Que peut-on faire avec de l'aneth ? Méthodes de préparation de l'aneth pour l'hiver

Conserver les légumes verts et légumes de saison est non seulement pratique, mais aussi rentable. Les produits correctement préparés conservent la plupart de leurs propriétés curatives ; ils seront plus sains que les produits de serre vendus en hiver. Cet article contient les meilleures recettes pour préparer l'aneth pour l'hiver.

Il existe de nombreuses variantes sur Internet pour congeler les légumes verts dans de la glace, des contenants et de l'huile. De telles options présentent de nombreux inconvénients - dans un petit congélateur, le récipient prendra beaucoup de place, tout comme la glace gelée, et cette dernière option nécessite trop d'huile.

Dans la version proposée ci-dessous, tout est beaucoup plus compact, pratique et commode en termes de processus de préparation.

Vous pouvez congeler l'aneth pour l'hiver comme suit :

1. Les pousses et les feuilles à tige molle sont cueillies sur les branches d'aneth. Peu de gens aiment la tige dure - elle peut alors être jetée ou utilisée pour faire de la saumure, cuire de la viande et du poisson (pour donner l'arôme et le goût du bouillon).
2. Les feuilles vertes sélectionnées sont placées dans un récipient profond et rempli d'eau froide. En quelques minutes, la saleté et la poussière seront éliminées et les légumes verts pourront être transférés dans une passoire.
3. Rincez encore deux fois le contenu de la passoire. A la fin, les légumes verts sont laissés dans une passoire pendant une dizaine de minutes afin que tout le liquide soit égoutté.
4. Étalez un torchon propre et sec sur le plan de travail. Les verts sont disposés uniformément sur le dessus et laissés sécher pendant une heure ou deux. Pendant tout le temps de séchage, vous devez remuer les verts plusieurs fois.
5. Prenez plusieurs sacs en plastique de taille pratique. Les verts y sont disposés, l'air est expulsé des sacs et il est noué. Il est très important d'évacuer l'air du sac, sinon l'humidité qu'il contient se transformera en glace. Et si vous retirez l'air, vous obtenez presque une méthode de congélation à sec.

En règle générale, les légumes verts congelés sont conservés jusqu'à la prochaine récolte - il ne sert tout simplement à rien de les conserver plus longtemps.

Recette d'herbes séchées

Il existe plusieurs façons de sécher l'aneth. Les plus populaires sont décrits ci-dessous :

• Des bouquets d'aneth, lavés et séchés avec une serviette/des serviettes en papier, sont attachés et suspendus en l'air (à l'ombre). Le séchage peut prendre une journée ou un peu plus. Les légumes verts prêts à l'emploi et correctement séchés conservent leur couleur verte ;
• l'aneth lavé est trempé dans du papier absorbant, disposé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et séché pendant 3-4 heures à 40-50 degrés. au four. Si vous le souhaitez, les légumes verts peuvent être hachés avant de sécher ;
• Lavez l'aneth, épongez-le, laissez-le reposer sur une serviette pendant un moment pour que l'excès d'humidité sèche. Ensuite, étalez les tiges sur des feuilles de papier sulfurisé ou du papier journal, sur le rebord de la fenêtre/sur les armoires supérieures de la cuisine. Dans 2-3 jours, il sera possible de le récupérer.

Les herbes séchées sont conservées dans des bocaux torsadés ou des boîtes en carton qui se ferment hermétiquement pendant six mois à un an.

Saler en bocaux

À l'époque soviétique, il était très populaire de conserver les légumes verts sous forme de marinés.

Vous pouvez mariner l'aneth dans des bocaux comme suit :

1. Les légumes verts sont soigneusement rincés, séchés et coupés. Se plie dans un bol profond.
2. Le sel est consommé en quantité quatre fois moindre que les épices. Mélangez soigneusement.
3. Les légumes verts salés sont placés dans des bocaux propres et secs et bien vissés. En même temps, il faut bien le compacter pour que le jus sorte de l'aneth. Il est salé pendant deux jours à température ambiante.

Juste une remarque. Plus les légumes verts sont denses, plus ils seront conservés longtemps.

Légumes marinés pour l'hiver

Sur la base de 2,5 à 3 kg d'aneth, vous aurez besoin d'une marinade composée du nombre d'ingrédients suivant :

• litre d'eau;
• un verre de vinaigre de table ;
• ½ tasse Sahara;
• 3 tableau. mensonge sel (sans lame).

Utilisé en plus :

• 2-4 têtes d'ail ;
• plusieurs feuilles de laurier;
• piment de la Jamaïque.

Pré-rincer les légumes verts et les sécher avec du papier absorbant. Nous l'avons coupé.

Épluchez l'ail et coupez-le en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur.

Lavez soigneusement les pots avec du détergent. Il est recommandé d'utiliser des petits pots.

Placez une feuille de laurier, 4 gousses d'ail et 5 grains de poivre au fond. Ensuite, remplissez-les de légumes verts en les pressant bien.

