Cele mai bune rețete de cârnați acasă. Cârnați de porc de casă

S-au spus deja multe cuvinte despre pericolele cârnaților cumpărați din magazin. În ceea ce privește conținutul de amidon, aditivi alimentari „aproape de naturali”, emulgatori și stabilizatori, aceste produse sunt mai asemănătoare cu produsele din industria chimică. Dar în Ucraina, oaspeții sunt adesea tratați cu cârnați de casă. Încercați și simțiți diferența! Există o mulțime de rețete pentru astfel de delicioase: fierte, semi-afumate, pentru grătar. Dar în ceea ce privește modul de preparare, principala problemă nu este cu ce să umpleți produsul, ci cu ce să umpleți carnea tocată.

Capacitatea industrială a fabricilor de procesare a cărnii rulează umplutura în celofan sau într-o carcasă chimică similară. Acest lucru este nesănătos, chiar dacă ne luăm osteneala să îndepărtăm crusta necomestabilă. Deoarece în timpul tratamentului termic, substanțele periculoase din astfel de plastic pătrund adânc în carne. Dacă vă gândiți deja cum să faceți cârnați acasă, trebuie să mergeți în căutarea intestinelor. În Ucraina, acestea pot fi găsite în aproape orice piață alimentară la măcelarii. Curățate, sărate, uscate, aceste măruntaie își așteaptă cumpărătorul, ambalate într-o pungă de 3, 5, 10 metri. În Rusia, cred că ar trebui să mergi și pe culoarele pentru carne pentru intestine.

A doua problemă care poate apărea în calea unui entuziast este umplutura. Cum să faci cârnați acasă fără o mașină de tocat carne cu un atașament special? Dacă o faci manual, va fi prea lung și plictisitor. Intestinele umede iti aluneca din degete, carnea tocata este distribuita neuniform, facand carnatii strambi si inestetici. Puteți ieși din această situație tăind gâtul unei sticle de plastic de un litru și jumătate. Apăsați-l strâns sau legați-l de ieșirea mașinii de tocat carne.

Primul pas spre a face acest lucru acasă este să readuci intestinele la normal. La prima vedere, aceste șireturi albe nu sunt bune de nimic. Nu te grăbi să dai un verdict. Tăiați cantitatea (filmare) de intestine pe care o veți folosi. Ascundeți restul în frigider - se păstrează bine în formă sărată și uscată. Înmuiați intestinele în apă caldă. După două-trei ore vor deveni elastice, pot fi întinse cu degetele și netezite. Acum trebuie clătiți din excesul de sare sub jet de apă și începe procesul de formare a cârnaților.

Sper că carnea ta tocată este gata? Tăiați intestinele în bucăți de 50 cm sau mai scurte. Facem un nod la un capăt al piesei. Folosind un ac, străpungem coaja lângă marginea îndepărtată. Acest lucru este necesar pentru a permite aerului să scape. Neștiind cum să facă cârnați acasă, și în special acest secret, mulți oameni ajung cu un intestin spart și carne tocată să cadă. Tragem al doilea capăt al cochiliei pe un atașament special în formă de con al unei mașini de tocat carne sau pe gâtul unei sticle, dacă nu există. Când intestinul este plin, legați celălalt capăt. Acum puteți începe să gătiți cârnații în sine. Îl poți usca, afumat, coace, prăji.

Cum să faci cârnați fierți de casă, ca preferatul „Doctorului” din copilărie? Foarte simplu. Treceți carnea de vită și porc printr-o mașină de tocat cu ochiuri fine de două ori. Adăugați zahăr, sare, cardamom, piper, lapte și ou. Carnea tocata trebuie macinata din nou in blender pana se obtine o masa pufoasa, omogena. Se lasa la frigider o ora, dupa care poti umple intestinul. Înmuiați pâinea formată în apă la o temperatură de 90-95 de grade. Acest carnat trebuie gatit la 85°C timp de aproximativ o ora, avand grija ca apa sa nu fiarba.

Acest proces pare complex și lung doar la prima vedere, dar de fapt tehnologia este simplă: o coajă de intestine curățate cu grijă, carne tocată mărunțită cu condimente și tratament termic. Ți-am notat rețeta de cârnați de porc de casă în intestine cât mai detaliat posibil și am furnizat fiecare pas cu fotografii pentru ca procesul de gătire să fie ușor de reprodus. Vă rugăm să urmați recomandările, atunci gustarea cu carne va fi cu siguranță gustoasă și aromată.

Intestin natural. Pentru cârnați veți avea nevoie de o înveliș - intestine subțiri de porc. Puteți aranja la bazarul local pentru ca comercianții să vi le aducă la comandă. Sau cumpărați-le într-un supermarket mare, unde sunt vândute deja decojite, sărate sau congelate. În orice caz, intestinele vor trebui examinate - pentru a verifica dacă integritatea este ruptă, apoi clătite și pregătite corespunzător.
Pulpa de porc. Carnea din orice parte a carcasei este potrivită: gât, umăr, spate. Nu trebuie să acordați prea multă atenție conținutului de grăsimi. Principalul lucru este că carnea de porc este proaspătă și nu congelată.
Salo. Nu contează din ce parte a carcasei este folosită untura. Coloana vertebrală, tăieturile subțiri și așa mai departe vor face. Este de dorit ca acesta să fie crud și nu congelat, întotdeauna proaspăt, nu galben sau vechi, fără un miros specific. Dacă nu există untură crudă, puteți folosi untură sărată, dar în acest caz trebuie să reglați cu atenție cantitatea de sare adăugată în carnea tocată.

