Les meilleures recettes de saucisses à la maison. Saucisse de porc maison

Beaucoup de mots ont déjà été dits sur les dangers des saucisses du commerce. En termes de teneur en amidon, en additifs alimentaires « proches du naturel », en émulsifiants et stabilisants, ces produits s'apparentent davantage aux produits de l'industrie chimique. Mais en Ukraine, les invités ont souvent droit à des saucisses faites maison. Essayez-le et sentez la différence ! Il existe de nombreuses recettes pour un tel délice : bouillies, mi-fumées, pour griller. Mais dans la question de savoir comment le préparer, le principal problème n'est pas de savoir avec quoi farcir le produit, mais dans quoi farcir la viande hachée.

La capacité industrielle des usines de transformation de la viande emballe la garniture dans de la cellophane ou dans une enveloppe chimique similaire. C'est malsain, même si l'on prend la peine d'enlever la croûte non comestible. Parce que lors du traitement thermique, les substances dangereuses provenant de ce plastique pénètrent profondément dans la viande. Si vous réfléchissez déjà à la façon de faire des saucisses à la maison, vous devez partir à la recherche d'intestins. En Ukraine, on les trouve dans presque tous les marchés alimentaires chez les bouchers. Nettoyées, salées, séchées, ces entrailles attendent leur acheteur, conditionnées dans un sachet de 3, 5, 10 mètres. En Russie, je pense qu'il faut aussi aller dans les rayons des viandes pour les intestins.

Le deuxième problème qui peut se poser à un passionné est celui du bourrage. Comment faire des saucisses à la maison sans hachoir à viande avec un accessoire spécial ? Si vous le faites à la main, ce sera trop long et fastidieux. Les intestins mouillés glissent de vos doigts, la viande hachée est inégalement répartie, ce qui rend la saucisse tordue et inesthétique. Vous pouvez sortir de cette situation en coupant le goulot d'une bouteille en plastique d'un litre et demi. Appuyez fermement ou attachez-le à la sortie du hachoir à viande.

La première étape pour y parvenir à la maison est de ramener les intestins à la normale. À première vue, ces lacets blancs ne servent à rien. Ne vous précipitez pas pour rendre un verdict. Réduisez la quantité (images) d’intestins que vous utiliserez. Cachez le reste au réfrigérateur - ils se conservent bien sous forme salée et séchée. Faire tremper les intestins dans de l'eau tiède. Au bout de deux à trois heures, ils deviendront élastiques, ils pourront être étirés avec les doigts et lissés. Maintenant, ils doivent être rincés de l'excès de sel sous l'eau courante et le processus de formation des saucisses commence.

J'espère que ta viande hachée est prête ? Coupez les intestins en morceaux de 50 cm ou moins. On fait un nœud à une extrémité de la pièce. À l'aide d'une aiguille, nous perçons la coquille près du bord le plus éloigné. Ceci est nécessaire pour permettre à l’air de s’échapper. Ne sachant pas comment faire des saucisses à la maison, et en particulier ce secret, de nombreuses personnes se retrouvent avec un intestin éclaté et de la viande hachée qui tombe. Nous tirons la deuxième extrémité de la coque sur un accessoire spécial en forme de cône d'un hachoir à viande ou sur le goulot d'une bouteille, s'il n'y en a pas. Lorsque l’intestin est plein, attachez l’autre extrémité. Vous pouvez maintenant commencer à cuire la saucisse elle-même. Vous pouvez le sécher, le fumer, le cuire au four, le faire frire.

Comment faire du saucisson bouilli maison, comme le préféré du « Docteur » depuis son enfance ? Très simple. Passez le bœuf et le porc deux fois dans un hachoir à mailles fines. Ajouter le sucre, le sel, la cardamome, le poivre, le lait et l'œuf. La viande hachée doit être à nouveau broyée dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et homogène. Laissez-le au réfrigérateur pendant une heure, après quoi vous pourrez farcir l'intestin. Trempez le pain formé dans l'eau à une température de 90 à 95 degrés. Ce saucisson doit être cuit à 85°C pendant environ une heure en veillant à ce que l'eau ne bout pas.

Ce processus semble complexe et long à première vue, mais en réalité la technologie est simple : une coquille d'intestins soigneusement nettoyés, de la viande hachée finement hachée avec des épices et un traitement thermique. J'ai écrit pour vous la recette de la saucisse de porc maison dans les intestins de la manière la plus détaillée possible et j'ai accompagné chaque étape de photographies afin que le processus de cuisson soit facilement reproductible. Veuillez suivre les recommandations, le snack à la viande se révélera certainement savoureux et aromatique.

Intestin naturel. Pour les saucisses, vous aurez besoin d'un boyau - de fins intestins de porc. Vous pouvez demander au bazar local que les commerçants vous les apportent sur commande. Ou achetez-les dans un grand supermarché, où ils sont vendus déjà pelés, salés ou congelés. Dans tous les cas, les intestins devront être examinés - pour vérifier si leur intégrité est rompue, puis rincés et correctement préparés.
Pulpe de porc. La viande de n'importe quelle partie de la carcasse convient : cou, épaule, dos. Vous n'avez pas besoin de prêter beaucoup d'attention à la teneur en matières grasses. L'essentiel est que le porc soit frais et non congelé.
Salo. Peu importe de quelle partie de la carcasse le saindoux est utilisé. La colonne vertébrale, les parures fines, etc. feront l'affaire. Il est souhaitable qu'il soit cru et non congelé, toujours frais, ni jaune ni vieux, sans odeur particulière. S'il n'y a pas de saindoux cru, vous pouvez utiliser du saindoux salé, mais dans ce cas, vous devez soigneusement réguler la quantité de sel ajoutée à la viande hachée.

