Супа Tom kha: рецепта с описание и снимка, съвети. Известна тайландска супа tom kha Tom kha със скариди и кокосово мляко

Тъй като е разгарът на лятото, сигурно вече сте доста уморени от традиционната и любима окрошка. Какво ще кажете да разнообразите диетата си с някоя необичайна и винаги лека лятна супа? Мисля, че нямате нищо против, така че нека днес направим тайландска супа Tom Kha.

Тези, които са били в Тайланд, вероятно, ако не са го опитали, поне са видели името Tom Kha в менюто. Тази тайландска кокосова супа е буквално „варя от галангал“.

Какво е галанган, ще попитате? Галанганът е кореноплоден зеленчук, свързан с джинджифила. И въпреки че галангалът често се заменя с джинджифил в много рецепти в интернет, ние не препоръчваме това. Джинджифилът обикновено произвежда по-богат, по-плътен вкус от галангала, което означава, че използването му като заместител може да затрудни постигането на правилните пропорции.

Том Кха е различен. Като цяло класическият и най-разпространеният вид е супата Kha Kai, тоест супа (варя) с галангал и пиле. Въпреки това, в необятността на Тайланд можете да намерите други варианти:

Tom Kha Kûng (със скариди);
- Tom Kha Plā (с риба);
- Tom Kha Xāh̄ār thale (с морски дарове);
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (с бамбук);
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (със свинско);

По принцип наличието на определени съставки е въпрос на вкус. Някои хора харесват по-богата версия на Tom Kha, докато други се нуждаят от обикновен зеленчуков бульон. Тук ще ви представим една класическа рецепта за супа Tom Kha с пиле (и пилешки бульон), но ако желаете винаги можете да експериментирате и да разнообразите съставките по ваше желание.

За да приготвите 6 порции (така и не разбрах защо готвят за 2-ма или 4-ма души? Какво ще кажете за гости?) използвайте:

900 мл. пилешки бульон;
600 мл. кокосово мляко (можете да вземете всяко мляко - течно в торбичка или на прах - вкусът им не се различава);
3 пилешки гърди;
300 гр. сламени гъби (могат да бъдат заменени със стриди или гъби шийтаке, или в краен случай с шампиньони);
Чери домати и други зеленчуци (патладжан, моркови, лук, царевица) на вкус
3 малки корена калган, нарязани на кръгчета;
6-7 листа кафир лайм;
1 стрък лимонена трева;
6 люти чушки (варирайте количеството чили по желание - ако искате да е по-пикантно, добавете повече)
6 с.л. лъжици рибен сос;
2-3 лайма или 6 с.л. лъжици прясно изцеден сок;
3-4 супени лъжици кафява захар (кафявата захар не е толкова сладка, колкото бялата – имайте това предвид, ако смятате да замените едното с другото);
Кориандър или кориандър - малък куп.

Къде мога да намеря всичко това? Много е просто - купете в голям хипермаркет или поръчайте онлайн. Ако искате да получите естествен вкус, не трябва да опростявате рецептата и да заменяте нейните екзотични съставки с по-прости - в най-добрия случай ще получите нещо смътно подобно на супа Tom Kha, в най-лошия ще преобразувате съставките.

Стъпка по стъпка приготвяне на вкусна супа

Да се върнем към нашите съставки. Предполага се, че предварително сте измили пилешките гърди и ги сварили в леко подсолена вода. Извадете гърдите от бульона и ги сложете в чиния да изстинат.

Сега можете да започнете да приготвяте нашата „домашна“ версия на супа Tom Kha Kai:

Нарежете стъблото на лимоновата трева на малки 10 мм филийки. всеки. Тук, на дъската за рязане, ги набийте с нож или кухненски чук, така че лимонената трева да пусне малко сок и ароматът да стане по-отчетлив.
Към врящия бульон (още го имате на котлона, помните ли?) добавете предварително обелени и нарязани на филийки галангал, лимонена трева, кафява захар и старателно измити и нарязани листа от кафир лайм.
Варете получената смес на слаб огън за 4-5 минути.
Нарежете и натрошете лютите чушки по същия начин като лимонената трева, след което ги добавете към бульона заедно с кокосовото мляко и рибения сос. Оставете супата да поври на среден огън още толкова време.
Измиваме и нарязваме гъбите и тези зеленчуци, които решите да използвате. Ако използвате шийтаке, не забравяйте да накиснете тези гъби във вряща вода, преди да започнете да готвите. Освен това не забравяйте, че бутчето шийтаке не е годно за консумация и не трябва да се добавя към супата.
Нарязваме пилешките гърди на парчета, след което заедно с гъбите и зеленчуците ги слагаме в тенджера или уок (ориенталски котел) с останалите продукти. Тъй като нашето пиле вече е готово, ръководете се от времето, когато гъбите са готови (това е около 10-15 минути).
Веднага след като гъбите се сварят, изключете котлона и добавете сок от лайм и ситно нарязан кориандър към нашата почти готова супа.

Това е всичко: за малко повече от час приготвихме невероятно вкусна и оригинална тайландска супа с кокосово мляко! Желаем ви приятен апетит!

На тази страница:

Тайландската кухня е отделна атракция на Тайланд, ярка, лека и свежа. За разлика от китайците, тайландците не се занимават със сложни маскировки на оригиналните съставки на ястието - тук винаги е ясно кой или какво има в чинията ви. И за разлика от южните индианци, които превръщат всяка храна в огнено-пикантна каша, тайландците боравят с чилито много внимателно, така че слуховете за адската пикантност на тайландската кухня са малко преувеличени...

Супите заемат важно място в тайландската кухня. Предлагат се в нишестен ориз, китайски стил - често се ядат за закуска в Югоизточна Азия. Има прости супи с фиде с месен бульон, като вездесъщата улична супа с фиде. И разбира се, две фирмени тайландски супи - огнено-пикантна Tom Yum и мека кокосова Tom-Ka.

Както показаха експериментите, които проведох върху неподготвена публика, на човек, който никога не е бил в Азия, дори кремообразният Tom-Ka изглежда горещ. Затова може би ще оставя рецептата за ефектния Том Ям, който просто трябва да превърне ядещия в огнедишащ дракон, за по-късно (UPD:). И като цяло, както показва практиката, много хора имат Том Ка в горната част на списъка с най-любимите си тайландски ястия.

И така, ние подготвяме tom-ka в тайландски и московски условия.

Съставки за приготвяне на Tom Ka:

— Пилешки гърди.Традиционният том ка се прави с пиле, но понякога се вари със скариди и други морски дарове.

— гъби.Тайландците обикновено използват така наречените "сламени гъби", които много приличат на гъбите. Те не винаги се продаваха на нашия пазар в Хуа Хин, така че често купувах стриди вместо това. Струва ми се, че те, със своя неутрален вкус и влакнеста структура, са много по-подходящи за tom-ka от шампиньоните или още повече shiitake, които имат доста остър аромат на гъби.

— Кокосово мляко. Основна съставка. В Москва се продават течности в кутии и сухи под формата на прах - и двете за лоши пари. Всъщност можете сами да направите кокосово мляко от, имайте предвид, кокос (ще ви кажа как някой ден в свободното ви време).

— чесън
— Чили
— Триумвират на тайландските подправки: лимонова трева, листа от кафир лайм и галангал
— сок от лайм
— Рибен сос
— тръстикова захар

Какво може да се замени

Рибен сос - тайландците го използват навсякъде просто вместо сол; той не влияе особено на крайния вкус на ястието, въпреки че съдържа естествен мононатриев глутамат. Освен това силно "пожълтява" белия том - мисля, че е още по-красив без него. Може да се замени със сол. Всъщност имам сос от стриди на снимката.

Прясно чили - можете да използвате сушено чили, но не смляно - ще развали белия цвят на том-ка.

Галангалът е местен сорт джинджифил, може да се замени с нашия пресен джинджифил или в краен случай сушен.

Тръстикова захар – лесно я заменете с обикновена бяла захар.

Лайм - можете да използвате "сок от лайм" с неизвестен произход, продаван в нашите магазини в пластмасови бутилки. Не можете да използвате лимон, той е горчив.