— Timp total de gătire: 2 ore + 3 ore pentru marinare
— Timp de gătire: 2 ore / Randament: 1,5 kg

Ingrediente

pulpă de porc - 2,5 kg
untură - 0,5 kg
intestine subțiri de porc - 5 m
coniac - 2 linguri. l.
usturoi - 1 cap mare
busuioc, cimbru, oregano, coriandru - 0,5 lingurite fiecare.
sare - 1 lingura. l. cu tobogan sau dupa gust
piper negru măcinat - 1 linguriță. sau după gust

Pregătirea

Intestinele subțiri de porc, indiferent de locul în care sunt achiziționate, trebuie mai întâi procesate. Dacă este înghețată, dezghețați la temperatura camerei. Apoi clătiți bine, întoarceți-l pe dos, răzuiți cu dosul unui cuțit, îndepărtați mucusul și clătiți din nou. Pentru a ușura curățarea, puteți împărți imediat intestinele în secțiuni de aproximativ 1 metru. Il curat in felul urmator: fac o intoarcere de 2-3 centimetri de la margine si pun buzunarul rezultat sub un jet de apa sub presiunea curentului, intestinul se intoarce foarte usor pe dos. Curățesc mucusul pe o placă de lemn, așezată din nou sub un jet de apă. Inmuiez intestinele curatate si pregatite cel putin 1 ora in apa sarata pentru a dezinfecta (pentru 1 litru de apa - 1 lingura de sare).

Scot pielea de pe untură. L-am taiat cubulete mici, de marimea unei salate Olivier. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât mai multă grăsime va fi redată. Raportul dintre carne și untură pentru cârnații de casă poate fi definit ca 1:5 (raport condiționat, poate fi schimbat la discreția bucătarului). Dacă folosiți carne de porc cu multă grăsime, apoi adăugați puțină untură, și invers, dacă carnea este slabă, atunci procentul de untură trebuie crescut.

Curățesc cu grijă carnea de porc de oase și cartilaj, în niciun caz nu trebuie să intre în cârnați. Dacă există pelicule grase sau grase, nu este nevoie să le îndepărtați. Am tăiat pulpa în bucăți – de aproximativ 2-3 ori mai mare decât untura. Nu este nevoie să-l măcinați, deoarece carnea trebuie să fie clar prezentă în cârnați. Dar tăierea prea mare nu va funcționa, altfel va fi dificil să umpleți intestinele subțiri, iar cârnații vor fi mai puțin zemoși. Așa că căutați o cale de mijloc.

Într-un castron mare, combinați carnea tocată și untura. Adaug piper, sare si ierburi aromatice uscate: busuioc, oregano, coriandru si cimbru. Dacă doriți, puteți adăuga puțină frunză de dafin măcinată (eu nu o adaug). Și asigurați-vă că adăugați usturoi, curățat și trecut printr-o presă, în umplutură. Utilizați cantitatea de usturoi la discreția dvs., cârnatul ar trebui să miroasă delicios, dar nu prea mult. Dacă folosiți untură sărată mai degrabă decât crudă, atunci ajustați cu atenție cantitatea de sare din rețetă. După gust, carnea tocată trebuie să fie picantă, cu o aromă pronunțată de piper, destul de sărată - la limita, chiar și puțin mai mult decât costă, deoarece sarea va fierbe parțial în timpul gătirii.

Turnam cateva linguri de coniac bun in umplutura pentru o aroma si suculenta deosebite. Amestecați bine cu mâinile, astfel încât toate condimentele să fie distribuite uniform. Utilizați numai alcool de înaltă calitate. Dacă nu ești sigur, este mai bine să sări peste acest pas, altfel riști să strici produsul.

Acum vine cel mai important moment - trebuie să umpleți cârnații. În acest scop, cel mai convenabil este să folosiți o mașină de tocat carne cu un atașament sub forma unui tub alungit. Dacă nu există un dispozitiv special, atunci va trebui să vă descurcați cu mijloace improvizate, de exemplu, o lingură. Trag pe rând intestinele preparate pe un tub fixat de mașina de tocat carne. Leg capătul și îl umplu cu carne tocată nu foarte strâns, altfel există riscul ca intestinul să se rupă în timpul gătitului. Leagă cârnații de porc umpluți în intestine și îi dau la frigider pentru 3-4 ore ca să se marineze și să se maturizeze carnea tocată.

Apoi le rulez și le conectez împreună în inele (nu este necesar, dar este mai ușor să fierbeți și să coaceți în acest fel). Îl înțep pe toată suprafața cu un ac, la fiecare 1-2 centimetri, pentru a elibera tot aerul. Dacă nu se respectă această procedură, aerul fierbinte se va extinde în timpul gătitului și cârnații pot să spargă, așa că nu ignora înțepăturile de ace!

