GOST 24557 89 बेकरी उत्पाद और तकनीकी स्थितियाँ। बेकरी उत्पाद

बटर बेकरी उत्पाद, GOST 24557-89

खाद्य उत्पाद। GOST 24557-89: बटर बेकरी उत्पाद। विशेष विवरण. ओकेएस: खाद्य उत्पादन, अनाज, फलियां और उनके उत्पाद। गोस्ट मानक। मीठे बेकरी उत्पाद. तकनीकी स्थितियाँ.वर्ग=पाठ>

गोस्ट 24557-89

मीठे बेकरी उत्पाद. विशेष विवरण

गोस्ट 24557-89
समूह H32

अंतरराज्यीय मानक

बेकरी उत्पाद

विशेष विवरण

ब्रेड बन्स। विशेष विवरण

ओकेपी 91 1600

परिचय की तिथि 1990-07-01

सूचना डेटा

1. यूएसएसआर अनाज उत्पाद मंत्रालय द्वारा विकसित और प्रस्तुत किया गया
डेवलपर्स

आर.वी.कुज़्मिंस्की, पीएच.डी. तकनीक. विज्ञान; आई.पी.पेट्राश, पीएच.डी. बायोल. विज्ञान; एस.आर. तुल्याकोवा; एन.वी.विवुर्स्काया

2. संकल्प द्वारा अनुमोदित और प्रभावी राज्य समिति 28 जून 1989 एन 2151 के मानकों के अनुसार यूएसएसआर

3. इसके बजाय गोस्ट 24557-81; गोस्ट 9904-61; ओएसटी 18-146-74; ओएसटी 18-446-85; ओएसटी 18-447-85; ओएसटी 18-451-85

4. संदर्भ विनियामक और तकनीकी दस्तावेज़

	आइटम नंबर
गोस्ट 5667-65
गोस्ट 5668-68
गोस्ट 5669-96
गोस्ट 5670-96
गोस्ट 5672-68
गोस्ट 8227-56
गोस्ट 21094-75
गोस्ट 24104-88
गोस्ट 26927-86
गोस्ट 26930-86 - गोस्ट 26934-86

5. वैधता अवधि यूएसएसआर राज्य मानक 02/05/92 एन 111 के डिक्री द्वारा हटा दी गई थी

6. संशोधन संख्या 1 के साथ पुनः जारी, फरवरी 1992 में अनुमोदित (आईयूएस 5-92)

यह मानक प्रीमियम और प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे और अन्य कच्चे माल से बने समृद्ध बेकरी उत्पादों पर लागू होता है, जिसमें नुस्खा के अनुसार चीनी और वसा की मात्रा 14% या अधिक होती है।

1. तकनीकी आवश्यकताएँ

1.1. मीठे बेकरी उत्पादों का उत्पादन निर्धारित तरीके से अनुमोदित सैनिटरी नियमों, व्यंजनों और तकनीकी निर्देशों के अनुपालन में इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए।

1.2. विशेषताएँ

1.2.1. बटर बेकरी उत्पादों का उत्पादन निम्नलिखित नामों और किलोग्रामों में वजन में किया जाना चाहिए:
गेहूं के आटे से बनाया गया अधिमूल्य:
ब्रियोचे - 0.065;
सिविलियन बन्स (शटोली, स्ट्रिट्ज़ेल, कैंडीड फल के साथ बन्स, कट्स के साथ गोल बन्स) - 0.2;
बन्स "फ़्रीकल्स" - 0.05;
बन्स - 0.1;
कलाकंद के साथ बन्स - 0.05 और 0.1;
पनीर के साथ चीज़केक - 0.1;
मक्खन के गोले - 0.4;
वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल - 0.1 और 0.5;
खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड - 0.1;
फ्लैटब्रेड, घोड़े की नाल, बटर पिन - 0.1;
मॉस्को बन्स - 0.1 और 0.2;
वायबोर्ग मफिन - 0.05 और 0.1;
वायबोर्ग फिगर्ड मफिन्स - 0.05; 0.1; 0.2 और 0.5;
मई केक - 0.1;
लिपेत्स्क मफिन - 0.2;
नोवोमोस्कोवस्क बन्स - 0.1 और 0.2;
डोनेट्स्क ब्रेड - 0.4 और 0.8;
प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे से:
मुड़े हुए मफिन - 0.2;
स्लाविक रोल - 0.5;
फल रोल - 0.2;
साधारण मफिन - 0.05 और 0.1.
ओवन से निकालने के बाद उद्यम में अधिकतम एक्सपोज़र अवधि के अंत में एक उत्पाद के स्थापित वजन से नीचे की ओर अनुमेय विचलन, एक व्यक्तिगत उत्पाद के वजन के प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए:
3.0 - 0.4 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.5 और 0.8 किग्रा;
5.0 - 0.05 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.065; 0.1 और 0.2 किग्रा;
10 उत्पादों के औसत वजन के प्रतिशत के रूप में:
2.5 - 0.4 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.5 और 0.8 किग्रा;
3.0 - 0.05 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.065; 0.1 और 0.2 किग्रा.
टिप्पणी। यंत्रीकृत उत्पादन में, नागरिक बन्स को स्ट्रिट्ज़ेल या कट के साथ गोल बन्स के रूप में एक या दो किस्मों में उत्पादित किया जा सकता है।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

1.2.2. ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के संदर्भ में, समृद्ध बेकरी उत्पादों को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

तालिका नंबर एक

सूचक नाम	विशेषता
उपस्थिति:
	धुँधला नहीं, बिना दबाए।
	ब्रियोचे - एक पिरामिड के रूप में जिसका आधार तीन गेंदों का है और शीर्ष पर एक गेंद है।
	सिविल बन्स (श्टोल, स्ट्रिट्ज़ेल, कट्स के साथ गोल बन्स और कैंडिड फलों के साथ बन्स) - इस प्रकार के उत्पाद के अनुरूप विविध।
	"फ़्रीकल" बन्स, बटर बन्स और फोंडेंट के साथ बटर बन्स - 2-4 स्लिप्स के साथ गोल या चतुष्कोणीय, उत्तल शीर्ष परत के साथ।
	स्लाविक रोल, फ्रूट रोल, खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड, मई फ्लैटब्रेड, पनीर के साथ चीज़केक, डोनेट्स्क ब्रेड - गोल।
	मक्खन गोल - गोल, मुड़ा हुआ, साथ में विभिन्न प्रकारमोड़.
	वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल आठ की आकृति के आकार में होते हैं जिनके बीच में ओवरलैपिंग सिरे होते हैं।
	फ्लैटब्रेड, हॉर्सशू, बटर पिन - गोल फ्लैटब्रेड, पिन, हॉर्सशू के रूप में।
	मॉस्को बन्स, नोवोमोस्कोव्स्क बन्स, वायबोर्ग बन्स, वायबोर्ग फिगर्ड बन्स, लिपेत्स्क बन्स, ट्विस्टेड बन्स, साधारण बन्स - विविध, उत्पाद के नाम के अनुरूप, स्पष्ट रूप से परिभाषित पैटर्न के साथ
सतह	ब्रियोचे - चमकदार।
	सिविल बन्स (किस्में): कट्स के साथ गोल बन्स - एक ग्रिड बनाने वाले कट्स के साथ, स्ट्रिट्ज़ेल - तिरछे कट्स के साथ, कैंडिड फलों के साथ बन्स - कैंडिड फलों के पैटर्न के साथ, तीनों किस्मों को कुचले हुए मेवे और दानेदार चीनी के साथ तैयार किया जाता है, श्टोडी के लिए - कलाकंद से सजाया गया।
	"वेस्नुष्का" बन्स, बटर बन्स, लिपेत्स्क बन्स, नोवोमोस्कोव्स्क बन्स, साधारण बन्स - चमकदार।
	वायबोर्ग फिगर्ड मफिन - विभिन्न फिनिशिंग के साथ - पाउडर चीनी, फोंडेंट, आदि।
	वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल, फोंडेंट के साथ बटर बन्स - फोंडेंट से सजाए गए।
	वायबोर्ग मफिन - विभिन्न फिनिशिंग के साथ (प्रति बैच 3 से 6 प्रकार तक): पाउडर चीनी, टुकड़ों, कलाकंद, क्रीम, जैम या मुरब्बा, आदि।
	स्लाविक रोल - हीरे या वर्गों के रूप में एक पैटर्न बनाने वाले कट के साथ।
	फलों के बन्स चिकने होते हैं।
	डोनेट्स्क ब्रेड - चमकदार, बिना कट के या रेडियल कट के साथ।
	पनीर के साथ चीज़केक - खुली दही भरने के साथ।
	भरने के साथ मक्खन के गोले - पाउडर चीनी के साथ समाप्त, बिना भरने के - टुकड़ों के साथ, आदि।
	खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड - चमकदार, पिन के साथ
	बटर केक में जालीदार कट होते हैं, घोड़े की नाल और बटर पिन में बार-बार गहरे कट होते हैं, फोंडेंट से ट्रिम किया जाता है, अलग-अलग कटों में जैम दिखाई देता है।
	मॉस्को बन्स - दानेदार चीनी के साथ तैयार।
	मई केक - कटौती के साथ.
	मुड़े हुए मफिन - उन स्थानों पर छोटे-छोटे फटने की अनुमति है जहां बंडल बुने जाते हैं
	हल्का से गहरा भूरा. कट, सिलवटों, गेंदों के कनेक्शन के स्थानों पर - हल्का।
	बटर चीज़केक को पनीर के साथ भरने पर हल्के पीले रंग के धब्बे की अनुमति है;
	मई केक हल्के पीले रंग के होते हैं
टुकड़े टुकड़े की स्थिति:
पका हुआपन	पका हुआ, छूने पर गीला नहीं, जब ऊपरी और निचली परतों के बीच अपनी उंगलियों से हल्के से दबाया जाता है, तो टुकड़े को अपना मूल आकार लेना चाहिए। पनीर के साथ चीज़केक के लिए, भराई के संपर्क में आने वाली आधार परत को भराई द्वारा गीला किया जा सकता है
सरंध्रता	विकसित, रिक्तियों और संघनन के बिना। हेयरपिन और घोड़े की नाल का टुकड़ा थोड़ा संकुचित होता है
	कोई गांठ या मिश्रण के निशान नहीं। कट्स, श्टोल्स, श्ट्रिज़ेल्स के साथ गोल बन्स के लिए, कैंडीड फल के साथ बन्स - किशमिश या कैंडीड फल के समावेश के साथ, "वेस्नुष्का" बन्स के लिए, डोनेट्स्क ब्रेड - किशमिश के समावेश के साथ
	समृद्ध, इस प्रकार के उत्पाद के लिए विशिष्ट, बिना किसी विदेशी स्वाद के।
	फ्रूट बन्स, लिपेत्स्क मफिन, ट्विस्टेड मफिन के लिए - मीठा।
	मई केक के लिए - थोड़ा नमकीन।
	मीठा - अन्य प्रकार के उत्पादों के लिए
	विदेशी गंध के बिना, इस प्रकार के उत्पाद की विशेषता। पनीर के साथ बटर चीज़केक भरने में - वैनिलिन की हल्की गंध के साथ

