Poitrine de poulet sous vide dans une mijoteuse. Cuisses de poulet sous vide dans une mijoteuse Recette de poitrine de poulet sous vide

La poitrine de poulet cuite sous vide dans une mijoteuse s'avère incroyablement tendre et juteuse. Sa saveur dépendra directement des épices et des herbes utilisées - l'essentiel est de ne pas en faire trop. Si vous le souhaitez, le filet de poulet peut être mariné à l'avance en le tartinant d'épices et en le laissant au frais pendant quelques heures. Bien que même sans préparation préalable, la poitrine s'avérera délicieuse. La viande prête peut être servie avec une salade ou un plat d'accompagnement, et peut également être utilisée comme ingrédient pour la même salade ou l'apéritif.

Ingrédients

1 poitrine de poulet ;
2/3 c. sel;
1/5 c. épices;
1/5 c. thym séché;
2 tranches de citron.

Préparation

1. Si vous avez de la poitrine de poulet en stock, coupez-la en morceaux et séparez le filet du cadre. Ou vous pouvez acheter des filets prêts à l'emploi. Lavez la viande et coupez tout excès - morceaux de graisse, film.

2. Saupoudrer le filet de poulet de tous les côtés de sel et d'épices, ainsi que d'herbes séchées. La recette utilise de la coriandre moulue et du thym séché, qui se marient très bien avec le poulet.

3. Pressez quelques tranches de citron sur le dessus du poulet. Vous pouvez, si possible, laisser reposer le filet dans du jus de citron pendant 20 à 30 minutes.

4. Vous pouvez utiliser des sacs ziplock spéciaux pour préparer les poitrines à l'aide de la technologie sous vide, ou vous pouvez vous contenter de sacs alimentaires ordinaires. Disposez les filets dans des sachets avec les tranches de citron et répartissez également le jus de citron. Libérez l'air et scellez (fermez) les sacs.

5. Placez le filet préparé dans le bol du multicuiseur. Ajoutez de l'eau pour que la viande soit complètement immergée. Fermez le couvercle et réglez la température à 70 degrés, mode « Multi-cuisson ». Cuire 40 minutes.

6. Après le bip, retirez les filets et retirez-les délicatement des sacs.

Ce n'est un secret pour personne : il est facile de dessécher la poitrine de poulet lors de la cuisson : elle sera dure et peu savoureuse. La méthode que je propose améliore grandement la saveur et la texture de cette viande. L’essence de la technologie est le « sous vide » à la maison. Pour ce faire, nous aurons besoin d'un multicuiseur et de sacs ziplock, qui peuvent être achetés dans les quincailleries ou les magasins spécialisés. Bien sûr, vous pouvez vous débrouiller avec de simples sacs, mais avec une telle attache, c'est beaucoup plus pratique. Assurez-vous de vérifier l'étanchéité des sacs, nous ne voulons pas que de l'eau y pénètre.

Grâce à la technologie sous vide, le produit est préparé dans de l'eau à basse température (généralement pas supérieure à 70 degrés) dans des sacs spéciaux dont l'air a été pompé. Du fait de l'absence d'air, la viande s'imprègne rapidement des arômes d'épices et d'assaisonnements.

Dans une mijoteuse, la poitrine de poulet sous vide s'avère juteuse, moelleuse et très tendre. C'est un excellent substitut au jambon ou aux saucisses, vous pouvez préparer des salades et diverses collations. Délicieux aussi bien tiède que glacé. Ou vous pouvez le congeler pour une utilisation future directement dans le sac.

Nous préparerons les produits selon la liste spécifiée.

Lavez bien le filet de poulet, séchez-le et frottez-le avec du sel et du poivre. Laissons reposer pendant au moins une demi-heure. Vous pouvez le laisser au réfrigérateur toute la nuit et le cuire le matin.

De plus, vous pouvez parfumer la poitrine avec de l'ail, des assaisonnements pour volaille ou d'autres épices. Vous pouvez ajouter des morceaux de piment pour le piquant, du beurre ou de l'huile végétale.

