كيفية تجميد الريحان في المنزل. هل من الممكن تجميد الريحان لفصل الشتاء هل من الممكن تجميد الريحان لفصل الشتاء؟
من بين العديد من النباتات الحارة، يحتل الريحان مكانة خاصة، وفي الترجمة الحرفية يُترجم اسم النبات على أنه "الرائحة الملكية". اعتمادا على مجموعة متنوعة من محاصيل الحديقة، قد يختلف محتوى الزيوت الأساسية والمبيدات النباتية والمظهر وشدة الطعم والرائحة. إن زراعة الخضر ليست صعبة للغاية، ومن أجل الحفاظ على خصائصها القيمة، يجب أن تكون على دراية بميزات وقواعد تحضير الريحان للتخزين لفصل الشتاء.
الاختلافات الرئيسية بين جميع أنواع الريحان هي لون النبات وارتفاعه وطعمه. يوجد اليوم أكثر من 150 نوعًا من الثقافة. بالإضافة إلى استخدامه في الطهي كتوابل، غالبًا ما يستخدم الريحان كدواء له تأثيرات مضادة للالتهابات ومسكن.
بناءً على درجة لون العشب، من المعتاد التمييز بين الأنواع الخضراء والأرجوانية، وكانت بمثابة الأساس لمزيد من الاختيار. المصنع معروف منذ أكثر من 2500 عام ويعتبر موطنه إيران والهند. تم إحضار المصنع إلى أوروبا في القرن السادس عشر، وفي بلدنا بدأ استخدامه فقط في القرن الثامن عشر.
تتميز أنواع الريحان الخضراء بحلاوتها ورائحتها الرقيقة. يمكن أن يختلف لونها من الضوء إلى الأخضر الداكن الغني. ومن أشهر الأصناف ما يلي:
- جنوة - له رائحة اليانسون الواضحة، ويعتبر عنصرا أساسيا لصنع صلصة البيستو؛
- إيفينول - الأوراق الكبيرة تنبعث منها رائحة الليمون والفلفل والقرنفل، وغالبًا ما تستخدم في الحساء والمخللات؛
- عريضة الأوراق - بفضل رائحة الفلفل ومحتوى الزيوت العطرية، فإنها تعطي مذاقًا خاصًا للسلطات، وغالبًا ما تستخدم في المخللات.
تتميز الأصناف الأرجوانية بطعم ورائحة حادة، وتحتوي على زيوت أكثر مرتين مقارنة بالأصناف الخضراء. يعتبر الريحان مثاليًا لتحضير السلطات والشوربات واللحوم والأسماك وكذلك الصلصات، لكنه لا يستخدم أبدًا مع الفطر. بسبب لونه الغني، غالبا ما يستخدم الريحان الأرجواني لتزيين أسرة الزهور.
من حيث خصائص الذوق، فإن تنوع الأصناف النباتية مذهل. يمكن لممثلي الريحان الحصول على الظلال التالية:
- القرنفل؛
- فلفلي؛
- الستريك.
- النعناع والمنثول.
- الفانيليا وعدد آخر.
وفقا لمعيار النمو، من المعتاد التمييز بين الأصناف القصيرة والمتوسطة والطويلة. يمكن أن يتراوح ارتفاع الشجيرات، اعتمادا على الخصائص، من 30 سم إلى 85 سم. وقد تختلف من حيث إنتاجية الكتلة الخضراء.
بغض النظر عن التنوع، عند زراعته في المناطق الروسية، يكتسب النبات أكبر كمية من الزيوت الأساسية في الربيع، خلال فترة النمو الأخضر النشط.
تحضير المكون الرئيسي
يتم حصاد الريحان على شكل أوراق أو أغصان فردية. يجب أن يتم ذلك بعناية، وتجنب إصابة الجذور. تستخدم الأوراق الطازجة للتجميد، ويتم قطفها نيئة حتى الإزهار. بالنسبة للوصفات التي تتضمن التقطيع، فإن طريقة التجميع ليست حاسمة ويمكنك استخدام الأغصان. للحصول على قطع عمل ذات نوعية جيدة، من المهم استبعاد دخول الخضر الفاسدة والمعيبة.
يتم غسل الريحان المجمع تحت الماء الجاري الدافئ ووضعه على منشفة جافة لتبخير الرطوبة. من الضروري فرز المواد الخام وإزالة الحطام الزائد والأجسام الغريبة والسيقان والأوراق الخشنة مع وجود علامات تلف واضحة.
