Suc de mere pentru iarnă: rețete simple și secrete de gătit. Caracteristici de a face sucuri de fructe acasă
Sucul de mere – are multe vitamine. Și atunci când este pregătit acasă, este și mai sănătos, deoarece nu are diverși aditivi chimici, adică este prietenos cu mediul. Sucul de mere poate fi băut proaspăt. De asemenea, folosind conserve, pregătiți-vă pentru utilizare ulterioară până la următoarea recoltă. Sucul poate fi adăugat la deserturi, cocktail-uri și mousse-uri. Pentru a da sucului o culoare mai frumoasa, acesta poate fi clarificat. Acest lucru nu necesită diverși aditivi chimici și toate acestea se pot face acasă.
Ingrediente
- storcator (poti folosi un storcator, presa manuala);
- sită fină din plastic sau pânză de brânză;
- vase în care va trebui să se efectueze încălzirea și răcirea;
- Skimmer pentru degresarea spumei;
- tub de cauciuc.
Metoda de gatit
Pentru asta ai nevoie de mere. Puteți lua un singur soi sau puteți amesteca mai multe soiuri - mere acre și dulci. Puteți lua soiuri nu numai care cresc în grădină. Adaugă carne sălbatică, este mai aromată.
Resortează merele, îndepărtează-le pe cele putrezite și cu viermi. Clătiți bine în mai multe ape sau sub jet de apă. Lăsați să se usuce. Tăiați și miez.
Pentru prima stoarcere, merele pot fi trecute printr-un storcator electric. Pregătiți folosind un storcător sau folosiți o presă manuală. Acest suc conține cea mai mare parte a vitaminelor și microelementelor.
Dar nu te grăbi să arunci pulpa. Adăugați apă la el - 10 la 1. Lăsați-l să se infuzeze timp de până la patru ore și procesați din nou. Rezultatul va fi sucul, dar mai puțin concentrat. Nu trebuie amestecat cu prima extracție. Îl poți păstra separat și apoi îl poți folosi pentru a face compoturi sau jeleu.
Cum se clarifică sucul?
Puteți pregăti acasă suc asemănător cu sucul făcut din fabrică. Desigur, este imposibil să faci o copie exactă a sucului din fabrică, dar este posibil să-l luminezi puțin.
Lăsați sucul finit câteva ore să se stabilească. Apoi rulați mai multe straturi de tifon și strecurați sucul prin el. Stoarceți pământul care rămâne pe tifon. Se toarnă sucul într-o cratiță și se fierbe într-o baie de apă. După fierbere, mai fierbeți încă 4 minute. Îndepărtați orice spumă care se ridică folosind o lingură cu fantă.
Umpleți un recipient mare cu apă rece și puneți suc fierbinte în el pentru o răcire rapidă. Sucul se va împărți în două - lichidul va fi limpede în partea de sus și tulbure în partea de jos. Folosind un tub de cauciuc, turnați cu grijă lichidul ușor într-un alt recipient.
Dacă vrei să-l luminezi mai mult, pui sucul din nou într-o baie de apă. Apoi scoateți sucul și lăsați să se răcească la temperatura camerei. După aceea, strecoară din nou sucul printr-o pânză de brânză sau un filtru special.
Limpezirea sucului se realizează cu un preparat enzimatic obținut ca urmare a activității ciupercii de mucegai Aspergillus niger, sau cu argile bentonite speciale (numai sucul de cireșe și cireșe se tratează cu argile).
Limpezirea sucului cu un preparat enzimatic. Această metodă este folosită pentru a clarifica sucuri de mere, zmeură, căpșuni și alte sucuri bogate în pectină.
Medicamentul, obținut folosind ciuperca de mucegai Aspergillus niger, conține enzime care hidrolizează substanțele pectinice conținute în sucurile de fructe.
Principala enzimă a unui astfel de medicament este aparent pectipaza (poligalacturonaza), care catalizează hidroliza legăturilor glucozidice ale substanțelor pectinice.
Ca urmare a hidrolizei pectinei solubile conținute în sucuri, vâscozitatea sucului scade brusc și se creează condiții favorabile pentru mărirea suspensiilor și sedimentarea acestora. Sucul devine transparent.
Pentru a clarifica, sucul este încălzit la 40-45 ° C, pompându-l din rezervor cu o pompă centrifugă printr-un încălzitor tubular KTP-2 într-un alt rezervor. Temperatura necesară a sucului în timpul încălzirii este setată prin reglarea vitezei de alimentare cu suc la încălzitor.
La sucul încălzit se adaugă un extract de enzime preparat din sucul clarificat.
Pentru a prepara extractul, se iau 26-30 kg de preparat enzimatic și se toarnă 400-500 litri de suc încălzit la 40-42 ° C. Masa se amestecă și se lasă singură timp de 4-6 ore, extractul rezultat se filtrează printr-o cârpă subțire și se folosește pentru prelucrarea a 13-15 tone de suc. Sucul cu extractul preparatului enzimatic turnat în el se amestecă bine și se lasă singur până când pectina este complet hidrolizată, care este controlată printr-un test de alcool (se amestecă 3 ml suc și 3 ml alcool, dacă nu se formează cheaguri, hidroliza substanţelor pectinice este considerată completă).
Durata procesului de hidroliză a pectinei, în funcție de concentrația de pectină din suc și de activitatea medicamentului, este de două până la trei zile. Când testul de alcool arată că hidroliza este completă, sucul din rezervor este pompat în butoaie sub presiune, de unde este trimis printr-o conductă pentru separare. La pompare, nu lăsați nămolul să devină agitat, care este separat ultimul.
Separarea sucului se realizează pe un separator VSM, capacitatea sa de debit este de 2000 l/h.
Sucul după separare trebuie să fie transparent, care se verifică de cel puțin 4 ori în timpul schimbului, luându-l de la robinetul de probă al separatorului.
Nămolul rămas în rezervor este separat la o productivitate mai mică (cu un debit de cel mult 1000 l/h). După separare, sau așa-numita curățare „grundă”, sucul este colectat într-un recipient intermediar, de unde este alimentat de o pompă cu piston la o presă de filtru cu cadru având 20 de rame de filtru.
Filtrarea se realizează prin carton filtrant marca T. Sucul filtrat trebuie să fie complet transparent. Pe măsură ce sedimentele se acumulează pe deflectoarele filtrului, viteza de filtrare încetinește. De îndată ce presiunea din presă depășește 2,5 kg/cm2 (245,0 kN/m2), filtrarea este oprită și presa este reîncărcată. De regulă, filtrul presă este curățat la sfârșitul fiecărei ture.
Limpezirea sucului cu bentonită. Folosind argile de bentonită sau bentonită, se limpezesc sucurile care conțin o cantitate mică de pectină (cireș, cireș negru).
