Conserve de champignons dans leur jus. Apéritif aux champignons pour l'hiver

Les cèpes sont un véritable trésor. Seuls ces champignons contiennent de nombreux minéraux, micro et macroéléments et vitamines utiles. Et tout cela combiné avec beaucoup de goût. Les cèpes sont marinés et salés dans des bocaux, ajoutés aux salades ou frits. Ils peuvent être consommés immédiatement après préparation ou conservés pour l'hiver. La mise en conserve des cèpes est la façon la plus populaire de les préparer pour une utilisation future.

Les jeunes ménagères s'intéresseront à la façon de préparer les cèpes pour l'hiver afin qu'ils conservent leur goût et leurs bienfaits. Voyons s'ils peuvent être conservés frits ou sous forme de caviar.

Avant d'enrouler des cèpes pour l'hiver, ils doivent être préparés pour le processus. Tout d’abord, parcourez et inspectez les trous de ver et les dommages. Ensuite, nettoyez soigneusement l'herbe et les feuilles. Il ne reste plus qu'à les tremper dans l'eau. Vous devez le faire deux fois. La première fois dure 30 minutes et la deuxième fois 15 minutes. Coupez les gros champignons en morceaux.

Options de conservation

Il existe de nombreuses recettes pour conserver les cèpes pour l'hiver à la maison. En voici quelques-uns.

Recette n°1

Ingrédients:

Préparer des cèpes en conserve pour l'hiver est assez simple :

Faites bouillir l'ingrédient principal préparé dans de l'eau salée. Le temps de cuisson est d'environ 20 minutes.
Dans un autre bol, préparez une marinade de sel, de sucre et de vinaigre.
Mélangez le contenu des deux conteneurs. Cuire 7 minutes.
Préparez les bocaux. Ajoutez-y des assaisonnements. Placez le produit principal dessus.
Versez la marinade dessus et roulez.

Recette n°2

Le processus de conservation des cèpes pour l'hiver comprend plusieurs étapes :

Faire bouillir les champignons pelés et hachés dans de l'eau avec du sel et de l'acide citrique.
Égoutter l'eau. Remplacez-le par de l'huile.
Ajouter les assaisonnements et laisser mijoter 40 minutes.
Refroidissez légèrement et mettez dans des bocaux.
Faire bouillir les couvercles.
Roulez les bocaux et stérilisez-les pendant deux heures. La deuxième stérilisation dure environ 40 minutes et s'effectue au bout de 2 jours.

Recette n°3

Parfois, la récolte des cèpes pour l'hiver implique l'utilisation d'ingrédients originaux, par exemple des feuilles de raifort. Faire bouillir le produit principal dans de l'eau salée et égoutter dans une passoire. Il est conseillé de stériliser les pots au préalable. Disposez des feuilles de raifort et des champignons dans chacun d'eux. A la fin du processus, versez le tout avec de l'huile de tournesol et placez dans un endroit frais.

Option inhabituelle

Existe-t-il d'autres façons de fermer les cèpes pour l'hiver ? Oui. Vous pouvez essayer. Le plat s'avère savoureux et aromatique. Mais les cèpes conservent-ils leur vrai goût ? Oui, si vous les préparez frits.

1 kg de produit principal ;
2 cuillères à café sel;
400 g de beurre (peut être du ghee ou même de l'huile végétale ordinaire).

Comment bien cuisiner des cèpes frits pour l'hiver :

Avec de l'ail

La recette de préparation des cèpes pour l'hiver à l'ail ravira les amateurs de plats aromatiques et épicés. Ingrédients requis :

Recette de préparation :

Épluchez, lavez et coupez les cèpes.
Faire bouillir pendant 10 minutes.
Faire frire à feu vif avec du sel et du poivre.
Disposer dans des bocaux en couches : des champignons, une couche d'herbes, et ainsi de suite jusqu'à la fin.
Versez le reste de l'huile de friture et fermez.
Conserver dans un endroit frais pendant environ un an.

Pour les gourmets

Vous pouvez préparer du caviar de champignons à la maison. Il est consommé comme plat séparé ou en complément des soupes et des ragoûts.

