Pierś z kurczaka metodą sous vide w powolnej kuchence. Udka z kurczaka metodą sous vide w powolnej kuchence Przepis na pierś z kurczaka metodą sous vide

Pierś z kurczaka gotowana w technologii sous vide w powolnej kuchence okazuje się niezwykle delikatna i soczysta. Jego smak będzie bezpośrednio zależał od zastosowanych przypraw i ziół - najważniejsze, aby nie przesadzić z nimi. W razie potrzeby filet z kurczaka można wcześniej zamarynować, posmarowując go przyprawami i pozostawiając w chłodnym miejscu na kilka godzin. Chociaż nawet bez wstępnego przygotowania pierś okaże się pyszna. Gotowe mięso można podawać z sałatką lub dodatkiem, a także można je wykorzystać jako składnik tej samej sałatki lub przystawki.

Składniki

  • 1 pierś z kurczaka;
  • 2/3 łyżeczki sól;
  • 1/5 łyżeczki przyprawy;
  • 1/5 łyżeczki suszony tymianek;
  • 2 plasterki cytryny.

Przygotowanie

1. Jeśli masz na stanie pierś z kurczaka, należy ją pokroić - oddzielić filet od ramki. Możesz też kupić gotowe filety. Mięso umyj i odetnij nadmiar - kawałki tłuszczu, folię.

2. Posyp filet z kurczaka ze wszystkich stron solą i przyprawami oraz suszonymi ziołami. W przepisie wykorzystano mieloną kolendrę i suszony tymianek, który świetnie komponuje się z kurczakiem.

3. Wyciśnij kilka plasterków cytryny na wierzch kurczaka. Jeśli to możliwe, możesz pozostawić filet w soku z cytryny na 20-30 minut.

4. Do przygotowania piersi metodą sous vide możesz wykorzystać specjalne woreczki strunowe lub możesz skorzystać ze zwykłych torebek na żywność. Umieścić filety w torebkach z plasterkami cytryny i również rozprowadzić sok z cytryny. Wypuść powietrze i zamknij (zamknij) torby.

5. Przygotowany filet włóż do miski multicookera. Dodaj wodę tak, aby mięso było całkowicie zanurzone. Zamknij pokrywę i ustaw temperaturę na 70 stopni, tryb „Multi-cook”. Gotuj przez 40 minut.

6. Po sygnale dźwiękowym wyjmij filety i ostrożnie wyjmij je z torebek.

Nie jest tajemnicą, że podczas gotowania pierś z kurczaka łatwo jest wysuszyć, będzie twarda i niezbyt smaczna. Proponowany przeze mnie sposób znacznie poprawia smak i konsystencję tego mięsa. Istotą tej technologii jest „sous vide” w domu. Aby to zrobić, będziemy potrzebować multicookera i toreb ziplock, które można kupić w sklepach ze sprzętem lub specjalistycznych. Oczywiście można sobie poradzić z prostymi torbami, ale z takim zapięciem jest to znacznie wygodniejsze. Pamiętaj, aby sprawdzić worki pod kątem wycieków, nie chcemy, aby woda dostała się do nich.

Produkt przygotowywany jest metodą sous vide w wodzie o niskiej temperaturze (zwykle nie wyższej niż 70 stopni) w specjalnych workach, z których zostało odpompowane powietrze. Z powodu braku powietrza mięso szybko nasyca się aromatami przypraw i przypraw.

W powolnej kuchence pierś z kurczaka metodą sous vide okazuje się soczysta, miękka i bardzo delikatna. Jest doskonałym zamiennikiem szynki czy kiełbasy, można z niego przygotować sałatki i różne przekąski. Pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Możesz też zamrozić go do wykorzystania w przyszłości bezpośrednio w torbie.

Przygotujemy produkty według podanej listy.

Filet z kurczaka dobrze myjemy, osuszamy i nacieramy solą i pieprzem. Zostawiamy na co najmniej pół godziny. Można zostawić na noc w lodówce i przygotować rano.

Dodatkowo można doprawić pierś czosnkiem, przyprawą do drobiu lub innymi przyprawami. Możesz dodać kawałki chili dla pikanterii, masło lub olej roślinny.