Argilele bentonite sunt roci care conțin compuși hidratați ai acidului silicic și alumină, precum și halosit, biotit, feldspați și, în cantități foarte mici, cuarț, granit și materiale minerale.
Argilele bentonite sunt dispersate și în suspensii apoase se comportă ca coloizi stabili cu sarcină negativă.
Limpezirea sucului are loc datorită interacțiunii particulelor de suc coloidal, care poartă o sarcină pozitivă, cu particulele de bentonită coloidală, care poartă o sarcină negativă, și coagularea asociată.
În plus, într-un mediu acid, particulele de argilă se lipesc, devin mai mari și se depun, eliminând astfel mecanic particulele de turbiditate suspendate în suc.
La sucul de limpezit se adaugă aproximativ 0,8% din suspensia de bentonită, amestecul se amestecă bine prin pompare pentru a distribui uniform argilele și se lasă 2-3 zile pentru limpezire.
Sucul clarificat este separat și filtrat așa cum este descris mai sus.
Suspensia apoasă se prepară în două etape. În primul rând, se prepară o suspensie de 20%, pentru care argila, ținând cont de conținutul de umiditate, este diluată cu apă.
Bentonita este cântărită, plasată într-un recipient echipat cu un agitator mecanic, umplut cu cantitatea necesară de apă conform calculului (de obicei de patru ori) și masa este încălzită cu abur viu la 70-75 ° C; apoi masa este bine amestecată. Dacă umflarea argilei este incompletă, amestecul este aburit a doua oară și amestecat din nou bine.
Dintr-o suspensie 20%, diluând-o cu de trei ori mai multă cantitate de apă cu amestecare temeinică, se prepară o suspensie 5%.
În suspensia finită 5%, se determină conținutul de substanță uscată, care ar trebui să fie de 5-5,5%.
Înainte de a selecta o suspensie de bentonită 5% dintr-un recipient pentru a clarifica sucul, aceasta este bine amestecată, fără a se agita nisipul care s-a depus pe fund, care este aruncat după ce suspensia este epuizată.
Înainte de a adăuga suspensia de bentonită în suc, aceasta este filtrată printr-o plasă de oțel inoxidabil cu diametrul găurii de 2-3 mm pentru a exclude posibilitatea pătrunderii impurităților străine în suc.
Argilele bentonite trebuie depozitate într-un loc uscat, deoarece atunci când sunt umezite, se adună și își pierd capacitatea de strălucire.
Numai cei lenesi nu stiu despre beneficiile sucurilor de fructe si legume. Dar sunt chiar atât de sănătoase sucurile oferite în magazin? Astăzi vom vorbi despre prepararea singur a sucului de mere folosind mijloace simple improvizate și despre avantajele acestuia față de sucul cumpărat din magazin în pachete.
Ambalat sau proaspăt stors
Majoritatea covârșitoare a sucului din ambalaje este un produs secundar, adică este făcut din materii prime rămase după presarea directă a fructelor.
Pulpa se înmoaie în apă, se depune și se stoarce de mai multe ori, se pasteurizează și apoi se toarnă în recipiente. În același timp, calitatea fructelor lasă adesea de dorit.
Pentru a îmbunătăți gustul și depozitarea pe termen lung, la un astfel de produs se adaugă coloranți, stabilizatori, arome și alți aditivi chimici. De asemenea, trebuie menționat un analog ieftin de zahăr - siropul de glucoză-fructoză, care se adaugă adesea în loc de zahăr pentru a economisi bani. Consumul regulat al acestui sirop, chiar și în cantități mici, provoacă dezvoltarea obezității.
Concluzie: produsul ambalat poate provoca daune semnificative sănătății. În ceea ce privește sucurile cu adevărat naturale 100%, ele nu sunt ușor de găsit la vânzare din toate produsele disponibile, ele reprezintă doar 2% din masa totală; Materiile prime pentru bautura le alegi singuri sunt proaspete si naturale. În al doilea rând, Nu există aditivi chimici în acest produs. Beneficiile băuturilor proaspăt stoarse sunt incontestabile: o abundență de vitamine, minerale, acizi naturali, pectine, fibre și alte elemente utile în compoziție. Când este utilizat corect, un astfel de produs va menține sănătatea și va ajuta la prevenirea multor boli.
Important! Singurul lucru de care trebuie să țineți cont pentru a nu vă face rău este că este mai bine să utilizați produsul diluat cu apă fiartă. Băutura pură este agresivă datorită prezenței acizilor, așa că nu este recomandat să o bei pe stomacul gol sau în cantități mari.
Caracteristicile selecției produselor
Nu toate soiurile de fructe sunt ideale pentru a face suc proaspăt. Unele au pulpă prea zahăroasă și liberă, formând mai multă pulpă în timpul stoarcerii, în timp ce altele își pierd unele dintre elementele lor utile în timpul depozitării pe termen lung.
Ce soiuri sunt potrivite
Pentru a prepara sucuri, selectați soiuri cu carne crocantă, fermă, coapte și cu gust dulce-acru. Aceste fructe oferă un randament ridicat al produsului final, nu trebuie să fie îndulcite și sunt excelente pentru presarea directă. De exemplu, aceste soiuri:
- „Cosmonautul Titov”;
- „Memoria lui Kovalenko”;
- "Libertate".
- „Anuxis”;
- „Verbnoye”;
- „Antonovka”;
- „Aport”;
- — Cortland.
Important! Multe soiuri de coacere timpurie de vară nu sunt potrivite pentru presare, băutura rezultată are un gust slab exprimat și nu o aromă strălucitoare.
Cerințe de calitate
Principalele criterii de selecție:
- fără lovituri, daune sau semne de viermi;
- pulpă densă, tare;
- aromă strălucitoare și culoare naturală;
- mărimea medie a fructelor.
Cum se stoarce sucul fără storcator: rețetă pas cu pas cu fotografii
Ce vei avea nevoie: aparate și rechizite de bucătărie
- tifon;
- oală;
- răzătoare mare;
Video: suc de mere fără storcator
Ingrediente necesare
Pentru un litru de suc veți avea nevoie de:
- mere - 1,6 kg;
- zahăr - 50 g (pentru cusătură pentru iarnă);
- zahăr sau miere după gust (pentru suc proaspăt stors).
Așezați o sită cu ochiuri fine pe tava pregătită și pânza îndoită de câteva ori peste sită. Puneți materiile prime răzuite într-o sită.
Știați? În Germania și Franța, în secolele XVI-XIX, pomul de Anul Nou a fost împodobit cu mere strălucitoare și bogat colorate. În anii de recoltare slabă a fructelor, suflătorii de sticlă francezi au găsit o soluție: bile de sticlă de diferite culori. De aici a venit istoria decorațiunilor din sticlă pentru pomul de Crăciun.