La recette du caviar de cèpes nécessite les produits suivants :

Préparation:

Nettoyer et laver le produit principal. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à complète stabilisation.
Hachez l'oignon et l'ail. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile, mais la préférence doit être donnée à l'huile d'olive.
Stérilisez les bocaux.
Broyez les cèpes bouillis dans un hachoir à viande ou un mixeur.
Mélanger avec l'oignon et laisser mijoter 15 minutes. Il est conseillé d'utiliser des ustensiles de cuisine en émail à ce stade du processus.
Remplissez les récipients préparés de caviar. Laisser stériliser 1 heure.
Fermez avec des couvercles et placez dans un endroit frais.

Avez-vous besoin d'essence de vinaigre ?

Une autre recette pour préparer des cèpes pour l'hiver est celle des cèpes dans leur propre jus. Il existe deux options pour les préparer : avec et sans vinaigre.

Nous utilisons du vinaigre

Pour préparer, vous aurez besoin de cèpes, de feuilles de cassis, de raifort et d'herbes, de quelques gousses d'ail, d'épices, de 45 g de sel, de 25 g de sucre cristallisé et de 1 cuillère à café d'essence de vinaigre.

Le secret de la cuisine réside dans l’utilisation d’une cocotte minute. Les champignons pelés et lavés doivent être finement hachés et placés sur des feuilles vertes. Saupoudrer de sel et d'assaisonnements. Fermez la cocotte minute avec un couvercle et placez sur feu doux. Cuire environ une demi-heure. Pendant ce temps, les champignons cuisent bien, mais restent forts et parfumés.

Versez l'essence de vinaigre sur le produit fini. Mélanger et mettre en bocaux. Il est conseillé d'enlever d'abord les feuilles vertes. Conservez les bocaux fermés avec des couvercles bouillis dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Quand le vinaigre n'est pas nécessaire

La recette pour cuisiner sans vinaigre est très simple. Ses principaux ingrédients sont les champignons eux-mêmes et 30 g de sel.

Les champignons lavés et pelés doivent être coupés en petits morceaux. Verser dans un récipient préparé, saler et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le jus apparaisse. Vous pouvez ajouter un peu d'eau au tout début pour éviter qu'ils ne collent.

Les pots de préparation doivent être stérilisés. Remplissez-les de champignons. Versez dessus le jus obtenu. Il ne reste plus qu'à le fermer et le laisser refroidir. Tout endroit frais convient au stockage.

Il est désormais clair ce que vous pouvez faire avec les cèpes : n’importe quoi. Ils sont généralement préparés pour une utilisation future. Qui n'aime pas ouvrir un pot de champignons parfumés et incroyablement savoureux pour la table du Nouvel An ? Il existe d'innombrables options pour sceller les cèpes dans des bocaux. Il peut s'agir de caviar, de champignons poêlés, dans leur jus, avec ou sans vinaigre.

Les recettes sont simples et ne nécessitent aucun ingrédient exotique. Il n'y a qu'une seule règle : avant de mettre les cèpes en conserve pour l'hiver, il faut les faire bouillir.

Les cèpes sont préparés pour l'hiver de différentes manières : ils sont marinés avec du vinaigre et de l'acide citrique, salés, séchés, congelés et même frits. Pendant la saison froide, de telles préparations seront toujours un régal bienvenu sur la table.

Comment préparer les cèpes pour l'hiver ?

Préparer des cèpes pour l'hiver n'est pas du tout difficile. Les champignons sont un produit un peu capricieux, mais si vous suivez strictement toutes les recommandations présentées ci-dessous, tout s'arrangera certainement, même pour ceux qui s'occupent des préparations pour la première fois.

Si les champignons en conserve sont conservés dans une cave froide, ils ne peuvent pas être stérilisés. Dans d'autres conditions de stockage, une stérilisation à long terme est nécessaire.
Lors de l'ébullition, l'état de préparation des cèpes est déterminé comme suit : lorsqu'ils coulent au fond, cela signifie qu'ils sont prêts.
Vous pouvez congeler les cèpes pour l'hiver sous leur forme crue, mais il est préférable de les faire bouillir au préalable.
Les champignons ne doivent pas être lavés avant d'être séchés, car ils absorbent fortement l'eau. Ils sont nettoyés de la saleté et essuyés avec un chiffon humide.

Cèpes marinés pour l'hiver - recette

Les cèpes marinés pour l'hiver seront un excellent ajout aux pommes de terre bouillies et à d'autres plats. L'ensemble des épices indiqué dans la recette peut être considéré comme très arbitraire. Vous pouvez le modifier à votre guise, en ajoutant quelque chose ou, au contraire, en supprimant quelque chose. Il est important de se rappeler qu'il est conseillé de conserver la pièce au froid.

