겨울용 사과 주스: 간단한 요리법과 요리 비법. 집에서 과일주스 만들기의 특징
사과 주스 - 비타민이 많이 함유되어 있습니다. 그리고 집에서 준비하면 각종 화학첨가물이 들어가지 않아 더욱 건강하고, 즉 환경친화적입니다. 사과 주스는 신선하게 마실 수 있습니다. 또한 통조림을 사용하여 다음 수확까지 향후 사용을 준비합니다. 주스는 디저트, 칵테일, 무스에 첨가할 수 있습니다. 주스에 더 아름다운 색상을 부여하려면 명확하게 할 수 있습니다. 여기에는 다양한 화학 첨가물이 필요하지 않으며 이 모든 작업을 집에서 수행할 수 있습니다.
재료
- 주서기(주서기, 핸드 프레스를 사용할 수 있음)
- 미세한 플라스틱 체 또는 무명천;
- 가열 및 냉각이 필요한 요리;
- 거품을 스키밍하기 위한 스키머;
- 고무 튜브.
조리방법
이를 위해서는 사과가 필요합니다. 하나의 품종을 섭취하거나 신맛과 달콤한 사과 등 여러 품종을 혼합할 수 있습니다. 정원에서 자라는 것뿐만 아니라 품종도 가져갈 수 있습니다. 생고기를 추가하면 더욱 맛있습니다.
사과를 다시 분류하고, 썩고 벌레가 있는 사과를 제거합니다. 여러 개의 물이나 흐르는 물에 잘 헹굽니다. 말리십시오. 컷과 코어.
첫 번째 짜기의 경우 사과를 전기 주서기에 통과시킬 수 있습니다. 주서기를 사용하거나 핸드 프레스를 사용하여 준비합니다. 이 주스에는 대량의 비타민과 미량 원소가 포함되어 있습니다.
그러나 서두르지 말고 펄프를 버리십시오. 물을 10 대 1로 추가합니다. 최대 4시간 동안 끓인 후 다시 처리합니다. 결과는 주스이지만 덜 집중적입니다. 첫 번째 추출에 혼합해서는 안됩니다. 따로 보관한 후 설탕에 절인 과일이나 젤리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
주스를 정화하는 방법?
집에서 공장에서 만든 주스와 유사한 주스를 만들 수 있습니다. 물론, 공장 주스를 그대로 복사하는 것은 불가능하지만, 조금이라도 가볍게 하는 것은 가능합니다.
완성된 주스를 몇 시간 동안 그대로 놓아두세요. 그런 다음 여러 겹의 거즈를 말아서 주스를 걸러냅니다. 거즈에 남아있는 찌꺼기를 짜내십시오. 주스를 냄비에 붓고 수조에서 요리합니다. 끓인 후 4분간 더 끓인다. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 떠오르는 거품을 제거합니다.
큰 용기에 찬물을 채우고 뜨거운 주스를 넣어 빠르게 식혀주세요. 주스가 두 개로 갈라집니다. 액체는 위쪽이 투명하고 아래쪽이 흐려집니다. 고무 튜브를 사용하여 가벼운 액체를 조심스럽게 다른 용기에 붓습니다.
좀 더 연하게 만들고 싶다면 다시 수조에 즙을 담가보세요. 그런 다음 주스를 제거하고 실온에서 식히십시오. 그런 다음 무명천이나 특수 필터를 통해 주스를 다시 걸러냅니다.
주스 정화는 곰팡이 곰팡이 Aspergillus niger의 활동 결과로 얻은 효소 제제 또는 특수 벤토나이트 점토(체리와 체리 주스만 점토로 처리됨)를 사용하여 수행됩니다.
효소 제제로 주스를 정화합니다.이 방법은 사과, 라즈베리, 딸기 및 펙틴이 풍부한 기타 주스를 정화하는 데 사용됩니다.
곰팡이균 Aspergillus niger를 사용하여 얻은 이 약물에는 과일 주스에 포함된 펙틴 물질을 가수분해하는 효소가 포함되어 있습니다.
그러한 약물의 주요 효소는 분명히 펙티파제(폴리갈락투로나제)인데, 이는 펙틴 물질의 글루코시드 결합의 가수분해를 촉매합니다.
주스에 포함된 수용성 펙틴의 가수분해로 인해 주스의 점도가 급격히 감소하고 현탁액의 증가와 침전에 유리한 조건이 만들어집니다. 주스가 투명해집니다.
명확히 하기 위해 주스를 40-45°C로 가열하고 원심 펌프를 사용하여 KTP-2 관형 히터를 통해 탱크에서 다른 탱크로 주스를 펌핑합니다. 가열 중 필요한 주스 온도는 히터로의 주스 공급 속도를 조정하여 설정됩니다.
정화된 주스에서 제조된 효소 추출물을 가열된 주스에 첨가합니다.
추출물을 준비하려면 26-30kg의 효소 제제를 취하고 40-42 ° C로 가열 된 주스 400-500 리터를 부으십시오. 덩어리를 혼합하고 주입 후 4-6 시간 동안 그대로 두십시오. 얇은 천으로 여과하여 13~15톤의 주스를 처리하는 데 사용됩니다. 효소 제제 추출물을 부은 주스를 완전히 혼합하고 펙틴이 완전히 가수 분해 될 때까지 방치합니다. 이는 알코올 테스트로 조절됩니다 (응고가 형성되지 않으면 주스 3ml와 알코올 3ml를 혼합합니다. 펙틴 물질의 가수분해는 완료된 것으로 간주됩니다.
펙틴 가수분해 과정의 기간은 주스 내 펙틴 농도와 약물 활성에 따라 2~3일입니다. 알코올 테스트 결과 가수분해가 완료된 것으로 나타나면 탱크의 주스가 압력 배럴로 펌핑되어 분리를 위해 파이프라인을 통해 공급됩니다. 펌핑 시 마지막에 분리되는 슬러지를 교반하지 마십시오.
주스 분리는 VSM 분리기에서 수행되며 처리량은 2000l/h입니다.
분리 후 주스는 투명해야 하며, 교대 근무 중에 분리기의 테스트 탭에서 꺼내어 최소 4회 이상 확인해야 합니다.
탱크에 남아 있는 슬러지는 낮은 생산성으로 분리됩니다(유량은 1000l/h 이하). 분리 또는 소위 "거친" 세척 후에 주스는 중간 용기에 수집되어 피스톤 펌프를 통해 20개의 필터 프레임이 있는 프레임 필터 프레스로 공급됩니다.
여과는 T등급 필터 판지를 통해 수행됩니다. 여과된 주스는 완전히 투명해야 합니다. 필터 배플에 침전물이 쌓이면 여과 속도가 느려집니다. 프레스 내 압력이 2.5kg/cm2(245.0kN/m2)를 초과하는 즉시 여과가 중단되고 프레스가 재충전됩니다. 일반적으로 필터 프레스는 교대 근무가 끝날 때마다 청소됩니다.
