태국 톰카 수프 레시피. 집에서 코코넛 밀크와 톰카 새우를 곁들인 톰카 수프 레시피

톰 카(Tom Kha) 수프는 태국 요리의 고전입니다. 이 요리에는 코코넛 밀크의 부드러운 맛, 닭고기 국물의 풍부함, 칠리의 열기, 라임의 신맛, 허브의 신선함 등 이 나라의 가장 밝고 특징적인 맛이 모두 담겨 있습니다. 그리고 아시아 향신료의 독특한 향이 특징입니다. 우리 지역에서는 톰카 수프를 신선한 재료로만 준비하기가 매우 어렵기 때문에 태국 수프는 온라인 상점에서 구입할 수 있는 특별한 수프 혼합물이나 페이스트를 사용하여 조리되는 경우가 많습니다. 톰카 수프는 닭고기와 버섯으로 조리되며 생선, 새우, 다양한 야채를 넣어 맛을 냅니다!

톰카 수프를 준비하려면 목록에 따라 재료를 준비하세요. 저는 레몬그라스 페이스트를 사용했는데.. 생줄기보다 구하기도 쉽고, 맛도 똑같습니다. 코코넛 크림 대신 코코넛 밀크를 사용해도 되지만, 크림을 사용하면 수프의 맛이 더욱 부드러워집니다.

버섯과 닭 가슴살을 작은 조각으로 자릅니다.

냄비에 닭고기 국물과 코코넛 크림을 넣고 끓입니다. 수프 믹스나 톰카 페이스트를 추가하세요.

닭고기, 버섯, 레몬그라스 페이스트, 카피르 라임 잎을 추가합니다. 중간 불로 약 7분간 끓입니다.

그런 다음 방울토마토 반쪽, 칠리 페퍼, 라임 주스를 추가합니다. 원하시면 맛에 맞게 소금을 첨가하셔도 됩니다.

2~3분 더 조리하세요.

완성된 톰카 수프를 그릇에 붓고 신선한 고수를 넣고 생선 소스로 간을 합니다. 많이 드세요!

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태국 요리는 밝고 가볍고 신선하며 태국의 또 다른 매력입니다. 중국인과 달리 태국인은 요리의 원래 재료를 정교하게 위장하지 않습니다. 여기에서는 접시에 누가 또는 무엇이 있는지 항상 분명합니다. 그리고 어떤 음식이든 매콤한 죽을 만들어 먹는 남부 인도인과 달리, 태국인들은 칠리를 매우 조심스럽게 다루기 때문에 태국 요리의 지옥 같은 매운맛에 대한 소문은 다소 과장되어 있습니다...

수프는 태국 요리에서 중요한 위치를 차지합니다. 녹말이 많은 중국식 쌀밥이 나오며, 동남아시아에서는 아침 식사로 자주 먹습니다. 길거리에서 흔히 볼 수 있는 국수처럼 고기 육수를 곁들인 간단한 국수도 있습니다. 그리고 물론 두 가지 태국 시그니처 수프인 불처럼 매운 Tom Yum과 부드러운 코코넛 Tom-Ka도 있습니다.

준비되지 않은 대중을 대상으로 한 실험에서 알 수 있듯이 아시아에 가본 적이 없는 사람에게는 크리미한 톰카도 뜨겁게 보입니다. 그러므로 아마도 먹는 사람을 불을 뿜는 용으로 바꿔야 하는 눈길을 끄는 Tom Yam의 요리법을 나중에 남겨두겠습니다(UPD:). 그리고 일반적으로 실습에서 알 수 있듯이 Tom-Ka는 많은 사람들이 가장 좋아하는 태국 요리 목록의 최상위에 있습니다.

그래서 우리는 태국과 모스크바 조건에서 톰카를 준비하고 있습니다.

톰카 만들기 재료:

— 닭가슴살.전통적인 톰카는 닭고기로 만들지만 때로는 새우나 다른 해산물을 넣어 삶기도 합니다.

