집에서 최고의 소시지 요리법. 집에서 만든 돼지고기 소시지

상점에서 구입한 소시지의 위험성에 대해 이미 많은 말이 있었습니다. 전분, "천연에 가까운" 식품 첨가물, 유화제 및 안정제의 함량 측면에서 이들 제품은 화학 산업 제품과 더 유사합니다. 그러나 우크라이나에서는 손님들이 직접 만든 소시지를 대접받는 경우가 많습니다. 시도해보고 차이를 느껴보세요! 그러한 맛을 내기 위해서는 삶은 것, 반 훈제 한 것, 굽는 것 등 많은 요리법이 있습니다. 그러나 그것을 만드는 방법에 대한 질문에서 가장 큰 문제는 제품에 무엇을 채울 것인가가 아니라 다진 고기를 무엇에 채울 것인가입니다.

육류 가공 공장의 산업적 역량은 충전물을 셀로판이나 유사한 화학 물질 케이스에 넣습니다. 먹을 수 없는 껍질을 제거하기 위해 애를 쓴다고 해도 이것은 건강에 해롭습니다. 열처리 중에 이러한 플라스틱의 유해 물질이 고기 깊숙이 침투하기 때문입니다. 집에서 소시지를 만드는 방법을 이미 생각하고 있다면 내장을 찾아야합니다. 우크라이나에서는 거의 모든 식품 시장의 정육점에서 찾을 수 있습니다. 세척하고, 소금에 절이고, 말린 이 내장은 3, 5, 10미터 크기의 가방에 포장되어 구매자를 기다리고 있습니다. 러시아에서는 장을 파는 고기 코너에도 가야 한다고 생각합니다.

매니아의 방식으로 발생할 수 있는 두 번째 문제는 먹거리를 채우는 것입니다. 특별한 부착물이 달린 고기 분쇄기 없이 집에서 소시지를 만드는 방법은 무엇입니까? 손으로 한다면 너무 길고 지루할 것입니다. 젖은 내장이 손가락에서 빠져 나오고, 다진 고기가 고르지 않게 분포되어 소시지가 비뚤어지고 미학적입니다. 1.5리터짜리 플라스틱 병의 목을 자르면 이 상황에서 벗어날 수 있습니다. 단단히 누르거나 고기 분쇄기 배출구에 묶으십시오.

집에서 이를 수행하기 위한 첫 번째 단계는 장을 정상으로 되돌리는 것입니다. 언뜻 보기에 이 흰색 끈은 아무 쓸모도 없어 보입니다. 성급하게 판결을 내리지 마십시오. 사용할 장의 양(영상)을 잘라냅니다. 나머지는 냉장고에 숨기십시오. 소금에 절인 건조 형태로 잘 보관됩니다. 내장을 따뜻한 물에 담그십시오. 2~3시간 후에는 탄력이 생기고, 손가락으로 펴서 펴주면 됩니다. 이제 흐르는 물에 과도한 소금을 씻어야하며 소시지 형성 과정이 시작됩니다.

다진 고기가 준비 되었기를 바랍니다. 내장을 50cm 이하로 자릅니다. 우리는 조각의 한쪽 끝에 매듭을 묶습니다. 바늘을 사용하여 먼 가장자리 근처의 껍질을 뚫습니다. 이는 공기가 빠져나가도록 하기 위해 필요합니다. 집에서 소시지를 만드는 방법, 특히 이 비밀을 모르면 많은 사람들이 내장이 터지고 다진 고기가 떨어지는 결과를 낳습니다. 껍질의 두 번째 끝을 특수 원뿔 모양의 고기 분쇄기 부착물이나 병의 목에 당깁니다. 장이 가득 차면 반대쪽 끝을 묶어주세요. 이제 소시지 자체 요리를 시작할 수 있습니다. 말리고, 훈제하고, 굽고, 튀길 수 있습니다.

어린 시절부터 "의사"가 가장 좋아하는 집에서 삶은 소시지를 만드는 방법은 무엇입니까? 매우 간단합니다. 쇠고기와 돼지고기를 고운 분쇄기에 두 번 통과시킵니다. 설탕, 소금, 카다몬, 후추, 우유, 계란을 추가합니다. 다진 고기는 푹신하고 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 믹서기에서 다시 갈아야 합니다. 냉장고에 한 시간 동안 방치한 후 장을 채울 수 있습니다. 형성된 덩어리를 90-95 도의 물에 담그십시오. 이 소시지는 물이 끓지 않도록 주의하면서 85°C에서 약 1시간 동안 조리해야 합니다.

이 과정은 언뜻보기에는 복잡하고 길어 보이지만 사실 기술은 간단합니다. 조심스럽게 청소 한 내장 껍질, 잘게 다진 다진 고기에 향신료 및 열처리를합니다. 집에서 직접 만든 내장 돼지고기 소시지 레시피를 최대한 자세히 적어 놓았으며, 요리 과정을 쉽게 재현할 수 있도록 각 단계에 사진도 함께 첨부했습니다. 권장 사항을 따르십시오. 그러면 고기 스낵이 확실히 맛있고 향긋해질 것입니다.