Ingrédients:

cèpes – 1 kg;
sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
sucre, moutarde sèche - 1 c. cuillère;
pois au piment de la Jamaïque – 10 pcs.;
feuille de laurier – 5 pièces;
graines d'aneth – 2 cuillères à café ;
vinaigre 9% - 70 ml;
eau – 1 litre.

Préparation

Versez de l'eau sur les champignons, portez à ébullition, faites bouillir 5 minutes et égouttez.
La deuxième fois, les champignons sont plongés dans de l'eau très salée - il faut 200 g de sel pour 1 litre d'eau.
Faire bouillir 20 minutes, égoutter dans une passoire et rincer.
Préparez une marinade de cèpes pour l'hiver : mettez toutes les épices et les champignons dans l'eau et faites bouillir 10 minutes après ébullition.
Ajouter le vinaigre 3 minutes avant la fin de la cuisson.
Disposez les champignons dans des bocaux, versez dessus la marinade et roulez-les.

Mariner des cèpes en bocaux pour l'hiver est simple et sans tracas. Si les champignons sont petits, ils sont salés entiers. Il est préférable de couper les gros spécimens en morceaux. Pour que les champignons libèrent leur jus, il faut les réchauffer à feu doux. Lors de la stérilisation, placez un morceau de tissu au fond de la casserole afin que le pot n'éclate pas lorsqu'il est chauffé.

Ingrédients:

cèpes – 1 kg;
sel – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation

Placez les champignons préparés dans une casserole, ajoutez du sel et faites chauffer jusqu'à ce que le jus soit libéré.
A petite ébullition, faites bouillir les champignons pendant 20 minutes, mettez-les dans des bocaux propres, placez-les dans une casserole avec de l'eau et stérilisez les bocaux d'un litre pendant environ une heure, puis scellez les cèpes dans leur jus pour l'hiver.

Cèpes pour l'hiver au vinaigre

La marinade des cèpes pour l'hiver dans des bocaux se fait souvent avec l'ajout de vinaigre. Grâce à ce conservateur, les produits sont bien conservés et n'explosent pas. Les autres produits contenant ces composants ne sont souvent pas stérilisés. Avec les champignons, cette procédure ne doit pas être négligée. Les champignons ainsi préparés se conservent bien même sans cave.

Ingrédients:

cèpes – 1 kg;
eau – 400 ml;
sucre – 30 g;
sel – 10 g;
vinaigre 9% - 150 ml;
pois au piment de la Jamaïque – 7 pcs.;
feuille de laurier – 1 pièce;
acide citrique - une pincée.

Préparation

Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du vinaigre, portez à ébullition et placez-y les champignons préparés.
Porter à ébullition à feu doux et cuire en écumant la mousse.
Lorsque le bouillon devient presque transparent, ajoutez les épices, le sucre et l'acide citrique.
Dès que les champignons coulent au fond, mettez-les dans des bocaux, remplissez-les de marinade, placez-les dans un récipient avec de l'eau et stérilisez les bocaux d'un demi-litre au bain-marie pendant une demi-heure.

Ils seront une bouée de sauvetage pour les femmes au foyer en hiver. Des pommes de terre bouillies ou frites, un pot de champignons ouvert - et un dîner rapide est prêt. Voici la recette de base. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter vos épices préférées. Il n'est pas recommandé de réduire la quantité d'huile dans la recette.

Ingrédients:

champignons – 1 kg;
sel – 3 cuillères à café ;
huile végétale – 300 ml;
beurre – 50 g.

Préparation

Les champignons lavés sont coupés en tranches.
Versez la moitié de l'huile dans la poêle, ajoutez les champignons et salez.
Faites revenir les champignons environ une heure, à couvert, à feu doux.
Retirez ensuite le couvercle et amenez les champignons jusqu'à ce que le jus s'évapore.
Disposez les champignons dans des bocaux et versez-y un mélange bouillant de légumes et de beurre.
Les cèpes frits pour l'hiver sont stérilisés pendant environ une heure, puis scellés et conservés.

Cèpes pour l'hiver sans vinaigre

Les cèpes en conserve pour l'hiver en bocaux peuvent être préparés sans ajouter de vinaigre. L'acide citrique agira ici comme un conservateur. Si les champignons sont de petite taille, ils peuvent être conservés entiers. Parmi les épices, vous pouvez ajouter du laurier, du poivre noir et du piment de la Jamaïque à la marinade.

