Ако аджиката е ферментирала, какво да правя? Направих аджика в олио и бурканите гръмнаха защо.

Краят на лятото... Но любителите на пикантното. Те все още ще имат време да купят люти червени чушки, червени чушки, чесън и билки на пазара и да приготвят аджика.

Има безброй рецепти за аджика, пътувайки през страни, тя придоби националния вкус на тези страни. Има руска, украинска, гръцка аджика... Честно казано това ме изненада.
Аз съм роден и израснал в Тбилиси и класическата му версия е по-близка до мен: абхазка или грузинска аджика. За щастие кулинарните рецепти не са подчинени на политическите тенденции и хората са готвили и продължават да готвят... А аджиката е една от любимите подправки на много народи.
В нашата кухня никога не изчезва... Едно време готвихме в големи легени, сега в стъклени купи, но един буркан аджика винаги си струва, независимо от времето на годината.
Ще споделя една рецепта за аджика, която се приготвя в нашето семейство от много години.

Съединение

1 кг люта чушка
1 кг червен пипер
500 г чесън
1 чаша смлян кориандър
1 чаша натурален винен оцет
2 големи връзки магданоз
2 връзки копър
3/4 чаша едра сол.

Подготовка
Когато готвите, не забравяйте да използвате ръкавици, в противен случай ръцете ви ще изгорят. Също така ви съветвам да намажете добре ръцете си с олио, преди да сложите ръкавици. Винаги предоставям тази част от работата на съпруга си...

Пригответе пипера: отстранете семената и сърцевината, изплакнете, изсушете малко. Накиснете чесъна, обелете. Зелените нарежете на ситно.
Смелете с кухненски робот, блендер или кайма. Предпочитам месомелачка и минавам два пъти през нея.

Добавете смлян кориандър, винен оцет и сол към сместа от чесън и черен пипер.

Разбъркайте и оставете в голяма купа, покрита, за няколко дни. Контейнерът, в който ще стои аджика, трябва да не се окислява. Имайте предвид, че емайлът също може да остави петна.

Сместа трябва да ферментира. По време на ферментацията сместа трябва периодично да се разбърква. След това се налива в чисти буркани и се затварят с капаци. Съхранявайте на хладно. Запазва се много добре, без да губи вкуса си. Сега имам аджика от миналата година.
Вкусът и пикантността ще зависят от вида пипер, който слагате в аджика.Ако желаете, можете да намалите количеството на чушката или да използвате само лют пипер, но това зависи от вашия вкус.

Това е основната рецепта.
Въз основа на него можете да подготвите по-интересни опции.

1. Много вкусно: смесете част от аджиката със смлени орехи, смлян сминдух и имеретински шафран. Резултатът е ароматна, вкусна подправка.

2. Смесете с пасираните домати. Вярно, няма да е точно аджика, а пикантен доматен сос. Класическата аджика не признава добавки за домати. Но когато сервирам месо, обичам да слагам и този сос на масата.

Е, сега малко за произхода на тази подправка..
Няма да навлизаме в дългогодишния спор за това кой е изобретил тази подправка, абхазците или грузинците. Кухните на съседните народи често се смесват.
Произходът на думата най-вероятно е абхазки.
Aparpyl jika буквално: aparpyl - черен пипер, jika - сол, т.е. ясно е, че това е черен пипер и сол. Някога солта беше много скъпа и се смесваше с черен пипер, когато овчарите отиваха в планината да пасат овце.

Класическият състав на аджика е лют червен пипер, чесън, кориандър, копър, босилек и чубрица, сол и ядки на вкус. Всичко това трябва да смелите върху специален камък с каменен пестик, докато се образува хомогенна вискозна маса. В процеса на триене върху камък се отделят етерични масла, които придават на аджиката специален аромат, а самата маса става хомогенна консистенция. За поддържане на вискозитета на масата по време на смилането е препоръчително да добавите орехи.

Похлебкинв книгата си за подправките той дава следния състав на аджика:
Khmeli suneli - 3 части
Червен пипер -2 части
Чесън, кориандър, копър по 1 част.
Към тази смес от сухи подправки добавете малко сол и винен оцет със сила не по-висока от 3-4%, така че да се получи гъста паста, подходяща за дългосрочно съхранение в плътно затворен стъклен съд.

