타타르 요리 파이. 타타르 민족 요리

타타르 요리 | 타타르 마름돌

타타르 요리, 사진과 비디오가 포함된 모든 요리법

타타르 민족 요리, 맛있는 페이스트리, 타타르스탄에서 가장 인기 있는 요리를 즐기고 자세한 설명이 포함된 비디오 및 사진과 함께 모든 요리법을 확인하세요.

타타르 요리의 요리 전통과 조리법

수세기의 과정에서 요리 역사원본이 있었네 국가 타타르 요리, 오늘날까지 원래 기능을 유지하고 있습니다.

타타르어 halyk ashlary bik tљmle һҙm faidaly

미술 타타르 요리타타르족은 민족적, 문화적 전통이 풍부합니다.

타타르 민족 요리민족적 전통을 바탕으로 발전했을 뿐만 아니라 바쉬르인, 타직인, 우즈베크인, 카자흐인, 중국인(만두, 차) 및 기타 아시아 민족 등 많은 민족의 요리에 큰 영향을 받았습니다.
뿐만 아니라 볼가 지역, 우랄 및 시베리아(추바시, 마리 등)의 사람들도 있습니다. 필라프, 할바, 셔벗과 같은 요리는 아주 일찍부터 타타르 요리에 침투했습니다.
타타르 요리의 Bulgars에서 물려받은 것은 katyk, bal-may, kabartma이며 Tatar chak-chak, ech-pochmak로 보완되었으며 중국 요리는 만두와 차, Uzbek-pilaf, Tajik-pakhleve를 제공했습니다.
동시에 요리 차입
제품 범위의 확장은 타타르 요리를 더욱 다양하게 만들었지만 기본 민족적 특징을 바꾸지는 않았습니다.

방문하는 여행자와 관광객 카잔, 라고 불리는 타타르스탄의 국가 요리영양이 풍부하고 맛이 좋으며 단순하고 세련된 제품의 다양하고 희귀한 조합과 오랫동안 기억되는 환대에 놀랐습니다. 고대 타타르 관습에 따르면 손님을 기리기 위해 축제 식탁보가 깔려 있었고 달콤한 착착, 셔벗, 린든 꿀, 그리고 향기로운 차와 같은 최고의 간식이 테이블 위에 놓였습니다. 동양의 환대는 항상 높은 평가를 받았습니다. 무슬림들은 “불친절한 사람은 열등하다”고 믿었습니다. 손님을 대접하는 것뿐만 아니라 선물을 주는 것도 관례였습니다. 관습에 따라 손님은 친절하게 응답했습니다.
사람들은 이렇게 말했습니다. "Kunak ashy - kara karshi"는 "손님 대접은 상호적이다"를 의미합니다.

타타르-바쉬르 요리를 준비할 때, 타타르 페이스트리우리가 여러분에게 요리 레시피를 알려드리고 공유할 몇 가지 비밀이 있습니다. 아래는 가장 유명한 전통 타타르 요리의 레시피 목록입니다.
여러분의 편의를 위해 아래의 자세한 준비 영상을 시청해 보세요. 타타르 요리순서대로 - 목록, TOP 10에 어떻게 위치하는지
영상으로 모든 내용을 보실 수도 있습니다 전통 타타르 요리법요리 타타르스탄의 국가 요리 온라인 타타르 요리.

톱 10타타르 요리 중 가장 인기 있는 요리

요리 pљrəməch- 누룩을 넣지 않은 반죽이나 효모 반죽으로 만든 파이를 기름에 튀기고 속을 채우고 둥글며 한쪽에 구멍이 있습니다.

밀가루를 체로 치고 이스트와 섞는다. 냄비에 우유와 물을 붓고 살짝 가열합니다(최대 35도).
우유 혼합물에 식물성 기름을 붓고 계란, 소금, 설탕을 넣어 맛을 내고 섞습니다.
이제 점차적으로 밀가루를 추가하고 반죽을 반죽하기 시작합니다.
팬에 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 40분간 놓아두세요. 그런 다음 반죽하고 다시 따뜻한 곳에 30-40 분 동안 두십시오.
반죽을 닭고기 달걀보다 약간 큰 조각으로 나눕니다.
접시 크기의 평평한 케이크에 각각을 넣고 중간에 다진 고기 한 스푼을 놓습니다. 가운데에 구멍을 남기고 가장자리를 원으로 연결하십시오.
고기는 고기 분쇄기, 잘게 썬 양파를 통과하고 모든 것을 섞고 소금, 후추를 넣고 약간의 물을 추가하여 충전물이 육즙을 유지하도록해야합니다.
기름을 가열하고 먼저 구멍을 아래로하여 미트볼을 넣으십시오. 노릇노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 튀겨주세요.
많이 드세요!

재료:

테스트를 위해:
밀가루 약 300-400g,
우유 1잔,
버터,
계란 1개,
이스트 1테이블스푼,
설탕 1테이블스푼,
소금.
충전재:
쇠고기 또는 양고기 약 400g,
양파 3-4 머리,
맛을 내기 위해 갈은 후추,
소금.

2.Echpochmak (고기와 감자가 들어간 삼각형 파이)

요리 오치포치막- 이스트 반죽으로 만든 구운 제품에 감자, 고기, 양파를 채워 넣습니다.

따뜻한 우유에 효모를 녹이고 녹인 버터, 식물성 기름, 계란, 소금, 설탕을 넣고 모든 것을 저어주고 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
반죽을 비닐 봉지에 (단단히 묶지 않고) 싸서 충전물을 준비하는 동안 잠시 동안 (조리대 위에) 놓아두세요.

채우기 위해 고기와 감자를 측면 1cm의 입방체로 자르고 양파를 작은 입방체로 자르고 소금과 후추를 맛보십시오.
"휴지"된 반죽을 다시 반죽하고 작은 귤 크기의 동일한 조각으로 약 16-18 조각으로 나누고 조각을 접시 크기의 납작한 케이크로 굴려서 가운데에 충전물을 넣고 성형하십시오. 가운데에 구멍이 있는 삼각형 형태의 파이. 베이킹하는 동안 국물을 부으려면 이 구멍이 필요합니다.

완성된 echpochmak를 기름을 바른 베이킹 시트에 놓습니다.
베이킹 시트를 200도로 예열된 오븐에 넣습니다. 오븐에 넣고 5분간 굽고, 온도를 170도로 낮춰 20분간 굽습니다. 파이와 함께 베이킹 시트를 꺼내고 계란에 기름을 바르고 구멍 내부에 국물을 부은 다음 (최대한 많이) 오븐에 20 분 더 넣으십시오.
많이 드세요!

재료:

가루 반죽:
밀가루 - 850 gr.,
우유 – 500ml,
계란 – 2 개,
효모(건조) – 5g,
버터 – 70 gr.,
해바라기 기름 – 1 큰술,
소금 - 1 티스푼,
설탕 - 1 큰술.

충전재:
쇠고기 – 800 gr.,
감자(대) – 6개,
양파 – 4-5 개,
소금, 후추 - 맛보기,
쇠고기 국물 – 0.5 l.
제품 윤활용 계란 - 1 개

3.키스티비
우리는 kystyby를 준비합니다 - 으깬 감자, 죽 또는 스튜로 속을 채운 이스트를 넣지 않은 튀긴 플랫브레드입니다.

감자를 씻어서 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자르고 소금물에 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 물기를 빼고 감자를 으깨주세요. 뜨거운 우유, 버터 1테이블스푼, 소금(필요한 경우)을 넣고 잘 섞습니다.

양파를 씻어서 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 프라이팬에 0.5 큰술을 가열합니다. 버터를 바르고 투명해질 때까지 약한 불로 양파를 볶습니다. 으깬 감자에 넣고 섞는다.

깊은 그릇에 따뜻한 우유, 과립 설탕, 소금, 계란, 녹인 버터를 섞습니다.

밀가루를 별도의 그릇에 체로 치십시오. 그리고 우리는 달걀 우유 혼합물에 점차적으로 첨가하기 시작하고 반죽이 손에 달라 붙지 않을 때까지 반죽합니다 (약 250g의 밀가루가 필요했습니다). 수건으로 덮고 20~30분간 휴식을 취해주세요.

밀가루를 살짝 뿌린 테이블 위에 반죽을 놓고 두꺼운 소시지 모양으로 말아 10-12조각으로 자릅니다. 밀대를 사용하여 각 조각을 직경 약 15cm의 얇은 케이크로 굴립니다.

건조하고 가열된 프라이팬에 플랫브레드를 넣고 양면을 각각 1~2분씩 볶습니다.

뜨거운 토르티야의 절반에 감자 충전재를 놓고 나머지 절반으로 덮습니다. 서빙하기 전에 녹인 버터를 바르십시오.

많이 드세요!

재료:

가루 반죽:
밀가루 280g
우유 100ml
계란 1개
버터 50g
과립 설탕 1 큰술. 엘.
소금 1꼬집
충전재:
감자 500g
양파 1개
우유 100ml
버터 1.5 큰술. 엘.

우리는 감자와 닭고기로 둥근 엘레쉬 파이를 준비하고 중앙에 국물을 넣을 구멍이 있습니다.

그릇에 계란, 사워 크림, 설탕, 소금을 섞습니다. 저어주고 밀가루를 넣으세요. 반죽을 섞는다.

고기, 감자, 양파를 작은 조각으로 자릅니다. 저어주고 후추와 소금을 넣어 맛보십시오.
완성된 반죽을 꺼내어 100g과 30g으로 나누어주세요. 우리는 큰 조각을 가져다가 5-6mm 두께의 평평한 케이크로 굴립니다.
플랫브레드 위에 속을 채우고 작은 조각으로 펼친 작은 플랫브레드로 덮습니다. 모든 가장자리를 꼬집어 제품에 둥근 모양을 부여합니다.

기름칠한 베이킹 시트에 엘레시를 놓고 그 위에 달걀 노른자를 바르고 180~200도에서 30~40분 동안 굽습니다.
많이 드세요!

재료:

가루 반죽:
- 닭고기 달걀 2-3개;
- 밀가루 700g;
- 사워 크림 270g;
- 버터 100g (마가린도 사용 가능)
- 과립 설탕 20g;
- 소금 10g;
- 베이킹파우더 ½티스푼.
충전재:
- 닭고기 800g(뼈와 껍질을 먼저 제거해야 함)
- 껍질을 벗긴 감자 580g;
- 양파 130g;
- 엘레시에 기름을 바르기 위한 계란 1개;
- 후추와 식탁용 소금.

5.주르 벨리쉬
요리 주르 발레쉬-감자와 고기를 곁들인 닫힌 대형 타타르 파이

반죽 재료를 모두 깊은 그릇에 넣고 반죽이 손과 밀대에 달라붙지 않도록 반죽합니다.
15-20분 동안 그대로 두십시오. 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 고기를 큰 입방체로 자르고 감자와 섞은 다음 껍질을 벗기고 같은 방법으로 잘게 자릅니다.
양파, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
반죽의 4분의 1을 분리합니다. 나머지 큰 조각을 6-7mm 두께의 층으로 굴립니다.
펴진 반죽의 크기는 가장자리가 큰 둥근 팬 위에 늘어지는 정도여야 합니다.
준비한 필링을 밀어준 반죽 위에 올리고 가장자리를 중앙으로 모아주세요.
반죽의 작은 부분에서 탁구공 크기의 조각을 떼어냅니다.
그런 다음 남은 반죽을 평평한 케이크에 펴고 벨리시를 덮고 가장자리를 모아서 꼬집습니다.
가운데에 구멍을 뚫고 녹인 버터를 부어 코르크 마개로 병처럼 닫으면 공 모양이 됩니다.
벨리시 윗부분에 계란을 바르고 오븐에 넣어 1~1시간 30분 동안 굽습니다.
그런 다음 꺼내서 공을 제거하고 국물의 3/4을 부은 다음 공을 제자리로 되돌리고 파이를 호일로 덮고 다시 오븐에 1 시간 동안 넣으십시오.
벨리쉬를 제공하기 전에 국물을 조금 더 추가하세요.
많이 드세요!

