Sous vide пилешки гърди в бавна готварска печка. Пилешки бутчета Sous vide в бавна готварска печка Рецепта за пилешки гърди Sous vide

Пилешките гърди, приготвени по технологията sous vide в бавна готварска печка, се оказват невероятно крехки и сочни. Вкусът му ще зависи пряко от използваните подправки и билки - основното е да не прекалявате с тях. По желание пилешкото филе може да се маринова предварително, като се наръси с подправки и се остави на хладно за няколко часа. Въпреки че дори без предварителна подготовка, гърдите ще се окажат вкусни. Готовото месо може да се сервира със салата или гарнитура, а може да се използва и като съставка за същата салата или предястие.

съставки

  • 1 пилешки гърди;
  • 2/3 ч.л. сол;
  • 1/5 ч.л. подправки;
  • 1/5 ч.л. сушена мащерка;
  • 2 резена лимон.

Подготовка

1. Ако имате в наличност пилешки гърди, трябва да ги нарежете - отделете филето от рамката. Или можете да закупите готови филета. Измийте месото и отрежете всичко излишно - парчета мазнина, филм.

2. Поръсете пилешкото филе от всички страни със сол и подправки, както и сушени билки. Рецептата използва смлян кориандър и сушена мащерка, която върви чудесно с пилешкото.

3. Изстискайте няколко резена лимон отгоре на пилето. Можете, ако е възможно, да оставите филето да престои в лимонов сок за 20-30 минути.

4. Можете да използвате специални торбички с цип, за да подготвите гърдите с помощта на технологията sous vide, или можете да минете с обикновени торбички за храна. Поставете филетата в пликове с резени лимон и също разпределете лимоновия сок. Освободете въздуха и запечатайте (закопчайте) торбите.

5. Поставете готовото филе в купата на мултикукъра. Добавете вода, така че месото да е напълно потопено. Затворете капака и задайте температурата на 70 градуса, режим „Многократно готвене“. Гответе 40 минути.

6. След звуковия сигнал извадете филетата и ги извадете внимателно от пликовете.

Не е тайна, че е лесно да изсушите пилешките гърди при готвене, те ще бъдат трудни и не много вкусни. Методът, който предлагам, значително подобрява вкуса и текстурата на това месо. Същността на технологията е „sous vide“ у дома. За да направим това, ще ни трябва мултикукър и торбички с цип, които могат да бъдат закупени в хардуерни или специализирани магазини. Разбира се, можете да се справите с прости чанти, но с такава закопчалка е много по-удобно. Не забравяйте да проверите торбите за течове, не искаме вода да попадне в тях.

По технологията sous vide продуктът се приготвя във вода при ниски температури (обикновено не по-висока от 70 градуса) в специални торбички, от които е изпомпван въздухът. Поради липсата на въздух, месото бързо се напоява с аромати на подправки и подправки.

В бавна готварска печка пилешките гърди sous vide се оказват сочни, меки и много нежни. Това е отличен заместител на шунка или наденица, можете да приготвяте салати и различни закуски. Вкусни и топли и охладени. Или можете да го замразите за бъдеща употреба директно в чантата.

Ние ще подготвим продуктите по посочения списък.

Измийте добре пилешкото филе, подсушете го и го натрийте със сол и черен пипер. Оставете го да престои поне половин час. Можете да го оставите в хладилника за една нощ и да го приготвите на сутринта.

Освен това можете да овкусите гърдите с чесън, подправка за птици или други подправки. Можете да добавите парченца чили за пикантност, масло или растително масло.

Едното филе овкусих с кориандър, второто оставих със сол и черен пипер, а към третото добавих резен чесън.

Сега трябва да изстискате възможно най-много въздух от торбата. Можете да го поставите в съд с вода, водата ще изтръгне въздуха и остава само да затворите торбата. Или можете да изсмучете въздуха със сламка за коктейл. За целта оставете 2-3 сантиметра непокрити в торбичката, поставете сламката и вдишайте въздуха. Ако сте доволни от резултата, бързо затворете опаковката. Разбира се, това ще работи, ако пакетите са малки.

Налейте топла вода в мултикукъра и спуснете торбите с пилешко филе (така че месото да не лежи на дъното, а да е покрито с вода).

Превключваме мултикукъра на ръчен режим. Задайте температурата на готвене на 70 градуса.

Задайте времето за готвене на 1 час.

След като времето изтече, извадете торбичките с пилешки гърди sous vide от уреда за бавно готвене. Оставете да изстине, нарежете на филийки и сервирайте. Добър апетит!


