Nous préparons le rouleau de porc de différentes manières à partir de différentes parties de la carcasse :

Rouleau de porc autrement

L'idée est simple, voire banale. Sur les marchés, vous rencontrez souvent des morceaux presque indésirables, soit de saindoux avec la peau, soit de peaux avec du saindoux et une fine couche de viande. Contrairement aux pièces plus nobles - comme la contre-dépouille, elles sont très fines, environ 1 à 1,5 cm, et s'enroulent très bien.
Lavez bien la peau, grattez-la avec un couteau jusqu'à ce qu'elle soit presque blanche. Assaisonnez le côté saindoux avec du sel, du poivre et tout ce que vous voulez - ail, adjika ou paprika, piquant ou sucré, comme vous le souhaitez. Roulez-le, attachez-le avec du fil, mettez-le dans un plateau approprié à bords hauts, avec 2-3 cm de vin blanc, céleri, thym et plus, couvrez bien - il est préférable de le serrer avec du papier d'aluminium et de le mettre au four pendant 3-4 heures à 150°C (environ). En cours de route, vous pouvez vérifier si le bouillon s'est évaporé après 2,5 heures.
Laisser refroidir en retournant le rouleau plusieurs fois pour bien vaporiser la peau du dessus.
Enveloppez hermétiquement le rouleau fini dans du papier sulfurisé pour éviter que la peau ne se dessèche et laissez-le refroidir au réfrigérateur.
Versez le bouillon dans un bol, laissez refroidir, puis écumez le gras - nous obtenons en prime une délicieuse gelée.
Tout se passe bien au petit-déjeuner avec du pain grossier.

PS. Pas très approprié pour la couverture d’un livre de recettes diététiques, j’en conviens.

http://go.access.ru/wp/?paged=4

Rouleau de porc bouilli dans des pelures d'oignons

Je vous présente la version la plus simplifiée d'un délicieux rouleau de poitrine de porc.

Ingrédients pour le plat :

Recette pas à pas avec photos :

1. Préparez tout ce dont vous avez besoin. Lavez la poitrine, séchez-la, retirez les os et le cartilage si nécessaire.

2. On coupe une partie de la peau, mais de manière à ce que lorsque l'on roule le rouleau, les bords de la peau se rejoignent on coupe l'excédent ;

3. Frottez la poitrine avec du sel, un mélange de poivrons, du laurier émietté (vous pouvez aussi utiliser un mélange d'ail écrasé et de sel, des herbes sèches)

4. Enroulez le rouleau (comme je l'ai écrit plus haut, la peau doit se rejoindre bout à bout, et couper l'excédent)

5. Nous l'attachons avec du fil de nylon.

6. Placer dans une casserole avec les écorces, les poivrons et les feuilles de laurier, saler généreusement et remplir d'eau froide (dans mon cas, j'ai utilisé une casserole pour cuire les spaghettis), porter à ébullition et baisser le feu. cuire pendant deux heures. Une fois la cuisson terminée, laissez notre rouleau dans la saumure pendant encore quelques heures.

7. Retirez et laissez l'excès de saumure s'écouler.

8. Placer sous pression encore deux heures dans un endroit froid. retirer le fil. couper. Servir avec de la moutarde ou du raifort. Bon appétit!!!

http://prosmak.ru/page.php?id_n=1129

Contre-dépouille douce cuite au four

Porc - la partie de la carcasse de porc située sous les côtes est constituée de fines couches de graisse et de viande, qui peuvent alterner. Le undercherevok cuit au four est une collation tendre et fondante, dont l'un des avantages est qu'elle peut être conservée assez longtemps au réfrigérateur. Sans aucun doute, ce plat est riche en calories, mais vous pouvez parfois vous offrir, ainsi qu'à votre famille, un goût merveilleux.

Préparation de la viande

Lors de l'achat d'une contre-dépouille, faites attention au fait que du saindoux et de la viande sont disponibles. Un plat composé uniquement de viande sera trop sec et trop de saindoux le rendra gras. Il est optimal que les couches alternent et que la pièce soit suffisamment grande. Vous n'avez pas besoin de couper la peau ; après la cuisson, elle deviendra tendre et croustillante.