— Temps de cuisson total : 2 heures + 3 heures pour mariner
— Temps de cuisson : 2 heures / Rendement : 1,5 kg

Ingrédients

pulpe de porc - 2,5 kg
saindoux - 0,5 kg
intestins grêles de porc - 5 m
cognac - 2 c. l.
ail - 1 grosse tête
basilic, thym, origan, coriandre - 0,5 cuillère à café chacun.
sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ou à déguster
poivre noir moulu - 1 c. ou à déguster

Préparation

Les intestins grêles de porc, quel que soit l'endroit où ils sont achetés, doivent d'abord être transformés. S’il est congelé, décongeler à température ambiante. Rincez ensuite abondamment, retournez, grattez avec le dos d'un couteau, retirez le mucus et rincez à nouveau. Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez immédiatement diviser les intestins en sections d'environ 1 mètre. Je le nettoie comme suit : je fais un tour de 2-3 centimètres à partir du bord et place la poche obtenue sous un jet d'eau sous la pression du jet, l'intestin se retourne très facilement ; Je nettoie le mucus sur une planche de bois, à nouveau placée sous un jet d'eau. Je fais tremper les intestins nettoyés et préparés pendant au moins 1 heure dans de l'eau salée pour les désinfecter (pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe de sel).

J'enlève la peau du saindoux. Je l'ai coupé en petits cubes, de la taille d'une salade Olivier. Plus les morceaux sont petits, plus il y aura de gras. Le rapport entre la viande et le saindoux pour les saucisses faites maison peut être défini à 1:5 (rapport théorique, peut être modifié à la discrétion du cuisinier). Si vous utilisez du porc avec beaucoup de graisse, ajoutez un peu moins de saindoux, et vice versa, si la viande est maigre, alors le pourcentage de saindoux doit être augmenté.

Je nettoie soigneusement le porc des os et du cartilage ; ils ne doivent en aucun cas pénétrer dans les saucisses. S’il y a de la graisse ou des pellicules grasses, il n’est pas nécessaire de les retirer. J'ai coupé la pulpe en morceaux - environ 2 à 3 fois plus gros que le saindoux. Il n'est pas nécessaire de le hacher, car la viande doit être clairement présente dans le saucisson. Mais couper trop gros ne fonctionnera pas, sinon il sera difficile de farcir les intestins grêles et les saucisses se révéleront moins juteuses. Cherchez donc un juste milieu.

Dans un grand bol, mélanger la viande hachée et le saindoux. J'ajoute du poivre, du sel et des herbes aromatiques sèches : basilic, origan, coriandre et thym. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de feuille de laurier moulue (je n'en ajoute pas). Et assurez-vous d'ajouter de l'ail pelé et passé au pressoir dans la garniture. Utilisez la quantité d'ail à votre discrétion ; la saucisse doit sentir délicieusement, mais pas trop. Si vous utilisez du saindoux salé plutôt que cru, ajustez soigneusement la quantité de sel dans la recette. Au goût, la viande hachée doit être épicée, avec un arôme prononcé de poivre, assez salée - à la limite, même un peu plus que ce qu'elle coûte, car le sel s'évapore partiellement pendant la cuisson.

Je verse quelques cuillères de bon cognac dans la garniture pour un arôme et une jutosité particuliers. Mélangez soigneusement avec vos mains pour que toutes les épices soient uniformément réparties. Utilisez uniquement de l'alcool de haute qualité. Si vous n'êtes pas sûr, il vaut mieux sauter cette étape, sinon vous risquez d'abîmer le produit.

Vient maintenant le moment le plus crucial : vous devez farcir la saucisse. À cette fin, il est plus pratique d’utiliser un hachoir à viande doté d’un accessoire en forme de tube oblong. S'il n'y a pas d'appareil spécial, vous devrez alors vous contenter de moyens improvisés, par exemple une cuillère. Je tire un à un les intestins préparés sur un tube fixé au hachoir à viande. J'attache l'extrémité et la remplis de viande hachée pas très serrée, sinon il y a un risque que l'intestin se rompe pendant la cuisson. J'attache les saucisses de porc farcies dans les intestins et les mets au réfrigérateur pendant 3-4 heures pour qu'elles marinent et que la viande hachée mûrisse.

Ensuite, je les enroule et les relie en anneaux (pas nécessaire, mais c'est plus facile de faire bouillir et cuire de cette façon). Je le pique sur toute la surface avec une aiguille, tous les 1 à 2 centimètres, pour évacuer tout l'air. Si cette procédure n'est pas respectée, l'air chaud se dilatera pendant la cuisson et les saucisses risquent d'éclater, alors n'ignorez pas les piqûres d'aiguille !