1.2.3. भौतिक और रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, समृद्ध बेकरी उत्पादों को तालिका 2 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

तालिका 2

	सूचक और आदर्श
प्रोडक्ट का नाम	पोरिस- आयतन, %, कम नहीं	भरने का द्रव्यमान अंश, उत्पाद वजन का%, कम नहीं	टुकड़ों में नमी की मात्रा, %, अब और नहीं	टुकड़ा अम्लता, डिग्री, नहीं अधिक	द्रव्यमान अंश के संदर्भ में शुष्क पदार्थ, %

ब्रियोचे
सिविल बन्स (श्टोल्स, स्ट्रिट्ज़ेल, कैंडीड फल के साथ बन्स, कट्स के साथ गोल बन्स)
बन्स "फ़्रीकल्स"
मक्खन बन्स
लिपस्टिक के साथ बटर बन्स
पनीर के साथ चीज़केक
मक्खन के गोले
वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल
खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड
फ्लैटब्रेड, घोड़े की नाल, बटर पिन			24.0 (संपूर्ण उत्पाद)		15.0±1.0 (केवल बटर केक में)	12.5±0.5 (केवल बटर फ्लैटब्रेड में)
मास्को बन्स
वायबोर्ग मफिन
वायबोर्ग ने मफिन का पता लगाया
मई केक
लिपेत्स्क मफिन
नोवोमोस्कोव्स्क बन्स
मुड़े हुए मफिन
स्लाविक रोल
फल रोल
साधारण मफिन
डोनेट्स्क रोटी

टिप्पणियाँ:

1. भराव वाले उत्पादों में नमी और अम्लता केवल आधार में स्थापित होती है।

2. अति की अनुमति है ऊपरी सीमाचीनी और वसा के द्रव्यमान अंश द्वारा।

3. तरल खमीर या लैक्टिक एसिड स्टार्टर से तैयार उत्पादों में अम्लता में 0.5 डिग्री की वृद्धि की अनुमति है।

1.3. समृद्ध बेकरी उत्पादों में विदेशी समावेशन, खनिज मिश्रण से कमी, बीमारी के लक्षण और फफूंदी की अनुमति नहीं है।

1.4. समृद्ध बेकरी उत्पादों का बिछाने - GOST 8227 के अनुसार।

1.5. उद्यम में मक्खन उत्पादों को ओवन से निकालने के बाद भंडारण की अधिकतम अवधि 10 घंटे से अधिक नहीं है - 0.4 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.5; 0.8 किग्रा और 6 घंटे से अधिक नहीं - 0.05, 0.065 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.1 और 0.2 किग्रा.

1.6. उत्पादों में विषाक्त तत्वों, मायकोटॉक्सिन और कीटनाशकों की सामग्री खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए चिकित्सा-जैविक आवश्यकताओं और स्वच्छता मानकों द्वारा स्थापित अनुमेय स्तर से अधिक नहीं होनी चाहिए * यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय एन 5061 दिनांक 01.08.89।
________________________

1.7. उत्पादों के निर्माण में प्रयुक्त कच्चे माल को वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण, चिकित्सा और जैविक आवश्यकताओं आदि की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए स्वच्छता मानकयूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय के खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता* एन 5061 दिनांक 01.08.89।
________________________
* साइट पर रूसी संघ SanPiN 2.3.2.560-96 लागू होता है।

1.6, 1.7. (अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, संशोधन संख्या 1)।

2. स्वीकृति

2.1. स्वीकृति नियम - GOST 5667 के अनुसार।
इस मानक की आवश्यकताओं के साथ ब्रेड के बैच के अनुपालन और ओवन से ब्रेड को निकालने के समय को इंगित करने के लिए कंसाइनमेंट नोट पर मुहर लगाई जाती है।
(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

2.2. चीनी और वसा का द्रव्यमान अंश उपभोक्ता के अनुरोध पर निर्धारित किया जाता है।

2.3. उत्पादों में विषाक्त तत्वों, मायकोटॉक्सिन और कीटनाशकों की सामग्री पर नियंत्रण राज्य स्वच्छता निरीक्षण अधिकारियों और उत्पाद सुरक्षा की गारंटी के साथ उत्पाद निर्माता द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है।
(अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, संशोधन संख्या 1)।

3. विश्लेषण के तरीके

3.1. नमूनाकरण - GOST 5667 के अनुसार।
टिप्पणी। घोड़े की नाल के भौतिक रासायनिक मापदंडों को निर्धारित करने के लिए चयनित, बटर पिन को दो बराबर भागों में काटा जाता है, फ्लैट केक और पनीर के साथ चीज़केक को चार भागों में काटा जाता है।

घोड़े की नाल और हेयरपिन के आधे भाग, फ्लैटब्रेड और चीज़केक के क्वार्टर (पनीर को हटाने के बाद) क्रस्ट के साथ, प्रत्येक उत्पाद से एक, चाकू, ग्रेटर या मैकेनिकल चॉपर से कुचल दिया जाता है। परिणामी टुकड़े को मिलाया जाता है और तुरंत उसमें से नमूने ले लिए जाते हैं। साधारण और वायबोर्ग पके हुए माल में वसा के द्रव्यमान अंश का निर्धारण करते समय, औसत नमूना उद्यमों द्वारा उत्पादित सभी किस्मों से बना होना चाहिए।

3.2. विश्लेषण के तरीके - GOST 5668 के अनुसार - GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094, विषाक्त तत्वों की सामग्री GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, मायकोटॉक्सिन और कीटनाशकों के अनुसार निर्धारित की जाती है - यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित विधियों के अनुसार।
(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

3.3. पनीर के साथ चीज़केक में भरने के द्रव्यमान अंश का निर्धारण

3.3.1. उपकरण एवं सामग्री
GOST 24104 के अनुसार 200 ग्राम की उच्चतम वजन सीमा के साथ चौथी सटीकता वर्ग के सामान्य प्रयोजन प्रयोगशाला तराजू।
स्पैटुला।

3.3.2. विश्लेषण करना
विश्लेषण के लिए चुने गए चीज़केक (3 टुकड़े) को 0.05 ग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ तौला जाता है और फिर, एक स्पैटुला का उपयोग करके, भरने को आधार से अलग किया जाता है, जिससे बाद वाले को पकड़े जाने से रोका जा सके। चीज़केक बेस को 0.05 ग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ तौला जाता है।

3.3.3. परिणामों का प्रसंस्करण
चीज़केक के द्रव्यमान के प्रतिशत के रूप में भरने का द्रव्यमान अंश () सूत्र का उपयोग करके गणना की जाती है

चीज़केक का द्रव्यमान कहाँ है, जी;
- चीज़केक बेस का द्रव्यमान, जी।
गणना 1.0% की सटीकता के साथ की जाती है।

4. परिवहन और भंडारण

4.1. समृद्ध बेकरी उत्पादों का परिवहन और भंडारण - GOST 8227 के अनुसार।

4.2. ओवन से उत्पादों को हटाने के बाद खुदरा व्यापार नेटवर्क में बिक्री की अवधि 24 घंटे है - 0.4, 0.5 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.8 किग्रा और फल रोल और 16 घंटे - 0.05 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.065; 0.1 और 0.2 किग्रा.