벤토나이트로 주스를 정화합니다.벤토나이트 또는 벤토나이트 점토를 사용하면 소량의 펙틴(체리, 블랙 체리)이 함유된 주스가 정화됩니다.
벤토나이트 점토는 규산과 알루미나의 수화된 화합물뿐만 아니라 할로이사이트, 흑운모, 장석 및 매우 적은 양의 석영, 화강암 및 광석 물질을 포함하는 암석입니다.
벤토나이트 점토는 분산되어 있으며 수성 현탁액에서는 음전하를 띠는 안정적인 콜로이드로 작용합니다.
주스 정화는 양전하를 띠는 콜로이드 주스 입자와 음전하를 띠는 콜로이드 벤토나이트 입자의 상호작용 및 관련 응고로 인해 발생합니다.
또한 산성 환경에서는 점토 입자가 서로 달라붙어 커지면서 침전되어 주스에 부유하는 탁한 입자를 기계적으로 제거합니다.
정화할 주스에 약 0.8%의 벤토나이트 현탁액을 첨가하고, 혼합물을 펌핑하여 완전히 혼합하여 점토가 고르게 분포되도록 하고 정화를 위해 2~3일 동안 방치합니다.
위에서 설명한 대로 정화된 주스를 분리하고 여과합니다.
수성 현탁액은 두 단계로 제조됩니다. 먼저, 수분 함량을 고려하여 점토를 물로 희석하는 20% 현탁액을 준비합니다.
벤토나이트의 무게를 측정하고 기계식 교반기가 장착된 용기에 넣고 계산에 따라 필요한 양의 물(보통 4회)을 채우고 질량을 생증기로 70-75°C로 가열합니다. 그런 다음 덩어리가 완전히 혼합됩니다. 점토의 팽윤이 불완전한 경우 혼합물을 두 번째로 찌고 다시 완전히 혼합합니다.
20% 현탁액을 3배의 물과 잘 섞어 희석하여 5% 현탁액을 제조합니다.
완성된 5% 현탁액에서 건물 함량이 결정되며 이는 5-5.5%가 되어야 합니다.
즙을 맑게 하기 위해 용기에서 5% 벤토나이트 현탁액을 선택하기 전에 바닥에 가라앉은 모래를 휘젓지 않고 잘 섞습니다. 현탁액을 다 사용한 후에는 버려집니다.
벤토나이트 현탁액을 주스에 추가하기 전에 구멍 직경이 2~3mm인 스테인레스 스틸 메쉬를 통해 여과하여 외부 불순물이 주스에 들어갈 가능성을 배제합니다.
벤토나이트 점토는 습기가 있으면 뭉쳐져 미백 능력을 잃기 때문에 건조한 곳에 보관해야 합니다.
게으른 사람들만이 과일과 야채 주스의 효능을 모릅니다. 그런데 가게에서 파는 주스가 정말 그렇게 건강에 좋은 걸까요? 오늘 우리는 간단한 즉석 수단을 사용하여 사과 주스를 직접 만드는 방법과 상점에서 구입한 패키지 주스에 비해 사과 주스의 장점에 대해 이야기하겠습니다.
포장되거나 갓 짜낸 것
포장된 주스의 압도적인 대부분은 2차 제품입니다. 즉, 과일을 직접 압착하고 남은 원료로 만들어집니다.
펄프를 물에 담그고 여러 번 침전시키고 압착한 후 저온살균한 다음 용기에 붓습니다. 동시에, 과일의 품질은 종종 아쉬운 점이 많습니다.
맛과 장기 보관을 향상시키기 위해 염료, 안정제, 향료 및 기타 화학 첨가물이 이러한 제품에 첨가됩니다. 우리는 또한 돈을 절약하기 위해 설탕 대신 종종 첨가되는 값싼 설탕 유사품 인 포도당 과당 시럽을 언급해야합니다.이 시럽을 소량이라도 정기적으로 섭취하면 비만이 발생합니다.
결론: 포장된 제품은 건강에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 진정한 천연 100% 주스는 판매되는 모든 제품 중에서 찾기가 쉽지 않으며 전체 질량의 2%만을 차지합니다.음료의 원료는 신선하고 자연스럽습니다. 둘째,본 제품에는 화학첨가물이 없습니다. 갓 짜낸 음료의 이점은 부인할 수 없습니다. 풍부한 비타민, 미네랄, 천연산, 펙틴, 섬유질 및 기타 유용한 요소가 구성에 포함되어 있습니다. 이러한 제품을 올바르게 사용하면 건강을 유지하고 많은 질병을 예방하는 데 도움이 됩니다.
중요한! 자신에게 해를 끼치 지 않기 위해 고려해야 할 유일한 것은 끓인 물에 희석하여 제품을 사용하는 것이 더 낫다는 것입니다. 순수 음료는 산의 존재로 인해 공격적이므로 공복에 마시거나 대량으로 마시는 것은 권장되지 않습니다.
제품 선택의 특징
모든 종류의 과일이 신선한 주스를 만드는 데 이상적인 것은 아닙니다. 일부는 너무 설탕이 많고 느슨한 과육을 가지고 있어 짜는 동안 더 많은 과육을 형성하는 반면, 다른 일부는 장기간 보관하는 동안 유용한 요소 중 일부를 잃습니다.
어떤 품종이 적합합니까?
주스를 만들려면 과육이 바삭하고 단단하며 잘 익은 것, 달콤하고 신맛이 나는 품종을 선택하세요. 이 과일은 최종 제품의 높은 수율을 제공하고 달게 할 필요가 없으며 직접 압착에 탁월합니다. 예를 들어 다음과 같은 품종이 있습니다.
- "우주비행사 티토프";
- "코발렌코의 추억";
- "자유".
- "아눅시스";
- "동사";
- "안토노프카";
- "공항";
- "코틀랜드."
중요한! 많은 여름 조기 숙성 품종은 압착에 적합하지 않습니다. 결과 음료는 맛이 약하고 밝은 향이 없습니다.
품질 요구 사항
주요 선택 기준:
- 찌그러짐, 손상 또는 벌레의 흔적이 없습니다.
- 조밀하고 단단한 펄프;
- 밝은 향기와 자연스러운 색상;
- 평균 과일 크기.
주서기 없이 주스를 짜는 방법: 사진이 포함된 단계별 레시피
필요한 것: 주방용품 및 소모품
- 망사;
- 냄비;
- 큰 강판;
비디오: 주서기가 없는 사과 주스
필수 성분
주스 1리터에는 다음이 필요합니다.
- 사과 - 1.6kg;
- 설탕 - 50g (겨울철 봉합용);
- 맛볼 설탕이나 꿀(갓 짜낸 주스의 경우).
준비된 팬 위에 그물망이 촘촘한 체를 놓고 그 위에 거즈를 여러 번 접습니다. 갈은 원료를 체에 넣으십시오.
알고 계셨나요? 16~19세기 독일과 프랑스에서는 새해나무를 밝고 풍부한 색의 사과로 장식했습니다. 과일 수확이 좋지 않은 기간 동안 프랑스 유리 송풍공들은 해결책을 찾았습니다. 바로 다양한 색상의 유리 공이었습니다. 유리 크리스마스 트리 장식의 역사가 여기에서 유래되었습니다.
