Haukarl este o delicatesă putrezită făcută din carne de rechin islandez. Dragi oaspeți din Islanda sunt tratați cu o delicatesă locală - carne de rechin putred Rechinul putred islandez

Imaginați-vă că veniți să luați masa la un restaurant gourmet. Deschizi meniul și citești gama de preparate din ofertă: pește uscat, cârnați, testicule murate de miel, piure de napi, jeleu din coarne și copite de miel, carne de balenă murată, cap de berbec, o bucată de rechin putred.. Îmi imaginez expresia de pe fețele voastre, mai ales la femei, am avut exact același lucru! „Ce se întâmplă, unde suntem?” - întrebi tu. Există un singur răspuns: vi se vor oferi astfel de preparate exotice în restaurante dintr-o singură țară din lume - Islanda.

Nu este un secret pentru nimeni că fiecare popor și fiecare națiune are propria cale de dezvoltare, veche de secole. Dacă oamenii, din cauza locației lor geografice, sunt forțați să trăiască în condiții climatice sau naturale dificile, atunci își găsesc propria experiență specială, adesea unică, de supraviețuire. Islandezii nu fac excepție.

Timp de multe secole au trăit separat de restul lumii. Pe o insulă îndepărtată, pierdută în ocean. Fără o legătură constantă, strânsă cu continentul european. Într-un climat rece, nu prea potrivit pentru agricultură. Condiții de viață atât de dificile i-au învățat pe islandezi ingeniozitatea. Au venit cu modalități neobișnuite de a păstra alimentele pentru o lungă perioadă de timp și, prin urmare, de a-și diversifica dieta slabă.

Practic nu există minerale în adâncurile Islandei. Inclusiv fără sare. Sarea era întotdeauna importată aici, era foarte scumpă și din acest motiv nu era aproape niciodată folosită. Nici înainte nu existau congelatoare. Prin urmare, pentru a preveni stricarea peștelui prins, acesta a fost uscat la soare și vânt până la o stare de piatră și depozitat în această formă.

Când islandezii au sacrificat un berbec, o parte din carcasă a fost afumată, atârnând deasupra șemineului. Carnea afumată poate fi păstrată destul de mult timp. Și interiorul animalului a fost fermentat în zer, care a fost folosit ca conservant. La fel au făcut și cu carnea de balenă. În zer, ca și în sare, produsele pot fi păstrate câteva luni. Această tehnologie este oarecum similară cu murarea legumelor, castraveților, varzei etc., care este atât de populară în Rusia. Doar rușii folosesc sarea ca conservant, pe care l-au avut mereu din abundență, iar islandezii au venit cu ideea de a folosi zer.

La sfârșitul lunii ianuarie, Islanda sărbătorește sărbătoarea Boundadagur. Bondadagur- Ziua tuturor bărbaților. În această zi, gospodina pregătește un prânz delicios, festiv pentru soțul ei și membrii familiei. Este Ziua Bărbatului care deschide perioada numită Torrablot Þorrablót- o perioadă în care islandezii se bucură de delicatese naționale preparate folosind tehnologii și rețete străvechi. În Islanda modernă, mesele comunale din timpul perioadei sunt foarte populare. Þorrablót: cu colegi de serviciu, membri ai cluburilor de hobby, prieteni sau rude.

Soțul meu, ca un adevărat islandez, desigur, nu stă deoparte. Anul acesta i-am invitat pe prietenii noștri ucraineni, care au locuit recent în Islanda, la cină, în stilul anticilor. Pentru ei, toată această mâncare veche islandeză este o noutate. Mi s-a încredințat să fac piureul de napi. Soțul meu a făcut cumpărături la cel mai apropiat supermarket și a servit singur totul. Acum vă voi spune mai multe despre fiecare dintre feluri de mâncare:

Pește uscat (codul sau eglefin) Harðfiskur . Islandezii o iubesc. Aș compara popularitatea Harzfiskur din Islanda cu popularitatea semințelor de floarea soarelui prăjite din Rusia. Islandezii mănâncă Harzfiskur ca pe o delicatesă. Își pun o bucată în gură și o roade și o savurează. Apoi următoarea bucată, următoarea... Pentru gustul meu, este așa-așa, nimic special, pește fără gust, deoarece la gătit se folosește sare și nici condimente. În timpul mesei Þorrablót, se obișnuiește să se mănânce pește uscat cu unt:

Hangikjöt de miel afumat Hangikjöt - cel mai delicios lucru din cohorta de mâncare antică. Am cântat laudele mielului islandez de mai multe ori și nu mă voi obosi să o repet. Mielul islandez este probabil cel mai bun din lume ca gust. Iată cum arată Hangikyotul:

Cârnați de sânge Blóðmör și cârnați de ficat Lifrarpylsa. Ambele tipuri de cârnați sunt făcute din organe. Gustul este wow, destul de comestibil. Primul dintre ele (mai întunecat în fotografie) este cu adaos de sânge de oaie, al doilea este fără el:

Ouă de miel presate, marinate Hrútspungar. După depozitare în zer, au un gust specific, acru-acru:

Exact ca carne de balenă Sur Hvalur Súr hvalur , învechit în zer. Iată cum arată aceste „delicii” islandeze împreună: în stânga sunt ouă murate, în dreapta este balenă murată:

Următorul fel de mâncare din meniu este Sviðasulta . Acesta este un fel de jeleu, gătit din pulpe și capete de miel, cu adaos de grăsime, carne și o anumită cantitate de condimente. Un fel de mâncare destul de gustos, care amintește de carnea jeleată. Dar carnea jeleata, sincer sa fiu, este mult mai gustoasa, mai ales cea pe care o gatesc eu. În fotografie, pe farfuria din dreapta - o altă delicatesă islandeză murată numită Lundabaggi Lundabaggi . Aceasta este o rulada făcută din stratul de grăsime care înconjoară stomacul oii:

Una dintre cele mai neobișnuite, aș spune extreme, feluri de mâncare din bucătăria antică islandeză - Hakartl Hákarl. Sau carne de rechin putrezită . Din cele mai vechi timpuri, islandezii au inventat o modalitate de a folosi carnea de rechin din Groenlanda pentru hrana. Faptul este că atunci când este proaspătă, carnea sa este otrăvitoare și mortală pentru oameni. Și după ce rechinul putrezește în aer curat, otrava se descompune și mâncarea devine potrivită pentru consum. Dar în schimb capătă un miros dezgustător și înțepător de amoniac!

Islandezii moderni, în mare parte bărbați, mănâncă aceste lucruri ca pe o delicatesă, savurând-o în bucăți mici și aromendu-l cu o înghițitură de schnaps islandez Brennivin sau un pahar de bere. Sincer să fiu, nu am încercat Haukartl și nici nu o voi face. Viața este mai valoroasă. Mirosul urât al acestui fel de mâncare este suficient pentru mine:

Datorită locației geografice a țării, locuitorii Islandei din antichitate mâncau ceea ce puteau găsi sau prinde pe insule. Ei bine, în plus, moștenirea vikingă a avut și o influență puternică asupra bucătăriei locale.

Desigur, acum toată lumea de aici mănâncă în principal pește (în Islanda nu lipsește), carne de miel și o varietate de produse lactate, dar mâncăruri exotice sunt disponibile și în restaurantele locale. Selecția noastră include cinci feluri de mâncare neobișnuite din Islanda.

NUMĂRUL UNU: Puffini prăjiți și afumati

Aruncă o privire la fața acestei păsări amuzante. Acesta este o fundătură. O creatură mică și drăguță din toate punctele de vedere trăiește pe coasta de est a Oceanului Atlantic și în Africa de Nord.

Aceste drăgălașe zboară, înoată, se scufundă, sapă nurcile cu ciocul lor lung și cresc pui în ele. Puffinilor, de asemenea, le place să sărute.

Și acest deliciu este consumat ca hrană în Islanda. Cert este că în Islanda sunt tot atâtea puffini câte porumbei sunt la Moscova, așa că aici mănâncă păsări fără o strângere de conștiință. Puffinii sunt prinși folosind plase care seamănă cu plasele de fluturi. Se mănâncă piepți de puffins: fie sunt la grătar și se servesc cu sos de fructe de pădure, fie sunt afumati. Delicios, dar îmi pare rău pentru pasăre!

NUMĂRUL DOI: HAUKARL - CARNE DE RECHIN PUTRET

Hakarl este mâncarea națională islandeză, iar degustarea lui se află pe lista „must try” a tuturor turiștilor care vizitează Islanda. Apropo, islandezii înșiși nu mănâncă hakarl foarte des, la urma urmei, gustul felului de mâncare este, să spunem, foarte ciudat.

