GOST 24557 89 хлебни изделия и технически условия. Хлебни изделия

Маслени хлебни изделия, GOST 24557-89

Производство на храни. GOST 24557-89 Хлебни изделия с масло. Спецификации. OKS: Производство на храни, Зърнени, бобови култури и продукти от тях. ГОСТ стандарти. Сладки хлебни изделия. Технически условия.клас=текст>

ГОСТ 24557-89

Сладки хлебни изделия. Спецификации

ГОСТ 24557-89
Група Н32

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ

Спецификации

Отгледани бухти. Спецификации

OKP 91 1600

Дата на въвеждане 1990-07-01

ИНФОРМАЦИОННИ ДАННИ

1. РАЗРАБОТЕНО И ВЪВЕДЕНО от Министерството на зърнените продукти на СССР
РАЗРАБОТЧИЦИ

R.V.Kuzminsky, Ph.D. техн. науки; I.P.Petrash, Ph.D. биол. науки; С.Р.Тулякова; Н.В.Вивюрская

2. ПРИЕТО И ВЛЕЗЛО В СИЛА с Реш Държавен комитетСССР съгласно стандартите от 28 юни 1989 г. N 2151

3. ВМЕСТО ГОСТ 24557-81; ГОСТ 9904-61; OST 18-146-74; OST 18-446-85; OST 18-447-85; OST 18-451-85

4. РЕФЕРЕНТНИ НОРМАТИВНИ И ТЕХНИЧЕСКИ ДОКУМЕНТИ

	Номер на артикул
ГОСТ 5667-65
ГОСТ 5668-68
ГОСТ 5669-96
ГОСТ 5670-96
ГОСТ 5672-68
ГОСТ 8227-56
ГОСТ 21094-75
ГОСТ 24104-88
ГОСТ 26927-86
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86

5. Срокът на валидност е премахнат с Указ на Държавния стандарт на СССР от 02/05/92 N 111

6. ПРЕИЗДАВАНЕ с изменение № 1, одобрено през февруари 1992 г. (IUS 5-92)

Този стандарт се прилага за богати хлебни изделия, произведени от първокласно и първокласно пшенично брашно и други суровини, със съдържание на захар и мазнини 14% или повече според рецептата.

1. ТЕХНИЧЕСКИ ИЗИСКВАНИЯ

1.1. Сладките хлебни изделия трябва да се произвеждат в съответствие с изискванията на този стандарт в съответствие със санитарните правила, рецепти и технологични инструкции, одобрени по предписания начин.

1.2. Характеристики

1.2.1. Маслените хлебни изделия трябва да се произвеждат със следните наименования и тегло в килограми:
направени от пшенично брашно премия:
бриош - 0,065;
цивилни кифли (щоли, щрицели, кифли със захаросани плодове, кръгли кифли с изрезки) - 0,2;
кифлички "Веснушка" - 0,05;
кифли - 0,1;
кифли с фондан - 0,05 и 0,1;
чийзкейкове с извара - 0,1;
Масло на кръгчета - 0,4;
Виборгски гевреци - 0,1 и 0,5;
питки със заквасена сметана - 0,1;
питки, подкови, маслени игли - 0,1;
Московски кифли - 0,1 и 0,2;
Виборгски кифли - 0,05 и 0,1;
Виборгски фигурни кифли - 0,05; 0,1; 0,2 и 0,5;
майски торти - 0,1;
Липецки кифли - 0,2;
Новомосковски кифли - 0,1 и 0,2;
Донецки хляб - 0,4 и 0,8;
от първокласно пшенично брашно:
усукани мъфини - 0,2;
славянски ролки - 0,5;
плодови рула - 0,2;
обикновени мъфини - 0,05 и 0,1.
Допустимите отклонения надолу от установеното тегло на един продукт в края на максималния период на експозиция в предприятието след изваждане от пещта не трябва да надвишават като процент от теглото на отделен продукт:
3,0 - за продукти с тегло 0,4; 0,5 и 0,8 кг;
5,0 - за продукти с тегло 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг;
като процент от средното тегло на 10 продукта:
2,5 - за продукти с тегло 0,4; 0,5 и 0,8 кг;
3,0 - за продукти с тегло 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.
Забележка. При механизираното производство цивилните кифли могат да се произвеждат в една или две разновидности под формата на щрицели или кръгли кифли с изрезки.

(Променена редакция, Изменение № 1).

1.2.2. По отношение на органолептичните показатели богатите хлебни изделия трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблица 1.

Таблица 1

Име на индикатора	Характеристика
Външен вид:
	Не е размазано, без натискане.
	Бриош - под формата на пирамида с основа от три топки и една топка отгоре.
	Граждански кифлички (щолчета, щрицели, кръгли кифлички с резки и кифлички със захаросани плодове) - разнообразни, отговарящи на този вид продукти.
	Лунички, маслени и маслени кифлички с фондан - кръгли или четириъгълни с 2-4 филийки, с изпъкнала горна кора.
	Славянски кифлички, плодови кифлички, питки със заквасена сметана, майски кифлички, чийзкейкове с извара, донецки питки - кръгли.
	Маслени кръгчета - кръгли, вити, с различни видовеобрати.
	Виборгските гевреци са във формата на осмица с припокриващи се краища в средата.
	Питки, подкови, маслени игли - под формата на заоблени питки, игли, подкови.
	Московски кифли, Новомосковски кифли, Виборгски кифли, Виборгски фигурни кифли, Липецк кифли, усукани кифли, обикновени кифли - разнообразни, съответстващи на наименованието на продукта, с ясно изразен модел
повърхност	Бриош - лъскав.
	Граждански кифли (разновидности): кръгли кифли с изрези - с изрези оформящи решетка, щрицели - с наклонени изрези, кифлички със захаросани плодове - с шарка от захаросани плодове, и трите разновидности се завършват със счукани ядки и кристална захар, за щодеи - гарнирани с фондан.
	Кифлички „Веснушка”, маслени кифлички, липецки кифлички, Новомосковски кифлички, обикновени кифлички – лъскави.
	Виборгски фигурни мъфини - с различни завършеци - пудра захар, фондан и др.
	Виборгски гевреци, маслени кифли с фондан - украсени с фондан.
	Виборгски мъфини - с различни завършеци (от 3 до 6 вида на партида): пудра захар, трохи, фондан, крем, сладко или мармалад и др.
	Славянски ролки - с разфасовки, образуващи шарка под формата на диаманти или квадрати.
	Плодови бухти - гладки.
	Донецки хляб - лъскав, без разрези или с радиални разрези.
	Чийзкейкове с извара - с отворена плънка от извара.
	Маслени кръгчета с пълнеж - завършени с пудра захар, без пълнеж - с трохи и др.
	Блатове със заквасена сметана - лъскави, с карфици
	Маслените торти имат мрежести разрези, подковите и маслените карфици имат чести дълбоки разрези, гарнирани с фондан, в отделните разрези се вижда сладко.
	Московски бухти - завършени с кристална захар.
	Майски торти - с разрези.
	Вити мъфини - допускат се малки разкъсвания на местата, където са вплетени кифличките
	Светло до тъмно кафяво. На местата на разфасовки, гънки, връзки на топки - по-леки.
	Пълнежът на маслените чийзкейкове с извара е разрешен с по-тъмен цвят на петна.
	Майските торти са светложълти
Състояние на трохите:
изпеченост	Изпечен, не мокър на пипане, при леко притискане с пръсти между горната и долната кора мръвката трябва да придобие първоначалната си форма. За чийзкейкове с извара основният слой, който е в контакт с пълнежа, може да бъде навлажнен от пълнежа
порьозност	Разработен, без кухини и уплътнения. Фиби и подкови имат леко уплътнена троха
	Без бучки или следи от несмесване. За кръгли кифлички с разфасовки, щоли, щризели, кифлички със захаросани плодове - с включване на стафиди или захаросани плодове, за кифлички "Веснушка", донецки хляб - с включване на стафиди
	Наситено, характерно за този тип продукти, без чужд привкус.
	За плодови кифли, липецки кифли, усукани кифли - сладки.
	За майските торти - леко солени.
	Сладко - за други видове продукти
	Характерен за този вид продукт, без чужда миризма. В пълнежа на маслени чийзкейкове с извара - с лека миризма на ванилин

