حساء توم خا: وصفة مع الوصف والصورة والنصائح. شوربة توم خا التايلاندية الشهيرة توم خا مع الروبيان وحليب جوز الهند

وبما أننا في ذروة الصيف الآن، فمن المحتمل أنك قد سئمت بالفعل من الأوكروشكا التقليدية والمحبوبة. ماذا عن تنويع نظامك الغذائي مع بعض الحساء الصيفي غير المعتاد والخفيف دائمًا؟ أعتقد أنك لا تمانع، لذلك دعونا نعد حساء توم خا التايلاندي اليوم.

ربما يكون أولئك الذين زاروا تايلاند قد شاهدوا على الأقل اسم Tom Kha في القائمة، إن لم يجربوها. حساء جوز الهند التايلاندي هذا هو حرفيًا "مشروب الخولنجان".

ما هو الجالانجان، تسأل؟ الجالانجان هو نبات جذري مرتبط بالزنجبيل. وعلى الرغم من أن الخولنجان غالبًا ما يتم استبداله بالزنجبيل في العديد من الوصفات على الإنترنت، إلا أننا لا ننصح بذلك. عادةً ما ينتج الزنجبيل نكهة أكثر ثراءً وأكثر سمكًا من الخولنجان، مما يعني أن استخدامه كبديل يمكن أن يزيد من صعوبة الحصول على النسب الصحيحة.

توم خا مختلف. بشكل عام، النوع الكلاسيكي والأكثر شيوعًا هو حساء خا كاي، أي حساء (مشروب) مع الخولنجان والدجاج. ومع ذلك، في اتساع تايلاند، يمكنك العثور على اختلافات أخرى:

توم خا كونغ (مع الجمبري)؛
- توم خا بلا (مع السمك)؛
- توم خا Xāhār ثال (مع المأكولات البحرية)؛
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (مع الخيزران)؛
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (مع لحم الخنزير) ؛

من حيث المبدأ، فإن وجود بعض المكونات هو مسألة ذوق. بعض الناس يحبون نسخة أكثر ثراء من توم خا، بينما يحتاج آخرون إلى مرق الخضار البسيط. سنقدم هنا وصفة كلاسيكية لحساء توم خا مع الدجاج (ومرق الدجاج)، ولكن إذا أردت، يمكنك دائمًا تجربة المكونات وتغييرها حسب رغبتك.

لتحضير 6 حصص (لم أفهم أبدًا سبب طهيها لشخصين أو 4 أشخاص؟ ماذا عن الضيوف؟) استخدم:

900 مل. مرق الدجاج؛
600 مل. حليب جوز الهند (يمكنك تناول أي حليب - إما سائل في كيس أو مسحوق - لا يختلف مذاقهما) ؛
3 صدور دجاج
300 غرام. فطر القش (يمكن استبداله بفطر المحار أو فطر الشيتاكي أو في الحالات القصوى بالفطر) ؛
الطماطم الكرزية والخضروات الأخرى (الباذنجان والجزر والبصل والذرة) حسب الرغبة
3 جذور خولنجان صغيرة، مقطعة إلى دوائر صغيرة؛
6-7 أوراق الليمون الكافير؛
1 ساق من عشبة الليمون.
6 حبات فلفل حار (يمكنك تغيير كمية الفلفل الحار حسب رغبتك - إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة حارة، أضف المزيد)
6 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة السمك.
2-3 ليمون أو 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من العصير الطازج.
3-4 ملاعق صغيرة من السكر البني (السكر البني ليس حلوًا مثل السكر الأبيض - ضع ذلك في الاعتبار إذا كنت تخطط لاستبدال أحدهما بالآخر)؛
الكزبرة أو الكزبرة - حفنة صغيرة.

أين يمكنني أن أجد كل هذا؟ الأمر بسيط جدًا - قم بالشراء من هايبر ماركت كبير أو اطلب عبر الإنترنت. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم طبيعي، فلا يجب عليك تبسيط الوصفة واستبدال مكوناتها الغريبة بمكونات أبسط - في أحسن الأحوال، سوف تحصل على شيء مشابه بشكل غامض لحساء توم خا، في أسوأ الأحوال، سوف تقوم بتحويل المكونات.