재료:

가루 반죽:
밀가루 - 3컵
사워 크림 - 1 잔
마가린 또는 거위 지방 - 50g
소금 - 1 작은 술.
소다 - 1/2 tsp.
충전재:
감자 - 2kg
고기 (거위 또는 쇠고기) - 1.5kg
양파 - 양파 3개
월계수잎
소금 - 맛보기
후추 - 맛보기
육수 - 1.5컵

요리 그믐브디야-닫힌 둥근 타타르어 축제 다층 파이.
밥을 요리하고 삶은 계란을 작은 입방체로 자릅니다. 건포도를 철저히 씻으십시오.
코티지 치즈를 프라이팬이나 가마솥에 넣고 발효 구운 우유를 붓고 설탕을 넣고 두껍고 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 약한 불로 약 1 시간 동안 끓입니다.
다음, 다진 고기는 프라이팬에 버터를 두르고 잘게 다진 양파를 볶은 후 후추를 넣어 입맛에 맞게 식혀줍니다.
반죽의 모든 재료를 섞으십시오. 마가린을 굵은 강판에 갈아서 밀가루 3.5 컵을 섞으십시오.
베이킹 파우더를 케 피어에 넣고 잘 저어주고 마가린-가루 혼합물에 붓습니다. 소금을 넣고 반죽을 반죽하세요. 필요한 경우 약간의 밀가루를 추가하십시오. 반죽은 부드럽지만 끈적 거리지 않아야합니다.
반죽을 공 모양으로 만들고 뚜껑, 필름, 냅킨으로 덮고 15~20분간 휴지시킵니다.

반죽을 반죽하고 두 부분으로 나눕니다. 파이 바닥 부분은 2/3, 상단 부분은 1/3입니다. 반죽의 대부분을 펴서 벽이 두꺼운 프라이팬 바닥에 놓습니다.
쌀 1/3, 두부 덩어리, 쌀 1/3, 다진 고기, 계란, 쌀 1/3, 건포도를 반죽 위에 놓습니다. 버터를 녹인 후 파이 필링 위에 듬뿍 부어 파이가 마르지 않도록 하세요.

남은 반죽을 펴십시오. 파이를 그것으로 덮고 가장자리를 밀봉하십시오. 계란 하나를 치고 파이를 바르십시오. 180°C로 예열된 오븐에 파이를 넣고 50분간 굽습니다.
많이 드세요!

재료:

가루 반죽:
밀가루 – 3.5컵
버터 - 300g
베이킹 파우더 – 0.5 tsp.
케피어 - 300ml
소금 – 1.5 티스푼.

충전재:
삶은 계란 – 6 개
계란 – 1 개
버터 - 300g
쌀 – 1.5컵
건포도 – 150-200g
갈은 후추 - 맛보기
소금 - 맛보기
쇠고기(다진 고기) – 0.5kg
큰 양파 – 1 개
두부 충전용
설탕 - 2 큰술. 엘.
코티지 치즈 – 300g
랴젠카 – 0.5컵
설탕 - 2 큰술. 엘.

요리 Kosh telə(새의 혀)-얇은 반죽 조각을 기름에 튀겨서 "브러시우드"와 비슷하게 만듭니다.
계란, 설탕, 우유, 소금(차소다)을 특수 그릇에 넣고 과립 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다.
뻣뻣한 반죽을 만들기에 충분한 밀가루를 첨가하십시오.
반죽을 1-1.5mm 두께로 펴서 칼로 3-3.5cm 너비의 리본으로 자르고 리본 자체를 4-5cm 길이의 다이아몬드로 자르고 녹인 버터에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다.
식히고 가루 설탕을 뿌린다.
많이 드세요!

재료:

가루 반죽:
밀가루 -500g,
계란-5-6 개,
우유 - 2 큰술. 엘.,
소금 – 1.5 티스푼.

충전재:
버터 기름-600g,
설탕 - 1 큰술. 엘.,
가루 설탕 - 2-3 큰술,

요리 Talkysh Kalevə-타타르 디저트, 차용 과자.
먼저 알바를 준비하고 작은 그릇에 버터 기름을 녹인 다음 점차적으로 밀가루를 조금씩 첨가합니다.
우리는 튀기기 시작하고 끊임없이 저어줍니다. 처음에는 혼합물이 부서지기 쉽지만 요리가 진행되면서(약 30분) 부드러워지고 매끄러워집니다. Alba는 표면에 균일한 기름 층이 나타나고 덩어리가 액체가 되면 준비된 것으로 간주됩니다. 그런 다음 열에서 제거해야 합니다.
향기로운 꿀 덩어리를 준비하십시오. 꿀을 물(250ml), 과립 설탕과 섞고 끓이기 시작합니다. 과정은 꽤 길며, 그 과정에서 성냥 끝을 끓는 덩어리에 담그고 손바닥에 떨어 뜨린 다음 문질러 준비 상태를 테스트합니다. 덩어리가 늘어나거나 누르면 섬유가 끊어지고, 열에서 제거하십시오.
완성된 꿀을 기름을 바른 차가운 용기에 붓습니다. 우리는 덩어리가 굳는 것을 방지하기 위해 모든면에서 칼로 덩어리를 빠르게 들어 올리기 시작합니다. 덩어리가 약간 두꺼워지면 보드로 옮기고 집어 늘려서 반으로 접은 다음 끝을 연결하고 다시 늘리십시오. 가장 중요한 것은 덩어리가 찢어지지 않을 때까지 매우 빠르게 수행하는 것입니다. 하얗게 빛나고 신축성이 좋아집니다.
따뜻한 알바를 도마에 옮기고 꿀 덩어리를 위에 올려 놓고 고리를 만들고 함께 펴기 시작한 다음 빠르게 반으로 접어 양쪽 끝을 연결합니다. 알바를 흡수하면 반죽이 더 잘 늘어나고 얇은 흰색 섬유로 분리됩니다. 섬유를 보드 위에 놓고 손가락으로 조심스럽게 모으고 틀에 채우십시오 (작은 원뿔형 유리를 가져갈 수 있습니다).
형성된 Talkysh Kaleve를 잠시 동안 추위에 두십시오.
틀을 거꾸로 뒤집어서 말하는 케일베를 두드려보세요.

많이 드세요!

재료:

밀가루 250ml
버터 기름 200g
벌꿀 150ml
설탕 450g
물 250ml

요리 착착- 꿀 반죽으로 만든 타타르 디저트, 차용 과자.
작업대에 밀가루를 붓고 우물을 만든 다음 점차적으로 계란을 붓고 소금과 소다로 두들겨 반죽을 반죽합니다. 반죽은 끈적거리거나 부드러워서는 안 됩니다. 반죽한 반죽을 봉지에 15~20분 동안 넣어둡니다.

반죽을 2등분하여 밀가루를 뿌린 판 위에 각 부분을 얇게 펴주세요.
압연 시트를 약간 건조되도록 따로 보관하십시오 (10-15 분, 초안이 떨어지지 않도록). 그러나 과도하게 말리지 마십시오. 그렇지 않으면 나중에 자르기 어렵고 반죽이 부서지기 쉽습니다.

압연 시트를 5cm 너비의 스트립으로 자르고 스트립을 반으로 접은 다음 세 개의 스트립을 서로 겹쳐 놓고 그 사이에 약간의 밀가루를 뿌립니다(서로 달라붙지 않도록).

얇은 국수를 스트립으로 자르고 테이블 위에 뿌립니다.
가마솥에 식물성 기름을 데우고 작은 배치(한 줌 정도)로 빠르게(중간 불로) 국수를 볶습니다. 몇 번 저어 주면서 말 그대로 1-2 분 동안 볶습니다. "국수"가 황금색으로 변하면 즉시 슬롯 형 스푼으로 꺼내서 종이 주방 냅킨 위에 컵에 담아 과도한 지방을 모두 흡수하십시오. 국수는 너무 익히지 마세요. 연한 황금빛 갈색이 되어야 합니다.

면을 볶은 후 시럽을 만들어 보겠습니다.
다른 마른 가마솥이나 벽이 두꺼운 용기에 시럽을 준비합니다.
가마솥에 1 큰술을 붓습니다. 꿀과 1 큰술. 설탕, 열, 끓여서 계속 저어주고 3 분 동안 끓인 다음 불을 끄십시오.

슬롯 형 스푼을 사용하여 아몬드를 뜨거운 꿀에 담근 다음 별도의 그릇에 담습니다. 착착을 장식하려면 아몬드가 필요합니다.

볶음면 컵에서 종이냅킨을 꺼내고,
면 위에 뜨거운 꿀시럽을 붓고 나무 주걱이나 실리콘 주걱 2개로 조심스럽게 섞은 뒤 찬 물을 손에 적셔 섞습니다. "국수"가 부서지거나 부서지지 않도록 조심스럽게 섞으십시오. 화상 입지 마세요. 시럽이 뜨겁습니다!

착착을 놓을 접시에 찬물을 뿌립니다. 그리고 빨리 시럽이 식기 전에 착착을 접시에 올려 슬라이드를 만듭니다. 여기에서 모든 작업을 신속하게 수행하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 시럽이 식으면 아무것도 달라붙지 않습니다. 슬라이드를 형성할 때 너무 세게 누르지 마십시오.

허니 아몬드로 즉시 장식하세요. 호두, 건포도, 여러 가지 색상의 사탕(예: "조약돌"), 여러 가지 색상의 스프링클을 사용하여 장식할 수 있으며 상상력과 취향에 따라 완전한 비행이 가능합니다.
완성된 착착은 옷장에 넣어두고 잘 굳도록 다음 날까지 놔두었습니다.
척 척은 전혀 손상되지 않고 옷장에서 1-2 주 동안 쉽게 보관할 수 있습니다. 접착 필름으로 덮는 것을 잊지 마십시오.

많이 드세요!

재료:

계란-4 개,
밀가루 - 350-400 gr.
소금 - 1/3 작은 술,
소다 - 0.5 tsp,
꿀 - 1 잔,
설탕 - 1 잔,
장식용 아몬드(또는 호두).
튀김 용 식물성 기름 - 1 리터.

10.
요리 펠하임- 퍼프 페이스트리와 견과류를 시럽에 넣어 만든 인기 있는 타타르 제과 제품으로, 차용으로 사용됩니다.
계란을 치고 따뜻한 우유, 녹인 버터, 소다, 밀가루를 넣고 이스트를 넣지 않은 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 층 수에 따라 12등분으로 나눕니다. 각 부품을 프라이팬 크기인 1.5mm 이상의 얇은 층으로 굴립니다.
호두(또는 다른 종류) 알갱이를 말리고 으깬 후 과립 설탕과 섞습니다. 프라이팬에 반죽 층을 하나씩 겹쳐 놓고 바닥 층은 프라이팬 가장자리 너머로 확장되도록 약간 더 커야합니다.
녹인 버터로 각 층에 기름을 바르고 견과류와 설탕을 섞어 뿌립니다. 그런 다음 아래쪽 레이어의 가장자리를 보이지 않는 위쪽 솔기로 연결합니다. 날카로운 칼을 사용하여 팔레바를 바닥을 제외한 모든 층을 다이아몬드 모양으로 자릅니다(꿀이 팬 바닥에 쏟아지지 않도록). 표면에 달걀 노른자를 바르고 녹인 버터를 자른 부분 위에 붓고 오븐에서 굽습니다. 베이킹 과정에서 끓인 액체 꿀을 상처 부위에 여러 번 붓습니다.
반죽을 칼집을 따라 여러 조각으로 나누어 식혀주세요.