주스가 배수되면 거즈의 가장자리를 모으고 매듭부터 시작하여 과육을 짜냅니다.
준비된 신선한 주스에 꿀이나 설탕을 첨가하여 맛볼 수 있습니다.
착즙의 특징
신선한 것은 펄프가 있거나 없이 준비될 수 있습니다. 주스가 너무 진하면 연하게 해도 됩니다.
명확히하다
갓 짜낸 주스를 잠시 방치한 후 여러 겹의 거즈에 걸러내고 짜냅니다.냄비에 붓고 수조에 넣으십시오. 끓이는데(+90 °C), 끓이지 마세요. 그런 다음 찬물을 채운 큰 용기에 몇 시간 동안 담가두세요. 음료는 여러 층으로 분리되고 펄프 침전물은 바닥으로 떨어지며 깨끗한 음료는 마실 수 있습니다. 침전물에 침전물이 없는지 확인하려면 고무 튜브를 사용하여 깨끗한 주스를 배출할 수 있습니다.
더 밝게 하려면 절차를 반복할 수 있습니다.
펄프 포함
알고 계셨나요? 스웨덴 예술가 Emma Lundström은 사과에서 영감을 받아 독특한 그림을 그렸습니다. 전체 과일과 반으로 나누어 진 과일을 묘사하는 캔버스는 총 35,000 개의 과일이 필요했습니다.
사과 주스에 추가할 수 있는 것: 완벽한 조합 선택
사과 주스는 많은 과일 및 채소와 결합되어 맛과 유익한 특성을 모두 더해줍니다. 예를 들어, 많은 신선한 야채는 맛이 없거나 너무 싫습니다.
당근
갓 짜낸 당근 주스는 시력, 뇌 기능, 폐 및 점막에 좋습니다.이 음료는 임산부에게 칼륨과 엽산의 공급원으로, 수유부에게는 수유를 강화하는 데 권장됩니다. 어린이의 경우 이 제품은 기억력, 집중력, 시력 향상, 뼈 및 치아 법랑질 강화에 도움이 됩니다. 거기에 존재하는 칼슘과 칼륨은 심혈 관계 및 근골격계 질환 예방을 위해 노인에게 유용합니다. 당근 주스는 식욕을 증가시키고 순환계 기능을 개선하며 면역 체계를 강화합니다.
과일 주스를 정화하는 다양한 방법은 다음 그룹으로 나눌 수 있습니다.
1. 물리적 방법, 제품의 액상의 화학적 조성 및 콜로이드 특성의 변화와 관련이 없습니다. 이러한 방법에는 거친 여과, 침전, 원심분리, 전기 분리 및 어느 정도 벤토나이트 점토 처리가 포함됩니다.
2. 효소적 방법, 천연 또는 인공적으로 제품에 도입된 효소의 영향으로 주스의 생화학적 및 물리화학적 변화가 발생하여 침전이 발생합니다. 이는 곰팡이에서 얻은 효소 제제를 이용한 정화의 기초이며 부분적으로는 소위 주스의 자체 정화를 위한 기초입니다.
3. 콜로이드 화학적 방법, 콜로이드 시스템 파괴를 목표로 함 - "마감"을 위한 다양한 옵션, 혼합을 통한 정화, 열처리 방법(순간 가열, 냉동 및 해동), 응고제(알코올) 처리. 대체로 주스의 콜로이드 시스템의 변화는 벤토나이트 점토의 정화 효과를 설명합니다.
4. 화학적 방법, 천연 주스 물질 간의 상호 작용 또는 첨가된 화학 시약을 기반으로 - 주스의 자체 정화, 혼합에 의한 정화, 이온 교환 수지 처리.
일부 주스 정화 방법이 결합됩니다. 예를 들어, 자기 정화 과정에서 효소의 작용 외에도 주스의 탄닌과 단백질 물질 사이에 화학 반응이 일어나 침전이 발생합니다. 점토로 처리할 때 주스에 부유하는 입자의 흡착은 이온 교환 반응과 주스의 콜로이드 입자 전하의 재분배를 동반합니다.
거친 여과. 큰 과일 과육 조각을 분리하는 데 사용되는 거친 여과는 주스를 0.75mm 스테인리스 스틸 체나 천에 통과시켜 수행됩니다.
옹호. 침전은 주스 정화의 결과로 떨어지는 입자를 침전시키는 데 사용됩니다. 때로는 갓 짜낸 정제되지 않은 주스를 처리하는 데 사용됩니다.
침전은 중력의 작용에 기초합니다. 입자가 구형이 아니거나 해면질(고체는 아님) 구조인 경우 등가 반경이 값으로 사용됩니다. 즉, 주어진 입자와 동일한 속도로 움직이는 동일한 질량의 구형 입자의 반경입니다.
Stokes가 도출한 방정식은 단분산 시스템에만 완전히 적용 가능합니다. 그러나 이를 통해 우리는 과일 주스 생산에 침전을 실제로 사용하는 것에 대해 몇 가지 결론을 내릴 수 있습니다. 계산에 따르면 입자 반경에 대해 깊이 1cm까지 침전되는 기간은 10 -3초입니다. m 2.29분; 10 -4cm - 3.82시간; 10 -5cm -16일. 더 작은 입자(10 -6 및 10 -7 cm)의 경우 예상 침전 시간은 연 단위로 측정됩니다.
따라서 침전을 통해 10-4cm 이하의 분산으로 거칠고 미세한 현탁액 만 제거하는 것이 가능합니다. 동시에 갓 짜낸 주스를 추위에 보관하면 상대적으로 큰 침전이 발생합니다. 부유 입자, 주스의 콜로이드 시스템 파괴가 관찰됩니다. 하루 동안 침전시키고 디캔팅한 후, 주스의 여과 속도가 급격히 증가하고 제품이 투명해집니다. 이러한 현상은 분명히 원료의 천연 효소의 작용으로 설명됩니다. 주스를 가열하여 효소를 비활성화하면 정화가 지연됩니다. 포도, 체리, 사과 주스를 침전시키면 효과적인 정화가 이루어집니다.
원심분리. 주스에 부유하는 입자의 분리는 원심분리에 의해 크게 가속화될 수 있습니다.
원심분리 중 부유 입자의 분리 속도는 침전 속도와 동일한 공식을 사용하여 계산됩니다.
산업용 원심분리기의 회전 속도는 4500-7500rpm입니다. 이는 주스에 부유하는 입자의 분리 속도를 크게 향상시킵니다. 분당 최대 40,000회 속도의 초대심분리기를 사용해도 콜로이드의 양과 주스의 점도는 변하지 않습니다. 외관상 원심분리 후 갓 짜낸 주스에는 큰 부유 입자의 펄프가 포함되어 있지 않지만 탁한 유백색 용액입니다.