تحضير الحساء اللذيذ خطوة بخطوة

دعنا نعود إلى مكوناتنا. من المفترض أنك سبق أن قمت بغسل صدور الدجاج وغليها في ماء مملح قليلاً. نخرج الصدور من المرق ونضعها في طبق لتبرد.

يمكنك الآن البدء في تحضير نسختنا "المحلية الصنع" من حساء Tom Kha Kai:

قطع ساق عشبة الليمون إلى شرائح صغيرة بحجم 10 ملم. كل. هنا، على لوح التقطيع، اضربهم بسكين أو بمطرقة مطبخ حتى تطلق عشبة الليمون القليل من العصير وتصبح الرائحة أكثر وضوحًا.
إلى المرق المغلي (لا يزال لديك على الموقد، تذكر؟) أضف الخولنجان المقشر والمقطع إلى شرائح، وعشب الليمون، والسكر البني، وأوراق الليمون الكافير المغسولة والمقطعة جيدًا.
يُطهى الخليط الناتج على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق.
قم بتقطيع الفلفل الحار وسحقه بنفس طريقة عشبة الليمون، ثم أضفه إلى المرق مع حليب جوز الهند وصلصة السمك. اترك الحساء ليطهى على نار متوسطة لنفس المدة.
نحن نغسل ونقطع الفطر والخضروات التي تقرر استخدامها. إذا كنت تستخدم شيتاكي، تأكد من نقع هذا الفطر في الماء المغلي قبل البدء في الطهي. بالإضافة إلى ذلك، تذكر أن ساق الشيتاكي غير صالحة للأكل ولا ينبغي إضافتها إلى الحساء.
نقطع صدر الدجاج إلى قطع ثم نضعه مع الفطر والخضروات في قدر أو مقلاة (مرجل شرقي) مع باقي المكونات. نظرًا لأن دجاجنا جاهز بالفعل، استرشد بالوقت الذي يصبح فيه الفطر جاهزًا (هذا حوالي 10-15 دقيقة).
بمجرد أن ينضج الفطر، أطفئ النار وأضف عصير الليمون والكزبرة المفرومة جيدًا إلى حساءنا الجاهز تقريبًا.

هذا كل شيء: في ما يزيد قليلاً عن ساعة قمنا بإعداد حساء تايلاندي أصلي ولذيذ بشكل لا يصدق مع حليب جوز الهند! نتمنى لكم شهية طيبة!

في هذه الصفحة:

المطبخ التايلاندي هو عامل جذب منفصل لتايلاند، فهو مشرق وخفيف وطازج. على عكس الصينيين، لا يشارك التايلانديون في إخفاء المكونات الأصلية للطبق - فمن الواضح دائمًا من أو ما هو الموجود على طبقك. وعلى عكس الهنود الجنوبيين، الذين يحولون أي طعام إلى عصيدة نارية وحارة، يتعامل التايلانديون مع الفلفل الحار بعناية فائقة، لذا فإن الشائعات حول البهارات الجهنمية للمطبخ التايلاندي مبالغ فيها إلى حد ما...

تحتل الحساء مكانًا مهمًا في المطبخ التايلاندي. يتم تقديمها بالأرز النشوي على الطريقة الصينية - وغالبًا ما يتم تناولها على الإفطار في جنوب شرق آسيا. هناك حساء المعكرونة البسيط المصنوع من مرق اللحم، مثل حساء المعكرونة الموجود في الشوارع. وبالطبع، نوعان من الحساء التايلاندي المميز - توم يام الحار الناري وجوز الهند الناعم توم-كا.