자연장.소시지의 경우 얇은 돼지 내장인 케이싱이 필요합니다. 상인이 주문할 수 있도록 현지 시장에 준비할 수 있습니다. 또는 이미 껍질을 벗기거나 소금에 절이거나 냉동하여 판매하는 대형 슈퍼마켓에서 구입하십시오. 어쨌든 장을 검사해야합니다. 무결성이 손상되었는지 확인한 다음 헹구고 적절하게 준비하십시오.
돼지고기 펄프.목, 어깨, 등 시체의 어느 부분에서나 고기가 적합합니다. 지방 함량에는 큰 관심을 기울일 필요가 없습니다. 가장 중요한 것은 돼지고기가 얼지 않고 신선하다는 것입니다.
살로.라드가 시체의 어느 부분에서 사용되는지는 중요하지 않습니다. 백본, 얇은 트리밍 등이 가능합니다. 날것이고 얼지 않고, 항상 신선하고, 노랗거나 오래되지 않고, 특정한 냄새가 없는 것이 바람직합니다. 생 라드가 없으면 소금에 절인 라드를 사용할 수 있지만 이 경우 다진 고기에 첨가되는 소금의 양을 신중하게 조절해야 합니다.

— 총 조리 시간: 2시간 + 절임 3시간
— 조리 시간: 2시간 / 분량: 1.5kg

재료

돼지고기 펄프 - 2.5kg
라드 - 0.5kg
돼지고기 소장 - 5 m
코냑 - 2 큰술. 엘.
마늘 - 큰 머리 1개
바질, 백리향, 오레가노, 고수풀 - 각각 0.5 tsp.
소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드 또는 맛보기
갈은 후추 - 1 작은 술. 아니면 맛을 보기 위해

준비

어디서 구입하든 돼지고기 소장을 먼저 가공해야 합니다. 냉동된 경우 실온에서 해동하세요. 그런 다음 깨끗이 헹구고 뒤집어서 칼등으로 긁어낸 후 점액을 제거하고 다시 헹구십시오. 더 쉽게 청소하려면 장을 약 1m 크기의 섹션으로 즉시 나눌 수 있습니다. 나는 다음과 같이 청소합니다. 가장자리에서 2-3cm 회전하고 결과 주머니를 물줄기 아래에 놓으면 장이 매우 쉽게 뒤집어집니다. 나는 나무 판에서 점액을 닦아내고 다시 물줄기 아래에 놓습니다. 깨끗이 손질한 내장을 소금물에 1시간 이상 담가서 소독합니다(물 1리터당 - 소금 1큰술).

나는 라드에서 피부를 제거합니다. 올리비에 샐러드 크기의 작은 입방체로 자릅니다. 조각이 작을수록 지방이 더 많이 렌더링됩니다. 홈메이드 소시지의 고기와 라드의 비율은 1:5로 정의할 수 있습니다(명목상 비율은 요리사의 재량에 따라 변경될 수 있음). 지방이 많은 돼지고기를 사용하는 경우 라드를 조금 더 추가하고, 반대로 고기가 마른 경우 라드의 비율을 높여야 합니다.

나는 어떤 경우에도 뼈와 연골에서 돼지 고기를 조심스럽게 닦아냅니다. 지방이나 지방막이 있는 경우에는 제거할 필요가 없습니다. 나는 펄프를 라드보다 크기가 약 2-3 배 더 큰 조각으로 자릅니다. 소시지에 고기가 확실히 들어있어야 하므로 갈아줄 필요가 없습니다. 그러나 너무 크게 자르면 작동하지 않습니다. 그렇지 않으면 소장을 채우기가 어렵고 소시지의 육즙이 덜해집니다. 그러니 중간 지점을 찾으세요.

큰 그릇에 다진 고기와 라드를 섞습니다. 바질, 오레가노, 고수풀, 백리향 등 후추, 소금, 건조 방향족 허브를 추가합니다. 원한다면 약간의 월계수 잎을 추가할 수 있습니다(저는 추가하지 않습니다). 그리고 마늘을 넣고 껍질을 벗기고 프레스를 통해 채우십시오. 재량에 따라 마늘의 양을 사용하십시오. 소시지의 냄새는 맛있지만 너무 많지는 않습니다. 생 라드 대신 소금에 절인 라드를 사용하는 경우 레시피에서 소금의 양을 조심스럽게 조정하세요. 맛을 보려면 다진 고기는 매콤해야하며 후추 향이 뚜렷하고 매우 짠맛이 있어야합니다. 요리 중에 소금이 부분적으로 끓기 때문에 직전에 비용보다 조금 더 비쌉니다.

나는 특별한 향기와 육즙을 위해 좋은 코냑 두 스푼을 충전물에 붓습니다. 모든 양념이 고르게 섞이도록 손으로 잘 섞으세요. 고품질의 알코올만 사용하십시오. 확실하지 않은 경우 이 단계를 건너뛰는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 제품이 망가질 위험이 있습니다.

이제 가장 중요한 순간이 왔습니다. 소시지를 채워야합니다. 이를 위해 직사각형 튜브 형태의 부착물이 있는 고기 분쇄기를 사용하는 것이 가장 편리합니다. 특별한 장치가 없으면 숟가락과 같은 즉석 수단을 사용해야 합니다. 준비된 내장을 고기 분쇄기에 고정된 튜브 위로 하나씩 끌어당깁니다. 끝을 묶고 다진 고기로 너무 꽉 채우지 않으면 요리 중에 장이 파열 될 위험이 있습니다. 내장에 속을 채운 돼지고기 소시지를 묶어 냉장고에 3~4시간 넣어 재워두고 다진 고기를 숙성시킨다.

그런 다음 말아서 고리 모양으로 연결합니다(꼭 필요한 것은 아니지만 이렇게 삶고 굽는 것이 더 쉽습니다). 나는 모든 공기를 방출하기 위해 1-2cm마다 바늘로 전체 표면을 찌릅니다. 이 과정을 따르지 않으면 조리 중 뜨거운 공기가 팽창하여 소시지가 터질 수 있으니 바늘에 찔리는 것을 무시하지 마세요!