În același timp, aduc apă la fiert într-o cratiță mare (volum 5 litri sau mai mult). Imediat ce da in clocot adauga putina sare si dafin. Coborâți cu grijă semifabricatul în apă clocotită și reduceți imediat căldura la minim. În timpul gătitului, puteți juca în siguranță și, în plus, puteți înțepa cârnații cu un ac. Îl fierb în porții timp de 40 de minute în apă clocotită (dacă gătiți toți cârnații în același timp, multe porții deodată, apoi creșteți timpul de gătire la 1 oră). Il scot si il usuc.

Ung foaia de copt cu untură (sau ulei vegetal), așez bucățile și le dau la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Coaceți 40 de minute, răsturnând de mai multe ori, astfel încât produsele să se rumenească pe toate părțile. La coacere, se va face multă grăsime - poate fi folosită ca untură obișnuită, de exemplu, prăjiți cartofi pe ea sau turnați aceiași cârnați pentru o păstrare mai lungă.

Din cantitatea specificată de ingrediente am obținut 4 inele medii. Greutatea totală a fost puțin mai mică de 1,5 kg, deoarece carnea avea straturi semnificative de grăsime și aproape toată grăsimea era coaptă, cârnații de casă s-au dovedit denși și uscați. Puteți lua o probă imediat după gătire sau puteți aștepta până se răcește - este la fel de gustoasă atât caldă cât și rece.

Cârnații de porc de casă se păstrează bine la frigider până la 7 zile. Dacă doriți să faceți provizii pentru utilizare ulterioară, puteți umple cârnații cu untură (grăsime topită din untură). În acest caz, trebuie să le eliberați de fire, să le așezați în vase ceramice fierbinți sau în borcane de sticlă, apoi turnați cu grijă peste ele untură clocotită. Acest preparat poate fi păstrat mai mult de o lună la frigider și poate fi reîncălzit la nevoie. Poftă bună!

În mod obișnuit, intestinele, esofagul și vezica urinară sunt folosite pentru învelișul de cârnați.

Intestinele, sub influența conținutului lor, a enzimelor și a acizilor gastrici, se deteriorează rapid, își pierd rezistența și elasticitatea. Prin urmare, acestea trebuie prelucrate imediat după tăierea carcasei.

În primul rând, îndepărtați cu grijă mezenterul și grăsimea din intestine pentru a nu le rupe pereții, apoi tăiați-le în mai multe părți și, luând fiecare parte la mijloc, stoarceți rapid conținutul. Apoi intestinele sunt stoarse de mai multe ori și spălate bine în apă caldă (40-50 °C), după care sunt îndepărtate cu un băț lung și rotund și înmuiate în apă caldă (40-45 °C) timp de 1 oră.

Învelișul înmuiat este răzuit cu grijă cu un cuțit plictisitor, spălând constant mucusul cu apă curată. Apoi intestinele sunt stropite cu sare și frecate ușor cu mâinile. Pentru a scăpa complet de miros, intestinele sunt clătite cu apă și oțet. Intestinele preparate în acest fel pot fi păstrate ceva timp în apă rece curată (până la 10 ° C) sau suspendate în ciorchini într-o cameră rece.

Pentru a pastra intestinele, se sareaza si se pastreaza la rece. Dacă îngheață, pot fi dezghețați în apă caldă. Înainte de utilizare, intestinele sărate sunt înmuiate în apă caldă timp de 2-3 ore, apoi se răcesc.

Vezica urinară este ușor incizată, răsturnată, curățată și spălată de mai multe ori cu sare. Apoi se frecă cu grijă cu sifon și se clătește bine. Intestinul gros și stomacul necesită la fel de multă muncă.

Carne tocată pentru cârnați de casă

Unul dintre pașii principali în prepararea cârnaților de casă este pregătirea cărnii tocate.

Pentru a prepara carnea tocată, carnea este separată de oase, cartilaj, tendoane mari, pelicule și grăsime, tăiată în bucăți de 200-500 g și sărată (sărurile iau aproximativ 3% din masa cărnii). Carnea se amestecă bine cu sare și se ține într-o cameră rece (până la 10 ° C) timp de 1-2 zile. Apoi carnea rece se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă condimente, condimente și usturoi zdrobit cu sare. Untura și grăsimea se trec printr-o mașină de tocat carne cu plasă grosieră sau se taie cubulețe de 3, 5 sau 7 mm - depinde de tipul de cârnați.

Dacă se prepară cârnați din diferite cărni - vită, porc, miel - atunci fiecare carne este măcinată separat și apoi amestecată în proporțiile necesare.

Pentru a lega umiditatea conținută în carnea tocată și a o stabiliza, la carnea tocată se adaugă de obicei lapte praf degresat, făină de grâu, făină de muștar, amidon, sirop de porumb, zahăr, carbohidrați și alte produse. Toate componentele de mai sus se amestecă bine cu carnea tocată. Se adaugă apoi slănină tocată (untură), și este necesar să se realizeze o distribuție uniformă a unturii în carnea tocată, fără a o supune amestecării prelungite.

Umplutura (carne tocată) preparată astfel se pune în membranele intestinale. Pentru aceasta operatie exista o seringa speciala pentru umplut carnati. Când umpleți seringa cu carne tocată, trebuie să vă asigurați că nu se formează bule de aer în ea, altfel goluri similare în care se va colecta lichidul vor ajunge în cârnați.

