자체 주스로 버섯을 통조림으로 만듭니다. 겨울을위한 버섯 전채

Boletus 버섯은 진정한 보물입니다. 이 버섯에만 유용한 미네랄, 미량 및 거대 원소, 비타민이 많이 포함되어 있습니다. 그리고 이 모든 것이 훌륭한 맛과 결합되었습니다. Boletus 버섯은 절인 후 항아리에 소금에 절인 다음 샐러드에 추가하거나 튀겨냅니다. 준비 후 즉시 섭취하거나 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 포르치니 버섯 통조림은 나중에 사용할 수 있도록 준비하는 가장 인기 있는 방법입니다.

젊은 주부들은 맛과 효능을 유지하기 위해 겨울 동안 포르 치니 버섯을 준비하는 방법에 관심을 가질 것입니다. 튀김으로 보존할 수 있는지 아니면 캐비어 형태로 보존할 수 있는지 생각해 봅시다.

겨울 동안 포르치니 버섯을 말아 올리기 전에 그 과정을 준비해야 합니다. 먼저 웜홀과 손상이 있는지 살펴보고 검사하십시오. 그런 다음 잔디와 나뭇잎을 철저히 청소하십시오. 남은 것은 물에 담그는 것뿐입니다. 이 작업을 두 번 수행해야 합니다. 첫 번째는 30분, 두 번째는 15분입니다. 큰 버섯은 잘게 썰어주세요.

보존 옵션

집에서 겨울 동안 boletus 버섯을 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 다음은 그 중 일부입니다.

레시피 1번

재료:

겨울용 포르치니 버섯 통조림을 준비하는 것은 매우 간단합니다.

준비한 주재료를 소금물에 삶아줍니다. 조리 시간은 약 20분 정도입니다.
별도의 그릇에 소금, 설탕, 식초로 매리네이드를 만듭니다.
두 컨테이너의 내용을 결합합니다. 7분 동안 요리하세요.
항아리를 준비하십시오. 조미료를 추가하십시오. 메인 제품을 위에 올려주세요.
매리네이드를 붓고 말아주세요.

레시피 2번

겨울 동안 boletus 버섯을 보존하는 과정은 여러 단계로 구성됩니다.

껍질을 벗기고 잘게 썬 버섯을 소금과 구연산을 넣은 물에 끓입니다.
물을 배출하십시오. 오일로 교체하세요.
양념을 넣고 40분간 끓입니다.
살짝 식힌 뒤 병에 담는다.
뚜껑을 끓입니다.
항아리를 말아서 2시간 동안 살균합니다. 2차 소독은 약 40분 정도 소요되며, 2일 후에 진행됩니다.

레시피 3번

때로는 겨울용 boletus 버섯을 수확하는 데 양 고추 냉이 잎과 같은 원래 재료를 사용하는 것이 포함됩니다. 주요 제품을 소금물에 삶아서 소쿠리에 물기를 뺍니다. 항아리는 미리 소독하는 것이 좋습니다. 양 고추 냉이 잎과 버섯을 각각 층으로 놓습니다. 과정이 끝나면 모든 것을 해바라기 기름으로 붓고 서늘한 곳에 두십시오.

특이한 옵션

겨울 동안 포르치니 버섯을 닫는 다른 방법이 있습니까? 예. 시도해 볼 수 있습니다. 요리는 맛있고 향긋합니다. 그러나 boletus 버섯은 진정한 맛을 유지합니까? 네, 튀겨서 준비하시면 됩니다.

주요 제품 1kg;
2 티스푼 소금;
버터 400g(버터기름이나 일반 식물성 기름도 가능).

겨울 동안 튀긴 포르 치니 버섯을 제대로 요리하는 방법 :

마늘과 함께

마늘로 겨울용 포르 치니 버섯을 준비하는 요리법은 향긋하고 매운 요리를 좋아하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다. 필수 재료:

준비 방법:

boletus 버섯을 껍질을 벗기고 씻어서 자릅니다.
10분간 끓인다.
소금과 후추로 센 불에서 볶습니다.
버섯, 허브 층 등 끝까지 항아리에 층을 이루십시오.
튀기고 남은 기름을 붓고 닫아주세요.
서늘한 곳에 1년 정도 보관하세요.