Când sucul s-a scurs, strângeți marginile tifonului și, începând de la nod, stoarceți pulpa.
Puteți adăuga miere sau zahăr la sucul proaspăt preparat după gust.
Caracteristicile de suc
Proaspătul poate fi preparat cu sau fără pulpă; Dacă sucul este prea închis, îl puteți ușura.
lămurit
Lasă sucul proaspăt stors să stea puțin, strecoară prin mai multe straturi de tifon și stoarce. Se toarnă într-o cratiță și se pune într-o baie de apă. Se aduce la fierbere (+90 °C), dar nu se fierbe. Apoi puneți într-un recipient mare umplut cu apă rece timp de câteva ore. Băutura se va separa în straturi, sedimentul de pulpă va cădea în fund, iar băutura curată va fi gata de băut. Pentru a vă asigura că sedimentul nu conține sedimente, puteți scurge sucul curat folosind un tub de cauciuc.
Pentru o iluminare și mai mare, procedura poate fi repetată.
Cu pulpă
Știați? Artista suedeză Emma Lundström a creat un tablou unic inspirat de mere. Pânza, înfățișând fructe întregi și cele împărțite în jumătăți, a fost creată din fructe de diferite soiuri și au fost necesare treizeci și cinci de mii dintre ele;
Ce se poate adăuga la sucul de mere: alegerea combinației perfecte
Sucul de mere este combinat cu multe fructe și legume, adăugând atât gust, cât și proprietăți benefice. Multe legume proaspete, de exemplu, sunt fie lipsite de gust, fie prea stâncoase.
Morcov
Sucul de morcovi proaspăt stors este bun pentru vedere, funcția creierului, plămâni și membranele mucoase. Băutura este recomandată femeilor însărcinate ca sursă de potasiu și acid folic, iar mamelor care alăptează pentru a spori lactația. Pentru copii, produsul va ajuta la îmbunătățirea memoriei, a concentrării, a acuității vizuale, la întărirea oaselor și a smalțului dentar. Calciul și potasiul prezent în el sunt utile persoanelor în vârstă pentru prevenirea bolilor sistemului cardiovascular și sistemului musculo-scheletic. Sucul de morcovi crește pofta de mâncare, îmbunătățește funcționarea sistemului circulator și întărește sistemul imunitar.
Diverse metode de limpezire a sucurilor de fructe pot fi împărțite în următoarele grupuri.
1. Metode fizice, nu este asociat cu modificări ale compoziției chimice și proprietăților coloidale ale fazei lichide a produsului. Aceste metode includ filtrarea grosieră, sedimentarea, centrifugarea, separarea electrică și, într-o anumită măsură, tratarea cu argile bentonite.
2. Metode enzimatice, în care, sub influența enzimelor naturale sau introduse artificial în produs, apar modificări biochimice și fizico-chimice ale sucului, ducând la sedimentare. Aceasta este baza pentru clarificarea cu preparate enzimatice obținute din ciuperci de mucegai și, parțial, așa-numita autoclarificare a sucului.
3. Metode coloid-chimice, care vizează distrugerea sistemului coloidal - diverse opțiuni pentru „finisare”, clarificare prin amestecare, metode de prelucrare termică (încălzire instantanee, congelare și dezghețare), tratare cu coagulanți (alcool). În mare măsură, modificările sistemului coloidal al sucului explică efectul de clarificare al argilelor bentonite.
4. Metode chimice, pe baza interacțiunii substanțelor naturale din suc între ele sau cu adaos de reactivi chimici - autoclarificarea sucului, limpezirea prin amestecare, tratarea cu rășini schimbătoare de ioni.
Unele metode de limpezire a sucului sunt combinate. De exemplu, în timpul autoclarificării, pe lângă acțiunea enzimelor, între taninurile și substanțele proteice ale sucului apar reacții chimice, ducând la sedimentare. Atunci când este tratată cu argilă, adsorbția particulelor suspendate în suc este însoțită de reacții de schimb ionic și redistribuirea sarcinilor particulelor coloidale de suc.
Filtrare grosieră. Filtrarea grosieră, folosită pentru separarea bucăților mari de pulpă de fructe, se face prin trecerea sucului printr-o sită de oțel inoxidabil de 0,75 mm sau printr-o cârpă.
Advocacy. Decantarea este folosită pentru sedimentarea particulelor care cad ca urmare a limpezirii sucului. Uneori este folosit pentru a procesa suc proaspăt stors neclarificat.
Decantarea se bazează pe acțiunea gravitației. Dacă particula are o structură nesferică sau spongioasă (nu solidă), atunci raza echivalentă este luată ca valoare, adică raza unei particule sferice de aceeași masă care se mișcă cu aceeași viteză ca și particula dată.
Ecuația derivată de Stokes este aplicabilă în întregime numai sistemelor monodisperse. Cu toate acestea, ne permite să tragem câteva concluzii despre utilizarea practică a sedimentării în producerea sucurilor de fructe. Calculele arată că durata depunerii la o adâncime de 1 cm este de 10 -3 s pentru o rază de particule. m 2,29 min; 10 -4 cm - 3,82 ore; 10 -5 cm -16 zile. Pentru particulele mai mici (10 -6 și 10 -7 cm), timpul estimat de decantare se măsoară în ani.
Astfel, prin sedimentare este posibil să se scape numai de suspensii grosiere și fine cu o dispersie de cel mult 10 -4 cm. În același timp, atunci când sucul proaspăt stors este păstrat la rece, împreună cu sedimentarea relativ mare. particule în suspensie, se observă distrugerea sistemului coloidal al sucului. După decantarea și decantarea timp de o zi, viteza de filtrare a sucului crește brusc, iar produsul devine transparent. Acest fenomen se explică aparent prin acțiunea enzimelor naturale ale materiei prime. Încălzirea sucului, inactivarea enzimelor, întârzie clarificarea. Limpezirea eficientă se realizează prin decantarea sucurilor de struguri, cireșe și mere.
Centrifugarea. Separarea particulelor suspendate în suc poate fi foarte accelerată prin centrifugare.
Viteza de separare a particulelor în suspensie în timpul centrifugării este calculată folosind aceeași formulă ca și viteza de sedimentare.
Viteza de rotație în centrifugele de tip industrial este de 4500-7500 rpm. Acest lucru accelerează semnificativ separarea particulelor suspendate în suc. Cantitatea de coloizi și vâscozitatea sucului nu se modifică chiar și atunci când se folosește o supercentrifugă cu o viteză de până la 40.000 pe minut. În aparență, sucul proaspăt stors după centrifugare nu conține particule mari de pulpă în suspensie, ci este o soluție opalescentă tulbure.
Impactul centrifugării asupra coloizilor nu poate fi exclus. Centrifugarea poate determina o creștere locală a concentrației fazei dispersate, în care ionii care echilibrează încărcăturile coloizilor provoacă coagularea. Cu toate acestea, acest lucru nu apare în sucurile de fructe.