Parallèlement, je porte à ébullition l'eau dans une grande casserole (volume 5 litres ou plus). Dès que ça bout, ajoutez un peu de sel et du laurier. Plongez délicatement le produit semi-fini dans l'eau bouillante et réduisez immédiatement le feu au minimum. Pendant la cuisson, vous pouvez jouer la sécurité et piquer en plus les saucisses avec une aiguille. Je le fais bouillir par portions pendant 40 minutes dans de l'eau peu bouillante (si vous faites cuire toutes les saucisses d'un coup, plusieurs portions à la fois, augmentez le temps de cuisson à 1 heure). Je le sors et le sèche.

Je graisse la plaque à pâtisserie avec du saindoux (ou de l'huile végétale), étale les préparations et les envoie au four préchauffé à 180 degrés. Enfourner 40 minutes en retournant plusieurs fois pour que les produits soient dorés de tous les côtés. Lors de la cuisson, beaucoup de graisse sera fondue - elle peut être utilisée comme saindoux ordinaire, par exemple pour y faire frire des pommes de terre ou verser les mêmes saucisses pour une conservation plus longue.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, j'ai obtenu 4 anneaux moyens. Le poids total était légèrement inférieur à 1,5 kg, car la viande avait des couches de graisse importantes et presque toute la graisse était fondue, les saucisses faites maison se sont révélées denses et sèches. Vous pouvez prélever un échantillon immédiatement après la cuisson ou attendre qu'il refroidisse : il est aussi savoureux chaud que froid.

Les saucisses de porc faites maison se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à 7 jours. Si vous souhaitez vous approvisionner pour une utilisation future, vous pouvez remplir les saucisses de saindoux (graisse fondue de saindoux). Dans ce cas, vous devez les libérer des fils, les placer dans des pots en céramique ou des bocaux en verre chauds, puis verser soigneusement dessus du saindoux bouillant. Cette préparation se conserve plus d’un mois au réfrigérateur, et peut être réchauffée selon les besoins. Bon appétit!

Généralement, les intestins, les œsophages et les vessies sont utilisés pour les boyaux de saucisses.

Les intestins, sous l'influence de leur contenu, de leurs enzymes et de leurs acides gastriques, se détériorent rapidement, perdent force et élasticité. Par conséquent, ils doivent être traités immédiatement après la découpe de la carcasse.

Tout d'abord, retirez soigneusement le mésentère et la graisse des intestins afin de ne pas déchirer leurs parois, puis coupez-les en plusieurs morceaux et, en prenant chaque morceau par le milieu, essorez-en rapidement le contenu. Ensuite, les intestins sont essorés plusieurs fois et soigneusement lavés à l'eau tiède (40-50 °C), après quoi ils sont démoulés à l'aide d'un long bâton rond et trempés pendant 1 heure dans de l'eau tiède (40-45 °C).

La coquille ramollie est soigneusement grattée avec un couteau émoussé, en éliminant constamment le mucus à l'eau claire. Ensuite, les intestins sont saupoudrés de sel et frottés doucement avec les mains. Pour éliminer complètement l'odeur, les intestins sont rincés à l'eau et au vinaigre. Les intestins ainsi préparés peuvent être conservés un certain temps dans de l'eau froide propre (jusqu'à 10°C) ou suspendus en grappes dans une chambre froide.

Pour préserver les intestins, ils sont salés et conservés au froid. S'ils gèlent, ils peuvent être décongelés dans de l'eau tiède. Avant utilisation, les intestins salés sont trempés dans de l'eau tiède pendant 2-3 heures, puis refroidis.

La vessie est légèrement incisée, retournée, nettoyée et lavée plusieurs fois avec du sel. Ensuite, il est soigneusement frotté avec de la soude et soigneusement rincé. Les gros intestins et les estomacs nécessitent tout autant de travail.

Viande hachée pour saucisses maison

L'une des principales étapes de la préparation des saucisses maison est la préparation de la viande hachée.

Pour préparer la viande hachée, la viande est séparée des os, du cartilage, des gros tendons, des pellicules et de la graisse, coupée en morceaux de 200 à 500 g et salée (les sels représentent environ 3 % de la masse de viande). La viande est bien mélangée avec du sel et conservée en chambre froide (jusqu'à 10°C) pendant 1 à 2 jours. Ensuite, la viande froide est passée dans un hachoir à viande, des épices, des épices et de l'ail écrasé avec du sel sont ajoutés. Le saindoux et la graisse sont passés dans un hachoir à viande à grosses mailles ou coupés en cubes de 3, 5 ou 7 mm - cela dépend du type de saucisse.

Si les saucisses sont préparées à partir de différentes viandes - bœuf, porc, agneau - alors chaque viande est hachée séparément puis mélangée dans les proportions requises.

Pour lier l'humidité contenue dans la viande hachée et la stabiliser, du lait écrémé en poudre, de la farine de blé, de la farine de moutarde, de l'amidon, du sirop de maïs, du sucre, des glucides et certains autres produits sont généralement ajoutés à la viande hachée. Tous les composants ci-dessus sont bien mélangés à la viande hachée. Ajoutez ensuite du bacon haché (saindoux), et il est nécessaire d'obtenir une répartition uniforme du saindoux dans la viande hachée, sans la soumettre à un mélange prolongé.

La garniture (viande hachée) ainsi préparée est placée dans les membranes intestinales. Pour cette opération, il existe une seringue spéciale pour farcir les saucisses. Lorsque vous remplissez la seringue avec de la viande hachée, vous devez vous assurer qu'aucune bulle d'air ne s'y forme, sinon des vides similaires dans lesquels le liquide s'accumulera se retrouveront dans la saucisse.