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5. वैधता अवधि यूएसएसआर राज्य मानक 02/05/92 एन 111 के डिक्री द्वारा हटा दी गई थी

6. संस्करण (दिसंबर 2008) संशोधन संख्या 1 के साथ, फरवरी 1992 में अनुमोदित (आईयूएस 5-92)

यह मानक प्रीमियम और प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे और अन्य कच्चे माल से बने समृद्ध बेकरी उत्पादों पर लागू होता है, जिसमें नुस्खा के अनुसार चीनी और वसा की मात्रा 14% या अधिक होती है।

1. तकनीकी आवश्यकताएँ

1.2. विशेषताएँ

1.2.1. बटर बेकरी उत्पादों का उत्पादन निम्नलिखित नामों और किलोग्रामों में वजन में किया जाना चाहिए:

प्रीमियम गेहूं के आटे से:

ब्रियोचे - 0.065;

सिविलियन बन्स (शटोली, स्ट्रिट्ज़ेल, कैंडीड फल के साथ बन्स, कट्स के साथ गोल बन्स) - 0.2;

बन्स "फ़्रीकल्स" - 0.05;

बन्स - 0.1;

कलाकंद के साथ बन्स - 0.05 और 0.1;

पनीर के साथ चीज़केक - 0.1;

मक्खन के गोले - 0.4;

वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल - 0.1 और 0.5;

खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड - 0.1;

फ्लैटब्रेड, घोड़े की नाल, बटर पिन - 0.1;

मॉस्को बन्स - 0.1 और 0.2;

वायबोर्ग मफिन - 0.05 और 0.1;

वायबोर्ग फिगर्ड मफिन्स - 0.05; 0.1; 0.2 और 0.5;

मई केक - 0.1;

लिपेत्स्क मफिन - 0.2;

नोवोमोस्कोवस्क बन्स - 0.1 और 0.2;

डोनेट्स्क ब्रेड - 0.4 और 0.8;

प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे से:

मुड़े हुए मफिन - 0.2;

स्लाविक रोल - 0.5;

फल रोल - 0.2;

साधारण मफिन - 0.05 और 0.1.

ओवन से निकालने के बाद उद्यम में अधिकतम एक्सपोज़र अवधि के अंत में एक उत्पाद के स्थापित वजन से नीचे की ओर अनुमेय विचलन, एक व्यक्तिगत उत्पाद के वजन के प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए:

3.0 - 0.4 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.5 और 0.8 किग्रा;

5.0 - 0.05 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.065; 0.1 और 0.2 किग्रा;

10 उत्पादों के औसत वजन के प्रतिशत के रूप में:

2.5 - 0.4 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.5 और 0.8 किग्रा;

3.0 - 0.05 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.065; 0.1 और 0.2 किग्रा.

टिप्पणी। यंत्रीकृत उत्पादन में, नागरिक बन्स को स्ट्रिट्ज़ेल या कट के साथ गोल बन्स के रूप में एक या दो किस्मों में उत्पादित किया जा सकता है।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

तालिका नंबर एक


सूचक नाम	विशेषता
उपस्थिति:
	धुँधला नहीं, बिना दबाए।
	ब्रियोचे - एक पिरामिड के रूप में जिसका आधार तीन गेंदों का है और शीर्ष पर एक गेंद है।
	सिविल बन्स (श्टोल, स्ट्रिट्ज़ेल, कट्स के साथ गोल बन्स और कैंडिड फलों के साथ बन्स) - इस प्रकार के उत्पाद के अनुरूप विविध।
	"फ़्रीकल" बन्स, बटर बन्स और फोंडेंट के साथ बटर बन्स - 2-4 स्लिप्स के साथ गोल या चतुष्कोणीय, उत्तल शीर्ष परत के साथ।
	स्लाविक रोल, फ्रूट रोल, खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड, मई फ्लैटब्रेड, पनीर के साथ चीज़केक, डोनेट्स्क ब्रेड - गोल।
	मक्खन गोल - गोल, मुड़ा हुआ, विभिन्न प्रकार के घुमाव वाला।
	वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल आठ की आकृति के आकार में होते हैं जिनके बीच में ओवरलैपिंग सिरे होते हैं।
	फ्लैटब्रेड, हॉर्सशू, बटर पिन - गोल फ्लैटब्रेड, पिन, हॉर्सशू के रूप में।
	मॉस्को बन्स, नोवोमोस्कोव्स्क बन्स, वायबोर्ग बन्स, वायबोर्ग फिगर्ड बन्स, लिपेत्स्क बन्स, ट्विस्टेड बन्स, साधारण बन्स - विविध, उत्पाद के नाम के अनुरूप, स्पष्ट रूप से परिभाषित पैटर्न के साथ
सतह	ब्रियोचे - चमकदार।
	सिविल बन्स (किस्में): कट्स के साथ गोल बन्स - ग्रिड बनाने वाले कट्स के साथ, स्ट्रिट्ज़ेल - तिरछे कट्स के साथ, कैंडिड फलों के साथ बन्स - कैंडिड फलों के पैटर्न के साथ, तीनों किस्मों को कुचले हुए मेवे और दानेदार चीनी के साथ तैयार किया जाता है, शटोल्स के लिए - कलाकंद से सजाया गया।
	"वेस्नुष्का" बन्स, बटर बन्स, लिपेत्स्क बन्स, नोवोमोस्कोव्स्क बन्स, साधारण बन्स - चमकदार।
	वायबोर्ग फिगर्ड मफिन - विभिन्न फिनिशिंग के साथ - पाउडर चीनी, फोंडेंट, आदि।
	वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल, फोंडेंट के साथ बटर बन्स - फोंडेंट से सजाए गए।
	वायबोर्ग मफिन - विभिन्न फिनिशिंग के साथ (प्रति बैच 3 से 6 प्रकार तक): पाउडर चीनी, टुकड़ों, कलाकंद, क्रीम, जैम या मुरब्बा, आदि।
	स्लाविक रोल - हीरे या वर्गों के रूप में एक पैटर्न बनाने वाले कट के साथ।
	फलों के बन्स चिकने होते हैं।
	डोनेट्स्क ब्रेड - चमकदार, बिना कट के या रेडियल कट के साथ।
	पनीर के साथ चीज़केक - खुली दही भरने के साथ।
	भरने के साथ मक्खन के गोले - पाउडर चीनी के साथ समाप्त, बिना भरने के - टुकड़ों के साथ, आदि।
	खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड - चमकदार, पिन के साथ
	बटर केक में जालीदार कट होते हैं, घोड़े की नाल और बटर पिन में बार-बार गहरे कट होते हैं, फोंडेंट से ट्रिम किया जाता है, अलग-अलग कटों में जैम दिखाई देता है।
	मॉस्को बन्स - दानेदार चीनी के साथ तैयार।
	मई केक - कटौती के साथ.
	मुड़े हुए मफिन - उन स्थानों पर छोटे-छोटे फटने की अनुमति है जहां बंडल बुने जाते हैं
	हल्का से गहरा भूरा. कट, सिलवटों, गेंदों के कनेक्शन के स्थानों पर - हल्का।
	बटर चीज़केक को पनीर के साथ भरने पर हल्के पीले रंग के धब्बे की अनुमति है;
	मई केक हल्के पीले रंग के होते हैं
टुकड़े टुकड़े की स्थिति:
पका हुआपन	पका हुआ, छूने पर गीला नहीं, जब ऊपरी और निचली परतों के बीच अपनी उंगलियों से हल्के से दबाया जाता है, तो टुकड़े को अपना मूल आकार लेना चाहिए। पनीर के साथ चीज़केक के लिए, भराई के संपर्क में आने वाली आधार परत को भराई द्वारा गीला किया जा सकता है
सरंध्रता	विकसित, रिक्तियों और संघनन के बिना। हेयरपिन और घोड़े की नाल का टुकड़ा थोड़ा संकुचित होता है
	कोई गांठ या मिश्रण के निशान नहीं। कट्स, श्टोल्स, श्ट्रिज़ेल्स के साथ गोल बन्स के लिए, कैंडीड फल के साथ बन्स - किशमिश या कैंडीड फल के समावेश के साथ, "वेस्नुष्का" बन्स के लिए, डोनेट्स्क ब्रेड - किशमिश के समावेश के साथ
	समृद्ध, इस प्रकार के उत्पाद के लिए विशिष्ट, बिना किसी विदेशी स्वाद के।
	फ्रूट बन्स, लिपेत्स्क मफिन, ट्विस्टेड मफिन के लिए - मीठा।
	मई केक के लिए - थोड़ा नमकीन।
	मीठा - अन्य प्रकार के उत्पादों के लिए
	विदेशी गंध के बिना, इस प्रकार के उत्पाद की विशेषता। पनीर के साथ बटर चीज़केक भरने में - वैनिलिन की हल्की गंध के साथ

