Retete rapide de aluat de lac. Rețete detaliate: cum să faci lacăte din aluat

Evaluare: 5.0/ 5 (1 vot exprimat)

Timp de preparare: aproximativ 3 ore.

Randament: 16 produse.

Salutări tuturor cititorilor blogului Samsebesef-povar.ru!

Vă prezint atenției o rețetă simplă de lacăte din aluat de drojdie, pe care străbunicile noastre le-au copt în ziua echinocțiului de primăvară. Această zi este numită popular și Magpies sau Larks, iar sub formă de păsări simbolizează sosirea primăverii, căldura și întoarcerea păsărilor din țările calde.

Astăzi vom coace chifle dulci de lac, care sunt foarte interesante și distractive de făcut cu copiii.

Păsările roșii și frumoase se potrivesc de minune cu ceaiul aromat, care poate fi achiziționat cu ușurință într-un magazin de ceaiuri online.

Reteta de laca din aluat de drojdie:

Deoarece folosesc drojdie uscată, trebuie mai întâi să o trezesc. Pentru a face acest lucru, într-un castron mic, diluați drojdia în lapte călduț, adăugând un praf sau două de zahăr granulat. Dupa ce am amestecat bine aluatul se lasa la loc caldut un sfert de ora pana se formeaza un capac caracteristic. Dacă folosești drojdie proaspătă, o poți adăuga direct într-un lichid cald (în cazul nostru, lapte), după ce ai frământat-o ​​cu mâinile.

Între timp, pentru aluatul de drojdie, combinați laptele cu untul, puneți amestecul la cuptorul cu microunde sau pe aragaz. Se încălzește lichidul până când uleiul este complet dizolvat și laptele este la o temperatură caldă.

Acum adăugați drojdia în amestecul cald de lapte-unt, bateți ouăle și amestecați totul bine.

Se toarnă făină de grâu cernută, sare și zahăr granulat în aluatul pentru ciocârli.

Ciocârle de primăvară făcute din aluat de drojdie, 5.0 din 5 bazat pe 1 evaluare

Mai multe retete interesante:

Coacerea chiflelor în formă de păsări are tradiții foarte străvechi. Toate popoarele nordice au întâmpinat întotdeauna primăvara cu bucurie și au sărbătorit întoarcerea păsărilor din țările calde. La slavi, sărbătoarea se numea „Larks” și cădea în ziua echinocțiului de primăvară, 22 martie. Pentru această zi, s-au copt chifle mici de lac, deoarece se credea că, odată cu sosirea acestor păsări, primăvara își face treaba. În tradiția creștină ortodoxă, ciocurile sunt coapte în cantitate de 40 de bucăți după numărul celor 40 de Mucenici ai lui Sebaste, a căror pomenire este sărbătorită pe 22 martie. Aceste chifle sunt coapte din aluat de Post, deoarece primăvara devreme coincide întotdeauna cu Postul Mare. Iată o poveste detaliată despre cum se fac păsări, precum și o rețetă de aluat de drojdie de post, care a fost aleasă prin multe teste și, după părerea mea, aceasta este cea mai bună rețetă nu numai pentru lac, ci și pentru alte diverse dulciuri și produse de patiserie savuroase de post.

Veți avea nevoie de:

• zahăr 1-3 linguri. l.
• sare 1 lingura.
• apa 250 ml
• ulei vegetal rafinat 6 linguri. l.
• vodcă 2 linguri. l.

Nu ne jenează prezența vodcii în rețetă - bucătarii au observat de mult că alcoolul ajută la slăbirea aluatului și acest lucru este adevărat. Cred că datorită vodcii, drojdia funcționează mai activ și acest aluat, în ciuda cantității mari de făină, funcționează întotdeauna foarte bine.

De asemenea, veți avea nevoie de stafide sau prune uscate pentru a face ochi păsărilor și ceai dulce și tare pentru a unge chiflele înainte de coacere - pregătiți-l în avans (1 linguriță sau 1 plic de ceai negru la 0,5 cană de apă clocotită + 1 lingură de zahăr).

Pentru a coace ciocârle, iau 500 de grame de făină. Dacă doriți ca forma păsărilor să fie mai clară și mai sculpturală, luați 600 de grame de făină. Acest aluat se comportă perfect la cuptor atât în ​​forme mici - chifle, plăcinte, cât și sub formă de plăcinte mari. Se poate folosi la copt, dar apoi se reduce cantitatea de făină la 400 g.

Adăugați 3 linguri în aluat pentru copt dulce. l. Sahara. Pentru produse de copt sărate - 1 lingură. l.

Reteta foto pas cu pas:

Cerneți făina (500 g) într-un bol de mixer, adăugați zahăr (3 linguri) și sare (1 linguriță), amestecați, adăugați apă cu drojdie spumă și porniți mixerul cu accesorii de frământat aluat. Adăugați ulei vegetal (6 linguri) și vodcă (2 linguri). Frământați într-un aluat neted.

Folosind un mixer, am framantat aluatul in 10 minute - va dura mai mult cu mana. Mixerul este conceput astfel încât să formeze gluten în aluat în cel mai bun mod posibil (combină proteinele făinii cu apa), astfel încât chiar și o cantitate mică de aluat se comportă perfect în timpul coacerii și iese perfect.

Sfat: dacă faceți un aluat foarte tare cu 600 de grame de făină și, de asemenea, dacă nu sunteți sigur de puterea mixerului, frământați aluatul cu mâinile.Ai înțeles ce am scris?))) Am scris că mâinile noastre blânde ale femeilor nu pot fi înlocuite cu niciun aparat electrocasnic))) - un subiect excelent pentru o conversație filozofică, dar acum nu este vorba despre asta)))

Ridicați aluatul cu mâna - formați o minge, acoperiți cu folie alimentară sau cu un prosop și lăsați la loc cald timp de 1 oră să crească.

