Reteta de supa thailandeza Tom Ka. Reteta de supa Tom kha cu lapte de cocos si creveti Tom kha acasa

Supa Tom Kha este un clasic al bucătăriei thailandeze, acest fel de mâncare conține toate cele mai strălucitoare și mai caracteristice gusturi ale acestei țări: catifelarea laptelui de cocos, bogăția bulionului de pui, căldura chiliului, acrișiunea limei, prospețimea ierburilor; și aroma unică a condimentelor asiatice. În regiunea noastră, supa Tom Kha este destul de dificil de preparat în întregime din ingrediente proaspete, așa că supele thailandeze sunt adesea gătite folosind amestecuri sau paste speciale de supă care pot fi cumpărate de la orice magazin online. Supa Tom Kha este gătită cu pui și ciuperci, adăugând pește, creveți și diverse legume după gust!

Pentru a pregăti supa Tom Kha, pregătiți ingredientele conform listei. Am folosit pasta de lamaie pentru ca... Este mai ușor de cumpărat decât tulpinile proaspete și oferă exact același gust. Puteți folosi lapte de cocos în loc de cremă de cocos, dar folosirea cremei face supa să aibă un gust mai catifelat.

Tăiați ciupercile și pieptul de pui în bucăți mici.

Într-o cratiță, aduceți bulionul de pui și crema de cocos la fiert. Adăugați amestecul de supă sau pasta tom kha.

Adăugați pui, ciuperci, pastă de lemongrass și frunze de lime kaffir. Gatiti aproximativ 7 minute la foc mediu.

Apoi adăugați jumătățile de roșii cherry, ardeiul iute și sucul de lămâie. Dacă doriți, puteți adăuga sare după gust.

Gatiti inca 2-3 minute.

Turnați supa Tom Kha finită în boluri, adăugați coriandru proaspăt și asezonați cu sos de pește. Poftă bună!

Pe această pagină:

Bucătăria thailandeză este o atracție separată a Thailandei, strălucitoare, ușoară și proaspătă. Spre deosebire de chinezi, thailandezii nu se angajează în deghizări sofisticate ale ingredientelor originale ale felului de mâncare - aici este întotdeauna clar cine sau ce este în farfurie. Și spre deosebire de indienii din sud, care transformă orice mâncare într-un terci înfocat și picant, thailandezii mânuiesc ardeiul iute cu mare atenție, așa că zvonurile despre picantența infernală a bucătăriei thailandeze sunt oarecum exagerate...

Supele ocupă un loc important în bucătăria thailandeză. Vin în orez cu amidon, în stil chinezesc - sunt adesea consumate la micul dejun în Asia de Sud-Est. Există supe simple de tăiței cu bulion de carne, cum ar fi omniprezenta supă de tăiței de stradă. Și, bineînțeles, două supe tipic thailandeze - Tom Yum picant și moale Tom-Ka de nucă de cocos.

După cum au arătat experimentele pe care le-am efectuat pe un public nepregătit, unei persoane care nu a fost niciodată în Asia, chiar și cremosul Tom-Ka pare fierbinte. Prin urmare, poate voi lăsa pentru mai târziu rețeta pentru atrăgătorul Tom Yam, care pur și simplu trebuie să transforme mâncătorul într-un dragon care suflă foc, pentru mai târziu (UPD:). Și, în general, așa cum arată practica, Tom-Ka se află în fruntea listei celor mai preferate mâncăruri thailandeze pentru mulți.

Așadar, pregătim tom-ka în condiții Thai și Moscova.

Ingrediente pentru prepararea Tom Ka:

— Piept de pui. Tom ka tradițional este făcut cu pui, dar uneori este fiert cu creveți și alte fructe de mare.

— Ciuperci. Tailandezii folosesc de obicei așa-numitele „ciuperci de paie”, care sunt foarte asemănătoare cu ciupercile. Nu au fost întotdeauna vândute la piața noastră din Hua Hin, așa că am cumpărat adesea ciuperci stridii. Mi se pare că ei, cu gustul lor neutru și structura fibroasă, se potrivesc mult mai bine pentru tom-ka decât șampioanele, sau chiar mai mult shiitake, care au o aromă destul de puternică de ciuperci.

