈베리, 체리 또는 시트러스 리큐어 1/2컵을 추가하여 맛을 낼 수 있습니다. Tremezzo시와 그 주변 지역에서는 리큐어 외에도 주스와 레몬 1/2개의 강판 껍질이 크림에 추가됩니다.

"사바욘" 크림을 곁들인 "샹티이".
Chantilly 크림에 달걀 노른자 3개, 3큰술로 만든 Sabayon 크림을 추가할 수 있습니다. 엘. 설탕과 달콤한 와인(예: 무스카트) 30g. 이 크림은 케이크 속을 채우는 데 사용하거나 쿠키로 장식된 개별 그릇에 담을 수 있습니다.

크림 "외교관".
이 크림은 커스터드 한 부분과 샹티이 크림 두 부분으로 구성되어 있습니다. 미리 준비해 둔 커스터드를 식혀서 휘핑크림과 섞는다. 2 큰술로 혼합물의 맛을 내십시오. 엘. 리큐어(예: 감귤류, 체리, 아몬드 또는 배 보드카. 이 크림은 스위스에서 매우 유명하고 널리 사용됩니다. 가장 세련된 제과점에서 즐길 수 있습니다.

메모:

샹티이 크림 만들기용 크림에 커피 30g 또는 신선한 민트 30g, 계피 스틱, 아몬드 에센스, 레몬 또는 오렌지 껍질을 추가하여 20분간 맛을 낼 수 있습니다. 그런 다음 크림을 걸러내고 기본 레시피에 설명된 대로 계속 요리하세요.

샹티이 크림은 매우 섬세하고 지속력이 길지 않습니다. 더 가볍게 만들고 싶다면 마지막 순간에 딱딱해질 때까지 휘저은 달걀 흰자 1개를 추가할 수 있습니다.

초보 주부들에게 샹티이 크림은 진짜 미스터리가 되었습니다. 조리법은 매우 간단합니다. 전통적인 버전에서는 휘핑 크림과 가루 설탕으로 준비됩니다. 이 크림은 왜 신비한가요? 오늘날 그의 요리법이 너무 많아서 어느 것이 사실인지 더 이상 명확하지 않습니다. 가장 성공적인 옵션을 살펴 보겠습니다.

섬세한 크림을 만드는 간단한 레시피

이 크림은 케이크와 머핀에 사용할 수 있습니다. 샹티이 크림을 곁들인 스니커즈 케이크가 맛있네요. 전통적으로 크림을 기본으로 만들어졌지만 우유를 첨가하면 크림이 밝은 향미로 반짝입니다.

화합물:

지방 함량이 높은 크림 500ml;
우유 60ml;
5 큰술. 엘. 가루 설탕;
바닐라 에센스.

메모! 코코넛 밀크를 베이스로 한 샹티이 크림은 정말 맛있습니다. 그런 다음 크림이 추가되지 않습니다.

준비:

우유와 크림을 식혀야 합니다.
용기에 크림 250ml를 붓고 우유를 넣으십시오.
푹신한 거품이 나올 때까지 휘핑하세요.
그런 다음 크림 250ml를 더 붓고 가루와 바닐라 에센스를 넣어 맛을 냅니다.
게으르지 않게 크림을 휘핑해주세요. 털에서 떨어지지 않는 무성하고 크림 같은 덩어리가 필요합니다.
우리는 베이킹에 즉시 Chantilly를 사용합니다.

메모! 샹티이 크림에는 베리와 초콜릿 향을 더할 수 있습니다. 라임 주스, 초콜릿 또는 베리 퓌레가 크림에 추가됩니다.

초콜릿 크림

초콜릿 향이 나는 샹티이 크림이 맛있습니다. 달콤하고 무취의 흰색 페이스트와 포도당과 같은 트리몰린을 미리 구입해야 합니다. 수제 크림을 선택하는 것이 더 좋으며 지방 함량은 33 이상이어야 합니다.

화합물:

크림 210ml;
포도당 – 4g;
트리몰린 – 4g;
밀크 초콜릿 100g.

준비:

커피와 코코아를 베이스로 한 섬세한 크림

커피와 코코아를 기본으로 준비된 초콜릿 크림 "Chantilly"는 맛과 향이 흥미로웠습니다. 고품질의 값비싼 코코아를 선택하세요.