După 1 oră, frământăm bine aluatul pentru a elimina dioxidul de carbon, acoperim din nou și mai lasăm la crescut 1 oră. După două creșteri, adică după 2 ore, aluatul este gata de tăiat.

Sfat: Aluatul finit poate fi pus într-o pungă mare, legată lejer, lăsând loc de crescut, și păstrat la frigider, dar nu mai mult de 2-3 zile. După această perioadă, aluatul va începe să se acru și să devină inutilizabil. Daca vrei sa folosesti aluatul chiar si dupa o saptamana, pune-l la congelator. Când este necesar, îndepărtați și dezghețați.

Aluatul preparat corespunzator are o consistenta foarte delicata, se taie usor si nu se lipeste de cutit, maini sau suprafata de lucru. Pentru a forma produse din acest aluat, puteți folosi o cantitate mică de ulei vegetal - ungeți-vă mâinile cu el.

Loviți aluatul, formați o minge și puneți-o pe suprafața de lucru.

Tăiați bila de aluat în 12 bucăți și formați 12 bile mici - acestea sunt rulouri de mic dejun aproape gata făcute.

Sfat: Aceste chifle pot fi coapte rapid la micul dejun dacă pregătiți aluatul cu o seară înainte și îl puneți la frigider. Dimineața, lăsați chiflele să crească bine, ungeți cu ceai tare, stropiți cu, de exemplu, susan, mac, fulgi de ovăz, sare grunjoasă și coaceți. O idee grozavă - chifle de casă ! De asemenea, puteți coace Postul , ungeti aluatul cu ulei vegetal in loc de unt si stropiti cu scortisoara si zahar. Și de asemenea . În plus, tradițional pentru bucătăria rusă plăcinte și plăcinte cu diverse umpluturi, gogoși - există o mulțime de opțiuni pentru utilizarea acestui aluat. Dar nu uitați că noi coacem păsări și apoi vă voi spune cum să le modelați.

Cum să faci lacăte din aluat

Există multe moduri de a modela ciocârle, dar acesta este preferatul meu ⇓⇓⇓

Întindeți bila de aluat într-o frânghie de aproximativ 23-25 ​​cm lungime. Capetele frânghiei ar trebui să fie îngroșate - acesta este capul și coada viitoare ale lacului. Pentru a vă asigura că păsările sunt aceleași, utilizați un obiect, cum ar fi un cuțit, ca măsură.

Legați frânghia într-un nod obișnuit și formați un cap și o coadă. Aplatizați aluatul, nu trebuie să existe tensiune în el.

Folosește-ți degetele pentru a forma un cioc pe cap și aplatiza coada. Faceți 4 tăieturi pe coadă cu un cuțit. Acum pasărea este gata!

Rămâne doar să faci ochii. Este convenabil să folosiți o scobitoare - faceți găuri în cap cu ea și introduceți bucăți de stafide sau alte fructe uscate potrivite în ele. Am adăugat boabe mici de piper negru - arată frumos, dar nu uitați să îndepărtați ardeiul înainte de a mânca)))

Așezați păsările pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal sau folosiți hârtie de copt - nu este nevoie să o ungeți cu ulei. Se lasă 20 de minute pentru ca aluatul să crească.

Înainte de coacere, ungeți cu grijă fiecare pasăre cu ceai puternic și dulce pentru a le ajuta să se rumenească mai bine la cuptor.

Coaceți ciocârlele în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 20 de minute.

Produsele mici de copt fără umplutură de obicei nu provoacă probleme și, de obicei, când păsările sunt rumenite, sunt gata și bine coapte în interior.

Scoateți păsările din cuptor și, cât sunt fierbinți, ungeți cu ulei vegetal, acoperiți cu un prosop și lăsați copturile să se răcească.

„Postul Mare se apropie deja de sfârșit, primăvara vine. Graurii au făcut zgomot deasupra grădinii, iar ciocurile au zburat și ele către cei Patruzeci de Mucenici. În fiecare dimineață îi văd în sufragerie: capete cu nasul ascuțit, cu stafide în ochi, care privesc din castronul de pâine și aripi roșii împletite pe spate. Păcat să le mănânc, sunt atât de bune și încep cu coada.” (Ivan Shmelev, Paște)

Acestea sunt păsările drăguțe pe care le coac în Rusia de sărbătoare Patruzeci de martiri ai lui Sebaste, care sfinţesc toată sfânta Rusalii cu isprava lor. Coaceți ciocârle cu copiii voștri, lăsați această tradiție străveche să prindă rădăcini în familiile voastre.

În ciuda faptului că acest aluat slab este foarte puternic și produsele de copt sunt mici, chiflele s-au dovedit a fi foarte fragede și aerisite - se rupe și se întind cu ușurință, aproape la fel ca și produsele de copt.

O primăvară fericită, prieteni! Să fie devreme, luminos și amabil!

Larks. O scurta reteta de aluat slab de drojdie.

Veți avea nevoie de:

• făină de grâu premium 400 - 600 g (în funcție de tipul de produse de copt)
• zahăr 1-3 linguri. l.
• sare 1 lingura.
• apa 250 ml
• drojdie uscată 1 plic (10 g)
• ulei vegetal rafinat 6 linguri.
• vodcă 2 linguri. l.
• zahăr vanilat 1 plic (opțional pentru copt dulce)

Turnați apă caldă (250 ml) într-un castron mic, adăugați zahăr (1 linguriță) și drojdie uscată (1 plic), amestecați și așteptați până când drojdia face spumă.