콜로이드에 대한 원심분리의 영향을 배제할 수 없습니다. 원심분리는 콜로이드 전하의 균형을 맞추는 이온이 응고를 일으키는 분산상의 농도를 국지적으로 증가시킬 수 있습니다. 그러나 이것은 과일 주스에는 나타나지 않습니다.
원심분리는 과일 주스 가공의 다음 단계에서 사용됩니다.
a) 갓 짜낸 주스를 열교환기에서 저온살균하기 전, 장기 보관을 위해 보관하기 전(포도 주스) 원심분리는 조직 입자를 제거하여 가열 표면에서 타는 것을 방지하고, 또한 퇴적물과 함께 제거되는 대부분의 효모 및 기타 미생물로부터 주스를 제거합니다.
b) 정화된 주스를 여과하기 전. 원심분리 중에 대부분의 침전물이 빠르게 분리되어 필터 성능이 크게 향상되고 필터 재료의 수명이 연장되며 주스 손실도 줄어듭니다.
c) 디캔팅 후 남은 슬러지에서 주스를 추출합니다.
주스를 처리하기 위해 VSM, De Laval, Bertuzzi 및 Westfalia 유형의 배치 침전 원심분리기(분리기)가 사용됩니다.
시동 시 드라발 세퍼레이터에 먼저 주스가 채워진 후 로터가 작동되어 19.6~39.2kn/m2(0.2~0.4atm)의 압력으로 주스가 공급됩니다. 분리기는 내부 실린더와 동심원으로 위치한 3개의 회전 실린더 사이의 환형 공간에 퇴적된 침전물을 제거하기 위해 주기적으로 정지됩니다.
Bertuzzi 분리기의 로터에는 두 개의 교체 가능한 장치가 장착되어 있습니다. 원추형 플레이트 세트는 주스의 침전물 양이 적을 경우 설치되고 "나비"는 주스의 침전물이 많은 경우 사용됩니다. 로터 내부에 남아있는 침전물은 로터 상부와 하부 사이의 원형 슬롯을 통해 원심력에 의해 주기적으로 제거됩니다.
새로운 알파라발 분리기 모델에서는 침전물이 지속적으로 제거됩니다. 이러한 장치의 챔버는 밀봉되어 진공 또는 불활성 가스 분위기에서 작동하여 주스의 통기를 방지합니다.
전기 분리(전기 부유선광). 몰다비아 포도 주스 가공 연구소가 제안한 이 방법은 주스에 직류 전류가 흐르면 전기 분해 과정이 일어난다는 사실에 기초합니다. 전극에서 방출된 기포는 주스 표면으로 올라갑니다. 이 경우 작은 기포가 주스에 부유하는 입자에 흡착되어 "캡" 형태로 표면으로 올라와 제거됩니다. 전기적 분리로 인해 주스의 침전물 함량이 70~75% 감소하지만 주스의 맛과 화학적 조성은 변하지 않습니다.
자체 경량화. 장기간 보관하는 동안 주스는 때때로 자발적으로 고체상과 액체상으로 분리된 후 여과되어 투명한 제품을 얻을 수 있습니다. 특별한 조치가 사용되지 않으므로 이 방법을 자체 조명이라고 합니다.
자기 정화는 주스에서 발생하는 효소 및 화학적 과정의 결과입니다. 많은 종류의 과일과 열매, 그리고 그로부터 짜낸 주스에는 펙타아제(펙틸 가수분해효소)라는 효소가 포함되어 있습니다. 주스가 크게 가열되지 않으면 효소는 활성을 유지합니다. 그 작용에 따라 메톡시 그룹이 펙틴 복합체에서 분리됩니다. 펙틴이 파괴되면 침전이 발생합니다.
자기 정화는 주스 구성 부분의 화학적 변형으로 인해 발생할 수도 있습니다. 이는 탄닌과 단백질의 상호 작용으로 인해 불용성 탄산염이 형성됩니다. 자가 정화 과정에서 주스의 콜로이드 양이 20~25% 감소합니다.
자가 정화 과정의 기간은 주스의 화학적 조성과 효소의 활성에 따라 몇 주에서 몇 달까지 다양합니다. 때로는 자기 정화가 전혀 일어나지 않고 다른 방법으로 주스가 정화되는 경우도 있습니다.
자가 정화는 포도 주스에 사용되며, 다른 과일 주스보다 저절로 투명해지는 경우가 더 많습니다. 포도즙은 일반적으로 반제품 형태로 제조되며, 3~4개월간 숙성된다. 이 시간 동안 타르타르 크림이 떨어져 나가고 즙이 저절로 투명해지며, 그 후 반제품을 가공하여 완제품을 얻습니다.
사과 주스는 자기 설명에 적합하지 않습니다.
자가청징 과정에서 주스에 이물질이 유입되지 않아 본연의 맛이 그대로 유지됩니다. 이 방법의 단점은 주스를 저장하기 위한 대형 용기와 창고가 필요하고 반제품을 보존해야 한다는 것입니다. 자기 정화 과정에서 미세한 침전물이 형성되어 여과가 어려워집니다. 퇴적된 퇴적물의 부피는 다른 정화 방법과 동일합니다.
효소 제제로 미백. 곰팡이균의 효소 제제(아바모린)는 펄프 가공뿐만 아니라 사과, 자두 등 특히 정화하기 어려운 주스의 정화 목적으로도 사용됩니다. 베리 주스도 딸기, 블랙커런트, 라즈베리, 포도 등으로 잘 정리되어 있습니다.
곰팡이에서 얻은 효소 제제의 미백 효과는 주로 펙톨분해 효과로 설명됩니다. 제제에 함유된 효소 펙티나제(폴리갈락투로나이드 - 글리카노가수분해효소)는 펙틴을 가용성 화합물로 분해합니다. 그러나 펙틴의 완전한 분해는 일어나지 않습니다. 효소 정화 후 원래 펙틴 함량의 75% 이상이 포도 주스에 유지되고 사과 주스에는 55% 이상이 유지됩니다. 정화 주스에는 대부분의 천연 콜로이드가 유지됩니다.
효소 제제에는 단백질 분해 효소도 포함되어 있습니다. 정화 후 주스의 단백질 양은 포도 주스에서는 15%, 사과 주스에서는 25% 감소합니다. 따라서 효소 제제의 효과는 복잡합니다.
정화는 분말 형태의 건조 효소 제제를 사용하여 주스 1톤당 2~4kg의 양으로 첨가하여 수행됩니다. 또한 약물 추출물을 사용하여 약물에 주스 양의 4-5 배를 부어 40-42 ° C에서 3-4 시간 동안 보관하고 여과 할 수도 있습니다.
명확하게 하기 위해 주스를 통에 넣고 40~45°C로 가열한 다음 건조 제제 또는 추출물을 첨가합니다. 정화는 3~6시간 동안 지속되며, 그 후 주스를 65~70°C로 가열하여 효소 활동을 중단합니다.
