카자흐 요리의 전통 요리. 카자흐스탄 국가 고기 요리

고대부터 카자흐 요리는 독특한 기술로 구별되었습니다. 카자흐스탄 사람들의 생활 방식의 특이성은 요리 방법에 흔적을 남겼습니다. 전통 카자흐 요리에서는 항상 요리를 선호했습니다. 고기의 부드럽고 섬세한 맛을 얻어 육즙과 향을 더해주는 것이 바로 이 과정입니다.

제품 준비 및 장기 보관에 많은 공간이 할당되었습니다. 가축을 도살하는 동안 고기의 일부는 나중에 사용하기 위해 준비되었으며 소금에 절이고 건조되었으며 때로는 훈제되었습니다. 진미는 주로 말고기-kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta 등으로 준비되었습니다.

우유와 유제품이 널리 사용되었습니다. 발효유 제품은 유목민 환경에서 더 간단하고 보존하기 쉽기 때문에 선호되었습니다.

빵은 평평한 케이크 형태로 가장 자주 구워졌습니다. 구운 제품 중에서 바우르삭(baursak)이 가장 인기가 있었습니다.

가장 좋아하는 음료는 항상 kumiss, shubat 및 ayran이었습니다. 차가 특별한 자리를 차지했습니다.

고대의 기구는 가죽, 나무, 도자기로 만들어졌으며, 모든 가족은 음식을 준비하는 주철 가마솥을 가지고 있었습니다. 차는 주철 주전자에 끓이고 나중에는 사모바르에 끓였습니다.

카자흐 요리는 일관성이 수프와 메인 코스의 중간 위치를 차지하는 요리가 특징입니다. 이것은 카자흐 스타일의 국가 요리인 고기입니다. 여기에는 많은 고기와 반죽이 포함되어 있으며 상대적으로 적은 양의 강력하고 농축된 지방 국물이 들어 있습니다. 카자흐 요리의 또 다른 특징은 내장(폐, 간, 신장, 뇌, 혀)을 널리 사용한다는 것입니다. 동시에 안장(뒷부분)과 같은 고기의 일부는 거의 전적으로 구워(과거에는 석탄에서) 가장 순수한 형태로 조리됩니다.

말고기는 카자흐족의 국가적 고기 유형으로 간주되어야 하지만 요즘에는 양고기나 쇠고기보다 덜 자주 소비됩니다. 염소, 카르타, 슈주크 등과 같은 카자흐 요리의 특징적인 국가 제품이 만들어지는 것은 말고기입니다. 대부분의 고기 요리의 이름은 원료의 구성이나 준비 방법과 관련이 없지만 국가 전통에 따라 말 시체를 절단하는 부분의 이름입니다. 이들은 kabyrga, toast, zhanbaz, zhal, zhaya, kazy, sur-et, beldeme 등입니다. 다양한 플랫브레드를 난(빵)이라고 부르며 구운 요리의 모양과 종류가 다릅니다. 카자흐어 zhanpay nan (가마솥 크기의 납작한 빵), 타바나 (타바 프라이팬에서).

물론 현대 카자흐어 테이블은 국가 요리에만 국한되지 않습니다. 고기와 함께 생선, 야채, 다양한 곡물, 과일 및 통조림 식품이 포함되어 있기 때문에 제품 구성이 훨씬 더 다양합니다.

카자흐 요리는 독특한 부드러움과 맛의 섬세함으로 유명합니다. 향신료를 엄격하게 투여하고 낮은 끓임에서 조리 과정의 지속 시간으로 구별되어 제품에 특별한 육즙과 부드러움을 제공합니다.

카자흐 국가 요리의 첫 번째 요리는 주로 다양한 제품을 첨가한 고기 국물과 희석된 전유 및 신 우유를 사용하여 준비됩니다. 국물이 불쾌한 맛과 냄새를 갖기 때문에 말고기를 제외하고 양고기, 쇠고기, 말고기 및 낙타 고기와 이러한 동물의 뼈가 널리 사용됩니다. 생선은 첫 번째 코스를 준비하는 데 제한적으로 사용됩니다. 주로 차가운 수프에 사용됩니다. 수프 반찬에는 직접 만든 국수, 살마, 만두가 포함됩니다. 카자흐 스타일의 첫 코스 요리의 특별한 특징은 시리얼을 버터나 마가린과 함께 튀기는 것입니다. 이 치료법은 시리얼의 요리 능력을 향상시키고 맛을 향상시킵니다.

두 번째 코스는 주로 다양한 육류 제품(양고기, 쇠고기, 말고기, 낙타 고기, 사이가 고기, 가금류)으로 준비됩니다. 동시에 야채, 시리얼, 밀가루 제품과 결합하거나 케밥 형태로 자연적인 형태로 소비됩니다. 일부 두 번째 코스는 생선과 야채로 준비됩니다.

밀가루 제품은 카자흐스탄 요리에서 큰 위치를 차지합니다. 또한 어떤 경우에는 특정 요리의 기초가 될 수 있고 다른 경우에는 고기에 추가되는 요리일 수도 있습니다. 준비에는 고급 밀가루가 사용됩니다.

이미 언급했듯이 말고기는 kazy, shuzhuk, zhaya, zhal, karta, sur-et와 같은 매우 맛있는 전통 카자흐 요리를 만드는 데 사용됩니다. 이를 생산하기 위해 냉장 또는 해동된 고기, 지방이 적은 직장 및 대장, 피하 지방 또는 내장 지방, 지방 꼬리, 식염, 과립 설탕, 후추, 장 껍질 및 끈이 사용됩니다.

달콤한 요리는 일반적으로 점심, 저녁 또는 아침 식사를 완료합니다. 달콤한 요리의 범위는 매우 다양하지만 카자흐스탄의 국가 달콤한 요리는 고유한 고대 역사와 영양 및 맛 특성을 가지고 있습니다.

카자흐 다스타르칸은 차, kok-shay, sheker-shay, suyk-shay, 청량음료 "Shiye", "Sairan", "Urik", "Alma", "Issyk" 등 따뜻한 음료와 차가운 음료가 풍부합니다. 차는 특히 존경받습니다. 이 음료는 특별한 관심과 사랑으로 준비되었습니다.

밀가루 제과 제품은 오랫동안 카자흐 요리에 사용되어 왔습니다. 그들은 일반적으로 밀가루에 우유, 사워 크림, 카틱, 지방, 계란, 설탕, 물, 향료 및 착색 물질을 첨가하여 준비되며, 이는 칼로리 함량뿐만 아니라 높은 영양 및 맛 가치를 제공합니다.

앤틱한 요리는 지금도 많은 사람들에게 사랑받고 있으며, 식탁 위에서 현대적인 요리와 공존하는 경우가 많습니다. 이들은 Suzbe, Zhent, Kymran, Uyz, 생선의 kazy, 밀의 kozhe, 계란이 들어간 우마쉬, kombe, karyn kombe, zhau-zhumur, ezgey 등입니다.