Cerneți făina (500 g) într-un bol de mixer, adăugați zahăr (3 linguri) și sare (1 linguriță), amestecați cu mâna, adăugați apă cu drojdie spumă și porniți mixerul cu accesorii de frământat aluat. Adăugați ulei vegetal (6 linguri) și vodcă (2 linguri). Frământați aluatul neted cu un mixer timp de 10 minute.

Aluatul se formează o minge, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la dospit cald timp de 1 oră.

După 1 oră, frământăm bine aluatul pentru a elimina dioxidul de carbon, acoperim din nou și mai lasăm la crescut 1 oră. După două ascensiuni, i.e. După 2 ore, aluatul este gata de tăiat.

Cum se face lacăte din aluat

Tăiați bila de aluat în 12 părți: mai întâi în 2 părți, apoi fiecare parte din nou în 2 părți și așa mai departe. Formați 12 bile mici.

Întindeți bila de aluat într-o frânghie de aproximativ 23-25 ​​cm lungime. Capetele frânghiei ar trebui să fie îngroșate - acesta este capul și coada viitoare ale lacului.

Legați frânghia într-un nod obișnuit și formați un cap și o coadă. Folosește-ți degetele pentru a forma un cioc pe cap și aplatiza coada. Faceți 4 tăieturi pe coadă cu un cuțit. Folosind o scobitoare, faceți găuri în cap pentru ochi și introduceți bucăți de stafide în ele - pasărea este gata.

Asezati pasarile pe o tava unsa cu ulei vegetal sau folositi hartie de copt. Se lasă 20 de minute pentru ca aluatul să crească.

Înainte de coacere, ungeți fiecare pasăre cu ceai puternic și dulce pentru a le ajuta să se rumenească mai bine la cuptor. Coaceți ciocârlele în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 20 de minute.

Scoateți păsările din cuptor și, cât sunt fierbinți, ungeți cu ulei vegetal Acoperiți cu un prosop și lăsați coaptul să se răcească.

Există obiceiul la începutul primăverii, în ziua echinocțiului de primăvară, de a coace chifle sub formă lacurile sau alte păsări. Aluate de aluat simbolizează sosirea primăverii conform credințelor populare, aduc primăvara și căldura pe aripile lor. De obicei lacurile coapte din aluat nedospit, pot fi de diferite forme si marimi. Mi-am copt ciocurile din aluat bogat de drojdie. Ei Au ieșit pufoase, roz și foarte gustoase. Această rețetă nu are nicio legătură cu riturile religioase. Dacă ești în post, coace chiflele de post.

Ingrediente

Pentru a prepara ciocârle din aluat veți avea nevoie de:

1 pahar de lapte;

2 linguri. l. Sahara;

un praf de sare;

1 lingura drojdie uscată;

50 g unt;

3 căni de făină;

câteva stafide.

Pentru sirop:

2 linguri. l. Sahara;

2 linguri. l. apă.

Etape de gătit

Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal și așezați pe ea aluatul de ciocârle. Cu ajutorul foarfecelor, faceți mici tăieturi de-a lungul marginilor pentru a crea aripi. Ungeți fiecare pasăre cu apă dulce folosind o perie. Pentru a pregăti apa dulce, dizolvați zahărul în apă fierbinte și răciți.

Pune foaia de copt la cuptor la 190 de grade pentru 20-25 de minute. Ungeți din nou chiflele fierbinți cu apă dulce. Transferați pe un grătar și răciți.

Pofta buna, bucurati-i pe cei dragi!

Suferința Sfinților 40 de Mucenici din Sebaste

Evlavioasă pentru amintirea sfinților 40 de mucenici, care se sărbătorește întotdeauna de Rusalii, Biserica Ortodoxă a hotărât să oficieze liturghia în ziua odihnei lor, pentru a ușura postul și, prin aceasta, a face această zi mai solemnă. Conform obiceiului, în această zi se coace ciocurile.

Multe obiceiuri păgâne foarte vechi au intrat în viața creștinilor ortodocși. Unul dintre ele este să coaceți „laks” - chifle delicioase în formă de pasăre pentru a sărbători începutul primăverii și întoarcerea păsărilor din țările calde.

În imaginația strămoșilor noștri slavi, oaspeții cu pene aduceau de acolo izvorul pe aripile lor. Adevărata primăvară începea de obicei odată cu sosirea ciocilor - acești buni mesageri ai soarelui.

Pe vremuri, astfel de chifle erau coapte pentru ziua de pomenire a „patruzeci de martiri” (40 de soldați creștini romani torturați în secolul al IV-lea pentru că au refuzat să se închine zeilor păgâni) - 9 martie conform calendarului bisericesc (22 martie conform calendarului bisericesc). la noul stil).

Ce sărbătoare tandră și plină de viață este aceasta, când toată natura prinde viață și încep treburile vesele și amabile de primăvară.

Sărbătoarea de primire a primăverii cade în Postul Mare, așa că pentru credincioși, ciocurile se coace doar din aluat de Post. Și ceilalți dintre noi ne putem răsfăța cu niște chifle bogate de primăvară.

Proba "Larks".
Aceste larks sunt realizate folosind prima metoda (vezi mai jos "Larks - 1st method").
„Aripile” sunt sculptate separat.

NOTA:
* - rețetele marcate cu asterisc pot fi preparate în zilele de post.

*Larks sunt slabe
Se dizolvă drojdia în apă călduță, se adaugă făină, zahăr, ulei vegetal, vanilină, puțin suc de morcovi pentru culoare și se frământă aluatul (ar trebui să aibă o consistență mai densă decât aluatul slab obișnuit).
Se lasa sa creasca, apoi se intinde pe o suprafata infainata si se taie fasii de 15 cm lungime si 2 cm latime.
Legați fiecare bandă într-un nod, astfel încât să obțineți un „cap de pasăre” deasupra.
Lipiți 2 stafide pe ea - „ochi”, la capătul benzii - „coadă” - trageți mai multe linii superficiale cu un cuțit.
Presărați ciocârlele cu zahăr și coaceți la cuptor.
De asemenea, puteți forma un „soare” simbolizând căldura: întindeți bucăți de aluat sub formă de cerc, lipiți „razele” și faceți „ochi” și „gura” din stafide.

