날달걀로 속을 채운 우즈벡식 만두. 계란 투쿰 바라크를 곁들인 만두

투쿰 바락(Tukhum barak) - 직사각형 봉투 형태의 반죽에 계란을 넣고 소금물에 삶은 것입니다. 그렇지 않으면 계란으로 채워진 만두입니다. 준비의 복잡성에도 불구하고 이 요리는 우즈베키스탄 요리에서 중요하고 전통적인 요리 중 하나입니다.

밀가루 - 2.5컵
물 - 1 잔
소금 - 꼬집음

계란-5 개
아마씨 또는 면실유 - 5 큰술. 숟가락
우유 - 5 큰술. 숟가락
소금 - 1/3티스푼

사진과 함께 계란 요리법을 넣은 만두

반죽을 따뜻한 물에 약간의 소금을 첨가하여 반죽하고 따뜻한 곳에 10-15 분 동안 주입합니다. (만두처럼)

냄비에 물을 부어 봉투를 끓인 후 불에 끓입니다.

채우려면 계란을 깊은 컵에 넣고 차가운 우유와 버터를 붓고 소금을 넣고 모든 것을 철저히 치십시오.

다음으로 반죽을 얇은 층으로 펴십시오. 사진과 같이 길이 약 6cm, 길이 20cm의 리본으로 자르고 봉투를 만들고 한 부분을 열어 둡니다.

만두용 봉투를 만들 때 손가락 끝으로 반죽을 뿌리거나 밀가루를 조금 넣어야 반죽 안쪽이 서로 달라붙지 않도록 주의하세요.

준비된 계란 혼합물을 각 봉투에 약 0.5 국자 또는 4-6 큰 스푼 정도 부은 다음 요리 과정에서 액체가 새지 않도록 가장자리를 단단히 꼬집습니다.

성형된 봉투를 끓는 물과 살짝 소금을 넣은 물에 5~6개씩 넣어서 봉투가 표면에 떠오를 때까지 끓인 후 찬물 한 컵에 옮겨 2~3분간 식혀주세요. .

찬물에 약간 식힌 봉투를 평평한 컵에 층으로 놓고 기름을 바르고 서빙합니다.

계란으로 채워진 만두차갑게 조리하여 당일에 먹는 것이 더 맛있고 좋습니다.

Tukhumbarak의 유사품은 러시아 만두, 우크라이나 만두 또는 이탈리아 라비올리(다양한 충전재를 넣은 반죽으로 만든 파스타)입니다. 나열된 것과 달리 Tukhumbarak은 계란 충전재로만 준비됩니다.

고대의 독창적인 우즈벡 요리 중 하나입니다. 오늘은 시도해 볼 수 있습니다. 코레즘 전자, 부하라, 히바, 다른 지역에서는 덜 일반적이며 케이터링 매장에서는 실제로 준비되지 않습니다.

그들은 옛날 옛적에 말한다 투훔바락였다 " 비밀 무기» 칸은 통치자가 하렘을 방문하기로 결정하기 전에 준비했습니다.
이 요리의 이름을 문자 그대로 직역하면 다음과 같습니다. 투쿰»- 계란, « 막사»- 요리하다.

"글쎄, 삶은 달걀보다 더 간단한 게 뭐가 있겠어?" -당신은 손가락으로 하늘을 칠 것이라고 말할 것입니다. 우즈벡 요리그렇게 간단하지 않습니다. 실제로 요리의 이름은 단순히 요리 방법, 즉 끓임을 의미하며 요리 자체는 만두와 약간 비슷한 계란으로 가득 찬 봉투입니다. 다시 한번 나는 당신이 당혹스러워하는 것을 보았지만 인내심을 가지십시오. 모든 것이 실제로 그렇게 간단하지는 않습니다.

비결은 생각했던 것처럼 봉투가 삶은 계란이 아니라 날달걀로 채워져 있다는 것입니다. 봉투가 대량으로 만들어지고 이미 채워진 봉투는 누출되기 때문에 보관할 수 없다는 사실로 인해 작업이 복잡해집니다. "osh-poz"의 전문성과 그의 작업 속도를 상상해보십시오. 그가 요리를 준비하고 끓여서 제공해야하는데 그 모양에는 결함이 없습니다. 순수한 서커스, 그리고 당신은 "삶은 계란"이라고 말합니다!