미식가를 위한

집에서 버섯 캐비어를 준비할 수 있습니다. 별도의 요리로 먹거나 수프와 스튜에 첨가하여 먹습니다.

포르치니 버섯 캐비어 제조법에는 다음 제품이 필요합니다.

준비:

본제품을 깨끗이 세척하세요. 완전히 잠길 때까지 소금물에 끓입니다.
양파와 마늘을 잘게 썬다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 어떤 오일이라도 사용할 수 있지만 올리브 오일을 선호하는 것이 좋습니다.
항아리를 소독하십시오.
삶은 boletus 버섯을 고기 분쇄기 또는 믹서기로 갈아줍니다.
양파와 함께 넣고 15분 동안 끓입니다. 이 단계에서는 에나멜 조리기구를 사용하는 것이 좋습니다.
준비된 용기에 캐비어를 채웁니다. 1시간 동안 살균 방치합니다.
뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 보관하세요.

식초 에센스가 필요합니까?

겨울용 포르치니 버섯을 준비하는 또 다른 방법은 자체 주스에 담긴 boletus 버섯입니다. 식초를 사용하는 것과 식초를 사용하지 않는 두 가지 준비 옵션이 있습니다.

우리는 식초를 사용합니다

준비하려면 boletus, 건포도 잎, 양 고추 냉이 및 허브, 마늘 두 쪽, 향신료, 소금 45g, 과립 설탕 25g 및 식초 에센스 1 작은 술이 필요합니다.

요리의 비결은 압력솥을 활용하는 데 있다. 껍질을 벗기고 씻은 버섯은 잘게 자르고 녹색 잎 위에 놓아야합니다. 그 위에 소금과 양념을 뿌린다. 압력솥의 뚜껑을 닫고 약한 불에 올려주세요. 약 30분 동안 요리하세요. 이 시간 동안 버섯은 잘 익으면서도 강하고 향이 그대로 유지됩니다.

완성된 제품 위에 식초 에센스를 붓습니다. 섞어서 항아리에 넣으십시오. 녹색 잎을 먼저 제거하는 것이 좋습니다. 병을 끓인 뚜껑으로 닫아 서늘한 곳에 보관하거나 냉장고에 보관하세요.

식초가 필요 없을 때

식초 없이 요리하는 방법은 매우 간단합니다. 주요 성분은 버섯 자체와 소금 30g입니다.

씻어서 껍질을 벗긴 버섯은 작은 조각으로 잘라야합니다. 준비된 용기에 붓고 소금을 넣고 주스가 나올 때까지 약한 불로 가열합니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 처음에 약간의 물을 추가할 수 있습니다.

준비용 용기는 소독해야 합니다. 버섯으로 채우십시오. 결과 주스를 위에 붓습니다. 남은 것은 그것을 닫고 식히는 것뿐입니다. 서늘한 장소는 보관에 적합합니다.

이제 포르치니 버섯으로 무엇이든 할 수 있다는 것이 분명해졌습니다. 일반적으로 향후 사용을 위해 준비됩니다. 새해 식탁을 위해 향기롭고 믿을 수 없을 정도로 맛있는 버섯 한 병을 여는 것을 좋아하지 않는 사람은 누구입니까? 포르치니 버섯을 항아리에 밀봉하는 방법에는 셀 수 없이 많은 옵션이 있습니다. 캐비어, 튀긴 버섯, 식초 유무에 관계없이 자체 주스가 될 수 있습니다.

조리법은 간단하며 이국적인 재료가 필요하지 않습니다. 규칙은 단 하나뿐입니다. 겨울 동안 포르 치니 버섯을 통조림으로 만들기 전에 끓여야합니다.