Alarce de unt
Ingrediente:
3 căni de făină, 125 g lapte, 10 g drojdie, 15 g unt, 1 ou, 2 linguri. linguri de zahăr, sare, 1 lingură. lingura de ulei vegetal.
Pregătirea
Pregătiți aluatul de drojdie din ingredientele indicate și formați din el aluat, ca din aluat slab.
Ungeți-le cu ou deasupra și coaceți la cuptor.

Ciocârle de sărbătoare
Ingrediente:
3-3,5 cani de faina, 1-2 oua, 1 cana de zahar, 1 cana de chefir sau iaurt, 1/2 baton de unt, 1 lingurita de sifon, otet.
Pregătirea
Se macină ouăle până se albesc cu zahăr, se toarnă chefir sau iaurt, se adaugă sifon dizolvat în oțet, untul topit, făină și se frământă aluatul.
Se lasă să stea 10-15 minute, apoi se formează ciocârle, parcă din aluat de post, se unge cu ou și se coace la cuptor.

Designul lacurilor poate varia

Larks Moscova (vezi mai jos „Larks - a 2-a metoda”).

ciocârlele Arhangelsk.

lacurile Nekrasovsky.

ciocurile din Ural.

Riazan larks.

Riazan larks.

Tula larks.

Ciocârle de Paște (vezi mai jos „Larks – prima metodă”).

Alarce pe o coroană de Paște.

Biscuiti "Larks" din turta dulce sau aluat de paine scurte aromat, realizate cu ajutorul unei matrite.

Tula cadou lac (mai degrabă, este o pasăre de foc întreagă).

Larks - prima metodă

Deci, prima cale. Faceți un cârnați lung din aluat și rulați-l într-un nod.

Aplatizăm un capăt și îl tăiem. Întindem puțin celălalt capăt, formând capul și ciocul.

Acum să facem ochii. Pentru a face acest lucru, tăiați stafidele în bucăți. Este mai convenabil să atașați ochii cu o scobitoare. Așezați stafidele pe o scobitoare și apăsați-o în aluat.
Puneți păsările finite pe o tavă de copt unsă.
Ciocurile trebuie lăsate să se odihnească puțin înainte de a fi introduse la cuptor.
Pune păsările în cuptorul preîncălzit.

Ciubi gata:

Larks - metoda a 2-a

Facem un cârnați scurt și gros. Pe o parte formăm capul și ciocul. Strângem cealaltă parte. Aceasta va fi coada și aripa

Tăiați partea turtită în jumătate. Facem „pene” cu un cuțit.

Îndoim aripa în sus. Să facem un ochi.
Inainte de coacere, ciocoasa poate fi unita cu un ou omleta sau cu galbenus. Sau uneori uns cu smântână.

Cârcus gata, uns cu ulei vegetal după copt pentru strălucire

Larks - a 3-a metodă

Faceți un cârnați de lungime medie. Îl îndoim într-o buclă.

Aplatizam capetele cârnaților și le tăiem - acestea sunt aripioarele.
Pe cealaltă parte formăm capul și ciocul.
Să facem ochi.

Larks - a 4-a metodă

Facem doi cârnați și îi punem în cruce.

Aplatizați ambele capete ale cârnatului de sus și un capăt al cârnatului de jos.
Ridicăm al doilea capăt al cârnatului inferior și formăm capul și ciocul.

Tăiem coada și aripile, facem ochi.

Ciocurile gata pot fi unse cu ulei vegetal:

Conform unei tradiții de lungă durată, copiii participă la pregătirea acasă a ciocilor.

Metoda pentru creativitatea copiilor:
Design tradițional simplu de lacs
legând flagelele de aluat într-un nod

Anterior, în familiile de țărani, copiii și întotdeauna vitele erau tratate cu ciocârle.
Larks pot fi decorate cu fructe confiate.

Copiilor mai mici li se pot oferi lacuri deja sculptate, astfel încât să le poată „ajusta” puțin după bunul plac.

Copiii mici se pot descurca să facă koloboks.

Kolobok-urile sunt făcute destul de simplu:
Tăiați rulada de aluat bucăți, rulați-le în bile, așezați-le pe o foaie de metal unsă (tava de copt), lăsați timp la dovadă, apoi ungeți cu ceai dulce tare cu o pensulă, apoi după coacere chiflele vor avea o netedă, suprafata lucioasa, aurie (colobans gold).

Rezultatele creativității copiilor:

Ascultă cum cântă o alarcă adevărată:

Această melodie minunată de Ariel Ramirez (Argentina) interpretată de orchestra Paul Mauriat este probabil cunoscută de toată lumea.
Dar știați că această muzică frumoasă se numește „Lark” (“Alouette”)!

Informații pentru bucătarul de acasă
„Drojdie” din bere. 1 pahar de faina se amesteca cu 1 pahar de apa calduta si se lasa 5-6 ore. Apoi adăugați 1 pahar de bere, 1 lingură. lingura de zahar, se amesteca bine si se pune la loc caldut.
Masa rezultată se adaugă în aluat ca drojdia obișnuită.
Această „drojdie” se păstrează bine într-un loc rece.