Faites bouillir de l'eau et diluez-y tous les ingrédients nécessaires à la marinade. Versez le bouillon obtenu sur les légumes verts et couvrez avec des couvercles. Placez les bocaux dans un récipient large et profond. Versez de l'eau très tiède dans le récipient afin qu'elle recouvre les bocaux un peu plus qu'à moitié. Placer sur feu moyen et réduire légèrement après ébullition. Lorsque la marinade dans les bocaux commence à bouillir un peu, c'est-à-dire que des bulles commencent à monter du fond, marquez un tiers d'heure et stérilisez. Ensuite, nous le scellons, le retournons, l'enveloppons dans une couverture et le laissons refroidir pendant un moment.

L'aneth mariné doit être conservé dans la cave.

Est-il possible de conserver l'aneth ?

La mise en conserve d'aneth pour l'hiver est un moyen connu depuis longtemps de conserver les légumes verts. Le produit est utilisé dans la préparation de divers plats. Sans aucun doute, cette méthode de préparation de l'aneth présente également certains inconvénients : les substances conservatrices détruisent certaines des substances bénéfiques et des microéléments, et l'odeur/le goût d'un tel produit est moins agréable que celui des épices fraîches.

Congélation dans des bacs à glace

Une façon assez populaire de conserver les légumes verts dans des bacs à glaçons est la suivante :

• les légumes verts frais et lavés sont finement hachés, mélangés avec du beurre mou, congelés pendant une journée, après quoi les cubes finis sont transférés dans un sac et conservés au congélateur, en utilisant selon les besoins ;
• Les légumes verts sont également finement hachés, bien compactés dans des moules, versés avec de l'huile d'olive et congelés.

Juste une remarque. L'aneth peut être mélangé avec d'autres types de légumes verts.

À la fin de l'été, alors que la majeure partie de la récolte a déjà été récoltée et stockée, l'aneth épicé reste dans les plates-bandes. Si vous faites un petit effort, vous pouvez conserver ces herbes aromatiques pour l'hiver, afin que les jours froids, vous ne ressentiez pas de manque de vitamines et n'achetez pas un tas d'aneth de serre au supermarché, car les herbes cultivées sur votre propre parcelle sont à la fois plus aromatiques et plus saines.

La seule difficulté du stockage des légumes verts est la perte rapide d'humidité. Sans recourir à de petites astuces, le feuillage délicat de l'aneth ne peut être utilisé que pendant quelques jours, après quoi il se flétrit et perd son arôme et son goût. Comment préparer l'aneth pour l'hiver et préserver l'arôme de cette épice indispensable en cuisine.

Comment conserver l'aneth frais pour l'hiver ?

La chaleur et l’exposition à la lumière sont la principale raison de la perte de jutosité. Si vous placez les légumes verts dans un endroit sombre et frais, les processus métaboliques du feuillage sont ralentis et l'aneth peut être conservé beaucoup plus longtemps.

Par conséquent, l'aneth lavé, débarrassé des feuilles jaunies et des pétioles durs, peut être conservé au réfrigérateur non pas pendant deux ou trois jours, mais jusqu'à trois semaines. Pour ce faire, les légumes verts sont placés dans des sacs ou des récipients bien fermés et laissés à une température de 2 à 6 °C. Si nécessaire, cet aneth, préparé pour l'hiver, est utilisé aussi bien pour préparer des plats chauds que des salades de légumes, pour décorer du gibier, du poisson et de la viande au four.

Pour éviter qu'un excès d'humidité ne se forme dans le sac ou le récipient et pour éviter que la condensation ne fasse pourrir l'aneth, avant de le placer dans le récipient, posez les légumes verts sur une serviette ou une serviette en papier jusqu'à ce que les gouttes d'eau soient complètement sèches. Cet aneth peut être conservé soit sous forme de branches entières, soit déjà haché, bien que dans ce dernier cas le temps soit réduit.

En plus de cette méthode, il en existe d’autres. Vous pouvez conserver l'aneth frais pour l'hiver en plaçant les pétioles de verdure dans un récipient rempli d'eau et en recouvrant le feuillage d'un sac en plastique. Pour créer une humidité constante à l'intérieur, le sac est fixé au pot ou au verre avec du fil ou un élastique.

Les bouquets d'aneth frais peuvent être conservés au réfrigérateur dans du papier d'emballage ou dans plusieurs couches de papier absorbant. Les feuilles propres ainsi que les pétioles sont séchés et complètement enveloppés dans une serviette. Sous cette forme, les légumes verts dans le bac à légumes ne se faneront pas pendant 7 à 10 jours ; vous pouvez prolonger la durée de conservation en plaçant en plus l'emballage dans un sac ou un film.

Les ménagères expérimentées assurent que les préparations à l'aneth pour l'hiver sont mieux conservées si les légumes verts ne sont pas lavés avant de les mettre au réfrigérateur. En effet, une couche protectrice naturelle est ainsi préservée sur le feuillage, mais ce conseil ne peut être utilisé que si l'aneth est seulement refroidi et que sa structure et son aspect ne changent pas pendant le stockage. Vous pouvez laver la quantité requise de produit immédiatement avant utilisation, mais les parties initialement gâtées et jaunies de la plante doivent être retirées avant de les stocker.

Si l'aneth doit être séché, congelé ou soumis à un autre traitement, les légumes verts doivent être lavés et séchés.