J'ai assaisonné un filet de coriandre, laissé le second avec du sel et du poivre noir et ajouté de l'ail émincé au troisième.

Vous devez maintenant extraire autant d'air que possible du sac. Vous pouvez le mettre dans un récipient rempli d'eau, l'eau expulsera l'air et il ne restera plus qu'à fermer le sac. Ou vous pouvez aspirer l'air avec une paille à cocktail. Pour ce faire, laissez 2-3 centimètres découverts dans le sac, insérez la paille et inspirez l'air. Si vous êtes satisfait du résultat, fermez rapidement le colis. Bien sûr, cela fonctionnera si les packages sont petits.

Versez de l'eau tiède dans le multicuiseur et abaissez les sacs contenant le filet de poulet (afin que la viande ne repose pas au fond, mais soit recouverte d'eau).

Nous passons le multicuiseur en mode manuel. Réglez la température de cuisson à 70 degrés.

Réglez le temps de cuisson sur 1 heure.

Une fois le temps écoulé, retirez les sacs de poitrine de poulet sous vide de la mijoteuse. Laisser refroidir, couper en tranches et servir. Bon appétit!

Aujourd'hui, je ne parlerai pas longtemps du technologies sous vide, après tout, il est déjà devenu si populaire, et je suis sûr que vous avez déjà entendu et essayé quelque chose de « basse température » au moins plusieurs fois. L'essentiel est que les produits sont cuits sous vide et strictement à la température considérée comme leur température de préparation. J'en ai déjà parlé dans l'article sur les steaks, et aujourd'hui je souhaite attirer l'attention sur ce sujet.

Oui, en général, pour cette technologie, vous devez acquérir un équipement spécial. Mais si vous n’êtes pas un passionné de gastronomie moléculaire, le feriez-vous uniquement pour préparer vos repas quotidiens ? Je pense que non. Du moins c'est comme ça que je le vois. Mais éviter ce sujet délicieux (je le dis très sérieusement !) est un péché. En particulier lorsque De nos jours, une maison sur deux a quelque chose avec lequel ce même sous vide peut être imité…

Ta-daaam ! MULTICUISEUR !

Je pense avoir déjà mentionné quelque part que je ne suis pas fan du multicuiseur et que je l'utilise le plus souvent pour faire du yaourt. Et ça fermente bien la pâte dans le bol... Mais dès que j'ai préparé pour la première fois le multicuiseur sous vide, j'en suis tombé bien plus amoureux. En plus du fait qu'elle peut perfectionner un steak de viande ordinaire, cette méthode peut cuire l'œuf poché parfait (je vous le montrerai bientôt !), le foie de poulet devient comme... ce que vous ne pensiez même pas que le foie de poulet pouvait être comme! En un mot, tous les produits se transforment, et ce qui semble n'être rien qui puisse vous surprendre, vous surprend.

Qu'est-ce qui est pratique ? Vous pouvez préparer plusieurs portions à la fois, puis les « terminer » avant de servir. Par exemple, le filet qui sera en dessous peut être préparé, cuit dans une mijoteuse sous vide, et une partie du plat servie immédiatement, une partie du plat peut être envoyée au réfrigérateur, frite rapidement le lendemain, et servie à nouveau . Ou bien utilisez-le pour réaliser du shawarma maison, ou ajoutez-le à une salade aux herbes... Bref, les préparations peuvent ensuite être servies et servies de différentes manières. Et c'est très réussi du point de vue de l'optimisation du travail.

Alors, un filet de poulet ordinaire pour votre échauffement.

Dessalé par les programmes nutritionnels de tous les robots culinaires, souvent trop séché par les cuisiniers débutants, bien souvent ennuyeux. Est-ce vrai? Mais ici c'est complètement différent : viande tendre et moelleuse... Il peut être utilisé aussi bien comme plat principal que comme collation, pour les sandwichs et les amateurs de saucisses et de jambon - une excellente alternative. Et vous pouvez utiliser absolument toutes les épices. Mais d'abord (je conseille fortement) essayez-le dans son goût original, en l'assaisonnant uniquement avec du sel et du poivre.