Haukarl este în esență carne putrezită de la un rechin din Groenlanda. Cert este că rechinul din Groenlanda nu are rinichi sau căi urinare, așa că carnea sa este complet saturată cu amoniac. Amoniacul este otravă pentru oameni, dar vechii vikingi și-au dat seama cum să facă față acestei probleme. Trebuie doar să puneți carnea rechinului prins într-o cutie și să o lăsați în subteran timp de trei luni. Când rechinul moare, amoniacul se va evapora și carnea poate fi mâncată.

Rechinul din Groenlanda, trebuie spus, este un pește mare care este transportat la locul de pregătire (adică înmormântare) cu ajutorul unui tractor. În restaurante, bucăți de haukal gata făcute atârnă sub tavan, ca șuncile într-o măcelărie italiană. Pentru degustare, tăiați o bucată subțire din șuncă dacă o înghiți repede fără să mesteci, atunci totul nu este atât de înfricoșător; Dar dacă o mesteci, simți gustul ureei în gură din plin, așa că trebuie să speli „deliciul” cu ceva foarte puternic, de exemplu, vodcă locală de cartofi.

NUMĂRUL TREI: CAP DE OIE FIERTĂ

Un alt preparat național islandez. Capul de oaie (inclusiv ochii și dinții) se fierbe și se servește pe un platou.

Principala delicatesă este considerată a fi obrajii (cu gust de carne de rață) și creierul. Este delicios, dar este dificil să mănânci felul de mâncare din motive psihologice.

NUMĂRUL PATRU: FREPȚĂ DE BALENA

O balenă nu este un pește, ci un mamifer, așa că fripturile sunt preparate din carne de balenă în Islanda folosind aceeași tehnologie pe care o folosim pentru a pregăti fripturile de vițel.

Există balene și balene ucigașe în apropierea Islandei la sfârșitul anilor optzeci, vânătoarea de balene a fost interzisă oficial pentru a conserva populația. Drept urmare, după ceva timp, pescarii s-au indignat: balenele au mâncat atât de mult pește, încât oamenii nu aveau ce să prindă.

Din 2006, vânătoarea de balene în Islanda a fost din nou permisă, dar este strict reglementată, ceea ce înseamnă că balenele pot fi prinse, dar nu mai mult de un anumit număr pe an. Din acest motiv, friptura de balenă nu se servește peste tot felul de mâncare este, după cum se spune, o raritate gastronomică.

NUMĂRUL CINCI: BUDINDĂ DE SÂNGE DE MIEL NEGRU

Budinca neagră este o varietate islandeză de cârnați de sânge. De fapt, nu există nimic neobișnuit în cârnați sau cârnați, mâncăruri similare se preparau în Grecia Antică, iar astăzi budinca neagră poate fi gustată, de exemplu, în Polonia sau Spania.

Particularitatea budincii negre islandeze este că acest fel de mâncare este adesea pregătit de mame acasă (așa cum mamele noastre pregătesc terci). Se ia un litru de sânge proaspăt de miel, sângele se filtrează printr-o sită (pentru îndepărtarea cheagurilor), se diluează cu două pahare de apă (apa din Islanda este termală, deci se toarnă pur și simplu de la robinet) și două linguri de mare. se adauga sare in interior.

Faina si grasimea de miel se adauga apoi in sange. Totul se amestecă. Masa rezultată este împinsă în intestin, cusută și gătită ca cârnații obișnuiți. Rezultatul este ceva între cârnați și cârnați. Mâncarea are o culoare neagră caracteristică și un gust sângeros. Mâncare autentică vikingă, de încercat obligatoriu pentru fanii True Blood.

Toată lumea știe că mâncarea este împărțită în cele care vă plac gustul de la bun început și cele de care aveți nevoie mai întâi. înţelege. De exemplu, vinul sau este același gust dobândit, un gust dobândit care nu poate fi iubit fără a-l gusta în mod corespunzător. Desigur, în căutarea unui gust dobândit, omenirea a rătăcit în sălbăticii îndepărtate, iar unii dintre reprezentanții săi au avansat mai departe decât alții. Atât de mult, încât majoritatea oamenilor sunt dezgustați de ceea ce ei consideră o delicatesă. Astăzi am decis să vorbesc nu despre ceea ce trezește pofta de mâncare, ci dimpotrivă - despre ceea ce un mâncător nepregătit ar considera cea mai incredibilă abominație din lume.

