Comme c'est beau de disposer des légumes sur le plateau du marché. L'art de décorer les magasins de légumes

Nous présentons une conception intéressante et en même temps simple d'un magasin de légumes. Sa palette de couleurs est dominée par une teinte vert clair.

Tout ici est très ergonomique. Chaque détail de l'intérieur a été travaillé avec une grande responsabilité. La gamme de produits est présentée sur des étagères et des étagères ouvertes, ce qui donne à la pièce simplicité et confort.

Les acheteurs semblent se retrouver sur un marché de producteurs américains. C'est cette conception de magasins vendant des légumes et des fruits qui y est utilisée. Ici, vous vous sentirez à l'aise.

Vous pouvez également acheter certains produits avec le logo du magasin. Il se présente sous forme de forfaits et de bons de réduction.

La vitrine principale de ce "miracle" végétal est décorée de pots d'herbe germée et de paniers suspendus avec des cadeaux de la nature.

Même l'enseigne est décorée simplement, mais assez originale. Vous ne pouvez pas la dépasser. Elle surprend par son excentricité. Il n'y a pas de symboles ou de lettres "hurlants" dessus, mais il semble appeler à entrer.

Le design présenté laisse l'impression d'un intérieur domestique d'une maison rurale. Je me souviens immédiatement de l'enfance que presque chacun de nous a passée dans le village.

Documents fournis avec l'aimable autorisation de Beregova A. db "Vozduh"

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Le commerce des légumes est très populaire dans différentes localités. Il a ses pièges, mais il a plus d'avantages.

L'investissement en capital de l'étal de légumes est de 160 000 roubles.
Amortissement - 3-4 mois.

L'investissement en capital du magasin de légumes est de 700 000 roubles.
Amortissement - 8-10 mois.

Les gens en auront toujours et partout besoin, car une personne purement physiologique ne peut que manger.

Les fruits et légumes sont une partie importante d'un régime alimentaire normal, et s'ils sont cultivés seuls dans les villages, les citadins sont obligés d'aller au magasin pour faire une salade d'été régulière.

Les entrepreneurs le comprennent bien, alors le commerce des légumes est si populaire dans différentes localités.

Ce type d'activité entrepreneuriale a ses inconvénients, mais il a de nombreux autres avantages.

Options pour ceux qui veulent se lancer dans le commerce des légumes

Le commerce de légumes est un concept assez large, vous devez donc décider exactement ce que vous voulez faire : cultiver ou vendre des légumes, et il est toujours possible de combiner les deux types d'activité.

La vente de légumes, de fruits, de fruits secs, d'herbes est une activité assez rentable qui peut rapporter à son propriétaire au moins 100 000 roubles par mois si l'entreprise est bien organisée.

Lors de l'ouverture d'un magasin ou d'un étal de légumes, vous pouvez y vendre :

Article fabriqué à la main.
Un produit que vous avez acheté à un prix inférieur et que vous souhaitez vendre à un prix plus élevé.

Les deux options ont droit à la vie et peuvent devenir des startups rentables si vous rédigez correctement un plan d'affaires et réfléchissez à tous les détails.

Avantages et inconvénients du commerce de légumes

Fait intéressant:
Pendant longtemps, la tomate a été considérée comme une plante vénéneuse. Par exemple, dans le livre "Guide complet du jardinage", publié au Danemark en 1774, il est écrit : "Ces fruits sont extrêmement nocifs, car ils rendent fous ceux qui les mangent". Et en Russie, les tomates étaient appelées "baies folles".

La vente de légumes, de fruits, de fruits secs et pas en vain attire de nombreux entrepreneurs.

Développer une entreprise maraîchère présente de nombreux avantages :

Vous n'aurez pas besoin de grosses sommes pour lancer une startup, surtout si vous n'envisagez pas d'ouvrir un supermarché, mais êtes prêt à vous contenter d'un stand.
Les légumes et les fruits sont les produits dont les clients ont toujours et partout besoin, vous ne manquerez donc certainement pas de clients.
Il est assez facile de former des avantages concurrentiels - pour cela, il suffit de faire des affaires honnêtement (ne pas être en surpoids, ne pas tricher, ne pas être impoli) et vendre des produits de qualité à des prix abordables.
Pour ouvrir, vous devez délivrer un ensemble standard de documents, vous n'aurez pas à délivrer de permis ni de licence spéciaux.
Le commerce de légumes est assez rentable : en haute saison (pendant l'été, avant les vacances), même un étal peut rapporter d'énormes profits à son propriétaire.
Le commerce des légumes n'a pas besoin d'une puissante campagne publicitaire.
L'essentiel est de localiser correctement votre magasin ou votre stand.
Les fruits et légumes sont abordables même en hiver, ils seront donc achetés.

Mais le commerce des légumes n'a qu'un seul inconvénient : un haut niveau de concurrence.

Vous devrez concurrencer les supermarchés, les grands magasins, les marchés, les dépôts de gros.

Mais, si vous parvenez à trouver un endroit rentable pour ouvrir un point de vente et à former correctement des avantages concurrentiels, vous n'aurez pas à vous soucier des concurrents.

Les nuances du commerce des légumes

L'essentiel est de former correctement l'assortiment de produits.
Si vous ne vendez que quelques légumes et fruits domestiques, vous ne gagnerez pas beaucoup.
Des fruits exotiques importés, plusieurs types de fruits secs, des herbes, des champignons, des jus, etc. devraient également être présentés dans votre magasin ou votre étal.
Dans ce métier, 50% du succès dépend de l'emplacement de l'épicerie ou du stand.
Il doit être situé à une certaine distance de ses concurrents directs et être dans une zone à fort trafic.
Ceci, bien sûr, n'est pas une tâche facile, mais il est possible d'y faire face.
Le commerce des légumes a sa propre saisonnalité.
Par exemple, pendant la période pré-fêtes, les ventes bondissent.
En hiver, les gens préfèrent acheter des fruits importés (bananes, oranges, kiwis, mandarines) et des pommes nationales, en été - des baies et des fruits de saison.
Mais, par exemple, les pommes de terre, les carottes, les oignons, l'ail sont toujours nécessaires.
Ceci doit être pris en compte lors de la formation de l'assortiment de marchandises.
Le succès de votre entreprise dépend également en grande partie des fournisseurs.
Si vous envisagez d'ouvrir un étal de légumes, vous ne devez pas conclure d'accords avec des fermes, il est préférable de vous approvisionner dans des dépôts de gros où vous pouvez tout acheter, des pommes de terre aux fruits secs rares à un prix abordable.
Mais les propriétaires de grands magasins de légumes peuvent conclure des contrats directs avec les producteurs.
Même si vous souhaitez démarrer une petite entreprise de légumes, n'ignorez pas la préparation d'un plan financier et calendaire.
Ce n'est qu'en mettant en chiffres réels (par exemple, dans une petite ville de province qu'il y a des prix, et à Moscou - complètement différent), vous pouvez comprendre combien d'argent vous avez besoin pour lancer une startup et combien de temps vous devez consacrer à la mise en œuvre l'idée.

Entreprise maraîchère : plan calendrier

La date de lancement d'une startup dépend en grande partie de la taille d'une entreprise de légumes que vous décidez d'ouvrir.

Par exemple, il est tout à fait possible d'ouvrir un stand même en 3 mois, si vous pouvez terminer rapidement la procédure d'inscription.

Mais si vous décidez d'ouvrir un magasin de légumes où tout est vendu, jusqu'aux fruits secs, la mise en œuvre de l'idée peut prendre même six mois.