Sărbătoarea Larks
22 martie
Sărbătoarea sosirii primăverii

După introducerea creștinismului în Rus’, sărbătoarea Lark a fost „deplasată” de către cler cu 1 zi mai târziu decât echinocțiul de primăvară (pentru a coincide cu sărbătoarea creștină a celor Patruzeci de Mucenici, care este sărbătorită pe 22 martie).
Echinocțiul de primăvară este începutul primăverii astronomice pe planetă. Conform calendarului modern, echinocțiul de primăvară cade pe 20 sau 21 martie în ani diferiți - vezi tabel
Conform calendarului solar antic al strămoșilor noștri, care avea și 12 luni, zilele echinocțiului de primăvară și toamnă, zilele solstițiilor de vară și de iarnă erau primele zile ale lunilor. În aceste zile, strămoșii noștri sărbătoreau 4 mari sărbători solare - 3 de două săptămâni și 1 (solstițiu de vară) de o zi, deoarece Sezonul de vară slab nu ne-a permis să sărbătorim mult timp.
Calendarul solar a fost întotdeauna exact pentru că... legătura sa cu patru evenimente astronomice anuale a eliminat apariția și acumularea erorilor.
Numărul de zile din acest calendar, ca și în calendarul gregorian modern, ar putea fi diferit în diferiți ani.
În cele mai vechi timpuri, echinocțiul de primăvară era Anul Nou slav, mijlocul, cea mai importantă sărbătoare a Komoeditsei, marea sărbătoare solară de 2 săptămâni de primăvară a strămoșilor noștri slavi antici și a majorității altor popoare antice din Eurasia și Africa de Nord.

Templu păgân slav. Ajunul sărbătorii Komoeditsa.
Slabul copil de soare Kolyada, renaște anual în dimineața reînnoită după misterioasa și magica Noapte a solstițiului de iarnă (cea mai lungă noapte a anului), după ce a trecut prin iarnă și a câștigat puterea de a se ridica mai sus pe cer, devine pe Ziua festivă a echinocțiului de primăvară, puternicul soare-tinereț Yarila, topind zăpada, alungă iarna plictisitoare, iar primăvara mult așteptată vine pentru toată natura.
În această zi, primăvara astronomică începe pe planetă.

Sărbătoarea antică slavă a Larks este sărbătorită pe 22 martie - ziua echinocțiului de primăvară, care a fost sărbătorită cu sărbătorirea păgânei Komoeditsa. Se credea că în această zi ciocurile s-au întors în patria lor, iar alte păsări migratoare le-au urmat.

Prin sosirea ciocilor, ei au stabilit când era posibil să se arate și să înceapă alte lucrări de primăvară. Odată ce a sosit ciocârlia, înseamnă că a venit primăvara.

Cântecul lacului este liniștit și plăcut. Zborul lacului este unic: pasărea se ridică mai întâi și apoi cade jos, iar cântecul se schimbă în consecință. „Clarca ară cerul”, spun oamenii.

Pe Zhavoronkov, în sate și uneori în orașe, se făceau ritualuri cu rădăcini păgâne evidente: dimineața devreme, gospodinele coaceau păsări, fursecuri rotunde de turtă dulce și chifle din aluat. Apoi au făcut cuiburi mici din paie, au pus chifle în ele și le-au așezat în adăpostul de păsări - se credea că acest lucru va ajuta puii să depună ouă mai bine și să nu se îmbolnăvească.

Se obișnuia să se trateze pe toată lumea, inclusiv cu animalele, cu prăjituri rotunde de turtă dulce. Primele ciocârle erau întotdeauna duse la hambar și coșul de găini, unde erau tratate cu animalele și păsările lor, pentru ca acestea să capete putere după o iarnă lungă.

În unele zone, s-au mai copt încă 40 de lacuze, care trebuiau distribuite trecătorilor.

În Soroki se coace „lacărele” din aluat acru (pe alocuri „văpioare”, „vrăbii” sau „nuci”) din diverse făinuri, în cele mai multe cazuri cu aripile întinse, ca zburătoare, și cu creste, precum și păsări pe cuiburi. Din aluat se fac si cuiburi cu oua.

Pe lângă lacăte, clătitele mari sunt coapte din aluat nedospit și uscate bine; se numesc „presnushki”.

În districtul Kashira din regiunea Voronezh, clătitele, clătitele și gogoșile erau coapte din aluat de unt. Gogoșile se făceau ca niște magpie, cu coada sus sau ca o cruce, iar înăuntru se puneau bani pentru noroc.

Băuturi pentru ciocârle și alte produse de patiserie: pâine kvas, compoturi, jeleu, băuturi din fructe de pădure și sbitni.

Copiilor li se permite de bunăvoie să facă „lacăte”. Când ciocurile sunt gata, mai multe păsări sunt așezate pe pervaz și fereastra este deschisă.

Păsările au fost împărțite copiilor, iar aceștia au alergat țipând și râzând zgomotos să cheme ciocârlele, iar odată cu ele primăvara. Pentru a face acest lucru, ciocurile coapte erau atașate de bețe lungi și au fugit cu ele pe dealuri sau au împins păsările în garduri și, înghesuite, strigau cât puteau de tare:

Larks, vino!
Alunga iarna rece!
Adu căldură primăverii!
Ne-am săturat de iarnă
Ne-a mâncat toată pâinea!

Ei au spus: „Primăvara este roșie, cu ce a venit? „Pe un plug, pe o grapă, pe un snop de ovăz, pe un teanc de secară.” Cu „leipioarele” s-au prăbușit pe paie și au spus: „Căucitoare, zboară până jos, ciugulesc pashanichka, alege stăpânul”.

Urcându-se pe un hambar, un gard sau aruncând prăjituri, copiii au invitat primăvara: „Soare mic, uită-te pe fereastră. Sunny, îmbracă-te, Red, arată-te! Trimite-ne, Doamne, o vară caldă, un an roditor și mai multă lumină!”