تجفيف الريحان لفصل الشتاء
يعد حصاد الريحان باستخدام طريقة التجفيف أمرًا بسيطًا للغاية، وليست هناك حاجة لاستخدام معدات خاصة. تتمثل ميزة هذه الطريقة في الحفاظ على أقصى قدر من الخصائص العلاجية والذوق، في حين أن رائحة التوابل الجافة أدنى قليلاً من خصائص الأعشاب الطازجة.
في ظروف التجفيف المنزلي، غالبًا ما يكون من الضروري معالجة المواد الخام في أسرع وقت ممكن، لذلك يفضل الفرن أو الأجهزة المنزلية الكهربائية على التجفيف الطبيعي. وبغض النظر عن الطريقة المختارة، فمن المهم معرفة القواعد الأساسية للعملية.
بطبيعة الحال
- تجفيف الخضر على سطح مستو؛
- المجموعة الأولية من النباتات في عناقيد ومعلقة.
يتم استخدام الخيار الأول في كثير من الأحيان في الحالات التي يتم فيها إعداد التوابل لأغراض الطهي. يكمن جوهرها في حقيقة أن الخضر المعدة مسبقًا يتم وضعها على سطح مستو وتجفيفها في الظروف الطبيعية للغرفة.
يستخدم الخيار الثاني للحصول على المواد الخام الطبية أو للحصول على أحد مكونات مستحضرات التجميل. أنها تنطوي على تشكيل حزم من الأغصان عن طريق ربطها في القاعدة لمزيد من التعليق في الغرفة. يوصى بتشكيلها من 6-7 قطع. المكان المثالي لطريقة التجفيف هذه هو العلية.
من المهم أن يكون هناك دوران جيد للهواء في منطقة التجفيف وعدم التعرض لأشعة الشمس المباشرة.
الرطوبة الزائدة سوف تجعل رائحة العشب مثل القش المتعفن، والكثير من الضوء سوف يتسبب في جعل المنتج داكنًا. إذا لم يكن هناك تهوية كافية، فستبدأ الخضر بالتعفن والتدهور، وسيكون من المستحيل الحصول على مواد عالية الجودة. يجب مراقبة العملية بشكل دوري، لمنع تعفن المواد الخام والتجفيف الموحد، من الضروري قلب المواد الخام بشكل دوري.
في الفرن
يجب أن يتم التجفيف في الفرن بعناية، لأنه يمكن أن يجفف العشب بسهولة. وميزة هذه الطريقة هي سرعتها، إلا أن فائدة المنتج النهائي أقل مقارنة بالتجفيف الطبيعي.
- تتم إزالة الورقة من الفرن.
- يتم تسخين الموقد إلى 40 درجة مئوية؛
- توضع الأوراق في طبقة رقيقة على صينية الخبز.
- يتم وضع الخضر على ورقة في الفرن، ويترك الباب مفتوحا؛
- يتم الاحتفاظ بالريحان لمدة ساعة واحدة، ويقلب المنتج بشكل دوري؛
- يتم إيقاف تشغيل الفرن، وتترك الخضر في الفرن مع فتح الباب طوال الليل.
يتم فحص جاهزية الريحان الجاف ودرجة التجفيف عن طريق اللمس والبصر.يتفتت الريحان المحضر بشكل صحيح بسهولة ويمكن طحنه.
في مجفف كهربائي
- توضع الأوراق على منصة نقالة.
- تشكيل طبقة صغيرة حتى.
- توفير درجة حرارة 40 درجة مئوية.
أثناء العملية، تتم مراقبة درجة تجفيف الخضر في المجفف الكهربائي. يستخدم بعض الأشخاص الميكروويف للحصول على التوابل الجافة، وتشغيل الجهاز بكامل طاقته لعدة دقائق. سيكون متوسط الوقت للحصول على المكون النهائي عند وضع 700 واط هو 3 دقائق.
تجميد
يتم تجميد الأعشاب الطازجة بشكل أساسي لاستخدامها لاحقًا في الشاي أو كمنتج تجميلي. يتم استخدام الطريقة المبيضة والمهروسة في كثير من الأحيان لإعداد المواد الخام لاستخدامها في أغراض الطهي، في إعداد الدورتين الأولى والثانية.
أوراق طازجة
أسهل طريقة هي تجميد الأعشاب الطازجة، والعيب هو الحاجة إلى توفير مساحة تخزين في الثلاجة. ويتم تنظيم العملية باستخدام أكياس بلاستيكية عادية أو أكياس تجميد خاصة، وغالباً ما يستخدمون طريقة تشكيل "الأنابيب" أو الأوعية البلاستيكية العادية.