많이 드세요!

재료:

가루 반죽:
밀가루 - 450g,
계란-4-5 개,
우유 - 70g,
버터 - 30-40g,
차 소다 - 0.3g.
충전재:
으깬 견과류 - 100g,
버터 - 35-40g,
설탕 - 100g,
계란-1 개,
여보 - 300g.

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전통 타타르 요리법, 타타르스탄 최고의 국가 요리

타타르 요리의 요리 전통 1세기가 넘는 시간에 걸쳐 형태를 갖추었습니다. 독창성을 유지하면서 주방의 많은 부분이 바뀌었습니다. 타타르족이 이웃으로부터 배운 새로운 지식과 제품으로 주방이 개선되고 풍성해졌습니다.
볼가 불가리아 시대의 투르크 부족의 유산으로 타타르 요리는 katyk, bal-may, kabartma, 만두와 차는 중국 요리에서 빌렸고, 필라프, 할바, 셔벗은 우즈베키스탄 요리, pakhleve는 타지크 요리에서 빌려 왔습니다.
결과적으로 타타르 요리사의 경험도 요구되었습니다. 예를 들어 러시아 요리사의 음식 튀김 기술 타타르족에게서 채택됨.

제품의 구성이 주로 자연 조건, 특히 생활 방식의 영향을 받았다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 오랫동안 Tatars는 정착 농업과 축산에 종사하여 음식에서 밀가루, 고기 및 유제품 요리가 우세했지만 다양한 구운 식품이 사람들의 요리에서 특별한 위치를 차지했습니다.

원래 타타르 요리는 소수 민족의 존재와 일상 생활에서 러시아인, 마리(Mari), 추바쉬(Chuvash) 및 모르드빈(Mordvins), 카자흐인, 투르크멘인, 우즈베크인, 타지크인과 같은 이웃과의 상호 작용 및 접촉의 수세기에 걸친 역사 동안 개발되었습니다. 덕분에 타타르인들은 중앙 러시아와 남부 지역의 가장 다양한 제품을 사용하여 풍미가 풍부한 요리를 만들었습니다. 자연 환경은 타타르 요리 형성에 큰 영향을 미쳤으며 이는 사람들의 문화 및 경제 발전에 유익한 영향을 미쳤습니다. 숲이 우거진 북쪽과 대초원 남쪽의 두 지리적 영역과 두 개의 큰 강인 볼가와 카마 유역의 교차점에 있는 위치는 이 두 자연 영역 간의 천연물 교환에 기여했습니다. 무역의 초기 발전.

타타르 요리

전통 타타르 요리의 가장 특징적인 것은 수프와 국물입니다. 고기육수를 넣은 국수는 여전히 손님을 접대할 때 빼놓을 수 없는 요리다.
타타르 요리에는 유제품 요리가 많이 있습니다. 그러나 아마도 오늘날까지 타타르 요리에서 가장 다양한 것은 누룩을 넣지 않은 효모, 버터, 신맛 및 달콤한 반죽으로 굽는 조리법에 있습니다. 채우는 데 야채가 자주 사용되지만 기장이나 쌀을 추가하여 호박을 채운 파이가 특히 인기가 있습니다.
Tatars는 항상 반죽에 큰 중요성을 부여했으며 신 반죽 (이스트, 누룩을 넣지 않은 단순하고 풍부하고 가파르고 액체 반죽)에서 파이를 능숙하게 굽습니다. 속을 채운 제품은 타타르 요리에 특별한 독창성을 부여합니다. 가장 오래되고 간단한 파이는 이스트를 넣지 않은 반죽 (sochnya 형태)과 기장 죽 및 으깬 감자의 조합 인 kystyby입니다.
이스트를 넣지 않은 반죽에 지방이 많은 고기(양고기, 쇠고기, 거위, 오리 등)를 시리얼이나 감자와 함께 채워 만든 Belish는 가장 좋아하는 음식으로 간주되며 그다지 오래되지 않은 음식입니다. 이 요리 범주에는 다진 고기, 양파 및 감자로 채워진 echpochmak (삼각형), peremyach도 포함됩니다.
파이에는 다양한 충전재가 일반적입니다-bekken. 그들은 종종 야채 충전물 (당근, 사탕무)로 구워집니다. 호박으로 채워진 파이가 특히 인기가 있습니다.
타타르 요리에는 차와 함께 제공되는 버터와 달콤한 반죽으로 만든 제품이 매우 풍부합니다.
차는 일찍부터 타타르 가족의 삶에 들어와 국민 음료가 되었습니다. 일반적으로 타타르 축제에서 차는 오랫동안 국가 음료이자 환대에 없어서는 안될 속성이되었습니다. Tatars의 결혼식 테이블에는 chak-chak, baklava, kosh tele (새 혀), gubadia 등과 같은 제품이 있어야합니다. 그들은 또한 물에 녹인 과일이나 꿀로 달콤한 음료를 준비합니다.

타타르 요리에는 자체 음식 금지 사항도 있습니다. 따라서 Sharia에 따르면 돼지 고기와 매, 백조와 같은 일부 새를 먹는 것이 금지되었습니다. 후자는 신성한 것으로 간주되었습니다. 주요 금지 사항 중 하나는 와인 및 기타 알코올 음료에 관한 것입니다. 코란에서는 도박과 마찬가지로 와인에도 좋은 점과 나쁜 점이 있지만 전자가 더 많다고 말합니다.

타타르 요리의 역사
타타르족의 요리 예술수세기를 거슬러 올라가는 국가적, 문화적 전통이 풍부합니다. 수세기의 역사를 거치면서 독창적인 국가 요리가 발전해 왔으며 오늘날까지도 원래의 특징을 유지하고 있습니다.
그 독창성은 사람들의 사회 경제적, 자연적 생활 조건 및 민족 역사의 특성과 밀접한 관련이 있습니다.
알려진 바와 같이 볼가 타타르족은 몽골 침공 오래 전에 중부 볼가와 하류 카마 지역의 영토에 정착한 투르크어를 사용하는 부족(불가르족 및 기타 부족)의 후손입니다. 9세기 말~10세기 초. 볼가 불가리아(Volga Bulgaria)라고 불리는 초기 봉건 국가가 이곳에 등장했습니다.
추가 역사적 사건(특히 골든 호드 시대와 관련된 사건)은 지역의 민족적 과정에 심각한 합병증을 가져왔지만 사람들의 기존 경제 및 문화 생활 방식을 바꾸지는 않았습니다. 요리를 포함한 타타르족의 물질적, 정신적 문화는 불가리아 볼가 시대 투르크 부족의 민족적 특성을 계속해서 보존했습니다.

기본적으로 타타르 요리 제품의 구성은 곡물 및 가축 방향에 따라 결정되었습니다. 타타르족은 오랫동안 보조 축산을 통해 정착 농업에 종사해 왔습니다. 당연히 곡물 제품이 식단에서 우세했으며 19세기 말과 20세기 초에 감자의 비율이 눈에 띄게 증가했습니다. 채소밭 가꾸기와 원예는 농업보다 훨씬 덜 발달했습니다. 주로 재배하는 채소는 양파, 당근, 무, 순무, 호박, 사탕무였으며, 오이와 양배추도 소량만 재배하였다. 정원은 볼가 강 우안 지역에서 더 흔했습니다. 그들은 현지 사과, 체리, 라즈베리, 건포도를 재배했습니다. 숲에서 마을 사람들은 산딸기, 견과류, 홉, 호그위드, 밤색, 민트, 야생 양파를 수집했습니다.
버섯은 전통적인 타타르 요리에서 일반적이지 않았습니다. 버섯에 대한 열풍은 최근 몇 년 동안, 특히 도시 인구 사이에서 시작되었습니다.

볼가 타타르족의 곡물 재배는 오랫동안 가축 사육과 결합되어 왔습니다. 크고 작은 소가 우세했습니다. 말은 농업과 운송의 필요를 위해서만 사육된 것이 아닙니다. 말고기는 음식으로 사용되었으며 삶아서 소금에 절이고 말려서 섭취했습니다. 그러나 양고기는 예를 들어 카자흐족과 우즈베크족처럼 독점적인 위치를 차지하지는 않지만 볼가 타타르족이 가장 좋아하는 고기로 간주되어 왔습니다. 이와 함께 쇠고기는 매우 널리 퍼져 있습니다.
가금류 사육은 농민 농장에 상당한 도움을 제공했습니다. 그들은 주로 닭, 거위, 오리를 사육했습니다. 고대부터 숲 대초원 지대에 살았던 타타르족은 오랫동안 양봉업을 알려져 왔습니다. 꿀과 왁스는 인구의 중요한 수입원이었습니다.
Volga Tatars의 유제품 요리는 항상 매우 다양했습니다. 우유는 주로 가공된 형태(코티지 치즈, 사워 크림, 카틱, 아이란 등)로 사용되었습니다.

타타르 요리

타타르 요리의 특징
모든 요리는 액체 따뜻한 요리, 메인 코스, 짭짤한 속을 채운 구운 제품(메인 코스로도 제공됨), 차와 함께 제공되는 달콤한 속을 채운 구운 제품, 진미, 음료로 나눌 수 있습니다.
액체로 된 뜨거운 요리(수프와 국물)가 가장 중요합니다. 수프는 준비한 국물(shulpa, shurpa)에 따라 고기, 유제품, 살코기, 채식주의자로 나눌 수 있으며 양념한 제품에 따라 밀가루, 시리얼, 밀가루-야채, 시리얼로 나눌 수 있습니다. 야채, 야채. 사람들의 문화와 삶이 발전하는 과정에서 다양한 국가 수프에 야채 요리가 계속 보충되었습니다. 그러나 타타르 테이블의 독창성은 여전히 밀가루 드레싱을 곁들인 수프, 주로 국수 수프 (tokmach)에 의해 결정됩니다.

Tatars의 축제 및 어느 정도의 의식 요리는 항상 국물과 함께 제공되는 만두입니다. 그들은 어린 사위와 그의 친구들(kiyau pilmene)에게 대우를 받았습니다. 만두는 다양한 충전재(코티지 치즈, 대마씨 및 완두콩)를 넣은 만두라고도 합니다.
전통 타타르 요리의 두 번째 코스에는 고기, 시리얼, 감자가 포함됩니다. 두 번째 코스의 경우 고기는 국물에 삶아서 작고 편평한 조각으로 자르고 때로는 양파, 당근, 고추와 함께 기름에 살짝 끓입니다. 수프가 닭고기 국물로 준비되면 메인 코스에는 삶은 닭고기가 제공되고 조각으로 자릅니다. 삶은 감자는 종종 반찬으로 사용되며 양 고추 냉이는 별도의 컵에 제공됩니다. 휴일에는 계란과 우유로 속을 채운 닭고기(tutyrgan tavyk/tauk)를 요리합니다.
가장 오래된 고기와 시리얼 요리는 벨리시(belish)로 냄비나 프라이팬에 구워집니다. 지방이 많은 고기(양고기, 쇠고기, 거위 또는 거위 및 오리 내장)와 시리얼(기장, 스펠트, 쌀) 또는 감자로 준비됩니다. 이 요리 그룹에는 다진 또는 잘게 썬 간과 기장(또는 쌀)으로 속을 채운 키슈카인 투티르마(tutyrma)도 포함됩니다. . 클래식 (페르시아 부하라)과 함께 삶은 고기로 만든 소위 "카잔"필라프 인 현지 버전도 준비되었습니다. 다양한 고기 두 번째 코스에는 삶은 고기와 반죽 요리도 포함되어야 합니다. 예를 들어 많은 투르크어를 사용하는 사람들에게 공통적인 쿨라마(또는 비슈바르막)가 있습니다. 고기는 소금에 절이고(소금물에 담그고) 건조하여 향후 사용(봄과 여름용)을 위해 준비됩니다. 소시지(kazylyk)는 말고기로 준비되며 오리는 진미로 간주됩니다. 겨울에는 고기를 냉동 보관합니다.