Quelques morceaux d'oignon, placés avec les herbes dans un récipient ou un sac, vous aideront à utiliser l'aneth frais plus longtemps. Mais peu importe la fraîcheur et la juteuse de l'aneth, il ne sera pas possible de prolonger sa durée de vie tout au long de l'hiver. Le maximum de verdure ne reste frais que jusqu'à la mi-décembre. Comment conserver l'aneth pour l'hiver autrement ?

Comment sécher l'aneth pour l'hiver ?

Étant donné que les feuilles tendres et plumeuses de l'aneth perdent rapidement de l'humidité, il ne sera pas difficile de sécher cette culture pour une utilisation future. De plus, l'herbe peut être séchée de plusieurs manières et l'aneth préparé pour l'hiver peut être conservé dans un récipient bien fermé jusqu'à un an sans perte de goût et d'arôme et peut être utilisé comme additif aux plats chauds.

C'est l'aneth séché qui a l'arôme et le goût les plus riches.

Et vous pouvez sécher l’herbe sans recourir à aucun équipement ni chaleur. Comment préparer l'aneth pour l'hiver en préservant l'arôme de la plante épicée ? Des bouquets de verdure pure en portions sont suspendus dans un endroit protégé des rayons directs du soleil. Les légumes verts hachés sont disposés sur du papier propre et laissés dans la pièce ou à l'air frais.

Dans les deux cas, il est important de protéger l’aneth des insectes, du soleil et du vent. Avant de sécher l'aneth, il est lavé et trié. Les légumes verts laissés sur la table ne manqueront pas de remuer. En fonction de la teneur initiale en humidité du feuillage, des conditions météorologiques et de la couche de verdure, après 2 à 3 jours, l'aneth est complètement sec et prêt à être stocké.

Le froid déshydrate activement le feuillage. En même temps, il ne perd ni couleur, ni goût, ni odeur. Comment sécher l'aneth au congélateur ? Si l'aneth haché est étalé en fine couche sur un plateau et placé au congélateur pendant 2-3 jours, la ménagère disposera en hiver d'un assaisonnement aromatique et riche en vitamines pour tous les délices faits maison.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent sécher l'aneth au four. C'est le moyen le plus rapide, mais sous l'influence de températures élevées, le feuillage tendre perd la plupart de ses huiles essentielles, vire au brun ou au jaune, ce qui indique une destruction des tissus et une perte de propriétés bénéfiques.

Lors du séchage de l'aneth, il est plus correct d'utiliser des séchoirs spéciaux, où le processus se déroule à basse température et avec un mouvement d'air constant.

Comment congeler l'aneth au réfrigérateur pour l'hiver ?

L’un des moyens les plus courants de conserver la fraîcheur des légumes verts consiste à les exposer à de basses températures. Vous pouvez congeler l'aneth soit sous forme coupée, soit sous forme de bottes entières. Comment congeler l'aneth au réfrigérateur pour l'hiver ? Les légumes verts lavés et triés sont séchés, placés dans des conteneurs ou des sacs et placés au congélateur.

N'utilisez pas de grands récipients, car les légumes et les herbes ne peuvent pas être recongelés et doivent être utilisés dès que possible.

Les feuilles d'aneth congelées conservent leurs propriétés, notamment leur goût et leur odeur, pendant 6 à 8 mois. Et grâce à cette méthode, vous pouvez apporter un complément vitaminique à vos plats jusqu'à la prochaine saison estivale.

Les petites grappes peuvent être enveloppées dans du film alimentaire. L'aneth se conserve également bien avec du papier d'aluminium ordinaire.

La congélation de l'aneth haché dans des bacs à glaçons gagne en popularité. Comment conserver l'aneth pour l'hiver sous une forme aussi simple à utiliser ?

• Si les feuilles sont préalablement hachées finement avec un couteau, de l'eau claire, du beurre fondu ou de l'huile végétale aideront à maintenir la masse verte ensemble dans un petit volume du moule. Dans ce cas, 2 parts d’herbe et une part de mastic sont utilisées. Après durcissement, ces cubes sont transférés dans un sac et stockés à des températures inférieures à zéro pendant 4 à 6 mois.
• Si les légumes verts sont réduits en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau ou de l'huile en raison du jus obtenu. Les cubes verts sont homogènes, ont un goût vif et un riche arôme d'aneth frais.

Il n'est pas nécessaire de faire des cubes à partir d'un seul aneth. Pour parfumer les bouillons, ragoûts, sauces et autres plats, vous pouvez sélectionner des compositions à partir de vos herbes et épices préférées.

Par exemple, pour la soupe aux champignons, le mélange au goût épicé, en plus de l'aneth, peut comprendre du persil, du basilic et un peu de thym. Il est bon d'ajouter un cube au bortsch en hiver non seulement avec de l'aneth préparé pour l'hiver, mais aussi du persil et de l'ail hachés.

Comment conserver l'aneth salé pour l'hiver ?

Pour préserver au maximum le goût, la couleur et l'odeur recueillis dans le lit de jardin, les légumes verts sont salés. L’ancienne méthode est encore utile aujourd’hui. L'aneth salé est une excellente vinaigrette pour tous les plats chauds.