Porcini 버섯은 다양한 방법으로 겨울을 위해 준비됩니다. 식초와 구연산으로 절인 후 소금에 절이고 건조하고 냉동하고 심지어 튀겨냅니다. 추운 계절에는 그러한 준비가 항상 식탁 위에서 환영받는 대접이 될 것입니다.

겨울 동안 포르 치니 버섯을 준비하는 방법은 무엇입니까?

겨울을 위해 포르 치니 버섯을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 버섯은 약간 변덕스러운 제품이지만 아래 제시된 모든 권장 사항을 엄격히 준수하면 처음으로 준비하는 사람들에게도 모든 것이 확실히 잘 될 것입니다.

통조림 버섯을 차가운 지하실에 보관하면 살균되지 않을 수 있습니다. 다른 보관 조건에서는 장기간 멸균이 필요합니다.
끓일 때 포르 치니 버섯의 준비 상태는 다음과 같이 결정됩니다. 바닥에 가라 앉으면 준비가되었음을 의미합니다.
포르 치니 버섯은 겨울 동안 원시 형태로 얼릴 수 있지만 먼저 끓이는 것이 좋습니다.
버섯은 물을 강하게 흡수하므로 건조하기 전에 씻어서는 안됩니다. 먼지를 제거하고 젖은 천으로 닦습니다.

겨울을 위해 절인 포르 치니 버섯-레시피

겨울용 절인 포르 치니 버섯은 삶은 감자 및 기타 요리에 탁월한 첨가물이 될 것입니다. 조리법에 표시된 향신료 세트는 매우 임의적인 것으로 간주될 수 있습니다. 귀하의 재량에 따라 변경하거나, 무언가를 추가하거나, 반대로 무언가를 제거할 수 있습니다. 공작물을 추위에 보관하는 것이 바람직하다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

재료:

포르치니 버섯 – 1kg;
소금 – 2 큰술. 숟가락;
설탕, 마른 겨자 - 1 큰술. 숟가락;
딸기 완두콩 – 10 개;
베이 리프 – 5 개;
딜 씨앗 - 2 티스푼;
식초 9% - 70ml;
물 - 1리터.

준비

버섯 위에 물을 붓고 끓여서 5분간 끓인 후 물기를 뺍니다.
두 번째로 버섯을 매우 짠 물에 담그면 1 리터의 물에 200g의 소금이 필요합니다.
20분간 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
겨울용 포르 치니 버섯 매리 네이드를 준비하십시오. 모든 향신료와 버섯을 물에 넣고 끓인 후 10 분간 끓입니다.
요리가 끝나기 3분 전에 식초를 첨가하세요.
버섯을 항아리에 넣고 그 위에 매리네이드를 붓고 말아주세요.

겨울 동안 포르치니 버섯을 항아리에 절이는 것은 간단하고 번거롭지 않습니다. 버섯이 작으면 통째로 절인다. 큰 표본은 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 버섯에서 즙이 나오도록 하려면 약한 불로 가열해야 합니다. 살균 시에는 팬 바닥에 천을 깔아 가열 시 용기가 터지지 않도록 하세요.

재료:

포르치니 버섯 – 1kg;
소금 - 1 큰술. 숟가락.

준비

준비된 버섯을 냄비에 넣고 소금을 넣고 주스가 나올 때까지 가열합니다.
약한 불에서 버섯을 20분 동안 삶아 깨끗한 병에 넣고 물과 함께 냄비에 넣고 리터 병을 약 1시간 동안 소독한 다음 포르치니 버섯을 자체 주스에 밀봉하여 겨울 동안 밀봉합니다.

식초를 곁들인 겨울용 포르 치니 버섯

항아리에 겨울 동안 포르 치니 버섯을 담그는 것은 종종 식초를 추가하여 수행됩니다. 이 방부제 덕분에 제품이 잘 보관되고 폭발하지 않습니다. 이러한 구성 요소가 포함된 다른 제품은 종종 멸균되지 않습니다. 버섯의 경우 이 절차를 무시할 필요가 없습니다. 이렇게 준비된 버섯은 지하실이 없어도 잘 서 있습니다.