تتطلب المنتجات الخاصة المصنوعة من البولي إيثيلين للتجميد وجود مشابك تعمل على تبسيط العملية. عند وضع الخضر في أكياس لمزيد من التخزين، تحتاج إلى إزالة الهواء الموجود بداخلها بعناية. ستساعد هذه الحيلة في الحفاظ على الأعشاب بشكل أفضل وتوفير المساحة في الفريزر.
لا ينصح بوضع كمية كبيرة من الخضر في الكيس، في المستقبل سيكون من الصعب استخدام المستحضر، حيث لا يمكن تجميد النبات مرة أخرى.
لتخزينها على شكل عناقيد، يتم لف الخضر في غلاف بلاستيكي وتشكيلها على شكل لفائف، والتي يتم وضعها في الثلاجة. عند استخدام الحاويات، يتم سحق التوابل بسكين ووضعها في حاويات يتم إرسالها للتخزين في درجات حرارة تحت الصفر.
من أجل تحضير الأوراق الطازجة، استخدمي أوراق الريحان النظيفة والمغسولة والمفرزة والماء والقوالب. ميزة هذه الطريقة هي القدرة على الحفاظ على الفيتامينات والخصائص المفيدة للنبات قدر الإمكان.
تبدو العملية كما يلي:
- يتم سحق أوراق الريحان.
- أضف الخضر إلى وعاء من الماء.
- يخلط السائل ويصب في قوالب.
- يتم وضع الحاويات في الثلاجة.
يمكن أن تكون درجة سحق الأوراق مختلفة، ويعتمد وقت التجميد على حجم المواد الخام. في المتوسط، يتجمد الماء مع التوابل خلال ساعة. من الضروري التحقق من درجة تكوين الجليد قبل إزالة الحاويات. بعد ذلك، تتم إزالة المكعبات من القوالب وتخزينها في أكياس بلاستيكية في الثلاجة.
تجميد في شكل ابيض
إحدى المشاكل الأكثر شيوعًا المرتبطة بالتجميد هي فقدان اللون في أوراق النبات. ويمكن تجنب ذلك باستخدام الحرارة. يُسلق الريحان لمدة 3 ثوانٍ، أي يُعالج بالماء المغلي. لا يمكنك العمل على الخضر الرقيقة لفترة طويلة، لأن مثل هذه الإجراءات ستؤدي إلى الإفراط في طهيها. بعد ذلك، يتم وضع النبات على ورقة من الرق وإرساله إلى الثلاجة. بعد التجميد الكامل، يتم وضع المواد الخام في أكياس وإرسالها للتخزين في الثلاجة.
تجميد هريس الريحان
من الملائم تجميد الريحان في قوام مهروس، حيث ينتج عن ذلك مواد خام مركزة وإمكانية تخزين الأجزاء. للقيام بذلك، تتم معالجة الخضر، ووضعها في الماء البارد لمدة 10 دقائق وسحقها جيدا في الخلاط. يوضع الخليط الناتج في أوعية ثلجية تُحفظ في الثلاجة لفترة معينة.
مع زيت الزيتون
سيساعد التجميد بزيت الزيتون في الحفاظ على المحصول. تتضمن معالجة المواد الخام هذه استخدامها مرة أخرى في وصفات تحضير الصلصات المختلفة التي يعمل فيها الزيت والريحان كمكونات.
تبدو العملية كما يلي:
- تتم معالجة الريحان وغسله وفرزه جيدًا؛
- طحن مع خلاط.
- أضف زيت الزيتون.
- سكب في قوالب.
- مجمدة في الثلاجة.
تتضمن طريقة الزيت التجميد الكامل حتى تتشكل مكعبات. يتم تخزينها بعد إزالتها من القوالب في كيس بلاستيكي عادي في الفريزر.
تخليل الريحان
لا يتضمن الحصاد باستخدام طريقة التمليح التعرض لدرجة الحرارة، مما يتيح لك الحفاظ على أكبر قدر ممكن من المعادن والمواد المغذية. تتم معالجة الجرار والأغطية المعدنية فقط بالتعقيم. للتحضير خذ:
- ريحان - 400 جرام؛
- ملح - 200 جرام.