화합물:

지방 함량이 33%인 크림 300ml;
5 큰술. 엘. 가루 설탕;
코코아 가루 20g;
1 티스푼 인스턴트 코피;
여과수 65ml.

조언! 크림을 휘핑할 때 명심해야 할 몇 가지 규칙이 있습니다. 먼저 크림 자체와 접시, 거품기를 식혀야 합니다. 둘째, 접시는 말 그대로 살균되어 깨끗하고 완전히 건조되어야 합니다.

준비:

메모! 샹티이 크림은 앤디 셰프의 레시피에 따라 같은 방식으로 준비됩니다.

건포도 뒷맛이 나는 크림

요리 실험이 두려우신가요? 건포도 리큐어와 함께 샹티이 크림을 준비합니다. 모든 구운 식품에 완벽한 장식이 될 것입니다.

화합물:

크림 300ml;
가루 설탕 15g;
리큐어 20ml.

준비:

크림을 식혀보자. 차가운 금속 용기에 붓습니다.
믹서를 저속으로 설정하여 크림 휘핑을 시작하세요. 점차적으로 속도를 높이십시오. 혼합물이 기름으로 변하지 않는지 확인하십시오.
분말과 건포도 리큐어를 첨가하십시오.
이제 일반 털로 무장하고 균질 한 구조가 될 때까지 아래에서 위로 이동하면서 재료를 섞겠습니다.

흥미롭네요! 휘핑 크림은 16세기에 뿌리를 두고 있습니다. 그들은 이탈리아에 나타나 크림을 "밀크 스노우"라고 불렀습니다. 그들은 몇 시간 동안 버드나무 가지로 그들을 때렸습니다.

Chantilly 크림은 페이스트리, 파이 및 기타 구운 식품을 조화롭게 보완합니다. 준비하는 것은 쉽습니다. 가장 중요한 것은 크림 휘핑을 잘하는 것입니다. 나만의 제과 걸작을 만들어보세요! 즐겁게 요리하고 맛있게 드세요!

Chantilly 케이크의 경우 매우 간단합니다. 그것은 단지 몇 가지 재료로 준비됩니다. 가장 중요한 성분은 크림입니다. 신선해야 하며 지방 함량이 30% 이상이어야 합니다. 시간이 지남에 따라 크림 레시피가 변경되었습니다. 이 디저트의 현대 버전은 원본과 크게 다를 수 있습니다. 요리 버전에는 주요 재료 외에도 코냑, 리큐어, 초콜릿 및 모든 종류의 향신료가 포함되어 있습니다. 샹티이 크림은 채식주의자일 수도 있습니다. 이 경우에 사용됩니다

주요 기능

샹티이 크림을 준비하려면 믹서나 거품기를 사용하여 이 작업을 수행해야 합니다. 휘핑을 할 때는 스테인리스 스틸로 만든 그릇을 사용해야 합니다. 사용하기 전에 식혀야 합니다. 또한 유리 제품이나 도자기를 사용할 수 있습니다.

휘핑 과정에서 제품이 기름으로 변하는 것을 방지하기 위해서는 냉각이 필요합니다. 따라서 크림이 담긴 용기는 얼음이 담긴 다른 용기에 넣어야 합니다.

샹티이 크림 : 레시피

클래식 크림을 준비하려면 다음이 필요합니다.

조리 과정

샹티이 크림을 만들려면 크림을 잘 휘핑해주어야 합니다. 첫째, 식혀야 합니다. 그런 다음 크림 한 잔과 우유 한 잔을 깊은 용기에 붓습니다. 냉장보관하는 것이 바람직합니다. 이제 채찍질을 시작할 수 있습니다. 이것은 거품기나 믹서를 사용하여 수동으로 수행하는 것이 가장 좋습니다. 결과는 불안정한 거품이어야 합니다.

남은 크림을 결과물에 붓고 바닐라 추출물이나 바닐라 설탕, 가루 설탕을 첨가합니다. 이 경우 몇 가지 뉘앙스를 고려해야 합니다. 사용하실 경우에는 슈가파우더를 조금만 넣어주세요. 샹티이 크림은 너무 달지 않아야 합니다.

모든 구성 요소를 혼합 한 후 구성을 다시 휘핑해야합니다. 결과는 모양이 잘 유지되는 균질한 덩어리여야 합니다. 적절하게 준비된 크림은 부드러워야 합니다. 이 덩어리는 디저트 장식에 이상적입니다.