— Lapte de cocos. Ingredientul principal. La Moscova se vând lichid în conserve și uscat sub formă de pulbere - ambele pentru bani răi. De fapt, puteți face singur lapte de nucă de cocos din nucă de cocos (vă voi spune cum, cândva, după bunul plac).

— Usturoi
— Chile
— Triumvirat de condimente thailandeze: lemongrass, frunze de tei kaffir și galangal
— Suc de lămâie
— Sos de peste
— zahăr din trestie

Ce poate fi înlocuit

Sos de pește - Thai îl folosesc peste tot pur și simplu în loc de sare, nu afectează în mod deosebit gustul final al preparatului, deși conține glutamat monosodic natural. În plus, „îngălbenește” foarte mult tomul alb – cred că este și mai frumos fără el. Poate fi înlocuit cu sare. De fapt, am sos de stridii în fotografie.

Chili proaspăt - puteți folosi chili uscat, dar nu măcinat - va strica culoarea albă a tom-ka.

Galangal este o varietate locală de ghimbir; poate fi înlocuit cu ghimbirul nostru proaspăt sau, în cazuri extreme, uscat.

Zahăr din trestie - înlocuiește-l cu ușurință cu zahăr alb obișnuit.

Limes - puteți folosi „suc de lime” de origine necunoscută vândut în magazinele noastre în sticle de plastic. Nu poți folosi lămâie, e amară.

Ceea ce nu poate fi înlocuit

Laptele de cocos nu poate fi înlocuit cu smântână de vacă sau lapte obișnuit, așa cum se sugerează în multe rețete găsite pe internet. Ceea ce rezultă din astfel de compromisuri este înfricoșător de imaginat.

Lemongrass și frunze de tei kaffir. Dacă nu aveți aceste ierburi, chiar și în formă uscată, este mai bine să nu începeți să gătiți tom.

Mă voi opri asupra condimentelor tradiționale thailandeze mai detaliat. Iată-le, de fapt:

În stânga sunt bețișoare de lămâie (aka lemongrass), apoi tei, în dreapta este rădăcină de galanga. Aceștia sunt cei trei piloni ai bucătăriei thailandeze, dând multor preparate sale acea aromă picant-citrice „thailandeză”.

Pentru gospodinele leneșe, industria alimentară thailandeză produce un surogat - „pastă tom-ka”. Acestea sunt condimente măcinate într-o pastă cu usturoi și chili, pe care pur și simplu trebuie să le diluați în lapte de cocos. Mi-am cumpărat un astfel de surogat, dar nu l-am încercat încă.

În dreapta în imagine este o grămadă de trei ierburi proaspăt aduse din piață. Se vând chiar așa - ca set, o astfel de grămadă costă 5 baht/ruble ( plângând în liniște).

În unele lanțuri de magazine precum Auchan am putut găsi mirodenii thailandeze proaspete mai mult sau mai puțin autentice în departamentele de tot felul de produse ecologice și organice. Această descoperire a evocat însă sentimente mixte: pe de o parte, mândria în Patria Mamă, pe de altă parte, această grămadă a costat 300 de ruble.

Poți găsi și lemongrass uscată pe ici pe colo, dar nu am nimic de spus despre calitățile ei de consumator. De fapt, atât lemongrass, cât și lime kaffir pot fi ușor aduse din Thailanda și păstrate la congelator pentru o perioadă destul de lungă de timp, ceea ce am făcut cu succes. Îți voi spune și despre tehnologia simplă cândva (UPD:).

Reteta pentru supa thailandeza Tom Ka:

Așa că, în sfârșit, pregătim volumul. Este mai bine să spălați, tăiați și pregătiți toate ingredientele în avans - supa se gătește rapid!

Tăiem iarba astfel:

Pui și ciuperci - așa:

Câteva trucuri: pentru a reduce căldura ardeiului iute, îl curățăm de semințe și membranele albe.

Și pentru ca iarba de lămâie să-și imprime pe deplin aroma bulionului, bateți-o cu dosul unui cuțit.

Începem să ne pregătim tomul prăjind ardeiul iute și usturoiul într-o cantitate mică de ulei la foc mediu.