1.2.3. По отношение на физико-химичните показатели богатите хлебни изделия трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблица 2.

Таблица 2

	Показател и норма
Име на продукта	Порис- обем,%, не по-малко	Масова част от пълнежа, % от теглото на продукта, не по-малко	Съдържание на влага в трохите,%, не повече	Киселинност на трохите, градуси, не повече	Масова част по отношение на сухо вещество, %

Бриоши
Граждански кифлички (щолчета, стрицели, кифлички със захаросани плодове, кръгли кифлички с резки)
Кифлички "Лунички"
Маслени кифлички
Маслени кифли с червило
Чийзкейкове с извара
Маслени рула
Виборгски гевреци
Блатове със заквасена сметана
Питки, подкови, бухти			24.0 (цял продукт)		15,0±1,0 (само в маслена торта)	12,5±0,5 (само в маслен плосък хляб)
Московски кифли
Виборгски кифли
Виборгски фигурни кифли
Майски торти
Липецк кифли
Новомосковски кифли
Засукани мъфини
славянски ролки
Плодови рула
Обикновени мъфини
Донецки хляб

Бележки:

1. Влажността и киселинността в продуктите с пълнеж се установяват само в основата.

2. Допуска се излишък горна границаот масовата част на захарта и мазнините.

3. Допуска се повишаване на киселинността с 0,5 градуса в продуктите, приготвени с течна мая или млечнокисели закваски.

1.3. В богатите хлебни изделия не се допускат чужди включвания, хрускане от минерални примеси, признаци на болести и мухъл.

1.4. Полагане на богати хлебни изделия - съгласно GOST 8227.

1.5. Максималният период за съхранение на маслени продукти в предприятието след изваждането им от пещта е не повече от 10 часа - за продукти с тегло 0,4; 0,5; 0,8 кг и не повече от 6 часа - за продукти с тегло 0,05, 0,065; 0,1 и 0,2 кг.

1.6. Съдържанието на токсични елементи, микотоксини и пестициди в продуктите не трябва да надвишава допустимите нива, установени от медико-биологичните изисквания и санитарните стандарти за качеството на хранителните суровини и хранителни продукти * Министерството на здравеопазването на СССР N 5061 от 01.08.89 г.
________________________

1.7. Суровините, използвани при производството на продуктите, трябва да отговарят на изискванията на действащата нормативна и техническа документация, медицински и биологични изисквания и санитарни нормикачество на хранителните суровини и хранителни продукти* на Министерството на здравеопазването на СССР N 5061 от 01.08.89 г.
________________________
* На място руска федерацияПрилага се SanPiN 2.3.2.560-96.

1.6, 1.7. (Въвежда се допълнително, Изменение № 1).

2. ПРИЕМАНЕ

2.1. Правила за приемане - съгласно GOST 5667.
Товарителницата се подпечатва, за да се посочи съответствието на партидата хляб с изискванията на този стандарт и времето на изваждане на хляба от пещта.
(Променена редакция, Изменение № 1).

2.2. Масовата част на захарта и мазнините се определя по желание на потребителя.

2.3. Контролът върху съдържанието на токсични елементи, микотоксини и пестициди в продуктите се извършва в съответствие с процедурата, установена от производителя на продукта в съгласие с органите на държавния санитарен контрол и гарантира безопасността на продукта.
(Въвежда се допълнително, Изменение № 1).

3. МЕТОДИ ЗА АНАЛИЗ

3.1. Вземане на проби - съгласно GOST 5667.
Забележка. Избрани за определяне на физикохимичните параметри на подковите, маслените карфици се нарязват на две равни части, питите и чийзкейците с извара се нарязват на четири части.

Половинките подкови и фиби, четвъртинки от питка и чийзкейк (след отстраняване на изварата) заедно с корите по една от всеки продукт се намачкват с нож, ренде или механичен чопър. Получената мръвка се смесва и веднага се вземат проби от нея. При определяне на масовата част на мазнините в обикновените и виборгските печива средната проба трябва да се състои от всички сортове, произведени от предприятията.

3.2. Методи за анализ - съгласно GOST 5668 - GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094, съдържанието на токсични елементи се определя съгласно GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, микотоксини и пестициди - съгласно методи, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР.
(Променена редакция, Изменение № 1).

3.3. Определяне на масовата част на пълнежа в чийзкейк с извара

3.3.1. Оборудване и материали
Лабораторни везни с общо предназначение от 4-ти клас на точност с най-голяма граница на претегляне 200 g съгласно GOST 24104.
шпатула.

3.3.2. Извършване на анализ
Избраните за анализ чийзкейки (3 броя) се претеглят с грешка не повече от 0,05 g и след това с помощта на шпатула пълнежът се отделя от основата, като се предпазва последната от захващане. Основите за чийзкейк се претеглят с грешка не повече от 0,05 g.

3.3.3. Обработка на резултатите
Масовата част на пълнежа () като процент от масата на чийзкейк се изчислява по формулата

където е масата на чийзкейк, g;
- маса на основите за чийзкейк, g.
Изчислението се извършва с точност до 1,0%.

4. ТРАНСПОРТИРАНЕ И СЪХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортиране и съхранение на богати хлебни изделия - в съответствие с GOST 8227.

4.2. Срокът за продажба в търговската мрежа след изваждане на продуктите от пещта е 24 часа - за продукти с тегло 0,4, 0,5; 0,8 кг и плодови ролки и 16 часа - за продукти с грамаж 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.