샹티이 크림 : 초콜릿 레시피

이 레시피에 따라 만든 크림은 이전 크림과 맛이 다릅니다. 결국 하이라이트는 초콜릿입니다. 구성에 더욱 섬세하고 독창적인 맛을 더해줍니다. 이 크림을 준비하려면 다음이 필요합니다.

신선한 헤비 크림 1컵.
초콜릿 50~60g.
가루 설탕.

요리 단계

샹티이 초콜릿 크림을 준비하려면 먼저 초콜릿을 잘게 썰어 크림에 부어주어야 합니다. 생성된 혼합물은 가열되어야 합니다. 이것은 초콜릿이 녹는 데 필요합니다. 수조에서 덩어리를 가열하는 것이 좋습니다. 하지만 필요한 경우 전자레인지를 사용할 수 있습니다. 크림과 초콜릿이 담긴 용기를 30초 동안 올려놓고 가열하세요. 그런 다음 구성을 잘 혼합해야합니다. 초콜릿이 잘 녹지 않으면 절차를 반복할 수 있습니다. 결과는 덩어리가 없고 균일한 색조를 지닌 덩어리여야 합니다.

뜨거운 크림은 버터로 변할 수 있으므로 휘핑할 수 없으니 주의하세요. 따라서 결과물은 한동안 추위에 보관해야합니다. 잘 식혀야 합니다. 그래야만 이길 수 있습니다.

이제 위에서 설명한 레시피의 지침을 따라야 합니다. 냉각 된 덩어리를 약간 두드려야합니다. 불안정한 거품이 형성되어야 합니다. 그 후에 가루 설탕을 추가해야합니다. 크림은 너무 달지 않아야합니다. 혼합물을 다시 구타해야합니다. 결과는 모양을 잃지 않는 두꺼운 구성이어야합니다. 케이크, 파이, 페이스트리에는 미리 만들어진 샹티이 크림을 사용할 수 있습니다.

건포도 리큐어와 함께

현재 이 크림에는 클래식, 초콜릿, 채식, 이탈리아 샹티이 크림 등 다양한 요리법이 있습니다. 이 경우 건포도 리큐어로 준비하는 방법을 고려해 보겠습니다. 크림을 준비하려면 다음이 필요합니다.

크림 300g, 지방 함량이 30% 이상입니다.
건포도 리큐어 20밀리리터.
가루 설탕 10g.

크림 만드는 법

샹티이 크림을 준비하기 전 크림을 완전히 식혀야 합니다. 이것이 황금률입니다. 그렇지 않으면 크림 대신 버터를 사용하게 될 것입니다. 식힌 후 크림을 깊은 용기, 가급적이면 스테인레스 스틸로 만든 용기에 부어야합니다. 이제 당신은 그들을 이길 수 있습니다. 이것은 믹서와 고속으로 수행하는 것이 가장 좋습니다. 초보자라면 서두르지 마십시오. 이 경우 중간 속도로 두드리는 것이 좋습니다.

크림이 담긴 용기는 뜨거워지지 않도록 얼음이 담긴 두 번째 용기에 보관해야 합니다. 질량이 더 탄력 있고 부드러워 질 때까지 이길 필요가 있습니다. 그 후에 건포도 리큐어와 가루 설탕을 넣을 수 있습니다. 덩어리는 아래에서 위로 조심스럽게 혼합되어야합니다. 이를 위해 손 털기를 사용할 수 있습니다. 크림이 준비되었습니다. 이제 디저트를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

결론적으로

샹티이 크림은 16세기에 알려졌습니다. 모든 종류의 디저트를 장식하는 데 적합합니다. 이 크림은 준비하기가 매우 쉽습니다. 가장 중요한 것은 올바른 제품을 선택하고 크림을 조심스럽게 휘핑하는 것입니다. 채식주의자인 경우 고전적인 조리법은 콜라 우유 또는 오히려 그 안에 모이는 기름입니다. 하지만 이 크림은 준비 후 바로 사용해야 한다.

전통적으로 저는 이 크림을 초콜릿으로 준비했는데 이 레시피는 실용적인 방법으로 얻었습니다. 샹티이 크림은 가루 설탕을 휘핑한 일반 크림에 붙여진 이름입니다. 초콜릿을 기본으로 한 이 크림의 제조법이 있지만 저는 코코아와 커피가 들어간 이 크림도 좋아합니다. 아주 좋은 코코아를 섭취하면됩니다. 맛이 뛰어나고 질감이 섬세합니다. 저는 레시피에 샹티이 코코아 크림을 자주 사용합니다.

