빠른 반죽 종달새 요리법. 자세한 조리법 : 반죽으로 종달새 만드는 법

평점: 5.0/ 5 (1표 투표)

조리시간 : 약 3시간.

수율: 16개 제품.

Samsebesef-povar.ru 블로그의 모든 독자 여러분께 인사드립니다!

저는 우리 증조 할머니가 춘분에 구운 효모 반죽으로 만든 종달새의 간단한 요리법을 여러분에게 알려드립니다. 이 날은 흔히 까치(Magpies) 또는 종달새(Larks)라고도 불리며, 새의 형태로 봄의 도래, 따뜻함, 따뜻한 나라에서 새들의 귀환을 상징합니다.

오늘은 아이들과 함께 만들기에 매우 흥미롭고 재미있는 달콤한 종달새 빵을 구워보겠습니다.

붉고 아름다운 새들은 온라인 차 상점에서 쉽게 구입할 수 있는 향기로운 차와 잘 어울립니다.

효모 반죽으로 만든 종달새 요리법:

저는 건조이스트를 사용하기 때문에 먼저 깨워줘야 해요. 이렇게하려면 작은 그릇에 미지근한 우유에 효모를 희석하고 과립 설탕 한두 꼬집을 추가하십시오. 반죽을 잘 저은 후 특징적인 뚜껑이 형성될 때까지 따뜻한 곳에 1/4시간 동안 그대로 두세요. 신선한 이스트를 사용하는 경우 손으로 반죽한 후 따뜻한 액체(여기서는 우유)에 직접 첨가할 수 있습니다.

한편, 효모 반죽의 경우 우유와 버터를 섞어 전자레인지나 스토브에 넣으세요. 오일이 완전히 녹고 우유가 따뜻한 온도가 될 때까지 액체를 가열합니다.

이제 따뜻한 우유-버터 혼합물에 이스트를 넣고 계란을 넣고 잘 섞으세요.

체로 쳐진 밀가루, 소금, 과립 설탕을 종달새 반죽에 붓습니다.

효모 반죽으로 만든 봄 종달새, 평점 1개 기준 5점 만점에 5.0점

더 흥미로운 요리법:

새 모양의 빵을 굽는 것은 매우 오래된 전통을 가지고 있습니다. 모든 북부 민족은 언제나 기쁨으로 봄을 맞이하고 따뜻한 나라에서 온 새들의 귀환을 축하해 왔습니다. 슬라브족에서는 이 휴일을 "Larks"라고 불렀으며 3월 22일 춘분일에 해당했습니다. 이날은 작은 종달새 빵이 구워졌습니다. 이 새들이 도착하면 봄이 저절로 찾아온다고 믿었기 때문입니다. 정통 기독교 전통에서는 3월 22일을 기념하는 세바스테 순교자 40인의 수에 따라 종달새를 40조각씩 굽습니다. 이 빵은 사순절 반죽으로 구워집니다. 왜냐하면 이른 봄은 항상 사순절과 일치하기 때문입니다. 여기에는 새를 만드는 방법에 대한 자세한 이야기와 많은 테스트를 통해 선택된 마른 효모 반죽의 조리법이 있으며 제 생각에는 이것이 종달새뿐만 아니라 기타 다양한 달콤하고 달콤한 음식에도 최고의 조리법입니다. 풍미있는 마른 페이스트리.

다음이 필요합니다.

• 설탕 1-3 큰술. 엘.
• 소금 1 작은 술.
• 물 250ml
• 세련된 식물성 기름 6 큰술. 엘.
• 보드카 2 큰술. 엘.

우리는 조리법에 보드카가 있다는 사실에 당황하지 않습니다. 요리사는 알코올이 반죽을 느슨하게하는 데 도움이된다는 사실을 오랫동안 알아 차렸으며 이는 사실입니다. 보드카 덕분에 효모가 더 활발하게 작동하고이 반죽은 많은 양의 밀가루에도 불구하고 항상 잘 작동한다고 생각합니다.

또한 새의 눈을 만들기 위해 건포도 또는 자두가 필요하고 굽기 전에 빵에 기름을 바르기 위해 달콤하고 강한 차가 필요합니다. 미리 준비하십시오 (끓는 물 0.5 컵 + 설탕 1 큰술 당 홍차 1 작은 술 또는 1 봉지) .

종달새를 구우려면 밀가루 500g을 섭취합니다. 새의 모양을 더 명확하고 조각적으로 만들고 싶다면 밀가루 600g을 섭취하십시오. 이 반죽은 빵, 파이 및 큰 파이 형태와 같은 작은 형태로 오븐에서 완벽하게 작동합니다. 튀김 베이킹에 사용할 수 있지만 밀가루 양을 400g으로 줄이세요.

달콤한 베이킹을 위해 반죽에 3 큰술을 추가하십시오. 엘. 사하라. 짭짤한 구운 식품의 경우 - 1 큰술. 엘.

단계별 사진 레시피:

밀가루 (500g)를 믹서 그릇에 넣고 설탕 (3 큰술)과 소금 (1 작은 술)을 넣고 섞은 다음 거품 이스트와 함께 물을 넣고 반죽 반죽 장치가있는 믹서를 켭니다. 식물성 기름(6큰술)과 보드카(2큰술)를 추가합니다. 매끄러운 반죽으로 반죽하십시오.

믹서를 사용하여 반죽을 10분 만에 반죽했습니다. 손으로 반죽하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 믹서는 가능한 최선의 방법으로 (밀가루 단백질과 물을 결합) 반죽에 글루텐을 형성하도록 설계되었으므로 소량의 반죽이라도 베이킹 중에 완벽하게 작동하고 완벽하게 나타납니다.

조언: 밀가루 600g으로 아주 뻑뻑한 반죽을 만들고, 믹서의 힘을 잘 모르겠으면 손으로 반죽하세요.내가 쓴 내용을 이해하셨나요?))) 우리의 부드러운 여성 손은 어떤 가전제품으로도 대체될 수 없다고 썼습니다.))) - 철학적 대화를 위한 훌륭한 주제이지만 지금은 그게 아닙니다)))

손으로 반죽을 집어서 공을 만들고 접착 필름이나 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.