4.3. Продажбата на богати хлебни изделия в търговската мрежа на дребно трябва да се извършва с информация за енергийната стойност, съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в 100 g продукти.
Посочената информация под формата на информационни листове се съобщава от производителя на търговски предприятия, които я предоставят на потребителя.
(Променена редакция, Изменение № 1).

Jalapeno M Семена от пипер 100 СЕМЕНА БЕЗ ГМО

$2.49
Крайна дата: събота 27 юли 2019 г. 18:12:47 PDT
Купете го сега само за: $2,49

5. Срокът на валидност е премахнат с Указ на Държавния стандарт на СССР от 02/05/92 N 111

6. ИЗДАНИЕ (декември 2008 г.) с изменение № 1, одобрено през февруари 1992 г. (IUS 5-92)

Този стандарт се прилага за богати хлебни изделия, произведени от първокласно и първокласно пшенично брашно и други суровини, със съдържание на захар и мазнини 14% или повече според рецептата.

1. ТЕХНИЧЕСКИ ИЗИСКВАНИЯ

1.2. Характеристики

1.2.1. Маслените хлебни изделия трябва да се произвеждат със следните наименования и тегло в килограми:

от първокласно пшенично брашно:

бриош - 0,065;

цивилни кифли (щоли, щрицели, кифли със захаросани плодове, кръгли кифли с изрезки) - 0,2;

кифлички "Веснушка" - 0,05;

кифли - 0,1;

кифли с фондан - 0,05 и 0,1;

чийзкейкове с извара - 0,1;

Масло на кръгчета - 0,4;

Виборгски гевреци - 0,1 и 0,5;

питки със заквасена сметана - 0,1;

питки, подкови, маслени игли - 0,1;

Московски кифли - 0,1 и 0,2;

Виборгски кифли - 0,05 и 0,1;

Виборгски фигурни кифли - 0,05; 0,1; 0,2 и 0,5;

майски торти - 0,1;

Липецки кифли - 0,2;

Новомосковски кифли - 0,1 и 0,2;

Донецки хляб - 0,4 и 0,8;

от първокласно пшенично брашно:

усукани мъфини - 0,2;

славянски ролки - 0,5;

плодови рула - 0,2;

обикновени мъфини - 0,05 и 0,1.

Допустимите отклонения надолу от установеното тегло на един продукт в края на максималния период на експозиция в предприятието след изваждане от пещта не трябва да надвишават като процент от теглото на отделен продукт:

3,0 - за продукти с тегло 0,4; 0,5 и 0,8 кг;

5,0 - за продукти с тегло 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг;

като процент от средното тегло на 10 продукта:

2,5 - за продукти с тегло 0,4; 0,5 и 0,8 кг;

3,0 - за продукти с тегло 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.

Забележка. При механизираното производство цивилните кифли могат да се произвеждат в една или две разновидности под формата на щрицели или кръгли кифли с изрезки.

(Променена редакция, Изменение № 1).

Таблица 1


Име на индикатора	Характеристика
Външен вид:
	Не е размазано, без натискане.
	Бриош - под формата на пирамида с основа от три топки и една топка отгоре.
	Граждански кифлички (щолчета, щрицели, кръгли кифлички с резки и кифлички със захаросани плодове) - разнообразни, отговарящи на този вид продукти.
	Лунички, маслени и маслени кифлички с фондан - кръгли или четириъгълни с 2-4 филийки, с изпъкнала горна кора.
	Славянски кифлички, плодови кифлички, питки със заквасена сметана, майски кифлички, чийзкейкове с извара, донецки питки - кръгли.
	Маслени кръгчета - кръгли, вити, с различни видове усукване.
	Виборгските гевреци са във формата на осмица с припокриващи се краища в средата.
	Питки, подкови, маслени игли - под формата на заоблени питки, игли, подкови.
	Московски кифли, Новомосковски кифли, Виборгски кифли, Виборгски фигурни кифли, Липецк кифли, усукани кифли, обикновени кифли - разнообразни, съответстващи на наименованието на продукта, с ясно изразен модел
повърхност	Бриош - лъскав.
	Граждански кифли (разновидности): кръгли кифли с изрези - с изрези, оформящи решетка, щрицели - с наклонени изрези, кифли със захаросани плодове - с шарка от захаросани плодове, и трите разновидности се завършват със счукани ядки и кристална захар, за щоли - гарнирани с фондан.
	Кифлички „Веснушка”, маслени кифлички, липецки кифлички, Новомосковски кифлички, обикновени кифлички – лъскави.
	Виборгски фигурни мъфини - с различни завършеци - пудра захар, фондан и др.
	Виборгски гевреци, маслени кифли с фондан - украсени с фондан.
	Виборгски мъфини - с различни завършеци (от 3 до 6 вида на партида): пудра захар, трохи, фондан, крем, сладко или мармалад и др.
	Славянски ролки - с разфасовки, образуващи шарка под формата на диаманти или квадрати.
	Плодови бухти - гладки.
	Донецки хляб - лъскав, без разрези или с радиални разрези.
	Чийзкейкове с извара - с отворена плънка от извара.
	Маслени кръгчета с пълнеж - завършени с пудра захар, без пълнеж - с трохи и др.
	Блатове със заквасена сметана - лъскави, с карфици
	Маслените торти имат мрежести разрези, подковите и маслените карфици имат чести дълбоки разрези, гарнирани с фондан, в отделните разрези се вижда сладко.
	Московски бухти - завършени с кристална захар.
	Майски торти - с разрези.
	Вити мъфини - допускат се малки разкъсвания на местата, където са вплетени кифличките
	Светло до тъмно кафяво. На местата на разфасовки, гънки, връзки на топки - по-леки.
	Пълнежът на маслените чийзкейкове с извара е разрешен с по-тъмен цвят на петна.
	Майските торти са светложълти
Състояние на трохите:
изпеченост	Изпечен, не мокър на пипане, при леко притискане с пръсти между горната и долната кора мръвката трябва да придобие първоначалната си форма. За чийзкейкове с извара основният слой, който е в контакт с пълнежа, може да бъде навлажнен от пълнежа
порьозност	Разработен, без кухини и уплътнения. Фиби и подкови имат леко уплътнена троха
	Без бучки или следи от несмесване. За кръгли кифлички с разфасовки, щоли, щризели, кифлички със захаросани плодове - с включване на стафиди или захаросани плодове, за кифлички "Веснушка", донецки хляб - с включване на стафиди
	Наситено, характерно за този тип продукти, без чужд привкус.
	За плодови кифли, липецки кифли, усукани кифли - сладки.
	За майските торти - леко солени.
	Сладко - за други видове продукти
	Характерен за този вид продукт, без чужда миризма. В пълнежа на маслени чийзкейкове с извара - с лека миризма на ванилин