효소 정화의 초기 단계에서 콜로이드 시스템의 불안정화로 인해 주스의 점도가 급격히 감소합니다. 그런 다음 폴리갈락투론산의 분해는 글루코시드 결합 부위에서 시작됩니다. 동시에, 모노갈락투론산의 형성으로 인해 환원 물질의 양이 증가합니다. 펙틴 복합체가 파괴된 후 침전이 발생합니다.
효소 제제로 정화된 주스의 맛 품질은 주로 곰팡이의 배양, 재배 조건 및 제제의 정제 정도에 따라 결정됩니다. 제대로 정제되지 않은 제제는 제품에 바람직하지 않은 맛을 줄 수 있습니다.
효소 제제로 처리하면 주스의 점도가 다른 정화 방법보다 더 크게 감소합니다. 떨어지는 침전물의 입자 크기는 주스의 자체 정화 중보다 크며 청징 중과 거의 동일합니다.
붙여넣기. 청징은 주스의 천연 콜로이드를 중화시켜 침전을 일으키는 콜로이드 용액을 첨가하여 정화하는 것입니다. 접착 재료에는 젤라틴, 생선 풀, 한천, 케이크 또는 겨자씨, 알긴산의 나트륨 염, 폴리에틸렌이미드와 같은 고분자 염기 등이 포함됩니다. 천연 과일 주스를 정화하기 위해 젤라틴은 제품에 예비 탄닌을 첨가하여 사용됩니다.
용액의 젤라틴 분자는 양전하를 띤다. 과일 주스의 펙틴 콜로이드는 음전하를 띠기 때문에 젤라틴에 의해 중화되어 입자가 커지고 침전됩니다.
젤라틴 용액은 또한 주스의 유사하게 전하를 띤 단백질 콜로이드의 응고를 유발합니다. 이는 젤라틴을 첨가하면 전하의 재배열이 발생한다는 사실로 설명됩니다. 콜로이드 시스템은 일반적으로 중성이므로 반대 이온의 재분배로 인해 전위 형성 이온이 중화되고 콜로이드 입자에 의한 전하 손실이 발생할 수 있습니다. 그 결과 침전이 발생합니다.
청징의 미백 효과는 탄닌과 함께 불용성 단백질 화합물의 형성과도 관련이 있습니다.
젤라틴을 첨가하면 콜로이드의 수성 껍질이 응고를 방지하기 때문에 원하는 효과를 얻지 못하는 경우가 있습니다. 이 경우 젤라틴을 첨가하기 전에 탄닌 용액을 주스에 첨가합니다. 탄닌 분자는 친수성 포도당과 소수성 방향족 그룹을 가지고 있습니다. 탄닌은 즙 콜로이드 주위에 집중하여 친수성 그룹을 콜로이드쪽으로 바꾸고 그 주위에 소수성 표면을 형성하여 젤라틴의 영향으로 콜로이드 시스템을 파괴합니다.
또한 탄닌은 침전되는 단백질과 함께 불용성 화합물을 생성합니다. 이 경우 주스에는 현탁액에 큰 입자를 유지하는 안정제가 없으며 안정됩니다.
탄닌과 젤라틴은 정제된 주스나 물에 1% 용액 형태로 사용됩니다. 탄닌은 50-70 ° C로 가열하면 차가운 젤라틴에 용해됩니다.
정화를 완료하고 동시에 과도한 젤라틴으로 인해 주스가 흐려지는 것을 방지하려면 정화 물질의 정확한 복용량이 필요합니다. 이를 위해 각 주스 배치에 대한 테스트 글레이징이 수행됩니다.
테스트 라이닝의 경우 동일한 양(10ml)의 주스를 테스트 튜브에 붓습니다. 각 줄에 10개씩 세 줄의 시험관을 놓습니다. 시험관 첫 줄의 즙은 탄닌을 첨가하지 않고 맑은 즙을 냅니다. 두 번째 줄의 모든 시험관에는 탄닌 0.1ml를 넣고, 세 번째 줄의 시험관에는 0.2ml를 넣는다. 탄닌이 함유 된 주스를 흔든 다음 젤라틴 용액을 첨가합니다. 각 줄의 첫 번째 시험관에 0.1ml, 두 번째 시험관에 0.2ml 등 최대 1.0ml (10 분의 1)입니다.
청징재의 투입량은 응집 침전물의 가장 완전한 손실이 발생한 시험관에 따라 결정됩니다.
10-12 ° C의 온도에서 수행해야하는 산업용 청징은 평균 6-10 시간 동안 지속됩니다. 주스 1 톤당 탄닌 100g과 젤라틴 200g이 소비됩니다.
탄닌과 젤라틴을 이용한 청징은 시간이 많이 걸리긴 하지만 과일 주스를 정화하는 가장 효과적인 방법 중 하나입니다. 속도를 높이려면 탄닌을 말린 포도씨로 대체할 수 있습니다. 이 경우 5~10분 안에 포도즙이 투명해집니다. 사과 주스의 정화도 빠르게 이루어집니다.
겨자를 이용한 라이트닝. 일부 기업에서는 과일 주스를 정화하고 보존하기 위해 겨자 가루를 사용합니다. 머스타드로 정화되면 제품은 완전한 투명성을 얻지 못하고 강한 유백색이 됩니다.
겨자의 살균 효과는 상온에서 주스를 보존하기에 충분하지 않으며 방부제로 벤조산 나트륨이 첨가됩니다.
머스타드로 처리된 제품은 불쾌한 알릴 오일 맛이 납니다. 이런 점에서 천연 과일 주스 생산에 이를 사용하는 것은 비실용적입니다.
순간가열로 경량화. 주스의 가열과 냉각이 빠르게 번갈아가면서 단백질 분자의 구조가 바뀌고 단백질 응고와 침전이 발생합니다.
가열되면 폴리펩티드 사슬이 펼쳐지고 단백질 분자의 비대칭성이 증가합니다. 변성된 단백질 분자는 서로 결합하여 큰 불용성 입자를 형성합니다. 열분해로 인해 단백질 분자의 일부 요소가 분리됩니다. 동시에, 단백질의 수분 결합 능력이 감소하고 단백질에 의해 형성된 콜로이드 시스템이 친수성에서 소수성으로 변합니다.
빠르게 가열하면 주스의 총 콜로이드 함량이 감소합니다. 그러나 몇 분 동안 가열하면 가열 중에 천연 주스 콜로이드의 파괴 과정과 새로운 콜로이드 형성 과정이 동시에 발생하기 때문에 그 수가 증가합니다. 멜라노이딘을 포함할 수 있는 새로운 콜로이드의 형성을 방지하려면 가열 공정을 "즉시" 수행하고 즉시 냉각으로 대체해야 합니다.
순간 가열에 의한 정화는 사과, 포도, 체리 및 기타 주스에 사용됩니다. 가열 및 냉각 시간은 10초이어야 합니다. 가열 온도는 사과 주스의 경우 80°C, 포도 주스의 경우 75°C입니다. 냉각 온도는 15-20°C입니다. 순간 가열의 결과로 제품(사과 주스)의 완전한 투명성이 항상 달성되는 것은 아니지만 주스에 부유하는 대부분의 입자가 침전됩니다.