— 버섯.태국인들은 일반적으로 버섯과 매우 유사한 소위 "밀짚 버섯"을 사용합니다. 후아힌 시장에서는 항상 파는 게 아니어서 대신 느타리버섯을 자주 샀어요. 중성적인 맛과 섬유질 구조를 가진 그들은 샴 피뇽이나 다소 날카로운 버섯 향이 나는 표고 버섯보다 톰카에 훨씬 더 적합한 것 같습니다.

— 코코넛 밀크. 주요성분. 모스크바에서는 캔에 담긴 액체와 분말 형태의 건조물이 판매됩니다. 둘 다 나쁜 돈입니다. 사실, 코코넛으로 직접 코코넛 밀크를 만들 수 있습니다. (언젠가 여가 시간에 방법을 알려드리겠습니다.)

— 마늘
— 칠레
— 태국 향신료의 삼두정: 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 양강근
— 라임 주스
— 생선 소스
— 사탕수수 설탕

대체할 수 있는 것

생선 소스 - 태국인들은 소금 대신 어디에서나 사용합니다. 천연 글루타민산나트륨이 포함되어 있지만 요리의 최종 맛에는 특별히 영향을 미치지 않습니다. 게다가, 흰색 탐이 크게 "노란색"을 띠게 됩니다. 제 생각에는 그것이 없는 것이 훨씬 더 아름답다고 생각합니다. 소금으로 대체 가능합니다. 사실 사진에는 굴소스가 있어요.

신선한 칠리 - 말린 칠리를 사용할 수 있지만 갈아서 사용할 수는 없습니다. 톰카의 흰색 색상을 망칠 수 있습니다.

Galangal은 현지 품종의 생강으로, 신선한 생강으로 대체하거나 극단적인 경우 건조할 수 있습니다.

사탕수수 설탕 - 일반 백설탕으로 쉽게 대체할 수 있습니다.

라임 - 매장에서 플라스틱 병으로 판매되는 원산지를 알 수 없는 "라임 주스"를 사용할 수 있습니다. 레몬을 사용할 수 없습니다. 씁쓸합니다.

대체할 수 없는 것

코코넛 밀크는 인터넷에서 찾을 수 있는 많은 레시피에서 제안하는 것처럼 우유 크림이나 일반 우유로 대체할 수 없습니다. 그러한 타협의 결과는 상상하기가 무섭습니다.

레몬그라스와 카피르 라임 잎. 이러한 허브가 없다면 말린 형태라도 톰 요리를 시작하지 않는 것이 좋습니다.

나는 전통적인 태국 향신료에 대해 더 자세히 설명하겠습니다. 실제로는 다음과 같습니다.

왼쪽에는 레몬그라스 스틱(일명 레몬그라스), 라임, 오른쪽에는 양강근이 있습니다. 이는 태국 요리의 세 가지 기둥으로, 많은 요리에 매콤한 감귤류 "태국" 향이 납니다.

게으른 주부들을 위해 태국 식품 산업은 대리모 인 "톰카 페이스트"를 생산합니다. 이 향신료는 마늘과 칠리를 섞어 반죽으로 만든 것인데, 코코넛 밀크에 희석하면 됩니다. 나는 그런 대리자를 직접 구입했지만 아직 시도하지 않았습니다.

사진 오른쪽에는 시장에서 갓 가져온 3가지 허브가 한 다발 있습니다. 그들은 그런 식으로 판매됩니다 - 세트로, 그러한 묶음의 비용은 5 바트 / 루블 ( 조용히 흐느껴 울다).

Auchan과 같은 일부 체인점에서는 모든 종류의 생태 및 유기농 제품 부서에서 어느 정도 정통 신선한 태국 향신료를 찾을 수 있었습니다. 그러나이 발견은 혼합 된 감정을 불러 일으켰습니다. 한편으로는 조국에 대한 자부심이 있고 다른 한편으로는이 무리의 비용은 300 루블입니다.

말린 레몬그라스도 여기저기서 찾을 수 있지만 소비자 품질에 대해서는 할 말이 없습니다. 실제로 레몬그라스와 카피르 라임은 모두 태국에서 쉽게 가져와서 냉동실에 꽤 오랫동안 보관할 수 있는데, 저는 성공적으로 해냈습니다. 간단한 기술에 대해서도 언젠가 말씀드리겠습니다(UPD:).