Si vous obtenez quand même un morceau avec beaucoup de gras, vous pouvez ajouter une fine couche de viande. Du fait que la contre-dépouille est enveloppée dans un rouleau, la viande sera salée et imbibée de graisse, ce qui la rendra très savoureuse.

Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez les pelures d'oignons, les feuilles de laurier, les grains de poivre et diverses racines. Porter à ébullition et ajouter les contre-dépouilles. Faites cuire la viande environ une heure sans ajouter de sel. Grâce à la cuisson, l'excès de graisse est éliminé de la viande, le plat devient moelleux et tendre, mais vous pouvez vous passer de cette étape.

Décapage

Refroidissez la contre-dépouille bouillie. Préparez le marinage - mélangez du gros sel de mer, du poivre noir et rouge moulu, de l'aneth, du persil, de l'ail haché et du cumin. Pour 1 kg de contre-dépouille, vous avez besoin d'environ 3 cuillères à soupe. sel. Si le morceau de viande est épais, faites plusieurs coupes transversales. Frottez la contre-dépouille avec du salage, mettez les carottes et les feuilles de laurier finement hachées à l'intérieur et roulez-la, fixez-la fermement avec un fil solide.

Un arôme inhabituel peut être obtenu en utilisant diverses épices. Essayez d'ajouter du gingembre, des baies de genièvre, du tandoori masala, de la cardamome, des amandes, etc.

Pâtisserie

Placer le rouleau sur une plaque à pâtisserie et placer dans un four chaud. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si la viande n'a pas été précuite, il faudra 2 à 3 heures pour qu'elle soit complètement cuite, selon l'épaisseur du morceau et l'âge du porc. La contre-dépouille finie doit être refroidie et conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours pour un goût plus complet et plus riche.

Une autre option pour cuire la contre-dépouille est dans un manchon spécial. Dans ce cas, vous n’avez pas besoin de faire bouillir la viande au préalable, mais simplement de la tremper dans l’eau pendant plusieurs heures. Lavez ensuite, salez et placez dans un fourreau, enfournez à 200°C pendant 40-50 minutes.

Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium pour la cuisson. Enveloppez la contre-dépouille préparée dans du papier d'aluminium et placez-la au four pendant 2-3 heures. 20 minutes avant la fin, dépliez le papier d'aluminium pour que le plat soit doré.

Archiemaster

Saindoux bouilli ou
Rouleau de longe de porc

Saindoux bouilli - aussi étrange que cela puisse paraître, le saindoux bouilli a non seulement le droit d'exister, mais est également très savoureux. Le seul saindoux dont vous avez besoin est « avec une coupe », c'est-à-dire avec des stries de viande. De plus, plus il y a de viande, plus c'est savoureux. En conséquence, nous achetons des contre-dépouilles - le ventre d'un porc. La peau est un incontournable.

Malheureusement, le morceau que nous avons réussi à acquérir ne se distinguait pas par sa beauté et son abondance de viande. Néanmoins, cela s'est avéré délicieux. En raison du fait qu'une version minimaliste était en cours de préparation, des épices et divers additifs aromatisants ont été utilisés en quantités très limitées.

Ainsi, pour le saindoux bouilli il vous faudra :

• Saindoux de porc fendu et toujours avec la peau.
• Ail.
• Sel.
• Quelques petits pois de piment de la Jamaïque, l'essentiel est de ne pas en faire trop et *http://yourmeal.r*u* de ne pas en faire trop.
• Feuille de laurier.

Je vous parlerai des épices supplémentaires et des options de cuisson à la fin de l'article.

Cuisson du saindoux bouilli

La cuisson prend environ 5 à 10 minutes. Tout d'abord, versez de l'eau dans la casserole, en quantité - pour que le saindoux soit ensuite complètement recouvert, mais ne flotte pas comme dans la mer-océan. Ajoutez du sel à l'eau, la quantité que vous ajoutez habituellement à la soupe. Mettre sur le feu et laisser bouillir.

A ce moment, on sort le saindoux, on le flambe si besoin, on gratte soigneusement la peau avec un couteau pour que la peau soit propre et lisse. Coupez l'ail en fines tranches - quantité souhaitée. Mais il ne faut pas trop lésiner.

Frottez un morceau de porc avec du sel et placez l'ail haché sur le côté de la viande.

Pliez un morceau de porc en deux ou roulez-le en rouleau si le morceau le permet. Retirer la peau et mettre l'ail, naturellement.