Какво не може да бъде заменено

Кокосовото мляко не може да бъде заменено с краве сметана или обикновено мляко, както се предлага в много рецепти, намерени в интернет. Страшно е да си представим какво ще се получи от подобни компромиси.

Лимонена трева и листа от кафир лайм. Ако нямате тези билки, дори и в изсушена форма, по-добре е да не започвате да готвите.

Ще се спра по-подробно на традиционните тайландски подправки. Ето ги всъщност:

Отляво са пръчици от лимонова трева (известна още като лимонена трева), след това лайм, отдясно е корен от калган. Това са трите стълба на тайландската кухня, придаващи на много от ястията този пикантен цитрусов „тайландски“ аромат.

За мързеливите домакини тайландската хранително-вкусова промишленост произвежда сурогат - „паста tom-ka“. Това са подправки, смлени на паста с чесън и чили, които просто трябва да разтворите в кокосово мляко. Купих такъв сурогат за себе си, но все още не съм го пробвал.

Вдясно на снимката има връзка от три билки, прясно донесени от пазара. Те се продават точно така - в комплект такъв куп струва 5 бата / рубли ( тихо ридае).

В някои вериги магазини като Auchan успяхме да намерим повече или по-малко автентични пресни тайландски подправки в отделите на всички видове екологични и органични продукти. Тази находка обаче предизвика смесени чувства: от една страна, гордост от Родината, от друга, този куп струваше 300 рубли.

Тук-таме може да намерите и сушена лимонена трева, но за консумативните й качества няма какво да кажа. Всъщност и лимоновата трева, и кафирният лайм могат лесно да бъдат донесени от Тайланд и да се съхраняват във фризера за доста дълго време, което аз успешно направих. Някой ден ще ви разкажа и за простата технология (UPD:).

Рецепта за тайландска супа Tom Ka:

И така, накрая подготвяме тома. По-добре е да измиете, нарежете и подготвите всички съставки предварително - супата се готви бързо!

Подстригваме тревата така:

Пиле и гъби - така:

Няколко трика: за да намалим топлината на лютия пипер, го почистваме от семена и бели ципи.

И така че лимоновата трева напълно да придаде аромата си на бульона, разбийте го с гърба на ножа.

Започваме да приготвяме нашия том, като запържим чилито и чесъна в малко количество олио на среден огън.

В каноничните рецепти пържен чесън и чили се счукват в хаванче на паста, но поради липса на хаванче аз го начуках. Цялата топлина от пипера отива в маслото, така че не е нужно да се притеснявате, че някой ще получи цяло парче чили.

След минута изсипете цялата билка и я оставете да се затопли малко, докато цитрусовият „дух“ излезе.

Изсипете кокосовото мляко в тигана, добавете пилето и гъбите и изчакайте няколко минути, докато се сварят.

Не оставяме да ври силно и дълго, в противен случай кокосовото мляко може да се сгъсти.

Свързваме обема на потенциалната супа с броя на ядещите и добавяме гореща вода или пилешки бульон. Обикновено разреждам стандартните 250 ml кокосово мляко с приблизително същия обем вода. С бульона, според мен, се оказва малко тежък, кокосовото мляко вече е много мазно и „богато“.

Е, всъщност ние създаваме „тайландски вкус“. Изсипете захарта, рибения сос и сока от лайм. Трябва да се получи балансирано кремаво-пикантно-кисело-сладко: тук е трудно да се дадат точни пропорции, трябва да имате предвид вкуса на оригинала.

UPD: Публиката жадува за точни пропорции. За 500 мл супа започнете с две супени лъжици захар, една супена лъжица рибен сос и сок от един лайм. След това изправете на вкус: нито един нюанс не трябва да доминира!

Готови! Залепваме няколко пресни листа от липа за красота, в противен случай старите ще изварят грозно.

Томка, както и всички тайландски ястия, се приготвят най-добре в малки количества, за две или три наведнъж.