ضعي أوراق الريحان، مع تبديل الطبقات بالملح على التوالي. قم بتخزين الخضار المملحة في الثلاجة تحت أغطية ملفوفة. يستخدم هذا المكون في الأطباق التي تتبع القاعدة - يضاف الريحان المملح أولاً وبعد ذلك فقط يضاف الملح إذا لزم الأمر.
طبخ المعكرونة
تسمح لك هذه الوصفة بالحفاظ على الريحان وتجعل من الممكن استخدامه في الحساء والأطباق الرئيسية. يتم استخدام النسب التالية:
- ريحان - 400 جرام؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- زيت الزيتون - 100 ملليلتر.
يتم سحق الريحان المعالج وخلطه بالزيت والملح. يتم وضع المعجون الناتج في حاويات وتخزينه في الثلاجة.
تعليب
تتيح لك طريقة تعليب الريحان الحصول على منتج يمكن تخزينه لعدة أشهر في الثلاجة دون فقدان الجودة. للحصول على وصفة بسيطة، استخدمي الملح والسكر والخل والريحان. السر هو أن الخضر تُحفظ في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم تُطحن باستخدام مفرمة اللحم وتُضاف المكونات الرئيسية إلى الخليط الساخن. يتم تعقيم الجرار بالطريقة القياسية ويتم لفها تحت الغطاء.
يمكنك الحفاظ على الخضر باستخدام الوصفة التالية:
- ملح - 50 جرامًا؛
- الخضر - 50 جرام؛
تم تصميم هذه الكمية من المكونات لحاوية 250 جرامًا. يوضع الريحان والملح في طبقات في مرطبانات معقمة حتى مستوى الرقبة ثم تملأ حتى الحافة بزيت الزيتون. يتم إغلاق الجرة وتخزينها في الثلاجة.
غالبًا ما يستخدم الريحان في تحضير الطماطم المحفوظة. والفكرة هي أن الثمار المثقوبة بالشوكة توضع في مرطبانات معقمة ومغطاة بطبقات من الريحان. يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي:
- ماء - 2 لتر؛
- ملح - 100 جرام؛
- سكر محبب - 200 جرام؛
- خل التفاح - 100 جرام.
يتم تحضير التتبيلة من المكونات المذكورة حتى تغلي ثم تسكب في مرطبانات. بعد ذلك، قم بتصفية المحلول، وغليه وصبه مرة أخرى في الجرار، وبعد ذلك يتم لف الحاويات بأغطية.
قواعد تخزين الريحان في الشتاء
يجب أن يتم تخزين الريحان مع مراعاة المدة المسموح بها والتي تعتمد على نوع المستحضر. تتمتع المنتجات المجمدة بأطول مدة صلاحية. تنطبق القواعد التالية:
- مجمدة - ما يصل إلى عامين؛
- مجففة - ما يصل إلى سنة واحدة؛
- معلب - ما يصل إلى سنة واحدة؛
- مملح - من 3 إلى 4 أشهر.
يمكن تخزين الريحان المُعد بشكل صحيح لمدة عام على الأقل. بعد الفتح، يتم تخزين الجرار في الثلاجة. لتجنب التلف، يتم استهلاك المنتج مباشرة بعد فتح الحاوية، لذلك عند تحضير المستحضرات، يجب عدم استخدام حاويات كبيرة الحجم. تعتبر الحاويات المثالية من 250 إلى 500 جرام. في حالة إذابة الجليد، لا يتم إعادة تجميد المنتج، حيث يتم فقد الطعم والصفات الخارجية بشكل كبير.
يتم تخزين الريحان المجفف في أكياس الكتان في مكان مظلم أو في حاوية محكمة الإغلاق. ينصح بعدم الاحتفاظ بالتوابل مع الأعشاب الأخرى لمنع امتصاص الروائح الغريبة. في ظل ظروف التخزين المناسبة، يمكن تخزين الخضر لأكثر من عام، ولكن مع مرور الوقت، تنخفض رائحة النبات والصفات المفيدة.
لا تقم بتخزين الخضر في الأماكن ذات مستويات الرطوبة العالية، لأن ذلك يزيد من خطر العفن بسبب امتصاص الماء. يجب فحص جودة المنتج بشكل دوري لمنع ظهور التعفن، وفي حالة وجود مثل هذه المشكلة، لا ينبغي استخدام التوابل لأغراض الطهي.