1시간 후 반죽을 잘 치대어 이산화탄소를 제거하고 다시 덮어 1시간 정도 1차 발효합니다. 두 번 부풀면, 즉 2시간 후에 반죽을 자를 수 있습니다.

조언: 완성된 반죽은 큰 봉지에 넣고 느슨하게 묶어서 부풀릴 공간을 남겨두고 냉장고에 보관할 수 있지만 2~3일을 넘지 않아야 합니다. 이 기간이 지나면 반죽이 신맛이 나기 시작하여 사용할 수 없게 됩니다. 일주일이 지나도 반죽을 사용하고 싶다면 냉동실에 넣어두세요. 필요할 경우 꺼내서 해동하세요.

적절하게 준비된 반죽은 밀도가 매우 섬세하고 자르기 쉬우며 칼, 손 또는 작업 표면에 달라붙지 않습니다. 이 반죽으로 제품을 만들려면 소량의 식물성 기름을 사용할 수 있습니다. 손에 윤활유를 바르십시오.

반죽을 쳐서 공 모양으로 만든 후 작업대 위에 놓습니다.

반죽 공을 12 조각으로 자르고 12 개의 작은 공을 만듭니다. 이것은 거의 기성품 인 아침 롤입니다.

조언: 이 빵은 전날 밤에 반죽을 만들어 냉장고에 넣어두면 아침 식사로 빨리 구워낼 수 있다. 아침에 빵을 잘 부풀고 진한 차를 붓고 참깨, 양귀비 씨앗, 오트밀, 굵은 소금 등을 뿌려 굽습니다. 좋은 아이디어 - 집에서 만든 빵 ! 사순절을 구울 수도 있습니다 , 버터 대신 식물성 기름을 반죽에 바르고 계피와 설탕을 뿌립니다. 그리고 또한 . 또한 러시아 요리의 전통파이와 파이 다양한 충전재, 도넛-이 반죽을 사용하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 하지만 우리는 새를 굽고 있다는 사실을 잊지 마세요. 그런 다음 새 모양을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

반죽으로 종달새 만드는 법

종달새 모양을 만드는 방법은 여러 가지가 있지만 제가 가장 좋아하는 방법은 ⇓⇓⇓입니다

반죽 공을 약 23-25cm 길이의 로프로 굴립니다. 로프의 끝은 두꺼워 야합니다. 이것은 종달새의 미래 머리와 꼬리입니다. 새가 같은지 확인하려면 칼과 같은 물건을 측정기로 사용하십시오.

밧줄을 일반 매듭으로 묶고 머리와 꼬리를 만듭니다. 반죽을 펴십시오. 반죽에 장력이 없어야 합니다.

손가락을 사용하여 머리에 부리를 만들고 꼬리를 편평하게 만듭니다. 꼬리 부분을 칼로 4번 자릅니다. 이제 새가 준비되었습니다!

남은 것은 눈을 만드는 것뿐입니다. 이쑤시개를 사용하는 것이 편리합니다. 머리에 구멍을 뚫고 건포도 조각이나 기타 적절한 말린 과일을 삽입합니다. 작은 검은 후추 열매를 추가했습니다. 보기에도 좋지만 먹기 전에 후추를 제거하는 것을 잊지 마세요)))

식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 새를 놓거나 베이킹 페이퍼를 사용하십시오. 기름으로 기름칠할 필요가 없습니다. 반죽이 부풀도록 20분 동안 그대로 둡니다.

굽기 전에 각 새에게 진하고 달콤한 차를 조심스럽게 발라 오븐에서 더 잘 갈변하도록 하십시오.

종달새를 200°C로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다.

속을 채우지 않은 작은 구운 식품은 일반적으로 문제를 일으키지 않으며 일반적으로 새가 갈색으로 변하면 준비된 상태이며 내부가 잘 구워집니다.

오븐에서 새를 꺼내 뜨거울 때 식물성 기름을 바르고 수건으로 덮고 구운 음식을 식히십시오.

“벌써 사순절이 지나고 봄이 다가오고 있습니다. 찌르레기는 정원에서 소음을 냈고 종달새도 40 명의 순교자에게 날아갔습니다. 매일 아침 나는 식당에서 그들을 봅니다. 빵 그릇에서 바라 보는 눈에 건포도가 달린 날카로운 코의 머리, 등에 땋은 붉은 날개. 먹기가 아쉽고 너무 맛있어서 꼬리부터 시작합니다.” (이반 슈멜레프, 부활절)

러시아에서 명절에 굽는 귀여운 새들입니다. 세바스테의 40인 순교자, 그들의 위업으로 거룩한 오순절 전체를 거룩하게하는 사람들. 자녀와 함께 종달새를 굽고 이 고대 전통이 가족에게 뿌리내리도록 하세요.

이 마른 반죽은 매우 강하고 구운 식품은 작음에도 불구하고 빵은 매우 부드럽고 통풍이 잘되는 것으로 나타났습니다. 구운 식품과 거의 동일하게 쉽게 찢어지고 늘어납니다.

행복한 봄 되세요, 친구들! 일찍, 밝고 친절하게 지내십시오!

종달새. 마른 효모 반죽에 대한 간단한 조리법.

다음이 필요합니다.

• 프리미엄 밀가루 400 - 600 g (구운 식품의 종류에 따라 다름)
• 설탕 1-3 큰술. 엘.
• 소금 1 작은 술.
• 물 250ml
• 건조 이스트 1봉(10g)
• 세련된 식물성 기름 6 큰술.
• 보드카 2 큰술. 엘.
• 바닐라 설탕 1봉지(달콤한 베이킹을 위해서는 선택사항)

작은 그릇에 따뜻한 물(250ml)을 붓고 설탕(1티스푼)과 건조 이스트(1봉지)를 넣고 저어주고 이스트가 거품이 날 때까지 기다립니다.

밀가루(500g)를 믹서 볼에 넣고 설탕(3큰술)과 소금(1작은술)을 넣고 손으로 섞은 다음 거품 이스트와 함께 물을 넣고 반죽 반죽 장치가 있는 믹서를 켭니다. 식물성 기름(6큰술)과 보드카(2큰술)를 추가합니다. 매끄러운 반죽을 믹서로 10분간 반죽하세요.