동시에 큰 냄비 (5 리터 이상)에 물을 끓입니다. 끓으면 소금과 월계수잎을 조금 넣어주세요. 반제품을 조심스럽게 끓는 물에 넣고 즉시 열을 최소한으로 줄이십시오. 요리하는 동안 안전하게 플레이하고 바늘로 소시지를 추가로 찌를 수 있습니다. 나는 끓는 물에 40 분 동안 부분적으로 끓입니다 (모든 소시지를 동시에 요리하는 경우 한 번에 많은 부분을 요리 한 다음 요리 시간을 1 시간으로 늘립니다). 꺼내서 말리는데

나는 베이킹 시트에 라드 (또는 식물성 기름)를 바르고 준비물을 깔고 180도 예열 된 오븐에 보냅니다. 40분 동안 굽고 제품의 모든 면이 갈색이 되도록 여러 번 뒤집습니다. 베이킹하면 많은 지방이 렌더링됩니다. 예를 들어 감자를 튀기거나 동일한 소시지를 부어 장기간 보관하는 등 일반 라드로 사용할 수 있습니다.

지정된 양의 재료에서 4개의 중간 링을 얻었습니다. 총 무게는 1.5kg보다 약간 적습니다. 고기에 상당한 지방층이 있고 거의 모든 지방이 렌더링 되었기 때문에 수제 소시지는 조밀하고 건조했습니다. 요리 후 즉시 샘플을 채취하거나 식을 때까지 기다릴 수 있습니다. 뜨겁거나 차갑거나 똑같이 맛있습니다.

집에서 만든 돼지고기 소시지는 냉장고에 최대 7일 동안 보관할 수 있습니다. 나중에 사용하기 위해 비축하고 싶다면 소시지에 라드(라드에서 지방을 추출함)를 채울 수 있습니다. 이 경우 실에서 풀고 뜨거운 세라믹 냄비 또는 유리 병에 넣은 다음 끓는 라드를 조심스럽게 부어야합니다. 이 제제는 냉장고에 한 달 이상 보관할 수 있으며 필요에 따라 다시 가열할 수 있습니다. 많이 드세요!

일반적으로 소시지 케이싱에는 내장, 식도 및 방광이 사용됩니다.

장은 내용물, 효소 및 위산의 영향으로 빠르게 악화되고 힘과 탄력을 잃습니다. 따라서 시체를 절단한 후 즉시 처리해야 합니다.

먼저 장의 벽이 찢어지지 않도록 장간막과 지방을 조심스럽게 제거한 후 여러 부분으로 자르고 각 부분을 가운데로 잡고 내용물을 빠르게 짜냅니다. 그런 다음 내장을 여러 번 짜내고 따뜻한 물(40~50°C)로 철저히 씻은 후 길고 둥근 막대를 사용하여 꺼내어 따뜻한 물(40~45°C)에 1시간 동안 담가둡니다.

부드러워진 껍질을 무딘 칼로 조심스럽게 긁어내고 깨끗한 물로 계속해서 점액을 씻어냅니다. 그런 다음 내장에 소금을 뿌리고 손으로 부드럽게 문지릅니다. 냄새를 완전히 없애기 위해 내장을 물과 식초로 헹굽니다. 이렇게 준비된 내장은 깨끗한 냉수(최대 10°C)에 한동안 보관하거나 차가운 방에 묶어서 보관할 수 있습니다.

내장을 보존하기 위해 소금에 절인 후 추위에 보관합니다. 얼면 따뜻한 물에 녹일 수 있습니다. 사용하기 전에 소금에 절인 내장을 따뜻한 물에 2-3 시간 동안 담근 다음 식힙니다.

방광을 약간 절개하고 뒤집어서 깨끗이 닦은 후 소금으로 여러 번 세척합니다. 그런 다음 소다로 조심스럽게 문지르고 철저히 헹굽니다. 대장과 위장에도 그만큼 많은 작업이 필요합니다.

수제 소시지용 다진 고기

수제 소시지를 준비하는 주요 단계 중 하나는 다진 고기를 준비하는 것입니다.

다진 고기를 준비하기 위해 고기는 뼈, 연골, 큰 힘줄, 필름 및 지방에서 분리되어 200-500g 조각으로 자르고 소금에 절입니다 (소금은 고기 질량의 약 3 %를 차지합니다). 고기를 소금과 잘 섞은 후 차가운 방(최대 10°C)에 1~2일 동안 보관합니다. 그런 다음 차가운 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 향신료, 향신료, 소금으로 으깬 마늘을 첨가합니다. 라드와 지방은 거친 메쉬 고기 분쇄기를 통과하거나 3, 5 또는 7mm 크기의 입방체로 절단됩니다. 이는 소시지 유형에 따라 다릅니다.

소시지를 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등 다양한 고기로 준비한 경우 각 고기를 별도로 분쇄한 다음 필요한 비율로 혼합합니다.

다진 고기에 함유된 수분을 결합하고 안정화시키기 위해 일반적으로 다진 고기에 탈지분유, 밀가루, 겨자 가루, 전분, 옥수수 시럽, 설탕, 탄수화물 및 기타 제품을 첨가합니다. 위의 모든 구성 요소는 다진 고기와 잘 섞입니다. 그런 다음 다진 베이컨 (라드)을 추가하고 장기간 혼합하지 않고 다진 고기에 라드를 균일하게 분포시켜야합니다.

이렇게 준비된 충전재(다진 고기)를 장막에 넣습니다. 이 작업을 위해 소시지를 채우는 특수 주사기가 있습니다. 주사기에 다진 고기를 채울 때 기포가 생기지 않도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 액체가 모이는 유사한 공극이 소시지에 남게 됩니다.