재료:

포르치니 버섯 – 1kg;
물 – 400ml;
설탕 – 30g;
소금 – 10g;
식초 9% - 150 ml;
딸기 완두콩 – 7 개;
베이 리프 - 1 PC.;
구연산 - 꼬집음.

준비

냄비에 물을 붓고 소금과 식초를 넣고 끓인 다음 준비한 버섯을 넣으십시오.
약한 불로 끓여서 거품을 걷어내고 조리합니다.
국물이 거의 투명해지면 향신료, 설탕, 구연산을 첨가합니다.
버섯이 바닥에 가라 앉으면 즉시 항아리에 넣고 매리 네이드로 채우고 물이 담긴 용기에 넣고 반 리터 항아리를 수조에서 30 분 동안 소독하십시오.

겨울철 주부들의 생명의 은인이 될 것입니다. 삶거나 튀긴 감자, 열린 버섯 한 병-빠른 저녁 식사가 준비되었습니다. 기본 레시피는 다음과 같습니다. 원하는 경우 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다. 레시피에서 오일의 양을 줄이는 것은 권장되지 않습니다.

재료:

버섯 – 1kg;
소금 - 3 티스푼;
식물성 기름 – 300ml;
버터 – 50g.

준비

씻은 버섯은 조각으로 자릅니다.
프라이팬에 기름의 절반을 붓고 버섯을 넣고 소금을 약간 첨가합니다.
버섯을 덮고 약한 불로 약 1시간 동안 볶습니다.
그런 다음 뚜껑을 제거하고 주스가 증발할 때까지 버섯을 가져옵니다.
버섯을 항아리에 넣고 식물성 기름과 버터를 섞은 끓는 혼합물을 부으십시오.
겨울용으로 튀겨낸 포르치니 버섯은 약 1시간 동안 살균한 후 밀봉하여 보관합니다.

식초가없는 겨울용 포르 치니 버섯

식초를 첨가하지 않고도 항아리에 담긴 겨울용 포르 치니 버섯 통조림을 준비 할 수 있습니다. 여기서 구연산은 방부제 역할을 합니다. 버섯의 크기가 작으면 통째로 보존할 수 있습니다. 향신료 중에는 매리 네이드에 월계수 잎, 후추, 딸기를 넣을 수 있습니다.

재료:

포르치니 버섯 – 800g;
구연산 - 1 티스푼;
설탕 – 50g;
소금 - 30g;
물 – 2잔;
향신료 - 맛보기.

준비

버섯은 씻어서 조각으로 자르고 소금물에 약 1 시간 동안 끓입니다.
그런 다음 소쿠리에 물기를 빼고 항아리에 넣습니다.
매리네이드는 물, 설탕, 소금, 구연산 및 향신료로 만들어져 버섯 위에 부어집니다.
겨울용 포르치니 버섯을 항아리에 담아 40-50분 동안 소독하고 밀봉합니다.

– 훌륭한 준비이며 보편적입니다. 이런 종류의 캐비어는 어떤 음식과도 함께 먹을 수 있습니다. 빵에 뿌릴 수 있고 반찬과 함께 먹으면 매우 맛있습니다. 이 조리법에 따라 준비된 캐비어는 완전히 균질하게 나오지 않습니다. 페이스트 같은 구조를 원할 경우 완제품을 블렌더로 퓨레로 만들 수 있습니다.

재료:

포르치니 버섯 – 1kg;
물 – 1리터;
소금 – 3 큰술. 숟가락;
양파 – 5 개;
마늘 - 3쪽
식초 9% - 2 큰술. 숟가락;
후추;
튀김용 기름.

준비

씻은 버섯에 물을 붓고 10분 정도 삶아줍니다.
그런 다음 물을 빼고 깨끗한 물 1리터를 부은 다음 소금을 넣고 15분 동안 요리합니다.
버섯을 소쿠리에 넣은 다음 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
버섯과 마늘을 넣고 15분 더 끓입니다.
버섯 캐비어를 병에 넣고 0.5리터 병당 식초 1테이블스푼을 넣고 밀봉합니다.