Une extrémité de l'intestin est attachée avec un fil ou une ficelle solide et l'autre est tirée sur la tige de la seringue. Le remplissage est déplacé dans l'intestin en appuyant sur le piston de la seringue. Il n'est pas recommandé de trop serrer la viande hachée dans le boyau, car celle-ci pourrait se rompre en raison de l'expansion de la viande hachée lors du traitement thermique. (Les saucisses soumises au fumage sont farcies plus étroitement, au cours desquelles leur volume diminue.) Les boyaux remplis de viande hachée sont liés, puis, rassemblés en cercle, les extrémités sont liées. Il est préférable d'attacher les saucisses (pains) de grand diamètre sur leur circonférence avec de la ficelle.

Lors du traitement thermique, de l'air et des vapeurs s'échappent du saucisson, c'est pourquoi le boyau est soigneusement piqué à plusieurs endroits, sans perturber l'intégrité de l'intestin, avec un fin poinçon ou une aiguille.

Les pains et cercles de saucisses sont suspendus pendant un certain temps dans un endroit propre, froid (environ 0 °C), sec et aéré pour décanter. Les boues sont le processus d'auto-compactage du contenu des pains et des cercles sous l'influence de leur propre poids et de l'élasticité de la coque. Le temps de repos dépend de l'épaisseur des pains (plus le saucisson est épais, plus le débourbage est long), ainsi que du type de saucisson. Les saucisses frites et bouillies se conservent 2 à 3 heures, semi-fumées - jusqu'à 6 jours, crues fumées - 7 à 20 jours.

Faire des saucisses frites à la maison

Cette saucisse porte de nombreux noms différents : frite, cuite au four, faite maison, ukrainienne, biélorusse faite maison, etc. Elle est assez simple à préparer. C'est ainsi qu'ils le préparent. La viande est coupée en morceaux de 5 à 7 mm, salée (2,5% de sel en poids de viande), du poivre noir, de l'ail sont ajoutés, du sucre semoule peut être ajouté (1 cuillère à café pour 10 kg de viande). Vous pouvez également ajouter un peu de fécule (2 cuillères à soupe pour 10 kg de viande) et de l'eau (2 tasses pour 10 kg de viande). Tous les composants sont soigneusement mélangés, puis coupés en cubes de 3 à 5 mm. saindoux et répartissez-le uniformément.

La coquille est remplie du mélange de viande, attachée et suspendue pendant 0,5 à 1 heure pour se déposer. Avant cela, la coquille doit être piquée avec un poinçon fin ou une aiguille.

Ensuite, la saucisse est frite ou cuite dans la graisse dans des poêles ou des plaques à pâtisserie dans une cuisinière russe, un four ou sur la cuisinière. Vous pouvez faire cuire des saucisses dans de l'eau ou à la vapeur. Le processus de transformation doit être surveillé afin qu'il n'y ait pas de cloques, que le boyau ne se déchire pas et que la saucisse ne brûle pas et acquière une croûte croustillante appétissante. L'état de préparation est déterminé en perçant le pain avec un bâton en bois pointu : si du jus léger et transparent (sans sang) s'écoule de la saucisse, alors elle est prête.

Pour que la saucisse «atteigne» - soit saturée de graisse et ramollisse - elle, encore chaude, est placée dans une large casserole avec un couvercle et laissée cuire dans un four russe ou un autre endroit pas trop chaud, où elle progressivement refroidit.

Le saucisson fini est suspendu dans une pièce propre, froide et aérée ou placé dans des récipients en verre ou en émail. Vous pouvez également verser de la graisse chaude sur le saucisson et le conserver au réfrigérateur en vérifiant périodiquement sa qualité : le saucisson peut se gâter ; par conséquent, cette méthode n’est pas destinée au stockage à long terme du produit.

Faire des saucisses bouillies à la maison

Les saucisses bouillies sont un produit très savoureux, mais ne peuvent pas être conservées longtemps. Ils sont préparés comme ça. La viande pour viande hachée est coupée en morceaux de 100 à 200 g, salée (2,5% de sel en poids de viande), bien mélangée et conservée en chambre froide pendant un ou deux jours. Ensuite, les morceaux de viande sont passés plusieurs fois dans un hachoir à viande à mailles fines jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. La viande de différents animaux pour la viande hachée et la viande hachée elle-même sont préparées séparément.

Pour obtenir 10 kg. viande hachée il vous faudra : 6 kg. boeuf haché, 3 kg. porc haché, 1 kg. saindoux, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu, une tête d'ail écrasée avec du sel, 1 tasse de fécule, 2 tasses d'eau. Tous les composants sont soigneusement mélangés, puis coupés en morceaux de 3 à 5 mm. saindoux

La seringue est bien remplie de viande hachée, en veillant à ce qu'aucun vide d'air ne se forme ; la membrane intestinale est placée sur la tige, attachée avec de la ficelle de l'autre côté. Il est préférable de seringuer des pains de saucisses jusqu'à 50 cm de long. Au lieu d'une seringue, vous pouvez également utiliser un hachoir à viande. Pour ce faire, vous devez lui faire une pointe sur laquelle sera placée la coque et percer plusieurs grands trous dans la grille. Dans ce cas, le couteau en forme de croix est retiré du hachoir à viande.