كما أظهرت التجارب التي أجريتها على جمهور غير مستعد، بالنسبة لشخص لم يسافر إلى آسيا من قبل، حتى توم كا الكريمي يبدو مثيرًا. لذلك، ربما سأترك الوصفة لتوم يام اللافت للنظر، والتي يجب ببساطة أن تحول الآكل إلى تنين ينفث النار، لوقت لاحق (محدث :). وبشكل عام، كما يظهر الممارسة، يقع Tom-Ka على رأس قائمة الأطباق التايلاندية المفضلة لدى الكثيرين.

لذلك، نحن نستعد توم كا في الظروف التايلاندية وموسكو.

المكونات لصنع توم كا:

— صدر دجاج.يتم تحضير توم كا التقليدي بالدجاج، ولكن يتم غليه أحيانًا مع الجمبري والمأكولات البحرية الأخرى.

— الفطر.يستخدم التايلانديون عادة ما يسمى "فطر القش"، والذي يشبه إلى حد كبير الفطر. لم يتم بيعها دائمًا في سوق هوا هين الخاص بنا، لذلك غالبًا ما كنت أشتري فطر المحار بدلاً من ذلك. يبدو لي أنهم ، بطعمهم المحايد وبنيتهم الليفية ، أكثر ملاءمة للتوم كا من الفطر ، أو حتى أكثر من شيتاكي ، التي لها رائحة فطر حادة إلى حد ما.

— حليب جوز الهند. العنصر الرئيسي. في موسكو، يتم بيع السوائل في علب وجافة في شكل مسحوق - مقابل المال السيئ. في الواقع، يمكنك صنع حليب جوز الهند بنفسك من جوز الهند (سأخبرك كيف يومًا ما في وقت فراغك).

— ثوم
— شيلي
- ثلاثية التوابل التايلاندية: عشبة الليمون وأوراق الليمون الكافير والخولنجان
— عصير الليمون
— صلصة السمك
— قصب السكر

ما يمكن استبداله

صلصة السمك - يستخدمها التايلانديون في كل مكان ببساطة بدلاً من الملح، ولا تؤثر بشكل خاص على المذاق النهائي للطبق، على الرغم من احتوائها على الغلوتامات أحادية الصوديوم الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك، فهو "يصفر" التوم الأبيض بشكل كبير، وأعتقد أنه أجمل بدونه. يمكن استبداله بالملح. لدي بالفعل صلصة المحار في الصورة.

الفلفل الحار الطازج - يمكنك استخدام الفلفل الحار المجفف، ولكن ليس المطحون - فهو سوف يفسد اللون الأبيض للتوم كا.

الخولنجان هو نوع محلي من الزنجبيل ويمكن استبداله بالزنجبيل الطازج أو المجفف في الحالات القصوى.

سكر القصب - استبدله بسهولة بالسكر الأبيض العادي.

الليمون - يمكنك استخدام "عصير الليمون" مجهول المصدر الذي يباع في متاجرنا في زجاجات بلاستيكية. لا يمكنك استخدام الليمون، فهو مرير.

ما لا يمكن استبداله

لا يمكن استبدال حليب جوز الهند بكريمة البقر أو الحليب العادي، كما هو مقترح في العديد من الوصفات الموجودة على الإنترنت. من المخيف أن نتخيل ما ينتج عن مثل هذه التنازلات.

أوراق عشبة الليمون والليمون الكافير. إذا لم يكن لديك هذه الأعشاب، حتى في شكل مجفف، فمن الأفضل عدم البدء في طهي توم.

سأتناول التوابل التايلاندية التقليدية بمزيد من التفاصيل. وهنا، في الواقع، هم:

على اليسار توجد أعواد عشبة الليمون (المعروفة أيضًا باسم عشبة الليمون)، ثم الليمون، وعلى اليمين يوجد جذر الخولنجان. هذه هي الركائز الثلاث للمطبخ التايلاندي، مما يمنح العديد من أطباقه نكهة الحمضيات "التايلاندية" الحارة.

بالنسبة لربات البيوت الكسالى، تنتج صناعة الأغذية التايلاندية بديلا - "معجون توم كا". هذه هي التوابل المطحونة في عجينة مع الثوم والفلفل الحار، والتي تحتاج ببساطة إلى تخفيفها في حليب جوز الهند. لقد اشتريت مثل هذا البديل لنفسي، لكنني لم أجربه بعد.

