Salată cu somon fierbinte. Salata verde cu somon fierbinte
Înainte de a pregăti această salată, vei fi interesat să știi cât de sănătoasă și hrănitoare este. În primul rând, despre beneficii. Toată lumea știe că peștele roșu este aproape imposibil de stricat - este bun sub orice formă: sărat, afumat, fiert sau prăjit. O bucată de somon cu o greutate de 110-120 de grame va oferi organismului dumneavoastră o doză zilnică de vitamina D și jumătate din norma de vitamina B12, seleniu și niacină, precum și alte substanțe utile și grăsimi „bune”. Una dintre caracteristicile somonului este incapacitatea acestuia de a acumula substanțe nocive, astfel încât nu poate provoca rău în niciun fel. Însă nutriționiștii recomandă consumul acestui pește nu numai datorită proprietăților sale benefice, ci și datorită conținutului scăzut de calorii. În plus, grăsimile conținute în acesta nu se depun pe figură, ci ajută la îmbunătățirea stării vaselor de sânge și la hrănirea membranelor celulare. Și în combinație cu ierburi și legume, acest pește nu are preț.
Cel mai probabil, ați preparat salate cu somon ușor sărat sau afumat de mai multe ori. Acum veți avea ocazia să pregătiți un fel de mâncare complet nou, surprinzând și încântându-vă în mod plăcut familia și oaspeții cu el. Așadar, să pregătim o salată verde cu somon fierbinte.
Harta tehnologica nr.Salată caldă cu somon ușor sărat, porție de catering(Rețeta CP nr. 96)
Editura Kiev "A.S.K" 2005
- CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME
Materii prime alimentare, produse alimentare și semifabricate utilizate pentru gătitsalată caldă cu somon ușor sărat,trebuie să respecte cerințele actuale de reglementare și documente tehnice, au documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, declarație de conformitate, certificat de calitate etc.).
Materiile prime sunt pregătite în conformitate cu recomandările Colecției de standarde tehnologice pentru întreprinderi cateringși recomandări tehnologice pentru materiile prime importate.
- REŢETĂ
| Nume | Consum de materie primă pe porție, g | ||||
| Greutate brută, g | % la procesare la rece | Greutate netă, g | % în timpul tratamentului termic | Ieșire, g | |
| Vinete, decojite, semifabricate | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 26,00 | 30,0 |
| Dovlecel, decojit, semifabricat | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 35,00 | 26,0 |
| Ardei gras decojit, semifabricat | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 25,00 | 30,0 |
| Ceapa decojita, semifabricata | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 26,00 | 15,0 |
| Ulei de măsline | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 20,00 | 8,0 |
| File de somon (somon) proaspat, semifabricat | 50,0 | 2.00 (reducere pierdere) | 49,0 | 0,00 | 49,0 |
| Sare | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Piper negru măcinat | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| chipsuri | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Parmezan, decojit, semifabricat | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Busuioc, decojit, p/f | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 0,00 | 2,0 |
| Ieșire | 180 | ||||
- Tehnologia de gatit
Vinetele și dovleceii, decojite de pe tulpină, se taie cubulețe (5x5 mm, lungime 3-4 cm). Culoare ardei gras, decojite de pe tulpină și păstaie, tăiate în bucăți și apoi în cuburi (5x5 mm, 3-4 cm lungime). Ceapa se taie fasii. Somonul usor sarat se taie in felii subtiri. Brânza de parmezan este tăiată în felii cu ajutorul unui cuțit de menaj.
Legumele tocate se prajesc in ulei de masline, se asezoneaza cu sare si piper negru macinat. Așezați salata pe o farfurie pătrată printr-un inel de turnare. Puneți deasupra felii de parmezan. Chipsurile sunt așezate în jurul perimetrului salatei, iar pe ele se pun felii de somon ușor sărat. Garnitura: o crenguță de busuioc.
- Caracteristicile vasului finit
Aspect– legume pentru salată (vinete, dovlecei, ardei gras tăiați în felii subțiri, ceapa– paie) de salată. Legumele se prajesc in ulei de masline si se pun pe o farfurie patrata printr-un inel de turnare. Deasupra se așează felii de parmezan. Chipsurile sunt așezate în jurul perimetrului salatei, cu felii de somon ușor sărat pe ele. Garnitura: o crenguță de busuioc.
Gust– corespunde ingredientelor incluse pentru salată. Fără gust străin.
Miros– corespunde ingredientelor incluse pentru salată. Fără miros străin.
- Cerințe de înregistrare, vânzare și depozitare
Salata calda cu somon usor saratfăcute la comandă. Produsele semifabricate incluse în vas pot face obiectul depozitării pe termen scurt. Perioada de valabilitate pentru aceste semifabricate este determinată în conformitate cu SanPin 42-123-4117-86 și este indicată în diagramele tehnologice corespunzătoare.
Indicatori microbiologicisalata cu somon usor sarattrebuie să respecte cerințele SanPin 42-123-4117-86.
O descoperire grozavă va fi salata de somon, care va deveni fără îndoială una dintre capodoperele tale culinare preferate pentru orice ocazie. Peștele roșu este un clasic care nu își pierde niciodată relevanța. De obicei, rețetele de salată de somon se bazează pe combinația sa armonioasă cu castraveți, roșii, brânză, creveți și alte fructe de mare. Ușoare și fragede, au un gust uimitor - zdrobite cu ierburi aromate, asezonate cu smântână, iaurt, soia și sosuri de usturoi, au o consistență moale și se topesc în gură, iar cu note fructate capătă o nuanță strălucitoare și suculentă.
Cele mai rapide cinci rețete:
Combinația picantă de somon cu struguri, pere sau avocado îi va încânta chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi. Salatele cu pește roșu nu vor trece neobservate. Avantajul lor este, de asemenea, că prepararea nu necesită mult timp și poți experimenta la nesfârșit cu o combinație de ingrediente în căutarea de idei noi până când găsești varianta ideală. Va completa colectia ta de delicii culinare si va fi o reflectare a personalitatii tale.