주로 닭고기인 가금류 달걀은 타타르족 사이에서 매우 인기가 있습니다. 삶고, 튀기고, 구워서 먹습니다.

국가 요리

타타르 요리에는 기장, 메밀, 오트밀, 쌀, 완두콩 등 다양한 죽이 널리 퍼져 있습니다. 그중 일부는 매우 오래된 것입니다. 예를 들어 기장은 과거에는 의식용 요리였습니다.
전통적인 테이블의 특징은 다양한 밀가루 제품입니다. 누룩을 넣지 않은 효모 반죽은 단순하고 풍부한 두 가지 유형으로 만들어집니다. 베이킹에는 버터, 렌더링된 라드(때때로 말 라드), 계란, 설탕, 바닐라, 계피가 추가됩니다. 타타르인들은 반죽을 매우 조심스럽게 다루고 잘 준비하는 방법을 알고 있습니다. 주목할 만한 것은 누룩을 넣지 않은 반죽으로 만든 제품의 다양성(형태와 목적 모두)인데, 이 제품은 의심할 바 없이 신 반죽으로 만든 제품보다 더 오래되었습니다. 빵, 플랫브레드, 파이, 차 간식 등을 굽는 데 사용되었습니다.

타타르 요리의 가장 일반적인 제품은 신맛 (효모) 반죽으로 만든 제품입니다. 여기에는 주로 빵(ikmek, ip, epei)이 포함됩니다. 빵 없이는 단 한 번의 저녁 식사 (정규 또는 축제)도 통과할 수 없으며 신성한 음식으로 간주됩니다. 과거에 Tatars는 빵인 ipi-der로 맹세하는 관습도 가졌습니다. 어릴 때부터 아이들은 떨어진 부스러기를 주워 모으는 법을 배웠습니다. 식사하는 동안 가족 중 가장 나이 많은 사람이 빵을 자릅니다. 빵은 호밀가루로 구워졌습니다. 항상 그런 것은 아니지만 인구의 부유한 부분만이 밀빵을 소비했습니다. 현재 상점에서 구입하는 빵(밀 또는 호밀)이 주로 소비됩니다.
빵 외에도 가파른 효모 반죽으로 다양한 제품이 만들어집니다. 이 시리즈의 가장 널리 퍼진 종은 카바르마(cabartma)입니다. 열처리 방법에 따라 가열 된 오븐 불꽃 앞에서 프라이팬에 굽는 카바르트마와 끓는 기름에 가마솥에서 굽는 카바르트마가 구별됩니다. 과거에는 카바르트마를 아침 식사로 빵(호밀) 반죽으로 구워먹기도 했습니다. 플랫브레드는 빵 반죽으로 만들어졌지만 더 촘촘하게 반죽되어 더 얇게 펴졌습니다(소치냐처럼). Kabartma와 플랫 브레드는 버터를 두껍게 바르고 뜨겁게 먹었습니다.
액체 반죽으로 만든 제품도 신선함과 신맛으로 나뉩니다. 첫 번째에는 밀가루(키막)로 만든 팬케이크가 포함되고, 두 번째에는 다양한 종류의 밀가루(오트밀, 완두콩, 메밀, 기장, 밀, 혼합 밀가루)로 만든 팬케이크가 포함됩니다. 신 반죽으로 만든 Kyimak은 두껍다는 점에서 러시아 팬케이크와 다릅니다. 일반적으로 접시에 녹인 버터를 곁들여 아침 식사로 제공됩니다.
속을 채운 구운 제품은 타타르족 사이에서 구체적이고 다양합니다.
그 중 가장 오래되고 단순한 것은 키스티비(kystyby) 또는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 납작한 빵인 쿠직먀크(kuzikmyak)라고도 하며 반으로 접어 기장죽으로 채워져 있습니다. 19세기 말부터. 그들은 으깬 감자로 키스티비를 만들기 시작했습니다.
가장 좋아하고 그다지 오래되지 않은 구운 요리는 이스트를 넣지 않은 반죽이나 효모 반죽에 시리얼이나 감자와 함께 지방 고기(양고기, 쇠고기, 거위, 오리 등) 조각으로 채워진 벨리시(belish)입니다. Belish는 특히 엄숙한 경우에 크고 작은 크기로 만들어졌습니다. 상단에 구멍이 있고 오븐에서 구운 낮은 원뿔 모양입니다. 나중에 요리 방법에서 러시아 파이를 연상시키는 일반 파이 (다양한 충전재 포함)가 이렇게 불리기 시작했습니다.

전통 타타르 요리는 echpochmak(삼각형)입니다.기름진 고기와 양파로 채워져 있습니다. 나중에 그들은 충전물에 감자 조각을 추가하기 시작했습니다.
기름에 튀긴 독특한 제품 그룹은 페레미야차로 구성됩니다. 옛날에는 잘게 다진 삶은 고기를 채우고 가마솥에 기름에 튀겨 강한 국물과 함께 아침 식사로 제공했습니다.
특히 시골 요리에서 흔히 볼 수 있는 제품은 베켄(또는 테케)입니다. 이것들은 평소보다 크고 타원형 또는 초승달 모양의 파이이며, 종종 야채 (호박, 당근, 양배추)로 채워져 있습니다. 특히 호박을 넣은 바켄이 인기입니다. 파이 모양의 숨사(Sumsa)도 이 그룹에 포함되어야 한다. 속은 베켄과 동일하지만 일반적으로 고기(밥 포함)입니다.
Gubadiya는 주로 도시 Kazan Tatars 요리의 특징인 매우 독특한 제품입니다. 쌀, 말린 과일, 코르트(코티지 치즈의 일종) 등이 여러 겹으로 채워져 있는 이 둥글고 키가 큰 파이는 특별한 날 꼭 먹어야 할 음식 중 하나입니다.

타타르 요리는 차와 함께 제공되는 헬펙, 카틀라마, 코쉬 텔레, 라바쉬, 파테 등 풍부하고 달콤한 반죽으로 만든 제품이 매우 풍부합니다. 많은 투르크어를 사용하는 사람들의 일반적인 내용과 준비 방법인 일부 버터 제품은 더욱 개선되어 독창적인 국가 요리를 형성했습니다. 이러한 독창적인 요리 중 하나인 첵첵은 필수 결혼식 선물입니다. 첵첵은 젊은 여성과 그녀의 부모에 의해 남편의 집으로 데려온다. 얇은 건조 과일 알약 시트에 싸인 착착은 결혼식에서 특히 영예로운 대접입니다.

전통 타타르 요리는 지방을 많이 사용하는 것이 특징입니다. 그들은 동물성 지방에서 버터와 버터 기름, 라드 (양고기, 소, 덜 자주 말과 거위), 식물성 지방에서-해바라기, 덜 자주 올리브, 겨자 및 대마유를 사용합니다.
과자 중에서는 꿀이 가장 널리 사용된다. 진미가 준비되어 차와 함께 제공됩니다.

가장 오래된 음료는 카틱을 찬 물로 희석하여 만든 아이란(ayran)입니다. 타타르족, 특히 러시아 인구에 둘러싸여 사는 사람들도 오랫동안 호밀가루와 맥아로 만든 크바스를 사용해 왔습니다. 디너 파티 중에는 말린 살구 설탕에 절인 과일이 디저트로 제공됩니다.
차는 일찍이 타타르족의 일상생활에 들어왔으며, 그들은 타타르족을 매우 좋아합니다. 구운 식품(카바르트마, 팬케이크)을 곁들인 차는 때때로 아침 식사를 대체합니다. 그들은 그것을 강하고 뜨겁게 마시고 종종 우유로 희석합니다. 타타르족의 차는 환대의 속성 중 하나입니다.
다른 전형적인(무알코올) 음료로는 19세기 말과 20세기 초에 인기를 끌었던 꿀로 만든 달콤한 음료인 셔벗이 있습니다. 단지 의식적인 의미일 뿐이다. 예를 들어, 카잔 타타르족은 신랑 집에서 결혼식을 올리는 동안 하객들에게 "신부의 샤베트"를 대접했습니다. 손님들은 이 샤베트를 마신 후 젊은이들을 위한 쟁반에 돈을 넣었습니다.

타타르 요리에는 유제품 요리가 많이 있습니다. 전유 자체는 어린이에게 먹이거나 차로만 사용되었지만 성인 인구는 발효유 제품을 선호했습니다. Katyk은 발효된 구운 우유로 만들어졌습니다. 찬물로 희석하여 갈증을 잘 풀어주는 음료인 아이란을 얻었습니다. 동일한 katyk에서 그들은 타타르 코티지 치즈의 일종 인 syuzme (또는 syuzme)를 준비했습니다. 이를 위해 katyk을 가방에 부은 다음 매달아 유청이 배출되도록했습니다. 또 다른 유형의 코티지 치즈 인 eremchek은 우유로 준비되었으며 끓는 동안 누룩을 첨가 한 후 두부 덩어리가 얻어 질 때까지 계속 끓였습니다. 유청이 완전히 증발할 때까지 계속 끓이면 다공성의 적갈색 덩어리가 얻어졌습니다-코르트-타타르 치즈. 코르트는 버터와 섞이고 꿀(코틀리 마이)과 함께 끓여 차와 함께 제공됩니다. 때로는 크림을 우유에서 간단히 걷어낸 다음 끓여서 녹인 크림인 페셰 카이막(peshe kaymak)을 만들기도 했습니다.
전통 타타르 요리는 다양한 종류의 고기, 유제품, 살코기 수프 및 국물(shulpa, 재)이 특징이며, 이름은 양념한 제품의 이름(곡물, 야채, 밀가루 제품)에 따라 결정됩니다(tokmach, umach). , 추마르, 살마. Tokmach 국수는 일반적으로 밀가루와 계란을 섞었습니다.
Umach(둥글거나 직사각형 모양의 반죽 알갱이)는 종종 다른 밀가루를 첨가하여 가파르게 반죽한 완두콩 기반 반죽으로 만들어졌습니다. 살마는 완두콩, 메밀, 렌즈콩 또는 밀가루로 준비되었습니다. 완성된 반죽을 조각으로 잘라 편모를 만들었습니다. 헤이즐넛 크기의 조각을 편모에서 칼이나 손으로 분리하고 각 "너트"의 중간 부분을 엄지 손가락으로 눌러 귀 모양을 만들었습니다.
추마르는 부드러운 반죽으로 만들어 약 1cm 크기로 자르거나 만두처럼 국물에 떨어뜨렸습니다. 중국 요리 중 타타르족은 만두를 국물에 넣어 먹는 전통이 있습니다.