तालिका 2


प्रोडक्ट का नाम	सूचक और आदर्श
	पोरिस- आयतन, %, कम नहीं	भरने का द्रव्यमान अंश, उत्पाद वजन का%, कम नहीं	टुकड़ों में नमी की मात्रा, %, अब और नहीं	टुकड़ा अम्लता, डिग्री, नहीं अधिक	शुष्क पदार्थ के संदर्भ में द्रव्यमान अंश, %

ब्रियोचे
सिविल बन्स (श्टोल्स, स्ट्रिट्ज़ेल, कैंडीड फल के साथ बन्स, कट्स के साथ गोल बन्स)
बन्स "फ़्रीकल्स"
मक्खन बन्स
लिपस्टिक के साथ बटर बन्स
पनीर के साथ चीज़केक
मक्खन के गोले
वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल
खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड
फ्लैटब्रेड, घोड़े की नाल, बटर पिन			24.0 (संपूर्ण उत्पाद)		15.0±1.0 (केवल बटर केक में)	12.5±0.5 (केवल बटर फ्लैटब्रेड में)
मास्को बन्स
वायबोर्ग मफिन
वायबोर्ग ने मफिन का पता लगाया
मई केक
लिपेत्स्क मफिन
नोवोमोस्कोव्स्क बन्स
मुड़े हुए मफिन
स्लाविक रोल
फल रोल
साधारण मफिन
डोनेट्स्क रोटी

टिप्पणियाँ:

1. भराव वाले उत्पादों में नमी और अम्लता केवल आधार में स्थापित होती है।

2. चीनी और वसा के द्रव्यमान अंश की ऊपरी सीमा को पार करने की अनुमति है।

1.4. समृद्ध बेकरी उत्पादों का बिछाने - GOST 8227 के अनुसार।

1.6. उत्पादों में विषाक्त तत्वों, मायकोटॉक्सिन और कीटनाशकों की सामग्री यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय एन 5061 दिनांक 08/01/89 के खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए चिकित्सा-जैविक आवश्यकताओं और स्वच्छता मानकों द्वारा स्थापित अनुमेय स्तर से अधिक नहीं होनी चाहिए। .
________________________
सैनपिन 2.3.2.1078-2001।

1.7. उत्पादों के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय एन 5061 दिनांक 08/ के खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेज, चिकित्सा और जैविक आवश्यकताओं और स्वच्छता मानकों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। 01/89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001 रूसी संघ के क्षेत्र पर लागू है।

1.6, 1.7. (अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, संशोधन संख्या 1)।

2. स्वीकृति

2.1. स्वीकृति नियम - GOST 5667 के अनुसार।

इस मानक की आवश्यकताओं के साथ ब्रेड के बैच के अनुपालन और ओवन से ब्रेड को निकालने के समय को इंगित करने के लिए कंसाइनमेंट नोट पर मुहर लगाई जाती है।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

2.3. उत्पादों में विषाक्त तत्वों, मायकोटॉक्सिन और कीटनाशकों की सामग्री पर नियंत्रण राज्य स्वच्छता निरीक्षण अधिकारियों और उत्पाद सुरक्षा की गारंटी के साथ उत्पाद निर्माता द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है।

(अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, संशोधन संख्या 1)।

3. विश्लेषण के तरीके

3.1. नमूनाकरण - GOST 5667 के अनुसार।

टिप्पणी। घोड़े की नाल के भौतिक रासायनिक मापदंडों को निर्धारित करने के लिए चयनित, बटर पिन को दो बराबर भागों में काटा जाता है, फ्लैट केक और पनीर के साथ चीज़केक को चार भागों में काटा जाता है।
गोस्ट 26927 गोस्ट 24104-2001।

स्पैटुला।

3.3.2. विश्लेषण करना

विश्लेषण के लिए चुने गए चीज़केक (3 टुकड़े) को 0.05 ग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ तौला जाता है और फिर, एक स्पैटुला का उपयोग करके, भरने को आधार से अलग किया जाता है, जिससे बाद वाले को पकड़े जाने से रोका जा सके। चीज़केक बेस को 0.05 ग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ तौला जाता है।

3.3.3. परिणामों का प्रसंस्करण

चीज़केक के द्रव्यमान के प्रतिशत के रूप में भरने का द्रव्यमान अंश () सूत्र का उपयोग करके गणना की जाती है

चीज़केक का द्रव्यमान कहाँ है, जी;

चीज़केक बेस का वजन, जी.

गणना 1.0% की सटीकता के साथ की जाती है।

4. परिवहन और भंडारण

4.1. समृद्ध बेकरी उत्पादों का परिवहन और भंडारण - GOST 8227 के अनुसार।

4.3. खुदरा व्यापार नेटवर्क में समृद्ध बेकरी उत्पादों की बिक्री 100 ग्राम उत्पादों में ऊर्जा मूल्य, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री की जानकारी के साथ की जानी चाहिए।

सूचना पत्र के रूप में निर्दिष्ट जानकारी निर्माता द्वारा व्यापार उद्यमों को सूचित की जाती है, जो इसे उपभोक्ता तक पहुंचाते हैं।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

इलेक्ट्रॉनिक दस्तावेज़ पाठ
कोडेक्स जेएससी द्वारा तैयार और इसके विरुद्ध सत्यापित:
आधिकारिक प्रकाशन
बेकरी उत्पाद।
विशिष्टताएँ: शनि. गोस्ट। -
एम.: स्टैंडआर्टिनफॉर्म, 2009

अंतरराज्यीय मानक

बेकरी उत्पाद

तकनीकी शर्तें

आधिकारिक प्रकाशन

आईपीसी पब्लिशिंग हाउस ऑफ स्टैंडर्ड्स मॉस्को 2002

यूडीसी 664.66:006.354

अंतरराज्यीय

समूह H32

मानक

बेकरी उत्पाद तकनीकी विशिष्टताएँ

ब्रेड बन्स। विशेष विवरण

परिचय दिनांक 07/01/90

1. तकनीकी आवश्यकताएँ

1.2. विशेषताएँ

1.2.1. बटर बेकरी उत्पादों का उत्पादन निम्नलिखित नामों और किलोग्रामों में वजन में किया जाना चाहिए:

प्रीमियम गेहूं के आटे से: ब्रियोचे - 0.065;

सिविलियन बन्स (शटोली, स्ट्रिट्ज़ेल, कैंडीड फल के साथ बन्स, कट्स के साथ गोल बन्स) - 0.2;

बन्स "वेस्नुश्का" - 0.05;

बन्स - 0.1;

कलाकंद के साथ बन्स - 0.05 और 0.1;

पनीर के साथ चीज़केक - 0.1;

मक्खन के गोले - 0.4;

वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल - 0.1 और 0.5;

खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड - 0.1;

फ्लैटब्रेड, घोड़े की नाल, बटर पिन - 0.1;

मॉस्को प्लायुटपकी - 0.1 और 0.2;

वायबोर्ग मफिन - 0.05 और 0.1;

वायबोर्ग फिगर्ड मफिन्स - 0.05; 0.1; 0.2 और 0.5;

मई केक - 0.1;

लिपेत्स्क मफिन - 0.2;

प्लायुटपकी नोवोमोस्कोव्स्क - 0.1 और 0.2;

डोनेट्स्क ब्रेड - 0.4 और 0.8;

प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे से:

मुड़े हुए मफिन - 0.2;

स्लाविक रोल - 0.5;

फल रोल - 0.2;

साधारण मफिन - 0.05 और 0.1.

ओवन से निकालने के बाद उद्यम में अधिकतम एक्सपोज़र अवधि के अंत में एक उत्पाद के स्थापित वजन से नीचे की ओर अनुमेय विचलन, एक व्यक्तिगत उत्पाद के वजन के प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए:

आधिकारिक प्रकाशन

पुनरुत्पादन निषिद्ध है

संग्रह “बेकरी उत्पाद। तकनीकी स्थितियाँ", 2002

3.0 - 0.4 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.5 और 0.8 किग्रा;

5.0 - 0.05 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.065; 0.1 और 0.2 किग्रा; 10 उत्पादों के औसत वजन के प्रतिशत के रूप में:

2.5 - 0.4 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.5 और 0.8 किग्रा;

3.0 - 0.05 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.065; 0.1 और 0.2 किग्रा.

टिप्पणी। यंत्रीकृत उत्पादन में, नागरिक बन्स को स्ट्रिट्ज़ेल या कट के साथ गोल बन्स के रूप में एक या दो किस्मों में उत्पादित किया जा सकता है।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

1.2.2. ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के संदर्भ में, समृद्ध बेकरी उत्पादों को तालिका में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। 1.