Ordinea în care sunt aranjate produsele este aleatorie. Alegerea este subiectivă. Nu, nu am încercat niciodată.

Surströmming - fotografie de pe www.myths-made-real.blogspot.com

Surströmming(Surströmming), un produs tradițional suedez, este interzis de mai multe companii aeriene - în ciuda faptului că este doar conserve de hering. Dar heringul nu este ușor. Rădăcinile acestui fel de mâncare se află în cele mai vechi timpuri, când era scump și, prin urmare, era folosit cu moderație. Heringul, sărat cu mai puțină sare decât este necesar pentru conservare, s-a acru așa cum era de așteptat - și, în mod neașteptat, a devenit favoritul suedezilor. În zilele noastre, pentru a pregăti surströmming, heringul este lăsat să se acru timp de câteva luni într-o saramură slabă și apoi închis în borcane. Dar procesul de fermentație continuă și acolo - așa că, dacă este manipulat cu neglijență, surströmming poate „trage” un lichid mirositor, motiv pentru care a fost, de fapt, interzis pentru transport. Cu toate acestea, în ciuda mirosului, surströmming are mulți cunoscători - și acesta este singurul produs din această listă pe care mi-ar plăcea să îl încerc.

Haukarl - fotografie de pe www.travel365.it

Se pare că delicatesele extraordinare (pentru a spune ușor) sunt o trăsătură comună printre toți scandinavii. De exemplu, Haukarl(Hákarl) este un fel de mâncare de rechin care este foarte apreciat de gurmanzii islandezi. Se prepară după o veche rețetă vikingă - carnea de rechin este îngropată în pământ, apoi, după ce o lasă să putrezească bine, este atârnată în aer, iar după câteva luni se mănâncă cu plăcere. Această metodă de preparare a rechinului este dictată de structura sa: rechinul din Groenlanda, care a fost prins de vikingi în largul coastei Islandei, nu are rinichi sau tract urinar, iar urina este excretată prin piele. Ca urmare, amoniacul și ureea se acumulează în carnea de rechin, care se descompune doar în timp. Carnea proaspătă de rechin din Groenlanda este otrăvitoare, iar haukarl vă permite să eliminați produsul fără a dăuna sănătății. Adevărat, mirosul de uree încă rămâne...

Lutefisk - fotografie de pe www.adventuresinflyoverland.blogspot.com

Lutefisk(Lutefisk) este o altă delicatesă de pește scandinavă care poate șoca un mâncător nepregătit cu mirosul, aspectul, textura - și metoda de preparare. Peștele (în mod tradițional cod) se usucă, apoi se înmoaie în alcali, după care se prăjește și se prăjește sau se coace de parcă nimic nu s-ar fi întâmplat. Îmbătrânirea în alcali face ca peștele să se aseamănă cu jeleul și îi conferă un miros destul de înțepător. Norvegienii care au inventat acest yum îl mănâncă de Crăciun, aparent pentru a evita să-l miros în restul anului. Deși, după părerea mea, de ce este mai rău alcalin decât maioneza?

Fotografia de kopalchem nu este publicată din motive etice.

După cum sa menționat mai sus, nu există un sistem în aranjarea acestor produse, dar copalchim de departe cel mai dezgustător dintre toate. Popoarele nordice s-au distins întotdeauna printr-o mare ingeniozitate, dar aici totul este dezgustător - metoda de preparare, aspectul, mirosul, gustul, consecințele pentru organism. Desigur, copalchemul a fost inventat din disperare. Cel mai probabil, unii neneți sau chukchi au decis să încerce pentru prima dată carcasa pe jumătate descompusă a unei căprioare care s-a înecat într-o mlaștină, de foame. Acum, aceasta este principala delicatesă Chukchi: căprioara nu este hrănită mai întâi câteva zile pentru a-și curăța intestinele, apoi este sugrumată, înecată într-o mlaștină, îngropată în turbă și lăsată acolo câteva luni. Rezultatul este, firesc, carouri, pe care neneții o înghitesc cu mare plăcere. Dacă vă aflați în acele părți, nu vă grăbiți să încercați copalchem: pentru cineva care nu a fost obișnuit cu asta din copilărie, copalchemul va deveni cel mai probabil ultimul aliment din viața lui. Concentrația de otravă cadaverică conținută într-o carcasă de cerb putrezită, cu miros dezgustător, duce de obicei la moarte.