În rețetele canonice, usturoiul prăjit și chili sunt măcinate într-un mojar într-o pastă, dar din cauza lipsei unui mortar, l-am tocat. Toată căldura de la ardei intră în ulei, așa că nu trebuie să vă faceți griji că cineva va primi o bucată întreagă de chili.

După un minut, turnați toată planta și lăsați-o să se încălzească puțin până iese „spiritul” de citrice.

Turnați laptele de cocos în tigaie, adăugați puiul și ciupercile și așteptați câteva minute până sunt fierte.

Nu o lasam sa fiarba violent sau mult timp, altfel laptele de cocos se poate coagula.

Corelăm volumul de supă potențială cu numărul de mâncători și adăugăm apă fierbinte sau bulion de pui. De obicei, diluez cei 250 ml standard de lapte de cocos cu aproximativ același volum de apă. Cu bulionul, după părerea mea, se dovedește puțin greu, laptele de cocos este deja foarte gras și „bogat”.

Ei bine, de fapt, creăm „gust thailandez”. Se toarnă zahărul, sosul de pește și zeama de lămâie. Ar trebui să fie echilibrat crem-picant-acrișor-dulce: este dificil să dai proporții exacte aici, trebuie să ții cont de gustul originalului.

UPD: Publicul tânjește la proporții precise. Pentru 500 ml supă, începeți cu două linguri de zahăr, o lingură de sos de pește și sucul unui lime. Apoi îndreptați-vă după gust: nicio nuanță nu ar trebui să domine!

Gata! Lipim câteva frunze de tei proaspete pentru frumusețe, altfel cele vechi vor fierbe inestetice.

Tomka și, într-adevăr, toate felurile de mâncare thailandeze, sunt cel mai bine preparate în cantități mici, pentru două sau trei o dată.

În mod tradițional, sunt gătite rapid, la foc mare - așa că nu puteți găti o tigaie plină pentru toată lumea, cum ar fi borșul - se dovedește cu totul diferit. Și, desigur, lăsarea alimentelor „pentru mâine” și apoi încălzirea nu este deloc obișnuită printre thailandezi - totul este pregătit din ingrediente proaspete pentru o singură cină sau prânz.

อร่อยมากๆ ครับ! Poftă bună!

Dacă vrei să afli mai multe despre bucătăria thailandeză, bine ai venit pe blogul meu Gust de Thai!

Călătoriile turistice în Thailanda câștigă popularitate în fiecare zi. Turiștii sunt fascinați nu numai de natura frumoasă a acestei țări, ci și de bucătăria sa uimitoare. Dacă vă place să experimentați în bucătărie, încercați să faceți o supă Tom Kha incredibil de gustoasă și delicioasă. Rețeta pentru prepararea lui este simplă, dar veți avea nevoie de un set special de produse.

Dacă ați fost vreodată în Thailanda, probabil ați observat că meniul fiecărui restaurant include un fel de mâncare precum supa Tom Kha. Reteta cu lapte de cocos este o traditie a acestei tari colorate.

Acasă, puteți reproduce supa thailandeză, dar veți avea nevoie de produse exclusive țării noastre. Asigurați-vă că adăugați următoarele componente la această supă:

frunze de tei;
iarba de lamaie;
eșalotă;
lapte de cocos;
rădăcină de galanga.

Nota! Trusele pentru prepararea supei Tom Kha pot fi achiziționate din departamentele specializate ale supermarketurilor sau din magazinele virtuale.

În general, în Thailanda există multe variații în prepararea supei descrise. În mod tradițional, se prepară folosind file de pui. Dar puteți adăuga fructe de mare, bambus, carne de porc, creveți sau file de pește.

Compus:

0,3 kg file de pui;
150 g champignon proaspete;
0,4 litri lapte de cocos;
0,8 l apă filtrată;
30 g coriandru;
100 g roșii proaspete;
50 g amestec de supă Tom Kha;
ardei iute pe vârful cuțitului;
30 g ceapă pene.

Preparare:

Mâncare thailandeză pe masa ta

Este imposibil să gătești bucătăria străină în fiecare zi. Produsele exotice nu sunt ieftine și va trebui să petreceți mult timp pregătind primele feluri delicioase. Dar ocazional trebuie să-ți răsfețe gospodăria cu mâncăruri noi. Pregătiți supa Tom Kha cu creveți.