Les coquilles remplies de viande hachée sont liées, puis les extrémités sont rapprochées pour former un anneau. Il est préférable de ne pas plier les pains épais, mais de les attacher autour de la circonférence avec de la ficelle. Les pains finis sont suspendus dans une chambre froide pour reposer pendant 1 à 2 heures et piqués à plusieurs endroits avec un poinçon ou une aiguille.

Ensuite, les pains sont placés dans une grande casserole et bouillis. Mais pour obtenir la meilleure couleur et l'arôme, il est recommandé de faire frire la saucisse pendant 1,5 à 2 heures dans de la fumée à une température de 60 à 80°C avant la cuisson. La température de l'eau pendant la cuisson doit être d'environ 80 °C. La durée du traitement dépend de la taille du pain : les plus épais sont cuits jusqu'à 2 heures, les plus fins - 40 à 60 minutes. L'état de préparation est déterminé en perçant le produit avec un bâton en bois pointu : le liquide qui s'écoule doit être clair ou blanc (sans sang).

Les pains finis sont rapidement refroidis à une température inférieure à 10°C et conservés pendant 2-3 jours dans une chambre sèche et froide ou au réfrigérateur. Les saucisses deviennent plus savoureuses et résistantes à la détérioration si, après la cuisson, elles sont un peu fumées (environ 1 heure).

Faire des saucisses mi-fumées à la maison

La viande hachée pour les saucisses mi-fumées, ainsi que pour les saucisses bouillies, est préparée à partir de la viande de divers animaux. Pour obtenir 10 kg. viande hachée il vous faudra : 4 kg. porc, 3 kg. boeuf, 3 kg. saindoux, 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre, 1/2 cuillère à café de poivre, tête d'ail, sel (jusqu'à 3% en poids de viande).

Les pains pour saucisses mi-fumées sont farcis plus serrés que pour les bouillis, ficelés et suspendus dans une chambre froide pendant 4 à 5 heures pour se déposer, en piquant le boyau avec une aiguille ou un poinçon.

Ensuite, les pains sont fumés à chaud (70-90 °C) pendant une heure et bouillis pendant encore une heure à une température de 80 °C. La saucisse bouillie est à nouveau fumée pendant une heure à une température d'environ 40 °C.

Après cela, les pains sont séchés pendant 4 à 6 jours dans une pièce propre, sèche et froide (jusqu'à 15°C). La saucisse semi-fumée obtenue peut être conservée pendant 1 à 1,5 mois dans une chambre sèche et froide ou au réfrigérateur.

Faire des saucisses fumées crues à la maison

Les saucisses fumées crues ont un goût excellent et une longue durée de conservation, ce qui fait plus que payer tous les coûts et difficultés liés à leur préparation à la maison.

Pour de telles saucisses, il est préférable d'utiliser de la viande de porcs adultes et de taureaux âgés de 5 à 7 ans, prélevée sur le dos et les épaules de la carcasse.

La viande doit être soigneusement débarrassée des veines, coupée en morceaux de 1 à 1,5 kg, salée (3,5% de sel en poids de viande) et conservée 5 à 7 jours dans un endroit froid (0 à 3°C). Ensuite, la viande est passée dans un hachoir à viande dont la buse a un diamètre de trou de 4 mm.

Pour obtenir 10 kg de viande hachée il vous faudra : 3,5 kg. boeuf, 3,5 kg. porc, 3 kg. saindoux, une tête d'ail, 1/2 tasse de sucre, 30 g de solution de nitrite de sodium, du piment de la Jamaïque et du poivre noir (pour certains types de saucisses, vous avez besoin d'un verre d'amidon et d'un verre de Madère ou de cognac).

Tous les composants sont soigneusement mélangés (de l'amidon, du madère ou du cognac sont ajoutés si nécessaire), puis coupés en morceaux de 3 à 5 mm, refroidis à 0°C, des matières premières contenant des matières grasses (saindoux, graisse de bœuf, porc gras) sont placées et soigneusement réparti uniformément sur la viande hachée. La viande hachée obtenue est disposée dans un bol en émail en une couche de 20 à 25 cm d'épaisseur et conservée pendant une journée à une température d'environ 0 °C.

Ensuite, à l'aide d'une seringue, la viande hachée est fermement insérée dans les membranes intestinales, attachée avec de la ficelle et, à certains endroits, piquée avec une aiguille ou un poinçon. Les pains finis sont suspendus dans une pièce sèche et froide (0-3 °C) pour une précipitation pendant 5 à 7 jours.

Après cela, les pains sont 2-3 jours (environ 20°C) avec de la fumée sèche (humidité relative 75-80%).

Le saucisson fumé est séché pendant un mois dans une pièce propre, sombre et aérée à une température d'environ 10°C. La teneur en humidité de la saucisse fumée crue ne doit pas dépasser 30 %, sinon elle se détériorera rapidement. Lors du séchage, une couche sèche blanche peut apparaître à la surface des saucisses, ce qui n'est pas un inconvénient.

La durée de conservation des saucissons crus fumés dans une pièce sèche à une température de 10°C est de 4 mois. Si la température est inférieure, la durée de stockage augmente.

Faire des saucisses fermentées à la maison

Lors de la préparation de telles saucisses, un levain d'acide lactique est spécialement ajouté à la viande hachée. À la maison, ils utilisent pour cela du yaourt (de préférence fabriqué en usine). Les enzymes formées lors de la fermentation des sucres par les micro-organismes du lait caillé affectent les produits carnés, leur donnant un goût aigre et un arôme particulier.