Kiwiak - fotografie de pe www.foodlorists.blogspot.com

Căprioara putrezită este încă dezgustătoare, dar eschimoșii și inuiții au mers și mai departe și au venit cu kiwiak(kiviak): Sunt sigur că veți fi încântați de zborul ideilor gastronomice ale acestor bucătari din nord. Deci, notează rețeta. Ai nevoie de piele de focă, grăsime și aproximativ 400-500 de păsări gullemot. Împachetați întreaga carcasă de pasăre, inclusiv pene și ciocuri, strâns într-o piele de focă, umpleți-o cu grăsime și coaseți pielea, astfel încât să nu rămână aer înăuntru. Îngropați-l în pământ, cântăriți-l cu o piatră mare și lăsați-l câteva luni. Când kiwiak-ul este gata, dezgropați-l, îndepărtați păsările, smulgeți și mâncați, mușcând capul și sugând interiorul. Desigur, un fel de mâncare atât de cochet nu este pentru fiecare zi: se mănâncă la nunți, zile de naștere și alte sărbători, pe stradă, pentru ca toată casa să nu pute. Băieții ăștia inuiți sunt băieți grijulii, vă spun.

Kazu Marzu - fotografie de pe www.hungabusta.wordpress.com

Locuitorii din nord, desigur, dețin cu încredere conducerea în ceea ce privește pregătirea mâncărurilor dezgustătoare, dar italienii iubitori de căldură au și ei ceva de arătat lumii. Kazoo Marzu(casu marzu) este o brânză făcută pe insula Sardinia. Spre deosebire de pecorino obișnuit (din care s-a născut Kazu Marzu), această brânză este făcută folosind viermi - larvele muștelor de brânză. Aceste creaturi drăguțe se târăsc în brânză și se hrănesc cu ea, făcând ca brânza să se descompună, devenind mai moale și mai aromată. Brânza se mănâncă cu pâine, vin și larve care, odată ajunse în stomac, pot rămâne în viață și își pot dezvolta activitatea în intestine, provocând vărsături și dureri abdominale. Pentru a evita această consecință neplăcută, sardinii care nu vor să mănânce larve vii pun brânza într-o pungă, unde se sufocă. Vânzarea de kazoo martz a fost interzisă de reglementările UE, dar a reluat recent. Un produs tradițional, până la urmă.

Scriind acest articol, am vrut să uit tot ce am învățat - și încă nu am atins Asia, unde pasiunea pentru mâncare care poate fi considerată dezgustătoare a căpătat proporții enorme. Când îmi voi reveni din șocul actual, vom vorbi mai mult despre Asia.

Trăind în New York, am mâncat rechini de mai multe ori, am gătit eu însămi destul de bine și nu am considerat acești pești elasmobranchi ca fiind ceva foarte exotic. Cu toate acestea, au fost katrans - sunt și rechini, doar mici: până la doi metri. Se pare că cuvântul „mic” nu este foarte potrivit aici: destul de înălțime de baschet.

Nu este deloc plăcut să întâlnești pe cineva așa sub apă, decât dacă ești Makarevich. Dar am întâlnit rechini în bucătărie. Marinați bucățile în suc de lămâie cu usturoi, sare și piper timp de trei-patru ore.| Tu tăiați ceapa rosiiși minuscul Ardei iute, puneți bucăți de rechin peste ele într-o tigaie adâncă - și fierbeți sub capac, adăugând la sfârșit pătrunjel. Acompaniament potrivit - fig. Dacă rechinul este proaspăt, prăjiți fripturile ca ton sau sabie- peste, stropit cu acelasi var.

În Islanda, viața rechinilor s-a dovedit a fi complet diferită. Pentru pești se îndreaptă spre Groenlanda, descoperită în urmă cu mai bine de o mie de ani de Eirik cel Roșu, tatăl lui Leif Eiriksson, primul european care a ajuns pe țărmurile Americii în anul 1000, cu jumătate de mileniu înaintea lui Columb. Aceasta este o referință de timp - pentru a înțelege de cât timp islandezii mănâncă rechin din Groenlanda. Este de trei ori mai mare decât katranul: aici Makarevich va tremura.