Centrifugarea este utilizată în următoarele etape ale procesării sucului de fructe:
a) înainte de pasteurizarea sucului proaspăt stors într-un schimbător de căldură, înainte de depozitarea lui pentru păstrare pe termen lung (suc de struguri). Centrifugarea îndepărtează particulele de țesut, împiedicându-le să ardă pe suprafața de încălzire și, în plus, eliberează sucul de majoritatea drojdiei și a altor microorganisme, care sunt îndepărtate împreună cu sedimentul;
b) înainte de filtrarea sucului limpezit. În timpul centrifugării, cea mai mare parte a precipitatului este separată rapid, ceea ce crește dramatic performanța filtrului, prelungește durata de viață a materialelor de filtrare și, de asemenea, reduce pierderile de suc;
c) pentru a extrage sucul din nămolul rămas după decantare.
Pentru procesarea sucului, se folosesc centrifuge de decantare discontinue (separatoare) de tip VSM, De Laval, Bertuzzi și Westfalia.
La pornire, separatorul De Laval este mai întâi umplut cu suc, apoi rotorul este pornit, furnizând suc sub o presiune de 19,6-39,2 kn/m2 (0,2-0,4 atm). Separatorul este oprit periodic pentru a îndepărta sedimentele depuse în cilindrul interior și spațiile inelare dintre cei trei cilindri rotativi amplasați concentric.
În separatorul Bertuzzi, rotorul este echipat cu două dispozitive înlocuibile - un set de plăci conice, care sunt instalate dacă cantitatea de sedimente din suc este mică și un „fluture”, folosit dacă sedimentul din suc este semnificativ. Sedimentul rămas în rotor este îndepărtat periodic prin forța centrifugă printr-o fantă circulară între părțile superioare și inferioare ale rotorului.
La modelele noi de separatoare Alfa Laval, sedimentele sunt îndepărtate continuu. Camera unui astfel de dispozitiv este sigilată, ceea ce îi permite să funcționeze sub vid sau într-o atmosferă de gaz inert, împiedicând aerarea sucului.
Separare electrică (electroflotație). Această metodă, propusă de Institutul de Cercetare din Moldova pentru Prelucrarea Sucului de Struguri, se bazează pe faptul că atunci când curentul continuu trece prin suc are loc procesul de electroliză. Bulele de gaz eliberate pe electrozi se ridică la suprafața sucului. În acest caz, bulele de gaz minuscule sunt adsorbite pe particulele suspendate în suc și le ridică la suprafață sub forma unui „capac”, care este îndepărtat. Ca urmare a separării electrice, conținutul de sedimente din suc este redus cu 70-75%, dar gustul și compoziția chimică a sucului nu se modifică.
Auto-iluminare. În timpul depozitării pe termen lung, sucul se separă uneori spontan în faze solide și lichide, după care poate fi filtrat, dând un produs limpede. Deoarece nu se folosesc măsuri speciale, această metodă se numește auto-iluminare.
Autoclarificarea este o consecință a proceselor enzimatice și chimice care au loc în suc. Multe tipuri de fructe și fructe de pădure și, prin urmare, sucul stors din acestea, conțin enzima pectază (pectil hidrolaza). Dacă sucul nu este încălzit semnificativ, enzima își păstrează activitatea. Sub acțiunea sa, grupările metoxi se desprind din complexul de pectină. Distrugerea pectinei duce la precipitare.
Autoclarificarea poate fi cauzată și de transformări chimice ale părților constitutive ale sucului. Este o consecință a interacțiunii dintre taninuri și proteine, care are ca rezultat formarea tanaților insolubili. Cantitatea de coloizi din suc scade cu 20-25% în timpul autoclarificării.
Durata procesului de autoclarificare depinde de compoziția chimică a sucului și de activitatea enzimei, variind de la câteva săptămâni până la câteva luni. Uneori, autoclarificarea nu are loc deloc și sucul este limpezit prin alte metode.
Autoclarificarea este folosită pentru sucul de struguri, care mai des decât sucurile din alte fructe devine limpede de la sine. Sucul de struguri se prepară de obicei sub formă de semifabricat, care este învechit timp de 3-4 luni. În acest timp, crema de tartru cade și sucul se auto-limpezește, după care semifabricatul este prelucrat pentru a obține produsul finit.
Sucul de mere nu se pretează bine la autoclarificare.
În timpul autoclarificării, nu se introduc substanțe străine în suc și, prin urmare, își păstrează gustul natural. Dezavantajul acestei metode este nevoia de containere mari și depozite pentru depozitarea sucului, precum și nevoia de conservare a semifabricatului. În timpul autoclarificării, se formează un precipitat fin, care îngreunează filtrarea. Volumul sedimentului depus este același ca și în cazul altor metode de limpezire -
Decolorare cu preparate enzimatice. Un preparat enzimatic de ciuperci de mucegai (avamorin) este utilizat nu numai pentru prelucrarea pulpei, ci și în scopul limpezirii sucurilor care sunt deosebit de dificil de limpezit, cum ar fi merele și prunele. Sucurile de fructe de pădure sunt, de asemenea, bine limpezite - căpșuni, coacăze negre, zmeură, struguri.
Efectul de strălucire al preparatelor enzimatice obținute din ciuperci de mucegai se explică în primul rând prin efectul lor pectolitic. Enzima pectinaza (poligalacturonida - glicanohidrolaza) conținută în preparate descompune pectina în compuși solubili. Cu toate acestea, defalcarea completă a pectinei nu are loc. După limpezirea enzimatică, peste 75% din conținutul inițial de pectină este reținut în sucul de struguri și peste 55% în sucul de mere. În sucul limpezit, cei mai mulți dintre coloizii naturali sunt reținuți.
Preparatele enzimatice conțin și enzime proteolitice: cantitatea de proteine din suc după limpezire scade cu 15% în sucul de struguri și cu 25% în sucul de mere. Astfel, efectul preparatelor enzimatice este complex.
Limpezirea se realizează folosind preparate enzimatice uscate sub formă de pulbere, adăugându-se într-o cantitate de 2-4 kg/t suc. De asemenea, puteți utiliza un extract din medicament, pentru a obține medicamentul turnat cu de 4-5 ori cantitatea de suc, ținut timp de 3-4 ore la 40-42 ° C și filtrat.
Pentru clarificare, sucul se pune în cuve, se încălzește la 40-45° C și se adaugă un preparat sau extract uscat. Limpezirea durează 3-6 ore, după care sucul este încălzit la 65-70° C pentru a opri activitatea enzimelor.