태국 톰카 수프 레시피:

그래서 마지막으로 볼륨을 준비합니다. 모든 재료를 미리 씻어서 자르고 준비하는 것이 좋습니다. 수프가 빨리 익습니다!

우리는 다음과 같이 잔디를 자릅니다.

닭고기와 버섯 - 이렇게요:

몇 가지 요령: 칠리 페퍼의 열을 줄이기 위해 씨앗과 흰색 막을 청소합니다.

그리고 레몬그라스가 국물에 향을 완전히 전달하도록 칼 뒷면으로 두들겨 패세요.

우리는 칠리와 마늘을 소량의 기름에 넣고 중간 불로 튀겨서 톰 준비를 시작합니다.

정식 조리법에서는 튀긴 마늘과 칠리를 절구에 갈아서 페이스트로 만들었지 만 절구가 부족해서 두들겨 쳤습니다. 고추의 열이 모두 기름으로 들어가므로 누군가가 고추 한 조각을 통째로 가져갈까봐 걱정할 필요가 없습니다.

1분 후, 허브를 모두 붓고 감귤류의 "정신"이 나올 때까지 조금 따뜻하게 놔두세요.

팬에 코코넛 밀크를 붓고 닭고기와 버섯을 추가한 후 익을 때까지 몇 분 정도 기다립니다.

심하게 끓이거나 오랫동안 끓이지 마세요. 그렇지 않으면 코코넛 밀크가 응고될 수 있습니다.

우리는 잠재적인 수프의 양을 먹는 사람의 수와 연관시키고 뜨거운 물이나 닭고기 국물을 추가합니다. 나는 보통 표준 250ml의 코코넛 밀크를 거의 같은 양의 물에 희석합니다. 제 생각에는 국물을 사용하면 약간 무거워지고 코코넛 밀크는 이미 지방이 많고 "풍부"합니다.

사실 우리는 "태국의 맛"을 창조하고 있습니다. 설탕, 생선 소스, 라임 주스를 붓습니다. 결과는 크리미-매콤-새콤-달콤의 균형을 이루어야 합니다. 여기서는 정확한 비율을 제공하기 어렵기 때문에 원본의 맛을 염두에 두어야 합니다.

UPD: 대중은 정확한 비율을 원합니다. 500ml 수프의 경우 설탕 2테이블스푼, 생선 소스 1테이블스푼, 라임 1개의 즙으로 시작하세요. 그런 다음 맛에 맞게 곧게 펴십시오. 어떤 색상도 지배해서는 안됩니다!

준비가 된! 우리는 아름다움을 위해 신선한 라임 잎 두 개를 꽂습니다. 그렇지 않으면 오래된 잎이 보기 흉하게 끓어버릴 것입니다.

Tomka와 실제로 모든 태국 요리는 한 번에 2~3개씩 소량으로 준비하는 것이 가장 좋습니다.

전통적으로 그들은 센 불로 빠르게 요리되기 때문에 보르시와 같이 모든 사람을 위해 전체 팬을 요리할 수는 없습니다. 완전히 다른 것으로 나타났습니다. 물론, "내일을 위해" 음식을 남겨두고 데우는 것은 태국인들 사이에서 전혀 흔한 일이 아닙니다. 모든 것은 단 한 번의 저녁이나 점심을 위해 신선한 재료로 준비됩니다.

그렇지 않아요! 많이 드세요!

태국 요리에 대해 더 자세히 알고 싶으시면 제 블로그에 오세요. 태국의 맛!

태국 관광 여행이 날마다 인기를 얻고 있습니다. 관광객들은 이 나라의 아름다운 자연뿐만 아니라 놀라운 요리에도 매료됩니다. 주방에서 실험하고 싶다면 엄청나게 맛있고 맛있는 Tom Kha 수프를 만들어보세요. 준비 방법은 간단하지만 특별한 제품 세트가 필요합니다.