Un capăt al intestinului este legat cu un fir puternic sau o sfoară, iar celălalt este tras pe tija seringii. Umplutura este transferată în intestin prin apăsarea pistonului seringii. Nu este recomandat să îndesați carnea tocată prea strâns în carcasă, deoarece se poate rupe din cauza expansiunii cărnii tocate în timpul tratamentului termic. (Crnații care sunt supuși afumării se umplu mai strâns, timp în care volumul lor scade.) Se leagă învelișurile umplute cu carne tocată, iar apoi, strânși în cerc, se leagă capetele. Cârnații cu diametru mare (pâini) sunt legați cel mai bine în jurul circumferinței cu sfoară.

În timpul tratamentului termic, aerul și vaporii scapă din cârnați, astfel că învelișul este înțepat cu atenție în mai multe locuri, fără a perturba integritatea intestinului, cu o punte sau un ac subțire.

Pâinile și cercurile de cârnați sunt atârnate pentru o perioadă de timp într-o încăpere curată, rece (aproximativ 0 °C), uscată și ventilată pentru așezare. Nămolul este procesul de autocompactare a conținutului pâinilor și cercurilor sub influența propriei greutăți și a elasticității cojii. Timpul de decantare depinde de grosimea pâinilor (cu cât cârnatul este mai gros, cu atât decantarea este mai lungă), cât și de tipul de cârnați. Carnatii prajiti si fierti se pastreaza 2-3 ore, semiafumati - pana la 6 zile, crudi afumati - 7-20 de zile.

Faceți cârnați prăjiți acasă

Acest cârnați are multe denumiri diferite: prăjit, copt, de casă, ucraineană, belarusă de casă etc. Este destul de ușor de preparat. Așa o pregătesc. Carnea se taie bucati de 5-7 mm, se sara (2,5% sare din greutatea carnii), se adauga piper negru, usturoi, se poate adauga zahar granulat (1 lingurita la 10 kg de carne). De asemenea, puteți adăuga puțin amidon (2 linguri la 10 kg de carne) și apă (2 căni la 10 kg de carne). Toate componentele se amestecă bine, apoi se adaugă tăiate în cuburi de 3-5 mm. untură și distribuiți-o uniform.

Se umple coaja cu amestecul de carne, se leagă și se atârnă timp de 0,5-1 oră pentru a se așeza. Înainte de aceasta, coaja trebuie înțepată cu o punte sau un ac subțire.

Apoi cârnații sunt prăjiți sau copți în grăsime în tigăi sau foi de copt într-un aragaz rusesc, cuptor sau pe aragaz. Puteți găti cârnați în apă sau abur. Procesul de prelucrare trebuie monitorizat astfel încât să nu existe vezicule, carcasa să nu se rupă, iar cârnatul să nu se ardă și să dobândească o crustă crocantă apetisantă. Pregătirea este determinată prin străpungerea pâinii cu un băț ascuțit de lemn: dacă din cârnați curge suc ușor, transparent (fără sânge), atunci este gata.

Pentru ca cârnatul să „atingă” - să devină saturat de grăsime și să se înmoaie - acesta, în timp ce este încă fierbinte, este pus într-o cratiță largă cu capac și lăsat să se coacă într-un cuptor rusesc sau într-un alt loc nu prea fierbinte, unde treptat. se raceste.

Cârnatul finit se atârnă într-o cameră curată, rece, ventilată sau se pune în recipiente din sticlă sau email. De asemenea, puteți turna grăsime fierbinte peste cârnați și îl puteți păstra la frigider, verificându-i periodic calitatea: cârnatul se poate strica; prin urmare, această metodă nu este destinată depozitării pe termen lung a produsului.

Faceți cârnați fierți acasă

Cârnații fierți sunt un produs foarte gustos, dar nu pot fi păstrați mult timp. Sunt pregătiți așa. Carnea pentru carne tocată se taie în bucăți de 100-200 g, se sărează (2,5% sare din greutatea cărnii), se amestecă bine și se păstrează la rece una sau două zile. Apoi bucățile de carne se trec printr-o mașină de tocat carne cu ochiuri fine de mai multe ori până se obține o masă omogenă. Carnea diferitelor animale pentru carnea tocată și carnea tocată în sine se prepară separat.

Pentru a lua 10 kg. carne tocată veți avea nevoie de: 6 kg. carne tocată de vită, 3 kg. carne tocată de porc, 1 kg. untură, 1 lingură. o lingură de zahăr, 1/2 linguriță de piper negru măcinat, un cap de usturoi piure cu sare, 1 cană de amidon, 2 căni de apă. Toate componentele se amestecă bine, apoi se adaugă tăiate în bucăți de 3-5 mm. untură

Seringa este umplută strâns cu carne tocată, asigurându-vă că nu se formează goluri de aer. Este mai bine să seringi pâini de cârnați cu lungimea de până la 50 cm În loc de o seringă, puteți folosi și o mașină de tocat carne. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți un vârf pentru el, pe care va fi pusă coaja și să tăiați mai multe găuri mari în grilaj. În acest caz, cuțitul în formă de cruce este scos din mașina de tocat carne.