분명 당신은 이미 그것을 원하고 있어요 투쿰바락 시도. 끝없는 "패스트 푸드", 훈제, 튀김 및 절인 진미 후에는 간단하고 소박한 음식이 세상에서 가장 맛있는 진미처럼 보일 수 있습니다.

투쿰(Tukhum) - 막사.

테스트를 위해:
밀가루 500g, 계란 1개, 끓인 찬물 250g.

충전을 위해:
계란 6~8개, 우유 150g, 참기름 150g, 소금, 후추.
찬물 250g, 소금 반 티스푼에 계란을 녹인 다음 밀가루를 점차적으로 첨가하여 만두처럼 뻣뻣한 반죽을 반죽합니다. 그런 다음 공 모양으로 굴려 10-15분 동안 그대로 둡니다.

그 사이에 채우기를 만드십시오. 계란을 그릇에 넣고 치대기 시작하세요. 고전적인 조리법에서는 어떤 이유로 든 칼로 잘게 자르고 점차적으로 그릇을 회전 시키며 작동하면 시도해 볼 수 있습니다.

별도의 그릇에 우유와 참기름을 섞고, 참기름은 일반 식물성 기름과 1:10의 비율로 희석하세요.
풀어놓은 계란에 버터와 우유를 넣고 소금, 후추를 약간 넣고 잠시 휘핑해 주세요.
냄비에 물을 넣고 끓인 후 소금을 약간 넣어주세요.

테스트로 돌아가 보겠습니다. 1.5-2mm 두께의 큰 층으로 굴립니다. 그런 다음 전체 길이를 따라 폭 4cm의 리본으로 자른 다음 이 리본을 측면 길이가 8cm인 직사각형으로 나눕니다.

여기에는 소금에 절인 찬물이 필요합니다. 손가락으로 직사각형의 양면을 물에 살짝 적신 후 서로 붙인 후 단단히 누릅니다. 준비를 마치고 수건에 따로 보관합니다. 나머지 작업은 끓는 팬에 더 가깝게 전달됩니다.

충전물을 큰 스푼으로 봉투에 붓고 나머지 가장자리를 빠르게 붙인 다음 끓는 물에 내립니다. 계란은 즉시 끓는 물에 넣어 가장자리를 단단히 밀봉하고 3-4분 동안 요리합니다. 큰 접시에 담고 녹인 버터를 부어서 서로 달라붙지 않도록 하세요.

봄과 여름에는 시금치부터 파까지 취향에 따라 다양한 채소를 소에 넣습니다.

글쎄, 어려움을 두려워하지 않은 사람들을 칭찬하고 이제 식탁에 오십시오!