Ingrédients:

cèpes – 800 g;
acide citrique – 1 cuillère à café ;
sucre – 50 g;
sel – 30 g;
eau – 2 verres;
épices - au goût.

Préparation

Les champignons sont lavés, coupés en morceaux et bouillis dans de l'eau salée pendant environ une heure.
Ensuite, ils sont égouttés dans une passoire et placés dans des bocaux.
Une marinade est composée d'eau, de sucre, de sel, d'acide citrique et d'épices et versée sur les champignons.
Stérilisez les cèpes pour l'hiver dans des bocaux pendant 40 à 50 minutes et fermez-les.

– une excellente préparation, et aussi universelle. Ce type de caviar peut être servi avec n'importe quoi - vous pouvez le tartiner sur du pain et il sera très savoureux avec un accompagnement. Le caviar préparé selon cette recette ne ressort pas complètement homogène. Si vous souhaitez une structure pâteuse, le produit fini peut être réduit en purée avec un mixeur.

Ingrédients:

cèpes – 1 kg;
eau – 1 litre;
sel – 3 c. cuillères;
oignons – 5 pièces;
ail – 3 gousses;
vinaigre 9% - 2 c. cuillères;
poivre;
huile pour la friture.

Préparation

Les champignons lavés sont versés avec de l'eau et bouillis pendant environ 10 minutes.
Puis égouttez cette eau, versez un litre d'eau fraîche, salez et laissez cuire 15 minutes.
Placez les champignons dans une passoire puis passez-les dans un hachoir à viande.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les champignons et l'ail, laisser mijoter le tout pendant encore 15 minutes.
Mettez le caviar de champignons dans des bocaux, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre par pot d'un demi-litre et fermez hermétiquement.

Si vous parvenez à collecter ou à acheter beaucoup de cèpes, vous pouvez non seulement les saler et les mariner pour l'hiver. Ils peuvent également être scellés dans de l'huile. Ils sont neutres en goût. Ensuite, vous pouvez les saler et ajouter des épices au goût. Ces champignons sont parfaits pour une friture ultérieure, ou vous pouvez simplement ajouter des oignons, un peu de vinaigre et servir immédiatement.

Ingrédients:

chapeaux de cèpes – 1 kg;
huile végétale – 1 tasse;
sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères.

Préparation

Les chapeaux de champignons sont nettoyés, lavés, séchés et coupés en tranches.
Laissez sécher les champignons sur la table pendant 4 heures.
Ensuite, ils sont placés hermétiquement dans des bocaux stérilisés.
L'huile végétale est versée dans une casserole et portée à ébullition.
Versez l'huile chaude sur les champignons, placez les bocaux dans une casserole d'eau et stérilisez pendant une demi-heure.
Refroidissez les bocaux, couvrez de papier épais et attachez avec une corde.
Les cèpes se conservent dans l'huile pour l'hiver uniquement au froid.

Cèpes pour l'hiver sans stérilisation

Les cèpes marinés pour l'hiver sans stérilisation doivent être conservés exclusivement au froid. Pour réduire le risque d'explosion des bocaux, après avoir été scellés, ils sont retournés et enveloppés dans quelque chose de chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Cette procédure simple remplace le processus de stérilisation.

Ingrédients:

cèpes – 1 kg;
sucre – 1 cuillère à café;
sel – 1,5 cuillères à café ;
épices, feuille de laurier - au goût;
acide citrique – 2 cuillères à café ;
vinaigre - 2 cuillères à café.

Préparation

Les champignons lavés sont versés avec de l'eau et placés sur la cuisinière.
Les champignons seront prêts lorsqu'ils couleront au fond de la poêle.
Préparez la marinade : faites bouillir un litre d'eau, ajoutez le sucre, le sel, les assaisonnements et le vinaigre.
Les champignons sont placés dans des bocaux stériles, versés avec une marinade bouillante et enroulés.

Pour l’hiver, cela peut être très différent. Le pâté de champignons s'avère très appétissant et aromatique. Il se marie bien avec le pain blanc et noir. Il est utilisé pour faire des rouleaux de lavash et comme garniture pour les éclairs et les paniers. Avant de servir, vous pouvez ajouter des légumes verts au pâté fini - cela rendra le plat encore plus appétissant.

Ingrédients:

cèpes – 5 kg;
huile végétale – 500 ml;
oignon – 300 g;
carottes – 300 g;
sel - au goût;
feuille de laurier, poivre, vinaigre - au goût.