Un petit magasin peut être ouvert quelque part en 4 mois :

Organiser	Jan	Fév	Mar	Avr	Mai
Inscription
Location ou achat de locaux
Achat de matériel
Embaucher des vendeurs
Achat de produits à vendre
Ouverture

Entreprise maraîchère : inscription

Naturellement, vous devez formaliser légalement votre activité entrepreneuriale en tant qu'entrepreneur individuel ou LLC, et choisir l'une des méthodes d'imposition, par exemple, UTII.

Après avoir reçu un permis pour les activités commerciales, vous devez obtenir un permis pour exploiter les locaux sélectionnés pour les activités commerciales auprès du SES et du service d'incendie, payer tous les frais et conclure un certain nombre de contrats pour la lutte antiparasitaire, l'élimination des ordures, etc.

Vous pouvez émettre un ensemble complet de documents dans un délai maximum de 2 mois, si vous comprenez toutes les nuances.

Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir le gérer vous-même, il est préférable de demander une aide juridique professionnelle plutôt que de retarder le démarrage d'une entreprise de légumes.

Entreprise maraîchère : locaux

Je pense que vous comprenez qu'un point de vente au détail pour la vente de légumes, de fruits, de fruits secs et d'autres choses doit être situé à l'intersection de rues à fort trafic: par exemple, dans la partie centrale de la ville, et mieux encore - dans des zones densément peuplées zones résidentielles peuplées.

L'entrée doit être de la rue.

L'installation de votre magasin ou de votre stand quelque part dans les cours est préjudiciable aux affaires.

N'oubliez pas de commander une grande enseigne lumineuse afin d'être vu de loin.

Mais en ce qui concerne les locaux, tout dépend de l'endroit exact où vous allez vendre des légumes, des fruits et d'autres produits.

Si vous envisagez d'ouvrir un magasin de légumes, vous aurez besoin d'une pièce d'une superficie totale d'au moins 40 mètres carrés. M.

Il vaut mieux ne pas construire une pièce à partir de zéro, mais en utiliser une toute faite, qui abritait auparavant un point de vente.

Dans ce cas, vous n'avez même pas besoin de le rééquiper, des réparations esthétiques suffiront.

Mais l'ouverture d'un étal de légumes est encore plus facile : vous pouvez acheter un conteneur en métal et l'installer où vous voulez, après avoir bien sûr obtenu l'autorisation officielle de la ville au préalable.

Pour attirer l'attention des acheteurs potentiels, peignez-le de couleurs vives, par exemple, dessinez-y des légumes et des fruits.

Equipement d'un magasin de légumes et d'un stand

Pour ouvrir un commerce de légumes, vous devrez acheter, en plus des équipements commerciaux standards (étagères, vitrines, un comptoir), un réfrigérateur afin de conserver vos produits frais plus longtemps, un climatiseur (le chaud ou le froid conduira à une détérioration rapide de fruits et légumes) et des écailles.

Eh bien, bien sûr, pour faire des affaires officiellement, achetez et enregistrez une caisse enregistreuse.

Le montant que vous devez dépenser pour l'équipement dépend de la taille de votre point de vente.

Dans le tableau, vous trouverez le coût approximatif d'un équipement, sans lequel il est impossible de gérer une entreprise de légumes :

Poste de dépenses	Montant (en roubles)
Étagère	3 000
Une étagère	1 500
Comptoir vitrine	30 000
Chaise de vendeur	1 000
Climatisation	30 000
Caisse enregistreuse	15 000
Balance	20 000
Réfrigérateur	30 000

Personnel

Si vous vendez des légumes, des herbes et des fruits frais, ne surchargez pas, choisissez un bon emplacement pour votre point de vente, mais en même temps embauchez de mauvais vendeurs (qui communiqueront impoliment avec les clients, commenceront à tricher, n'apprendront pas à comprendre le produit, etc. .), vous subirez des pertes.

L'âge et le sexe des vendeurs n'ont pas d'importance.

L'essentiel est qu'ils soient amicaux, honnêtes, sociables et connaissent bien le produit.

Le nombre de vendeurs dépend de ce que vous ouvrez exactement.

Par exemple, pour un stand, un vendeur par équipe suffit, pour un magasin avec une salle des marchés de 40 places ou plus, il faudra déjà 2 vendeurs.

Pour augmenter la rentabilité du commerce de légumes, il vaut mieux travailler sept jours sur sept, ce qui oblige à embaucher deux équipes de vendeurs avec un horaire de travail de 2/2 jours ou une semaine/semaine.

Vous aurez également certainement besoin d'un nettoyeur, car les clients ne seront probablement pas satisfaits s'ils découvrent que le vendeur qui leur vend des légumes, des fruits et des fruits secs doit également être distrait par le nettoyage.

Engagez un comptable et un manager ou prenez en charge leurs fonctions, décidez vous-même.

Le coût des salaires du personnel dépend de la ville dans laquelle vous allez opérer.

Dans une petite ville, il suffit que les vendeurs paient 12 à 16 000 roubles, pour un nettoyeur - 8 à 11 000 roubles.

Les salaires sont beaucoup plus élevés dans les grandes villes.

Combien coûte l'ouverture d'un stand de légumes ?

Les entrepreneurs qui n'ont pas trop d'argent, mais qui veulent vraiment se lancer dans le commerce des légumes, devraient trouver comment ouvrir un stand de légumes.

Pour lancer une telle startup dans une petite ville, il suffit de n'avoir que 150 à 160 000 roubles :

Vous devrez dépenser 40 000 roubles en salaires des vendeurs, en électricité, en taxes, etc.

Combien coûte l'ouverture d'une épicerie ?

Les entrepreneurs qui envisagent d'ouvrir un magasin de légumes doivent mobiliser au moins 700 000 roubles d'investissement en capital.

Vous devrez acheter plus de comptoirs, de vitrines, etc., peut-être redécorer les locaux loués, acheter des produits à vendre en grande quantité pour remplir toutes les étagères et vitrines, etc.

Poste de dépenses	Montant (en roubles)
Total:	800 000 roubles
Inscription	20 000
Loyer du magasin (pour un an)	300 000
Réparation esthétique des locaux	70 000
Équipement	170 000
Achat de biens	100 000
Publicité	20 000
Dépenses supplémentaires	20 000

Oui, et les dépenses mensuelles pour l'entretien d'un magasin de légumes seront bien supérieures à celles d'un étal :

La vidéo ci-dessous fournit quelques conseils utiles.

comment choisir et conserver les légumes et les fruits :

Rentabilité de l'entreprise de légumes

Naturellement, les entrepreneurs qui souhaitent ouvrir un point de vente au détail pour vendre des légumes, des fruits, des fruits secs, des herbes, etc., s'intéressent à la rapidité avec laquelle ils peuvent rentabiliser leurs investissements en capital et au montant de leur revenu net mensuel.

Les experts estiment la rentabilité du commerce des légumes à 18-20 %.

Et combien vous gagnerez dépend de nombreux facteurs : la clientèle, la popularité du stand ou du kiosque, les marges et d'autres choses.

La majoration pour chaque unité de marchandise varie de 40 % à 200 %, selon la saison et le pays d'origine du légume ou du fruit.

En moyenne, un étal de légumes peut générer des bénéfices de 150 000 roubles. par mois.

Nous soustrayons le prix d'achat de 60 000 roubles. et le montant pour l'entretien de son stand - 40 000 roubles.

Autrement dit, le bénéfice net d'un homme d'affaires est d'environ 50 000 roubles.

Avec un tel revenu, vous pouvez retourner les investissements en capital en 3-4 mois de travail réussi.

Un magasin de légumes rapportera à son propriétaire un gros profit: à partir de 350 000 roubles.

L'achat de marchandises prendra à partir de 100 000 roubles, l'entretien du magasin - à partir de 140 000 roubles et 100 000 roubles. vous sera laissé comme profit.