포르 치니 버섯을 많이 모으거나 사면 겨울 동안 소금에 절이고 피클 할 수 없습니다. 기름에 밀봉할 수도 있습니다. 맛이 중립적입니다. 그런 다음 소금에 절이고 향신료를 첨가하여 맛볼 수 있습니다. 이 버섯은 추가 튀김에 적합합니다. 아니면 간단히 양파와 약간의 식초를 추가하고 즉시 제공할 수도 있습니다.

재료:

포르치니 버섯 뚜껑 – 1kg;
식물성 기름 – 1컵;
소금 – 1.5 큰술. 숟가락.

준비

버섯 뚜껑을 청소하고, 씻고, 말리고 조각으로 자릅니다.
버섯을 테이블 위에 올려 놓고 4시간 동안 건조시킵니다.
그런 다음 멸균 된 항아리에 단단히 넣습니다.
식물성 기름을 냄비에 붓고 끓입니다.
버섯 위에 뜨거운 기름을 붓고 항아리를 물 팬에 넣고 30분 동안 살균합니다.
병을 식힌 후 두꺼운 종이로 덮고 밧줄로 묶습니다.
Porcini 버섯은 추운 겨울에만 기름에 저장됩니다.

살균하지 않은 겨울용 포르 치니 버섯

살균하지 않고 겨울 동안 절인 포르 치니 버섯은 추위에만 보관해야합니다. 병이 폭발할 가능성을 줄이기 위해 밀봉한 후 거꾸로 뒤집고 완전히 식을 때까지 따뜻한 물건으로 포장합니다. 이 간단한 절차는 멸균 과정을 대체합니다.

재료:

포르치니 버섯 – 1kg;
설탕 - 1 티스푼;
소금 - 1.5 티스푼;
향신료, 베이 리프 - 맛보기;
구연산 - 2 티스푼;
식초 - 2 티스푼.

준비

씻은 버섯에 물을 부어 스토브 위에 놓습니다.
버섯이 팬 바닥에 가라앉으면 완성된 것입니다.
매리 네이드 준비 : 물 1 리터를 끓이고 설탕, 소금, 조미료, 식초를 넣으십시오.
버섯을 멸균 항아리에 넣고 끓는 매리 네이드를 부어 말아 올립니다.

겨울에는 매우 다를 수 있습니다. 버섯 파테는 매우 맛있고 향긋합니다. 흰 빵과 검은 빵과 잘 어울립니다. 라바쉬 롤을 만드는 데 사용되며 스낵 에클레어와 바구니를 채우는 데 사용됩니다. 서빙하기 전에 완성된 페이트에 채소를 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 요리가 더욱 맛있어집니다.

재료:

포르치니 버섯 – 5kg;
식물성 기름 – 500ml;
양파 – 300g;
당근 – 300g;
소금 - 맛보기;
베이 리프, 후추, 식초-맛보기.

준비

씻은 버섯은 끓는 물에 데친 후 소쿠리에 물기를 뺍니다.
버섯을 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
껍질을 벗긴 양파는 입방체로 잘게 자르고 당근은 갈아줍니다.
야채를 볶습니다.
야채를 버섯 덩어리, 소금, 후추와 섞고 2시간 동안 끓입니다.
마지막에 식초를 넣고 3분간 더 끓입니다.
완성된 페이트를 항아리에 넣고 30분 동안 살균한 후 말아 올립니다.

맛있는 포르치니 버섯은 겨울 동안 보존할 수 있을 뿐만 아니라 햇빛, 전기 건조기 또는 오븐에서 건조할 수도 있습니다. 이렇게하려면 버섯을 사지 않고 직접 수집하는 것이 좋습니다. 버섯은 즉시 수분을 흡수하므로 건조하기 전에 씻어서는 안됩니다. 따라서 수확 직후 버섯을 깨끗이 닦고 젖은 천으로 닦습니다.