Peninsula îngustă Snæfellsness se întinde pe o sută de kilometri în Oceanul Atlantic. De la Reykjavik până la baza peninsulei, la 170 de kilometri spre nord-nord-vest.

Există dive uimitoare aici. Principala atracție care a plasat Islanda pe harta culturii mondiale de masă în 1864 este vârful înzăpezit al Snæfellsjökull, de la care și-au început aventura eroii romanului lui Jules Verne „Călătorie în centrul Pământului”.

Dar aici fiorduri sinuoase, aproape norvegiene, și stânci accidentate de coastă acoperite cu colonii de păsări și plaje largi aurii - o raritate în Islanda, unde predomină plajele de nisip negru vulcanic. Pe coasta de nord a peninsulei se află satul de pescari Bjarnarhöfn. Acolo, în casa ghemuită a soților Hildibrandsons, am încercat pentru prima dată celebrul rechin putred islandez - hakarl (hakarl): o delicatesă sau o poveste de groază, indiferent.

Desigur, am mâncat și alte delicii comestibile ale Islandei. Și hering în diferite sosuri - vin, usturoi, muștar, curry etc. Și miel, care nu va fi niciodată numit așa, dar cu siguranță va fi „miel islandez” - se pare că există islandeză și există toți ceilalți în lume. Și o pasăre cu cic roșu puffin. Și o balenă, care nu este policorectă, dar Brigitte Bardot nu va ști despre asta. Și un fel de mâncare pervers delicios - bărbie de cod. Dar rechinul era încă cel mai exotic dintre toate.

Rechinul din Groenlanda, cel mai nordic dintre toți rechinii, este necomestibil când este proaspăt, deoarece conține un acid special care reduce salinitatea apei din corpul său de rechin la acceptabil. Islandezii încă au învățat să-l mănânce, dar acest lucru se poate face doar la aproximativ nouă luni după ce au fost prinși.

Tăiați în bucăți peștii canibali se pun într-o cutie, și iese în subteran sau doar în pivniță vreo trei luni, adică cultural vorbind, suferă fermentație naturală. Și când toate toxinele ies, rechinul atârnă sub streașină în hambar încă șase luni - și deodată, ca prințesa broaște, devine o delicatesă. În orice caz, în restaurantul central din Reykjavik „Vid Tjornina” mi-au oferit câteva bucăți mici de hakarl și hering cu un pahar de brennevin pentru 28 de dolari. Cu aerul unui expert, i-am făcut semn: au spus că au mâncat în locuri mai răcoroase.

În Bjarnarhöfn, după ce a scos șunca de rechin din cârlig, Gudjon Hildibrandson a tăiat bucăți mici de un centimetru și jumătate. Gustul și mirosul sunt fără precedent: ascuțit, înțepător, miroase vizibil a amoniac. Goodion aduse imediat un pahar brennevina- vodcă locală de cartofi cu adaos de semințe de chimen: o combinație de băutură și gustare care a fost testată de secole.

Armonia de la masă a fost ușor tulburată de articolele diverse uscate luate din stomacul de rechin agățat de peretele camerei: rămășițe de păsări, piese metalice care au venit de la Dumnezeu știe de unde, laba unui urs polar. Adevărat, nu am observat niciun fragment uman.

Atmosfera din timpul unei mese este un lucru important, aș dori să notez cu grijă. Odată ajuns în Thailanda, am mâncat supă de crocodili la o fermă de crocodili: se dovedește că dacă te uiți la miile de reptile care se târăsc și mormăie, felul de mâncare făcut din ele își pierde gustul. Adevărat, totul iese mai ușor cu un pahar. Într-adevăr, combinația dintre brennevin și rechinul putred este ideală: ca berea și gândacul, ca coniacul și lămâia, ca vinul și brânză... Bine, se pare că e timpul să plecăm din Islanda.

Și o pasăre puffin cu cicul roșu. Și o balenă, ceea ce nu este corect din punct de vedere politic, dar Brigitte Bardot nu va ști despre asta.
Și un preparat pervers delicios: bărbia de cod.

Dar rechinul era încă cel mai exotic dintre toate.

Ceea ce este dezgustător pentru un rus, este delicios pentru un sicilian (sau suedez)... mm... delicios. Ai de gând să mănânci? Nu vi-l recomand încă, vă propun să vă uitați la o selecție de „delicii putrede” din toată lumea, după care cred că vă veți pierde pofta de mâncare mult timp.