Pour cuisiner salez et poivrez le filet de poulet, assaisonnez à votre guise, graissez avec un peu d'huile végétale et placez-le dans un sac zippé. Vous pouvez évacuer complètement l'air soit à l'aide d'une paille à cocktail, soit en abaissant le sac dans l'eau, en laissant le haut ouvert au-dessus de l'eau - la pression de l'eau chassera tout l'air du sac et vous obtiendrez quelque chose comme un vide. Si vous avez soudainement une machine sous vide, alors tant mieux ! Il suffit de le mettre sous vide. Sous cette forme, vous pouvez faire mariner la viande au réfrigérateur pendant plusieurs heures, toute la nuit, ou la faire cuire immédiatement.

Remplissez le bol du multicuiseur avec de l'eau tiède et sélectionnez le mode manuel, réglez température 65°. Déposez les paquets de poulet et laissez cuire 1 heure.

Essayez-le tiède, essayez-le frais, frit, avec des sauces... Par exemple, avec

Aujourd'hui, j'ai cuisiné des cuisses de poulet sous vide dans l'Instant Pot. La technologie sous vide est une méthode de cuisson des aliments sous vide. Pour ceux qui entendent parler de cette technologie pour la première fois, je vais expliquer quelle est son essence. Le produit préparé est placé dans un sac spécial, à partir duquel l'air est pompé, puis hermétiquement fermé. Vient ensuite la cuisson à l’eau. La température optimale de l'eau est de 63 à 64 degrés. Parfois, elle peut être inférieure ou supérieure, mais la température de l'eau ne doit pas être inférieure à 55 degrés ni supérieure à 70 degrés. Dans ce cas, la température doit rester constante.

Non seulement le poulet, mais aussi n'importe quel oiseau est préparé grâce à la technologie sous vide. Ainsi que du poisson, du porc, du bœuf, de l'agneau et même des légumes. Je ne pourrai pas vous décrire et vous transmettre le goût. Mais après l’avoir essayé au moins une fois, j’ai envie de réessayer encore et encore. Même si, pour être honnête, tout le monde n’aime pas quelque chose cuit sous vide. Par exemple, mon ami dit : je préfère traditionnellement frire, cuire au four ou ragoût. » Et ici, comme on dit, le goût et la couleur...

Grâce au fait que l'autocuiseur multi-pression REDMOND RMC-PM380 dispose d'un mode « Vide », je n'ai plus besoin de chercher des détours ni de chercher des modes alternatifs. Il est très facile de cuisiner du poulet sous vide à la maison. Cependant, dans les multicuiseurs qui n'ont pas de « Vide », mais qui disposent d'un « Multi-cuiseur », vous pouvez facilement cuisiner sous vide. Ce que j'ai fait avant REDMOND RMC-M170. Cependant, je n’arrive toujours pas à résoudre le problème de l’achat d’une machine sous vide. C’est pourquoi, dans le meilleur des cas, j’utilise des sacs Zip-lock ; dans le pire des cas, j’achète des produits déjà emballés sous vide. J'appelle la deuxième option la pire uniquement parce que je ne suis pas celui qui pré-traite le poulet (comme dans cette recette) ou d'autres viandes, ni celui qui prépare la marinade.

Ingrédients

Cuisses de poulet - 2 pcs.
Marinade pour poulet - au goût
Eau (pour cuisiner dans une mijoteuse) - 1,5 litre

Comment cuire du poulet sous vide dans une cocotte minute

1. Préparez deux cuisses de poulet. Comme je l'ai déjà écrit, il n'y a pas de machine sous vide. J’ai donc acheté le poulet déjà mariné et scellé sous vide. Si vous le faites vous-même, traitez les morceaux de poulet - n'enlevez pas la peau, mais coupez l'excès de graisse, lavez soigneusement et séchez avec une serviette en papier. Préparez une marinade de poulet à votre goût. Laissez le poulet dans cette marinade pendant 4 heures (plus est possible). Retirer ensuite de la marinade et mettre dans un sac sous vide. Il est important d’en « purger » tout l’air. Et il vaut mieux placer chaque jambe dans un sac séparé.