반죽을 한덩어리로 빚은 뒤 랩을 씌워 따뜻한 곳에 1시간 동안 발효시킵니다.

1시간 후 반죽을 잘 치대어 이산화탄소를 제거하고 다시 덮어 1시간 정도 1차 발효합니다. 두 번의 상승 후, 즉 2시간이 지나면 반죽을자를 수 있습니다.

반죽으로 종달새 만드는 법

반죽 공을 12개 부분으로 자릅니다. 먼저 두 부분으로 나눈 다음 각 부분을 다시 두 부분으로 나누는 식으로 진행됩니다. 12개의 작은 공으로 만듭니다.

반죽 공을 약 23-25cm 길이의 로프로 굴립니다. 로프의 끝은 두꺼워 야합니다. 이것은 종달새의 미래 머리와 꼬리입니다.

밧줄을 일반 매듭으로 묶고 머리와 꼬리를 만듭니다. 손가락을 사용하여 머리에 부리를 만들고 꼬리를 편평하게 만듭니다. 꼬리 부분을 칼로 4번 자릅니다. 이쑤시개를 사용하여 머리에 눈 구멍을 만들고 그 안에 건포도 조각을 삽입하십시오. 새가 준비되었습니다.

식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 새를 놓거나 베이킹 페이퍼를 사용하십시오. 반죽이 부풀도록 20분 동안 그대로 둡니다.

굽기 전에 각 새에게 진하고 달콤한 차를 발라서 오븐에서 더 잘 갈색이 되도록 하십시오. 종달새를 200°C로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다.

오븐에서 새를 꺼내 뜨거울 때 식물성 기름을 바르고 구운 음식을 식히십시오.

봄이 시작되는 날인 춘분일에 빵을 굽는 풍습이 있습니다. 종달새아니면 다른 새들. 반죽 종달새대중적인 신념에 따르면 봄의 도래를 상징하며 날개에 봄과 따뜻함을 가져옵니다. 대개 종달새누룩을 넣지 않은 반죽으로 구워서 모양과 크기가 다를 수 있습니다. 나는 풍부한 효모 반죽으로 종달새를 구웠습니다. 그들 그들은 푹신하고 장밋빛이며 매우 맛있었습니다. 이 조리법은 종교 의식과 관련이 없습니다. 금식 중이라면 사순절 빵을 굽습니다.

재료

반죽에서 종달새를 준비하려면 다음이 필요합니다.

우유 1잔;

2 큰술. 엘. 사하라;

소금 한 꼬집;

1 티스푼 건조 효모;

버터 50g;

밀가루 3컵;

건포도 몇 개.

시럽의 경우:

2 큰술. 엘. 사하라;

2 큰술. 엘. 물.

요리 단계

베이킹 트레이에 식물성 기름을 바르고 그 위에 종달새 반죽을 올려 놓습니다. 가위를 사용하여 가장자리를 따라 작게 잘라서 날개를 만듭니다. 브러시를 사용하여 각 새에게 단 물을 바르십시오. 단물을 만들려면 뜨거운 물에 설탕을 녹여 식혀주세요.

베이킹 시트를 오븐에 넣고 190도에서 20-25분 동안 굽습니다. 뜨거운 빵을 단 물로 다시 닦으십시오. 와이어 랙으로 옮겨 식혀줍니다.

많이 드세요, 사랑하는 사람을 행복하게 해주세요!

세바스테의 순교자 40인의 성도들의 고난

항상 오순절에 거행되는 거룩한 40명의 순교자들을 기념하는 정교회는 그들의 안식일에 전례를 거행하여 금식을 가볍게 하여 이 날을 더욱 엄숙하게 만들기로 결정했습니다. 관습에 따르면 이날 종달새를 굽는다.

많은 고대 이교도 관습이 정통 기독교인의 삶에 들어갔습니다. 그중 하나는 봄의 시작과 따뜻한 나라에서 새들이 돌아오는 것을 축하하기 위해 맛있는 새 모양의 빵인 "종달새"를 굽는 것입니다.

우리 슬라브 조상들의 상상 속에서 깃털 달린 손님들은 그곳에서 날개를 타고 봄을 가져왔습니다. 진짜 봄은 대개 태양의 좋은 메신저인 종달새의 도착으로 시작되었습니다.

옛날에는 "40 명의 순교자"(4 세기에 이교도 신 숭배를 거부하여 고문을당한 40 명의 로마 기독교 군인)를 기념하는 날에 그러한 빵이 구워졌습니다. 교회 달력에 따르면 3 월 9 일 (3 월 22 일) 새로운 스타일로).

모든 자연이 살아나고 즐겁고 친절한 봄 집안일이 시작되는 이 얼마나 다정하고 생명을 긍정하는 휴가입니까?

사순절에는 봄을 맞이하는 명절이 있기 때문에 신자들에게는 사순절 반죽만으로 종달새를 굽습니다. 그리고 나머지 우리는 풍성한 봄 빵을 마음껏 즐길 수 있습니다.

"Larks"교정.
이 종달새는 첫 번째 방법을 사용하여 만들어집니다(아래 "종달새 - 첫 번째 방법" 참조).
"날개"는 별도로 조각되었습니다.

메모:
* - 별표가 표시된 레시피는 단식일에도 준비할 수 있습니다.

*종달새는 날씬하다
따뜻한 물에 효모를 녹이고 밀가루, 설탕, 식물성 기름, 바닐린, 색을 내기 위해 약간의 당근 주스를 넣고 반죽을 반죽하십시오 (일반 마른 반죽보다 밀도가 더 높아야 함).
부풀게 한 다음 밀가루를 뿌린 표면에 펴고 길이 15cm, 너비 2cm로 자릅니다.
상단에 "새 머리"가 생기도록 각 스트립을 매듭으로 묶습니다.
그 위에 건포도 2 개를 붙입니다 - "눈", 스트립 끝 부분 - "꼬리"- 칼로 여러 개의 얕은 선을 그립니다.
종달새에 설탕을 뿌리고 오븐에 굽습니다.
따뜻함을 상징하는 "태양"을 만들 수도 있습니다. 반죽 조각을 원 모양으로 펴고 "광선"을 붙인 다음 건포도로 "눈"과 "입"을 만듭니다.