على اليمين في الصورة مجموعة من ثلاثة أعشاب تم جلبها حديثا من السوق. يتم بيعها بهذه الطريقة - كمجموعة، تكلف هذه المجموعة 5 باهت / روبل ( ينتحب بهدوء).

في بعض المتاجر مثل Auchan، تمكنا من العثور على توابل تايلاندية طازجة أصيلة إلى حد ما في أقسام جميع أنواع المنتجات البيئية والعضوية. ومع ذلك، تسبب هذا الاكتشاف في مشاعر مختلطة: من ناحية، فخر الوطن الأم، من ناحية أخرى، تكلف هذه المجموعة 300 روبل.

يمكنك أيضًا العثور على عشبة الليمون المجففة هنا وهناك، لكن ليس لدي ما أقوله عن صفاتها الاستهلاكية. في الواقع، يمكن بسهولة إحضار كل من عشبة الليمون والليمون الكافير من تايلاند وتخزينهما في الثلاجة لفترة طويلة، وهو ما قمت به بنجاح. سأخبرك أيضًا عن التكنولوجيا البسيطة يومًا ما (UPD :).

وصفة حساء توم كا التايلاندي:

لذلك، أخيرا، نقوم بإعداد الحجم. من الأفضل غسل جميع المكونات وتقطيعها وتحضيرها مسبقًا - فالحساء ينضج بسرعة!

نحن نقطع العشب هكذا:

الدجاج والفطر - هكذا:

بعض الحيل: لتقليل حرارة الفلفل الحار، نقوم بتنظيفه من البذور والأغشية البيضاء.

ولكي ينقل عشب الليمون رائحته بالكامل إلى المرق، اضربه بظهر السكين.

نبدأ بتحضير التوم الخاص بنا بقلي الفلفل الحار والثوم في كمية قليلة من الزيت على نار متوسطة.

في الوصفات القانونية، يتم طحن الثوم المقلي والفلفل الحار في الهاون وتحويله إلى عجينة، ولكن بسبب عدم وجود الهاون، قمت بقصفه. تذهب كل حرارة الفلفل إلى الزيت، لذلك لا داعي للقلق بشأن حصول شخص ما على قطعة كاملة من الفلفل الحار.

بعد دقيقة، اسكبي كل العشب واتركيه يسخن قليلاً حتى تخرج "روح" الحمضيات.

يُسكب حليب جوز الهند في المقلاة ويُضاف الدجاج والفطر ويُنتظر بضع دقائق حتى ينضج.

لا نتركه يغلي بعنف أو لفترة طويلة، وإلا فقد يتخثر حليب جوز الهند.

نربط حجم الحساء المحتمل بعدد الأكل ونضيف الماء الساخن أو مرق الدجاج. عادةً ما أقوم بتخفيف 250 مل من حليب جوز الهند بنفس الكمية من الماء تقريبًا. مع المرق، في رأيي، اتضح ثقيلا بعض الشيء، حليب جوز الهند هو بالفعل دهني للغاية و "غني".

حسنًا، في الواقع، نحن نبتكر "الذوق التايلاندي". صب السكر وصلصة السمك وعصير الليمون. يجب أن تحصل على توازن متوازن بين الكريم والحار والحامض والحلو: من الصعب تحديد النسب الدقيقة هنا، عليك أن تضع في اعتبارك المذاق الأصلي.

محدث: الجمهور يتوق إلى أبعاد دقيقة. لتحضير حساء بحجم 500 مل، ابدأ بملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة كبيرة من صلصة السمك وعصير ليمونة واحدة. ثم تصويب حسب الذوق: لا ينبغي أن يهيمن أي ظل!

مستعد! نلصق بضع أوراق من الليمون الطازج من أجل الجمال، وإلا فإن الأوراق القديمة سوف تغلي بشكل قبيح.