Autrement dit, l'entreprise deviendra autonome dans les 8 à 10 mois suivant son ouverture.

Comme vous pouvez le constater, le commerce des légumes est une activité très rentable.

Choisissez uniquement, en vous concentrant sur le montant des investissements en capital que vous avez, ce que vous allez ouvrir exactement : un stand ou un magasin.

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Les rayons des magasins où sont exposés les fruits et légumes sont souvent parmi les plus importants pour les petits et moyens formats, car ces produits sont classés comme incontournables. Corriger exposition de fruits et légumes est un afflux garanti de nouveautés et un outil efficace pour fidéliser les clients réguliers.

Les spécialistes du marketing analysent les moyens de stimuler les ventes, les préférences des consommateurs et les options pour augmenter les revenus des ventes associés à la démonstration du produit, son emplacement sur le parquet et son placement sur l'exposition. La société RigMart, qui est l'un des fournisseurs les plus expérimentés d'équipements de congélation, y compris d'équipements commerciaux, tient compte des recommandations d'experts lors du choix d'une gamme d'équipements. Nous aidons nos clients à choisir des modèles d'équipement qui, en plus de fournir un régime interne et une facilité d'utilisation, représenteront le plus pleinement l'affichage des légumes et des fruits, et d'autres produits du magasin.

Principes de base de la formation du département

Nous ne nous attarderons pas sur les règles générales. Il est préférable de se rappeler comment les marchandises de cette catégorie étaient vendues avant l'avènement des magasins spécialisés.

Les acheteurs subvenaient à leurs besoins dans les bazars ordinaires, qui sont encore très populaires aujourd'hui.

Il y a toujours un bel étalage de légumes et de fruits qui attire l'attention.

Quels sont les principes du commerce dans le bazar ? Le produit est en accès direct - vous pouvez le ramasser, le sentir, voire l'essayer.

Tous les produits sont situés en vrac, ce qui donne l'impression de son abondance. Le comptoir est toujours coloré et lumineux, ce qui attire inévitablement le regard et stimule l'achat.

Tous les produits donnent une impression de fraîcheur et de maturité.

Tout cela peut être réalisé dans un magasin moderne.

De plus, à l'aide d'équipements de réfrigération, fournis par la société RigMart à un prix avantageux, la présentation correcte des légumes et des fruits est assurée et leur durée de conservation est augmentée.

La technique permet d'utiliser efficacement même de petites zones de la salle des marchés, car les vitrines réfrigérées pour ce type de marchandises ont une conception verticale avec une zone de démonstration accrue.

Règles de présentation des fruits et légumes

Il est nécessaire de diviser le département en zones dans lesquelles sont placés différents types de marchandises.

Ainsi, toute la gamme des plantes-racines sera située dans une zone, les verts dans une autre et, par exemple, les pommes et les agrumes dans la troisième.

Ceci est pratique pour les acheteurs et le personnel, dont la tâche est de reconstituer l'exposition.

La combinaison d'une armoire réfrigérée et d'un "collapse" est optimale, lorsque les produits périssables sont fournis dans les bonnes conditions de stockage.

Pour les supermarchés, il est préférable de situer le rayon au début de la salle des marchés.

Dans le même temps, pour les produits les plus rentables, la règle de la «tablette dorée» s'applique - ils doivent être placés approximativement au niveau des yeux.

La disposition des légumes et des fruits doit être parfaitement visible même d'un coup d'œil rapide.

Il est très important d'organiser correctement le département et de choisir l'équipement utilisé pour l'exposition.

Ce qui donne une belle présentation de légumes et de fruits

Premièrement, c'est une attraction d'attention garantie, ce qui signifie une augmentation des ventes.

Deuxièmement, il s'agit d'un design coloré de la salle des marchés, comprenant de la verdure artificielle et des modèles, qui, contrairement aux produits eux-mêmes, ne se détériorent pas.

Troisièmement, l'utilisation d'équipements supplémentaires (séparateurs, paniers, plateaux, etc.) est la commodité du service client.

L'utilisation correcte de la conception de l'information est également importante, y compris la présence d'étiquettes de prix, de systèmes d'information qui informent sur les promotions et les remises.

Une caractéristique du marché intérieur est l'amour des consommateurs pour les gros fruits.

Leur utilisation permet à la fois de réaliser un bel étalage de légumes et de fruits, et de jouer sur le coût, en augmentant la rentabilité du magasin.

Le principe du contraste, lorsque le placement est effectué en tenant compte des caractéristiques de couleur de divers produits. D'une part, chacun d'eux devient plus visible par rapport aux autres, et d'autre part, l'attractivité globale du rayon et du magasin augmente.

Vous ne devez pas placer imprudemment des marchandises «suspendues» ou endommagées sur les étagères en or. Cela peut décourager l'acheteur. Il est impératif de s'assurer que les fruits gâtés sont immédiatement retirés de l'exposition, tous les produits sont brillants et frais.

Installez du matériel "d'occasion" bon marché. Assurez-vous de sélectionner et d'installer correctement l'équipement de réfrigération.

Vous pouvez acheter un équipement fiable parmi une vaste gamme, ainsi que l'équiper en plus si nécessaire, chez RigMart, dont l'avantage a déjà été apprécié par des milliers de clients.

Source : https://RigMart.ru/blog/vykladka-ovoschej-i-fruktov

Merchandising dans un supermarché

Dans un supermarché, un produit doit se vendre. À chaque fois, en pensant à la manière d'organiser le produit sur le parquet, vous devez vous demander si l'acheteur souhaite effectuer un achat.

Le marchandisage (traduit de l'anglais - l'art du commerce) est un ensemble de mesures visant à obtenir un impact maximal sur l'acheteur au point de vente sans l'aide du personnel de vente.

Les statistiques montrent que les clients laissent 13 % d'argent en plus dans les magasins où le marchandisage des produits est impeccable.

Le marchandisage vous permet de :

- maximiser le revenu par unité d'espace de stockage ;

- augmenter le nombre de clients réguliers ;

- Améliorer l'efficacité du personnel du magasin.

Objectifs de marchandisage :

l Augmenter les ventes.

l Créer un avantage concurrentiel pour le magasin.

l Fournir à l'acheteur les informations nécessaires.

l Augmenter le niveau décisionnel de l'acheteur dans le magasin.

l Augmenter le temps passé par l'acheteur dans le magasin.

l Montrez le produit à l'acheteur.

l Influencer le choix de l'acheteur.

l Encouragez le client à acheter plus de produits.

Les objectifs de marchandisage sont atteints lorsque le magasin libre-service opère dans les directions stratégiques suivantes (stratégie de marchandisage) :

1. Organisation d'un stock efficace.

2. Localisation efficace des points de vente sur la salle des marchés.

3. Présentation spectaculaire de la marchandise.

Il existe un concept de merchandising dit à trois niveaux, selon lequel l'impact sur l'acheteur se fait dans trois domaines principaux :

1. Décoration de la façade du magasin ou du groupe d'entrée.

2. Enregistrement d'une salle des marchés.

3. Disposition de conception (disposition des marchandises sur les étagères de la salle des marchés).

Le premier niveau de merchandising (décoration de la façade du magasin ou du groupe d'entrée)

Le design extérieur du magasin se voit confier la tâche la plus importante : attirer l'attention d'un passant et le faire entrer à l'intérieur. Selon les chercheurs, une façade spectaculaire (surtout une façade en forme de vitrine) augmente le flux d'acheteurs potentiels de 20% à 30%.