타타르 요리

요리의 열처리,
국가 요리의 특성을 이해하기 위해 난로의 모양은 그다지 중요하지 않으며 이는 결국 요리 기술과 관련이 있습니다. 타타르 난로는 외관상 러시아 난로와 비슷합니다. 동시에, 그것은 사람들의 민족적 특성과 관련된 상당한 독창성을 가지고 있습니다. 더 작은 침대, 낮은 기둥, 그리고 가장 중요한 것은 가마솥이 내장된 측면 선반이 있다는 점입니다.
조리 과정은 오븐에서 굽는 것뿐만 아니라 가마솥에서 끓이거나 튀기는 것(주로 밀가루 제품)으로 축소되었습니다. 모든 종류의 수프, 시리얼, 감자는 대부분의 경우 가마솥에서 조리되었습니다. 우유도 넣고 젖산 제품인 코르트(빨간 코티지 치즈)를 준비하고 카틀라마, 바우르삭 등을 튀겼습니다. 오븐은 주로 밀가루 제품, 특히 빵을 굽는 데 사용되었습니다.

튀김 고기 (지방)는 전통적인 타타르 요리에서 일반적이지 않습니다. 필라프 생산 중에 만 발생했습니다. 뜨거운 요리에서는 삶은 고기와 반숙 고기 제품이 주를 이루었습니다. 고기는 큰 조각으로 수프에 조리되었습니다 (먹기 전에만 잘랐습니다). 때때로 삶은 고기나 반쯤 삶은 고기(또는 사냥감)를 작은 조각으로 나누어 가마솥에서 튀기거나 끓이는 형태로 추가 열처리를 했습니다. 거위 또는 오리 시체 전체를 오븐에서 추가 가공(구이)했습니다.

요리는 불에 덜 자주 요리되었습니다. 이 기술은 프라이팬을 타간 위에 올려놓고 팬케이크(테체 키막)와 계란 후라이(테베)를 만드는 데 사용되었습니다.

타타르어 주방용품
오븐 요리에 가장 보편적으로 사용되는 도구는 주철과 냄비였습니다. 감자는 주철로 요리되었고 때로는 완두콩 수프를 요리했으며 다양한 죽을 냄비에 요리했습니다. 크고 깊은 프라이팬(발리쉬와 구바디야 굽기용)이 타타르족 사이에 널리 퍼졌습니다.

도자기 외에도 반죽을 반죽하는 데 도자기 도구, 유제품 및 음료를 보관하고 운반하기 위해 크린카 및 주전자가 사용되었습니다. 목적에 따라 크기가 다양했습니다. 2-3 리터 용량의 우유 주전자와 취한 음료 buza 용 주전자-2 버킷.
과거에 볼가 중부 지역 및 우랄 지역의 다른 민족과 마찬가지로 타타르족은 반죽을 자르는 밀대와 판자, 요리하는 동안 음식을 저어주고 감자를 두드리는 망치 등 목재 주방 도구를 널리 사용했습니다. 물(kvass, ayran, buza)을 퍼내기 위해 그들은 고리에 의해 아래쪽으로 구부러진 짧은 손잡이가 있는 덕아웃(단풍나무, 자작나무로 만든) 직사각형 모양의 국자를 사용했습니다. 나무 국자를 사용하여 가마솥과 주철에서 음식을 꺼냈습니다.
빵을 굽는 데에도 나무 도구 세트가 사용되었습니다. 따라서 빵 반죽은 고리로 고정된 리벳으로 단단히 고정된 반죽 그릇에서 반죽되었습니다. 나무 삽으로 반죽을 저어주세요. 빵 반죽은 롯징(zhilpuch)이라고 불리는 얕은 나무 통에서 별도의 덩어리로 나뉘었는데, 이 통은 누룩을 넣지 않은 반죽을 반죽하는 데에도 사용되었습니다. "맞춤"하기 위해 잘린 빵을 나무 또는 짠 밀짚 컵에 깔았습니다. 나무 삽을 사용하여 빵을 오븐에 넣었습니다.
Katyk는 높이 20cm, 직경 25cm 정도의 리벳이 달린 통에서 발효되어 운반되었습니다. 꿀과 종종 녹은 버터는 뚜껑이 단단한 작은 린든 통에 보관되었습니다.
버터는 나무 휘젓기로 휘젓고, 덜 자주 상자 휘젓기로 휘젓거나 단순히 소용돌이를 사용하여 냄비에 휘젓습니다. 버터 휘젓기는 최대 높이 1m, 직경 최대 25cm의 린든으로 만든 원통형 통이었습니다.
19세기 후반부터 20세기 초반까지 타타르족의 주방용품에 사용되었습니다. 고기를 자르는 데 사용되는 나무 여물통, 설탕, 소금, 향신료, 말린 새 체리 및 코르트를 갈기 위한 유봉이 있는 작은 나무(덜 자주 주철 또는 구리) 절구가 있었습니다. 동시에 (마을에는) 곡물이 벗겨지는 크고 무거운 사리탑이 계속 존재했습니다. 때로는 두 개의 거대한 나무 원(맷돌)으로 구성된 수제 곡물 분쇄기도 사용되었습니다.
19세기 중반부터. 공장에서 생산되는 주방 장비가 눈에 띄게 증가하고 있습니다. 금속(에나멜 포함), 토기, 유리 제품이 일상생활에 등장합니다. 그러나 대다수 인구, 특히 농촌 지역의 일상 생활에서 공장에서 만든 주방 용품은 그다지 중요하지 않았습니다. 오븐과 보일러 및 해당 식품 기술은 변경되지 않았습니다. 동시에 공장에서 만든 식기는 아주 일찍 Tatars의 삶에 들어갔습니다.

차 도구에 특별한 관심을 기울였습니다. 그들은 차가워지지 않도록 작은 컵으로 차를 마시는 것을 좋아했습니다. 둥근 바닥과 접시가 있는 낮고 작은 컵은 일반적으로 "타타르"라고 불립니다. 컵, 개별 접시, 설탕 그릇, 우유 주전자, 찻 주전자, 티스푼 외에도 티 테이블을 제공하는 주제도 사모바르였습니다. 버너 위에 찻주전자를 올려놓고 훌륭하게 청소되고 시끄러운 사모바르는 즐거운 대화와 좋은 분위기를 조성하고 공휴일과 평일 모두 항상 테이블을 장식했습니다.

요즘은 요리하는 방법이나 주방용품에도 큰 변화가 생겼습니다. 가스레인지, 전자레인지 등이 일상생활에 도입되면서 새로운 기술과 요리, 특히 튀김 요리(고기, 생선, 커틀릿, 야채)가 도입되고 주방 장비도 업데이트되었습니다. 이와 관련하여 보일러, 주철, 냄비 및 목재 도구의 상당 부분이 배경으로 사라졌습니다. 모든 가족은 알루미늄과 법랑 냄비, 다양한 프라이팬 및 기타 도구 세트를 가지고 있습니다.
그럼에도 불구하고 반죽을 펴기 위한 밀방망이와 보드, 음식을 보관하기 위한 모든 종류의 통과 통, 딸기와 버섯을 담는 바구니와 자작나무 껍질 몸체가 농장에서 계속해서 널리 사용되고 있습니다. 도자기도 자주 사용됩니다.

현대 타타르 요리
타타르족의 음식은 불가리아 요리의 전통을 주로 유지하면서 상당한 변화를 겪었습니다. 타타르족의 분산된 정착과 그에 따른 국가 요리 전통의 상실, 그리고 세계화와 시장 관계의 맥락에서 영양 구조의 세계적인 변화로 인해 많은 새로운 요리와 제품이 등장했으며, 요리가 풍부해졌습니다. 야채와 과일이 더 중요한 자리를 차지하기 시작했고 생선 요리의 범위가 확대되었으며 버섯, 토마토, 피클이 일상 생활에 들어갔습니다. 이전에는 이국적인 것으로 간주되어 국제 무역 덕분에 이용 가능하게 된 과일과 야채(바나나, 키위, 망고, 가지 등)가 더 자주 먹기 시작했습니다.
다른 민족, 특히 러시아인의 국가 요리는 타타르어 요리에 어느 정도 영향을 미쳤습니다. 요즘에는 타타르 가족의 식탁에서 불가리아 국가 요리와 함께 양배추 수프, 보르시, 생선 수프, 버섯, 커틀릿을 볼 수 있습니다. 동시에 불가리아 요리는 디자인, 준비 및 맛의 독창성을 유지해 왔으며 이는 러시아인과 다른 러시아 민족 사이에서 인기를 끄는 이유 중 하나입니다.
Tatars는 항상 베이킹에 큰 중요성을 부여해 왔습니다. 그들은 신맛, 효모, 누룩을 넣지 않은 단순하고 풍부한 반죽으로 파이를 능숙하게 준비했습니다. 가장 오래되고 간단한 파이는 이스트를 넣지 않은 반죽 (sochnya 형태)과 기장 죽 및 으깬 감자의 조합 인 kystyby입니다.

오리지널 타타르 요리 조리법
코시텔레
밀가루 -500g
계란 - 5 개
우유 - 2 큰술. 엘.
소금
버터 기름 - 600g
설탕 - 1 큰술. 엘.
가루 설탕 - 2-3 큰술.
차 소다 - 맛보기.
설탕, 계란, 우유, 맛에 따라 소금, 차 소다를 상당히 깊은 그릇에 넣고 과립 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 충분한 밀가루를 첨가하여 뻣뻣한 반죽을 만듭니다.
반죽을 1-1.5mm 두께로 펴고 칼로 3-3.5cm 너비의 리본으로 자릅니다. 그런 다음 리본을 길이 4-5cm의 다이아몬드 모양으로 자르고 녹인 버터에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다. 식힌 후 가루 설탕을 뿌리고 꽃병에 넣으세요.

타타르 요리

국물에 살마
육수 - 2컵
살마 (준비) - 80g
양파 - 1/2 개
후추, 소금 - 맛보기
파-맛보기.

걸러낸 끓는 국물에 소금, 후추, 살마를 추가합니다. 살마가 표면으로 떠오르면 수프를 2~3분 더 끓인 후 불을 끄세요. 서빙할 때 잘게 썬 양파를 뿌립니다.

박제 생선

냄비에 Shulpa 수프
레시피에는 다음이 필요합니다.
쇠고기 또는 양고기 -100g
감자 -100-150g
당근 -1/3 개
양파 - 1/2 개
버터 기름 - 2 tsp.
육수 -1.5컵
소금과 후추 - 맛보기

이 수프는 작은(500-600g 용량) 냄비에 준비됩니다. 고기를 따로 끓으십시오 - 뼈가있는 쇠고기 또는 양고기. 국물을 걸러내고 고기를 뼈와 함께 2~3등분으로 자릅니다. 고기, 감자, 당근을 조각으로 자르고 양파를 잘게 자르고 냄비에 넣고 소금, 후추를 넣고 국물, 녹인 버터를 넣고 오븐에 넣고 서빙하기 전에 다진 허브를 뿌립니다. Shulpa는 나무 숟가락과 함께 점토 냄비에 제공됩니다. Shulpa 수프는 냄비에서 깊은 수프 접시에 부을 수도 있습니다.

타타르 페이스트리, 삼각형, echpochmak

오리발리쉬
레시피에는 다음이 필요합니다.
반죽 - 1.5kg
오리-1 개
쌀 - 300-400g
버터 - 200g
양파 - 3-4 개
국물 - 1 잔
후추, 소금-맛보기.