Традиционно те се приготвят бързо, на силен огън - така че не можете да готвите пълен тиган за всички, като борш - оказва се съвсем различно. И разбира се, оставянето на храната „за утре“ и след това загряването й изобщо не е обичайно сред тайландците - всичко се приготвя от пресни продукти само за една вечеря или обяд.

อร่อยมากๆ ครับ! Добър апетит!

Ако искате да научите повече за тайландската кухня, добре дошли в моя блог Вкус на тайландски!

Отдавна не съм споделяла с вас вкусни рецепти, всичко е заради ваканцията :). Всъщност по време на него се вдъхнових от тайландската кухня и бих искал да представя на вашето внимание едно от най-популярните ястия в Тайланд - супа от кокосово мляко Tom Kha.

Що се отнася до мен, Том Кха е дори повече от това. Или по-скоро това съвсем не е супата, която най-често си представяме, когато говорим за супи по нашите географски ширини.

Tom Kha има уникален сладникаво-пикантен вкус, изпълнен с аромати на билки: лимонена трева, кориандър, листа от липа. Също така коренът от джинджифил - основна съставка - добавя пикантност и ярък вкус. С количеството лют червен пипер (или липсата му) можете да контролирате топлината, както и колко затопля вашият Tom Kha.

Накратко, и тук има място за вашето въображение. Освен това можете да го приготвите с пилешко месо, скариди, други морски дарове или дори да го направите вегетарианско.

Не се обърквайте от имената на редки билки: сега все по-често можете да ги намерите на пазарите или в специални отдели на супермаркети (където се опаковат и продават в комплекти с подходящите имена). Също така комплекти подправки за Tom Kha и други тайландски супи могат да бъдат поръчани онлайн.

Трябва да се отбележи, че има много вариации в приготвянето на тази супа. Какво да кажа, дори във всеки тайландски ресторант го приготвят по различен начин. Само основните съставки остават непроменени.

Моят вариант на супа Tom Kha се приготвя много лесно. А ако обичате съставките му поотделно, уверявам ви, че този вкус ще ви плени! Ястието е наистина екзотично (и между другото много задоволително :), с което можете да изненадате любимите си хора и да го сервирате на празничната трапеза.

Том Кха: рецепта стъпка по стъпка

Съставки (за 2-3 порции):

пилешки бульон - 300 ml;
кокосово мляко – 200-250 мл;
лимонова трева – ½ стрък (или 3-4 щипки сушени);
пресен джинджифил - 1 малък корен;
кантарион - 1 връзка;
сок от лайм - 2 супени лъжици;
шампиньони (пресни или консервирани) - 100 г;
пилешки гърди или морски дарове - 200-250 г;
домат – 2 бр. малък (или 1 голям);
шалот - няколко стъбла;
лук – 1 бр.;
листа от липа (по желание) - 2-3 бр.;
люта чушка (по желание) – 1 бр. или по ваш вкус;
сол – ½ ч.л.

Приготвяне:

Стръкът от лимонена трева трябва да се начука малко, за да пусне сок и да се нареже на парчета по 1-2 см.

Оставете пилешкия бульон да заври, добавете нарязан джинджифил, лимонова трева и листа от лайм (ако използвате), едро нарязан лук и домат, оставете да къкри 5-7 минути на слаб огън.

Добавете кокосово мляко, ситно нарязана люта чушка (по желание). След това - гъби (нарязани на половинки или четвъртинки), парчета пиле или морски дарове и гответе до омекване (ако е с пиле, тогава 7-10 минути; морските дарове ще се сготвят за няколко минути). Добавете малко сол.

Махнете от котлона и едва тогава добавете кориандър, шалот и сок от лайм.

Тайландската супа Tom Kha е готова - приятен апетит!

P.S. Ако правите Tom Kha за първи път

Не забравяйте да добавите сока от лайм в самия край, точно преди сервиране. Варенето омекотява вкуса му (и убива всички полезни вещества), но се нуждаем от свеж аромат.
Когато наливате в чинии (или големи купи, както в Тайланд), не се страхувайте от изобилието от зеленчуци, стъбла и джинджифил - не трябва да ги пренебрегвате. В чинията те ще продължат да издават аромата си, но няма нужда да ги ядете (дъблата и корените, както и едро нарязания лук може да оставите на дъното).
Tom Kha може да се сервира с ориз Жасмин(в отделна купа). В идеалния случай, на пара.