Бих искал също да напиша, че аджиката е противопоказана само за хора с чревни заболявания: гастрит, язва, колит ...
А за всички останали любители на пикантното ще донесе само полза и удоволствие.

Аджика е невероятно ароматна подправка с отличен пикантен вкус. Тази подправка е елемент от грузинската и абхазката кухня. В оригиналната рецепта се прави изключително от червен пипер. Нашите находчиви домакини са измислили много възможности за приготвяне на аджика с различни съставки. Най-често срещаният включва добавяне на домати към него. Така аджиката става по-малко пикантна. Така тази ориенталска подправка се превърна в сос, който може да се използва за подправяне на всяко ястие.

Въпреки това, домакините често се сблъскват с проблема с ферментацията на готовия продукт.

Какво да направите, ако аджика с домати е ферментирала?

Като се има предвид, че вече има много варианти на рецепти за приготвяне на аджика и съставът на продуктите е различен, няма ясен отговор на въпроса защо се е появила ферментацията. Можем да подчертаем най-честите грешки при готвенето, като пренебрегване на стерилизация на буркани, попадане на бактерии в готова подправка или просто недобре измити зеленчуци.

И все пак има няколко съвета, които ще ви помогнат да възстановите вкуса и да спасите аджика. Трябва обаче да запомните, че яденето на развалена храна е опасно за вашето здраве. Ако веднага забележите признаци на ферментация и искате да запазите подправката, тогава трябва да направите това незабавно. Ако току-що е започнало да ферментира, можете да го смилате добре и едва тогава да го изядете. За да се избегне ферментацията на сурова аджика, тя трябва да се съхранява само в стерилни буркани и само в хладилник. При спазване на тези правила той ще остане свеж и годен за консумация в продължение на шест месеца.

Има и мнение, че аджиката може да ферментира, ако не е осолена правилно. За да избегнете подобен проблем, трябва да посолите подправката, преди да я опаковате в буркани. Оставете солта да кисне една нощ на стайна температура. Ако няма достатъчно сол, добавете още сол и оставете да престои още няколко часа. Едва след това изсипете в буркани и поставете в хладилника.

Има и мнение, че за да спасите аджика, можете да добавите към него аспирин. Преди да насипете подправката в буркани, добавете една-две таблетки аспирин на литър. Естествено, таблетките трябва първо да се натрошат и съдържанието на буркана да се смеси добре. Както казват опитни домакини, ферментацията не се случва в буркани. Не се страхувайте, тъй като дозата на лекарството в общата маса на продукта е просто малка.

И, разбира се, най-често срещаното мнение на домакините, когато ги попитат какво да правят с ферментиралата аджика, е да я изхвърлите и да не излагате телата на близките си, включително собствените си, на възможна опасност. Струва си да се отбележи, че има много хора, които не са съгласни с този метод. Армията на домакините беше разделена на два фронта. Някои смятат, че не си струва риска, докато други твърдят, че са тествали горните методи върху себе си повече от веднъж и всичко е наред. Но не трябва да забравяме, че индивидуалните качества на всеки отделен организъм играят важна роля при решението да запазите аджика или да я изхвърлите. В крайна сметка често се случва всички да ядат, но само един човек се чувства зле.

Ако все още ви е жал да го изхвърлите и ви е страх да го изядете, можете да намерите компромис. Можете да използвате кисела аджика, като я добавите към ястията по време на процеса на готвене. Например в борш или в марината за риба. По време на готвенето ще се извърши повторна дезинфекция и всички бактерии, причиняващи ферментация, ще умрат. И ястието ще придобие нов пикантен вкус.

В резултат на това всяка домакиня прави собствен извод: изхвърлете ферментиралата подправка или я оставете. Но трябва да се помни, че такава аджика трябва да се използва в храната с повишено внимание и поне да се намали порцията.