직렬로 연결된 연속 관형 또는 판형 열교환기에서 주스의 가열과 냉각을 빠르게 교대로 수행할 수 있습니다. 주스는 열교환기를 통해 펌핑됩니다. 첫 번째 열교환기에서는 주스를 증기나 뜨거운 물로 가열하고, 두 번째 열교환기에서는 찬물이나 소금물을 사용하여 냉각합니다. 이 과정이 효과적이려면 주스가 얇은 막으로 흘러야 합니다.
이를 위해 열교환기 튜브를 평평하게 만드는 것이 바람직합니다.
대부분의 다른 방법과 달리 순간 가열을 사용하면 주스 정화 과정이 지속적으로 수행될 수 있습니다.
냉동 및 해동. 냉동 및 해동은 콜로이드 시스템을 파괴할 수 있습니다. 이는 용매(물)의 결정화 중에 이온의 재분배가 발생하고 전하가 변하여 졸의 안정성을 결정한다는 사실로 설명됩니다. 동결로 인해 응고가 발생하지 않는 경우도 있습니다.
많은 저자들은 과일 주스를 정화하는 방법 중 하나로 냉동 및 해동을 꼽습니다. 포도와 사과 주스에 대한 연구에서는 이를 확인하지 못했습니다. 동결 및 해동에 따른 콜로이드 수의 5~15% 감소, 주스의 점도 5~10% 감소만으로는 맑은 주스를 얻을 수 없습니다.
점토를 이용한 번개. 과일 주스를 정화하기 위해 화산 기원의 점토인 벤토나이트와 서브벤토나이트를 사용할 수 있습니다. 벤토나이트의 주요 부분은 광물 몬모릴로나이트입니다. 몬모릴로나이트 공식에는 다른 변형이 있을 수 있습니다. 벤토나이트에는 또한 할로사이트, 흑운모, 장석 및 매우 소량의 석영, 화강암 및 광석 물질이 포함됩니다.
소련에는 Oglanlinsky 벤토나이트(투르크멘 SSR), Shor-su 벤토나이트, Angren 회색 및 Gimion 적색 점토(우즈벡 SSR), Ozurgeti 점토(조지아), Pyzhevsky 벤토나이트 및 크림 용골(우크라이나) 등 여러 가지 정화 점토 매장지가 있습니다. , Tiraspol 점토 (몰도바) 등. Odessa 녹색 점토는 과일 주스를 정화하는 데 적합합니다.
점토의 미백 효과는 다음 요소로 설명됩니다.
a) 주스 콜로이드의 전하를 중화시키는 점토의 능력. 수성 현탁액에서 벤토나이트는 음으로 하전된 입자와 친수성 콜로이드 용액을 형성하여 주스 콜로이드 전하의 재분배를 유발합니다.
b) 산성 환경에서 부유 점토 입자가 응집 및 침전되어 주스에 부유하는 입자를 운반하는 능력;
c) 점토의 이온 교환 특성;
d) 점토층을 통해 주스를 여과할 때 특히 활발하게 나타나는 점토의 높은 흡착 능력.
주스를 정화하기 위해 벤토나이트를 주스의 0.1-0.2 및 최대 2 중량 %의 양으로 첨가하고 저어 준 후 몇 시간에서 며칠 동안 방치 한 다음 여과합니다. 순간 가열로 인해 콜로이드 시스템이 부분적으로 파괴되는 포도 주스의 경우 점토를 사용한 정화 및 여과 과정을 결합할 수 있습니다. 이 경우 점토는 필터 표면 1m 2 당 125g의 양으로 주스에 첨가되고 담그지 않고 여과를 위해 공급됩니다. 이후의 주스 배치는 추가 점토 첨가 없이 필터 칸막이에 쌓인 층을 통해 여과됩니다.
응고제로 정화. 주스 콜로이드의 응고는 에틸 알코올에 의해 발생할 수 있으며, 이는 수분을 제거하여 단백질 변성을 유발합니다.
천연 주스의 경우 알코올 함량이 엄격하게 표준화되어 있으므로 이러한 정화 방법은 이러한 주스에는 적용되지 않습니다. 동시에 알코올은 때때로 주스를 보존하는 데 사용됩니다. 즉, 반제품이 명확해집니다.
블렌딩에 의한 명확화. 화학적 조성이 서로 다른 여러 과일의 주스를 혼합(혼합)하여 명확하게 할 수 있습니다. 정화할 주스에 단백질 콜로이드가 포함되어 있는 경우 탄닌이 풍부한 주스를 첨가하면 탄산염이 형성되어 침전되면 주스가 정화됩니다.
혼합에 의한 정화는 번거롭고 각 개별 주스 배치에 대해 시험 혼합이 필요하며 좋은 품질의 정화를 보장하지 않기 때문에 업계에서 사용되지 않습니다.
이온 교환 처리. 용액에 포함된 이온은 때때로 콜로이드 시스템에 안정성을 부여하고 경우에 따라 침전을 유발합니다. 따라서 이온의 조성을 조절함으로써 과즙의 청징화를 일으킬 수 있다.
이온 교환 수지를 사용하면 특정 이온을 제품에서 제거할 수 있습니다. 음이온 교환체 AB-17은 사과 주스에 불쾌한 맛을 줍니다. 양이온 교환체 KU-1 및 KU-2는 주스의 맛에 영향을 미치지 않지만 미네랄 구성을 변경합니다.
정화를 목적으로 과일 주스를 이온 교환체로 처리하는 방법은 아직 충분히 개발되지 않았으며 실제로 사용되지 않습니다.
당신에게 주어진 주스 한 잔을 거절할 수 있습니까? 저는 그렇지 않습니다. 왜냐하면 과일 주스와 야채 주스는 모두 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋기 때문입니다. 집에서 만든 천연 주스는 나중에 사용하기 위해 준비하고 일년 내내 마실 수 있습니다. 한겨울에 집에서 만든 사과나 체리 주스 한 병을 여는 것이 얼마나 즐겁고 유용한가요? 그리고 주스를 통조림으로 만드는 과정은 아주 간단합니다. 과일, 베리 또는 야채에서 짜낸 주스를 가열하고 병에 붓고 밀봉한 다음 뜨거운 물에서 저온 살균합니다. 이런 방식으로 준비된 주스는 지하실과 같이 어둡고 시원한 곳에 완벽하게 보관됩니다. 복잡한 것은 없지만 그러한 주스의 즐거움과 이점은 훨씬 더 커질 것입니다.
집에서 주스를 통조림으로 만드는 방법은 저온살균과 뜨거운 충전의 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 저온살균 방법은 주스를 거의 끓일 때까지 가열하고 멸균된 병에 붓는 것입니다. 그런 다음 병을 멸균 뚜껑으로 덮고 약 90°C 온도의 수조에서 20분간 저온살균합니다. 그런 다음 뚜껑이 단단히 밀봉됩니다. 보존 과정이 훨씬 빠르기 때문에 최근 핫 필링 방법이 훨씬 더 널리 보급되었습니다. 주스를 가열 한 다음 약한 불로 끓여서 멸균 병에 붓고 즉시 멸균 뚜껑으로 밀봉합니다. 병을 거꾸로 뒤집어 따뜻한 담요로 싸서 완전히 식을 때까지 그대로 두세요.