데크와 포커에 대해 조금

나는 종종 가늘고 낡은 팔, 불룩한 정맥이 점재하는 정맥 네트워크를 가진 할머니를 기억합니다. 그녀가 세상을 떠난 지금, 나는 이 온유하고 믿을 수 없을 정도로 겸손한 사람을 점점 더 인식하고 재평가하고 있습니다. 그녀 이후로 나는 평생 이런 유형의 사람들을 만난 적이 없습니다. 예, 그들은 냉철한 신중함과 소비주의로 인해 현재의 현실에 맞지 않습니다. 딸 (어머니)을 방문 할 때도 그녀는 그녀의 존재로 인해 우리 가계에 부담을주지 않기 위해 누더기 속에 약간의 고기를 가져 왔습니다. 내가 기억하는 한, 나는 거의 항상 (할머니가 살았던 삼촌을 방문하자마자) 오쉬 콘 (주방)에서 그녀가 끊임없이 무언가를 요리하고있는 것을 발견했습니다.
나는 그녀가 왜 엉덩이에 앉아 그녀 앞에 나무 블록("kunda")을 놓고 넓은 칼날이 달린 고대 대홍수 이전 칼("kordi osh")로 그 위에 고기를 자르고 갈고 있는지 웃고 진심으로 궁금해했던 것을 기억합니다. "). 결국, 이러한 목적을 위해 사람들은 몇 분 안에 고기를 갈아주는 고기 분쇄기를 오랫동안 발명해 왔습니까? 하지만 할머니는 한 번도 다투지 않으셨습니다. 그리고 그녀는 체계적이고 단조롭게 계속 두드리며 습관이 된 동작을 취했습니다.
그럼에도 불구하고 이미 저녁 식사에 앉아 그녀의 멋진 손으로 준비한 놀랍도록 맛있는 요리를 칭찬하면서 나는 가장 중요한 것을 이해하지 못한 채 그녀의 인내와 인내에 계속 놀랐습니다. 가장 맛있는 것은 모두 손으로 만 준비하고 고기 분쇄기도 없고, 어떤 최첨단 장치도 일반 인간의 손을 대체할 수 없습니다. 이 사실은 훨씬 뒤에, 내가 마흔이 넘었을 때 깨달았습니다.
그리고 일반적으로 나는 거의 모든 동양 요리가 "손으로"만 조리된다는 것을 알았으며 이는 물론 놀라운 일이 아닙니다. 전통, 수세기에 걸친 특별한 삶의 방식 및 경험을 다음 세대로 전달하는 연속성은 요리와 같은 영역을 제외하지 않고 모든 것에서 Bukharians에게 특별한 각인을 남길 수밖에 없습니다. 아마도 다른 어느 곳보다 여기에서 이전 세대와의 이러한 연결이 가장 명확하고 명확하게 느껴지고 눈에 보입니다. 이렇게 하려면 주방에서 수많은 도구와 수공예품을 볼 수 있는 올드 타운의 거의 모든 집에 들어가는 것으로 충분합니다. 그리고 그들은 모두 비즈니스에 적용되며 골동품처럼 선반에 놓여 있지 않습니다.
제가 이런 것에 늦게 관심을 가지게 된 점 정말 후회됩니다. 이제 젊은 가족에서는 조부모님으로부터 물려받은 많은 것이 점차 현대 산업의 물건과 단위로 대체되기 시작했습니다. 아니요, 저는 과거로 돌아가는 것을 원하지 않으며 기술 혁명은 멈추지 않을 것입니다. 이것은 이해할 수 있습니다. 시간과 값싼 노동력을 절약하기 위해 사람의 개인적인 참여가 필요한 고대 도구가 사라지고 최신 기술로 대체됨에 따라 우리는 의심할 여지 없이 단순한 것보다 더 가치 있는 것을 잃고 있다는 것도 분명합니다. "할머니의 덱" 또는 "할아버지의 포커".
그렇기 때문에 나는 과학과 기술의 진보가 아직 정복하지 못한 작은 “섬들”을 보고 기뻐합니다. 그리고 그중에는 lagman, manti, tukhum-barak과 같은 요리가 있습니다.
문자적이고 직접적인 번역은 "tukhum"- "계란", "barak"- "삶은"과 같이 들립니다. “그냥 삶은 달걀이라고 생각해보세요.”라고 말하면 틀릴 것입니다.
실제로, 모든 어려움은 우유, 버터 및 계란의 혼합물을 부어야 하는 반죽의 "봉투"가 단단히 "밀봉"되어 요리 중에 터지지 않도록 하는 것에만 있습니다. 즉, 내용물이 새어나오지 않도록 하는 것입니다. 다른 미묘한 부분도 많이 있지만 나중에 요리 과정에서 발생합니다. 그 동안 우리 "막사"로 돌아가 보겠습니다. 이 단어는 요리하는 방법을 암시하며 '요리하다'라는 뜻을 가지고 있습니다. 부하라(Bukhara), 카르시(Karshi), 사마르칸트(Samarkand) 요리에서 자주 발견되며 다른 요리에도 적용됩니다. 예를 들어, kadu-barak ( "kadu"- "호박")와 같은 요리가 있습니다. 호박을 반죽으로 요리했습니다. 만두 같은 것. 그러나 "kadu-bichak"이라는 문구를 발견하면 이는 같은 것이 아닙니다. "bichak"이라는 단어는 "튀기다"를 의미합니다. 그러나 이는 일반적인 발전에 있어서도 마찬가지이다. 결론적으로, 이 요리의 실제 준비를 시작하기 전에 투훔바락은 뜨겁거나 차갑거나 모두 좋다는 점만 알아두어야 합니다.
개인적으로는 어떤 형태로 먹는 것이 더 좋은지 최종적으로 결정하지 못했습니다.