Таблица 2


Име на продукта	Показател и норма
	Порис- обем,%, не по-малко	Масова част от пълнежа, % от теглото на продукта, не по-малко	Съдържание на влага в трохите,%, не повече	Киселинност на трохите, градуси, не повече	Масова част от сухото вещество, %

Бриоши
Граждански кифлички (щолчета, стрицели, кифлички със захаросани плодове, кръгли кифлички с резки)
Кифлички "Лунички"
Маслени кифлички
Маслени кифли с червило
Чийзкейкове с извара
Маслени рула
Виборгски гевреци
Блатове със заквасена сметана
Питки, подкови, бухти			24.0 (цял продукт)		15,0±1,0 (само в маслена торта)	12,5±0,5 (само в маслен плосък хляб)
Московски кифли
Виборгски кифли
Виборгски фигурни кифли
Майски торти
Липецк кифли
Новомосковски кифли
Засукани мъфини
славянски ролки
Плодови рула
Обикновени мъфини
Донецки хляб

Бележки:

1. Влажността и киселинността в продуктите с пълнеж се установяват само в основата.

2. Допуска се превишаване на горната граница на масовата част на захарта и мазнините.

1.4. Полагане на богати хлебни изделия - съгласно GOST 8227.

1.6. Съдържанието на токсични елементи, микотоксини и пестициди в продуктите не трябва да надвишава допустимите нива, установени от Медико-биологичните изисквания и санитарните стандарти за качеството на хранителните суровини и хранителни продукти на Министерството на здравеопазването на СССР N 5061 от 01.08.89 г. .
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001.

1.7. Суровините, използвани при производството на продуктите, трябва да отговарят на изискванията на действащата нормативна и техническа документация, медико-биологични изисквания и санитарни норми за качество на хранителните суровини и хранителни продукти на Министерството на здравеопазването на СССР N 5061 от 08 г. 01/89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001 е в сила на територията на Руската федерация.

1.6, 1.7. (Въвежда се допълнително, Изменение № 1).

2. ПРИЕМАНЕ

2.1. Правила за приемане - съгласно GOST 5667.

Товарителницата се подпечатва, за да се посочи съответствието на партидата хляб с изискванията на този стандарт и времето на изваждане на хляба от пещта.

(Променена редакция, Изменение № 1).

2.2. Масовата част на захарта и мазнините се определя по желание на потребителя.

2.3. Контролът върху съдържанието на токсични елементи, микотоксини и пестициди в продуктите се извършва в съответствие с процедурата, установена от производителя на продукта в съгласие с органите на държавния санитарен контрол и гарантира безопасността на продукта.

(Въвежда се допълнително, Изменение № 1).

3. МЕТОДИ ЗА АНАЛИЗ

3.1. Вземане на проби - съгласно GOST 5667.

Забележка. Избрани за определяне на физикохимичните параметри на подковите, маслените карфици се нарязват на две равни части, питите и чийзкейците с извара се нарязват на четири части.
ГОСТ 26927 ГОСТ 24104-2001.

шпатула.

3.3.2. Извършване на анализ

Избраните за анализ чийзкейки (3 броя) се претеглят с грешка не повече от 0,05 g и след това с помощта на шпатула пълнежът се отделя от основата, като се предпазва последната от захващане. Основите за чийзкейк се претеглят с грешка не повече от 0,05 g.

3.3.3. Обработка на резултатите

Масовата част на пълнежа () като процент от масата на чийзкейк се изчислява по формулата

където е масата на чийзкейк, g;

Тегло на основите за чийзкейк, g.

Изчислението се извършва с точност до 1,0%.

4. ТРАНСПОРТИРАНЕ И СЪХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортиране и съхранение на богати хлебни изделия - в съответствие с GOST 8227.

4.3. Продажбата на богати хлебни изделия в търговската мрежа на дребно трябва да се извършва с информация за енергийната стойност, съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в 100 g продукти.

Посочената информация под формата на информационни листове се съобщава от производителя на търговски предприятия, които я предоставят на потребителя.

(Променена редакция, Изменение № 1).

Текст на електронен документ
изготвен от Кодекс АД и проверен спрямо:
официална публикация
Хлебни изделия.
Спецификации: Sat. ГОСТ. -
М.: Стандартинформ, 2009

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ

ТЕХНИЧЕСКИ УСЛОВИЯ

Официална публикация

IPC ИЗДАТЕЛСТВО ЗА СТАНДАРТИ Москва 2002 г

UDC 664.66:006.354

МЕЖДУДЪРЖАВЕН

Група Н32

СТАНДАРТ

ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ Технически спецификации

Отгледани бухти. Спецификации

Дата на въвеждане 01.07.90 г

1. ТЕХНИЧЕСКИ ИЗИСКВАНИЯ

1.2. Характеристики

1.2.1. Маслените хлебни изделия трябва да се произвеждат със следните наименования и тегло в килограми:

от първокласно пшенично брашно: бриош - 0,065;

цивилни кифли (щоли, щрицели, кифли със захаросани плодове, кръгли кифли с изрезки) - 0,2;

кифлички "Веснушка" - 0,05;

кифли - 0,1;

кифли с фондан - 0,05 и 0,1;

чийзкейкове с извара - 0,1;

Масло на кръгчета - 0,4;

Виборгски гевреци - 0,1 и 0,5;

питки със заквасена сметана - 0,1;

питки, подкови, маслени игли - 0,1;

Москва plyutpki - 0,1 и 0,2;

Виборгски кифли - 0,05 и 0,1;

Виборгски фигурни кифли - 0,05; 0,1; 0,2 и 0,5;

майски торти - 0,1;

Липецки кифли - 0,2;

plyutpki Novomoskovsk - 0,1 и 0,2;

Донецки хляб - 0,4 и 0,8;

от първокласно пшенично брашно:

усукани мъфини - 0,2;

славянски ролки - 0,5;

плодови рула - 0,2;

обикновени мъфини - 0,05 и 0,1.

Допустимите отклонения надолу от установеното тегло на един продукт в края на максималния период на експозиция в предприятието след изваждане от пещта не трябва да надвишават като процент от теглото на отделен продукт:

Официална публикация

Възпроизвеждането е забранено

Колекция „Хлебни изделия. Технически условия”, 2002г

3,0 - за продукти с тегло 0,4; 0,5 и 0,8 кг;

5,0 - за продукти с тегло 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг; като процент от средното тегло на 10 продукта:

2,5 - за продукти с тегло 0,4; 0,5 и 0,8 кг;

3,0 - за продукти с тегло 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.

Забележка. При механизираното производство цивилните кифли могат да се произвеждат в една или две разновидности под формата на щрицели или кръгли кифли с изрезки.

(Променена редакция, Изменение № 1).

1.2.2. По отношение на органолептичните показатели богатите хлебни изделия трябва да отговарят на изискванията, посочени в табл. 1.