• Avant de conserver l'aneth pour l'hiver avec du sel de table, sélectionnez un jeune aneth frais sans pétioles ni pousses dures.
• Les matières premières sont lavées, séchées et placées dans des bocaux en verre, saupoudrées de sel en couches.
• Le contenu des récipients est compacté et lorsque le jus libéré recouvre les légumes verts, ils sont fermés avec des couvercles.
• Les cornichons sont conservés au réfrigérateur et utilisés au besoin pour ajouter de la saveur et de l'arôme aux soupes et aux plats d'accompagnement.

Si vous le souhaitez, les légumes verts et le sel sont broyés et mélangés dans un mélangeur avant d'être placés dans des bocaux, après quoi la masse est placée dans des bocaux propres.

L'aneth est une épice indispensable lorsque les ménagères marinent des concombres, des tomates et des champignons. Mais les légumes verts, qui jouent un rôle secondaire, méritent de devenir un plat indépendant. Pour mariner l'aneth, seuls les légumes verts juteux sans parapluies ni tiges rugueuses sont sélectionnés. Les matières végétales sont lavées, placées dans de petits pots et remplies de marinade chaude. Après stérilisation, les pots sont fermés et envoyés dans un endroit frais pour stockage. L'apéritif peut être servi avec de la viande et du gibier frits, des champignons et autres marinades. Cette préparation d'aneth pour l'hiver ajoutera du piquant aux vinaigrettes, aux sauces aux cornichons et aux plats de haricots et de pommes de terre.

Récolter l'aneth pour l'hiver - vidéo

» Épices

Avec l’arrivée des jours d’été, les premières pucerons apparaissent dans les plates-bandes. Ce sont l'aneth, le céleri, l'origan, le persil et d'autres herbes. Les légumes verts sont riches en micro-éléments et vitamines bénéfiques. Vous pouvez assaisonner les salades, les soupes, ou simplement le manger frais. Mais de toute façon, toutes les bonnes choses ont une fin. Et avec le début de l'automne, les plantes commencent à se faner. Mais vous avez la possibilité de vous approvisionner en légumes verts pour l'hiver. Comment bien préparer et conserver l'arôme des légumes verts ? Notre article est dédié à la récolte de l'aneth.

L'aneth parfumé est l'épice préférée de toutes les femmes au foyer. Il est difficile d'imaginer certains plats sans cela, sans parler de la quantité de minéraux utiles qui aident à améliorer la digestion et à purifier le sang. Pour conserver les légumes verts pour l'hiver, vous devez connaître certaines subtilités et méthodes de récolte. L'aneth peut être mariné, séché, congelé ou simplement placé dans un récipient en verre. Tout dépend uniquement de votre envie. La principale chose à retenir est que chaque option de préparation diffère par la durée de conservation des légumes verts.

Toute la difficulté du stockage réside dans la perte rapide d'humidité. C'est pourquoi il vaut la peine de connaître quelques subtilités pour conserver correctement le feuillage vert frais, aromatique et savoureux.

Décapage

1. Préparez-vous exclusivement feuilles, coupant complètement les pousses.
2. Broyer le tout très finement et placer dans un récipient en verre, en saupoudrant généreusement chaque couche de sel.
3. Après avoir compacté la verdure, ferme-le bien housse en nylon.
4. Pour conserver longtemps l'assaisonnement, il est recommandé placez-le sur l'étagère supérieure de votre réfrigérateur.

Vous pouvez utiliser l’aneth mariné toute l’année. Mais il ne faut pas oublier qu'il est trop salé et, lorsque vous l'utilisez dans un plat, salez soigneusement les aliments.

Séchage

L'aneth séché a le goût le plus aromatique et épicé. Il est généralement utilisé pour préparer les premiers plats.

Il existe plusieurs méthodes pour sécher les légumes verts. Regardons les principales options :

• Peut accrochez un bouquet de légumes verts pré-lavés sur une corde dans un endroit protégé des rayons directs du soleil, du vent et de divers insectes. Après quelques jours, les plantes peuvent être considérées comme séchées et prêtes pour l’hiver ;
• Peut couper les fruits verts en morceaux et placez-le en fine boule sur un plateau dans une pièce où il n'est pas exposé à la lumière directe du soleil, au vent ou aux insectes. Vous devez attendre 2-3 jours, en secouant périodiquement les légumes verts, puis ils sécheront correctement ;
• certaines ménagères décident d'accélérer le processus de séchage. Pour cela, ils l'aneth est placé sur une plaque à pâtisserie et traité thermiquement au four. Mais cette méthode a ses inconvénients. En raison du fait que la température est élevée, les pointes des feuilles commencent à jaunir et à s'enrouler. De ce fait, l’assaisonnement ne sera pas aussi beau que dans les deux premiers cas.

Il est préférable d'utiliser des séchoirs spéciaux pour sécher le verdier. Dans le même temps, le processus de préparation des légumes verts pour l'hiver implique un séchage prolongé à basse température avec ventilation obligatoire.

Gel

Congeler des légumes verts- C'est l'une des options les plus populaires pour récolter l'aneth pour l'hiver. Dans ce cas, les herbes peuvent être congelées coupées, en bottes et même sous forme de glaçons. Dans le premier cas, les légumes verts sont lavés, séchés, coupés et placés sur un plateau. Il est recommandé de regarder périodiquement dans le congélateur et de remuer les épices afin que les feuilles ne collent pas ensemble. Après une journée, le plateau est retiré et les légumes verts sont versés dans un sac.