Deci, iată-ne:

Mâncare gourmet suedeză - surströmming. Acesta este conserva de hering fermentat, care „fermentează” (acru) în butoaie timp de câteva luni și, simplu spus, practic putrezește. Peștele are un miros puternic neplăcut și un gust foarte sărat. Acest fel de mâncare se servește cu cartofi fierți sau pur și simplu pe pâine, iar adevărații cunoscători îl mănâncă direct din cutie cu lapte proaspăt..

Locuitorii din nordul îndepărtat iubesc în special felurile de mâncare cu aromă, de exemplu, Chukchiul nostru rusesc îl consideră un adevărat răsfăț carne de căprioară putredă. Individul ucis este ținut special timp de câteva săptămâni într-un hambar până când capătă un miros specific, iar apoi se gătește o tocană din acesta. Mirosul în timpul preparării unei astfel de supe se aude pe câteva zeci de metri.

Iată încă una pentru tine delicios de la popoarele nordice - kiviak. Capul unei foci moarte este tăiat, toată carnea din interior este tăiată, cu excepția grăsimii subcutanate și a măruntaielor, apoi umplută cu lăcaci morți, nesmulși (astfel de păsări). Apoi coase totul și îl îngroapă în pământ înghețat timp de șase luni până la un an. În acest timp, toată carnea de lăcată și focă putrezește împreună, devenind saturată cu vitamine extrem de necesare pentru cei care trăiesc în nordul îndepărtat. Are gust de brânză putredă foarte mirositoare, spun cei care au îndrăznit să încerce această delicatesă.

Un șoc real poate provoca italianul Casu Marza- Aceasta este brânză de oaie special putredă cu larve de muște de brânză. Nu este tipul de brânză în sine, ci consumul acesteia. Spre deosebire de alte soiuri de brânză, Casu Marzu este consumat direct cu larve vii. Insectele deranjate (atingând până la 8 mm lungime) sunt capabile să sară la o înălțime de până la 15 cm, așa că este recomandat să țineți ochii închiși în timp ce mâncați Casu Marzu.

Mâncarea principală a islandezilor pentru Anul Nou este hakarl.. Pentru fel de mâncare, se ia carcasa unui rechin din Groenlanda, se îngroapă în pământ timp de o lună și jumătate, apoi se atârnă într-un hambar încă 4-6 luni. În acest timp, otrava și toxinele din carne dispar, și sunt înlocuite cu duhoarea și gustul de pește putred, pe care islandezii îl mănâncă cu plăcere. Această tradiție a venit de la vikingi. Apropo, producția de hakarl se desfășoară pe scară largă în magazinele locale, această „delicie” națională este vândută în același mod ca o gustare de bere în țara noastră.

Ou centenar. Crezi că este o alegorie? Dar nu. Acesta este un fel de mâncare tradițional chinezesc. Un ou de pui nedecojit se pune într-un amestec cu o reacție alcalină puternică - var, sare, argilă. Apoi se scoate oul, albusul se transforma in ceva cauciucat, iar galbenusul se transforma in crema. Mai mult, oul se întunecă foarte mult, dobândind o aromă unică de putredă. Alcalinitatea delicatesei ajunge la nivelul sapunului. Adevărat, se prepară doar câteva luni pe an.

În sfârșit. În unele triburi africane, carnea de crocodil este considerată un fel de mâncare special, dar nu proaspăt, ci mai degrabă unul care a stat de câteva săptămâni. Crocodilul este mai întâi ucis, apoi se face o tăietură de la cap până la coadă, interiorul este curățat și pe jumătate îngropat în nisip. După câteva săptămâni, când carnea ajunge la starea dorită, se scoate și se mănâncă la ospăț. Ceea ce este de remarcat este că această delicatesă se mănâncă strict în funcție de vechimea în trib, începând cu liderii și șamanii, apoi toți ceilalți. Acest fel de mâncare se numește Akiaurus, care înseamnă „carne sacră”.

Dar, după cum se spune, totul în această lume este relativ, de exemplu, pentru americani, racii noștri pentru bere sau gândacul cu aromă, pe care îi mâncăm cu plăcere, sunt, de asemenea, considerați ciudați și nu comestibili. Deci proverbul este mai aplicabil aici ca niciodată - „nu există tovarăși după gust și culoare”.