말고기를 먹는 역사는 수천년 전으로 거슬러 올라간다. 야생마는 다른 동물들과 함께 원시인의 사냥 대상이었으며, 많은 과학자들에 따르면 정확하게 고기 동물로 길들여졌습니다. 말고기와 암말의 젖은 고대의 위대한 사상가인 Herodotus, Strabo 및 Abu Ali Ibn Sina의 작품에서 귀중한 식품으로 언급됩니다. 동양인들은 역사적으로 소고기와 양고기보다 말고기를 선호했으며, AD 1세기에 교회에서 기독교인들에게 말고기를 먹지 말라고 명령하는 금지령이 채택되기 전에는 슬라브인들도 말고기를 먹었습니다. 그건 그렇고,이 금지는 경제적 편의로 인해 발생했습니다. 무역 관계의 확장, 농업의 발전 및 승마 군대의 창설로 인해 말에는 초안, 작업 및 군대의 세 가지 주요 역할이 할당되기 시작했습니다. 19세기 후반 기계화 차량과 농기계가 등장하면서 말고기 섭취 금지가 해제됐다. (오스트리아 - 1854년, 프랑스 - 1866년, 러시아 - 1867년, 독일 - 1879 -m, 영국 - 1883년).

동양의 유목민들 사이에서는 수세기에 걸쳐 고기와 젖을 생산하는 말 사육이 발전했습니다. 거대한 목초지와 일년 내내 목초지에서 말 떼를 키울 수 있는 가능성이 이에 기여했으며, 전통적으로 말고기는 유목민의 식단에서 우세했습니다.

Kushumskaya 및 Mugalzharskaya와 같은 새로운 육류 및 유제품 품종이 카자흐스탄에서 사육되었습니다. 육종가의 목표는 Jabe 유형의 카자흐 말과 마찬가지로 소박함, 건강 및 모든 기후 조건에 대한 적응성을 가지면서 동시에 체중이 더 큰 품종을 만드는 것이 었습니다. Jabe 말을 키우는 데는 마구간 건설과 사료 준비가 필요하지 않습니다. 이 동물은 일년 내내 목초지에서 먹이를 주지만 Jabe 암말의 무게는 370kg을 넘지 않습니다. 카자흐 말 사육자들이 사육한 Mugalzhar 암말의 무게는 520-540kg입니다. 오늘날 Jabe 다음으로 카자흐스탄에서 가장 흔한 품종입니다. 이 말은 전체 가축의 약 30%를 차지하며, 무갈자르(Mugalzhar) 품종의 말은 무더운 아랄 사막부터 카자흐스탄 동부의 고지대에 이르기까지 거의 카자흐스탄 전역에서 볼 수 있습니다.

지금은 말의 80% 이상이 농장에 있어서 선별과 사육 작업이 어렵다. 말 사육자들은 농부들이 협동조합으로 모여 농촌 아키마츠가 번식용 종마를 구입하여 육용 말과 젖말 사육에 종사하고 품종 개량을 원하는 사람들에게 임대할 것을 제안합니다. 그러나 아직까지 이 방향으로 구체적인 조치가 취해지지 않았습니다.

대부분의 사람들은 고기가 가장 맛있는 곳이 북동부와 중부 지역이라는 데 동의합니다. 오늘날 도시 바자회에서 말고기 1kg의 가격은 약 480-550 텡게, 카지-650-700, 카드-800 텡게입니다. 작년에 비해 가격이 올랐네요. 따라서 2002년 가을 알마티 근처에서 Sogym용 말을 6만 텡게에 구입할 수 있었다면 올해 리셀러는 이미 말당 80-120,000(무게에 따라)을 요구하고 있습니다. 농부로부터 직접 소짐을 70-90,000텡게에 구입할 수 있습니다. 지난 몇 년 동안 일부 카자흐스탄인들은 물가가 훨씬 낮은 소짐을 위해 키르기스스탄으로 갔습니다. 그런데 올해 봄, 말고기를 사러 이웃집에 갔던 우리 동포들이 그곳의 가격이 우리와 거의 같은 것을 발견했습니다. 키르기스스탄 상인들은 빠르게 적응했고, 구매자가 카자흐스탄에서 도착한 것을 보고 구매력이 낮은 지역 주민들에게 고기를 팔 때 감당할 수 없는 '가격 깨기'를 시작했습니다.

구제역, 광우병 등이 유행한 뒤 유럽 각국에서는 말고기의 인기가 높아지고 있다. 예전에 말고기를 별미로 소비했던 프랑스에서는 말고기 소비가 60% 이상 증가했습니다. 이탈리아에서는 학교 메뉴에서 쇠고기를 빼기로 결정한 대신 말고기로 대체하는 방안도 검토 중이다. 유럽에서 가장 큰 스위스 육류 관련 회사인 Transkarna는 Bashkir Trans-Urals에서 말고기를 구입할 예정이며 그곳에서 육류의 1차 가공에 필요한 장비를 공급할 계획입니다.

말고기는 독일에서 판매되며 킬로그램 당 약 23 유로로 저렴하지 않습니다. 하지만 독일에서 일했던 카자흐 외교관들의 이야기에 따르면 그 맛은 우리 국내와 매우 다릅니다. 구제역이 유행하자 대사관 직원들이 말고기를 사러 헝가리로 갔는데, 말을 방목하는 곳인데 카자흐스탄과 어느 정도 비슷한데 고기 맛이 우리 말과 비슷했다. 고기. 구입한 말고기는 유럽에 있는 카자흐 대사관에 배급되었고, 외교관 아내들은 집 발코니에 카자를 채워넣었고, 특유의 향기가 인근 동네에 퍼졌습니다.

많은 러시아인들은 말 소시지라고 부르는 카지를 먹는 것을 싫어하지 않습니다. 글쎄, 말고기를 먹어 본 적이 없으며 앞으로도 먹지 않을 것이라고 주장하는 사람들에게는이 진술이 사실이 아닐 가능성이 높다고 말할 수 있습니다. 사실 거의 모든 생 훈제 소시지는 말고기를 사용하여 만들어집니다. 전문가들은 말고기가 없는 소시지는 맛이 없다고 본다.

전문가들조차 카자흐스탄에서 생산되고 소비되는 말고기의 실제 양을 추정할 수는 없습니다. 시장에서는 설명되지 않은 거래와 물물교환 거래가 많이 이루어집니다. 또한 농부들은 각 특정 말에 대해 세금을 납부하므로 종종 가축 떼와 농장에 있는 실제 동물 수를 표시하지 않습니다. 공식 통계에 따르면 카자흐스탄에서는 연간 약 5만 톤의 말고기가 생산되지만, 전문가들은 실제 수치가 최소 2~3배 더 높을 것으로 믿고 있다.

더욱 놀라운 것은 카자흐스탄의 1인당 말고기 소비량에 대한 공식 데이터입니다. 그들에 따르면, 평균 카자흐스탄인은 연간 말고기를 4kg만 먹습니다. 한편, 전통적으로 카자흐족은 시골뿐만 아니라 도시의 많은 가족들이 소짐을 합니다. 즉, 10월 말부터 12월 초까지 살찐 말을 사거나 도살합니다(말을 직접 사육하는 경우). 봄까지 고기를 먹여라. 크고 부유한 가족은 말 한 마리를 구입하는데, 그 무게는 약 200kg 이상이며, 소규모 가족은 절반만 가지고도 살 수 있습니다. 그리고 이것은 겨울부터 봄까지만 해당되지만 대부분의 가족은 일년 내내 말고기와 그것으로 만든 별미를 먹습니다. 또한 거의 모든 카자흐스탄인은 국적에 관계없이 카지(kazy), 자야(zhaya) 및 기타 말 별미를 매우 즐겁게 즐깁니다. 따라서 평균 카자흐 시민의 연간 말고기 4kg은 그들이 말하는 것처럼 허공에서 가져온 것으로 보이는 수치입니다.