Se leagă cojile umplute cu carne tocată, apoi capetele se unesc pentru a forma un inel. Este mai bine să nu îndoiți pâinile groase, ci să le legați în jurul circumferinței cu sfoară. Pâinile finite se atârnă într-o cameră rece pentru a se așeza timp de 1-2 ore și se înțeapă în mai multe locuri cu o punte sau un ac.

Apoi pâinile se pun într-o tigaie mare și se pun la fiert. Dar pentru a obține cea mai bună culoare și aromă, se recomandă să prăjiți cârnații timp de 1,5-2 ore în fum la o temperatură de 60-80 ° C înainte de gătit. Temperatura apei în timpul gătirii trebuie să fie de aproximativ 80 °C. Durata prelucrării depinde de mărimea pâinii: cele groase se gătesc până la 2 ore, cele subțiri - 40-60 de minute. Pregătirea este determinată prin străpungerea produsului cu un băț de lemn ascuțit: lichidul care curge afară trebuie să fie limpede sau alb (fără sânge).

Pâinile finite se răcesc rapid la o temperatură sub 10 ° C și se păstrează timp de 2-3 zile într-o cameră uscată, rece sau la frigider. Cârnații devin mai aromați și mai rezistenți la alterare dacă, după gătire, se afumă puțin (aproximativ 1 oră).

Gătitul cârnați semi-afumat acasă

Carnea tocată pentru mezeluri semiafumate, precum și pentru cele fierte, se prepară din carnea diferitelor animale. Pentru a lua 10 kg. carne tocată veți avea nevoie de: 4 kg. carne de porc, 3 kg. carne de vită, 3 kg. untură, 1 lingură. lingura de zahar, 1/2 lingurita de piper, usturoi, sare (pana la 3% din greutatea carne).

Pâini pentru cârnați semi-afumati se umplu mai strâns decât pentru cei fierți, se leagă și se atârnă într-o cameră rece timp de 4-5 ore pentru a se așeza, înțepând carcasa cu un ac sau o punte.

Apoi pâinile se afumă în fum fierbinte (70-90 °C) timp de o oră și se fierb încă o oră la temperatura de 80 °C. Cârnatul fiert se afumă din nou timp de o oră la o temperatură de aproximativ 40 °C.

După aceasta, pâinile sunt uscate timp de 4-6 zile într-o cameră curată, uscată, rece (până la 15 ° C). Cârnatul semi-afumat rezultat poate fi păstrat timp de 1-1,5 luni într-o cameră uscată, rece sau la frigider.

Faceți acasă cârnați afumati cruzi

Cârnații afumati cruzi au un gust excelent și o durată lungă de valabilitate, ceea ce plătește mai mult decât costurile și dificultățile de a le pregăti acasă.

Pentru astfel de cârnați, este mai bine să folosiți carne de la porci adulți și tauri de 5-7 ani, luată din părțile din spate și umăr ale carcasei.

Carnea trebuie curățată temeinic de vene, tăiată în bucăți de 1-1,5 kg, sărată (3,5% sare din greutatea cărnii) și păstrată 5-7 zile la loc rece (0-3°C). Apoi carnea este trecută printr-o mașină de tocat carne cu diametrul orificiului de 4 mm în duză.

Pentru a obține 10 kg de carne tocată veți avea nevoie de: 3,5 kg. carne de vită, 3,5 kg. carne de porc, 3 kg. untură, un cap de usturoi, 1/2 cană zahăr, 30 g soluție de nitrit de sodiu, ienibahar și piper negru (pentru unele tipuri de cârnați ai nevoie de un pahar de amidon și un pahar de Madeira sau coniac).

Toate componentele sunt bine amestecate (se adaugă amidon, Madeira sau coniac dacă este necesar), apoi tăiate în bucăți de 3-5 mm, răcite la 0 ° C, materii prime care conțin grăsime (untură, grăsime de vită, carne de porc grasă) sunt așezate și distribuite uniform cu grijă peste carnea tocată. Carnea tocată rezultată se așează într-un vas emailat într-un strat de 20-25 cm grosime și se păstrează o zi la o temperatură de aproximativ 0 °C.

Apoi, cu ajutorul unei seringi, carnea tocată se înfundă strâns în membranele intestinale, se leagă cu sfoară și pe alocuri se înțeapă cu un ac sau o punte. Pâinile finite sunt atârnate într-o cameră uscată, rece (0-3 °C) pentru precipitare timp de 5-7 zile.

După aceasta, pâinile sunt 2-3 zile (aproximativ 20 ° C) cu fum uscat (umiditate relativă 75-80%).

Cârnații afumati se usucă timp de o lună într-o cameră curată, întunecată, ventilată, la o temperatură de aproximativ 10 ° C. Conținutul de umiditate din cârnații afumati cruzi nu trebuie să depășească 30%, altfel se va deteriora rapid. În timpul uscării, pe suprafața cârnaților poate apărea un strat alb uscat, ceea ce nu este un dezavantaj.

Perioada de valabilitate a cârnaților afumati cruzi într-o cameră uscată la o temperatură de 10 °C este de 4 luni. Dacă temperatura este mai scăzută, durata de păstrare crește.

Faceți cârnați fermentați acasă

La prepararea unor astfel de cârnați, la carnea tocată se adaugă special starter de acid lactic. Acasă, folosesc iaurt pentru asta (de preferință fabricat din fabrică). Enzimele formate in timpul fermentarii zaharurilor de catre microorganismele din laptele coagulat actioneaza asupra produselor din carne, conferindu-le un gust acru si o aroma unica.