În stadiul inițial de clarificare enzimatică, vâscozitatea sucului scade brusc din cauza destabilizarii sistemului coloidal. Apoi, defalcarea acidului poligalacturonic începe la locul legăturilor glucozidice. În același timp, ca urmare a formării acidului monogalacturonic, cantitatea de substanțe reducătoare crește. După distrugerea complexului de pectină, are loc sedimentarea.
Calitățile gustative ale sucului limpezit cu preparate enzimatice sunt în mare măsură determinate de cultura ciupercii, de condițiile de cultivare a acesteia și de gradul de purificare a preparatului. Un preparat slab purificat poate conferi produsului un gust nedorit.
Când este tratat cu preparate enzimatice, vâscozitatea sucului scade mai semnificativ decât cu alte metode de limpezire. Dimensiunile particulelor precipitatului care cad sunt mai mari decât în timpul auto-clarificării sucului și aproximativ la fel ca în timpul clarificării.
Lipire. Finarea este limpezirea prin adăugarea de soluții coloidale, care, neutralizând coloizii naturali ai sucului, provoacă sedimentare. Materialele de lipire includ gelatină, lipici de pește, agar, prăjituri sau semințe de muștar, sare de sodiu a acidului alginic, baze polimerice precum polietilenimida etc. Pentru a clarifica sucurile naturale de fructe, gelatina este utilizată cu adăugarea preliminară de tanin la produs.
Moleculele de gelatină în soluție poartă o sarcină pozitivă. Deoarece coloizii de pectină ai sucurilor de fructe sunt încărcați negativ, ei sunt neutralizați de gelatină, ceea ce duce la mărirea și sedimentarea particulelor.
Soluțiile de gelatină provoacă, de asemenea, coagularea coloizilor de proteine încărcate similar din suc. Acest lucru se explică prin faptul că, atunci când se adaugă gelatină, are loc o rearanjare a sarcinilor. Deoarece sistemul coloidal este în general neutru, redistribuirea contraionilor poate provoca neutralizarea ionilor care formează potențial și pierderea sarcinii de către particulele coloidale. Consecința acestui lucru este sedimentarea.
Efectul de strălucire al clarificării este asociat și cu formarea de compuși insolubili ai proteinelor cu taninuri.
Adăugarea de gelatină uneori nu dă efectul dorit, deoarece învelișul apos de coloizi împiedică coagularea. În acest caz, înainte de a adăuga gelatină, în suc se adaugă o soluție de tanin. Moleculele de tanin au glucoză hidrofilă și grupări aromatice hidrofobe. Taninul se concentrează în jurul coloizilor sucului, întorcându-și grupările hidrofile către coloizi și formând o suprafață hidrofobă în jurul lor, ceea ce contribuie la perturbarea sistemului coloid sub influența gelatinei.
În plus, taninul produce compuși insolubili cu proteine care precipită. În acest caz, sucul este lipsit de un stabilizator care menține particulele mari în suspensie, care, de asemenea, se depun.
Taninul și gelatina sunt folosite sub formă de soluții de 1% în suc sau apă limpezită. Taninul se dizolvă la rece, gelatina - când este încălzită la 50-70 ° C.
Pentru ca clarificarea să fie completă și, în același timp, excesul de gelatină să nu conducă la tulburarea sucului, este necesară o dozare precisă a materialelor de clarificare. În acest scop, se efectuează o glazură de probă a fiecărui lot de suc.
Pentru căptușeala de testare, se toarnă aceeași cantitate (10 ml) de suc în eprubete. Așezați trei rânduri de eprubete, câte 10 pe fiecare rând. Sucul din primul rând de eprubete este limpezit fără a adăuga tanin. Se adaugă 0,1 ml de tanin în toate eprubetele din al doilea rând și 0,2 ml în eprubetele din al treilea rând. Se agită sucul cu tanin, apoi se adaugă o soluție de gelatină - 0,1 ml la prima eprubetă a fiecărui rând, 0,2 la a doua etc. până la 1,0 ml (la a zecea).
Doza de materiale de finisare se determină în funcție de eprubeta în care s-a produs cea mai completă pierdere de sediment floculant.
Finarea industrială, care trebuie efectuată la o temperatură de 10-12 ° C, durează 6-10 ore În medie, se consumă 100 g de tanin și 200 g de gelatină la 1 tonă de suc.
Finarea cu tanin și gelatină este una dintre cele mai eficiente metode de limpezire a sucurilor de fructe, deși necesită foarte mult timp. Pentru a accelera, taninul poate fi înlocuit cu semințe de struguri uscați. În acest caz, sucul de struguri se limpezește în 5-10 minute. Limpezirea sucului de mere are loc și ea rapid.
Decolorarea cu muștar. Unele întreprinderi folosesc pudra de muștar pentru a clarifica și conserva sucurile de fructe. Când este clarificat cu muștar, produsul nu capătă o transparență totală și devine puternic opalescent.
Efectul bactericid al muștarului nu este suficient pentru a păstra sucul la temperatura camerei, iar la acesta se adaugă benzoat de sodiu ca conservant.
Produsele tratate cu muștar au un gust neplăcut de ulei alilic. În acest sens, utilizarea sa în producția de sucuri naturale de fructe este impracticabilă.
Iluminare cu încălzire instantanee. Odată cu încălzirea și răcirea rapidă a sucului, se modifică structura moleculelor de proteine, se produce coagularea și sedimentarea proteinelor.
Când sunt încălzite, lanțurile polipeptidice se desfășoară și asimetria moleculei proteice crește. Moleculele de proteine denaturate se unesc pentru a forma particule mari, insolubile. Distrugerea termică determină desprinderea unor elemente ale moleculei proteice. În același timp, capacitatea de legare a apei a proteinelor scade și sistemul coloidal format de acestea trece de la hidrofil la hidrofob.
Odată cu încălzirea rapidă, conținutul total de coloizi din suc scade. Cu toate acestea, încălzirea timp de câteva minute duce la o creștere a numărului lor, deoarece în timpul încălzirii au loc în paralel atât procesele de distrugere a coloizilor de suc natural, cât și noua formare de coloizi. Pentru a evita formarea de noi coloizi, care pot include melanoidine, procesul de încălzire trebuie efectuat „instantaneu” și înlocuit imediat prin răcire.
Limpezirea prin încălzire instantanee este utilizată pentru sucuri de mere, struguri, cireșe și alte sucuri. Durata încălzirii și răcirii ar trebui să fie de 10 secunde. Temperatura de încălzire este de 80° C pentru sucul de mere și 75° C pentru sucul de struguri. Temperatura de răcire este de 15-20° C. Ca urmare a încălzirii instantanee, nu se obține întotdeauna transparența completă a produsului (sucul de mere), dar cea mai mare parte a particulelor suspendate în suc se depune.