Bon appétit!

Coupez la viande et le bacon congelés en morceaux, mélangez-les avec du riz bouilli jusqu'à mi-cuisson.
Ajoutez du sel, de l'ail haché, du poivre, des épices à la viande hachée et au riz, mélangez.
Farcir les intestins (boyau naturel) pas trop serré, percer les saucisses avec une grosse aiguille et les faire bouillir dans de l'eau peu bouillante pendant 20 minutes.
Faites ensuite revenir le kupati dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert d'une croûte.

Saucisse de foie maison

Cette recette produit la saucisse la plus tendre préparée à la maison. Vous pouvez manger de la saucisse de foie de cette façon ou en préparer plusieurs plats : crêpes à la saucisse de foie, tarte ou tartes à la saucisse de foie

De quoi est faite la saucisse de foie maison ? Bien sûr de

Foie
Poumon
Cœurs
Une grosse poignée de riz bouilli
Spika
Ail
Pimenter

La recette pour faire une saucisse de foie maison est simple.

Foie : le foie, le cœur et les poumons peuvent être utilisés de toute sorte (bœuf, porc, agneau). Le poumon devra être légèrement bouilli, car sa cuisson prendra plus de temps que le foie.
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Hachez finement le foie avec un couteau pour qu'il soit facile à couper ; il est préférable de le congeler. Faites de même avec une partie du saindoux. Passer le cœur cru, le reste du saindoux et le poumon bouilli dans un hachoir à viande.
Mélanger le foie émincé pour saucisses maison avec du riz, du sel, de l'ail haché et des épices, bien pétrir.
Remplissez le boyau à saucisses de foie haché, percez les saucisses avec une aiguille et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Faites ensuite revenir la saucisse de foie dans une poêle. Ou faites simplement cuire une saucisse de foie maison au four ou à la mijoteuse, comme nous l'avons fait avec des saucisses frites (recette).

Recette vidéo sur la façon de préparer des saucisses maison à partir de matières premières naturelles et de les enfoncer dans l'intestin (ventre) à l'aide d'un hachoir à viande

Je partage des secrets sur la façon de préparer et de farcir de délicieuses saucisses de bœuf à la maison sans utiliser d'accessoires ni d'appareils à saucisses spéciaux, à l'aide d'une seringue à pâtisserie ordinaire :

la saucisse de foie maison au goût d'ail a été un grand succès !

Nous prévoyons de mettre à jour cet article avec de nouvelles recettes de délicieuses saucisses maison !

Et j'attends avec impatience les commentaires et les recettes de mes lecteurs bien-aimés !

Où puis-je me procurer ou acheter des boyaux ou des boyaux naturels provenant des intestins pour les saucisses maison ?

Tout comme moi, vous pouvez commander des boyaux naturels pour saucisses, boyaux, contre remboursement par courrier. Ces intestins arrivent nettoyés, salés et séchés, le délai de livraison n'est pas long, ils sont donc envoyés en première classe. Ils ne disparaissent pas sur la route et voyagent même en Yakoutie avec une qualité inchangée. Les intestins naturels purifiés sont conservés très longtemps.

Je cherchais une coque comme celle-ci depuis longtemps et je suis tombé sur des options permettant de commander en grande quantité. Pour la production industrielle, c'est normal, mais pour une petite famille - oh, tant pis, près de 1000 mètres d'utérus ! Pourquoi ai-je tant besoin :-) !

Heureusement, vous pouvez désormais commander juste un peu de boyau naturel pour l'essayer. La première fois j'ai commandé une quantité minimum, seulement 10 mètres.

Je mets l'utérus dans un récipient en plastique avec un couvercle et je le conserve au réfrigérateur.

Comment faire du saucisson à la maison ? Cette question intéresse de nombreux cuisiniers qui ne souhaitent pas acheter ce produit en magasin. À cet égard, nous avons décidé de présenter plusieurs recettes maison pour différents types de saucisses.

Faire des saucisses bouillies à partir de volaille et de porc

Avant de préparer des saucisses bouillies à la maison, vous devez vous assurer que vous disposez des composants suivants :

poitrine de volaille - 500 g;
porc maigre - 300 g;
crème sure fraîche - 400 ml;
semoule - 2 grandes cuillères;
blancs d'œufs - à partir de 3 œufs;
sel de table - 1-2 cuillères à dessert;
sucre blanc - 1 cuillère à dessert ;
poivre noir moulu - 1 pincée;
paprika doux - 2 cuillères à dessert.

Méthode de cuisson

Comment faire du saucisson bouilli à la maison ? Le filet de poulet et le porc sont bien lavés et hachés dans un hachoir à viande. Des blancs d'œufs légèrement battus, du sel, du poivre et de la semoule sont ajoutés à la viande hachée obtenue. Du paprika doux, du sucre et de la crème sure fraîche sont également ajoutés à la viande.

Battre tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur. Grâce à de telles actions, une masse homogène est obtenue sans un seul grumeau.

Vous pouvez utiliser un sac en plastique comme enveloppe pour les saucisses maison bouillies. Mais ce sera mieux si vous prenez un sac à pâtisserie ou du papier sulfurisé.