La façade du magasin est conçue comme suit :

- les murs couleur sable ;

— les couleurs de l'entreprise dans les enseignes (une enseigne avec le nom du magasin, une enseigne « Heures de travail ») ;

- une affiche "PRATIQUE ET ECONOMIQUE" (lettres bleues sur fond jaune, le coin droit est 20 degrés plus haut que le gauche).

Le deuxième niveau de merchandising (décoration de la salle des marchés)

Dans la conception de l'espace de vente au détail, le style "Minimalisme-concision" est le plus souvent utilisé. Cela implique la simplicité des formes et des couleurs sobres. Les intérieurs "hurlants" détournent l'attention des acheteurs des marchandises présentées sur la salle des marchés.

L'atelier est organisé comme suit :

- les murs couleur sable ;

- équipement blanc et rouge ;

— porte-étiquettes de prix bleus ;

- éclairage blanc chaud ;

— éclairage « d'accentuation » dans les tenues royales et les capots ;

- des arômes "accentués" ;

- accompagnement musical.

La musique a un effet positif sur le comportement des clients dans le magasin. 70% des acheteurs font attention à l'accompagnement musical. Un accompagnement musical bien choisi rend les achats plus agréables et encourage les achats.

Le troisième niveau de merchandising (décoration de l'étalage des marchandises)

disposition- le principal outil de vente d'un magasin en libre-service, c'est un "vendeur silencieux", qui contribue à augmenter le volume des ventes de marchandises.

Le display est un moyen efficace et attrayant de stocker des marchandises sur le plancher de vente.

Les marchandises dans la salle des marchés doivent être disposées strictement selon les planogrammes.

Les planogrammes sont conçus pour que les articles les plus rentables soient situés sur les positions les plus avantageuses des rayonnages.

Dans tous les magasins du réseau, les groupes de produits du hall sont situés de la même manière (à l'exception des magasins avec une zone non standard).

Par exemple, à l'entrée, en règle générale, l'eau minérale est située à gauche et les produits de confiserie à droite.

Ainsi, l'acheteur, visitant des magasins dans différentes régions, peut facilement trouver le produit dont il a besoin.

Classification des achats dans un magasin libre-service :

l 30 % de tous les achats sont des achats bien planifiés ;

l 6 % - achats prévus du tout ;

l 4 % - achats alternatifs ;

l 60 % de tous les achats sont impulsifs.

Groupes de produits

L'assortiment complet d'une épicerie en libre-service peut être divisé en trois groupes: produits de consommation courante, demande périodique et impulsionnelle.

Derrière produits de tous les jours vient le gros des acheteurs. L'acquisition de ces biens est fermement planifiée par l'acheteur (pain, produits laitiers, viande, charcuterie, etc.).

n.) Les biens de consommation sont situés autour du périmètre de la salle des marchés, dans ses parties les plus avantageuses. 80 à 90 % des acheteurs contournent la salle des marchés autour du périmètre et seuls 45 % des acheteurs entrent à l'intérieur.

Marchandises périodiques l'acheteur envisage d'acheter lors d'une visite parmi plusieurs (huile de tournesol, sucre, thé, céréales, pâtes, etc.)

Les marchandises à demande périodique sont situées au centre de la salle des marchés, car il n'est pas nécessaire d'attirer l'attention d'absolument tous les visiteurs sur elles.

Acheter biens d'impulsion généralement non planifiés (ceux-ci incluent les produits liés à l'alimentation, au groupe non alimentaire, aux bonbons, au chewing-gum, etc.

) Les biens de demande impulsive sont situés dans zones "chaudes" zone de vente, ainsi qu'à proximité des marchandises de la demande quotidienne, de sorte que ces marchandises soient dans le champ de vision de la majorité des acheteurs.

Zones "chaudes" de la salle des marchés :

l Zone de caisse.

l Zone autour du périmètre de la salle des marchés.

l Le début du flux d'acheteurs.

Répartition de la surface de vente

Pour assurer un trafic maximal, une disposition longitudinale linéaire de la salle des marchés est utilisée. Largeur d'allée recommandée :

l tronc (le long du périmètre) - 1,3-1,9 m (selon la zone de la salle des marchés);

l interne - 1,2-1,7 m ;

l devant les caisses - 1,5-2,0 m.

40% de la salle des marchés est allouée aux équipements commerciaux, 60% de la salle des marchés est destinée au déplacement des clients.

Disposition longitudinale linéaire de la salle des marchés

GRANDS PRINCIPES DU MERCHANDISING

1. Le principe du striping

Les marchandises à prix bas et à prix élevé alternent dans le sens du mouvement des acheteurs.

Cela permet de s'assurer qu'un produit au prix élevé ne soit pas poussé dans un coin, puisque l'acheteur peut l'atteindre, ayant déjà rempli son panier (ce principe n'est pas utilisé dans une chaîne de magasins).

2. Peu coûteux dès le départ

Les articles bon marché contribuent à donner au client une impression favorable du niveau de prix du magasin.

S'ils sont placés au début de la salle des marchés, l'acheteur est entraîné dans le processus d'achat et prend alors les produits déjà «automatiquement», en accordant moins d'attention aux prix.

L'emplacement des marchandises doit être effectué en fonction de l'augmentation des coûts, le long d'une ligne horizontale, dans le sens du voyage, du bon marché au cher.

3. "Le meilleur - le meilleur"

Les places les plus favorables doivent être accordées aux marchandises dont la vente procure au magasin le plus grand profit, des marques fortes.

Il est toujours tentant de prioriser les positions peu vendeuses pour les inciter à vendre.

Malheureusement, cela ne vous permet pas de vendre de nombreuses unités supplémentaires, ce qui signifie que l'espace sur le parquet sera utilisé de manière irrationnelle.

Exemple : Une enseigne vend 100 unités par jour, une autre en vend 40. Un point de vente supplémentaire est installé, ce qui peut augmenter le chiffre d'affaires de 10 %.

En plaçant les produits de la première marque dans le point de vente supplémentaire, le magasin vendra 10 unités supplémentaires, et dans le cas de la deuxième marque, seulement 4. Avec la même marge pour les deux marques, il est toujours plus rentable de promouvoir le premier d'entre eux. L'étagère à hauteur des yeux est conçue pour les articles les plus vendus et les plus rentables.

4. Sur les étagères les plus basses doivent être placés les produits achetés non pas de manière impulsive, mais consciemment (par exemple, de l'eau minérale de cinq litres ou de l'huile de tournesol).

5. Toutes les marchandises appartenant au même groupe doivent être déposées ensemble. Par exemple, 5L d'eau doivent être dans la section des boissons, pas dans la section des thés.

6. La fraction massique de graisse devrait augmenter horizontalement dans le sens du flux d'acheteurs.

Direction de l'acheteur

7. Le principe des contrastes et des couleurs

Lors de la disposition des marchandises, il est nécessaire de prendre en compte la palette de couleurs (les marchandises sont disposées du clair au foncé), ainsi que la combinaison de couleurs.

La règle générale du spectre s'applique (rouge, orange, jaune, vert, cyan, indigo, violet).

Lors de la disposition des céréales, les tons clairs alternent avec les tons foncés.

Représentation des marchandises

En marchant, le regard d'une personne se concentre sur la marchandise après chaque troisième pas. L'œil humain est capable de se souvenir d'un objet s'il se trouve dans le champ de vision pendant au moins 1/3 de seconde.

L'acheteur se déplace le long de la salle des marchés à une vitesse moyenne d'un mètre par seconde. Sur cette base, la longueur de la section d'étagère pour les marchandises exposées doit être d'au moins 33 cm.

La longueur de l'étalage des produits d'un même type est limitée à deux mètres (longueur de visualisation horizontale maximale).

Pour que le produit soit absolument remarqué, il faut assurer son parement suffisant. Face - le nombre d'articles de base identiques affichés sur l'étagère ensemble "face" à l'acheteur.