Compus:

apă filtrată sau bulion – 0,9 l;
lapte de cocos – 0,6 l;
700 g creveți;
ciuperci proaspete (shiitake sau champignons) - 0,3 kg;
1 morcov;
10 buc. rosii cherry;
vinete, conserva de porumb dulce, eșalotă - după gust;
frunze de tei kaffir – 7-8 buc.;
rizom galangal – 3 buc.;
tulpină de lemongrass – 1-2 buc.;
6 buc. ardei iute iute;
sos de pește - 6 linguri. l.;
6-7 linguri. l. suc de lămâie proaspăt stors;
zahăr brun granulat - 4 lingurițe;
o grămadă de coriandru și coriandru.

Preparare:

Turnați bulion de carne (de legume) sau apă filtrată într-un vas cu pereți groși.
Se pune pe aragaz si se aduce la fierbere la foc moderat.
Să abordăm mai întâi creveții. Ele trebuie curățate. Dacă nu știți cum să faceți acest lucru, este mai bine să cumpărați fructe de mare deja pregătite.
Spălați bine rizomul de lemongrass și îndepărtați excesul de umiditate cu un prosop de hârtie.
Tăiați-o în bucăți egale.
Luați un ciocan și bateți ușor lemongrass-ul zdrobit. Acest truc va dezvălui aroma acestui ingredient.
Curățăm rizomul galangal. Dacă nu ai acest lucru la îndemână, poți folosi rădăcină de ghimbir.
Deci, îndepărtați pielea și tocați rizomul galangal.
Este mai bine să luați frunze proaspete de tei. Acestea trebuie spălate bine cu apă curentă și tăiate cu un cuțit.
În cazuri extreme, frunzele pot fi înlocuite cu un produs uscat.
Pune galangal tocat, rizomul de lemongrass și frunzele de tei în bulionul care fierbe.
Adăugați zahărul brun și amestecați totul bine până se dizolvă complet.
Fierbe aceste ingrediente nu mai mult de cinci minute.
Măcinați ardeii iute. Pentru a elibera sucul, bateți-le ușor cu un ciocan.
Adăugați piper zdrobit și lapte de cocos în oala de supă.
Se amestecă și se adaugă sosul de pește.
Amestecați din nou și continuați să gătiți supa încă cinci minute.
Într-un castron separat, fierbeți creveții până se înmoaie.
Apoi puneți-le într-o strecurătoare și lăsați puțin până când excesul de umiditate se scurge.
Spalam ciupercile selectate si le taiem felii.
Pune-le într-o oală cu supă.
Este timpul să începem să pregătim legumele.
De asemenea, le curățăm și le tăiem cubulețe mici.
Adăugați legumele în supă, amestecați și continuați să gătiți la foc mic.
În cele din urmă, adăugați creveți fierți în supa Tom Kha.
Tăiați mărunt coriandru și coriandru cu un cuțit și adăugați în supă.
Fierbeți supa încă câteva minute și lăsați-o deoparte de căldură.
Rămâne să adăugați încă un ingredient - sucul de lămâie proaspăt stors.

Pentru a prepara o supă Thai Tom Kha reală, trebuie să folosiți mirodenii și ierburi specifice. Dacă nu le puteți cumpăra separat, comandați un set gata făcut sub formă uscată. Dar laptele de cocos poate fi luat sub orice formă. Chiar și un produs sub formă de pudră va funcționa.

Așadar, pentru a vă curăța îndoielile. În bucătăria thailandeză există un bulion, pe baza căruia puteți pregăti 4 tipuri de supe populare thailandeze:
1. TOM YAM KONG - supa Fara lapte de cocos, dar cu creveti
2. TOM KHA KUNG - supa cu lapte de cocos si creveti
3. TOM YAM KAI - supa FARA lapte de cocos cu pui
4. TOM KHA KAI - supa cu lapte de cocos si pui.