버터 종달새
재료:
밀가루 3컵, 우유 125g, 이스트 10g, 버터 15g, 계란 1개, 2큰술. 설탕 숟가락, 소금, 1 큰술. 식물성 기름 숟가락.
준비
표시된 재료로 효모 반죽을 준비하고 마른 반죽처럼 종달새를 만듭니다.
그 위에 계란을 바르고 오븐에 굽습니다.

축제 종달새
재료:
밀가루 3~3.5컵, 계란 1~2개, 설탕 1컵, 케피어 또는 요거트 1컵, 버터 1/2스틱, 소다 1티스푼, 식초.
준비
계란을 설탕으로 흰색이 될 때까지 갈아서 케 피어 또는 요구르트에 붓고 식초에 녹인 소다, 녹인 버터, 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
10-15 분 동안 그대로 둔 다음 마치 사순절 반죽에서 나온 것처럼 종달새를 만들고 계란을 바르고 오븐에서 굽습니다.

종달새의 디자인은 다를 수 있습니다.

모스크바 종달새(아래 "종달새 - 두 번째 방법" 참조).

아르한겔스크 종달새.

네크라소프스키 종달새.

우랄 종달새.

랴잔 종달새.

랴잔 종달새.

툴라 종달새.

부활절 종달새(아래 "종달새 - 첫 번째 방법" 참조).

부활절 화환에 있는 종달새.

진저브레드 또는 맛이 나는 쇼트브레드 반죽으로 만든 쿠키 "Larks"는 곰팡이를 사용하여 만듭니다.

툴라 선물 종달새 (오히려 전체 파이어 버드입니다).

종달새 - 첫 번째 방법

첫 번째 방법입니다. 반죽으로 긴 소시지를 만들고 매듭 모양으로 굴립니다.

한쪽 끝을 펴서 자릅니다. 다른 쪽 끝을 조금 늘려 머리와 부리를 만듭니다.

이제 눈을 만들어 보겠습니다. 이렇게하려면 건포도를 조각으로 자릅니다. 이쑤시개로 눈을 붙이는 것이 더 편리합니다. 건포도를 이쑤시개에 꽂고 반죽에 밀어 넣습니다.
완성된 새를 기름칠 베이킹 시트에 놓습니다.
종달새를 오븐에 넣기 전에 잠시 휴식을 취해야 합니다.
예열된 오븐에 새를 넣습니다.

준비된 종달새:

종달새 - 두 번째 방법

짧고 두꺼운 소시지를 만듭니다. 한쪽에는 머리와 부리가 형성됩니다. 우리는 반대편을 쥐어 짜냅니다. 이것은 꼬리와 날개가 될 것입니다

편평한 부분을 반으로 자릅니다. 우리는 칼로 "깃털"을 만듭니다.

우리는 날개를 구부립니다. 눈을 만들어 보자.
굽기 전에 종달새에 스크램블 에그나 노른자를 바르면 됩니다. 또는 때로는 사워 크림이 묻어 있습니다.

빛을 내기 위해 구운 후 식물성 기름으로 기름칠한 종달새 준비

종달새 - 세 번째 방법

중간 길이의 소시지를 만듭니다. 우리는 그것을 고리로 구부립니다.

우리는 소시지의 끝을 펴고 자릅니다. 이것은 날개입니다.
다른 쪽에서는 머리와 부리를 형성합니다.
눈을 만들어 봅시다.

종달새 - 네 번째 방법

소시지 두 개를 만들어 십자형으로 놓습니다.

위쪽 소시지의 양쪽 끝과 아래쪽 소시지의 한쪽 끝을 펴세요.
아래쪽 소시지의 두 번째 끝을 들어 올려 머리와 부리를 만듭니다.

꼬리와 날개를 자르고 눈을 만듭니다.

준비된 종달새에는 식물성 기름을 바를 수 있습니다.

오랜 전통에 따르면 아이들은 집에서 종달새를 준비하는 데 참여합니다.

아이들의 창의력을 위한 방법:
종달새의 심플한 전통 디자인
반죽 편모를 매듭으로 묶기

이전에는 농민 가정에서는 어린이와 항상 가축이 종달새로 대우 받았습니다.
종달새는 설탕에 절인 과일로 장식할 수 있습니다.

더 어린 아이들에게는 이미 조각된 종달새를 주어 원하는 대로 조금씩 "조정"할 수 있습니다.

어린 아이들도 콜로복을 만들 수 있습니다.

Koloboks는 아주 간단하게 만들어집니다.
반죽을 여러 조각으로 자르고 공 모양으로 굴려 기름칠된 금속판(베이킹 트레이) 위에 올려놓고 시간을 두고 교정한 다음 강한 달콤한 차를 붓으로 닦으면 베이킹 후 빵이 부드러워지고, 반짝이는 황금색 표면(콜로반스 골드).

어린이 창의력의 결과:

진짜 종달새가 어떻게 노래하는지 들어보세요:

Paul Mauriat 오케스트라가 연주한 Ariel Ramirez(아르헨티나)의 이 멋진 선율은 아마 누구나 다 알고 있을 것입니다.
그런데 이 아름다운 음악이 “Lark”(“Alouette”)라는 것을 알고 계셨나요?

가정요리인을 위한 정보
맥주의 "효모". 밀가루 1컵을 따뜻한 물 1컵과 섞어 5~6시간 동안 방치합니다. 그런 다음 맥주 1 잔, 1 큰술을 추가하십시오. 설탕 한 스푼을 잘 저어 따뜻한 곳에 두십시오.
결과물은 일반 효모처럼 반죽에 추가됩니다.
이 “효모”는 추운 곳에도 잘 보관됩니다.

