Cuire un pain au four. Pain à la moutarde maison au kéfir

Avez-vous déjà essayé de faire des miches de pain à la maison ? Je l'ai essayé récemment recette, selon lequel j'ai cuisiné des petits faits maison pains au four, qui ressemblent aux petits pains à hot-dog. Maintenant, je partage avec vous, chers lecteurs de carnets !

Recette de pains au four commence par préparer la pâte.

Pour la pâte il nous faudra :

250 ml d'eau tiède,
10 g de levure fraîche,
1 cuillère à soupe de sucre,
0,5 cuillère à café de sel,
320 g de farine.

Préparation de la pâte pour les barres :

Prendre la moitié de la quantité d'eau, y dissoudre le sucre, le sel et la levure et laisser jusqu'à ce que la mousse apparaisse (environ 10 minutes). Ensuite, le reste de l'eau et de la farine sont ajoutés. La pâte est pétrie et laissée lever pendant 40 à 50 minutes.

Si vous utilisez une recette pour faire de la pâte à pain pour une machine à pain, les ingrédients de la pâte y sont mis dans le même ordre que lors du pétrissage à la main. Pétrir la pâte en utilisant n'importe quel programme pour pain, par exemple « pain simple ». Lors du pétrissage de la pâte à pain, aucun kolobok ne se formera.

Ingrédients pour pétrir la pâte à pain :

160 g de farine,
60 g d'huile de tournesol

Lorsque la pâte est prête, ajoutez 160 g de farine et 60 g de beurre. Bien pétrir la pâte pour les pains faits maison à la main ou à l'aide d'une machine à pain. Éteignez la machine à pain (si vous en avez utilisé une) et laissez la pâte lever et mûrir (cela prendra 40 à 45 minutes).

Saupoudrer la table de farine ou de graisse avec de l'huile végétale, selon vos préférences. Déposez dessus la pâte à pain, pétrissez-la et divisez-la en 8 parts. Roulez-les en boules, couvrez d'une serviette et laissez reposer 10 minutes. Faites ensuite un gâteau plat à partir de chaque kolobok avec vos mains et enveloppez-le dans une barre. Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine et y déposer des petites miches de pain, joint vers le bas. Faites soigneusement des coupes à l'aide d'un couteau. J'ai fait des petits pains maison, on les appelle aussi Filippovskie. Le célèbre boulanger moscovite formait des petits pains de 10 cm de long avec trois coupes. J'ai eu 8 barres et il y avait plus de coupes, 4 à 5 chacune. Laissez lever les petits pains maison pendant 12 à 15 minutes.

A ce moment, le four est chauffé à 200 degrés. Badigeonner d'œuf battu avant la cuisson.

Pâtisseries maison pains C'est pourquoi recette au fourà la température spécifiée pendant 15 à 20 minutes.

Régalez-vous avec de délicieux petits pains maison moelleux à la croûte croustillante !

La recette de pâte pour petits pains au four peut être utilisée pour cuire de gros pains faits maison, des tartes, des petits pains à hot-dog et des petits pains à sandwich. Les pains selon cette recette peuvent être cuits dans une machine à pain si celle-ci dispose d'une fonction de cuisson de baguettes.

Je vous propose de regarder une autre recette vidéo de cuisson de pain de campagne maison sous forme de baguette du chef Sergei Verevkin, selon laquelle vous pouvez cuire trois baguettes de délicieux pain maison :

P.S. Si le réseau est occupé, vous ne pourrez peut-être pas y accéder, réessayez plusieurs fois :)

Cette master class s'adresse à ceux qui recherchent la recette de pain parfaite à la maison. Le moyen le plus pratique est de préparer la pâte dans une machine à pain puis de la cuire au four. Cette option de cuisson est similaire à une baguette française - très aérée et poreuse, avec une croûte fine. Il est préparé sans cuisson et le produit est donc très léger. Nous vous proposons de préparer un pain de mie à la maison en utilisant notre recette avec des photos étape par étape.

Ce pain est idéal pour réaliser des sandwichs, des croûtons, des toasts et des canapés, d'où son nom. De plus, ce pain tolère parfaitement la congélation : placez le pain cuit au congélateur et décongelez-le au micro-ondes avant de le déguster - le pain sera comme fraîchement sorti du four ! La condition principale pour préparer un délicieux pain de mie est de laisser la pâte reposer et lever correctement.