재료:

포르치니 버섯.

준비

베이킹 시트를 양피지로 덮고 버섯을 한 층에 놓고 뚜껑을 닫습니다.
베이킹 시트를 오븐에 넣고 버섯을 60도에서 3~4시간 동안 건조시킵니다.
그런 다음 버섯을 식힌 다음 다시 오븐에 넣고 온도를 70도까지 올린 다음 겨울 동안 포르 치니 버섯을 약 1 시간 동안 건조시킵니다.

겨울에는 전혀 번거로운 작업이 아닙니다. 완전히 날것으로, 부분적으로 열처리하거나 완전히 익힌 버섯을 얼릴 수 있습니다. 이렇게 준비된 버섯은 신선한 버섯과 거의 다르지 않습니다. 좋아하는 향신료를 추가하여 삶거나 튀기거나 끓일 수도 있습니다.

포르 치니 버섯, 사시 나무 버섯, boletus 버섯, boletus 버섯, 사프란 밀크 캡, russula, 굴 버섯 등이 절인됩니다. 버섯은 종류별로 분류되어 있습니다. 큰 뚜껑은 조각으로 잘립니다. boletus와 boletus의 다리는 2-3cm 크기로 십자형으로 자르고 Valui와 boletus는 소금물에 삶아 씻어서 절입니다. Boletus는 껍질을 벗긴 boletus와 동일한 용기에서 조리해서는 안 됩니다. 왜냐하면 후자가 어두워질 수 있기 때문입니다.

산세할 때 방부제는 아세트산이나 구연산입니다. 특정 농도에서 산은 버섯을 손상시키는 미생물을 억제합니다. 버섯은 자체 주스에 절이거나 물에 삶아 매리 네이드를 부어 넣습니다.

자신의 주스에 버섯. 법랑 그릇에 식탁용 소금 1-1.5테이블스푼과 식초 2/3컵을 붓습니다. 결과 용액을 끓입니다. 그런 다음 잘 껍질을 벗기고 씻은 버섯 1kg을 담그고 약한 불로 천천히 저어줍니다. 슬롯형 스푼으로 거품을 제거합니다. 거품이 더 이상 나타나지 않으면 팬에 향신료를 추가합니다: 올스파이스 완두콩 5개, 계피 2조각, 정향 2개, 작은 스타 아니스, 월계수 잎, 과립 설탕 1티스푼. 버섯의 자연스러운 색상을 유지하려면 약간의 구연산을 첨가하십시오. 또 다른 방법이 있습니다. 큰 법랑 그릇에 절임용 버섯(10kg), 소금 400g을 넣고 물 2리터를 부어 약한 불로 끓입니다. 버섯이 슬롯 형 스푼으로 제거하는 어두운 거품 분비를 멈 추면 월계수 잎 2g, 같은 양의 딸기, 정향, 약간의 계피, 스타 아니스, 딜, 파슬리 및 설탕 2-3 티스푼을 추가합니다. 버섯이 팬 바닥에 가라앉고 매리네이드가 투명해지면 식초 에센스 100-180g을 추가하십시오.

매리 네이드에 버섯. 산세를 위해 준비된 버섯을 소금물에 끓입니다 (물 1 리터당 소금 2 큰술 섭취). 그런 다음 체나 소쿠리에 넣고 멸균된 유리병에 담습니다. 동시에 매리 네이드를 준비하십시오. 1kg의 버섯에는 250-300g의 매리 네이드가 필요하며 다음과 같이 준비됩니다. 0.4리터의 물에 소금 반 티스푼, 올스파이스 완두콩 6개, 월계수 잎 1개, 계피 2조각, 정향 2개, 구연산을 칼 끝에 추가합니다. 향신료가 함유된 용액을 약한 불로 20-30분 동안 끓입니다. 그런 다음 약간 식힌 후 식초 1/2-1/3컵을 추가합니다. 항아리에 담긴 버섯에 냉각된 매리네이드를 부어 넣습니다.