종달새의 휴일
3월 22일
봄의 도래를 축하

Rus'에 기독교가 도입된 후, 종달새 휴일은 성직자에 의해 춘분보다 1일 늦게 "이동"되었습니다(3월 22일에 기념되는 40명의 순교자의 기독교 휴일과 일치).
춘분은 지구상에 천문학적인 봄이 시작되는 날입니다. 현대 달력에 따르면 춘분은 연도에 따라 3월 20일 또는 21일입니다. 표 참조
12개월이 있는 우리 조상들의 고대 태양력에 따르면, 춘분과 추분의 날은 하지와 동지의 날이 달의 첫날이었습니다. 이날 우리 조상들은 4개의 큰 태양 휴일을 축하했습니다. 2주 3일과 1일(하지) 1일입니다. 희박한 여름 시즌으로 인해 우리는 오랫동안 축하할 수 없었습니다.
양력은 항상 정확했기 때문에... 4개의 연례 천문학적 사건과의 연결로 인해 오류의 출현과 축적이 제거되었습니다.
이 달력의 일수는 현대 그레고리력과 마찬가지로 연도마다 다를 수 있습니다.
고대에 춘분은 슬라브 새해, 중간, Komoeditsa의 가장 중요한 휴일, 고대 슬라브 조상과 유라시아와 북아프리카의 다른 대부분의 고대 민족의 2주간의 봄 대 태양 휴일이었습니다.

슬라브 이교도 사원. Komoeditsa 휴일 전날.
신비롭고 마법같은 동지의 밤(일년 중 가장 긴 밤)이 지나고 해마다 새로워지는 아침에 다시 태어나 겨울을 지나 하늘로 더 높이 올라갈 힘을 얻은 약한 태양아기 콜랴다가 춘분의 축제 날 강한 태양 청년 Yarila가 눈을 녹이고 지루한 겨울을 몰아 내고 오랫동안 기다려온 봄이 모든 자연에 찾아옵니다.
이날 지구에는 천문학적인 봄이 시작됩니다.

Larks의 고대 슬라브 휴일은 이교도 Komoeditsa를 축하하면서 축하되는 춘분의 날인 3 월 22 일에 축하됩니다. 이날 종달새가 고국으로 돌아오고 다른 철새들이 그들을 따라 갔다고 믿어졌습니다.

종달새가 도착하자 그들은 언제 쟁기질을 하고 다른 봄 작업을 시작할 수 있는지 결정했습니다. 종달새가 도착하면 봄이 왔다는 뜻입니다.

종달새의 노래는 조용하고 유쾌합니다. 종달새의 비행은 독특합니다. 새가 먼저 일어났다가 아래로 떨어지며 그에 따라 노래도 달라집니다. 사람들은 “종달새가 하늘을 난다”고 말합니다.

Zhavoronkov, 마을 및 때로는 도시에서 명백한 이교도 뿌리를 가진 의식이 수행되었습니다. 이른 아침에 주부들은 새, 둥근 진저 브레드 쿠키 및 반죽에서 빵을 구웠습니다. 그런 다음 그들은 짚으로 작은 둥지를 만들고 그 안에 빵을 넣고 가금류 집에 두었습니다. 이것이 닭이 알을 더 잘 낳고 아프지 않는 데 도움이 될 것이라고 믿었습니다.

가축을 포함한 모든 사람을 진저 브레드 쿠키로 대접하는 것이 관례였습니다. 첫 번째 종달새는 항상 헛간과 닭장으로 옮겨져 긴 겨울을 보낸 후 힘을 얻을 수 있도록 동물과 새를 대접했습니다.

일부 지역에서는 종달새 40마리를 추가로 구워서 지나가는 사람들에게 나눠주어야 했습니다.

Soroki에서는 다양한 밀가루로 만든 신 반죽(일부 장소에서는 "waders", "sparrows"또는 "nuts")에서 "종달새"를 굽습니다. 대부분의 경우 날개를 뻗은 것처럼 날고, 볏과 새를 사용합니다. 둥지. 계란이 있는 둥지도 반죽으로 만들어집니다.

종달새 외에도 이스트를 넣지 않은 반죽으로 큰 팬케이크를 굽고 잘 말립니다. 그들은 "presnushki"라고 불립니다.

Voronezh 지역의 Kashira 지역에서는 팬케이크, 팬케이크 및 도넛이 버터 반죽으로 구워졌습니다. 도넛은 까치 모양으로 만들거나 꼬리를 위로 올리거나 십자가 모양으로 만들었고, 안에 돈을 넣어 행운을 빌었습니다.

종달새 및 기타 구운 식품용 음료: 빵 크바스, 설탕에 절인 과일, 젤리, 베리 과일 음료 및 스비트니.

아이들은 기꺼이 "종달새"를 만들 수 있습니다. 종달새가 준비되면 여러 마리의 새를 창턱에 놓고 창문을 엽니다.

새들은 아이들에게 나눠졌고, 그들은 종달새를 부르기 위해 비명을 지르고 큰 소리로 웃으며 달렸고 그들과 함께 봄을 보냈습니다. 이를 위해 구운 종달새를 긴 막대기에 묶어 언덕으로 달려가거나 새를 울타리에 찔러서 함께 모여 최대한 큰 소리로 외쳤습니다.

종달새야, 와!
추운 겨울을 달려보세요!
봄에 따뜻함을 가져다주세요!
우리는 겨울에 지쳤어요
그 사람이 우리 빵을 다 먹어버렸어요!

그들은 이렇게 말했습니다. “봄은 붉습니다. 무엇과 함께 왔습니까? "쟁기, 써레, 귀리 뭉치, 호밀 더미 위에." "waders"와 함께 그들은 빨대 위로 넘어지며 말했습니다. "Lark waders, 바닥으로 날아가고 pashanichka를 쪼고 꼬막을 선택하십시오."

아이들은 헛간이나 울타리 위로 올라가거나 쿠키를 던지며 봄을 맞이했습니다. “햇빛이 조금 있으니 창밖을 보세요. 써니님, 옷을 차려입으세요, 레드님, 모습을 보여주세요! 주님, 우리에게 따뜻한 여름, 풍성한 한 해, 그리고 더 많은 빛을 보내주소서!”

봄을 맞이하는 의식에는 특별한 의식 노래인 돌파리가 동반되었습니다.