Préparation

Les champignons lavés sont blanchis à l'eau bouillante et égouttés dans une passoire.
Passer les champignons dans un hachoir à viande.
L'oignon pelé est coupé en cubes et les carottes sont râpées.
Faire frire les légumes.
Mélanger les légumes avec la masse de champignons, saler, poivrer et laisser mijoter 2 heures.
A la fin, ajoutez le vinaigre et laissez mijoter encore 3 minutes.
Le pâté fini est placé dans des bocaux, stérilisé pendant une demi-heure et enroulé.

De délicieux cèpes peuvent non seulement être conservés pour l'hiver, mais ils peuvent également être séchés au soleil, dans un séchoir électrique ou au four. Pour ce faire, il vaut mieux ne pas acheter de champignons, mais les récolter soi-même. Les champignons ne doivent pas être lavés avant d'être séchés, car ils absorberont instantanément l'humidité. Par conséquent, immédiatement après la récolte, les champignons sont nettoyés et essuyés avec un chiffon humide.

Ingrédients:

cèpes.

Préparation

Couvrir les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et placer les champignons en une seule couche, chapeaux vers le bas.
Placez la plaque à pâtisserie au four et séchez les champignons à 60 degrés pendant 3-4 heures.
Ensuite, ils laissent refroidir les champignons, les remettent au four, augmentent la température à 70 degrés et sèchent les cèpes pour l'hiver pendant environ une heure.

Pour l’hiver, ce n’est pas du tout une tâche fastidieuse. Vous pouvez congeler des champignons complètement crus, partiellement traités thermiquement ou complètement cuits. Les champignons ainsi préparés diffèrent peu des champignons frais. Ils peuvent également être bouillis, frits ou mijotés avec l'ajout de vos épices préférées.

Les cèpes, les trembles, les cèpes, les cèpes, les capsules de lait au safran, la russula, les pleurotes et autres sont marinés. Les champignons sont triés par type. Les gros bouchons sont coupés en morceaux. Les cuisses de cèpes et de cèpes sont coupées transversalement en morceaux de 2-3 cm et les cèpes sont bouillis dans de l'eau salée et lavés avant d'être marinés. Les cèpes ne doivent pas être cuits dans le même récipient que les cèpes épluchés, car ces derniers pourraient noircir.

Lors du décapage, le conservateur est l'acide acétique ou citrique. À certaines concentrations, l'acide inhibe les micro-organismes qui gâtent les champignons. Les champignons sont marinés dans leur jus ou bouillis dans de l'eau et versés avec la marinade.

Champignons dans leur jus. Versez 1 à 1,5 cuillères à soupe de sel de table et 2/3 tasse de vinaigre de table dans un bol en émail. La solution obtenue est portée à ébullition. Ensuite, 1 kg de champignons bien pelés et lavés y est plongé et cuit à feu doux en remuant doucement. Retirez la mousse avec une écumoire. Lorsque la mousse cesse d'apparaître, ajoutez les épices dans la poêle : 5 petits pois de piment de la Jamaïque, 2 morceaux de cannelle, 2 clous de girofle, un peu d'anis étoilé, du laurier, une cuillère à café de sucre semoule. Pour conserver la couleur naturelle des champignons, ajoutez un peu d'acide citrique. Il existe une autre façon. Placer les champignons préparés pour le marinage (10 kg), 400 g de sel dans un grand bol émaillé, verser 2 litres d'eau et cuire à feu doux. Lorsque les champignons cessent de sécréter une mousse foncée, qui s'enlève à l'aide d'une écumoire, ajoutez 2 g de laurier, la même quantité de piment de la Jamaïque, des clous de girofle, un peu de cannelle, de l'anis étoilé, de l'aneth, du persil et 2-3 cuillères à café de sucre. Dès que les champignons se déposent au fond de la casserole et que la marinade devient transparente, veillez à ajouter 100 à 180 g d'essence de vinaigre.

Champignons en marinade. Les champignons préparés pour le marinage sont bouillis dans de l'eau salée (prendre 2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Ensuite, ils sont jetés dans un tamis ou une passoire et placés dans des bocaux en verre stérilisés. En même temps préparez la marinade. Pour 1 kg de champignons, il faut 250 à 300 g de marinade, qui se prépare comme suit. À 0,4 litre d'eau, ajoutez une demi-cuillère à café de sel, 6 pois de piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier, 2 morceaux de cannelle, 2 clous de girofle et de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau. La solution obtenue avec les épices est bouillie pendant 20 à 30 minutes à feu doux. Refroidissez ensuite légèrement et ajoutez 1/2-1/3 tasse de vinaigre de table. Les champignons placés dans des bocaux sont versés avec la marinade refroidie.