인스턴트 커피에 코코아를 섞으세요.

끓는 물을 숟가락 위에 붓습니다. 혼합물은 너무 얇거나 두꺼워서는 안됩니다. 팬케이크 반죽의 농도가 딱 맞습니다. 매끄러워질 때까지 모든 것을 혼합하고 실온 이하로 식히십시오.

크림을 휘핑하기 전에 식힐 가치가 있으며 휘핑 그릇도 식히고 휘젓는 것이 좋습니다. 크림을 그릇에 붓고 가루 설탕을 넣고 중간 속도로 휘젓고 점차 속도를 높입니다. 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 휘젓는 것이 가장 중요합니다.

코코아 혼합물을 추가하고 조금 부드러워질 때까지 계속 치십시오.

코코아를 첨가하여 완성된 샹티이 크림은 섬세하고 부드러운 질감을 가지며 형태를 완벽하게 유지합니다.

오늘은 초콜릿 케이크를 먹을 거예요. 케이크 층에 크림을 바르고 케이크를 조립하세요.

같은 크림으로 케이크를 장식해도 되지만 다른 계획이 있어요.

크림은 일반 스펀지 케이크나 케이크를 케이크나 페이스트리로 바꾸는 마법의 제과 성분입니다. 글쎄, 구운 식품에 특별한 매력을 부여하고 케이크를 잊을 수 없게 만드는 또 다른 것은 무엇입니까! 그런데 때로는 제품을 장식하는 것뿐만 아니라 사소한 결함을 숨기는 데도 도움이 됩니다. 또한 크림의 도움으로 훌륭한 디저트를 만들 수 있으며, 크림 자체가 고급스러운 단맛의 기초가 될 것입니다.

크림에는 몇 가지 주요 그룹이 있습니다.

커스터드
크리미한
크림
기름진
굳어진 식품
단백질

예를 들어 비스킷베이스와 다른 크림을 사용하면 완전히 다른 제과 걸작을 얻을 수 있습니다. 이렇게하려면 몇 가지 기본 요리법을 알고 약간의 상상력을 추가하면 성공이 보장됩니다!

이제 우리는 그것을 어디에 사용할지, 무엇으로 요리할지, 이 달콤한 기적을 저장하는 방법을 알아내려고 노력할 것입니다.

어떤 디저트에 크림이 사용되나요?

'디저트'라는 단어 자체는 메인 식사의 마지막에 제공되는 달콤한 요리를 의미합니다. 대화의 마지막 문구와 같은 이러한 섬세함은 무엇보다도 기억에 남고 정말 놀랍습니다! 크림도 여기에 도움이 될 것입니다. 이는 달콤한 오믈렛, 팬케이크, 딸기로 만든 디저트, 신선하고 구운 과일, 반죽에 담긴 과일 등에 탁월한 첨가물이 될 것입니다. 완전히 독립적인 디저트 크림도 있습니다. 크림 (지방 함량 20 % 이상), 사워 크림, 설탕, 계란, 우유, 젤라틴 및 과일을 첨가 한 코티지 치즈를 기본으로 준비됩니다. 초콜릿, 가루 설탕, 계피, 커피, 설탕에 절인 과일, 견과류 및 상상력이 말하는 모든 것이 장식으로 사용됩니다! 완성된 크림을 그릇이나 유리잔에 담아 냉장고에 넣은 후 드세요.

저희는 독립적인 디저트로 크림을 만드는 훌륭한 레시피를 제공합니다.

두부 크림 레시피

재료 : 코티지 치즈 150g – 1 큰술. 우유, 1 큰술. 밀가루, 계란 4개, 1작은술. 젤라틴, 1 큰술. 설탕, 바닐린

차가운 우유 양의 절반에 밀가루를 섞습니다. 남은 우유를 데우고 두 부분을 합친 다음 끓여서 서늘한 곳에 식히십시오.