Poftă bună!

Tăiați carnea congelată și baconul în bucăți, amestecați cu orezul fiert până se fierbe pe jumătate.
Adăugați sare, usturoi tocat, piper, condimente la carnea tocată și orez, amestecați.
Se umple intestinele (carcasa naturala) nu prea strans, se strapung carnatii cu un ac gros si se fierb in apa clocotita timp de 20 de minute.
Apoi prăjiți kupaty-ul într-o tigaie până se formează frumos.

Cârnați de ficat de casă

Această rețetă produce cel mai fraged cârnați preparat acasă. Puteți mânca liverwurst în acest fel sau puteți pregăti mai multe feluri de mâncare din el: clătite cu liverwurst, plăcintă sau plăcinte cu liverwurst

Din ce se face cârnații de ficat de casă? Desigur de la

Ficat
Plămân
Inimi
Pumn mare de orez fiert
Spika
Usturoi
Condiment

Rețeta pentru a face liverwurst de casă este simplă.

Ficat: ficatul, inima și plămânii pot fi folosite de orice fel (vită, porc, miel). Plămânul va trebui fiert ușor, deoarece va dura mai mult să se gătească decât ficatul.
Fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate.
Tăiați mărunt ficatul cu un cuțit, astfel încât să fie ușor de tăiat, este mai bine să îl înghețați. Faceți același lucru cu o parte din untură. Treceți inima crudă, untura rămasă și plămânul fiert printr-o mașină de tocat carne.
Se amestecă ficat tocat pentru cârnați de casă cu orez, sare, usturoi tocat și condimente, se frământă bine.
Umpleți carnașul cu ficat tocat, străpungeți cârnații cu un ac și fierbeți în apă cu sare timp de 15 minute. Prăjiți apoi liverwurst într-o tigaie. Sau pur și simplu coaceți liverwurst de casă în cuptor sau slow cooker, așa cum am făcut cu prăjirea cârnaților (rețetă).

Rețetă video despre cum să pregătiți cârnați de casă din materii prime naturale și să-l umpleți în intestin (burtă) folosind un accesoriu de tocat carne

Împărtășesc secrete despre cum să prepar și să umpleți cârnați delicioși de carne de vită acasă, fără a folosi atașamente și dispozitive speciale pentru cârnați, folosind o seringă obișnuită de patiserie:

Cârnați de ficat de casă cu aromă de usturoi a fost un mare succes!

Plănuim să actualizăm această postare cu noi rețete de cârnați delicioși de casă!

Și aștept cu nerăbdare comentariile și rețetele de la iubiții mei cititori!

De unde pot lua sau cumpar tripa sau tripa naturala din intestine pentru carnati de casa?

La fel ca mine, puteti comanda tripa naturala pentru carnati, tripa, ramburs prin posta. Aceste intestine ajung curatate, sarate si uscate, timpul de livrare nu este mare, asa ca sunt trimise la prima clasa. Ei nu dispar pe drum și călătoresc chiar și până în Yakutia în calitate neschimbată. Intestinele naturale purificate sunt depozitate foarte mult timp.

Caut de mult o carcasa ca aceasta si am dat peste variante de comanda in cantitati mari. Pentru producția industrială acest lucru este normal, dar pentru o familie mică - o, atât de mult, aproape 1000 de metri de uter! De ce am atâta nevoie :-)!

Din fericire, acum puteți comanda doar un pic de carcasă naturală pentru a încerca. Prima data am comandat o cantitate minima, doar 10 metri.

Am pus uterul într-un recipient de plastic cu capac și îl păstrez la frigider.

Cum să faci cârnați acasă? Această întrebare îi interesează pe mulți bucătari care nu doresc să cumpere acest produs din magazin. În acest sens, am decis să vă prezentăm mai multe rețete de casă pentru diferite tipuri de cârnați.

Prepararea cârnaților fierți din carne de pasăre și porc

Înainte de a face cârnați fierți acasă, trebuie să vă asigurați că aveți următoarele componente:

piept de pasăre - 500 g;
carne slabă de porc - 300 g;
smântână proaspătă - 400 ml;
gris - 2 linguri mari;
albusuri - din 3 oua;
sare de masă - 1-2 linguri de desert;
zahăr alb - 1 lingură de desert;
piper negru măcinat - 1 praf;
boia dulce - 2 linguri de desert.

Metoda de gatit

Cum să faci cârnați fierți acasă? Fileul de pui si carnea de porc se spala bine si se macina intr-o masina de tocat carne. La carnea tocată rezultată se adaugă albușuri spumă, sare, piper și gris. La carne se mai adaugă boia dulce, zahăr și smântână proaspătă.

Bateți toate ingredientele folosind un blender. Ca urmare a unor astfel de acțiuni, se obține o masă omogenă fără o singură bucată.

Puteți folosi o pungă de plastic ca înveliș pentru cârnați de casă fierți. Dar va fi mai bine dacă iei o pungă de copt sau pergament.

Carnea tocată se pune în punga pregătită și apoi se înfășoară cu grijă, astfel încât conținutul pungii să nu se scurgă în timpul tratamentului termic.