Vă rugăm să rețineți că TOM YUM KONG sau tom yam clasic se prepară FĂRĂ LAPTE DE COCOS! :) Acest lucru este doar pentru a vă lărgi orizonturile.

poza de pe internet:

Pentru a face bulionul potrivit, gătiți mai întâi bulionul de pui! Am făcut supă de pui - grozav! Punem în ea rădăcină de galangal tocată (voi descrie toate aceste picante thailandeze după rețetă), frunze întregi de tei kaffir, lemongrass tocată, roșii cherry întregi (puteți folosi și roșii obișnuite), ceapă roșie, tăiată în jumătate (puteți folosiți și ceapa obișnuită). Gătiți toată această bunătate la foc mic timp de 2 ore și înnebuniți cu aromele! :)))
După aceasta, strecurați bulionul și începeți să pregătiți supa.
Pentru bulion:
- bulion de pui
- radacina de galanga
- frunze de tei kaffir
- rosii cherry/rosii
- ceapa/ceapa rosie
- iarba de lamaie

LIFE HACK! Puteti folosi bulionul de multe ori si pregatiti cu ea supe complet diferite. Se toarnă bulionul într-un alt recipient și se păstrează la frigider. ÎN MAI MULTĂ, putem păstra bulionul în congelator ani de zile - nu i se va întâmpla nimic. Turnați bulionul într-o pungă de plastic și puneți-l la congelator. Acest truc de viață funcționează pentru toate tipurile de bulion. Le depozitez astfel pentru că nu știi niciodată când vei avea nevoie dintr-o dată de bulion.

Astăzi pregătim supă cu lapte de cocos și pui.
Pentru aceasta (pe lângă bulion) vom avea nevoie de:
- champignon proaspete
- muguri de bambus
- piept de pui
- lapte de cocos
- suc de lamaie
- frunze de tei kaffir
- radacina de galanga
- iarba de lamaie
- sos de peste
- lingura de zahar
- potențiator de aromă (sau cub de pui)
- Ardei iute
- coriandru
- Orez iasomie

Mai întâi, adăugați șampile în supă. Tăiați în 4 părți. Amintiți-vă - ciupercile se gătesc bine! Alături de ele, tei kaffir, lemongrass tocat, rădăcină de galangal. Se fierbe toate acestea 5-10 minute, apoi se adauga pieptul de pui si se fierbe putin. Acum este rândul lăstarilor de bambus conservați tăiați în fâșii lungi și subțiri. La final, turnăm cu grijă lapte de cocos, adăugăm zahăr, cubulețe de pui, zeamă proaspătă de lămâie (suc de 1 lămâie) și un ochi de sos de pește. Dacă wok-ul este mare, atunci aproximativ 2/3 dintr-o oală. Fierbe toate acestea 5-7 minute, nivelate cu sare. Toate! Supa este gata! HORA!!!
Dacă vă plac mâncarea foarte picante, puteți adăuga ardei iute, decojiți din cereale, în supa însăși în timpul procesului de gătire. Dar experiența mea sugerează că este suficient să adăugați piper în farfurie „după gust”. Încă va arde atât de mult încât îți vor cădea ochii! :)
Înainte de servire, stropiți generos cu coriandru parfumat. Dacă ajungi în acest punct, atunci totul este gătit și te invidiez, pentru că supa thailandeză tom kha kai este pur și simplu delicioasă!

În loc de pâine, thailandezii folosesc orez, așa că nu e absolut nicio rușine să gătești un castron de orez Thai Jasmine pentru o supă atât de minunată!

Deci, acum pentru componentele necunoscute.
Rădăcina de galanga este aproape la fel cu rădăcina de ghimbir, dar mai puțin înțepător.
Lemongrass sau lemongrass este o plantă thailandeză

Lemongrass și rădăcină de galangal în persoană:

Frunzele de tei Kaffir sunt cel mai apropiat analog pentru înțelegere - frunzele de dafin. Dar gustul de lime kaffir este complet diferit! Teiul kaffir este un condiment thailandez foarte popular.

De unde să cumpărați ingrediente pentru supă la Moscova?
Cumpăr totul de la magazinul Chinese Products de pe Prospekt Mira, 12C1. Nu este ieftin, dar are de toate pentru bucătăria thailandeză și chineză și, în plus, poartă mărci de încredere. Pentru mine este marca thailandeză AROY-DY.

Este o prostie să mergi la o clasă de master și apoi să nu mai repete nimic acasă. De data asta. Și doi - ei bine, nu ar fi trebuit să duc aceste blestemate de lemongrass, tei și galangal prin 5 țări, pentru Dumnezeu, sau ce?! Desigur, toate eforturile trebuiau pur și simplu să rezulte într-un castron cu supă de casă.