Et vous n’avez pas à vous soucier de couper. Pour ce faire, l'épice est liée en grappes, enveloppée dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium, puis cachée au congélateur. Alors que l'aneth avec des glaçons n'est pas une méthode si courante, mais très intéressante. C’est pourquoi nous l’examinerons plus en détail.

Une fois congelée, l'épice peut être conservée pendant 6 à 8 mois. Pendant ce temps, il conserve toutes ses qualités bénéfiques et gustatives.

Comment préparer les légumes verts dans des bacs à glaçons ?

1. Pour lier l'aneth finement haché dans des bacs à glaçons Vous pouvez utiliser de l'eau claire, du beurre pré-fondu ou de l'huile de tournesol. Tout dépend de l'utilisation ultérieure de l'assaisonnement.
2. Si vous mélangez une plante, alors il libérera du jus et l’ajout de liquide pourra être évité. La masse résultante aura un arôme riche et un goût agréable.

Personne n'interdit d'ajouter du persil ou d'autres légumes verts à la masse d'aneth. Ces cubes sont parfaits pour ajouter de la saveur aux bouillons, soupes, ragoûts et bien d'autres plats.

Chambre froide

Vous pouvez garantir la sécurité de l'aneth en le plaçant au réfrigérateur. Mais dans ce cas, l'arôme, les propriétés bénéfiques et le goût ne resteront les mêmes que pendant trois semaines, pas plus.

Dans ce cas Vous devez utiliser un récipient en plastique ordinaire. Mais vous devez y placer les légumes verts avec soin. Ne compactez pas l'aneth. C'est mieux s'il repose librement.

Ensuite, les légumes verts sont remplis d'eau à température ambiante de manière à recouvrir toutes les feuilles. Le récipient est placé au réfrigérateur pendant six heures. Et après avoir égoutté l'eau, les légumes verts sont doucement secoués et replacés dans un récipient sec sous le couvercle.

Vous ne devez en aucun cas mettre le récipient au congélateur, sinon tout deviendra de la glace.

Herbes fraîches en pots

Si désiré Vous pouvez garantir la sécurité des légumes verts en utilisant des bocaux en verre ordinaires. Ils doivent être stérilisés et toujours secs. Un bouquet d'aneth est placé dans le récipient et fermé avec un couvercle. Sous cette forme, les légumes verts peuvent être conservés pendant un mois entier.

Il s'avère qu'il est possible de redonner à l'aneth et au persil une apparence attrayante. Pour ce faire, vous devez tremper soigneusement leurs tiges d'abord dans de l'eau chaude puis dans de l'eau froide.

Comment bien préparer l'aneth pour le stockage ?

Pour préparer l'aneth pour l'hiver, il est important de bien préparer les légumes verts. Mais tout a ses propres subtilités. Donc:

• laver les légumes verts recommandé avec de l'eau à température ambiante. L'eau chaude ne convient pas ;
• recommandé avant de couper placez les légumes verts sur des torchons pour qu'il sèche bien ;
• Ne mettez pas les légumes verts au soleil, la lumière directe du soleil est notre ennemie ;
• important protéger la récolte de verdure des insectes et du vent. Ce n'est tout simplement pas hygiénique.

Il est difficile d'imaginer des plats sans légumes verts. Ce sont des additifs très sains et savoureux qu'une bonne ménagère possède toujours. Pour faire le plein d'aneth pour l'hiver, vous pouvez le congeler, le mariner, le sécher ou simplement le conserver au réfrigérateur. Mais tout cela doit être fait correctement. Vos efforts seront alors récompensés et il y aura longtemps des plats aromatiques, sains et savoureux sur la table.

Aneth - propriétés bénéfiques, utilisation + préparations pour l'hiver (différentes méthodes)

L'été est le début de la période de récolte des légumes, des fruits et des herbes aromatiques. tu ferais mieux de recommencer en début de saison. L'aneth est l'un des types de légumes verts pouvant être préparés pour l'hiver. Une plante originaire des régions européennes de la Méditerranée et qui, grâce à ses propriétés bénéfiques, a conquis sa place en cuisine. Il est ajouté à divers plats auxquels il ajoute de la saveur. Pour la cuisine, presque toute la plante est utilisée : feuilles, graines et tige. Elle est utile et a un effet positif sur le fonctionnement de tous les systèmes de notre corps. L'aneth est également utilisé en cosmétologie.

Propriétés utiles de l'aneth

L'aneth est cultivé dans des climats chauds et humides, mais peut tolérer la sécheresse et de légers coups de froid. Certaines de ses espèces atteignent jusqu'à 65 cm de hauteur. Les plantes vertes, dont l'aneth, possèdent toutes les caractéristiques pour être considérées aujourd'hui comme le produit le plus précieux. Sa valeur nutritionnelle est négligeable et sa teneur en calories n'est que de 42 kcal pour 100 g.