أريد حقًا الحفاظ على نضارة ورائحة الريحان الذي ينمو في الحديقة في الصيف لفصل الشتاء، خاصة إذا لم يكن من الممكن إنشاء حديقة نباتية على الشرفة. هناك عدة طرق لتحضير هذه التوابل للاستخدام المستقبلي. مع ظهور معدات التبريد الحديثة، أصبح من الممكن تجميد الأعشاب العطرية، التي لا تحافظ فقط على الرائحة والطعم، ولكن أيضًا على المواد المفيدة التي يتكون منها المحصول.
تتضمن الطريقة الجافة العمليات التالية:
- حصاد؛
- التحضير للتجميد.
- التحضير للتخزين
- تخزين.
أريد حقًا الحفاظ على نضارة ورائحة الريحان الذي ينمو في الحديقة لفصل الشتاء.
من بين الخيارات المتعددة لتجميد الريحان لفصل الشتاء، تعد الطريقة الجافة واحدة من أكثر الطرق استخدامًا في المنزل. إنه مناسب لأن الخضر المجمدة بهذه الطريقة لا تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة ويمكن تخزينها لفترة طويلة، وكل العمل للحفاظ على التوابل العطرية يتم بسرعة وببساطة. لذلك، لتجفيف الريحان وتجميده لفصل الشتاء، اتبع ما يلي. في البداية، تحتاج إلى جمع الخضر من الحديقة وإعدادها للتجميد. في هذه الحالة، يمكن تجميد الريحان إما كأغصان كاملة أو كأوراق فردية. يجب غسل البهارات المجمعة جيدًا. والصواب في هذه الحالة هو نقع الخضرة في وعاء من الماء لمدة ساعة تقريباً، مما سيتخلص تماماً من الغبار الذي تمكن من الاستقرار على أوراق وسيقان النبات.
بعد غسل الخضر، يجب تجفيفها جيدا، مما يجعل التجميد أفضل - سيبقى طعم الريحان مشرقا وغنيا، وسيكون من الممكن تخزين التوابل في الثلاجة لفترة أطول قليلا. يتم وضع التوابل المحضرة بالكامل في أكياس بلاستيكية يتم إطلاق الهواء منها وربطها في عقدة. توضع أكياس الريحان الناتجة في الثلاجة حيث يمكن تخزينها لمدة عام. بعد يوم، تحتاج إلى إخراج الحزمة وتحريكها. يتم ذلك حتى لا تتجمد الخضر في قطعة واحدة، بل تنقسم إلى عناصر منفصلة، وهو أكثر ملاءمة لاستخدامها مرة أخرى.
فيديو عن تجميد الريحان
يتم سحق الخضر المحضرة والمغسولة جيدًا والمجففة. يمكنك تقطيعها يدويًا عن طريق تقطيع الخضار بالسكين أو استخدام الخلاط. لكن في الحالة الثانية، لا ينبغي أن تبالغي في تحويل الريحان المجهز للتجميد إلى هريسة، فمن الأفضل أن تتركيه صغيرًا بدرجة كافية.
يتم سحق الخضر المحضرة والمغسولة جيدًا والمجففة
يوضع الريحان المفروم في صواني الثلج ويملؤه بالماء. يمكن غلي الماء أو تصفيته - لا يهم حقًا. بعد ذلك، يتم وضع القوالب مع هذا الخليط في الثلاجة وانتظر حتى يتجمد الماء تماما. بعد ذلك، يتم التخلص من مكعبات الثلج مع الريحان، ووضعها في أكياس أو حاويات بلاستيكية ثم إعادتها إلى الفريزر. تقوم بعض ربات البيوت، اللاتي يتوخين الدقة بشكل خاص، بلف كل مكعب على حدة في غلاف بلاستيكي. وفي المستقبل يمكن استخدام مكعبات الريحان لتحضير الصلصات أو المرق. يكفي ببساطة إخراج التوابل المجمدة بهذه الطريقة وإضافتها إلى الطبق الذي تحضره دون إزالة الجليد أولاً.
بعض الناس، في مرحلة تقطيع الخضر، يحولون التوابل إلى عجينة، ويخلطونها بالماء حتى يصبح الخليط سائلاً تماماً، ويسكبونه في أكياس لصنع الثلج. وبالفعل في هذا النموذج يبدأون في التجميد. والنتيجة هي مكعبات ثلج صغيرة بالريحان. بالمناسبة، يمكنك أن تفعل ذلك بنفس الطريقة.