Încălzirea și răcirea rapidă alternativă a sucului pot fi efectuate în schimbătoare de căldură tubulare sau cu plăci continue conectate în serie. Sucul este pompat prin schimbătoare de căldură. În primul schimbător de căldură, sucul este încălzit cu abur sau apă fierbinte, în al doilea, este răcit cu apă rece sau cu saramură. Pentru ca procesul să fie eficient, sucul trebuie să curgă într-o peliculă subțire.
În acest scop, este de dorit ca tuburile schimbătorului de căldură să fie aplatizate.
Încălzirea instantanee, spre deosebire de majoritatea celorlalte metode, permite ca procesul de limpezire a sucului să fie efectuat continuu.
Înghețare și dezghețare. Înghețarea și dezghețarea pot cauza distrugerea sistemului coloid. Acest lucru se explică prin faptul că în timpul cristalizării solventului (apa), are loc o redistribuire a ionilor și sarcina electrică se modifică, ceea ce determină stabilitatea solului. Uneori, coagularea nu are loc ca urmare a înghețului.
Mulți autori numesc congelarea și decongelarea drept una dintre metodele de limpezire a sucurilor de fructe. Studiile efectuate asupra sucurilor de struguri și de mere nu au confirmat acest lucru. Reducerea numărului de coloizi cu 5-15% și a vâscozității sucului cu 5-10% cauzate de înghețare și decongelare nu este suficientă pentru a obține un suc limpede.
Luminarea cu argile. Pentru limpezirea sucurilor de fructe se pot folosi bentonite si subbentonite, care sunt argile de origine vulcanica. Partea principală a bentonitei este mineralul montmorillonit. Formula de montmorillonit poate avea alte modificări. Bentonita mai include halozitul, biotitul, feldspații și, în cantități foarte mici, materialele de cuarț, granit și minereuri.
În URSS există o serie de zăcăminte de argile clarificatoare: bentonită Oglanlinsky (RSS Turkmenă), bentonită Shor-su, argile gri Angren și roșii Gimion (RSS Uzbekă), argile Ozurgeti (Georgia), bentonită Pyzhevsky și chila Crimeea (Ucraina) , Argila Tiraspol (Moldova) etc. Argila verde Odessa este potrivită pentru limpezirea sucurilor de fructe.
Efectul de strălucire al argilelor este explicat de următorii factori:
a) capacitatea argilei de a neutraliza încărcăturile coloizilor de suc. În suspensiile apoase, bentonita formează o soluție coloidală hidrofilă cu particule încărcate negativ, care provoacă o redistribuire a sarcinilor coloizilor de suc;
b) capacitatea particulelor de argilă în suspensie într-un mediu acid de a se agrega și precipita, purtând cu ele particulele suspendate în suc;
c) proprietăţile de schimb ionic ale argilei;
d) capacitatea mare de adsorbție a argilei, care se manifestă mai ales activ la filtrarea sucului printr-un strat de argilă.
Pentru a clarifica suc, se adaugă bentonită într-o cantitate de 0,1-0,2 și până la 2% din greutatea suc și, după amestecare, se lasă câteva ore până la câteva zile, apoi se filtrează. Pentru sucul de struguri, al cărui sistem coloidal este parțial perturbat de încălzirea instantanee, procesele de limpezire și filtrare cu argilă pot fi combinate. În acest caz, argila se adaugă în suc în cantitate de 125 g la 1 m 2 de suprafață a filtrului și, fără înmuiere, este alimentată pentru filtrare. Loturile ulterioare de suc sunt filtrate printr-un strat depus pe peretele de filtrare, fără adăugare suplimentară de argilă.
Limpezire cu coagulanti. Coagularea coloizilor din suc poate fi cauzată de alcoolul etilic, care, prin eliminarea umezelii, provoacă denaturarea proteinelor.
În sucurile naturale, conținutul de alcool este strict standardizat, astfel încât această metodă de clarificare nu este aplicabilă pentru astfel de sucuri. În același timp, alcoolul este uneori folosit pentru conservarea sucurilor - semifabricate, care sunt clarificate.
Clarificare prin amestecare. Clarificarea poate fi realizată prin amestecarea (amestecarea) sucurilor din diferite fructe care diferă unele de altele în compoziția chimică. Dacă sucul de limpezit conține coloizi proteici, atunci când i se adaugă suc bogat în taninuri, se formează tanați care, atunci când sunt precipitate, determină limpezirea sucului.
Limpezirea prin amestecare nu este utilizată în industrie, deoarece este greoaie, necesită un amestec de probă pentru fiecare lot individual de suc și nu garantează o bună calitate a limpezirii.
Tratament cu schimb de ioni. Ionii conținuți în soluție conferă uneori stabilitate sistemului coloidal și, în unele cazuri, provoacă sedimentare. Prin urmare, prin ajustarea compoziției ionilor, este posibil să se provoace limpezirea sucurilor de fructe.
Anumiți ioni pot fi îndepărtați din produs folosind rășini schimbătoare de ioni. Schimbătorul de anioni AB-17 conferă sucului de mere un gust neplăcut. Schimbătoarele de cationi KU-1 și KU-2 nu afectează gustul sucului, dar îi schimbă compoziția minerală.
Metoda de tratare a sucurilor de fructe cu schimbătoare de ioni în scopul clarificării nu a fost încă suficient dezvoltată și nu este încă utilizată în practică.
Poți refuza un pahar de suc care ți se oferă? Nu, pentru că atât sucurile de fructe, cât și cele de legume nu sunt doar foarte gustoase, ci și sănătoase. Sucurile naturale preparate acasă pot fi preparate pentru utilizare ulterioară și băute pe tot parcursul anului. Cât de plăcut și util este să deschizi un borcan cu suc de mere sau cireșe de casă în mijlocul iernii. Și procesul de conservare a sucurilor este destul de simplu. Sucurile stoarse din fructe, fructe de padure sau legume se incalzesc, se toarna in borcane, se inchid ermetic si se pasteurizeaza in apa fierbinte. Sucurile preparate în acest fel sunt păstrate perfect într-un loc întunecat, răcoros, de exemplu, într-o pivniță. Nimic complicat, dar plăcerea și beneficiile de la un astfel de suc vor fi mult mai mari.
Conservarea sucurilor la domiciliu se poate face în două moduri: pasteurizare și umplere la cald. Metoda de pasteurizare presupune încălzirea sucului aproape până la fierbere și turnarea lui în borcane sterile, după care borcanele sunt acoperite cu capace sterile și pasteurizate într-o baie de apă la o temperatură de aproximativ 90 ° C timp de 20 de minute. Apoi capacele sunt sigilate ermetic. Metoda de umplere la cald a devenit recent mult mai răspândită, deoarece procesul de conservare este mult mai rapid. Sucul se încălzește, apoi se fierbe la foc mic, se toarnă deasupra în borcane sterile și se sigilează imediat cu capace sterile. Întoarceți borcanele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură caldă și lăsați-le până se răcesc complet.