L'œil humain peut percevoir un produit si 3 à 5 rubriques identiques sont présentées côte à côte.

Sur le rayon, au premier plan, au moins 3 faces de chaque type de produit doivent être présentées.

Présentation efficace des marchandises:

1. Lors de la disposition des produits en tetra-packs, toutes les coutures des emballages doivent être à l'arrière.

2. Les aliments en conserve sont disposés de manière à ce que toutes les inscriptions soient sur une seule ligne, strictement l'inscription sous l'inscription.

3. Les marchandises peu attrayantes, sales, déchirées ou autrement défectueuses doivent être immédiatement retirées du rayon.

4. Les étiquettes de prix doivent être situées strictement sous le produit dont elles indiquent le prix.

5. La rangée supérieure de marchandises emballées dans des gobelets en polystyrène est disposée de manière à ce que l'étiquette supérieure soit visible. Cela tient compte du point de vue de l'acheteur.

6. La distance entre les étagères en hauteur doit correspondre à la taille de l'emballage des marchandises vendues.

La distance entre la couche supérieure de marchandises et l'étagère du rack situé au-dessus de ces marchandises ne doit pas dépasser 7 cm; si cette distance est beaucoup plus grande, la hauteur des étagères doit être ajustée.

7. La hauteur des étagères supérieures le long d'une ligne d'équipement de rack doit être au même niveau.

8. Lors de la disposition des marchandises, les rangées arrière sont forcées de sorte que la paroi arrière de l'étagère ne soit pas visible. Cela crée l'effet de remplir les étagères de marchandises. Il ne faut pas forcer les parois arrières du regal, car le soufflage d'air froid du regal risquerait d'être perturbé !!!

9. Si le produit est épuisé, l'espace vide est rempli avec un produit voisin. Dans les régals, en l'absence de tout un groupe de produits (viande réfrigérée, salades coréennes), l'espace vide doit être rempli :

- au lieu de viande réfrigérée - œufs de poule (disposition supplémentaire);

- au lieu de salades coréennes - légumes frais (légumes verts, champignons, concombres, tomates, chou-fleur, Pékin).

En cas d'absence prolongée de viande réfrigérée, il est nécessaire d'aligner les étagères et de dupliquer les produits suivants sur le lieu d'affichage des produits réfrigérés (en sélectionnant les articles les plus populaires):

- mayonnaise (d / pack);

- ketchups (d/pack);

- bière (capacité 0,5 - 1l).

10. Marchandises pour lesquelles des limiteurs avant/arrière sont fournis :

l Confiserie;

l Sucre, farine, sel ;

l Céréales, pâtes ;

l Restauration rapide, condiments;

l Produits non alimentaires ;

l Saucisses, fromages, caillés glacés ;

l Marchandises placées sur les étagères inclinées du royal.

Loi FIFO

Le plus proche de l'acheteur doit être un produit dont la période de mise en œuvre touche à sa fin (principe : « le produit qui est arrivé en premier doit être vendu en premier »).

Présentation des fruits et légumes

Les fruits qui arrivent au magasin non mûrs ne doivent pas être vendus tant qu'ils ne sont pas complètement mûrs.

Les acheteurs doivent avoir le choix : 30 % de produits emballés et 70 % de produits en vrac.

Une fois par jour, il faut trier les légumes et les fruits, sélectionner les fruits pourris (entrepôt). Dans la salle des marchés, il est nécessaire d'évacuer les déchets de légumes et de fruits dans les tiroirs de la vitrine (pelures d'oignon, feuilles de chou, etc.)

Les fruits exotiques peuvent être placés 2 articles par boîte. Les gros fruits exotiques (ananas, pamelos, mangues, etc.) doivent être présentés en au moins 3 unités (mais pas moins que le stock minimum de marchandises établi).

Points de vente principaux et annexes.

Le point de vente principal est un lieu où tous les fabricants d'un certain groupe de produits sont représentés.

Un point de vente supplémentaire est un rack d'extrémité autonome (palette, table promotionnelle) qui n'est pas lié au point de vente principal. Dupliquer un produit dans des points de vente supplémentaires augmente la probabilité de son achat.

Pour la période estivale, en raison de l'augmentation de la vente de boissons, eau, bière, il est nécessaire d'enregistrer des points de vente supplémentaires dans le régal (pour les magasins d'une longueur de régal supérieure à 20m). La liste des marchandises qui doivent être dupliquées dans le royal est fournie par le bureau par le biais de commandes.

Source : http://po-teme.com.ua/marketing/lektsii-po-marketingu/1964-merchandajzing.html

Aménagement au rayon légumes de la supérette : agencement compétent des légumes et des fruits

Le rayon où sont vendus les légumes et les fruits est un rayon clé pour la plupart des magasins de petit format, car il appartient aux catégories des incontournables.

Grâce à la présentation compétente des marchandises dans le rayon Légumes et Fruits, il est possible d'augmenter le flux de clients vers le magasin et de stimuler le chiffre d'affaires des légumes et des fruits.

A l'aide d'un planogramme bien pensé du rayon légumes, vous pouvez attirer les clients à l'épicerie.

Comprendre les caractéristiques d'une personne compétente exposition de fruits et légumes, il est important de comprendre comment ces biens étaient vendus avant l'avènement du format commercial moderne. Très bien! Ils étaient vendus sur les marchés !

Aujourd'hui, ce format de trading original est populaire dans de nombreux pays. Rappelez-vous comment les légumes et les fruits sont disposés sur le marché et tout deviendra clair !

Quelques principes qui sont utilisés dans les bazars :

Le produit est disposé en vrac
Un nom est bordé d'un large écran
Le produit est affiché dans l'accès direct des acheteurs.
Le comptoir est lumineux et beau
Les produits ont l'air frais.

Transférons cette expérience dans les magasins modernes

Les dépanneurs se caractérisent par le fait qu'un grand nombre de marchandises doit être présenté dans une petite surface.

À cet égard, les légumes et les fruits doivent être disposés de la manière la plus compacte possible.

Il convient également de mentionner que dans la plupart des cas, les légumes et les fruits doivent être placés dans des équipements réfrigérés.

Si vous avez un magasin de comptoir, deux options peuvent vous aider présentoirs au rayon légumes.

Il a été constaté qu'au format comptoir, la disposition en vitrine gastronomique régulière avec dédoublement le long de la ligne arrière sur le rabat ou sur casiers avec étagères grillagées fonctionne bien. Cela garantit un éventail de calculs et une organisation claire du département.

À l'intérieur de la vitrine gastronomique réfrigérée, les légumes et les fruits peuvent être disposés à la fois sous forme déjà emballée (sur un substrat) et dans des plateaux, en soulignant que les produits sont vendus individuellement, au poids.

Une autre option d'affichage peut être mise en œuvre dans le compteur - à la chute du marché. Cette méthode n'est bonne que pour les magasins axés sur les segments économiques de clients.

Si vous avez une supérette ou un supermarché, il est alors optimal de mettre un toboggan réfrigéré et de s'effondrer. Ce rayon est traditionnellement situé au tout début du magasin, ce qui stimule le chiffre d'affaires des fruits et légumes et affecte positivement le niveau global des ventes du magasin.

Règles générales de présentation des fruits et légumes :

Aménager par type de produit - diviser le rayon en zone légumes et fruits, puis à l'intérieur par type de légumes ou de fruits. Cela signifie qu'il est recommandé de placer toutes les plantes-racines dans une zone compacte, les pommes dans une autre et les légumes verts dans une troisième.
Les produits les plus rentables pour vous doivent être au niveau des yeux.
Marchandises périssables dans la zone réfrigérée.
La mise en page doit être clairement visible dans le sens du mouvement des acheteurs et les principaux blocs de produits de la mise en page doivent être aperçus en un coup d'œil.
L'affichage doit être magnifiquement conçu, l'équipement impeccablement propre, les marchandises propres et bien rangées.