넌 술꾼이야, 술꾼이야, 종달새야
당신은 당신의 노래, 경쾌한 노래를 부릅니다!
노래해, 노래해, 작은 버디여,
목소리가 작은 새인가,
뭔가 따뜻한 면에 대해서,
그 땅은 어떻고, 해외는 어떻습니까?
해외의 외국 땅,
새벽이 새벽을 만나는 곳,
붉은 해가 지지 않는 곳,
열이 충분하지 않은 곳!
너는 술을 마시고 있구나, 꼬마 종달새야.
종달새 당신은 봄 손님입니다
삶에 대해, 소름 끼치는 것에 대해!

둥근 진저브레드 쿠키 안에는 다양한 작은 것들이 숨겨져 있었고, 날개를 접은 종달새 어딘가에는 이를 이용해 점을 치는 용도가 있었습니다. 반지를 받는 사람은 결혼하거나 결혼을 하고, 한 푼이라도 받는 사람은 올해 좋은 돈을 벌고, 매듭으로 묶인 작은 누더기 하나를 얻는 사람은 아이를 갖게 될 것입니다.

그러나 좋은 징조 외에도 슬픈 예측과 빈 종달새로 종달새를 만드는 것이 필요했습니다. 그렇지 않으면 좋은 것이 실현되지 않을 것입니다. 처음 먹은 종달새는 중요하고 중요한 것으로 간주되었습니다. 물론 주부들은 자신의 방식대로 교활했고 엄격한 지시를 통해 "불운한"새를 아이들에게주었습니다. 먹지 말고 들판의 기둥에 두거나 "행운이있는"새를 더 깊이 밀어 넣으라는 것입니다. ” 새들.

민족지학자 Z. Radchenko는 1880년대 고멜 지역에서 있었던 이번 휴가를 목격한 사람을 이렇게 회상했습니다.
“소녀들은 일을 마치고 저녁에 모여 강둑에 그룹을 이루고, 강이나 호수가 없으면 마을 밖, 플랫폼, 때로는 언덕에 모입니다. 이 그룹은 서로 멀리 떨어져 있습니다. 한 그룹이 그 구절을 끝내고 마지막 음이 거의 희미해지면 멀리서 다른 그룹이 그 구절을 계속합니다.”
민족지학자는 다음과 같이 덧붙인다.
“Stoneflies는 숲 속에서 노래를 들을 때 아주 아름다운 소리를 내는 윙윙 소리가 봄의 홍수를 휩쓸고 먼 메아리로 화답하는 것처럼 후렴구가 다른 모든 노래와 다릅니다. 이것은 돌파리의 아주 오래된 기원을 나타내는 것이 아닌가?”

Rus에게 가져온 기독교 전통은 이교도 종달새를 완전히 대체하지는 않았지만 그들과 복잡하게 얽혀있었습니다.

Lark 휴일은 "Magpies"라고도 불리기 시작했습니다. 흰면의 까마귀를 기리는 것이 아니라 세바스테의 순교자 40인을 기리는 것입니다. 이들은 신앙 때문에 순교한 기독교 군인들이었으며, 그들의 추모일은 3월 22일입니다.

Larks는 전사와 아무 관련이 없지만 40이라는 숫자는 휴일에 확고하게 붙어 있습니다.
“종달새는 40마리의 새를 데리고 왔습니다.”

다른 공휴일 이름
Magpies, Forty forties, Saints Magpies, "Sorochini"(우크라이나어), Equinox, Larks, Lark's Name Day, Sandpipers, Teterochny Day(Kargopol.), Calls of Spring, "Gukanne Viasny"(벨로루시어), "Babies"(세르비아어. ) - 젊은 또는 신혼 부부, "Zmijin dan"(세르비아어) - 뱀의 날, 40명의 순교자.

Komoeditsa - 러시아 설날
춘분
행성의 천문학적 봄의 시작
오늘은 러시아 설날이에요!
오늘은 태양이 우리에게 다가오고 있습니다!
겨울은 힘없이 슬며시 지나가고,
지금부터 봄이 지배합니다!

오늘은 새 생명의 축제입니다!
오늘은 각성의 휴일입니다!
구멍, 틈새, 굴 및 구멍에서
모든 것이 부흥의 빛을 향하고 있다!

오늘은 붐비고 끓어오르는,
살아있는 모든 것이 노래하고 춤을 춥니 다!
오늘 - 우리 신 ROD가 명령합니다
적어도 빨간색 무언가를 입으십시오.

생명의 색은 탄생색이다!
그는 가난하고 겸손한 사람들에게는 외계인입니다!
오늘 검은 옷을 입은 사람은 능선을 굽히는 사람입니다
“선한 것”과 “거룩한 것”의 멍에를 메고...

우리의 새해가 겨울이 되기를,
외계 신을 우리의 감옥으로 삼으십시오 -
그래도 우리는 어둠에 짓눌리지 않고,
결국 Komoeditsa는 러시아인이 될 것입니다 !!!
메모
막대 -유라시아 민족 (슬라브 포함)의 고대 최고 이교도 신인 구석기 시대로 거슬러 올라가는 눈에 보이는 모습이없는 모든 것을 포괄하고 통일하는 성령 (물리적 중력과 같은 것) 또는 전자기장); 훨씬 후에, 이 아주 오래된 이교도 신을 바탕으로 기독교 신, 즉 성령과 무슬림 알라의 hypostasis 개념이 생겼습니다 (러시아 이교도 신 사전 참조).
새해 - 슬라브 새해는 춘분에 시작되었습니다.
동화에 따르면, 행성에 봄이 도래한 이날, 겨울의 추위와 눈의 마법의 창조물인 스노우 메이든(Snow Maiden)이 녹았습니다(스노 메이든의 역사와 프로스트 신부의 역사 참조). 위대한 태양 휴일 Yule-Solstice).
종달새에 관한 말과 표시

*해동된 패치가 얼마나 많은지, 종달새가 너무 많은지.
*이 날에 눈이 내리면 부활절 주간은 추울 것입니다. 날씨가 건조하다면 부활절에도 비가 올 것으로 예상하지 마십시오.