Am decis să gătesc supa Tom Kha, este asemănătoare cu Tom Yum, dar este gătită cu lapte de cocos și este mai satisfăcătoare, cremoasă și, în general, ne-a plăcut mai mult.

Deci, Tom Kha Kung este o supă thailandeză picantă făcută cu lapte de cocos și creveți.

Compoziția este următoarea:

- creveti mari nedecojiti 8 bucati

- 1 roșie mare

- 7-8 şampioane de mărime medie

- 2 muguri de lemongrass

- 7-8 frunze de tei kaffir

- radacina de galanga, aproximativ 4-5 cm

- 2 lime

- 1 ardei iute

- câteva ceapă verde

- 500 ml lapte de cocos

- 3 linguri sos de peste

- 1 lingurita pasta de chili

- coriandru pentru decor

Am cumpărat creveți de la Metro. Da, foarte, foarte scump. Aproape ca fripturile Miratorgov :) Le cautam pe cele nedecojite, cu capete si in coaja, erau disponibile doar mari, dar nu sunt cu mult mai scumpe decat cele medii. În general, sunt stricat, o pot face o dată.

Am început cu creveți. Le-am smuls capetele și le-am scos cojile (amintiți-vă, 5 farfurii în jos, lăsând coada):

Am facut bulion din capete si scoici. Le-am spalat, le-am umplut cu apa, 700 ml, le-am adus la fiert si le-am fiert la foc mediu 20 de minute. Apoi am strecurat, am primit aproximativ o jumătate de litru de bulion bogat:

Aceste. În general, va fi un litru de lichid, deoarece gătirea acestei supe pentru o utilizare viitoare este complet inutilă.

Am tăiat corpurile de creveți pe lungime de-a lungul spatelui, nu până la capăt, și am îndepărtat intestinele, sunt lungi și negre, nu puteți greși. L-am spălat. Din astfel de 8 fluturi, frumusețe!

Acum baza supei: iarba de lamaie, radacina de galanga si frunze de tei kaffir. Toate acestea le-am adus de la Tai, dar le puteți cumpăra și de aici, în seturi gata făcute pentru Tom Yam. Adevărat, prețul... Ce am adus a costat un ban, doar un ban :(

Lemongrass. Supa dă o aromă foarte plăcută de lămâie-ghimbir. În general, ei nu îl mănâncă, dar dacă îl tăiați foarte mult, îl puteți mânca, va fi doar benefic. L-am taiat la ambele capete astfel incat sa fie bucati de 10-12 cm lungime. Am tăiat unul pe lungime și l-am sfărâmat pe al doilea pe diagonală foarte subțire:

Rădăcină de galanga, nici ei nu mănâncă, este un condiment, foarte asemănător cu ghimbirul, dar are un gust mai delicat și are și un gust de ceva pin, mi s-a părut. Le-am tăiat în cruce în felii, cât mai subțiri, astfel încât să dea mai multă aromă supei:

Am folosit si frunze de tei kaffir pentru bulion. De asemenea un condiment, tart si acrisor, foarte gustos! Am adus multe și am uscat majoritatea frunzelor, așa că pe parcursul întregului nostru apartament mirosea parfumat, o aromă foarte plăcută. Sunt ușor de folosit - doar îndoiți-le în jumătate de-a lungul tulpinii și trageți-o afară.

Și un ardei iute. Am decis să nu fiu un erou și am scos semințele și am tăiat păstaia subțire pe diagonală. Set complet pentru bulion:

Să trecem la umplerea propriu-zisă a supei. Ingredientele principale sunt de obicei creveții (asta am) sau pui. De asemenea, poate exista o selecție de fructe de mare, carne de vită, porc, pește sau doar legume. În funcție de aceasta, se adaugă un alt cuvânt la sfârșitul numelui.

Aici, de exemplu,

Tom Yam Kung (Gong) - cu creveți

Tom Yam Kai (Gai) - cu pui

Tom Yum Pla - cu pește

Tom Yam Thale - cu fructe de mare

Tom Yum Moo - cu carne de porc (deși „moo” ar trebui să fie cu carne de vită :)))

Tom Yam Nyah - cu carne de vită

Și dacă totul este la fel, dar nu cu bulion, ci cu lapte de cocos, atunci Tom Kha. Yyyy!