Les bocaux de champignons marinés (par n'importe quelle méthode) sont recouverts de papier sulfurisé et attachés. Conservez les champignons dans un endroit sec et frais à une température de +4 à +6 °C.

Conserves de champignons. Pour une meilleure conservation, les cornichons et les champignons marinés peuvent être mis en conserve.

La condition principale lors de la mise en conserve est que les bactéries butulines ne doivent en aucun cas pénétrer dans le pot. Ils sécrètent un poison mortel pour l'homme. Par conséquent, les champignons destinés à la conserve doivent être soigneusement lavés. Les bocaux en verre souvent lavés doivent être soigneusement rincés à l'eau bouillante ou bouillis et séchés. Faites bouillir les couvercles avec des anneaux en caoutchouc pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, les champignons sont placés dans des bocaux préparés, recouverts de couvercles et stérilisés dans de l'eau bouillante. Les pots d'un demi-litre sont stérilisés pendant 10 à 15 minutes, les pots d'un litre pendant 20 à 30 minutes. A la fin de la stérilisation, les pots sont enroulés et retournés. Les pots restent sous cette forme jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Aujourd’hui, nous marinons des champignons pour l’hiver selon la recette d’Alexandre.

Les cèpes, les cèpes, la russula, les bouchons de lait au safran, les cèpes et autres conviennent bien à la marinade.

Pour commencer, les champignons doivent être triés par type. Coupez les champignons à gros chapeaux en plusieurs morceaux. Les cuisses de cèpes et de trembles sont coupées en morceaux transversaux d'une épaisseur maximale de trois centimètres.

Attention! Les cèpes et les cèpes ne sont pas cuits dans le même récipient ; les cèpes noircissent.

Important! Avant de mariner, le porc et le valui doivent être bouillis dans de l'eau salée et rincés à l'eau courante.

Lors du décapage des champignons, l'acide citrique ou acétique agit comme un conservateur (substance conservatrice), car l'acide inhibe les micro-organismes qui peuvent gâcher les champignons.

Vous pouvez faire mariner les champignons pour l'hiver dans leur jus ou les faire bouillir dans de l'eau et ajouter de la marinade.

Champignons dans leur jus

Pour préparer des champignons dans leur jus, vous devez ajouter une cuillère à soupe de sel et deux verres de vinaigre (vinaigre de table) dans un récipient (de préférence émaillé). La solution obtenue doit être portée à ébullition et un kilogramme de champignons prétraités (pelés et lavés) doit être ajouté. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Retirez la mousse avec une écumoire. Une fois toute la mousse disparue, ajoutez cinq petits pois de piment de la Jamaïque, une pincée d'anis étoilé, du laurier, deux morceaux de cannelle, deux clous de girofle, une cuillère à café de sucre à la marinade.

Champignons en marinade

Pour préparer des champignons dans une marinade, vous devez placer les champignons prétraités (pelés et lavés) dans un récipient (de préférence émaillé), saler et ajouter de l'eau (à raison de deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau). Après la cuisson, égouttez les champignons dans une passoire puis transférez-les dans des bocaux.

Marinade: pour un kilo de champignons - trois cents grammes de marinade. Mode de préparation : pour quatre cents millilitres d'eau - une cuillère à café incomplète de sel, six petits pois de piment de la Jamaïque, une feuille de laurier, deux clous de girofle, deux morceaux de cannelle, de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau. Faire bouillir vingt à trente minutes à feu doux. Ajoutez un demi-verre de vinaigre (vinaigre de table) à la solution légèrement refroidie. Versez la marinade dans les bocaux avec les champignons une fois refroidie..

Couvrir les bocaux de champignons de papier sulfurisé et les attacher. Conserver à une température de plus quatre à six degrés Celsius.

Pour une conservation plus longue des champignons, il est préférable de conserver les champignons marinés.

Il est important que les bocaux de conserve, ainsi que les couvercles munis d'anneaux en caoutchouc, soient stérilisés pendant au moins dix à quinze minutes.

À mon avis, tout est simple. Eh bien, marinons des champignons pour l'hiver ?