말고기가 오늘날 카자흐스탄 사람들에게 부족한 제품이 아니라는 사실에도 불구하고 전문가들에 따르면 시장에는 말고기에 대한 수요가 엄청나게 많아 공급량을 크게 초과합니다. 소비자는 특별히 느끼지 않지만 기존 물량으로는 산업 생산에 충분하지 않습니다. 일부 다른 회사들도 오늘날 수요가 많은 말고기 제품 생산을 시작하고 싶어하지만 정기적으로 안정적인 품질의 고기를 제공할 수 있는 영구 공급업체가 부족하여 중단되고 있습니다.

한마디로 시장 잠재력이 높다는 것이다. 그리고 카자흐 말 사육은 점점 더 "시장성"이 있고 수익성이 높아지고 있습니다.

곡물 중에서 카자흐 요리에서는 밀과 기장을 선호합니다. 유제품 및 시리얼 요리를 준비하는 독특한 기술은 다른 나라 요리에서는 볼 수 없는 독특한 맛과 독창적인 구색을 보장합니다.

세계의 요리... 유혹적이고 흥미롭게 들리지 않나요? 특히 국가 요리를 준비하는 제품 중에는 우리 식탁과 위장에 특이한 것이 많이 있습니다. 하지만 지구 반대편에서 그들이 무엇을 먹는지 알아내는 것은 언제나 흥미롭습니다. 아니면 적어도 이웃 국가에서요. 이 기사는 중앙아시아 국가 중 하나의 문화적 요리 전통에 대한 작은 안내서입니다.

민족의 색과 삶

우리 대화의 주제는 카자흐 요리입니다. 중앙아시아 민족의 생활사, 생활 방식, 관습, 요리, 요리 방법을 비교해 보면 카자흐족은 다른 민족과 다소 차이가 있습니다. 그들은 19세기까지 유목 생활을 이어갔고, 16세기 말에야 국가가 형성되었습니다. 오늘날 카자흐족의 조상은 투르크어를 사용하는 부족입니다. 그리고 카자흐 요리, 음식 가공, 저장, 준비 및 준비 문화는 사람들의 삶의 특성과 관련이 있습니다. 말고기, 낙타 고기, 양고기, 쇠고기 및 유제품 (치즈, 쿠미스, 다양한 종류의 우유)을 주요 식품 원료로 사용했습니다. 국가 카자흐 요리는 처음에는 야채, 곡물, 허브가 극도로 부족했습니다. 수프, 보르시 및 기타 것들과 같은 첫 번째 코스조차도 이전에는 준비되지 않았습니다. 결국 카자흐족에는 음식 외에도 필요한 주방 도구가 없었습니다. 주부의 "요리"는 양고기와 암말 가죽으로 만든 가방으로, 쿠미 용 우유는 신맛이 나고 치즈는 저장되고 고기는 요리되었습니다. 카자흐 요리에는 주철 가마솥과 프라이팬이 사람들의 가정에 등장한 18세기에야 튀김이 포함되기 시작했습니다.

음식 소비의 특징

그래서 처음에 카자흐 식탁은 삶은 고기와 다양한 종류의 발효유 제품으로 구성되었습니다. 또한 전통적으로 유목민들은 덥고 건조한 대초원 기후에서 잘 보존될 수 있는 반제품 육류 제품을 많이 저장했습니다. 따라서 국가 카자흐 요리에는 다양한 유형의 훈제, 건조, 고기 별도로 소금에 절임, 소시지 준비 및 내장이 포함됩니다. 카자흐인들은 신선한 우유를 전혀 마시지 않으며 오늘날까지도 일반적으로 마시지 않습니다. 그러나 분유 농축액, 치즈, 신 우유는 지속적으로 섭취됩니다. 따라서 현대 용어를 사용하면 카자흐 요리의 국가 요리는 주로 차가운 테이블 요리입니다. 그리고 사람들이 안정된 좌식 생활 방식으로 전환 한 20 세기 초에만 밀가루, 반죽 (플랫 브레드, beshbarmak, manti 등), 야채, 허브를 사용하여 사람들 사이에 더 다양한 음식이 나타났습니다. 동시에 타지크인, 우즈베크인, 둔간인 등 이웃 민족으로부터 요리를 적극적으로 차용하고 있었는데, 이들의 요리는 수백 년에 걸쳐 매우 다양했습니다. 카자흐족은 또한 감자, 당근, 무 요리, 오이 샐러드 및 기타 신선한 야채 요리와 같은 러시아 요리 전통의 영향을 받았습니다. 그리고 현대 카자흐 가족의 식탁은 세계 각국의 다양한 요리로 가득 차 있습니다.

무를 곁들인 양지머리 : 재료

그래서 당신은 이미 카자흐 요리가 무엇인지 알고 있습니다. 물론 그 요리법은 우리에게 다소 이국적입니다. 하지만 우리 위장에 익숙한 제품으로 몇 가지 요리를 준비해 봅시다. 결국, 당신은 시장에서 말고기를 집으로 가져 오지 않을 것입니다! 그러나 갈비뼈가 달린 양고기 양지머리 1.5kg에서 2kg이 필요합니다. 그리고 "카비르가"라는 별미 고기 요리를 준비하겠습니다. 좋은 양고기 외에도 큰 무, 양파 3-4개, 마늘 1/2개도 필요합니다. 이 요리에는 최소한 1티스푼의 검은 후추(더 많을 수도 있음) 또는 1.5~2개의 고추 꼬투리가 포함되어 있기 때문에 맛이 꽤 매콤합니다. 카자흐 요리는 대부분 지방이 많습니다. 따라서 kabyrga의 경우 녹은 양고기 지방 100g (해바라기 기름 반 컵으로 대체 할 수 있지만 음식의 맛은 동일하지 않음)과 풍부한 고기 국물 1.5 잔이 필요합니다.

준비

우리는 고기를 준비하면서 음식에 마법을 걸기 시작합니다. 이는 견고한 레이어여야 하며 모양이 상당히 규칙적인 직사각형이어야 합니다. 양지머리 한쪽에 4cm 이하의 뼈 조각을 남겨두고 고기를 치십시오. 후추와 소금을 섞고 마늘을 자르고 양고기를 이 혼합물로 문지릅니다. 롤 모양으로 굴려 가장자리를 뼈에 고정합니다. 고기가 풀리지 않게 하려면 강한 실로 묶어주세요. 깊은 프라이팬이나 가마솥에 지방이나 기름을 넣고 잘 가열한 후 롤을 넣습니다. 모든면을 철저히 볶은 다음 국물을 붓고 불을 낮추고 뒤집는 것을 기억하면서 약 1 시간 동안 끓입니다. 이 시간 동안 양파와 무를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 고기 조림이 끝나기 약 15 분 전에 야채를 로스트에 넣으십시오. 그들은 반찬 역할을 할 것입니다. 완성된 롤에서 실을 제거하고 부분적으로 자르고 뜨겁거나 차갑게 제공합니다. 영양이 풍부하고 매우 맛있습니다!