तालिका नंबर एक

सूचक नाम

विशेषता

दिखावट: आकार

धुँधला नहीं, बिना दबाए।

ब्रियोचे - एक पिरामिड के रूप में जिसका आधार तीन गेंदों का है और शीर्ष पर एक गेंद है।

सिविल बन्स (श्टोल, स्ट्रिट्ज़ेल, कट्स के साथ गोल बन्स और कैंडिड फलों के साथ बन्स) - इस प्रकार के उत्पाद के अनुरूप विविध।

फ्रिकल बन्स, बटर बन्स और फोंडेंट के साथ बटर बन्स - 2-4 स्लिप्स के साथ गोल या चतुष्कोणीय, उत्तल शीर्ष परत के साथ।

स्लाविक रोल, फ्रूट रोल, खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड, मई फ्लैटब्रेड, पनीर के साथ चीज़केक, डोनेट्स्क ब्रेड - गोल।

मक्खन गोल - गोल, मुड़ा हुआ, विभिन्न प्रकार के घुमाव वाला।

वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल आठ की आकृति के आकार में होते हैं जिनके बीच में ओवरलैपिंग सिरे होते हैं।

फ्लैटब्रेड, हॉर्सशू, बटर पिन - गोल फ्लैटब्रेड, पिन, हॉर्सशू के रूप में।

मॉस्को बन्स, नोवोमोस्कोव्स्क बन्स, वायबोर्ग बन्स, वायबोर्ग फिगर्ड बन्स, लिपेत्स्क बन्स, ट्विस्टेड बन्स, साधारण बन्स - विविध, उत्पाद के नाम के अनुरूप, स्पष्ट रूप से परिभाषित पैटर्न के साथ

सतह

ब्रियोचे - चमकदार।

सिविल बन्स (किस्में): कट्स के साथ गोल बन्स - ग्रिड बनाने वाले कट्स के साथ, स्ट्रिट्ज़ेल - तिरछे कट्स के साथ, कैंडिड फलों के साथ बन्स - कैंडिड फलों के पैटर्न के साथ, तीनों किस्मों को कुचले हुए मेवे और दानेदार चीनी के साथ तैयार किया जाता है, शटोल्स के लिए - कलाकंद से सजाया गया।

"वेस्नुष्का" बन्स, बटर बन्स, लिपेत्स्क बन्स, नोवोमोस्कोव्स्क बन्स, साधारण बन्स - चमकदार।

वायबोर्ग फिगर्ड मफिन - विभिन्न फिनिशिंग के साथ - पाउडर चीनी, फोंडेंट, आदि।

वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल, फोंडेंट के साथ बटर बन्स - फोंडेंट से सजाए गए।

वायबोर्ग मफिन - विभिन्न फिनिशिंग के साथ (प्रति बैच 3 से 6 प्रकार तक): पाउडर चीनी, टुकड़ों, कलाकंद, क्रीम, जैम या मुरब्बा, आदि।

स्लाविक रोल - हीरे या वर्गों के रूप में एक पैटर्न बनाने वाले कट के साथ।

फलों के बन्स चिकने होते हैं।

डोनेट्स्क ब्रेड - चमकदार, बिना कट के या रेडियल कट के साथ।

पनीर के साथ चीज़केक - खुली दही भरने के साथ।

भरने के साथ मक्खन के गोले - पाउडर चीनी के साथ समाप्त, बिना भरने के - टुकड़ों के साथ, आदि।

खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड - चमकदार, पिन के साथ

बटर केक में जालीदार कट होते हैं, घोड़े की नाल और बटर पिन में बार-बार गहरे कट होते हैं, फोंडेंट से ट्रिम किया जाता है, अलग-अलग कटों में जैम दिखाई देता है।

मॉस्को बन्स - दानेदार चीनी के साथ तैयार।

मई केक - कटौती के साथ.

मुड़े हुए मफिन - उन स्थानों पर छोटे-छोटे फटने की अनुमति है जहां बंडल बुने जाते हैं

तालिका की निरंतरता. 1

सूचक नाम	विशेषता
	हल्का से गहरा भूरा. कट, सिलवटों, गेंदों के कनेक्शन के स्थानों पर - हल्का। मई केक हल्के पीले रंग के होते हैं बटर चीज़केक को पनीर के साथ भरने पर हल्के पीले रंग के धब्बे की अनुमति है;
टुकड़े टुकड़े की स्थिति:	उंगलियों के बीच हल्के से दबाने पर पका हुआ, छूने पर गीला नहीं
पका हुआपन	टुकड़ों की ऊपरी और निचली परतों को अपना मूल आकार लेना चाहिए। पनीर के साथ चीज़केक के लिए, भराई के संपर्क में आने वाली आधार परत को भराई द्वारा गीला किया जा सकता है
सरंध्रता	विकसित, रिक्तियों और संघनन के बिना। हेयरपिन और घोड़े की नाल का टुकड़ा थोड़ा संकुचित होता है
	कोई गांठ या मिश्रण के निशान नहीं। कट्स, श्टोल्स, स्ट्रिज़ेल के साथ गोल बन्स के लिए, कैंडीड फल के साथ बन्स - किशमिश या कैंडीड फल के समावेश के साथ, "वेस्नुष्का" बन्स, डोनेट्स्क ब्रेड के लिए - किशमिश के समावेश के साथ
	इस प्रकार के उत्पाद के लिए समृद्ध, विशिष्ट, बिना किसी विदेशी स्वाद के। फ्रूट बन्स, लिपेत्स्क मफिन, ट्विस्टेड मफिन के लिए - मीठा। मई केक के लिए - थोड़ा नमकीन। मीठा - अन्य प्रकार के उत्पादों के लिए
	विदेशी गंध के बिना, इस प्रकार के उत्पाद की विशेषता। पनीर के साथ बटर चीज़केक भरने में - वैनिलिन की हल्की गंध के साथ

1.2.3. भौतिक और रासायनिक संकेतकों के अनुसार, समृद्ध बेकरी उत्पादों को तालिका में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। 2.

1.4. समृद्ध बेकरी उत्पादों का बिछाने - GOST 8227 के अनुसार।

1.7. उत्पादों के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेज, चिकित्सा और जैविक आवश्यकताओं और स्वच्छता मानकों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए 1) यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय संख्या 5061 दिनांक 01.08 .89.

1.6, 1.7. (अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, संशोधन संख्या 1)।

2. स्वीकृति

2.1. स्वीकृति नियम - GOST 5667 के अनुसार।

इस मानक की आवश्यकताओं के साथ ब्रेड के बैच के अनुपालन और ओवन से ब्रेड को निकालने के समय को इंगित करने के लिए कंसाइनमेंट नोट पर मुहर लगाई जाती है।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

(अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, संशोधन संख्या 1)।

D रूसी संघ के क्षेत्र में, SanPiN 2.3.2.560-96* लागू होता है।

तालिका 2

सूचक और आदर्श

प्रोडक्ट का नाम	सरंध्रता, %, कम नहीं	भरने का द्रव्यमान अंश, उत्पाद के वजन का %, कम नहीं	टुकड़ों में नमी की मात्रा, %, अब और नहीं	टुकड़ों की अम्लता, डिग्री, और नहीं	शुष्क पदार्थ के संदर्भ में द्रव्यमान अंश, %
प्रोडक्ट का नाम	सरंध्रता, %, कम नहीं	भरने का द्रव्यमान अंश, उत्पाद के वजन का %, कम नहीं	टुकड़ों में नमी की मात्रा, %, अब और नहीं	टुकड़ों की अम्लता, डिग्री, और नहीं

सिविल बन्स (स्टोल,
स्ट्रिट्ज़ेल, कैंडिड फल के साथ बन्स, बू-
कट्स के साथ गोल बक्से)
झाइयां बन्स
मक्खन बन्स
लिपस्टिक के साथ बटर बन्स
पनीर के साथ चीज़केक
मक्खन के गोले
वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल
खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड
फ्लैटब्रेड, घोड़े की नाल, हेयरपिन
					(में केवल	(में केवल


मास्को बन्स
वायबोर्ग मफिन
वायबोर्ग ने मफिन का पता लगाया
मई केक
लिपेत्स्क मफिन
नोवोमोस्कोव्स्क बन्स
मुड़े हुए मफिन
स्लाविक रोल
फल रोल
साधारण मफिन
डोनेट्स्क रोटी

टिप्पणियाँ:

1. भराव वाले उत्पादों में नमी और अम्लता केवल आधार में स्थापित होती है।

2. चीनी और वसा के द्रव्यमान अंश की ऊपरी सीमा को पार करने की अनुमति है।

3. विश्लेषण के तरीके

3.1. नमूनाकरण - GOST 5667 के अनुसार।

टिप्पणी। घोड़े की नाल के भौतिक रासायनिक मापदंडों को निर्धारित करने के लिए चयनित, बटर पिन को दो बराबर भागों में काटा जाता है, फ्लैट केक और पनीर के साथ चीज़केक को चार भागों में काटा जाता है।