Таблица 1

Име на индикатора

Характеристика

Външен вид: Форма

Не е размазано, без натискане.

Бриош - под формата на пирамида с основа от три топки и една топка отгоре.

Граждански кифлички (щолчета, щрицели, кръгли кифлички с резки и кифлички със захаросани плодове) - разнообразни, отговарящи на този вид продукти.

Лунички, маслени и маслени кифлички с фондан - кръгли или четириъгълни с 2-4 филийки, с изпъкнала горна кора.

Славянски кифлички, плодови кифлички, питки със заквасена сметана, майски кифлички, чийзкейкове с извара, донецки питки - кръгли.

Маслени кръгчета - кръгли, вити, с различни видове усукване.

Виборгските гевреци са във формата на осмица с припокриващи се краища в средата.

Питки, подкови, маслени игли - под формата на заоблени питки, игли, подкови.

Московски кифли, Новомосковски кифли, Виборгски кифли, Виборгски фигурни кифли, Липецк кифли, усукани кифли, обикновени кифли - разнообразни, съответстващи на наименованието на продукта, с ясно изразен модел

повърхност

Бриош - лъскав.

Граждански кифли (разновидности): кръгли кифли с изрези - с изрези, оформящи решетка, щрицели - с наклонени изрези, кифли със захаросани плодове - с шарка от захаросани плодове, и трите разновидности се завършват със счукани ядки и кристална захар, за щоли - гарнирани с фондан.

Кифлички „Веснушка”, маслени кифлички, липецки кифлички, Новомосковски кифлички, обикновени кифлички – лъскави.

Виборгски фигурни мъфини - с различни завършеци - пудра захар, фондан и др.

Виборгски гевреци, маслени кифли с фондан - украсени с фондан.

Виборгски мъфини - с различни завършеци (от 3 до 6 вида на партида): пудра захар, трохи, фондан, крем, сладко или мармалад и др.

Славянски ролки - с разфасовки, образуващи шарка под формата на диаманти или квадрати.

Плодови бухти - гладки.

Донецки хляб - лъскав, без разрези или с радиални разрези.

Чийзкейкове с извара - с отворена плънка от извара.

Маслени кръгчета с пълнеж - завършени с пудра захар, без пълнеж - с трохи и др.

Блатове със заквасена сметана - лъскави, с карфици

Маслените торти имат мрежести разрези, подковите и маслените карфици имат чести дълбоки разрези, гарнирани с фондан, в отделните разрези се вижда сладко.

Московски бухти - завършени с кристална захар.

Майски торти - с разрези.

Вити мъфини - допускат се малки разкъсвания на местата, където са вплетени кифличките

Продължение на таблицата. 1

Име на индикатора	Характеристика
	Светло до тъмно кафяво. На местата на разфасовки, гънки, връзки на топки - по-леки. Майските торти са светложълти Пълнежът на маслените чийзкейкове с извара е разрешен с по-тъмен цвят на петна.
Състояние на трохите:	Изпечени, не мокри на пипане, при леко стискане между пръстите
изпеченост	Горната и долната кора на мръвката трябва да придобият първоначалната си форма. За чийзкейкове с извара основният слой, който е в контакт с пълнежа, може да бъде навлажнен от пълнежа
порьозност	Разработен, без кухини и уплътнения. Фиби и подкови имат леко уплътнена троха
	Без бучки или следи от несмесване. За кръгли кифли с разфасовки, щоли, щризели, кифли със захаросани плодове - с включване на стафиди или захаросани плодове, за кифли "Веснушка", донецки хляб - с включване на стафиди
	Наситено, характерно за този тип продукти, без чужд привкус. За плодови кифли, липецки кифли, усукани кифли - сладки. За майските торти - леко солени. Сладко - за други видове продукти
	Характерен за този вид продукт, без чужда миризма. В пълнежа на маслени чийзкейкове с извара - с лека миризма на ванилин

1.2.3. Според физико-химичните показатели богатите хлебни изделия трябва да отговарят на изискванията, посочени в табл. 2.

1.4. Полагане на богати хлебни изделия - съгласно GOST 8227.

1.7. Суровините, използвани при производството на продукти, трябва да отговарят на изискванията на действащата нормативна и техническа документация, медико-биологични изисквания и санитарни норми за качество на хранителните суровини и хранителни продукти 1) Министерство на здравеопазването на СССР № 5061 от 01.08. .89.

1.6, 1.7. (Въвежда се допълнително, Изменение № 1).

2. ПРИЕМАНЕ

2.1. Правила за приемане - съгласно GOST 5667.

Товарителницата се подпечатва, за да се посочи съответствието на партидата хляб с изискванията на този стандарт и времето на изваждане на хляба от пещта.

(Променена редакция, Изменение № 1).

2.2. Масовата част на захарта и мазнините се определя по желание на потребителя.

(Въвежда се допълнително, Изменение № 1).

D На територията на Руската федерация се прилага SanPiN 2.3.2.560-96*.

Таблица 2

Показател и норма

Име на продукта	Порьозност,%, не по-малко	Масова част от пълнежа, % към теглото на продукта, не по-малко	Съдържание на влага в трохите,%, не повече	Киселинност на мръвка, градуси, не повече	Масова част от сухото вещество, %
Име на продукта	Порьозност,%, не по-малко		Съдържание на влага в трохите,%, не повече	Киселинност на мръвка, градуси, не повече

Граждански кифли (столове,
стрицели, хлебчета със захаросани плодове, бу-
кръгли кутии с разрези)
Кофти с лунички
Маслени кифлички
Маслени кифли с червило
Чийзкейкове с извара
Маслени рула
Виборгски гевреци
Блатове със заквасена сметана
Плоски, подкови, фиби
					(само в	(само в


Московски кифли
Виборгски кифли
Виборгски фигурни кифли
Майски торти
Липецк кифли
Новомосковски кифли
Засукани мъфини
славянски ролки
Плодови рула
Обикновени мъфини
Донецки хляб

Бележки:

1. Влажността и киселинността в продуктите с пълнеж се установяват само в основата.

2. Допуска се превишаване на горната граница на масовата част на захарта и мазнините.

3. МЕТОДИ ЗА АНАЛИЗ

3.1. Вземане на проби - съгласно GOST 5667.

Забележка. Избрани за определяне на физикохимичните параметри на подковите, маслените карфици се нарязват на две равни части, питите и чийзкейците с извара се нарязват на четири части.

Половинките подкови и фиби, четвъртинки от питка и чийзкейк (след отстраняване на изварата) заедно с корите по една от всеки продукт се намачкват с нож, ренде или механичен чопър. Получената мръвка се смесва и веднага се вземат проби от нея. При определяне на масовия дял на мазнините в обикновените и виборгските печива трябва да се състави средната проба от всички сортове, произведени от предприятията.