După ce se formează cârnatul de casă, se pune într-o cratiță cu apă clocotită și se fierbe la foc mic timp de 1,5-2 ore.

Cârnați crud de vițel afumat

Puține gospodine știu să facă acasă cârnați afumati cruzi. Pentru a corecta această situație, am decis să vă prezentăm o rețetă detaliată pentru acest produs. Pentru asta avem nevoie de:

muschiu de vitel - aproximativ 1,5 kg;
untură - 1 kg;
sare de masă - 3 linguri mari;
vodcă obișnuită - 4 linguri mari;
diverse condimente, usturoi și fum lichid - folosiți după gust.

Procesul de gatire

Înainte de a face cârnați acasă, trebuie să pregătiți toate ingredientele. Untura se freacă cu usturoi și sare de masă, apoi se pune la rece.

Tăiem carnea felii mici, piper, sare și, de asemenea, adăugăm diverse condimente (după gust), vodcă și zahăr granulat. Se amestecă toate ingredientele și se lasă la frigider pentru exact o zi.

A doua zi, uscați carnea cu un prosop și măcinați într-o mașină de tocat carne. Tăiați untura sărată foarte fin și apoi adăugați-o în carnea tocată. De asemenea, adăugați sare și zahăr la ingrediente și turnați puțină vodcă.

După ce amestecăm toate ingredientele, formăm cârnați mici. După aceea, frecați-le cu fum lichid și înfășurați-le în tifon, ziar sau folie. În această formă, lăsăm produsul într-un loc răcoros și cu vânt. Dupa 10 zile se poate servi carnati crud afumat.

Gătit cârnați delicios

Știi să faci cârnați acasă? Dacă nu aveți astfel de informații, vi le vom furniza chiar acum.

Deci, pentru a pregăti produsul în cauză vom avea nevoie de:

intestine de porc decojite - mai multe bucăți;
sânge proaspăt de vițel - aproximativ 3 litri;
untură de porc - 1,5 kg;
condimente măcinate uscate (piper roșu și negru, cuișoare, nucșoară, chimen etc.) - se folosesc după gust;
coniac (puteți folosi sherry, Madeira, vermut bun) - aproximativ 80 ml;
sare de masă - se folosește după gust;
catei de usturoi - aproximativ 5 buc.

Gătirea unei mese delicioase

Înainte de a face cârnați acasă, tocați untura cu un cuțit sau folosind o mașină de tocat carne. Presam cateii de usturoi printr-o presa si apoi ii punem in sangele de vitel. Adăugăm și untură, condimente măcinate uscate, coniac și sare de masă. Amestecați bine toate ingredientele cu un blender, apoi procedați la formarea cârnaților.

Folosind o pâlnie mare, umpleți toate intestinele de porc cu un amestec de sânge și untură, apoi răsuciți sau legați cu sfoară.

Perforăm produsele rezultate cu un ac în mai multe locuri și le punem într-un vas încăpător cu apă caldă. Pune recipientul la foc mic și fierbe conținutul său timp de aproximativ o jumătate de oră. În același timp, ne asigurăm cu atenție ca cârnații să nu se umfle sau să spargă.

Scoateți cu grijă produsele finite și răciți. Atârnăm cârnații într-o zonă bine ventilată sau îi punem la frigider.

Prepararea liverwurst într-o carcasă naturală

Cum să faci liverwurst acasă? Nu este nimic complicat în prepararea unui astfel de produs. Vă invităm să verificați acest lucru din propria experiență.

Deci, avem nevoie de ingrediente:

ficat, decojit și fiert - aproximativ 2 kg;
ceapa mare - 3 buc.;
ouă proaspete - 15-20 buc.;
smântână proaspătă bogată în grăsimi - 500 g;
intestine curățate - 5-6 buc.;
sare și alte condimente - folosiți după gust.

Prepararea cârnaților din ficat

Pentru prepararea cârnaților de ficat, puteți folosi orice organe (plămâni, ficat, inimă, rinichi etc.). Sunt precurățate și fierte, apoi trec printr-o mașină de tocat carne. De asemenea, în ficat se adaugă ceapa tocată și ouăle de pui. După ce amestecați ingredientele și obțineți o masă omogenă, adăugați smântână, diverse condimente și sare de masă.

Baza de cârnați pregătită se distribuie peste intestinele curățate și se leagă strâns cu fire groase de bumbac. Produsele rezultate se fierb la foc mic timp de o jumătate de oră sau puțin mai mult.

Cârnații finiți se scot din bulion și se răcesc. Ulterior se prajesc intr-o tigaie, pe gratar sau se coace la cuptor.

Cum să faci cârnați uscati acasă?

Pentru a pregăti cârnați uscati, nu sunt necesare abilități speciale sau echipamente speciale. Pentru astfel de produse, trebuie doar să achiziționați următoarele componente:

vițel proaspăt - 1,5 kg;
untură de porc - aproximativ 700 g;
sare de masă - 3 linguri mari;
piper negru - ½ lingură de desert;
zahăr alb - 2 linguri mari;
orice vodcă - 1,5 linguri mari;
coniac - aproximativ 50 ml;
intestine de porc sau vițel (preparate) - utilizați la discreție;
usturoi - 4-5 catei.