*Soroka에서는 낮과 밤이 측정됩니다. 겨울이 끝나고 봄이 시작됩니다.
*날아라, 도요새야, 바다 건너서 포로된 봄을 데려오라!
*도요새가 해외에서 날아와 숨어 있던 봄을 가져왔습니다.
*도요새가 해외에서 날아와 포로에서 물을 가져왔습니다.
*도요새는 베드로의 날과는 거리가 멀다.
*청둥오리(몰오리)와 방수요의 출현은 빠른 보온을 위한 것입니다.
*40마리의 새가 40명의 순교자를 향해 날아간다.
*40마리의 새가 Rus'로 향하고 있습니다.
*40명의 성인 - 황금색 콜로반(빵).
*꼬리의 크레인이 쇄빙선 할미새를 가져왔습니다.
*찌르레기를 봤어요. 현관에 봄이 왔네요.
*학이 태양을 가져옵니다.

*가슴이 까치에게 노래를 부르면 따뜻함을 뜻합니다.
*종달새는 따뜻함(잔디)으로, 핀치새는 추위, 서리로 옵니다.
*두루미의 조기 도착 - 이른 봄.
*크레인은 농작물 실패로 인해 지각까지 날아갈 것입니다.
*학이 날아와 따뜻함을 가져왔습니다. 늪에서 녹았습니다.
*크레인은 낮게, 빠르게, 조용히 날아갑니다. 곧 악천후가 예상됩니다.
*조기 제비 - 행복하고 풍요로운 한 해를 기원합니다.
*싱카(할미새)가 도착하므로 12일 후에 강이 접근합니다.
*새들이 햇볕이 잘 드는 곳에 둥지를 짓기 시작하면 추운 여름이 올 것으로 예상됩니다.
봄을 부르는 북노루
종달새의 휴일에

카르고폴 알(카르고폴은 아르한겔스크 지역의 도시입니다)
이것은 호밀 반죽으로 만든 특별한 꼬인 의식 쿠키입니다(밀 반죽으로도 만들 수 있음). 그들은 그것을 파도 또는 고리, 나선, 격자, 8자 모양, 식물, 새 모양의 형태로 배치합니다.
이전에는 Kargopol 북부 땅에서 그러한 쿠키의 도움으로 봄이 호출되었습니다. 이 의식은 또한 새해의 다산을 보장하는 것을 목표로 했습니다.
시간이 지남에 따라 봄을 맞이하는 의식의 마법적 의미는 사라졌지만 관습은 새로운 형태를 취했습니다. 꼬인 쿠키는 단순히 아이들을 위한 간식, 게임 또는 재미로 바뀌었습니다.

메젠 노루.
러시아 북부의 메젠 강의 정착지에서는 휴일을 위해 특별한 것, 즉 꼬인 알이 구워졌습니다.
반죽은 호밀 가루로 반죽되어 얇은 밧줄로 굴린 다음 말, 무스, 소, 새와 같은 동물 모양의 형태로 베이킹 시트에 깔았습니다.
노루는 선물로 선함과 부와 번영을 기원했습니다.
현대적인 상황에서는 노루도 밀 반죽으로 준비됩니다.
모양과 색칠된 진저브레드를 준비하려면 러시아 진저브레드 페이지와 색칠된 진저브레드 및 진저브레드 하우스 섹션을 참조하세요.

러시아 북부에서는 종달새의 명절을 맞아 봄을 맞이하는 의미에서 종달새 빵 외에도 북부 문란 알 쿠키를 굽습니다.

알은 밀이나 호밀 가루로 만든 진저브레드의 일종인 의식 쿠키로, 종종 양, 소, 말 모양 또는 복잡한 패턴의 형태입니다.

캐롤 가수와 친척들에게 어란을 주었고, 번식력을 높이기 위해 가축에게 먹였으며 헛간과 마구간의 부적으로 사용되었습니다. 또한 노루는 점을 치는 데에도 사용되었습니다. 캐롤 중 하나는 다음과 같습니다. “우리는 그린 와인의 매력을 중요하게 여기지 않고, 취한 맥주의 형제는 신경 쓰지 않지만 축제 알은 신경 쓰지 않습니다.”

노루는 호밀이나 밀 반죽으로 준비되는데, 이 반죽은 곱슬곱슬한 제품의 모양을 잘 유지할 수 있을 만큼 충분히 단단해야 합니다.

북부 진저알은 장인의 지역인 아르한겔스크 솔로발라에서 처음 등장했습니다.

그 먼 시대에는 노루는 가장 큰 명절에만 구워졌습니다.

오랫동안 노루가 행운을 가져다준다고 믿어왔습니다. 예를 들어, 사람들은 소녀가 직접 노루를 구워서 청년에게 주면 내년에 반드시 결혼하게 될 것이라고 믿었습니다.

온 가족이 한꺼번에 큰 알을 받았습니다. 집에 행운을 가져다주고 부적이 될 것이라고 믿었습니다.

휴일에는 오두막 창문에 "노란"을 표시하고 친척과 캐럴 연주자, 특히 어린이에게 주어 집안의 안녕을 보장했으며 앞마당 문에 부착하여 소가 번식하도록했습니다. 여름에도 숲에서 길을 잃지 마세요.

노루는 오븐에서 가장 자주 구워졌지만 1930년대에는 좀 더 오래된 방법이 사용되었습니다. 즉, 반죽으로 만든 조각상을 끓는 물에 몇 분 동안 담가서 모양을 보존한 다음 오븐에 넣었습니다. .

노루를 위한 진저브레드 반죽 재료:
- 설탕 1잔
- 물 1/2컵
- 달걀 1개와 노른자 2개
- 버터 100g
- 소금 1/2티스푼
- 잘게 다진 향신료(계피, 정향, 카다몬, 생강, 육두구) 1테이블스푼
- 두꺼운 플라스틱 농도가 얻어질 때까지 밀가루 0.4-0.5kg

노루 반죽 준비 :

1. 깊은 냄비나 프라이팬에 설탕의 절반을 붓고 계속 저어주며 짙은 갈색이 될 때까지 태워줍니다. 일종의 "초콜릿 거품"이 형성되어야 합니다.