3.2. Методи за анализ - съгласно GOST 5668-GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094, съдържанието на токсични елементи се определя съгласно GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, микотоксини и пестициди - съгласно методи, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР.

(Променена редакция, Изменение № 1).

3.3. Определяне на масовата част на пълнежа в чийзкейк с извара

3.3.1. Оборудване и материали

Лабораторни везни с общо предназначение от 4-ти клас на точност с най-голяма граница на претегляне 200 g съгласно GOST 24104*.

3.3.2. Извършване на анализ

Избраните за анализ чийзкейки (3 броя) се претеглят с грешка не повече от 0,05 g и след това с помощта на шпатула пълнежът се отделя от основата, като се предпазва последната от захващане. Основите за чийзкейк се претеглят с грешка не повече от 0,05 g.

3.3.3. Обработка на резултатите

Масовата част на пълнежа (X) като процент от масата на чийзкейковете се изчислява по формулата

където m е масата на чийзкейк, g;

t\ - маса на основите за чийзкейк, g.

Изчислението се извършва с точност до 1,0%.

4. ТРАНСПОРТИРАНЕ И СЪХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортиране и съхранение на богати хлебни изделия - в съответствие с GOST 8227.

4.2. Срокът за продажба в търговската мрежа след изваждане на продуктите от пещта е 24 часа - за продукти с грамаж 0,4; 0,5; 0,8 кг и плодови ролки и 16 часа - за продукти с грамаж 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.

Посочената информация под формата на информационни листове се съобщава от производителя на търговски предприятия, които я предоставят на потребителя.

(Променена редакция, Изменение № 1).

ИНФОРМАЦИОННИ ДАННИ

1. РАЗРАБОТЕНО И ВЪВЕДЕНО от Министерството на зърнените продукти на СССР

2. ОДОБРЕНО И ВЛЕЗЛО В СИЛА с Решение на Държавния комитет по стандартите на СССР от 28 юни 1989 г. № 2151

3. ВМЕСТО ГОСТ 24557-81; ГОСТ 9904-61; OST 18-146-74; OST 18-446-85; OST 18-447-85; OST 18-451-85

4. РЕФЕРЕНТНИ НОРМАТИВНИ И ТЕХНИЧЕСКИ ДОКУМЕНТИ

Обозначение на техническата документация, за която се дава справка	Номер на артикул
ГОСТ 5667-65
ГОСТ 5668-68
ГОСТ 5669-96
ГОСТ 5670-96
ГОСТ 5672-68
ГОСТ 8227-56
ГОСТ 21094-75
ГОСТ 24104-88
ГОСТ 26927-86
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86

5. Срокът на валидност е премахнат с Указ на Държавния стандарт на СССР от 05.02.92 г. № 111

6. ИЗДАНИЕ с изменение № 1, одобрено през февруари 1992 г. (IUS 5-92)

Препечатка (от април 2008 г.)

ЗАБЕЛЕЖКА ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ"

На първа страница добавете код: MKS 67.060.

Точки 1.6, 1.7

SanPiN 2.3.2.560-96 беше заменен от SanPiN 2.3.2.1078-2001.

Точка 3.3.1

Редактор Р.Г. Goverdovskaya Технически редактор L.A. Гусева Коректор T.I. Кононенко Компютърно оформление V.I. Грищенко

Подписано за печат на 14 май 2008 г. Формат 60x84U8 - Офсетова хартия. Шрифт Times. Офсетов печат. Уел. фурна л. 0,93. Академично изд. л. 0,65. Тираж 92 бр. Зак 490.

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Москва, Granatny per., 4. Въведено в FSUE "STANDARTINFORM" на компютър.

Отпечатано в клона на ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ" - вид. „Московски принтер“, 105062 Москва, улица Лялин, 6

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ

ТЕХНИЧЕСКИ УСЛОВИЯ

Официална публикация

IPC ИЗДАТЕЛСТВО ЗА СТАНДАРТИ Москва 2002 г

UDC 664.66:006.354

МЕЖДУДЪРЖАВЕН

Група Н32

СТАНДАРТ

ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ Технически спецификации

Отгледани бухти. Спецификации

ГОСТ

24557-89

Дата на въвеждане 01.07.90 г

1. ТЕХНИЧЕСКИ ИЗИСКВАНИЯ

1.2. Характеристики

1.2.1. Маслените хлебни изделия трябва да се произвеждат със следните наименования и тегло в килограми:

от първокласно пшенично брашно: бриош - 0,065;

цивилни кифли (щоли, щрицели, кифли със захаросани плодове, кръгли кифли с изрезки) - 0,2;

кифлички "Веснушка" - 0,05;

кифли - 0,1;

кифли с фондан - 0,05 и 0,1;

чийзкейкове с извара - 0,1;

Масло на кръгчета - 0,4;

Виборгски гевреци - 0,1 и 0,5;

питки със заквасена сметана - 0,1;

питки, подкови, маслени игли - 0,1;

Москва plyutpki - 0,1 и 0,2;

Виборгски кифли - 0,05 и 0,1;

Виборгски фигурни кифли - 0,05; 0,1; 0,2 и 0,5;

майски торти - 0,1;

Липецки кифли - 0,2;

plyutpki Novomoskovsk - 0,1 и 0,2;

Донецки хляб - 0,4 и 0,8;

от първокласно пшенично брашно:

усукани мъфини - 0,2;

славянски ролки - 0,5;

плодови рула - 0,2;

обикновени мъфини - 0,05 и 0,1.

Официална публикация

Възпроизвеждането е забранено

Колекция „Хлебни изделия. Технически условия”, 2002г

ГОСТ 24557-89 С. 2

3,0 - за продукти с тегло 0,4; 0,5 и 0,8 кг;

5,0 - за продукти с тегло 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг; като процент от средното тегло на 10 продукта:

2,5 - за продукти с тегло 0,4; 0,5 и 0,8 кг;

3,0 - за продукти с тегло 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.

(Променена редакция, Изменение № 1).

Характеристика

Таблица 1

Външен вид: Форма

Име на индикатора

Не е размазано, без натискане.

Бриош - под формата на пирамида с основа от три топки и една топка отгоре.

Лунички, маслени и маслени кифлички с фондан - кръгли или четириъгълни с 2-4 филийки, с изпъкнала горна кора.

Маслени кръгчета - кръгли, вити, с различни видове усукване.

Виборгските гевреци са във формата на осмица с припокриващи се краища в средата.

Питки, подкови, маслени игли - под формата на заоблени питки, игли, подкови.

повърхност

Бриош - лъскав.

Виборгски фигурни мъфини - с различни завършеци - пудра захар, фондан и др.

Виборгски гевреци, маслени кифли с фондан - украсени с фондан.

Славянски ролки - с разфасовки, образуващи шарка под формата на диаманти или квадрати.

Плодови бухти - гладки.

Донецки хляб - лъскав, без разрези или с радиални разрези.