Pour une belle conception du rayon légumes, de nombreux produits sont produits: paniers en osier, paniers en plastique, plateaux, verdure artificielle, qui décore les murs et les équipements. Une excellente solution serait d'utiliser des répliques de légumes et de fruits, car les légumes et les fruits en plastique ne se détériorent PAS et aident à décorer n'importe quel équipement comme vous le souhaitez.

Si votre magasin est axé sur le segment moyen ou haut, l'utilisation de systèmes d'étagères est recommandée pour optimiser l'espace sur les étagères des diapositives.

Pour augmenter les ventes, une présentation compétente des étiquettes de prix est nécessaire. La principale caractéristique est que l'étiquette de prix doit être suffisamment grande pour être perceptible sur le fond des légumes et des fruits brillants.

Si vous avez des ventes dans le rayon fruits et légumes, l'utilisation de systèmes d'information est recommandée. Les systèmes d'information suspendus avec des cadres A4 sont plus souvent utilisés. La longueur la plus courante d'un tel système avec des cadres en plastique A4 est de 2 m.

Le système de suspension avec châssis A4 est adapté en libre-service lors de l'utilisation de ruptures (châssis A4 sur ruptures). Au comptoir, des porte-étiquettes de prix sont utilisés sur le bord du plateau ou des étiquettes de prix placées sur les casiers de la ligne arrière.

Il est préférable d'utiliser une barre d'étiquette de prix plus large (étiquette de prix pour les étagères ou une grille de 60 mm).

Voir des exemples de beaux étalages compétents de légumes et de fruits.

Avoir des questions. Conseils d'experts et ateliers d'aménagement, abordables pour la plupart des magasins. Nous contacter!

Source : https://OkRetail.ru/index.php/2011-12-08-18-01-52/76-2011-12-12-18-37-55

Présentoir de produits, ou comment vendre tout ce dont vous avez besoin

La présentation des produits est un outil commercial qui stimule les ventes. C'est grâce à un agencement bien pensé que vous pouvez influencer le choix d'un visiteur du magasin, l'inciter à faire un achat.

Comment maîtriser cet art, qui porte un nom beau et incompréhensible « merchandising », et placer les produits en magasin dans le respect de toutes les règles ?

La principale chose qui guide les marchandiseurs professionnels est de créer un maximum de confort pour l'acheteur. Une présentation claire et esthétique des marchandises en magasin fera gagner du temps à votre client, facilitera le choix de ce qui est prévu et l'incitera à faire un achat impulsif.

2. Cohérence

L'acheteur doit comprendre comment trouver tel ou tel produit sans aucun effort. Divisez les produits par groupe, taille d'emballage, prix ou marque. L'essentiel est de former la mise en page selon un principe unique.

3. Étagères "dorées"

Les meilleures ventes viendront toujours des étagères qui se situent au niveau des yeux et de la poitrine, les soi-disant "dorées". Identifiez le produit qui est le plus demandé et placez-le sur la « tablette dorée ».

Les étagères inférieures peuvent être utilisées pour les articles plus volumineux ou le stockage de produits. ont des biens coûteux et de conception inhabituelle.

L'exception concerne les magasins de jouets - ici, les produits qui doivent être vendus en premier lieu sont disposés au niveau des yeux d'un enfant et non d'un adulte.

4. Chaque produit a sa place

Vous ne devez pas placer des articles de base coûteux à côté d'articles bon marché, cela affectera négativement la vente des deux.

Placez toujours les biens de consommation au même endroit - au bout de la salle des marchés.

Ceci est fait pour qu'un visiteur qui vient acheter, par exemple, du pain, parcoure tout le magasin et attrape quelque chose d'imprévu en cours de route.

70% des visiteurs des magasins font d'abord attention aux étagères et aux vitrines à leur droite, par conséquent, dans ces endroits, il est nécessaire de placer les marchandises qui doivent stimuler les ventes. Les produits populaires sont situés à gauche dans le sens de la marche.

5. Le visage des marchandises

Lorsque vous décorez des vitrines avec un support informatif, essayez de le rendre invisible. Une unité du même produit, qui est disposée sur une étagère face à l'acheteur (frontalement), est appelée face.

Le nombre optimal de visages pour augmenter les ventes est de 2 à 4.

6. « 6 premières étapes » et « triangle d'or »

Un visiteur qui vient d'entrer dans le magasin doit s'habituer au nouvel environnement. C'est pourquoi l'activité d'achat dans la zone des 6 premières étapes est généralement minime.

Mais dans le triangle - l'entrée - le département d'intérêt - la caisse - l'activité des acheteurs est la plus élevée.

Plus un tel triangle est large, plus la probabilité qu'une personne reste plus longtemps dans le magasin et fasse plus d'achats est élevée.

7. "Règle des deux doigts"

La hauteur de l'étagère doit correspondre à la hauteur du produit plus deux doigts à partir du haut. Si vous suivez cette règle et utilisez des étagères supplémentaires ou une disposition en escalier, vous pouvez augmenter plusieurs fois l'espace de vente au détail du magasin.

8. Quartier utile

La « règle de pollinisation croisée » est un autre stratagème de marketing bien connu qui augmente les ventes jusqu'à 80 %. L'essentiel est de placer un certain nombre de produits de différents groupes, par exemple, il peut s'agir de pâtes et de ketchup, de thé et de sucreries, etc.

Types de présentation des produits en magasin

Avec l'aide de l'affichage des marchandises, vous pouvez non seulement augmenter les ventes, présenter les produits, mais aussi les vendre dans les plus brefs délais, simplement en les arrangeant d'une certaine manière.

Horizontal et vertical

Lors de la disposition horizontale, les produits sont disposés le long de l'équipement commercial.

C'est l'option la plus couramment utilisée partout. Disposition verticale - la disposition des marchandises en blocs, de haut en bas.

Très facile à comprendre, basé sur le principe de la lecture de gauche à droite.

En gros

Il est généralement utilisé pour les produits à forte demande. La particularité de son action est d'attirer l'attention des acheteurs sur un grand nombre de produits.

Lors de la réalisation d'un tel calcul, il est important de s'assurer qu'il n'est pas inutilement lourd. Sinon, les acheteurs, craignant de détruire la structure, l'éviteront.

Mise en page en vrac

Un type de présentoir efficace lorsque les marchandises sont simplement empilées. Utilisé dans les ventes. En combinaison avec un signe sur les remises ou sur un prix bas, il a un effet hypnotique sur les acheteurs.

Présentoir et palette

Points de vente supplémentaires situés à une certaine distance du placement principal de ce produit. Le plus souvent, ils sont situés au centre de la salle, adaptés aux expositions thématiques.

Une autre façon d'améliorer les ventes

Les programmes de comptabilité modernes aident à placer correctement les marchandises sur le point de vente, à suivre la dynamique des ventes, à contrôler les soldes, à gagner du temps sur les révisions et à améliorer la qualité du service en général. L'un d'eux est le système de comptabilité d'entreprise en ligne Big Bird.

Dans "Big Bird", vous pouvez :

automatiser les processus du commerce de détail et de gros ;
effectuer la comptabilité opérationnelle, d'entrepôt et financière ;
enregistrer les ventes via une interface vendeur simple ;
évaluer les résultats des travaux à l'aide de rapports analytiques : sur les ventes, les réserves et les soldes dans les entrepôts, les flux de trésorerie et autres.