घोड़े की नाल और हेयरपिन के आधे भाग, फ्लैटब्रेड और चीज़केक के क्वार्टर (पनीर को हटाने के बाद) क्रस्ट के साथ, प्रत्येक उत्पाद से एक, चाकू, ग्रेटर या मैकेनिकल चॉपर से कुचल दिया जाता है। परिणामी टुकड़े को मिलाया जाता है और तुरंत उसमें से नमूने ले लिए जाते हैं। साधारण और वायबोर्ग पके हुए माल में वसा के द्रव्यमान अंश का निर्धारण करते समय, उद्यमों द्वारा उत्पादित सभी किस्मों से औसत नमूना संकलित किया जाना चाहिए।

3.2. विश्लेषण के तरीके - GOST 5668-GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094 के अनुसार, विषाक्त तत्वों की सामग्री GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, मायकोटॉक्सिन और कीटनाशकों के अनुसार निर्धारित की जाती है - यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित विधियों के अनुसार।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

3.3. पनीर के साथ चीज़केक में भरने के द्रव्यमान अंश का निर्धारण

3.3.1. उपकरण एवं सामग्री

GOST 24104* के अनुसार 200 ग्राम की सबसे बड़ी वजन सीमा के साथ चौथी सटीकता वर्ग के सामान्य प्रयोजन प्रयोगशाला तराजू।

3.3.2. विश्लेषण करना

विश्लेषण के लिए चुने गए चीज़केक (3 टुकड़े) को 0.05 ग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ तौला जाता है और फिर, एक स्पैटुला का उपयोग करके, भरने को आधार से अलग किया जाता है, जिससे बाद वाले को पकड़े जाने से रोका जा सके। चीज़केक बेस को 0.05 ग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ तौला जाता है।

3.3.3. परिणामों का प्रसंस्करण

चीज़केक के द्रव्यमान के प्रतिशत के रूप में भरने के द्रव्यमान अंश (X) की गणना सूत्र का उपयोग करके की जाती है

जहाँ m चीज़केक का द्रव्यमान है, g;

टी\ - चीज़केक बेस का द्रव्यमान, जी।

गणना 1.0% की सटीकता के साथ की जाती है।

4. परिवहन और भंडारण

4.1. समृद्ध बेकरी उत्पादों का परिवहन और भंडारण - GOST 8227 के अनुसार।

4.2. ओवन से उत्पादों को हटाने के बाद खुदरा व्यापार नेटवर्क में बिक्री की अवधि 24 घंटे है - 0.4 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.5; 0.8 किग्रा और फल रोल और 16 घंटे - 0.05 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.065; 0.1 और 0.2 किग्रा.

4.3. खुदरा व्यापार नेटवर्क में समृद्ध बेकरी उत्पादों की बिक्री 100 ग्राम उत्पादों में ऊर्जा मूल्य, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री की जानकारी के साथ की जानी चाहिए।

सूचना पत्र के रूप में निर्दिष्ट जानकारी निर्माता द्वारा व्यापारिक उद्यमों को सूचित की जाती है, जो इसे उपभोक्ता तक पहुंचाते हैं।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

सूचना डेटा

1. यूएसएसआर अनाज उत्पाद मंत्रालय द्वारा विकसित और प्रस्तुत किया गया

2. 28 जून, 1989 संख्या 2151 के मानकों पर यूएसएसआर राज्य समिति के संकल्प द्वारा अनुमोदित और लागू किया गया

3. इसके बजाय गोस्ट 24557-81; गोस्ट 9904-61; ओएसटी 18-146-74; ओएसटी 18-446-85; ओएसटी 18-447-85; ओएसटी 18-451-85

4. संदर्भ विनियामक और तकनीकी दस्तावेज़

तकनीकी दस्तावेज का पदनाम जिसके लिए संदर्भ दिया गया है	आइटम नंबर
गोस्ट 5667-65
गोस्ट 5668-68
गोस्ट 5669-96
गोस्ट 5670-96
गोस्ट 5672-68
गोस्ट 8227-56
गोस्ट 21094-75
गोस्ट 24104-88
गोस्ट 26927-86
गोस्ट 26930-86 - गोस्ट 26934-86

5. वैधता अवधि यूएसएसआर राज्य मानक दिनांक 02/05/92 संख्या 111 के डिक्री द्वारा हटा दी गई थी

6. संशोधन संख्या 1 के साथ संस्करण, फरवरी 1992 में अनुमोदित (आईयूएस 5-92)

पुनर्मुद्रण (अप्रैल 2008 तक)

नोट एफएसयूई "स्टैंडआर्टइनफॉर्म"

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खंड 1.6, 1.7

SanPiN 2.3.2.560-96 को SanPiN 2.3.2.1078-2001 द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था।

खण्ड 3.3.1

संपादक आर.जी. गोवेरडोव्स्काया तकनीकी संपादक एल.ए. गुसेवा करेक्टर टी.आई. कोनोनेंको कंप्यूटर लेआउट वी.आई. ग्रिशचेंको

14 मई 2008 को प्रकाशन हेतु हस्ताक्षरित। प्रारूप 60x84U8 - ऑफसेट पेपर। टाइम्स टाइपफेस. ऑफसेट प्रिंटिंग. उएल. ओवन एल 0.93. अकादमिक एड. एल 0.65. सर्कुलेशन 92 प्रतियाँ। ज़ैक. 490.

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 मॉस्को, ग्रेनाटनी प्रति., 4. एक पीसी पर FSUE "STANDARTINFORM" टाइप किया गया।

FSUE की शाखा में मुद्रित "STANDARTINFORM" - प्रकार। "मॉस्को प्रिंटर", 105062 मॉस्को, लायलिन लेन, 6

अंतरराज्यीय मानक

बेकरी उत्पाद

तकनीकी शर्तें

आधिकारिक प्रकाशन

आईपीसी पब्लिशिंग हाउस ऑफ स्टैंडर्ड्स मॉस्को 2002

यूडीसी 664.66:006.354

अंतरराज्यीय

समूह H32

मानक

बेकरी उत्पाद तकनीकी विशिष्टताएँ

ब्रेड बन्स। विशेष विवरण

गोस्ट

24557-89

परिचय दिनांक 07/01/90

1. तकनीकी आवश्यकताएँ

1.2. विशेषताएँ

प्रीमियम गेहूं के आटे से: ब्रियोचे - 0.065;

बन्स "वेस्नुश्का" - 0.05;

बन्स - 0.1;

कलाकंद के साथ बन्स - 0.05 और 0.1;

पनीर के साथ चीज़केक - 0.1;

मक्खन के गोले - 0.4;

वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल - 0.1 और 0.5;

खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड - 0.1;

फ्लैटब्रेड, घोड़े की नाल, बटर पिन - 0.1;

मॉस्को प्लायुटपकी - 0.1 और 0.2;

वायबोर्ग मफिन - 0.05 और 0.1;

वायबोर्ग फिगर्ड मफिन्स - 0.05; 0.1; 0.2 और 0.5;

मई केक - 0.1;

लिपेत्स्क मफिन - 0.2;

प्लायुटपकी नोवोमोस्कोव्स्क - 0.1 और 0.2;

डोनेट्स्क ब्रेड - 0.4 और 0.8;

प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे से:

मुड़े हुए मफिन - 0.2;

स्लाविक रोल - 0.5;

फल रोल - 0.2;

साधारण मफिन - 0.05 और 0.1.

आधिकारिक प्रकाशन

पुनरुत्पादन निषिद्ध है

संग्रह “बेकरी उत्पाद। तकनीकी स्थितियाँ", 2002

गोस्ट 24557-89 एस 2

3.0 - 0.4 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.5 और 0.8 किग्रा;

2.5 - 0.4 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.5 और 0.8 किग्रा;

3.0 - 0.05 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.065; 0.1 और 0.2 किग्रा.

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

विशेषता

तालिका नंबर एक

दिखावट: आकार

सूचक नाम

धुँधला नहीं, बिना दबाए।

मक्खन गोल - गोल, मुड़ा हुआ, विभिन्न प्रकार के घुमाव वाला।

फ्लैटब्रेड, हॉर्सशू, बटर पिन - गोल फ्लैटब्रेड, पिन, हॉर्सशू के रूप में।

सतह

ब्रियोचे - चमकदार।

वायबोर्ग फिगर्ड मफिन - विभिन्न फिनिशिंग के साथ - पाउडर चीनी, फोंडेंट, आदि।

वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल, फोंडेंट के साथ बटर बन्स - फोंडेंट से सजाए गए।

स्लाविक रोल - हीरे या वर्गों के रूप में एक पैटर्न बनाने वाले कट के साथ।

फलों के बन्स चिकने होते हैं।

डोनेट्स्क ब्रेड - चमकदार, बिना कट के या रेडियल कट के साथ।

पनीर के साथ चीज़केक - खुली दही भरने के साथ।

खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड - चमकदार, पिन के साथ

मॉस्को बन्स - दानेदार चीनी के साथ तैयार।

मई केक - कटौती के साथ.