Jeden filet doprawiłam kolendrą, drugi pozostawiłam solą i czarnym pieprzem, a do trzeciego dodałam pokrojony w plasterki czosnek.

Teraz musisz wycisnąć z worka jak najwięcej powietrza. Można go włożyć do pojemnika z wodą, woda wyciśnie powietrze i pozostaje jedynie zamknąć woreczek. Możesz też odessać powietrze słomką koktajlową. W tym celu należy pozostawić w worku 2-3 centymetry wolne, włożyć słomkę i wdychać powietrze. Jeśli wynik Cię usatysfakcjonuje, szybko zamknij opakowanie. Oczywiście zadziała to, jeśli paczki są małe.

Wlej ciepłą wodę do multicookera i opuść torby z filetem z kurczaka (tak, aby mięso nie leżało na dnie, ale było pokryte wodą).

Przełączamy multicooker w tryb ręczny. Ustaw temperaturę gotowania na 70 stopni.

Ustaw czas gotowania na 1 godzinę.

Po upływie tego czasu wyjmij torebki z piersią kurczaka metodą sous vide z wolnowaru. Studzimy, kroimy w plastry i podajemy. Smacznego!


Dziś nie będę długo mówił o technologie sous-vide, w końcu stał się już tak popularny i jestem pewien, że już co najmniej kilka razy słyszałeś i próbowałeś czegoś „niskotemperaturowego”. Najważniejsze jest to, że produkty gotuje się w próżni i ściśle w temperaturze, która jest uważana za temperaturę ich gotowości. Wspominałam już o tym w artykule o stekach, a dziś chcę zwrócić uwagę na ten temat.

Tak, ogólnie rzecz biorąc, do tej technologii trzeba zdobyć specjalny sprzęt. Ale jeśli nie jesteś miłośnikiem kuchni molekularnej, czy zrobiłbyś to tylko po to, by przygotować codzienne posiłki? Myśle że nie. Przynajmniej ja tak to widzę. Ale unikanie tego (mówię to z całą powagą!) zachwycającego tematu jest grzechem. Zwłaszcza gdy Obecnie co drugi dom ma coś, za pomocą czego można naśladować to właśnie sous vide…

Ta-dam! WIELOKUCHARKA!

Chyba już gdzieś wspominałam, że nie jestem fanką multicookera, a najczęściej wykorzystuję go do robienia jogurtów. I dobrze fermentuje ciasto w misce... Ale gdy tylko pierwszy raz przygotowałam multicooker sous vide, zakochałam się w nim o wiele bardziej. Oprócz tego, że może doprowadzić do perfekcji zwykły stek mięsny, ta metoda pozwala przygotować idealne jajko w koszulce (wkrótce pokażę!), Wątróbka drobiowa staje się... tym, o czym nawet nie myślałeś, że wątróbka drobiowa może być jak! Jednym słowem wszystkie produkty ulegają przemianie i to, co wydaje się niczym, co może Cię zaskoczyć, zaskakuje Cię.

Co jest wygodne? Można przygotować kilka porcji na raz, a następnie „dokończyć” je przed podaniem. Przykładowo filet, który będzie poniżej można przygotować, ugotować w powolnej kuchence metodą sous vide i część dania podać od razu, część dania można wysłać do lodówki, szybko usmażyć następnego dnia i podać ponownie . Albo użyj go do przygotowania domowej shawarmy, albo dodaj do sałatki z ziołami... Krótko mówiąc, przetwory można następnie podawać i podawać na różne sposoby. Jest to bardzo skuteczne z punktu widzenia optymalizacji pracy.

A więc zwykły filet z kurczaka na rozgrzewkę.

Odsolone programami żywieniowymi wszystkich przetwórców żywności, często przesuszone przez początkujących kucharzy, często nudne. Czy to prawda? Ale tutaj jest zupełnie inaczej: delikatne, wilgotne mięso... Można go stosować zarówno jako danie główne, jak i przekąskę, dla kanapek i miłośników kiełbasy i szynki - doskonała alternatywa. I możesz użyć absolutnie dowolnych przypraw. Najpierw jednak (zdecydowanie radzę) spróbować w oryginalnym smaku, doprawiając jedynie solą i pieprzem.