Une machine à pain vous aidera à pétrir une pâte molle et élastique. Cette recette étape par étape utilise un modèle Binatone (BM-2068), qui a pour fonction de définir manuellement le programme de travail. Si vous n'en avez pas, utilisez le réglage Pâte de votre four ou pétrissez-le à la main.

Temps de cuisson. 2,5 à 3 heures, temps compris pour que la pâte lève

Ingrédients pour un pain de mie à la maison (le rendement est de 900-1000 grammes de pâte et 3 pains) :

1 grand verre d'eau
1,5 cuillères à café de sel
1,5 cuillère à soupe. cuillères de sucre
2 cuillères à café de levure sèche instantanée
4 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale
3,5 à 4 tasses de farine.

Aussi, pour graisser les pains avant la cuisson, prenez 1 œuf, un peu d'huile végétale ou de crème.

recette de pain

1) Versez de l'eau et de l'huile végétale dans le bol de la machine à pain.

2) Versez les ingrédients secs dans l'eau et l'huile : sucre, sel, levure.

3) Ajoutez ensuite la farine, après l'avoir tamisée.

4) Réglez les paramètres suivants en mode réglage manuel : premier pétrissage - 10 minutes, repos - 30 minutes, deuxième pétrissage - 10 minutes, montée - 40-50 minutes.

5) Regardez quel type de pâte vous obtenez pendant le processus de pétrissage. Cela devrait être assez serré.

6) Une fois le programme terminé, la pâte doit au moins doubler de volume et devenir très élastique.

7) Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.

8) Divisez-le en trois parties. Rouler chaque partie en un long gâteau.

9) Roulez ce pain plat en bûche. Faites de même avec les autres parties de la pâte.

10) Disposez les pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et saupoudrée de farine.

11) Couvrez les pains pour éviter qu'ils ne se dessèchent et laissez-les doubler de volume.

12) Après cela, graissez le dessus des pains et faites des coupes en biais avec une lame ou un couteau bien aiguisé.

13) Cuire les pains à 200 degrés en mode convection pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Il est préférable de couper ce pain lorsqu'il a un peu refroidi, sinon la mie risque de se coller.

Complétez une tranche de pain maison avec un morceau de votre jambon, fromage et légumes préférés. Bon appétit!

Un pain au lait parfumé dont la recette ne posera aucune question même pour un cuisinier débutant. Les produits de boulangerie sont très savoureux : croûte fine, mie élastique et en même temps tendre, qui sent agréablement le lait. Le pain fait maison est bon avec du beurre et de la confiture avec une tasse de thé chaud.

Les ingrédients pour préparer cette pâtisserie simple à la maison se trouvent certainement dans n’importe quelle cuisine. Nous utilisons de la farine de blé de la plus haute qualité, du lait - toute teneur en matières grasses, du beurre de haute qualité, et j'ai écrit en détail sur la levure ci-dessous. Le pain de lait fini pèse environ 720 grammes.

Ingrédients:

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

La recette d'un pain de lait parfumé et tendre comprend les ingrédients suivants : farine de blé de première qualité, lait (j'ai 2,5 % de matière grasse), beurre (au moins 72 % de matière grasse), sucre semoule, sel (de préférence finement moulu) et levure. Conseil : vous n'êtes pas obligé de prendre de la levure instantanée - juste de la levure sèche (également 1 cuillère à café rase fait 3 grammes) ou de la levure pressée/fraîche (il vous en faut 3 fois plus, soit 9 grammes) est parfaite. Cette levure n'est pas immédiatement mélangée à la farine, mais est pré-activée dans un liquide chaud et sucré pendant 10 à 15 minutes. Dans notre cas, vous pouvez chauffer légèrement un demi-verre de lait avec une cuillère à soupe de sucre et dissoudre la levure dans ce liquide sucré.

Tamisez la farine de blé (de préférence deux fois) dans un récipient adapté au pétrissage et à la fermentation de la pâte. Grâce à cette technique, il sera saturé en oxygène et les éventuels débris seront éliminés.

Ajoutez le sucre, la levure instantanée et le sel à la farine. Mélangez soigneusement le tout avec une fourchette, une cuillère ou une main afin que tous les ingrédients secs soient uniformément répartis dans le mélange.

Faites un puits avec la farine et versez-y le lait tiède. Le liquide ne doit jamais être chaud, sinon vous ferez simplement bouillir la levure et elle mourra.