집에서 주스를 준비하려면 신선하고 완전히 익은 고품질의 건강한 과일, 딸기 또는 야채를 짜서 얻습니다. 압착하거나 압착하면 과일산과 설탕, 미네랄 화합물, 비타민 및 에센셜 오일과 같은 주스와 함께 신체에 가장 귀중하고 유익한 모든 물질이 추출됩니다. 따라서 이러한 100% 천연 통조림 주스는 어린이와 성인 모두에게 특히 유용합니다.
우선, 주스가 맛있고 보관에도 잘 견디도록 하려면 다양한 해충이 닿지 않은 신선한 전체 과일과 채소만 선택하세요. 예를 들어 잼에 적합하지 않은 과일이나 열매를 주스로 쉽게 사용할 수 있다고 생각할 필요가 없습니다. 실제로 주스용 과일에는 벌레 구멍, 부패 또는 곰팡이가 있어서는 안 됩니다. 과일은 익어야 하지만 너무 과숙해서는 안 됩니다.
이제 고품질 과일을 선택했으므로 흐르는 물에 철저히 씻은 다음(이 목적으로 샤워를 사용할 수 있음) 씨앗과 줄기에서 껍질을 벗기고 으깨어 짜낼 때 주스가 더 잘 배출되도록 해야 합니다. 딸기나 산딸기와 같은 부드러운 열매는 으깨는 기계를 사용하여 손으로 으깨고, 밀도가 높은 과일은 큰 격자 모양의 고기 분쇄기를 통과할 수 있습니다. 자두나 블랙 커런트와 같은 일부 과일은 즙을 배출하는 데 어려움이 있으므로
냄비에 넣고 수조에서 가열해도 됩니다. 주스를 추출하려면 전기 주서기나 수동 프레스를 사용할 수 있습니다.
일부 주스는 그 자체로 투명합니다. 체리, 라즈베리, 블랙 커런트와 레드 커런트에서 아주 좋은 맑은 주스를 얻습니다. 다른 주스에는 부유 입자가 포함되어 있기 때문에 일반적으로 탁합니다. 이를 제거하려면 얇은 천으로 주스를 걸러내고 차가운 곳에 놓아두어야 합니다. 이전에 주부들은 어떤 대가를 치르더라도 주스를 정화하려고 노력했으며 이를 위해 여러 층의 천을 통해 여과하고 퇴적물에서 침전되고 배수되었습니다. 현대 영양학자들은 특히 호박, 토마토, 자두, 살구, 복숭아, 배 등과 같이 신체에 가장 유익한 펄프가 함유된 주스라고 주장합니다. 무엇보다도 섬유질과 펙틴 물질을 유지하여 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추고 위장관 기능을 정상화합니다.
짜낸 후 주스를 법랑 팬에 붓고 80-95°C로 가열합니다. 여기에서는 주스를 거의 끓일 때까지 가열하되 끓이지 않는 것이 중요합니다. 그런 다음 주스를 여과하고 다시 가열합니다. 두 번째 가열 중에 신 주스에 설탕을 첨가할 수 있습니다.
뜨거운 주스를 항아리에 붓고 먼저 뜨거운 증기 위에 약 1/4시간 동안 유지하거나 오븐에서 하소하여 살균해야 합니다. 거의 꼭대기까지 부어야합니다. 이렇게하면 주스가 상할 가능성이 줄어 듭니다. 그런 다음 병을 멸균된 금속 뚜껑으로 밀봉합니다. 주스 병을 뜨거운 물에서 약 15-20분 동안 저온살균합니다.
이제 뜨거운 충전 방법에 대해 알아보십시오. 이렇게하려면 짜낸 주스를 70-75 ° C로 가열하고 여과하고 끓여서 2-3 분 동안 끓인 다음 멸균 된 병에 붓고 말아 올려야합니다. 그 직후, 항아리를 거꾸로 놓고 따뜻한 물건(예: 오래된 담요나 담요)으로 덮어야 합니다.
식힌 후 항아리를 뒤집어 실온의 어두운 곳에 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 이번 주 동안 품질이 낮은 주스가 담긴 병은 스스로를 "증명"할 것입니다. 내용물이 흐려지고 발효됩니다. 고품질의 주스만을 어둡고 서늘한 곳에 보관합니다. 집에서 통조림으로 만든 주스는 1년 이상 보관할 수 없습니다.
글쎄, 당신은 이미 집에서 주스를 만드는 방법을 알고 있으므로 이제 요리법으로 넘어갈 시간입니다.
사과 주스
사과 주스는 오랫동안 사람들의 사랑을 확고히 얻었습니다. 맛도 좋을 뿐만 아니라 
매우 유용합니다. 이 음료는 힘든 하루를 보낸 후 정신을 차리고 피로를 풀어줄 것입니다. 잠을 잘 못 자더라도 아침에 활력을 불어넣어 줄 거예요. 그리고 어제 즐거운 시간을 보낸 후 두통이 생기면 그 상큼한 맛이 빨리 정신을 차리게 할 것입니다. 사과 주스는 다른 주스와 섞어서 자신의 취향에 맞게 음료를 만들 수 있습니다. 배-사과, 사과-체리, 사과-로완베리, 건포도-사과 등이 좋습니다.
준비:
육즙이 많고 너무 익지 않은 가을 품종의 사과는 주스를 만드는 데 가장 적합합니다. 선별된 원재료를 씻어서 씨를 제거하고, 잘라 전기주서기에 통과시키거나 손으로 짜냅니다. 그런 다음 결과 주스를 에나멜 팬에 붓고 설탕을 넣으십시오 (주스 0.5 리터, 과립 설탕 1 큰술). 팬을 스토브 위에 놓고 끓을 때까지 가열하면서 항상 저어줍니다. 끓이지 마세요! 끓인 후 즉시 불을 끄십시오. 그런 다음 깨끗하고 철저하게 저온 살균 된 항아리에 주스를 붓고 뚜껑을 말아서 바닥을 위로 뒤집은 다음 담요에 싸서 하루 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 뒤집어서 완성된 주스를 어둡고 시원한 곳에 두십시오.
매실주스
준비:
모든 종류의 늦게 익는 자두가 이 주스를 얻는 데 적합합니다. 자두를 분류하고 헹구고 씨를 제거한 다음 주스가 나올 때까지 한증탕에서 가열합니다. 그런 다음 자두를 프레스 아래에 놓고 주스를 짜냅니다. 준비된 접시에 붓고 85°C의 온도에서 15분(0.5L 병)에서 30분(1L 병)까지 저온살균합니다. 또는 주스를 90-95 ° C의 온도로 가열하고 준비된 용기에 붓고 밀봉하십시오.