Чийзкейкове с извара - с отворена плънка от извара.

Маслени кръгчета с пълнеж - завършени с пудра захар, без пълнеж - с трохи и др.

Блатове със заквасена сметана - лъскави, с карфици

Московски бухти - завършени с кристална захар.

Майски торти - с разрези.

Вити мъфини - допускат се малки разкъсвания на местата, където са вплетени кифличките

Продължение на таблицата. 1

Име на индикатора	Характеристика
	Светло до тъмно кафяво. На местата на разфасовки, гънки, връзки на топки - по-леки. Майските торти са светложълти Пълнежът на маслените чийзкейкове с извара е разрешен с по-тъмен цвят на петна.
Състояние на трохите:	Изпечени, не мокри на пипане, при леко стискане между пръстите
изпеченост	Горната и долната кора на мръвката трябва да придобият първоначалната си форма. За чийзкейкове с извара основният слой, който е в контакт с пълнежа, може да бъде навлажнен от пълнежа
порьозност	Разработен, без кухини и уплътнения. Фиби и подкови имат леко уплътнена троха
	Без бучки или следи от несмесване. За кръгли кифли с разфасовки, щоли, щризели, кифли със захаросани плодове - с включване на стафиди или захаросани плодове, за кифли "Веснушка", донецки хляб - с включване на стафиди
	Наситено, характерно за този тип продукти, без чужд привкус. За плодови кифли, липецки кифли, усукани кифли - сладки. За майските торти - леко солени. Сладко - за други видове продукти
	Характерен за този вид продукт, без чужда миризма. В пълнежа на маслени чийзкейкове с извара - с лека миризма на ванилин

1.4. Полагане на богати хлебни изделия - съгласно GOST 8227.

1.6, 1.7. (Въвежда се допълнително, Изменение № 1).

2. ПРИЕМАНЕ

(Променена редакция, Изменение № 1).

2.2. Масовата част на захарта и мазнините се определя по желание на потребителя.

(Въвежда се допълнително, Изменение № 1).

D На територията на Руската федерация е в сила SanPiN 2.3.2.560-96 1.

Таблица 2

Име на продукта	Показател и норма
	Порьозност,%, не по-малко	Масова част от пълнежа, % към теглото на продукта, не по-малко	Съдържание на влага в трохите,%, не повече	Киселинност на мръвка, градуси, не повече	Масова част от сухото вещество, %
	Порьозност,%, не по-малко		Съдържание на влага в трохите,%, не повече	Киселинност на мръвка, градуси, не повече

Граждански кифли (столове,
стрицели, хлебчета със захаросани плодове, бу-
кръгли кутии с разрези)
Кофти с лунички
Маслени кифлички
Маслени кифли с червило
Чийзкейкове с извара
Маслени рула
Виборгски гевреци
Блатове със заквасена сметана
Плоски, подкови, фиби
					(само в	(само в


Московски кифли
Виборгски кифли
Виборгски фигурни кифли
Майски торти
Липецк кифли
Новомосковски кифли
Засукани мъфини
славянски ролки
Плодови рула
Обикновени мъфини
Донецки хляб

Бележки:

1. Влажността и киселинността в продуктите с пълнеж се установяват само в основата.

2. Допуска се превишаване на горната граница на масовата част на захарта и мазнините.

3. МЕТОДИ ЗА АНАЛИЗ

Половинките подкови и фиби, четвъртинки от питка и чийзкейк (след отстраняване на изварата) заедно с корите по една от всеки продукт се намачкват с нож, ренде или механичен чопър. Получената мръвка се смесва и веднага се вземат проби от нея. При определяне на масовия дял на мазнините в обикновените и виборгските печива трябва да се състави средната проба от всички сортове, произведени от предприятията.

Препечатка (от април 2008 г.)

С. 7

ЗАБЕЛЕЖКА ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ"

На първа страница добавете код: MKS 67.060.

Точки 1.6, 1.7 от SanPiN 2.3.2.560-96 бяха заменени от SanPiN 2.3.2.1078-2001.

Редактор Р.Г. Goverdovskaya Технически редактор L.A. Гусева Коректор T.I. Кононенко Компютърно оформление V.I. Грищенко

ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ", 123995 Москва, Гранатни пер., 4. www.gostinfo.ru [имейл защитен]Въведен в FSUE "STANDARTINFORM" на компютър.

Отпечатано в клона на ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ" - вид. „Московски принтер“, 105062 Москва, улица Лялин, 6

Вижте бележката от ФГУП “СТАНДАРТИНФОРМ” (стр. 7).

одобрени Резолюция на Държавния комитет по стандартите на СССР от 28 юни 1989 г. N 2151

Държавен стандарт на СССР ГОСТ 24557-89

"ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ. ТЕХНИЧЕСКИ УСЛОВИЯ"

Отгледани бухти. Спецификации

Вместо GOST 24557-81; ГОСТ 9904-61;

OST 18-146-74; OST 18-446-85;

OST 18-447-85; OST 18-451-85

1. Технически изисквания

1.2. Характеристики

1.2.1. Маслените хлебни изделия трябва да се произвеждат със следните наименования и тегло в килограми:

от първокласно пшенично брашно:

бриош - 0,065;

цивилни кифли (щоли, щрицели, кифли със захаросани плодове, кръгли кифли с изрезки) - 0, 2;

кифлички "Веснушка" - 0,05;

кифли - 0, 1;

кифли с фондан - 0,05 и 0,1;

чийзкейкове с извара - 0, 1;

Маслени кифлички - 0,4;

Виборгски гевреци - 0,1 и 0,5;

сладкиши със заквасена сметана - 0, 1;

питки, подкови, маслени игли - 0, 1;

Московски кифли - 0, 1 и 0, 2;

Виборгски кифли - 0,05 и 0,1;

Виборгски фигурни кифли - 0,05; 0, 1; 0,2 и 0,5;

майски торти - 0, 1;

Липецки кифли - 0,2;

Новомосковски кифли - 0, 1 и 0, 2;

Донецки хляб - 0,4 и 0,8;

от първокласно пшенично брашно:

усукани мъфини - 0, 2;

славянски ролки - 0,5;

плодови рула - 0,2;

обикновени мъфини - 0,05 и 0,1.

Допустимите отклонения надолу от установеното тегло на един продукт в края на максималния период на експозиция в предприятието след изваждане от пещта не трябва да надвишават като процент теглото на отделния продукт:

3, 0 - за продукти с тегло 0, 4; 0,5 и 0,8 кг;

5,0 - за продукти с тегло 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг;

като процент от средното тегло на 10 продукта:

2,5 - за продукти с тегло 0,4; 0,5 и 0,8 кг;

3,0 - за продукти с тегло 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.

Забележка. При механизираното производство цивилните кифли могат да се произвеждат в една или две разновидности под формата на щрицели или кръгли кифли с резки.