Cum să gătesc?

Înainte de a face cârnați acasă, trebuie să pregătiți toate ingredientele principale. Untura se spala bine, se usuca, se freaca cu sare si usturoi si se pune la frigider pentru zece ore.

Carnea de vițel proaspătă este, de asemenea, procesată temeinic și tăiată în felii mici. La carne se adauga sare, zahar si putin piper. În această formă, se păstrează la frigider timp de 24 de ore.

După pregătirea tuturor componentelor, untura se toacă mărunt cu un cuțit ascuțit sau se trece printr-o mașină de tocat carne. Apropo, în acest din urmă caz este necesar să folosiți o duză cu găuri mari.

După procesarea unturii, aceasta este așezată pe produsul din carne, apoi se adaugă zahărul și sarea rămase și se toarnă puțin coniac. Dacă nu aveți o astfel de băutură, puteți folosi vodcă obișnuită.

După ce amestecați bine toate ingredientele, începeți să formați cârnații. Baza preparată se pune în intestine curățate și se compactează bine. După ce au legat toate capetele produselor, acestea sunt atârnate într-un loc răcoros (într-o ciornă). După aproximativ 2-3 zile, cârnații vor începe să se ofilească. Vor fi absolut gata de utilizare în aproximativ 10-11 zile.

Gătirea cârnaților doctorului

Mulți bucătari știu să facă acasă cârnați de doctor. Acest lucru se datorează faptului că un astfel de produs este cel mai popular în rândul consumatorilor.

Pentru a implementa rețeta prezentată, trebuie să pregătiți:

carne de porc cu conținut mediu de grăsime - aproximativ 4 kg;
carne de vită proaspătă - 1 kg;
sare de masă - aproximativ 3,5 linguri mari;
zahăr granulat - 2 linguri mari;
nucșoară măcinată - 1,5 linguri mari;
cardamom - lingura de desert;
coniac sau vodcă obișnuită - aproximativ 50 ml;
ouă proaspete de pui - 5 buc.;
lapte praf - aproximativ 80 g;
apă foarte rece - aproximativ 1 litru;
tripa naturală - la discreția dvs.

Prepararea produselor

Pentru a pregăti cârnații de doctor, carnea proaspătă este măcinată de două ori într-o mașină de tocat carne, apoi se adaugă toate condimentele și laptele praf. După ce amestecați bine ingredientele, se toarnă treptat în ele apă cu gheață.

Masa rezultată se bate cu ajutorul unui blender până când se transformă într-o suspensie de emulsie omogenă. După ce au adăugat toate celelalte produse la ingrediente, încep să formeze cârnații. În acest scop, se folosesc numai tripa naturală. Toată baza de carne se pune în ele și se leagă strâns cu fire.

Produsele formate se pun in apa putin clocotita si se fierb timp de 50 de minute. După ce trece timpul, cârnații se scot și se răcesc.

Mâncarea preparată în acest fel are o culoare roz deschis foarte plăcută, naturală, și gustul și aroma cârnatului adevărat de doctor. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că structura produsului este puțin mai densă decât cea cumpărată din magazin.

Prepararea delicioaselor cârnați de ciocolată pentru desert

Puțini oameni știu, dar cârnații pot fi nu numai carne, ci și dulci. Acest produs va servi ca un desert excelent, care cu siguranță va mulțumi atât adulții, cât și copiii mici.

Deci, pentru a pregăti dulciuri de ciocolată de casă vom avea nevoie de:

pudră de cacao - 2 linguri mari;
unt proaspăt - aproximativ 200 g;
lapte integral - aproximativ ½ cană;
nuci decojite - aproximativ 100 g;
prăjituri scurte - aproximativ 500 g;
zahăr ușor - 1 pahar plin.

Prepararea unui desert delicios

Înainte de a face cârnați de ciocolată acasă, ar trebui să pregătiți baza pentru el.

Tăiați prăjiturile scurte nu foarte fin cu mâinile, apoi adăugați zahăr granulat, pudră de cacao, unt topit și lapte integral. Pentru a obține un cârnați mai bogat în calorii și mai gustos, adăugăm și o cantitate mică de nuci la bază. Înainte de a face acest lucru, spălați-le bine, uscați-le într-o tigaie și zdrobiți-le cu un pastor.

După ce amestecați toate ingredientele cu o lingură sau cu mâinile, puneți baza pe hârtie de copt și formați un cârnați dens. După ce ați introdus produsul în frigider, așteptați până se întărește complet. După aceasta, tăiați desertul finit în bucăți și prezentați-l la masă împreună cu ceaiul.

Știind să faci acasă cârnați afumati (sau vreun alt produs similar), nu vei înceta să-i uimi pe cei dragi.

Pentru a pregăti doar cele mai bune și mai delicioase feluri de mâncare, vă recomandăm să respectați următoarele reguli:

Pentru a pregăti cârnați de casă, trebuie să folosiți doar cea mai proaspătă și mai tânără carne posibilă.
Pentru a face cârnații mai gustoși, o parte din produsul din carne sau untură trebuie tăiată în bucăți mici.
Pentru a forma cârnații, puteți folosi orice înveliș: intestine, pungi de gătit, pânză de brânză, hârtie de pergament etc.

Poftă bună!