2. 탄 설탕에 끓는 물을 아주 조심스럽게 첨가합니다.
이 과정에서는 오븐 장갑을 착용해야 합니다. 뜨거운 증기가 많이 방출됩니다!
주목! 프라이팬에 기대지 말고 얼굴을 멀리하세요!
끓는 물은 단지 뜨겁기만 한 것이 아니라 가파른 정도여야 합니다. 그리고 그것은 아주 작은 부분에 부어 져야합니다. 그렇지 않으면 캐러멜이 될 것입니다.

4. 불에서 팬을 꺼냅니다. 혼합물에 버터를 넣고 저어준 후 실온으로 식힙니다.

5. 계란과 노른자를 부드러워질 때까지 잘 휘저어 식힌 혼합물에 첨가합니다.

6. 혼합물에 소금과 향신료를 붓습니다.

7. 밀가루를 체에 쳐서 조금씩 넣어가며 반죽이 덩어리지지 않도록 잘 저어줍니다. 반죽을 포크로 섞거나 최대한 오래 휘핑하세요. 걸쭉해진 반죽이 더 이상 포크로 휘저을 수 없게 되면 도마 위에 올려 손으로 섞는다.

8. 명란 반죽이 반죽되면 완성입니다.
꼭 닫아 내일까지 냉장고에 넣어 두는 것이 좋습니다.
하지만 시간이 없다면 반죽을 실온에 잠시 두었다가 냉동실에 20~30분 정도 넣어두시면 됩니다.

9. 진저브레드 반죽이 익어갑니다.
5~7mm 두께로 밀어서 원하는 모양으로 잘라주세요. 우리는 다양한 쿠키 커터를 사용합니다. 적합한 틀이 없다면 판지 스텐실을 만들고 칼을 사용하여 반죽 모양을 잘라낼 수 있습니다.
위 사진에 표시된 알의 경우 반죽을 한 겹으로 펴고 스트립으로 자르고 얇고 긴 편모로 굴린 다음 기름칠 베이킹 시트에 패턴을 놓습니다.

10. 기름칠을 살짝 한 베이킹 시트에 잘라낸 그림을 놓습니다.
210-220 gr에서 굽습니다. 진저브레드의 크기에 따라 5~10분 정도 소요됩니다.
실리콘 베이킹 매트는 사용하기 매우 편리합니다. 반죽을 매트 위에 직접 펴서 구울 수 있습니다.

즐거운 휴가 보내세요!

평가 5,105개

오늘은 3월 22일이다. 정교회 달력에 따르면, 이날은 세바스테의 40인 순교자들을 추모하는 날입니다. 또한 이날 고대 슬라브 휴일 인 Zhavoronki가 축하되었습니다. 이날이 작은 송 버드가 날아오고 그 후에 봄이 왔다고 믿었습니다.

우리는 추위와 얼음과 함께 이미 겨울에 지쳤습니다. 그래서 우리는 따뜻하고 화창한 봄을 맞이하여 버터 종달새를 굽기로 결정했습니다.

이 활동은 매우 흥미롭습니다. 아이들은 여러분과 함께 봄 작품을 만드는 것을 좋아할 것입니다. 새들에게 매듭으로 묶인 반지, 돈 또는 헝겊을 숨길 수 있으며, 저녁에는 친구를 초대하고 향기로운 차 한 잔을 마시면서 누가 곧 결혼할지, 부를 얻을지, 아이를 낳을지 알아볼 수 있습니다.

종달새의 경우 버터 반죽을 만듭니다. 사순절이 진행 중이므로 반죽이 희박해질 것임을 잊어서는 안됩니다. 그런데 저는 우유와 달걀을 넣은 것보다 물과 식물성 기름으로 만든 버터 반죽을 더 좋아해요.

우리 레시피에 따라 종달새를 굽기로 결정한 분들을 위해 준비 비법을 공개하겠습니다. 반죽에 탄산수를 사용하므로 반죽이 많이 부풀어 오릅니다. 종달새를 너무 크지 않게 만들고 베이킹 시트에 서로 멀리 배치하십시오. 새를 아름답고 장밋빛으로 만들려면 굽기 전에 강하고 달콤한 찻잎을 바르십시오. 베이킹 후 종달새에 식물성 기름을 바를 수 있습니다.

글쎄, 그게 종달새 요리의 모든 비밀입니다. 보시다시피 그 중 몇 가지가 있으며 프로세스 자체는 간단하고 흥미 롭습니다. 즐겁고 맛있는 음식으로 봄을 맞이해보세요!

재료:

• 밀가루 - 0.5kg;
• 탄산수 - 200 ml;
• 식물성 기름 - 75g;
• 설탕 - 3 큰 스푼;
• 소금 - 1 티스푼;
• 효모 - 1 봉지 (11g);
• 강한 달콤한 차 - 2-3 큰 스푼;
• 눈을 위한 건포도.

반죽으로 종달새 만드는 법:

1단계

따뜻한 탄산수에 이스트를 녹여주세요.

2단계

밀가루를 깊은 그릇에 넣고 설탕, 소금, 식물성 기름, 물과 효모를 넣고 반죽을 반죽하십시오.

3단계

깨끗한 수건으로 반죽을 그릇에 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.

4단계

반죽이 부풀면 반죽해서 종달새를 만들어주세요. 우리는 이렇게 종달새를 만듭니다. 반죽을 15등분으로 나누고, 반죽의 각 공을 밧줄로 굴려서 매듭으로 묶고, 매듭의 한쪽 끝에서 머리를 만들고, 다른 쪽 끝을 편평하게 만들어서 모양으로 자릅니다. 꼬리.

반죽으로 종달새를 조각하는 첫 번째 방법

반죽에서 종달새를 조각하는 두 번째 방법

반죽으로 종달새 만드는 법

5단계

굽기 전에 강하고 달콤한 차로 종달새를 닦으십시오.

6단계

220~240도로 예열된 오븐에 종달새를 15분간 굽습니다.

7단계

준비된 종달새에는 식물성 기름을 바를 수 있습니다.

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