쌀은 일반적으로 오리와 함께 먹습니다. 먼저 완성된 오리를 조각으로 자르고 살을 작은 조각으로 자릅니다. 쌀을 분류하여 뜨거운 물로 헹구고 소금물에 넣고 살짝 끓입니다. 삶은 쌀을 체에 넣고 뜨거운 물로 헹굽니다. 식힌 쌀은 건조되어야합니다. 밥에 기름, 잘게 썬 양파, 필요한 양의 소금과 후추를 넣고 오리 조각과 섞어 벨리시를 만듭니다.
이전 벨리 쉬와 같은 방법으로 반죽을 반죽하십시오. 오리 벨리쉬는 육수를 넣어 벨리쉬보다 묽게 만듭니다. Belish는 준비되기 30분 전에 굽고 국물을 부어줍니다.
오리를 곁들인 Belish는 같은 프라이팬에 제공됩니다. 충전물을 큰 스푼으로 접시에 놓은 다음 벨리시 바닥을 부분으로 자릅니다.

속을 채운 양고기(투티르간 테케)
레시피에는 다음이 필요합니다.
양고기(펄프)
계란 - 10 개
우유 - 150g
양파 (튀김) - 150g
버터 - 100g
소금, 후추 - 맛보기.

테케를 준비하려면 어린 양고기의 양지머리나 햄 뒷부분의 과육을 준비하세요. 가슴살은 갈비뼈를 분리하고, 뒷살은 잘라내어 주머니 모양으로 만든다.
별도로 계란을 깊은 그릇에 넣고 소금, 후추, 녹이고 식힌 버터를 넣고 잘 섞습니다. 결과물을 미리 준비된 양지머리나 햄에 붓고 구멍을 꿰매세요.
완성된 반제품을 얕은 그릇에 넣고 국물을 부은 다음 다진 양파, 당근을 뿌린 다음 부드러워질 때까지 요리합니다. 투티르간 테케가 준비되면 기름칠한 프라이팬에 넣고 윗면에 기름을 바르고 오븐에 넣어 10-15분 동안 굽습니다. 속을 채운 양고기는 부분적으로 잘라서 뜨겁게 제공됩니다.

쇠고기와 쌀을 곁들인 투티르마
레시피에는 다음이 필요합니다.
쇠고기 (펄프) - 1kg
쌀 - 100g
양파 - 100g
우유 또는 차가운 국물 - 300-400g
소금, 후추 - 맛보기.

고기 분쇄기를 통해 양파와 함께 지방이 많은 쇠고기 (살)를 갈아서 (물통에서 다질 수 있음) 다진 고기에 후추와 소금을 넣고 잘 섞습니다. 약간의 우유나 차가운 육수에 생쌀이나 삶은 쌀을 추가합니다. tutyrma의 충전물은 액체이어야합니다.
가공된 장의 2/3를 준비된 충전재로 채우고 열린 장의 끝 부분을 묶습니다. 요리하는 동안 충전물 (곡물)이 부드러워지고 투티르마 껍질이 터질 수 있으므로 투티르마를 용량까지 채우지 마십시오. 속을 채운 투티르마를 밀방망이에 묶고 끓는 소금물이 담긴 팬에 넣고 30~40분 동안 요리하세요. 뜨겁게 서빙하세요. 원하는 경우 완성된 투티르마를 부분으로 자르고 프라이팬이나 오븐에서 지방과 함께 튀길 수 있습니다. 통째로 튀길 수도 있습니다. Tutyrma는 ayran, 차가운 katyk 및 원하는 경우 뜨거운 고기 국물과 함께 제공됩니다.

고기 요리

쿨라마
레시피에는 다음이 필요합니다.
고기 (펄프) - 100g
살마 - 75-100g
버터 기름 - 10g
양파 - 1/2 개
당근 - 1/2 개
국물 - 2 큰술. 엘.
소금, 후추 - 맛보기
간, 심장, 신장.

지방이 많은 말고기, 쇠고기 또는 양고기를 가져다가 헹구고 뼈를 분리한 후 300~400g 정도의 크기로 자르고 끓는 소금에 절인 물에 넣고 삶는다. 국물에서 고기를 꺼내 식힌 다음 결 방향으로 50g 무게의 얇은 조각으로 자릅니다. 밀가루로 굵은 살마(보통 크기보다 크게)를 만들어 소금물에 삶아 체에 놓는다. 살마에 버터를 넣고 다진 고기와 섞습니다. 풍부한 고기 국물의 한 부분에 다진 양파, 당근 조각, 후추, 월계수 잎을 넣고 15-20분 동안 요리합니다. 이 소스를 살마와 섞은 고기 위에 붓고 접시를 뚜껑으로 덮고 10-15분 동안 끓입니다. 삶은 간, 심장, 신장을 고기에 추가할 수 있습니다.

코티지 치즈를 곁들인 구바디아
레시피에는 다음이 필요합니다.
테스트용:
버터 - 250g
밀가루 - 2 컵
설탕 - 100g
바닐라 - 1 꼬집
소금 - 1 꼬집
채우기 위해:
코티지 치즈 - 500g
사워 크림 - 2 큰술.
설탕 - 150g
바닐라 - 1 꼬집
계란 - 6 개

반죽을 준비하십시오. 이렇게하려면 밀가루와 버터를 부스러기로 갈아서 점차적으로 설탕, 소금 및 바닐린을 첨가하십시오. 다른 그릇에 채우기를 준비하십시오. 코티지 치즈와 계란을 섞고 설탕과 바닐라를 넣으십시오.
반죽의 절반을 틀에 넣고 눌러주세요. 충전물을 반죽 위에 놓고 나머지 부스러기를 충전물 위에 놓습니다.
200C로 예열된 오븐에 구바디아가 들어 있는 형태를 30분 동안 넣습니다. 완성된 파이를 오븐에서 꺼내어 냅킨으로 덮고 식혀주세요. 구바디아는 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있습니다.

국가 요리

찌꺼기와 Kyzdyrma
레시피에는 다음이 필요합니다.
양고기 심장 - 250g
신장 - 250g
간 - 250g
샴 피뇽 - 200g
양파 - 1 개
당근-1 개
감자-2 개
완두콩 (어린 꼬투리) - 150g
레몬 - 1/2 개
밀가루 - 4 큰술.
올리브 오일 - 200g
드라이 레드 와인 - 80 ml
파슬리 (다진 것) - 1 큰술.
딜 (다진 것) - 1 큰술.
데미그라스 소스 - 1/2컵
소금, 파프리카 (그라운드)-맛보기.

양고기 심장의 혈관과 막을 제거하고 끓입니다. 신장은 지방을 제거하고 필름을 제거한 후 찬물에 2~3시간 담가둔 후 끓인다. 간에서 필름을 제거하고 밀가루로 빵을 바르고 반쯤 익을 때까지 빠르게 볶습니다. 식힌 내장을 모두 같은 입방체로 자릅니다. 샴 피뇽을 4 등분하여 자르고 레몬을 뿌리고 2 큰술로 볶습니다. 엘. 올리브 오일 4~5분 양파를 껍질을 벗기고 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 양파와 버섯과 함께 내장을 냄비에 넣고 소스 위에 붓고 7-10 분 동안 끓입니다.
고명으로 감자와 당근을 껍질을 벗기고 끓여서 큰 입방체로 자르고 딜과 함께 기름에 살짝 볶습니다. 완두콩을 1~2분간 데친 후 기름에 살짝 볶습니다. 파슬리를 뿌려 고기와 반찬을 뜨겁게 제공하십시오.

타타르 요리, 아마도 전 세계에서 가장 맛있고 유명한 것 중 하나 일 것입니다.

국가 타타르 요리

투르크어를 사용하는 부족의 후손인 타타르족은 그들로부터 문화, 전통, 관습 등 많은 것을 물려받았습니다.
타타르 요리의 역사는 카잔의 조상인 불가리아 볼가 시대부터 시작됩니다. 그때도 15세기였습니다. 이 주는 다양한 문화와 종교를 가진 사람들이 함께 살았던 고도로 발전된 상업, 문화 및 교육 도시였습니다. 또한 이를 통해 서양과 동양을 연결하는 대무역로가 통과되었다.
이 모든 것은 의심할 여지 없이 다양한 요리, 포만감, 동시에 준비의 용이성과 우아함, 물론 특별한 맛으로 구별되는 타타르 요리를 포함하여 타타르족의 현대 전통에 영향을 미쳤습니다.
기본적으로 전통 타타르 요리는 반죽과 다양한 충전재로 만든 요리를 기반으로 합니다.
자, 알아가기 시작할까요?

타타르어 뜨거운 요리

비쉬바르막
타타르어로 번역된 "bish"는 숫자 5이고 "barmak"는 손가락입니다. 5 개의 손가락이 나옵니다. 이 요리는 5 개 모두 손가락으로 먹습니다. 이 전통은 투르크 유목민들이 식사할 때 수저를 사용하지 않고 손으로 고기를 먹었던 시대로 거슬러 올라갑니다. 이것은 잘게 다진 삶은 고기, 양고기 또는 쇠고기, 고리 모양으로 자른 양파, 누룩을 넣지 않은 국수 형태의 삶은 반죽으로 구성되며 모두 후추가 강하게 들어 있습니다. 가마솥이나 주철로 테이블 위에 제공되며 거기에서 모두가 원하는만큼 손으로 가져갑니다. 이와 함께 그들은 보통 살짝 소금과 후추를 곁들인 뜨겁고 풍부한 고기 국물을 마십니다.

토크마크
감자, 닭고기, 잘게 썬 홈메이드 국수가 포함된 전통 닭고기 국수 수프입니다. 이 요리는 이들 제품의 조합 덕분에 특별한 맛을 가지고 있습니다. 네, 수프는 정말 엄청나게 맛있고 풍부합니다.
이미 접시에 담긴 수프에는 일반적으로 소량의 허브 (딜 또는 파)가 뿌려집니다.
이것은 위장에 무거움을 유발하지 않는 상당히 가벼운 요리입니다.

타타르어로 아주(Azu)
감자와 피클을 곁들인 고기(쇠고기 또는 송아지 고기) 스튜에 토마토 페이스트, 월계수 잎, 마늘, 양파, 소금과 후추를 추가합니다. 가마솥이나 기타 주철 조리기구에 준비됩니다. 맛있고 포만감을 주는 요리!

키즈디르마
말고기(드물게는 양고기, 쇠고기, 닭고기)로 구성된 전통적인 구이 요리입니다. 고기는 지방이 많은 뜨거운 프라이팬에 튀겨집니다. 일반적으로 튀긴 고기는 캐서롤 접시 또는 기타 길쭉한 형태에 넣고 양파, 감자, 소금, 후추, 월계수 잎을 추가하고 모든 것을 오븐에서 끓입니다. 요리는 외관이 매우 아름답고, 가장 중요한 것은 놀라운 냄새와 맛입니다!

카틀라마
찐 고기 롤. 다진 고기 외에도 감자, 양파, 밀가루, 계란이 요리에 포함됩니다. Katlama는 Tatar manti이므로 mantyshnitsa에서 준비됩니다. 요리 후 3cm 두께로 자르고 녹인 버터를 부어 서빙합니다. 요리는 대개 손으로 먹습니다.

타타르 페이스트리

에치포크막
타타르어에서 번역된 "ech"는 숫자 3을 의미하고 "pochmak"는 각도를 의미합니다. 3개의 각도 또는 삼각형이 나옵니다. 이것은 이 요리에 대해 일반적으로 통용되는 이름입니다.
잘게 다진 고기 (양고기가 가장 좋습니다), 양파, 감자를 곁들인 육즙이 많고 맛있는 파이입니다. 때로는 약간의 뚱뚱한 꼬리 지방이 충전물에 추가됩니다. Echpochmak는 누룩을 넣지 않은 반죽이나 효모 반죽으로 준비됩니다.
이 요리의 특징은 반죽에 생 재료를 넣는다는 것입니다. 소금과 후추를 첨가해야합니다.
삼각형은 오븐에서 약 30분 동안 구워집니다. 소금과 후추를 곁들인 풍부한 고기 국물과 함께 제공됩니다.