من الأفضل تحضير تومكا، وجميع الأطباق التايلاندية، بكميات صغيرة، لشخصين أو ثلاثة في المرة الواحدة.

تقليديا، يتم طهيها بسرعة، على نار عالية - لذلك لا يمكنك طهي مقلاة كاملة للجميع، مثل البرش - اتضح بشكل مختلف تماما. وبالطبع، فإن ترك الطعام "للغد" ثم تسخينه ليس أمرًا شائعًا على الإطلاق بين التايلانديين - فكل شيء مُجهز من مكونات طازجة لعشاء أو غداء واحد فقط.

رائع! شهية طيبة!

إذا كنت تريد معرفة المزيد عن المطبخ التايلاندي، فمرحبًا بك في مدونتي طعم التايلاندية!

لم أشارككم وصفات لذيذة منذ فترة طويلة، كل ذلك بسبب الإجازة :). في الواقع، خلال ذلك، ألهمتني المأكولات التايلاندية وأود أن أقدم انتباهكم إلى أحد الأطباق الأكثر شعبية في تايلاند - حساء حليب جوز الهند توم خا.

بالنسبة لي، توم خا هو أكثر من ذلك. أو بالأحرى، ليس الحساء على الإطلاق هو ما نتخيله في أغلب الأحيان عندما نتحدث عن الحساء في خطوط العرض لدينا.

يتمتع Tom Kha بطعم حلو حار فريد من نوعه، مليء برائحة الأعشاب: عشبة الليمون والكزبرة وأوراق الليمون. كما أن جذر الزنجبيل - وهو مكون أساسي - يضيف نكهة ونكهة مشرقة. مع كمية الفلفل الحار (أو عدمه) يمكنك التحكم في الحرارة، وكذلك مدى تدفئة توم خا الخاص بك.

باختصار، هناك مجال لخيالك هنا أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك طهيه مع الدجاج أو الجمبري أو المأكولات البحرية الأخرى أو حتى جعله نباتيًا.

لا تخلط بين أسماء الأعشاب النادرة: يمكنك الآن العثور عليها بشكل متزايد في الأسواق أو في الأقسام الخاصة في محلات السوبر ماركت (حيث يتم تعبئتها وبيعها في مجموعات بالأسماء المناسبة). أيضًا، يمكن طلب مجموعات التوابل لـ Tom Kha والحساء التايلاندي الآخر عبر الإنترنت.

تجدر الإشارة إلى أن هناك العديد من الاختلافات في تحضير هذا الحساء. ماذا يمكنني أن أقول، حتى في كل مطعم تايلاندي يتم إعداده بشكل مختلف. فقط المكونات الرئيسية تبقى دون تغيير.

نسختي من حساء توم خا سهلة التحضير للغاية. وإذا كنت تحب مكوناته منفردة، أؤكد لك أن هذا الطعم سوف يأسرك! الطبق غريب حقًا (وبالمناسبة مرضي للغاية :) حيث يمكنك مفاجأة أحبائك وتقديمه على طاولة الأعياد.

توم خا: وصفة خطوة بخطوة

المكونات (لمدة 2-3 حصص):

مرق الدجاج - 300 مل؛
حليب جوز الهند – 200-250 مل؛
عشبة الليمون - ½ ساق (أو 3-4 رشات مجففة)؛
زنجبيل طازج – 1 جذر صغير؛
الكزبرة - 1 حفنة؛
عصير الليمون - 2 ملعقة كبيرة؛
فطر (طازج أو معلب) - 100 جم؛
صدور الدجاج أو المأكولات البحرية - 200-250 غرام؛
طماطم – 2 قطعة. صغير (أو 1 كبير)؛
الكراث - زوجان من السيقان؛
بصل - 1 قطعة؛
أوراق الليمون (اختياري) – 2-3 قطع؛
الفلفل الحار (اختياري) – 1 جهاز كمبيوتر. أو على ذوقك؛
الملح - ½ ملعقة صغيرة.

تحضير:

يحتاج ساق عشبة الليمون إلى الضرب قليلاً لإخراج العصير وتقطيعه إلى قطع بحجم 1-2 سم.