(Променена редакция, Изменение № 1).

Таблица 1

Име на индикатора	Характеристика
Външен вид:	Не е размазано, без натискане. Бриош - под формата на пирамида с основа от три топки и една топка отгоре.
	Граждански кифлички (щолчета, щрицели, кръгли кифлички с резки и кифлички със захаросани плодове) - разнообразни, отговарящи на този вид продукти.
	Лунички, маслени кифли и маслени кифли с фондан - кръгли или четириъгълни с 2 - 4 блата, с изпъкнала горна кора.
	Славянски кифлички, плодови кифлички, питки със заквасена сметана, майски кифлички, чийзкейкове с извара, донецки питки - кръгли.
	Маслени кръгчета - кръгли, вити, с различни видове усукване.
	Виборгските гевреци са във формата на осмица, като краищата им се застъпват в средата.
	Питки, подкови, маслени игли - под формата на заоблени питки, игли, подкови.
	Московски кифли, Новомосковски кифли, Виборгски кифли, Виборгски фигурни кифли, Липецк кифли, усукани кифли, обикновени кифли - разнообразни, съответстващи на наименованието на продукта, с ясно изразен модел
повърхност	Бриош - лъскав. Граждански кифли (разновидности): кръгли кифли с изрези - с изрези, оформящи решетка, щрицели - с наклонени изрези, кифли със захаросани плодове - с шарка от захаросани плодове, и трите разновидности се завършват със счукани ядки и кристална захар, за щоли - гарнирани с фондан.
	Питки "Веснушка", маслени кифли, липецки кифли, новомосковски кифли, обикновени кифли - лъскави.
	Виборгски фигурни мъфини - с различни завършеци - пудра захар, фондан и др. Виборгски гевреци, маслени кифли с фондан - украсени с фондан.
	Виборгски мъфини - с различни завършеци (от 3 до 6 вида на партида): пудра захар, трохи, фондан, крем, сладко или мармалад и др.
	Славянски ролки - с разфасовки, образуващи шарка под формата на диаманти или квадрати.
	Плодови бухти - гладки. Донецки хляб - лъскав, без разрези или с радиални разрези. Чийзкейкове с извара - с отворена плънка от извара.
	Маслени кръгчета с пълнеж - завършени с пудра захар, без пълнеж - с трохи и др. Блатове със заквасена сметана - лъскави, с карфици
	Маслените торти имат мрежести разрези, подковите и маслените карфици имат чести дълбоки разрези, гарнирани с фондан, в отделните разрези се вижда сладко.
	Московски бухти - завършени с кристална захар.
	Майски торти - с разрези.
	Вити мъфини - допускат се малки разкъсвания на местата, където са вплетени кифличките
	Светло до тъмно кафяво. На местата на разфасовки, гънки, връзки на топки - по-леки.
	Пълнежът на маслените чийзкейкове с извара е разрешен с по-тъмен цвят на петна.
	Майските торти са светложълти
Състояние на трохите: изпеченост	Изпечен, не мокър на пипане, при леко притискане с пръсти между горната и долната кора мръвката трябва да придобие първоначалната си форма.
Състояние на трохите: изпеченост	За чийзкейкове с извара основният слой, който е в контакт с пълнежа, може да бъде навлажнен от пълнежа
порьозност	Разработен, без кухини и уплътнения. За стилети и подкови - леко уплътнени
	Без бучки или следи от несмесване. За кръгли кифли с разфасовки, щоли, щризели, кифли със захаросани плодове - с включване на стафиди или захаросани плодове, за кифли "Веснушка", донецки хляб - с включване на стафиди
	Наситено, характерно за този тип продукти, без чужд привкус. За плодови кифли, липецки кифли, усукани кифли - сладки. За майските торти - леко солени. Сладко - за други видове продукти
	Характерен за този вид продукт, без чужда миризма. В пълнежа на маслени чийзкейкове с извара - с лека миризма на ванилин

1.2.4. Според физико-химичните показатели богатите хлебни изделия трябва да отговарят на изискванията, посочени в табл. 2.

Име на продукта	Показател и норма
	порьозност, %, не по-малко	маса съотношение на пълнежа, % от теглото продукти, не по-малко	Влажност трохи,%, не повече	Киселинност	Масова част от сухото вещество, %
	порьозност, %, не по-малко		Влажност трохи,%, не повече	Киселинност

Граждански кифлички (щолчета, стрицели, кифлички със захаросани плодове, кръгли кифлички с резки)
Кифлички "Лунички"
Маслени кифлички
Маслени кифли с червило
Чийзкейкове с извара
Маслени рула
Виборгски гевреци
Блатове със заквасена сметана
Питки, подкови, бухти			24.0 (цял продукт)		15,0±1,0 (само в сладки хлебчета)	12,5±0,5 (само в маслен кейк)
Московски кифли
Виборгски кифли
Виборгски фигурни кифли
Майски торти
Липецк кифли
Новомосковски кифли
Засукани мъфини
славянски ролки
Плодови рула
Обикновени мъфини
Донецки хляб

Бележки

1. Влажността и киселинността в продуктите с пълнеж се установяват само в основата.

2. Допуска се превишаване на горната граница на масовата част на захарта и мазнините.

1.4. Полагане на богати хлебни изделия - съгласно GOST 8227.

1.5. Максималният период за задържане на маслени продукти в предприятието след изваждането им от пещта е не повече от 10 часа - за продукти с тегло 0,4; 0,5; 0,8 кг и не повече от 6 часа - за продукти с тегло 0,05, 0,065; 0,1 и 0,2 кг.

1.6, 1.7. (Въвежда се допълнително, Изменение № 1).

2. Приемане

2.1. Правила за приемане - съгласно GOST 5667.

(Променена редакция, Изменение № 1).

2.2. Масовата част на захарта и мазнините се определя по желание на потребителя.

(Въвежда се допълнително, Изменение № 1).

3. Методи за анализ

3.1. Вземане на проби - съгласно GOST 5667.

(Променена редакция, Изменение № 1).

3.3. Определяне на масовата част на пълнежа в чийзкейк с извара

3.3.1. Оборудване и материали

Лабораторни везни с общо предназначение от 4-ти клас на точност с най-голяма граница на претегляне 200 g съгласно GOST 24104.

3.3.2. Извършване на анализ

Избраните за анализ чийзкейкове (3 броя) се претеглят с грешка не повече от 0,05 g и след това с помощта на шпатула пълнежът се отделя от основата, като се предпазва последната от захващане. Основите за чийзкейк се претеглят с грешка не повече от 0,05 g.

3.3.3. Обработка на резултатите

Масовата част на пълнежа (X) като процент от масата на чийзкейковете се изчислява по формулата

където m е масата на чийзкейк, g;

m 1 - маса на основите за чийзкейк, g.

Изчислението се извършва с точност до 1,0%.