코티지 치즈와 버터를 부드러워질 때까지 갈아주세요. 설탕으로 노른자를 치고, 식힌 밀가루와 우유를 넣고 두부 덩어리와 섞습니다. 젤라틴을 물 ½컵에 담가두세요. 흰자를 강한 거품으로 치고 모든 것을 함께 섞어 잘 섞습니다. 완성된 크림은 틀에 부어 장식하고 서빙하기 최소 2시간 동안 식혀야 합니다.

다층 케이크용 크림 제조법

커스터드 레시피(기본)

이 크림은 놀랍도록 섬세한 맛을 가지고 있습니다. 바닥이 두꺼운 용기에 준비하고 크림이 타지 않는지 확인하십시오.

커스터드는 제품을 장식하는 데 사용할 수 없지만 바구니, 튜브 및 eclairs를 채우고 다층 케이크 및 페이스트리를 코팅하는 데 사용됩니다. 원하는 경우 앞서 언급한 것처럼 독립적인 디저트로 쉽게 사용할 수 있습니다.

크림을 즉시 사용하지 않을 경우, 유리 용기에 옮기고 윗층을 수평으로 한 다음 버터를 작은 조각으로 펴서 껍질이 생기지 않도록 하세요.

이 크림은 오래 지속되지 않습니다.

계란 커스터드

재료 : 2 큰술. 우유 (크림) – 1 큰술. 설탕, 2 작은 술. 전분, 계란 6개.

계란에 설탕과 전분을 넣고 우유를 넣고 스토브에 가열하여 잘 저어줍니다. 크림이 끓기 시작하면 스토브에서 꺼내 식힙니다.

밀가루가 들어간 커스터드

재료 : 2 큰술. 우유 - 계란 4개(또는 노른자 5개), 1큰술. 설탕, 2 큰술. 밀가루, ¼ tsp. 바닐린 분말.

계란이나 계란 노른자를 설탕으로 갈아서 밀가루를 넣고 차가운 우유와 섞어서 희석합니다. 그런 다음 불에 올려 가열하고 거품기, 주걱 또는 나무 주걱으로 저어줍니다. 혼합물이 끓으면 불을 끄고 바닐린을 첨가하십시오.

에어리 커스터드

재료 : 1큰술 우유 (크림), 4 큰술. 엘. 설탕, 계란 4개

흰자와 분리한 노른자를 설탕으로 갈아서 우유를 부어주세요. 조심스럽게 저어주고 끓입니다. 식힌 흰자를 잘 치고 이전에 가열한 혼합물과 빠르게 섞습니다. 그런 다음 약 3분 동안 다시 모두 함께 가열하면 크림이 완성됩니다. 따뜻하게 사용하시고, 제품 내부에 이미 차갑게 식혀서 사용하시는 것이 좋습니다.

이 세 가지 조리법을 바탕으로 다양한 첨가물과 향료를 사용하면 커스터드 과일(오렌지, 귤, 파인애플, 복숭아...), 커스터드 너트, 초콜릿 및 기타 옵션과 같은 다양한 종류의 크림을 쉽게 얻을 수 있습니다. 휴가를 계획하고 있는 사람들을 상상하고 놀라게 하는 것을 두려워하지 마세요!

나폴레옹 케이크용 커스터드

"나폴레옹"은 커스터드를 사용하는 가장 일반적인 방법이므로 별도의 장에 넣어 가장 입증되고 적합한 요리법을 설명하겠습니다.

재료

1/2 큰술. 사하라
노른자 2-3개
2 큰술. 밀가루
3/4 큰술. 차가운 우유
1/2 큰술. 뜨거운 우유
버터 200g

평소처럼 설탕과 노른자를 갈아서 밀가루를 체로 쳐서 넣고 찬 우유를 넣으세요. 우유 반 컵을 끓여서 1 초 동안 저어주지 않고 천천히 혼합물을 첨가하십시오! 걸쭉해질 때까지 약한 불로 계속 저어주고 불을 끄세요. 오일을 첨가하면 크림이 완성됩니다. 이제 식혀서 케이크를 펼칠 수 있습니다.

스펀지 케이크 크림 레시피

스펀지 케이크의 크림 선택에는 고유한 특성이 있습니다. 스펀지 케이크와 이상적으로 결합하는 것은 버터, 사워 크림, 버터와 같은 크림 유형이지만 커스터드와 단백질은 전혀 적합하지 않습니다. 다음은 스펀지 케이크에 가장 자주 사용되는 몇 가지 크림 옵션입니다.