La viande hachée est placée dans le sac préparé, puis elle est soigneusement emballée afin que le contenu du sac ne s'échappe pas pendant le traitement thermique.

Une fois la saucisse maison formée, elle est placée dans une casserole d'eau bouillante et cuite à feu doux pendant 1,5 à 2 heures.

Saucisse de veau fumée crue

Peu de femmes au foyer savent préparer des saucisses crues fumées à la maison. Pour corriger cette situation, nous avons décidé de présenter une recette détaillée de ce produit. Pour cela nous avons besoin de :

filet de veau - environ 1,5 kg;
saindoux - 1 kg;
sel de table - 3 grandes cuillères;
vodka ordinaire - 4 grandes cuillères;
diverses épices, ail et fumée liquide - à utiliser au goût.

Processus de cuisson

Avant de préparer des saucisses à la maison, vous devez préparer tous les ingrédients. Frottez le saindoux avec de l'ail et du sel de table, puis mettez-le au froid.

Nous coupons la viande en petites tranches, poivrons, salons et ajoutons également diverses épices (au goût), de la vodka et du sucre cristallisé. Mélanger tous les ingrédients et laisser au réfrigérateur exactement une journée.

Le lendemain, séchez la viande avec un torchon et hachez-la dans un hachoir à viande. Hachez très finement le saindoux salé puis ajoutez-le à la viande hachée. Ajoutez également du sel et du sucre aux ingrédients et versez un peu de vodka.

Après avoir mélangé tous les ingrédients, on forme des petites saucisses. Après cela, frottez-les avec de la fumée liquide et enveloppez-les dans de la gaze, du papier journal ou du papier d'aluminium. Sous cette forme, nous laissons le produit dans un endroit frais et venteux. Après 10 jours, du saucisson cru fumé peut être servi.

Cuisiner un délicieux boudin

Savez-vous comment faire du boudin à la maison ? Si vous ne disposez pas de ces informations, nous vous les fournirons immédiatement.

Ainsi, pour préparer le produit en question, nous aurons besoin de :

intestins de porc pelés - plusieurs morceaux;
sang de veau frais - environ 3 litres;
saindoux de porc - 1,5 kg;
épices moulues à sec (poivre rouge et noir, clous de girofle, muscade, cumin, etc.) - à utiliser au goût ;
cognac (vous pouvez utiliser du sherry, du Madère, du bon vermouth) - environ 80 ml ;
sel de table - à utiliser au goût ;
gousses d'ail - environ 5 pcs.

Cuisiner un délicieux repas

Avant de faire des saucisses à la maison, hachez le saindoux avec un couteau ou à l'aide d'un hachoir à viande. Nous pressons les gousses d'ail dans une presse puis les plaçons dans le sang de veau. Nous ajoutons également du saindoux, des épices moulues à sec, du cognac et du sel de table. Mélangez bien tous les ingrédients avec un mixeur, puis procédez à la formation des saucisses.

À l'aide d'un grand entonnoir, remplissez tous les intestins de porc d'un mélange de sang et de saindoux, puis tordez ou attachez avec de la ficelle.

Nous perçons les produits obtenus avec une aiguille à plusieurs endroits et les plaçons dans un bol spacieux rempli d'eau tiède. Placez le récipient sur feu doux et faites cuire son contenu pendant environ une demi-heure. En même temps, nous veillons soigneusement à ce que les saucisses ne gonflent pas et n'éclatent pas.

Retirez délicatement les produits finis et laissez-les refroidir. Nous suspendons les saucisses dans un endroit bien aéré ou les mettons au réfrigérateur.

Préparer une saucisse de foie dans un boyau naturel

Comment faire une saucisse de foie à la maison ? Il n'y a rien de compliqué à préparer un tel produit. Nous vous invitons à le vérifier à partir de votre propre expérience.

Nous avons donc besoin des ingrédients :

foie pré-pelé et bouilli - environ 2 kg;
gros oignons - 3 pièces;
œufs frais - 15-20 pièces;
crème sure fraîche riche en matières grasses - 500 g;
intestins nettoyés - 5-6 pcs.;
sel et autres épices - à utiliser au goût.

Faire des saucisses à partir de foie

Pour préparer des saucisses de foie, vous pouvez utiliser n'importe quel abat (poumons, foie, cœur, reins, etc.). Ils sont pré-nettoyés et bouillis, puis passés dans un hachoir à viande. Des oignons hachés et des œufs de poule sont également ajoutés au foie. Après avoir mélangé les ingrédients et obtenu une masse homogène, ajoutez la crème sure, divers assaisonnements et le sel de table.

La base de saucisse préparée est répartie sur les intestins nettoyés et étroitement liée avec des fils de coton épais. Les produits obtenus sont bouillis à feu doux pendant une demi-heure ou un peu plus.

Les saucisses finies sont retirées du bouillon et refroidies. Plus tard, ils sont frits dans une poêle, sur le grill ou cuits au four.

Comment faire du saucisson sec à la maison ?

Pour préparer du saucisson sec, aucune compétence particulière ni équipement spécial n'est requis. Pour de tels produits, il vous suffit d'acheter les composants suivants :

veau frais - 1,5 kg;
saindoux de porc - environ 700 g;
sel de table - 3 grandes cuillères;
poivre noir - ½ cuillère à dessert ;
sucre blanc - 2 grandes cuillères;
n'importe quelle vodka - 1,5 grandes cuillères;
cognac - environ 50 ml;
intestins de porc ou de veau (préparés) - à utiliser à discrétion ;
ail - 4-5 gousses.