Аджика е невероятно ароматна подправка с пикантен ориенталски вкус. Трудно е да си представим по-хармонична комбинация от ароматни билки и люта чушка. Принадлежи към абхазката и грузинската кухня и първоначално е бил съставен от нямаше домати, но използваше червен пипер като основа.Въпреки това изобретателните домакини са измислили много варианти за готвене.

Като се има предвид, че подправката може да съдържа напълно различни продукти, няма ясен отговор на въпроса защо се е появила ферментацията. Честите и най-честите грешки при приготвянето му могат да бъдат:

лошо измити продукти,
попадане на бактерии в готовата подправка,
банално пренебрегване при стерилизиране на буркани по време на запечатване.

И все пак, какво да направите, ако аджиката е ферментирала? Възможно ли е да я спасим и да й върнем вкуса?

След като проучихме стотици женски форуми и прочетохме хиляди коментари от домакини, стигнахме до извода, че всеки случай има свои собствени методи за решение. Така например, ако тя току-що е започнала да се скита, това може да се коригира смила го старателно,и чак тогава да го изядете. Много хора дори нарочно го оставят да покисне малко, след което го изяждат добре с цялото семейство без последствия.

Внимавайте, този метод работи само със сурова аджика, ако сте я сварили по време на готвене, това е строго забранено!

Между другото, за метода на сурово готвене. За да избегнете вкисването, трябва да го съхранявате в хладилник в стерилен буркан.. Така то винаги ще бъде свежо и годно за консумация над шест месеца.

Защо аджиката вкисна?

Според други опитни домакини аджиката може да ферментира само в един случай: ако не е осолена правилно.Преди да го опаковате в буркани и да го съхранявате в хладилника, трябва да изчакате, докато солта се абсорбира. След първото осоляване трябва да дадете Оставете подправката на стайна температура за 24 часа, след това опитайте и ако няма достатъчно сол, добавете още сол и оставете още няколко часа. Ако всичко е наред със солта, поставете я безопасно в буркани и я поставете в хладилника.

Друга рецепта за „безсмъртието“ на ястието е използването на ацетилсалицилова киселина. Когато наливате подправка в буркани, трябва да добавите една таблетка ацетил на литър.Така че, според опита на жените, ферментацията не се случва в буркани. Струва си да кажем веднага, че не трябва да се страхувате от такава доза лекарство. При лечение на обикновена настинка лекарствата съдържат по-голяма доза от препоръчителната за употреба, за да се запази вкусът. За литров буркан са достатъчни 1-2 таблетки, разбира се, в смлян вид. Преди усукване е необходимо да се смеси добре.

Какво да правим с ферментирала аджика

Най-често срещаният отговор на въпроса какво да правите с киселата подправка беше да я изхвърлите. Трудно е да се спори, т.к Яденето на кисела подправка е изключително опасно.Освен, че може да съдържа различни рецепти, начините на приготвяне и съхранение също са напълно различни. Разбира се, жалко е, ако се загуби голямо количество подправка, но не си струва риска.

Честно казано, трябва да се отбележи, че много коментатори твърдят, че повече от веднъж или дори през целия си живот са яли аджика, усвоена след ферментация, и няма значение от какво е приготвена, дали съдържа домати, чесън или оцет. Човешкото тяло, което ще го използва, също играе важна роля. Ако човек е склонен към отравяне, изглежда, че всички ядоха, но само един човек се почувства зле - тогава има ясен отговор за такъв човек Не можете да ядете кисела храна, дори и преварена!В обратната ситуация, особено когато подправката е приготвена за човек, който не се интересува от нищо, има смисъл да се даде малка част за тестване след повторно готвене. Най-вероятно нищо няма да се случи, но това е риск.

По-хуманен начин да направите пиенето на кисела аджика по-безопасно е добавете подправки към основните ястияпри готвене, например, в борш. По време на процеса на готвене ще се извърши многократна дезинфекция, в резултат на което всички вредни бактерии, причиняващи ферментация, ще умрат.

За да обобщим, нека кажем: ако нямате нищо против да изхвърлите киселата аджика, изхвърлете я. Вече няма да донесе никаква полза на никого. Ако все пак решите да го съживите по някакъв начин, внимавайте и се опитайте да намалите порцията при консумацията му.