카자흐어 샤슬릭(토스트)

바베큐에 대해 부정적인 태도를 가진 사람을 거의 찾을 수 없습니다. 그리고 음식을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이제 방법 중 하나를 논의하겠습니다. 아시다시피 요리는 다시 고기이고 다시 양고기로 만들어집니다. 좋은 살점과 양지머리도 가져가세요. 어린 양고기는 필수입니다. 더 육즙이 많고 부드러워서 더 맛있습니다. 갈비뼈를 따라 지방과 함께 여러 개의 넓은 조각으로 자릅니다. 꼬치나 꼬치에 꽂아 석탄 위에 굽습니다. 토스트가 거의 튀겨지면 꺼내서 소금 1티스푼, 다진 양파, 마늘을 섞어 잘 문지릅니다. 그런 다음 꼬치에 다시 꽂고 부드러워질 때까지 요리하세요. 이런 식으로 준비된 양고기는 매우 향기롭고 말 그대로 입에서 녹습니다. 엄청나게 맛있는 토스트! 양고기를 얇게 썰어서 드세요!

유청 반제품

사르사를 만들기 위해 카자흐어 요리법을 사용하면 매우 흥미롭고 유용한 제품을 얻을 수 있습니다. 그것은 무엇입니까? 유청과 버터밀크에서 추출한 일종의 "추출물"입니다. 집에서 코티지 치즈와 휘핑 버터를 만들었다고 가정해 보겠습니다. 아니면 시장에서 유청과 버터밀크를 구입했습니다(10리터 이하는 의미가 없습니다). 두 제품을 주철 냄비 또는 대형 에나멜 팬에 배출합니다. 약한 불에 놓고 내용물이 두꺼워지고 눈에 띄게 점성이 생길 때까지 액체를 끓입니다. 혼합물을 약간 식힌 다음 혼합물을 평평한 케이크로 만듭니다. 오븐에서 말리세요. Sarsa 플랫브레드는 독립된 제품으로 먹을 수 있는데, 그런데 매우 맛있습니다. 분쇄하여 베이킹 반죽, 화이트 소스 및 그레이비에 첨가할 수 있습니다. 제품의 맛을 좋게 하려면 조리 시 소금을 첨가해 주세요.

커드볼

코티지 치즈는 많은 맛있는 요리를 준비하는 데 훌륭한 재료가 될 수 있습니다. 그 중 하나는 완전히 이해할 수 없을 정도로 baursak이라고 불립니다. 사실 이것은 특별한 방법으로 준비된 코티지 치즈 볼입니다. 발효유 제품 0.5kg, 닭고기 달걀 2개, 버터 또는 마가린 75-80g, 체로 쳐진 밀가루 2/3컵, 소금, 갈은 후추를 넣고 튀김용 식물성 기름을 섭취합니다. 공 만드는 법: 체에 코티지 치즈를 반죽하고 문지릅니다. 계란을 치고 코티지 치즈와 섞습니다. 버터를 으깨고 준비물에 추가합니다. 밀가루, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 결과 반죽을 한 번에 조금씩 가져다가 작은 공으로 굴립니다. 끓는 물 냄비에 넣고 끓여서 (공이 떠야 함) 소쿠리로 제거하고 체에 올려 건조시킵니다. 이제 각각을 밀가루로 굴리고 공이 황금빛 빵 껍질이 될 때까지 주철에 뜨거운 기름으로 볶습니다. 사워 크림이나 차갑게 곁들여 뜨겁게 드세요. 보시다시피, 카자흐스탄 국가 요리는 유럽인들에게 꽤 받아들여질 수 있습니다!

맛있는 디저트

커드볼이나 바우르삭은 짠맛뿐만 아니라 단맛도 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 소금 외에도 코티지 치즈에 설탕과 약간의 바닐라를 첨가하십시오. 설탕에 절인 과일, 견과류, 건포도 조각을 추가할 수 있습니다. 아니면 말린 과일. 다음으로 달콤한 공도 짠 공과 같은 방법으로 준비합니다. 볶은 후 살짝 식힌 후 슈가파우더를 굴려주세요. 글쎄요, 아주 맛있어요!

소짐

전통에 따르면 매년 카자흐족은 겨울에 가축을 도살합니다. 소짐(sogym)은 여름에 이 의식을 준비합니다. 그들은 큰 가축을 선택하고 부유한 가족에서는 2-4두의 가축을 키우고 살찌게 합니다. 특별한 관리를 제공합니다. 의식을 수행하기 위해 하루가 지정되고 전문 정육점 "kasapshi"가 초대되어 시체를 자르고 의식의 모든 요구 사항을 준수합니다. 각 뼈에는 특별한 의미가 있으므로 시체는 관절에서 뼈를 손상시키지 않고 절단됩니다. 여성들은 내장과 내장을 다루기 때문에 손상된 부분이 없도록 처리해야합니다. 미식가 소시지가 만들어지는 말 내장 (kazy 및 karta)에 특별한주의를 기울입니다. 소뼈(zhilik)와 갈비뼈를 두 부분으로 나누어 두 개의 평평한 접시(tabak) 위에 놓습니다. 말과 낙타의 머리는 자르지 않고 통째로 삶아서 거룩한 것으로 간주됩니다. 쇠고기 머리를 자르고 부분적으로 요리합니다.

전통에 따르면 모든 사랑하는 사람과 친척이 소짐을 맛보아야 하므로 주인은 그들, 노인, 이웃, 정육점을 초대하고 손님들에게 신선한 간으로 만든 쿠이르다크를 대접합니다.

주인은 정육점에게 자신의 작업에 대한 지불금 인 "kolkeser"를 엄숙하게 제시합니다.

에트 이스타우

공화국 북부 지역 (카자흐스탄 북부 Kokshetau)에서는 장기 보관을 위해 소짐 고기를 훈제합니다 (et-고기, ystau-훈제). 동시에 고기의 맛이 좋아지고 부드러움이 유지됩니다. 어린 자작나무 껍질은 고기를 훈제하는 데 사용됩니다.