페레먀치
기름이나 특수지방을 많이 두른 프라이팬에 튀겨낸 파이입니다. 그들은 고기를 채운 누룩을 넣지 않은 반죽이나 효모 반죽으로 준비됩니다 (보통 잘게 썬 양파와 갈은 후추를 곁들인 다진 쇠고기). 그들은 둥근 모양을 가지고 있습니다. 매우 채우고 맛있는 요리! 달콤한 차와 함께 제공됩니다.

키스티비
감자가 들어간 플랫브레드입니다. 플랫브레드는 이스트를 넣지 않은 반죽을 아주 뜨거운 프라이팬에 기름 없이 구워냅니다. 으깬 감자를 따로 준비한 다음 각 플랫브레드에 조금씩 넣습니다. Kystybyki는 매우 부드럽고 부드러우며 포만감을 주고 믿을 수 없을 만큼 맛있습니다! 그들은 보통 달콤한 차와 함께 섭취됩니다.

발레쉬
감자와 오리고기 또는 닭고기로 만든 맛있고 풍성한 파이입니다.
주로 이스트를 넣지 않은 반죽으로 준비됩니다. 충전물은 대량으로 추가됩니다. 요리하는 동안 지방이 많은 육즙이 상단의 작은 구멍에 주기적으로 추가됩니다.
다양한 파이 : vak-balesh (또는 elesh) - "작은"및 zur-balesh - "큰".
balesh의 크기에 관계없이 항상 진정한 휴일입니다!

타타르 스낵

키질릭
또 다른 이름은 타타르어로 말고기입니다. 이것은 생 훈제 말고기(소세지 형태)를 향신료와 소금을 첨가하여 특수 기술을 사용하여 건조시킨 것입니다. 남성의 건강에 유익한 효과를 주어 힘과 활력을 주는 것으로 알려져 있습니다.

칼자
양고기(소고기나 말고기)에 향신료, 마늘, 소금, 후추, 식초를 뿌린 인기 있는 전통 간식 중 하나입니다. 그런 다음 고기를 감싸서 롤 모양으로 만들고 프라이팬에 볶습니다. 요리 후 롤은 여러 부분으로 나뉩니다. 요리는 차갑게 제공됩니다.

타타르 안심
안심을 동물성 지방에 튀긴 다음 끓여서 양파, 당근, 사워 크림을 고리 모양으로 자릅니다. 완성 된 접시는 특별한 길쭉한 접시에 놓고 삶은 감자를 그 옆에 놓고 전체에 허브를 뿌립니다. 원하는 경우 오이와 토마토를 더 추가할 수 있습니다.

타타르 과자

척 척
반죽에 꿀을 넣어 만든 달콤한 간식입니다. 반죽은 수목과 비슷하며 작은 공, 소시지, 편모로 구성되어 국수로 자르고 다량의 기름에 튀겨집니다. 준비가 끝나면 모든 것에 꿀 (설탕 포함)을 부어 넣습니다. 일반적으로 착착은 견과류, 강판 초콜릿, 사탕, 건포도로 장식됩니다. 조각으로 잘라 차나 커피와 함께 마신다. 그들이 말했듯이 - 당신은 손가락을 핥을 것입니다!

구바디아
여러 겹으로 이루어진 달콤한 케이크입니다. 속은 삶은 쌀, 달걀, 코르트(말린 코티지 치즈), 건포도, 말린 살구, 자두로 구성됩니다. 구바디야를 만들려면 효모나 이스트를 넣지 않은 반죽을 사용합니다. 이 요리는 타타르 요리에서 가장 맛있는 요리 중 하나입니다. 공휴일 및 주요 축하 행사를 준비했습니다. 차는 일반적으로 파이와 함께 제공됩니다.

스메타니크
이스트 반죽과 사워 크림, 달걀과 설탕으로 구성된 매우 부드럽고 맛있는 파이입니다. 일반적으로 차와 함께 디저트로 제공됩니다. 사워 크림은 말 그대로 입안에서 녹기 때문에 때로는 먹는 방법조차 눈치 채지 못할 때도 있습니다.

Talkysh Kelyave
겉보기에는 솜사탕과 비슷하지만 꿀로 만들어졌습니다. 이것은 특별한 꿀 향을 지닌 작고 조밀 한 피라미드이며 질량이 균질합니다. 달콤하고 입에서 녹는 순수한 즐거움. 매우 독창적 인 요리!

코이막
효모나 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 타타르 팬케이크입니다. Koymak은 밀, 오트밀, 완두콩, 메밀 등 모든 종류의 밀가루로 만들 수 있습니다. 버터, 사워 크림, 꿀 또는 잼과 함께 제공하십시오.

타타르 빵

카바르트마
효모 반죽으로 만든 요리로, 프라이팬이나 오븐에서 불에 구워냅니다. 보통 사워 크림이나 잼과 함께 뜨겁게 먹습니다.

이크멕
홉 사워도우에 밀기울과 꿀을 첨가하여 만든 호밀빵입니다. 오븐에서 약 40분간 굽습니다. 사워크림이나 버터와 함께 드세요.

타타르 음료

쿠미스
말의 젖으로 만든 음료로 색깔이 희다. 맛이 좋고, 새콤달콤하며, 매우 상쾌합니다.
Koumiss는 생산 조건, 발효 과정 및 조리 시간에 따라 다르게 나타날 수 있습니다. 약간 취하게 만드는 효과가 있어 강할 수도 있고, 진정 효과가 있어 약할 수도 있습니다.
일반 강장제입니다. 여기에는 여러 가지 유용한 속성이 있습니다.
- 신경계에 유익한 효과가 있습니다.
- 살균 특성이 있습니다.
- 위궤양에 효과적이다.
- 젊은 피부를 유지합니다.
- 화농성 상처 등의 신속한 치유를 촉진합니다.

아이란
젖산균을 기반으로 얻은 소, 염소 또는 양의 우유로 만든 제품입니다. 케피어의 일종입니다. 액체 사워 크림처럼 보입니다. 가볍지만 동시에 갈증을 아주 잘 풀어주는 만족스러운 음료입니다.

카티크
Turkic "kat"에서 번역하면 음식을 의미합니다. 응유의 일종이다. 우유를 특별한 박테리아 배양으로 발효시켜 만듭니다. 이는 끓인 우유로 준비하여 지방을 더 많이 만드는 다른 유형의 발효유 음료와 구별되는 고유한 특성을 가지고 있습니다. 네, 카틱은 정말 만족스러운 음료이면서 동시에 매우 건강에도 좋은 음료입니다!

전통 밀크티
동시에 차는 검은 색이거나 녹색 일 수 있으며 가장 중요한 것은 그것이 강하다는 것입니다. 차의 절반 이상이 컵에 부어지고 나머지는 우유로 채워집니다 (바람직하게는 차갑습니다). 유목민인 투르크족이 이 차를 음식으로 사용했다고 믿어졌습니다. 정말 꽉 차있어요!

위의 요리를 모두 맛보실 수 있습니다:
- Bilyar 레스토랑 체인
- 카페 "Tea House"에서;
- 빵집 "Katyk"에서;
- 매장 체인 "Bakhetle"에 있습니다.

당신에게 식욕을 돋우십시오!

타타르 민족 요리는 수세기에 걸친 민족의 문화적 전통, 역사 및 민족 관습을 구현합니다. 그것은 당연히 세계에서 가장 맛있는 요리 중 하나로 간주됩니다. 그 요리는 먼 과거부터 현재까지 이어져 온 구체적이고 독창적인 맛과 향을 가지고 있으며, 그 특징과 특징을 거의 원래 형태로 유지합니다.

타타르 요리의 특이성과 독창성은 타타르 민족의 자연적, 사회 경제적 삶의 조건, 역사 및 문화와 매우 밀접하게 얽혀 있습니다.

타타르 요리의 역사

현대 타타르족은 몽골-타타르족이 침공하기 오래 전에 불가리아 볼가(Volga Bulgaria)라는 국가 영토에 살았던 투르크족 부족의 후손입니다. 고대에도 다양한 종교와 다양한 문화를 가진 사람들을 하나로 묶는 고도로 발전되고 개화된 국가였습니다. 타타르족의 국가 요리 형성이 이웃 민족의 근접성뿐만 아니라 그들의 영토를 통과하고 동양과 서양을 연결하는 대실크로드의 영향을 크게 받았다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

골든 호드(Golden Horde) 시대 또한 타타르족의 요리 전통 발전에 기여했지만, 투르크족의 주요 민족적 뿌리는 여전히 그들의 국가 요리에서 널리 퍼져 있었습니다.

고대 타타르인들이 고기와 유제품을 주요 음식으로 생각하는 유목민이었다면 시간이 지남에 따라 점점 더 앉아서 생활하는 생활 방식으로 전환하고 농업과 가축 사육, 곡물 제품, 야채 및 과일 재배에 참여하기 시작했습니다.

타타르족 사이에서 가장 귀중한 전통 고기 유형은 널리 퍼져 있었고 그 정도는 적었습니다. 고기는 소금에 절이고, 훈제하고, 말리고, 말리고, 삶고, 삶고, 튀기는 등 한마디로 온갖 형태로 먹었다.

타타르인들은 곡물이나 동물보다 훨씬 늦게 새를 사육하기 시작했습니다. 그러나 이것은 요리의 다양성에 크게 기여했습니다. 또한 타타르 민족은 오랫동안 양봉에 능숙했기 때문에 오랫동안 양봉을 받았습니다. 또한 그들은 왁스와 꿀 판매로 상당한 이익을 얻었습니다.

타타르 요리의 특징과 타타르 예절의 전통

타타르 요리는 매우 흥미롭고 다양합니다. 먼 과거에 뿌리를 둔 민족 전통 덕분에 형성되었습니다. 그 발전은 이웃 국가의 영향을 크게 받아 오래 전에 놓인 기초에 특정한 뉘앙스를 도입했습니다.

고대 Bulgars는 Tatars에게 bal-may, katyk 및 kabartma를 주었고 중국인으로부터 만두를 물려 받았으며 Tatar에는 필라프를, Tajik에는 설탕 바클 라바를 보충했습니다. 그리고 이 모든 것은 국가 echpochmak 및 chak-chak에 추가됩니다. 타타르 요리는 단순하면서도 고급스럽고 매우 만족스럽고 다양했으며, 맛있는 요리가 풍부하고 언뜻 보기에는 전혀 호환되지 않는 제품의 조합이 놀랍습니다.

그러나 타타르족은 풍성하고 풍성한 요리뿐만 아니라 관대한 환대로도 유명했습니다. 우리 조상들의 풍습에 따라 항상 가장 까다로운 입맛에 맞는 최고의 요리만을 손님에게 대접했습니다. 친절한 주인은 테이블 위에 고급 셔벗, 설탕 착착, 푸짐한 바우르삭, 고급 코쉬 텔레, 달콤한 칼티시 칼레브, 린든 꿀, 향기로운 차를 올려 놓았습니다.

동양 사람들 사이에서는 환대가 항상 최고였습니다. 사랑하지 않고 손님을 맞이할 수 없는 사람은 건강에 해롭고 열등한 사람이라고 믿었습니다. 집에 오는 사람에게 소박한 식사는 물론이고 풍성한 선물을 선물하는 것이 무슬림들 사이의 표준이었습니다. 보통 손님도 빚을지지 않았고 결코 빈손으로 오지 않았습니다.