장의 한쪽 끝은 강한 실이나 끈으로 묶이고 다른 쪽 끝은 주사기의 자루 위로 당겨집니다. 충전물은 주사기의 플런저를 눌러 장으로 이동합니다. 다진 고기를 케이싱에 너무 세게 채우는 것은 열처리 중 다진 고기의 팽창으로 인해 파열될 수 있으므로 권장하지 않습니다. (훈제 소시지는 더 단단히 채워져 부피가 감소합니다.) 다진 고기로 채워진 케이싱을 묶은 다음 원으로 함께 당겨 끝을 묶습니다. 직경이 큰 소시지(덩어리)는 끈으로 둘레를 묶는 것이 가장 좋습니다.

열처리 중에 공기와 증기가 소시지에서 빠져 나가므로 얇은 송곳이나 바늘을 사용하여 장의 무결성을 방해하지 않고 케이싱을 여러 위치에서 조심스럽게 찌릅니다.

소시지 덩어리와 서클을 깨끗하고 차갑고(약 0 °C) 건조하고 통풍이 잘 되는 방에 잠시 걸어 놓아서 자리를 잡게 합니다. 슬러지는 자체 무게와 껍질의 탄력성에 영향을 받아 빵과 원의 내용물을 자체 압축하는 과정입니다. 침전 시간은 빵의 두께(소시지가 두꺼울수록 침전 시간이 길어짐)와 소시지 종류에 따라 다릅니다. 튀기고 삶은 소시지는 2-3시간, 반훈제 - 최대 6일, 생훈제 - 7-20일 동안 보관됩니다.

집에서 소세지튀김 만들기

이 소시지에는 튀김, 구운 소시지, 수제 소시지, 우크라이나어, 벨로루시 수제 소시지 등 다양한 이름이 있습니다. 준비하기가 매우 쉽습니다. 이것이 그들이 준비하는 방법입니다. 고기를 5-7mm 조각으로 자르고 소금에 절인 (고기 중량 대비 소금 2.5 %), 후추, 마늘을 넣고 과립 설탕을 첨가 할 수 있습니다 (고기 10kg 당 1 티스푼). 약간의 전분(고기 10kg당 2테이블스푼)과 물(고기 10kg당 2컵)을 추가할 수도 있습니다. 모든 구성 요소를 완전히 혼합한 다음 3-5mm 큐브로 잘라서 추가합니다. 라드를 발라서 균등하게 분배하십시오.

껍질을 고기 혼합물로 채우고 묶고 0.5-1 시간 동안 매달아 놓아 둡니다. 그 전에 얇은 송곳이나 바늘로 껍질을 찔러야합니다.

그런 다음 소시지는 러시아 스토브, 오븐 또는 스토브의 프라이팬이나 베이킹 시트에서 지방으로 튀기거나 구워집니다. 소시지를 물이나 증기로 요리할 수 있습니다. 물집이 생기지 않고, 케이싱이 찢어지지 않고, 소시지가 타지 않고 맛있고 바삭바삭한 껍질을 얻도록 가공 과정을 모니터링해야 합니다. 준비 상태는 날카로운 나무 막대기로 덩어리를 뚫어 결정됩니다. 가볍고 투명한 (피 없음) 주스가 소시지에서 흘러 나오면 준비된 것입니다.

소시지가 지방으로 포화되어 부드러워지도록 "도달"하려면 여전히 뜨거울 때 뚜껑이 있는 넓은 냄비에 넣고 러시아 오븐이나 너무 뜨겁지 않은 다른 장소에서 구워서 점차적으로 굽습니다. 식는다.

완성된 소시지는 깨끗하고 차갑고 통풍이 잘 되는 방에 걸거나 유리나 에나멜 용기에 담습니다. 소시지 위에 뜨거운 지방을 붓고 냉장고에 보관하여 주기적으로 품질을 확인할 수도 있습니다. 소시지가 상할 수 있습니다. 따라서 이 방법은 제품을 장기간 보관하기 위한 방법이 아닙니다.

집에서 삶은 소시지 만들기

삶은 소시지는 매우 맛있는 제품이지만 오랫동안 보관할 수 없습니다. 이렇게 준비되어 있습니다. 다진 고기용 고기는 100~200g으로 썰어 소금(고기 중량 대비 소금 2.5%)에 절인 후 잘 섞은 뒤 냉장실에 1~2일 보관한다. 그런 다음 고기 조각을 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 미세한 메쉬가 있는 고기 분쇄기를 여러 번 통과시킵니다. 다진 고기에 사용되는 다양한 동물의 고기와 다진 고기 자체가 별도로 준비됩니다.

10kg을 얻으려면. 다진 고기가 필요합니다 : 6kg. 다진 쇠고기, 3kg. 다진 돼지고기 1kg. 라드, 1 큰술. 설탕 한 스푼, 갈은 후추 1/2티스푼, 소금으로 으깬 마늘 머리, 전분 1컵, 물 2컵.모든 구성 요소를 완전히 혼합한 다음 3-5mm 조각으로 잘게 썬 것을 추가합니다. 라드

주사기는 다진 고기로 단단히 채워져 공기 공극이 형성되지 않도록 장막을 생크에 놓고 반대쪽에 끈으로 묶습니다. 주사기 대신 고기 분쇄기를 사용할 수도 있습니다. 이렇게하려면 껍질을 놓을 팁을 만들고 그릴에 몇 개의 큰 구멍을 잘라야합니다. 이 경우 고기 분쇄기에서 십자형 칼이 제거됩니다.