Une petite portion d'aneth pesant 10 g contient les besoins quotidiens en enzymes actives d'importance vitale. Il contient du rétinol - 27%, de l'acide ascorbique - 14%, de la vitamine B2 - 2,4%, de la vitamine B11 - 3,8%, de la pyridoxine - 1,5%. L'aneth reconstituera 8,3 % de l'apport quotidien en fer, 2,2 % en calcium, 5,6 % en manganèse. De plus, il contient du bêta-carotène, des acides nicotinique et folique, et toutes ses parties sont riches en huile essentielle, ce qui lui confère un tel arôme. Tous les minéraux et vitamines contenus ont un effet de soutien et sont des éléments nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. La consommation quotidienne d'aneth est de 15 g.

Avantages de manger de l'aneth

- Les verts sont utilisés pour remplacer divers médicaments. Cela devient possible grâce aux propriétés antiseptiques, bactéricides et anti-inflammatoires de la plante.

- À base de graines, d'herbes séchées et de brindilles fraîches, des décoctions sont préparées pour abaisser la tension artérielle, normaliser la fréquence cardiaque et nettoyer les canaux sanguins.

- La plante a la capacité de réduire le taux de sucre dans le sang et de soulager le diabète. Pour améliorer votre santé, vous pouvez mâcher de l'aneth frais ou en faire des décoctions.

- Il est recommandé de consommer l'aneth pendant la perte de poids, car il a la capacité de brûler les graisses. Ses propriétés diurétiques préviennent la rétention d'eau dans l'organisme et agissent sur les dépôts dans diverses zones. Ils éliminent par exemple la cellulite.

- L'aneth améliore la fonction rénale. Quatre cuillères à soupe de jus d'aneth frais par jour préviennent et éliminent la cystite et les infections rénales. En tant que médicament, il est nécessaire de mélanger le jus d'aneth avec de l'eau. Cette solution, lorsqu'elle est prise par voie orale, expulse l'excès d'eau du corps, aide à soulager l'enflure et à réduire la tension artérielle.

- Pour renforcer les os, les graines qui ont la plus forte concentration de calcium de tout le règne végétal aideront. Une cuillère à café de graines contient plus de calcium qu'une tasse de lait. Le calcium est particulièrement nécessaire pour prévenir l’ostéoporose.

- La plante améliore le fonctionnement du tube digestif, stimule toutes les fonctions intestinales et a un fort effet antispasmodique. Il apaise les douleurs abdominales, limite l’accumulation de gaz, aide à soulager la diarrhée, la constipation et soulage les coliques chez les enfants. Ajoute de la vigueur et de l'efficacité à une personne. Manger de tels légumes verts aide à faire face à la digestion des plats lourds : viande, gras, frits et autres. Les décoctions et infusions à base d'aneth sont utilisées depuis longtemps pour traiter divers troubles du tube digestif. L'aneth vert doit être ajouté aux salades. La combinaison avec des légumes frais assure le nettoyage du tractus gastro-intestinal, ainsi qu'une meilleure digestibilité des aliments et la prévention de leur fermentation.

- L'aneth est bon pour le système nerveux, car c'est un puissant antidépresseur et redonne la joie de vivre. Si vous souffrez d'une excitabilité nerveuse sévère, les médecins recommandent de manger des légumes verts pour prévenir l'insomnie et réduire l'exposition aux situations stressantes.

- La consommation d'aneth et de jus de cette plante a un effet positif sur l'état du système visuel, prévenant ainsi diverses déficiences visuelles. Une infusion à base d'aneth aidera à faire face aux lésions oculaires inflammatoires, notamment la conjonctivite, et éliminera également la fatigue excessive et la sécheresse de la muqueuse oculaire. Par exemple, lorsque vous travaillez avec un ordinateur ou conduisez, appliquez des compresses de jus d'aneth et de crème sure en quantités égales. La durée d'exposition sur les paupières est de 30 minutes.

- La pâte verte désinfecte les écorchures et les plaies, combat la croissance fongique et blanchit la peau. Le jus d’aneth est efficace contre l’acné, les points noirs et les engelures.

- L'aneth, comme le persil, augmente la force masculine. Les légumes verts devraient être consommés par les nouvelles mères qui allaitent. La plante augmente la teneur en graisse et la quantité de lait, en élimine l'amertume.

- Les feuilles et les graines d'aneth rafraîchissent l'haleine. De plus, les graines ont la capacité d’apaiser les légers maux de dents.

- En plus des domaines d'utilisation ci-dessus, les propriétés bénéfiques de l'aneth aident à renforcer les dents, à normaliser les pertes pendant les menstruations, à augmenter la libido et à traiter les infections fongiques. Dans tous ces domaines, les verts donnent d’excellents résultats.

Préparations à l'aneth

Connaissant les bienfaits de l'aneth, vous pouvez l'utiliser dès l'apparition des premiers signes de maladie. Par conséquent, vous devriez toujours l'avoir « à portée de main », et pour cela, vous devez le préparer pour l'avoir en hiver. C'est très facile à faire.

Il existe plusieurs options : salage, séchage, congélation et décapage. Avant de vous familiariser avec chacun d'eux, je vous propose quelques recommandations générales :

- pré-laver les légumes verts et enlever les racines et les feuilles molles ;

- couper le produit ;

- laisser les pièces sur du papier pour éliminer l'excès d'humidité ;

- préparer à l'avance le lieu de stockage et tout le matériel nécessaire à la récolte de l'aneth pour l'hiver.