Ritul clinchetului primăverii a fost însoțit de cântece rituale speciale - muștele de piatră:

Ești un băutor tare, un băutor tare, o ciocârlă,
Îți cânți cântecul, un cântec sonor!
Cântă, cântă, păsărică,
Este o pasăre mică, vocală,
Despre ceva despre partea caldă,
Ce zici de acele pământuri, de peste mări,
Pământuri străine de peste mări,
Acolo unde zorii întâlnesc zorii,
Acolo unde soarele roșu nu apune,
Unde nu va fi niciodată suficientă căldură!
Te duci la exces de băutură, micuță,
Lark, ești oaspete de primăvară,
Despre viață, despre nepământesc!

Diverse lucruri mărunte erau ascunse în prăjituri rotunde de turtă dulce și undeva în lacuri cu aripile îndoite, pentru a spune averi folosindu-le. Cine primește un inel se va căsători sau se va căsători, cine va primi un ban va câștiga bani frumoși anul acesta, cine va lua o cârpă mică legată în nod va avea un copil.

Totuși, pe lângă semnele bune, era necesar să se creeze ciocârle cu previziuni triste și ciocârbe goale - altfel cele bune nu s-ar împlini. Prima ciocârlă mâncată a fost considerată semnificativă și importantă. Desigur, gospodinele erau viclene în felul lor și le dădeau copiilor păsările „ghinioniste” cu instrucțiuni stricte - să nu le mănânce, ci să le lase pe un stâlp în câmp sau le-au împins mai adânc sub „norocosul”. ” păsări.

Un martor ocular al acestei sărbători din districtul Gomel din anii 1880, etnograful Z. Radchenko a amintit:
„Fetele se adună seara după ce își termină treaba și devin grupuri pe malul râului, iar dacă nu există râu sau lac, atunci în afara satului, pe o platformă, uneori pe un deal. Aceste grupuri sunt stabilite la mare distanță unul de celălalt; când un grup și-a terminat versul și ultima sa notă abia a dispărut, apoi în depărtare un alt grup își continuă versul.”
Etnograful mai notează:
„Stoneflies diferă de toate celelalte cântece în refren, ca un hoop (în mijlocul cântecului), care sună foarte frumos când cântecul se aude în pădure, mătură prin potopul de primăvară și răspunde cu un ecou îndepărtat. Nu indică asta o origine foarte veche a muștelor de piatră?”

Tradiția creștină adusă în Rus’ nu a înlocuit în totalitate ciocurile păgâne, ci s-a împletit în mod complex cu acestea.

Sărbătoarea Lark a început să se numească și „Magpies”. Nu în cinstea corvidelor cu fețe albe, ci în cinstea celor patruzeci de martiri ai lui Sebaste. Aceștia au fost soldați creștini care au suferit martiriul pentru credința lor, se sărbătorește memoria lor pe 22 martie.

Larks nu aveau nimic de-a face cu războinicii, dar numărul patruzeci era ferm atașat de sărbătoare:
„Clarca a adus cu el patruzeci de păsări.”

Alte nume de sărbători
Magpies, Patruzeci și patruzeci, Sfinții Magpies, „Sorochini” (ucraineană), Equinox, Larks, Ziua numelui Lark, Sandpipers, Teterochny Day (Kargopol.), Calls of Spring, „Gukanne Viasny” (belarusă), „Babies” (sârbă). ) - Tineri sau proaspăt căsătoriți, „Zmijin dan” (sârb.) - Ziua șarpelui, patruzeci de martiri.

Komoeditsa - Anul Nou rusesc
Echinocțiul de primăvară
Începutul primăverii astronomice pe planetă
Astăzi este Anul Nou rusesc!
Astăzi soarele vine la noi!
Iarna se târăște fără putere,
Primăvara domnește de acum înainte!

Astăzi este sărbătoarea vieții noi!
Astăzi este Sărbătoarea Trezirii!
Din găuri, crăpături, vizuini și găuri
Totul se îndreaptă către Lumina Trezirii!

Astăzi este în plină expansiune și fierbinte,
Everything Alive cântă și dansează!
Astăzi – poruncește Dumnezeul nostru ROD
Pune măcar ceva roșu.

Culoarea Vieții este o culoare de NAȘTERE!
El este străin celor săraci și smeriți!
Cine poartă astăzi negru îndoiește creasta
Sub jugul „bunului” și „sacru”...

Fie ca Anul Nou sa fie iarna,
Lăsați zeul străin să devină închisoarea noastră -
Totuși, nu suntem zdrobiți de întuneric,
La urma urmei, Komoeditsa va fi rusă!!!
Note
Rod - datând din vremurile paleoliticului, foarte străvechiul zeu păgân suprem al popoarelor din Eurasia (inclusiv slavii), Duhul Sfânt atotcuprinzător și atot-unificator, care nu are nicio înfățișare vizibilă (ceva ca un gravitațional fizic). sau câmp electromagnetic); mult mai târziu, pe baza acestui foarte străvechi Dumnezeu păgân, a apărut conceptul de ipostas al Dumnezeului creștin - Duhul Sfânt, precum și Allah musulman (vezi Dicționarul zeilor păgâni ruși).
Anul Nou - Anul Nou slav a început în echinocțiul de primăvară.
Potrivit basmului, în această zi a sosirii primăverii pe planetă, Fecioara Zăpezii, creația magică a frigului și zăpezii de iarnă, s-a topit (vezi Istoria Fecioarei Zăpezii și Istoria Părintelui Îngheț, precum și marea sărbătoare solară Yule-Solstitiu).
Spune și semne despre Larks

*Câte petice dezghețate, atâtea lacăte.
*Dacă ninge în această zi, atunci săptămâna Sfintelor Paști va fi rece dacă va fi uscat, atunci nu vă așteptați să plouă nici de Paște;