다진 고기로 채워진 껍질을 묶은 다음 끝 부분을 모아 고리 모양을 만듭니다. 두꺼운 빵은 구부리지 말고 둘레를 끈으로 묶는 것이 좋습니다. 완성된 빵은 차가운 방에 걸어 1~2시간 동안 방치한 뒤 송곳이나 바늘로 여러 군데를 찔러준다.

그런 다음 빵을 큰 냄비에 넣고 끓입니다. 그러나 최고의 색상과 향을 얻으려면 요리하기 전에 소시지를 60-80 ° C의 온도에서 연기 속에서 1.5-2 시간 동안 튀기는 것이 좋습니다. 조리 중 수온은 약 80 °C 여야 합니다. 처리 기간은 덩어리의 크기에 따라 다릅니다. 두꺼운 것은 최대 2 시간, 얇은 것은 40-60 분 동안 조리됩니다. 준비 상태는 날카로운 나무 막대기로 제품을 뚫어 결정됩니다. 흘러 나오는 액체는 투명하거나 흰색 (피가 없어야 함)이어야합니다.

완성된 빵은 10°C 이하의 온도로 빠르게 냉각한 후 건조하고 추운 방이나 냉장고에 2~3일 동안 보관합니다. 소시지를 요리한 후 약간(약 1시간) 훈제하면 소시지의 맛이 더욱 좋아지고 부패에 대한 저항력이 커집니다.

집에서 반훈제 소시지 요리하기

반훈제 소시지와 삶은 소시지용 다진 고기는 다양한 동물의 고기로 준비됩니다. 10kg을 얻으려면. 다진 고기가 필요합니다 : 4kg. 돼지고기, 3kg. 쇠고기, 3kg. 라드, 1 큰술. 설탕 한 스푼, 후추 1/2 티스푼, 마늘 머리, 소금 (고기 중량의 최대 3%).

반 훈제 소시지 덩어리는 삶은 소시지보다 더 단단히 채워져 묶여 차가운 방에 4-5 시간 동안 매달아 바늘이나 송곳으로 케이스를 찌릅니다.

그런 다음 빵을 뜨거운 연기(70~90°C)에서 한 시간 동안 훈제하고 80°C의 온도에서 한 시간 더 끓입니다. 삶은 소시지를 약 40°C의 온도에서 1시간 동안 다시 훈제합니다.

그 후 빵은 깨끗하고 건조하며 차가운 (최대 15 ° C) 방에서 4-6 일 동안 건조됩니다. 생성된 반훈제 소시지는 건조하고 추운 방이나 냉장고에 1~1.5개월 동안 보관할 수 있습니다.

집에서 생 훈제 소시지 만들기

생 훈제 소시지는 맛이 뛰어나고 유통기한이 길어 집에서 준비하는 데 드는 모든 비용과 어려움을 충분히 감당할 수 있습니다.

이러한 소시지의 경우 시체의 등과 어깨 부분에서 가져온 성체 돼지와 5-7 세 황소의 고기를 사용하는 것이 좋습니다.

고기는 정맥을 철저히 청소하고 1-1.5kg의 조각으로 자르고 소금에 절인 다음 (고기 중량 대비 3.5 % 소금) 추운 곳 (0-3 ° C)에 5-7 일 동안 보관해야합니다. 그런 다음 고기는 노즐의 구멍 직경이 4mm 인 고기 분쇄기를 통과합니다.

10kg의 다진 고기를 얻으려면 다음이 필요합니다. 3.5kg. 쇠고기, 3.5kg. 돼지고기, 3kg. 라드, 마늘 머리, 설탕 1/2 컵, 아질산 나트륨 용액 30g, 딸기 및 후추 (일부 소시지의 경우 전분 한 잔과 마데이라 또는 코냑 한 잔이 필요함).

모든 구성 요소를 완전히 혼합 한 다음 (필요한 경우 전분, 마데이라 또는 코냑 추가) 3-5mm 조각으로 자르고 0 ° C로 식힌 다음 지방 함유 원료 (라드, 쇠고기 지방, 지방 돼지 고기)를 넣고 다진 고기 위에 조심스럽게 고르게 분포됩니다. 결과로 나온 다진 고기를 에나멜 그릇에 20-25cm 두께의 층으로 놓고 약 0 °C의 온도에서 하루 동안 보관합니다.

그런 다음 주사기를 사용하여 다진 고기를 장막에 단단히 채우고 끈으로 묶고 바늘이나 송곳으로 어떤 곳을 찔렀습니다. 완성된 빵을 건조하고 차가운(0~3°C) 방에 걸어 5~7일 동안 침전시킵니다.

그 후, 빵은 마른 연기(상대습도 75-80%)로 2-3일(약 20°C) 동안 보관됩니다.

훈제 소시지는 약 10°C 온도의 깨끗하고 어둡고 통풍이 잘되는 방에서 한 달 동안 건조됩니다. 생 훈제 소시지의 수분 함량은 30%를 초과해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 빠르게 품질이 저하됩니다. 건조 중에 소시지 표면에 흰색 건조 코팅이 나타날 수 있지만 이는 단점이 아닙니다.

10 ° C의 건조한 방에서 생 훈제 소시지의 유통 기한은 4 개월입니다. 온도가 낮으면 보관 기간이 늘어납니다.

집에서 발효 소시지 만들기

이러한 소시지를 준비할 때 다진 고기에 젖산 스타터가 특별히 첨가됩니다. 집에서는 이를 위해 요구르트를 사용합니다(가급적 공장에서 만든 것). 응유 미생물에 의한 설탕 발효 과정에서 형성된 효소는 육류 제품에 작용하여 신맛과 독특한 향을 부여합니다.