Pregătirea sucului acasă se obține prin stoarcerea fructelor, fructelor sau legumelor proaspete, complet coapte, de înaltă calitate și sănătoase. Atunci când sunt stoarse sau presate, din ele sunt extrase toate cele mai valoroase și benefice substanțe pentru organism împreună cu sucul - acizi și zaharuri de fructe, compuși minerali, vitamine și uleiuri esențiale. Prin urmare, astfel de sucuri de conserve 100% naturale sunt deosebit de utile atât pentru copii, cât și pentru adulți.
În primul rând, pentru a vă asigura că sucul dumneavoastră devine gustos și supraviețuiește bine depozitării, selectați numai fructe și legume întregi, proaspete, care nu sunt atinse de diferiți dăunători. Nu trebuie să vă gândiți că, de exemplu, fructele și fructele de pădure care nu sunt potrivite pentru gem pot fi folosite cu ușurință pentru suc. De fapt, fructele destinate stoarcerii nu trebuie să aibă găuri de vierme, putrezire sau mucegai. Fructele ar trebui să fie coapte, dar din nou nu prea coapte.
Acum că au fost selectate fructe de înaltă calitate, acestea trebuie spălate bine sub jet de apă (puteți folosi un duș în acest scop), apoi curățate de semințe și tulpini și zdrobite, astfel încât să elibereze mai bine sucul atunci când sunt stoarse. Boabele moi, cum ar fi căpșunile sau zmeura, pot fi zdrobite manual cu ajutorul unui mașină de pisare, iar fructele mai dense pot fi trecute printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mare. Unele fructe, precum prunele și coacăzele negre, au dificultăți în eliberarea sucului, așa că ele
Îl poți pune într-o cratiță și îl poți încălzi într-o baie de apă. Pentru a extrage sucul, puteți folosi fie un storcator electric, fie o presă manuală.
Unele sucuri sunt limpezi de la sine. Sucuri clare foarte bune se obtin din cirese, zmeura, coacaze negre si rosii. Alte sucuri sunt de obicei tulburi deoarece conțin particule în suspensie. Pentru a scăpa de ele, trebuie să filtrezi sucul printr-o cârpă subțire și să-l lași să stea într-un loc rece. Anterior, gospodinele încercau să limpezească sucurile cu orice preț, pentru care filtrau prin mai multe straturi de țesătură, se depuneau și se scurgeau din sediment. Nutriționiștii moderni susțin că sucurile cu pulpă sunt cele mai benefice pentru organism, mai ales precum, de exemplu, dovleac, roșii, prune, caise, piersici, pere și altele. Acestea, printre altele, rețin fibre și substanțe pectinice, care reduc nivelul de colesterol din sânge și normalizează funcționarea tractului gastrointestinal.
După stoarcere, sucul se toarnă într-o tigaie emailată și se încălzește la 80-95°C. Aici este important să încălziți sucul aproape până la fierbere, dar nu să fiarbă. Apoi sucul se filtrează și se încălzește din nou. În timpul celei de-a doua încălziri, zahărul poate fi adăugat în sucurile acrișoare.
Sucul fierbinte se toarnă în borcane, care trebuie mai întâi sterilizate ținându-le peste abur fierbinte aproximativ un sfert de oră sau calcinându-le în cuptor. Trebuie să turnați aproape până la vârf, astfel există mai puține șanse ca sucul să se strice. Borcanele sunt apoi sigilate cu capace metalice sterilizate. Borcanele cu suc se pasteurizeaza in apa fierbinte aproximativ 15-20 de minute.
Acum despre metoda de umplere la cald. Pentru a face acest lucru, sucul stors trebuie încălzit la 70-75 ° C, filtrat, adus la fierbere și fiert timp de 2-3 minute, apoi turnat în borcane sterilizate și rulat. Imediat după aceasta, borcanele trebuie așezate cu capul în jos și acoperite cu ceva cald, de exemplu, o pătură veche sau o pătură.
După răcire, borcanele pot fi răsturnate și așezate într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de o săptămână. În această săptămână, borcanele cu suc de calitate scăzută se vor „dovedi”: conținutul lor va deveni tulbure și va fermenta. Doar sucul de înaltă calitate este depozitat într-un loc întunecat și răcoros. Sucul conservat acasă poate fi păstrat cel mult un an.
Ei bine, știți deja să faceți suc acasă, așa că este timpul să treceți la rețete.
Suc de mere
Sucul de mere a câștigat de mult și ferm dragostea oamenilor. Nu numai că are gust bun, dar 
si extrem de utila. Această băutură vă va aduce în fire după o zi grea și vă va ușura oboseala. Îți va da energie dimineața, chiar dacă nu ai dormit bine. Iar dacă te doare capul după distracția de ieri, gustul său răcoritor te va readuce rapid în fire. Sucul de mere poate fi amestecat cu alte sucuri pentru a face băutura după propriul gust. Sunt bune pere-măr, măr-cireș, măr-roanberry, coacăze-măr etc.
Preparare:
Merele din soiurile de toamnă, suculente și nu prea coapte, sunt cele mai potrivite pentru a face suc. Spălați materiile prime sortate, curățați-le de semințe, tăiați-le și treceți-le printr-un storcator electric sau stoarceți-le manual. Apoi turnați sucul rezultat într-o tigaie emailată, adăugați zahăr (pentru 0,5 litri de suc, 1 lingură de zahăr granulat). Pune tigaia pe aragaz si incinge pana da in clocot, amestecand tot timpul. Nu fierbe! Se ia de pe foc imediat după fierbere. Apoi turnați sucul în borcane curate, bine pasteurizate, rulați capacele, întoarceți fundul în sus și lăsați o zi, învelit într-o pătură. Apoi le puteți întoarce și pune sucul finit într-un loc întunecat și răcoros.
Suc de prune
Preparare:
Toate soiurile de prune cu coacere târzie sunt potrivite pentru obținerea acestui suc. Sortați prunele, clătiți, îndepărtați semințele și încălziți într-o baie de aburi până când sucul începe să se elibereze. După aceasta, puneți prunele sub o presă și stoarceți sucul. Se toarnă în vase pregătite și se pasteurizează de la 15 minute (borcane de 0,5 l) la 30 de minute (borcane de 1 l) la o temperatură de 85 ° C. Sau încălziți sucul la o temperatură de 90-95 °C, turnați-l în recipiente pregătite și sigilați.
Suc de căpșuni sau de căpșuni
Preparare:
Puneți fructele de pădure pregătite într-un vas emailat, zdrobiți, acoperiți cu un capac și lăsați timp de 3-4 ore. Apoi adăugați apă în proporție de jumătate de pahar de apă la 1 kg de masă de fructe de pădure și stoarceți sucul. Dacă sucul nu se separă bine, încălziți amestecul la o temperatură de 60°C. Apoi turnați sucul în borcane curate, sigilați și pasteurizați timp de 15 minute (borcane de 0,5 l) până la 20 de minute (borcane de 1 l) la o temperatură de 85°C.