원칙적으로, "악마는 그의..."작은 것"만큼 끔찍하지 않습니다. 따라서 위험을 감수합시다. 아마도 뭔가가 잘 될 것입니다. 하지만 먼저 제품을 결정하겠습니다.

투훔바락

반죽의 경우:
프리미엄 밀가루 - 500ml;
계란 - 1 개;
물 - 250ml;

충전의 경우:
계란 - 8 개;
참기름 - 15 큰 스푼;
우유 - 15 큰 스푼;
소금 - 맛보기;
갈라져:
물 (소금) - 200 ml;

언제나 그렇듯 뻣뻣한 반죽을 먼저 반죽해야 합니다. 이러한 목적을 위해 깊은 그릇에 일반 물 (그러나 끓인 것을 식힌 것이 바람직 함) 한 잔을 붓고 소금 반 티스푼을 넣고 계란 1 개를 넣고 혼합물이 균질해질 때까지 완전히 저어 준 다음 조심스럽게 밀가루를 넣으십시오. 반죽을 원을 그리며 반죽하는 동안. 밀가루를 한 번에 모두 넣으려고 하지 마세요. 먼지를 조금 남겨주세요.
반죽을 잘 치대어 한덩어리로 뭉친 뒤, 그릇에 담아 10~15분 정도 방치한 후, 마르지 않도록 접시로 단단히 덮어주세요. 지정된 시간이 지나면 다시 반죽하고 그릇 바닥에 약간의 밀가루를 넣고 10-15 분 동안 그대로 놓아야합니다. 마지막으로 세 번째로 다시 처리하고 5-6 분 후에 반죽을 만티와 같은 일반 팬케이크로 굴리기 시작하도록 둡니다.
그러는 동안 또 다른 깊은 그릇을 꺼내 계란 8개를 모두 조심스럽게 두드려서 그 안에 상한 계란이 없는지 조심스럽게 확인하십시오. 이제 우리는 일반 부엌 칼을 손에 들고 계란 혼합물을 "잘게"썰기 시작합니다. 편의를 위해 그릇을 옆으로 약간 기울이고 점차적으로 축을 중심으로 회전시키면서 자르고(위에서 아래로 체계적으로 점진적인 움직임을 만듭니다). 2~3분, 더 이상은 안 됩니다. 어떠한 경우에도 믹서나 전기 비터를 사용하여 스스로 "일을 더 쉽게 만들려고" 노력하지 마십시오! 이 경우 혼합물을 싱크대에 안전하게 붓고 다시 시작할 수 있습니다.
만약 당신이 나에게 “사실 왜 칼로 자르나요?”라고 묻는다면, 나는 간단하고 솔직하게 당신에게 인정해야 할 것입니다: 모르겠습니다. 정확히 어떤 법칙에 따라 이 일을 해야 하는지는 잘 모르겠습니다. 하지만 저는 우리 조상들이 아무것도 발명한 것이 아니고 모든 것이 합리적인 근거를 가지고 있다고 굳게 믿습니다. 별도의 작은 그릇에 일반 시판 우유와 참기름을 섞습니다. 주목! 참기름은 정제하여 식물성 기름과 각각 1:10의 비율로 희석해야 합니다. 참기름을 구할 수 없다면 식물성 기름으로 대체해야 합니다. 따라서 결과는 조금 더 나쁠 것으로 예상됩니다. 혼합물에 약간의 소금을 첨가하는 것을 잊지 마십시오.
마지막으로 계란을 계속 "다지기"하면서 우유, 버터, 소금을 섞은 혼합물을 천천히 붓습니다. 한동안(1~2분) 계속 저어준 후 혼합물이 담긴 그릇을 옆에 놓고 잠시 휴식을 취하세요.
가마솥이나 알루미늄 팬을 스토브 위에 놓고 3/4에 물을 채우고 물이 끓는 동안 반죽을 펴기 시작합니다. 반복하지 않으려면 "manti"에 대한 레시피를 살펴 보는 것이 좋습니다. 마지막 순간을 제외하고 전체 절차는 "일대일"로 진행됩니다. 여기서는 "사각형"으로 자르고 여기서는 길이가 너비의 두 배인 "직사각형"으로 잘라야 합니다. 이제 우리는 깨끗한 린넨이나 와플 냅킨으로 덮은 작은 쟁반을 준비하고 그 위에 "직사각형"을 작은 더미로 놓고 (서로 달라붙지 않도록) 작업물이 떨어지지 않도록 다른 냅킨으로 덮습니다. 바람이 잘 통하게 되다.