Днес няма да говоря дълго за технологии sous-vide,в крайна сметка вече стана толкова популярно и съм сигурен, че вече сте чували и опитвали нещо „нискотемпературно“ поне няколко пъти. Основното е, че продуктите се готвят във вакуум и стриктно при температурата, която се счита за температура на тяхната готовност. Вече споменах това в статията за пържолите и днес искам да обърна внимание на тази тема.

Да, като цяло, за тази технология трябва да придобиете специално оборудване. Но ако не сте ентусиаст на молекулярната гастрономия, бихте ли го направили само за да приготвяте ежедневните си ястия? Мисля че не. Поне аз така го виждам. Но избягването на тази (казвам го напълно сериозно!) възхитителна тема е грях. Особено когато В днешно време всяка втора къща има нещо, с което може да се имитира точно това sous vide…

Та-дааам! МУЛТИКУКЪР!

Мисля, че вече споменах някъде, че не съм фен на мултикукъра и най-често го използвам за приготвяне на кисело мляко. И втасва добре тестото в купата... Но веднага щом приготвих мултикукъра sous vide за първи път, се влюбих много повече в него. В допълнение към факта, че може да доведе до съвършенство обикновена месна пържола, този метод може да сготви перфектното поширано яйце (ще ви покажа скоро!), Пилешкият дроб става като... това, което дори не сте предполагали, че пилешкият дроб може Бъди като! С една дума, всички продукти се трансформират и това, което изглежда нищо, което може да ви изненада, ви изненадва.

Какво е удобно?Можете да направите няколко порции наведнъж и след това да ги „довършите“ преди сервиране. Например, филето, което ще бъде по-долу, може да се приготви, да се приготви в бавна готварска печка под sous vide и част от ястието да се сервира веднага, част от ястието може да се изпрати в хладилника, бързо да се изпържи на следващия ден и да се сервира отново . Или го използвайте за приготвяне на домашна шаурма, или го добавете към салата с билки... С една дума, заготовките могат да се сервират и сервират по различни начини. И това е много успешно от гледна точка на оптимизацията на труда.

И така, обикновено пилешко филе за вашата загрявка.

Обезсолена от хранителните програми на всички кухненски процесори, често пресушена от начинаещи готвачи, доста често скучна. Вярно ли е? Но тук е съвсем различно: крехко, влажно месо... Може да се използва и като основно ястие, и като закуска, за сандвичи и за любителите на колбаси и шунка - отлична алтернатива. И можете да използвате абсолютно всякакви подправки. Но първо (силно съветвам) го опитайте в оригиналния му вкус, като подправите само със сол и черен пипер.

За готвенесол и черен пипер на пилешкото филе, подправете по желание, намажете с малко количество растително масло и поставете в плик с цип. Можете напълно да освободите въздуха или с помощта на сламка за коктейл, или като спуснете торбата във вода, оставяйки горната част отворена над водата - водното налягане ще изтласка целия въздух от торбичката и ще получите нещо като вакуум. Ако изведнъж имате вакуумно запечатване, тогава страхотно! Просто го запечатайте с вакуум. В този вид можете да мариновате месото в хладилника за няколко часа - една нощ, или да го приготвите веднага.

Напълнете купата на мултикукъра с топла вода и изберете ръчен режим, задайте температура 65°. Пуснете пакетите пиле и оставете да се готвят Един час.

Опитайте само топло, опитайте охладено, пържено, със сосове... Например със

Днес сготвих пилешки бутчета sous vide в Instant Pot. Технологията Sous-vide е метод за готвене на храна във вакуум. За тези, които за първи път чуват за тази технология, ще обясня каква е същността. Приготвеният продукт се поставя в специална торба, от която се изпомпва въздухът, след което се затваря херметически. Следва готвене във вода. Оптималната температура на водата е 63-64 градуса. Понякога може да бъде по-ниска или по-висока, но водата не трябва да е по-ниска от 55 и по-висока от 70 градуса. В този случай температурата трябва да остане постоянна.

Не само пилето, но и всяка птица се приготвя по технологията sous vide. Както и риба, свинско, телешко, агнешко и дори зеленчуци. Няма да мога да ви опиша и предам вкуса. Но след като го опитате поне веднъж, искате да опитате отново и отново. Въпреки че, честно казано, не всеки харесва нещо, приготвено във вакуум. Например, приятелят ми казва: предпочитам традиционно да пържа, пека или задушавам. И тук, както се казва, вкус и цвят...