많이 드세요!

냉동 고기와 베이컨을 조각으로 자르고 반쯤 익을 때까지 끓인 밥과 섞습니다.
다진 고기와 쌀에 소금, 다진 마늘, 후추, 향신료를 넣고 섞습니다.
내장(천연 케이싱)을 너무 꽉 채우지 말고 두꺼운 바늘로 소시지를 찔러 약한 끓는 물에 20분간 삶아주세요.
그런 다음 프라이팬에 쿠파티를 겉이 바삭해질 때까지 볶습니다.

집에서 만든 간 소시지

이 조리법을 따르면 집에서 가장 부드러운 소시지를 만들 수 있습니다. 간부르스트를 이런 식으로 먹거나 간부르스트를 곁들인 팬케이크, 간부르스트를 곁들인 파이 또는 파이 등 여러 요리를 준비할 수 있습니다.

집에서 만든 간 소시지는 무엇으로 만들어지나요? 물론 에서

간
폐
하트
밥 한 줌
스피카
마늘
기미

집에서 간부르스트를 만드는 방법은 간단합니다.

간 : 간, 심장, 폐 모든 종류(쇠고기, 돼지고기, 양고기)를 사용할 수 있습니다. 폐는 간보다 익히는 데 시간이 더 걸리기 때문에 가볍게 삶아야 합니다.
반쯤 익을 때까지 밥을 끓입니다.
자르기 쉽도록 간을 칼로 잘게 자르십시오. 라드의 일부도 똑같이하십시오. 생 심장, 남은 라드 및 삶은 폐를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
수제 소시지용 다진 간을 쌀, 소금, 다진 마늘, 향신료와 함께 섞어 잘 반죽하세요.
소시지 케이싱에 다진 간을 채우고 소시지에 바늘을 꽂은 후 소금물에 15분간 삶아줍니다. 그런 다음 프라이팬에 간부르스트를 볶습니다. 아니면 소시지를 튀길 때처럼(레시피) 오븐이나 슬로우 쿠커에서 직접 만든 간부르스트를 굽기만 하면 됩니다.

천연 원료로 직접 만든 소시지를 준비하고 고기 분쇄기 부착물을 사용하여 장(배)에 채우는 방법에 대한 비디오 레시피

저는 특별한 소시지 부착 장치나 장치를 사용하지 않고 일반 페이스트리 주사기를 사용하여 집에서 맛있는 쇠고기 소시지를 준비하고 채우는 방법에 대한 비밀을 공유하고 있습니다.

마늘맛이 나는 홈메이드 간 소시지가 대성공했어요!

맛있는 홈메이드 소시지를 위한 새로운 레시피로 이 게시물을 업데이트할 계획입니다!

그리고 사랑하는 독자들의 댓글과 레시피를 기대합니다!

집에서 만드는 소시지의 내장에서 나온 케이싱이나 천연 케이싱은 어디서 얻거나 구입할 수 있나요?

저처럼 소시지용 천연 케이싱, 케이싱, 대금 상환 우편을 주문하실 수 있습니다. 이러한 내장은 깨끗이 씻어서 소금에 절이고 건조시켜 도착하며 배송 시간이 길지 않으므로 일등으로 발송됩니다. 그들은 길에서 사라지지 않고 변함없는 품질로 야쿠티아까지 여행합니다. 정제된 천연 내장은 아주 오랫동안 보관됩니다.

이런 껍데기를 오랫동안 찾고 있었는데 대량 주문이 가능한 옵션을 발견했습니다. 산업 생산의 경우 이는 정상이지만 소규모 가족의 경우 자궁이 거의 1000m에 달합니다! 왜 그렇게 많이 필요합니까 :-)!

다행히도 이제 약간의 천연 케이싱을 주문하여 시험해 볼 수 있습니다. 처음 주문했을 때 최소 수량은 10미터에 불과했습니다.

자궁을 뚜껑이 있는 플라스틱 용기에 담아 냉장고에 보관합니다.

집에서 소시지 만드는 법? 이 질문은 매장에서 이 제품을 구매하고 싶지 않은 많은 요리사에게 관심이 있습니다. 이와 관련하여 우리는 다양한 종류의 소시지에 대한 몇 가지 직접 만든 요리법을 제시하기로 결정했습니다.

가금류와 돼지고기로 삶은 소시지 만들기

집에서 삶은 소시지를 만들기 전에 다음 구성 요소가 있는지 확인해야 합니다.

가금류 가슴살 - 500g;
마른 돼지 고기 - 300g;
신선한 사워 크림 - 400 ml;
양질의 거친 밀가루 - 2 개의 큰 숟가락;
달걀 흰자 - 계란 3개에서;
식탁용 소금 - 1-2 디저트 스푼;
백설탕 - 디저트 스푼 1개;
갈은 후추 - 1 핀치;
달콤한 파프리카 - 디저트 스푼 2개.

조리방법

집에서 삶은 소시지를 만드는 방법? 치킨 필레와 돼지 고기를 잘 씻어서 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 가볍게 두드린 달걀 흰자위, 소금, 후추 및 양질의 거친 밀가루를 다진 고기에 첨가합니다. 달콤한 파프리카, 설탕, 신선한 사워 크림도 고기에 첨가됩니다.

블렌더를 사용하여 모든 재료를 치십시오. 이러한 작용의 결과로 덩어리 하나 없이 균질한 덩어리가 얻어집니다.

비닐봉지를 삶은 수제 소시지의 케이싱으로 사용할 수 있습니다. 하지만 베이킹 백이나 양피지를 가져가면 더 좋을 것입니다.