버터크림 레시피(기본)

가볍고 푹신하며 영양감이 풍부한 휘핑크림입니다. 준비 과정에는 특별한 준비와 특정 규칙 준수가 필요합니다. 전제 조건은 하루 종일 크림을 3~4°C로 미리 냉각시키는 것입니다. 온도가 상승함에 따라 휘핑 과정이 눈에 띄게 악화됩니다. 그리고 이미 12~14°C에서는 크림이 버터로 변하거나 응고될 위험이 있습니다. 크림이 두껍고 두꺼울수록 휘핑이 더 좋아집니다. 이상적인 옵션은 지방 35%입니다. 크림 20% 사용시에는 젤라틴을 첨가하시는 것이 좋습니다.

쇼트브레드와 퍼프 페이스트리에는 버터크림을 사용하지 마세요. 스펀지 케이크, 페이스트리, 와플 롤에 훨씬 더 적합합니다.

젤라틴이 들어가지 않은 버터크림

재료 : 2 큰술. 크림 35% 지방 - 2 tsp. 가루 설탕, 바닐라 설탕 4g.

요리에는 차가운 크림만 사용하고 차가운 요리만 사용합니다! 우리는 온도 조건을 엄격히 준수하는 것을 기억합니다 (위에서 논의했습니다). 조리 과정에서 가열되는 것을 방지하려면 크림이 담긴 용기를 찬물이나 눈 속에 두는 것이 좋습니다. 두꺼운 거품이 형성될 때까지 휘젓고 바닐라와 가루 설탕을 조심스럽게 첨가합니다. 크림의 준비 상태를 확인하는 것은 쉽습니다. 크림이 올려진 털에서 떨어지면 안됩니다.

젤라틴이 들어간 버터크림

재료 : 1.5 큰술. 크림 (25-30%) – ½ tsp. 젤라틴, 1 ½ 큰술. 가루 설탕.

불린 젤라틴의 물기를 빼내고 약간의 크림을 넣고 섞습니다. 2 시간을 기다린 후 젤라틴이 부풀어 오르면 용기를 뜨거운 물에 넣고 가열하고 완전히 녹을 때까지 다시 저어줍니다. 혼합물을 40~50°C로 냉각합니다. 남은 (확실히 차가운) 크림을 가열하지 않도록 주의하면서 두껍고 푹신한 거품이 나올 때까지 휘핑하고, 가루 설탕을 조심스럽게 첨가한 다음 준비된 따뜻한 젤라틴 용액에 천천히 붓습니다. 이 버전의 크림은 젤라틴의 맛을 없애기 위해 맛을 내기만 하면 됩니다. 첨가제로(제품이 충전재로 사용되는 경우) 과일이나 견과류 조각을 사용하십시오. 즉시 크림을 사용해야합니다!

기본적인 젤라틴 버터크림 레시피를 바탕으로 다양한 맛의 변형 요리를 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 추가하기 전에 약 2테이블스푼의 젤라틴을 추가하세요. 과일 퓌레, 주스, 시럽, 잼 또는 커피, 감귤 향 등의 숟가락. 상상하고 즉흥적으로 만들어보세요! 요리에 변화를 주세요!

사워 크림 레시피 (기본)

사워 크림을 만드는 과정은 버터 크림을 만드는 과정과 거의 동일합니다. 이 크림에는 신선하고 상당히 풍부한 사워 크림(바람직하게는 30%)만 사용합니다. 휘핑을 시작하기 전에 크림처럼 아주 식혀주세요. 요리하는 동안 가열하지 않으려고 노력해요!
사워 크림은 매우 짧은 시간(2~3시간) 동안 보관되며 항상 추운 곳에 보관됩니다!

젤라틴이 함유되지 않은 사워 크림

재료 : 1 큰술. 사워 크림 (25-30%) – 4 큰술. 가루 설탕, 바닐라 설탕 5g

사워 크림이 담긴 용기를 찬물, 얼음 또는 눈에 넣으십시오. 두껍고 푹신한 거품이 형성될 때까지 너무 역동적이지 않게 거품기로 휘젓습니다. 가루와 바닐라 설탕 혼합물을 치면서 점차적으로 첨가하십시오. 우리는 일반적인 방법으로 크림의 준비 상태를 확인합니다. 거품기를 들어 올려 크림이 그 위에 붙어 있는지 확인합니다.