Благодарение на факта, че тенджера под налягане REDMOND RMC-PM380 има режим „Вакуум“, вече не трябва да търся заобиколни пътища или да търся алтернативни режими. Много е лесно да приготвите пиле sous vide у дома. Въпреки това, в мултикукъри, които нямат „Вакуум“, но имат „Мултикук“, можете лесно да готвите sous vide. Какво направих преди REDMOND RMC-M170. Все още обаче не мога да реша проблема с закупуването на вакуумно запечатващо устройство. Затова в най-добрия случай използвам торбички с цип, в най-лошия случай купувам продукти, които вече са вакуумирани. Наричам втория вариант най-лошия само поради причината, че не съм аз този, който обработва предварително пилешкото (както в тази рецепта) или друго месо, нито съм този, който прави марината.

съставки

  1. Пилешки бутчета - 2 бр.
  2. Марината за пиле - на вкус
  3. Вода (за готвене в бавна готварска печка) - 1,5 литра

Как да сготвим пиле sous vide в тенджера под налягане

1. Пригответе две пилешки бутчета. Както вече писах, няма вакуумно запечатване. Затова купих пилето вече мариновано и вакуумирано. Ако го правите сами, тогава обработете парчетата пиле - не отстранявайте кожата, а отрежете излишната мазнина, измийте обилно и подсушете с хартиена кърпа. Пригответе пилешка марината по ваш вкус. Оставете пилето в тази марината за 4 часа (може и повече). След това извадете от маринатата и затворете във вакуумна торбичка. Важно е да „изпуснете“ целия въздух от него. И е по-добре да поставите всеки крак в отделна торба.

2. Налейте литър и половина прясна вода в купата на мултикукъра. Потопете запечатаните крака. Затворете капака и изберете режима „Вакуум“ в менюто. Тъй като режимът е без налягане, оставяме парния клапан на капака в "отворено" положение. Времето за готвене ще бъде от 2 до 3 часа. Ако бутчетата ви не са големи и са “запечатани” в отделни торбички, ще се сварят за два часа. За същите бройки, но в една торба, времето е 2,5 часа. Но за големи бутове (както по тегло, така и по дебелина) и дори в една торба (като моята) включете за 3 часа. Тоест, фокусираме се върху дебелината на парчето - колкото по-дебело е, толкова повече време трябва да се загрее.

3. Веднага след варенето се охлажда в студена вода. Както се казва, правим шокова терапия.

4. Следващата стъпка не е задължителна. За да придадете на краката „благороден“ вид. Отваряме плика, изваждаме парчетата и изсушаваме (попиваме с хартиена салфетка). Налейте малко растително масло в мулти-купата и включете „Пържене/Пържене“. След загряване устройството издава звуков сигнал. Пилето се поставя в купа и се запържва по няколко минути от всяка страна.

5. Сервирайте готовите пилешки бутчета sous vide на масата. За гарнитура можете да приготвите това, което сте свикнали да сервирате с пиле. За лека вечеря се ограничете до пресни зеленчуци. Добър апетит!

Съвременните методи на готвене се развиват и усъвършенстват всяка година, радвайки гастрономите с изключителните си иновации в кулинарното изкуство. Такива иновативни чудотворни технологии включват готвене на храна във вакуум (технология sous vide). Любителите на този метод на готвене оценяват многото предимства на тази техника. Използвайки този метод, можете да приготвите невероятно количество невероятно вкусни и здравословни ястия от пилешко, телешко, риба и зеленчуци.

Същността на техниката е следната: продуктите, затворени във вакуумна торба, се готвят във вода при ниска температура. С този метод на готвене обикновените пилешки гърди се оказват особено нежни и невероятно вкусни.

Как да сготвим пилешки гърди в Sous Vide

Можете да приготвите невероятно крехко и сочно пилешко филе по тази интересна технология не само в професионалното оборудване на ресторант от висок клас. Домакините вече са оценили удобството на готвене с такова прекрасно устройство като водна печка. Най-новото поколение модели на водещи производители на кухненски уреди имат специална функция, предназначена за готвене на храна във вакуум.

Немската компания Steba, лидер в производството на висококачествено оборудване за готвене, разработи специална водна фурна Sous Vide - устройство, идеално за готвене по вакуумен метод у дома.

Рецептата за пилешки гърди в Sous Vide е доста проста дори за начинаещи готвачи:

  • Месото се посолява, поръсва с черен пипер, натрива се с подправки и се поставя в специален вакуумиран плик за варене.
  • Опакованото филе се поставя в купа и се налива необходимото количество вода, като не надвишава маркировката за максимум.
  • След това задайте желаното време и температура за готвене.

Кулинарните професионалисти препоръчват готвене на филета във вакуум средно от един до три часа при температура 60-65 градуса. Пилешките гърди Sous Vide имат много нежна и сочна структура, невероятен вкус и много приятен аромат. Месото може да се сервира веднага след приключване на процеса на готвене.

Препоръчваме за четене