Kazaksha et(카자흐어로 고기)

이것은 국가 요리로 귀빈을 위해 숫양을 도살하고, 특히 영예로운 손님을 위해 종마나 망아지를 도살합니다. 손님이 많을 때에는 외양간 암말을 도살하여 카지를 유황으로 두껍게 만듭니다(지방의 두께는 20cm). 삶은 고기는 일반적으로 평평한 접시인 타박(tabak)에 제공됩니다. 담배를 올바르게 선물하는 것은 예술입니다. 각 담배는 손님의 연령, 사회적 지위, 가족 관계와 일치해야 합니다. 고기가 들어간 타바키는 바스(메인), 시(명예), 쿠예(사위용), 케린(며느리용), 자스타(청년용), 자이(간단)로 구분된다. 특정 고기 조각(무셰)이 각 타박에 배치됩니다. 무샤는 변경할 수 없습니다. 베이스(머리), zhambas(엉덩이 뼈), omyrtka(척추), kazy, karta, sting이 타박 베이스에 배치됩니다. 따라서 손님의 양과 수를 고려한 모든 담배에는 향긋하고 맛있으며 육즙이 많은 고기가 제공됩니다. 각 무쉐(뼈)에는 고유한 의미가 있습니다. 노인에게는 베이스와 잠바가 제공됩니다. 중년-omyrtka, orta zhilik, 사위, 소녀-asykty zhilik, tos (양지머리). 존경받는 사람들은 무례 함의 표시로 간주되는 zhauryn (견갑골), kari zhilik (반경 뼈)을 제공해서는 안됩니다. 기분이 상한 손님은 ayip(벌금)을 요구할 수 있습니다. Moyyn omyrtka(경추), domalash zhilik, zhauyryn, sirak(다리)는 손님에게 제공되지 않습니다.

사람들 사이에는 다음과 같은 유명한 표현이 있습니다. “당신이 나를 만날 때 나는 당신의 눈빛으로 당신을 알아봅니다. 나는 당신이 나를 얼마나 존경하는지 당신의 잔으로 알 수 있습니다.” 손님을 기쁘게하는 능력은 진정한 예술입니다. 이런 특징을 아는 사람을 타박샤라고 하고, 고기 요리할 줄 아는 사람을 카잔시라고 합니다.

담배 타르투도 예술이고, 고기를 자르는 능력도 예술이다. 먹는 투루시(고기를 자르는 사람)는 누구에게 어떤 뼈를 주어야 하는지 알아야 합니다. 고기는 작고 얇은 조각으로 잘립니다. Kazy, zhal, karta, kuyryk(뚱뚱한 꼬리), shuzhyk을 마지막으로 자르고 고기 위에 놓습니다. Kazy, 찌르는 부분은 반 조각으로 자르고 카르타는 고리로 자릅니다. 귀빈은 담배에서 고기를 가장 먼저 가져옵니다. 그들은 식사 중에 많은 말을 하지 않습니다. 집주인은 손님을 대하기 위해 눈에 띄지 않게 대접하려고 노력합니다. 고기를 먹은 후에는 소르파(육수)가 제공됩니다. 식사가 끝나면 손님들은 다스타르칸을 축복합니다.

베이스 타르투

존경하는 손님과 멀리서 온 사람들은 머리 (베이스-머리, 타르투-현재)와 함께 제공됩니다. 끓이기 전에 말이나 소의 머리에서 피부를 제거합니다. 양 머리, 염소, 때로는 소가 태워졌습니다. 머리의 아래쪽 부분(턱)이 분리되고 치아가 부러졌습니다. 이전에는 말과 낙타의 머리를 신성한 동물로 간주하여 통째로 삶았습니다. 소의 머리를 여러 부분으로 나누어 삶는다. 염소고기는 손님을 위해 조리되지 않습니다.

담배는 머리를 앞으로 향하게 하고, 칼은 손잡이 옆으로 놓는다. 손님은 머리를 자르고 그 부분을 분배하며 특정 의식을 관찰합니다. 이는 노인, 어린이, 가깝고 먼 친척 등 다스타르칸에 앉아 있는 사람들을 존중하는 고대 관습을 반영합니다. 한쪽 눈이 달린 머리는 집주인에게 반환됩니다. 아버지가 살아 계신 손님은 머리를 자르면 안 됩니다. 대중적인 믿음에 따르면 그의 아버지가 죽을 수도 있다고 믿기 때문입니다. 담배의 나머지 고기는 작은 조각으로 잘립니다. 존경하는 손님이나 어른이 먼저 고기를 맛본다.

미팔라우

브레인 필라프(mi – 브레인, 팔라우 – 필라프). 삶은 양 머리에서 뇌를 제거하고 삶은 잘게 썬 간, 꼬리 및 두피와 섞습니다. Kumys, ayran 또는 suzbe(생 코티지 치즈)를 mipalau에 추가한 다음 sorpa(지방이 많은 국물)를 부어서 요리를 더욱 맛있고 건강하게 만듭니다. Mipalau는 깊은 그릇에 옮겨져 나이 많은 손님부터 시작하여 손님들에게 맛볼 수 있도록 제공됩니다. 요즘에는이 요리가 극히 드물게 만들어집니다.

슈지크

Shuzhyk은 귀중한 육류 제품으로, 말고기의 생고기와 내부 지방을 조각으로 자르고 양파, 마늘, 소금, 후추를 첨가하여 미리 소금물에 담근 말 내장에 단단히 채 웁니다. 양쪽 끝을 끈으로 묶어 서늘한 곳에 잠시 걸어둔다. 여름에는 마을에서 shuzhyk을 밀가루에 저장하여 오랫동안 상하지 않습니다. 말고기로 만든 슈즈크는 마르지 않고 육즙이 풍부하며 부드럽습니다. 냉장고에 보관하면 슈즈크의 맛이 나빠집니다.

Shuzhyk는 존경받는 손님에게 제공됩니다. 다른 고기 위에 담배를 올려놓으세요. 존경받는 손님, 중매인, 친척 및 친구를 위해 특별히 보관됩니다.

쿠이르다크

전통에 따르면 모든 가족은 겨울 동안 가축을 도살합니다-소짐. 먼저 기도문을 낭독한 다음 동물의 머리를 서쪽(메카 방향)으로 향하게 하고 "비스밀라"라는 단어와 함께 목을 자릅니다. 혈액을 빼낸 후 피부를 분리하고 내장을 제거합니다. Kuyrdak을 준비하기 위해 잘게 썬 지방 양고기, 삼겹살, 내장, 폐 및 간을 자체 주스로 튀기고 때로는 사워 크림을 추가합니다. 이 요리를 발 쿠이르다크(bal kuyrdak)라고 합니다. 푸줏간 주인들은 쿠이르다크를 배불리 먹은 뒤 주인에게 감사 인사를 전합니다.

Kuyrdak은 신선한 고기로만 준비됩니다. 카자흐인들은 “고기를 자주 튀기면 재료가 빨리 동이 난다”고 말합니다.

마나스 쿠이르다크

쿠이르다크에는 여러 종류가 있는데, 그 중 지금은 거의 잊혀진 것 중 하나가 마나스 쿠이르다크입니다. 사이가, 아르갈리, 노루 등 야생 동물의 고기로 준비됩니다. 아주 잘게 자르지 않은 고기를 소금에 절인 다음 가마솥에서 익을 때까지 튀기고 튀김이 끝나면 사워 크림을 붓고 밀가루를 뿌립니다. 준비하고 저어서 접시에 담아냅니다.

키세 쿠이르다크

옛날에는 모든 zhuz, 모든 ru(씨족), 모든 taipa(부족)가 관습, 생활, 의복뿐만 아니라 특정 요리 준비에 있어서도 고유한 특성을 가지고 있었습니다. 이러한 기능은 오늘날까지 일부 장소에 보존되어 있습니다. 예를 들어, kise kuyrdyk은 현재 중국에 거주하는 Kereys에 의해 매우 맛있게 요리됩니다. 이 요리는 신선한 폐, 간, 신장, 삼겹살, 잘게 썬 내장으로 만들어집니다. 고기를 조금 추가하고 마늘과 벡(향신료)을 넣어 맛을 냅니다.