태국에 가본 적이 있다면 모든 레스토랑의 메뉴에 Tom Kha 수프와 같은 요리가 포함되어 있다는 것을 눈치 챘을 것입니다. 코코넛 밀크를 이용한 요리법은 이 다채로운 나라의 전통입니다.

집에서는 태국 수프를 재현 할 수 있지만 우리나라 전용 제품이 필요합니다. 이 수프에 다음 구성 요소를 추가하십시오.

석회잎;
레몬그라스;
샬롯;
코코넛 밀크;
양강뿌리.

메모! Tom Kha 수프 준비용 키트는 슈퍼마켓의 전문 매장이나 가상 상점에서 구입할 수 있습니다.

일반적으로 태국에서는 설명된 수프를 준비하는 데 많은 변형이 있습니다. 전통적으로 치킨 필레를 사용하여 준비됩니다. 그러나 해산물, 대나무, 돼지고기, 새우 또는 생선 필레를 추가할 수 있습니다.

화합물:

0.3kg 치킨 필레;
신선한 샴 피뇽 150g;
코코넛 밀크 0.4리터;
0.8 l의 여과수;
고수풀 30g;
신선한 토마토 100g;
Tom Kha 수프 혼합물 50g;
칼 끝에 고추;
깃털 양파 30g.

준비:

테이블 위의 태국 요리

매일 외국 요리를 만드는 것은 불가능합니다. 이국적인 제품은 저렴하지 않으며 맛있는 첫 번째 코스를 준비하는 데 많은 시간을 소비해야 합니다. 하지만 때로는 새로운 요리로 가족을 만족시켜야 할 때도 있습니다. 새우로 톰카 수프를 준비합니다.

화합물:

여과수 또는 국물 – 0.9 l;
코코넛 밀크 – 0.6 l;
새우 700g;
신선한 버섯 (표고 버섯 또는 샴 피뇽) - 0.3 kg;
당근 1개;
10개 체리 토마토;
가지, 통조림 디저트 옥수수, 샬롯-맛보기;
카피르 라임 잎 – 7-8개;
양강 뿌리줄기 – 3개;
레몬그라스 줄기 – 1-2개;
6개 핫칠리페퍼;
생선 소스 – 6 큰술. 엘.;
6-7 큰술. 엘. 갓 짜낸 라임 주스;
흑설탕 - 4 tsp;
고수풀과 고수풀.

준비:

벽이 두꺼운 그릇에 고기(야채)육수나 여과수를 붓습니다.
스토브 위에 놓고 적당한 불로 끓입니다.
먼저 새우를 다루겠습니다. 청소가 필요합니다. 어떻게 해야할지 모르겠다면 이미 준비된 해산물을 구입하는 것이 좋습니다.
레몬그라스 뿌리줄기를 철저히 씻고 종이 타월로 과도한 수분을 제거합니다.
같은 조각으로 자르십시오.
망치를 들고 으깬 레몬그라스를 가볍게 치세요. 이 방법을 사용하면 이 성분의 향이 드러날 것입니다.
양강 뿌리 줄기를 청소합니다. 이것이 없으면 생강 뿌리를 사용할 수 있습니다.
따라서 피부를 제거하고 양강 뿌리 줄기를 자릅니다.
신선한 라임 잎을 섭취하는 것이 좋습니다. 흐르는 물로 철저히 씻고 칼로 잘게 썰어야합니다.
극단적인 경우에는 잎을 말린 제품으로 대체할 수도 있습니다.
끓는 육수에 잘게 썬 양강근, 레몬그라스 뿌리줄기, 라임 잎을 넣습니다.
흑설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다.
이 재료들을 5분 이상 끓이지 마세요.
핫칠리페퍼를 갈아주세요. 즙을 빼려면 망치로 가볍게 두드려주세요.
수프 냄비에 으깬 후추와 코코넛 밀크를 넣습니다.
생선 소스를 저어 추가합니다.
다시 저어주고 5분 더 수프를 계속 요리하세요.
별도의 그릇에 새우가 부드러워질 때까지 끓입니다.
그런 다음 소쿠리에 넣고 과도한 수분이 빠질 때까지 잠시 그대로 두십시오.
선택한 버섯을 씻어서 조각으로 자릅니다.
수프 냄비에 넣으십시오.
야채 준비를 시작할 시간입니다.
또한 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
수프에 야채를 넣고 저어주며 약한 불로 계속 요리합니다.
마지막으로 톰카 수프에 삶은 새우를 넣어주세요.
고수와 고수풀을 칼로 잘게 썰어 수프에 넣습니다.
수프를 몇 분 더 끓인 후 불을 끄세요.
갓 짜낸 라임 주스라는 성분을 하나 더 추가해야합니다.