어떤 방법으로든 절인 버섯이 담긴 항아리를 양피지로 덮고 묶습니다. +4 ~ +6 °C 온도의 건조하고 서늘한 곳에 버섯을 보관하세요.

버섯 통조림. 더 나은 보관을 위해 피클과 절인 버섯을 통조림으로 만들 수 있습니다.

통조림 제조의 주요 조건은 어떤 상황에서도 부툴리누스 박테리아가 병에 들어가지 않아야 한다는 것입니다. 그들은 인간에게 치명적인 독을 분비합니다. 따라서 통조림용 버섯은 철저히 씻어야 합니다. 자주 씻은 유리병은 끓는 물로 완전히 헹구거나 끓여서 말려야 합니다. 고무 링으로 뚜껑을 10-15 분 동안 끓입니다. 그런 다음 버섯을 준비된 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 끓는 물에서 멸균합니다. 반 리터 병은 10-15분 동안, 리터 병은 20-30분 동안 살균됩니다. 살균이 끝나면 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집습니다. 항아리는 식을 때까지 이 형태로 서 있습니다.

오늘 우리는 Alexander의 요리법에 따라 겨울용 버섯을 절임합니다.

Boletuses, boletus, russula, 사프란 밀크 캡, 포르 치니 버섯 등은 매리 네이드에 매우 적합합니다.

우선 버섯을 종류별로 분류해야 합니다. 큰 뚜껑이 달린 버섯을 여러 조각으로 자릅니다. 포르 치니 버섯과 아스펜 버섯의 다리는 두께가 3cm 이하인 가로 조각으로 자릅니다.

주목! Boletus와 boletus는 동일한 용기에서 조리되지 않습니다.

중요한!절이기 전에 돼지고기와 발루이를 소금물에 삶아 흐르는 물에 씻어야 합니다.

버섯을 절일 때 구연산이나 아세트산이 방부제(방부제) 역할을 하는데, 이는 산이 버섯을 상하게 하는 미생물을 억제하기 때문입니다.

겨울 동안 버섯을 자체 주스에 담그거나 물에 끓여 매리 네이드를 추가 할 수 있습니다.

자체 주스에 버섯

자체 주스로 버섯을 준비하려면 용기 (바람직하게는 에나멜 처리)에 소금 한 스푼과 식초 (식초) 두 잔을 추가해야합니다. 결과 용액을 끓여야하며 사전 처리 된 (껍질을 벗기고 씻은) 버섯 1kg을 추가해야합니다. 가끔씩 저어 주면서 약한 불로 요리하십시오. 슬롯형 스푼으로 거품을 제거합니다. 거품이 모두 사라진 후 피망 완두콩 5개, 스타 아니스 한 꼬집, 월계수 잎, 계피 두 조각, 정향 두 개, 설탕 한 티스푼을 매리네이드에 추가합니다.

매리 네이드에 버섯

매리 네이드에서 버섯을 준비하려면 사전 처리 된 (껍질을 벗기고 씻은) 버섯을 용기 (바람직하게는 에나멜 처리)에 넣고 소금을 넣고 물을 추가해야합니다 (물 1 리터당 소금 2 큰술 기준). 요리 후 버섯을 소쿠리에 담아 물기를 뺀 다음 항아리에 옮깁니다.

매리네이드: 1kg의 버섯-300g의 매리 네이드. 준비 방법 : 물 400 밀리리터 - 불완전한 소금 1 티스푼, 완두콩 6 개, 월계수 잎 1 개, 정향 2 개, 계피 2 개, 칼 끝에 구연산. 약한 불로 20~30분간 끓입니다. 약간 식힌 용액에 식초 반 컵 (식초)을 추가합니다. 매리네이드가 식으면 버섯이 든 병에 붓습니다..

양피지로 항아리를 버섯으로 덮고 묶습니다. 섭씨 4~6도 정도의 온도에서 보관하세요.