*Pe Soroka se măsoară ziua și noaptea. Iarna se termină, începe primăvara.
*Zboară, nisipule, de peste mare, adu primăvara din captivitate!
* Un zburător de nisip a zburat de peste mări și a scos primăvara din ascunzătoare.
*Un zburător de nisip a zburat de peste mări și a adus apă din captivitate.
*Grisipul este departe de Ziua lui Petru.
*Sosirea mallards (rațe din mall) și lipicioare este pentru căldură rapidă.
*Patruzeci de păsări zboară către cei patruzeci de martiri.
*Patruzeci de păsări se îndreaptă spre Rus'.
*Patruzeci de sfinți - kolobani de aur (chile).
*Macaraua de pe coada ei a adus coada de spărgător de gheață.
*Am văzut un graur – să știi: primăvara e pe verandă.
*Macaraua aduce soarele.

*Dacă un pițigoi începe să cânte pe Magpie, înseamnă căldură.
*Clarca vine la caldura (la iarba), cinteza - la frig, la inghet.
*Sosirea timpurie a macaralelor - primavara devreme.
*Macaraua va zbura până la crustă - până la o recoltă defectuoasă.
*Macaraua a zburat și a adus căldură s-a topit în mlaștină.
*Macaralele zboară jos, rapid, în tăcere - așteptați-vă vremea rea ​​în curând.
*Ringunele timpurii - pentru un an fericit, rodnic.
*Va sosi Sinka (codada), așa că în 12 zile râul se va apropia.
*Dacă păsările încep să construiască cuiburi pe partea însorită, atunci așteptați-vă la o vară rece.
Căprioara nordică să cheme primăvara
de sărbătoarea Larks

Icre Kargopol (Kargopol este un oraș din regiunea Arhangelsk)
Acestea sunt fursecuri rituale răsucite speciale făcute din aluat de secară (pot fi făcute și din aluat de grâu). Îl așez sub formă de valuri sau bucle, spirale, zăbrele, figuri de opt, plante, figuri de păsări.
Anterior, pe pământul din nordul Kargopolului, primăvara era chemată cu ajutorul unor astfel de prăjituri. Acest ritual a avut ca scop si asigurarea fertilitatii in noul an.
De-a lungul timpului, sensul magic al ritualului asociat primăverii s-a pierdut, dar obiceiul a căpătat forme noi – prăjiturile răsucite pur și simplu transformate într-un răsfăț, un joc sau distracție pentru copii.

Căprior Mezen.
În nordul Rusiei, în așezările de pe râul Mezen, de sărbători s-au copt lucruri speciale - icre răsucite.
Aluatul a fost frământat din făină de secară, întins în frânghii subțiri și apoi așezat pe o foaie de copt sub formă de figuri de animale - cai, elani, vaci, păsări.
Căprioara și-a urat bunătate, bogăție și prosperitate cu darul.
În condiții moderne, căprioarele se prepară și din aluat de grâu.
Pentru prepararea turtelor dulce figurate si pictate vezi pagina Turte dulce rusesti si sectiunea Turte dulce pictate si case de turta dulce.

În nordul Rusiei, pentru a inaugura primăvara de sărbătoarea Lark, în plus față de chifle de lac, sunt coapte prăjituri cu icre cu figuri nordice.

Icrele sunt un fursec ritual, un tip de turtă dulce făcută din făină de grâu sau secară, adesea sub formă de oi, vaci, cai sau sub formă de modele complicate.

Icrele erau dăruite colindătorilor și rudelor pentru a crește fertilitatea, erau hrăniți pentru animale și erau folosiți ca talisman pentru hambare și grajduri. În plus, căprioarele erau folosite pentru ghicirea. Unul dintre colinde spune așa: „Nu prețuim farmecul vinului verde și nu ne pasă de fratele berii de bere, dar nu ne pasă de icrele de sărbătoare”.

Căprioarele sunt preparate fie din aluat de secară, fie din grâu, care trebuie să fie suficient de dur pentru a menține bine forma produselor creț.

Icrele de turtă dulce de nord au apărut pentru prima dată în Arkhangelsk Solombala - o zonă de artizani.

În acele vremuri îndepărtate, căpriorii erau copți doar pentru cele mai mari sărbători.

Multă vreme s-a crezut că căprioara aduce noroc. De exemplu, oamenii credeau că, dacă o fată coace ea însăși un căprior și apoi îl dă unui tânăr, atunci cu siguranță se va căsători anul viitor.

Un icre mare a fost dat întregii familii deodată. Se credea că va aduce noroc casei și va deveni amuleta ei.

De sărbători, pe ferestrele colibelor erau expuse „icre”, se dăruiau rudelor și colindătorilor, în special copiilor, pentru a asigura bunăstarea în casă și erau atașați de porțile curții pentru ca vitele să se înmulțească. și să nu te pierzi în pădure vara.

Căprioarele erau coapte cel mai adesea în cuptor, dar în anii 1930 se folosea o metodă mai arhaică: o figurină turnată din aluat era scufundată în apă clocotită timp de câteva minute pentru a se prepara pentru a-și păstra forma și abia apoi a fost introdusă în cuptor. .

Ingrediente pentru aluat de turtă dulce pentru căprior:
- 1 pahar de zahar
- 1/2 pahar cu apa
- 1 ou si 2 galbenusuri
- 100 g unt
- 1/2 lingurita sare
- 1 lingura de condimente macinate fin (scortisoara, cuisoare, cardamom, ghimbir, nucsoara)
- 0,4-0,5 kg de făină până se obține o consistență plastică groasă

Pregătirea aluatului pentru căprior:

1. Turnați jumătate din zahăr într-o cratiță adâncă sau într-o tigaie și, amestecând constant, ardeți până devine maro închis. Ar trebui să se formeze un fel de „spumă de ciocolată”.