준비된 봉지에 다진 고기를 넣은 후, 열처리 과정에서 봉지의 내용물이 새지 않도록 조심스럽게 포장한다.

수제 소시지가 완성되면 냄비에 끓는 물을 넣고 약한 불로 1.5~2시간 동안 조리합니다.

생 훈제 송아지 소시지

집에서 생훈제 소시지를 만드는 방법을 아는 주부들은 거의 없습니다. 이러한 상황을 바로잡기 위해 우리는 이 제품에 대한 자세한 레시피를 제시하기로 결정했습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

송아지 안심 - 약 1.5kg;
라드 - 1kg;
식탁 용 소금 - 3 개의 큰 숟가락;
일반 보드카 - 4개의 큰 숟가락;
다양한 향신료, 마늘 및 액체 연기-맛을 내기 위해 사용하십시오.

조리과정

집에서 소시지를 만들기 전에 모든 재료를 준비해야 합니다. 라드를 마늘과 식염으로 문지른 다음 감기에 넣으십시오.

우리는 고기를 작은 조각, 후추, 소금으로 자르고 다양한 향신료 (맛에 따라), 보드카 및 과립 설탕을 추가합니다. 모든 재료를 섞은 뒤 정확히 하루 동안 냉장고에 넣어두세요.

다음날 고기를 수건으로 닦아내고 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 소금에 절인 라드를 아주 잘게 다진 다음 다진 고기에 추가합니다. 또한 재료에 소금과 설탕을 넣고 보드카를 조금 부어주세요.

모든 재료를 섞은 후 작은 소시지를 만듭니다. 그런 다음 액체 연기로 문지르고 거즈, 신문 또는 호일로 싸십시오. 이 형태에서는 시원하고 바람이 많이 부는 곳에 제품을 둡니다. 10일 후에는 생훈제 소시지를 드실 수 있습니다.

맛있는 혈액 소시지 요리하기

집에서 블러드 소시지 만드는 법을 아시나요? 해당 정보가 없으시면 지금 바로 제공해 드리겠습니다.

따라서 문제의 제품을 준비하려면 다음이 필요합니다.

껍질을 벗긴 돼지 내장 - 여러 조각;
신선한 송아지 피 - 약 3 리터;
돼지 라드 - 1.5 kg;
마른 향신료 (빨간 후추, 검은 후추, 정향, 육두구, 커민 등) - 맛을 내기 위해 사용합니다.
코냑 (셰리, 마데이라, 좋은 버몬트 사용 가능) - 약 80 ml;
식탁 용 소금 - 맛을 내기 위해 사용하십시오.
마늘 정향 - 약 5 개

맛있는 식사 요리하기

집에서 소시지를 만들기 전에 칼이나 고기 분쇄기를 사용하여 라드를 자릅니다. 프레스를 통해 마늘 정향을 누른 다음 송아지 피에 넣습니다. 또한 라드, 건조 향신료, 코냑 및 식용 소금을 추가합니다. 모든 재료를 블렌더로 잘 섞은 다음 소시지를 만듭니다.

큰 깔때기를 사용하여 돼지 내장 전체를 혈액과 라드의 혼합물로 채운 다음 꼬거나 끈으로 묶습니다.

우리는 결과물을 바늘로 여러 곳에 뚫고 따뜻한 물이 담긴 넓은 그릇에 담습니다. 용기를 약한 불에 놓고 내용물을 약 30분 동안 조리합니다. 동시에 소시지가 부풀거나 터지지 않도록 주의 깊게 확인합니다.

완제품을 조심스럽게 꺼내서 식혀주세요. 통풍이 잘되는 곳에 소시지를 걸거나 냉장고에 보관합니다.

천연 케이싱으로 간부르스트 만들기

간부르스트를 집에서 만드는 방법? 그러한 제품을 준비하는 데 복잡한 것은 없습니다. 우리는 여러분이 자신의 경험을 통해 이를 확인하도록 초대합니다.

따라서 재료가 필요합니다.

간, 미리 껍질을 벗기고 삶은 것 - 약 2kg;
큰 양파 - 3 개;
신선한 계란 - 15-20 개;
신선한 고지방 사워 크림 - 500g;
내장 청소 - 5-6 개;
소금 및 기타 향신료 - 맛에 사용하십시오.

간으로 소시지 만들기

간 소시지를 준비하려면 내장(폐, 간, 심장, 신장 등)을 사용할 수 있습니다. 그들은 미리 청소하고 삶은 다음 고기 분쇄기를 통과합니다. 또한 간에는 다진 양파와 닭고기 달걀이 추가됩니다. 재료를 혼합하고 균일한 덩어리를 얻은 후 사워 크림, 다양한 조미료 및 식염을 추가합니다.

준비된 소시지 베이스를 깨끗이 씻은 내장 위에 분배하고 두꺼운 면사로 단단히 묶습니다. 결과 제품은 30 분 또는 조금 더 약한 불로 끓입니다.

완성된 소시지를 국물에서 꺼내 식힌다. 나중에 프라이팬이나 그릴에 튀기거나 오븐에서 구워냅니다.

집에서 건조 경화 소시지를 만드는 방법은 무엇입니까?

건조 경화 소시지를 준비하려면 특별한 기술이나 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 이러한 제품의 경우 다음 구성 요소만 구입하면 됩니다.

신선한 송아지 고기 - 1.5kg;
돼지 고기 라드 - 약 700g;
식탁 용 소금 - 3 개의 큰 숟가락;
후추 - ½ 디저트 스푼;
흰 설탕 - 2 큰 숟가락;
모든 보드카 - 1.5 큰 숟가락;
코냑 - 약 50 ml;
돼지고기 또는 송아지 내장(준비됨) - 재량에 따라 사용하십시오.
마늘 - 4-5 정향.