فيديو عن تجميد الريحان لفصل الشتاء
طريقة التجميد هذه تشبه إلى حد ما الطريقة السابقة. التحضير الأولي للريحان للتجميد لفصل الشتاء هو نفسه تمامًا كما هو موضح أعلاه - أي. يجب جمع الخضار وغسلها وتجفيفها وتقطيعها، ولكن ليس إلى اللب، ولكن يتم تقطيعها جيدًا بالسكين أو تقطيعها باستخدام محضرة الطعام. بعد ذلك، يتم خلط الخضر مع زيت الزيتون. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الزيت، ولكن ليس قليلا جدا، بحيث يغطي توابل الأعشاب (حوالي 3 ملاعق كبيرة من الزيت لكل ملعقة من الأعشاب). يجب نقل خليط الريحان وزيت الزيتون في أجزاء صغيرة إلى أكياس زيبلوك، والتي يمكن شراؤها من متجر لاجهزة الكمبيوتر. ضع الأكياس في الفريزر، وإذا لزم الأمر، استخدم القوالب المجمدة ككل، أو قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة لإضافتها إلى الحساء أو الصلصات. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة عام.
لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الزيت، ولكن ليس قليلا جدا، بحيث يغطي الأعشاب والتوابل
كما ترون، هناك عدة طرق لتجميد الأعشاب وتخزينها في الثلاجة. كل خيار مناسب بطريقته الخاصة وله مزاياه الخاصة. ولكن على هذا النحو، لا توجد طريقة أفضل - تحتاج إلى الاختيار اعتمادًا على تفضيلات ذوقك وراحتك. بالمناسبة، يمكنك دائمًا إجراء التعديلات الخاصة بك على أي خيار، مما سيسمح لك بتحقيق أفضل طريقة للتجميد.
يعد حصاد الريحان لفصل الشتاء عملية مسلية للغاية. نظرًا لأنه لا يمكن تخزين الريحان الأخضر أو الأرجواني طازجًا لفترة طويلة، فأنا أريد حقًا إرضاء عائلتي بمذاقه الرائع خلال عطلة رأس السنة وعيد الميلاد.
هناك عدة طرق لتحضير الريحان لفصل الشتاء:
- تجفيف. يستخدم هذا التوابل المجفف والمكسر في أطباق مختلفة - من الخضار إلى اللحوم أو الأسماك. اللحم المفروم والباتيه والكبد ولحم الضأن ولحم البقر والنقانق يكتسب طعمًا حلوًا مع المرارة.
- تجميد. عند تجميد التوابل يمكن تخزينها لمدة عام تقريبًا دون أن تفقد خصائصها. وبهذه الطريقة يتم استخدامه في مختلف الصلصات والمعاجين والسلطات والحساء.
- حشوة. يسمح بتخزين المنتج لعدة أشهر. التوابل والزيت الذي يُسكب به الريحان مناسبان للاستهلاك. بهذه الطريقة تحصلين على المزيد من زيت الريحان.
كيفية تجفيف الريحان لفصل الشتاء
لفصل الشتاء، يتناسب الريحان المجفف جيدًا مع التوابل مثل الطرخون والمريمية والثوم والبصل وإكليل الجبل. في الطبخ، يتم استخدام التوابل العطرية في سلطات الطماطم وأطباق الخيار والفاصوليا والكوسا والبازلاء والأرز والأوعية المقاومة للحرارة واللحوم والأسماك.
فكيف تجفف الريحان لفصل الشتاء؟ توصياتنا:
في بولندا، يقومون بإعداد البيض المخفوق التقليدي أو الجبن أو الزبادي مع قليل من الريحان الجاف. تكتسب هذه الأطباق طعمًا غريبًا ورائحة غير عادية.
كيفية تجميد الريحان لفصل الشتاء
يمكنك تجميد التوابل على النحو التالي:
- جمع الأوراق الطازجة مع السيقان.
- يغسل ويجفف قليلا.
- قطع بسكين أو طحن باستخدام الخلاط.
- صب القليل من زيت الزيتون.
- مكان في أجزاء في أكياس مختومة.
- ضعه في الثلاجة.
نستخدم الريحان المخزن لفصل الشتاء لإعداد الصلصات والحساء والأطباق المختلفة - نقطع قطعة بالحجم المطلوب من الكتلة بأكملها ونخفي الباقي على الفور.
إذا كنت ترغب في تجميد التوابل بأكملها، فأنت بحاجة إلى غسلها وتجفيفها.
ثم قم بتوزيع ورق البرشمان في صينية التجميد ووضع أغصان الأعشاب أو الأوراق عليها على مسافة قصيرة من بعضها البعض. بعد أن يتجمدوا قليلاً، نضعهم في أكياس، ونخرج الهواء الزائد، ونغلقهم ونعيدهم.