يُغلى مرق الدجاج ويُضاف شرائح الزنجبيل وعشب الليمون وأوراق الليمون (في حالة الاستخدام) والبصل المفروم والطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة.

يُضاف حليب جوز الهند والفلفل الحار المفروم جيدًا (اختياري). ثم - الفطر (مقطع إلى نصفين أو أرباع)، قطع الدجاج أو المأكولات البحرية ويطهى حتى ينضج (إذا كان مع الدجاج، ثم 7-10 دقائق؛ سيتم طهي المأكولات البحرية في بضع دقائق). أضف بعض الملح.

يُرفع عن النار ثم يُضاف الكزبرة والكراث وعصير الليمون.

حساء توم خا التايلاندي جاهز - شهية طيبة!

ملاحظة: إذا كنت تصنع Tom Kha لأول مرة

تأكد من إضافة عصير الليمون في النهاية، قبل التقديم مباشرة. فالغليان يخفف مذاقه (ويقتل كل المواد المفيدة)، لكننا نحتاج إلى رائحة منعشة.
عند صب الأطباق (أو الأوعية الكبيرة، كما هو الحال في تايلاند)، لا تخافوا من وفرة الخضر والسيقان والزنجبيل - لا تتجاهلهم. سيستمرون في إطلاق رائحتهم في الطبق، لكن ليست هناك حاجة لأكلهم (يمكن ترك السيقان والجذور، وكذلك البصل المفروم بشكل خشن، في القاع).
يمكن تقديم توم خا مع الأرز الياسمين(في وعاء منفصل). من الناحية المثالية، على البخار.

لن أكون مخطئًا إذا قلت إن أكثر من نصف قرائي زاروا تايلاند مرة واحدة على الأقل. بالنسبة لسكان الشرق الأقصى، أصبحت تايلاند عمومًا مثل مصر بالنسبة لسكان موسكو - رحلة طيران سريعة، وإجازة غير مكلفة، والكثير مما يمكن رؤيته. وإذا سألت أي شخص عن أطباق هذا البلد، بعد سرد الفواكه والتوت الغريبة، سيقول "حساء توم يم".

ملاحظة للمالك.

توم يم (لاوسي؛ تايلاندي ต้มยำ،) - حساء ساخن وحامض يعتمد على مرق الدجاج مع الروبيان أو الدجاج أو السمك أو المأكولات البحرية الأخرى. الطبق الوطني لاوس وتايلاند. تستهلك أيضًا في الدول المجاورة في ماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا.

حرفيًا، يتكون اسم الحساء من كلمتين تايلانديتين "توم" و"يام". تُترجم كلمة "توم" (ต้ม) حرفيًا إلى "طهي" أو "غليان". يام (ยำ) هي سلطة تايلاندية حارة. وهكذا، في تايلاند ولاوس، "توم يم" يعني الاسم العام للحساء الساخن والحامض والساخن. للحصول على اسم أكثر دقة، يتم إضافة نوع اللحم أو المرق في النهاية. "توم يم كاي" - توم يم مع الدجاج، "توم يم تالي" - توم يم مع المأكولات البحرية، "توم يم كاي نام خون" - توم يم مع الدجاج في حليب جوز الهند، وما إلى ذلك.

آخر مرة قمنا بطهي توم يم، واليوم توم خا هو حساء الدجاج. يختلف هذا الحساء في تكوين المكونات الرئيسية والمرق. وفي الوقت نفسه، فهو أكثر ليونة (أقل حارة)، ولكنه أكثر إرضاءً، بسبب الدجاج والفطر والهليون المقرمش. سأتقدم على الفور وأقول إن هذا بالطبع أحد أشكال هذا النوع من الحساء. هكذا يحضرونها في المطاعم، وهكذا يحبها الكثير من الناس.