Няма да сбъркам, ако кажа, че повече от половината от моите читатели са били в Тайланд поне веднъж. За жителите на Далечния изток Тайланд като цяло се превърна в нещо като Египет за жителите на Москва - бърз полет, евтина ваканция и много за разглеждане. И ако попитате някого за ястията на тази страна, след като изброите екзотичните плодове и плодове, те ще кажат „супа Tom Yum“.

Бележка към собственика.

Tom yum (лаоски; тайландски ต้มยำ,) - гореща и кисела супа на базата на пилешки бульон със скариди, пиле, риба или други морски дарове. Национално ястие на Лаос и Тайланд. Консумира се и в съседните страни в Малайзия, Сингапур и Индонезия.

Буквално името на супата се състои от две тайландски думи „том” и „ям”. „Том“ (ต้ม) буквално се превежда като „готви“ или „варя“. Ям (ยำ) е тайландска пикантна салата. Така в Тайланд и Лаос "том ям" означава общото наименование на люти, кисели и горещи супи. За по-точно наименование накрая се добавя вида на месото или бульона. “Tom yum kai” - tom yum с пиле, “tom yam thale” - tom yum с морски дарове, “tom yam kai nam khon” - tom yum с пиле в кокосово мляко и т.н.

Последния път готвихме том ям, а днес том кха е пилешка супа. Тази супа се различава по състава на основните съставки и бульона. В същото време е малко по-меко (по-малко пикантно), но по-задоволително, благодарение на пилето, гъбите и хрупкавите аспержи. Веднага ще изпреваря някои и ще кажа, че, разбира се, това е един от вариантите на този тип супа. Така го приготвят в ресторантите и така го харесват много хора.

Бульонът за том кха се приготвя лесно. В тенджера смесете всички съставки: пилешки бульон (40 г), чиста вода (40 г), люта паста (6 г), захар (1 ч.л.), сусамово масло (1 ч.л.), кокосово мляко (120 гр.) . Всичко се разбърква и се загрява добре, захарта трябва да се разтвори, котлонът се намалява и се държи на котлона.

Сега основите. Загрейте маслото (15 г) в тиган.

След това добавете галанга (подобно на джинджифил, 2 грама), сушена лимонена трева (3 грама). Запържват се добре за минута.

След това изпращаме филето от пилешки бут, нарязано на малки парчета (60 г). Това месо е много по-крехко и по-сочно от същата гърда.

Разбърквайте, докато пилето леко покафенее.

Следват нарязани пресни шампиньони (25 г).

Няколко стръка аспержи, нарязани на 3-4 см сегменти Тук, в краен случай, можете да нарежете броколи, ще бъде близо до вкуса.

Три чери домата, нарязани на две.

Прехвърлете всичко в бульона и загрейте за минута и сервирайте със зелен лук.

Това количество съставки е достатъчно за една добра порция. Ако е необходимо, удвоете или утроете състава.

Тайландска кокосова супа Tom Kha Gai(Tom Kha Kai, ต้มข่าไก่) е традиционна обилна, кремообразна супа с отличен вкус, която се задушава в пилешки бульон и кокосово мляко с добавка на корен галангал (кха означава галангал), лимонова трева и листа от кафир лайм. Бульонът съдържа парчета пиле (kai означава пиле) и гъби цаогу, нарязани на две. Деликатният, кремообразен, орехов вкус на бульона със свежи цитрусови аромати се допълва от леката киселинност на сока от лайм, леката сладост на палмовата захар, топлината на тайландската чили паста Nam Prik Pao и рибения сос Nam Pla ( традиционен тайландски овкусител и регулатор на солта в ястието).
Супа Том Кха Гайима балансиран деликатен вкус, липсва силната люто-кисела нотка, с която е известна нейната „братка“ супа Том Юм. Tom Kha Gai е по-нежен, приятен и по-малко пикантен, по-скоро леко сладък.
Между другото, в тази супа се слага не само пилешко месо. Има вариации на Tom Kha като Tom Kha Moo (със свинско), Tom Kha Kung (със скариди), Tom Kha Head (с гъби), Tom Kha Tao-Khu (с тофу) и много други.
Рецепта на Том Кха Гаймного просто. Ще ви кажем как да приготвите тази тайландска кокосова супа по два начина - оригиналния (с корен галангал) и опростения (използвайки Том Кха пасти, която се произвежда индустриално в Тайланд и е смес от някои от съставките на тази супа, което улеснява живота на много домакини).