Do gotowania filet z kurczaka posolić i popieprzyć, doprawić według uznania, posmarować niewielką ilością oleju roślinnego i włożyć do woreczka strunowego. Możesz dokładnie wypuścić powietrze za pomocą słomki koktajlowej lub opuszczając torebkę do wody, pozostawiając górną część otwartą nad wodą - ciśnienie wody wypchnie całe powietrze z torebki i otrzymasz coś w rodzaju próżni. Jeśli nagle masz zgrzewarkę próżniową, to świetnie! Po prostu zamknij go próżniowo. W tej formie możesz marynować mięso w lodówce przez kilka godzin - przez noc lub natychmiast ugotować.

Napełnij misę multicookera ciepłą wodą i wybierz tryb ręczny, ustaw temperatura 65°. Włóż paczki z kurczakiem i pozostaw do ugotowania 1 godzina.

Spróbuj po prostu na ciepło, spróbuj schłodzonego, smażonego, z sosami... Na przykład z

Dzisiaj ugotowałam udka kurczaka metodą sous vide w garnku błyskawicznym. Technologia sous-vide to metoda gotowania potraw w próżni. Tym, którzy pierwszy raz słyszą o tej technologii, wyjaśnię, na czym polega jej istota. Przygotowany produkt umieszcza się w specjalnym worku, z którego odpompowuje się powietrze, a następnie hermetycznie zamyka. Następnie następuje gotowanie w wodzie. Optymalna temperatura wody wynosi 63-64 stopnie. Czasami może być niższa lub wyższa, ale woda nie powinna być niższa niż 55 i wyższa niż 70 stopni. W takim przypadku temperatura musi pozostać stała.

Nie tylko kurczak, ale także każdy ptak przygotowywany jest w technologii sous vide. A także ryby, wieprzowina, wołowina, jagnięcina, a nawet warzywa. Nie jestem w stanie opisać i przekazać Wam tego smaku. Ale próbując tego przynajmniej raz, chcesz próbować jeszcze raz i jeszcze raz. Chociaż, prawdę mówiąc, nie każdy lubi coś gotowanego w próżni. Kolega mówi na przykład: wolę tradycyjnie smażyć, piec, czy dusić. A tu jak to mówią smak i kolor...

Dzięki temu, że szybkowar REDMOND RMC-PM380 posiada tryb „Próżnia”, nie muszę już szukać okrężnych dróg ani alternatywnych trybów. Gotowanie kurczaka metodą sous vide w domu jest bardzo łatwe. Jednak w multicookerach, które nie mają funkcji „Próżnia”, ale mają funkcję „Multi-cook”, można z łatwością gotować metodą sous vide. Co zrobiłem przed REDMOND RMC-M170. Jednak nadal nie mogę rozwiązać problemu zakupu zgrzewarki próżniowej. Dlatego w najlepszym przypadku korzystam z torebek Zip-lock, w najgorszym przypadku kupuję produkty już zapakowane próżniowo. Tę drugą opcję nazywam najgorszą tylko dlatego, że to nie ja poddaję wstępnej obróbce kurczaka (jak w tym przepisie) czy inne mięso i nie ja robię marynatę.

Składniki

  1. Udka z kurczaka - 2 szt.
  2. Marynata do kurczaka - do smaku
  3. Woda (do gotowania w powolnej kuchence) - 1,5 litra

Jak gotować kurczaka metodą sous vide w szybkowarze

1. Przygotuj dwie udka z kurczaka. Jak już pisałam nie ma zgrzewarki próżniowej. Dlatego kupiłem kurczaka już marynowanego i zapakowanego próżniowo. Jeśli robisz to sam, to przerób kawałki kurczaka - nie usuwaj skóry, ale odetnij nadmiar tłuszczu, dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Przygotuj marynatę do kurczaka według własnego gustu. Pozostaw kurczaka w tej marynacie na 4 godziny (można dłużej). Następnie wyjmij z marynaty i zamknij w torebce próżniowej. Ważne jest, aby „odpowietrzyć” z niego całe powietrze. I lepiej każdą nogę umieścić w osobnej torbie.