Première façon

Cette recette simple vous aidera à conserver l'aneth pendant deux mois sans le congeler.

Les banques doivent être préparées avec couvercle scellé , ils doivent être complètement secs et aneth.

Préparation: retirez les tiges épaisses, placez les feuilles dans des bocaux et couvrez avec des couvercles. Conserver au réfrigérateur.

Deuxième méthode (aneth mariné)

PS : Je prépare toujours l'aneth de cette façon. Je l'utilise depuis un an, parfois plus.

Prendre: plusieurs petits pots (200 g. Ils sont plus pratiques à conserver), aneth, sel.

Préparation: retirer les tiges épaisses, laver l'aneth et laisser sécher un peu.

Hachez ensuite finement et mélangez avec du sel (vous pouvez en ajouter plus).

Saupoudrer le fond du pot d'une petite couche de sel. Après cela, remplissez le pot d'aneth en le pressant légèrement avec une cuillère. Vous pouvez également saupoudrer l'aneth de sel et fermer avec un couvercle. Conserver au réfrigérateur.

PS : Si vous pensez qu'il y a beaucoup de sel, ce n'est pas le cas. Lors de la préparation des plats, ne les salez pas à l'avance, mais seulement après (si nécessaire) avoir ajouté de l'aneth.

Troisième méthode (séchage de l'aneth)

L'aneth peut être séché en bottes ou sous forme broyée. N'importe quelle quantité.

Préparation: dans les deux cas, rincez bien l'aneth et séchez-le.

1. Avant de former des bottes, vous devez trier l'aneth et retirer les racines. Suspendez ensuite les paquets dans un endroit aéré, évitez l'exposition au soleil. Lorsque les matières premières sont prêtes, mettez-les dans un sac en lin ou en coton pour les conserver.

2. Avant de hacher l'aneth, vous devez retirer les tiges épaisses. Placer les branches coupées sur un plateau ou une assiette plate et couvrir d'un torchon.

Conservez l'assaisonnement obtenu dans un sac en lin, un récipient en verre ou en bois. Durée de conservation 1 an.

Quatrième méthode (congélation)

a) En paquets

- diviser le produit préparé en petits tas ;

- enveloppez-les dans du film alimentaire ou du papier aluminium ;

- Placer au congélateur dans le bac à légumes.

b) Couper

- conditionner le produit finement haché dans des sachets scellés ;

- mettez les légumes verts au congélateur.

c) Dans des bacs à glaçons

- placez les herbes finement hachées à parts égales dans des bacs à glace ;

- verser les légumes verts avec de l'eau ou du beurre fondu dans un rapport de 2:1 (épice-liquide) ;

- congeler pendant 24 heures ;

- transférer le produit préparé pour l'hiver dans des sacs et conserver à basse température.(

Cinquième méthode (aneth mariné)

Prendre: aneth - 300 - 500 g, sel - 1 cuillère à café, acide citrique - 20 - 25 g, ail - 2 - 3 gousses, feuille de laurier - 2 - 3 pcs., sucre - 0,5 cuillère à café, huile de tournesol raffinée - 250 ml

Préparation:

Retirez l'excès d'humidité des légumes verts préparés à l'aide de papier ou d'une serviette.

Eplucher et couper l'ail chaque tranche en 4 parties.

Dans une poêle, mélanger l'acide citrique, le beurre, le sucre, le sel, l'ail et le laurier. Faites bouillir le mélange pendant 7 à 8 minutes, puis laissez-le refroidir légèrement.

Placez l'aneth dans des bocaux pré-désinfectés et versez dessus la marinade.

Stérilisez les bocaux pendant 5 à 7 minutes dans un bol profond avec de l'eau bouillante.

Sortez et roulez les canettes. Refroidissez les morceaux et mettez-les dans un endroit frais (réfrigérateur ou cave).

Comme vous pouvez le constater, tout est très simple et facile. Vous pouvez toujours lire plus d'informations sur l'aneth et d'autres types de légumes verts sur Internet. Mais si vous rencontrez des problèmes avec votre moniteur ou si vous souhaitez en acheter un nouveau, rendez-vous ici : . La boutique en ligne Cybermag propose des moniteurs de marques connues pour le travail et le divertissement. Pour consulter le catalogue des équipements proposés, visitez le site de la boutique en ligne. Ici également, vous pouvez acheter des ordinateurs portables, des tablettes, des unités centrales et des accessoires. Entrez, découvrez et contactez-nous.

Après avoir lu le titre de cet article, vous pensez probablement que je suis fou. Et même si vous n’êtes pas loin de la vérité, ce n’est pas de cela dont nous parlons actuellement. Le fait est que j'adore les légumes verts, j'aime les manger comme ça, j'adore les ajouter aux plats - mais je n'aime vraiment pas quand au lieu de feuilles hachées finement (ou grossièrement, selon le contexte), il y a aussi tiges dans l'assiette. Des tiges dures, souvent au goût fort, dans une assiette tueront complètement un plat, aussi bon soit-il, donc pour moi, c'est un signe certain que le cuisinier est soit incompétent, soit ne se soucie pas de ce que les autres pensent de lui ou de ce qu'il a préparé. Bien sûr, je ne coupe pas moi-même les légumes verts avec les tiges, mais j'arrache toujours scrupuleusement les feuilles, et je vous encourage à faire de même. Et lorsque vous prenez cela comme règle, vous vous poserez probablement une question : où placer les tiges. Bien sûr, vous pouvez simplement les jeter. Mais si on le souhaite, ils peuvent trouver d’autres utilisations plus utiles.