카지카르타, 스팅자야

카자흐인들은 도살된 말 시체 중 가장 맛있고 건강한 부분을 카지카르타, 잘자야라고 생각합니다. 반짝이는 카지, 패턴이 있는 카르타, 지방 카린(삼겹살), 케르페 잘(찌르기 - 말 목 밑 부분에 지방이 쌓인 직사각형), saryala zhaya(지방이 층층이 쌓인 고기) - 카자흐 다스타르칸의 장식입니다.

존경받는 사람들에게는 무셰(뼈가 있는 고기 조각)가 제공됩니다. Kazy-karta, zhal-zhaya를 잘라 다른 고기 위에 얹습니다.

카지를 준비하기 위해 지방층이 있는 고기를 시체의 갈비뼈에서 잘라냅니다. 준비된 고기는 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 원하는 경우 잘게 다진 마늘을 추가하고 양쪽이 묶인 ainaldirads (장)에 넣습니다.

카르타와 카린은 신선한 것만 먹습니다. 완성된 카지를 쓰러뜨리고 훈제합니다.

북파

북파는 여름에 어린 양고기로 준비됩니다. 존경받는 사람들이 예기치 않게 집에 오면 전통적으로 대접을 받습니다. 쿠미를 채찍질하고 사모바르를 입는 동안 주인은 어린 양을 자르고 있습니다. 북파를 만들려면 날카로운 도끼로 고기뼈를 다져 가마솥에 넣고 물을 조금 넣고 뚜껑을 꼭 닫고 끓인다. 자체 주스로 만든 요리는 매우 맛있습니다. 경험이 많은 사람만이 북파를 잘 요리할 수 있다. 남부 지역에서는 이 요리를 시르네(sirne)라고 부릅니다.

시르네

가축을 강제 도살하는 동안 2 ~ 4 일 된 양고기는 버리지 않고 섀미 가죽으로 준비합니다. 시체를 조각으로 자르고 가마솥에 넣고 암말의 우유나 생크림을 채웁니다. 입맛에 맞게 소금을 넣고 뚜껑을 꼭 닫은 후 약한 불로 끓입니다. 동시에 우유(크림)가 고기에 흡수되어 뼈가 부드러워집니다. 이 요리는 특히 노인과 어린이에게 유용합니다.

토미르트카

Tomyrtka는 최근 거의 잊혀진 국가 요리입니다. 겨울에는 기름지고 풍성한 식사 후에 손님에게 소르파가 제공됩니다. 뜨거운 소르파에 얼음 조각을 던지면 음식으로 섭취하고 갈증을 해소하는 데 사용되는 차가운 음료인 tomyrtka를 얻게 됩니다. 토미르트카(Tomyrtka)에는 카자흐인들에게 그들의 고향을 생각나게 하는 독특한 냄새가 있습니다.

토스틱

양지머리 토스트는 도체에서 잘라낸 후 살짝 굽고 소금에 절인 후 직사광선을 피하여 며칠 동안 그늘에 보관합니다(건조). 소금을 흡수한 후 양지머리를 불에 튀겨냅니다. 다른 기름진 고기처럼 더욱 맛있고 질기지 않습니다. 하지만 최근에는 이 요리가 잊혀졌습니다.

악소르파

옛날에는 소짐을 위해 말이나 소를 도살하는 집에서는 고기를 잘라낸 후에도 뼈를 버리지 않았습니다. 봄에 고기가 거의 남지 않았을 때, 색깔이 흰색인 진한 소르파(axorpa)를 요리하는 데 사용되었습니다. 카자흐인들은 항상 도살된 동물의 모든 부위를 사용하여 다양하고 맛있는 요리를 준비할 수 있었습니다.

살마

Salma 또는 Kespe는 카자흐스탄 국가 요리입니다. 그것을 준비하려면 쇠고기 또는 양고기를 작은 조각으로 자르고 뼈를 잘게 자릅니다. 그런 다음 가마솥에 넣고 찬물을 채우고 부드러워질 때까지 요리하고 거품을 걷어냅니다. 누룩을 넣지 않은 반죽을 얇은 조각으로 자르고 소르파에 담가서 준비합니다. 원하는 경우 소르파에 양파와 향신료를 추가합니다. 그들은 도시와 마을 모두에서 요리하는 것을 좋아합니다.

투즈디크

카자흐인들이 고기나 생선과 함께 먹는 소스이다. 그것을 준비하려면 양파를 고리 모양으로 자르고 지방 소르 파, 소금을 붓고 원하는 경우 후추를 넣고 끓입니다. Tuzdyk은 음식의 맛을 향상시킵니다. 별도로 또는 요리의 일부로 제공됩니다.

쉬즈미즈

카자흐인들은 소짐(sogym)에서 도살된 말의 신장에서 수줍은 미즈(shyzh-myzh)를 준비합니다. 이 요리를 준비하려면 신장을 얇은 내부 지방층으로 싸서 불에 튀겨서 즉시 먹습니다.

“하나의 sizh-myzh가 천 개의 siz-biz(존중하는 주소 “당신”)보다 낫습니다. 이는 손님을 위해 천 번 존경심을 표하는 것보다 한 번 다스타르칸에게 봉사하는 것이 더 낫다는 것을 의미합니다. 간식(dam tatysu)은 좋은 관계의 시작이자 우정의 표시이자 카자흐족의 고대 전통입니다.

카린 보르페

Karyn bortpe (삼겹살로 삶음). 삼겹살로 만든 국민 고기 요리. 신선한 고기를 조각으로 자르고 뼈를 잘게 썬다. 그런 다음 소금, 후추, 양파를 넣고 깨끗이 씻은 거꾸로 된 삼겹살에 단단히 넣습니다. 구멍은 단단히 묶여 있으며, 이 형태로 가마솥에서 소금물에 삶아집니다. 이렇게 조리된 고기는 일반 삶은 고기와는 다른 맛이 특별합니다. 향긋하고 육즙이 풍부하며 매우 부드럽습니다.

카라 알라 쉬즈크

신선한 고기를 작은 조각으로 자르고 소량의 지방을 첨가하여 프라이팬에 볶습니다. 완성 된 요리는 일반적으로 kara ala shyzhyk (kara-검은 색, ala-마모 표시, Shyzhyk-복막의 지방 부분을 볶은 후 바삭한 껍질, 뚱뚱한 꼬리)라고 불리는 짙은 갈색을 띕니다.

어떻게 해야 할까요?

머리가 없는 도살된 동물의 시체는 완전히 그을립니다. 이 방법은 고대부터 존재했습니다. 이러한 목적을 위해 일반적으로 젊고 뚱뚱하며 흰색 또는 회색 숫양이 선택됩니다. 그런 다음 시체를 피부와 함께 자르고 삶습니다. 고기는 훌륭한 맛을 얻습니다. 이런 종류의 고기는 큰 장난감에 자주 제공되지 않습니다. 이를 통해 준비된 요리는 행사의 엄숙함, 다스타르칸의 풍부함, 호스트의 섬세한 맛을 강조합니다. 망아지, 황소, 암송아지의 고기도 준비됩니다. 이것은 매우 독창적 인 요리법입니다.