딸기 또는 딸기 주스
준비:
준비된 베리를 법랑 그릇에 넣고 으깬 다음 뚜껑을 덮고 3-4시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 베리 덩어리 1kg 당 물 반 컵의 비율로 물을 추가하고 주스를 짜냅니다. 주스가 잘 분리되지 않으면 혼합물을 60°C의 온도로 가열하세요. 그런 다음 주스를 깨끗한 병에 붓고 밀봉한 후 85°C 온도에서 15분(0.5L 병)~20분(1L 병) 동안 저온살균합니다.
라즈베리와 블랙베리 주스
준비:
이 주스의 경우 색상이 강하고 독특한 향이 나는 품종을 선호해야 합니다. 이 열매는 매우 섬세하므로 단기간 보관하더라도 케이크가 굳어지고 주스가 새어 나와 곰팡이가 생길 수 있으므로 따기 직후에 처리해야 합니다. 모은 열매의 줄기와 기타 불순물을 닦아내고 빠르게 조금씩 헹구고 열매가 담긴 소쿠리를 물에 담그고 꽃받침을 제거합니다. 그런 다음 주서기로 짜거나 주서기에 넣으세요. 설탕을 첨가하지 않고 신 주스를 더 달콤한 다른 주스와 혼합하는 것이 좋습니다. 주스를 섞고 싶다면 다양한 베리를 함께 짜낼 수 있습니다.
쌀쌀한 겨울철에는 비교할 수 없는 향을 지닌 맛있는 라즈베리 주스보다 더 좋은 것이 있을까요! 어린이와 성인을 위한 훌륭한 여름 알림!
재료:
라즈베리 1kg,
물 150-200g.
준비:
열매를 조심스럽게 씻고 나무 막자로 으깨십시오. 법랑 냄비에 물을 60°C로 가열하고 그 안에 라즈베리를 넣고 계속 저으면서 베리를 60°C로 가열합니다. 팬을 불에서 내린 후 뚜껑을 덮고 15분 후 주스를 빼냅니다. 여과하고 끓여서 즉시 병이나 병에 붓습니다. 그런 다음 밀봉하거나 85°C에서 저온살균할 수 있습니다. 0.5리터 병의 경우 시간은 15분, 리터 병의 경우 20분, 3리터 병의 경우 30분입니다.
일부 천연 주스는 아무리 건강하더라도 맛과 향을 개선하기 위해 다른 주스와 혼합해야 합니다. 건포도, 체리, 자두의 신 주스는 배 또는 사과와 잘 섞여 있습니다. 체리, 라즈베리, 블루베리, 크랜베리, 블랙 커런트의 주스는 매우 향긋합니다. 사과, 배, 구스베리와 함께 먹으면 좋을 것입니다.
검정, 빨강, 흰색 건포도 주스
블랙 커런트의 껍질은 매우 조밀하므로 주스를 더 잘 추출하려면 열매를 데쳐야 합니다. 이렇게하려면 분류하고 헹구고 소쿠리 또는 특수 메쉬에 넣고 끓는 물에 4-5 초 동안 넣으십시오. 주스기(원하는 대로 각 유형을 따로 또는 함께)에 베리를 짜내고 주스를 걸러낸 다음 끓인 다음 준비된 용기에 붓고 즉시 밀봉합니다.
야채가 풍부했던 지난 여름을 겨울로 기억하고 싶다면 야채주스를 준비해보세요.
재료:
1리터. 호박 주스,
포도잎 100g,
1개 카네이션.
준비:
호박을 씻어서 껍질을 벗기고 자르고 프레스나 주서기를 사용하여 즙을 짜냅니다. 포도잎 위에 끓는 물을 붓고 준비된 항아리에 담은 다음 거기에 정향도 넣습니다. 주스를 끓여서 병에 붓습니다. 병을 90°C에서 10분간 저온살균하세요.
당근은 오랫동안 치유력으로 유명했습니다. 당근 주스는 간, 신장, 심혈관 질환이 있는 사람들에게 유용합니다. 그리고 다양한 질병을 예방하기 위해 그것을 사용하는 것이 필요합니다. 겨울용 당근 주스는 신선함을 유지하고 모든 유익한 특성을 오랫동안 유지하는 방식으로 준비할 수 있습니다. 게다가 보존성 측면에서도 독특한 제품이다. 따라서 준비할 때 모든 기능을 고려해야 합니다. 금속기구를 사용하지 마세요.
준비:
신선하고 잘 익은 당근 몇 개를 선택하여 잘 씻은 다음 껍질을 벗기세요. 푸드프로세서나 주서기로 갈거나 프레스를 사용하여 강판에 간 당근의 즙을 짜냅니다.
그런 다음 주스가 안정될 때까지 시간을 주세요. 침전물과 긴장을 제거하십시오. 적당한 양의 팬에 액체를 붓고 85°C로 가열합니다.
가열된 주스를 미리 준비한 병이나 항아리에 즉시 붓습니다. 끝까지 채우지 마십시오. 그런 다음 110도에서 30분 동안 밀봉하고 살균합니다.
혼합 야채 주스
레시피 1번
재료:
1리터. 토마토 주스,
1리터. 당근 주스,
1리터. 호박 주스,
딜 씨앗, 소금 맛.
준비:
주스를 섞고 딜과 소금을 넣고 5분간 끓입니다. 뜨거울 때 준비된 병에 붓고 말아주세요.
레시피 2번
재료:
토마토 주스 1리터,
0.25 l 소금에 절인 양배추 주스,
소금, 설탕 맛.
준비:
주스를 섞고 소금과 설탕을 넣고 끓여서 준비된 병에 붓습니다. 0.5리터 병은 15분 동안 저온살균하고, 1리터 병은 80°C 온도에서 20분 동안 저온살균합니다.
그건 그렇고, 주스는 겨울 동안 병에 담아 얼릴 수 있습니다. 시도해 보세요. 당신과 당신이 사랑하는 사람들은 냉동 주스를 좋아할 것이며 매년 만들어서 기뻐할 것입니다.
병에 담긴 냉동 주스
주스를 얼리려면 식수를 포장하는 데 사용되는 플라스틱 병이 필요합니다. 신선한 주스를 병에 붓고 병을 살짝 쥐어 공기를 빼낸 후 단단히 닫습니다. 그런 다음 병을 씻어서 말린 다음 냉동실에 넣으세요. 사용하기 전에 냉동 주스 병을 냉동실에서 꺼내 냉장고 하단 선반에 놓아야 합니다. 하루가 지나면 병이 녹을 것입니다. 이 주스를 사용하면 설탕에 절인 과일, 젤리를 요리하고 소스와 그레이비를 준비할 수 있습니다. 착즙하는 베리의 종류에 따라 다릅니다. 하지만 물론 마시는 것이 더 좋습니다.
집에서 주스를 만드는 것은 간단하고 맛있으며 건강에도 좋습니다. 직접 만든 주스를 즐겨보세요! 많이 드세요!
라리사 슈프타이키나