Comment cuisiner ?

Avant de préparer des saucisses à la maison, vous devez préparer tous les ingrédients principaux. Le saindoux est soigneusement lavé, séché, frotté avec du sel et de l'ail et placé au réfrigérateur pendant dix heures.

Le veau frais est également soigneusement transformé et coupé en petites tranches. Du sel, du sucre et un peu de poivre sont ajoutés à la viande. Sous cette forme, il se conserve 24 heures au réfrigérateur.

Après avoir préparé tous les composants, le saindoux est finement haché avec un couteau bien aiguisé ou passé dans un hachoir à viande. À propos, dans ce dernier cas, il est nécessaire d’utiliser une buse à gros trous.

Après avoir traité le saindoux, il est disposé sur le produit carné, puis le sucre et le sel restants sont ajoutés et un peu de cognac est versé. Si vous n'avez pas une telle boisson, vous pouvez utiliser de la vodka ordinaire.

Après avoir soigneusement mélangé tous les ingrédients, commencez à former les saucisses. La base préparée est placée dans des intestins nettoyés et bien compactée. Après avoir attaché toutes les extrémités des produits, ils sont suspendus dans un endroit frais (dans un courant d'air). Après environ 2-3 jours, les saucisses commenceront à se flétrir. Ils seront absolument prêts à être consommés dans environ 10 à 11 jours.

Cuisson des saucisses du docteur

De nombreux chefs savent comment préparer des saucisses du docteur à la maison. Cela est dû au fait qu'un tel produit est le plus populaire parmi les consommateurs.

Pour mettre en œuvre la recette présentée, vous devez préparer :

viande de porc moyennement grasse - environ 4 kg;
boeuf frais - 1 kg;
sel de table - environ 3,5 grandes cuillères ;
sucre cristallisé - 2 grandes cuillères;
muscade moulue - 1,5 grosses cuillères;
cardamome - cuillère à dessert;
cognac ou vodka ordinaire - environ 50 ml;
œufs de poule frais - 5 pièces;
lait en poudre - environ 80 g;
eau très froide - environ 1 litre;
boyau naturel - à votre discrétion.

Préparation des produits

Pour préparer la saucisse du docteur, la viande fraîche est hachée deux fois dans un hachoir à viande, puis toutes les épices et le lait en poudre sont ajoutés. Après avoir soigneusement mélangé les ingrédients, de l'eau glacée y est progressivement versée.

La masse obtenue est fouettée à l'aide d'un mixeur jusqu'à ce qu'elle se transforme en une suspension d'émulsion homogène. Après avoir ajouté tous les autres produits aux ingrédients, ils commencent à former les saucisses. A cet effet, seuls des boyaux naturels sont utilisés. Toute la base de viande y est placée et étroitement liée avec des fils.

Les produits formés sont placés dans de l'eau légèrement bouillante et cuits pendant 50 minutes. Une fois le temps écoulé, les saucisses sont retirées et refroidies.

Le plat ainsi préparé a une couleur rose clair naturelle très agréable et le goût et l'arôme d'une vraie saucisse de docteur. Cependant, il convient de noter que la structure du produit est légèrement plus dense que celle achetée en magasin.

Préparer de délicieuses saucisses au chocolat pour le dessert

Peu de gens le savent, mais les saucisses peuvent être non seulement de la viande, mais aussi du sucré. Ce produit constituera un excellent dessert qui plaira à coup sûr aux adultes et aux petits enfants.

Ainsi, pour préparer des douceurs chocolatées maison nous aurons besoin de :

poudre de cacao - 2 grandes cuillères;
beurre frais - environ 200 g;
lait entier - environ ½ tasse;
noix pelées - environ 100 g;
biscuits sablés - environ 500 g;
sucre léger - 1 verre plein.

Faire un délicieux dessert

Avant de préparer des saucisses au chocolat à la maison, vous devez en préparer la base.

Hachez les biscuits sablés pas très finement avec vos mains, puis ajoutez-y du sucre semoule, du cacao en poudre, du beurre fondu et du lait entier. Pour obtenir une saucisse plus calorique et plus savoureuse, nous ajoutons également une petite quantité de noix à la base. Avant cela, lavez-les soigneusement, séchez-les dans une poêle et écrasez-les au presse-purée.

Après avoir mélangé tous les ingrédients avec une cuillère ou avec vos mains, déposez le fond sur du papier sulfurisé et formez un boudin dense. Après avoir placé le produit au réfrigérateur, attendez qu'il durcisse complètement. Après cela, coupez le dessert fini en morceaux et présentez-le à table avec du thé.

En sachant faire du saucisson fumé maison (ou tout autre produit similaire), vous ne cesserez d'étonner vos proches.

Pour préparer uniquement les plats les meilleurs et les plus délicieux, nous vous recommandons de respecter les règles suivantes :

Pour préparer des saucisses maison, vous devez utiliser uniquement la viande la plus fraîche et la plus jeune possible.
Pour rendre les saucisses plus savoureuses, une partie du produit carné ou du saindoux doit être coupée en petits morceaux.
Pour former des saucisses, vous pouvez utiliser n'importe quel boyau : intestins, sacs de cuisson, étamine, papier sulfurisé, etc.

Bon appétit!