진짜 태국 톰카 수프를 준비하려면 특정 향신료와 허브를 사용해야 합니다. 따로 구매가 어려우시면 기성품인 건조세트를 주문하세요. 하지만 코코넛 밀크는 어떤 형태로든 섭취할 수 있습니다. 가루 제품이라도 가능합니다.

그럼, 궁금증을 해소해보세요. 태국 요리에는 국물이 있으며, 이를 바탕으로 4가지 인기 태국 수프를 준비할 수 있습니다.
1. 톰얌콩(TOM YAM KONG) - 코코넛 밀크가 들어가지 않고 새우가 들어간 수프
2. TOM KHA KUNG - 코코넛 밀크와 새우를 넣은 수프
3. 톰 얌 카이(TOM YAM KAI) - 코코넛 밀크 없이 닭고기를 넣은 수프
4. TOM KHA KAI - 코코넛 밀크와 닭고기를 넣은 수프입니다.

TOM YUM KONG 또는 클래식 톰얌은 코코넛 밀크 없이 준비된다는 점을 참고하세요! :) 이것은 단지 여러분의 시야를 넓히기 위한 것입니다.

인터넷에서 가져온 사진:

제대로 된 육수를 만들려면 먼저 닭육수를 끓여주세요! 우리는 닭고기 국물을 만들었습니다. 훌륭해요! 다진 갈랑갈 뿌리(레시피 후에 태국의 매운 것들을 모두 설명하겠습니다), 카피르 라임 잎 전체, 잘게 썬 레몬그라스, 체리 토마토 전체(일반 토마토를 사용할 수도 있음), 적양파, 반으로 자른 것(가능합니다)을 넣습니다. 일반 양파도 사용하세요) 이 모든 맛있는 음식을 약한 불로 2시간 동안 요리하고 향기에 푹 빠져보세요! :)))
그런 다음 국물을 걸러 내고 수프 준비를 시작하십시오.
국물의 경우:
- 닭고기 국물
- 양강뿌리
- 카피르 라임 잎
- 방울토마토/토마토
- 적양파/양파
- 레몬그라스

인생 해킹!국물을 여러 번 사용하여 완전히 다른 수프를 준비할 수 있습니다. 국물을 다른 용기에 붓고 냉장고에 보관하세요. 또한 국물을 냉동실에 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 아무 일도 일어나지 않습니다. 육수를 비닐봉지에 붓고 냉동실에 넣어주세요. 이 꿀팁은 모든 유형의 국물에 적용됩니다. 언제 갑자기 국물이 필요할지 모르기 때문에 이렇게 보관합니다.

오늘은 코코넛 밀크와 닭고기로 수프를 준비하겠습니다.
이를 위해서는 (국물 외에도) 다음이 필요합니다.
- 신선한 버섯
- 죽순
- 닭가슴살
- 코코넛 밀크
- 레몬 주스
- 카피르 라임 잎
- 양강뿌리
- 레몬그라스
- 생선 소스
- 설탕 한 스푼
- 향미 강화제(또는 치킨 큐브)
- 고추
- 고수
- 재스민 라이스