Няколко съвета:

Ако нямате пресен корен от калган, не използвайте джинджифил вместо това. Тези подправки миришат съвсем различно и се добавят към различни ястия, дават различни ефекти. В супата Tom Kha Gai галангалът - kha - е ключовата съставка. Ако мислите с какво да го замените, то единственият подходящ заместител еТом Кха паста, който се приготвя от счукан пресен корен галанга. При липса на галангал именно пастата ще придаде характерния вкус на вашата супа. След пастата Том Кха е вторият най-добър заместителизсушен корен от калган .
. Ако нямате сламагъби цаогуМожете да ги замените със стриди или шампиньони. Гъбите трябва да имат неутрален вкус и мирис. Интернет е пълен с рецепти за супи Tom Kha и Tom Yum, които съветват да използвате гъби шийтаке - не го правете. Острият, характерен аромат на тези гъби може сериозно да навреди на класическия ароматен състав на супа Tom Kha.

СЪСТАВКИ (за 2 порции):
пилешки бульон - 150 мл;
кокосово мляко - 250 мл;
пилешки гърди (филе) - 1 голяма половина;
Гъби Цаогу (гъби от слама) - 100 г (половин буркан);
пресни листа от кафир лаймили изсушени- 4-5 бр.;
Том Кха паста- 2-3 супени лъжици;
сок от лайм- 1-2 с.л. (или на вкус);
рибен сос- 1-2 с.л. (или на вкус);
кориандър за украса на готовата супа.

Ако приготвите супа Tom Kha от класически набор от тайландски подправки (галангал, лимонова трева, листа от лайм), тогава вместо паста Tom Khaтрябва да използвате:

пресен корен галанга - 1 малък пресен корен, нарязан на филийки (или няколко сушени филийки );
прясна лимонена трева (лимонена трева) - няколко стръка (или 2-3 с.л. сушена лимонена трева );
листа от кафирен лайм - 5-6 бр. прясно или изсушени;
Nam Prik Pao паста (тайландска чили паста) - 1 ч.л.;
палмова захар- 1 ч.л.

Пастата Tom Kha вече съдържа палмова захар, галангал, лимонена трева, листа от лайм, лют червен пипер, така че тези съставки не са необходими, когато се използва в супа. Приготвянето на супа с макаронени изделия е много удобно, когато нямате под ръка подправки.

Измийте гъбите цаогу и разрежете всяка гъба на две по дължина.
Нарежете пилешкото филе на лентички.
Изсипете пилешкия бульон в уока и го загрейте. Добавете кокосово мляко, паста Tom Kha и листа от кафир лайм към бульона (преди да хвърлите листата в уока, трябва да ги разкъсате няколко пъти, за да пуснат повече от вкуса си в супата). Разбъркайте добре съдържанието на уока и го оставете да заври.

Ако приготвяте супа с галангал, лимонова трева и листа от липа вместо паста Tom Kha, те трябва да се добавят към бульона на този етап вместо пастата. Коренът на калгана трябва да се нареже на тънки филийки, а стъблата на лимоновата трева или да се нарежат или да се натрошат/начукат, за да се освободи повече вкус в супата.

Добавете нарязаното на лентички пилешко филе в уока. Варете го на слаб огън в бульона, докато омекне (около 10 минути).

Ако приготвяте супа без паста Tom Kha, тогава на този етап трябва да добавите тайландската чили паста Nam Prik Pao към уока заедно с пилешкото филе и да разбъркате добре.