동양에서는 "Kunak ashy - kara karshi"라는 문구가 널리 퍼져 있었는데, 이는 "손님이 대접하는 것은 상호적이다"라는 뜻입니다. 동부 사람들은 모유를 통해 환대를 흡수했습니다. 고대에도 타타르족은 이를 존경했습니다. 이것은 특히 볼가 불가리아를 이슬람 신앙으로 받아들이는 데 도움을 달라는 불가리아 왕 Almush의 초청을 받아 도착한 바그다드 칼리프에게 충격을주었습니다.

왕의 아들들은 길에서 손님들을 따뜻하게 맞이하고 빵, 기장, 고기를 대접했습니다. 그리고 왕실 유르트의 테이블은 말 그대로 풍부한 요리와 간식으로 가득 차있었습니다. 그러나 무엇보다도 대사를 감동시킨 것은 손님들이 식사 후에 남은 음식을 가져가겠다는 제안이었습니다.

표트르 대제는 1722년 5월 프로이센을 상대로 전쟁을 하러 가는 길에 동부의 부유한 상인 이반 미클랴예프(Ivan Mikhlyaev)의 집에 머물면서 50주년을 기념했을 때 타타르족의 환대에 놀랐습니다. 주권자에게 바닥에 몸을 굽힌 하인들은 차가운 전채 요리, 뜨거운 요리, 로스트, 케이크 및 과자뿐만 아니라 속이 잘 채워진 수많은 파이를 제공했습니다.

이슬람 종교는 또한 음식 섭취 규칙을 크게 조정했습니다. 코란은 그것을 부정한 동물로 사용하는 것을 금지했으며, 반대로 매와 백조는 신성한 새로 간주되어 불가침하게 만들었습니다.

이슬람력의 성스러운 달인 라마단 기간 동안 12세 이상 무슬림은 30일 동안 낮 동안 술과 음식을 삼가해야 합니다.

샤리아는 또한 알코올 음료의 섭취를 금지했습니다. 코란에 따르면 좋은 것과 나쁜 것이 모두 있다고 믿었지만 첫 번째 내용은 몇 배나 더 큽니다. 예언자 무함마드는 포도주가 죄악된 쾌락의 원천이며 그것을 마시는 사람의 마음을 빼앗아 간다고 말했습니다.

이슬람 에티켓에 따르면 식사는 의무적으로 손을 씻는 것부터 시작되어야 했습니다. 식사는 알라를 찬양하는 기도로 시작되고 끝났습니다. 남자와 여자는 따로 식사를 했습니다.

유명한 타타르어 교육자 Kayum Nasyri는 그의 책 중 하나에서 타타르어 에티켓의 규칙을 설명했습니다.

기다리지 않고 테이블에 앉아야 했습니다.
오른손으로만 먹어야 합니다.
같은 테이블에 있는 존경받는 사람들 앞에서 음식을 먹는 것은 나쁜 형태로 간주되었습니다.
음식의 절제가 권장되었습니다.

타타르 요리의 주요 요리

고대와 마찬가지로 타타르 요리의 기본은 육류, 식물성 식품, 유제품입니다. 고기로는 말고기, 양고기, 가금류 등이 높은 평가를 받았고, 고기 요리로는 만두와 필라프가 가장 많았다.

우유는 주로 국가 타타르 음료인 카틱(katyk), 슈즈마(syuzma), 코르트(kort) 또는 에렘첵(eremchek), 코티지 치즈 및 버터 생산의 기초로 사용되었습니다.

타타르 요리의 모든 요리는 다음과 같이 나눌 수 있습니다.

뜨거운 액체 접시;
두 번째 코스;
짭짤한 속을 채운 구운 식품;
달콤한 속을 채운 구운 식품;
차 대접;
음료수.

첫 번째 범주에는 확실히 국물과 수프가 포함됩니다. 가장 인기 있는 타타르어 첫 번째 코스 중 하나는 shulpa 또는 shurpa입니다. 또한 동양 요리의 독특한 하이라이트는 tokmach(타타르 국수 수프)입니다.

타타르족 사이에서 특별한 장소는 전통적으로 국물과 함께 제공되는 만두입니다. 또한 동양의 만두는 코티지 치즈, 대마씨 등 다양한 속재료를 넣어 만두라고도 불립니다. 만두는 전통적으로 갓 구운 사위와 그의 친구들에게 대접됩니다.

타타르 요리의 두 번째 코스에는 고기와 시리얼 요리가 포함됩니다. 고기는 대부분 국물에 삶아 별도의 요리로 제공되며 얇게 자르고 양파, 버터 등으로 살짝 끓입니다.

때로는 메인 요리를 삶아서 작은 조각으로 자르는 경우도 있습니다. 가장 흔한 반찬은 감자입니다. 두 번째 코스의 필수 속성은 별도의 그릇에 제공됩니다.

타타르족의 국경일 요리는 계란으로 속을 채운 닭고기인 투티르간 타비크(tutyrgan tavyk)입니다.

전통적인 타타르 필라프와 고기와 반죽으로 만든 국가 제품인 비슈바르막이 특별한 장소를 차지하고 있습니다. 두 번째 코스에는 tutyrma(양고기 또는 쇠고기 내장으로 채워진)도 포함됩니다. 말고기로 만든 소시지(kazylyk 및 makhan)는 맛있는 것으로 간주됩니다. 또 다른 타타르 진미는 말린 것으로 간주되며 kaklagan urdek 또는 kaklagan kaz입니다.

타타르 요리의 인기 요리는 쌀, 기장, 오트밀, 메밀, 완두콩 등 다양한 죽뿐만 아니라 다양한 방법으로 준비됩니다.

다양한 모양과 유형의 밀가루 제품은 동양 식탁의 전통적이고 특징적인 것으로 간주됩니다. 그들을위한 반죽은 신맛이 나는 효모 반죽과 버터 반죽 및 단순 반죽으로 사용됩니다.

타타르 요리의 가장 전형적인 것은 신 반죽으로 만든 제품입니다. 우선 이건 빵이에요. Tatars에서는 ikmek이라고 불리며 신성한 음식으로 간주됩니다. 어릴 때부터 어른들은 아이들에게 빵을 조심하라고 가르칩니다. 식사 중에 빵을 자르는 사람은 항상 가족 중 가장 나이 많은 사람이었습니다. 그들은 주로 빵을 구웠고 아주 드물지만 가장 부유한 사람들만이 빵을 살 수 있었습니다.

그리고 얼마나 많은 박제 반죽 제품이 있습니까! 가장 오래된 것 중 하나는 기장 죽으로 채워진 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 납작한 빵인 kystyby 또는 kuzikmyak으로 간주됩니다. 나중에 그들은 으깬 감자로 그것을 채우기 시작했습니다.

또 다른 고대 요리는 벨리시(belish)입니다. 지방이 많은 고기와 감자 또는 시리얼로 채워진 효모 또는 누룩을 넣지 않은 반죽으로 만든 파이입니다. 이러한 파이는 작고 큰 크기로 만들어졌으며 공휴일에는 낮은 원뿔 모양의 모양으로 만들어졌습니다.

타타르 민족 요리는 에흐포크막(echpochmak)인데, 번역하면 기름진 고기와 양파 조각으로 속을 채운 "삼각형"을 의미합니다. 그중에서도 잘게 썬 삶은 고기를 채워 효모 반죽으로 만든 제품인 페레먀치(peremyachi)도 인기가 있습니다. 그 후에 그들은 다량의 기름을 두른 가마솥에서 튀겨지고 국물과 함께 제공되는데, 보통 아침 식사로 사용됩니다.

마을에서는 소위 teke 또는 bekken (야채로 채워진 큰 타원형 파이)이 특히 인기가있었습니다. 가장 맛있는 것은 호박으로 채워진 베켄이었습니다. 고기를 채운 비슷한 파이를 sumsa라고 불렀습니다.

흥미로운 타타르 제품은 구바디아(gubadia)입니다. 일반적으로 쌀, 타타르 코티지 치즈 코르트 및 말린 과일을 포함하여 여러 층의 충전재가 들어 있는 크고 둥근 파이입니다. 구바디야(Gubadiya)는 결혼식 피로연에서 필수 요리로 간주됩니다.

물론 타타르 요리에서 kosh-tele, pate, lavash, katlama, helpek 등의 달콤하고 풍부한 제품을 무시하는 것은 불가능합니다. 이러한 요리는 전통적으로 차와 함께 제공됩니다. 그들 중 일부는 터키의 전임자와 크게 다른 중요한 변화를 겪었지만 동시에 특정 열정을 얻었고 동양 요리의 독점적인 국가 요리가 되었습니다.

여기에는 다음이 포함됩니다. baursak - 작은 꿀 반죽 공; 착착(chak-chak) – 꿀 시럽을 바른 반죽 조각.

이 두 가지 요리는 전통적으로 결혼식에서 제공됩니다. 착착은 항상 신부나 그녀의 부모님이 남편의 집으로 가져오는데, 그러한 대접은 결혼식에서 특히 영예로운 것으로 간주됩니다.

기타 오리지널 달콤한 제품은 다음과 같습니다.

코쉬텔레(kosh-tele) - 가루 설탕을 듬뿍 뿌린 공기가 잘 통하는 작은 도넛입니다.
talkysh-kaleve - 솜사탕을 연상시키는 간식이지만 조금 더 밀도가 높습니다.

타타르 요리는 항상 많은 양의 지방을 사용합니다. 가장 흔한 것은 버터와 녹인 라드입니다.

꿀도 인기가 높은 것으로 간주되어 차와 함께 별도의 요리로 제공되거나 다양한 과자가 만들어집니다.

가장 유명한 타타르 음료는 호밀 크바스와 말린 과일입니다. 타타르인들은 강한 차를 아주 좋아합니다. 친절한 주인은 손님에게 차를 대접할 의무가 있다고 믿어집니다. 뜨겁고 강하게 마셔야하며 우유로 희석해야합니다.

또 다른 중요한 타타르 무알콜 음료는 달콤한 꿀 음료인 샤베트입니다. 결혼식 의식 중 하나가 그것과 관련되어 있습니다. 신랑의 집에서 손님은 술을 마신 후 신혼 부부를 위해 돈을 쟁반에 담은 그런 음료를 받았습니다.

타타르 요리는 지방이 많고 풍부한 음식으로 가득 차 있다는 사실을 고려하더라도 여전히 유용하고 건강한 것으로 간주됩니다. 문제는 뜨거운 액체 요리, 다양한 시리얼 및 발효유 제품에 특별한 중요성을 부여한다는 것입니다. 또한 Tatars는 훨씬 더 귀중한 물질이 보존되어 있는 조림 및 삶은 음식을 널리 사용합니다.

물론 현대 타타르 요리는 이전과 같지 않지만 국가 요리는 여전히 수요가 많습니다. 그 외에도 버섯과 다양한 종류의 피클, 토마토 및 기타 야채 작물이 타타르어 일상 생활에 들어왔고 이전에는 완전히 접근할 수 없었던 이국적인 과일이 테이블에 나타났습니다.

결론 대신

타타르 요리는 세계에서 가장 다채롭고 영양가가 높지만 동시에 건강하고 건강한 요리 중 하나입니다. 그 하이라이트는 다양하고 맛있는 요리뿐만 아니라 모든 손님이 세계의 왕이 된 것처럼 느끼게 만드는 테이블 예절의 전통입니다. 타타르 요리는 단순함과 정교함, 다양한 요리, 특별한 맛과 포만감으로 구별됩니다.

타타르 요리. 아마도 전 세계에서 가장 맛있고 유명한 곳 중 하나일 것입니다.