يمكنك أيضًا تحضير هذه الخضرة على شكل مكعبات ثلج. ضعي الريحان النظيف والمفروم في قوالب واملئيها بالماء.
بعد تجميد المكعبات في الفريزر، انقلها إلى مادة مانعة للتسرب وأعدها إلى الفريزر.
تحضير الريحان على شكل حشوة
ضع الأوراق الخضراء الطازجة والنظيفة في وعاء جاف واملأها بخل النبيذ المسخن مسبقًا. نحن نصر لمدة أسبوعين. بعد هذه التلاعبات نحصل على خل الريحان الرائع. يتم استخدامه في الصلصات والمخللات والسلطات. ويمكن استخدام الأوراق لتزيين الطبق.
من أجل تحضير الريحان الجيلي لفصل الشتاء سنحتاج إلى:
- أوراق التوابل الطازجة؛
- زيت الزيتون أو عباد الشمس.
اغسل الخضر وجففها بمنشفة واقطعها. خذ برطمانًا نظيفًا وجافًا ويفضل 300-500 مل وأضف التوابل هناك وأضف القليل من الملح. ثم املأها بالكامل بالزيت وأغلقها جيدًا. تخزينها في الثلاجة.
زيت الريحان رائع كصلصة للسلطة.
الريحان فقط لديه رائحة مثيرة للاهتمام وغنية. لذلك احفظه لفصل الشتاء. خلال موسم البرد، سوف يصبح كنزًا حارًا لأطباقك!
يعد الريحان من أكثر التوابل اللذيذة ذات المذاق والرائحة الرائعة ويحتوي على الكثير من المكونات المفيدة للجسم. في الصيف تستخدم الأوراق طازجة: تضاف إلى السلطات والدورتين الأولى والثانية. لا يدوم الريحان طويلاً، لكن يمكن تخزينه لفصل الشتاء باستخدام تقنيات بسيطة.
كيفية الحفاظ على الريحان لفصل الشتاء
يستخدم الريحان طوال الصيف، وتمزيق الأوراق حسب الحاجة. إذا كانت هناك حاجة إلى جمع جماعي، فيمكن تنفيذه مرتين. في النصف الأول من الصيف، قبل بدء الإزهار، يتم تمزيق معظم الأوراق بعناية، باستثناء الطبقات الدنيا 2-3. ويتم الحصاد الثاني في نهاية موسم النمو. ومع ذلك، عليك أن تعرف أنه إذا سمح للريحان بالازدهار، فإن جودة المنتج سوف تتدهور قليلاً.إذا قمت بقطع القمم عند ظهور النورات، فسوف تنمو شجيرات النبات وستتشكل أوراق أكثر طراوة. ويمكن تحضير كلا المحصولين لفصل الشتاء، وهناك عدة طرق معروفة.
يزهر الريحان بشكل جميل للغاية، لكن إذا كنت لا تريد البذور، فمن الأفضل قطف الزهور عند ظهورها.
تجميد
من المنطقي تجميد الأوراق فقط: عند إذابتها، تكون مناسبة للسلطات دون طهيها، وتحافظ جيدًا على رائحتها ومظهرها. يتم انتزاع الأوراق من السيقان، وغسلها بالماء، وتجفيفها، ووضعها في كيس من البلاستيك. لا تقطعها: فقدان المواد العطرية سيكون كبيرًا جدًا.
عند التجميد، لا يتم الحفاظ على رائحة وطعم التوابل بالكامل تقريبًا، ولكن أيضًا المجموعة الكاملة من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. إذا كانت المساحة في الفريزر تسمح بذلك، يمكنك تجميد الفروع بأكملها.
في بعض الأحيان يتم تجميد الأوراق ليس في كيس، ولكن في شكل مكعبات ثلج
لا يزال بعض المعجبين يقطعون الأوراق ويجمدون هذه الكتلة ويخلطونها بزيت عباد الشمس. هذه الوصفة من فئة "الطعم واللون...".
تجفيف
التجفيف هو أسهل طريقة لتحضير الريحان. يتم الحفاظ على أكبر قدر من المواد المفيدة والعطرية عند تجفيفها في الظل عند درجة حرارة الغرفة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الوقت، استخدم الأفران أو المجففات الكهربائية. أنها تجفف كل من الأوراق الفردية والفروع بأكملها، اعتمادا على وقت الحصاد.