Suc de zmeura si mure
Preparare:
Pentru acest suc, ar trebui să preferați soiurile care sunt intens colorate și au o aromă distinctă. Aceste fructe de pădure sunt foarte delicate, trebuie prelucrate imediat după cules, deoarece chiar și cu depozitarea pe termen scurt se prăjesc, se scurge sucul din ele și pot deveni mucegai. Curățați boabele colectate de tulpini și alte impurități, clătiți rapid în porții mici, scufundați strecurătoarea cu fructele de pădure în apă și îndepărtați sepalele. Apoi stoarce-l folosind un storcator sau pune-l intr-un storcator. Este mai bine să nu adăugați zahăr, ci să amestecați sucul acru cu alte sucuri mai dulci. Dacă doriți să amestecați sucuri, diferite fructe de pădure pot fi stoarse împreună.
Ce poate fi mai bun în sezonul rece de iarnă decât sucul delicios de zmeură cu aroma sa de neegalat! Un memento grozav de vară pentru copii și adulți!
Ingrediente:
1 kg zmeura,
150-200 g de apă.
Preparare:
Spălați cu grijă fructele de pădure și zdrobiți-le cu un pistil de lemn. Se încălzește apă într-o cratiță emailată la 60°C, se pune zmeura în ea și se încălzește boabele la 60°C cu amestecare constantă. Se ia cratita de pe foc, se acopera cu un capac si se scurge de zeama dupa 15 minute. Se filtrează, se aduce la fierbere și se toarnă imediat în sticle sau borcane. Apoi pot fi fie sigilate, fie pasteurizate la 85°C: pentru borcane sau sticle de jumătate de litru timpul este de 15 minute, pentru borcane de litri - 20 de minute, pentru borcane de trei litri - 30 de minute.
Unele sucuri naturale, oricât de sănătoase ar fi, trebuie totuși combinate cu altele pentru a le îmbunătăți gustul și aroma. Sucurile acrișoare din coacăze, cireșe, prune sunt bine amestecate cu pere sau măr. Sucul de cireșe, zmeură, afine, afine și coacăze negre este foarte aromat. Va fi bun în combinație cu măr, pere sau agrișe.
Suc din coacaze negre, rosii, albe
Pielea coacăzelor negre este destul de densă, așa că pentru o extracție mai bună a sucului, fructele de pădure trebuie să fie albite. Pentru a face acest lucru, sortați-le și clătiți-le, puneți-le într-o strecurătoare sau într-o plasă specială și puneți-le în apă clocotită timp de 4-5 secunde. Stoarceți fructele de pădure într-un storcător (fiecare tip separat sau împreună, după dorință), strecurați sucul, aduceți la fierbere, turnați în recipientul pregătit și sigilați imediat ermetic.
Dacă doriți să vă amintiți iarna de vara trecută cu abundența ei de legume, pregătiți suc de legume.
Ingrediente:
1 l. suc de dovlecel,
100 g frunze de struguri,
1 bucată garoafe.
Preparare:
Spălați dovlecelul, curățați, tocați și stoarceți sucul folosind o presă sau un storcător. Peste frunzele de struguri se toarnă apă clocotită și se pune în borcane pregătite, iar acolo pune și cuișoarele. Aduceți sucul la fierbere și turnați în borcane. Pasteurizați borcanele timp de 10 minute la 90 °C.
Morcovii sunt de multă vreme faimoși pentru proprietățile lor vindecătoare. Sucul de morcovi este util pentru persoanele cu boli ale ficatului, rinichilor și sistemului cardiovascular. Și pur și simplu este necesar să îl folosiți pentru a preveni diferite boli. Sucul de morcovi pentru iarnă poate fi preparat în așa fel încât să rămână proaspăt și să-și păstreze toate proprietățile benefice pentru o lungă perioadă de timp. În plus, acesta este un produs unic în ceea ce privește conservarea. Prin urmare, atunci când îl pregătiți, trebuie să țineți cont de toate caracteristicile. Nu folosiți ustensile metalice.
Preparare:
Selectați câțiva morcovi proaspeți și copți, spălați-i bine, apoi curățați-i de coajă. Măcinați într-un robot de bucătărie, storcător sau stoarceți sucul din morcovii rasi folosind o presă.
Apoi dați sucul puțin timp să se aseze. Îndepărtați sedimentul și strecurați. Se toarnă lichidul într-o cratiță de volum adecvat și se încălzește la 85°C.
Se toarnă imediat sucul încălzit în sticle sau borcane pregătite în prealabil. Nu le umple până la refuz. Apoi sigilați și sterilizați timp de o jumătate de oră la 110 grade.
Sucuri de legume amestecate
Rețeta nr. 1
Ingrediente:
1 l. suc de rosii,
1 l. suc de morcovi,
1 l. suc de dovleac,
seminte de marar, sare dupa gust.
Preparare:
Se amestecă sucurile, se adaugă mararul și sarea și se fierbe timp de 5 minute. Cât este fierbinte, se toarnă în borcane pregătite și se rulează.
Rețeta nr. 2
Ingrediente:
1 litru de suc de rosii,
0,25 l suc de varza murata,
sare, zahar dupa gust.
Preparare:
Se amestecă sucurile, se adaugă sare și zahăr, se aduce la fierbere și se toarnă în borcane pregătite. Pasteurizați borcanele de jumătate de litru timp de 15 minute, borcanele de litri timp de 20 de minute la o temperatură de 80 °C.
Apropo, sucul poate fi congelat într-o sticlă pentru iarnă. Încearcă-l, tu și cei dragi vei adora sucurile congelate și vei fi fericit să le faci în fiecare an.
Suc congelat într-o sticlă
Pentru a îngheța sucul, aveți nevoie de sticle de plastic, care sunt folosite pentru ambalarea apei de băut. Turnați suc proaspăt în sticlă, strângeți ușor sticla pentru a stoarce aerul și închideți ermetic. Apoi spălați sticla, uscați-o și puneți-o la congelator. Înainte de utilizare, sticla cu suc congelat trebuie scoasă din congelator și așezată pe raftul de jos al frigiderului. Într-o zi sticla se va dezgheța. Cu acest suc puteți găti compot, jeleu și puteți pregăti sosuri și sosuri cu el. Depinde de tipul de fructe de pădure pe care le-ai făcut suc. Dar este mai bine, desigur, să-l bei.
A face suc acasă este simplu, gustos și sănătos. Bucurați-vă de sucurile de casă! Poftă bună!
Larisa Shuftaykina