2. Versez un litre et demi d'eau fraîche dans le bol du multicuiseur. Plongez les pattes scellées. Fermez le couvercle et sélectionnez le mode « Vide » dans le menu. Le mode étant sans pression, on laisse la vanne vapeur sur le couvercle en position « ouverte ». Le temps de cuisson sera de 2 à 3 heures. Si vos cuisses ne sont pas grosses et sont « scellées » dans des sacs séparés, elles cuiront en deux heures. Pour les mêmes pièces, mais dans un sachet, le temps est de 2h30. Mais pour les gros jambons (tant en poids qu'en épaisseur), et même dans un seul sachet (comme le mien), allumez pendant 3 heures. Autrement dit, nous nous concentrons sur l'épaisseur de la pièce - plus elle est épaisse, plus elle a besoin de temps pour se réchauffer.

3. Immédiatement après la cuisson, refroidir dans l'eau froide. Comme on dit, nous faisons une thérapie de choc.

4. L'étape suivante est facultative. Pour donner aux jambes un aspect « noble ». On ouvre le sac, on sort les morceaux et on sèche (on éponge avec une serviette en papier). Versez un peu d'huile végétale dans le multi-bol et activez « Frying/Deep Frying ». Après préchauffage, l'appareil émettra un bip. Placez le poulet dans un bol et faites-le frire quelques minutes de chaque côté.

5. Servir les cuisses de poulet sous vide finies à table. En accompagnement, vous pouvez préparer ce que vous avez l'habitude de servir avec du poulet. Pour un dîner léger, limitez-vous aux légumes frais. Bon appétit!

Les méthodes de cuisson modernes se développent et s'améliorent chaque année, ravissant les gourmets avec leurs extraordinaires innovations dans l'art culinaire. Ces technologies miracles innovantes incluent la cuisson des aliments sous vide (technologie sous vide). Les adeptes de ce mode de cuisson apprécient les nombreux avantages de cette technique. En utilisant cette méthode, vous pouvez préparer une quantité incroyable de plats incroyablement savoureux et sains à base de poulet, de bœuf, de poisson et de légumes.

L'essence de la technique est la suivante : les produits scellés dans un sachet sous vide sont cuits dans de l'eau à basse température. Avec cette méthode de cuisson, la poitrine de poulet ordinaire s'avère particulièrement tendre et incroyablement savoureuse.

Comment faire cuire des poitrines de poulet sous vide

Grâce à cette technologie intéressante, vous pouvez préparer un filet de poulet incroyablement tendre et juteux non seulement dans l'équipement professionnel d'un restaurant haut de gamme. Les femmes au foyer ont déjà apprécié la commodité de cuisiner avec un appareil aussi merveilleux qu'une cuisinière à eau. Les modèles de dernière génération des principaux fabricants d'appareils de cuisine disposent d'une fonction spéciale conçue pour la cuisson des aliments sous vide.

La société allemande Steba, leader dans la production d'équipements de cuisson de haute qualité, a développé un four à eau spécial Sous Vide - un appareil idéal pour cuisiner sous vide à la maison.

La recette de poitrine de poulet sous vide est assez simple même pour les cuisiniers débutants :

La viande est salée, poivrée, frottée d'épices et placée dans un sac sous vide spécial pour la cuisson.
Le filet emballé est placé dans un bol et la quantité d'eau requise est versée, sans dépasser le repère maximum.
Ensuite, réglez le temps de cuisson et la température souhaités.

Les professionnels culinaires recommandent de cuire les filets sous vide pendant une à trois heures en moyenne à une température de 60 à 65 degrés. La poitrine de poulet sous vide a une structure très tendre et juteuse, un goût incroyable et un arôme très agréable. La viande peut être servie immédiatement après la fin de la cuisson.