먼저 수프에 샴 피뇽을 추가합니다. 4 부분으로 자릅니다. 기억하세요 - 버섯은 잘 익어요! 카피르 라임, 다진 레몬그라스, 양강근도 함께 제공됩니다. 이 모든 것을 5~10분 동안 끓인 다음 닭가슴살을 넣고 조금 익힙니다. 이제 길고 얇은 조각으로 자른 통조림 죽순의 차례입니다. 마지막에 코코넛 밀크를 조심스럽게 붓고 설탕, 치킨 큐브, 신선한 레몬 주스 (레몬 1개 주스), 생선 소스를 넣습니다. 냄비가 크면 국자의 2/3 정도입니다. 이 모든 것을 5-7 분 동안 끓여서 소금으로 조절하십시오. 모두! 수프가 준비되었습니다! 만세!!!
매우 매운 음식을 좋아한다면 요리 과정에서 곡물에서 껍질을 벗긴 칠리 고추를 수프 자체에 넣을 수 있습니다. 그러나 내 경험에 따르면 "맛을 내기 위해" 접시에 후추를 추가하는 것만으로도 충분합니다. 여전히 너무 많이 타서 눈이 빠질 것입니다! :)
서빙하기 전에 향긋한 고수를 넉넉하게 뿌립니다. 이 지점에 도달하면 모든 것이 요리되고 부럽습니다. 태국 톰 카 카이 수프는 정말 맛있기 때문입니다!

태국인들은 빵 대신 쌀을 사용하기 때문에 태국 자스민 쌀 한 그릇을 이렇게 멋진 수프에 요리하는 것은 전혀 부끄러운 일이 아닙니다!

이제 알려지지 않은 구성 요소에 대해 알아보겠습니다.
Galangal 뿌리는 생강 뿌리와 거의 동일하지만 매운맛이 덜합니다.
레몬그라스 또는 레몬그라스는 태국 허브입니다.

레몬그라스와 양강뿌리 직접 체험:

카피르 라임 잎은 이해를 위한 가장 가까운 유사체인 베이 잎입니다. 하지만 카피르 라임의 맛은 전혀 다릅니다! 카피르 라임은 매우 인기 있는 태국 조미료입니다.

모스크바에서 수프 재료를 어디에서 사나?
저는 Prospekt Mira, 12C1에 있는 중국 제품 매장에서 모든 것을 구매합니다. 가격이 저렴하지는 않지만 태국 요리와 중국 요리에 대한 모든 것이 갖춰져 있고, 게다가 믿을 수 있는 브랜드도 취급하고 있습니다. 저에게는 태국 브랜드 AROY-DY입니다.

마스터 클래스에 가서 집에서 아무 것도 반복하지 않는 것은 어리석은 일입니다. 이번에는. 그리고 두 번째, 글쎄요, 제가 이 빌어먹을 레몬그라스, 라임, 갈랑갈 다발을 5개국을 통해 가지고 다니지 말았어야 했는데, 도대체 뭐죠?! 물론 그 모든 노력의 결과는 집에서 만든 수프 한 그릇뿐이었습니다.

나는 Tom Kha 수프를 요리하기로 결정했습니다. Tom Yum과 비슷하지만 코코넛 밀크로 요리하여 더 만족스럽고 크림 같으며 일반적으로 우리는 그것을 더 좋아했습니다.

그래서 Tom Kha Kung은 코코넛 밀크와 새우로 만든 매콤한 태국 수프입니다.

구성은 다음과 같습니다.

- 껍질을 벗기지 않은 큰 새우 8개

- 큰 토마토 1개

- 중간 크기 샴 피뇽 7-8개

- 레몬그라스 새싹 2개

- 카피르 라임 잎 7-8개

- 양강뿌리, 약 4-5cm

- 라임 2개

- 고추 1개

- 파 몇 개

- 코코넛 밀크 500ml

- 생선 소스 3큰술

- 고추장 1티스푼

- 장식용 고수

메트로에서 새우를 샀어요. 네, 아주 아주 비쌉니다. 미라토르고프 스테이크와 거의 비슷합니다 :) 껍질을 벗기지 않은 것, 머리가 있고 껍질이 있는 것을 찾고 있었는데 큰 것만 구할 수 있었지만 중간 크기보다 훨씬 비싸지는 않았습니다. 일반적으로 나는 파산해서 한 번만 할 수 있습니다.