Sauces, bouillons, cornichons et marinades

Bien sûr, la façon la plus évidente d’utiliser les tiges est de les utiliser dans des plats qui peuvent leur donner leur saveur, après quoi elles peuvent simplement être jetées. Si vous faites bouillir (je vous rappelle que j'ai écrit un article détaillé à ce sujet) ou préparez une sauce, ils gagneront grandement à ajouter, disons, un bouquet de persil lors de leur préparation. Et ici, il est tout à fait possible de se contenter des tiges et d’imaginer un sort différent pour les feuilles. Il en va de même pour une variété de cornichons et de marinades : vous pouvez y ajouter des tiges, dont vous pourrez simplement vous débarrasser à la fin.

Frire

Vous avez probablement fait frire des branches de céleri dans de l'huile chaude pour faire ressortir leur saveur dans un plat, alors pourquoi ne pas faire de même avec d'autres branches ? Les tiges peuvent être finement hachées et frites avec d'autres légumes pour être utilisées dans n'importe quel plat, qu'il s'agisse d'une sauce épaisse, d'une farce ou à peu près n'importe quoi. Si la recette demande des oignons et/ou de l'ail sautés, alors il y a une place pour les tiges.

bandage

Il est tout à fait possible de décorer des plats à l'aide de tiges, mais il faut le faire avec sagesse. Par exemple, une tige de persil peut être utilisée pour panser n'importe quoi, des crêpes ou un « pédé » de jeunes carottes au poisson avec des légumes, etc. Coupez les branches en excès, ne laissant que la tige elle-même, puis blanchissez-la pour la ramollir et le tour est joué, vous pouvez maintenant l'utiliser pour attacher n'importe quoi. Je suis sûr que vous avez bien d'autres idées sur la façon d'utiliser les tiges pour décorer les plats.

Pesto et vert

Vous savez probablement qu'une sauce comme le pesto peut être préparée non seulement à partir de n'importe quelle verdure, mais généralement à partir de n'importe quelle verdure - persil, coriandre, fanes de jeunes radis, etc. Mais s'il est préférable de broyer les feuilles de basilic souples et charnues dans un mortier, il est préférable de broyer le reste des légumes verts dans un mélangeur, qui traitera aussi bien les feuilles que les tiges. Pour être sûr, il est préférable de blanchir les tiges séparément des feuilles, puis d'ajouter les légumes verts dans un mélangeur avec l'huile, les épices et les noix, et de les réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez préparer du beurre vert aromatique de la même manière : blanchissez les légumes verts avec les tiges, ajoutez de l'huile d'olive, puis réduisez-les en purée dans un mixeur. L'huile obtenue peut être utilisée pour décorer n'importe quel plat en ajoutant simplement quelques gouttes dessus. Pour préparer à la fois du pesto et du beurre vert, n'importe quel mixeur fera l'affaire, que vous pouvez également acheter via Internet (par exemple, Cuponation propose désormais des mots de code avec de bonnes réductions sur l'achat de matériel à Eldorado).

Sec

Eh bien, tout est clair ici. Mon principal reproche concernant les tiges est leur rigidité (l'aneth en souffre particulièrement), mais si vous les séchez et les hachez, le problème de texture disparaît de lui-même. Les herbes séchées moulues peuvent être utilisées comme assaisonnement pour les soupes, les plats de légumes, les vinaigrettes, etc. Par exemple, lors de la cuisson de la viande, j'aime faire à chaque fois un nouveau mélange d'épices afin de bien la frotter avant la cuisson, et il y a absolument toujours une place pour les herbes séchées dans ce mélange.

Parfumé

Après avoir finement haché les tiges, vous pouvez les mélanger avec du gros sel et les sécher, vous obtiendrez ainsi un sel aromatique qui peut être utilisé pour saler n'importe quel plat - il sera savoureux, aromatique et beau. Bien sûr, vous n'êtes pas obligé de vous limiter aux seules tiges : en plus d'elles, vous pouvez utiliser des zestes d'agrumes, des épices comme le cumin ou les graines de fenouil, etc. J'ai déjà décrit en détail celui de base.

Coriandre

La coriandre est, dans un sens, malchanceuse - elle est soit aimée, soit détestée, et j'ai lu que cette dernière est presque génétiquement déterminée et qu'on ne peut rien y faire. Mais si vous faites partie de la première catégorie, la coriandre vous laissera beaucoup de place à la créativité, puisqu'elle fait un peu exception à la règle dont j'ai parlé au tout début : les tiges de coriandre sont tendres et juteuses, et vous pouvez utiliser les de l'une des manières décrites ci-dessus, et avec les feuilles. Par exemple, pour la coriandre, il est tout à fait possible de l'emporter avec les tiges, et si vous préparez une soupe thaïlandaise ou, on utilisera des tiges de coriandre broyées jusqu'à l'état.

Eh bien, tu penses toujours que je suis fou ?