요리하는 방법?

집에서 소시지를 만들기 전에 모든 주요 재료를 준비해야 합니다. 라드는 철저히 씻어서 말린 다음 소금과 마늘로 문지른 다음 냉장고에 10시간 동안 보관합니다.

신선한 송아지 고기도 철저히 가공되어 작은 조각으로 자릅니다. 고기에 소금, 설탕, 약간의 후추가 첨가됩니다. 이 형태로 냉장고에 24시간 동안 보관됩니다.

모든 구성 요소를 준비한 후 라드는 날카로운 칼로 잘게 자르거나 고기 분쇄기를 통과합니다. 그런데 후자의 경우 구멍이 큰 노즐을 사용해야합니다.

라드를 가공한 후 육류 제품 위에 깔고 남은 설탕과 소금을 넣고 약간의 코냑을 부어 넣습니다. 그런 음료가 없으면 일반 보드카를 사용할 수 있습니다.

모든 재료를 잘 섞은 후 소시지 만들기를 시작합니다. 준비된 베이스를 깨끗한 내장에 넣고 잘 압축합니다. 제품의 끝부분을 모두 묶은 후 서늘한 곳에 걸어둡니다(초안). 2~3일 정도 지나면 소시지가 시들기 시작합니다. 약 10~11일 안에 완전히 사용할 수 있습니다.

의사 소시지 요리하기

많은 요리사가 집에서 의사 소시지를 만드는 방법을 알고 있습니다. 이는 그러한 제품이 소비자들에게 가장 인기가 있기 때문입니다.

제시된 레시피를 구현하려면 다음을 준비해야 합니다.

중간 지방 함량의 돼지 고기 - 약 4kg;
신선한 쇠고기 - 1kg;
식탁 용 소금 - 약 3.5 큰 숟가락;
과립 설탕 - 2 큰 숟가락;
육두구 가루 - 1.5 큰 숟가락;
카다몬 - 디저트 스푼;
코냑 또는 일반 보드카 - 약 50 ml;
신선한 닭고기 달걀 - 5 개;
분유 - 약 80g;
매우 차가운 물 - 약 1 리터;
천연 케이싱 - 귀하의 재량에 따라.

제품 준비

닥터 소시지를 준비하려면 신선한 고기를 고기 분쇄기에 두 번 갈아서 모든 향신료와 분유를 첨가합니다. 재료를 잘 섞은 후 얼음물을 서서히 붓습니다.

생성된 덩어리는 균질한 유제 현탁액이 될 때까지 블렌더를 사용하여 휘핑됩니다. 다른 모든 제품을 재료에 추가한 후 소시지를 만들기 시작합니다. 이를 위해 천연 케이싱만 사용됩니다. 고기 바닥 전체를 그 안에 넣고 실로 단단히 묶습니다.

형성된 제품을 약간 끓는 물에 넣고 50 분간 조리합니다. 시간이 지나면 소시지를 꺼내서 식힙니다.

이렇게 준비된 요리는 매우 기분 좋고 자연스러운 밝은 핑크색을 띠며 실제 닥터 소시지의 맛과 향을 지니고 있습니다. 다만, 제품의 구조가 매장에서 구입한 것보다 약간 더 밀도가 높다는 점에 유의해야 합니다.

디저트로 맛있는 초콜릿 소시지 만들기

아는 사람은 거의 없지만 소시지는 고기일 뿐만 아니라 달콤할 수도 있습니다. 이 제품은 어른과 어린이 모두를 만족시킬 훌륭한 디저트가 될 것입니다.

따라서 수제 초콜릿 과자를 준비하려면 다음이 필요합니다.

코코아 가루 - 2 큰 숟가락;
신선한 버터 - 약 200g;
전유 - 약 ½ 컵;
껍질을 벗긴 호두 - 약 100g;
쇼트브레드 쿠키 - 약 500g;
가벼운 설탕 - 1 잔.

맛있는 디저트 만들기

집에서 초콜릿 소시지를 만들기 전에 기초를 준비해야 합니다.

쇼트 브레드 쿠키를 손으로 잘게 잘게 자른 다음 과립 설탕, 코코아 가루, 녹인 버터 및 전유를 첨가하십시오. 더 높은 칼로리와 맛있는 소시지를 얻기 위해 베이스에 소량의 호두도 추가합니다. 그 전에 깨끗이 씻어서 프라이팬에 말린 뒤 으깨는 도구로 으깨주세요.

모든 재료를 숟가락이나 손으로 섞은 후 베이킹 페이퍼 위에 베이스를 놓고 촘촘한 소시지를 만듭니다. 제품을 냉장고에 넣은 후 완전히 굳을 때까지 기다리세요. 그런 다음 완성된 디저트를 조각으로 자르고 차와 함께 테이블에 선물하세요.

집에서 훈제 소시지(또는 기타 유사한 제품)를 만드는 방법을 알면 사랑하는 사람을 놀라게 하는 일이 멈추지 않을 것입니다.

가장 훌륭하고 맛있는 요리만을 준비하려면 다음 규칙을 따르는 것이 좋습니다.

홈메이드 소시지를 준비하려면 가능한 가장 신선하고 어린 고기만을 사용해야 합니다.
소시지를 더 맛있게 만들려면 육류 제품이나 라드의 일부를 작은 조각으로 잘라야 합니다.
소시지를 만들려면 내장, 요리 가방, 무명천, 양피지 등 모든 케이싱을 사용할 수 있습니다.

많이 드세요!