젤라틴이 들어간 사워 크림

재료 : 1 큰술. 사워 크림 – 4 큰술. 가루 설탕, 1 작은 술. 젤라틴

젤라틴을 사용하지 않고 레시피와 같은 방식으로 시작하지만 이미 완전히 휘핑된 폼에 따뜻한(40-50°C) 젤라틴 용액을 조심스럽고 천천히 붓습니다. 물 반 컵을 사용하여 미리 준비합니다. 완제품에서 불쾌한 뒷맛을 제거하려면 젤라틴 용액을 첨가하기 직전에 크림의 맛을 내십시오.

향이 나는 사워 크림의 다양한 옵션과 준비 방법은 위에서 설명한 버터 크림과 완전히 일치합니다.

버터 크림의 예인 연유 크림 레시피(메인)

오일 크림은 가장 일반적이고 가장 사랑받는 제품입니다. 그들의 기초는 크림이 플라스틱이고 순종적이며 다양한 모양과 구호 윤곽을 제공하고 유지하는 데 도움이되는 버터입니다. 이 크림은 구운 식품을 장식하는 데 가장 적합하며 유통기한이 비교적 길다. 그것을 준비하려면 이물질을 흡수 할 시간이 없었던 무염의 신선한 버터를 선택하십시오. 메인 버터 크림의 레시피로 가장 유명한 연유 크림을 제공합니다.

재료 : (표준 케이크 기준)

버터 200g
농축 우유 캔
바닐린, 견과류, 코코아 (선택 사항)

푹신한 흰색 덩어리가 얻어질 때까지 부드러워진 버터를 거품기로 치십시오. 연유는 삶거나 일반 우유로 사용할 수 있습니다. 삶은 것을 선택한 경우, 항아리를 약 1시간 동안 삶아 식힌 다음 뚜껑을 엽니다. 휘핑을 중단하지 않고 끓인 연유를 조금씩 첨가하고, 일반 연유를 조심스럽게 부어주세요. 크림을 10분 정도 휘핑하는 것이 좋습니다. 푹신하고 균일해야합니다. 원하는 경우 완성된 크림에 향료를 추가하여 세련미와 풍미를 더할 수 있습니다.

초콜릿 크림 레시피(버터크림 버전)

모두가 초콜릿을 좋아해요! 갈색 형제가 근처에서 겸손하게 과시하면 백설 공주와 분홍색 크림 구름으로 된 제품을 보지도 않을 이 제품의 진정한 팬이 있습니다. 그러한 애호가들에게는 초콜릿 버전의 버터크림이 대체 불가능할 것입니다.

재료 : (표준 케이크 기준)

버터 150g
½ 큰술. 우유
1 큰술. 사하라
달걀 노른자 3개
다크 초콜릿 150g

달걀 노른자를 설탕으로 치고 우유를 넣고 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 수조에서 가열한 다음 식힙니다.

부드럽게 된 버터를 철저히 치고 서서히 식힌 계란과 우유 덩어리와 섞으십시오. 그리고 마지막으로 거의 완성된 크림에 수조에 녹인 초콜릿을 계속 저어주지 않고 조심스럽게 붓습니다. 초콜릿 크림으로 덮인 완제품은 서빙하기 전에 식혀야 합니다.

샨티 크림 레시피(버터 크림 버전)

신비롭고 아름다운 이름(제품 자체도 마찬가지)! 이 크림은 황실 테이블에 케이크 장식으로 올려도 손색이 없을 것 같아요. 꼭 요리해 보세요. 그러면 여러분의 노력이 눈에 띄지 않을 것입니다.

재료 : (표준 케이크 기준)

버터 200g
½ 큰술. 우유
설탕 200g
계란 1개
1 큰술. 엘. 복숭아, 살구 또는 배 주스(선택 사항)
코코아 10g

계란을 설탕으로 갈아서 우유를 넣고 계속 저어 주면서 끓입니다. 혼합물이 냉각되는 동안 버터를 푹신해질 때까지 휘젓고 냉각된 우유-계란 시럽을 점차적으로 붓습니다. 바닐린, 주스를 넣고 잘 섞은 다음 덩어리를 반으로 나눕니다. 한 부분은 그대로두고 두 번째 부분에는 코코아 가루를 추가합니다. 안에 흰색 크림이 들어가고 그 위에 어두운 크림이 장식이 되면 비스킷의 장식이 매우 우아해집니다.