يمكن تجفيف الريحان على صينية الخبز في الفرن بسرعة، ولكن في درجات الحرارة المرتفعة سيكون هناك فقدان للمواد العطرية المتطايرة.
أنا شخصياً، بما أننا نأكل الكثير من الخضر، لا أقطع المحصول الأول بالكامل، ولكن خذ الأوراق حسب الحاجة. في نهاية الموسم، قمت بقطع جميع النباتات القريبة من الأرض (سواء مع البذور أو بدونها، اعتمادًا على كيفية ظهورها) وعلقتها "رأسًا على عقب" على حبال ممتدة أفقيًا. بعد أسبوع، تجف الأوراق كثيرا بحيث يتم انتزاعها بسهولة من الفروع.
بعد تجفيفها على الورق، أضعها في مرطبانات زجاجية محكمة الغلق (وأحيانًا أطحنها، لكن من الأفضل القيام بذلك قبل الاستخدام). لا أعتقد أن النصيحة المتعلقة بتخزين الأوراق في أكياس الكتان صحيحة حقًا: وبهذه الطريقة تتبخر رائحتها بشكل أسرع. أقوم بتجفيف السيقان وتخزينها أيضًا: يمكن غمسها في الحساء للحصول على نكهة قبل 10 دقائق من أن تصبح جاهزة ثم التخلص منها.
فيديو: ما هي طريقة حصاد الخضر لفصل الشتاء الأسهل
يعد تجفيف أوراق الريحان وتجميدها وتخليلها من الطرق الشائعة للحفاظ على العشب الغني بالفيتامينات لفصل الشتاء. اعتمادًا على الطريقة، من المناسب استخدام الخضار المحصودة في السلطات أو الحساء أو الأطباق الرئيسية.
الريحان هو عشب عطري للغاية يضاف إلى الحساء وأطباق اللحوم والأسماك والسلطات والصلصات والمخبوزات والمشروبات. بالطبع، يمكنك شراء الريحان الطازج في فصل الشتاء، ولكن لن يكون له رائحة وطعم غني كما تم حصاده في الصيف. ولذلك، ينبغي أن تكون مستعدة للاستخدام المستقبلي عن طريق التجميد. تحتفظ أوراق الريحان بشكلها جيدًا عند تجميدها. يمكن إجراء هذا التحضير بطريقتين: تجميد مجموعة من أغصان الريحان أو تجميد الأوراق بشكل منفصل. لكنني سأقول من تجربتي أنه من الملائم أكثر التجميد في حفنة، لأنه من المريح جدًا تمزيق أكبر عدد ممكن من الأوراق من أغصان الريحان المجمدة. هذه الباقة من الريحان المجمد مثالية لتحضير مشروب "ريحون" العطري والمنشط. سواء قمت بتجميد الريحان في مجموعة أو في أوراق فردية، فهذا أمر متروك لك، على أي حال، سوف تحصل على تحضير ممتاز. عند تجميده، يتم الحفاظ على لون ورائحة الريحان. أوصي!
مكونات
لتجميد الريحان لفصل الشتاء سوف تحتاج:
ريحان - 2 عنقود؛
حاويات بلاستيكية، أكياس الفريزر أو أكياس بلاستيكية.
خطوات الطبخ
للتجميد، استخدمت الريحان الأرجواني.
ثم انقل عناقيد الريحان إلى منشفة ورقية أو بسكويت الويفر. اتركيه لمدة ساعة تقريبًا، مع تقليب العناقيد من وقت لآخر حتى يتم تصريف أكبر قدر ممكن من الماء منها وتجف جيدًا. إذا لزم الأمر، استبدل المنشفة الورقية أو منشفة الوافل بمنشفة جافة.
أسهل طريقة لتجميد الباقة هي وضعها في كيس الفريزر. ضع أغصان الريحان المجهزة والمجففة بعناية في أكياس واغلقها أو اربطها.
إذا قررت تجميد أوراق الريحان بشكل منفصل، قم بتمزيق الأوراق من الجذع وغسلها. ضع الأوراق على منشفة ورقية أو وافل واتركها حتى تجف تمامًا. ضع أوراق الريحان في وعاء بلاستيكي، أو كيس تجميد، أو كيس بلاستيكي وأحكم إغلاقه.
يتم حفظ الريحان المجمد جيدًا في الثلاجة لمدة عام تقريبًا. تجميد الريحان ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، وفي الشتاء سيكون هذا اللون الأخضر الجميل إضافة ممتازة للعديد من الأطباق.