On prend soit de la ficelle de cuisine, soit du fil blanc et on attache bien le morceau pour qu'il n'ait même pas l'idée de s'ouvrir.

Nous attendons que l'eau poivrée bout et y ajoutons le saindoux préparé. On ne baisse pas le feu, l’essentiel est de faire bouillir à nouveau le plus vite possible.

Je le fais cuire au fil du temps en fonction de la taille du morceau ; dans ce cas, cela a pris environ une heure et quart. La viande doit être complètement cuite. 10-15 minutes avant la fin, ajoutez le laurier dans la poêle. Une fois la cuisson terminée, sortez la feuille de laurier et jetez-la sans pitié. En éteignant le feu, laissez refroidir le saindoux dans la poêle dans le bouillon.

Après refroidissement, deux scénarios sont possibles :

Si vous aimez la peau élastique, après refroidissement, sortez le saindoux de la poêle, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le sous pression au réfrigérateur.

Si vous avez besoin d'une peau douce, laissez le saindoux dans le bouillon sans réfrigération toute la nuit si vous l'avez préparé le soir, soit pendant 8 à 10 heures.

Ensuite, nous retirons la pièce, la libérons des chaînes et la coupons. Conserver ensuite au réfrigérateur dans du papier aluminium *htt*p:*//yourmeal.ru ou du papier sulfurisé.

Très bon en apéritif, un bon complément au porc bouilli maison. Idéal également sur les sandwichs.

Revenons aux épices et aux méthodes de cuisson promises.

Comme épice, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu à l'ail contenu dans le saindoux. Les grains de poivre noir peuvent également être jetés à l’eau. Vous pouvez également ajouter un bourgeon de clou de girofle, un peu de cannelle et de la cardamome à l'eau.

Vous pouvez également le cuisiner dans des pelures d'oignons. J'ai fait ceci et cela. Je peux dire une chose à propos de la coque. La seule chose que cela donne est une légère coloration de la peau et des parties extérieures de la viande. Et comme, comme vous le savez, la couleur de la voiture n’affecte pas les performances de conduite, cela n’a pas beaucoup de sens de s’embêter avec des coques. Cependant, si vous avez beaucoup de pelures d'oignons à la maison, vous pouvez les utiliser.

Le ventre est constitué de graisse avec des couches de viande, découpées dans la partie abdominale d'une carcasse de porc. Si vous le faites cuire dans des pelures d'oignons, il sera très savoureux. Il a un arôme particulier et un goût très délicat. Ce saindoux peut être utilisé pour faire des sandwichs, ainsi que pour la découpe des fêtes.

Podcherevka en pelure d'oignon

Je prépare cette recette depuis longtemps et elle s'avère être une côtelette de porc très savoureuse. Je choisis toujours un morceau de saindoux avec beaucoup de viande, mais vous pouvez prendre du saindoux sans viande, ce sera aussi délicieux.

Ingrédients

• ventre - 2 kg
• feuille de laurier
• grains de poivre
• pelure d'oignon
• ail
• saindoux épices au goût

Méthode de cuisson

Préparez les ingrédients pour la cuisson des zestes d'oignons bouillis. Vous aurez besoin de poitrine de porc, de pelures d'oignons, de sel, de laurier, d'ail et de grains de poivre.

Lavez la viande, placez-la dans une casserole et couvrez d'eau froide. Ajoutez les pelures d'oignons, les épices du laurier, les grains de poivre et le sel (il doit y avoir suffisamment de sel pour que l'eau ait un goût assez salé). Il existe un moyen : pour qu'une petite pomme de terre pelée, de la taille d'un œuf, flotte.

Lorsque l'eau bout, baissez le feu et faites cuire le ventre encore une heure et demie. Ajoutez ensuite l'ail râpé et laissez reposer toute la nuit. Le matin, retirez la viande de la poêle, séchez-la, saupoudrez d'épices au goût et mettez-la au congélateur.

Si nécessaire, sortez la contre-dépouille du congélateur, laissez-la décongeler un peu et coupez-la finement autant que nécessaire.