2. Do miski multicookera wlej półtora litra świeżej wody. Zanurz uszczelnione nogi. Zamknij pokrywę i wybierz w menu tryb „Odkurzanie”. Ponieważ tryb jest bezciśnieniowy, pozostawiamy zawór pary na pokrywie w pozycji „otwartej”. Czas gotowania wyniesie od 2 do 3 godzin. Jeśli twoje nogi nie są duże i są „zapieczętowane” w osobnych torebkach, ugotują się za dwie godziny. W przypadku tych samych sztuk, ale w jednym worku, czas wynosi 2,5 godziny. Ale w przypadku dużych szynek (zarówno pod względem wagi, jak i grubości), a nawet w jednej torbie (jak moja), włącz na 3 godziny. Oznacza to, że skupiamy się na grubości elementu – im jest on grubszy, tym więcej czasu potrzebuje na rozgrzanie.

3. Zaraz po ugotowaniu ostudzić w zimnej wodzie. Jak to mówią prowadzimy terapię szokową.

4. Następny krok jest opcjonalny. Aby nadać nogom „szlachetny” wygląd. Otwieramy torebkę, wyjmujemy kawałki i suszymy (wycieramy papierową serwetką). Wlej trochę oleju roślinnego do miski wielofunkcyjnej i włącz opcję „Smażenie/smażenie w głębokim tłuszczu”. Po nagrzaniu urządzenie wyda sygnał dźwiękowy. Kurczaka włóż do miski i smaż po kilka minut z każdej strony.

5. Podawaj gotowe udka kurczaka metodą sous vide na stół. Na przystawkę możesz przygotować to, co zwykle podajesz z kurczakiem. Na lekką kolację ogranicz się do świeżych warzyw. Smacznego!

Nowoczesne metody gotowania z roku na rok rozwijają się i udoskonalają, zachwycając smakoszy niezwykłymi innowacjami w sztuce kulinarnej. Do takich innowacyjnych, cudownych technologii zalicza się gotowanie potraw w próżni (technologia sous vide). Miłośnicy tej metody gotowania doceniają wiele zalet tej techniki. Dzięki tej metodzie możesz przygotować niesamowitą ilość niezwykle smacznych i zdrowych dań z kurczaka, wołowiny, ryb i warzyw.

Istota tej techniki jest następująca: produkty zamknięte w worku próżniowym gotuje się w wodzie o niskiej temperaturze. Dzięki tej metodzie gotowania zwykła pierś z kurczaka okazuje się szczególnie delikatna i niezwykle smaczna.

Jak gotować piersi z kurczaka w sous vide

Dzięki tej ciekawej technologii możesz przygotować niezwykle delikatny i soczysty filet z kurczaka nie tylko na profesjonalnym wyposażeniu wysokiej klasy restauracji. Gospodynie domowe doceniły już wygodę gotowania za pomocą tak wspaniałego urządzenia, jak kuchenka wodna. Modele najnowszej generacji wiodących producentów sprzętu kuchennego posiadają specjalną funkcję przeznaczoną do gotowania potraw w próżni.

Niemiecka firma Steba, lider w produkcji wysokiej jakości sprzętu do gotowania, opracowała specjalny piekarnik wodny Sous Vide – urządzenie idealne do gotowania metodą próżniową w domu.

Przepis na pierś z kurczaka w sous vide jest dość prosty nawet dla początkujących kucharzy:

  • Mięso solimy, pieprzymy, nacieramy przyprawami i umieszczamy w specjalnym worku próżniowym do gotowania.
  • Zapakowany filet umieszcza się w misce i wlewa wymaganą ilość wody, nie przekraczającą znaku maksymalnego.
  • Następnie ustaw żądany czas i temperaturę gotowania.

Specjaliści kulinarni zalecają gotowanie filetów w próżni średnio przez jedną do trzech godzin w temperaturze 60–65 stopni. Pierś z kurczaka metodą Sous Vide ma bardzo delikatną i soczystą strukturę, niesamowity smak i bardzo przyjemny aromat. Mięso można podawać bezpośrednio po zakończeniu procesu przyrządzania.

Polecamy przeczytać