तालिका की निरंतरता. 1

सूचक नाम	विशेषता
	हल्का से गहरा भूरा. कट, सिलवटों, गेंदों के कनेक्शन के स्थानों पर - हल्का। मई केक हल्के पीले रंग के होते हैं बटर चीज़केक को पनीर के साथ भरने पर हल्के पीले रंग के धब्बे की अनुमति है;
टुकड़े टुकड़े की स्थिति:	उंगलियों के बीच हल्के से दबाने पर पका हुआ, छूने पर गीला नहीं
पका हुआपन	टुकड़ों की ऊपरी और निचली परतों को अपना मूल आकार लेना चाहिए। पनीर के साथ चीज़केक के लिए, भराई के संपर्क में आने वाली आधार परत को भराई द्वारा गीला किया जा सकता है
सरंध्रता	विकसित, रिक्तियों और संघनन के बिना। हेयरपिन और घोड़े की नाल का टुकड़ा थोड़ा संकुचित होता है
	कोई गांठ या मिश्रण के निशान नहीं। कट्स, श्टोल्स, स्ट्रिज़ेल के साथ गोल बन्स के लिए, कैंडीड फल के साथ बन्स - किशमिश या कैंडीड फल के समावेश के साथ, "वेस्नुष्का" बन्स, डोनेट्स्क ब्रेड के लिए - किशमिश के समावेश के साथ
	इस प्रकार के उत्पाद के लिए समृद्ध, विशिष्ट, बिना किसी विदेशी स्वाद के। फ्रूट बन्स, लिपेत्स्क मफिन, ट्विस्टेड मफिन के लिए - मीठा। मई केक के लिए - थोड़ा नमकीन। मीठा - अन्य प्रकार के उत्पादों के लिए
	विदेशी गंध के बिना, इस प्रकार के उत्पाद की विशेषता। पनीर के साथ बटर चीज़केक भरने में - वैनिलिन की हल्की गंध के साथ

1.4. समृद्ध बेकरी उत्पादों का बिछाने - GOST 8227 के अनुसार।

1.6, 1.7. (अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, संशोधन संख्या 1)।

2. स्वीकृति

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

(अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, संशोधन संख्या 1)।

डी रूसी संघ के क्षेत्र में, SanPiN 2.3.2.560-96 1 लागू है।

तालिका 2

प्रोडक्ट का नाम	सूचक और आदर्श
	सरंध्रता, %, कम नहीं	भरने का द्रव्यमान अंश, उत्पाद के वजन का %, कम नहीं	टुकड़ों में नमी की मात्रा, %, अब और नहीं	टुकड़ों की अम्लता, डिग्री, और नहीं	शुष्क पदार्थ के संदर्भ में द्रव्यमान अंश, %
	सरंध्रता, %, कम नहीं	भरने का द्रव्यमान अंश, उत्पाद के वजन का %, कम नहीं	टुकड़ों में नमी की मात्रा, %, अब और नहीं	टुकड़ों की अम्लता, डिग्री, और नहीं

सिविल बन्स (स्टोल,
स्ट्रिट्ज़ेल, कैंडिड फल के साथ बन्स, बू-
कट्स के साथ गोल बक्से)
झाइयां बन्स
मक्खन बन्स
लिपस्टिक के साथ बटर बन्स
पनीर के साथ चीज़केक
मक्खन के गोले
वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल
खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड
फ्लैटब्रेड, घोड़े की नाल, हेयरपिन
					(में केवल	(में केवल


मास्को बन्स
वायबोर्ग मफिन
वायबोर्ग ने मफिन का पता लगाया
मई केक
लिपेत्स्क मफिन
नोवोमोस्कोव्स्क बन्स
मुड़े हुए मफिन
स्लाविक रोल
फल रोल
साधारण मफिन
डोनेट्स्क रोटी

टिप्पणियाँ:

1. भराव वाले उत्पादों में नमी और अम्लता केवल आधार में स्थापित होती है।

2. चीनी और वसा के द्रव्यमान अंश की ऊपरी सीमा को पार करने की अनुमति है।

3. विश्लेषण के तरीके

घोड़े की नाल और हेयरपिन के आधे भाग, फ्लैटब्रेड और चीज़केक के क्वार्टर (पनीर को हटाने के बाद) क्रस्ट के साथ, प्रत्येक उत्पाद से एक, चाकू, ग्रेटर या मैकेनिकल चॉपर से कुचल दिया जाता है। परिणामी टुकड़े को मिलाया जाता है और तुरंत उसमें से नमूने ले लिए जाते हैं। साधारण और वायबोर्ग पके हुए माल में वसा के द्रव्यमान अंश का निर्धारण करते समय, उद्यमों द्वारा उत्पादित सभी किस्मों से औसत नमूना संकलित किया जाना चाहिए।

पुनर्मुद्रण (अप्रैल 2008 तक)

एस. 7

नोट एफएसयूई "स्टैंडआर्टइनफॉर्म"

पहले पृष्ठ पर कोड जोड़ें: MKS 67.060.

SanPiN 2.3.2.560-96 के खंड 1.6, 1.7 को SanPiN 2.3.2.1078-2001 द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है।

एफएसयूई "स्टैंडआर्टइन्फोर्म", 123995 मॉस्को, ग्रेनाटनी प्रति., 4. www.gostinfo.ru [ईमेल सुरक्षित]एक पीसी पर FSUE "STANDARTINFORM" में टाइप किया गया।

FSUE की शाखा में मुद्रित "STANDARTINFORM" - प्रकार। "मॉस्को प्रिंटर", 105062 मॉस्को, लायलिन लेन, 6

FSUE STANDARDINFORM (पृ. 7) से नोट देखें।

अनुमत मानकों पर यूएसएसआर राज्य समिति का संकल्प दिनांक 28 जून 1989 एन 2151

यूएसएसआर GOST 24557-89 का राज्य मानक

"बेकरी उत्पाद। तकनीकी शर्तें"

ब्रेड बन्स। विशेष विवरण

GOST 24557-81 के बजाय; गोस्ट 9904-61;

ओएसटी 18-146-74; ओएसटी 18-446-85;

ओएसटी 18-447-85; ओएसटी 18-451-85

1. तकनीकी आवश्यकताएँ

1.2. विशेषताएँ

प्रीमियम गेहूं के आटे से:

ब्रियोचे - 0.065;

सिविलियन बन्स (शटोली, स्ट्रिट्ज़ेल, कैंडीड फल के साथ बन्स, कट्स के साथ गोल बन्स) - 0, 2;

बन्स "वेस्नुश्का" - 0.05;

बन्स - 0, 1;

कलाकंद के साथ बन्स - 0.05 और 0.1;

पनीर के साथ चीज़केक - 0, 1;

मक्खन रोल - 0.4;

वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल - 0.1 और 0.5;

खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड - 0, 1;

फ्लैटब्रेड, घोड़े की नाल, बटर पिन - 0, 1;

मॉस्को बन्स - 0, 1 और 0, 2;

वायबोर्ग मफिन - 0.05 और 0.1;

वायबोर्ग फिगर्ड मफिन्स - 0.05; 0, 1; 0.2 और 0.5;

मई केक - 0, 1;

लिपेत्स्क मफिन - 0.2;

नोवोमोस्कोव्स्क बन्स - 0, 1 और 0, 2;

डोनेट्स्क ब्रेड - 0.4 और 0.8;

प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे से:

मुड़े हुए मफिन - 0, 2;

स्लाविक रोल - 0.5;

फल रोल - 0.2;

साधारण मफिन - 0.05 और 0.1.

ओवन से निकालने के बाद उद्यम में अधिकतम एक्सपोज़र अवधि के अंत में एक उत्पाद के स्थापित वजन से नीचे की ओर स्वीकार्य विचलन, व्यक्तिगत उत्पाद के वजन के प्रतिशत के रूप में अधिक नहीं होना चाहिए:

3, 0 - 0, 4 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.5 और 0.8 किग्रा;

5.0 - 0.05 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.065; 0.1 और 0.2 किग्रा;

10 उत्पादों के औसत वजन के प्रतिशत के रूप में:

2.5 - 0.4 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.5 और 0.8 किग्रा;

3.0 - 0.05 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.065; 0.1 और 0.2 किग्रा.