Les scientifiques ont récemment découvert que le saindoux est beaucoup moins nocif qu’on le pensait généralement. Alors désormais, sans crainte, vous pouvez vous offrir une ou deux tranches de ce produit appétissant et vous faire plaisir avec une pelure d'oignon, qui n'est pas très difficile à préparer et qui saura tenter même un végétarien passionné.

Un peu de terminologie et de connaissances de base

Une contre-dépouille est un morceau de poitrine de porc dans lequel les veines de la viande sont intercalées avec le saindoux le plus délicat. Pour préparer la gourmandise prévue, la contre-dépouille doit être prise avec la peau. Parfois, il est coupé, mais il en résulte un plat plus savoureux, plus juteux et plus tentant, dans lequel la peau est encore conservée.

Pour obtenir les contre-dépouilles les plus tendres et les plus aromatiques des pelures d'oignon, la viande doit être fraîche. À la rigueur, du frais fera l’affaire ; si le saindoux a déjà été congelé, il perdra à la fois son arôme et son moelleux.

Option de base

C’est étonnant comme les recettes sont variées avec des photos (de pelures d’oignons) qui décrivent étape par étape le processus de cuisson. Si vous disposez de petites lanières de saindoux séparées, il est judicieux d’utiliser la méthode express pour le préparer.

Les coques sont épluchées de plusieurs gros oignons, bien lavées et remplies d'eau. Le sel y est dissous à raison d'un demi-verre par litre d'eau. Du laurier et des grains de poivre sont également ajoutés ici (à votre discrétion). La contre-dépouille est placée dans la saumure froide et la casserole est placée sur la cuisinière. Le liquide doit recouvrir complètement les morceaux de viande.

Après ébullition, le feu est baissé et le récipient est laissé mijoter tranquillement pendant 10 minutes. Ensuite, il est retiré, mais les contre-dépouilles sont laissées dans les pelures d'oignon et la saumure jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies pendant une demi-journée - pour les saler et acquérir une teinte et un goût de fumé.

Le lendemain, la saumure est soigneusement décantée, les épices sont mélangées : paprika, ail écrasé, poivre moulu (rouge et noir), graines de coriandre. Chaque pièce est enduite de cette composition sur toutes ses faces, après quoi elle est enveloppée dans son propre morceau de film. Une journée au réfrigérateur, la même quantité au congélateur - et la gourmandise est prête !

Rouleau appétissant

Non moins intéressante est une autre façon de cuisiner des contre-dépouilles dans des pelures d'oignon. Cela nécessite un morceau assez long, qui sera entièrement cuit. Il doit être généreusement salé des deux côtés (il faudra environ un verre de gros sel pour un demi-kilo de matière première). La face intérieure est saupoudrée de laurier haché et de grains de poivre (il est préférable de mélanger le noir et le piment de la Jamaïque). La contre-dépouille est enroulée en rouleau et pas trop serrée : la viande gonflera un peu pendant la cuisson. Le fond de la poêle est tapissé de pelures d'oignons propres de 4 à 5 têtes. Un colis est déposé dessus ; il doit être recouvert de la même quantité de coque. Toute cette structure est remplie d’eau afin que rien ne puisse en sortir. La casserole est placée sur feu doux et laissée là pendant trois heures. Ensuite, le rouleau est déroulé lorsqu'il est chaud, l'intérieur est saupoudré de vos assaisonnements préférés et de l'ail haché, enroulé à nouveau et emballé dans un film ou une feuille. Il devra être conservé au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. Certaines femmes au foyer conseillent de conserver les contre-dépouilles des pelures d'oignon non seulement au froid, mais également sous pression. On dit que l'excès de liquide est ainsi mieux éliminé et que la délicatesse acquiert une densité agréable.

Podcherevok dans des pelures d'oignons dans une mijoteuse

Nos chefs n'ont pu s'empêcher de développer une recette pour un merveilleux assistant de cuisine. De plus, les contre-dépouilles y sont préparées pratiquement sans la participation de l'hôtesse.

Un morceau de porc approprié est farci de gousses d'ail ; Le fond du bol est tapissé de coques retirées de 5 à 6 oignons et du saindoux y est disposé. Il est saupoudré de feuilles de laurier brisées, remplies d'eau à laquelle du sel est ajouté - environ quelques cuillères rases pour chaque litre. Le mode d'extinction est activé pendant une heure et demie. Ensuite, le couvercle est replié, mais les contre-dépouilles ne sont retirées que lorsqu'elles refroidissent afin qu'elles ne se détachent pas. Après avoir filtré la saumure, la viande est frottée avec de l'ail (vous pouvez ajouter des épices et des herbes). Pour les tests, plusieurs morceaux sont coupés et le reste est traditionnellement congelé, enveloppé dans un film.