مرق توم خا سهل التحضير. في قدر، اخلطي جميع المكونات: مرق الدجاج (40 جم)، ماء عادي (40 جم)، معجون ساخن (6 جم)، سكر (1 ملعقة صغيرة)، زيت السمسم (1 ملعقة صغيرة)، حليب جوز الهند (120 جم). . امزج كل شيء وقم بتسخينه جيدًا، يجب أن يذوب السكر وتخفض الحرارة ويحتفظ به على الموقد.

الآن الأساسيات. سخني الزبدة (15 جم) في مقلاة.

بعد ذلك، أضف الجالانجا (مثل الزنجبيل، 2 جرام)، عشبة الليمون المجففة (3 جرام). يقلى جيدا لمدة دقيقة.

بعد ذلك نرسل شرائح فخذ الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة (60 جم). هذا اللحم أكثر طراوة وعصيرًا من نفس الثدي.

يقلب حتى يصبح الدجاج ذو لون بني فاتح.

بعد ذلك، الفطر الطازج المفروم (25 غرام).

زوجان من سيقان الهليون مقطعة إلى شرائح بحجم 3-4 سم. هنا، كملاذ أخير، يمكنك قطع البروكلي، سيكون قريبًا من الذوق.

ثلاث حبات من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين.

يُنقل كل شيء إلى المرق ويُسخن لمدة دقيقة ويُقدم مع البصل الأخضر.

هذه الكمية من المكونات تكفي لوجبة واحدة جيدة. إذا لزم الأمر، مضاعفة أو ثلاثة أضعاف التكوين.

حساء جوز الهند التايلاندي توم خا جاي(توم خا كاي، ต้มข่าไก่) هو حساء تقليدي دسم ولذيذ بنكهة ممتازة يُطهى على نار خفيفة في مرق الدجاج وحليب جوز الهند مع إضافة جذر الخولنجان (خا تعني الخولنجان) وعشب الليمون وأوراق الليمون الكافير. يحتوي المرق على قطع من الدجاج (كاي تعني الدجاج) وفطر تساوغو المقطع إلى نصفين. تكتمل نكهة المرق اللذيذة والكريمية والجوزية مع روائح الحمضيات الطازجة بالحموضة الطفيفة لعصير الليمون والحلاوة المعتدلة لسكر النخيل وحرارة معجون الفلفل الحار التايلاندي نام بريك باو وصلصة السمك نام بلا ( عامل نكهة تايلاندية تقليدية ومنظم للملح في الطبق).
حساء توم خا جاييتمتع بمذاق دقيق ومتوازن، ويفتقر إلى النكهة الحامضة القوية التي يشتهر بها حساء "الأخ". توم يم. Tom Kha Gai هو أكثر رقة وإمتاعًا وأقل حارًا، ولكنه حلو قليلاً.
بالمناسبة، لا يتم وضع لحم الدجاج فقط في هذا الحساء. هناك أنواع مختلفة من Tom Kha مثل Tom Kha Moo (مع لحم الخنزير)، وTom Kha Kung (مع الجمبري)، وTom Kha Head (مع الفطر)، وTom Kha Tao-Khu (مع التوفو) وغيرها الكثير.
وصفة توم خا جايبسيط جدا. سنخبرك بكيفية تحضير حساء جوز الهند التايلاندي بطريقتين - الأصلية (مع جذر الخولنجان) والمبسطة (باستخدام معاجين توم خا، والذي يتم إنتاجه صناعياً في تايلاند وهو عبارة عن خليط من بعض مكونات هذا الحساء، وهذا يجعل الحياة أسهل للعديد من ربات البيوت).