작은 컵에 물과 약간의 소금을 붓고 내용물을 잘 저어줍니다. 반죽의 첫 번째 "직사각형"을 꺼내서 (도마 위에) 앞에 놓고 손가락을 소금물에 담그고 "직사각형"의 긴 가장자리를 적시십시오. 그런 다음 거의 (!) 반으로 접고 (수평이 아니라 약간 2mm 더 낮음) 결과 "봉투"의 가장자리를 단단히 누릅니다. 외관은 봉인되지 않은 우편 봉투를 연상시킵니다. 유일한 차이점은 직사각형이 아닌 정사각형이라는 점입니다.
이제 우리가 해야 할 일은 준비된 혼합물을 큰 스푼으로 봉투 안에 조심스럽게 붓고 반죽의 상단 가장자리를 덮은 다음 (접착하듯이) 단단히 누르고... "봉인된 봉투"를 낮추는 것뿐입니다. ” 혼합물을 끓는 물에 넣습니다. 그리고 즉시 다음 작업을 시작하세요.
일반적으로 이미 짐작 하셨겠지만이 요리는 가족 요리이기도합니다. 즉, 여기서 혼자서 대처하는 것은 매우 어렵습니다. 따라서 두 개(또는 더 나은 세 개) 그룹으로 나누어야 합니다. 하나는 빈 봉투를 빠르게 성형하고, 다른 하나는 혼합물을 부어 단단히 밀봉한 다음 세 번째 그룹으로 전달합니다. 이 그룹의 임무는 이 봉투를 끓는 물에 낮추는 것입니다. 표면에 떠오른 이전 "막사" 중 어느 것이 이미 준비되어 있는지 모니터링하여 제때에 제거하고 넓고 평평한 접시에 놓을 수 있습니다. 후자는 또한 식물성 기름으로 윤활되어야 합니다. 봉투 중 하나라도 완전히 밀봉되지 않은 경우 요리 중에 전체 혼합물이 새어 나올 수 있으므로 국자로 "2 번 기둥"에 서있는 사람의 이마를 안전하게 칠 수 있습니다.
물론 그는 (바보가 아니라면) 빠르게 "다이얼을 돌려" "포스트 1번"으로 돌아갈 수 있으며, 그 결과 우리가 "막사"를 삼키는 데 가장 익숙한 정상적인 가정 환경이 조성됩니다. 언제나 그렇듯이 "극단적인" 것은 찾기가 매우 어려울 수 있지만 이는 팀을 단결시키고 강화할 뿐입니다.
완성된 투훔 막사는 최대 3개 층으로 서로 분리되어 배치되어야 합니다. 더욱이, “막사”의 각 층에는 참기름을 듬뿍 발라야 합니다. 한 접시를 채운 후에는 모든 준비가 끝날 때까지 다른 접시를 가져가야 합니다. 그들은 보통 3-4분 동안 요리하며 더 이상 요리하지 않습니다.
결론적으로, 개별 단계의 상대적인 복잡성과 노동 집약성에도 불구하고 이 요리를 준비하기로 결정한 사람들에게 존경심을 표하고 싶습니다. 한 가지 결정으로 문제를 논리적인 결론으로 끌어올리기 위해 저는 귀하를 "어린 양의 명령" III 학위를 수여받은 "동양 요리의 전문 애호가"라는 칭호의 후보자로 안전하게 등록할 수 있습니다.