Au début du pétrissage de la pâte levée, vous pouvez simplement mélanger tous les ingrédients avec une fourchette, une cuillère ou une main pour que la farine s'humidifie en absorbant le liquide. Si vous possédez une machine à pain ou un pétrin, le processus de pétrissage est grandement simplifié et votre travail est réduit au minimum. Ajouter le beurre ramolli et pétrir la pâte.

Vous devez pétrir la pâte avec vos mains pendant environ 10 minutes et assez intensément. L'assistant électrique fera le travail en 7 minutes environ. En conséquence, la pâte levée doit devenir complètement homogène, lisse, assez molle et tendre, élastique et pas du tout collante. Arrondissez la pâte et placez-la dans un bol graissé avec une petite quantité d'huile végétale (non mentionnée dans la liste des ingrédients) afin qu'elle ne colle pas à la vaisselle pendant la fermentation. Placez la pâte dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures ou jusqu'à ce qu'elle augmente de volume de 2 à 2,5 fois. Quel est le meilleur endroit pour que la pâte fermente et que signifie un endroit chaud ? Il existe plusieurs options. Tout d'abord, au four avec la lumière allumée (il s'avère qu'il fait environ 28-30 degrés - la température idéale pour fermenter la pâte levée). Couvrez ensuite le bol avec la pâte d'un film alimentaire ou recouvrez-le d'une serviette en tissu naturel (le lin est préférable) afin que la surface ne devienne pas aérée et croustillante. Vous pouvez également laisser fermenter la pâte au micro-ondes, dans lequel vous porterez d'abord un verre d'eau à ébullition. La pâte lèvera lorsque la porte sera fermée et le verre restera là. Il n'est alors pas nécessaire de recouvrir le bol de quoi que ce soit, car l'eau s'évaporera, maintenant ainsi l'humidité nécessaire. Assurez-vous simplement que personne n'allume accidentellement le micro-ondes, sinon la pâte disparaîtra et il n'y aura pas de pain de lait.

Pétrissez-le doucement avec vos paumes sur le plan de travail, après quoi vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte en une couche d'environ 1 centimètre d'épaisseur.

Roulez la couche en un rouleau assez serré. Après chaque tour, assurez-vous d'appuyer le rouleau contre la couche afin qu'il n'y ait plus de vides (c'est-à-dire de grosses bulles d'air) dans le pain fini. De plus, il est conseillé d’enlever l’excédent de farine avec un pinceau. N'oubliez pas de pincer la couture.

C’est le genre de préparation soignée que vous devriez obtenir. Nous le plaçons côté couture vers le bas.

Nous transférons la préparation du futur pain de lait sur une plaque à pâtisserie, que nous recouvrons d'abord de papier sulfurisé et saupoudrons d'un peu de farine. Couvrir la pièce d'un film qu'il faut frotter avec de la farine pour que la pâte ne colle pas et laisser reposer 25 à 30 minutes. Le temps de levée du futur pain dépend non seulement de la force de la levure, mais aussi de la température de la pièce.

On dit que le pain est à la tête de tout ! Ce n'est pas surprenant, car le pain est nutritif, copieux, savoureux et complète parfaitement les entrées. Mais aujourd'hui, de plus en plus souvent, nous sommes confrontés au fait que le pain du commerce n'est pas d'une si excellente qualité et très souvent au bout de 2 jours il se gâte, formant de la moisissure sur la croûte. Cela peut indiquer le non-respect des normes sanitaires lors de sa fabrication. Il s’agit d’un pain fait maison, délicieux, qui, une fois cuit, dégage des arômes tels qu’une fois sorti, on a envie de tout manger d’un coup. Nous vous proposons une recette simple et rapide avec photos miche de pain à la maison au four. Croyez-moi, après l'avoir cuisiné une fois, vous aurez envie de le cuisiner plus d'une fois. Voyons donc d’abord ce dont nous avons besoin pour le préparer.

Ingrédients pour le pain au four

Préparation étape par étape de la miche de pain au four

Une fois le pain prêt, ne vous précipitez pas pour le couper et le manger. Même si l'envie sera forte, laissez le pain refroidir légèrement. Le pain chaud n’est pas très bon pour l’estomac. Une fois refroidi, vous pouvez le couper et le manger en toute sécurité. Bon appétit!