Pour les petites entreprises, tout cela est entièrement gratuit. Pour les plus grands - aux prix les plus abordables - à partir de 590 roubles par mois.

En suivant ces règles simples et en automatisant les processus de trading, vous pouvez obtenir des résultats notables et, par conséquent, multiplier vos bénéfices. Bonne chance à toi!

Alena Morozova, éditeur de contenu du projet "Big Bird - système de comptabilité en ligne pour les entreprises"

Questions et réponses sur le sujet

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fruit subdivisé en : fruits à pépins fruits (pommes, poires, coings, etc.); fruits de la pierre fruits (prunes, cerises, cerises douces, abricots, pêches); baies (raisins, groseilles, fraises, etc.); agrumes fruits (mandarines, oranges, citrons, pamplemousses, citrons, etc.); tropical fruits (ananas, bananes, mangues, dattes, avocats, carambole, etc.) ; subtropical fruits (kakis, olives, grenades, feijoa, figues); porte-écrou (noix, amande, pistache, noisette, noisette).

Légumes frais sont divisées en végétatif et fruit. Légumes végétatifs : tubercules (pomme de terre, topinambour, patate douce); légumes-racines (carottes, betteraves, radis, radis, panais); chou (blanc, rouge, chou de Savoie, chou de Bruxelles, chou-rave, chou-fleur, brocoli, feuille); bulbeux (oignon bulbe, oignon vert (plume), batun, échalote, ail, etc.) ; légumes verts (laitue, épinards, oseille, etc.); saveurs épicées (aneth, estragon, coriandre, fenouil, etc.) ; dessert (rhubarbe, asperge, artichaut). Légumes fruits : citrouille (citrouille, pastèque, melons, concombres, courgettes, courges); tomate (tomates, aubergines, poivrons); légumineuses (haricots, haricots, maïs sucré).

Les aspects techniques de l'organisation du commerce des fruits et légumes en magasin sont assez complexes. Cela est dû au fait que la plupart des fruits et légumes ont une courte durée de conservation en salle des marchés, à la nécessité de déterminer au plus juste le volume des achats afin de minimiser les pertes, à la nécessité d'une rotation constante des produits, etc.

Selon les experts, 70 à 80% du volume des ventes du département "Légumes - Fruits" concernent 16 articles, à savoir: pommes, mandarines, raisins, bananes, oranges, poires, citrons, tomates, pommes de terre, concombres, légumes verts, poivrons , chou , carottes, oignons. En plus des fruits et légumes, le rayon peut présenter : fruits secs, noix, plantes vivantes, fournitures phytosanitaires.

Dans un supermarché standard, le rayon « Légumes - Fruits » représente généralement 5 à 8 % de la surface de vente. La part des ventes de ces produits dans le chiffre d'affaires total est de 8 à 20% (Fig. 48).

La demande de différents types de fruits et légumes dépend de la saison, du niveau de demande effective de la population qui s'approvisionne dans ce magasin, de ses habitudes de consommation, de la concurrence et même des jours de la semaine (par exemple, environ 45- 47% des produits de fruits et légumes sont vendus du lundi au jeudi, 53-55% - du vendredi au dimanche, également des produits de fruits et légumes, qui sont rapidement épuisés, surtout en début de semaine, et il y a ce qu'on appelle produits "de freinage", par exemple les ananas, qui s'achètent, au mieux, une fois par semaine).

La charge marketing du département est très élevée. L'apparence attrayante des fruits et légumes, le maintien de leur qualité, leur disposition et une politique de prix compétente sont d'une importance fondamentale et contribuent de manière significative à la formation de l'image du magasin. Par ce biais, le rayon "Légumes - Fruits" est souvent placé dans le premier quart de la salle des marchés, à l'entrée du magasin, afin de maximiser l'attraction des clients.

Riz. 48. dans

Le magasin peut organiser le commerce des fruits et légumes emballés et non emballés. La volonté du consommateur d'acheter un produit emballé dépend de la confiance qu'il lui accorde qualité.

Pour prendre une décision sur la gamme de produits de fruits et légumes emballés et en vrac, il est nécessaire de prendre en compte un certain nombre de caractéristiques de ces produits (tableau 13).

Vous devez également prêter attention aux éléments suivants :

Seuls les produits de fruits et légumes de haute qualité sont soumis à un emballage, car la réputation du magasin est mise sur la "carte";

La taille de l'emballage doit être pratique pour le client (par exemple, l'utilisation de gros emballages peut entraîner le refus des acheteurs de les acheter) et une certaine variété de tailles d'emballage doit être fournie ;

Le conditionnement des produits en fonction de son heure doit être le plus proche possible de l'heure à laquelle ils sont disposés sur la salle des marchés du magasin ; dans le même temps, l'ordre de rotation des fruits et légumes doit être soigneusement observé, les emballages de marchandises dont la durée de conservation dépasse un jour doivent être marqués en conséquence;

La politique de prix des fruits et légumes emballés doit être soigneusement réfléchie, car des prix gonflés pour ces produits peuvent entraîner une réduction de leurs ventes.

Tableau 13 CARACTÉRISTIQUES DU COMMERCE DE FRUITS ET LÉGUMES EMBALLÉS ET NON EMBALLÉS EN MAGASIN

Fruits et légumes en vrac		Fruits et légumes emballés
Avantages	Défauts	Avantages	Défauts
L'acheteur a la possibilité de sélectionner individuellement chaque type de produit	Grande quantité de pertes lors du traitement	Rotation des produits facilitée	L'acheteur est privé de la possibilité de sélectionner les marchandises à la pièce
Fournit de la flexibilité dans le processus de choix du nombre requis de produits		Il est pratique pour l'acheteur de sélectionner les marchandises, il ne se salit pas les mains, ne perd pas d'efforts pour sélectionner, peser les produits	Le coût de l'emballage s'ajoute au coût du produit.
Prix plus bas		Des conditions commerciales plus hygiéniques pour les produits	Les ventes de produits emballés dépendent directement de l'assurance qualité, de la confiance des consommateurs et des habitudes de consommation.
Il est plus facile d'organiser un affichage de produits de masse qui offre un look attrayant.
Moins de risques de plaintes des consommateurs concernant la qualité des produits qu'ils sélectionnent

Les règles et procédures de stockage des fruits et légumes dans l'entrepôt du magasin prévoient ce qui suit :

Lors des opérations de chargement et de déchargement et de transformation des fruits et légumes, il est nécessaire de prévenir et de prévenir les actions qui conduisent à son endommagement (transpiration, rappel, etc.);

Il est nécessaire d'effectuer une rotation constante de tous les types de fruits et légumes ;

Les fruits et légumes doivent être conservés à une température appropriée (dans un équipement de réfrigération ou sur des étagères) ;

Les produits de fruits et légumes stockés dans des équipements de réfrigération ne doivent pas être transformés plus d'une heure ;

Les produits arrivés à maturité (par exemple, tomates, pêches, melons, abricots, etc.) peuvent être mis en vente plus tôt pour les produits déjà en stock.

Dans le processus d'organisation du commerce des fruits et légumes, des pertes importantes peuvent survenir en raison de:

Déshydratation (rétrécissement) de certains types de fruits et légumes ;

Pénurie au moment de la réception des marchandises ;

Nettoyage excessif de certains types de légumes ; perte de produits résultant d'une mauvaise manipulation lors de la réception, du stockage, de la transformation, de la rotation ;

Volumes d'achats mal déterminés de chaque type de produits de fruits et légumes, en conséquence - une augmentation des stocks de produits de base ;

Sélection inexacte des marchandises par les acheteurs ;

Affichage excessif ou insuffisant de ceux-ci ;

Mauvaise politique de prix, etc.