버마

고기를 신선하게 유지하는 방법입니다. 늦가을에는 건초를 아끼고 죽음을 피하기 위해 가축을 도살합니다. 신선하거나 미리 소금에 절인 도체 고기를 통째로 또는 잘게 썰어 껍질에 넣고 공기가 내부로 들어 가지 않도록 조심스럽게 꿰매어 놓습니다. 이렇게 준비된 고기는 겨울 내내 신선함을 유지합니다. 버마의 부검은 특별한 사건이다. 이웃들은 주인을 축하하고 신선한 고기를 대접합니다.

콤베

고대부터 유목 생활의 혹독한 환경에 익숙한 대초원 카자흐족은 맛있는 음식을 준비하기 위해 도구 없이도 할 수 있습니다. 이 방법을 kombe라고 하며 일부 지역에서는 zherkazan(흙 가마솥)이라고 합니다.

이렇게하려면 불을 피울 작은 구멍을 파고 모든면에서 잘 가열하십시오. 재를 제거한 후, 잘게 썬 어린 양의 고기를 내장에 넣어 뜨거운 구덩이에 넣습니다. 갈대 짚을 꽂아 곱창을 묶어서 증기가 빠져나가게 하고, 구멍에 내려놓고 뜨거운 모래를 덮어 짚이 나오도록 한다. 모래 위에 불이 세워졌습니다. 빨대에서 증기가 나오면 불 유지를 중단하십시오. 2~3시간 지나면 고기를 먹을 수 있다. 자연 그대로의 즙으로 조리하여 맛이 일품입니다.

또 다른 유형의 콤베는 코이 콤베(koi kombe)라고 합니다. 껍질을 제거하지 않고 양의 내장을 제거하고, 살찐 꼬리를 자르고, 소금에 절인 후 껍질을 보호합니다. 그런 다음 시체를 두꺼운 점토층으로 코팅하고 뜨거운 구덩이에 넣고 그 위에 불을 붙입니다. 2~3시간 지나면 고기가 완성됩니다.

때로는 고기를 뼈에서 분리하고 소금과 양파를 첨가하여 맛을 내는데, 이 방법을 zhauzhumyr라고 합니다.

콤베는 야생동물의 고기로도 만들 수 있습니다.

조부이렉

Zhaubuirek – 신장, 카자흐스탄 국가, 독특한 음식. 살부린(조용한 겨울날의 전통 사냥) 또는 성공적인 단독 사냥 후 사냥꾼은 아르갈리, 사이가 또는 산양의 신장과 간에서 식사를 준비합니다. 꼬치에 꽂아 불에 튀기고 야생 양파로 양념합니다. Zhaubuirek은 마을에서 작은 소를 도살할 때도 준비됩니다. 하지만 최근에는 이 요리가 거의 준비되지 않습니다.

키마이

쇠고기의 가장 기름진 내장을 깨끗이 씻어 고기, 양파, 고추로 양념을 합니다. 양쪽 끝은 실로 묶여있습니다. 외형적으로 치마이는 슈즈크와 유사하지만 독특한 맛을 지닌 별도의 고기 요리입니다.

보르샤

소 고기는 얇은 직사각형 조각 (보르 샤-고기를 따라 자름)으로 자르고 소금과 후추로 맛을 낸 다음 꼬치에 꽂은 다음 뜨거운 석탄 위에 튀겨서 뒤집어 균일하게 튀깁니다. 완성된 요리는 맛이 뛰어나고 냄새가 좋아 쿠미스 시즌에 매우 적합합니다.

버지 (buzhygy)

사람들은 이 요리를 buzhy, buzhygy, karyn bortpe라고 다르게 부릅니다. 그것을 준비하려면 작은 가축의 고기, 지방, 간, 심장, 폐를 잘게 자르고 양파, 소금, 밀가루를 넣고 잘 섞은 다음이 덩어리를 위에 채우고 끓입니다. 요리의 맛이 뛰어납니다.

아시프

잘게 썬 지방 꼬리 지방, 폐, 간, 신장 및 펄프를 쌀, 양파와 섞어 소금에 절인 다음 위 또는 내장에 집어 넣고 삶습니다. 고기와 소르파가 아주 맛있게 나옵니다.

투이메시

고기를 보존하기 위해 고기를 자르고, 소금에 절인 후 말립니다. 때로는 말린 고기 조각을 나무망치로 두드린 다음 소금에 절이는 경우도 있습니다. 이런 종류의 고기를 투이메쉬(tuyu – 비트)라고 합니다. Tuymesh는 빨리 요리되며 매우 맛있고 맛있습니다.

톤 메이

톤마이(Ton mai)는 내부 지방이 응고되어 녹아서 바우르삭이나 기타 밀가루 제품을 튀겨낸 것입니다.

톤 마이는 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다. 지방이 녹 으면 얇고 바삭한 껍질이 얻어집니다. shyzhyk (튀김)은 풍미를 더하기 위해 피부에 첨가됩니다.

카자흐스탄의 국가 요리는 중앙아시아 사람들의 요리의 영향을 받아 형성되었습니다. 러시아 인구가 많기 때문에 카자흐스탄에서는 러시아 요리의 다양한 요소를 발견할 수 있습니다. 일반적으로 카자흐인들은 매우 친절하고 후대하는 사람들입니다. 손님은 항상 명예로운 자리에 앉는다. 먼저 ayran, kumiss 또는 shubat와 같은 음료가 제공됩니다. 그런 다음 차를 마실 시간입니다. 크림 차의 경우 가장 섬세한 "baursaks"(작은 튀김 도넛), "kurt"(건조 코티지 치즈로 만든 작은 살구 크기 공), "irimshik"(카자흐어 반경질 치즈)이 제공됩니다.

차를 마신 후, 테이블 위에, 아니면 오히려 다스타르칸 , 주로 고기로 만든 전통 카자흐 간식을 제공합니다. 가장 인기 있는 것:

"beshbarmak"(다섯 손가락으로 번역됨 - 양고기, 쇠고기 또는 말고기, 펴서 삶은 반죽 조각, 때로는 샐러드 포함);
"kabyrga"(야채 반찬을 곁들인 양고기 양지머리);
"zhaya"(건조 또는 훈제 말 등심);
"스팅"(말 시체의 목덜미 수준에 위치하고 주니퍼와 함께 훈제되는 고기 안심 조각);
"shuzhuk"(소금에 절인 고기 조각으로 채워진 내장, 섭취 직전에 삶음);
"kazy"(가장 존경받고 맛있는 말고기 요리).

고기 요리의 풍부함으로 집주인의 부와 안녕을 판단합니다.