Iar ingredientele non-principale sunt ceapa, ciupercile și roșiile. Sunt posibile variații. Aici m-am abătut de la clasici și am scos cepele. Cumva nu prea o mâncăm fiartă, deși în Thailanda l-am mâncat și eu, pentru că, deși a fost fiert, a fost destul de puțin, ușor crocant. Deci este posibil, nu este pentru toată lumea.

Ciupercile au nevoie în mod ideal de ciuperci paie. Nici nu le-am căutat, știu că nu le avem. Ca înlocuitor, puteți folosi ciuperci de ciuperci, ciuperci stridii sau ciuperci shiitake. Am luat șampioane, o să explic de ce. IMHO, se aseamănă cel mai mult cu cele din paie, atât ca gust, cât și, cel mai important, ca formă - rotunde, dense. Aceste. Când mănânci, ai aproape aceleași senzații, pe care nu le-aș obține din ciuperci stridii în farfurie sau shiitake. Așa cred!

Ele trebuie tăiate, cele mici în jumătate, cele mari în sferturi. O bucată - pentru o mușcătură:

Am tăiat o roșie mare în sferturi și din nou în cruce. Am scris deja în subiectul despre clasa de master și o voi repeta din nou: aveți nevoie de fructe tari roșii-verzi necoapte. Acolo la piata deja intindeam mana dupa cele rosii coapte, dar mi-au plesnit repede si mi-au explicat ca am nevoie de acri! Solid! Și punct.

Apropo, această roșie nu a fost atât de bună, s-a întins rapid în supă. Trebuie sa asteptam vara, nu va fi unde sa le punem pe astea necoapte :)

Se pune bulionul pe aragaz, se adauga lemongrass, frunze de tei, galanga si chili. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute:

În același timp, adăugați o lingură de pastă de chili ca componentă picant. Am acest borcan de mult timp, consumul este lent. Ingrediente: ardei iute tocat, ulei vegetal, usturoi, creveti uscati tocati, sos de soia, sare, zahar. Îl folosesc foarte mult, este un produs grozav, sfătuiesc pe toată lumea să cumpere ceva asemănător. O opțiune este ardeiul iute obișnuit, te poți descurca cu el. Sau ulei vegetal picant. Fie Tom Yum, fie Tom Kha pastă.

Se fierbe bulionul, se adauga laptele de cocos. Cred că aici nu sunt probleme, acum se vinde în multe locuri. Aduceți la fierbere ușor:

Adăugați ciupercile și roșiile, fierbeți timp de 3-4 minute:

Apoi creveți:

Aici m-am retras și de la master class, unde mi s-au părut prea gătiți. De ce ar trebui? I-am acordat exact un minut pentru a crește temperatura.

Acum să uniformizăm gustul. Sos de peste, cateva linguri, un praf bun de zahar (eu am luat maro, ideal ai nevoie de palmier). Suc de două lime (m-am descurcat cu una și jumătate):

Am amestecat si aproape imediat am stins focul. În sfârșit, ceapă verde și coriandru. Acoperit-o cu un capac.

Câteva minute sunt suficiente pentru preparare. Și o poți turna.

Thailandezii mănâncă această supă cu orez. Dar pentru mine a ieșit normal, atât de bogat, merită o lingură :) Așa că tocmai l-am mâncat în mod rusesc, cu niște pâine! :) Mint, ne-am descurcat așa, pâinea nu ne-a adus ceva. A ieșit foarte gustos:

A ieșit destul de bine pentru prima dată. Se mentine echilibrul aromelor: gust picant-acrisor-dulce-sarat, cu un postgust placut picant. Parfumate, cu bulion cremos, toate toppingurile, cum se spune, sunt in stare buna, ciupercile, rosiile, si cei mai fragezi creveti!

Îmi cer scuze pentru descrierea exagerat de detaliată, acesta este piciorul meu cu care mă lupt, dar fără rezultat. Și vă recomand să încercați din nou, este delicios! Ei bine, cred că toată lumea ar trebui să încerce asta măcar o dată în viață. Cu siguranță vor fi fani. Pofta buna tuturor si va multumesc pentru atentie :)