بعض النصائح:

إذا لم يكن لديك جذر الخولنجان الطازجلا تستخدم الزنجبيل بدلا من ذلك. رائحة هذه البهارات مختلفة تماماً، كما أنها تضاف إلى أطباق مختلفة فتعطي تأثيرات مختلفة. في حساء توم خا جاي، الخولنجان - خا - هو العنصر الرئيسي. إذا كنت تفكر فيما ستستبدله، فالبديل الوحيد المناسب هومعجون توم خا، والذي يتم تحضيره من جذر الخولنجان الطازج المسحوق. في حالة عدم وجود الخولنجان، فإن المعجون هو الذي سيعطي حساءك مذاقه المميز. بعد المعكرونة، توم خا هو ثاني أفضل بديلجذر الخولنجان المجفف .
. إذا لم يكن لديك القشفطر تساوجويمكنك استبدالها بفطر المحار أو الفطر. يجب أن يكون للفطر طعم ورائحة محايدة. الإنترنت مليء بوصفات حساء Tom Kha وTom Yum التي تنصح باستخدام فطر شيتاكي - لا تفعل ذلك. يمكن للرائحة الحادة المميزة لهذا الفطر أن تضر بشكل خطير بالتركيبة العطرية الكلاسيكية لحساء توم خا.

المكونات (لحصتين):
مرق الدجاج - 150 مل؛
حليب جوز الهند - 250 مل؛
صدر دجاج (فيليه) - نصف كبير؛
فطر تساوجو (فطر القش) - 100 جرام (نصف علبة)؛
أوراق الليمون الكافير الطازجةأو المجففة- 4-5 قطع؛
معجون توم خا- 2-3 ملاعق كبيرة؛
عصير الليمون- 1-2 ملعقة كبيرة. (أو حسب الذوق)؛
صلصة السمك- 1-2 ملعقة كبيرة. (أو حسب الذوق)؛
كزبرة لتزيين الحساء الجاهز.

إذا قمت بإعداد حساء توم خا من مجموعة كلاسيكية من التوابل التايلاندية (الخولنجان، عشبة الليمون، أوراق الليمون)، إذن بدلاً من معجون توم خاتحتاج إلى استخدام:

جذر الخولنجان الطازج - 1 جذر صغير طازج، مقطع إلى شرائح (أو عدة شرائح مجففة );
عشبة الليمون الطازجة (عشبة الليمون) - عدة سيقان (أو 2-3 ملاعق كبيرة. عشبة الليمون المجففة );
أوراق الليمون الكافير - 5-6 قطع. طازجة أو المجففة;
معجون نام بريك باو (معجون الفلفل الحار التايلاندي) - 1 ملعقة صغيرة؛
سكر النخيل- 1 ملعقة صغيرة.

يحتوي معجون توم خا بالفعل على سكر النخيل، والخولنجان، وعشب الليمون، وأوراق الليمون، والفلفل الحار، لذلك ليست هناك حاجة لهذه المكونات عند استخدامه في الحساء. يعد تحضير الحساء باستخدام المعكرونة أمرًا مريحًا للغاية عندما لا يكون لديك بهارات في متناول اليد.

اغسل فطر تساوجو، ثم قطع كل فطر إلى نصفين بالطول.
قطع فيليه الدجاج إلى شرائح.
يُسكب مرق الدجاج في المقلاة ويُسخن. أضف حليب جوز الهند ومعجون توم خا وأوراق الليمون الكافير إلى المرق (قبل رمي الأوراق في المقلاة، تحتاج إلى تمزيقها عدة مرات حتى تطلق المزيد من نكهتها في الحساء). حرك محتويات المقلاة جيدًا واتركها حتى تغلي.

إذا كنت تحضر الحساء باستخدام الخولنجان وعشب الليمون وأوراق الليمون بدلاً من معجون توم خا، فيجب إضافتها إلى المرق في هذه المرحلة بدلاً من المعجون. يجب تقطيع جذر الخولنجان إلى شرائح رفيعة، ويجب تقطيع سيقان عشبة الليمون إلى شرائح أو سحقها/ضربها لإضفاء المزيد من النكهة على الحساء.

أضيفي شرائح الدجاج المقطعة إلى شرائح في المقلاة. اطهيها على نار خفيفة في المرق حتى تنضج (حوالي 10 دقائق).

إذا كنت تحضر الحساء بدون معجون توم خا، ففي هذه المرحلة تحتاج إلى إضافة معجون الفلفل الحار التايلاندي نام بريك باو إلى المقلاة مع شرائح الدجاج ويقلب جيدًا.