Il existe de nombreuses recettes simples et délicieuses pour les pains cuits au four à la maison, parfois vos yeux s'écarquillent devant le choix. Mais je peux affirmer avec certitude qu'ils sont particulièrement savoureux avec du lait.

J'ai déjà fait du pain à partir de ces produits simples à plusieurs reprises, je vous conseille donc de l'essayer aussi. En cuisinant selon cette recette avec photos, vous obtiendrez certainement au four un pain fait maison, moelleux et savoureux. L'ensemble du processus de cuisson est assez simple et le résultat vous plaira. Faites un pain si parfumé et moelleux, car lorsque vous sortez le pain fini, il est si difficile de résister à une bouchée.

Ingrédients:

Eau bouillie – 50 ml.
Levure pressée – 8 g
Lait – 200 ml.
Huile d'olive – 2 cuillères à soupe
Sucre – 2 cuillères à soupe
Sel – 1 cuillère à café
Farine – 400 g
Oeuf de poule – 1 pc.

Cuisson au four

Nombre de portions – 8 pcs.

Temps de cuisson : 30 minutes

268 Kcal pour 100 g

Comment faire cuire un pain maison au four

Dans un petit récipient rempli d'eau tiède, remuez la levure jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. La température du liquide ne doit pas dépasser 40 degrés, afin de ne pas les gâcher.

Versez le lait tiède dans un bol profond, ajoutez l'eau de levure mélangée, le sel, le sucre et l'huile d'olive.

A l'aide d'une spatule, mélanger tous les ingrédients ajoutés jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ensuite j'ajoute 300 g de farine et commence à pétrir la pâte. Je le fais d'abord avec une spatule, puis avec mes mains.

En ajoutant progressivement le reste de la farine, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains et qu'elle soit lisse et élastique.

Je couvre le bol avec la pâte avec un torchon et le mets dans un endroit chaud pour qu'il lève. Idéalement, le volume devrait tripler, le pain sera alors incroyablement moelleux.

Pour cuire le même pain de lait moelleux que dans la recette, il est important de le former correctement avant de l'enfourner. Pour commencer, saupoudrez le plan de travail de farine, déposez la pâte dessus et étalez-la finement avec un rouleau à pâtisserie.

Maintenant je l'enroule comme un rouleau, à la fin je pince bien le bord et les côtés pour que le pain ne perde pas sa forme à la cuisson.

Après cela, je le transfère sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine pour qu'il n'y colle pas. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, je fais des coupes en biais sur le dessus du pain et je le laisse lever un peu plus pendant 40 minutes.

Avant la cuisson, je badigeonne le pain d'œuf en le secouant juste un peu avec une fourchette.

Je chauffe le four à 200 degrés, puis je fais cuire le pain dans le lait pendant 30 minutes. Pendant que j'attends qu'il sorte du four, toute la maison est remplie du merveilleux arôme du pain frais fait maison. Je vérifie l'état de préparation des produits de boulangerie avec un cure-dent, qui doit sortir sec de la pâte et si c'est le cas, alors le produit est prêt.

Je pense avoir pu vous convaincre que cuire une miche de pain à la maison au four n'est pas du tout difficile, et avec un peu d'effort, vous pouvez faire le même pain merveilleux. Bon appétit!

Que vous utilisiez du lait fait maison ou du commerce pour le pain n'a pas d'importance et n'affectera pas la qualité du produit.
N’utilisez jamais de levure craquelée, desséchée ou moisie.
Ne jetez jamais de levure comprimée dans un liquide dont la température dépasse 40 degrés, car vous pourriez tout simplement gâcher ses propriétés, ce qui poserait des problèmes lorsque la pâte lèverait.
Le pétrissage peut également être effectué à l’aide d’un mixeur, d’un robot culinaire ou d’une machine à pain.
S'il fait froid à la maison, vous pouvez mettre la pâte dans un four légèrement chauffé, jusqu'à 30-35 degrés.
En tamisant la farine, vous la débarrasserez des petits débris que même les très bonnes entreprises produisent, et vous la saturerez également en oxygène, ce qui affectera positivement le moelleux des produits de boulangerie.
Pour faire des coupes sur le pain, le couteau n'y colle pas, vous pouvez l'humidifier un peu dans l'eau.
Vous pouvez graisser les produits de boulangerie non seulement avec des œufs, mais aussi avec du lait ou du kéfir.

Recette vidéo d'un délicieux thé tressé pour le thé :