Principes généraux de démonstration produits de fruits et légumes sont les suivants :

Attribuer une zone d'affichage pour chaque type de produit, qui correspond à ses volumes de vente ; fournir de grandes surfaces pour exposer les produits qui font l'objet d'une publicité active et qui ont des volumes de vente élevés ;

Choisissez le bon endroit pour placer chaque type de produit sur un équipement commercial, tout en utilisant des contrastes de couleurs de fruits et légumes frais, un affichage de masse ; placez les produits de demande impulsive avec les types de biens qui sont en forte demande ; regrouper les produits connexes en un seul endroit ; placer les marchandises annoncées à des endroits bien en vue sur l'équipement commercial ;

Enseigner à "courir" les légumes et les fruits autour du périmètre de toute la zone allouée à l'étalage des produits de fruits et légumes ;

Entretien quotidien de la propreté et de l'ordre dans le rayon, dont il dépend en grande partie si les clients prendront l'habitude de visiter le magasin régulièrement ;

Prendre en compte le facteur saisonnier de consommation de divers types de légumes et de fruits ; organiser régulièrement une vente de fruits et légumes ;

Effectuer une rotation régulière de tous les produits de fruits et légumes ;

Proposer une gamme assez large de produits de fruits et légumes conditionnés et en vrac ;

Créer des conditions pratiques pour le choix des marchandises par l'acheteur, assurer la disponibilité constante des matériaux d'emballage au point de vente des fruits et légumes ;

Les étiquettes de prix des fruits et légumes doivent être informatives et exactes ; il est recommandé d'utiliser le style, la couleur et la taille de l'entreprise pour leur conception; pour effectuer des promotions, vous devez utiliser des étiquettes de prix spéciales pour les promotions ;

utiliser activement le matériel de point de vente dans les points de vente avec des informations sur la variété des variétés, les règles de sélection ; stimuler les ventes de certains types de fruits et légumes par des dégustations ; utiliser des messages publicitaires pendant les fêtes nationales et religieuses ;

L'étiquette de prix doit contenir toutes les informations nécessaires (nom du produit, prix unitaire, pays d'origine, etc.), les erreurs de grammaire et d'orthographe dans la conception des étiquettes de prix sont inacceptables.

Les fruits et légumes pour n'importe quel magasin ne sont pas seulement un produit chaud, mais aussi une décoration de la salle des marchés. La croissance de la consommation de cette catégorie ces dernières années est clairement corrélée à la tendance vers un mode de vie sain, qui commence tout juste à se développer dans notre pays.

Cela signifie que la demande de fruits et légumes par les clients de votre magasin ne fera qu'augmenter. Comment vendre ce produit intéressant avec un profit maximum - lisez cet article.

En effet, les fruits et légumes attirent des flux supplémentaires d'acheteurs avec leur apparence brillante, ils concentrent l'attention des acheteurs sur eux-mêmes, et en même temps sur les marchandises situées autour d'eux, disent les experts en merchandising de la société américaine Managementparadise. Les détaillants peuvent utiliser cette fonctionnalité des allées de fruits pour créer une expérience de magasin positive pour les acheteurs.

Les baies et les fruits de différentes couleurs dans un même présentoir augmentent les achats impulsifs.

Les légumes et les fruits sont un produit unique pour un détaillant, ils peuvent être simultanément classés comme biens d'impulsion et FMCG . En venant au magasin pour les légumes obligatoires pour le bortsch et la salade, l'acheteur achète généralement quelque chose de l'assortiment de fruits en même temps - c'est ainsi que fonctionne sa psychologie du consommateur. Ainsi, s'appuyant sur l'expérience mondiale des commerçants, afin d'optimiser les flux clients, le rayon fruits et légumes est placé contre le mur droit ou au centre du hall, au plus près de la caisse. Par exemple, Azbuka Vkusa place des présentoirs de fruits près de la caisse enregistreuse. Des études montrent également que la proximité de deux départements - fruits et vin - est un succès, car ce sont des postes complémentaires. Cependant, vous ne devez pas placer les légumes et les fruits à côté des jus et autres boissons gazeuses, car ce sont des catégories concurrentes.

Le principe du contraste de couleur et de type de fruits dans la disposition des légumes.

Des produits correctement disposés sur les étagères affectent considérablement la demande des consommateurs - c'est un axiome connu de tous les détaillants. Pour que vos clients aient une sensation d'abondance dans le magasin, son assortiment riche, vous devez placer les fruits tropicaux exotiques sur les étagères les plus hautes. Quant à la disposition des fruits et légumes en général, le principe de contraste de couleur et de type de fruits est appliqué ici. Par exemple, comment fait Auchan au rayon légumes. Les mesures du comportement d'achat montrent que les combinaisons de fruits de formes, de couleurs et de tailles différentes créent également un sentiment de diversité et motivent plus fortement les achats.

Lorsque vous travaillez avec des légumes, n'oubliez pas d'utiliser les particularités de la demande des acheteurs russes. Ainsi, parmi les légumes parmi les Russes, le plus populaire est le "set de bortsch" - pommes de terre, chou, carottes, betteraves. Par conséquent, lors du zonage du rayon frais, il est préférable de les placer les uns à côté des autres, entourés de légumes moins demandés, mais qui peuvent être des produits apparentés - légumes verts, oignons, ail, céleri-rave, poivrons, tomates.

Une caractéristique intéressante du consommateur russe est l'amour des gros fruits et des baies.Étonnamment, les grosses pommes, même si elles coûtent plus cher que les petites, sont plus populaires auprès de nos clients. Par conséquent, pour attirer l'attention, le centre de l'affichage des pommes doit être constitué de gros fruits entourés de plus petits. La couleur la plus attrayante chez les Russes pour les pommes est le rouge. D'un point de vue merchandising, pour attirer l'attention sur le rayon, il convient également d'appliquer le principe de contraste dans l'agencement, en alternant des fruits rouges vifs avec des verts et des jaunes. Une telle vitrine de pomme attirera immédiatement l'attention de l'acheteur, les experts de la garantie de la campagne Infresh.

Hypermarché "Auchan" Les acheteurs réagissent bien à la variété des couleurs.

Les détaillants connaissent de nombreux secrets pour travailler avec cette catégorie, ce qui peut augmenter considérablement les ventes de l'ensemble du magasin. Par exemple, lors de forte demande pour certains types de fruits et de baies (décembre-janvier pour les mandarines, juillet pour les fraises, etc.), il est recommandé de mettre en place des casiers supplémentaires avec ce produit à l'entrée de la salle des marchés et à la caisse bureaux - il s'agit d'une méthode éprouvée qui vous aidera à attirer des flux supplémentaires d'acheteurs et à augmenter les ventes.

De plus, vous pouvez donner à l'acheteur la possibilité de choisir un volume de marchandises différent s'il est vendu dans un emballage (par exemple, baies, tomates, oignons, etc.). De plus, les acheteurs réagissent bien à une variété de couleurs - par conséquent, vous devez placer des baies et des fruits de différentes couleurs sur un seul écran, augmentant ainsi les achats impulsifs.

Hypermarché Réal. Les acheteurs sont volontiers tentés d'acheter un produit utile et peu coûteux.

Placez des informations sur la salle des marchés sur les avantages de consommer des légumes et des fruits, comment les manger et les cuisiner. Stimulez la consommation de ce groupe de produits - vous serez surpris de la volonté des acheteurs d'augmenter leurs dépenses en produits frais, s'ils en comprennent les avantages. Un bon exemple est l'idée des hypermarchés Real de placer des bannières dans la zone de vente de fruits sur le faible coût de 5 types de fruits toute l'année. Les acheteurs sont volontiers tentés d'acheter un produit utile et peu coûteux.