저는 새우로 시작했어요. 나는 그들의 머리를 찢고 껍질을 제거했습니다. (기억하세요, 5개의 접시를 아래로 두고 꼬리만 남겨두세요):

머리와 껍질로 육수를 만들었어요. 나는 그것을 씻어서 물 700ml를 채우고 끓여서 중불로 20 분간 끓였습니다. 그런 다음 긴장을 풀고 약 0.5 리터의 풍부한 국물을 얻었습니다.

저것들. 일반적으로 나중에 사용하기 위해 이 수프를 요리하는 것은 전혀 의미가 없기 때문에 1리터의 액체가 있습니다.

새우 몸통을 완전히 자르지 않고 등을 따라 세로로 자르고 내장을 제거했는데 길고 검은색이어서 잘못될 리가 없습니다. 나는 그것을 씻었다. 그런 8개의 나비로부터, 아름다움!

이제 수프의 베이스는 레몬그라스, 갈랑갈 뿌리, 카피르 라임 잎입니다. 이 모든 것을 Tai에서 가져왔지만 Tom Yam을 위해 기성품 세트로 여기에서 구입할 수도 있습니다. 사실, 가격은... 제가 가져온 것은 1페니, 딱 1페니네요 :(

레몬그라스. 수프는 매우 기분 좋은 레몬-생강 향을 제공합니다. 일반적으로 잘 안먹지만 아주 잘게 썰어서 먹으면 효과가 좋을 뿐입니다. 길이가 10-12cm가되도록 양쪽 끝을 자릅니다. 하나는 세로로 자르고, 두 번째는 대각선으로 아주 얇게 구웠어요.

양강근도 안먹고 향신료인데 생강과 많이 비슷하지만 맛이 더 섬세하고 소나무 맛도 나는 것 같았어요. 가능한 한 얇게 십자형으로 잘라서 수프에 더 많은 풍미를 더할 것입니다.

육수에도 카피르 라임 잎을 사용했어요. 또한 향신료, 시큼하고 신맛이 매우 맛있습니다! 나뭇잎을 많이 가져와서 대부분 말렸기 때문에 그 과정에서 우리 아파트 전체에서 아주 기분 좋은 향기가 났습니다. 사용하기 쉽습니다. 줄기를 따라 반으로 구부린 다음 잡아당기면 됩니다.

그리고 칠리페퍼. 나는 영웅이 되지 않기로 결심하고 씨앗을 꺼내 꼬투리를 대각선으로 얇게 자릅니다. 국물용 세트:

수프를 실제로 채우는 과정으로 넘어 갑시다. 주재료는 보통 새우(내가 가지고 있는 것)나 닭고기이다. 해산물, 쇠고기, 돼지고기, 생선 또는 야채만 선택할 수도 있습니다. 이에 따라 이름 끝에 다른 단어가 추가됩니다.

예를 들어,

Tom Yam Kung(공) - 새우 포함

Tom Yam Kai(가이) - 치킨 포함

Tom Yum Pla - 생선 포함

톰 얌 탈레 - 해산물 포함

Tom Yum Moo – 돼지고기 포함(“moo”는 쇠고기와 함께 사용해야 하지만 :)))

Tom Yam Nyah - 쇠고기 포함

그리고 모든 것이 동일하지만 국물이 아니라 코코넛 밀크를 사용한다면 Tom Kha입니다. 이야!

그리고 주재료가 아닌 것은 양파, 버섯, 토마토입니다. 변형이 가능합니다. 여기서 나는 고전에서 벗어나 양파를 제거했습니다. 어쩐지 우리는 그것을 삶아서 잘 먹지 않지만 태국에서도 먹었습니다. 삶았지만 꽤 약간 바삭 바삭했기 때문입니다. 그래서 가능합니다. 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다.

버섯에는 이상적으로 짚이 필요합니다. 나는 그것들을 찾지도 않았고 우리에게 그것들이 없다는 것을 압니다. 대신 샴피뇽, 느타리버섯, 표고버섯을 사용해도 됩니다. 샴 피뇽을 먹었는데 이유를 설명하겠습니다. IMHO, 그들은 맛과 가장 중요한 모양-둥근 밀도 모두에서 밀짚과 가장 유사합니다. 저것들. 먹을 때 판 느타리 버섯이나 표고 버섯에서는 얻을 수없는 거의 동일한 감각을 얻습니다. 그렇게 생각해요!