2. Adăugați cu mare grijă apă clocotită în zahărul nostru ars.
În timpul acestei proceduri, ar trebui să purtați mănuși de cuptor. O mulțime de abur fierbinte va fi eliberată!
Atenţie! Nu te apleca peste tigaie, tine fata departe!
Apa clocotită trebuie să fie abruptă, nu doar fierbinte. Și ar trebui să fie turnat în porții foarte mici, altfel se va dovedi a fi caramel.

4. Scoateți tigaia de pe foc. Adăugați untul în amestec, amestecați și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

5.Bateți bine oul și gălbenușurile până se omogenizează și adăugați-le la amestecul răcit.

6.Toarnă sare și condimente în amestec.

7. Cerneți făina și adăugați-o puțin câte puțin în amestec, în timp ce amestecați bine aluatul pentru a nu forma cocoloașe. Amestecați aluatul cu o furculiță sau un tel cât mai mult posibil. Când aluatul îngroșat nu mai poate fi amestecat cu furculița, puneți-l pe masă și amestecați cu mâinile.

8. Frământarea aluatului de icre este terminată.
Este mai bine să îl închideți ermetic și să îl puneți la frigider până mâine.
Dar dacă nu aveți timp, puteți lăsa aluatul la temperatura camerei pentru o perioadă, apoi îl puneți la congelator timp de 20-30 de minute.

9. Aluatul de turtă dulce este copt.
Întindeți-l la o grosime de 5-7 mm și decupați formele care vă plac. Folosim diferite forme de prăjituri. Dacă nu aveți o matriță potrivită, puteți face un șablon de carton și puteți folosi un cuțit pentru a decupa figurile din aluat.
Pentru icrele prezentate în fotografia de mai sus, întindeți aluatul într-un strat, tăiați fâșii, rulați-le în flageli lungi și subțiri și așezați modelele pe o foaie de copt unsă.

10. Așezați figurile decupate pe o tavă de copt ușor unsă.
Se coace la 210-220 gr. De la 5-10 minute in functie de marimea turtei dulce.
Este foarte convenabil să folosiți covorașe de copt din silicon. Aluatul poate fi întins direct pe covoraș și copt pe el.

Sărbători fericite ție!

5.105 evaluări

Astăzi este 22 martie. Conform calendarului ortodox, aceasta este Ziua Pomenirii celor Patruzeci de Mucenici din Sebaste. Tot în această zi a fost sărbătorită o sărbătoare antică slavă - Zhavoronki. Se credea că în această zi au zburat aceste mici păsări cântătoare, iar după ele a venit primăvara.

Ne-am săturat deja de iarnă, cu frigul și gheața ei, așa că ne-am hotărât să chemăm la o primăvară caldă și însorită și să coacem niște ciocârle.

Această activitate este foarte interesantă; copiii tăi vor adora să-și creeze capodoperele de primăvară cu tine. Poți ascunde un inel, bani sau o cârpă legată în nod la unele păsări, iar seara invită prietenii și la o ceașcă de ceai aromat află cine se va căsători în curând, bogății sau nașterea copiilor.

Pentru lacuri se face aluat de unt. Nu trebuie să uităm că Postul Mare este în desfășurare, așa că aluatul va fi slab. Apropo, îmi place mai mult aluatul de unt făcut cu apă și ulei vegetal decât cu lapte și ouă.

Pentru cei care se hotărăsc să coacă ciocârle după rețeta noastră, le vom dezvălui secretele pregătirii lor. Pentru aluat se folosește apă minerală carbogazoasă, așa că aluatul crește mult - faceți ciocurile să nu fie prea mari și așezați-le pe tava de copt departe una de cealaltă. Pentru a face păsările frumoase și trandafirii, ungeți-le cu frunze tari și dulci de ceai înainte de a le coace. După coacere, puteți unge lacurile cu ulei vegetal.

Ei bine, acestea sunt toate secretele gătirii ciocilor. După cum puteți vedea, sunt puține dintre ele, iar procesul în sine este simplu și interesant. Să sărbătorim primăvara cu mâncare distractivă și delicioasă!

Ingrediente:

• făină - 0,5 kg;
• apă gazoasă - 200 ml;
• Ulei vegetal - 75 de grame;
• zahăr - 3 linguri;
• sare - 1 linguriță;
• Drojdie - 1 plic (11 grame);
• Ceai dulce tare - 2-3 linguri;
• Stafide pentru ochi.

Cum se prepară lacăte din aluat:

Pasul 1

Dizolvați drojdia în apă caldă carbogazoasă.

Pasul 2

Cerneți făina într-un bol adânc, adăugați zahăr, sare, ulei vegetal, apă cu drojdie și frământați aluatul.

Pasul 3

Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop curat și puneți la loc cald timp de 1 oră.

Pasul 4

Cand aluatul a crescut, se framanta si se face ciocute. Facem ciocârle astfel: împărțim aluatul în 15 părți egale, rulăm fiecare minge de aluat într-o frânghie și o legăm în nod, formăm un cap de la un capăt al nodului și aplatizăm celălalt capăt și o tăiem într-un coadă.

Prima metodă de sculptare a ciocilor din aluat

A doua metodă de sculptare a ciocilor din aluat

Cum se face lacăte din aluat

Pasul 5

Inainte de a coace, ungeti labelele cu ceai tare, dulce.

Pasul 6

Coaceți ciocârlele în cuptorul preîncălzit la 220-240 de grade timp de 15 minute.

Pasul 7

Ciocârlele gata pot fi unse cu ulei vegetal.

(Vizualizat de 541 ori, 1 vizite astăzi)