La contre-dépouille des pelures d’oignon fait d’excellents sandwichs. Il peut servir à la fois d'apéritif et de viande au dîner. Dans ce dernier cas, les pommes de terre sautées ou les légumes sous toutes leurs formes s'y harmonisent particulièrement.

Savez-vous de quoi je veux vous parler aujourd'hui ? Comment faire cuire des côtelettes de porc. Ne riez pas ironiquement et pensez que cela ne peut pas être savoureux. Comment pourrait-il ! Tout est dans la bonne recette, selon laquelle les contre-dépouilles des pelures d'oignon s'avèrent très tendres, aromatiques, belles et pour que vous vous léchiez simplement les doigts ! Voici ma recette - juste comme ça. Je ne fais pas cuire de subalternes, comme beaucoup de gens, je cuisine des subalternes bouillis. Et pas seulement bouilli, mais coupé, bouilli dans des pelures d'oignon avec des épices.

Grâce à cela, la viande avec du saindoux s'avère non seulement agréable au goût, mais aussi très belle - avec une surface sombre, mais sans croûte (comme cela arrive généralement si vous faites cuire la contre-dépouille au four). Un autre point positif de cette recette est qu’il est difficile de se tromper car l’ensemble du processus est assez simple. Certes, préparer une telle contre-dépouille prend un certain temps, mais cela ne signifie pas que vous devez faire quoi que ce soit à ce sujet.

La contre-dépouille doit juste être correctement bouillie, trempée et imbibée d'épices. Mais votre patience sera pleinement récompensée, rassurez-vous ! Alors, comment cuisiner des subalternes dans des pelures d'oignons : une recette pas à pas avec tous les détails à votre service !

Ingrédients:

• 1 kg de porc en contre-dépouille ;
• 3 à 5 gousses d'ail ;
• 2 grosses poignées de pelures d'oignons ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 1\3 – 1\2 cuillère à café de mélange de poivre noir ;
• 0,5 cuillère à café de feuille de laurier moulue (ou 1 à 2 feuilles de laurier).

Comment faire cuire des contre-dépouilles dans des pelures d'oignon :

Nous lavons les contre-dépouilles à l'eau froide. Frottez soigneusement la peau et rincez à nouveau. Essuyez les contre-dépouilles avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.

Saupoudrer les contre-dépouilles de tous les côtés avec du sel et des feuilles de laurier. S'il n'y a pas de poudre de laurier, cassez les feuilles en petits morceaux.

Placez les pelures d'oignons dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide courante.

Nous sélectionnons une poêle pour cuire la contre-dépouille afin que la pièce s'y adapte uniformément et que les bords ne se plient pas. Placez environ la moitié des coques au fond de la poêle. J'ai mis des soulignements.

Couvrir avec les coques restantes. Versez de l'eau froide dans la casserole - elle doit recouvrir toute la viande d'une réserve.

Portez l'eau dans une casserole à ébullition à feu moyen, puis placez-la sur le plus petit brûleur, réglez le feu au minimum et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ 100 à 120 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez les contre-dépouilles pendant encore 3 à 4 heures dans la saumure.

Une fois la contre-dépouille trempée, retirez-la et laissez l'eau s'écouler.

Passer l'ail au presse. Enduisez ensuite les contre-dépouilles avec de l’ail et un mélange de poivrons.

Après cela, enveloppez les contre-dépouilles dans un film alimentaire ou placez-les dans un récipient refermable et placez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Nous avons coupé la contre-dépouille gelée.

Très savoureux avec du pain noir - un sandwich tellement copieux et appétissant !

J'espère que vous utiliserez certainement ma recette de contre-dépouilles dans les pelures d'oignon. Peut-être que vous le préparez différemment et que votre recette est également très réussie. Eh bien, dans ce cas, j'attendrai vos histoires dans les commentaires sur la façon de cuisiner de savoureux undercherevok : je serai heureux de me familiariser avec les nouvelles recettes testées par mes lecteurs.