작은 것은 반으로, 큰 것은 4분의 1로 잘라야 합니다. 조각 - 한 입에:

큰 토마토를 4등분으로 자르고 다시 십자형으로 자릅니다. 나는 이미 마스터 클래스에 관한 주제를 썼고 다시 반복하겠습니다. 설 익은 적록 단단한 과일이 필요합니다. 시장에서 나는 이미 잘 익은 빨간 것을 손에 쥐고 있었는데 그들은 재빨리 내 손을 때리고 신맛이 필요하다고 설명했습니다! 단단한! 그리고 기간.

그런데 이 토마토도 그다지 좋지 않았습니다. 수프에 빨리 퍼졌습니다. 여름을 기다려야하는데 아직 익지 않은 것들을 둘 곳이 없을 것입니다 :)

국물을 스토브에 놓고 레몬그라스, 라임 잎, 양강근, 칠리를 추가합니다. 끓여서 약한 불로 5~7분간 조리합니다.

동시에 매운 성분으로 고추장 한 스푼을 추가합니다. 나는이 항아리를 오랫동안 가지고 있었기 때문에 소비가 느립니다. 재료: 다진 고추, 식물성 기름, 마늘, 다진 말린 새우, 간장, 소금, 설탕. 많이 사용하고 좋은 제품이므로 모든 사람에게 비슷한 것을 구입하는 것이 좋습니다. 옵션은 일반 칠리 고추입니다. 그걸로 갈 수 있습니다. 아니면 매운 식물성 기름. Tom Yum 또는 Tom Kha 페이스트입니다.

국물을 끓이고 코코넛 밀크를 첨가합니다. 여기는 문제가 없는 것 같아요. 지금은 여러 곳에서 판매되고 있어요. 살짝 끓이세요:

버섯과 토마토를 넣고 3~4분간 조리합니다.

그런 다음 새우:

여기서 나는 또한 마스터 클래스에서 물러 났는데, 그곳에서 그들은 나에게 너무 익힌 것 같았습니다. 왜 그래야 합니까? 온도를 높이는 데 정확히 1분을 투자했습니다.

이제 맛을 고르자. 생선 소스, 두 스푼, 설탕 한 꼬집 (저는 갈색을 사용했으며 이상적으로는 손바닥이 필요합니다). 라임 2개 즙(저는 1개 반으로 버텼습니다):

나는 저어 주었고 거의 즉시 불을 껐습니다. 마지막으로 파와 고수입니다. 뚜껑으로 덮었습니다.

양조하는 데 몇 분이면 충분합니다. 그리고 부어주시면 됩니다.

태국인들은 이 수프를 밥과 함께 먹습니다. 하지만 제 생각에는 평범하고 너무 풍부해서 한 숟가락의 가치가 있는 것으로 나타났습니다 :) 그래서 우리는 빵과 함께 러시아식으로 먹었습니다! :) 거짓말이에요. 우리는 이렇게 관리했는데 빵이 우리에게 아무것도 가져오지 않았어요. 매우 맛있었습니다.

처음으로 꽤 좋은 결과가 나왔습니다. 맛의 균형이 유지됩니다. 매운맛, 신맛, 단맛, 짠맛, 기분 좋은 매운 뒷맛이 있습니다. 향기롭고 크리미한 국물에 버섯, 토마토, 가장 부드러운 새우 등 모든 토핑의 모양이 좋습니다!

지나치게 자세한 설명에 대해 사과드립니다. 이것은 제가 어려움을 겪고 있는 문제이지만 소용이 없습니다. 그리고 다시 드셔보시길 권합니다. 맛있어요! 글쎄, 나는 모든 사람이 인생에서 적어도 한 번은 이것을 시도해야한다고 생각합니다. 분명 팬들이 있을 것이다. 모두 맛있게 드시고 관심을 가져주셔서 감사합니다 :)