टिप्पणी। मशीनीकृत उत्पादन में, नागरिक बन्स को स्ट्रिट्ज़ेल या कट के साथ गोल बन्स के रूप में एक या दो किस्मों में उत्पादित किया जा सकता है।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

तालिका नंबर एक

सूचक नाम	विशेषता
उपस्थिति:	धुँधला नहीं, बिना दबाए। ब्रियोचे - एक पिरामिड के रूप में जिसका आधार तीन गेंदों का है और शीर्ष पर एक गेंद है।
	सिविल बन्स (श्टोल, स्ट्रिट्ज़ेल, कट्स के साथ गोल बन्स और कैंडिड फलों के साथ बन्स) - इस प्रकार के उत्पाद के अनुरूप विविध।
	फ्रिकल बन्स, बटर बन्स और फॉन्डेंट के साथ बटर बन्स - 2 - 4 स्लिप्स के साथ गोल या चतुष्कोणीय, उत्तल शीर्ष परत के साथ।
	स्लाविक रोल, फ्रूट रोल, खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड, मई फ्लैटब्रेड, पनीर के साथ चीज़केक, डोनेट्स्क ब्रेड - गोल।
	मक्खन गोल - गोल, मुड़ा हुआ, विभिन्न प्रकार के घुमाव वाला।
	वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल आठ की आकृति के आकार में होते हैं, जिनके सिरे बीच में ओवरलैप होते हैं।
	फ्लैटब्रेड, हॉर्सशू, बटर पिन - गोल फ्लैटब्रेड, पिन, हॉर्सशू के रूप में।
	मॉस्को बन्स, नोवोमोस्कोव्स्क बन्स, वायबोर्ग बन्स, वायबोर्ग फिगर्ड बन्स, लिपेत्स्क बन्स, ट्विस्टेड बन्स, साधारण बन्स - विविध, उत्पाद के नाम के अनुरूप, स्पष्ट रूप से परिभाषित पैटर्न के साथ
सतह	ब्रियोचे - चमकदार। सिविल बन्स (किस्में): कट्स के साथ गोल बन्स - ग्रिड बनाने वाले कट्स के साथ, स्ट्रिट्ज़ेल - तिरछे कट्स के साथ, कैंडिड फलों के साथ बन्स - कैंडिड फलों के पैटर्न के साथ, तीनों किस्मों को कुचले हुए मेवे और दानेदार चीनी के साथ तैयार किया जाता है, शटोल्स के लिए - कलाकंद से सजाया गया।
	"वेस्नुष्का" बन्स, बटर बन्स, लिपेत्स्क बन्स, नोवोमोस्कोव्स्क बन्स, साधारण बन्स - चमकदार।
	वायबोर्ग फिगर्ड मफिन - विभिन्न फिनिशिंग के साथ - पाउडर चीनी, फोंडेंट, आदि। वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल, फोंडेंट के साथ बटर बन्स - फोंडेंट से सजाए गए।
	वायबोर्ग मफिन - विभिन्न फिनिशिंग के साथ (प्रति बैच 3 से 6 प्रकार तक): पाउडर चीनी, टुकड़ों, कलाकंद, क्रीम, जैम या मुरब्बा, आदि।
	स्लाविक रोल - हीरे या वर्गों के रूप में एक पैटर्न बनाने वाले कट के साथ।
	फलों के बन्स चिकने होते हैं। डोनेट्स्क ब्रेड - चमकदार, बिना कट के या रेडियल कट के साथ। पनीर के साथ चीज़केक - खुली दही भरने के साथ।
	भरने के साथ मक्खन के गोले - पाउडर चीनी के साथ समाप्त, बिना भरने के - टुकड़ों के साथ, आदि। खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड - चमकदार, पिन के साथ
	बटर केक में जालीदार कट होते हैं, घोड़े की नाल और बटर पिन में बार-बार गहरे कट होते हैं, फोंडेंट से ट्रिम किया जाता है, अलग-अलग कटों में जैम दिखाई देता है।
	मॉस्को बन्स - दानेदार चीनी के साथ तैयार।
	मई केक - कटौती के साथ.
	मुड़े हुए मफिन - उन स्थानों पर छोटे-छोटे फटने की अनुमति है जहां बंडल बुने जाते हैं
	हल्का से गहरा भूरा. कट, सिलवटों, गेंदों के कनेक्शन के स्थानों पर - हल्का।
	बटर चीज़केक को पनीर के साथ भरने पर हल्के पीले रंग के धब्बे की अनुमति है;
	मई केक हल्के पीले रंग के होते हैं
टुकड़े टुकड़े की स्थिति: पका हुआपन	पका हुआ, छूने पर गीला नहीं, जब ऊपरी और निचली परतों के बीच अपनी उंगलियों से हल्के से दबाया जाता है, तो टुकड़े को अपना मूल आकार लेना चाहिए।
टुकड़े टुकड़े की स्थिति: पका हुआपन	पनीर के साथ चीज़केक के लिए, भराई के संपर्क में आने वाली आधार परत को भराई द्वारा गीला किया जा सकता है
सरंध्रता	विकसित, रिक्तियों और संघनन के बिना। स्टिलेटो और घोड़े की नाल के लिए - थोड़ा संकुचित
	कोई गांठ या मिश्रण के निशान नहीं। कट्स, श्टोल्स, स्ट्रिज़ेल के साथ गोल बन्स के लिए, कैंडीड फल के साथ बन्स - किशमिश या कैंडीड फल के समावेश के साथ, "वेस्नुष्का" बन्स, डोनेट्स्क ब्रेड के लिए - किशमिश के समावेश के साथ
	समृद्ध, इस प्रकार के उत्पाद के लिए विशिष्ट, बिना किसी विदेशी स्वाद के। फ्रूट बन्स, लिपेत्स्क मफिन, ट्विस्टेड मफिन के लिए - मीठा। मई केक के लिए - थोड़ा नमकीन। मीठा - अन्य प्रकार के उत्पादों के लिए
	विदेशी गंध के बिना, इस प्रकार के उत्पाद की विशेषता। पनीर के साथ बटर चीज़केक भरने में - वैनिलिन की हल्की गंध के साथ

1.2.4. भौतिक और रासायनिक संकेतकों के अनुसार, समृद्ध बेकरी उत्पादों को तालिका में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। 2.

प्रोडक्ट का नाम	सूचक और आदर्श
	सरंध्रता, %, कम नहीं है	द्रव्यमान भरने का अनुपात, वजन के हिसाब से % उत्पाद, कम नहीं	नमी टुकड़ा,%, और नहीं	अम्लता	शुष्क पदार्थ के संदर्भ में द्रव्यमान अंश, %
	सरंध्रता, %, कम नहीं है		नमी टुकड़ा,%, और नहीं	अम्लता

सिविल बन्स (श्टोल्स, स्ट्रिट्ज़ेल, कैंडीड फल के साथ बन्स, कट्स के साथ गोल बन्स)
बन्स "फ़्रीकल्स"
मक्खन बन्स
लिपस्टिक के साथ बटर बन्स
पनीर के साथ चीज़केक
मक्खन के गोले
वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल
खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड
फ्लैटब्रेड, घोड़े की नाल, बटर पिन			24.0 (संपूर्ण उत्पाद)		15.0±1.0 (केवल में मीठी फ्लैटब्रेड)	12.5±0.5 (केवल बटर केक में)
मास्को बन्स
वायबोर्ग मफिन
वायबोर्ग ने मफिन का पता लगाया
मई केक
लिपेत्स्क मफिन
नोवोमोस्कोव्स्क बन्स
मुड़े हुए मफिन
स्लाविक रोल
फल रोल
साधारण मफिन
डोनेट्स्क रोटी

टिप्पणियाँ

1. भराव वाले उत्पादों में नमी और अम्लता केवल आधार में स्थापित होती है।

2. चीनी और वसा के द्रव्यमान अंश की ऊपरी सीमा को पार करने की अनुमति है।

1.4. समृद्ध बेकरी उत्पादों का बिछाने - GOST 8227 के अनुसार।

1.5. ओवन से निकालने के बाद उद्यम में मक्खन उत्पादों को रखने की अधिकतम अवधि 10 घंटे से अधिक नहीं है - 0.4 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.5; 0.8 किग्रा और 6 घंटे से अधिक नहीं - 0.05, 0.065 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.1 और 0.2 किग्रा.

1.7. उत्पादों के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय के खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेज, चिकित्सा और जैविक आवश्यकताओं और स्वच्छता मानकों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

1.6, 1.7. (अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, संशोधन संख्या 1)।

2. स्वीकृति

2.1. स्वीकृति नियम - GOST 5667 के अनुसार।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

(अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, संशोधन संख्या 1)।

3. विश्लेषण के तरीके

3.1. नमूनाकरण - GOST 5667 के अनुसार।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

3.3. पनीर के साथ चीज़केक में भरने के द्रव्यमान अंश का निर्धारण

3.3.1. उपकरण एवं सामग्री

GOST 24104 के अनुसार 200 ग्राम की उच्चतम वजन सीमा के साथ चौथी सटीकता वर्ग के सामान्य प्रयोजन प्रयोगशाला तराजू।

3.3.2. विश्लेषण करना

3.3.3. परिणामों का प्रसंस्करण

जहाँ m चीज़केक का द्रव्यमान है, g;

एम 1 - चीज़केक बेस का द्रव्यमान, जी।

गणना 1.0% की सटीकता के साथ की जाती है।

4. परिवहन और भंडारण

4.1. समृद्ध बेकरी उत्पादों का परिवहन और भंडारण - GOST 8227 के अनुसार।

4.2. ओवन से उत्पादों को हटाने के बाद खुदरा वितरण नेटवर्क में बिक्री की अवधि 24 घंटे है - 0.4 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.5; 0.8 किग्रा और फल रोल और 16 घंटे - 0.05 वजन वाले उत्पादों के लिए; 0.065; 0.1 और 0.2 किग्रा.

सूचना पत्र के रूप में निर्दिष्ट जानकारी निर्माता द्वारा व्यापार उद्यमों को सूचित की जाती है, जो इसे उपभोक्ता तक पहुंचाते हैं।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।