손님이 식사를 마친 후에는 식사 시간입니다. 따뜻한 요리를 먹을 시간입니다. 그리고 여기서도 고기 없이는 문제를 해결할 수 없습니다. 삶은 고기는 큰 조각으로 테이블 위에 놓입니다. 다음으로, 주인은 의식에 따라 그것을 참석한 사람들에게 나눠준다. 그래서 예를 들면 북채와 골반 부분은 노인들에게 주고, 양지 부분은 사위와 며느리에게 주고, 목 부분은 어린 소녀들에게 주고, 귀빈은 특별한 방법으로 준비한 양고기 머리. 또한 흥미로운 요리인 "kuyrdak"(심장, 간, 폐 및 신장 튀김)도 제공됩니다. 이 외에도 "kespe"(카자흐스탄 국수), "sorpa"(고기 국물), "sirne"(감자와 함께 튀긴 양고기), "palau"(필라프) 및 밀 플랫브레드가 있습니다. 카자흐스탄 요리로 식사를 마무리하세요 , 쿠미, 차, 우유.
친절한 카자흐스탄에 오신 것을 환영합니다. 모두 맛있게 드세요!

소개 3

1. 카자흐스탄 전통 요리.. 6

1.1. 국가 카자흐 요리의 중요성. 6

1.2. 준비 및 보관의 특징. 12

1.3. 국가 카자흐 요리의 비타민 세트입니다. 15

2. 카자흐 요리 준비 기술.. 17

2.1. 요리의 기술 지도. 17

2.2. 요리 알고리즘. 19

결론. 40

장소에 관계없이 모든 카자흐어

거주지는 언어를 알아야하며

그의 백성의 전통.

누르술탄 나자르바예프,

카자흐스탄 공화국 대통령

오늘날 러시아에는 백만 명이 넘는 카자흐족이 살고 있습니다. 이들 대부분은 카자흐스탄 국경 지역에 집중되어 있습니다. "디아스포라"라는 개념은 유보적으로 그들에게 적용됩니다. 대부분 그들은 전통적으로 이 땅에 거주했던 카자흐족의 후손입니다. 우랄 지역에서 카자흐인들은 주로 오렌부르크 지역에 살았고, 볼가 카자흐인들은 18세기에 하류 볼가 지역에 정착했습니다. 19세기 말과 20세기 초에 카자흐족이 부분적으로 정착한 결과, 알타이 남부에는 카자흐족 거주지가 나타났습니다. 모스크바와 상트페테르부르크에는 3만명의 카자흐인이 살고 있다.

다국적 아스트라한 지역은 항상 가장 가까운 이웃과 공통 언어를 찾을 수 있었습니다. 현대 러시아의 경우 이 기술은 정치적으로도 중요해졌습니다. 이웃 국가의 러시아 대표단은 종종 아스트라한 지역의 정치인, 사업가 및 과학자로 대표되기 때문입니다.

이와 함께 카자흐 전통, 카자흐 국가 요리의 특징, 카자흐 국가 요리의 중요성에 대한 질문이 관련됩니다.

카자흐스탄 요리의 국가적 특성과 전통은 확고히 보존되어 있습니다. 오랫동안 축산물(고기, 우유)을 기반으로 해왔습니다. 나중에 농업이 발전하면서 카자흐인들은 밀가루 제품을 소비하기 시작했습니다.

오랫동안 카자흐 요리 전체는 고기와 우유를 사용했습니다. 말고기, 양고기, 암말, 양유, 소유, 낙타유 및 이들의 가공품(초기 치즈, 쿠미스).

카자흐 요리의 발전은 유목민 환경에서 오랫동안 보존할 수 있고 동시에 맛이 좋으며 자주 먹어도 지루하지 않은 고기와 우유로 만든 반제품을 개발하는 방향으로 진행되었습니다.

이것이 말고기(말 소시지), 튀긴 양고기, 양고기 간의 다양한 부분에서 훈제, 소금에 절인 훈제 및 훈제 삶은 반제품의 생산이 발생하고 발전한 방법입니다. 발효유 반제품 및 제품(kumys, 조기 숙성 치즈, 커트, sarysu)의 생산이 널리 보급되었습니다. 가볍고 운송이 가능하며 장기 운송 중에도 부패하지 않을 뿐만 아니라 차갑게 먹기도 편리합니다.

농산물이 카자흐스탄 메뉴에 늦게 들어갔습니다. 카자흐인들에게 알려지고 국가 곡물로서 그들의 요리에서 주요 자리를 차지한 최초의 곡물은 기장이었습니다. 그런 다음 주로 곡물 (밀, 호밀)과 밀가루와 같은 다른 농산물이 나타났습니다.

그러니까 19세기 말에서 20세기 초에요. 카자흐 요리와 카자흐 국가 식탁의 특징이 발전했습니다. 주요 국가 요리에서 고기와 밀가루 제품이 우세하고 고기와 밀가루의 조합이 우세하며, 그 전형적인 예가 카자흐 고기입니다. 동시에, 다양한 가공 암말 및 양유 제품(kumis, kurt, ayran, sarysu 및 irimshik)의 소비가 다소 배경으로 사라졌습니다.

카자흐 요리는 고립되어 발전한 것이 아니라 중앙아시아의 이웃 민족인 우즈베크족, 타지크족, 둔간족, 위구르족으로부터 많은 것을 차용했습니다. 이 차용은 주로 튀긴 고기 요리(기름 사용)와 보다 복잡한 고기 및 밀가루 제품(삼사, 만티)의 준비뿐만 아니라 카자흐스탄에서 점점 더 많이 사용되는 개별 제품(차, 과일, 멜론)의 소비와 관련이 있습니다. 다이어트. 20세기 러시아 요리에서 유래. 카자흐인들은 야채(특히 샐러드 형태로 가장 많이 사용되는 감자, 당근, 오이, 무)의 일상적인 사용뿐만 아니라 계란과 닭고기의 사용도 채택했습니다. 농업은 카자흐 요리의 전통 제품이 되었습니다.

그러나 기술 차용이나 제품 범위 확장은 원칙적으로 카자흐 요리의 기본 국가적 특성과 특이성을 바꾸지 않고 더욱 다양하게 만들었습니다.

1. 카자흐스탄 전통 요리

1.1. 국가 카자흐 요리의 중요성

우유와 유제품이 널리 사용되었습니다. 발효유 제품은 유목민 환경에서 더 간단하고 보존하기 쉽기 때문에 선호되었습니다.

빵은 평평한 케이크 형태로 가장 자주 구워졌습니다. 구운 제품 중에서 바우르삭(baursak)이 가장 인기가 있었습니다.

가장 좋아하는 음료는 항상 kumiss, shubat 및 ayran이었습니다. 차가 특별한 자리를 차지했습니다.

카자흐 요리는 일관성이 수프와 메인 코스의 중간 위치를 차지하는 요리가 특징입니다. 이것은 카자흐 스타일의 국가 요리인 고기입니다. 여기에는 많은 고기와 반죽이 포함되어 있으며 상대적으로 적은 양의 강력하고 농축된 지방 국물이 들어 있습니다. 카자흐 요리의 또 다른 특징은 내장(폐, 간, 신장, 뇌, 혀)을 널리 사용한다는 것입니다. 동시에 안장(뒷부분)과 같은 고기의 일부는 거의 독점적으로 구워서(과거에는 석탄에서) 순수한 형태로 조리됩니다.